Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 89

 

  Главная      Учебники - Разные     Энциклопедия виноградарства (1986 год)

 

поиск по сайту            правообладателям  

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     87      88      89      90     ..

 

 

Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 89

 

 

ЧАШЕ 

408 

матом. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод 114—120 дней при сумме актив­
ных темп-р 2200—2400°С. Вызревание побегов хо­
рошее. Кусты сильнорослые. Урожайность 184— 
328 ц/га. Зимостойкость средняя. Сорт относитель­
но устойчив против грибных болезней и вредителей. 

Ч А Ш Е В И Д Н Ы Е  Ф О Р М Ы ,

 формы виноградного 

куста, характеризующиеся наличием 3 и более мно­
голетних рукавов, расположенных радиально и при­
дающих кусту вид чаши. Бывают со штамбом раз­
личной высоты или без штамба, с рукавами разной 

длины: до 40—50 см — малая чаша, 50—70 см — 
средняя и свыше 70 см — большая чаша. У Ч. ф. ру­

кава могут быть размещены в одном (рис. 1), двух 
и больше ярусах (рис. 2). Число рукавов и способ 
обрезки лоз определяются 
природно-климатич. усло­
виями культуры и биоло-
гич. особенностями сор­
тов. Длина обрезки лоз ва­
рьирует от типично корот­
кой (1—3 глазка) до длин­
ной (с наличием сучков за­
мещения или без них). Ч. ф. 
издавна использовались в 
ряде европейских стран 
(Франции, Австрии, Венг­
рии и др.), в  С Ш А (Кали­
форнии) и др. На терр. 

Рис 

Рис 

1.

 Чашевидная форма с 3 рукавами 

2.

 Многоярусная чашевидная форма 

СССР — в  К р ы м у , Краснодарском крае, Дагестане, 
Закарпатье и др. в прошлом применяли малые Ч. ф. 
с 3—5 рукавами, невысоким штамбом, короткой или 
средней обрезкой лоз в сочетании с загущенной по­
садкой кустов и подвязкой их к одному колу; на юге 
Украины — средние бесштамбовые Ч. ф. с 4—6 ру­
кавами, средней или длинной обрезкой лоз при раз­
мещении кустов с меньшим загущением и подвяз­
кой их к 2—3 кольям (см.

 Крымская чаша);

 в Молда­

вии — большие Ч. ф. с мощными, многократно вет­
вящимися рукавами и длинными плодовыми лоза­

ми без сучков замещения; на Дону — большие Ч. ф. 

с сучками замещения в 3—5 глазков при размеще­
нии на одном гектаре 500—700 кустов и их подвязке 
к кольям (см.

 Донская чаша);

 в районах Средней Азии 

и Закавказья — крупные высокоствольные чаши, 
обычно культивируемые без опор (см.

 Туркменская 

чаша, Форма Гобле).

 Основной недостаток Ч. ф. — 

загущение побегов, что снижает продуктивность рас­
тений и повышает их предрасположенность к пора­
жению болезнями и повреждению вредителями, а 
также невозможность механизированной обработки 
насаждений. На современных крупных пром. ви­

ноградниках Ч.ф. не используются, они сохрани­
лись преимущественно на старых и приусадебных 
плантациях. 

Лит.:

 Виноградарство. — М. —  Л . , 1937;  Ш а н к р е н Е.,  Л о н г Ж. Ви­

ноградарство Франции: Пер.  с ф р . —  M . , 1961;  М е р ж а н и а н А. С. Ви­
ноградарство.— 3-е изд. —  М . , 1967;  Н е г р у л ь A. M. Виноградарство 
и виноделие. —  M . , 1968;  З а х а р о в а  Е .  И . ,  М а ш и н с к а я  Л .  Л . Ви­
ноградный куст. Формирование, обрезка, нагрузка. — Ростов н/Д. 

1972.

 Л.Г.Парфененко,

  К и ш и н е в 

Ч А Ш Е Л И С Т И К И ,

 см. в ст.

 Чашечка. 

Ч А Ш Е Ч К А ,

 наружная часть двойного околоцвет­

ника. Представляет собой совокупность чашелис­
т и к о в , зачатки к-рых в виде бугорков заклады­
ваются на внешней стороне цветоложа на одинако­
вом расстоянии друг от друга. Разрастаясь, чаше­
листики срастаются своими кончиками, образуя 
свод, защищающий внутренние части цветка на ран­
нем этапе их формирования. В цветке в-да Ч. небо­
льшая, сростнолистная, по краю неясно зубчатая 
или лопастная; образуется из 5, реже 3—4 или 6—7 
сросшихся зеленых чашелистиков, к-рые состоят из 
тонкостенных паренхимных клеток разной величи­
ны, снаружи покрыты вытянутыми клетками эпи­
дермиса. Ч. рано отмирает, приобретая характер 
пленочки с пятью слабо заметными тупыми зубчи­
ками. У разных сортов в-да степень развития Ч. и 
характер зубчиков различны. В пазухе Ч. развивает­
ся валик, из к-рого образуется подушечка ягоды. 

Лит.

 см. при ст.

 Цветок. И.А.Склярова,

 Ереван 

Ч А Ш К А  П Ё Т Р И ,

 см. в ст.

 Посуда микробиологи­

ческая. 

Ч Е К А Н К А

  в и н о г р а д а , агроприем, при к-ром уда­

ляются верхушки побегов виноградного растения 
с целью повышения урожайности, улучшения ка­

чества в-да, а также лучшего вызревания лозы. Ч. 
ингибирует вегетативный рост и усиливает питание 
ягод, положительно влияет на активность камбия 
и способствует увеличению слоев мягкого и твердо­
го луба побегов, изменяет фитоклимат куста (уве­
личивает доступ воздуха, света и тепла внутрь кро­
ны). При Ч. улучшаются вкусовые качества ягод, 
увеличивается выход товарной продукции столо­
вых сортов, повышается эффективность защитных 
мер против болезней и вредителей. Ч., проведенная 
в оптимальные сроки, усиливает процесс дифферен­
циации почек и тканей побегов и ускоряет их вызре­

вание. Эффективно применение Ч, на сильнорослых, 
поздних сортах, а также на сортах, размещенных на 
богатых почвах, в условиях орошения, при высокой 
влажности воздуха, в дождливые годы с холодной 

и пасмурной погодой, при поражении молодого при­
роста милдью. Ч. не применяют на молодых ви­
ноградниках; на побегах, предназначенных для вы­
ведения отводков; на широкорядных с высоким 
штамбом посадках со свободным расположением 
побегов в пространстве. У поздних сортов Ч. сле­
дует проводить интенсивнее. Ч. осуществляется вруч­

ную с использованием мелкого инвентаря (ножни­
цы, ножи) или механизированно с помощью спец. 
навесных машин. При Ч. удаляется верхушка побе­
гов от 15 до 30 см. Чем крупнее грозди и севернее 
район в-дарства, тем больше листьев надо остав­
лять над гроздью. Ч. проводится при замедлении 
роста побегов (когда верхушка выпрямляется). Ч. 
имеет ряд недостатков. Она приводит к уменьше­
нию ассимиляционной площади фотосинтетическо­
го аппарата куста. Проведение Ч. раньше оптима­
льного срока провоцирует рост пасынковых почек. 

При ежегодной и интенсивной Ч. ослабевают кусты, 
плохо развиваются почки, уменьшается урожай и 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

409 

ЧЕРЕ 

снижается его качество. Отрицательное влияние Ч. 
наиболее ощутимо, если после ее проведения пло­
щадь листового аппарата уменьшается в результате 
градобития, сильных ветров, поражения листьев 
вредителями и болезнями. Ч. не эффективна в усло­

виях жары и засухи. 

Л и т . . Виноградарство. — М. —  Д . , 1937;  Н е д е л ч е в  Н . , К о н д а р е в М . 
Виноградарство. — 2-е изд.: Пер. с болг. — София, 1959;  У и н к л е р 
А.  Д ж . Виноградарство  С Ш А : Пер. с англ. —  М . , 1966;  М е р ж а н и а н 
А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; Виноградарство  М о л ­
давии /  П о д ред. Л. М. Малтабара. — К., 1968 

Г.В.Вицелару,

 Кишинев 

Ч Е К А Н О Ч Н А Я  М А Ш И Н А ,

 устройство, предназна­

ченное для стрижки зеленых побегов виноградных 
кустов с целью придания им правильной геометрич. 
формы. Существуют машины однорядные, обреза­
ющие один ряд с обеих сторон и сверху (ЧВЛ-1), 
и двурядные, к-рые могут охватить оба ряда с трех 
сторон либо срезать лозы только с внутренних сто­
рон и сверху (ЧВЛ-2). Испытываются универсаль­
ные машины, предназначенные как для чеканки, так 
и для обрезки кустов со свободно свисающими по­
бегами. Ч. м., как правило, монтируются на перед­
ней части трактора в зоне, хорошо обозреваемой 
трактористом. За рубежом [фирма  „ Д е р о т " (Derot)l 

имеются конструкции, навешиваемые сзади тракто­

ра на его стандартную навеску. В Ч. м. используют­
ся рабочие органы косилочного типа, пилы, быстро 
вращающиеся диски или бесконечные ремни с закреп­
ленными на них сегментными ножами [фирма „Пел-
ланк" (Pellenc)l, а также наборы режущих элемен­
тов, действующих по принципу ножниц, в к-рых про-
тиворежущие пластины неподвижны, а режущие — 
вращаются. В универсальных Ч. м. режущий орган 
выполнен в виде набора медленно вращающихся 
серповидных противорезов и более быстро враща­
ющихся им навстречу вокруг той же оси фигурных 
режущих лезвий. 

Лит.:

  Х м е л е в П. П. и  д р . Механизация виноградарства. —  M . , 1971; 

Зельцер  В .  Я . ,  Х э б э ш е с к у  И . Ф . Механизация возделывания ви­
нограда. — К., 1981; Нова машина за контурна резитба на лозя. — 
Механизация сельското стопанство, 1984, бр. 8. 

В. Я. Зельцер,

  К и ш и н е в 

ЧЕРВЁН  С Е П Т Е М В Р Й Й С К И ,

 болгарский столо­

вый сорт в-да раннего периода созревания. Получен 
в результате скрещивания сортов Жемчуг Саба и 
Чиляки розовый. Листья глубокорассеченные, снизу 
с паутинистым опушением. Черешковая выемка от­
крытая или закрытая. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, конические, крылатые, плотные. Ягоды 
средние, удлиненные, красные. Кусты среднерослые. 
Вызревание побегов хорошее. Урожайность высо­
кая. Устойчивость к серой гнили высокая. 

ЧЕРВЕЦЫ,

 общее название сосущих насеко­

мых отряда равнокрылых. Многоядные вредители 
растений. Мелкие и средние насекомые длиной 0,7— 
7,0 мм с резко выраженным половым диморфизмом. 

Самцы крылатые с усиками и ногами, лишены ро­
товых частей. Взрослые самцы не питаются. Самки 

малоподвижны, сверху покрыты щитком, не имеют 
крыльев и глаз. Откладывают яйца в яйцевой ме­
шок под тело. В в-дарстве чаще вредят представи­
тели сем. мучнистых Ч. (Pseudococcidae).  В и н о г р а д ­
н ы й  м у ч н и с т ы й Ч. (Planococcus citri Risso) в СССР 
распространен в  К р ы м у , Грузии, Азербайджане, в 
нек-рых районах Краснодарского края, Средней 
Азии. Зимуют самки или личинки на кустах в трещи­
нах коры и др. укромных местах. Рано весной, при­

сосавшись, питаются соком многолетних побегов, 

последующие поколения — соком зеленых побегов, 
листьев, гроздей. Имеют 3—4 генерации. Плодови­
тость самки до 200—250 яиц. Поврежденные листья 

осыпаются, ягоды засыхают. Потери урожая при 
этом могут достигать 50% и более. Ч.  К о м с т о к а 
(Pseudococcus Comstocki) — объект внутреннего ка­
рантина. В СССР проник в 30—40-е гг. нашего сто­
летия. Встречается в Узбекистане. Повреждает по­
беги, листья и гроздья.  М е р ы  б о р ь б ы . В зимний 
период очищают штамбы пораженных кустов от ста­
рой коры и опрыскивают р-рами 40%-ного  Д Н О К а 

в концентрации 1—1,5% или 60%-ной пасты нитра-
фена (40—50 кг/га), в период вегетации проводят об­
работку кустов эмульсиями 40%-ного фосфамида 
(1,2—3 кг/га) или 30%-ного карбофоса (1,8—4,5 кг/ 
/га); последнюю — не менее, чем за 20 дней до сбора 

урожая. В числе биологич. средств борьбы эффектив­
но использование хищного жука криптолемуса. Важ­
но соблюдение карантинных мероприятий, препят­
ствующих дальнейшему расселению Ч. 

Лит.:

  П р и н ц Я. Вредители и болезни виноградной лозы. — 2-е изд. 

—  М . , 1962; Сельскохозяйственная энтомология. — 2-е изд. —  M . , 

1983.

 А.П.Гулер,

  К и ш и н е в 

Ч Е Р В О Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да раннесреднего пе­

риода созревания. Выведен С. А. Мельником, Н. А. 
Дудником, В. К. Анисимовой, Н. П. Шлапаковой, 
М. Г. Моливером, Т. М.Чернегой в Одесском с.-х. 
ин-те в результате скрещивания сортов Чауш розо­
вый и Мускат гамбургский. Листья крупные, яйце­
видные, пятилопастные, средне- и сильнорассечен-
ные, снизу со слабопаутинистым опушением. Череш­
ковая выемка открытая, лировидная с острым дном 
или закрытая с яйцевидным просветом и острым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилин-
дроконические, средней плотности. Ягоды крупные, 
овальные, красные или темно-синие. Мякоть мясис­
то-сочная с легким мускатным ароматом. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости 
ягод в окрестностях Одессы в среднем 130 дней при 
сумме активных темп-р 2600—2700°С. Кусты силь­
норослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность до 200 ц/га. Сорт относительно устойчив к 
милдью и неустойчив к грибным болезням и вре­
дителям. 

