Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 27

120602

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг Нетто, кг

Гуляш из мяса птицы 

охлажденный 

100

100

10

10

Выход готового продукта

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

12,40

Ca (мг):

11,75

Жиры (г):

4,00

Mg (мг):

11,36

Углеводы (г):

3,40

Fe (мг):

0,91

Энергетическая ценность (ккал):

99,20

C (мг):

2,10

В1 (мг):

0,04

В2 (мг):

0,08

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.   Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. 

Допускается подовать с соусом и гарниром.                                                                                                                                                                                                                                

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному 

разогреву.

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Гуляш из мяса птицы

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

167

120508

Гуляш

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг Нетто, кг

Гуляш из говядины охлажденный

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

14,40

Ca (мг):

13,81

Жиры (г):

1,60

Mg (мг):

18,52

Углеводы (г):

3,30

Fe (мг):

1,94

Энергетическая ценность (ккал):

85,20

C (мг):

1,47

В1 (мг):

0,05

В2 (мг):

0,11

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  после разогрева.

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.  Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.  

Допускается подовать с соусом и гарниром.                                                                                                                            

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному 

разогреву.

Наименование кулинарного изделия (блюда):

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

168

120306

Запеканка  из творога

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Запеканка  из творога 

охлажденная 

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

6,30

Ca (мг):

198,14

Жиры (г):

23,00

Mg (мг):

23,10

Углеводы (г):

25,80

Fe (мг):

0,57

Энергетическая ценность (ккал):

335,40

C (мг):

0,46

В1 (мг):

0,15

В2 (мг):

0,27

Технология приготовления: 

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева.

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают.Помещают в гастроемкость, далее убирают в прогретый 

пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  Разогревают до температуры 85°C в 

центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) 

шкафы и др.)"

169

120528

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Зразы мясные с начинкой из  яйца и 

ветчины охлажденные 

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

14,30

Ca (мг):

20,34

Жиры (г):

5,30

Mg (мг):

18,36

Углеводы (г):

13,10

Fe (мг):

2,24

Энергетическая ценность (ккал):

157,30

C (мг):

0,00

В1 (мг):

0,07

В2 (мг):

0,15

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева.

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.  Допускается подовать с соусом и 

гарниром.                                                                                                                            

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

Зразы мясные с фаршем из  яйца и 

ветчины 

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) 

шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

170