|
|
содержание .. 20 21 22 ..
Технологическая карта (рецептура)
Технологическая карта № 227 Наименование изделия: Капуста тушённая 1 сп Номер рецептуры: 116 Наименование сборника рецептур: А.Клявиня "Большой рецептурный кулинарный словарь". Издательство:Агропромиздат Сборник рецептур.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Нашинкованную капусту кладут в котел, слоем до 30 см, добавляют горячую воду или бульон (от 10 до 15 % к весу нетто), жир и тушат до полуготовности. Затем добавляют пассированные коренья, лук, пассированный томат, лавровый лист, соль и тушат до готовности. За 5 минут до окончания тушения капусту заправляют мучной пассировкой (белый соус), сахаром и доводят до кипения.
Технологическая карта
Технологическая карта № 228 Наименование изделия: Голубцы с гречневой кашей 1 сп Номер рецептуры: 117 Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Капусту отвариваем, из гречневой крупы варим рассыпчатую кашу, лук обжариваем и смешиваем с кашей и яйцом. В капустные листья завертываем подготовленную начинку, формуем голубцы, укладываем на противень. Приготавливаем сметанно - томатный соус, заливаем им голубцы и запекаем в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления на поверхности румяной корочки.
Технологическая карта
Технологическая карта № 229 Наименование изделия: Голубцы с гречневой кашей 2 сп Номер рецептуры: 117 Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Капусту отвариваем, из гречневой крупы варим рассыпчатую кашу, лук обжариваем и смешиваем с кашей и яйцом. В капустные листья завертываем подготовленную начинку, формуем голубцы, укладываем на противень. Приготавливаем сметанно - томатный соус, заливаем им голубцы и запекаем в жарочном шкафу при температуре 230-2500С до появления на поверхности румяной корочки.
Технологическая карта
Технологическая карта № 230 Наименование изделия: Свекла тушённая с томатом 1 сп Номер рецептуры: 118 Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Свеклу варят, очищают, шинкуют соломкой, складывают в кастрюлю, добавляют пассерованный лук и томат, готовят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 231 Наименование изделия: Свекла тушённая с томатом 2 сп Номер рецептуры: 118 Наименование сборника рецептур: Могильный М.П. "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных образовательных учреждениях".
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Свеклу варят, очищают, шинкуют соломкой, складывают в кастрюлю, добавляют пассерованный лук и томат, готовят до готовности.
Технологическая карта
Технологическая карта № 232 Наименование изделия: Свекольное пюре 1 сп Номер рецептуры: 119 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Свеклу отваривают, очищают, протирают и припускают с маслом и сахаром.
Технологическая карта
Технологическая карта № 233 Наименование изделия: Свекольное пюре 2 сп Номер рецептуры: 119 Наименование сборника рецептур: Поляковский Ю.И."Сборник технологических карточек,рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных и детских оздоровительных учреждений".Г.Уфа
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Свеклу отваривают, очищают, протирают и припускают с маслом и сахаром.
Технологическая карта
Технологическая карта № 234 Наименование изделия: Морковное пюре 1 сп Номер рецептуры: 120 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Морковь очищают, отваривают и протирают. Из молока, муки и сахара готовят молочный соус и соединяют с протертой морковью, пропаривают и заправляют сливочным маслом.
Технологическая карта
Технологическая карта № 235 Наименование изделия: Морковное пюре 2 сп Номер рецептуры: 120 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Морковь очищают, отваривают и протирают. Из молока, муки и сахара готовят молочный соус и соединяют с протертой морковью, пропаривают и заправляют сливочным маслом.
Технологическая карта
Технологическая карта № 236 Наименование изделия: Морковь в сметанном соусе 1 сп Номер рецептуры: 121 Наименование сборника рецептур: Методические материалы «Организация детского питания в дошкольных учреждениях» под ред. академика РАЕН доктора мед. наук И.Я.Конь.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Морковь очищают, нарезают кубиками и припускают с маслом, добавляют сметанный соус и тушат до готовности.
содержание .. 20 21 22 ..
|
|
|