Ч Е Р Е Н О К

  в и н о г р а д а , часть побега различной 

длины, предназначенная для вегетативного размно­

жения виноградного растения. Бывают зеленые и 
одревесневшие Ч. Служат для размножения в-да ме­

тодом зеленого черенкования, укороченными (одно-, 

двухглазковыми) черенками или черенками дли­

ной 35—70 см. Ч. в-да заготавливают осенью или 
весной (в зависимости от климатич. условий) с ма­
точных насаждений, производств, апробированных 
посадок, состоящих из районированных сортов от-
селекционированных по урожайности кустов в-да. 
Срезанные с кустов побеги очищают от пасынков, 
усиков, невызревших верхушек. При нарезке лозы на 
Ч. определенной длины одновременно производят 

сортировку черенков.

 Стандартные Ч. складывают 

верхними концами в одну сторону, выравнивают 

нижние концы и связывают в пучки по 100—200 штук 

в 2—3 местах мягкой проволокой, ивовыми пру­
тьями или др.

 подвязочным материалом.

 На пучки 

навешивают этикетки с указанием ампелографич. 

сорта, кол-ва Ч. в пучке и наименования х-ва. В день 
заготовки Ч. укладывают на хранение (см.

 Хране­

ние черенков).

 Ч., предназначенные для реализации, 

должны сопровождаться документом о качестве и 
сортовым свидетельством, а также карантинным 
сертификатом, выданным Государственной инспек­
цией по карантину растений. Ч., предназначенные 
для перевозки на дальние расстояния, связывают в 
т ю к и по 10—12 пучков, присыпают опилками, накры-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

HLft 

4 I U 

вают мешковиной, рогожей или синтетич. пленкой 
и завязывают проволокой. Ч. должны быть здоро­
выми, хорошо вызревшими, чистосортными, без пя­
тен, трещин коры и древесины, механич. и др. по­
вреждений (от мороза, града, болезней, вредителей), 
без искривлений, скручиваний, укороченных меж­

доузлий, с неповрежденными глазками. Длина Ч. 
зависит от сорта, а также региона, где будут выра­
щиваться саженцы (см.

 Стандарт на посадочный ма­

териал). 

М е т о д ы  п р о в е р к и  к а ч е с т в а  ч е р е н к о в . Внешний 
вид Ч. определяют визуально. Длину Ч. измеряют 

линейкой от нижнего узла до верхнего глазка или 
до верхнего морфологич. конца (у подвойной лозы). 
Толщину Ч. в верхней части измеряют с помощью 
штангенциркуля по наименьшему диаметру.  П о ­
вреждения Ч. определяют по их внешнему виду, а 
также при снятии ножом продольных полосок коры 
и древесины. У здоровых Ч. луб зеленой окраски, у 
поврежденных — бурой, у подмерзших Ч. луб и дре­
весина имеют бурые или черные полосы. Сохран­
ность и состояние глазков Ч., используемых для по­
лучения корнесобственных саженцев, а при выращи­
вании привитых саженцев — только привоя, опре­

деляют на пробе способом продольного среза глаз­
ков лезвием от их основания к верхушке. Полно­
ценные глазки имеют при срезе конус роста, окра­
шенный в зеленый цвет, поврежденные (неполно­
ценные) — бурые или черные, а при надавливании 

на них пальцем — легко ломаются.  Ч . , пораженные 
пятнистым некрозом, определяют путем очистки 
коры побега ножом до наружных слоев древесины. 
Пораженными некрозом считаются  ч . , имеющие 
одно и более некротических пятен длиной 5 мм и 
более. Поражение Ч. серой гнилью определяют ме­
тодом визуальной оценки по наличию серых нале­
тов на поперечных срезах и побуревших тканей при 
продольных срезах. Для более полной оценки сте­
пени поражения Ч. болезнями их сначала вымачи­
вают в воде, накрывают мешковиной или пленкой, 
выдерживают при темп-ре 15—20°С в течение 3—5 

дней, а потом обследуют. Вызревание Ч. устанав­
ливают по соотношению общего диаметра к диа­

метру сердцевины на их поперечном срезе посередине 
междоузлия. У хорошо вызревших Ч. оно должно 

быть не менее 2. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 1977; 

Агроуказания по виноградарству / Под ред. А. С. Субботовича, И. А. 

Шандру. — К., 1980; Михалаке И. Н., Унгуряну С. И. Календарь 

виноградаря. — К., 1984; Viticultura generala si speciala. — Bucuresti, 

1980.

 В. Н. Бабуш,

 Кишинев 

Ч Е Р Е Ш О К ,

 суженная стеблевидная часть листа, не­

сущая листовую пластинку. Развивается из особой 

образовательной ткани после формирования плас­
тинки листа, у ее основания. Длина Ч. зависит от 
сорта в-да и условий роста. Служит для поддержа­
ния листовой пластинки, ее лучшего расположения 
по отношению к свету, выполняет передаточную 
функцию между пластинкой листа и стеблем, свя­
занную с проведением пластических веществ и их 
отложением на короткие сроки. См. в ст.

 Лист. 

Ч Ё Р Н А Я  Б У Р Я ,

  п ы л ь н а я  б у р я , перенос пыли или 

песка сильными ветрами, выдувающими верхние 
слои почвы. Возникает обычно в теплый период года 
(зимой отмечается редко) и характерна для пустын­
ных, полупустынных и степных р-нов в условиях сла­
бого развития растительности или ее отсутствия. 

Бывает в  С Ш А , Китае, Египте, СССР (на Ю Украи­

ны, Северном Кавказе, в равнинных р-нах Казахста­
на и республик Средней Азии). Ч. б. — одна из форм 

эрозии почвы.

 Продолжительность пыльных бурь от 

5—10 минут до нескольких суток. Возникновение, 

повторяемость и интенсивность Ч. б. зависит от ре­
льефа, характера почвы, лесистости и др. местных 
особенностей. Приносит огромный ущерб с. х-ву, 
в  т . ч . в-дарству.  М е т о д ы  б о р ь б ы : применение по­
лезащитных

 лесных полос

 с расположением рядов 

поперек направления ветров,

 снегозадержания,

 агро-

технич. приемов для сохранения структуры почвы 

И Др.

 Т. С. Константинова,

 Кишинев 

Ч Е Р Н Й Л К А ,

 название болезни пятнистый

 некроз 

винограда

 в Болгарии. 

Ч Е Р Н О Г О Р И Я

 (Crna Gora),  С о ц и а л и с т и ч е с к а я 

Р е с п у б л и к а  Ч е р н о г о р и я , виноградарско-вино-

дельч. р-н

 Югославии.

 Расположен на Ю-В Динарско-

го нагорья (вые. до 2522 м). Климат умеренный, кон­
тинентальный, на побережье — средиземноморский. 
Преобладают красноземы и аллювиально-делювиа-
льные почвы.  П р и археологич. раскопках найдены 
амфоры и кувшины, свидетельствующие о существо­
вании развитого в-дарства в 3 в. до н.э. В-д выра­
щивают на побережье Адриатики на склонах хол­
мов и в долинах. Вина в Ч. производят гл. обр. из 
красных сортов в-да: Вранац, Ка дарум, Плавина; 
известностью пользуется Црмничское красное вино. 

В Титограде находится Институт с.-х. исследований 

с отделением виноградарства и виноделия. 

Ч Е Р Н О З Ё М Ы ,

  ч е р н о з е м н ы е  п о ч в ы , тип почв, 

образующихся под степной и лесостепной травя­
нистой растительностью суббореального пояса. Рас­
пространены в Европе (Венгрия, Болгария, Румы­
ния, СССР, Югославия, Австрия), Азии (Китай, Мон­
голия), Северной (Канада,  С Ш А ) и  Ю ж н о й (Чили, 
Аргентина) Америке. В СССР встречаются в Мол­
давии, на С Казахстана, в Поволжье, Западной Си­
бири, на Украине, Северном Кавказе. На земном 
шаре Ч. занимают ок. 300 млн. га. Теория растите­

льно-наземного образования Ч. основана В. В. До­
кучаевым и получила дальнейшую конкретизацию 
в работах П. А. Костычева, В. Р. Вильямса, Е. А. Афа­

насьевой, В. А. Ковды и др. В. В. Докучаев дал науч­
ное обоснование генезиса Ч. в работе „Русский чер­
нозем" (1883), в к-рой доказал, что черноземообра-
зование является результатом накопления перегноя 
в породе  „ . . . о т согнивания травянистой степной, а 
не лесной растительности, как результат тесного 
взаимодействия климата, возраста страны, расти­
тельности, рельефа местности и материнских пород". 
Современные представления о генезисе Ч. опира­
ются на особенности биологич. круговорота в-в под 
растительностью черноземных степей. Ч. образуют­
ся в основном на карбонатных материнских поро­
дах (лёссах, лёссовидных глинах и суглинках), иног­
да на более древних известняках, песчаниках, мер­
гелистых глинах в условиях непромывного или пе­
риодически промывного водного режима. Ведущим 
процессом почвообразования при формировании Ч. 
является гумусово-аккумулятивный процесс, обус­
ловливающий развитие мощного гумусово-аккуму-
лятивного горизонта, накопление элементов пита­
ния для растений и оструктуривание профиля. Био­
логич. круговорот в-в при черноземообразовании 
характеризуется ежегодным поступлением в почву 
с опадом больших кол-в азота и зольных элементов. 

Особенность биологич. круговорота над травянис­
тыми сообществами черноземных степей состоит в 
том, что гидротермич. условия зоны благоприятс­
твуют разложению богатого основаниями и азотом 
опада с образованием сложных высококонденсиро-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

411 

ЧЕРН 

ванных перегнойных соединений типа гуминовых 
кислот, закреплению к-рых в почве способствуют 
непрерывное образование в среде биогенного каль­
ция и формирование карбонатного иллювиально­
го горизонта. Черноземообразование благоприятно 
протекает в лесостепной зоне, где наблюдается пе­
риодически промывной тип водного режима, соз­
дается максимальное кол-во растительной массы и 

складываются наилучшие условия для гумифика­

ции. В степной зоне оно происходит в условиях 
непромывного водного режима; кол-во опада, посту­
пающего в ночву, уменьшается, зольно-азотный его 
состав ухудшается; гумусообразование протекает 

медленнее. На образование Ч., их признаки и свойст­
ва (мощность, химич. состав, водный и питательный 
режимы и др.) существенное влияние оказывают фа-
циальные особенности почвообразования. Так, Ч. 
южноевропейской фации образуются в условиях бо­
лее мягкого и влажного климата; биологич. круго­
ворот протекает интенсивнее, почвообразование ох­
ватывает мощный слой почвы; при этом формируют­
ся почвы с мощными гумусовыми горизонтами с 
относительно невысоким содержанием гумуса (4— 
6%); характеризуются большой промытостью про­
филя, глубоким залеганием гипса и мицелярной фор­
мой карбонатов. Эти почвы называют мицелярно-
карбонатными. Они благоприятны для широкого 

использования под виноградники. Ч. восточноевро­
пейской фации развиваются в умеренно континен­
тальных условиях и относятся к средне- и высокогу-

мусным (6—12%). Используются под виноградники 
в более теплых почвенно-географич. р-нах. Ч, запад­
но- и восточносибирской фаций формируются в кон­

тинентальных условиях, глубоко промерзают и мед­
ленно оттаивают; отличаются меньшей мощностью 
гумусовых горизонтов, для них характерна языко-
ватость гумусового слоя, содержание гумуса сильно 
варьирует (4—14%) и резко снижается с глубиной; 
отличаются глубокой промытостью профиля. Эти 
Ч. не используются под виноградники. Естествен­
ный процесс почвообразования в черноземных поч­
вах существенно изменяется при вовлечении их в 
с.-х. использование в связи с систематической ме-

ханич. обработкой, сменой растительности, приме­
нением удобрений и т. д. Почвы виноградников под 
влиянием плантажной вспашки, многолетнего воз­
действия виноградных насаждений и различных агро-
технич. приемов видоизменяются. Эти изменения 
могут быть определены на уровне техногенного ви­
да. Окультуривание Ч. уменьшает техногенные дис­
пропорции, вызванные плантажной вспашкой, и спо­
собствует аккумуляции в поверхностном слое пита­
тельных элементов и гумуса. 
Профиль Ч. четко дифференцирован на генетич. го­
ризонты: А — гумусовый, или гумусово-аккумуля-
тивный, темноокрашенный (от темно-серого до чер­
ного), мощный, богатый гумусом, зернистой или зер-

нисто-комковатой структуры; Б

}

 — гумусовый пе­

реходный, темно-серый с коричневым оттенком, к-
-рый книзу усиливается; В

2

 — горизонт гумусовых 

затеков, имеющийся во всех Ч., после к-рого зале­
гает горизонт максимального скопления карбона­
тов В

к

 — карбонатный, или карбонатно-иллювиаль-

ный, постепенно переходящий в материнскую поро­
ду С, в к-рой на определенной глубине могут обо­
собляться гипсовый горизонт и горизонт с легко­
растворимыми слоями. 
Ч. характеризуются биогенным накоплением орга-
нич. в-в в гумусово-аккумулятивном горизонте, вы­
соким содержанием в нем гумуса (до 15%) фульват-

но-гуматного состава, хорошо выраженной комко­
ватой, зернистой или комковато-зернистой структу­
рой; насыщенностью поглощающего комплекса ос­
нованиями, высокой емкостью поглощения, нитри-
фикационной способностью, пористостью, пороз-
ностью, водопроницаемостью и влагоемкостью; ре­
акцией, близкой к нейтральной (в нижней части про­
филя — слабощелочной), и высокой буферностью; 
значительным природным потенциальным плодо­
родием; относительной однородностью валового со­
става минеральной части по профилю, иллювиаль­
ным характером распределения карбонатов, выще-

лочностью от легкорастворимых солей. Они имеют 
благоприятные физич., водно-воздушные и физико-
-химич. свойства, что обусловлено наличием глубо­
кого структурного гумусового слоя. Плотность твер­
дой фазы Ч. в верхних горизонтах невысокая (2,4— 
2,5 г/см

3

). По гранулометрич. составу Ч. самые раз­

нообразные, но преобладают суглинистые и глини­
стые разновидности. По толщине гумусового слоя 
Ч. делятся на сверхмощные  ( > 1 2 0 с м ) , мощные 
(120—80 см), среднемощные (80—40 см), маломощ­

ные (40—25 см) и очень маломощные ( < 25 см); по 
содержанию гумуса — на высокогумусные, или туч­

ные ( > 9%), среднегумусные (9—6%), малогумусные 
(6—4%) и слабогумусированные (< 4%). По генезису 
Ч. разделяют на след. подтипы: оподзоленные, вы­
щелоченные, типичные, обыкновенные и южные. В 
географич. распределении подтипов Ч. наблюдается 
четкая зональная закономерность. Поэтому с С на 
Ю выделяют след. подзоны Ч.: оподзоленных и 
выщелоченных; типичных; обыкновенных и южных. 
Ч. включают след. роды: обычные, слабодифферен-
цированные, глубоковскипающие, бескарбонатные, 
солонцеватые, осолоделые, глубинно-глееватые, сли­
тые, неполноразвитые. 

