Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 35

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Поджарка из свинины, охлажденная

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

12,00

Ca (мг):

24,58

Жиры (г):

7

Mg (мг):

36,50

Углеводы (г):

5,50

Fe (мг):

2,46

Энергетическая ценность (ккал):

133,00

C (мг):

6,25

В1 (мг):

0,64

В2 (мг):

0,18

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  с момента приготовления.

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.                                                                                                                              

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №  120562

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Поджарка из свинины

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) 

шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

199

130102

Пюре картофельное

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Пюре картофельное охлажденное

90

90

9

9

Масло сливочное

10

10

1

1

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,79

Ca (мг):

36,31

Жиры (г):

11,40

Mg (мг):

21,72

Углеводы (г):

12,05

Fe (мг):

0,78

Энергетическая ценность (ккал):

157,87

C (мг):

8,41

В1 (мг):

0,10

В2 (мг):

0,09

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  после разогрева.

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое 

оборудование. Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Добавляют 

прокипяченное масло и перемешивают. Допускается подавать к блюдам из мяса, птицы,  

рыбы и другим блюдам.                                                                                                                        

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

200

120610

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг Нетто, кг

Рагу из мяса птицы 

охлажденное 

100

100

10

10

Выход готового продукта

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

4,60

Ca (мг):

21,08

Жиры (г):

1,70

Mg (мг):

22,24

Углеводы (г):

12,80

Fe (мг):

1,13

Энергетическая ценность (ккал):

84,90

C (мг):

6,78

В1 (мг):

0,10

В2 (мг):

0,09

Технология приготовления: 

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.  Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.                                                                                                                              

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному 

разогреву.

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Рагу из мяса птицы

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

201

130204

  Наименование кулинарного изделия (блюда):

 Рагу из овощей

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Рагу из овощей охлажденное

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,90

Ca (мг):

18,04

Жиры (г):

2,30

Mg (мг):

21,77

Углеводы (г):

10,90

Fe (мг):

0,72

Энергетическая ценность (ккал):

71,90

C (мг):

7,73

В1 (мг):

0,08

В2 (мг):

0,06

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  после разогрева.

Технолог

___________________________

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Расход сырья и полуфабрикатов

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование. Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.  Допускается 

подавать к блюдам из мяса, птицы,  рыбы и другим блюдам.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

202