Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 87

375 

ХЛОР 

Реакция катализируется о-дифенолоксидазой, ката-

лазой, тирозиназой, лакказой и др. окислительными 
ферментами. При наличии восстановителей в среде 
(аскорбиновой к-ты, глутатиона) окисленные X. вос­
станавливаются в дифенолы. Глубокое окисление ди-
фенолов приводит к конденсации X. с образованием 
полимерных соединений сложной структуры с корич­
невой окраской — меланинов. Наличие X. в боль­
шом кол-ве в сусле и вине свидетельствует о глубо­

ко зашедших окислительных реакциях, нежелатель­

ных в произ-ве шампанских виноматериалов и белых 
столовых вин. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1980. — Т. 3; 

Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. — M., 

1983.

 Е. И. Руссу,

 Кишинев 

Х Й Х В И ,

  Д ж а н а н у р а , грузинский технич. сорт в-да 

среднепозднего периода созревания. Распространен 
в восточной части Грузии. Листья крупные, круг­
лые, трехлопастные, сетчато-морщинистые, с края­
ми, отогнутыми вниз, снизу опушение паутинистое 

с подстилающим щетинистым пушком. Черешковая 
выемка открытая, лировидная с острым дном иногда 
стрельчатая. Цветок обоеполый. Грозди средние, ци­
линдрические, крылатые, рыхлые. Ягоды средние, 
почти круглые, зеленовато-желтые с пятнами загара 

на солнечной стороне. Кожица тонкая. Мякоть соч­
ная. Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод в окрестностях Телави составляет в 

среднем 147 дней при сумме активных темп-р 3080°С. 

Вызревание побегов хорошее. Кусты среднерослые. 

Урожайность 60—80 ц/га. Сорт мало повреждается 
милдью и очень сильно оидиумом. 

Х Й Х В И ,

 крепкое белое марочное вино из одноимен­

ного сорта в-да, выращиваемого в Карданахском 
микрорайоне Груз. ССР. Выпускается с 1924. Цвет 
вина от светло- до темно-золотистого. Кондиции 
вина: спирт 15,0% об., сахар 18—20г/100см

3

, титру­

емая кислотность 4—8 г/дм

3

. В-д собирают при са­

харистости не ниже 20%, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят путем спиртования в про­
цессе брожения сусла-самотека и сусла первой фрак­
ции, полученного прессованием ферментированной 
мезги. Спиртование проводят до 5—6% об., затем 

до 15—16% об. После осветления виноматериалы 
отделяют от дрожжей, эгализируют и помещают на 
спец. полигон под открытым небом. Выдерживают 
в дубовой таре в течение 3 лет. Вино удостоено

 4 

ЗОЛОТЫХ  м е д а л е й .

 М. И. Зауташвили,

 Тбилиси 

Х Л А М И Д О С П О Р Ы ,

 СМ В СТ.

 Грибы. 

Х Л О Р И С Т Ы Й  А М М О Н И Й ,

  х л о р и д  а м м о н и я , 

NH

4

C1, азотное

 аммиачное удобрение

 для нейтраль­

ных и щелочных почв. 

Х Л О Р И С Т Ы Й  К А Л И Й ,

  х л о р и д  к а л и я , КС1, кон­

центрированное

 калийное удобрение

 для разных почв. 

Х Л О Р О Г Ё Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст

 Феноло-

кислоты. 

Х Л О Р О З

  в и н о г р а д а , болезнь растений, при к-рой 

нарушается образование хлорофилла в листьях и сни­

жается активность фотосинтеза. Вызывается причи­

нами инфекционного (инфекционный X.) и эдафиче-

ского (эдафический X.) характера. X. начинается с 
побледнения пластинки листа между жилками, затем 

болезнь прогрессирует, листья приобретают лимон-
но-желтый и даже кремовый цвет, пластинки утонь-
шаются, начинается усыхание листьев и верхушек 
побегов.  П р и дальнейшем усилении болезни листья 
нижнего яруса, а впоследствие и все растение поги­
бают. Такое течение болезни типично при отсутствии 
железа. При недостатке др. элементов могут про­
являться и иные признаки. Напр., „мелколистность" 

Хихви 

Х И Н О Н Ы , циклич. дикетоны, в к-рых С = О-группы 
входят в систему сопряженных двойных связей. 

X. — окрашенные кристаллы;

 п

 -хиноны (I) обычно 

обладают более резким запахом и большей летуче­

стью, чем 0-хиноны (II). Св-ва X. определяются их 
структурой. Ненасыщенность X. проявляется в их 

склонности к конденсации; при действии различных 
восстановителей X. легко восстанавливаются в двух­
атомные фенолы. В сусле и вине X. появляются в 
результате окисления

 о-

 или n-дифенола, монофено­

ла или др. фенольных соединений под действием 
окислительных ферментов согласно реакции: 

ХЛОР 

376 

и „розеточность" листьев верхнего яруса при нехват­
ке цинка. На старых виноградниках, вследствие при­
менения медьсодержащих фунгицидов, может на­
блюдаться избыток меди в почве, оказывающий 
антагонистическое действие на поступление железа, 
что способствует усилению X. Проявление недостат­
ка железа является наиболее распространенной фор­
мой X. 
X.  и н ф е к ц и о н н ы й (желтая мозаика), Yellow mosaic, 
Panachure, Giallume infecttivo. Существует повсемест­
но, вызывается вирусом короткоузлия, распростра­

няется вегетативным путем и нематодой Xiphinema 

index. Симптомы проявляются весной в виде желтой 
окраски побегов и листьев, позже листья становятся 
зелеными, но на них сохраняются желтые пятна или 

полосы, расположенные вдоль главных жилок или 
разбросанные по всей поверхности. В жаркое время 
новый прирост развивается без симптомов. Часто 
происходит деформация побегов, грозди становятся 
мелкими с горошащимися ягодами. Диагностируется 
в основном серологически и прививкой на подвой 
Рупестрис дю  Л о . Вредоносность высокая: больные 
кусты вырождаются, урожай незначительный или 
отсутствует. 

X.  э д а ф и ч е с к и й . Заболевание, вызываемое небла­
гоприятными условиями произрастания. Чаще всего 
— это повышенное содержание извести, избыточное 
увлажнение, засоление и содержание меди в почве, 
нарушение баланса элементов питания в ее корне-
обитаемом слое. Для эдафического X. характерно 
пожелтение листовых пластинок между жилками и 
продолжит, сохранение зеленой окраски вдоль  ж и ­
лок. Основным профилактическим приемом, пред­
отвращающим X. будущих виноградников, является 
правильный подбор подвоев и привоев. Для лечения 
заболевания эффективны соединения диэтилентри-
аминпентауксусной к-ты  ( Д Т П У ) , ее комплекс с же­
лезом (Fe-ДТПУ), а также р-ры сернокислого мар­
ганца (0,5%) или сернокислого цинка (0,02%). Пре­
параты железа вносят в зону развития активной 
корневой системы, на глубину 30—50 см. Доза 10%-
-ного  F e - Д П Т У колеблется от 150 до 200 кг на 1га, 
в зависимости от степени проявления болезни. При 
лечении единичных хлорозирующих растений доза 
препарата составляет 50—70 г на один куст. Опти­
мальные концентрации  F e - Д Т П У при некорневых 
подкормках на виноградниках: 1-я обработка — 
0,1%-ный р-р препарата; 2-я — 0,1—0,15%; 3-я и 4-я 
— 0,2—0,3%. 

X.  к а р б о н а т н ы й , наиболее часто встречающаяся 
на виноградных насаждениях разновидность эдафи­
ческого X., связанного в своем распространении с 
карбонатными почвами, содержащими в пахотном и 

подпахотном горизонтах большие кол-ва (10—50% 

и больше) карбонатов. Такие почвы в СССР зани­
мают значит, площади. Заболевание растений кар­
бонатным X. на них часто имеет очаговый характер, 
но иногда встречаются и сплошные массивы. Этот 
тип X. распространен в Болгарии, Румынии,  Ю г о ­
славии, Франции, Италии,  С Ш А . У больных растений 
резко снижается прирост побегов, масса урожая и 

его качество. Сильное проявление болезни приводит 

к выкорчевке насаждений. Карбонатный X. опреде­
ляется как болезнь недостатка железа. Она вызыва­

ется не абсолютным дефицитом железа в почве, а 

недостаточным поступлением его в растения и ча­
стичной иммобилизацией этого элемента в тканях. 
При щелочной реакции среды, характерной для кар­
бонатных почв, железо, медь, цинк, марганец нахо­

дятся в виде малорастворимых гидроокисей. Части­

цы карбоната калия адсорбируют на своей поверхно­

сти ионы металлов. Трехвалентное железо осажда­

ется при наиболее низких значениях рН (менее 3), 
что при сдвиге соотношения  F e

2 +

 :  F e

3 +

 вправо при­

водит к почти полному выведению ионов железа из 
почвенного р-ра. Соединения железа излечивают кар­
бонатный X. Разработаны различные приемы улуч­
шения питания железом: внесение его в почву, опры­
скивание листьев, инъекция в штамб и побеги. 
X.  ф у н к ц и о н а л ь н ы й . Неправильный термин, по­
скольку само слово хлороз обозначает нарушение 
функциональной деятельности листьев и растения в 
целом. Употребление термина может быть право­
мерным только в смысле противопоставления X. ин­
фекционному, вызываемому в отличие от X. эдафи­
ческого инфекционным началом, т. е. вирусами или 

бактериями. 

Лит.:

 Лафон Ж., Куйо П. Болезни и вредители винограда и 

борьба с ними: Пер. с фр. — М., 1959; Шанкрен Е., Лонг Ж. 

Виноградарство Франции: Пер. с фр. — М., 1961; Комплексоны как 

средство против известкового хлороза растений: Сб. статей. — Киев, 

1965; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Шпота Л. А. Хлороз растений в Чуйской долине и борьба с ним. — 

Фрунзе, 1968; Диас X. Желтая мозаика. — В кн.: Вирусные болезни 

ягодных культур и винограда: Пер. с англ. — М., 1975. 

Л. К. Островская,

 Киев;

 С. Г. Великсар, В. Г. Маринеску,

 Кишинев 

Х Л О Р О З О У С Т О Й Ч И В О С Т Ь ,

 способность вино 

градного растения противостоять неблагоприятным 
условиям, вызывающим

 хлороз.

 Определяется видо­

выми, сортовыми, физиологич. особенностями рас­
тений и степенью их

 кальцефилъности.

 Многие сорта 

в-да хорошо развиваются и дают ягоды высокого 
качества на карбонатных почвах. Вместе с тем раз­
ные виды Vitis и сорта в пределах видов существен­
но различаются по X. Европейские сорта, принадле­
жащие к V. vinifera устойчивее к высокому содержа­
нию карбонатов, чем американские виды: V. labrusca, 
V. riparia и V. rupestris. Наиболее устойчивым аме­
риканским видом является V. berlandieri и его гибри­
ды из р-нов с известковыми почвами юга  С Ш А . Из 
сортов V. vinifera к числу хлорозоустойчивых при­
надлежат Шасла, Мурведр, мускаты, Пино, Каберне-
-Совиньон и др. Однако при значительном содержа­
нии извести в почве они также заболевают хлорозом. 

Менее устойчивыми считаются Алиготе, рислинги, 
Кариньян, Каберне фран, Пино фран. Вопрос о X. 

различных сортов приобрел особое значение в связи 
с появлением очагов поражения филлоксерой и пере­
ходом с корнесобственной культуры в-да на приви­
тую. Большинство американских сортов устойчивы 
к филлоксере, но страдают от высокой концентрации 
карбонатов в почве. В процессе селекции созданы 
гибриды на основе сортов с различной степенью X., 
используемые в качестые подвоев. Показателем это­
го признака является предельное содержание актив­
ной извести в почве, при к-ром не возникает хлороз. 
См. также

 Карбонаты в почве, Устойчивость подвоев 

винограда к карбонатам почв. 

Лит.:

 Шанкрен Е., Лонг Ж. Виноградарство Франции: Пер. с фр. 

—

 М., 1961;

 Уинклер А. А. Виноградарство США: Пер с англ. — 

М., 1966; Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — 

М., 1977; Унгурян В. Г. Почвы и виноград. — К., 1979. 

Л. К. Островская,

 Киев 

Х Л О Р О К И С Ь  М Е Д И ,

  к у п р и к о л ,  к у п р и т о к с , ос­

н о в н а я соль  х л о р н о й  м е д и , химич. препарат, ис­
пользуемый в качестве фунгицида защитного дейст­

вия. Зеленый или голубовато-зеленый порошок без 

запаха. Не растворим в воде и органич. раствори­
телях, растворяется с разложением в разбавленных 

кислотах. Выпускается в виде 90%-ного смачивающе­
гося порошка. На в-де используется для опрыскива­
ния в период вегетации против милдью и антракно-

377 

ХОВР 

за. Норма расхода 6 кг/га. Кратность обработок до 
6 (последняя не позже, чем за 20 дней до начала 
сбора урожая). X. м. применяется также в составе 
нек-рых смесевых препаратов. Препарат хорошо 

удерживается на листьях, малоопасен для пчел, но 

при проведении опрыскиваний их следует изолиро­
вать на время обработки и последующие 5—6 часов. 
Среднетоксичен для теплокровных животных (ЛД

5

о 

для белых мышей 470 мг/кг), кумулятивные свойства 
умеренные. При работе необходимо исключать по­
падание препарата в глаза. X. м. не фитоцидна, но 

при повышенной влажности и в период активного 

роста растений у нек-рых чувствительных к меди 
сортов может вызвать повреждения. 

Лит.:

  К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  Н . М . Препараты для защиты 

растений. —  М . , 1984; Справочник по пестицидам. —  М . , 1985. 