О п о д з о л е н н ы е Ч. характеризуются остаточными 
признаками воздействия подзолистого процесса в 
виде белесой присыпки. Их гумусовый слой средне-
мощный (60—80 см), серой, реже темно-серой окрас­
ки в горизонте А и светлой — в горизонте  B j . Карбо­
наты залегают ниже границы гумусового слоя, обыч­
но на глубине 1,3—1,5 м. Под гумусовым слоем вы­
деляется бурый или красно-бурый выщелоченный 

от карбонатов иллювиальный горизонт ореховатой 
или призматической структуры с отчетливой лаки­
ровкой, гумусовыми признаками и белесой присып­
кой на гранях. Этот горизонт переходит в породу, 
к-рая содержит карбонаты в виде известковых тру­
бочек, журавчиков. Оподзоленные Ч. мало- и сред­
немощные, содержание гумуса 3—7%; в поглощаю­
щем комплексе присутствует водород, гидролитич. 
кислотность достигает заметной величины; обедне­
ны полуторными окислами и богаты кремнекисло-
той в верхней части профиля; плотность повышена; 
характеризуются пониженным содержанием водо­
прочных агрегатов в пахотном слое и вымыванием 
из него нитратов. Реакция слабокислая. 

В ы щ е л о ч е н н ы е Ч. отличаются от оподзоленных 
отсутствием кремнеземистой присыпки в гумусовом 

слое. Горизонт А темно-серый или черный, с выра­
женной зернистой или зернисто-комковатой структу­
рой, рыхлого сложения, мощный (30—50 см); гори­
зонт В! залегает глубоко, нижняя его граница дости­
гает 70—80 см, иногда 90—100 см. Морфологич. осо­
бенность выщелоченных Ч. — наличие под горизон­
том B

t

 выщелоченного от карбонатов горизонта В

2

буроватой окраски с гумусовыми затёками и при­
мазками, ореховато-призматической или призмати­
ческой структуры. Он отчетливо переходит в поро-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ЧЕРН 

412 

ду С, граница к-рой выделяется по скоплению кар­

бонатов в виде известковой плесени, прожилок. 

Выщелоченные Ч. мощные, мало- и среднегумус-

ные (4—9%); в поглощающем комплексе имеется 
водород, гидролитич. кислотность повышена; плот­
ность средняя; водопрочность агрегатов в пахотном 

слое слабая, наблюдается вымывание из него нитра­

тов. Реакция слабокислая, нейтральная. 
Т и п и ч н ы е Ч. характеризуются наличием глубоко­

го гумусового профиля (90—120 см и больше) и со­
держанием карбонатов в виде мицелия или известко­
вых трубочек, к-рые появляются с глубины 60— 
70 см. Гумусовый слой отличается выделением ниже 
горизонта А двух переходных по окраске горизон­
тов А В| и Bt: первый — темно-серый, второй — с 
отчетливым бурым оттенком, в нем видны выцве­
ты карбонатов. Горизонт В

2

 и материнская порода 

содержат карбонаты в виде мицелия, известковых 
трубочек и журавчиков. Типичные Ч. мощные и 
сверхмощные, содержание гумуса в них колеблется 
от 4,3 до 14%; илистые частицы, валовое содержа­

ние кремнекислоты и полуторных окислов равно­
мерно распределены по всему профилю; водопроч­
ность агрегатов в пахотном слое значительная; по­
ристые, хорошо оструктуренные; по вымыванию ни­
тратов из пахотного слоя занимают промежуточное 
положение. Реакция нейтральная. 
О б ы к н о в е н н ы е Ч. отличаются от др. подтипов 
наличием в горизонте В

к

 карбонатов в форме бе­

логлазки. Горизонт А темно-серый или черный, с 
зернистой или комковато-зернистой структурой, 
мощностью 30—40 см. Он постепенно переходит в 

В ] , имеющий темно-серый цвет с буроватым оттен­
ком, комковатой или комковато-призматической 

структурой. Мощность гумусового слоя 65—80 см. 

Ниже залегает горизонт гумусовых затеков В

2

, к-рый 

часто совпадает с карбонатным иллювиальным го­
ризонтом или быстро переходит в В

к

, содержащий 

белоглазку. Обыкновенные Ч. среднемощные или 
мощные, содержание гумуса 4—9%; сложение рых­
лое; в составе поглощающих катионов небольшое 
кол-во  N a

+

, возрастает доля  M g

2 +

; в пахотном 

слое агрегаты водопрочные. Реакция нейтральная 
или слабощелочная. 
Ю ж н ы е Ч. характеризуются небольшой мощнос­
тью гумусового слоя (45—60 см). Горизонт А темно-

-серой или темно-бурой окраски, часто с неболь­
шим коричневым оттенком, мощностью 25.—40 см, 
комковатой структуры. Горизонт Bj коричнево-бу­
рой окраски, комковато-призматической структуры. 
В иллювиальном карбонатном горизонте В

к

 четко 

выражена белоглазка. На глубине 1,5—2 м и более 
южные Ч. содержат гипс в виде мелких кристаллов, 
заполняющих поры пород; иногда здесь отмечается 
повышенное содержание легкорастворимых солей. 
Южные Ч. среднемощные, содержание гумуса не 
превышает 3%; в них чаще, чем в обыкновенных Ч., 
проявляется карбонатность, солонцеватость и со-
лончаковатость; в составе поглощающего комплек­

са имеется небольшое кол-во катиона  N a + и неско­
лько возрастает доля  M g

2 +

; в пахотном слое кол-во 

водопрочных агрегатов снижается. Реакция слабо­
щелочная. 

Черноземные области — важнейшие земледельч. 

р-ны мира. В СССР более 2/3 с.-х. угодий представ­
лены черноземными почвами. Благодаря высокому 
потенциальному плодородию Ч. представляют осо­
бую ценность в земледельч. фонде СССР. По усло­

виям атмосферного увлажнения, теплового режима, 

свойствам Ч. и особенностям с.-х. использования 

почв черноземная зона разделяется на лесостепную 
(оподзоленные, выщелоченные и типичные Ч.) и 
степную (обыкновенные и южные Ч.) части. Ч. ис­
пользуют под различные с.-х. культуры. При воз­

делывании в-да на Ч. учитывают климатич. особен­
ности черноземных зон, экспозицию склонов и др. 

На рост и урожайность в-да влияют физич. и физико-
-химич. свойства Ч. Гранулометрич. состав Ч. и по­
род определяет глубину проникновения корней в-да 
и непосредственно влияет на их развитие. Чем тяже­

лее гранулометрич. состав Ч., тем больше масса 
скелетных и меньше обрастающих корней в-да; на 
тяжелых почвах растение развивает короткие, но 
толстые корни, на легких — наоборот, длинные. 

Подтипы, роды и разновидности Ч. определяют на­
копление вегетативной массы виноградного расте­
ния, влияют на кол-во и качество урожая. Размеще­

ние сортов в-да на Ч. и направление его использо­
вания зависит от их подтипа и

 экспозиции склона. 

Так, на несмытых легкоглинистых и тяжелосугли­

нистых оподзоленных Ч. северо-восточной и север­
ной экспозиций размещают сорта Алиготе, Фе-
тяска, Пино серый, используемые для выработки со­

ков, коньяков и столовых белых вин; на этих же Ч., 
но  ю ж н о й , юго-восточной и юго-западной экспози­
ций, возделывают те же сорта в-да, но они пред­
назначены для произ-ва соков, шампанских вино-
материалов и столовых белых вин; на несмытых и 
слабосмытых легкоглинистых и тяжелосуглинистых 
выщелоченных и типичных Ч. восточной, северо-
-восточной, северо-западной и северной экспозиций 
культивируют Алиготе, Пино серый, Мускат Отто-
нель, Траминер и др. сорта, предназначенные для 
получения соков, коньяков, шампанских виномате-
риалов и столовых белых вин; на этих же почвах, 
но  ю ж н о й , юго-восточной, юго-западной и запад­
ной экспозиций, возделывают столовые (Жемчуг 
Саба, Королева виноградников, Мускат гамбург­
ский, Шасла и др.) и технические (Алиготе, Мускат 
белый, Мускат Оттонель, Шардонне, Каберне, Мер­

ло и др.) сорта, используемые для выработки шам­

панских виноматериалов, белых и красных мароч­
ных сухих вин. При оценке пригодности подтипов 
Ч. для возделывания в-да учитывают, что наибо­

льшая урожайность большинства столовых сортов 
наблюдается на выщелоченных, затем на карбонат­

ных и др. Ч.; качество ягод урожая в-да снижается 
от карбонатных и обыкновенных Ч. к типичным и 
выщелоченным. Для повышения плодородия Ч. под 
виноградники используют различные агротехнич. 
приемы (снегозадержание, обработка почвы, лунко-
вание, щелевание и др.), направленные на накопление 
влаги и рациональное ее использование; орошают 
виноградники в зоне недостаточного увлажнения; 
вносят удобрения (см.

 Система удобрения виноград­

ников),

 а также ведут борьбу с

 эрозией почвы. 

Лит.:

 Докучаев В. В. Наши степи прежде и теперь. — 2 изд. — М., 

1953; Крупеников И. А. Черноземы Молдавии. — К., 1963; Ун-

гурян Г. В. Почва и виноград. — К., 1979; Черноземы СССР. — М., 

1981; Лунева Р. И. Качественная оценка почв для промышленного 

виноградарства. — К., 1981; Почвоведение / Под ред. И. С. Каури-

чева. — 3-е изд. — М., 1982; Русский чернозем: 100 лет после В. В. До­

кучаева / Отв. ред. В. А. Ковда, Е.М.Самойлова. — M., 1983; Почвы 

Молдавии. — К., 1984. — Т. 1; Aubert G., Boulaine J. La pedologie. 

— 3-е ed. — Paris. 1980.

 В. Г. Унгурян,

 Кишинев 

Ч Е Р Н О М О Р С К И Й ,

 марочный коньяк группы  К С , 

приготавливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего 

возраста 10 лет. Вырабатывается с 1964.

 Коньячные 

виноматериалы

 готовят из европейских сортов в-да, 

выращиваемого в х-вах  У С С Р . Цвет коньяка янтар-
но-золотистый. Кондиции коньяка: спирт 42% об., 

сахар 15 г/дм

3

. Коньяк удостоен 3 золотых медалей. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

413 

ЧЕХЛ 

Ч Ё Р Н Ы Е ГЛАЗА,

 десертное красное марочное ви­

но из в-да сорта Каберне-Совиньон, выращиваемого 
в винсовхозах „Геленджик", „Малая земля" Красно­
дарского края. Вырабатывается винсовхозом „Гелен­

джик" с 1949. Цвет вина темно-рубиновый. Кондиции 

вина: спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, титруемая 

кислосность 5 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 

не ниже 22%, титруемой кислотности 6—8 г/дм

3

, дро­

бят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят пу­
тем подбраживания мезги (3 г/100 см

3

 сахара) и ее 

дробного спиртования (в 2—3 приема) до крепости 

17% об Спиртованная мезга настаивается 6—7 су­

ток при ежедневном 3—4-кратном перемешивании. 
Используется в основном сусло-самотек. Осветлен­
ные виноматериалы купажируют. Срок выдержки 

2 года. На 1-м году выдержки проводят обработку, 
оклейку, фильтрацию; на 2-м году технологич. опе­
рации проводят при необходимости. Вино удостоено 

2  З О Л О Т Ы Х  м е д а л е й .

 Н.И.Демиденко,

 Краснодар 

Ч Ё Р Н Ы Е  Т Р О П И Ч Е С К И Е И  С У Б Т Р О П И Ч Е С ­
К И Е  П О Ч В Ы ,

 темные почвы, формирующиеся на 

продуктах выветривания основных почвообразую-
щих пород (базальт, траппа, габбро и др.) в тро­
пических и субтропических зонах всех континентов. 

