Главная Учебники - Кулинария 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 3 4 5 6 ..
вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Помидоры – 3 кг вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана вњ“ Молотый имбирь – 0,5 ч. л. вњ“ Молотый шафран – 0,25 ч. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо. вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Кислые яблоки – 3 шт. вњ“ Растительное масло – 2 ст. л. вњ“ Мука – 2 ч. л. вњ“ Молотый шафран – 0,5 ч. л. вњ“ Молотый имбирь – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 10 минут. За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку. вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Айва – 2 шт. вњ“ Сахар – 2 ст. л. вњ“ Топленое масло – 2 ст. л. вњ“ Молотый шафран – 0,5 ч. л. вњ“ Молотый мускатный орех – на кончике ножа вњ“ Соль по вкусу Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня. вњ“ Баранья корейка – 500 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Сок и цедра 1 лимона вњ“ Бараний жир – 1 ст. л. вњ“ Эстрагон – 1 веточка вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Красный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь. Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью. вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Барбарис – 10–12 ягод вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Столовый уксус – 4 ст. л. вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л. вњ“ Зеленый лук – 2 пучка вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь. Затем нанизать мясо на шампуры, смазать его сливочным маслом и обжарить над углями. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса. вњ“ Баранья печень – 200 г вњ“ Баранье сало – 200 г вњ“ Сыр – 200 г вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Панировочные сухари – 0,5 стакана вњ“ Мука – 3 ст. л. вњ“ Молоко – 1 ч. л. вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Печень и сыр нарезать толстыми ломтиками, а сало – тонкими. Ломтики печени, сыра и сала нанизать на шампуры, чередуя между собой, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить над углями. вњ“ Цыпленок – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Столовый уксус – 1 ст. л. вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Молотый шафран – 0,25 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь. Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями. Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы. вњ“ Мясо утки – 400 г вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Столовый уксус – 1 ст. л. вњ“ Красный молотый перец – 0,25 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями. Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на блюдо и снова сбрызнуть уксусом. вњ“ Жирная говядина (или баранина) – 300 г вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Топленое говяжье сало – 1 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Красный молотый перец – 0,25 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски и обжарить их в топленом сале. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью и нарезанным кольцами луком. вњ“ Мякоть баранины – 500 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Молоко – 2 ст. л. вњ“ Топленое масло – 1 ст. л. вњ“ Топленый бараний жир – 2 ст. л. вњ“ Панировочные сухари – 2 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и обжаренным луком и посолить. Из полученного фарша сформовать биточки, обмазать их яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон в бараньем жире и довести до готовности в духовке, разогретой до 210 °C.
вњ“ Баранина – 400 г вњ“ Баранье сало – 100 г вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Яйца – 3 шт. вњ“ Пшеничный хлеб – 2 ломтика вњ“ Бараний жир – 4 ст. л. вњ“ Панировочные сухари – 0,5 стакана вњ“ Мука – 3 ст. л. вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Мясо, сало и хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, добавить муку, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1 яйцо, затем посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в оставшихся сухарях, смазать взбитыми яйцами и обжарить с обеих сторон в бараньем жире. вњ“ Мякоть баранины – 300 г вњ“ Картофельное пюре – 200 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Растительное масло – 1 стакан вњ“ Мука – 3 