А. Г. Ребеза,

  К и ш и н е в 

Х Л О Р О П Л А С Т Ы

 (от греч. chloros — зеленый и pla-

st6s — образованный), органоиды растит, клетки, в 
к-рых осуществляется фотосинтез. 

Представляют собой тельца эллипсоидной формы с размерами осей 
(5,0-н6,0) х (2,9ч-4,9) х (1,6-^2,4)  м к м . X. отделены от цитоплазмы 
двойной липидно-белковой мембраной (оболочкой) толщиной по­
рядка 20  н м , обладающей избирательной проницаемостью. Основная 
структурная единица X. — тилакоид — представляет собой  т о н к и й , 

плоский мешочек, ограниченный однослойной мембраной. В нем на­

ходятся хлорофилл, вспомогат. пигменты и ферменты, участвующие 
в фотохимич. реакциях. Тилакоиды собраны в  г р у п п ы наподобие стоп­
ки монет. Эти стопки называются гранами. Грана сформированного 
X. в-да состоит из 10—30 тилакоидов, а число гран в одной пластиде 
составляет 100—160. Все пространство между гранами заполнено бес­
цветной стромой, в к-рой содержатся многие ферменты, участвующие 

в фиксации  С 0

2

. Тилакоиды осуществляют световую фазу фотосинте­

за, строма — темновую. У в-да и др. растений пигменты представлены 
двумя формами хлорофилла —  а й в , каротинами и ксантофиллами. 
Они входят в состав фотосистем в совокупности с электронтранспорт-
ной цепью образуют фотосинтетические единицы. Ферменты X. —> 
С

3

-растений, включая в-д, представлены различными оксидазами, ин-

вертазой, фосфорилазой, фосфоглюкомутазой, протеазой, дегидроге-
назами и др.  К л ю ч е в ы м ферментом фотосинтеза является рибуло-
зодифосфаткарбоксилаза-оксигеназа (белок фракции 1), кол-во к-рой 
достигает 50—60% от  с у м м ы растворимых белков листьев. X. содер­
жат большой набор минеральных элементов — в них сосредоточено 
80% Fe, 70%  Z n , 50% Си от общего содержания этих элементов в 
листьях. X. имеют собственный белоксинтезирующий аппарат — 

специфическую  Д Н К ,  и Р Н К ,  м Р Н К ,  р Р Н К ,  т Р Н К , рибосомы типа 

70S — функция к-рого заключается в синтезе ферментов фотосинтеза 
и ряда структурных белков мембран. В строме X. имеется ряд  в к л ю ­

чений — крахмальные зерна, пластоглобулы и протеиновые кристал­
лы. В меристематических клетках X. формируются из пропластид при 
их дифференциации на свету. Кол-во X. в одной полисадной клетке 
листа в-да составляет 15—30 шт., в губчатой — 12—18. Их число на 

1  д м

2

 листа достигает (1,5—2) • 10

9

. Образование X. зависит от возра­

ста листа, условий освещения, минерального питания, влагообеспечен-
ности и др. факторов среды. В цитоплазме клетки X. находятся в 
контакте друг с  д р у г о м , а также с митохондриями, пероксисомами, 
эндоплазматической сетью, часто и с ядром. Посредством контактов 
осуществляется передача энергии и обмен метаболитами. 

Лит.:

  С и л а е в а А. М.  С т р у к т у р а хлоропластов и факторы среды. — 

Киев, 1978;  Ш и р я е в А. И. Субмикроскопическая и макромолекуляр-

ная организация хлоропластов. — Киев, 1978; Атлас ультраструктуры 

растительных тканей  / П о д ред. М. Ф. Даниловой, Г. М. Козубова. — 
Петрозаводск, 1980.

 А.Г.Жакотэ,

  К и ш и н е в 

Х Л О Р О Ф И Л Л

 (от греч. chlor6s — зеленый и phyl-

lon — лист), зеленый пигмент растений, с помощью 
к-рого они улавливают энергию света и осущест­
вляют фотосинтез. 

Локализован в особых клеточных структурах —

 хлоропластах

 и свя­

зан с белками. Основу  с т р у к т у р ы X. составляет порфириновое ядро, 

образованное четырьмя пиррольными кольцами, соединенными меж­
ду собой углеродными мостиками и  а т о м о м магния в центре. В 
молекуле X. имеется также циклопентановое кольцо, содержащее кар­
бонильную и карбоксильную  г р у п п ы .  М а г н и й соединен с азотом пир-
рольных колец, причем 2 атома азота связаны с  н и м основными 
валентностями, а 2 других — дополнительными. Зеленый цвет X. 
придает атом магния. По своей химич. природе X. является сложным 
эфиром дикарбоновой к-ты — хлорофиллина и двух спиртов — фи-
тола и метанола. Остаток фитола придает X. способность образо­
вывать комплексы с липидами и встраиваться в мембраны хлоро­
пластов. По составу и структуре X. близок к простетическим группам 
ряда важнейших ферментов — пероксидазы и каталазы, к цитохромам, 
а также тему гемоглобина — красящего в-ва крови. Биосинтез X. 
включает следующие  г л . звенья: сахар 5 -аминолевулиновая к-та 

-» порфобилиноген -> протопорфирин-9 -• протохлорофиллид.  П о ­

следнее соединение содержит и атом магния, оно является непосред­

ственным предшественником X. в растениях. На свету протохлорофил­

лид восстанавливается с образованием хлорофиллида, к-рый под дей­
ствием фермента хлорофиллазы присоединяет фитол и превращается в 
X. Высшие растения, включая в-д, содержат 2 вида X. — а и в, в со­

отношении (2—3):1.  Ч и с т ы й X.

 а

 характеризуется сине-зеленым цве­

т о м , Х.в — желто-зеленым. Х.в образуется из мономерных молекул 

Х.а

  ( C

5

5 H

7

2 0

5

N

4

M g ) и содержит на 2 атома водорода меньше и на 

один атом кислорода больше, чем у X.

 а;

 вместо метильной  г р у п п ы 

у него имеется альдегидная. Х.а и Х.в различаются спектрами погло­
щения: у Х.в по сравнению с  Х . а полоса поглощения в красной 

области смещена в направлении коротковолновых лучей, а в сине-
-фиолетовой области — в сторону длинноволновой.зоны. X. растений 
характеризуется значительной спектральной гетерогенностью. В хло­
ропластах представлено порядка 10 нативных форм  Х . а , обладающих 
узкими полосами поглощения и флуоросценции в красной области 
спектра  ( Х 6 6 0 ,  Х 6 7 0 ,  Х 6 8 5 ,  Х 7 0 5 ,  Х 7 2 0 и др.). Их роль заключается 

в улавливании квантов света и эффективной передаче электронного 
возбужденного состояния к реакционным центрам.  П и г м е н т ы реак­
ционных центров (Р682, Р700) составляют 1% от суммарного содер­
жания X. в хлоропластах. Энергия возбуждения X. используется в 
световой фазе фотосинтеза для синтеза „ассимиляционной  с и л ы " — 
аденозинтрифосфата и восстановленного никотинамидадениндину-
клеотидфосфата, на осуществление осмотической работы, для выра­
б о т к и тепла и на др. процессы. Содержание X. в листьях составляет 
0,7—1,3% на сухую массу, изменяясь в зависимости от вида растений, 
возраста листьев и их светового режима, условий влагообеспеченно-
сти и минерального питания. Недостаток железа в почве или наличие 
его в недоступной-форме вызывает у растений

 хлороз.

 Содержание 

X. в листьях в-да увеличивается от верхушки к основанию побегов; 
у ранних сортов его больше в зоне 7—9-го листа, у поздних — в 
листьях более нижних ярусов. У кустов с высоким  ш т а м б о м X. в 
листьях содержится меньше, чем у кустов с приземной формой.  У д л и ­
нение рукавов также снижает кол-во пигмента в листьях. Максималь­

ное содержание зеленых пигментов у в-да установлено перед цвете­
нием или в период цветения. Затенение листьев друг  д р у г о м повышает 
содержание в них X. в 1,2—2 раза; отношение  Х . а к  Х . в при этом 
значительно уменьшается. Операция с зелеными частями куста и де­
фолиация  п о в ы ш а ю т содержание пигмента в оставшихся листьях. 

Кол-во его в растении также растет при недостатке влаги, внесении 

азотных и калийных удобрений; фосфорные соединения оказывают 
противоположное действие. X. содержится и в молодых побегах и 
ягодах в-да, что позволяет им осуществлять фотосинтез. 

Лит.:

  Ш л ы к А. А. Метаболизм хлорофилла в зеленом растении. — 

М и н с к , 1965; Фотосинтез яблони и винограда при различных условиях 
произрастания: Сб. статей. — К., 1976; Физиология винограда и осно­
вы его возделывания: В 3-х т.  / П о д ред. К.Стоева. — София, 1981. — 

Т. 1;  V e r n o n L. P., Seely G. R. The chlorophylls. — New  Y o r k — L o n ­
d o n , 1966.

 А.Г.Жакотэ,

 Кишинев 

Х Л О Р О Ф О С ,

  т р и х л о р ф о н , химич. препарат, ис­

пользуемый в качестве инсектицида. Действующее 
в-во (1 -гидрокси-2,2,2-трихлорэтил)-0,0-диметилфос-
фонат. Выпускается в виде 80%-ного технического 
препарата, смачивающегося порошка, микрогранул, 
7%-ных гранул и 30%-ного раствора для ультрама-
лообъемных опрыскиваний. На виноградниках при­

меняют смачивающийся порошок в борьбе с листо­
вертками, пестрянкой и др. вредителями путем опры­

скивания в период вегетации. Норма расхода 2,0— 
4,5 кг/га. Кратность обработок — 2. Вторую обра­

ботку проводят не позже, чем за 45 дней до сбора 
урожая. X. малотоксичен для сосущих вредителей 
(клещей, тлей), среднетоксичен для теплокровных. 

При повышении влажности воздуха на молодых ли­

стьях и побегах может вызвать ожоги. Меры пред­
осторожности те же, что и при работе со среднеток-

сичными пестицидами. 

Лит.:

  К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  Н . М . Препараты для защиты 

растений. —  М . , 1984; Справочник по пестицидам. —  М . , 1985. 

А. Г. Ребеза,

  К и ш и н е в 

Х О В Р Ё Н К О

 Михаил Александрович [17 (30). 3.1866, 

г. Ханкенды, ныне г. Степанакерт Нагорно-Карабах­
ской авт. обл. Азерб. ССР, — 24.11.1940, г. Ташкент J, 
русский советский ученый-винодел, химик. Проф. 
(1912). После окончания (1892) Высшего Московско­

го технич. училища и зарубежной стажировки — хи­

мик-винодел в „Магараче". С 1909 преподаватель 

Московского с.-х. ин-та (ныне Тимирязевская с.-х. 

академия). С 1927 главный винодел треста „Узбек-

вино" и проф. Среднеазиатского госуниверситета 
(г. Самарканд). X. предложена термич. обработка 
мезги „Прием Розенштиля-Ховренко", позволившая 
упростить технологию произ-ва вин типа кагора и 

хозя 

378 

О. Т. Хачидзе 

М. А. Ховренко 

др., требующих длительного контакта сусла с мез­
гой; исследована биологич. природа хересной пленки; 
начато внедрение массового применения тепловой 

выжержки вин с целью портвейнизации и мадериза-
ции. X. внес большой вклад в развитие в-дарства и 
в-делия Узбекистана; продолжил начатый А. Е. Са-

ломоном сбор и подготовку материалов для изуче­

ния химич. состава русских вин и установления сред­
них норм этого состава. Автор нескольких узбек­

ских вин, в т. ч. марочных — Узбекистон и Хосилот. 

Награжден орденом Трудового Красного Знамени. 

Соч.:

 Общее виноделие — М., 1909; Частное виноделие. — М., 1979; К 

исследованию хересного брожения. — Одесса, 1925; Общее состояние 
винодельческой промышленности и пути ее развития в СССР. — Вестн. 
виноделия Украины, 1926, №6, 9. 

Лит.:

 Русские виноделы. — Симферополь, 1965. 

Р. К. Акчурин, Ялта. 

Х О З Я Й С Т В Е Н Н Ы Й РАСЧЁТ,

  х о з р а с ч ё т , метод 

планового ведения социалистич. х-ва, основанный на 
соизмерении в денежной форме затрат предприятия 

с результатами его хозяйств, деятельности, возмеще­

нии расходов доходами и направленный на выполне­
ние плановых заданий, эффективное использование 

средств производства

 и

 трудовых ресурсов,

 обеспе­

чение роста

 рентабельности.

 Хозрасчетные пред­

приятия обладают оперативной самостоятельно­

стью, в отношениях с др. предприятиями и орг-
-циями имеют права юридич. лица. X. р. как специ-
фич. форма хозяйствования впервые сформировался 

в СССР. При X. р. связываются воедино экономич. 
рычаги воздействия на произ-во — цены,

 прибыль, 

кредит и др., создаются условия, способствующие ус­
пешной деятельности производств, коллективов, до­

стигается объективная оценка результатов их рабо­
ты. X. р. позволяет сочетать интересы общества с 
интересами отдельных коллективов предприятий и 
каждого работника. 
Основными  ф о р м а м и X. р. являются X. р. пред­

приятий, производств, объединений и

 внутрихо­

зяйственный расчёт.