В. А. Ковда называет их черными монтмориллонитовыми почвами, 
т.к. в их составе преобладает глинистый минерал монтмориллонит, 
определяющий многие их свойства (вязкость, сильное набухание, 
трещиноватость и др.). В классификации почв американских и многих 
европейских ученых они фигурируют под названием  в е р т и с о л и (этот 
термин использован также в легенде почвенной  к а р т ы  М и р а , состав­
ленной под эгидой  Ф А О и  Ю Н Е С К О ) . Первоначально Ч. т. и с. п. были 
известны в  И н д и и под названием регуров. Рус. географ А. И. Воейков 
аналогизировал их с черноземами России (1878); в  А з и и и Африке их 
изучал нем. почвовед П.Фагелер (1935); современную общемировую 
сводку о них дал бельгийский почвовед Р.  Д ю д а л ь (1963).  Э т о  м о щ ­
ные почвы, с низким содержанием гумуса, глинистые, но в разной сте­
пени; их вариации с высоким содержанием илистых частиц (диаметром 
< 0 , 0 0 1 м м ) и коллоидов (< 0,0002мм) являются слитыми, сходными 

со слитыми черноземами Молдавии, очень трудными в обработке и 
относительно мало  п р и г о д н ы м и для земледелия. О пригодности Ч. т. 
и с. п. для в-дарства известно немного. Теоретически, по аналогии со 
слитыми черноземами умеренного пояса (Северный Кавказ, Молда­
вия), Ч. т. и с. п. мало подходят для этой цели. Но глинистые их разно­
видности используются под культуру в-да в  ю ж н ы х р-нах Болгарии 
(Фракийская низменность) и Югославии. На Ч. т. и с. п. в Австралии (в 
долине Баросса) возделываются разные сорта в-да, из к-рых изготав­
ливаются хорошие вина. В субтропических р-нах Грузии на этих поч­

вах избегают закладывать виноградники. 

Лит.:

  Б ы с т р и ц к а я  Т .  Л . ,  Т ю р ю к а н о в  Я .  Н . Черные слитые поч­

вы Евразии. —  M . , 1971;  К о в д а В. А. Основы учения о почвах: В 2-х  к н . 

—  M . , 1973. —  К н . 1—2;  D u d a l R.  D a r k clay soils of tropical and 

subtropical regions. — Soil Science, 1963, v. 95.  № 4 . 

И. А. Крупеников,

  К и ш и н е в 

Ч Ё Р Н Ы Й  Д О К Т О Р ,

 десертное марочное красное 

вино из в-да сортов Эким кара (40—60%) и Кефесия 
(40—60%), выращиваемого в совхозе „Солнечная 
долина"  П А О „Массандра". Выпускается с 1967. 

Цвет от гранатового до темно-рубинового. Конди­

ции: спирт 16,0% об., сахар не менее 16г/100см

титруемая кислотность 6 г/дм

3

. В-д собирают при са­

харистости не ниже 22%. Допускается использование 

увяленного в-да. Виноматериалы готовят спиртова­
нием мезги до 4% об., ее частичным сбраживанием 
(не менее 2 г/100 см

3

 сахара) с последующим доспир-

товыванием до необходимых кондиций. Крепленая 
мезга герметически закрывается и настаивается 10— 

12 дней. Используются сусло-самотек и первая прес­

совая фракция. Вино выдерживается 2 года в дубо­
вой таре. На 1-м году производят 2—3 открытые 
переливки, на 2-м — одну закрытую переливку и 
оклейку. Вино удостоено 2 золотых медалей. 

Ч Ё Р Н Ы Й  К А С С ,

  с и н и й  к а с с , помутнение вина, 

вызванное соединениями трехвалентного железа с 
конденсированными таннинами или антоцианами. 
П р и этом белые вина приобретают серый оттенок, 
появляются мелкие аморфные черные или темно-

-синие частицы. Красные вина темнеют, выпадает 
осадок черного или синего цвета. Антоцианы обра­
зуют с железом комплекс фиолетово-синего цвета. 

Темная окраска вина может быть вызвана и соеди­
нениями с лейкоантоцианами. Способность феноль-

ных веществ связывать  F e

3 +

 пропорциональна их 

концентрации и рН вина. Касс появляется после 
аэрации или при достаточном насыщении кислоро­
дом, повышении темп-ры. Легкое потемнение исче­
зает при выдержке без доступа воздуха. Нередко 
одновременно с черным появляется и

 белый касс. 

При высоком рН (> 3,5) и достаточном содержании 
фенольных в-в преобладает Ч. к. Для предупрежде­
ния его появления еина сульфитируют и обрабаты­
вают лимонной к-той (до 2 г/дм

3

). При отсутствии 

свободной сернистой к-ты комплексы  F e

3 +

 с лимон­

ной к-той легко разрушаются бактериями. Роль ком-
плексообразователя может выполнить и винная к-та, 
легко вытесняющая железо из его фенольных соеди­
нений. Перед всеми операциями, связанными с аэра­
цией вина, рекомендуется его сульфитировать (кон­

центрация свободного  S 0

2

 до 20мг/дм

3

) с добавкой 

аскорбиновой к-ты (100мг/дм

3

). См. также

 Иденти­

фикация помутнений, Разливостойкостъ вина, Де-

металлизация вина. 

Лит.:

  У н г у р я н П. Н. Основы виноделия Молдавии. — К., 1960; 

В а л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  M . , 1978.

 С. Т. Огородник,

 Ялта 

Ч Ё Р Н Ы Й  К Р У Г Л Ы Й ,

 см.

 Бурый. 

Ч Ё Р Н Ы Й  С Л А Д К И Й ,

 см. в ст.

 Мичуринские сорта 

винограда. 

Ч Ё Р Н Ы Й  С Л А Д К И Й  А С Т Р А Х А Н С К И Й ,

 столо­

вый сорт в-да среднепозднего периода созревания. 
Относится к эколого-географич. группе сортов бас­
сейна Черного моря. Распространен в Астраханской 
обл. Листья средние и крупные, округлые, пятило-
пастные, слабо- и среднерассеченные, снизу со щети­

нисто-паутинистым опушением. Черешковая выем­

ка открытая, сводчатая, узкая и широкая, с округ­
лым и плоским дном. Грозди средние, цилиндро-
конические и конические, реже крылатые и ветвис­
тые, средней плотности. Ягоды средние, овальные, 
черные с фиолетовым оттенком. Кожица плотная. 

Мякоть мясисто-сочная. Период от начала распус­
кания почек до полной зрелости ягод в среднем 150 

дней при сумме активных темп-р 2900°С. Вызрева­

ние побегов хорошее. Кусты среднерослые. Урожай­
ность 200—230 ц/га. Сорт слабо повреждается мил­
дью. 

Ч Ё Х Л И К  П О Л И Э Т И Л Е Н О В Ы Й ,

 полая пластич­

ная трубка из полиэтиленовой пленки, одеваемая на 
саженец перед посадкой с целью устранения непо­
средственного контакта с почвой подземного его 
штамба, что исключает развитие поверхностных кор­
ней и подвойной поросли. Длина  Ч . п . 35—50 см (в 
зависимости от длины саженца), ширина в сплюстну-
том состоянии 8—10 см (что обеспечивает свобод­
ное развитие штамба в толщину). Изготавливается 
из пленки толщиной 120—150мкм; прочность соеди­
нения швов должна быть не менее 70% прочности 
целостного полотна пленки. Одевают  Ч . п . через 
верхнюю часть саженца; для предупреждения сме­
щения при погружении корнесобственного саженца 
в посадочную скважину  н и ж н ю ю его часть (рис. 1) 
привязывают к подземному штамбу (несколько вы­
ше разветвления пяточных корней), а у привитых 
саженцев (рис. 2) чехлик привязывают и вверху (ниже 
места спайки). Для подвязки используют быстро 
разлагающиеся в почве материалы: шпагат пенько­
вый, хлопчатобумажную тесьму, отходы швейного 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

чьхи 

4 1 4 

производства и др.  П р и посадке саженцев Ч. п. на 

10 см должен возвышаться над уровнем поверхности 

почвы. После посадки саженцы окучивают рыхлой, 

Подвязка чехлика: слева — на корнесобственном саженце; справа 

— на привитом саженце 

влажной землей на 8—10 см выше верхнего глазка. 

Применение  Ч . п . при посадке позволяет в течение 

первых 5—7 лет развития виноградника исключить 
катаровку кустов, что обеспечивает годовой эконо-
мич. эффект ок. 80 руб. в расчете на 1 га. 

X. П. Богданов,

 Кишинев 

Ч Е Х О С Л О В А К И Я

 (Ceskoslovensko),  Ч е х о с л о в а ц ­

к а я  С о ц и а л и с т и ч е с к а я  Р е с п у б л и к а ,  Ч С С Р (Ces-
koslovenska socialisticka republica, CSSR), гос-во в 

центр. Европе. Площадь 127,9 тыс.  к м

2

, население 

15,5 млн. чел.  ( 1 . 1 . 1985). Столица — г. Прага. Прео­

бладают возвышенности и низкие горы (Чешский 
массив, Татры, Словацкие Рудные горы, Карпаты и 
др.). Почвы преимущественно бурые и горные бурые 

лесные, на равнинах — черноземовидные, вдоль рек 
— аллювиальные. Климат умеренный, с возрастани­
ем континентальности с 3 на В и во внутригорных 
котловинах. Ср. темп-pa января от — 1°С на равни­
нах до — 7°С в горах Чешского массива; июля со­
ответственно 19—20°С и 8°С. Осадков на равнинах 

450

—700 мм в год. Реки: Дунай с притоками Тиса, 

Ваг и Морава; Лаба (Эльба) и др. 

Виноградарство и виноделие.

 Виноградарство в ЧССР 

является одной из традиционных отраслей с. х-ва и 
имеет тысячелетнюю историю. Первые виноградни­
ки были заложены легионерами Римской империи 

во время императора Пробуса (276—282). Наиболь­
шее развитие в-дарство получило в 18—19 вв. (80 тыс. 
га). Затем почти все виноградные насаждения были 
уничтожены филлоксерой. Новые посадки произво­
дились в 20 в. привитыми саженцами на подвоях 
Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ, Берландиери х 
Рипариа Телеки 5Ц и др. Виноградники  Ч С С Р за­
нимают 6% всех с.-х. угодий. 

Основные показатели 

развития виноградарства 

Основная часть виноградников расположена в

 Сло­

вакии

 (2/3 площадей) и

 Моравии;

 в Чехии — ок. 600 га. 

70% площадей занимают высокоштамбовые широ­
корядные посадки на шпалере. Форма кустов — 

кордонная. Виноградные насаждения на склонах рас­
полагаются террасами. В  Ч С С Р выращивают в ос­

новном технические сорта в-да: Траминер розовый, 
Рислинг итальянский, Мюллер Тургау, Вельтлинер 

зеленый, Пино белый, Пино серый, Пино черный, 
Совиньон, Каберне-Совиньон, Сен Лоран (Ваври-
нецкий красный), Нейбургер, Сильванер, Лимбергер 
(Франковка), Португизер. Произ-во столового в-да 
незначительное (4—5 тыс. т), потребности населения 
удовлетворяются за счет импорта, гл. обр. из Бол­
гарии и Румынии. Промышленные виноградники 
полностью сосредоточены в госхозах и кооперати­
вах. 

ЧЕХОСЛОВАКИЯ 

Виноградарско-винодельческие районы 

Чешсний 
Моравский 
Словаксний 

Основные винодельческие предприятия 

Площадь виноград­

ников, тыс. га 

Урожайность, ц/га 

Валовой сбор в-да, тыс. ц 

В среднем за год 

1971—75 

36 

61 

1730 

1976—80 

44 

64 

2200 

1984 

47 

83 

3170 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Виноградник в Словакии 

ЧССР расположена у северной границы распростра­
нения в-да, поэтому здесь лучшие условия для произ-
-ва тонких белых столовых вин (80% полусухих и 
20% сухих). Крепкие вина, за исключением верму­
тов, не выпускаются. Объем произ-ва вина состав­
ляет (1984) 1467 тыс. гл. Экспорт вина незначитель­
ный, а импорт (из Венгрии, Болгарии, Румынии и 
др.) составляет 5 млн. дал. Потребление вина на 
душу населения 15 л в год. Винодельч. предприятия 
ЧССР объединены в Отраслевом объединении Сло­
вацких винзаводов (расположены в гг. Братислава 

— 2 з-да, Пезинок, Модра, Трнава, Глоговец, Нитра, 
Середь и др.), Тресте Чешских винзаводов (в гг. Пра­
ге — 3 з-да, Хомутов, Стари-Пльзенец и Жамберк), 

Винодельческом кооперативе в г. Годонине (Мора­
вия) и Тресте Моравских винзаводов (гг. Микулов, 
Вельке-Павловице, Бзенец, Острава, Зноймо и др.). 
В ЧССР вырабатываются ок. 300 наименований вин. 
Из них наиболее известны сортовые Траминер, Со-

виньон, Мюллер Тургау, Рислинг итальянский,  М у ­
скат Оттонель, Девичье грозно, Франковка, Токай­
ское самородное и Асу, а также Братиславске гроз­
но, Бзенецка липка, Силвена, Пезинске замоцке, 

Святогорский мускат, Романце, Мариша. Выпуска­
ются игристые вина: Губерт белый (сухой, полусу­
хой, сладкий), Губерт розовый полусладкий, Губерт 
красный сладкий; Губерт Панония (сухой, полуслад­
кий и сладкий), Губерт Клуб, Шато Радыне, Шато 
Бзенец, Шато Мелник, Богемия сект, Богемия регия, 
Венуше и др. Игристые вина готовят классическим 

Винподвал в Чехословакии 

415

 ЧЕЧЕ 

методом — путем брожения в бутылках (15% про­

дукции), периодическим резервуарным способом 
(15%), непрерывным методом шампанизации по ли­
цензии СССР (70%). Вырабатывается также натура­
льное игристое вино Губерт де  Л ю к с непосредствен­
ным брожением сусла из Муската белого и Иршаи 
Оливер и игристое для диабетиков. Вермуты пред­
ставлены след. марками: Аперитив (белый), Драй (су­
хой), Биттер (горький), Розе (розовый). 

Наука и подготовка кадров.

