ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ)

├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│2.11.1. Закваски │       │ │ │
│(заквасочные и │ │ │ │
│пробиотические │ │ │ │
│микроорганизмы для │ │ │ │
│изготовления │ │ │ │
│кисломолочных │ │    │ │
│продуктов, кисло- │ │ │ │
│сливочного масла и │ │ │ │
│сыров), в том числе: │       │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- закваски для кефира │ │ 8 │ │
│симбиотические (жидкие) │Количество молочнокислых и │1 x 10 │ │
│ │(или) др. микроорганизмов │ │ │
│ │закваски, КОЕ/см3 (г), не │   │ │
│ │менее │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 3,0 │не допускаются │ │
│ │г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 100 г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │стафилококки S. aureus в │не допускаются │ │
│ │10 г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/см3 (г), не │5 │ │
│ │более │ │ │
│    ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/см3(г), не │ 4 │ │
│ │менее │1 x 10 │    │
│(введено решением Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341) │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- закваски из чистых │ │ 8   10 │ │
│культур (в т.ч. жидкие, │Количество молочнокислых и │1 x 10 ; 1 x 10 │ │
│замороженные) │(или) др. микроорганизмов │для заквасок │ │
│ │закваски, КОЕ/см3 (г), не │концентрированных │ │
│ │менее │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │БГКП (колиформы) в 10,0 │не допускаются │ │
│ │г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 100 г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │стафилококки S. aureus в │не допускаются │ │
│ │10 г/см3 │ │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, плесени, КОЕ/см3 │5 в сумме │ │
│ │(г), не более │ │     │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- сухие │ │ 9 10 │ │
│ │Количество молочнокислых и │1 x 10 ; 1 x 10 │ │
│ │(или) др. микроорганизмов │для заквасок │ │
│ │закваски, КОЕ/см3 (г), не │концентрированных │ │
│      │менее │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 │не допускаются │       │
│ │г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 10 г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │стафилококки S. aureus в │не допускаются │ │
│ │1,0 г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, плесени, КОЕ/см3 │5 в сумме │ │
│ │(г), не более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│2.12. Питательные среды │Токсичные элементы: │ │
│сухие на молочной ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│основе для │свинец       │0,3 │ │
│культивирования ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│заквасочной и │мышьяк │1,0 │ │

│пробиотической ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│микрофлоры │кадмий │0,2 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │0,03 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микотоксины:       │ │ │
│ │афлатоксин M1 │0,0005 │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│     │Антибиотики <*>: │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │левомицетин (хлорамфеникол)│не допускается │< 0,01 мг/кг │
│ │ │ │< 0,0003 │
│ │ │ │с 01.01.2012 │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │тетрациклиновая группа │не допускается │< 0,01 мг/кг │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │пенициллины │не допускаются │< 0,004 мг/кг │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │стрептомицин │не допускается │< 0,2 мг/кг   │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды <**> (в пересчете на жир): │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │1,25 │ │
│ │изомеры) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ДДТ и его метаболиты │1,0 │ │
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 № 622) │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│2.12.1. Питательные │ │ 4 │ │
│среды для │КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не │5 x 10       │ │
│культивирования │более │ │ │
│заквасочной и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│пробиотической │БГКП (колиформы) в 0,01 │не допускаются │ │
│микрофлоры, сухие на │г/см3 │ │ │
│молочной основе ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│2.13. Ферментные │Токсичные элементы: │ │
│препараты, том числе ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│молокосвертывающие │свинец │10,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │3,0     │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Микотоксины: │ │Для ферментных │
│ │       │ │препаратов │
│ │ │ │грибного │
│ │ │ │происхождения │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │афлатоксин B1 │не допускается │< 0,00015 │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │зеараленон │не допускается │< 0,005 │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │T-2 токсин       │не допускается │< 0,05 │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │охратоксин A │не допускается │< 0,0005 │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Антибиотическая активность │не допускается │лабораторный │
│ │(для ферментных препаратов │ │контроль │
│ │бактериального и грибного │ │показателя │
│ │происхождения): │ │осуществляется │
│ │   │ │при наличии │
│ │ │ │метода контроля, │
│ │ │ │утвержденного в │
│    │ │ │установленном │
│ │ │ │порядке │
│(в ред. решений Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341, от 07.04.2011 № 622)     │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│2.13.1. Ферментные │ │ │ │
│препараты │ │       │ │
│молокосвертывающие, в │ │ │ │

