|
|
|
содержание .. 9 10 11 12 ..
Баклажаны «Эллада» Требуется:
1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 стакан подсолнечного масла,
1 большая головка чеснока, 2 больших пучка зелени петрушки, 3—4 больших пучка укропа, 4—5 лавровых листьев,
Способ приготовления.
Баклажаны вымыть, разрезать вдоль не до конца на 4 дольки. Каждую дольку нашпиговать чесноком, порезанным вдоль на тонкие ломтики. Вымытую и обсушенную зелень мелко нарезать, посолить и перетереть руками, чтобы выступил сок. Приготовленной зеленью нафаршировать баклажаны, сжав фарш разрезанными долями баклажана так, чтобы каждый баклажан имел форму целого.
Нафаршированные баклажаны плотно уложить в кастрюлю, залить пропущенными через мясорубку помидорами и подсолнечным маслом, добавить лавровый лист и довести до кипения при сильном нагреве.
Затем уменьшить нагрев и тушить до образования красного масла. Готовые баклажаны охладить, сложить в салатник, залить соком и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны «Солнечная Грузия» Требуется:
1 кг баклажанов, 000/2 стакана подсолнечного масла, 15 стакана очищенных грецких орехов, 2—3 большие головки репчатого лука, 2—3 дольки чеснока, по 1 чайной ложке мелко нарезанной зелени кинзы, петрушки, сельдерея, 3 стакана воды, стручковый горький перец, уксус, соль
Способ приготовления.
Хорошо промытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 —3 см, посолить и положить под гнет между двумя дощечками – это нужно для того, чтобы вытек горький сок. Отсушенные таким образом баклажаны с обеих сторон поджарить до золотистой корочки. Горячими уложить в глубокий салатник и засыпать сырым, мелко порубленным луком, рубленой зеленью, залить горячим ореховым соусом. Подавать охлажденными.
Приготовление орехового соуса: орехи хорошенько истолочь с чесноком, сельдереем и кинзой, размешать с солью и уксусом по вкусу и кипятить на слабом огне в течение 20 минут.
Баклажаны, фаршированные телятиной Требуется:
1 кг баклажанов, 500 г телятины, 500 г помидоров, 250 г зелени сельдерея, 1—2 шт, репчатого лука, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки, 000/4 чайной ложки черного молотого перца, соль по вкусу,
Способ приготовления.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку, добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать. Баклажаны разрезать пополам (вдоль), удалить сердцевину и обжарить на растительном масле. Баклажаны наполнить приготовленной смесью, завернуть в листья сельдерея и положить в кастрюлю, залив небольшим количеством воды (200 мл) и добавив измельченные на терке помидоры. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Готовые баклажаны охладить и украсить зеленью петрушки.
Баклажановые рататули Требуется:
2—3 баклажана, 2 луковицы, 2—3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, 1 болгарский перец, 200 г кабачков, 4—5 помидоров, черный молотый перец и соль по вкусу,
Способ приготовления.
Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить и растолочь. Болгарский перец вымыть, удалить семенную коробочку и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими дольками.
Положить в кастрюлю баклажаны, лук, чеснок, влить немного воды, добавить соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки растительного масла и тушить в течение 5 минут. Затем уложить на баклажаны слоями перец, кабачки, помидоры, влить оставшееся растительное масло и тушить в течение 10 минут.
Королевское соте из баклажанов и помидоров Требуется:
По 2 кг баклажанов и помидоров, 1 кг сладкого перца, 1,5 кг репчатого лука, 1 головка чеснока, 400 г подсолнечного масла, 2 больших пучка зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу,
Способ приготовления.
Баклажаны промыть, порезать на кружочки 2—3 см, посолить и положить между дощечками под гнет, расположив дощечки наклонно, чтобы стекал горький сок. Обсушенные баклажаны обжарить с обеих сторон. Лук нашинковать, посолить и обжарить на масле до золотистого цвета. Стручки перца обдать крутым кипятком и, когда остынут, очистить от зерен и крупно порезать.
