Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 8 9 10 11 ..
120524 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Котлеты рубленые (говядина) охлажденные 100 100 10,0 10,0 Выход: 100 10,0 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г: Белки (г): 12,20 Ca (мг): 14,97 Жиры (г): 9,60 Mg (мг): 18,82 Углеводы (г): 11,30 Fe (мг): 2,21 Энергетическая ценность (ккал): 180,40 C (мг): 0,00 В1 (мг): 0,07 В2 (мг): 0,11 Технология приготовления: Температура подачи: не ниже 65°С Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки Технолог ___________________________ 1 порция 100 порций Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовые котлеты помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет- раздаточный пищеблок. Гастроемкость с готовыми котлетами ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи. Допускается подовать с соусом и гарниром. *Не подлежит повторному разогреву. Котлеты рубленые из мяса (говядина) Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): Расход сырья и полуфабрикатов Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)" *Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию 99 |