Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 16

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Соус сметанный охлажденный

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,60

Ca (мг):

393,32

Жиры (г):

5,60

Mg (мг):

7,06

Углеводы (г):

4,60

Fe (мг):

0,26

Энергетическая ценность (ккал):

76,40

C (мг):

0,24

В1 (мг):

0,04

В2 (мг):

0,07

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

не более 2-х часов после разогрева, включая время 

доставки

Разогрев и транспортировка совместно с горячими блюдами не допускается.               

Упаковку  аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.  Разогревают до температуры 80°C в центре продукта. Готовый 

соус помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым соусом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                           

Соус подается отдельно. Допускается подавать  соус к блюдам из мяса, птицы  рыбы и 

другим блюдам.                                                                                                                                                             

*Не подлежит повторному разогреву. 

Наименование кулинарного изделия (блюда): Соус сметанный

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 140107

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и 

для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

123

Соус томатный

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Соус томатный охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,60

Ca (мг):

9,23

Жиры (г):

2,70

Mg (мг):

15,12

Углеводы (г):

6,30

Fe (мг):

0,69

Энергетическая ценность (ккал):

55,90

C (мг):

11,85

В1 (мг):

0,05

В2 (мг):

0,05

Технология приготовления: 

Температура подачи:

не ниже 75°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

не более 2-х часов после разогрева, включая время 

доставки

Разогрев и транспортировка совместно с горячими блюдами не допускается.               

Упаковку  аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.Разогревают до температуры 80°C в центре продукта. Готовый 

соус помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым соусом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                           

Соус подается отдельно.   Допускается подавать к блюдам из мяса, птицы  рыбы и 

другим блюдам.                                                                                                                                                           

*Не подлежит повторному разогреву. 

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 140102

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) 

и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

124

140202

Соус шоколадный

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Соус шоколадный охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

3,50

Ca (мг):

32,75

Жиры (г):

5,50

Mg (мг):

46,20

Углеводы (г):

11,60

Fe (мг):

2,34

Энергетическая ценность (ккал):

109,90

C (мг):

0,09

В1 (мг):

0,03

В2 (мг):

0,04

Технология приготовления:

Срок реализации:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Технолог

___________________________

не более 2-х часов после разогрева, включая время 

доставки

Разогрев и транспортировка совместно с горячими блюдами не допускается.               

Упаковку  аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.Разогревают до температуры 80°C в центре продукта. Готовый 

соус помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым соусом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                           

Соус подается отдельно.  Допускается подавать соус сладкий к блюдам из круп 

(сырникам, пудингам, запеканкам и др.), а также к блюдам из свежих плодов и ягод.                                                                                                                          

*Не подлежит повторному разогреву.  

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) 

и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

125

140204

Соус ягодный

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг

Соус ягодный охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

0,80

Ca (мг):

1,65

Жиры (г):

0,00

Mg (мг):

0,00

Углеводы (г):

19,50

Fe (мг):

0,17

Энергетическая ценность (ккал):

81,20

C (мг):

0,00

В1 (мг):

0,00

В2 (мг):

0,00

Технология приготовления: 

Срок реализации:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Технолог

___________________________

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и 

др.) и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного 

технологического оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов 

и др.)"

не более 2-х часов после разогрева, включая 

время доставки

Разогрев и транспортировка совместно с горячими блюдами не допускается.               

Упаковку  аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф 

или другое оборудование.Разогревают до температуры 80°C в центре продукта. 

Готовый соус помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный 

пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым соусом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                           

Соус подается отдельно. Допускается подавать соус сладкий к блюдам из круп 

(сырникам, пудингам, запеканкам и др.), а также к блюдам из свежих плодов и 

ягод.                                                                                                                           *Не 

подлежит повторному разогреву.                                                                                                                 

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

126