 Науч. исследования в 

ЧССР ведутся в Комплексном  Н И И В и В г. Братисла­

ва, на опытных станциях в гг. Мутенице, Вельке-
-Павловице, Зноймо, Перна, Полешовице, Вельки-
- К р т и ш , в селах Орехова и Трня. Кадры для виногра­
дарства и в-делия готовят кафедра виноградарства, 
виноделия и садоводства с.-х. ин-та в г. Леднице, 
технические училища в с. Винички, р-н Требишов; 
гг. Модра и Бзенец. 
В гг. Братиславе, Пезинок, Нитре и Микулов име­
ются музеи в-дарства и в-делия. Ведущие ученые в 
области в-дарства — В. Краус, В. Фиц, А. Вереш; в-де-

Л у ч ш и е вина Словакии 

Чехословацкие игристйе вина 

лия — Э. Минарик, Я. Фаркаш, В. Щвейцар, Л. Лаго. 
Вопросы в-дарства и в-делия освещаются в журналах 

„ V i n o h r a d " и „Kvasny prumysl". 

Л м т г г . . М и х л о в с к и  М . ,  С м и р н о в  К .  В . Виноградарство Чехосло­

вакии. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1982,  № 3 ;  В а л а х о -
в и ч М. Виноградарство и виноделие Чехословацкой Социалисти­
ческой Республики. — В  к н . : Современные способы производства ви­
ноградных вин /  П о д общ. ред. Г. Г. Валуйко.  М . , 1984;  P o s p i s i l o v a D. 
Ampelografia CSSR. — Bratislava, 1981;  F a r c a s J. Biotechnologia vina. 
— Bratislava, 1983.

 P. Волдржих,

  Ч С С Р ;

 Г. Г. Валуйко,

  С С С Р 

Ч Е Ч Е В И Ч К И ,

 образования в пробковой ткани, 

предназначенные для сообщения с внешней средой. 
Закладываются в основном под устьицами эпидер­
миса. Формирование Ч. начинается с появления бу­
горка, образуемого в результате дифференциации 
феллогена. Развитие Ч. характерно для плодоножек 

почти всех сортов в-да, встречаются они и на эпи­
дермисе

 ягод.

 На стебле в-да Ч. имеются только у 

видов подрода Muscadinia. У представителей подро-
да Euvitis Ч. отсутствуют, функцию газо- и парооб-
мена выполняют

 сердцевинные лучи. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ч ю 

Ч Е Ш Ё Н К О

 Лидия Григорьевна (р. 20. 6.1941, с.  А н -

тонополь Калиновского р-на Винницкой обл.), пе­
редовик производства в области в-дарства. Герой 
Социалистич. Труда (1973). Лауреат Гос. премии 
СССР (1979). После окончания (1963) Вознесенско­

го с.-х. техникума работает бригадиром виногра­

дарской бригады в совхозе-заводе  „ Ю ж н ы й " Сарат-

ского р-на Одесской обл. Бригада обслуживает 

150 га виноградников (1985). В среднем за 1980—85 

урожай в-да составил 116 ц/га. В районе учрежден 
приз „Героя Социалистического Труда Л. Г. Чешен-
к о " , к-рый вручается коллективам-победителям, до­
стигшим высоких показателей в выращивании в-да. 

Ч И З Е Л Е В А Н И Е

 (от англ. chisel), агротехнич. прием 

на виноградниках, заключающийся в глубоком бе­
зотвальном рыхлении почвы в междурядьях на глу­
бину 20—30 см. Проводят весной после обрезки ви­
ноградных кустов, сухой подвязки их частей,

 сбора 

и

 вывоза лозы из междурядий.

 Ч. улучшает воздуш­

ный режим почвы, способствует накоплению в ней 
влаги, уменьшает эрозионные процессы на виноград­
никах. Одновременно с Ч. вносят минеральные удоб­
рения. Выполняют чизелем для сплошного рыхления 
ПРВМ-14000, агрегатируемым с тракторами Т-54В, 
Т-70В,  Д Т - 7 5 М , Т-74 или Т-4А. Ч. применяют в не­
укрывной зоне в-дарства и на участках, где не про­
водилось обновление

 плантажа.

 В условиях весен­

ней засухи Ч. заменяют мелкой

 культивацией.

 Если 

засушливая осень затягивается, то на виноградни­
ках вместо вспашки междурядий проводят Ч. на глу­
бину 20—25 см. При этом по краям чизеля устанавли­
вают корпуса плуга для работы вразвал, чтобы при­
крыть землей основания штамбов. 

Лит.:

 Агроуказания по виноградарству / Под ред. А. С. Субботови-

ча, И. А. Шандру. — К., 1980; Кухарский М. С, Михалаке И. Н. 

Технология возделывания винограда. — К., 1985. 

И. Н. Михалаке,

 Кишинев 

Ч И Л А Р ,

  Ч и л а л ,  С х т о р у к , армянский технич. сорт 

в-да среднего периода созревания. Районирован в 
А р м . ССР. Относится к эколого-географич. группе 

Чилар 

восточных сортов. Листья средние, сильно вытяну­
тые в длину, пятилопастные, среднерассеченные, сни­

зу голые. Черешковая выемка закрытая с узкоэл­

липтическим просветом и налегающими лопастями, 
иногда открытая, лировидная с острым дном. Цве­
ток обоеполый. Грозди средние, удлиненно-цилин­
дрические, плотные. Ягоды средние, овальные, зе­
леноватые и желтовато-зеленые на солнечной сто­
роне. Кожица эластичная с тонким восковым нале­
том. Мякоть сочная. Период от начала распуска­
ния почек до полной зрелости ягод в окрестностях 

Еревана в среднем 136 дней при сумме активных 
темп-р 2800°С. Вызревание побегов хорошее, кусты 

среднерослые. Урожайность 80—ПО ц/га. Повреж­

дается оидиумом и милдью (особенно ягоды). 

Ч И Л И

  Р е с п у б л и к а  Ч и л и (Republica de Chile), 

государство на Ю-3  Ю ж н о й Америки. Площадь 

756,9 тыс.  к м

2

. Население 11,7 млн. чел. (1983). Сто­

лица — г. Сантьяго. Терр. Ч. вытянута вдоль по­
бережья Тихого океана и занята большей частью 
хребтами Анд, между к-рыми лежит Продольная 
равнина. На С Среднего Ч. — почвы полупустынь; 
в центре — серо-коричневые и коричневые почвы; 
в Продольной долине типичны слитые черные поч­
вы (вертисоли). На Ю Среднего Ч. — бурые лесные, 
вулканические и заболоченные почвы; на восточных 
равнинах — черноземовидные и каштановые почвы; 
на крайнем юге Ч. — заболоченные луга и торфя­
ники. В Северном Ч. (до 28°ю. ш.) климат тропи­
ческий пустынный (осадков менее 50 мм в год); ср. 
месячные темп-ры от 12—16°С в июле до 18—22°С в 

январе. В субтропич. Среднем Ч. (до 42° ю. ш.) на С 
климат сухой (осадков 100—200 мм в год), в центре 
— средиземноморского типа (в г. Сантьяго — 350 мм 

в год), на Ю — влажный субтропич. (осадков 2000— 
2500 мм в год). Ср. месячные темп-ры соответствен­
но на С от 12—16°С до 18—22°С, на Ю от 8 до 15°С. 
В  Ю ж н о м Ч. климат умеренный океанический, с низ­
кими ровными темп-рами от 3—5°С до 8—14°С. 
Осадков 3000—7000 мм в год. 

Виноградарство и виноделие.

 В-д в

 Ч.

 культивирует­

ся со времени завоевания страны испанцами. Счи­
тают, что первые лозы были завезены Ф. де Кара-
бантес или Б. Терразас примерно в 1535—37. В 1851 
С. Очагавиа, убежденный в том, что Ч. может стать 
лучшим винодельч. Р'Ном американского континен­

та, пригласил из Франции экспертов по в-дарству. 
Он ввез черенки лучших франц. сортов, к-рые по­
садил в основном в долинах Среднего Ч. Для Ч. ти­
пичны маленькие виноградники: из 32 тыс. хозяйств 
более 26 тыс. имеют до 5 га. В Ч. различают 3 вино-

градарско-винодельч. зоны: Северная (от пустыни 
Атакама до р. Чоапа); Центральная (между реками 
Аконкагуа и Мауле) и Южная (между реками Мауле 

и Био-Био). Ок. 50% площадей виноградников сосре­

доточено в Центральной зоне, в к-рую входят про­

винции Аконкагуа, Сантьяго, Хиггинс, Кольчагуа, 

Курико и Талька. По площади виноградных на­

саждений и по произ-ву в-да Ч. занимает 16-е место 

в мире (1984). Развитие в-дарства см. в табл. 1. 

Основные сорта в-да: технические белые — Семи-
льон, Совиньон, Торонтал, Пино белый; красные — 

Каберне-Совиньон, Мерло, Мальбек,  П т и Вердо, 

Пино черный, Пайс; столовые — Италия, Мускат 
александрийский, Султанина, Эмперор, Рибье, Кар­

динал, Альмерия и др. На плодоносящих виноград­
никах технические сорта занимают 90 тыс. га, сто­
ловые — 16 тыс. га. Предусматривается увеличение 

площадей под столовыми сортами. В-дарство Ч. из-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Таблица

 1 

Основные показатели развития 

виноградарства 

бежало поражения милдью и филлоксерой. Культу­
ра в-да корнесобственная. Используются многие 
франц. агротехнические приемы. В последнее время 
в-д культивируют также по испанской

 системе Пар-

ралъ,

 калифорнийской, или палисадной. Ок. 45% пло­

щадей виноградников орошается. Они расположены 
в Северной и Центральной зонах. В  Ю ж н о й зоне оро­
шение почти не применяется. Наиболее высокая уро­
жайность в-да в Ч. (90—100 ц/га) в Центральной зо­
не, наиболее низкая (ок. 40 ц/га) — в  Ю ж н о й . 

Винодельч. пром-сть Ч. начала развиваться со 2-й 
пол. 19 в. По произ-ву вина Ч. занимает 8-е место в 
мире (1984). Развитие в-делия см. в табл. 2. 

Таблица 2 

Показатели развития 

винодельческой промышленности 

В Ч. производят 3 типа вин: крепкие на севере, сто­

ловые хорошего качества в центре и ординарные сто­
ловые на юге. Виноматериалы Северной зоны высо­
коспиртуозные, экстрактивные, с низкой кислотно­
стью. Из них получают вина типа хереса, мадеры, 
портвейна (напр., Пахарете ди Хусако, Асолеадо де 

Каукенес и др.). Большая часть виноматериалов из 

мускатных сортов в-да перегоняется на спирт —

 пис-

ко.

 Готовят

 Z

 тиьа писко, к-рые отличаются кре­

постью (от 30 до 46% об.) и сроками выдержки. В 
Центральной зоне, где расположены лучшие вино­
градники Ч., преобладают франц. сорта и влияние 

франц., в частности бордоских, методов в-делия. В 
Южной зоне производят в основном красные орди­
нарные вина из сорта Пайс. Сорта Совиньон и Се-
мильон используют для приготовления вермута. 

Лучшие вина Ч. носят названия сорта в-да, нек-рые 
продаются под названием Сотерн, Шабли, Бургун­
дия, Рейн. Пользуются известностью также вина  К о ­
рея Эразурис, Сан Педро, Рейн Касабланка ди Та­
лька и др. Основная часть винопродукции выраба­
тывается х-вами частного сектора. Ч. экспортирует 
виноградарско-винодельч. продукцию в  С Ш А , Ме­

ксику, Аргентину, Бельгию,  Ф Р Г и др. страны. 

Наука и подготовка кадров.

 Научно-исслед. работу 

по в-дарству и в-делию ведут на агрономич. ф-те 
университета (г. Сантьяго), а также на опытной ста­

нции с.-х. исследовательского ин-та (г. Сантьяго), 

в энологич. лабораториях (гг. Сантьяго, Ранкагуа). 
Специалистов высокой квалификации готовят на ка­
федре в-дарства агрономич. ф-та университета (г. 
Сантьяго). Известные ученые в области в-дарства 

 ШЛЯ 

— Ж. Сильва, М. Ортис; в-делия — Е. М. Кистернас, 

Е. С. Гонсалес и др. 

Лит.:

 Garoglio P. G. Enciclopedia vitivinicola mondiale. — Milano, 

1973. — V. 2; Hernandez A. La Vigne et le vin au Chili. — Connaissance 

de la Vigne et du Vin, 1981, v. 14, № 1; Le secteur vitivinicole au Chili. — 

Liaisons franco-chiliennes, Chili, 1983, № 10; Situation de la viticulture 

dans le monde en 1984. — Bull, de l'O.I.V., 1985, V. 58, №658. 

А.А.Налимова,

 Ялта 

Ч И Л И Й С К А Я  С Е Л И Т Р А ,

 см.

 Натриевая селитра. 

Ч И Л Й К С К О Е ,

 белое столовое сухое марочное ви­

но из в-да сорта Кульджинский, выращиваемого в 

винсовхозе  „ Ч и л и к с к и й " Алма-Атинской обл. Казах. 

ССР. Вырабатывается с 1971. Цвет вина светло-соло­
менный. Кондиции вина: спирт 10,5—13,0% об., ти­
труемая кислотность 6—8 г/дм

3

. Для выработки ви­

на Ч. в-д собирают при сахаристости не ниже 18%, 
дробят с гребнеотделением. Брожение виноградно­
го сусла проводят доливным методом. Виномате­
риалы выдерживают 1,5 года: 1-й год в дубовой та­
ре, затем в эмалированных резервуарах. 

Ч И Л Я К Й ,

 товарное название сушеной продукции, 

получаемой из одноименного сорта в-да путем сол­
нечной сушки без предварительной обработки. Про­
изводится в Ленинабадской обл. Тадж. ССР. 