 Важнейшие  п р и н ц и п ы произ­

водств, деятельности предприятий на основе  Х . р . : 
обособление ресурсов предприятий и предоставление 

им оперативно-производств. самостоятельности в 
их использовании; покрытие расходов за счет дохо­

дов и получение накоплений (прибыли); материаль­

ная ответственность и материальное стимулирова­
ние предприятий и их работников за конечные ре­
зультаты труда. Организация X. р. предприятий ха­
рактеризуется след. основными  п р и з н а к а м и : пла­
новостью (в соответствии с заданиями гос. плана они 
призваны обеспечивать потребности общества в про­
дукции и услугах); имущественной обеспеченностью 
и хозяйственной самостоятельностью во владении и 
распоряжении этим имуществом; материальным сти­
мулированием работников в зависимости от резуль­

татов деятельности предприятия; материальной от­
ветственностью за выполнение плана и др. договор­
ных обязательств: самоокупаемостью и самофинан­
сированием (за счет выручки от реализации продук­
ции и прибыли). 
Основной особенностью организации X. р. произ­
водственного объединения является то, что оно обла­
дает более широкими по сравнению с предприятиями 
правами и обязанностями, охватывающими круг ме­
роприятий, связанных с комплексным развитием 
произ-ва. Исходя из утвержденных заданий, произ­
водственное объединение разрабатывает и доводит 
входящим в его состав производств, единицам ин­

дивидуальные плановые задания, учитывающие про­
изводственный потенциал каждого предприятия (ка­
чество земли, обеспеченность производственными 
фондами и трудовыми ресурсами). Это обеспечивает 
наиболее эффективное использование их ресурсного 
потенциала, рост

 производительности труда,

 повы­

шение рентабельности произ-ва. Производств, объе­
динение, являясь хозрасчетным звеном нар. х-ва, 
одновременно выступает как планово-директивный 
орган для входящих в его состав предприятий. Ре­
сурсы, закрепленные за производств, объединением, 
обеспечивают ему реальную, более полную само­

стоятельность в использовании как текущих, так и 
капитальных затрат. При этом с целью обеспечения 
контроля за выполнением плана сохраняется систе­

ма расчетов каждой отдельной хозрасчетной едини­

цы. С целью соблюдения хозрасчетных интересов 

всех производств, единиц объединение устанавливает 

дифференцированные нормы отчислений в

 фонды 

экономического стимулирования и специального на­
значения

 в зависимости от размеров закрепленных 

ресурсов и выполнения плана произ-ва. Часть фон­
дов централизуется для использования в объедине­
нии, а остальные средства передаются производств, 
единицам. В СССР все гос. предприятия, занимаю­

щиеся произв-вом в-да и винодельч. продукции (сов­
хозы, совхозы-заводы, винзаводы, винкомбинаты и 
др.), переведены на X. р. Эффективность X. р. на каж­
дом отдельном предприятии в значит, мере зависит 
от организации в его структурных подразделениях 
(звеньях, бригадах, участках, цехах, отделениях и др.) 

внутрихозяйственного расчета, опирающегося на те 
же принципы, но отличающегося отдельными пла­
новыми организационными и правовыми основами. 
Так, в отличие от предприятия в целом его под­

разделения (напр., виноградарская бригада совхоза, 

совхоза-завода или отдельный цех винзавода) не при­
обретают сырье, материалы, не имеют прав юридич. 
лица, своего финансового х-ва, расчетного счета в 
банке, не ведут законченной системы отчетности, не 
реализуют сами продукцию, но все же обладают 

определенной производств, обособленностью, ибо 
здесь протекает законченная стадия технологич. про­
цесса либо выпускается готовый продукт (См. ст. 

Экономический механизм хозяйствования). 

Лит.:

 Организация производства в сельскохозяйственных предприя­

тиях /Под ред. М. И. Синюкова. — 2-е изд. — М., 1978; Справочное 

пособие директору производственного объединения предприятия /Под 

ред. Г.А.Эгиазаряна, А.Д.Шеремета. — 2-е изд. — М., 1985. — 

Т. 2; Организация, планирование и управление производством на пред­

приятиях пищевой промышленности /Под ред. Р. В. Кружковой. — 5-е 

изд. — М., 1985.

 Л.И.Рухваргер,

 Кишинев 

Х О Л О Д И Л Ь Н А Я  К А М Е Р А ,

 помещение, предназна­

ченное для поддержания постоянной темп-ры при 
обработке соков и виноматериалов холодом и их 

долговременном хранении. Для поддержания посто­
янной отрицательной темп-ры X. к. оборудуется при­

борами с рассольным или непосредственным охлаж-

379 

ХОРА 

дением. В X. к. располагают железобетонные или 
металлич. емкости, кол-во и размеры к-рых выби­
рают, исходя из производительности з-да и продол­
жительности обработки. Размеры X. к. рассчитыва­
ются в соответствии с числом и габаритами емко­
стей, схемой их расположения. Для изоляции стен и 
потолка X. к. используют материалы, обладающие 

низкой теплопроводностью [0,032—0,035 Вт/(м • 

• К) ], небольшой гигроскопичностью, огне-, морозо-

и водостойкостью (стекловата, пенополистирол). С 
целью предупреждения промерзания грунта его по­
крывают слоем гравия, шлака и др. материалов. 

Х О Л О Д И Л Ь Н И К

  п р о м ы ш л е н н ы й , сооружение, 

предназначеное для охлаждения, замораживания и 
хранения пищевых продуктов при темп-ре от

 4°

 до 

- 4 0 ° С . 

X. бывают: производственные, заготовительные, базисные, распреде­

лительные, портовые, мелкие, транспортные. Классифицируются по 

условным емкостям камер хранения в тоннах условной продукции: 

малые — до 500 т, средние — до 5000 т, крупные — свыше 5000 т. 

Имеются одно- и многоэтажные X. Этажность устанавливается в за­

висимости от размеров, назначения и условий строительных площа­

док. Преимущество одноэтажных X. — широкая возможность ком­

плексной механизации погрузочно-разгрузочных работ. В X. поддер­

живается температурно-влажностный режим, регламентируемый соот­

ветствующим технологич. процессом. Для охлаждения используется 

рассольная система, т. е. циркуляция по змеевикам рассола поваренной 

соли или хлористого кальция, охлаждаемого работой холодильных 

машин в соответствующих испарителях. Применяется и воздушная си­

стема охлаждения посредством воздухоотделителей, создающих уси­

ленную циркуляцию воздуха и позволяющих производить вентиля­

цию. Теплоизоляционные материалы для ограждающих конструкций 

X. должны обляпять низкой теплопроводностью (коэффициент тепло­

проводности от 0,029 до 0,116Вт/(м • К). Изоляционными материала­

ми служат пенобетон, шлаковата, алюминиевая фольга, пенополисти­

рол, пенопласт, пенополиуретан и др. Камеры X. оснащаются герме­

тичными и теплоизоляционными дверьми. X. используются для хра­

нения свежего в-да. В винодельч. пром-сти получили распространение 

производственные X., предназначенные для обеспечения холодом соот­

ветствующих технологических процессов (см.

 Термическая обработка 

вина),

 а также для хранения (выдержки) виноматериалов. Строятся 

наземные винохранилища, представляющие собой гигантские X., в 

к-рых темп-pa и влажность регулируются поступающим охлажденным 

или нагретым воздухом определенной влажности. Это обычно мно­

гоэтажные железобетонные сооружения. 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Проектирование холодильных сооружений. — М., 1978; Кишков-

ский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 1984. 

Н. Б. Елагина,

 Ялта 

Х О Л О Д И Л Ь Н Ы Й  А Г Е Н Т ,

  х л а д а г е н т , рабочее ве­

щество холодильной машины (напр., в паровых  к о м ­
прессионных машинах — хладоны, аммиак и т.д.; в 
абсорбционных — водные растворы аммиака и бро­
мида лития; в пароэжекторных — водяной пар). 

Х О Л О Д О С Т О Й К И Е  Д Р О Ж Ж И ,

 дрожжи, способ­

ные длительное время переносить низкие темп-ры. 

Встречающиеся на винограде дрожжи родов Saccha-

romyces, Zygosaccharomyces, Pichia, Torulopsis, Can­
dida и др. могут переносить темп-ру до — 15°С в 
течение 160 недель.  Д р о ж ж и вида Sacch. uvarum обла­
дают повышенной природной холодостойкостью и 
это св-во не утрачивают при длительном хранении в 

коллекциях. Для брожения сусла или мезги при пони­
женных темп-pax рекомендуют расы дрожжей вида 

Sacch. vini — Ркацители 6, Феодосия 1—19, Бордо 20, 
Прикумская 80/9; вида Sacch. uvarum — Кишинев­

ская 341, Новоцимлянская 3.  П р и отборе холодостой­
ких рас изучают их бродильную способность (ско­
рость и полноту сбраживания сред, содержащих 18— 
20% Сахаров) при темп-ре 7°С и отбирают те, к-рые 
начинают размножаться и сбраживают сусло быст­
рее и полнее других. 

Лит.:

 Смит О. Биологическое действие замораживания и переохлаж­

дения: Пер. с англ. — М., 1963.

 И.И.Баштанная,

 Кишинев 

Х О Л О Д О У С Т О Й Ч И В О С Т Ь ,

 способность растений 

в теплое время года противостоять низким положи­
тельным темп-рам (около 0°С). Считается, что дан­

ное свойство присуще в основном однолетним куль­
турам. Однако оно характерно и для виноградного 
растения. И все же похолодание в период вегетации 
в-да до 8°—10°С резко снижает интенсивность про­
цессов роста, цветения, оплодотворения, завязыва­
ния ягод, созревания, дыхания, фотосинтеза, транс-
пирации и др. В такие годы в ягодах накапливается 
небольшое кол-во Сахаров, дубильных и красящих 
в-в, грозди созревают неравномерно, отчего их окра­
ска становится слабой, зачастую односторонней, по­
вышается кислотность сока. В итоге урожай полу­

чается некондиционным, что отражается и на каче­
стве продуктов его переработки. Если похолодание 
длится 10—15 дней и более, то сроки созревания 

ягод отодвигаются и уборка ранне- и среднеспелых 
сортов проводится в одно время, а позднеспелые 
сорта могут и не достичь необходимых кондиций. От 
таких холодов (0°—10°С) в течение лета меньше стра­
дают сорта сверхранних и ранних сроков созревания 
и больше — поздних. В осеннее время с прекраще­

нием ростовых процессов, с вызреванием побегов, 

дифференциацией, одревеснением и лигнификацией 
тканей, накоплением в них запасных питательных в-в, 
сопротивляемость лозы к таким темп-рам повышает­
ся. Темп-ры от 0°С до 5°—7°С в это время являются 
оптимальными для закаливания и подготовки насаж­
дений к зимовке. Чем продолжительнее (до 30 дней) 
период действия таких темп-р, тем устойчивее ткани 
лозы к последующим заморозкам и морозам. Воз­

действуя на виноградную лозу холодом (1°—5°С) в 
течение 7—12 дней, уже в ноябре можно повысить 
ее морозостойкость до —

 \5°~

— 17°С: в тканях про­

исходит резкое увеличение кол-ва связанной фрак­
ции воды и уменьшение свободной. При таких темп-
-рах осенью в тканях в-да происходит гидролиз слож­
ных, высокомолекулярных биополимеров (углеводов, 
белков, жиров, фенольных соединений) в простые 
(сахара, амино — и жирные кислоты), к-рые в орга­
низме растения выполняют питательные, дыхатель­
ные, энергетические и др. функции. Таким образом, 
X. у виноградного растения является положитель­
ным началом в развитии процессов закаливания, 
свойств морозо — и зимостойкости. 

Лит.:

 Генкель П. А., Кушниренко  С В . Холодостойкость расте­

ний и термические способы ее повышения. — М., 1966; Кондо И. Н. 

Устойчивость виноградного растения к морозам, засухе и почвен­

ному засолению. — К., 1970; Погосян К. С. Физиологические осо­

бенности морозоустойчивости виноградного растения. — Ереван, 1975; 

Черноморец  М . В . Устойчивость виноградного растения к низким 

температурам. — К., 1985.

 М.В. Черноморец,

 Кишинев 

Х О М Е Ц Й Н ,

 фунгицид (см.

 Купрозан). 

Х О Н Д Р О С Т А Ф И Д А ,

 греческий столово-технич. 

сорт в-да раннесреднего периода созревания. Куль­
тивируется в Ахее (Греция). Листья средние, круг­
лые, слаборассеченные, пятилопастные, снизу голые. 

Черешковая выемка открытая, стрельчатая. Грозди 

крупные, цилиндрические, плотные. Ягоды средние, 

овальные, красно-фиолетовые. Кожица жесткая.  М я ­
коть сочная. Урожайность высокая. 

Х О Р А ,

 болгарский столовый сорт в-да среднепозд-

него периода созревания. Завезен в 1968 в коллекцию 
Молд.  Н И И С В и В . Листья средние, округлые, средне-
рассеченные, пятилопастные, снизу со слабым паути­
нистым опушением. Черешковая выемка открытая, 
лировидная и сводчатая, с одним или двумя шпор­
цами. Цветок обоеполый. Грозди довольно круп­
ные, конические, ветвистые, среднеплотные и ры­
хлые. Ягоды больше среднего размера, удлиненно-
овальные с заостренным концом, темно-фиолетовые. 

Мякоть слегка хрустящая. Кусты сильнорослые. Вы­
зревание побегов хорошее. Урожайность высокая. 

XUFB

 380 

Х О Р В А Т И Я ,

  С е в е р н а я , виноградарско-винодель-

ческий р-н Югославии на территории Социалисти­
ческой Республики Хорватии. Вост. часть X. — хол­
мистая равнина, пересеченная долинами pp. Сава и 
Драва, Центр, и зап. части — Динарское нагорье. 
В X. входят о-ва  К р к , Црес, Паг и др. Почвы 
бурые и серые лесные в горах, черноземные на рав­
нине. Виноградарство в X. распространилось во 
время завоевания края римлянами (1 в. н.э.). В 4— 

6 вв. оно приходит в упадок и начинает вновь раз­
виваться в 7—8 вв. В грамоте 13 в. упоминаются 
загребские виноградники. Главные сорта в-да: тех-
нич. белые — Кралевина, Ружица, Рислинг рейнский, 
Траминер, Совиньон, Бургундер белый; красные — 
Португизер, Франковка, Бургундер черный, Црнина. 
Известные столовые вина Дарувар, Иван Зелина, 
Окич-Пльешивина. В Загребе находится  Н И И в-дар-

ства и в-делия. 

