Главная Учебники - Кулинария 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
поиск по сайту правообладателям
|
|
|
содержание .. 1 2 3 4 ..
вњ“ Кальмары – 300 г вњ“ Капуста – 200 г вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Оливковое масло – 5 ст. л. вњ“ Томатная паста – 1 ст. л. вњ“ Аджика – 1 ч. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Красный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Кальмары нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на терке, капусту нашинковать, лук измельчить. Лук обжарить в оливковом масле, добавить подготовленные ингредиенты, мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту, аджику, красный перец и соль и тушить в течение 5 минут. После этого влить 3 стакана воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 15 минут. вњ“ Репчатый лук – 5 шт. вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Топленый курдючный жир – 2 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить и обжаривать в топленом сале до образования румяной корочки. После этого добавить мелко нарезанный лук и жарить в течение 5 минут. Затем мясо залить 5 стаканами воды, довести до кипения и варить на медленном огне примерно 50 минут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки. вњ“ Говяжий бульон – 1,5 стакана вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Говядина – 200 г вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Растительное масло – 3 ст. л. вњ“ Сметана – 3 ст. л. вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Соль по вкусу Для чесночной заправки вњ“ Чеснок – 1 шт. вњ“ Помидоры – 5 шт. вњ“ Тертая редька – 2 ст. л. вњ“ Столовый уксус – 1 ст. л. вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л. Для приготовления чесночной заправки толченый чеснок, нарезанные ломтиками помидоры и тертую редьку смешать с уксусом, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить в течение 4 минут. Нарезанное тонкими ломтиками мясо и мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле, посолить и поперчить. Затем влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне 15 минут. Бульон разбавить 1 стаканом воды и вылить в мясо. После этого добавить чесночную заправку, довести суп до кипения и варить до готовности. Суп горячим разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной. вњ“ Бараний бульон – 1 л вњ“ Отварная баранина – 200 г вњ“ Томатный сок – 1 стакан вњ“ Сладкие перцы – 2 шт. вњ“ Рис – 3 ст. л. вњ“ Сметана – 2 ст. л. вњ“ Аджика – 1 ч. л. вњ“ Листовой салат – 1 пучок вњ“ Красный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Листья салата крупно нарубить, мясо нарезать порционными кусочками, сладкие перцы – соломкой. Бульон довести до кипения, всыпать в него рис и варить на среднем огне в течение 10 минут. Затем влить томатный сок, смешанный с аджикой, и варить еще 10 минут. После этого добавить мясо, сладкие перцы, красный перец и соль. Через 5 минут положить в суп листья салата, посолить, довести до кипения и сразу же снять с огня. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной. вњ“ Бараний бульон – 0,5 л вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Ревень – 100 г вњ“ Сушеная алыча – 3 ст. л. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Рис – 3 ст. л. вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, смешать с яйцом и из полученного фарша сформовать фрикадельки. Алычу залить горячей водой и оставить на 30 минут. Бульон довести до кипения и добавить мелко нарезанный лук. Через 3 минуты запустить рис и нарезанный небольшими кубиками ревень, еще раз довести до кипения, положить в бульон фрикадельки и алычу и варить до готовности. вњ“ Отварная баранина – 200 г вњ“ Алыча без косточек – 200 г вњ“ Картофель – 2 клубня вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Рис – 3 ст. л. вњ“ Топленое масло – 3 ст. л. вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать порционными кусочками, морковь и картофель – кубиками, алычу – на половинки. Лук измельчить и обжарить в топленом масле. Бульон довести до кипения и выложить в него морковь и картофель. Через 5 минут запустить рис и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренный лук, алычу и баранину. Суп из баранины с пшеном вњ“ Бараний бульон – 2 л вњ“ Отварная баранина – 200 г вњ“ Пшено – 0,5 стакана вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Корень петрушки – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Чеснок – 2 зубчика вњ“ Сметана – 2 ст. л. вњ“ Томатная паста – 1 ст. л. