КАКАО И ШОКОЛАД (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

КАКАО И ШОКОЛАД (РЕЦЕПТУРА БЛЮД)

Какао и шоколад готовят в специально предназначенной для этой цели посуде. Отпускают какао и шоколад по 200 мл в чашках или стаканах.

I II III

НЕТТО НЕТТО НЕТТО

1025. Какао с молоком

Какао-порошок 35 25 20

Молоко 900 650 500

Вода 140 400 550

Сахар-песок 150 125 100

───────────────────────────────────────────────────────────────────────────

Выход 1000 1000 1000

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

II III

НЕТТО НЕТТО

1026. Какао с молоком сгущенным

Какао-порошок 25 20

Молоко цельное сгущенное с сахаром (консервы) 245 190

Сахар 15 15

Вода 820 880

или молоко сгущенное стерилизованное 300 230

(консервы)

Сахар 125 100

Вода 750 820

Выход 1000 1000

Молоко сгущенное с сахаром или сгущенное стерилизованное (без сахара) разводят горячей водой и доводят до кипения. Напиток готовят, как указано в рец. N 1025.

1027. Какао из консервов "Какао со сгущенным

молоком и сахаром"

Какао со сгущенным молоком и сахаром (консервы) 250 200

Вода 850 900

Выход 1000 1000

Какао со сгущенным молоком и сахаром разводят горячей водой, тщательно размешивают и доводят до кипения.

I и II

НЕТТО

1028. Какао с мороженым

Какао с молоком N 1025, мл 150

Мороженое сливочное или молочное, или пломбир 50

Выход 200

Какао с молоком (рец. N 1025) охлаждают до 8 - 10 °С. При отпуске какао наливают в бокал, фужер или конический стакан, кладут шарик мороженого и немедленно подают.

I II

НЕТТО НЕТТО

1029. Шоколад

Шоколад 12 10

Сахар 30 25

Молоко 180 130

Вода 30 80

Выход 200 200

Для приготовления напитка используют шоколад в порошке или в плитках, которые предварительно измельчают. Готовят так же, как и какао (рец. N 1025).

1030. Шоколад со взбитыми сливками

Шоколад N 1029, мл 200 200

Сливки взбитые N 979 50 30

Лед пищевой 20 20

Выход 200/50/20 200/30/20

Приготовленный шоколад охлаждают, разливают, добавляют мелко наколотый пищевой лед, сверху кладут взбитые сливки.