Помидоры нарезать ломтями в палец толщиной. В кастрюле с толстыми стенками уложить рядами обжаренные баклажаны, на них положить ломтики помидоров, затем ломтики перца, зелень петрушки, жареный лук; на лук снова положить овощи в той же последовательности, и так до тех пор, пока не наполнится вся кастрюля. Сверху должны находиться помидоры, лавровый лист, перец горошком. Влить масло, накрыть крышкой и тушить при слабом нагреве. Когда количество сока уменьшиться, поставить соте в умеренно нагретую духовку и тушить содержимое до образования красного масла. В готовое
соте положить растертый с солью чеснок и зелень петрушки. Подавать закуску горячей или холодной.
Овощи с салом по-датски Требуется:
200 г савойской капусты, 320—350 г картофеля, 200 г сала (шпик), 120 г моркови, 120 г лука-порея, 240 репчатого лука, 80 г растительного масла, черный молотый перец, соль и тмин по вкусу,
Способ приготовления.
Морковь разрезают вдоль, лук-порей нарезают кусочками по 2 см, савойскую капусту разделяют на мелкие части, картофель очищают и нарезают кубиками; все овощи обжаривают в растительном масле, затем перекладывают в сотейник, приправляют солью, черным молотым перцем, добавляют крупно нарезанный репчатый лук, измельченные листочки тмина, сверху кладут куски сала (шпик), вливают воду и тушат в духовом шкафу в течение 1 часа.
Картофель «Дофин» с молоком и сыром Требуется:
500 г картофеля, 200 г сыра, 1—2 яйца, 1 стакан молока, 40—45 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, по 1 щепотке черного молотого перца и мускатного ореха, 000/2 чайной ложки соли,
Способ приготовления.
Нарезанный тонкими кружочками картофель, соль, перец, мускатный орех и половину положенного по норме тертого сыра кладут в
блюдо и перемешивают. Затем добавляют молоко, разбивают яйцо и снова перемешивают. В глубокую керамическую посуду, натертую чесноком и смазанную маслом, выкладывают содержимое блюда, посыпают оставшимся сыром, выкладывают сверху кусочки сливочного масла и ставят в хорошо нагретую (до 200 градусов) духовку на 40—45 мин. Готовность картофеля определяют по золотистой корочке и мягкости кружочков.
Фаршированные огурцы «Метакса» Требуется:
300 г огурцов, 50 г сметаны, 40 г томатной пасты, масло, сок лимона, Для фарша: 500 г грибов, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 50 г отварного риса, 50 г белого хлеба, молоко, зелень, перец, соль,
Способ приготовления.
Очистить огурцы от кожицы и, разрезав вдоль, удалить семена. Наполнить половинки огурцов фаршем, накрыть их пустыми половинками, перевязать ниткой и положить в смазанную маслом форму. Смешать сметану с томатной пастой, полить этой смесью огурцы, сбрызнуть соком лимона, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут. Подавать с белым хлебом, посыпав зеленью.
Для фарша смешать мелко нарезанные тушеные грибы, измельченные вареные яйца, рис, пассерованный лук, рубленую зелень петрушки, размоченный в молоке и отжатый хлеб. Все посолить и поперчить.
Огурцы особые, с отварным языком Требуется:
500 г огурцов, 250 г говяжьего языка, 2 яйца, 250 г редиса, 100 г сметаны, 10 г зеленого лука, зелень укропа, соль,
Способ приготовления.
Небольшие тонкие огурцы разрезать вдоль пополам и вынуть из них сердцевину. Мелко нарезанные вареные яйца и натертый на крупной терке редис перемешать, добавить зелень укропа и рубленый зеленый лук. Все перемешать с густой сметаной, посолить по вкусу. Отварной язык нарезать тонкими ломтиками. Огурцы наполнить приготовленным салатом, сверху положить ломтик отварного языка, сложенный вдвое, рядом разместить «розочки» из редиса.
Огурцы по-скандинавски Требуется:
300 г огурцов, 250 г горбуши (морского окуня или трески), 120 г маринованной сельди, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, 50 г сливок, 10 г хрена, 10 г уксуса.
Способ приготовления.
Отварное филе рыбы протереть через сито, добавить масло, сливки, массу тщательно перемешать. Маринованную сельдь и яйцо мелко порубить, смешать с приготовленным пюре и заправить уксусом. Огурцы очистить, разрезать пополам, удалить семена, нафаршировать подготовленной смесью и посыпать тертым хреном.
Соленые огурцы «Пикантный сюрприз» Требуется:
500 г соленых огурцов, 250 г моркови, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 75 г ветчины, 50 г вареной колбасы типа «Докторская», красный стручковый перец, черный молотый перец, соль,
Способ приготовления.