│т.ч.: │ │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- животного │ │ 4 │ │
│происхождения │КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не │1 x 10 │ │
│      │более │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 │не допускаются     │ │
│ │г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │E. coli в 25 г/см3 │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │     │
│ │клостридии в 0,01 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- растительного │    │ 4 │ │
│происхождения │КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не │5 x 10 │ │
│ │более │ │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 │не допускаются │ │
│ │г/см3 │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г/см3 │    │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- микробного │ │ 4 │ │
│происхождения │КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не │5 x 10 │ │
│ │более │ │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Не должны содержать жизнеспособные формы │ │
│ │продуцентов ферментов │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 │не допускаются │ │
│ │г/см3 │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г/см3 │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│2.14. Молочные │Требования к допустимым уровням содержания │ │
│составные и │токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, │ │
│молокосодержащие │пестицидов, радионуклидов, показателям │ │
│продукты с содержанием │микробиологической безопасности, окислительной │ │
│немолочных компонентов │порчи устанавливаются с учетом содержания и │ │
│более 35 процентов │соотношения молочных и немолочных компонентов, │ │
│ │видов и уровней содержания в них потенциально │ │
│     │опасных веществ │ │
├────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤ │
│2.15. Молокосодержащие │Требования устанавливаются с учетом содержания и │    │
│продукты │соотношения продукции молочных и немолочных │ │
│ │компонентов │ │
└────────────────────────┴─────────────────────────────────────────────────┴─────────────────┘

3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,

вырабатываемые из них - группа 03, группа 16 (готовые

к употреблению продукты)

┌────────────────────────┬───────────────────────────┬─────────────────────┬─────────────────┐
│ Наименование продукции │ Показатели │ Допустимые уровни, │ │
│ │ │ мг/кг, не более │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│3.1. Рыба живая, рыба │Токсичные элементы │ │
│сырец, охлажденная, ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│мороженная, фарш, филе, │свинец │1,0 │ │
│мясо морских │ │2,0 тунец, меч-рыба, │ │
│млекопитающих │       │белуга │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │1,0 пресноводная │ │
│     │ │5,0 морская │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий │0,2 │    │

│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │0,3 пресноводная │ │
│ │       │нехищная │ │
│ │ │0,6 пресноводная │ │
│ │ │хищная │ │
│     │ │0,5 морская │ │
│ │ │1,0 тунец, меч-рыба, │ │
│ │ │белуга │    │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │гистамин │100,0 тунец, │ │
│ │ │скумбрия, лосось, │ │
│ │ │сельдь │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Нитрозамины: │ │
│ │ ├─────────────────┤
│ │сумма НДМА и НДЭА │0,003 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Диоксины <****> │0,000004 │ │
│ │определяются в случае │       │ │
│ │обоснованного предположения│ │ │
│ │о возможном их наличии в │ │ │
│ │сырье)    │ │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды <**>: │ │
│      ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,2 морская, мясо │ │
│ │изомеры) │морских животных     │ │
│ │ │0,03 пресноводная │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ДДТ и его метаболиты │0,2 морская │ │
│ │ │0,3 пресноводная │ │
│ │ │2,0 осетровые, │ │
│      │ │лососевые, сельдь │ │
│ │ │жирная │ │
│ │ │0,2 мясо морских │       │
│ │ │животных │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │2,4-D кислота, ее соли и   │не допускается, │ │
│ │эфиры │пресноводная │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│    │Полихлорированные бифенилы │2,0 │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Паразитологические показатели: │       │
│ │Паразитологические показатели безопасности рыбы,│ │
│ │ракообразных, моллюсков, земноводных,│ │
│ │пресмыкающихся и продуктов их переработки должны│ │
│ │отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1│ │
│ │Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и│ │
│ │гигиенических требований к товарам, подлежащих│ │
│ │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │ │
│ ├─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│   │Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового │ │
│ │содержания): │ │
│ │    │ │
│(введено решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622) │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │тетрациклиновая группа │не допускается │< 0,01 мг/кг │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│3.1.1. Рыба-сырец и рыба│Микробиологические показатели: │ │
│живая    ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), 0,01 │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │    │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │V. parahaemolyticus, КОЕ/г,│100 для морской рыбы │ │
│ │не более │     │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤

│3.1.2. Рыба охлажденная,│ │ 5 │ │
│мороженая │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,001 г│не допускаются │   │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │V. parahaemolyticus, КОЕ/г,│100 для морской рыбы │ │
│      │не более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.1.3. Охлажденная и │ │ 5      │ │
│мороженая рыбная │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│продукция: ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- филе рыбное, рыба │БГКП (колиформы), в 0,001 г│не допускаются │ │
│спецразделки; ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,01 г │не допускаются │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │       │
│ │L. monocytogenes в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │V. parahaemolyticus, КОЕ/г,│100 для морской рыбы │ │
│ │не более │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г (в │ │ │
│ │продукции, упакованной под │ │       │
│ │вакуумом) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- фарш рыбный пищевой, │ │    5 │ │
│формованные фаршевые │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│изделия, в том числе с ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│мучным компонентом; │БГКП (колиформы), в 0,001 г│не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │    │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │V. parahaemolyticus, КОЕ/г,│100 для морской рыбы │ │
│ │не более │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г (в │ │ │
│ │продукции, упакованной под │    │ │
│ │вакуумом) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- фарш особой кондиции │       │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │БГКП (колиформы) в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются   │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г     │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│     │клостридии в 0,1 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │V. parahaemolyticus, КОЕ/г,│100 для морской рыбы │    │
│ │не более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│3.2. Консервы и пресервы│Токсичные элементы       │ │
│рыбные ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │свинец │1,0 │ │
│    │ │2,0 тунец, меч-рыба, │ │
│ │ │белуга │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤

│ │мышьяк │1,0 пресноводная │ │
│ │ │5,0 морская │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий │0,2 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть   │0,3 пресноводная │ │
│ │ │нехищная │ │
│ │ │0,6 пресноводная │ │
│      │ │хищная │ │
│ │ │0,5 морская │ │
│ │ │1,0 тунец, меч-рыба, │ │
│ │ │белуга │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │олово     │200 в сборной │ │
│ │ │жестяной таре │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │хром │0,5 в хромированной │ │
│ │ │таре │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Бен(а)пирен │0,005 для копченых │ │
│ │ │продуктов │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Гистамин │100,0 тунец, │ │
│ │ │скумбрия, лосось, │ │
│      │ │сельдь │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Нитрозамины │       │
│ │ ├─────────────────┤
│ │сумма НДМА и НДЭА │0,003 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Диоксины <***> │0,000004 │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды <**>: │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,2 морская, мясо │   │
│ │изомеры) │морских животных │ │
│ │ │0,03 пресноводная │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ДДТ и его метаболиты │0,2 морская │ │
│ │ │0,3 пресноводная │ │
│ │       │2,0 осетровые, │ │
│ │ │лососевые, сельдь │ │
│ │ │жирная │ │
│     │ │0,2 мясо морских │ │
│ │ │животных │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │2,4-D кислота, ее соли и │не допускается │ │
│ │эфиры │пресноводная │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Полихлорированные бифенилы │2,0 │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│     │Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового │ │
│ │содержания): │ │
│ │ │    │
│(введено решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622) │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │тетрациклиновая группа     │не допускается │< 0,01 мг/кг │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Паразитологические показатели: │ │
│     │Паразитологические показатели безопасности рыбы,│ │
│ │ракообразных, моллюсков, земноводных,│ │
│ │пресмыкающихся и продуктов их переработки должны│    │
│ │отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1│ │
│ │Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и│ │
│ │гигиенических требований к товарам, подлежащих│ │
│ │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │ │
├────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│3.2.1. Пресервы пряного │Микробиологические показатели: │ │
│и специального посола из├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│неразделанной и │ │ 5 │ │
│разделанной рыбы │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤

│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│      │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.2.2. Пресервы │ │ 5   │ │
│малосоленые пряного и │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│специального посола из ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│рыбы: │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│- неразделанной ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │    │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и      │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │плесени, КОЕ/г, не более │10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │    │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- разделанной │ │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │ │     │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │    │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.2.3. Пресервы из │ │ 5 │ │
│разделанной рыбы с │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │2 x 10    │ │
│добавлением растительных├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│масел, заливок, соусов, │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│с гарнирами и без ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│гарниров (в т.ч. из │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│лососевых рыб) ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │10 │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.2.4. Пресервы "Пасты" │ │ 5 │ │
│- пасты рыбные │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,01 г │ │ │