Х О С И Л О Т ,

 столовое сухое марочное вино из в-да 

сортов Баян ширей (75%), Рислинг (25%), выращи­

ваемого в Ташкентской, Наманганской, Самарканд­

ской и Кашкадарьинской обл. Узб. ССР. Вырабаты­

вается с 1936. Цвет вина светло-соломенный. Конди­
ции вина: спирт 9—12% об., титруемая кислотность 
5—6 г/дм

3

. Для выработки вина X. в-д собирают при 

сахаристости не ниже 18%, дробят с гребнеотделе-
нием. Виноматериалы готовят брожением сусла-са­
мотека и сусла первого давления (см.

 Белые столо­

вые сухие виноматериалы).

 Выдерживают 2 года. 

Вино удостоено золотой и 2 серебряных медалей. 

Х О С Т А К В Й К ,

  г е п т е н о ф о с , химич. препарат, ис­

пользуемый в качестве контактно-системного инсек­

тицида короткого срока действия. Действующее в-во 
— гептенофос: 0,0-диметил-0-(6-хлоробицикло (3.2.0) 

гептациен-1,5-ил) фосфат. Выпускается в виде 50%-
-ной эмульсии светло-желтого цвета со слабым за­
пахом. С водой образует стабильную эмульсию. На 
в-де рекомендуется против мучнистого червеца пу­

тем опрыскивания в период вегетации с нормой рас­
хода 1,6—2.4 л/га. Кратность обработок — 2. По­
следнюю обработку проводят не позже, чем за 25 
дней до начала сбора урожая. Высокотоксичен для 
теплокровных животных, токсичен для пчел и др. по­
лезных насекомых. При работе с X. следует соблю­
дать те же меры предосторожности, что и при рабо­
те с высокотоксичными пестицидами. 

Лит.:

 Химическая и биологическая защита растений /Под ред. Г. А. 

Беглярова. — М., 1983; Кравцов А. А., Голышин  Н . М . Препара­

ты для защиты растений. — М., 1984; Справочник по пестицидам. 

— М., 1985.

 П. Н. Недов.

 Кишинев 

Х Р А Н Е Н И Е  В И Н О Г Р А Д А ,

 комплекс технологич. 

приемов, направленных на сохранение гроздей в све­
жем виде в течение возможно более длительного пе­
риода без заметного изменения их качества. X. в. 
известно с глубокой древности, однако промышлен­
ное значение оно приобрело лишь в кон. 19 — нач. 
20 вв., особенно в связи с применением методов ис­
кусственного охлаждения. В р-нах, где темп-pa воз­
духа осенью не падает ниже 0°С (Арм. ССР, Груз. 
ССР, Азерб. ССР, Испания, Франция, Алжир, Иран 
и др.), хранить в-д можно, оставляя грозди в течение 

длительного периода времени на кустах. Более рас­

пространенный и доступный способ — хранение гроз­
дей на сухих гребнях. При этом используются любые 
сухие, хорошо проветриваемые помещения, в к-рых 
можно поддерживать более или менее постоянную 
темп-ру в пределах от 6°—8°С до — 2°С и относи­
тельную влажность воздуха 80—95%. Наиболее при­
годны для этой цели хорошо утепленные чердачные 
помещения, сухие сараи или подвалы (см.

 Виноградо-

хранилище).

 Для увеличения емкости хранилища обо­

рудуют спец. деревянными вешалками, жердями или 
рядами проволоки, на к-рые подвешивают грозди. 
При этом не допускается соприкосновение гроздей. 
Грозди подвешивают с отрезком лозы или без него. 
Нормально вызревший в-д может сохраняться до 
января — февраля. Различные модификации такого 
способа X. в. широко используют в  А р м . ССР, в 
республиках Ср. Азии, в Балканских странах, а также 
в странах Ближнего Востока. В 1901 во Франции был 
предложен способ X. в. на зеленых гребнях. Свое 
промышленное значение он не утратил до сих пор. 
Грозди сохраняются с частью плодовой лозы, сре­
занной с 2—3 междоузлиями ниже гребненожки. 
Н и ж н ю ю часть лозы погружают в сосуд с водой. 
Для поглощения неприятного запаха в воду приба­
вляют древесный уголь. Сосуды устанавливают на 

спец. этажерки в наклонном положении. При хране­

нии таким способом ягоды не теряют массы, нор­
мальный тургор их тканей сохраняется до апреля — 
мая. В простейших виноградохранилищах практику­
ется кратковременное X. в., упакованного в ящики 
(см.

 Упаковка винограда)

 или лозовые корзины (в 

Болгарии — „сухая чепка"). С целью продления сро­
ков хранения ряд авторов рекомендует применять 
упаковочные материалы для пересыпки гроздей в 
таре — пробковую крошку, опилки, отруби, сфагно­
вый мох, рисовую или просяную шелуху, хлопковые 
отходы и др. Однако практика показала, что в про­
мышленных условиях такой способ X. в. не эффекти­
вен. Для хранения небольших количеств в-да грозди 
иногда обмакивают в расплавленный парафин. Пе­
ред потреблением их погружают в воду, подогретую 

до 60—65°С, а когда парафин расплавится, ополаски­

вают холодной водой. Парафин значительно продле­
вает сроки хранения и предотвращает порчу ягод. 

В условиях пром. произ-ва широкое распространение 
получило длительное хранение крупных партий в-да 
в спец. виноградохранилищах с применением холода: 
Известны способы длительного хранения в-да с-ис­

кусственным охлаждением в замороженном виде; в 
сахарном сиропе в переохлажденном состоянии; при 
тёмп-ре ок. 0°С, а также с использованием регулиру­
емой газовой среды. Более широкое распространение 
получило X. в. в холодильниках при темп-ре ок. 0°С. 
При этом способе убранный в-д немедленно сорти­
руют, упаковывают и в тот же день отправляют на 
холодильник, где его взвешивают и помещают на 

10—12 ч в экспедиционную камеру (с темп-рой 0°— 

2°С) для предварительного охлаждения. Затем ящики 

с в-дом перемещают в холодильные камеры для по­
стоянного хранения. Закладка больших количеств 

неохлажденного в-да непосредственно в холодиль­
ную камеру, где уже имеется остывшая продукция, 
может вызвать повышение темп-ры, отпотевание и 
порчу ягод. При наличии холодильных камер малой 
емкости, загружаемых в течение 1—2 дней, предва­
рительное охлаждение в-да не требуется: при этом 
к моменту поступления в-да в них устанавливают 
темп-ру в пределах 7°—10°С, а после окончания за­
грузки — снижают до 0° 2°С. В холодильные 
камеры на хранение в-д загружается по заранее раз­
работанному плану с учетом сортовых особенностей, 
лежкоспособности и сроков его реализации. Укладка 
ящиков производится в штабеля (лучше их устана­
вливать на спец. каркасы) на расстоянии от стен не 
менее 25—30 см, а от охладительных приборов — 
80 см. Верхний ряд ящиков должен находиться на 
уровне верхней трубы охлаждающей батареи или 
воздухоохладителя, но не ближе 50—60 см от потол-

381 

ХРАН 

ка. Для повышения устойчивости штабеля крепят 
рейками. Перспективна пакетная и контейнерная си­

стемы загрузки камер. Проходы между штабелями 
должны быть не менее 70 см. Для нормальной цир­
куляции воздуха между ящиками в штабеле рекомен­
дуется оставлять просветы в 10 см. Ящики уклады­

вают так, чтобы их торцевые стенки с наклеенными 
этикетками (где указаны сорт и дата упаковки) были 
обращены к проходу. После окончания загрузки ка­
меры окуривают сернистым ангидридом (ок. 3 г/м

2

) 

и снижают темп-ру до 0°—2°С. Наиболее интенсивно 
идет охлаждение в-да в первый период, когда разница 
темп-ры воздуха и продукта наибольшая. Обычно 
процесс охлаждения заканчивается за 3—5 дней, по­
сле чего в камерах устанавливают постоянный режим 
хранения (темп-pa воздуха 0°С при относительной 

влажности 92—94%).  П р и хранении в-да в регулиру­
емой газовой среде в камерах поддерживается состав 
атмосферы с содержанием 5—7% кислорода, 5—8% 
углекислого газа при относительной влажности воз­
духа 90%. Уход за хранящейся продукцией состоит 
в периодическом контроле состояния гроздей и фу­
мигации сернистым ангидридом. Контроль измене­
ния качества гроздей в процессе хранения проводится 
визуальным их осмотром в верхних ящиках каждого 
штабеля. Наличие в них ок. 10% испорченных ягод 
является сигналом для реализации всей партии. Фу­
мигацию в-да лучше проводить перед выходными 
днями, когда в хранилище прекращаются все работы 
(см.

 Фумигация виноградохранилища).

 При X. в. в ре­

гулируемой газовой среде работы в камере обяза­
тельно должны проводиться в противогазе с соблю­
дением всех правил техники безопасности. В сущест­
вующих типовых холодильниках убыль массы в-да 
(т.е. потери на дыхание и испарение) за 6—7 меся­
цев хранения не превышают 8%. Для длительного 
хранения пригодны сорта, обладающие высокой леж-
коспособностью, гл. обр. поздних сроков созревания 
(Шабаш, Ташлы, Каталон зимний, Нимранг, Тайфи 
розовый, Карабурну, Мускат александрийский, Ага-
даи, Мускат гамбургский, Молдова и др.). В-д, пред­
назначенный для длительного хранения, должен 
быть высокого качества и достичь съемной зрелости, 
с содержанием сахара не менее 15%. Недозревший в-д 

в холодильниках быстро увядает и загнивает. Пере­
зрелые грозди также не выдерживают длительного 
хранения. Лучше хранится в-д с неорошаемых вино­
градников, выращенный на склонах  ю ж н о й и запад­
ной экспозиций, на глинисто-известковых, супесча­
ных и щебнистых почвах. Совершенно не пригоден 

для хранения в-д, снятый с кустов, поврежденных вре­
дителями и болезнями, градом, заморозками и др. 

Лит.:

 Болгарев П. Т. Сбор, сортировка, упаковка, перевозка и хра­

нение столовых сортов винограда. — 2-е изд. — Симферополь, 1956; 

Коробкина 3. В. Хранение винограда. — М., 1967; Дженеев С. Ю. 

Хранение столового винограда в хозяйствах. — М., 1978. 

СЮ. Дженеев,

 Ялта 

Х Р А Н Е Н И Е  В И Н О М А Т Е Р И А Л О В ,

 стадия техно-

логич. процесса получения вина: для необработанных 
виноматериалов — период времени от снятия их с 
дрожжей до купажа и обработки или до отгрузки 
другим предприятиям; для обработанных — период 
времени от окончания их выдержки и обработки до 
розлива в бутылки. Во время хранения ординарные 
необработанные виноматериалы при оптимальной 
темп-ре и наличии кислорода воздуха созревают и 
качество их повышается. Обработанные марочные 
виноматериалы при хранении их при оптимальной 
темп-ре и при отсутствии кислорода проходят ста­
дию, во время к-рой букет продолжает развиваться 
и достигает особой силы и тонкости. 

О р д и н а р н ы е  н е о б р а б о т а н н ы е виноматериалы 
хранят в подвальных помещениях, закрытых назем­
ных помещениях подвального типа, в наземных по­
мещениях легкого типа и на открытом воздухе. Для 
хранения таких виноматериалов применяют все виды 
емкостей: бочки, буты, железобетонные и металлич. 
резервуары. Допустимая минимальная темп-pa для 
хранения сухих виноматериалов — 3°С, крепленых 

— 6°С. При такой темп-ре виноматериалы не замер­

зают. При замерзании виноматериалов увеличивает­
ся их объем, что может привести к выходу емкостей 
из строя и сверхнормативным потерям. Для преду­

преждения потерь производят отъем виноматериа­

лов из емкостей в кол-ве ожидаемого увеличения 

их объема, а при глубоком промерзании — до 10% 
от вместимости емкости. Замерзшие виноматериалы 
перед обработкой или отгрузкой подогревают и пе­
ремешивают до полного растворения льда или оста­
вляют в замерзшем состоянии до наступления весен­
него тепла. Допустимая максимальная темп-pa хра­
нения виноматериалов +20°С. При такой темп-ре 
сухие виноматериалы можно предохранить от забо­
левания

 цвелью вина

 и

 уксусным скисанием,

 а креп­

леные — молочнокислым скисанием. Для хранения 

виноматериалов при более высокой темп-ре их до­
полнительно сульфитируют и чаще доливают. Оп­

тимальная темп-pa для хранения сухих и десертных 

виноматериалов 10°—15°С, крепких 15—17°С. При 
оптимальной и постоянной темп-ре виноматериалы 
хорошо самоосветляются, созревают и успешно 
оклеиваются, сокращаются потери на испарение и 
объем работы при уходе за ними. 
М а р о ч н ы е  н е о б р а б о т а н н ы е и  о б р а б о т а н н ы е 
виноматериалы хранят в подвальных помещениях 

или закрытых наземных помещениях в бутах, сталь­
ных эмалированных резервуарах или в резервуарах 
из нержавеющей стали при оптимальной постоянной 
темп-ре. Необработанные виноматериалы хранят в 
присутствии кислорода, обработанные — без кисло­
рода. Для X. в. применяют

 герметики

 и

 инертные 

газы

 с периодическим введением на их поверхность 

сернистого ангидрида. Герметики наносятся на по­
верхность виноматериала слоем от 10 до 30 мм и 
используются многократно. В качестве инертного 
газа рекомендовано использовать диоксид углерода, 
азот и их смесь в соотношении 15:85, 25:75. Да­
вление инертного газа в емкости должно составлять 
0,001—0,005  М П а . За виноматериалами при хране­

нии ведут систематический контроль и уход. 

