поиск по сайту правообладателям
Сборник рецептур блюд для предприятий общественного питания при школах - часть 5
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ___________
Наименование изделия: Суп картофельный с бобовыми (фасоль)
Номер рецептуры: № _________
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный |
20 28,6 |
20 20 |
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая |
4 5 |
4 4 |
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий |
4 4,8 |
4 4 |
Масло сливочное |
2 |
2 |
Вода питьевая |
70 |
70 |
Соль поваренная «Экстра» |
0,12 |
0,12 |
Коренья петрушки сушеные |
0,15 |
0,15 |
Фасоль продовольственная (белая) |
8,1 |
8 |
Петрушка (зелень) |
1,4 |
1 |
Выход: |
- |
100 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
8,54 |
9,01 |
19,23 |
0,15 |
5,83 |
|
2,45 |
41,48 |
137,78 |
38,25 |
1,38 |
144,43 |
Технология приготовления: очищенные овощи промывают проточной водой. Картофель нарезают крупными кубиками, морковь – мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят. Измельченные морковь, лук репчатый, корень петрушки припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.
Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых) на 5-8 часов, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.
Подготовленную фасоль закладывают в кипящую воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные лук, морковь, корень петрушки и варят до готовности. В конце варки добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ___________
Наименование изделия: Суп картофельный с бобовыми (фасоль) на мясном бульоне
Номер рецептуры: № _________
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный |
20 28,6 |
20 20 |
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая |
4 5 |
4 4 |
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий |
4 4,8 |
4 4 |
Масло сливочное |
2 |
2 |
Бульон мясной |
70 |
70 |
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия |
0,1 |
0,1 |
Коренья петрушки сушеные |
0,15 |
0,15 |
Фасоль продовольственная (белая) |
8,1 |
8 |
Петрушка (зелень) |
1,4 |
1 |
Выход: |
- |
100 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
8,54 |
9,01 |
19,23 |
0,15 |
5,83 |
|
2,45 |
41,48 |
137,78 |
38,25 |
1,38 |
144,43 |
Технология приготовления: для
приготовления блюда используют бульон, полученный при варке мяса для второго
блюда. Бульон процеживают через сито. Очищенные овощи и зелень петрушки
промывают проточной водой. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат
сульфитированный) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7
минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают крупными кубиками,
морковь – мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят. Измельченные морковь, лук
репчатый, корень петрушки припускают в небольшом количестве воды с добавлением
масла сливочного в течение
Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-
Подготовленную фасоль закладывают в бульон, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные лук, морковь, корень петрушки и варят до готовности. В конце варки добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.
Температура подачи: 70±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.
Технологическая карта № _____________
Наименование кулинарного изделия (блюда): ПЕЧЕНЬ ТУШЕННАЯ В
СОУСЕ.
Номер рецептуры: № _________
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
|
1 порция |
|
|
брутто, гр. |
нетто, гр. |
Печень говяжья |
86 |
71 |
или свиная |
81 |
71 |
Мука пшеничная |
3 |
3 |
Масса п/ф |
|
74 |
Масло растительное |
5 |
5 |
Масса жареной печени |
|
50 |
Соус сметанный |
|
50 |
Выход |
100,0 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
13,5 |
9,2 |
8,6 |
0,19 |
12,7 |
5240 |
1 |
30 |
239 |
17 |
5 |
171,2 |
Технологический процесс
Печень очищают от пленок и желчных протоков, промывают, нарезают на тонкие порционные кусочки, посыпают солью, панируют в муке и обжаривают до полуготовности (5-10 минут) Затем заливают соусом, приготовленным из подсушенной муки, сметаны, соли, тушить до готовности (15-20мин).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Подают с гарниром и соусом. Срок реализации – в течение 2 часов с момента приготовления.
Органолептические показатели качества:
Внешний вид — консистенция печени мягкая, соуса однородная, слегка вязкая, без комков заварившейся муки.
Цвет — светло-коричневый.
Вкус и запах — приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
Технологическая карта № _______________
Наименование кулинарного изделия (блюда): МАКАРОНЫ ОТВАРНЫЕ
Номер рецептуры: № _________
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Рецептура
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
брутто, гр. |
нетто, гр. |
|
Макаронные изделия |
35,0 |
35,0 |
Масло сливочное |
3,5 |
3,5 |
Соль |
3,0 |
3,0 |
Выход |
100,0 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
7,28 |
9,1 |
29,82 |
0,16 |
|
|
1,8 |
24 |
144 |
98 |
3,2 |
151 |
Технологический процесс
Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в большом
количестве воды (6-
Требования к оформлению, реализации и хранению
Подают макароны на гарнир. Температура подачи +650С. Срок реализации – 2 часа с момента приготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
Органолептические показатели качества:
Внешний вид — вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся.
Цвет — характерный для рецептурных компонентов.
