Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 8

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

130310

Каша гречневая рассыпчатая

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг

Греча отварная охлажденная

95

95

9,5

9,5

Масло сливочное

5

5

0,5

0,5

Выход:

100

10

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

5,08

Ca (мг):

7,94

Жиры (г):

5,46

Mg (мг):

66,66

Углеводы (г):

27,21

Fe (мг):

2,24

Энергетическая ценность (ккал):

178,19

C (мг):

0,00

В1 (мг):

0,14

В2 (мг):

0,07

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

не более 2-х часов с момента разогрева, 

включая время доставки.

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное 

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для 

буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического 

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой.  Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое 

оборудование.  Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Масло сливочное 

растапливают,  доводят до кипения и заправляют кашу. Тщательно перемешивают.  

Готовую кашу  помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный 

пищеблок. Гастроемкость с готовой кашей ставят на мармиты или в тепловой шкаф или 

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.  Допускается подавать 

к блюдам из мяса, птицы  и другим блюдам.                                                                                                                                                                                                                                   

*Не подлежит повторному разогреву

1 порция

100 порций

Наименование кулинарного изделия (блюда)

Расход сырья и полуфабрикатов

91

120206

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Каша манная охлажденная 

упакованная

95

95

9,5

9,5

Масло сливочное

5

5

0,5

0,5

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр

Белки (г):

2,80

Ca (мг):

86,61

Жиры (г):

5,65

Mg (мг):

12,35

Углеводы (г):

14,20

Fe (мг):

0,24

Энергетическая ценность (ккал):

118,72

C (мг):

0,41

В1 (мг):

0,04

В2 (мг):

0,10

Технология приготовления: 

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

не более 2-х часов  после разогрева.

Технолог

___________________________

Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Масло сливочное растапливают, доводят 

до кипения и заправляют кашу. Тщательно перемешивают.  Готовую кашу помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок. Гастроемкость с готовой 

кашей ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в изотермической таре, 

поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                  

*Не подлежит повторному разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Каша манная молочная

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не 

имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

92

120210

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Каша овсяная охлажденная 

95

95

9,50

9,50

Масло сливочное

5

5

0,50

0,50

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

3,75

Ca (мг):

80,79

Жиры (г):

5,74

Mg (мг):

31,40

Углеводы (г):

8,59

Fe (мг):

0,73

Энергетическая ценность (ккал):

100,96

C (мг):

0,35

В1 (мг):

0,09

В2 (мг):

0,10

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

   не более 2-х часов с момента разогрева, включая время 

доставки

Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Масло сливочное растапливают, доводят 

до кипения и заправляют кашу. Тщательно перемешивают.  Готовую кашу помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок. Гастроемкость с готовой 

кашей ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в изотермической таре, 

поддерживая температуру подачи.                                                                                                                                  

*Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Каша овсяная молочная

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных 

не имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

93

120202

Наименование 

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Каша пшенная охлажденная

95

95

9,5

9,5

Масло сливочное

5

5

0,5

0,5

Выход:

100

10,0

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр

Белки (г):

2,89

Ca (мг):

53,63

Жиры (г):

5,17

Mg (мг):

25,09

Углеводы (г):

13,44

Fe (мг):

0,70

Энергетическая ценность (ккал):

111,79

C (мг):

0,23

В1 (мг):

0,11

В2 (мг):

0,06

Технология приготовления: 

Температура подачи:

не ниже 65°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

   не более 2-х часов с момента разогрева, включая время 

доставки

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают 

крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. 

Разогревают до температуры 85°C в центре продукта.Масло сливочное растапливают, доводят до 

кипения и заправляют кашу. Тщательно перемешивают. Готовую кашу помещают в 

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.Гастроемкость с готовой 

кашей ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в изотермической таре, 

поддерживая температуру подачи.                                                                                                             

*Не подлежит повторному разогреву.

 Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Каша пшенная молочная

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое 

оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не 

имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, 

духовых(жарочных) шкафов и др.)"

94