|
|
содержание .. 42 43 44 45 ..
Рис. 66. Осетрина с гарниром видов варят порционными кусками (без костей) и охлаждают в воде, в которой она отваривалась, после чего ее откидывают на решето. Порционный кусок отварной рыбы укладывают на блюдо, рядом кладут букетами гарнир, состоящий из 3—4 видов овощей: ' мор кови, свеклы, картофеля, свежих или соленых огурцов, помидоров, корнишонов, зеленого горошка, красной капусты, зеленого салата и рубленого или красиво нарезанного кусочками желе. Украшают |