Главная Учебники - Кулинария Технологические карты. Примерное 24-дневное меню для 1-4 классов и 5-11 классов в общеобразовательных учреждениях г. Москвы (2013-2015 годов)
поиск по сайту правообладателям
|
|
содержание .. 15 16 17 18 ..
110306 Наименование сырья Брутто, г Нетто, г Брутто, кг Нетто, кг Cуп из овощей охлажденный 90 90 9 9 Сметана 10 10 1 1 Выход: 100 10 Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр Белки (г): 1,45 Ca (мг): 68,40 Жиры (г): 2,85 Mg (мг): 11,88 Углеводы (г): 3,97 Fe (мг): 0,44 Энергетическая ценность (ккал): 46,71 C (мг): 8,12 В1 (мг): 0,05 В2 (мг): 0,04 Технология приготовления: Температура подачи: не ниже 75°С Срок реализации: не более 2-х часов после разогрева, включая время доставки Технолог ___________________________ 100 порций Cуп из овощей Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № Наименование кулинарного изделия (блюда): Расход сырья и полуфабрикатов Упаковку аккуратно вскрывают. Перекладывают содержимое в гастроемкость. Накрывают крышкой. Разогрев производить до температуры 80-90°C в центре продукта, затем заправляют прокипяченной сметаной и прогревают, но не кипятят. Готовый суп помещают в изотермическую тару. Гастроемкость с готовым супом ставят на мармиты или в тепловой шкаф или оставляют в изотермической таре, поддерживая температуру подачи. *Не подлежит повторному разогреву. 1 порция Вариант 1 "Для школьно-базовых столовых, имеющих специализированное технологическое оборудование(пароконвектоматы, духовые(жарочные) шкафы и др.) и для буфет-раздаточных не имеющих специализированного технологического оборудования(пароконвектоматов, духовых(жарочных) шкафов и др.)" *Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию 127 |