Ч И Л Я К Й  Б Е Л Ы Й ,

  Ч и л я к и сафет,  А к ч и л я к и , 

таджикский столовый сорт в-да раннего периода 
созревания. Относится к эколого-географич. груп­
пе восточных сортов. Районирован в Тадж. ССР и 

Кирг. ССР. Листья средние, круглые, слаборассе-

ченные, снизу со щетинистым опушением. Череш­

ковая выемка открытая, сводчатая с острым или 
округлым дном, в естественном состоянии закры­
тая с широким просветом. Цветок обоеполый. Гроз­
ди от мелких до крупных, ширококонические, плот­
ные. Ягоды средние и крупные, овальные, бледно-
-зеленые со светло-желтым оттенком и слабым вос­
ковым налетом. Кожица тонкая. Мякоть плотная, 
хрустящая. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод в окрестностях Ленинаба-
да в среднем 104 дня при сумме активных темп-р 

Чиляки белый 

Площадь виноградников, 

тыс. га 

Производство винограда, 

тыс. ц 

Производство столового 

винограда, тыс. ц 

Производство сушеного 

винограда, тыс. ц 

В среднем за год 

1971—75 

130 

8135 

640 

— 

1976—80 

124 

7780 

1671 

32 

1984 

112 

8800 

2800 

45 

Производство вина, 

тыс. гл. 

Потребление вина, тыс. гл 

В среднем за год 

1971—75 I 1976—80 

5052 5655 

4141 5283 

1984 

ММ 

4800 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

чиля 

4 1 8 

2400°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты силь­
норослые. Урожайность 76—140 ц/га. Слабо повреж­
дается грибными болезнями и вредителями. Испо­
льзуется для потребления в свежем виде и приго­
товления изюма. 

Ч И Л Я К Й  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да очень ран­

него периода созревания. Листья средние, округлые, 
пятилопастные, слаборассеченные, снизу с сильным 
войлочным опушением. Черешковая выемка закры­

тая, лировидная, с округлым дном. Цветок обоепо­
лый. Грозди мелкие, конические, плотные. Ягоды 
средние, яйцевидные, черные. Кожица тонкая, по­
крыта густым восковым налетом. Мякоть хрустя­
щая. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод в окрестностях Душанбе 105— 

110 дней при сумме активных темп-р 2400°С. Вызре­

вание побегов хорошее. Кусты среднерослые. Уро­
жайность 112—128 ц/га. Сорт повреждается оидиу­
мом, побеги и ягоды — антракнозом. 

Ч И М К Е Н Т С К А Я ОБЛАСТЬ,

 виноградарско-вино-

дельческий регион на юге Казах. ССР. Большая 

часть терр. — слабо всхолмленная равнина. В центр, 
части — хребет Каратау. Климат резко континен­
тальный и засушливый с продолжительным жарким 

летом и короткой малоснежной зимой. Сумма го­
довых осадков от 100 мм в пустынных р-нах до 
400 мм на Ю-3 и 800 мм в горах. Сумма активных 
темп-р 3500—4400°С, средний из абс. минимумов 

— 20—26°С. Реки: Сырдарья, Арысь, Келес. Почвы 

светлые и обыкновенные сероземы, серо-коричне­
вые. Терр. области включает 6 зон плодоводства и 
виноградарства. Площадь виноградных насаждений 

(1984) 10,1 тыс.га, урожайность 100,8ц/га, валовой 
сбор 76,1 тыс. т. Все виноградники поливные, более 

90% — укрывные. Осн. сорта: технические — Ркаци­
тели, Саперави, Баян ширей, Майский черный, Мус­
кат венгерский; столовые — Тайфи розовый,  К и ш ­

миш черный, Мускат фиолетовый. Технические сорта 
занимают ок. 70% площади виноградников. Боль­
ш у ю часть в-да и винопродукции производят совхо­

зы-заводы Чимкентского областного  А П О Агропро-
ма Казах. ССР. Наиболее известные вина: Ак-Булак, 

Целинное, Казахстан, Кзыл-Тан, Мускат розовый, 

Мускат фиолетовый. Винодельческий центр — г. 

Чимкент. Э.

 Д. Моденов, Л. И. Бекетаева,

  А л м а - А т а 

Ч И Н Е Б У Л Й , столовый сорт в-да раннесреднего пе­

риода созревания. Выведен М. А. Рамишвили, Р. М. 

Рамишвили в Грузинском с.-х. ин-те в результате 

скрещивания сортов Мускат александрийский и  К и -
ровабадский столовый. Листья средние, округлые, 
пятилопастные, средне- или сильнорассеченные, со 
слегка загнутыми вниз краями, сетчато-морщинис-
тые, снизу голые. Черешковая выемка открытая, 
стрельчатая, иногда со шпорцей. Цветок обоепо­
лый. Грозди крупные, цилиндроконические, крыла­
тые, средней плотности. Ягоды крупные, овальные, 

зеленовато-желтые с янтарным оттенком. Кожица 
прочная. Мякоть мясисто-сочная. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в Гру­
зии в среднем 138 дней при сумме активных темп-р 
2800°С. Кусты среднерослые. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность 200—220 ц/га. Морозоустой­
чивость высокая ( —22°С). Устойчивость к грибным 
болезням и вредителям слабая. 

Ч И Н У Р И ,

  К а с п у р и , грузинский технич. сорт в-да, 

среднепозднего периода созревания. Относится к 
эколого-географич. группе восточных сортов. Райо­

нирован в Груз. ССР. Листья средние, округлые, 

Чинури 

пяти-, реже трехлопастные, широковоронковидные, 
иногда желобчатые с приподнятыми вверх лопастя­
ми, снизу слабо опушенные с коротким щетинис­
тым пушком. Черешковая выемка открытая, свод­
чатая с острым дном, реже лировидная с округлым 

или плоским дном. Цветок обоеполый. Грозди круп­
ные, цилиндрические или цилиндроконические, кры­
латые, плотные или рыхлые. Ягоды средние, оваль­
ные, зеленовато-желтые с мелкими темно-красными 
точками, покрыты восковым налетом. Кожица тон­
кая. Мякоть мясистая, сочная. Период от распуска­
ния почек до полной зрелости ягод в окрестностях 
Телави составляет в среднем 168 дней при сумме 
активных темп-р 3240°С. Сила роста куста выше 
средней. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 
60—70 ц/га. Сорт мало повреждается грибными бо­
лезнями. Используется для приготовления природ-
но-игристых, столовых вин и шампанских винома-
териалов. 

Ч И С Т А Я  П Р О Д У К Т И В Н О С Т Ь ФОТОСИНТЕЗА, 

показатель, характеризующий кол-во общей сухой 
биомассы, образованной растениями в течение су­
ток в расчете на 1 м

2

 листьев. Среднюю продуктив­

ность работы листьев за весь период вегетации мож­
но определить путем деления массы общего биоло-
гич. урожая на показатель  ф о т о с и н т е т и ч е с к о г о 
п о т е н ц и а л а посадки (см.

 Листовая поверхность). 

Эта величина является важной слагающей форми­
рования урожаев и в течение вегетации может ва­
рьировать от нуля, и даже отрицат. значений, до 

15—18г/м

2

 в сутки. Показатели Ч. п. ф. определяют­

ся в отдельные промежутки времени путем деления 
среднесуточного прироста биомассы урожая за про­
межуток времени (обычно 5—10 дней) на среднюю 
площадь листьев. Они зависят прежде всего от кол-ва 
усваиваемого в процессе фотосинтеза углекислого 
газа (С0

2

) в день (г/м

2

). Отношение величин днев­

ного усвоения  С 0

2

 и суточных приростов биомассы 

может быть самым разнообразным. Оно показывает, 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

419 

ЧИСТ 

какое кол-во сухой биомассы синтезируется расте­
нием в течение дня в расчете на 1 кг ассимилирован­
ного  С 0

2

. Ч. п. ф. у в-да варьирует в больших пре­

делах и зависит в основном от светового фактора, 
т. е. от интенсивности солнечной радиации, густоты 
посадки кустов. Напр., у сортов Алиготе и Карабур-
ну при площади питания 2,5 х 1 м, 2,5 х 1,5 и 2,5 х 

х 2,0 м в среднем за вегетацию она составляет от 

3,2 до 4,6 г/м

2

 в сутки. Путь к повышению урожай­

ности в-да лежит через воздействие как на фотосин­
тез, так и на весь остальной комплекс физиологич. 
процессов (почвенное питание, водообмен, росто­
вые процессы). 

Лит.:

 Фотосинтетическая деятельность растений в посевах. —  М . , 

1961;  П л а к и д а Е. К. Продуктивность винограда в зависимости от 

площади питания: — В кн.:  П у т и повышения интенсивности и про­

дуктивности фотосинтеза. Киев, 1967, вып. 2; Физиология сельско­
хозяйственных растений: В 12-ти т. —  М . , 1970. —  Т . 9 ;  З а й к о А. А. 

Влияние фотосинтетической продуктивности листьев на урожай. — 
Изв. АН  Т у р к м .  С С Р . Сер. биол. наук, Ашхабад, 1980,  № 4 . 

Г. В. Шишкану,

  К и ш и н е в 

Ч И С Т А Я  П Р О Д У К Ц И Я ,

 часть стоимости

 валовой 

продукции,

 к-рая создана живым трудом, т.е. уси­

лиями данного коллектива (вновь созданная стои­

мость). Определяется путем исключения из стои­

мости валовой продукции стоимости потребленных 
в процессе произ-ва

 средств производства {сырья, 

материалов, топлива, энергии, амортизации

 произ­

водственных фондов

 и т.д.).  Ч . п . исчисляется по 

отдельным отраслям нар. х-ва: пром-сти, строите­

льству, сельскому х-ву и др. Сумма Ч. п. всех отрас­
лей материального произ-ва составляет националь­
ный доход общества. В с. х-ве Ч. п. известна как

 ва­

ловой доход.

 В пром-сти, в т. ч. винодельческой, она 

рассчитывается как разность между валовой про­
дукцией и материально-денежными производств, за­
тратами. При этом в зависимости от поставленной 
задачи валовая продукция берется либо по ценам 
предприятия (т. е. с учетом налога с оборота), либо 
по оптовым ценам (без налога с оборота), либо по 
сопоставимым ценам. Ч. п. можно рассчитать и рас­
пределительным методом как сумму

 заработной 

платы, прибыли,

 налога с оборота и др. элементов 

чистого дохода.

 На практике часто определяется 

у с л о в н о - ч и с т а я  п р о д у к ц и я , исчисляемая как раз­
ность между валовой продукцией и материальными 
затратами произ-ва, взятыми без амортизационных 
отчислений.  Ч . п . используется при оценке

 произво­

дительности труда

 и общей эффективности произ-

-ва. Для большей сопоставимости показателей Ч. п. 
в динамике и оперативности расчетов на винодель­
ческих и др. пром. предприятиях применяют

 нор­

мативно-чистую продукцию.

 Уровень  Ч . п . зависит 

от объема произведенной продукции, цен на нее и 
величины материальных затрат. Размеры ее свиде­
тельствуют об эффективности использования затрат 
как овеществленного, так и живого труда. 

Лит.:

 Заяц И. Н. и  д р .  Э к о н о м и к а , организация и планиоование 

винодельческого производства. — 3-е изд. —  М . , 1979;  Э к о н о м и к а 
сельского хозяйства /  П о д ред. В. А. Добрынина. — 2-е изд. —  М . , 1984. 

И. И. Червен, Э. В. Червем,

  К и ш и н е в 

Ч И С Т Ы Е  К У Л Ь Т У Р Ы  Б А К Т Е Р И Й ,

 популяция 

бактерий, принадлежащих к одному виду. 

Для выделения Ч. к. б. прибегают к  м н о г о к р а т н о м у рассеву смешан­
ной культуры на  п л о т н о й среде.  П р и этом колонии бактерий обычно 
развиваются из одной или нескольких клеток одного вида.  П о т о м ­
ство одной вегетативной клетки, называемое  к л о н о м , образует  к о ­
лонию, характерную для данного вида.  Ч т о б ы обеспечить накопле­
ние клеток определенного вида бактерий, создают оптимальные усло­
вия для размножения этого вида и неблагоприятные для др. видов 
(соответствующий состав и реакция питательной среды, темп-ра, 
аэрация среды и др.). Чистая культура необходима для изучения мор-
фологич., физиологич. и серологич. св-в, по совокупности к-рых опре­

деляется видовая принадлежность исследуемого микроорганизма. В 

в-делии используются чистые  к у л ь т у р ы молочнокислых бактерий ви­
дов Leuconostoc gracile, Leuconostoc oenos, Lactobacillus plantarum для 
проведения

 яблочно-молочного брожения. В. А. Горина,

 Ялта 

Ч И С Т Ы Е  К У Л Ь Т У Р Ы  Д Р О Ж Ж Е Й  ( Ч К Д ) ,

 куль­

туры, выделенные из одной клетки и специально 
подобранные путем селекции для определенных ти­
пов вин. В в-делии  Ч К Д впервые были применены 

Ю. Вортманом и Г. Мюллером-Тургау.  Ч К Д полу­
чают: методом посева на плотной питательной сре­

де по принципу „истощающего штриха" с после­
дующим выделением отдельных колоний; выделе­

нием чистой культуры из одной клетки под непо­

средственным контролем через микроскоп капель­

ным методом Линднера или при помощи микрома­
нипулятора. Первый метод основан на выделении 
чистой культуры из дрожжевой колонии, выросшей 
изолированно на плотной питательной среде. В ка­
честве исходного материала используют бродящее 
сусло (с предварительным его разведением), вино-

материал или др. пробы, содержащие неизвестное 
кол-во живых дрожжей. При выделении  Ч К Д из ви-
номатериала делают 2 посева: первый — более гус­
той, проводят без разведения исходного материала, 
второй — после предварительного разведения 1—2 
капель материала в 5 мл стерильной воды.

