Главная Учебники - Кулинария 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 4 5 6 7 ..
вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до полного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности. вњ“ Бараний бульон – 0,5 стакана вњ“ Рис – 3 стакана вњ“ Жирная баранина – 400 г вњ“ Баранье сало – 200 г вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить. Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут. Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности. вњ“ Рис – 2 стакана вњ“ Говядина – 200 г вњ“ Баранье сало – 50 г вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Зелень укропа – 2 пучка вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, зелень нарубить. Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности. Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа. вњ“ Рис – 2 стакана вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Бараний жир – 3 ст. л. вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Чеснок – 2 зубчика вњ“ Лимон – 0,5 шт. вњ“ Лавровый лист – 1–2 шт. вњ“ Семена укропа – 0,5 ч. л. вњ“ Чабрец – 1 веточка вњ“ Розмарин – 1 веточка вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Красный молотый перец – 0,25 ч. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Баранину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, лимон – тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить. Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать плову настояться под крышкой 20 минут. Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона. вњ“ Рис – 1 стакан вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 2 ст. л. вњ“ Томатная паста – 2 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут. вњ“ Рис – 1 стакан вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Горох – 0,5 стакана вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Бараний жир – 3 ст. л. вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить 1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут. вњ“ Рис – 2 стакана вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Бараний жир – 100 г вњ“ Айва – 3 шт. вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву – кубиками, лук – кольцами. Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа. Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут. вњ“ Рис – 4 стакана вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Бараний жир – 200 г вњ“ Айва – 3 шт. вњ“ Барбарис – 3 ст. л. вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки. Лук обжарить в бараньем жире, добавить мясо и жарить его 10 минут, затем положить морковь и половинки айвы, влить в казан 5 стаканов воды, сверху положить барбарис, посолить, поперчить и тушить 40 минут, после чего добавить рис, влить воду и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов держать под крышкой в течение 30 минут, после чего выложить горкой на блюдо. вњ“ Рис – 1,5 стакана вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Лимон – 0,5 шт. вњ“ Топленый курдючный жир – 4 ст. л. вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности. Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам. В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут. вњ“ Рис – 1,5 стакана вњ“ Хасиб – 300 г вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Говяжий жир – 100 г вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Рис залить 3 стаканами воды и оставить на 2 часа. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Подготовленные овощи обжарить в разогретом жире, посолить, поперчить, влить в казан 0,5 стакана воды и тушить 5 минут. После этого добавить рис, влить 2 стакана воды и продолжать тушить. Когда жидкость испарится, положить в плов хасиб и довести до готовности на медленном огне. Горячий плов выложить горкой на блюдо, а по краям разложить нарезанный порционными кусками хасиб. вњ“ Рис – 2 стакана вњ“ Мясо курицы – 200 г вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана
вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо курицы нарезать порционными кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить. Подготовленное мясо посолить и вместе с луком обжарить в растительном масле. Затем добавить морковь, соль, перец, 0,5 стакана воды и варить в течение 50 минут. Потом положить на морковь рис, влить 1,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут. вњ“ Рис – 2,5 стакана вњ“ Перепелки – 2 шт. вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Морковь – 4 шт. вњ“ Гранат – 0,5 шт. вњ“ Яйцо – 0,5 шт. вњ“ Репчатый лук – 4 шт. вњ“ Оливковое масло – 0,5 стакана вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Зеленый лук – 0,5 пучка вњ“ Зира – 0,5 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – по 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа. 100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок. Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня. Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната. вњ“ Рис – 2 стакана вњ“ Мякоть баранины – 200 г вњ“ Мякоть говядины – 200 г вњ“ Бараньи ребра – 200 г вњ“ Топленый курдючный жир – 0,5 стакана вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Помидоры – 3 шт. вњ“ Сладкий перец – 1 шт. вњ“ Алыча без косточек – 3 шт. вњ“ Горох – 3 ст. л. вњ“ Нарезанный мелкими кубиками ревень – 3 ст. л. вњ“ Зеленый лук – 1 пучок вњ“ Молотый кориандр – на кончике ножа вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа. Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки. В казан вылить остатки жира после обжарки бараньих ребер, на него выложить рис, посыпать его кориандром, перцем и солью, залить 0,5 л воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности. Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся топленом жире до образования золотистой корочки. После этого добавить 1 очищенный от кожицы помидор, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами, и продолжать жарить еще 5 минут. Затем добавить разбухший горох, влить 2 стакана воды и тушить около 1 часа. За 10 минут до готовности положить в казан ревень и нарезанную на половинки алычу. Плов выложить горкой на блюдо, на него положить мясо с овощами, полить все соком из казана, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить дольками помидоров. вњ“ Рис – 2 стакана вњ“ Говядина – 200 г вњ“ Говяжий жир – 100 г вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 4 шт. вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с яйцом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки. Оставшийся лук нашинковать, обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь и фрикадельки, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить рис, еще 1 стакан воды и варить до готовности, после чего накрыть крышкой и оставить на 30 минут. вњ“ Рис – 2 стакана вњ“ Мясной фарш – 300 г вњ“ Баранье сало – 1 ломтик вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 6 шт. вњ“ Чеснок – 1 зубчик вњ“ Вареное яйцо – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 4 ст. л. вњ“ Барбарис – 1 ч. л. вњ“ Столовый уксус – 1 ч. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Зелень кинзы – 0,5 пучка вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Рис залить небольшим количеством воды и оставить на 1 час. Морковь нарезать соломкой, 2 луковицы измельчить и обжарить все в растопленном бараньем сале. Мясной фарш соединить с 2 мелко нарезанными луковицами, толченым чесноком, посолить, поперчить, хорошо перемешать, раскатать полученную массу и вырезать небольшие лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца, смешанного с измельченной зеленью петрушки, и сформовать небольшие зразы. Затем обжарить их с обеих сторон в топленом масле, выложить на них обжаренные морковь и лук, влить 1 л воды, довести до кипения и положить в казан рис, через 5 минут – барбарис и варить на медленном огне до готовности. Осторожно, чтобы не перемешать рис с овощами, вынуть зразы, а плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Настоявшийся плов выложить горкой на блюдо, сверху положить зразы, посыпать все мелко нарезанной зеленью кинзы, а по краям разложить кольца лука и зерна граната. вњ“ Рис – 1 стакан вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Курдючное сало – 2 ломтика вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 3 ст. л. вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить их в топленом масле. Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать из полученного фарша маленькие фрикадельки и обжарить их в растопленном сале. На блюдо выложить слоями рис, кусочки сливочного масла, фрикадельки, морковь и лук. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. вњ“ Рис – 1 стакан вњ“ Филе речной рыбы – 100 г вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Чеснок – 4 зубчика вњ“ Растительное масло – 2 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, смешать с толченым чесноком и нарезанным кольцами луком и оставить на 2 часа, а затем обжарить в растительном масле. Морковь нарезать тонкой соломкой, положить на обжаренные кусочки рыбы, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 30 минут. Потом добавить рис и варить плов до готовности (примерно 20 минут). вњ“ Рис – 1 стакан вњ“ Очищенные мидии – 400 г вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 4 шт. вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана вњ“ Соль по вкусу Мидии, мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить в растительном масле и посолить. Рис отварить в 2 стаканах подсоленной воды, положить в казан к мидиям, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут. вњ“ Манная крупа – 1,5 стакана вњ“ Пшеничная мука – 1 стакан вњ“ Соль по вкусу Манную крупу высыпать ровным слоем на плоское блюдо, левой рукой сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, а правой рукой со слегка растопыренными пальцами катать ее по кругу слева направо. После образования первых крупинок крупу время от времени посыпать мукой или сбрызгивать водой, чтобы они увеличивались в объеме. Когда вся манная крупа превратится в катышки, последние просеять сначала через крупное сито, а потом через мелкое. Катышки, которые останутся в мелком сите, будут использоваться для приготовления кускуса. Остальные снова высыпать на блюдо, посыпать мукой, сбрызнуть водой и продолжать их катать до увеличения объема. При желании кускус в некоторых блюдах можно заменить пшеничной, ячневой или кукурузной крупой, а также лапшой либо мелкой вермишелью. вњ“ Крупа кускус – 500 г вњ“ Сливочное масло – 3 ст. л. вњ“ Оливковое масло – 2 ст. л. вњ“ Молотая корица – 0,3 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Крупу замочить в холодной воде на 10 минут, а потом хорошо перемешать, чтобы не было комков. Подготовленную крупу сварить на пару до полуготовности (20 минут), опустить в холодную воду и оставить на 10 минут. Затем посолить, влить оливковое масло и варить на пару примерно 15 минут. Готовый кускус выложить на блюдо, на него положить кусочки сливочного масла и посыпать корицей.
вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Кускус – 500 г вњ“ Очищенный миндаль – 100 г вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 0,5 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Молотая корица – 0,5 ч. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный лук, топленое масло, корицу, перец и соль, довести до кипения и тушить на медленном огне. Через 10 минут добавить миндаль, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности (примерно 40 минут). Кускус выложить на блюдо, сверху на него положить мясо и миндаль, все полить соком, в котором тушилось мясо, и украсить веточками петрушки. вњ“ Мясо молодого барашка – 500 г вњ“ Кускус – 500 г вњ“ Зеленые бобы – 1 кг вњ“ Молодые кабачки – 2 шт. вњ“ Картофель – 2 клубня вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Курдючное сало – 100 г вњ“ Растительное масло – 200 мл вњ“ Томатная паста – 2 ст. л. вњ“ Аджика – 1 ст. л. вњ“ Молотая корица – 1 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Красный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Кускус смочить холодной водой, выложить в дуршлаг. Дуршлаг положить на кастрюлю с водой и варить крупу на пару до полуготовности (в течение 30 минут после того, как вода в кастрюле закипит). Затем положить в кастрюлю кабачки, а крупу промыть, выложить на блюдо и размять комки деревянной ложкой. После этого снова переложить ее в дуршлаг и продолжить варить на пару еще в течение 30 минут. Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть их солью, черным и красным перцем, аджикой, смешать с мелко нарезанным луком и быстро обжарить в растительном масле. Затем добавить томатную пасту и 1 стакан воды и тушить под крышкой на медленном огне. Через 20 минут в кастрюлю положить целый очищенный картофель и вылущенные зеленые бобы, влить 1,5 л воды и варить до готовности. Готовый кускус выложить на блюдо и посыпать корицей, рядом положить барашка с овощами. вњ“ Баранина – 400 г вњ“ Ячневая крупа – 2 стакана вњ“ Баклажаны – 2 шт. вњ“ Капуста – 200 г вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Острый красный перец – 1 стручок вњ“ Сливочное масло – 100 г вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Молотый шафран – 0,25 ч. л. вњ“ Молотый имбирь – на кончике ножа вњ“ Черный молотый перец – 2 ч. л. вњ“ Соль по вкусу В кастрюлю положить мясо, нарезанное порционными кусками, 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь, соль и влить 1,5 л воды. Поставить на огонь и довести до кипения. После этого на кастрюлю положить дуршлаг с ячневой крупой и варить ее над паром примерно 30 минут. Готовую крупу выложить на блюдо, слегка остудить, сбрызнуть холодной водой и перемешать. В кастрюлю с мясом выложить нарезанные кружочками баклажаны и морковь, а также мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, красный перец и оставшийся лук и тушить в течение 30 минут. За 3 минуты до окончания тушения дуршлаг с ячневой крупой снова положить на кастрюлю. Готовый кускус выложить на блюдо, заправить оставшимся сливочным маслом, а сверху положить мясо и овощи. вњ“ Мясо курицы – 700 г вњ“ Кускус – 500 г вњ“ Горох – 3 ст. л. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Сливочное масло – 2 ст. л. вњ“ Топленое масло – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Курицу разрубить на порционные куски, лук мелко нарезать и в течение 10 минут обжаривать с мясом в топленом масле, а затем посолить и поперчить. Добавить горох, влить 2 стакана воды и варить до готовности. Кускус заправить сливочным маслом, выложить на блюдо, а сверху положить курицу с горохом. вњ“ Филе рыбы – 1 кг вњ“ Крупа кускус – 800 г вњ“ Айва – 5 шт. вњ“ Горох – 1 стакан
вњ“ Оливковое масло – 0,5 стакана вњ“ Томатная паста – 1 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Рыбу посолить. Айву разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него набухший горох и томатную пасту, влить 1,5 л воды и довести до кипения. В дуршлаге над кастрюлей сварить кускус. После этого положить в кастрюлю рыбу, айву и варить до готовности. Кускус горкой выложить на блюдо, в углубление наверху положить рыбу и айву. вњ“ Консервированный зеленый горошек – 500 г вњ“ Крупа кускус – 250 г вњ“ Топленое масло – 100 г вњ“ Сливочное масло – 3 ст. л. вњ“ Молотый мускатный орех – на кончике ножа вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу В кастрюле раскалить топленое масло и добавить соль, перец и мускатный орех. Через 3 минуты положить зеленый горошек и тушить, постоянно помешивая, в течение 2 минут. Кускус сварить на пару, смешать его со сливочным маслом, выложить горкой