ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ)

│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │100 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │50 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.10. Дрожжи пищевые, │Токсичные элементы: │ │ │
│биомасса одноклеточных ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│растений, бактериальные │свинец │1,0 │       │
│стартовые культуры ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │0,2 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий │0,2 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │ртуть │0,03 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│9.10.1. Дрожжи │Микробиологические показатели: │       │
│хлебопекарные сухие ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.10.2. Дрожжи │БГКП (колиформы) в 0,001 г │не допускаются │ │
│хлебопекарные ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│прессованные │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │плесени, КОЕ/г, не более │100 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │       │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.10.3. Стартовые │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│культуры лиофильно ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│высушенные (для │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│производства │сальмонеллы в 10 г │ │ │
│ферментированных мясных ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│продуктов) │плесени, КОЕ/г, не более │10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │ │ 9 │ │
│ │Количество микроорганизмов │для культур - 10 │ │
│ │технологической микрофлоры,│для концентратов - │       │
│ │КОЕ/см3, не менее │ 10 │ │
│ │ │10 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.10.4. Биомасса │ │ 4 │ │
│одноклеточных растений, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│дрожжей для ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│промпереработки │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │дрожжи, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Наличие живых клеток │не допускаются │ │
│ │продуцента в 1,0 г │       │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.11. Бульоны пищевые │Токсичные элементы: │ │ │
│сухие ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │свинец │1,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │1,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤

│ │кадмий │0,2   │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │0,1 │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды (в пересчете на │ │ │
│ │исходный продукт): │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1 │ │
│ │изомеры) │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ДДТ и его метаболиты │0,1 │ │
│   ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микробиологические показатели: │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │200 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.12. Ксилит, сорбит, │Токсичные элементы: │ │ │
│манит др. сахароспирты ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │свинец │1,0 │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │2,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий │0,05 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │ртуть │0,01 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │никель │2,0 │       │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микробиологические показатели: │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │100 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.13. Соль поваренная и │Токсичные элементы: │ │ │
│лечебно-профилактическая ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │свинец │2,0 │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │1,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий │0,1 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │ртуть │0,1 │ │
│ │ ├─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │0,01 "Экстра", │       │
│ │ │лечебно- │ │
│ │ │профилактическая │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │йод │0,04 мг/г, │ │
│ │ │йодированная, при │       │
│ │ │определении │ │
│ │ │допустимый уровень - │ │
│ │ │0,04 +/- 0,015 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.14. Аминокислоты │Токсичные элементы: │ │ │
│кристаллические и смеси ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│из них │свинец │1,0 │ │

│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │1,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий │0,1   │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │0,03 │ │
│   ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микробиологические показатели: │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │10 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15. Концентраты │Токсичные элементы: │в пересчете на │ │
│пищевые │ │исходный продукт │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Диоксины <****> │в пересчете на │ │
│ │ │исходный продукт (в │ │
│   │ │пересчете на жир) │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.1. Соусы кулинарные │Микробиологические показатели: │       │
│порошкообразные ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│(тепловой сушки) │ │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │100 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.2. Вкусовые │ │ 4 │ │
│приправы порошкообразные │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│с овощными добавками, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│специями и пряностями │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│(тепловой сушки) ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │100 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │B. cereus, КОЕ/г, не более │100 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.3. Концентраты │ │     4 │ │
│обеденных блюд, не │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│требующие варки (супы ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│инстант)   │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │       │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │100   │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.4. Первые и вторые │ │ 4 │ │
│обеденные блюда │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │       │
│экструзионной ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│технологии, не требующие │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │

│варки ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │100 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │B. cereus, КОЕ/г, не более │100 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.5. Супы сухие │ │ 4 │       │
│многокомпонентные, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│требующие варки (овощные ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│с копченостями, мясные и │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│куриные с макаронными ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│изделиями, мясные и │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│куриные - пюре, овощные │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│- пюре) ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │500 │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │       │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.6. Супы сухие │ │ 4 │ │
│грибные, требующие варки │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,001 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │500 │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │ │       │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.7. Бульоны- │ │ 4 │ │
│концентраты сухие с │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│пряностями, требующие ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│варки │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │ не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │200 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.8. Концентраты каш │ │ 4 │ │
│сухие быстрого │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │       │
│приготовления ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │100 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │B. cereus, КОЕ/г, не более │100   │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.9. Кисели плодово-  │ │ 5 │ │
│ягодные сухие │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │500 │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │500 │ │