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Лимонный сок – 2 ст. л. вњ“ Аджика – 1 ч. л. вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Лавровый лист – 1–2 шт. вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать порционными кусочками, картофель, морковь и корень петрушки – соломкой, лук и чеснок измельчить и обжарить в растительном масле. Бульон довести до кипения, всыпать пшено и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить картофель, корень петрушки, морковь и варить еще 5 минут. После этого положить в суп мясо, обжаренные лук и чеснок, томатную пасту, аджику и перец. Через 10 минут посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности. Суп горячим разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком, и посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы. вњ“ Баранина (или говядина) – 200 г вњ“ Рис – 3 ст. л. вњ“ Маш – 3 ст. л. вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Топленый курдючный жир – 1 ст. л. вњ“ Кислое молоко – 2 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 0,5 пучка вњ“ Специи, соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – дольками, лук измельчить. Мясо вместе с луком обжарить в топленом жире до образования у мяса румяной корочки. После этого влить 7 стаканов воды, довести до кипения и добавить в бульон маш. После того как он еще раз закипит, запустить рис, а через 15 минут добавить картофель. Суп посолить, заправить специями и варить до готовности, после чего добавить кислое молоко и посыпать измельченной зеленью петрушки. вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Белая фасоль – 2 ст. л. вњ“ Картофель – 2 клубня вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Лапша – 50 г вњ“ Соль по вкусу Фасоль залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой. Мясо и морковь залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить фасоль и варить 40 минут, затем положить в суп картофель, соль и варить в течение 15 минут. За 10 минут до готовности добавить лапшу. вњ“ Баранина – 200 г вњ“ Рис – 0,5 стакана вњ“ Картофель – 6 клубней вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Острый перец – 1 стручок вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Топленое сало – 3 ст. л. вњ“ Томатная паста – 3 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Острый перец разрезать на 4 части, мясо нарезать порционными кусками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук измельчить. Мясо обжарить в топленом сале, добавить морковь, лук и острый перец и держать на огне еще 5 минут. После этого добавить томатную пасту, соль, черный перец, 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем влить 0,5 л воды, довести до кипения, запустить рис, картофель и варить до готовности. вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Репа – 1 шт. вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Сладкий перец – 1 шт. вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать крупными кусками, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности. За 20 минут до окончания варки добавить крупно нарезанные овощи и посолить. вњ“ Бараний бульон – 2 л вњ“ Отварная баранина – 300 г вњ“ Консервированная кукуруза – 200 г вњ“ Картофель – 2 клубня вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Корень петрушки – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Корень петрушки и морковь натереть на крупной терке, картофель нарезать брусочками, лук – тонкими полукольцами, мясо – порционными кусочками. Лук, морковь и корень петрушки обжарить в топленом масле. Бульон вскипятить, положить в него мясо, обжаренные овощи, картофель, кукурузу, посолить и варить примерно 20 минут. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и поперчить. вњ“ Бараний бульон – 2 л вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Щавель – 2 пучка вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Горох – 3 ст. л. вњ“ Рис – 2 ст. л. вњ“ Лавровый лист – 2 шт. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Зелень укропа – 1 пучок вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Красный молотый перец – 0,25 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом, измельченной луковицей, солью и красным перцем. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки. Бульон вскипятить, посолить, добавить горох, лавровый лист и черный перец и варить примерно 40 минут. Потом вынуть из супа лавровый лист и положить в него фрикадельки, измельченный лук и нарезанные соломкой морковь и картофель. Через 10 минут добавить нарезанный тонкими полосками щавель. Еще через 10 минут снять суп с огня и посыпать измельченной зеленью. вњ“ Баранина – 100 г вњ“ Мякоть тыквы – 100 г вњ“ Картофель – 1 клубень вњ“ Сладкий перец – 1 шт. вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Томатная паста – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Баранину нарезать маленькими кусочками, сладкий перец – полукольцами, тыкву, картофель и морковь – кубиками, лук измельчить. Мясо залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут. Затем добавить овощи, томатную пасту, посолить, поперчить и варить в течение 15 минут. вњ“ Филе рыбы – 500 г вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Топленое масло – 2 ст. л. вњ“ Лавровый лист – 2–3 шт. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Рыбу нарезать порционными кусками, овощи – на четвертинки. Рыбу залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, а бульон процедить и довести до кипения. После этого выложить в него овощи, добавить лавровый лист и перец и варить до готовности. В горячий суп положить рыбу и топленое масло.
вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Лапша – 50 г вњ“ Картофель – 2 клубня вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Томатная паста – 2 ст. л. вњ“ Кислое молоко – 2 ст. л. вњ“ Топленый бараний жир – 1 ст. л. вњ“ Аджика – 1 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук – кольцами. Лук обжарить в топленом жире до золотистого цвета. Мясо залить 1,5 л воды и варить в течение 40 минут. Затем добавить обжаренный лук, картофель, морковь, томатную пасту, аджику. Суп посолить, довести до кипения, запустить лапшу и варить еще 15 минут. Готовый суп заправить кислым молоком. вњ“ Говядина на косточке (или баранина) – 500 г вњ“ Картофель – 2 клубня вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Для лапши вњ“ Мука – 500 г вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Соль – 2 ч. л. Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки. Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5 см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами. Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску. Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты. Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом. вњ“ Бараньи кости – 300 г вњ“ Мякоть баранины – 100 г вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Острый перец – 1 стручок вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Топленое масло – 1 ст. л. вњ“ Лавровый лист – 1–2 шт. вњ“ Молотый базилик – 0,5 ч. л. вњ“ Зелень укропа – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Для лапши вњ“ Мука – 2 стакана вњ“ Яйцо – 1 шт. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, свернуть в трубочку и нарезать тонкими кольцами. Лапшу оставить на разделочной доске, посыпанной мукой, для подсушивания. Бараньи кости залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час. Затем бульон процедить, довести до кипения, посолить, поперчить, положить в него кусочки мяса, мелко нарезанный острый перец и варить до готовности. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, довести до кипения и запустить лапшу. Через 3 минуты положить в суп мелко нарезанный лук, лавровый лист, базилик и топленое масло и через 10 минут снять с плиты. Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа. вњ“ Мякоть баранины – 500 г вњ“ Картофель – 5 клубней вњ“ Чеснок – 3 зубчика вњ“ Чай – 2 стакана вњ“ Растительное масло – 3 ст. л. вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Красный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Для лапши вњ“ Мука – 1,5 стакана вњ“ Яйцо – 1 шт. Для приготовления лапши из яйца, муки 5 ст. л. воды замесить густое тесто, раскатать его в пласт и нарезать квадратиками. Картофель нарезать ломтиками и вместе с толченым чесноком обжарить в растительном масле. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды и варить примерно 40 минут. Затем добавить обжаренный картофель с чесноком и варить 10 минут. За 5 минут до готовности запустить лапшу. В самом конце влить в суп чай, добавить соль и перец, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения. вњ“ Мука – 1 стакан вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 1 ст. л. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Из муки, яйца и топленого масла замесить крутое тесто. Затем пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным луком, залить 4 стаканами воды, посолить и варить в течение 30 минут. вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Виноградный уксус – 2 ст. л. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Баранину нарезать порционными кусками, отварить в 1,5 л подсоленной воды. Затем мясо выложить в миску, а бульон процедить. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него отваренное мясо, обжаренный лук, перец и варить 5 минут, а затем добавить горячий виноградный уксус, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня. вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Корень сельдерея – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Лимон – 0,5 шт. вњ“ Рис – 4 ст. л. вњ“ Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л. вњ“ Сливочное масло – 2 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут. Потом добавить нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, измельченный лук. Через 10 минут положить в суп обжаренный в сливочном масле рис, а еще через 15 минут ядра грецких орехов и нарезанную тонкими ломтиками мякоть лимона. Суп довести до кипения и варить до готовности (примерно 5 минут). вњ“ Баранина – 100 г вњ“ Чернослив – 100 г вњ“ Рис – 100 г вњ“ Алыча – 3 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Зелень укропа – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Чернослив залить теплой водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, алычу – на половинки. Мясо залить 1,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона. Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, положить в него мясо, чернослив, рис, лук, алычу, поперчить и варить примерно 20 минут. Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа. вњ“ Баранина – 400 г вњ“ Картофель – 4 клубня вњ“ Помидоры – 4 шт. вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Растительное масло – 3 ст. л. вњ“ Томатная паста – 2 ст. л. вњ“ Курдючный жир – 1 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, помидоры – ломтиками, картофель – соломкой, морковь натереть на крупной терке. Лук обжарить в растительном масле. Мясо обжарить в курдючном жире, добавить лук, помидоры, томатную пасту, 0,5 стакана воды, посолить и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем положить морковь и картофель, увеличить огонь и тушить, пока вода полностью не выкипит. После этого влить 1,5 л воды и довести до готовности на среднем огне. вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Картофель – 5 клубней вњ“ Морковь – 3 шт. вњ“ Корень петрушки – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Мука – 2 ст. л. вњ“ Растительное масло – 2 ст. л. вњ“ Сливочное масло – 2 ст. л. вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук измельчить. Муку обжарить в сливочном масле и развести небольшим количеством теплой воды. Мясо, лук, морковь и корень петрушки обжарить в растительном масле. Затем залить 1 л воды и варить в течение 30 минут. Затем посолить, поперчить, добавить картофель, обжаренную муку и варить до готовности (примерно 15 минут). вњ“ Бараний бульон – 0,5 л вњ“ Пшеничный хлеб – 4 ломтика вњ“ Тертая брынза – 2 ст. л. вњ“ Яйцо – 1 шт. вњ“ Сливочное масло – 2 ст. л. вњ“ Зеленый лук – 0,5 пучка вњ“ Соль по вкусу Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю с бульоном поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать брынзой и рубленым зеленым луком. вњ“ Бараньи кости – 300 г вњ“ Помидоры – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Чеснок – 3 зубчика вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Соль по вкусу Для теста вњ“ Мука – 3 стакана вњ“ Яйца – 3 шт. вњ“ Соль по вкусу Для фарша вњ“ Мякоть баранины – 300 г вњ“ Мякоть говядины – 200 г вњ“ Репчатый лук – 3 шт. вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить. Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час. Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности. Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью. вњ“ Бараний бульон – 1 л вњ“ Баранья печень – 300 г вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Консервированный зеленый горошек – 4 ст. л. вњ“ Растительное масло – 2 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек, посолить, поперчить и варить до готовности (примерно 15 минут). Разложить кусочки обжаренной печени по порционным тарелкам и залить их супом. вњ“ Бараний бульон – 1,5 л вњ“ Баранина – 300 г вњ“ Пельмени – 20 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Горох – 3 ст. л. вњ“ Алыча – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 3 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Горох залить водой и оставить на ночь. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами и обжарить их в топленом масле. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные мясо и лук, разбухший горох, нарубленную алычу, посолить и варить до готовности. Пельмени отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, поперчить и положить в суп.
вњ“ Баранья печень – 200 г вњ“ Бараньи кости – 300 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Корень петрушки – 1 шт. вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Сливочное масло – 3 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Лавровый лист – 1–2 шт. вњ“ Молотый шафран – 0,5 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Для соуса вњ“ Молоко – 0,5 стакана вњ“ Мука – 3 ст. л. вњ“ Желток – 1 шт. Бараньи кости залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 2 часа. Затем кости вынуть из бульона и процедить его. Для приготовления соуса муку развести молоком, смешать со взбитым яичным желтком и 3 ст. л. воды, поставить на огонь и довести до кипения. Печень нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – кружочками, лук измельчить. Все выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. Потом посолить, поперчить, протереть сквозь сито и смешать с соусом. Костный бульон вскипятить, положить в него пюре из печени, добавить лавровый лист, шафран и варить 3 минуты. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью. вњ“ Бараний бульон – 2 л вњ“ Бараньи почки – 300 г вњ“ Яблоки – 2 шт. вњ“ Картофель – 4 клубня вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Горох – 1 ст. л. вњ“ Рис – 1 ст. л. вњ“ Сметана – 2 ст. л. вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л. вњ“ Лавровый лист – 1–2 шт. вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Кориандр – 0,5 ч. л. вњ“ Красный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Черный молотый перец – 0,5 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Горох залить водой и оставить на ночь. Бараньи почки залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить чистую, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду слить, почки тщательно