│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- из белковой пасты │ │ 5    │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,1 г │ │       │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и    │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│    │плесени │10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи │100 │       │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.2.5. Пресервы из │ │ 4 │ │
│термически обработанной │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│рыбы ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│3.2.6. Консервы из рыбы │Должны удовлетворять требованиям промышленной│ │
│в стеклянной, │стерильности для консервов группы "А" в│ │
│алюминиевой и жестяной │соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II│ │
│таре │Единых санитарно-эпидемиологических и│ │
│ │гигиенических требований к товарам, подлежащих│ │
│ │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │ │
├────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│3.2.7. Полуконсервы │Должны удовлетворять требованиям промышленной│ │
│пастеризованные из рыбы │стерильности для консервов группы "Д" в│ │
│в стеклянной таре │соответствии с Приложением 1 к Разделу 1 Главы II│ │
│ │Единых санитарно-эпидемиологических и│ │
│ │гигиенических требований к товарам, подлежащих│    │
│ │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │ │
├────────────────────────┼─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│3.3. Рыба сушеная, │Токсичные элементы (в пересчете на исходный │ │
│вяленая, копченая, │продукт с учетом содержания сухих веществ в нем и│ │
│соленая, пряная, │конечных продуктах) │ │
│маринованная, рыбная ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│кулинария и другая │свинец │1,0 │ │
│рыбная продукция, │ │2,0 тунец, меч-рыба, │   │
│готовая к употреблению │ │белуга │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │1,0 пресноводная │ │
│ │ │5,0 морская │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий    │0,2 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │0,3 пресноводная │ │
│      │ │нехищная │ │
│ │ │0,6 пресноводная │ │
│ │ │хищная       │ │
│ │ │0,5 морская │ │
│ │ │1,0 тунец, меч-рыба, │ │

│ │    │белуга │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Гистамин (в пересчете на │100,0 тунец, │ │
│      │исходный продукт с учетом │скумбрия, лосось, │ │
│ │содержания сухих веществ в │сельдь │ │
│ │нем и конечных продуктах) │ │       │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Нитрозамины: │ │
│ │    ├─────────────────┤
│ │сумма НДМА и НДЭА │0,003 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │Диоксины (определяются в │0,000004 │ │
│ │случае обоснованного │ │ │
│ │предположения о возможном │ │       │
│ │их наличии в сырье) │ │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды <**>:     │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,2 │ │
│ │изомеры) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ДДТ и его метаболиты │0,4 │ │
│ │ │2,0 балычные изделия,│ │
│ │ │сельдь жирная │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Бенз(а)пирен │0,005 копченая рыба │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Полихлорированные бифенилы │2,0 │ │
│ │(в пересчете на исходный │ │ │
│ │продукт с учетом содержания│ │     │
│ │сухих веществ в нем и │ │ │
│ │конечных продуктах) │ │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Паразитологические показатели: │ │
│ │Паразитологические показатели безопасности рыбы,│ │
│ │ракообразных, моллюсков, земноводных,│ │
│ │пресмыкающихся и продуктов их переработки должны│ │
│ │отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1│ │
│     │Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и│ │
│ │гигиенических требований к товарам, подлежащих│ │
│ │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │ │
│ ├─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│ │Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового │ │
│ │содержания):       │ │
│ │ │ │
│(введено решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622) │ │
│     ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │тетрациклиновая группа │не допускается │< 0,01 мг/кг │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.1. Рыбная продукция │Микробиологические показатели: │ │
│горячего копчения, в ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│т.ч. замороженная │       │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │БГКП (колиформы), в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │    │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,1 г (в │       │ │
│ │упакованной под вакуумом) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.2. Рыбная продукция │ │ 4 │ │
│холодного копчения, в │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10       │ │
│т.ч. замороженная: ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- неразделанная │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │

│ │клостридии в 0,1 г в │ │ │
│ │упакованной под вакуумом │     │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и     │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │V. parahaemolyticus, КОЕ/г,│10, для морской рыбы │ │
│ │не более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- разделанная, в т.ч.в │ │ 4 │ │
│нарезку (куском, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │3 x 10    │ │
│сервировочная) ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,1 г в │ │ │
│ │упакованной под вакуумом │   │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и      │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │V. parahaemolyticus, КОЕ/г,│10 для морской рыбы │ │
│ │не более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- балычные изделия │ │ 4 │ │
│холодного копчения, в │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │7,5 x 10 │ │
│т.ч. в нарезку ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│    │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │    │
│ │клостридии в 0,1 г в │ │ │
│ │упакованной под вакуумом │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │     │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- ассорти рыбное, │ │ 5   │ │
│колбасные изделия, фарш │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│балычный, изделия с ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│пряностями │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,1 г в │    │ │
│ │упакованной под вакуумом │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.3. Рыба разделанная │ │ 4 │ │
│подкопченная, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │    │
│малосоленая, в т.ч. филе├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│морской рыбы │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│упакованное под вакуумом├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,1 г в │ │ │
│ │упакованной под вакуумом │ │    │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │       │ │
│ │L. monocytogenes в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │V. parahaemolyticus, КОЕ/г,│10 для морской рыбы │ │

