Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 13

190209

Пирожок  с рисом и яйцом

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Пирожок с рисом и яйцом 

охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

8,50

Ca (мг):

42,69

Жиры (г):

6,90

Mg (мг):

16.73

Углеводы (г):

41,20

Fe (мг):

0,90

Энергетическая ценность (ккал):

260,90

C (мг):

0,13

В1 (мг):

0,11

В2 (мг):

0,08

Технология приготовления:

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

не более 2-х часов с момента разогрева, включая время 

доставки

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают 

в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до 

температуры 45°C в центре продукта. Готовые пирожки помещают в изотермическую 

тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.Гастроемкость с готовыми пирожками 

ставят на линию раздачи.                                                                                                              

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и 

для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

111

190206

Пирожок с яблочным джемом

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Пирожок с яблочным джемом 

охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

7,30

Ca (мг):

45,72

Жиры (г):

3,00

Mg (мг):

14,15

Углеводы (г):

55,00

Fe (мг):

1,12

Энергетическая ценность (ккал):

276,20

C (мг):

0,29

В1 (мг):

0,10

В2 (мг):

0,07

Технологический процесс: 

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:  

Технолог

___________________________

не более 2-х часов с момента разогрева, включая время 

доставки

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают 

в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  Разогревают до 

температуры 45°C в центре продукта. Готовые пирожки помещают в изотермическую 

тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок. Гастроемкость с готовыми пирожками 

ставят на линию раздачи.                                                                                                                             

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и 

для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

112

120606

Плов куриный

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Плов куриный охлажденный

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

5,60

Ca (мг):

13,72

Жиры (г):

0,40

Mg (мг):

22,34

Углеводы (г):

21,60

Fe (мг):

0,96

Энергетическая ценность (ккал):

112,40

C (мг):

2,72

В1 (мг):

0,05

В2 (мг):

0,07

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовый плов помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым пловом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в 

изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                                      

*Не подлежит повторному разогреву. 

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных 

не имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) 

из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

113

120551

Плов мясной 

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Плов мясной охлажденный 

упакованный

100

100

10,0

10,0

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:

Белки (г):

12,00

Ca (мг):

13,07

Жиры (г):

5,50

Mg (мг):

26,80

Углеводы (г):

18,20

Fe (мг):

1,71

Энергетическая ценность (ккал):

170,30

C (мг):

2,27

В1 (мг):

0,06

В2 (мг):

0,10

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.  

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовый плов помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовым пловом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в 

изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                    

*Не подлежит повторному разогреву. 

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных 

не имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) 

из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

114