Лит.:

 Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — 

М.. 1984.

 А.И.Глазунов,

 Кишинев 

Х Р А Н Е Н И Е  В Ы Ж И М О К ,

 см в ст.

 Выжимки ви­

ноградные. 

Х Р А Н Е Н И Е  П Ы Л Ь Ц Ы ,

 создание оптимальных ус­

ловий для сохранения

 фертилъности пыльцы

 на пе­

риод от сбора до ее применения. X. п., особенно дли­
тельное время, необходимо в селекционных целях. 
Постоянное наличие достаточного кол-ва разнооб­
разной пыльцы с высокой жизнеспособностью и фер-
тильностью облегчает проведение работ по гибри­
дизации, позволяет опылять растения, цветущие в 
разное время года или географически удаленные; со­
кращать площади, занятые под сорта-опылители. В 
естественных условиях пыльца в-да сохраняет свою 
фертильность в течение 4—6 дней, в комнатных ус­
ловиях при хранении на часовом стекле — 10—20 
дней. Общепринятым является метод X. п. в закупо­
ренных пробирках в эксикаторе с хлористым каль­
цием. В этом случае при комнатной темп-ре пыльца 
сохраняет фертильность до 2—3 месяцев, при хране-

лглп 

:>5Z 

нии в холодильнике — в течение года (при темп-ре 

1°С и относительной влажности воздуха 40—50%) 

или до 4 лет (при темп-ре 12°С и относительной 
влажности воздуха 28—54%). В СССР разработан 
( Л . М . Я к и м о в , 1977) метод длительного хранения 

пыльцы в-да путем ее глубокого замораживания в 
жидком азоте при темп-ре — 196°С. Свежесобранная 
чистая пыльца помещается в пластмассовые ампулы, 

к-рые тщательно запаиваются. Затем ампулы разме­

щаются в емкостях с жидким азотом (для избежа­

ния температурного шока надо темп-ру постепенно 

снижать до — 50°С). В процессе хранения заморожен­
ной пыльцы необходимо строго соблюдать постоян­
ную темп-ру, не допускать полного испарения жид­
кого азота, оберегать от механич. тряски; перевозки 
небольших количеств ампул производить в жидком 
азоте в сосудах Дьюара. Важное значение имеет ре­
жим оттаивания, к-рый можно проводить нескольки­
ми способами: извлечением из жидкого азота и пе­
реносом в воду с темп-рой 38°—40°С; переносом 

непосредственно из жидкого азота на воздух; бы­

стрым прохождением температурного диапазона от 

— 196°С до — 50°С с последующим переходом до 0°С. 

При необходимости после хранения в жидком азоте 

доведенную до 0°С пыльцу можно хранить в течение 
нескольких дней в холодильнике в эксикаторе с хло­
ристым кальцием. Глубокое замораживание пыльцы 
снижает ее жизнеспособность лишь на

 4

—16%. Реак­

ция пыльцы в-да на сверхнизкое охлаждение, процес­
сы оплодотворения, развития зародыша и эндоспер­
ма обусловливаются генетич. особенностями пыль­
цы, погодно-климатич. условиями ее формирования, 
зрелостью пыльцы и др. факторами. Использование 
метода длительного хранения пыльцы дает возмож­
ность сохранять в пыльцевых хранилищах (пыльце-
теках) фертильную пыльцу в-да, практически столько 
и в таком кол-ве, сколько потребуется для кругло­
годичного обеспечения и широкого обмена генетиче­

ским фондом как внутри страны, так и за ее преде­
лами. 

Лит.:

 Якимов  Л . М . Длительное хранение пыльцы растений при 

сверхнизкой температуре. — В кн.: Биология, экология и физиология 

культурных и лесных растений. Межвузовский сб. науч. тр. К., 1979; 

Козма П. Физиология цветения и оплодотворения. — В кн.: Физио­

логия винограда и основы его возделывания /Под ред. К. Стоева. 

София, 1983, т.2.

 Л.М.Якимов,

 Кишинев 

Х Р А Н Е Н И Е  С А Ж Е Н Ц Е В ,

 сохранение виноградных 

саженцев в свежем и здоровом состоянии в период 

от выкопки из школки до посадки на постоянное 
место путем создания соответствующих условий для 
их жизнедеятельности. Предохраняют их от вымер­
зания, высыхания корневой системы и побегов, по­
ражения различными грибными заболеваниями и 
предотвращают большой расход запасных питатель­
ных в-в в них. Виноградные саженцы хранят при 
темп-ре 2°—5°С и относительной влажности воздуха 
75—85%. Бывает временное и зимнее X. с. 

В р е м е н н о е  Х . с . состоит в том, что виноградные 

саженцы после выкопки из школки перевозят к опре­
деленному месту и укладывают в штабеля округлой 
или овальной формы таким образом, чтобы корни 

были направлены вовнутрь. Корни переслаивают 
влажным песком. Высота штабелей не должна пре­
вышать  2 м . При временном Х.с. ежедневно про­
веряют темп-ру внутри штабелей, к-рая может повы­
ситься в результате загнивания листьев и невызрев-
ших частей побегов. Если темп-pa внутри штабеля 
выше 8°С, их необходимо переложить и проветрить. 

Продолжительность временного Х.с. — не более 10 

дней. После сортировки пучки перевозят к месту 
з и м н е г о  Х . с , к-рое может проводиться в спецхра­

нилищах, подвалах и холодильных камерах. Техно­
логия X. с. в спец.  х р а н и л и щ а х и  п о д в а л а х заклю­
чается в том, что на пол насыпают слой песка тол­
щиной 10 см, затем укладывают первый ряд пучков 
саженцев корнями друг к другу.  К о р н и и половину 
подвойной части саженцев следующего ряда пучков 
пересыпают слоем песка в 2—3 см, влажность к-рого 
составляет 8—10% (пересыпку песком производят по­
сле каждого ряда пучков). Высота укладки саженцев 
не должна превышать 1,5 м. Над последним рядом 
пучков саженцев насыпают слой песка толщиной 15— 
20см (см. рис.). При Х.с. постоянно следят за темп-

Хранение саженцев в подвале 

-рой воздуха в хранилище и за влажностью песка. 

Темп-pa не должна превышать 6°С. В случае подсы­
хания песка (влажность менее 6%) необходимо пере­
ложить саженцы и засыпать корни тем же песком, 
доведенным до требуемой влажности. В произ-ве 
совмещают предпосадочную подготовку саженцев с 
их хранением. Для этого при сортировке саженцев 
укорачивают прирост на 3—4 глазка и пяточные 
корни до 8—10 см, удаляют боковые корни на штам­
бе, обрабатывают 0,5%-ным р-ром хинозола, пара­
финируют вместе с корневой системой при темп-ре 
75°—80°С, связывают в пучки и укладывают на хра­
нение в штабеля, к-рые укрывают синтетич. пленкой. 
Если саженцы с осени были несколько подсушены, 
их замачивают, а потом парафинируют только одну 
треть верхней их части, хранят в буртах с переслаи­
ванием корневой системы влажным песком. Наибо­
лее прогрессивным является способ Х.с. в  х о л о ­
д и л ь н ы х  к а м е р а х . Перед укладкой на хранение 
пучки саженцев вымачивают в 0,3%-ном р-ре хино­
зола в течение 2 ч. Затем помещают в полиэтилено­
вые мешки, завязывают, перевозят в холодильные ка­
меры и укладывают в штабеля высотой 2 м. Темп-ра 
в холодильной камере дрлжна быть 1°—3°С, а отно­
сительная влажность воздуха — 85%. 

Лит.:

 Виноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979; Pepi-

niera de vi{e. — Bucure$ti, 1966.

 С.И.Унгуряну,

 Кишинев 

Х Р А Н Е Н И Е  Ч Е Р Е Н К О В ,

 сохранение черенков в 

свежем и здоровом состоянии в период с момента 
их заготовки до прививки, посадки в виноградную 
школку или на постоянное место путем создания со­
ответствующих условий для их жизнедеятельности. 
Физиологич. процессы, происходящие в черенках при 
хранении, осуществляются за счет запаса органич. 
в-в, в частности углеводов, накопленных в тканях за 
период вегетации. Чем больше в черенках содержит­
ся углеводов после хранения, тем выше их регене-
рационная способность. Поэтому при X. ч. создают 
условия, способствующие минимальной потере за-

383 

ХРОМ 

пасных питательных в-в. Это достигается путем под­

держания определенной темп-ры и влажности. Реге-

нерационная способность черенков в большой степе­
ни зависит и от оводненности их тканей. Влажность 
черенков привоя перед укладкой на хранение должна 

быть не менее 48%, подвоя — не менее 46%. Если при 

заготовке влажность черенков ниже оптимальных 
пределов, их вымачивают в воде в течение 6—8 ч. 

В целях дезинфекции против грибных заболеваний 

перед укладкой на хранение виноградные черенки вы­
мачивают в 0,5%-ном р-ре хинозола. Продолжитель-

Рис. 1. Хранение черенков в подвале 

ность вымочки при темп-ре раствора выше 15°С со­
ставляет 2 ч, при 10°С — Зч, при 5°С — 5 ч, при 
3°С — 8 ч. Виноградные черенки хранят при темп-ре 

1—4°С и относительной влажности воздуха не ниже 

85%. Лучше всего их хранить в холодильных каме­

рах. При отсутствии последних черенки хранят в 
подвалах, траншеях, под навесами и в наземных бур­
тах. Хранение подвоя и привоя проводят целыми 
лозами или черенками стандартной длины (см.

 Стан­

дарт на черенки

 виноградной лозы). Лучше хранить 

целыми лозами, поскольку при этом они меньше 
подвергаются подсыханию и меньше расходуют за­
пасных питательных в-в. При X. ч. в  х о л о д и л ь н ы х 

к а м е р а х пучки укладывают в штабеля высотой до 
2 м и укрывают синтетич. пленкой для предохранения 
лозы от высыхания. Одноглазковые черенки привоя 
и черенки подвоя стандартной длины хранят в меш­
ках из полиэтиленовой пленки. В этих условиях они 
лучше предохраняются от подсыхания, а в результа­
те дыхания черенков выделяется и накапливается в 
мешках определенное кол-во углекислого газа, к-рый 

Рис. 2. Хранение черенков в траншее 

замедляет их дыхание, вследствие чего расходуется 
меньше запасных питательных в-в. При X. ч. в  п о д ­
валах пучки укладывают плотно друг к другу в 
штабеля, а сверху и с боков насыпают слой опилок 
толщиной 15—20 см, затем укрывают синтетич. плен­
кой (рис. 1). Подвалы систематически проветривают, 
поддерживая в зимний период темп-ру не выше 6°С. 
П р и X. ч. в  т р а н ш е я х (1—1,5 м глубины, 1,5—2 м 
ширины и произвольной длины) на дно настилают 
слой опилок толщиной 15—20 см, затем на них плот­
но друг к другу укладывают пучки черенков, на 
к-рые сверху насыпают опилки или влажный песок и 
укрывают синтетич. пленкой. Вдоль траншеи через 
каждые 2—3 м делают отдушины (рис. 2). Для X. ч. 
п о д  н а в е с а м и пучки укладывают в бурты, имею­
щие 1,5 м высоты, 2 м ширины и произвольной дли­
ны. Бурты сверху и с боков укрывают слоем опилок 
толщиной 30—40 см. С целью сохранения влаги в 
опилках бурты покрывают матами из камыша или 
др. материала. По длине бурта делают отдушины. 
П р и X. ч. в  н а з е м н ы х  б у р т а х лозу укладывают 
так же, как и под навесом, только над слоем опилок, 
покрывающим сверху лозу, настилают водонепрони­
цаемую пленку. По длине бурта делают отдушины 

с таким расчетом, чтобы вовнутрь не попадали ат­

мосферные осадки. Во время X. ч. необходимо систе­
матически проверять их состояние. После зимнего 
хранения черенки должны быть здоровыми: с зеле­
ной окраской среза и нормальной влажностью. 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — M., 

1977; Виноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979; Grecu V. 

Indrumatorul pepinieristului viticol. — Bucure$ti, 1980. 

С. И. Унгуряну,

 Кишинев 

Х Р И С Т И Н А ,

  Т е л е г р а ф , североамериканский тех-

нич. сорт в-да раннесреднего периода созревания. 
Имеется в нек-рых ампелографич. коллекциях СССР. 

Листья мелкие, округлые, слаборассеченные, трех-
лопластные и цельные, снизу покрыты паутинистым 
опушением средней густоты. Черешковая выемка от­
крытая, стрельчатая с острым дном. Цветок обоепо­
лый. Грозди мелкие, цилиндрические, рыхлые. Яго­
ды мелкие, округлые, черные, с резким земляничным 

привкусом. Кусты среднерослые. Вызревание побе­
гов хорошее. Урожайность низкая, иногда средняя. 
Устойчивость к грибным болезням хорошая. 

Х Р О М А Т И Н ,

 вещество клеточных ядер, окраши­

вающееся специфическими красителями. 

Основу X. составляет дезоксирибонуклеиновая к-та, дезоксирибону-

клеопротеидный комплекс (гистон), кислые белки и рибонуклеиновая 

к-та. Различают 2 вида X. — гетерохроматин (интенсивно окра­

шивается красителями) и эухроматин (красителями не окрашивает­

ся). Первый генетически менее активен, чем второй. Потеря даже 

значительных участков гетерохроматина не является летальной для 

клетки. В эухроматине локализованы все главные гены (олигогены), 

к-рые распределяются при размножении согласно законам Менделя. 

