Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 4 5 6 7 ..
120602 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Гуляш из мяса птицы охлажденный 100 100 10 10 Выход готового продукта 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г: Белки (г): 12,40 Ca (мг): 11,75 Жиры (г): 4,00 Mg (мг): 11,36 Углеводы (г): 3,40 Fe (мг): 0,91 Энергетическая ценность (ккал): 99,20 C (мг): 2,10 В1 (мг): 0,04 В2 (мг): 0,08 Технология приготовления: Температура подачи: не ниже 65°С Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки Технолог ___________________________ Упаковку аккуратно вскрывают.Перекладывают содержимое в гастроемкость, накрывают крышкой. Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до температуры 85°C в центре продукта. Готовый гуляш помещают в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок. Гастроемкость с готовым гуляшом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи. Допускается подовать с гарниром. *Не подлежит повторному разогреву. Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция 100 порций Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): Гуляш из мяса птицы Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)" *Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию 83 |