├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.15.10. Сухие продукты │ │ 3 │ │
│для профилактического │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│питания - смеси крупяные,├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│молочные, мясные │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│(экструзионной ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│технологии) │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │100 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │10     │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │B. cereus, КОЕ/г, не более │10 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16. Готовые кулинарные │Микробиологические показатели: │ │
│изделия, в том числе │ │       │
│продукция общественного │ │ │
│питания │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.1. Салаты из сырых │ │ 4 │ │
│овощей и фруктов: │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│- без заправки   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │       │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- с заправками (майонез, │ │ 4 │ │
│соусы и др.) │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │дрожжи, КОЕ/г, не более │500 │ │
│ │ │200 с консервантом │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.2. Салаты из сырых │ │ 5 │ │
│овощей с добавлением   │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│яиц, консервированных ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│овощей, плодов и т.д. │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │       │
│- без заправки и без ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│добавления соленых │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│овощей │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- с заправками (майонез, │ │ 5 │ │
│соусы и др.)   │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤

│ │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │500 │ │
│ │ │200 с консервантом │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │       │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.3. Салаты из │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │ │ │
│маринованных, квашеных, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│соленых овощей │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.4. Салаты и │Микробиологические показатели: │       │
│винегреты из вареных ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│овощей и блюда из │ │ 3 │ │
│вареных, жареных, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│тушеных овощей ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- без добавления соленых │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│овощей и заправки ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- с заправками (майонез, │ │ 4 │ │
│соусы и др.) │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │500 │ │
│ │ │200 с консервантом │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 0,1 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.5. Салаты с │Микробиологические показатели: │ │
│добавлением мяса, птицы, ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│рыбы, копченостей и т.д. │ │     4 │ │
│- без заправки │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │БГКП (колиформы) в 0,1 г │ не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │ не допускаются │       │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │ не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤

│ │S. aureus в 0,1 │ не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 0,1 г │ не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- с заправками (майонез, │ │ 4 │ │
│соусы и др.) │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 0,1 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │500 │ │
│ │ │200 с консервантом │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.6. Студни из рыбы   │ │ 3 │ │
│(заливные) │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │       │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.7. Студни из │ │ 4 │ │
│говядины, свинины, птицы │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│(заливные) ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.8. Паштеты из мяса │ │ 4 │       │
│и печени │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│   │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.9. Говядина, птица, │ │ 4 │ │
│кролик, свинина и т.д. │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│отварные (без заправки и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│соуса) │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │

│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │       │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.10. Рыба отварная │ │ 4 │ │
│жареная под маринадом │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.11. Супы холодные: │E. coli в 0,1 г │не допускаются │ │
│- окрошка, овощные, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│мясные на квасе, кефире, │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│свекольник, ботвинья ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│   │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- борщи, щи зеленые с │ │ 4 │ │
│мясом, рыбой яйцом (без │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│заправки сметаной)   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 0,1 г │не допускаются │       │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- супы сладкие и супы- │ │ 3 │ │
│пюре из плодов и ягод │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│консервированных и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│сушеных │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.12. Супы горячие и │ │ 2 │ │
│другие горячие блюда: │КМАФАнМ, КОЕ/г │5 x 10 │ │
│- борщи, щи, рассольник, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│суп-харчо, солянки, │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│овощные супы, бульоны ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- супы с макаронными │КМАФАнМ, КОЕ/г │5х102 │ │
│изделиями и картофелем, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│овощами, бобовыми,   │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│крупами; супы молочные с ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│теми же наполнителями │патогенные, в т.ч. │не допускаются │       │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- супы-пюре │ │ 2 │ │
│   │КМАФАнМ, КОЕ/г │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │

│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.13. Блюда из яиц: │ │ 3 │ │
│- яйца вареные │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- омлеты из яиц │ │     3 │ │
│(меланжа, яичного │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│порошка) натуральные и с ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│добавлением овощей, │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│мясных продуктов и т.п., ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│начинки с включением яиц │патогенные, в т.ч. │не допускаются │       │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.14. Блюда из │ │ 2 │ │
│творога: │КМАФАнМ, КОЕ/г │5 x 10 │       │
│- вареники ленивые, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│пудинг вареный на пару │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- сырники творожные, │ │ 3 │ │
│запеканки, пудинг │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│запеченный, начинки из ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│творога, пироги │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.15. Блюда из рыбы: │ │ 3 │ │
│- рыба отварная │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│припущенная, тушеная, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│жареная, запеченная │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- блюда из рыбной │ │ 3 │ │
│котлетной массы │КМАФАнМ, КОЕ/г │2,5 x 10 │ │
│(котлеты, зразы, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│шницели, фрикадельки с │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│томатным соусом); ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│запеченные изделия, │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│пироги │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.16. Блюда из мяса и │ │ 3 │ │

│мясных продуктов: мясо   │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│отварное, жареное, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│тушеное, пловы, │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │       │
│пельмени, беляши, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│блинчики, изделия из │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│рубленого мяса, в т.ч. │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│запеченные ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.17. Блюда из птицы, │ │ 3 │ │
│кролика, отварные, │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│жареные, тушеные, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│запеченные изделия из │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│рубленой птицы, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│пельмени, пироги и т.д. │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.18. Гарниры: │ │ 3 │ │
│- рис отварной, │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│макаронные изделия ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│отварные, пюре │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │       │
│картофельное (без ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│заправки) │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- картофель отварной, │ │     3 │ │
│жареный (без заправки) │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │       │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- овощи тушеные (без │ │ 2 │ │
│заправки) │КМАФАнМ, КОЕ/г │5 x 10 │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.19. Соусы и │ │ 3 │ │
│заправки для вторых блюд │КМАФАнМ, КОЕ/г │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.20. Сладкие блюда и │ │ 2 │ │

│напитки:   │КМАФАнМ, КОЕ/г │5 x 10 │ │
│- компоты из плодов и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ягод свежих, │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │       │
│консервированных ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- компоты из плодов и │ │ 2 │ │
│ягод сушеных │КМАФАнМ, КОЕ/г │5 x 10 │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 50 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- кисели из свежих, │ │ 2 │ │
│сушеных плодов и ягод, │КМАФАнМ, КОЕ/г │5 x 10 │ │
│соков, сиропов, пюре   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│плодовых и ягодных │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 50 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│соки фруктовые и овощные │Цисты кишечных патогенных │не допускаются │ │
│свежеотжатые │простейших организмов │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 3 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- желе, муссы │ │ 3 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- кремы (из цитрусовых, │ │ 5 │ │
│ванильный, шоколадный и │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│т.п.) ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │Патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- шарлотка с яблоками │ │     3 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │       │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤

│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- коктейли молочные │ │ 5 │ │
│   │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- сливки взбитые │ │ 5 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.21. Готовые │ │ 3 │ │
│кулинарные изделия из │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│мяса птицы, рыбы в   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│потребительской таре, в │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│т.ч. упакованные под ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│вакуумом │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │       │
│ │клостридии в 0,1 г │ │ │
│ │(упакованные под вакуумом) │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.22. Пицца │ │ 4 │ │
│полуфабрикат │КМАФАнМ, КОЕ/г │5 x 10 │ │
│замороженный   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │E. coli в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.23. Пицца готовая │ │ 3 │       │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│   │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.24. Вата сахарная │ │ 3 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г │1 x 10 │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.25. Гамбургеры, │ │ 4 │ │
│чизбургеры, сэндвичи │КМАФАнМ, КОЕ/г │2 x 10 │ │
│готовые ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │

│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│9.16.26. Мучные │Токсичные элементы: │       │
│кондитерские изделия с ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│отделками, │свинец │0,5 │ │
│вырабатываемые ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│предприятиями │мышьяк │0,3 │ │
│общественного питания ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │кадмий │0,1 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │0,02 │       │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микотоксины: │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │афлатоксин B1 │0,005 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │дезоксиниваленол │0,7 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды <**>: │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма - │0,2 │ │
│ │изомеры) │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ДДТ и его метаболиты │0,02 │ │
│   ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микробиологические показатели: │ │
│   ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
└─────────────────────────┴───────────────────────────┴─────────────────────┴─────────────────┘