Вкус и запах — запах свойственный отварной вермишели и сливочного масла, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
Технологическая карта № _________
Наименование изделия: Макаронные изделия, запеченные с сыром
Номер рецептуры:________________
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
1 порция |
||
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Макароны |
50 |
50 |
Масло сливочное |
2,5 |
2,5 |
Яйцо |
1/2 |
22 |
Молоко |
30 |
30 |
Масло растительное |
3,5 |
3,5 |
Масло сливочное |
6 |
6 |
Выход: |
160 |
Технология приготовления: Сырые яйца смешивают с холодным молоком и солят. Этой смесью заливают вареные, заправленные маслом макароны, кладут на смазанный маслом противень и запекают 10 мин. При отпуске поливают маслом.
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
7,28 |
9,1 |
29,82 |
0,16 |
|
|
1,8 |
24 |
144 |
98 |
3,2 |
151 |
Технология приготовления
Макаронные изделия варят в большом
объеме воды (в соотношении не мене 1:6) в кипящей подсоленной воде (на
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: макароны с сыром уложены горкой, сохранили форму, легко отделяются друг от друга.
Консистенция: мягкая, упругая, в меру плотная.
Цвет: белый с кремовым оттенком.
Вкус: свойственный отварным макаронным изделиям и сыру, умеренно соленый.
Запах: отварных макаронных изделий и сыра.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ____________
Наименование изделия: Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до 45% в порционной нарезке
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45% порционный |
20 |
20 |
Выход: |
- |
20 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
4,64 |
5,9 |
|
0,01 |
0,14 |
52 |
0,1 |
176 |
100 |
7 |
0,2 |
71,66 |
Технология приготовления: с упаковок сыра снимают наружное покрытие. Подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска и хранят его при температуре 4±2°С.
Температура подачи: 14±2° С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
Технологическая карта № _________
Наименование изделия: Салат из свеклы с сыром
Номер рецептуры: 50
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Свекла свежая |
91 |
71 |
Сыр |
18 |
16 |
Сметана |
15 |
15 |
Выход |
|
150 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
4,94 |
9,5 |
7,94 |
0,02 |
7,32 |
39 |
2,36 |
168,45 |
120,4 |
26,4 |
1,53 |
137,02 |
Технология приготовления
Варёную свеклу нарезают соломкой и заправляют прокипяченной сметаной. Салат укладывают горкой и при отпуске посыпают сыром, натёртым на крупной терке.
Технологическая карта № ___________
Наименование изделия: Щи из свежей капусты, с мясом и со сметаной
Номер рецептуры: __________
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Варка бульона |
|
|
Говядина 1 категории бескостная |
18 |
16 |
Или говядина 1 категории на костях |
22 |
16 |
Морковь |
|
|
До 1 января |
3,8 |
3 |
С 1 января |
4 |
3 |
Лук репчатый |
2,4 |
2 |
Вода |
313 |
313 |
Выход бульона |
|
250 |
Варка супа |
||
Капуста белокочанная |
63 |
50 |
Картофель |
|
|
с 01.09-31.10 |
40 |
30 |
с 31.10-31.12 |
43 |
30 |
с 31.12-28.02 |
46 |
30 |
с 29.02-01.09 |
50 |
30 |
Морковь |
|
|
До 1 января |
16 |
13 |
С 1 января |
17 |
13 |
Лук репчатый |
12 |
10 |
Томатное пюре |
3 |
3 |
Масло коровье сладкосливочное |
4 |
4 |
Бульон или вода |
200 |
200 |
Выход |
|
250 |
Говядина отварная |
|
10 |
Сметана с м. д.ж. не более 15% |
7 |
7 |
Выход с мясом и со сметаной |
|
250/10/6 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
5,8 |
9,78 |
8,55 |
0,08 |
18,48 |
|
2,38 |
33,98 |
47,43 |
22,2 |
0,83 |
142,48 |
Технология приготовления
Мясо дефростируют в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается.
Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки.
Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
Не допускается предварительное замачивание овощей.
Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов.
При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить наружные листы.
Варка бульона: подготовленное мясо закладывают в холодную воду и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона 3.5-4 ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), лук репчатый и морковь, соль. Готовый бульон процеживают. Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок.
Готовое мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию, закрывают небольшим количеством бульона, подвергают вторичной термической обработке-кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят до отпуска в этом же бульоне при температуре 75° С в закрытой посуде до раздачи не более 1 ч.
Капусту нарезают шашками, картофель – дольками.
В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки в щи добавляют пассерованное томатное пюре, сметану и кипятят.
При приготовлении щей из ранней капусты, ее закладывают после картофеля.
Отпускают суп с мясом.
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: в жидкой части щей капуста, нарезанная шашками, морковь и лук репчатый, нарезанные соломкой, картофель - дольками. Капуста и овощи не переварены.
Консистенция: коренья и лук мягкие, капуста – упругая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части.
Цвет: желтый, жира на поверхности – оранжевый, овощей - натуральный.
Вкус и запах: капусты в сочетании с входящими в состав овощами, умеренно соленый.