промыть, залить новой порцией воды, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 40 минут. Готовые почки вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками, залить кипящим бараньим бульоном, добавить горох, посолить, поставить на огонь и варить в течение 20 минут. Затем добавить рис, нарезанный кубиками картофель и обжаренные в сливочном масле морковь и лук. Еще через 20 минут положить в суп нарезанные ломтиками яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Через 5 минут снять с огня, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы. вњ“ Баранья грудинка – 500 г вњ“ Айва – 2 шт. вњ“ Яблоки – 2 шт. вњ“ Картофель – 4 клубня вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Бараний жир – 1 ст. л. вњ“ Мука – 1 ч. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Баранью грудинку нарезать порционными кусками, посолить, залить 1,5 л воды и варить 50 минут. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить. Мясо и мелко нарезанный лук обжарить в бараньем жире, посыпать мукой и хорошо перемешать. Потом залить процеженным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и ломтики очищенной айвы и варить в течение 5 минут. После этого положить в суп дольки очищенных яблок, поперчить и варить до готовности. вњ“ Грибной бульон – 2 л вњ“ Бараньи ребрышки – 300 г вњ“ Картофель – 2 клубня вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Корень петрушки – 1 шт. вњ“ Топленый бараний жир – 3 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Картофель нарезать кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой, зелень измельчить. Бараньи ребрышки крупно нарубить, посолить, поперчить и обжарить в топленом жире. Грибной бульон довести до кипения, положить картофель, корень петрушки, морковь, посолить, поперчить и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности положить в суп обжаренные бараньи ребрышки. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки. вњ“ Бараньи ножки – 2 кг вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Оливковое масло – 3 ст. л. вњ“ Столовый уксус – 2 ст. л. вњ“ Красный молотый перец, соль по вкусу Бараньи ножки разрубить на половинки, натереть солью и красным перцем, залить 2,5 л воды, добавить оливковое масло и варить до готовности, когда мясо будет легко отделяться от костей. Ножки вынуть из бульона, отделить мясо от костей. Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить мясо и варить в течение 15 минут. В готовый суп влить слегка взбитые яйца, добавить уксус, довести до кипения и снять с огня. вњ“ Бараньи ножки – 1,5 кг вњ“ Рубец – 400 г вњ“ Чеснок – 4 зубчика вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Рубец отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками. Бараньи ножки залить 3 литрами воды и варить (без соли!) до готовности (примерно 4 часа). В процессе варки необходимо снимать пену и доливать выкипающую воду до первоначального объема. Готовые ножки вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусочками. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него мясо и рубец и варить еще 6 часов. Готовый хаш разложить по порционным тарелкам, посолить, поперчить и заправить толченым чесноком. вњ“ Голова барана, кишки и ножки вњ“ Картофель – 1 кг вњ“ Морковь – 10 шт. вњ“ Брюква – 4 шт. вњ“ Лук-порей – 5 шт. вњ“ Репчатый лук – 8 шт. вњ“ Зелень сельдерея – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль, чабрец и лавровый лист по вкусу Кишки, ножки и голову барана тщательно промыть, залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем снова промыть под струей проточной воды, залить 5 л воды, посолить, поперчить, поставить на огонь и варить 3 часа. Затем добавить мелко нарезанные морковь, брюкву, репчатый лук и лук-порей, пучок сельдерея (целиком), чабрец, лавровый лист и варить еще 1 час. За 20 минут до готовности в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель и вынуть сельдерей. вњ“ Мелкая рыба – 500 г вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Вермишель – 150 г вњ“ Картофель – 3 клубня вњ“ Помидоры – 3 шт. вњ“ Оливковое масло – 0,5 стакана вњ“ Лимонный сок – 1 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Зелень сельдерея – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец – 1 ч. л. вњ“ Соль по вкусу Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы. Помидоры обдать кипятком и сразу же положить в холодную воду, снять с них кожицу и удалить семена. Рыбу, картофель, помидоры, петрушку и сельдерей отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, овощи размять в пюре, из рыбы удалить кости. В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него рыбу и овощи, залить все 1,5 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. После этого запустить вермишель и варить суп примерно 15 минут. Готовый суп посолить, поперчить, добавить лимонный сок, вбить яйца и быстро перемешать. вњ“ Картофель – 7–8 клубней вњ“ Вермишель – 3 ст. л. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Молоко – 1 стакан вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л. вњ“ Лимонный сок – 1 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Картофель разрезать на четвертинки, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, залить 1 л воды и отварить. Готовый картофель вынуть из бульона, размять в пюре, снова положить в бульон и довести до кипения. В кипящий суп запустить вермишель и варить до готовности. В самом конце влить горячее молоко, добавить сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок, довести до кипения и снять с огня. вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Вермишель – 200 г вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Сладкие перцы – 2 шт. вњ“ Консервированный зеленый горошек – 100 г вњ“ Желток – 1 шт. вњ“ Лимонный сок – 1 ст. л. вњ“ Топленое масло – 2 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, сладкие перцы – полукольцами, лук измельчить. Растопить 1 ст. л. топленого масла, положить в него мясо, лук, посолить, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем добавить сладкие перцы, зеленый горошек, 1,5 л воды и варить 50 минут. За 10 минут до готовности запустить вермишель. Желток смешать с лимонным соком, вылить на сковороду с оставшимся растопленным топленым маслом, добавить небольшое количество воды и варить 3 минуты. Готовую заправку вылить в суп, довести его до кипения и сразу же снять с огня. вњ“ Говядина – 400 г вњ“ Чечевица – 1,5 стакана вњ“ Рис – 3 ст. л. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Оливковое масло – 2 ст. л. вњ“ Зелень кинзы – 1 пучок вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Чечевицу залить 3 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Мясо нарезать порционными кусками, смешать с луком, нарезанным кольцами, добавить немного воды, 1 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем влить 1,5 л воды и варить еще 30 минут. Чечевицу залить кипятком и варить 10 минут. Потом откинуть на дуршлаг, вместе с рисом положить в кастрюлю с мясом и варить 15 минут. Кинзу мелко нарезать и тушить в оставшемся оливковом масле в течение 3 минут, после чего заправить ею шорбу. вњ“ Курица – 400 г вњ“ Макароны – 300 г вњ“ Репчатый лук – 4 шт.
вњ“ Растительное масло – 4 ст. л. вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Курицу нарезать порционными кусочками, добавить нашинкованный лук, влить 2 л холодной воды, растительное масло, посолить, поставить на огонь и варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить макароны и поперчить. вњ“ Говядина – 300 г вњ“ Горох – 1 стакан вњ“ Картофель – 1 клубень вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Топленый говяжий жир – 2 ст. л. вњ“ Зелень кинзы – 2 пучка вњ“ Черный молотый перец, соль по вкусу Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на терке, лук измельчить. Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить в говяжьем жире. Затем влить 1,5 л воды, добавить набухший горох и варить 30 минут. Потом положить в суп лук, морковь и картофель и варить до готовности (примерно 15 минут). В самом конце всыпать мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня. вњ“ Баранина – 500 г вњ“ Горох – 1 стакан вњ“ Картофель – 4 клубня вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Томатная паста – 2 стакана вњ“ Бараний жир – 1 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды, посолить и варить до готовности. Затем вынуть его из бульона, а буль он процедить. Горох залить 0,5 л воды, посолить и варить до готовности (примерно 1,5 часа). Лук мелко нарезать и обжарить в бараньем жире. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него мясо, горох, обжаренный лук, нарезанный брусочками картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавляя воду до первоначального объема. вњ“ Говядина – 500 г вњ“ Рис – 1 стакан вњ“ Яйца – 2 шт. вњ“ Морковь – 1 шт. вњ“ Репчатый лук – 1 шт. вњ“ Топленое масло – 1 ст. л. вњ“ Растительное масло – 1 ст. л. вњ“ Соль по вкусу Лук и морковь разрезать на половинки (вдоль), положить срезом на разогретую сковороду и запечь без масла до коричневого цвета. Мясо нарезать порционными кусочками, залить 2 л воды, посолить, довести до кипения, добавить запеченные лук и морковь и варить до готовности. Рис отварить в подсоленной воде, смешать с топленым маслом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, залить взбитыми яйцами и запечь в разогретой духовке. Запеченный рис нарезать небольшими квадратиками и положить в суп. вњ“ Говядина – 300 г вњ“ Вермишель – 100 г вњ“ Картофель – 2 клубня вњ“ Морковь – 2 шт. вњ“ Репчатый лук – 2 шт. вњ“ Томатная паста – 1 ст. л. вњ“ Зелень петрушки – 1 пучок вњ“ Соль по вкусу Говядину нарезать порционными кусочками, картофель – брусочками, морковь – кружочками, лук измельчить. Мясо посолить, залить 1,5 л кипятка, довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, томатную пасту и варить до готовности. За 10 минут до окончания варки запустить вермишель, а в самом конце – мелко нарезанную зелень петрушки. вњ“ Говяжий язык – 1 шт. вњ“ Сливочное масло – 1 ст. л.
содержание ..
1
2
3
4 ..
|
|
|