Нарезанную соломкой морковь отварить в подсоленной воде. Отвар слить, а морковь слегка припустить в сливочном масле и потом выложить равномерным слоем на тарелку.
Сваренное вкрутую яйцо и ветчину мелко нарезать и смешать с хорошо растертым сливочным маслом. Посыпать перцем. Разрезать соленые огурцы среднего размера вдоль пополам, удалить мякоть и наполнить каждую половинку приготовленным фаршем. Положить огурцы на подготовленную морковь, а между ними разместить кусочки обжаренной в масле колбасы. Украсить красным стручковым перцем.
Фасоль «Жозефина» Требуется:
кг стручковой фасоли, соль,
Для соуса: 100 г молотых грецких орехов, 2 луковицы, зелень петрушки и укропа, 3 столовые ложки 1% уксуса,
дольки чеснока, молотый красный перец, Способ приготовления.
Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать дольками и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зеленой фасоли продолжается примерно 15—20 минут).
Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую посуду и залить подготовленным ореховым соусом. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Для приготовления орехового соуса ядра грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, красный молотый перец, мелко нарезанный лук и зелень петрушки или укропа. Все это перемешать и развести уксусом.
Редька под квасом «Летнее настроение» Требуется:
1 редька, 200мл кваса, 30 г картофеля, 1 яйцо, 20 г зеленого лука, 1 столовая ложка сметаны, соль и зелень по вкусу,
Способ приготовления.
Редьку очистить, натереть на крупной терке, смешать с квасом, добавить нашинкованное сваренное вкрутую яйцо, вареный картофель, зеленый лук. Потом положить сметану, посолить, посыпать зеленью, положить лед.
Закуски из грибов Грибной жульен Требуется:
1 банка стерилизованных шампиньонов, 1 луковица, 1 кубик куриного бульона, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки сыра,
Способ приготовления.
Мелко нарезать лук, потушить его. Пока он тушится, мелко порезать грибы и добавить их в сковороду. Жидкость, что была в банке, не сливать, а добавить в нее растворенный в 000/2 стакана кипятка куриный кубик. В грибы добавить муку, перемешать и постепенно влить бульон. Потушить минут 5, добавить сметану, положить по кокотницам или в форму, посыпать сыром и поставить в духовку на 15 минут, до образования корочки.
Грибной жульен по-домашнему Требуется:
На 4 порции: 500 г свежих грибов, 1,5 стакана сметаны, укроп, перец, соль,
Способ приготовления.
Подготовленные грибы перебрать; шляпки мелких грибов оставить целыми, а крупные порезать на 5—6 кусочков. Ножки грибов нарезать поперек на дольки. Разложить подготовленные грибы в порционные горшочки. Залить сметаной, смешанной с солью, рубленным укропом и молотым черным перцем. Если сметана жидковата, можно аккуратно, чтобы не образовались комочки, вмешать в нее немного пассерованной муки. Осторожно перемешать, прикрыть крышками и обмазать соединение крышки и горшочка простым тестом, приготовив его из муки
и воды. Запечь грибы в горячей духовке до готовности и подать на стол в горшочках горячими или остывшими по вашему выбору.
Грибной «сыр» на Новый год Требуется:
400 г белых грибов, 40 г сливочного масла, 150 г репчатого лука, перец, соль,
Способ приготовления.
Очищенные шляпки грибов сварить в подсоленной воде до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и остудить. Мелко нарезать лук и обжарить его. Смешать подготовленные продукты, соль, перец масло, и пропустить все через мясорубку с самой мелкой решеткой. Затем взбить фарш лопаточкой в фарфоровой посуде и на льду до пышной, слегка побелевшей массы. Выложить в форму и остудить.
Новогодний зельц Требуется:
200 г грибов, 2 луковицы, 6 яиц, 100 г корейки, по 000/2 столовой ложки растительного масла и тмина, перец, соль
Способ приготовления.