10. Биологически активные добавки к пище - группа 21

┌─────────────────────────┬───────────────────────────┬─────────────────────┬─────────────────┐
│ Наименование продукции │ Показатели │ Допустимые уровни, │ Примечания │
│    │ │ мг/кг, не более │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│10.1. БАД преимущественно│Показатели безопасности регламентируются по │ │
│на основе белков, │пунктам "Яичные продукты сухие", "Продукты │ │
│аминокислот и их │молочные сухие", "Изоляты, концентраты, │ │
│комплексов │гидролизаты, текстураты растительных белков; │ │
│ │пищевой шрот и мука с различным содержанием жира │ │
│ │из семян бобовых, масличных и нетрадиционных │ │
│    │культур"; "Концентраты молочных сывороточных │ │
│ │белков, казеин, казеинаты, гидролизаты молочных │ │
│ │белков", "Концентраты белков крови", "Зародыши │ │
│ │семян зерновых, зернобобовых и других культур, │ │
│ │хлопья и шрот из них, отруби", "Аминокислоты │ │
│ │кристаллические и смеси из них" Главы II Раздела │ │
│ │1 Единых санитарно-эпидемиологических и │ │
│ │гигиенических требований к товарам, подлежащим │ │
│    │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │ │
├─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│10.2. БАД на основе │    │ │
│преимущественно липидов │ │ │
│животного и растительного│ │ │
│происхождения │    │ │
├─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│- БАД на основе │Показатели безопасности регламентируются по │ │
│растительных масел │пунктам "Масло растительные, все виды", │ │
│ │"Продукты переработки растительных масел и │ │
│ │животных жиров, включая жир рыбный" Главы II │ │
│ │Раздела 1 Единых санитарно-эпидемиологических и │ │
│ │гигиенических требований к товарам, подлежащим │ │
│ │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│    │сальмонеллы в 10 г │ │ │

│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 18.11.2010 № 456) │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│- БАД на основе рыбного │Показатели безопасности регламентируются по │ │
│жира │пункту "Рыбный жир и жир морских млекопитающих" │ │
│ │Главы II Раздела 1 Единых санитарно- │ │
│ │эпидемиологических и гигиенических требований к │ │
│ │товарам, подлежащим санитарно- │ │
│    │эпидемиологическому надзору (контролю) │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 10 г │ │ │
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 18.11.2010 № 456) │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│- БАД на основе животных │Показатели безопасности регламентируются по │ │
│жиров │пунктам "Жир-сырец говяжий, свиной, бараний и │ │
│ │др. убойных животных, шпик свиной │ │
│ │охлажденный, замороженный, соленый, копченый", │ │
│ │"Жиры животные, топленые", "Масло коровье" Главы │ │
│ │II Раздела 1 Единых санитарно- │ │
│ │эпидемиологических и гигиенических требований к │ │
│ │товарам, подлежащим санитарно- │ │
│ │эпидемиологическому надзору (контролю) │ │
├─────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│- БАД на смешанной основе│По преобладающему компоненту │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Диоксины (в пересчете на │По п. "Масло │БАД на основе │
│ │жир) │растительное (все │растительных │
│ │ │виды)" │масел │
│ │ │п. "Продукты │ │
│ │ │переработки масел и │ │
│ │ │животных жиров", │ │
│ │ │включая рыбный жир │ │
│ │ │(маргарины, │ │
│ │       │кулинарные жиры, │ │
│ │ │кондитерские жиры, │ │
│ │ │майонезы, │ │
│ │ │фосфатидные │ │
│ │ │концентраты) │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │По п. "Жир пищевой │БАД на основе │
│ │ │морских │рыбного жира     │
│ │ │млекопитающих и │ │
│ │ │рыбный в качестве │ │
│ │ │диетического │ │
│ │ │(лечебного и │ │
│ │ │профилактического) │ │
│   │ │питания" │ │
│ │ ├─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │По п. "Жир-сырец │БАД на основе   │
│ │ │говяжий, свиной, │животных жиров │
│ │ │бараний и др. │ │
│ │ │убойных животных │ │
│ │ │(охлажденный, │ │
│ │ │замороженный), шпик │ │
│   │ │свиной охлажденный, │ │
│ │ │замороженный, │ │
│ │ │соленый, копченый" │       │
│ │ ├─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │П. "Продукты │БАД на смешанной │
│ │ │переработки масел и │жировой основе │
│ │ │животных жиров", │ │
│ │ │включая рыбный жир │ │
│   │ │(маргарины, │ │
│ │ │кулинарные жиры, │ │
│ │ │кондитерские жиры, │       │
│ │ │майонезы, │ │
│ │ │фосфатидные │ │
│ │   │концентраты) │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│10.3. БАД на основе │Показатели безопасности регламентируются по │ │
│преимущественно усвояемых│пунктам "Сахар", "Сухие овощи, картофель, │ │
│углеводов, в т.ч. мед с │фрукты, ягоды, грибы", "Крахмалы, патока и │ │
│добавками биологически │продукты их переработки", "Мед" Главы II Раздела │       │
│активных компонентов, │1 Единых санитарно-эпидемиологических и │ │