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 3 пучка вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо, репчатый лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре и яйцом, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле. вњ“ Мякоть баранины – 500 г вњ“ Чеснок – 1 зубчик вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 1 ст. л. вњ“ Панировочные сухари – 1 ст. л. вњ“ Молотый тмин – 1 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо пропустить через мясорубку, смешать с толченым чесноком, яйцом, тмином, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, выложить их на смазанный топленым маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C. вњ“ Мякоть баранины – 500 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Чеснок – 2 зубчика вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана вњ“ Томатный соус – 0,5 стакана вњ“ Панировочные сухари – 1 стакан вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарубленным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, яйцами и панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики диаметром около 3 см, слегка их сплющить и обжарить в растительном масле. Готовые мясные шарики выложить на блюдо и полить томатным соусом. вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Столовый уксус – 1 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Зелень укропа – 0,5 пучка вњ“ Зелень мяты – несколько веточек вњ“ Соль по вкусу Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить с измельченной зеленью мяты, добавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Готовые фрикадельки выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. вњ“ Говядина – 500 г вњ“ Говяжий бульон – 3 стакана вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Репа – 0,5 шт. вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 5 шт. вњ“ Чеснок – 1 зубчик вњ“ Горох – 2 ст. л. вњ“ Мука – 400 г вњ“ Желтки – 3 шт. вњ“ Молоко – 0,5 стакана вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана вњ“ Томатная паста – 2 ст. л. вњ“ Зира – 0,5 ч. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Горох залить холодной водой и оставить на ночь, а затем отварить до полуготовности. Из муки, молока и яичных желтков замесить крутое тесто и оставить его на 2 часа. Затем раскатать его в тонкий пласт и нарезать тонкими длинными полосками (лагман), которые потом слегка потянуть. Лагман варить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и смешать с 0,3 стакана разогретого растительного масла. Говядину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель, репу и морковь – соломкой. Мясо и лук быстро обжарить в оставшемся растительном масле (не более 3 минут), смешать с томатной пастой и тушить в течение 10 минут. Затем добавить морковь, репу и толченный чеснок. Еще через 10 минут добавить картофель, горох, зиру, посолить, поперчить, влить 0,5 стакана бульона и тушить до готовности. Оставшийся бульон развести небольшим количеством воды, вскипятить, опустить в него лагман и нагревать в течение 2–3 минут. Горячий лагман выложить на блюдо, сверху положить мясо с овощами и полить соусом, оставшимся после тушения. вњ“ Мякоть баранины – 400 г вњ“ Виноградные листья – 300 г вњ“ Курага – 2 ст. л. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Курагу залить горячей водой и оставить на 30 минут. Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки. Виноградные листья обдать кипятком, выложить на них фарш и завернуть, как заворачивают капустный лист при приготовлении голубцов. Оставшуюся луковицу нарезать крупными кольцами и обжарить в растительном масле. Затем выложить сверху долму, залить небольшим количеством подсоленной воды, добавить курагу и тушить под крышкой до готовности (примерно 50 минут). вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Мука – 400 г вњ“ Курдючное сало – 50 г вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Сметана – 0,5 стакана вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Из муки и 4 ст. л. воды замесить крутое тесто, дать ему постоять 30 минут, затем раскатать в тонкий пласт и пиалой вырезать из него лепешки. На каждую из них положить фарш, сверху – маленький кусочек курдючного сала, края лепешек собрать сверху в узелок и защипнуть. Манты отварить на пару под крышкой до готовности (примерно 40 минут), а затем полить сметаной.