Грибы очистить, тщательно вымыть, обдать кипятком. Сварить вкрутую 5 яиц. Нарезать грибы и яйца. Отдельно мелко нарезать лук и обжарить в растительном масле. Подготовленные таким образом продукты соединить в миске, взбить туда сырое яйцо, добавить соль, перец и тмин. Хорошо размешать. Добавить мелко нарезанную корейку,
еще раз вымешать, умять и сформировать шар. Завернуть его в кусочек марли, завязать концы и положить в кипящую воду. Варить не больше 10
—15 минут. Зельц вынуть, положить между двумя дощечками, прижать гнетом и оставить на 3—4 часа. Перед подачей на стол нарезать на не очень тонкие кусочки и полить сметаной.
Грибные «кораблики» Требуется:
2 столовые ложки мелких маринованных шампиньонов, 3 яйца, 1 маленькая луковица, 1 столовая ложка майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, соль,
Способ приготовления.
Отварите яйца, разрежьте их на половинки и извлеките из них желтки. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Шампиньоны и желтки измельчите и смешайте их с луком и майонезом. Нафаршируйте этой смесью яичные белки – получатся грибные «кораблики», которые умчат всех истинных гурманов во вкусное путешествие.
Традиционная русская грибная икра Требуется:
650 г соленых грибов, 200 г сушеных грибов, 150 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 25 г 3% уксуса, перец, соль, зеленый лук,
Способ приготовления.
Подготовленные сушеные грибы сварить до готовности, тщательно промыть, охладить, а затем мелко порубить или пропустить через мясорубку.
Соленые грибы промыть и измельчить. Лук репчатый нашинковать, слегка спассеровать с растительным маслом, добавить подготовленные грибы и при помешивании жарить 10—15 минут.
Икру заправить уксусом, перцем, солью. Рождественские рулетики из сельди с грибами Требуется:
80—100 г сухих грибов, 100 г сельди, 1 большая луковица, 000/2 столовой ложки растительного масла, 1 соленый огурец, петрушка,
Способ приготовления.
Из сельди приготовить филе без костей, слегка отбить и завернуть в него фарш из пассерованного на растительном масле лука и измельченных, отваренных и поджаренных сушеных грибов, посыпать молотым перцем.
Приготовленные рулетики разрезать пополам, уложить на них ломтики соленого огурца, а сверху – оставшийся фарш. Украсить листочками петрушки.
Паста из грибов на 8 Марта Требуется:
500 г свежих грибов, 3—4 яйца, 3 луковицы, 5 столовых ложек маргарина или растительного масла, соль, перец
Способ приготовления.
Свежие грибы отварить, а затем мелко нарезать. Отваренные грибы добавить к пассерованному мелко нарубленному луку и тушить с жиром 5—6 минут, после чего смешать с измельченными яйцами, посолить и приправить перцем. Эту пасту нужно намазывать хлеб.
Малосольные грибы по рецепту Саввы Мамонтова Требуется:
500 г свежих грибов, 5 столовых ложек растительного масла, 2—3 дольки чеснока, 1 столовая ложка слабого уксуса, соль, перец зелень
Способ приготовления.
Грибы нарезают небольшими кусочками и варят 15—20 минут в подсоленной и подкисленной уксусом воде, затем откидывают на дуршлаг и охлаждают. Затем грибы солят, заправляют растительным маслом, толченым чесноком, перцем, солью, зеленью и оставляют на 1 час, после чего подают на стол.
Старомосковские грибы с хреном 1 вариант
Требуется:
100 г сушеных грибов, 000/2 столовой ложки растительного масла, 50 г хрена, 4 столовые ложки сметаны, соль, перец уксус
Способ приготовления.
Сушеные грибы отварить, измельчить, посолить, поперчить и залить растительным маслом и уксусом. Тщательно перемешать и выложить в салатницу слоями, чередуя грибы со слоями тертого хрена, заправленного сметаной.
2 вариант Требуется:
400 г свежих грибов, 4 столовые ложки тертого хрена, 1 стакан сметаны, 2 яйца, соль, перец, сахар, зелень
Способ приготовления.
Свежие грибы отварить, нашинковать, смешать с тертым хреном, заправить сметаной, сахар и посолить. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком и укропом, украсить ломтиками яйца и веточками петрушки.
Маринованные грибы для русского застолья 1 вариант
Требуется:
500 г свежих грибов, соль, черный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
Для маринада: 05 стакана уксуса или сок 1 лимона, 0,5 стакана растительного масла, 5—6 долек чеснока, зелень.
Способ приготовления.