Технологическая карта № ________
Наименование изделия: Каша вязкая молочная из пшена и риса
Номер рецептуры:_____________
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Крупа рисовая |
13 |
13 |
Крупа пшено |
10 |
10 |
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 % |
150 |
150 |
Вода |
35 |
35 |
Сахар |
5 |
5 |
Масса каши |
|
197 |
Масло коровье сладкосливочное |
3 |
3 |
Выход |
|
200 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
3,3 |
8,6 |
23,2 |
0,4 |
1,9 |
71,6 |
0,4 |
92,3 |
128 |
26,7 |
1,3 |
183,4 |
Технология приготовления
Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек.
В кипящую воду всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая 20 минут. После этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности.
Горячую кашу отпускают с растопленным и доведенным до кипения маслом сливочным.
Температура подачи +60…+65º С.
Требования к качеству
Внешний вид: зерна крупы набухшие, полностью разваренные, каша заправлена сливочным маслом.
Консистенция: однородная, вязкая, зерна - мягкие.
Цвет: свойственный соответствующему виду крупы.
Вкус: умеренно сладкий и соленый, с выраженным вкусом молока и привкусом сливочного масла.
Запах: соответствующей каши в сочетании с молоком и маслом.
Технологическая карта № ________
Наименование изделия: Винегрет с сельдью
Номер рецептуры:_____________
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Норма закладки на 1 порцию |
|
Вес |
Вес |
|
19,1 |
15,0 |
|
12,6 |
10,0 |
|
28,9 |
21,0 |
|
15,3 |
15,0 |
|
17,9 |
15,0 |
|
10,0 |
10,0 |
|
15,0 |
15,0 |
|
Выход готового блюда, г |
100,0 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
5,8 |
9,2 |
4,9 |
0,05 |
6,3 |
2,5 |
|
46,1 |
98,3 |
22,6 |
0,9 |
125,1 |
Технология приготовления
Варёные очищенные картофель, свеклу и морковь, очищенные солёные огурцы нарезают ломтиками, репчатый лук мелко нарезают. Подготовленные овощи соединяют, добавляют масло растительное, перемешивают.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Блюдо реализуют сразу после приготовления. Винегрет раскладывают на порции, сверху кладут филе сельди, нарезанное тонкими кусочками.
Допустимый срок хранения блюда Винегрет с сельдью до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.
В соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, оставлять блюдо на следующий день ЗАПРЕЩАЕТСЯ!!!
Органолептические показатели блюда Винегрет с сельдью должны соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид: Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Декорирован зеленью и овощами (по рецептуре). Заправка равномерно распределена по компонентам. Продукты без признаков заветривания.
Вкус и запах: Приятные, свойственные данным компонентам по рецептуре, без порочащих признаков.
Технологическая карта № ________
Наименование изделия: Суп овощной на курином бульоне
Номер рецептуры:_____________
Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах /Под общей редакцией В.Т.Лапшиной.- М.: «Хлебпродинформ», 2004 г.
Рецептура:
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|
Брутто, г |
Нетто, г |
|
Картофель |
|
|
с 01.09 по 31.10 х/о-25% |
70,0 |
52,5 |
с 01.11 по 31.12 х/о-30% |
75,0 |
52,5 |
с 01.01 по 28-29.02 х/о - 35% |
80,8 |
52,5 |
с 01.03 по 31.08 х/о-40% |
87,5 |
52,5 |
или |
|
|
Картофель быстрозамороженный |
52,5 |
52,5 |
Капуста цветная быстрозамороженная |
25,0 |
25,0 |
Морковь красная |
|
|
до 01.01 х/о 20% |
15,0 |
12,0 |
с 01.01х/о-25% |
16,25 |
11,25 |
или |
|
|
Морковь краснаябыстрозамороженная |
11,25 |
11,25 |
Горошек зеленыйбыстрозамороженный |
25,0 |
25,0 |
Петрушка (корень) (х/о-25%) |
5,0 |
4,4 |
Соль йодированная |
0,5 |
0,5 |
Бульон куриный |
300,0 |
300,0 |
Выход |
|
250 |
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Белки |
Жиры,г |
Общие углеводы,г |
Витамины,мг |
Минеральные вещества,мг |
Энергетическая ценность, ккал |
||||||
общ |
общ |
В1 |
С |
А |
Е |
Са |
Р |
Mg |
Fe |
||
2,28 |
2,33 |
11,25 |
0,08 |
10,63 |
|
2,43 |
43,25 |
188,25 |
27,5 |
0,83 |
75,03 |
Технология приготовления
Очищенный промытый картофель нарезают кубиками, морковь шинкуют. В процеженный подсоленный куриный бульон закладывают нарезанный картофель (быстрозамороженный картофель - не размораживая) и варят дополуготовности (7-10 минут), затем закладывают цветную капусту, морковь, зеленый горошек (замороженные овощи - не размораживая). Варят до готовности (10-15 минут). В готовый суп добавляют зелень и доводят докипения.
Требования:
Овощи должны сохранить форму нарезки, консистенция - мягкая. Вкус и запах свойственный данному набору овощей. Цвет бульона светло-желтый.