Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 14

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Поджарка из свинины, охлажденная

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

12

Ca (мг):

24,58

Жиры (г):

7

Mg (мг):

36,50

Углеводы (г):

5,50

Fe (мг):

2,46

Энергетическая ценность (ккал):

133,0

C (мг):

6,25

В1 (мг):

0,64

В2 (мг):

0,18

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  с момента разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовую поджарку помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовой поджаркой ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в 

изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                    

*Не подлежит повторному разогреву. 

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №  120562

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Поджарка из свинины

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не 

имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

115

130102

Пюре картофельное

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Пюре картофельное охлажденное

90

90

9

9

Масло сливочное

10

10

1

1

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,79

Ca (мг):

36,31

Жиры (г):

11,40

Mg (мг):

21,72

Углеводы (г):

12,05

Fe (мг):

0,78

Энергетическая ценность (ккал):

157,87

C (мг):

8,41

В1 (мг):

0,10

В2 (мг):

0,09

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

не более 2-х часов с момента разогрева, 

включая время доставки.

Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое 

оборудование.  Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Масло сливочное 

растапливают, доводят до кипения и заправляют пюре картофельное. Готовое пюре 

помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.  

Гастроемкость с готовым картофельным пюре ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.  Допускается 

подавать к блюдам из мяса, птицы,  рыбы и другим блюдам.                                                                                                                                                                            

*Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для 

буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

116

120610

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг Нетто, кг

Рагу из мяса птицы 

охлажденное 

100

100

10

10

Выход готового продукта

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

4,60

Ca (мг):

21,08

Жиры (г):

1,70

Mg (мг):

22,24

Углеводы (г):

12,80

Fe (мг):

1,13

Энергетическая ценность (ккал):

84,90

C (мг):

6,78

В1 (мг):

0,10

В2 (мг):

0,09

Технология приготовления: 

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.  Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовое 

рагу помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым рагу ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют 

в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                    

*Не подлежит повторному разогреву. 

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Рагу из мяса птицы

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) 

и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

117

130204

  Наименование кулинарного изделия (блюда):

 Рагу из овощей

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Рагу из овощей охлажденное

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

1,90

Ca (мг):

18,04

Жиры (г):

2,30

Mg (мг):

21,77

Углеводы (г):

10,90

Fe (мг):

0,72

Энергетическая ценность (ккал):

71,90

C (мг):

7,73

В1 (мг):

0,08

В2 (мг):

0,06

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

не более 2-х часов с момента разогрева, 

включая время доставки.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Расход сырья и полуфабрикатов

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, 

накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или 

другое оборудование.  Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовое 

рагу  помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок. 

Гастроемкость с готовым рагу из овощей ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.   Допускается 

подавать к блюдам из мяса, птицы,  рыбы и другим блюдам.                                                                                                                                                               

*Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и 

для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

118