Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 28

 

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  26  27  28  29   ..

 

 

Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 28

 

 

130402

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Макароны отварные охлажденные

95

95

9,5

9,5

Масло сливочное

5

5

0,5

0,5

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

5,46

Ca (мг):

10,37

Жиры (г):

7,07

Mg (мг):

5,55

Углеводы (г):

32,15

Fe (мг):

0,57

Энергетическая ценность (ккал):

214,01

C (мг):

0,00

В1 (мг):

0,06

В2 (мг):

0,02

Технология приготовления: 

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  после разогрева.

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое 

оборудование. Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.Добавляют 

прокипяченное масло и перемешивают. Допускается подавать к блюдам из мяса, птицы,  

рыбы и другим блюдам.                                                                                                                                            

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Наименование кулинарного изделия (блюда): 

Изделия макаронные отварные 

171

120518

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг Нетто, кг

Капуста тушеная с колбасными 

изделиями  охлажденная 

100

100

10

10

Выход готового продукта

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

4,40

Ca (мг):

157,21

Жиры (г):

8,40

Mg (мг):

19,05

Углеводы (г):

12,90

Fe (мг):

0,88

Энергетическая ценность (ккал):

144,80

C (мг):

25,07

В1 (мг):

0,06

В2 (мг):

0,06

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.   Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.                                                                                                                              

*Порционируют непосредственно перед раздачей.Не подлежит повторному 

разогреву.

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Капуста, тушенная с колбасными 

изделиями

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию.

172

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

130202

      Капуста тушеная

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг Нетто, кг

Капуста тушеная охлажденная 

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,80

Ca (мг):

194,53

Жиры (г):

1,40

Mg (мг):

21,98

Углеводы (г):

14,60

Fe (мг):

0,79

Энергетическая ценность (ккал):

78,20

C (мг):

32,20

В1 (мг):

0,04

В2 (мг):

0,05

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  после разогрева.

Технолог

___________________________

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих 

специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, 

духовые(жарочные) шкафы и др.)"

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Допускается 

подавать к блюдам из мяса, птицы,  рыбы и другим блюдам.                                                                                                                                         

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

173

130104

   Картофель отварной

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

   Картофель отварной резаный 

охлажденный

95

95

9,5

9,5

Масло сливочное

5

5

0,5

0,5

Соль

0,5

0,5

0,05

0,05

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,94

Ca (мг):

17,08

Жиры (г):

7,26

Mg (мг):

23,11

Углеводы (г):

13,63

Fe (мг):

0,92

Энергетическая ценность (ккал):

127,56

C (мг):

10,00

В1 (мг):

0.12

В2 (мг):

0,08

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают крышкой. 

Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до 

температуры 85°C в центре продукта.Добавляют прокипяченное масло, соль и перемешивают. 

Допускается подавать к блюдам из мяса, птицы,  рыбы и другим блюдам.                                                                                                                                                                                                                                                                   

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда)

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 2 "Для столовых сырьевых, доготовочных, буфет - раздаточных, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.)"

174

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  26  27  28  29   ..