Грибы опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют перец и лавровый лист и варят в течение 10—15 минут. После этого откидывают в дуршлаг, а затем нарезают и кладут в маринад, приготовленный из уксуса или лимонного сока, растительного масла, толченого чеснока и мелко нарубленной зелени петрушки. Через 10—15 минут подают на стол, не вынимая из маринада.
2 вариант Требуется:
500 г свежих грибов, 1 крупная луковица, по 0,5 стакана уксуса и растительного масла, соль, перец, зелень.
Способ приготовления.
Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками. Затем покрыть слоем мелко нарезанного лука, растертого солью, полить уксусом и растительным маслом и посыпать зеленью петрушки и укропа.
После получасовой выдержки переложить в тарелку, дно которой можно покрыть листьями зеленого салата.
Пикантная закуска «Любовное настроение» Требуется:
30—40 штук маслин, 10 штук маринованных грибов, 000/2 лимона, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка грибной маринадной заливки,
Способ приготовления.
Маслины без косточек, грибы, лук и очищенный от кожуры и косточек лимон мелко нарезать. Перемешать и заправить маринадной заливкой из-под грибов. Подавать к вегетарианским блюдам.
Грибы а-ля провансаль Требуется:
250 г свежих грибов, 150 г ветчины, 150 г говяжьего бульона, 1 литр сидра, 40 г растительного масла, белый хлеб, 000/2 лимона, соль по вкусу,
Способ приготовления.
Грибы порезать в виде лапши и тушить в половине порции растительного масла, постепенно добавляя мясной бульон. Затем добавить натуральное белое вино. Грибы положить на кусочки подогретой в масле ветчины и подавать к ним обжаренный на масле хлеб, спрыснутый лимонным соком.
Шампиньоны фаршированные по-корсикански Требуется:
24 штуки шампиньонов (шляпки), 4 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 чайные ложки томатного пюре, 2 столовых ложки панировочных сухарей, 1 чайная ложка соли, 000/2 чайной ложки черного молотого перца, зелень петрушки,
Способ приготовления.
Шляпки протереть, но не мыть. Ножки мелко порезать и обжарить в течение 5 минут на растительном масле. Затем к обжаренным грибам добавить томат, вино, раздавленный чеснок, перец, соль и жарить на сильном огне 2—3 минуты. Положить панировочные сухари и зелень петрушки. Полученным фаршем нафаршировать шляпки, уложить их на смазанный маслом противень нижней частью вверх и поставить в предварительно нагретую (до 220 градусов) духовку на 10 минут, при этом часто поливая растительным маслом. К столу подают в горячем или холодном виде.
Грибы, фаршированные брынзой Требуется:
500 г свежих грибов, 100 г брынзы, 50 г сливочного масла, мелко нарубленная зелень.
Способ приготовления.
Обработать грибы, положить в кастрюлю, поставить на огонь, но не тушить до полной мягкости. Посолить и положить на каждый гриб по кусочку масла. Ножки мелко нарубить и тушить отдельно, умеренно посолив и положив немного масла. Пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито немного брынзы. Хорошенько растереть, до получения сплошной массы, смешать с мелко нарезанными, тушеными ножками, добавить мелко нарубленную зелень петрушки или укроп.
Этим фаршем наполнить грибы, посыпать пармезаном и сверху на каждый гриб положить кусочек сливочного масла. Положить в глиняную посуду, поставить в духовой шкаф, чтобы подрумянились. Подавать горячими.
Пикантная смесь из тушеных грибов с орехами
Требуется:
600 г свежих белых грибов или шампиньонов, 000/2 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 головки чеснока, по 2 столовые ложки растительного масла и уксуса, зелень, петрушки, кинза, укроп, соль
Способ приготовления.
Очищенные, хорошо промытые грибы крупно нарезать, сложить в кастрюлю, посолить, влить масло и тушить до готовности. Орехи истолочь с зеленью, посолить по вкусу, перемешать с уксусом. Все соединить с грибами и дать покипеть 5—7 минут. Подавать в горячем или охлажденном виде.
Шампиньоны в маринаде Требуется:
500 г шампиньонов, 5 столовых ложек лимонного сока, 4 столовые ложки растительного масла, 000/4 стакана мелко нарезанного репчатого лука, по 2 столовые ложки коньяка, зелени петрушки, соль, перец
содержание ..
9
10
11
12 ..
|
|