Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 34

 

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  32  33  34  35   ..

 

 

Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 34

 

 

190209

Пирожок  с рисом и яйцом

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Пирожок с рисом и яйцом 

охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

8,50

Ca (мг):

42,69

Жиры (г):

6,90

Mg (мг):

16.73

Углеводы (г):

41,20

Fe (мг):

0,90

Энергетическая ценность (ккал):

260,90

C (мг):

0,13

В1 (мг):

0,11

В2 (мг):

0,08

Технология приготовления:

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

выпечку разогревают  непосредственно перед подачей, 

готовое изделие не хранят.

Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают 

в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до 

температуры 45°C в центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

195

190206

Пирожок с яблочным джемом

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Пирожок с яблочным джемом 

охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

7,30

Ca (мг):

45,72

Жиры (г):

3,00

Mg (мг):

14,15

Углеводы (г):

55,00

Fe (мг):

1,12

Энергетическая ценность (ккал):

276,20

C (мг):

0,29

В1 (мг):

0,10

В2 (мг):

0,07

Технологический процесс: 

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

выпечку разогревают  непосредственно перед подачей, 

готовое изделие не хранят.

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают 

в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до 

температуры 45°C в центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

196

120606

Плов куриный

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Плов куриный охлажденный

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

5,60

Ca (мг):

13,72

Жиры (г):

0,40

Mg (мг):

22,34

Углеводы (г):

21,60

Fe (мг):

0,96

Энергетическая ценность (ккал):

112,40

C (мг):

2,72

В1 (мг):

0,05

В2 (мг):

0,07

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.                                                                                                                              

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) 

шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

197

120551

Плов мясной 

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Плов мясной охлажденный 

упакованный

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

12,00

Ca (мг):

13,07

Жиры (г):

5,50

Mg (мг):

26,80

Углеводы (г):

18,20

Fe (мг):

1,71

Энергетическая ценность (ккал):

170,30

C (мг):

2,27

В1 (мг):

0,06

В2 (мг):

0,10

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.                                                                                                                              

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) 

шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

198

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  32  33  34  35   ..