Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 25

190109

Булочка с шоколадом

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Булочка с шоколадом 

охлажденная 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр:

Белки (г):

11,30

Ca (мг):

59,03

Жиры (г):

8,00

Mg (мг):

16,10

Углеводы (г):

54,20

Fe (мг):

1,08

Энергетическая ценность (ккал):

334,00

C (мг):

0,19

В1 (мг):

0,12

В2 (мг):

0,12

Технологический процесс: 

Температура подачи:

20±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

выпечку разогревают  непосредственно перед подачей, 

готовое изделие не хранят.

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают 

в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.Разогревают до 

температуры 45°C в центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

159

110502

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Бульон куриный охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр

Белки (г):

0,90

Ca (мг):

3,00

Жиры (г):

2,20

Mg (мг):

4,60

Углеводы (г):

1,30

Fe (мг):

0,18

Энергетическая ценность (ккал):

28,60

C (мг):

2,00

В1 (мг):

0,02

В2 (мг):

0,02

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Технолог

___________________________

Бульон куриный

Срок реализации:                      не более 2-х часов после разогрева.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.  

Разогревают до температуры 80-90°C в центре продукта.                                                                                                                              

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

160

190303  

Ватрушка с джемом

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг

Ватрушка с абрикосовым джемом 

охлажденная

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

7,10

Ca (мг):

38.41

Жиры (г):

4,90

Mg (мг):

10,93

Углеводы (г):

59,50

Fe (мг):

0,73

Энергетическая ценность (ккал):

310,50

C (мг):

0,12

В1 (мг):

0,09

В2 (мг):

0,07

Технология приготовления:

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

выпечку разогревают  непосредственно перед 

подачей, готовое изделие не хранят.

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. 

Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 45°C в центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному 

разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

161

190306

Ватрушка с творогом

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Ватрушка с творогом 

охлажденная

100

100

10

10

Выход:

-

100

-

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

10,80

Ca (мг):

100.95

Жиры (г):

11,80

Mg (мг):

18.88

Углеводы (г):

48,00

Fe (мг):

0,98

Энергетическая ценность (ккал):

341,40

C (мг):

0,27

В1 (мг):

0,14

В2 (мг):

0,17

Технология приготовления:

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

выпечку разогревают  непосредственно перед 

подачей, готовое изделие не хранят.

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. 

Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 45°C в центре продукта.                                                                                                                      

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

162