на блюдо, сверху сделать небольшое углубление и выложить в него горошек. вњ“ Филе рыбы – 1 кг вњ“ Кабачки – 2 шт. вњ“ Крупа кускус – 2 стакана вњ“ Вареное яйцо – 1 шт. вњ“ Помидоры – 2 шт. вњ“ Корень сельдерея – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Оливковое масло – 5 ст. л. вњ“ Сливочное масло – 3 ст. л. вњ“ Аджика – 1 ст. л. вњ“ Лавровый лист – 3 шт. вњ“ Зелень петрушки – несколько веточек вњ“ Чабрец – 1 веточка вњ“ Молотый тмин – 0,25 ч. л. вњ“ Молотая корица – 0,25 ч. л. вњ“ Красный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Рыбу нарезать порционными кусками, кабачки – крупными дольками, лук и корень сельдерея нарубить. Помидоры обдать кипятком и сразу же опустить в холодную воду, а затем снять с них кожицу. Подготовленную рыбу, лук, корень сельдерея и помидоры смешать с черным перцем, аджикой, тмином, чабрецом и обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут. Потом добавить кабачки, красный перец, соль, лавровый лист и тушить еще 25 минут. За 3 минуты до готовности убрать лавровый лист и чабрец. Кускус приготовить в дуршлаге над кастрюлей с рыбой и овощами, после чего выложить на блюдо, заправить сливочным маслом, посыпать корицей, наверх в углубление положить рыбу с овощами. Блюдо полить соусом из кастрюли, в котором ранее тушилась рыба, украсить веточками петрушки и нарезанным ломтиками яйцом. вњ“ Рис – 0,5 стакана вњ“ Мякоть баранины – 100 г вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 200 г вњ“ Зелень кинзы – несколько веточек вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Затем добавить измельченный лук, нарезанную мелкими кубиками морковь и рис, посолить, поперчить, влить 1 стакан воды и варить, накрыв крышкой, на медленном огне примерно 20 минут. Готовую кашу выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. вњ“ Маш – 2 ст. л. вњ“ Рис – 0,5 стакана вњ“ Баранина – 100 г вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Молоко – 2 ст. л. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Томатная паста – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Маш залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 45 минут. Затем добавить рис, соль, перец и держать на огне еще 15 минут. Мясо нарезать маленькими кусочками, лук измельчить и обжарить их в растительном масле, после чего добавить томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить 30 минут. Готовую кашу выложить горкой на блюдо и полить молоком, а сверху положить мясо. вњ“ Проращенные зерна пшеницы – 1 стакан вњ“ Апельсин – 1 шт. вњ“ Гранат – 0,5 шт. вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л. вњ“ Мед – 1 ч. л. вњ“ Молотый имбирь – на кончике ножа вњ“ Сахар и соль по вкусу Зерна пшеницы залить теплой водой и оставить на 1 час. Затем воду слить, зерна залить новой, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить сахар и имбирь и варить на медленном огне до готовности. Полученную кашу заправить сливочным маслом, полить медом и украсить ломтиками апельсина и зернами граната. вњ“ Манная крупа – 300 г вњ“ Сливочное масло – 3 ст. л. вњ“ Мед – 4 ст. л. вњ“ Соль по вкусу 1,5 л воды довести до кипения и тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Не переставая помешивать, довести кашу до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, после чего убавить огонь до минимального, положить 1 ст. л. сливочного масла и соль и варить до готовности (примерно 20 минут). Чтобы не было комочков, кашу необходимо все время мешать. Готовую кашу выложить в миску, полить медом и заправить оставшимся сливочным маслом. вњ“ Яйца – 4 шт. вњ“ Чеснок – 2 зубчика вњ“ Томатная паста – 4 ст. л. вњ“ Оливковое масло – 0,5 стакана вњ“ Аджика – 0,25 ч. л. вњ“ Молотый тмин – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Томатную пасту развести 1 стаканом воды, соединить с измельченным чесноком, оливковым маслом, аджикой, тмином и солью, вылить на сковороду и тушить в течение 15 минут. Затем в томатную смесь вбить яйца и хорошо перемешать. вњ“ Филе рыбы – 1 кг вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Сладкие перцы – 3 шт. вњ“ Острые перцы – 2 стручка вњ“ Помидоры – 3 шт. вњ“ Чеснок – 2 зубчика вњ“ Лимон – 1 шт. вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Топленое масло – 2 ст. л. вњ“ Растительное масло – 1 стакан вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Зелень укропа – 0,5 пучка вњ“ Молотый тмин – 0,5 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать небольшим количеством тмина, натереть толченым зубчиком чеснока и обжарить в растительном масле. Картофель нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле, смешанном