Технологическая карта № 246 Наименование изделия: Овощная запеканка по-украински

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты рецептур блюд

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  20  21  22  23  24  ..

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 246 Наименование изделия: Овощная запеканка по-украински 1 сп

Номер рецептуры: 126

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

75

60

Морковь

62

50

Свекла

65

52

Молоко

70

70

Яйцо

 1/4

12

Мука

5

5

Сахар-песок

5

5

Сыр

2

2

Масло сливочное

5

5

Выход:

200

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

5,513

6,925

23,03

170,737

171,4

1,913

0,104

0,253

35,63

 

Технология приготовления: Капусту и морковь нарезают небольшими кубиками и тушат в отдельности в небольшом количестве молока. Свеклу запекают в духовке, отчищают от кожи и мелко нарезают. Приготовленные овощи смешивают в отдельности с яйцами, небольшим количеством молочного соуса и сахара, укладывают послойно на противень, смазанный маслом, заливают оставшимся соусом, посыпают сыром и запекают.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 247

Наименование изделия: Овощная запеканка по-украински 2 сп

Номер рецептуры: 126

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

64

51

Морковь

53

42

Свекла

55

44

Молоко

60

60

Яйцо

 1/5

10

Мука

4

4

Сахар-песок

4

4

Сыр

1,5

1,5

Масло сливочное

4

4

Выход:

170

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

4,613

5,581

19,110

140,344

144,100

1,609

0,088

0,246

30,25

 

Технология приготовления: Капусту и морковь нарезают небольшими кубиками и тушат в отдельности в небольшом количестве молока. Свеклу запекают в духовке, отчищают от кожи и мелко нарезают. Приготовленные овощи смешивают в отдельности с яйцами, небольшим количеством молочного соуса и сахара, укладывают послойно на противень, смазанный маслом, заливают оставшимся соусом, посыпают сыром и запекают.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 248

Наименование изделия: Запеканка из тыквы 1 сп

Номер рецептуры: 127

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Тыква

154

108

Масло сливочное

9

9

Крупа пшённая

34

34

Молоко

85

85

Яйцо

 1/5

8

Сметана

4

4

Выход:

170

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

6,724

10,578

31,710

241,009

147,200

1,661

0,238

0,254

9,779

 

Технология приготовления: Отчищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения.

            Остывшую до 40-500С массу соединяют с яйцами, выкладывают на смазанный маслом противень, поверхность смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления румяной мягкой корочки.

Подают с соусом молочным, молочным со сметаной, сладким.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 249

Наименование изделия: Запеканка из тыквы 2 сп

Номер рецептуры: 127

Наименование  сборника рецептур:

Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий

для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Тыква

135

95

Масло сливочное

7,5

7,5

Крупа пшённая

30

30

Молоко

75

75

Яйцо

 1/5

8

Сметана

4

4

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

6,032

9,070

27,990

210,715

130,700

1,488

0,210

0,228

8,606

 

Технология приготовления: Отчищенную от кожицы и семян тыкву измельчают. В кипящее молоко кладут соль, часть масла, подготовленную тыкву. Затем засыпают промытое в горячей воде пшено и проваривают до загустения.

            Остывшую до 40-500С массу соединяют с яйцами, выкладывают на смазанный маслом противень, поверхность смазывают сметаной, ложкой наносят узор и запекают в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления румяной мягкой корочки.

Подают с соусом молочным, молочным со сметаной, сладким.

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 115

Наименование изделия: Кнели рыбные 1 сп

Номер рецептуры: 60

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Рыба свеж.

120

60

Масло сливочное

5

5

Булка

9

9

Молоко

23

23

Яйцо

  1/8

6

Выход:

90

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

9,102

5,324

5,812

106,121

57,210

0,771

0,089

0,135

0,609

 

Технология приготовления: Филе без кожи и костей вместе с размоченной в молоке булкой дважды пропускают через мясорубку, добавляют желток, и хорошо перемешивают, протирают, вводят взбитые белки и взбивают, постепенно добавляя молоко, в конце солят. Изделия кладут в виде клецек на смазанный маслом противень, заливают холодной водой и кипятят 5-7 минут.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 116

Наименование изделия: Кнели рыбные 2 сп

Номер рецептуры: 60

Наименование  сборника рецептур:

 

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Рыба свеж.

80

40

Масло сливочное

3

3

Булка

6

6

Молоко

16

16

Яйцо

  1/12

4

Выход:

60

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

6,082

3,289

3,904

68,564

38,900

0,514

0,060

0,090

0,414

 

Технология приготовления: Филе без кожи и костей вместе с размоченной в молоке булкой дважды пропускают через мясорубку, добавляют желток, и хорошо перемешивают, протирают, вводят взбитые белки и взбивают, постепенно добавляя молоко, в конце солят. Изделия кладут в виде клецек на смазанный маслом противень, заливают холодной водой и кипятят 5-7 минут.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 117

Наименование изделия: Биточки рыбные 1 сп

Номер рецептуры: 61

Наименование  сборника рецептур:

А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь".

Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Рыба свеж.

120

60

Хлеб

9

9

Яйцо

  1/4

10

Масло растительное

4

4

Молоко

15

15

Мука

5

5

Выход:

75

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

12,444

6,178

8,928

140,5

50,2

0,904

0,097

0,172

0,495

 

Технология приготовления: Рыбу очистить, промыть, отделить мякоть от костей. Хлеб замочить в молоке. Мякоть рыбы вместе с хлебом провернуть через мясорубку, добавить молоко, яйцо, тщательно перемешать сделать биточки. Готовить на пару.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  20  21  22  23  24  ..