│ │не более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.4. Рыба соленая, │ │ 5 │ │
│пряная, маринованная, в │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│т.ч. замороженная: ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- неразделанная │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,1 г (в │ │ │
│ │упакованной под вакуумом) │ │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │     │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- разделанная соленая и │    │ 5 │ │
│малосоленая, в т.ч. │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│лососевые без ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│консервантов, филе, в │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│нарезку с заливками, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│специями, гарнирами, │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │       │
│растительным маслом ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,1 г в   │ │ │
│ │упакованной под вакуумом │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│    │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │ │       │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.5. Рыба вяленая │ │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│   ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │    │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.6. Рыба провесная │ │ 4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 0,1 г (в │ │ │
│ │упакованной под вакуумом) │    │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени и дрожжи КОЕ/г, не │100 │ │
│     │более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.7. Рыба сушеная │ │ 4     │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│     │клостридии в 0,1 г в │ │ │
│ │упакованной под вакуумом │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени и дрожжи, КОЕ/г, не│100 │ │
│ │более │ │ │

├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.8. Супы сухие с │ │ 5 │ │
│рыбой, требующие варки │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10    │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,001 г│не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени и дрожжи, КОЕ/г, не│100 │ │
│ │более │   │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.9. Кулинарные │ │ 4 │ │
│изделия с термической │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│обработкой: ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ - рыба и фаршевые │БГКП (колиформы), в 1,0 г │не допускаются │ │
│изделия, пасты, паштеты,├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│запеченные, жареные, │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│отварные, в заливках и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│др; с мучным компонентом│сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│(пирожки, пельмени и │клостридии в 1,0 г в │ │ │
│т.п.); в т.ч. │упакованной под вакуумом   │ │ │
│замороженные; ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│    │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени и дрожжи, КОЕ/г, не│100 │    │
│ │более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ - многокомпонентные │ │ 4   │ │
│изделия-солянки, пловы, │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│закуски, тушеные ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│морепродукты с овощами, │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│в т.ч. замороженные; ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г в │       │ │
│ │упакованной под вакуумом │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- желированные продукты:│ │ 4 │ │
│студень, рыба заливная и│КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│т.д. ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г    │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│      │сальмонеллы в 25 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.10. Кулинарные │ │ │       │
│изделия без тепловой │ │ │ │
│обработки после │ │ │ │
│смешивания: │ │    │ │
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341) │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- салаты из рыбы и │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │ 4 │ │
│морепродуктов без │ │1 x 10 │ │
│заправки ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341) │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- салаты из рыбы и │ │ 4     │ │
│морепродуктов с │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │

│заправками (майонез, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│соус и другие) │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │    │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │E. coli, в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │    │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. monocytogenes в 25 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- рыба соленая рубленая,│ │ 5 │ │
│паштеты, пасты │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │2 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus, в 0,1 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- масло селедочное, │ │ 5 │ │
│икорное, крилевое и др. │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │2 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,001 г│не допускаются   │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus, в 0,1 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.11. Вареномороженная│ │ 4 │ │
│продукция: │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │2 x 10 │ │
│- быстрозамороженные ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│готовые обеденные и │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│закусочные рыбные блюда,├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│блинчики с рыбой,   │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│начинка рыбная, в т.ч. ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│упакованные под вакуумом│сульфитредуцирующие │не допускаются │     │
│ │клостридии в 0,1 г (в │ │ │
│ │упакованной под вакуумом) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. monocytogenes в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 3 │ │
│     │E№terococcus, КОЕ/г, не │1 x 10 │ │
│ │более в продукции из │ │ │
│ │порционных кусков │    │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- изделия │ │ 3 │ │
│структурированные │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│("крабовые палочки" и ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│др.) │БГКП (колиформы), в 1,0 г │не допускаются │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии (в 1,0 г в │ │ │
│ │упакованной под вакуумом) │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │

│     │сальмонеллы и │ │ │
│ │L. monocytogenes в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ │ 3 │ │
│ │E№terococcus, КОЕ/г, не │2 x 10 │ │
│ │более (в фаршевых) │       │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.3.12. Майонез на │БГКП (колиформы), в 0,01 г │не допускаются │ │
│основе рыбных бульонов ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│3.4. Икра и молоки рыб и│Токсичные элементы: │ │
│продукты из них; аналоги├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│икры │свинец │1,0 │ │
│      ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │мышьяк │1,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │кадмий │1,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ртуть │0,2 │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Пестициды: <**>     │ │
│ ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ДДТ и его метаболиты │2,0 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │ГХЦГ (альфа, бета, гамма-  │0,2 │ │
│ │изомеры) │ │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Полихлорированные бифенилы │2,0 │ │
│ ├───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Паразитологические показатели: │ │
│ │Паразитологические показатели безопасности рыбы,│ │
│ │ракообразных,    моллюсков, земноводных,│ │
│ │пресмыкающихся и продуктов их переработки должны│ │
│ │отвечать требованиям Приложения 2 к Разделу 1│ │
│     │Главы II Единых санитарно-эпидемиологических и│ │
│ │гигиенических требований к товарам, подлежащих│ │
│ │санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) │    │
│ ├─────────────────────────────────────────────────┼─────────────────┤
│ │Антибиотики <*> (для рыбы прудовой и садкового │ │
│ │содержания):       │ │
│ │ │ │
│(введено решением Комиссии Таможенного союза от 07.04.2011 № 622) │ │
│     ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│ │тетрациклиновая группа │не допускается │< 0,01 мг/кг │
├────────────────────────┼───────────────────────────┴─────────────────────┼─────────────────┤
│3.4.1. Молоки и икра │Микробиологические показатели: │ │
│ястычная, охлажденные и ├───────────────────────────┬─────────────────────┼─────────────────┤
│мороженые │ │     4 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,001 г│не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,01 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │V. parahaemolyticus, КОЕ/г,│100 для морской рыбы │ │
│ │не более │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.4.2. Молоки соленые │ │ 5 │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10     │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │ │

│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.4.3. Кулинарные │ │ 4 │ │
│икорные продукты: │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│- с термической ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│обработкой; │БГКП (колиформы), в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│     │сальмонеллы в 25 г │ │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- многокомпонентные │ │ 5     │ │
│блюда без термической │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │2 x 10 │ │
│обработки после ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│смешивания │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 0,1 г │не допускаются │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │    │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │L. mo№ocytoge№es, в 25 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │Proteus в 0,1 г │не допускаются │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.4.4. Икра осетровых │ │ 4 │ │
│рыб: │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│- зернистая баночная, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│паюсная │БГКП (колиформы), в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г    │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│      │клостридии в 1,0 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │       │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │50    │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │50 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- зернистая │ │ 3 │ │
│пастеризованная; │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени в 0,1 г │не допускаются │ │
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341) │     │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи в 0,1 г │не допускаются │ │
│(в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 17.08.2010 № 341) │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- ястычная слабосоленая,│ │ 4 │ │
│соленая │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │

│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │100 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.4.5. Икра лососевых │       │ 5 │ │
│рыб зернистая соленая: │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │1 x 10 │ │
│- баночная, бочковая ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│     │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │    │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г │       │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │300 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- из замороженных │ │ 4 │ │
│ястыков │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы), в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются     │ │
│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│      │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │дрожжи, КОЕ/г, не более │200 │       │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│3.4.6. Икра других видов│ │ 5 │ │
│рыб: │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более   │1 x 10 │ │
│- пробойная соленая, ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ястычная слабосоленая, │БГКП (колиформы), в 0,1 г │не допускаются │ │
│копченая, вяленая     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus, в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени, КОЕ/г, не более │50 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│   │дрожжи, КОЕ/г, не более │300 │ │
├────────────────────────┼───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│- пастеризованная │ │ 3     │ │
│ │КМАФАнМ, КОЕ/г, не более │5 x 10 │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │БГКП (колиформы) в 1,0 г │не допускаются │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │S. aureus в 1,0 г │не допускаются │ │
│     ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │сульфитредуцирующие │не допускаются │ │
│ │клостридии в 1,0 г │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │патогенные, в т.ч. │не допускаются │ │
│ │сальмонеллы в 25 г       │ │ │
│ ├───────────────────────────┼─────────────────────┼─────────────────┤
│ │плесени в 0,1 г │не допускаются │ │

ЕДИНЫЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТОВАРАМ, ПОДЛЕЖАЩИХ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ (КОНТРОЛЮ) - часть 5