│сиропы и др. │гигиенических требований к товарам, подлежащим │ │
│ │санитарно-эпидемиологическому надзору │ │
│ │(контролю). │ │
│ │Для сиропов расчет показателей безопасности по │ │
│       │сухому веществу (пункт "Сахар") │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┬─────────────────────┴─────────────────┤
│10.4. БАД на основе │Токсичные элементы: │       │
│преимущественно пищевых ├───────────────────────────┼─────────────────────┬─────────────────┤
│волокон (целлюлоза, │свинец │1,0 │ │
│камеди, пектин, гумми, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│микрокристаллическая │мышьяк │0,2 │ │
│целлюлоза, отруби, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│фруктоолигосахара,       │кадмий │0,1 │ │
│хитозан и др. ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│полисахариды) │ртуть │0,03 │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микотоксины: │регламентируются по │ │
│ │   │сырью │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды <**>: │ │ │
│       ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,5 │ │
│ │изомеры) │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ДДТ и его метаболиты │0,02 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │гептахлор │не допускается │ │
│ │ │(< 0,002) │ │
│       ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │алдрин │не допускается │ │
│ │ │(< 0,002) │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микробиологические │ │ │
│ │показатели: │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 4 │ │
│       │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│       ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи и плесени, КОЕ/г, │100 │ │
│ │не более │ │       │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│10.5. БАД на основе │Токсичные элементы: │ │ │
│чистых субстанций ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│(витамины, минеральные │свинец │5,0 │ │
│вещества, органические и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│др.) или концентратов │мышьяк │3,0 │ │
│(экстракты растений и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│др.) с использованием │кадмий │1,0   │ │
│различных наполнителей, в├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│т.ч. сухие концентраты │ртуть │1,0 │ │
│для напитков   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды <**>: для │ │ │
│ │композиций с включением │ │       │
│ │растительных компонентов │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1   │ │
│ │изомеры) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │ДДТ и его метаболиты │0,1 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │гептахлор │не допускается │       │
│ │ │(< 0,002) │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │алдрин │не допускается │ │
│ │ │(< 0,002) │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │Микробиологические │ │ │

│ │показатели: │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli в 1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 10 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │дрожжи и плесени, КОЕ/г, │100 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│10.6. БАД на основе │Токсичные элементы: │ │ │
│природных минералов ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│(цеолиты и др.), в т.ч. │свинец │6,0   │ │
│мумие ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │3,0 │ │
│   │ ├─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │12,0 (мумие) │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий │1,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │1,0   │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микробиологические │ │ │
│   │показатели: │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 4 │       │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 10 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │B. cereus, КОЕ/г, не более │200 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи и плесени, КОЕ/г, │100 │ │
│ │не более │ │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│10.7. БАД на растительной│Токсичные элементы: │ │ │
│основе, в т.ч. цветочная ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│пыльца: │свинец │6,0 │ │
│- сухие (чаи) ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │0,5   │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий │1,0 │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │0,1 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды <**>: │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,1   │ │
│ │изомеры) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │ДДТ и его метаболиты │0,1 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │гептахлор │не допускается │       │
│ │ │(< 0,002) │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │алдрин │не допускается │ │
│ │ │(< 0,002) │ │
├─────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- жидкие (эликсиры, │Токсичные элементы: │ │ │
│бальзамы, настойки и др.)├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │свинец │0,5 │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │0,05 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤

ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ) - часть 10