Утеря или изменение даже малейшей частицы эухроматина влечет за 

собой жизненно важные последствия для клетки. Олигогены участ­

ка эухроматина, искусственно перемещенного в гетерохроматиновый 

комплекс, изменяют свое фенотипическое выражение (так наз. эффект 

положения). 

Х Р О М А Т О Г Р А Ф И Я

 (от греч. chr6ma, chr6matos — 

цвет, краска и

 ...графия),

 физико-химич. метод раз­

деления и анализа сложных смесей в-в, основанный 
на избирательном распределении их компонентов 
между двумя фазами — неподвижной и подвижной 

(элюент), протекающей через неподвижную. 

Открыт в 1903 M. Цветом. В зависимости от способа перемещения 

разделяемой смеси вдоль слоя сорбента различают: проявительный 

(элюционный) анализ — смесь переносится через сорбционный слой 

потоком в-ва, сорбирующегося хуже любого из компонентов смеси. 

Разделенные компоненты выделяются из хроматографич. колонки в 

потоке элюента отдельными зонами, в промежутке между к-рыми из 

колонки выходит чистый элюент; фронтальный анализ — смесь 

непрерывно пропускается через слой сорбента, вследствие чего на 

нем образуются зоны, содержащие последовательно увеличивающееся 

л

 гит 

3 5 4 

число компонентов, а из колонки вначале выходит порция наименее 
сорбирующетося компонента, а затем порция исходной смеси; вы-
т е с н и т е л ь н ы й анализ — разделяемая смесь переносится  п о т о к о м 
в-ва, сорбирующегося лучше  л ю б о г о из компонентов смеси, в резуль­
тате чего образуются отдельные зоны чистых в-в, располагающихся 

в порядке увеличения их сорбируемости;  с о р б ц и о н н ы й спектраль­
ный анализ — вариант X. с использованием подвижного градиента 
емкости (градиентная X. и хроматермография);  э л е к т р о х р о м а т о ­
г р а ф и я — метод разделения смеси ионов на ионитах, совмещенный 
с

 электрофорезом.

 В колонке на слой ионита накладывается электри­

ческое поле, направление к-рого может совпадать или быть проти­
воположным направлению движения зон смеси разделяемых ионов. 
В зависимости от целей проведения хроматографич. процесса разли­
чают аналитическую, препаративную и  п р о м ы ш л е н н у ю X. По способу 

оформленния процесса различают  к о л о н о ч н у ю и плоскостную X.; 
плоскостная подразделяется на тонкослойную и  б у м а ж н у ю . В зависи­
мости от агрегатного состояния подвижной и неподвижной фаз разли­
чают газовую и жидкостную X., в к-рых  п о д в и ж н ы м и фазами являются 
соответственно газ и жидкость. 
В зависимости от природы процесса, обусловливающего распределе­
ние компонентов между подвижной и неподвижной фазами, разли­
чают:  а д с о р б ц и о н н у ю  X . , основанную на различии в адсорбиру­
емое™ компонентов на данном сорбенте. Чаще применяется вариант, 
в к-ром используется адсорбция на границе  ж и д к о й и твердых фаз. 
Аналогичное разделение возможно между газовой и твердой и между 

газовой и жидкой фазами. Адсорбенты (твердая фаза)  д о л ж н ы обла­

дать большой удельной поверхностью, избирательностью, химич. и 
каталитич. инертностью в отношении компонентов разделяемой смеси 
и подвижной фазы. Состав их должен быть стандартным, что гаран­
тирует воспроизводимость эксперимента. Наибольшее распростране­
ние получили

 силикаге.т,

 оксид алюминия, молекулярные сита, по­

ристые стекла и активированные угли. По своей физико-химич. при­
роде адсорбенты делятся на полярные и неполярные. Оксид  а л ю м и н и я 
выпускается в виде щелочного, нейтрального и кислого адсорбента. 
Известно 12 кристаллич. его модификаций. Молекулярные сита (цео­
литы) — мелкопористые гидратированные алюмосиликаты щелочных 
и щелочно-земельных металлов, природные и синтетические. Наиболь­
шее применение нашли натриевая и кальциевая формы. Они разли­
чаются размером пор и содержанием оксида кремния. Пористые стек­
ла — продукт, получаемый выщелачиванием боронатровой фазы из 
фазоразделенного натровоборосиликатного стекла, отличаются одно­

родностью размеров пор. Наряду с классическими неорганич. адсор­
бентами применяются различные полимеры типа

 полиамидов

 и поли-

стирольные (Амберлит марки  Х А Д - 2 ) адсорбенты;  р а с п р е д е л и ­
т е л ь н у ю  X . , основанную на различии в растворимости компонентов 
в подвижной и неподвижной фазах или на различии в стабильности 
образующихся комплексов. Ее модификациями являются газожид­
костная, жидкостная, бумажная и тонкослойная  X . ;  и о н о о б м е н н у ю 
X., основанную на различии констант ионообменного равновесия меж­
ду двумя фазами. Двухфазную систему создают из ионообменников 
и р-ра смеси компонентов. Ионообменники (аниониты и катиониты) 

представляют собой в-ва, нерастворимые в воде и в обычных рас­
творителях, содержащие активные  г р у п п ы с  п о д в и ж н ы м и ионами, 
к-рые способны обмениваться на ионы электролитов при контакте 
их с р-рами. Они делятся на неорганич. и органич.;  а ф ф и н н у ю X., 
основанную на фиксации аффинного лиганда (в-во, обладающее хи­
мич. сродством к выделяемому соединению) на соответствующем 
твердом носителе. В качестве носителя наиболее часто используются 
агароза и ее производные, к-рые выпускаются под названием сефароза 
и биогель А;  о с а д о ч н у ю X., в к-рой основным фактором, определяю­
щим разделение смеси в-в, является последовательное образование 
труднорастворимых осадков на твердой неподвижной фазе. Различная 
растворимость осадков, многократность процесса их образования и 
растворения — отличительное свойство данного вида  X . ;  г е л ь х р о -
м а т о г р а ф и ю , при к-рой разделение в-в происходит в соответствии 

с их. мол. массой на спец. гелях, выполняющих функции неподвижной 
фазы. Применяют декстрановые, полиакриламидные и оксиалкилме-
такрилатные гели, ультрагели и др.  С а м ы м распространенным носи­
телем является сефадекс. Он состоит из полисахаридных цепочек 

декстрана, сшитых поперечными связями, имеет неионизирующую 

трехкамерную сетчатую структуру, обладающую высокой гидрофиль-
ностью; нерастворим в воде и солевых р-рах, стабилен в щелочах и 

слабых кислотах, подвержен действию сильных окислителей. В зависи­
мости от степени сшивки выпускается 8 видов сефадекса, отличаю­
щихся пористостью гранул и степенью их измельчения (от G-10 до 
G-200). Различают гель-фильтрацию и гель-проникающую X. Благо­

даря применению различных видов X. (бумажной, тонкослойной, га­
зовой, жидкостной, газожидкостной, ионообменной, гель-хроматогра­
фии) изучен химич. состав виноградного сока, вина и винных дрожжей. 

Лит.:

  А й в а з о в Б. В. Практическое руководство по хроматографии. 

—  М . , 1968;  Д е т е р м а н Г. Гель-хроматография: Гель-фильтрация. 

Гель-проникающая хроматография. Молекулярные сита: Пер. с нем. 

—  М . , 1970;  Н а б и в а н е ц Б.  И . ,  М а з у р е н к о Е. А. Хроматографи-

ческий анализ. — Киев, 1979; Лабораторное руководство по хрома-
тографическим и смежным методам: В 2-х ч./Ред. О.  М и к е ш . Пер. с 
англ. —  М . , 1982.

 М. В. Годонога,

  К и ш и н е в 

Х Р О М О П Л А С Т Ы

 (от греч. chroma — цвет, окраска 

и plast6s вылепленный), желтые, оранжевые, красные 
или бурые

 пластиды.

 Окраска X. обусловлена при­

сутствием в их строме

 каротиноидов.

 Возникают из 

пропластид, лейкопластов и хлоропластов. X. имеют 

разнообразную форму, к-рая зависит от их проис­
хождения, вида растения и состояния находящихся в 
них пигментов. X. встречаются почти во всех орга­
нах виноградного растения. Все разнообразие окра­
сок ягод у разных сортов в-да объясняется измене­
ниями в пигментах, находящихся в X. Физиологич. 
роль X. еще недостаточно изучена. 

Х Р О М О П Р О Т Е Й Д Ы

 (от греч. chr6ma — цвет, кра­

ска и

 протеиды),

 сложные

 белки,

 содержащие окра­

шенные простетические (небелковые) компоненты. 
Наиболее обширную группу X. составляют железо­
содержащие белки — гемопротеиды, к к-рым отно­
сятся

 цитохромы. 

Х Р О М О С О М Н А Я  Т Е О Р И Я  Н А С Л Е Д С Т В Е Н Н О ­
С Т И ,

 теория, согласно к-рой

 хромосомы,

 заключен­

ные в ядре клетки, являются носителями генов и 
представляют собой материальную основу наслед­
ственности. 

Первым  ш а г о м к формированию X. т. н. стала идея о синтезе генетич. 
знаний, касающихся установленных закономерностей расщепления, 
независимого наследования разных пар аллелей и цитологических дан­
ных о поведении хромосом в процессе

 мейоза.

 В 80-е гг. 19 в. уси­

лиями многих исследователей установлено, что  к а ж д ы й вид животных 
или растительных организмов характеризуется определенным числом 
х р о м о с о м , к-рые являются  с т р у к т у р н ы м и элементами клеточного 

ядра. В нач. 20 в. У. Сеттон в  С Ш А и Т. Бовери в Германии выдви­
нули  х р о м о с о м н у ю гипотезу

 наследственности,

 согласно к-рой мен-

делевские наследственные факторы, названные впоследствии генами, 
локализованы в хромосомах. Эта гипотеза подтвердилась при изуче­

нии генетич. механизма определения пола у животных, когда выяс­
нилось, что в его основе лежит распределение половых хромосом 

среди потомков. Было доказано, что пол у подавляющего большин­
ства видов  ж и в о т н ы х и у двудомных растений определяется в процессе 
оплодотворения и зависит от  т о г о , какие половые хромосомы от 
родителей попадают в зиготу — одинаковые или разные. Дальнейшее 
обоснование X. т. н. принадлежит амер. генетику Т. X.  М о р г а н у , к-рый 
разработал ее основные положения (1911—15), известные также под 

названием  з а к о н о в  М о р г а н а . В наиболее сжатом виде они сво­

дятся к следующему: гены находятся в хромосомах и в пределах одной 
х р о м о с о м ы образуют одну группу сцепления. Число групп сцепления 
равно гаплоидному числу  х р о м о с о м ; в хромосоме гены расположены 
линейно; в процессе мейоза между  г о м о л о г и ч н ы м и хромосомами мо­
жет происходить кроссинговер (обмен равными  г о м о л о г и ч н ы м и участ­
ками), к-рый имеет фундаментальное биологич. значение (благодаря 
ему увеличивается генетическое разнообразие). X. т. н. имеет большое 
теоретич. и практич. значение для выяснения вопросов видообразо­

вания, для выведения (путем селекции) пород животных и сортов рас­

тений с заданными свойствами. Она играет важную роль в с.-х. науке 
и практике,  т . к . объясняет закономерности наследования признаков 

у животных и растительных организмов, позволяя в нек-рых случаях 
более рационально вести с.-х. производство (напр., для повышения 
урожайности многих с.-х. культур имеет большое значение использо­
вание

 полиплоидии).

 Изучение структуры хромосом в природных по­

пуляциях организмов необходимо для понимания их эволюции. 

Точное и ясное понимание механизма наследования признаков служит 
основой для разработки общих принципов селекции с.-х. растений, в 
т. ч. в-да. Изучение генетики и цитологии винограда позволяет созна­
тельно и планомерно создавать новые формы. Так, знание законо­
мерностей поведения хромосом в  м у ж с к о м и женском гаметофитах при 
скрещиваниях вида Vitis vinifera с видом V. rotundifolia легло в основу 
создания метода преодоления стерильности отдаленных гибридов 1-го 
поколения путем получения амфидиплоидов.  М е т о д о м прямых и воз­

вратных скрещиваний отдаленных гибридов с полиплоидами созданы 
аллотриплоидные и аллотетраплоидные формы с восстановленной 

фертильностью (до уровня исходных видов), позволяющие вести се­
лекцию в-да на устойчивость и качество. 

Лит.:

  М о р г а н Т. Г. Структурные основы наследственности: Пер. с 

англ. —  М . — П г . , 1924;  е г о  ж е . Избранные работы по генетике: Пер. 

с англ. —  М . — Л . , 1937;  М ю н т ц и н г А. Генетика: Общая и приклад­

ная: Пер. с англ. —  М . , 1967;  Л о б а ш е в М. Е. Генетика. — 2-е изд. — 
Л . , 1967; Классики советской генетики 1920—1940. Сб. статей /Отв. 
ред. П. М.  Ж у к о в с к и й . —  Л . , 1968.

 Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

Х Р О М О С О М Н Ы Е  М У Т А Ц И И ,

 мутации, проис­

ходящие на ядерном уровне и связанные с вну-
трихромосомными разрывами, межхромосомными 
перемещениями, потерей хромосомных сегментов, 
имеющих генетическое последствие. 

