содержание .. 2 3 4 5 ..

Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 4

190109

Булочка с шоколадом

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Булочка с шоколадом

охлажденная

100

Выход:

100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр:

Белки (г):

11,30

Ca (мг):

59,03

Жиры (г):

8,00

Mg (мг):

16,10

Углеводы (г):

54,20

Fe (мг):

1,08

Энергетическая ценность (ккал):

334,00

C (мг):

0,19

В1 (мг):

0,12

В2 (мг):

0,12

Технологический процесс:

Температура подачи:

20±5°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

не более 2-х часов с момента разогрева, включая время

доставки

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.Помещают

в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование. Разогревают до

температуры 45°C в центре продукта. Готовые булочки помещают в изотермическую тару,

доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.Гастроемкость с готовыми булочками ставят

на линию раздачи.

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и

для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

110502

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г

Брутто, кг

Нетто, кг

Бульон куриный охлажденный

100

Выход:

100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100гр

Белки (г):

0,90

Ca (мг):

3,00

Жиры (г):

2,20

Mg (мг):

4,60

Углеводы (г):

1,30

Fe (мг):

0,18

Энергетическая ценность (ккал):

28,60

C (мг):

2,00

В1 (мг):

0,02

В2 (мг):

0,02

Технология приготовления:

Температура подачи:

не ниже 75°С

Срок реализации:

не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки

Технолог

___________________________

Бульон куриный

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.

Разогревают до температуры 80-90°C в центре продукта. Готовый бульон помещают в

изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.

Гастроемкость с готовым бульоном ставят на мармиты или в тепловой шкаф или

оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи.

*Не подлежит повторному разогреву.

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и

для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

*Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК

180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

190303

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг

Ватрушка с абрикосовым джемом

охлажденная

100

Выход:

100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

7,10

Ca (мг):

38.41

Жиры (г):

4,90

Mg (мг):

10,93

Углеводы (г):

59,50

Fe (мг):

0,73

Энергетическая ценность (ккал):

310,50

C (мг):

0,12

В1 (мг):

0,09

В2 (мг):

0,07

Технология приготовления:

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

не более 2-х часов с момента разогрева,

включая время доставки

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.

Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.

Разогревают до температуры 45°C в центре продукта. Готовые ватрушки помещают

в изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок. Гастроемкость

с готовыми ватрушками ставят на линию раздачи.

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному

разогреву.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и

др.) и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

Ватрушка с джемом

190306

Ватрушка с творогом

Наименование

сырья

Брутто, г

Нетто, г Брутто, кг

Нетто, кг

Ватрушка с творогом

охлажденная

100

Выход:

100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Белки (г):

10,80

Ca (мг):

100.95

Жиры (г):

11,80

Mg (мг):

18.88

Углеводы (г):

48,00

Fe (мг):

0,98

Энергетическая ценность (ккал):

341,40

C (мг):

0,27

В1 (мг):

0,14

В2 (мг):

0,17

Технология приготовления:

Температура подачи:

20 ±5°С

Срок реализации:

Технолог

___________________________

не более 2-х часов с момента разогрева, включая

время доставки

Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.

Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.

Разогревают до температуры 45°C в центре продукта. Готовые ватрушки помещаются в

изотермическую тару, доставляются в буфет-раздаточный пищеблок.Гастроемкость с

готовыми ватрушками ставят на линию раздачи.

*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №

Наименование кулинарного изделия (блюда):

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

100 порций

Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное

технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и

для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического

оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"

содержание .. 2 3 4 5 ..