Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 11

 

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)

 

поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  9  10  11  12   ..

 

 

Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 11

 

 

120639

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Курица по-тайски,охлажденная

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

9,7

Ca (мг):

16,68

Жиры (г):

3,4

Mg (мг):

23,85

Углеводы (г):

5,70

Fe (мг):

1,07

Энергетическая ценность (ккал):

83,5

C (мг):

3,19

В1 (мг):

0,06

В2 (мг):

0,08

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  с момента разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое 

оборудование.Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовую курицу  помещают 

в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовой курицей  ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в 

изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                    

*Не подлежит повторному разогреву. 

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) 

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Курица по-тайски с рисом

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не 

имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

103

120322

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Омлет охлажденный 

95

95

9,5

9,5

Масло сливочное

5

5

0,5

0,5

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

10,02

Ca (мг):

78,71

Жиры (г):

5,36

Mg (мг):

13,26

Углеводы (г):

7,17

Fe (мг):

1,92

Энергетическая ценность (ккал):

116,92

C (мг):

0,18

В1 (мг):

0,06

В2 (мг):

0,37

Технология приготовления:

Температура подачи:  

не ниже65°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Масло сливочное растапливают, доводят до кипения, поливают омлет. Разогревают до 

температуры 85°C в центре продукта. Готовый омлет помещают в изотермическую тару, 

доставляют в буфет-раздаточный пищеблок. Гастроемкость с готовым омлетом ставят на 

мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру 

подачи.                                                                                                                          При подаче 

допускается добавить в блюдо обработанную зелень.                                                        *Не 

подлежит повторному разогреву.

не более 2х часов  с момента приготовления.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Омлет натуральный запеченный

Расход сырья и полуфабрикатов

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не имеющих 

специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и 

др.)"

104

120324

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Омлет с колбасными изделиями 

охлажденный 

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

11,2

Ca (мг):

68,96

Жиры (г):

5

Mg (мг):

16,61

Углеводы (г):

5,50

Fe (мг):

2,05

Энергетическая ценность (ккал):

111,8

C (мг):

0,15

В1 (мг):

0,05

В2 (мг):

0,32

Технология приготовления:

Температура подачи:  

не ниже 65°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

1 порция

100 порций

Упаковку  аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовый омлет помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.Гастроемкость с готовым 

омлетом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в изотермической таре, 

поддерживая температуру подачи.                                                                                                                          

*Не подлежит повторному разогреву.

не более 2-х часов  после разогрева, включая время 

доставки

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Омлет смешаный с ветчиной 

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень из расчета 0,5 гр.на 

1 порцию.

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не 

имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

105

120220

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Паста карбонара,охлажденная

100

100

10

10

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

9,84

Ca (мг)

93,12

Жиры (г):

9,84

Mg (мг)

15,69

Углеводы (г):

15,20

Fe (мг)

1,20

Энергетическая ценность (ккал)

188,68

C (мг)

0,19

В1 (мг)

0,05

В2 (мг)

0,12

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  с момента разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовую пасту помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.                                                                                                                      

Гастроемкость с готовой пастой ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в 

изотермической таре, поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                    

*Не подлежит повторному разогреву. 

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) 

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Паста Карбонара

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не 

имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из 

расчета 0,5 гр.на 1 порцию

106

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  9  10  11  12   ..