вњ“ Мука – 100 г вњ“ Мякоть тыквы – 300 г вњ“ Мякоть баранины – 100 г вњ“ Курдючный жир – 3 ст. л. вњ“ Репчатый лук – 0,5 шт. вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л. вњ“ Сметана – 2 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Тыкву нарезать кубиками, баранину и курдючный жир нарубить. Лук измельчить, обжарить в растопленном сливочном масле, смешать с тыквой, бараниной, курдючным жиром, посолить и поперчить. Из муки и небольшого количества подсоленной воды замесить крутое тесто и раскатать его в тонкий пласт. С помощью пиалы нарезать большие лепешки, на середину каждой из них положить полученный фарш, края защипнуть, оставив наверху небольшое отверстие, и готовить в пароварке примерно 45 минут. Готовые манты полить сметаной и подать на стол. вњ“ Черемша – 200 г вњ“ Бараний фарш – 100 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Мука – 1 стакан вњ“ Топленое масло – 1 ст. л. вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Фарш соединить с измельченными луком и черемшой, добавить немного воды, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 30 минут. Затем раскатать тесто в пласт и вырезать из него с помощью стакана лепешки. На каждую из них положить фарш и немного топленого масла, свернуть вдвое, а края защипнуть. Готовые манты варить на пару в течение 30 минут. вњ“ Курдючное сало – 100 г вњ“ Капуста – 100 г вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Репчатый лук – 4 шт. вњ“ Сладкие перцы – 2 шт. вњ“ Мука – 0,5 стакана вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Для приготовления фарша овощи и курдючное сало мелко нарезать, хорошо перемешать и посолить. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, накрыть его салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем раскатать его в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного полученного фарша, а края защипнуть. Готовые манты положить на смазанную растительным маслом решетку пароварки и варить на пару в течение 30 минут. вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Бараний жир – 3 ст. л. вњ“ Бараний бульон – 3 ст. л. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Мука – 1 стакан вњ“ Дрожжи – 0,5 ч. л. вњ“ Столовый уксус – 1 ч. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо мелко нарезать, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить крутое тесто и оставить его в тепле на 1 час. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. На каждую из них положить немного фарша, а края защипнуть. Манты обжарить в бараньем жире до золотистой корочки, затем добавить бульон, смешанный с уксусом, и тушить на медленном огне до готовности. вњ“ Баранина – 100 г вњ“ Капуста – 100 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Мука – 0,5 стакана вњ“ Соль по вкусу Для приготовления фарша баранину нарубить, посолить и смешать с мелко нарезанной капустой и измельченным луком. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, положить его в теплое место на 40 минут, затем раскатать в пласт и нарезать прямоугольниками. На каждый из них положить немного фарша, свернуть конвертиком и готовить на пару примерно 30 минут. вњ“ Баранина – 700 г вњ“ Говяжий бульон – 3 стакана вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Для клецок вњ“ Мука – 1 стакан вњ“ Соль по вкусу Мясо крупно нарезать, отварить в подсоленной воде, а затем нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать крупными кольцами, обжарить в растительном масле и поперчить. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать в тонкий пласт и нарезать из него ромбы. Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него ромбы и отварить до готовности, после чего выложить их на блюдо, а затем мясо и обжаренный лук. вњ“ Говядина – 200 г вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Чеснок – 1 зубчик вњ“ Мука – 1 стакан вњ“ Томатная паста – 1 ст. л. вњ“ Топленый жир – 1 ч. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Из муки и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать небольшими квадратиками и отварить в подсоленной воде. Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом жире, добавить измельченный лук, толченый чеснок, томатную пасту, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Через 5 минут добавить клецки, еще раз перемешать и снять с огня. вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Рис – 1,5 ст. л. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Мука – 1,5 стакана вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана вњ“ Топленое масло – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Чтобы приготовить фарш, мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, обжарить на топленом масле, смешать с рисом и половиной стакана воды и тушить 15 минут. Из муки, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, вырезать из него небольшие кружочки. На каждый кружочек положить фарш, сложить его в виде полумесяца, края защепить и обжарить в растительном масле. вњ“ Слоеное тесто – 300 г вњ“ Баранина – 400 г вњ“ Говяжий фарш – 300 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Желток – 1 шт. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Лук нарубить и смешать с говяжьим фаршем. Баранину нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем каждый кусок обмазать полученным фаршем, положить на лепешку, вырезанную из раскатанного слоеного теста, ее края соединить и защипнуть. Слойки смазать желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут. вњ“ Баранья печень – 300 г вњ“ Жирная баранина – 200 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Острые перцы – 2 стручка вњ“ Белое столовое вино – 200 мл вњ“ Бараний жир – 4 ст. л. вњ“ Томатная паста – 1 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо и печень нарезать ломтиками, посолить и обжаривать в жире в течение 10 минут. Затем выложить их в миску, а на сковороду выложить нарезанный кольцами лук и измельченные острые перцы, влить 0,5 стакана воды и тушить 3 минуты, после чего добавить обжаренные печень и мясо, томатную пасту, белое вино и тушить до готовности (примерно 20 минут). вњ“ Баранья печень – 400 г вњ“ Бараний жир – 2 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Для соуса вњ“ Чеснок – 3 зубчика вњ“ Сливочное масло – 3 ст. л. Для приготовления соуса сливочное масло растопить, добавить толченый чеснок и хорошо перемешать. Печень нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на смазанной жиром решетке, после чего выложить на блюдо и полить чесночным соусом. вњ“ Баранья печень – 500 г вњ“ Кислые яблоки – 3 шт. вњ“ Консервированные перцы – 4 шт. вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана вњ“ Красное столовое вино – 0,5 стакана вњ“ Соль по вкусу Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в растительном масле, смешать с очищенными и нарезанными ломтиками яблоками, влить 0,5 стакана воды и тушить в течение 10 минут. Затем добавить нарезанные полукольцами сладкие перцы, красное вино, довести до кипения и тушить еще 10 минут. За 3 минуты до готовности залить взбитыми яйцами. вњ“ Баранье легкое – 300 г вњ“ Баранья печень – 300 г вњ“ Баранье сердце – 100 г вњ“ Курдючное сало – 150 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Курдючное сало нарезать маленькими кусочками, выложить на раскаленную сковороду и вытопить из него жир. Затем положить на сковороду мелко нарезанные сердце и легкое, а через 15 минут – печень и измельченный лук, посолить, поперчить и жарить на сильном огне в течение 5 минут, после чего влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. вњ“ Баранье легкое – 1 шт. вњ“ Мука – 0,5 стакана вњ“ Молоко – 2 л вњ“ Топленое масло – 200 г вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Легкое нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком, смешанным с мукой и топленым маслом, довести до кипения и тушить на медленном огне до готовности. Готовое легкое остудить, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. вњ“ Бараньи почки – 500 г вњ“ Бараний жир – 100 г вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Острый перец – 1 стручок вњ“ Сливки – 1 стакан вњ“ Мука – 2 ст. л. вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Почки сначала разрезать пополам вдоль, затем поперек на маленькие кусочки, обдать кипятком, промыть холодной водой и быстро обжарить в растопленном жире (в течение 5 минут). Потом добавить нарезанный кольцами лук, измельченный острый перец, посолить, поперчить, залить сливками с разведенной в них мукой и тушить до готовности (приблизительно 20 минут). вњ“ Кишки – 500 г вњ“ Легкое (или селезенка) – 200 г вњ“ Сердце – 200 г вњ“ Сало – 50 г вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Рис – 1 стакан вњ“ Зелень кинзы – 0,5 пучка вњ“ Тмин – на кончике ножа вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Рис отварить по полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелко нарезанными субпродуктами, салом, луком, зеленью кинзы, посолить, поперчить, добавить тмин. Полученным фаршем начинить хорошо промытые кишки и отварить до готовности (примерно 40 минут). Подавать хасиб с бульоном или гарниром. вњ“ Жирная говядина – 300 г вњ“ Говяжьи кишки – 400 г вњ“ Редька – 0,5 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Растительное масло – 2 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Красный молотый перец – 0,25 ч. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить, поперчить. Кишки хорошо промыть, начинить полученным фаршем, концы завязать прочной ниткой, придать колбаске форму полумесяца и обжарить в растительном масле. Готовый хасиб подавать горячим с гарниром из тертой редьки. вњ“ Хасиб – 500 г вњ“ Баранье сало – 100 г вњ“ Сладкие перцы – 5 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Столовый уксус – 1 ст. л. вњ“ Аджика – 1 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Хасиб и сало нарезать крупными кусками, сладкие перцы – вдоль на четвертинки, лук – крупными кольцами. Нанизать подготовленные ингредиенты вперемешку на шампуры, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и обжарить над углями. Затем выложить на блюдо, обмазать аджикой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. вњ“ Баранья кишка – 1 шт. вњ“ Отварной рис – 2,5 стакана вњ“ Яйца – 20 шт. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Яйца взбить с солью, смешать с отварным рисом и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и поперчить. Полученным фаршем начинить подготовленную баранью кишку и оба ее конца завязать прочной ниткой. Колбасу залить водой, поставить на огонь, довести до кипения, затем проткнуть ее иглой в нескольких местах и варить в течение 30 минут. вњ“ Баранья кишка – 1 шт. вњ“ Баранья селезенка – 300 г вњ“ Рис – 2,5 стакана вњ“ Зелень укропа – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Рис залить холодной водой и оставить на 1 час. Затем смешать его с мелко нарезанной селезенкой, посолить, поперчить и добавить 0,5 стакана воды. Полученным фаршем начинить подготовленную кишку, завязать оба ее конца прочной ниткой, положить в пароварку и варить в течение 1 часа. Готовую колбасу нарезать тонкими ломтиками и посыпать нашинкованной зеленью укропа. вњ“ Тушка кролика – 1 шт. вњ“ Растительное масло – 4 стакана вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Тушку кролика разрубить на порционные кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Затем выложить на противень, поперчить, посыпать мелко нарезанным луком и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут. Готового кролика выложить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью. вњ“ Баранья кишка – 1 шт. вњ“ Баранья вырезка – 200 г вњ“ Баранье сердце – 200 г вњ“ Баранья печень – 200 г вњ“ Курдючное сало – 200 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Вырезку, сердце и печень пропустить через мясорубку, соединить с нарубленным курдючным салом и измельченным луком, поперчить, посолить, добавить 0,5 стакана воды (фарш должен быть жидким) и хорошо перемешать. Подготовленную кишку начинить фаршем, оба конца завязать прочной ниткой, проткнуть в нескольких местах иглой и варить в подсоленной воде до готовности (примерно 1 час). вњ“ Мясо курицы – 600 г вњ“ Морковь – 1 кг вњ“ Чеснок – 1 зубчик вњ“ Растительное масло – 3 ст. л. вњ“ Сок и кожура 1 лимона вњ“ Соль по вкусу Мясо курицы нарезать порционными кусками, посолить, смешать с толченым чесноком, полить растительным маслом, добавить 1 стакан воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем все перемешать, сверху положить нарезанную соломкой морковь и тушить до готовности. При необходимости воду можно доливать, чтобы сохранить первоначальный объем жидкости. За 10 минут до готовности положить в кастрюлю нарезанную небольшими кусочками лимонную кожуру и влить лимонный сок. Готовую курицу выложить на блюдо так, чтобы морковь оказалась сверху. вњ“ Мясо курицы – 300 г вњ“ Репчатый лук – 0,5 шт. вњ“ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана вњ“ Чеснок – 1 зубчик вњ“ Сметана – 2 ст. л. вњ“ Сливочное масло – 2 ст. л. вњ“ Измельченная зелень петрушки – 1 ст. л. вњ“ Измельченная зелень чабера – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в растопленном сливочном масле, залить небольшим количеством кипятка, добавить обжаренный лук, сметану и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить измельченные ядра грецких орехов, растертый чеснок, зелень, посолить, положить перец и тушить еще около 10 минут.