В зависимости от характера перестройки различают след. основ­
ные  т и п ы  X . м.:  м у т а ц и и  к а р и о т и п а (полиплоидия, анеуплоидия); 

т р а н с л о к а ц и и — перемещение хромосомного сегмента внутри одной 

и той же хромосомы, из одной хромосомы в  д р у г у ю или обмен сег­
ментами между двумя  г о м о л о г и ч н ы м и или негомологичными хро-

385 

ХРОМ 

мосомами;  и н в е р с и и — изменение положения отдельных участков 
хромосом, их поворот на 180°;  н е х в а т к и — потеря небольшого вну­
треннего (делеция) или концевого (дефишенси) участка хромосомы; 

д у п л и к а ц и и — удвоение участка хромосом.  К р о м е  т о г о , имеется 
свидетельство существования и эволюционной роли нового, особого 
типа изменения хромосом — увеличения (политеНия) или уменьшения 

(монотения) числа элементарных нитей хромосом. Разные  т и п ы X. м. 
имеют различное эволюционное значение. Нехватки и дупликации хро­
мосом приводят к изменению  г р у п п ы обычно сцепленно наследуемых 
признаков. Этот класс генетических изменений иногда связан с раз­
личиями разновидностей или даже близких систематических видов. 
Транслокации и инверсии, вызывая изменение  г р у п п ы признаков, в то 
же время приводят к возникновению барьеров нескрещиваемости. В 
результате создаются возможности для дальнейшей дивергенции форм 

на основе генных мутаций и нехваток или дупликаций небольших 
участков хромосом.  М у т а ц и и кариотипа обычно приводят к измене­
н и ю комплекса признаков и часто сопровождаются др. типами ядер­
ных мутаций. Полиплоидизация и редукция набора хромосом при 
отсутствии генетических изменений хромосом создают новые условия 
для проявления действия генов. Генетическим последствием возник­

новения структурных мутаций хромосом является формирование но­
вой структуры кариотипа. Асимметрические транслокации, дицентрии 
обычно приводят к гибели клетки уже в первом — втором  м и т о т и -
ческих циклах после их возникновения. Значит, часть доминантных 
летальных мутаций обусловливается транслокацией. Симметрические 
X. м. (транслокации, инверсии), хотя и не приводят к гибели клеток 
при возникновении, но все же часто ведут к гибели гамет и потомства 
при наличии кариотипа, гетерозиготного по транслокации. В то же 

время у форм,  г о м о з и г о т н ы х по транслокациям, наблюдается нор­
мальная фертильность, и по жизнеспособности и по продуктивности 

они могут превосходить исходные формы. Движение гена в резуль­
тате транслокации к гетерохроматиновым участкам хромосом может 
обеспечить смену действия гена от доминантного к рецессивному. 

Мелкие нехватки и дупликации дают обычно менделевское расщепле­
ние признаков. Выявление таких изменений затруднительно, поскольку 
они вызваны действием отдельных генов.  М у т а ц и и полиплоидии и 
анеуплоидии изменяют число генов,  к о н т р о л и р у ю щ и х признаки, а при 
анеуплоидии изменяется и баланс генов. 

Лит.:

  Щ е р б а к о в В. К.  М у т а ц и и в эволюции и селекции растений. — 

М . , 1982.

 Ф.В.Кайсын,

  К и ш и н е в 

Х Р О М О С О М Н Ы Е  П Е Р Е С Т Р О Й К И ,

  х р о м о с о м ­

ные  м у т а ц и и , следующие после одного или не­

скольких хромосомных разрывов, внутрихромо-

сомные или межхромосмные перемещения или по­
тери образовавшихся хромосомных сегментов, со­
провождающиеся воссоединением последних в ином 
сочетании, чем в исходных хромосомах. 

Х Р О М О С О М Ы

 (от греч.  с п г б т а — цвет, краска и 

s6ma — тело), структурные элементы клеточного 
ядра растительных и животных организмов, наблю­
даемые в нем во время

 митоза. 

X. были обнаружены впервые в кон. 19 в. в митоти-
чески делящихся клетках классиками цитологии 

В. Флеммингом (1882) и Э. Страсбургером (1884). 
Свое название X. получили благодаря способности 

интенсивно окрашиваться основными красителями. 
Установлено (нем. анатом и эмбриолог В. Ру, 1883), 

что каждая X. в процессе деления клетки продольно 
расщепляется. В результате все различающиеся ме­
жду собой дифференцированные клетки организма 
содержат одинаковое кол-во X., а следовательно, и 
генетически сходные ядра. В 1912—40 усилиями со-

Д и п л о и д н ы й набор хромосом на стадии метафазы митоза у различ­
ных видов винограда (микрофотографии): 1 — V. vinifera, сорт Аликант 
рот; 2 — V. vinifera, сорт Бирон  Л о т 

ветских и зарубежных цитологов были вскрыты осо­

бенности строения X., их внутренней организации, 
а также поведения в процессе митоза, мейоза, опло­
дотворения, на протяжении онтогенеза и эволюции 
организмов. Доказано, что основные закономерно­
сти строения и поведения X. одинаковы для всех ор­
ганизмов. Выявленные с помощью микроскопиро-
вания особенности строения и поведения X. позво­
лили оценить их биологич. значение как универсаль­
ных наследственных структур и одновременно по­
нять нек-рые закономерности, обеспечивающие их 
преемственность в ряду поколений как клеток, так 
и организмов в целом. Совокупность всех X. кле­
точного ядра составляет так назыв.  н а б о р  х р о м о ­
с о м . Характерный для данного организма полный 
набор X., выполняющих функцию хранения и пере­
дачи наследственной информации —

 генов,

 назы­

вается

 кариотипом.

 В любой

 соматической клетке 

большинства животных и растений каждая X. пред­

ставлена дважды: одна из них получена от отцовской, 
другая — от материнской особи при слиянии ядер 
половых клеток (содержащих обычно одинарный, 
гаплоидный набор X.) в процессе оплодотворения. 
Такие X. называются гомологичными, а весь набор 
гомологичных X. клетки—двойным, или диплоид­
ным. Одинарный набор X. обозначается условно 
латинской буквой

 п,

 двойной —

 2п.

 У раздельнопо­

лых организмов хромосомный набор клеток содер­
жит пару (или несколько пар)  п о л о в ы х X., как пра­
вило, различающихся у разных полов по морфоло-
гич. признакам; остальные X. называются  а у т о с о -
м а м и . В норме каждый вид организмов имеет спе­
цифический и постоянный набор X., число к-рых по 

видам варыирует в пределах от 2 до 800. Морфоло-

гич. строение X. наилучшим образом выявляется 
на стадии метафазы митоза, в виде двойного пало­
чковидного тельца относительно плотной консистен­

ции. В профазе митоза X. образована из 2 морфо­

логически идентичных нитей одинакового диаметра, 
названных  х р о м а т и д а м и . Последние, с свою оче­
редь, состоят из 2 полухроматид. В результате ми­
тоза хроматиды материнской X. становятся сестрин­
скими X., а полухроматиды — их хроматидами. 

Цикл развития X. связан с циклом спирализации и 

деспирализации соответствующих хроматид, сопро­
вождающихся параллельным повышением или уме­
ньшением содержания в X. дезоксирибонуклеино-
вой к-ты  ( Д Н К ) . В определении формы X. имеет зна­
чение положение так назыв. первичной, или центри­
ческой, перетяжки, в районе к-рой обе хроматиды 

л ± *s

  l i ^ ^ ^ 

J U U 

тесно соединены между собой, образуя  ц е н т р о м е ­
р у , или  к и н е т о х о р , к-рый делит тело X. на 2 плеча 
и управляет передвижением X. в процессе митоза. 

В зависимости от места расположения центромеры 
в X., строго постоянном для каждой из них, разли­
чают 3 основных типа X.; акроцентрические, мета-
центрические и субметацентрические. Успехи в по­
знании морфол. орг-ции X. связаны с исследова­

ниями С. Г. Навашина (1912) и созданной им русской 
школы цитологов (см.

 Цитология винограда).

 У в-да 

X. впервые были описаны амер. ученым М. Дорси 

(1914), к-рый определил их гаплоидное число

 (п = 

20) у ряда сортов с функционально-женским типом 

цветка. Однако в исследованиях др. авторов эти дан­
ные не подтвердились. В 1929 в ряде работ (А. М.

 Не-

грулъ,

 Б. Р. Небель, М. В. Гимпу, Ф. Кобель, X.  Х и -

раянаги) сообщалось, что дикорастущие виды и сор­
та культурного в-да содержат в своем диплоидном 
(соматическом) наборе 38 X., имеющих форму слег­
ка изогнутой палочки (см. рис.) длиной в 0,5—1  м к м . 
Позже, на основе исследований кариотипа в-да, про­
ведена почти полная инвентаризация диплоидных 
сортов (с 38 X.) и полиплоидных форм (с 76 X.). 

Лит.:

 Руководство по цитологии: В 2-х т. —  М . — Л . , 1966. — Т. 2; 

К и к н а д з е  И .  И . Функциональная организация  х р о м о с о м . — Л . , 1972; 

Т о п а л э  Ш . Г . Цитологические исследования сортового фонда вино­
града. — В  к н . : Научно-технический прогресс в виноградарстве и ви­
ноделии: В 2-х ч.: Тезисы докл. (10—12 сент. 1980). К., 1980, ч. 1; 
Chromosome structure and function. — New  Y o r k , 1974. 

Ш. Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

Х Р У Щ И ,

 крупные жуки из отр. жесткокрылых, или 

жуков сем. пластинчатоусых подсем. хрущей; много-
ядные вредители. В школках и на молодых вино­
градниках встречается несколько видов X.: майский, 
мраморный, апрельский, июньский, садовый, весен­
ний корнегрыз и др. Наиболее распространенными и 
вредоносными являются майский и мраморный X. 
Майский X. представлен 2 видами: майский восточ­
ный (Melolontha hippocastani F.) и майский западный 
(Melolontha melolontha L.). 

Длина  ж у к а 19,5—31,5  м м . Тело овальное, черного или красно-бурого 
цвета. Надкрылья бурые.  У с и к и пластинчато-булавовидные 10-члени-
ковые. Последний сегмент  б р ю ш к а (пигидий) у западного майского 
X. суживается постепенно, у восточного — резко, а у самцов заканчива­
ется утолщением. Яйцо в диаметре 1,5—2  м м , белое, шаровидное. 
Л и ч и н к а желто-белая, с-образно изогнута, покрыта мелкими волоска­
ми.  Т р и пары ног; задние более длинные. Голова желто-бурая.  К у к о л ­
ка желтоватая с 2 отростками на конце. Лёт  ж у к о в начинается в 
конце апреля — начале мая.  Л е т а ю т , как правило, после захода солн­
ца. Днем сидят в кронах различных кустарников.  К л а д к а яиц происхо­

дит в почве на глубине 10—15 см  к у ч к а м и по 25—30  ш т . Плодови­
тость ок. 70 яиц.  И н к у б а ц и о н н ы й период продолжается 35—40 дней. 

По мере достижения предельного возраста вредоносность личинок 
заметно увеличивается. На 2-м и особенно на 3-м году жизни личин­
ки подгрызают не только  к о р н и , но и древесину  ш т а м б и к о в саженцев 
в школках.  О щ у т и м ы й вред  м о г у т принести личинки X. в школках и 
на молодых виноградниках, если на 1 м

2

 встречаются 3—5 личинок. 

Окукливаются личинки в почве на глубине 10—15 см. К концу лета 
появляются  ж у к и , к-рые остаются зимовать в почве до весны следую­
щего года. Генерация трех- или четырехлетняя. Восточный майский X. 
предпочитает рыхлые, песчаные и супесчаные почвы, более увлажнен­
ные участки, избегает обработанные поля. Темп-pa почвы ниже — 0,7°С 
губительна для личинок.  Л и ч и н о к и  ж у к о в  у н и ч т о ж а ю т скворцы, дроз­
ды.  Ж у к о в поедают летучие  м ы ш и , козодои, совы, грачи. Виноград­
н у ю лозу повреждают также 2 вида мраморных X. — кавказский 
(Polyphylla olivieri) и европейский, или обыкновенный (Polyphylla fullo). 

Кавказский  м р а м о р н ы й X. распространен в  Г р у з и и ,  А р м е н и и , Азер­

байджане и на юге Дагестана, европейский — на юге Европейской 
части  С С С Р . По циклу развития и характеру вредоносности сходен 
с майским X.  К о р н и , поврежденные личинками  X . , часто загнивают, 
саженцы гибнут. Остальные виды X. (апрельский,  и ю н ь с к и й , садовый) 
отличаются меньшими размерами и двухгодичным циклом развития. 

В борьбе с личинками X. эффективны дусты, содержащие линдан. 
П р и посадке  ш к о л к и и виноградников вносят в почву 2%-ный грану­

лированный гамма-изомер  Г Х Ц Г из расчета 50  к г / г а или 25%-ный его 
порошок из расчета 6—8  к г / г а . 

Х У Н - Ц З И - С И Н ,

  Н ь ю - с и н ,  Х у н - н ю - с и н , столо­

вый сорт в-да среднего периода созревания. Распро­

странен в  К Н Р . Листья средние, среднерассеченные, 
пятилопастные. Цветок обоеполый. Грозди сред­

ние, цилиндроконические, средней плотности. Ягоды 
крупные, удлиненно-овальные с изогнутым кончи­

ком, розовые. Кожица толстая. Мякоть сочная. Сила 
роста кустов средняя или большая. 

Х У Н Я Д И  М А Т Я Ш Н Э ,

  Х у н я д и  М и к л о ш н э , вен­

герский столовый сорт в-да позднего периода созре­
вания. Выведен Палом Качишем путем скрещивания 
сортов Королева Елизавета и Красавица Цегледа. 
Листья среднерассеченные, снизу покрыты щетинис­
тым опушением. Черешковая выемка открытая или 
закрытая. Цветок обоеполый. Грозди средние, ци­

линдрические, рыхлые. Ягоды крупные, удлиненно-
овальные, красные. Кусты среднерослые. Вызрева­
ние побегов удовлетворительное. Урожайность сред­
няя. Сорт отлично транспортируется и хранится. 
Устойчивость к грибным болезням слабая. 

