Технологическая карта № 237 Наименование изделия: Морковь в сметанном соусе

  Главная      Учебники - Кулинария     Технологические карты рецептур блюд

 поиск по сайту           правообладателям

 

 

 

 

 

 

 

  

 

содержание   ..  20  21  22  23   ..

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 237 Наименование изделия: Морковь в сметанном соусе 2 сп

Номер рецептуры: 121

Наименование  сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика

РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Морковь

98

78

Масло сливочное

3,2

3,2

Сметана

8

8

Мука

0,8

0,8

Сахар-песок

0,8

0,8

Выход:

80

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

1,030

3,336

7,088

60,725

28,650

0,580

0,051

0,067

3,938

 

Технология приготовления: Морковь очищают, нарезают кубиками и припускают с маслом, добавляют сметанный соус и тушат до готовности.

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 238

Наименование изделия: Пюре овощное 1 сп

Номер рецептуры: 122

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Зел. Горошек

40

26

Капуста свеж.

30

24

Морковь

34

27

Молоко

51

51

Масло сливочное

7

7

Картофель

69

48

Выход:

170

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,554

6,317

15,480

129,118

92,410

1,012

0,190

0,195

28,93

 

Технология приготовления: Морковь тушим с небольшим количеством молока, остальные овощи варим в отдельности. Готовые овощи соединяем, протираем и смешиваем с молочным соусом. Добавляем масло и хорошо прогреваем. Вместо молочного соуса можно использовать кипяченое молоко.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 239

Наименование изделия: Пюре овощное 2 сп

Номер рецептуры: 122

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

 

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Зел. Горошек

34,5

22,5

Капуста свеж.

26

21

Морковь

30

24

Молоко

45

45

Масло сливочное

6

6

Картофель

60

42

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,112

5,383

13,560

111,746

81,330

0,887

0,166

0,171

25,27

 

Технология приготовления: Морковь тушим с небольшим количеством молока, остальные овощи варим в отдельности. Готовые овощи соединяем, протираем и смешиваем с молочным соусом. Добавляем масло и хорошо прогреваем. Вместо молочного соуса можно использовать кипяченое молоко.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 240

Наименование изделия: Овощи тушённые 1 сп

Номер рецептуры: 123

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

71

57

Свекла

71

57

Морковь

21

17

Масло растительное

6

6

Лук репчатый

13

11

Томат

3

3

Картофель

114

80

Выход:

200

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,120

5,562

23,380

150,210

66,790

2,136

0,142

0,118

50,65

 

Технология приготовления: Белокочанную капусту нарезаем шашками и припускаем, картофель нарезают кубиками и обжаривают до полуготовности. Морковь и лук нарезают кубиками и пассируют на растительном масле. Свеклу отваривают, очищают, шинкуют в виде лапши. После этого подготовленные овощи закладывают в подготовленную посуду, добавляют пассированный томат, соль по вкусу и тушат при слабом кипении при закрытой крышке.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 241

Наименование изделия: Овощи тушённые 2 сп

Номер рецептуры: 123

Наименование  сборника рецептур:

Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания

детей в дошкольных образовательных учреждениях".

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

61

49

Свекла

61

49

Морковь

19

15

Масло растительное

5

5

Лук репчатый

12

10

Томат

2

3

Картофель

97

68

Выход:

170

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,696

4,590

20,120

127,543

57,940

1,846

0,122

0,101

43,65

 

Технология приготовления: Белокочанную капусту нарезаем шашками и припускаем, картофель нарезают кубиками и обжаривают до полуготовности. Морковь и лук нарезают кубиками и пассируют на растительном масле. Свеклу отваривают, очищают, шинкуют в виде лапши. После этого подготовленные овощи закладывают в подготовленную посуду, добавляют пассированный томат, соль по вкусу и тушат при слабом кипении при закрытой крышке.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 242

Наименование изделия: Рагу овощное 1 сп.

Номер рецептуры: 124

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

90

72

Морковь

22,5

18

Лук репчатый

15,3

13

Масло сливочное

4,5

4,5

Картофель

161

112,5

Выход:

180

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,108

3,750

24,070

136,450

55,250

1,684

0,174

0,127

57,11

 

Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, обжаривают до полуготовности. Лук и морковь нарезают кубиками и пассируют. Капусту белокочанную, нарезанную шашками, припускают. Подготовленные овощи – лук, морковь, капусту соединяют с картофелем,  добавляют сливочное масло, соль по вкусу и тушат до готовности.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 243

Наименование изделия: Рагу овощное 2 сп

Номер рецептуры: 124

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

75

60

Морковь

19

15

Лук репчатый

13

10,5

Масло сливочное

4

4

Картофель

134

94

Выход:

150

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,591

3,206

20,070

114,483

45,990

1,403

0,145

0,106

47,61

 

Технология приготовления: Картофель нарезают кубиками или дольками, обжаривают до полуготовности. Лук и морковь нарезают кубиками и пассируют. Капусту белокочанную, нарезанную шашками, припускают. Подготовленные овощи – лук, морковь, капусту соединяют с картофелем,  добавляют сливочное масло, соль по вкусу и тушат до готовности.

 

 

 

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 244

Наименование изделия: Овощи тушённые в сметанном соусе 1 сп

Номер рецептуры: 125

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

200

160

Морковь

40

32

Лук репчатый

10

8

Томаты

14

12

Мука

3

3

Масло сливочное

10

10

Сахар-песок

2

2

Сметана

10

10

Выход:

200

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

3,244

8,565

15,510

148,221

100,100

1,492

0,087

0,115

77,46

 

Технология приготовления: Капусту нарезаем шашками, морковь нарезаем кубиками и тушим до полуготовности с небольшим количеством молока. Томаты и лук слегка пассируем на сливочном масле. Подготовленные овощи закладываем в кастрюлю, заливаем сметанным соусом, солим по вкусу, добавляем сливочное масло и протушиваем до готовности при небольшом кипении.

 

 

Технологическая карта

 

Технологическая карта № 245

Наименование изделия: Овощи тушённые в сметанном соусе 2 сп

Номер рецептуры: 125

Наименование  сборника рецептур:

Коровка Л.С. "Сборник технологических нормативов,

рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений"Г. Пермь 2004г.

Наименование сырья

Расход сырья и полуфабрикатов

1 порция

Брутто, г

Нетто, г

Капуста свеж.

169

136

Морковь

35

27

Лук репчатый

9

7

Томаты

12

10

Мука

2

2

Масло сливочное

9

9

Сахар-песок

1

1

Сметана

8

8

Выход:

170

 

Химический состав данного блюда

Пищевые вещества

Минер. вещества, мг

Витамины, мг

Белки,   г

Жиры,

 г

Углеводы,

г

Энерг. ценность, ккал

Са

Fe

В1

В2

С

2,703

7,514

12,050

123,627

84,650

1,212

0,072

0,097

65,80

 

Технология приготовления: Капусту нарезаем шашками, морковь нарезаем кубиками и тушим до полуготовности с небольшим количеством молока. Томаты и лук слегка пассируем на сливочном масле. Подготовленные овощи закладываем в кастрюлю, заливаем сметанным соусом, солим по вкусу, добавляем сливочное масло и протушиваем до готовности при небольшом кипении.

 

 

 

 

 

 

содержание   ..  20  21  22  23   ..