|
|
содержание .. 20 21 22 23 24 ..
Технологическая карта
Технологическая карта № 246 Наименование изделия: Овощная запеканка по-украински 1 сп Номер рецептуры: 126 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Капусту и морковь нарезают небольшими кубиками и тушат в отдельности в небольшом количестве молока. Свеклу запекают в духовке, отчищают от кожи и мелко нарезают. Приготовленные овощи смешивают в отдельности с яйцами, небольшим количеством молочного соуса и сахара, укладывают послойно на противень, смазанный маслом, заливают оставшимся соусом, посыпают сыром и запекают.
Технологическая карта
Технологическая карта № 247 Наименование изделия: Овощная запеканка по-украински 2 сп Номер рецептуры: 126 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Капусту и морковь нарезают небольшими кубиками и тушат в отдельности в небольшом количестве молока. Свеклу запекают в духовке, отчищают от кожи и мелко нарезают. Приготовленные овощи смешивают в отдельности с яйцами, небольшим количеством молочного соуса и сахара, укладывают послойно на противень, смазанный маслом, заливают оставшимся соусом, посыпают сыром и запекают.
Технологическая карта
Технологическая карта № 248 Наименование изделия: Запеканка из тыквы 1 сп Номер рецептуры: 127 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Отчищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения. Остывшую до 40-500С массу соединяют с яйцами, выкладывают на смазанный маслом противень, поверхность смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления румяной мягкой корочки. Подают с соусом молочным, молочным со сметаной, сладким.
Технологическая карта
Технологическая карта № 249 Наименование изделия: Запеканка из тыквы 2 сп Номер рецептуры: 127 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Отчищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения. Остывшую до 40-500С массу соединяют с яйцами, выкладывают на смазанный маслом противень, поверхность смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления румяной мягкой корочки. Подают с соусом молочным, молочным со сметаной, сладким.
Технологическая карта
Технологическая карта № 115 Наименование изделия: Кнели рыбные 1 сп Номер рецептуры: 60 Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Филе без кожи и костей вместе с размоченной в молоке булкой дважды пропускают через мясорубку, добавляют желток, и хорошо перемешивают, протирают, вводят взбитые белки и взбивают, постепенно добавляя молоко, в конце солят. Изделия кладут в виде клецек на смазанный маслом противень, заливают холодной водой и кипятят 5-7 минут.
Технологическая карта
Технологическая карта № 116 Наименование изделия: Кнели рыбные 2 сп Номер рецептуры: 60 Наименование сборника рецептур:
Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Филе без кожи и костей вместе с размоченной в молоке булкой дважды пропускают через мясорубку, добавляют желток, и хорошо перемешивают, протирают, вводят взбитые белки и взбивают, постепенно добавляя молоко, в конце солят. Изделия кладут в виде клецек на смазанный маслом противень, заливают холодной водой и кипятят 5-7 минут.
Технологическая карта
Технологическая карта № 117 Наименование изделия: Биточки рыбные 1 сп Номер рецептуры: 61 Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Рыбу очистить, промыть, отделить мякоть от костей. Хлеб замочить в молоке. Мякоть рыбы вместе с хлебом провернуть через мясорубку, добавить молоко, яйцо, тщательно перемешать сделать биточки. Готовить на пару.
содержание .. 20 21 22 23 24 ..
|
|
|