вњ“ Мясо курицы – 500 г вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Чеснок – 2 зубчика вњ“ Топленое масло – 2 ст. л. вњ“ Слоеное тесто – 50 г вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в топленом масле, добавив мелко нарубленный лук и морковь, нарезанную соломкой, посолить и хорошо перемешать. Курицу с овощами разложить в керамические горшочки, сверху положить нарезанный соломкой картофель и толченый чеснок. Горшочки накрыть слоеным тестом и поставить в духовку, разогретую до 210 °C, на 15 минут. вњ“ Курица – 1 шт. вњ“ Мясной фарш – 300 г вњ“ Айва – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Лимонный сок – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясной фарш, измельченный лук и мелко нарезанную айву перемешать, посолить и поперчить. Курицу посолить, поперчить, начинить полученным фаршем, положить в пароварку и варить в течение 3 часов. Готовую курицу выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком. вњ“ Курица – 1 шт. вњ“ Сливочное масло – 100 г вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Мука – 1 ст. л. вњ“ Панировочные сухари – 1 стакан вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Соль по вкусу Курицу разрубить на 4 части, натереть солью, посыпать мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях, а затем обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле. Готовую курицу выложить на блюдо и украсить веточками петрушки. вњ“ Мясо курицы – 800 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Острый перец – 0,5 стручка вњ“ Оливковое масло – 4 ст. л. вњ“ Лимонный сок – 4 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо курицы нарубить порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать измельченным острым перцем, смешать с нарезанным кольцами луком, полить лимонным соком, 2 ст. л. оливкового масла и поставить в холодильник на 1 сутки. Маринованные куски курицы (без лука!) обсушить салфеткой, выложить на противень и жарить в духовке, разогретой до 230 °C, в течение 15 минут. Время от времени курицу сбрызгивать маринадом. Кольца маринованного лука обжарить в оставшемся оливковом масле, залить маринадом и 0,5 стакана воды, довести до кипения, положить в соус куски курицы и тушить до готовности. вњ“ Филе курицы – 500 г вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Мука – 300 г вњ“ Сметана – 3 ст. л. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Для приготовления фарша филе курицы и репчатый лук нарубить, посолить, поперчить, добавить 2 ст. л. воды и хорошо перемешать до образования однородной массы. Из муки, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и раскатать из него тонкие лепешки. На каждую из них положить куриный фарш и сложить треугольником, а края защипнуть. Самсу выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, в течение 15 минут. Готовую самсу полить сметаной и подать на стол. вњ“ Куриные ножки – 6 шт. вњ“ Куриная печень – 100 г вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Пшеничный хлеб – 6 ломтиков вњ“ Молоко – 0,5 стакана вњ“ Сметана – 2 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу С куриных ножек снять кожу таким образом, чтобы она осталась прикрепленной к самому концу ножки. После этого мякоть отделить от костей, открывшиеся кости отрубить. Мясо курицы, печень и замоченный в молоке хлеб (без корочки!) пропустить через мясорубку, соединить с измельченным луком, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Ножки начинить полученным фаршем, зашить нитками, смазать сметаной и запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 20 минут. вњ“ Куриный бульон – 0,5 л вњ“ Куриные потроха – 500 г вњ“ Рис – 1 стакан вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Сливочное масло – 5 ст. л. вњ“ Томатная паста – 1 ст. л. вњ“ Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить в течение 20 минут. Потом добавить рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут. вњ“ Мясо куропатки – 400 г вњ“ Айва – 1–2 шт. вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Оливковое масло – 3 ст. л. вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа. Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке. Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час). вњ“ Рис – 2,5 стакана вњ“ Курага – 0,5 стакана вњ“ Морковь – 4 шт. вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Растительное масло – 0,5 стакана вњ“ Соль по вкусу Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты. Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса. Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой на середину и сделать в нем лунку до дна казана. Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо. вњ“ Рис – 2,5 стакана вњ“ Бараний жир – 100 г вњ“ Морковь – 6 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Изюм без косточек – 0,5 стакана вњ“ Соль по вкусу Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне. Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо. вњ“ Рис – 1 стакан вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Баранье сало – 100 г вњ“ Изюм – 1 стакан вњ“ Чернослив – 0,5 стакана вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Соль по вкусу Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1 час. Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале. Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо. вњ“ Рис – 1,5 стакана вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Бараний жир – 3 ст. л. вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 4 шт. вњ“ Горох – 1 ст. л. вњ“ Зира – 0,25 ч. л.
содержание ..
3
4
5
6 ..
|
|