 Посев 

микроорганизмов

 осуществляют петлей или шпате­

лем.  П р и этом каждая клетка начинает размножа­
ться и образует колонию — скопление клеток, рас­
положенных вплотную одна к другой, к-рые являют­
ся потомством одной клетки. Затем выросшую изо­
лированную колонию петлей переносят в пробирку 
со стерильным виноградным суслом или суслом-
-агаром. Через 2—3 суток размножится чистая ку­

льтура. Иногда рассев необходимо повторить 2—3 
раза. Чистоту выделенной культуры проверяют мик-

роскопированием (однородность клеток) или пов­
торными рассевами в чашках Петри (однородность 
вырастающих колоний). Для выделения дрожжей из 
одной клетки по методу Линднера (см. рис.) на сте­

рильное покровное стекло наносят стерильным чер­
тежным пером ряд мелких капель из последовате­
льных разведений дрожжей в стерильном сусле (раз­
ведения готовят таким образом, чтобы в неболь­
шой капельке были единичные клетки). Края покров­
ного стекла обмазывают вазелином для предохране­

ния от высыхания. Затем его переворачивают и поме­

щают над лункой предметного стекла. Получен­
ный препарат

 ,,висячая капля"

 микроскопируют и 

отмечают капли с одной клеткой, а затем помеща­
ют в термостат. Через 12—24 ч препарат снова мик­
роскопируют и капли, в к-рых образовалась одна 
колония, переносят в пробирки со стерильной пи­
тательной средой. Микроманипулятор позволяет 
извлекать из „висячей  к а п л и " единичные клетки, 

Выделение чистой культуры 
дрожжей из одной клетки: 

а

 — нанесение капель;

 б

 — 

капля с развившейся ко­

лонией;

 в

 — снятие капли 

с колонией 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

чист 

420 

к-рые также переносят в пробирки со стерильной 
питательной средой. Выделенные в микробиологич. 
лабораториях  Ч К Д рассылают на винодельч. з-ды 
в пробирках на жидких или плотных питательных 
средах. На з-дах дрожжи культивируют, т. е. готовят 

дрожжевые разводки.

 Вместо дрожжевых разводок 

предложены активные сухие дрожжи (АСД) в виде 
порошка или гранул с низким процентом влажности 
в спец. упаковках, предохраняющих дрожжи от кон­
такта с кислородом воздуха. Их получают путем 
многостадийного культивирования дрожжей на ме-

лассной среде с аэрацией, с последующим отделе­
нием от среды, прессованием и гранулированием. 

Дрожжи высушивают до 8—10% влажности. Реак­
тивацию активных сухих дрожжей проводят в ви­
ноградном сусле, нагретом до 37°С. Для брожения 
их вносят в кол-ве 1—1,5 г/дм

3

. При использовании 

активных сухих дрожжей отсутствуют дополните­
льные затраты на приготовление больших кол-в жид­
кой разводки  Ч К Д , забраживание сусла начинается 
раньше. При выработке хереса внесение активных 
сухих дрожжей в кол-ве Зг/дм

3

 ускоряет появление 

дрожжевой пленки, в таком виноматериале через 

месяц альдегидов содержится в 2—3 раза больше, 
чем в контрольном образце. В произ-ве игристых 
вин сбраживание сахара с активными сухими дрож­

жами идет равномернее, пенистые и игристые св-ва 
выражены лучше. Сухие дрожжи вида Schizosacch. 

acidodevoratus применяют для проведения яблочно-
-молочного брожения в высококислотных суслах. 
При сбраживании сусла спонтанно на диких дрож­
жах получают виноматериалы с небольшим содер­

жанием спирта, повышенным содержанием летучих 

кислот и др. недостатками. Проведение брожения 
на  Ч К Д , адаптированных к сернистому ангидриду, 
позволяет исключить эти явления. М. А. Герасимов 
отмечал, что брожение на  Ч К Д имеет ряд преиму­
ществ по сравнению со спонтанным: сусло забражи-
вает быстрее; брожение протекает без замедления 
и остановок; сахар в сусле полностью сбраживает­
ся; спирта в винах образуется на 0,1—1,0% об. бо­
льше; вина быстрее осветляются и обладают более 
чистым ароматом и вкусом. Для успешного приме­
нения  Ч К Д необходимо, чтобы кол-во дрожжевых 

клеток, вносимых с разводкой, намного превышало 

содержание в сусле диких дрожжей. Перед броже­
нием для максимального удаления диких дрожжей 
рекомендуется проводить отстаивание сульфитиро-

ванного и охлажденного (до 10°С и ниже) сусла, 
осветление сусла центрифугированием или фильтра­
цией с использованием

 флокулянгпов

 для ускорения 

процесса. В СССР  „ О б щ и м и правилами по перера­
ботке винограда на виноматериалы" (1967) реко­
мендуется проведение брожения на  Ч К Д . В ряде ви­
нодельч. стран (Франция, Италия, Испания)  Ч К Д 
не используют регулярно и нек-рые из лучших вин 
мира получают путем спонтанного брожения. Сре­
ди ученых нет единого мнения о целесообразности 
применения  Ч К Д для сбраживания сусла. Решение 
вопроса осложняется тем, что вина, полученные из 
зрелого здорового в-да путем самопроизвольного 
сбраживания на спонтанной микрофлоре обычно 
бывают полностью выброженными. Т. к. между раз­
личными видами дрожжей существует антагонизм, 
то иногда  Ч К Д , внесенная в сусло, вытесняется мест­
ной расой, к-рая оказывается более конкурентноспо-
собной. Поэтому в традиционных р-нах виноделия 

вместо внесения чужеродной чистой культуры целе­

сообразнее проводить

 селекцию дрожжей

 в преде­

лах виноградника. Существует мнение  ( М . Фланзи), 

что применение нескольких рас при брожении луч­
ше, чем одной, поэтому дрожжи, взятые из спонтан­
но бродящего сусла, дают лучшие результаты, чем 
чистая культура одной расы. Однако попытки при­
менения

 смешанных культур дрожжей

 (напр., вида 

Sacch. vini с дрожжами Sacch. paradoxus) встречают 
еще большие трудности, чем проведение брожения 
на  Ч К Д . При нормальном составе сусла и благо­
приятных температурных условиях брожение может 
успешно проходить без применения  Ч К Д . В тех слу­
чаях, когда сусло отличается высокими сахаристос­
тью и титруемой кислотностью, содержит много 
сернистого ангидрида, когда брожение проходит 
при высокой (низкой) темп-ре, при сбраживании об­
работанного теплом сусла, при дображивании не-

добродов, применение  Ч К Д обязательно. В зависи­

мости от условий брожения подбирают соответст­
вующие

 расы дрожжей:

 сульфитостойкие, холодос­

тойкие, термостойкие, кислотовыносливые, спирто-
выносливые и т. д. При выборе расы учитывают так­
же их принадлежность к определенному фенотипу 
— киллер, нейтральный, чувствительный (см.

 Ан­

тагонизм микроорганизмов).

 Предпочтение отдает­

ся дрожжам, принадлежащим к фенотипу киллер 

(„убийц"), т.к. чувствительный фенотип в процес­
се спиртового брожения вытесняется природными 

дрожжами-„убийцами", к-рые и проводят брожение. 

Для снабжения винодельч. пром-сти  Ч К Д , изучения 
и отбора лучших, характеризующихся высокими про­
изводств, показателями, созданы

 коллекции чистых 

культур микроорганизмов.

 В коллекциях дрожжи не 

только хранят, но и исследуют, проводят паспорти­
зацию культур, выявляют условия, способствующие 
сохранению лучших качеств. 

Лит.:

 Риберо-Гайон Ж., Пейно Э. Виноделие: Возбудители бро­

жения. Приготовление вин: Пер. с фр. — М., 1971; Бурьян Н. И., 

Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — М., 1979; Нудель 

Л.III., Короткевич А. В. Микробиология и биохимия виноделия. 

— M., 1980; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология 

вина. — M., 1984.

 Л.Ф.Паламарчук,

 Кишинев 

Ч И С Т Ы Й  Д О Х О Д ,

 часть стоимости совокупного 

обществ, продукта, создаваемая в материальном 
произ-ве прибавочным трудом. Определяется вычи­
танием из стоимости валового продукта издержек 

произ-ва. Ч. д. является основным источником даль­
нейшего расширения произ-ва и роста обществен­
ных фондов потребления. Его наличие свидетельст­
вует о доходности

 (рентабельности)

 произ-ва и зави­

сит от выхода

 валовой продукции,

 ее качества и се­

бестоимости. Ч. д. социалистич. общества делится 
на Ч.д., централизуемый гос-вом через систему цен 

и налогообложения, и Ч.д. предприятий (объедине­
ний). Централизуемый Ч.д. используется на обще­
народные нужды (формирование обществ, фондов 
потребления, финансирование нар. х-ва, создание 
резервных фондов и др.), а Ч.д. предприятий — 
для пополнения

 оборотных средств,

 финансирования 

централизованных

 капитальных вложений,

 образо­

вания

 фондов экономического стимулирования и спе-

циальноого назначения,

 финансирования др. плано­

вых затрат. Ч.д. предприятия складывается из вы­
раженной в денежной форме реализованной части, 
представляющей собой

 прибыль,

 и натуральной час­

ти, идущей на внутрихоз. потребление (напр., вы­
ращенный в х-ве и используемый для закладки ви­

ноградников посадочный материал, страховые нату­
ральные фонды и др.). 

Лит.:

 Заяц И. Н. ид р. Экономика, организация и планирование 

винодельческого производства — 3-е изд. — M., 1979; Педченко 

Э. В. Хозрасчетное стимулирование и эффективность производства 

в АПО. — К., 1984; Степанов А. И. Реализация аграрной политики 

КПСС. — М., 1984. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

421 

ЧУРЧ 

Ч О Й Н И К ,

  Д ж и о н и к э ,  Ч о н и к э ,  Ч е о н и к ,  Ч о н а к , 

румынский столово-технич. сорт в-да среднепоздне-
го периода созревания. Листья крупные, удлинен­

ные, слабо- или среднерассеченные, трехлопастные, 

снизу с паутинистым опушением. Черешковая выем­
ка открытая, сводчатая, стрельчатая. Цветок функ­
ционально-женский. Грозди средние, цилиндроко-
нические, ветвистые, плотные. Ягоды средние или 
крупные, овальные, желтовато-зеленые. Кожица тол­
стая. Мякоть сочная. Кусты сильнорослые. Уро­
жайность высокая. Сорт неустойчив к милдью, оиди­

уму и серой гнили. 

Ч О Л О К А Ш В Й Л И

 Соломон Михайлович (30.12. 

1883, с. Бакурцихе Сигнахского у. Тифлисской губ., 

— 19.6.1944, Тбилиси), сов. ученый в области в-

-дарства и в-делия. Академик АН Груз. ССР (1944). 

Засл. деятель науки Груз. ССР (1943). После окон­
чания (1907) Клостернойбургского ин-та в-дарства, 

плодоводства и декоративного садоводства (Ав­

стрия) принимал активное участие в работе Кав­
казского филлоксерного комитета. В 1910 учредил 

школу садоводства. С 1923 доцент, с 1926 профес­
сор Груз, политехнич. ин-та. В 1924—26 направлен 
для повышения квалификации в Германию и во 
Францию. По инициативе Ч. в Тбилиси создан (1930) 
Всесоюзный научно-исслед. ин-т виноградарства и 
виноделия (переведен в 1931 в г. Телави), куда впос­
ледствии были приглашены известные советские спе­
циалисты в этой области. Под рук. Ч. начаты фун­
даментальные исследования груз, сортов в-да. При­

нимал активное участие в районировании в-дарст­
ва в Молдавии. Чл. редколлегии „Ампелография 
СССР", автор более 90 науч. работ, в т. ч. ряда учеб­
ников для студентов вузов по в-дарству и ампело­
графии. Награжден орденом „Знак Почёта". 

Соч.:

 Современное виноградарство. — Тбилиси, 1935. — На груз, 

яз.; Материалы к вопросу о виноградной лозе в Грузии  X I I — X I I I вв. 
— В кн.: Материальная культура времен  Ш о т а Руставели. Тбилиси, 

1938; Виноградарство. — Тбилиси, 1939. — На груз. яз. 

Н. С. Чхартишвили,

 Тбилиси 

Ч О Л П О Н ,

 столовый сорт в-да очень раннего перио­

да созревания. Выведен Е. И. Сосиной, В. А. Гаври-
ловой, К. С. Ионовой в Кирг.  Н И И З в результате 
скрещивания сортов Мадлен Анжевин и Шасла бе­
лая. Листья крупные, овальные, пятилопастные с 
вытянутой средней лопастью, глубокорассеченные, 
снизу голые. Черешковая выемка закрытая, с яйце­
видным просветом и острым дном. Цветок обое­
полый. Грозди средние, цилиндроконические, сред­
ней плотности. Ягоды средние, округлые, белые. 

Кожица средней прочности. Мякоть мясисто-соч­

ная. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод в среднем 105 дней при сумме 
активных темп-р 2200°—2400°С. Кусты среднерос-

лые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 
свыше 150 ц/га. Зимостойкость средняя. Устойчи­
вость к грибным болезням и вредителям на уровне 
большинства сортов Vitis vinifera. 

Ч О П ,

 круглый деревянный стержень, заостренный 

с одного конца, применяемый для закрытия чопо-
вых отверстий бочек, бутов, чанов и др. Ч. бывают 
продольные (30 х 70 мм) и поперечные (30 х 30 мм). 

Изготавливают из древесины твердых пород диа­

метром, соответствующим размеру чопового от­
верстия, и пропитывают расплавленным парафином. 

Ч О Р К У Ц А  Н Я Г Р Э ,

  Б о з а с к а , молдавский технич. 

сорт в-да среднепозднего периода созревания. Лис­
тья средние, округлые, пятилопастные, глубокорас­
сеченные, снизу с густым войлочным опушением. 
Черешковая выемка открытая, лировидная с ост­

рым дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, ци­

линдрические, плотные. Ягоды средние, округлые, 
темно-синие с густым восковым налетом. Кожица 

плотная. Мякоть сочная. Период от начала распус­

кания почек до полной зрелости ягод в окрестностях 
г. Кагула (МССР) 149 дней при сумме активных 
темп-р 2800°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 
среднерослые. Урожайность 80—100 ц/га. Повреж­
дается грибными болезнями. 

