Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 24 25 26 27 ..
120510 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Мясо отварное (говядина), охлажденное 100 100 10 10 Выход готового продукта 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г: Белки (г): 21,10 Ca (мг): 15,79 Жиры (г): 2,30 Mg (мг): 34,21 Углеводы (г): 1,80 Fe (мг): 4,20 Энергетическая ценность (ккал): 112,3 C (мг): 0,00 В1 (мг): 0,09 В2 (мг): 0,23 Технология приготовления: Температура подачи: не ниже 65°С Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева Технолог ___________________________ Упаковку аккуратно вскрывают. Порционируют, перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Гастроемкость с готовым мясом ставят на мармиты или в тепловой шкаф поддерживая температуру подачи. Допускается подовать с соусоми гарниром. *Не подлежит повторному разогреву. Отпускают мясо с гарниром Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию. Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): Говядина отварная Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.)" 163 |