содержание .. 1 2 3 4 ..
Технологические карты. 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов (2013-2015 годов) - часть 3
190216
Брушетта
Наименование
сырья
Брутто, г
Нетто, г Брутто, кг
Нетто, кг
Брушетта охлажденная
100
100
10
10
Выход:
100
10
Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр
Белки (г):
11,70
Ca (мг):
79,62
Жиры (г):
6,20
Mg (мг):
23,04
Углеводы (г):
36,50
Fe (мг):
1,45
Энергетическая ценность (ккал):
248,60
C (мг):
2,75
В1 (мг):
0,11
В2 (мг):
0,14
Технология приготовления:
Температура подачи:
20 ±5°С
Срок реализации:
Технолог
___________________________
не более 2-х часов с момента разогрева, включая
время доставки
Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость.
Помещают в прогретый пароконвектомат, духовой шкаф или другое оборудование.
Разогревают до температуры 45°C в центре продукта. Готовые брушетты помещают в
изотермическую тару, доставляют в буфет-раздаточный пищеблок.Гастроемкость с
готовыми брушеттами ставят на линию раздачи.
*Порционируют непосредственно перед раздачей. Не подлежит повторному разогреву.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №
Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
100 порций
Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное
технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и
для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического
оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)"
Наименование кулинарного изделия (блюда)
71