Ч О Р К У Ц А РОЗЭ,

  Д е д о в а  б о р о д а , молдавский 

технич. сорт в-да среднепозднего периода созрева­
ния. Встречается в южных р-нах  М С С Р . Листья 
средние, округлые, пятилопастные, глубокорассечен­
ные, снизу со слабым войлочным опушением. Че­
решковая выемка открытая, лировидная с острым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилинд­
роконические, среднеплотные. Ягоды мелкие, ок­

руглые, темно-розовые, с густым восковым нале­
том. Кожица тонкая. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в окрестностях г. Кагула в среднем 155 дней при сум­
ме активных темп-р 2900°С. Вызревание побегов хо­
рошее.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность ПО— 

140 ц/га. Грибными болезнями поражается, как и 

все местные сорта. 

Ч У М А Й ,

 десертное красное марочное вино типа ка­

гора из в-да сорта Каберне-Совиньон, выращивае­
мого в  Ю ж н о й зоне  М С С Р . Марка разработана спе­
циалистами совхоза-завода  „ Ч у м а й " и вырабаты­
вается с 1945. Цвет вина темно-рубиновый. Конди­
ции вина: спирт 16% об., сахар 16г/100см

3

, титруе­

мая кислотность 4—5 г/дм

3

. В-д собирают при са­

харистости не менее 22%. Виноматериалы готовят 

по следующей схеме: в-д дробят с отделением греб­
ней, мезгу сульфитируют (75—100мг/дм

3

). 20—30% 

мезги нагревают до 70°С и объединяют с 70—80% 

свежей мезги (без тепловой обработки). При необ­
ходимости в мезгу вносят зрелые гребни (12—15 кг 
на 1 т мезги). После сбраживания (не менее 3% са­
хара) мезгу спиртуют в несколько приемов и настаи­

вают в герметических резервуарах 20—30 суток, за­

тем прессуют. На произ-во Ч. используют 60 дал 
сусла с 1т в-да. Срок выдержки 3 года. На 1-м году 

производят 2 открытые, на 2-м — 2 и на 3-м — одну 
закрытую переливки. Вино удостоено 10 золотых 
и 5 серебряных медалей. 

Ч У Р Ч Х Е Л А ,

  ч е р ч х е л а , восточная сладость, при­

готовляемая из сгущенного виноградного сока с до­

бавлением муки, грецких орехов, фундука, миндаля 
и кишмиша. Ч. обладает характерным кисло-слад-

К а г о р  Ч у м а й 

Черноморский 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

ЧХАВ

 422 

ким приятным вкусом и тонким ароматом. Отли­
чается высокими питательными св-вами благодаря 
большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 
до 52%), растительных жиров, белков, органич. кис­
лот (1,1—2%), азотистых и фенольных в-в, витами­
нов. В СССР Ч. готовят в Армении и Грузии (ка­
хетинская, имеретинская и др. сорта). 
Для приготовления  а р м я н с к о й Ч. свежеотжатый 
сок белых сортов в-да обрабатывают местной извест­
ковой землей (из расчета 250—300 г/дм

3

) с целью 

понижения кислотности и осветления. После отстаи­
вания в течение 15 ч сок уваривают в медных или 
эмалированных котлах до сахаристости 50%. Затем 

к остывшему бекмесу добавляют пшеничную муку 
с отрубями и снова варят до сгущения. В горячую 
смесь погружают нанизанную на нитки начинку. 
Операцию повторяют несколько раз до получения 
достаточной толщины слоя смеси. Для начинки ис­

пользуют ядра грецких или лесных орехов, минда­
ля, изюм, сушеные фрукты и т.д. Сухие орехи очи­
щают от кожуры, бланшируют в кипящей воде и 
очищают от кожицы. Затем половинки грецких оре­
хов режут на две части (мелкие орешки, изюм берут­

ся целыми) и нанизывают на нитки длиной 45—55 см. 

Посередине оставляют свободное место в 4—6 см, 
чтобы подвешивать для сушки. Сушат на солнце 

в течение 5—6 дней.  К а х е т и н с к а я Ч. также гото­
вится с использованием сока белых сортов в-да, при­
чем берут прессовые фракции, наиболее богатые 
экстрактивными в-вами. Сок кипятят в течение 

30 мин, отстаивают 10—12 ч. Осветленный сок фи­

льтруют и выпаривают в котлах до сахаристости 

30—40%. При необходимости проводят кислотопо-

нижение сока путем добавления мела или мрамор­
ной муки (5 г/дм

3

). Сгущенный сок отстаивают 5— 

6ч и сливают с осадка. Затем его подогревают до 

30°С, добавляют пшеничную муку и подогревают 

при непрерывном помешивании до необходимого 
сгущения. Готовность массы проверяют погруже­
нием в нее начинки, нанизанной на нитки. Для луч­
шего налипания массы делают промежуточную крат­
к у ю просушку в течение 2—Зч, затем погружения 
повторяют до образования слоя массы толщиной 

1,5—2 см. Сушат Ч. на солнце в течение 15—17 су­

ток. Затем Ч. укладывают в ящики, слои перекла­
дывают материей и выдерживают в сухом прохлад­
ном помещении в течение 2—3 месяцев для вызре­
вания. В процессе выдержки Ч. приобретает вкусо­
вые тона, близкие к шоколадным. Для начинки ис­
пользуют грецкие орехи, миндаль, фундук, кишмиш, 
ядра абрикоса, персика. Ядра вымачивают в воде, 
пока не сойдет кожица, а затем слегка вываривают 

Чхавери 

в слабом сахарном р-ре. Кроме кахетинской, в Гру­
зии готовят и др. сорта Ч. Технология их пригото­
вления отличается по составу начинки, качеству при­
меняемой муки и режиму подготовки сока. 

Лит.:

 Таиров В. Е. Словарь-справочник по виноградарству и пе­

реработке винограда. — 2-е изд. — М., 1940; Кишковский 3. Н., 

Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 1984. 

Ч Х А В Е Р И ,

 грузинский технич. сорт в-да позднего 

периода созревания. Относится к эколого-географич. 
группе сортов бассейна Черного моря. Райониро­
ван в Груз. ССР. Листья средние, округлые, слабо-
рассеченные, трехлопастные с отогнутыми вниз кра­
ями, снизу с густым войлочным опушением. Череш­
ковая выемка открытая, лировидная с округлым 

дном, иногда сводчатая с острым дном. Цветок 

обоеполый. Грозди средние, цилиндроконические, 
иногда крылатые, рыхлые. Ягоды средние, округ­
лые, темно-красные с обильным восковым налетом. 
Кожица тонкая. Мякоть мясистая, сочная. Период 

от начала распускания почек до полной зрелости 
ягод в окрестностях Телави составляет в среднем 
218 дней при сумме активных темп-р 3880°С. Вы­
зревание побегов хорошее. Кусты среднерослые. 

Урожайность низкая. Сорт относительно устойчив 
к филлоксере. Повреждается грибными болезнями, 
особенно милдью. Используется для приготовления 
полусладкого вина

 Чхавери. 

Ч Х А В Ё Р И ,

 полусладкое белое вино из одноимен­

ного сорта в-да, выращиваемого в Абхазской  А С С Р 
и Чохатаурском р-не Груз. ССР. Вырабатывается 
с 1943. Цвет вина светло-соломенный с розовым от­
тенком. Букет сортовой. Кондиции вина: спирт 9,5— 

1 1 % об., сахар 3,5г/100см

3

, титруемая кислотность 

6—7,5 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ниже 

22%, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы 

готовят путем сбраживания сусла-самотека до со­
держания сахара 5—7 г/100 см

3

 с последующей де­

кантацией и охлаждением до — 3° 5°С (см.

 Полу­

сладкие вина.).

 Стабилизацию вина достигают

 буты­

лочной пастеризацией.

 Ч. удостоено золотой, 4 се­

ребряных и бронзовой медалей. 

Чхавери 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

423 

ШАБО 

Ш А А Н Й  Б Е Л Ы Й ,

 А г  ш а а н и , азербайджанский 

столовый сорт в-да среднего периода созревания. 
Относится к эколого-географич. группе восточных 
сортов. Районирован в Азерб. ССР, а также в Астра­
ханской и Волгоградской обл. Листья крупные, пя­
тиугольной формы, слаборассеченные, с едва вы­
деляющимися лопастями, снизу опушение отсутст­
вует. Черешковая выемка наглухо закрытая. Ниж­
ние лопасти очень глубоко налегают одна на дру­
гую. Цветок функционально-женский. Грозди сред­
ние или крупные, ширококонические или цилиндро-
конические, иногда с развитыми лопастями, у осно­
вания ветвистые, плотность варьирует в зависимос­
ти от опыления. Ягоды крупные, овальные, неско­
лько асимметричные, беловато-желтые, при полной 
зрелости золотисто-желтые, с солнечной стороны 
светло-коричневые. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод в Азерб. ССР в сред­
нем 121 день при сумме активных темп-р 2600°С. 

Вызревание побегов хорошее. Кусты сильнорослые. 

Урожайность 50—90 ц/га, при орошении 200—400 ц/ 
/га. Сорт засухоустойчив. Мало повреждается мил­
дью, но чувствителен к оидиуму. 

М. И. Альперин,

  К и ш и н е в 

Ш А А Н Й  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 азербайджанский столовый сорт 

в-да среднего периода созревания. Относится к эко­

лого-географич. группе сортов бассейна Черного 
моря. Распространен на Апшеронском п-ове Азерб. 
ССР. Листья средние и крупные, среднерассечен-

ные, пятилопастные, снизу с густым войлочным опу­
шением. Черешковая выемка открытая, лировидная 

с плоским или заостренным дном, иногда закры­
тая эллиптическая. Цветок обоеполый. Грозди сред­
ние и крупные, конические, реже цилиндрические, 
ветвистые, часто крылатые. Ягоды крупные, округ 
лые, темно-синие с темно-красным оттенком.  К о ­
жица с густым восковым налетом, придающим яго­
дам сизый оттенок. Мякоть сочная. Период от на­
чала распускания почек до полной зрелости ягод 

на Апшеронском п-ове 118—121 день при сумме ак­
тивных темп-р 2560°С.  К у с т ы сильнорослые. Вызре­
вание побегов хорошее. Урожайность 70—90 ц/га. 
Сорт по сравнению с сортом Шаани белый меньше 
повреждается милдью и оидиумом. 

ШАБАШ,

 крымский столово-технич. сорт в-да позд­

него периода созревания. Распространен в  К р ы м у и 
на Кавказе. Листья средние и крупные, овальные (яй­
цевидные), слабо волнистые, пятилопастные, средне-
рассеченные, темно-зеленые, мелкопузырчатые и сет-
чато-морщинистые, снизу неопушенные, со щетин­
ками по жилкам. Цветок обоеполый. Грозди сред­
ние и крупные, цилиндроконические, средней плот­
ности. Ягоды крупные, овальные, зеленовато-жел­
тые, с пятнами загара на солнечной стороне.  К о ж и ­

ца толстая, прочная. Мякоть мясистая, плотная. 
Вкус гармоничный. Период от начала распускания 

почек до технической зрелости ягод 155—170 дней 
при сумме активных темп-р 2900—3200°С. Вызре­

вание побегов хорошее.  К у с т ы выше среднего рос­
та. Урожайность 100—150, иногда до 250 ц/га. К мо­
розам, болезням и вредителям неустойчив. Исполь­
зуется в свежем виде на месте и для вывоза, долго 
и надежно хранится в холодильниках, пригоден для 
консервирования и приготовления крепких вин ти­
па мадеры.

 Л. П. Трошин,

 Ялта 

„ШАБО",

 виноградарско-винодельческий совхоз-за­

вод Белгород-Днестровского р-на Одесской обл. 
Организован в 1940. Площадь виноградников 1163 га, 
в  т . ч . 835га плодоносящих (1984). Преобладающие 
сорта в-да: столовые — Королева виноградников, 

Ранний Магарача, Карабурну, Шасла; технические 
белые — Алиготе, Тельти курук, Ркацители; крас­

ные — Каберне, 40 лет Октября. Средний валовой 
сбор в-да увеличился с 5080 т (1976—80) до 5600 т 
(1981—84), средняя урожайность составила 40—80 ц/ 
/га. Ежегодная прибыль от в-да 650—9.00 тыс. руб. 

3-д мощностью переработки 10,2 тыс. т в-да в сезон 

выпускает 700—800 тыс. дал виноматериалов, а так­

же марочные вина Шабское белое, Сильванер днест­

ровский и др. На международных выставках и кон­
курсах винопродукция предприятия удостоена 2 се­
ребряных медалей. Виноградари совхоза-завода Бой-

ченко П. В., Бугаев Н. Е., Остапенко А. С, Суворо­
ва Е. И., Чернецкий 3. Ф. удостоены звания Героя 

СоЦИалиСТИЧ. Труда.

 Я. С. Спектор,

 Одесса 

ШАБО,

 столовое красное марочное вино из в-да сор­

тов

 Каберне-Совиньон

 и Серексия (в соотношении 

1:1), выращиваемого на Шабском песчаном массиве 

Белгород-Днестровского р-на Одесской обл. Марка 

создана в 1979. Цвет вина от светло-рубинового до 
темно-рубинового. Кондиции вина: спирт 10—13% 
об., тируемая кислотность 6—7 г/дм

3

. Для выработки 

вина Ш. в-д собирают при сахаристости не ниже 

18%, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы 

готовят брожением сусла на мезге (см.

 Красные и 

розовые сухие столовые виноматериалы).

 Выдержи­

вают 2 ГОДа.

 Н. М. Пушкарев, Г. И. Баргман,

 Одесса 

Ш а б а ш 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     87      88      89      90     ..