с топленым. Чтобы приготовить тастиру, сладкие и острые перцы очистить от семян и плодоножек, целиком обжарить в растительном масле, снять кожицу и мелко нарезать. Помидоры обдать кипятком, потом сразу же опустить в холодную воду, снять с них кожицу и разрезать на половинки, после чего посолить и вместе с толченым зубчиком чеснока быстро обжарить в растительном масле (не более 3 минут). Затем протереть их сквозь сито, смешать с перцами, поставить на огонь, довести до кипения, вбить яйца, добавить оставшийся тмин, небольшое количество воды, хорошо перемешать и тушить в течение 5 минут. Рыбу, тастиру и посыпанный измельченной зеленью картофель выложить на блюдо и украсить ломтиками лимона. вњ“ Филе рыбы – 500 г вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана вњ“ Пшеничный хлеб – 6 ломтиков вњ“ Молоко – 4 ст. л. вњ“ Мука – 2 ст. л. вњ“ Панировочные сухари – 1 ст. л. вњ“ Вареное яйцо – 1 шт. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Для приготовления фарша рыбу и размоченный в молоке хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из полученного фарша скатать небольшие шарики, затем слегка размять их, чтобы получились лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца и нашинкованной зелени петрушки и сформовать зразы круглой формы. Зразы обвалять в муке, запанировать в сухарях и обжарить в растительном масле. вњ“ Мелкая манная крупа – 1,5 стакана вњ“ Мука – 0,5 стакана вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Пекарский порошок – 0,5 ч. л. вњ“ Сухие дрожжи – 0,25 ч. л. вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана вњ“ Соль по вкусу Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа. Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста. Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек. Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх. вњ“ Мука – 1,5 стакана вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Манная крупа – 1 ст. л. вњ“ Молоко – 5 ст. л. вњ“ Топленое масло – 1 ч. л. вњ“ Сливки – 1 стакан вњ“ Сахарная пудра – 1 стакан Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто. Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см. Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут. вњ“ Мука – 1 кг вњ“ Мякоть тыквы – 1 кг вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Сахар – 2 ст. л. вњ“ Растительное масло – 2 ст. л. вњ“ Столовый уксус – 2 ст. л. вњ“ Питьевая сода – 0,5 ч. л. вњ“ Соль – 1 ч. л. Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла). Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон. вњ“ Мука – 1 стакан вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Растительное масло – 2 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут. вњ“ Мука – 3 стакана вњ“ Молоко – 0,5 стакана вњ“ Растительное масло – 1 ч. л. вњ“ Бараний жир – 1 ч. л. вњ“ Дрожжи – 0,5 ч. л. вњ“ Соль – 0,5 ч. л. Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °C. вњ“ Мука – 2,5 стакана вњ“ Маргарин – 1,5 ст. л. вњ“ Бараний жир – 1 ч. л. вњ“ Дрожжи – 1 ч. л. вњ“ Кунжутное семя – 0,5 ч. л. вњ“ Сахар, соль по вкусу Из муки, соли, сахара, бараньего жира и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и оставить его в тепле на 40 минут. Затем разделить его на несколько больших кусков, сформовать из них лепешки, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C. вњ“ Мука – 3 стакана вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Дрожжи – 0,5 ч. л. вњ“ Соль – 0,5 ч. л. Муку смешать с солью, влить в нее распущенные в теплой воде дрожжи, добавить натертый на мелкой терке лук, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Из подошедшего теста раскатать лепешки, обжарить их в растительном масле, а затем довести до готовности в предварительно разогретой духовке. вњ“ Пшеничная мука – 1 кг вњ“ Кукурузная мука – 3 ст. л. вњ“ Мякоть дыни – 200 г вњ“ Сливочное масло – 200 г вњ“ Дрожжи – 1 ст. л. вњ“ Сахар, соль – по 0,5 ч. л. Пшеничную муку смешать с солью и сахаром, влить распущенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, замесить тесто и раскатать из него шарики. Посыпать разделочную доску 1 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней из шариков лепешки толщиной примерно 1 см. Затем посыпать их оставшейся кукурузной мукой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Лепешки обжарить в растопленном сливочном масле. Снятую со сковороды лепешку выложить на блюдо, смазать ее маслом, затем еще одну лепешку, а на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку следует выкладывать уже на другое блюдо и т. д.
содержание ..
4
5
6
7 ..
|
|