Х У Р М А Н Ы  К И З И Л ,

  Х у р м а н ы  к р а с н ы й ,  К з ы л 

х у р м а н ы , узбекский столовый сорт в-да среднего 
периода созревания. Относится к эколого-географич. 
группе восточных сортов. Районирован в Узб. ССР. 
Листья средние, округлые, пятилопастные, средне­
рассеченные, снизу покрыты слабым щетинистым 
опушением на жилках. Черешковая выемка откры­
тая, лировидная с округлым, реже слабозаостренным 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндро­
конические или цилиндрические, иногда крылатые, 
среднеплотные. Ягоды крупные, удлиненно-оваль­
ные, темно-красные с фиолетовым оттенком, по­
крыты слабым восковым налетом. Кожица прочная. 

Мякоть плотная. Период от начала распускания по­
чек до полной зрелости ягод в окрестностях Самар­
канда составляет в среднем 150 дней при сумме ак­

тивных темп-р 2700°С. Вызревание побегов хорошее. 
Урожайность 160—200 ц/га. Используется для потре­
бления в свежем виде и для зимнего хранения. Об­
ладает хорошей транспортабельностью. 

Х У С А Й Н Ё  Б Е Л Ы Й ,

  Ч и л ь г и  х у с а й н е ,  В о к а л ь ­

н ы й ,  Ш а х  и з ю м ,  И ц а п т у к , высококачественный 
столовый сорт в-да среднего периода созревания. 

Хусайне белый 

Б. Хусфельд 

Райоинирован в Узб. ССР, 

Туркм. ССР, Тадж. ССР, 

Казах. ССР, Кирг. ССР и 

Ставропольском крае. 
Листья средние, круглые, 
трех-, пятилопастные, 
среднерассеченные, с при­
поднятыми краями, снизу 
с негустым щетинистым 
опушением. Черешковая 

выемка открытая, сводча­
тая, реже стрельчатая с 
заостренным дном. Цве­

ток обоеполый. Грозди 
крупные конические, вет­
вистые, рыхлые. Ягоды 

крупные, удлиненные, цилиндроконические, желто­
вато-зеленые, желтовато-розовые. Кожица тонкая 
с негустым восковым налетом. Мякоть сочная, слег­
ка крустящая. Период от начала распускания почек 
до полного созревания ягод в окрестностях Ташкента 

126—138 дней при сумме активных темп-р 2900°С. 
Кусты сильнорослые. Урожайность 80—-100 ц/га. 

Сорт сильно повреждается оидиумом и обладает 
низкой морозоустойчивостью. 

Х У С А Й Н Ё  К Р А С Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да поздне­

го периода созревания. Встречается в насаждениях 
Самаркандской, Ферганской и Ташкентской облас­
тей Узб. ССР и Тадж. ССР (в р-не Ленинабада). 
Листья крупные, округлые, пяти-, трехлопастные, 
слаборассеченные, снизу опушение отсутствует. Че­
решковая выемка открытая, лировидная с острым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди крупные, узкоко­
нические, иногда конические, ветвистые, рыхлые. 
Ягоды крупные, продолговато-овальные, варьирую­
щие по окраске от розовой до темно-фиолетовой. 

Кожица толстая с густым восковым налетом.  М я ­

коть мясисто-сочная. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод в Ташкентской обл. 
составляет в среднем 146 дней при сумме активных 
темп-р 2900°—3000°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты среднерослые. Урожайность 40—80 ц/га. Про­

тив морозов и заморозков неустойчив. 

Х У С А Й Н Ё  Ч Ё Р Н Ы Й ,

  К а р о  х у с а й н е , столовый 

сорт в-да среднего периода созревания. Встречается 
в Узб. ССР и Туркм. ССР. Листья средние, округ­

лые, трех-, пятилопастные, слаборассеченные, снизу 
с редкощетинистым опушением, встречаются и голые 
листья. Цветок обоеполый. Грозди средние, узкоко­

нические, слабокрылатые, рыхлые. Ягоды крупные, 
удлиненно-овальные, черно-синие, с густым сизым 
восковым налетом. Кожица плотная. Мякоть сочная. 
Период от начала распускания почек до полной зре­
лости ягод в Ташкентской обл. 130—140 дней при 

сумме активных темп-р 2700°—2800°С. Вызревание 
побегов хорошее. Кусты среднерослые. Урожайность 

60—70 ц/га. Поражается оидиумом. 

Х У С Ф Е Л Ь Д

 Бернхард (Husfeld; 9. 5.1900, Берлин, — 

2. 3.1970, Гисен,  Ф Р Г ) , немецкий ученый в области 

селекции в-да. Доктор, профессор. До 1970 директор 

Федерального научно-исследовательского центра се­
лекции в-да (г. Гисен). Вывел новые сорта в-да: Арис, 
Зигфридребе, Бахус, Долина, Оптима. Почетный про­
фессор Гисенского ун-та. 

Ц А К О В

 Димитр Димитров (р. 30.9. 1925, с. Быркач, 

округ Плевен, Болгария), болгарский ученый в обла­
сти в-делия. Старший науч. сотрудник 1 степени 
(1976).  Ч л . Болгарской коммунистич. партии (1949). 
После окончания (1952) агрономич. ф-та Софийского 
университета работает науч. сотрудником в ин-те 
виноградарства и виноделия (г. Плевен), в ин-те вино-
дельч. пром-сти (г. София), а с 1974 является дирек­
тором последнего. Основные науч. разработки: тех­
нология произ-ва белых и красных игристых вин; 
технология вин с названиями, контролируемыми по 
месту происхождения; технологич. оценка сортов 

в-да; технология мускатного игристого Лазурь, тех­
нология розовых вин и др.

  ( П .

 см. на с. 391). 

Соч.:

 Виноградарство и виноделие Народной Республики Болгарии. 

— В  к н . : Современные способы производства виноградных вин  / П о д 

ред. Г. Г. Валуйко.  М . , 1984.

 Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

Ц А Х К У Н К ,

 столовый сорт в-да позднего перио­

да созревания. Выведен С. А. Погосяном, С. С. Ха-
чатрян, Э.Л.Мартиросян, Д. А. Петросян в  А р м . 
Н И И В В и П в результате скрещивания сортов Ичка-
мар и Победа. Листья средние, округлые, пятило­
пастные, глубокорассеченные со вторичными лопа­
стями, сетчато-морщинистые, снизу со щетинистым 
опушением по жилкам. Черешковая выемка откры­
тая, сводчатая, широкая с плоскозаостренным дном. 
Цветок обоеполый. Грозди крупные, овальные, тем­

но-фиолетовые, с сильным восковым налетом.  К о ­

жица толстая. Мякоть мясисто-сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 

в окрестностях Еревана 153—156 дней при сумме ак­
тивных темп-р 3250°С.  К у с т ы среднерослые. Вызре­
вание побегов хорошее. Урожайность 150—180 ц/га. 
Морозоустойчивость низкая. Транспортабельность 
высокая. Поражается милдью и оидиумом. 

ЦВЕЛЬ  В И Н А ,

 болезнь вина,

 вызываемая развитием 

в нем в аэробных условиях

 пленчатых дрожжей. 

Наиболее распространенное заболевание столовых 
вин. Молодые красные столовые вина подвержены 
цвели в большей степени, чем белые. Обязательным 
условием возникновения Ц. в. является обильный до­
ступ кислорода воздуха, что чаще всего имеет место 
при хранении вина в неполных емкостях. В благо­
приятных условиях пленчатые дрожжи родов Can­
dida, Pichia, Hansenula очень быстро (в течение нес­
кольких суток) образуют пленку на поверхности 
вина. Окисление начинается в верхних слоях вина, 
находящихся непосредственно под пленкой, затем 
распространяется в нижние слои. Дрожжами потреб­
ляется прежде всего этиловый спирт, к-рый они окис­
ляют до  С 0

2

 и  Н

2

0 . При этом образуются про­

межуточные продукты — уксусный альдегид, уксус­
ная к-та, этиловый эфир уксусной к-ты. Содержание 
спирта при Ц. в. может снизиться до 0,1—1,0%. После 
полного потребления спирта пленчатые дрожжи на-

цвы 

5ЪЪ 

чинают разрушать сахара, органич. кислоты, глице­
рин. Болезнь сопровождается восстановлением солей 
сернистой к-ты до сероводорода. Вино теряет све­
жесть, становится плоским, с характерным ароматом 
и вкусом выветрившегося, жидкого, пустого вина. 

Наиболее эффективные мероприятия для профилак­

тики Ц. в. — своевременная доливка вина и хранение 
его при низких темп-pax. В таких условиях вина с 

содержанием спирта 12% об. заболеванию не подвер­
гаются. Сульфитация вин не всегда исключает воз­
никновение Ц. в., т. к. среди пленчатых дрожжей 

встречаются штаммы, выдерживающие концентра­

цию  S 0

2

 до 500мг/дм

3

. Лечение вина состоит в инак­

тивации дрожжей и исправлении вкуса больного 
вина. Для этого вина оклеивают, фильтруют, пасте­
ризуют, после чего купажируют со здоровым вином 

или в сезон в-делия подвергают повторному броже­
нию с виноградным суслом (красные вина настаива­
ют на сброженной мезге). 

Лит.:

  Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я вина. —  M . , 

1979.

 С. А. Кишковская,

 Ялта 

Ц В Е Т  В И Н А , см. в ст.

 Окраска вина. 

Ц В Е Т  П О Ч В Ы ,  о к р а с к а  п о ч в ы , один из наиболее 
важных и легкодоступных наблюдению морфологич. 
признаков почвы. 

По цвету судят о многих процессах, проходящих в почве, о ее при­
надлежности к тому или иному типу. Окраска почвы, ее оттенки и 
переходы  о т р а ж а ю т сложный комплекс

 почвообразовательных процес­

сов.

 Цвет — первый морфологич. признак, к-рый лежит в основе 

выделения генетич. горизонтов и диагностики почв. Значение Ц. п. 
настолько велико, что многие  т и п ы почв названы в соответствии с их 
окраской, напр.,

 чернозем,

 подзол, краснозем, серозем и др. Ц. п. имеет 

и большое агрономич. значение. С давних времен земледельцы судили 
о качестве и плодородии почв по их окраске. Поскольку последняя 

чаще рассматривается в зависимости от содержания гумуса, то черный 
или темно-серый цвет почвы свидетельствует о высоком ее плодоро­

дии. Окраска почвы определяется ее химич. и минералогич. составом 
(гумусом, соединениями железа, кремнекислотой, углекислой извес­
тью). Кол-во и качественный состав гумуса, содержание в почве окис­
лов марганца, древесного угля, роговой обманки, магнетита обусло­
вливают черный цвет; кремнезем, углекислый кальций, каолинит и 
воднорастворимые соли придают почве белую и белесую окраску; 
соединения окисного железа окрашивают почву в красный, оранжевый 
или желтый цвета; соединения закисного железа определяют зелено­
ватый или голубоватый цвет глеевых горизонтов. Различное соотно­
шение этих соединений в почвах обусловливает наличие в них  м н о г о ­
образия цветов и оттенков. На Ц. п. влияет и структурное состояние 
(структурные почвы кажутся темнее, чем распыленные, бесструктур­
ные), и влажность (влажные почвы всегда темнее, чем сухие). Окраску 
почвы трудно охарактеризовать каким-нибудь одним цветом, поэтому 
выделяют несколько преобладающих цветов, указывают степень их 

выраженности, отмечают наличие тех или иных оттенков.  П р и этом 
на последнее место ставится преобладающий цвет (напр., серо-бурый 

— означает, что преобладает бурый цвет, в меньшей степени выражен 
серый). Ц. п. оказывает влияние на развитие и плодоношение виноград­

ного растения косвенным путем, через

 температуру почвы.

 Более 

темные почвы, при прочих равных условиях, лучше прогреваются, а 

следовательно, на них до определенного предела лучше поглощаются 
корнями питательные в-ва из почвенного р-ра, интенсивнее протекает 
дыхание, выше сахаристость и ниже кислотность ягод в-да. 

Лит.:

  Р о з а н о в Б. Г. Генетическая морфология почв. —  М . , 1975; 

Почвоведение  / П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд.  М . , 1982. 

В. П. Грати,

 Кишинев 

Ц В Е Т Е Н И Е , см. в ст.

 Вегетационный период. 

Ц В Е Т О К , орган полового размножения покрытосе­
менных растений. Представляет собой видоизменен­
ный укороченный и сильно ограниченный в росте ре­
продуктивный побег. Служит для выполнения функ­
ций

 микроспорогенеза, макроспорогенеза, гаметоге-

неза,

 для осуществления полового процесса, в резуль­

тате к-рого образуются семя и плод. Возникает из 
пазушной плодоносной

 почки.

 У в-да Ц. мелкие, зе­

леные, с приятным ароматом, напоминающим запах 
резеды; объединены в соцветия. Наглядное пред­
ставление о строении Ц. дают

 формула цветка* 

Я

 Са

(5

)Со(5)А(5)Ст(2) и его диаграмма (рис. 1). Ц. в-да 

актиноморфный (симметричный), обоеполый, пос­
троен по пятерному типу, органы его располагаются 

циклично, по кругу: первый круг —

 чашечка

 — со­

стоит из 5 сросшихся чашелистиков; второй круг — 

венчик — из 5 сросшихся лепестков; третий круг — 

Рис. /.  Д и а г р а м м а цветка винограда 

андроцей

 — из 5, реже 6—8 тычинок; четвертый круг 

—

 гинецей

 — из 2 сросшихся плодолистиков (кар-

пелл);

 завязь

 верхняя двухгнездная. Основные органы 

Ц.: цветоножка, цветоложе, чашечка, венчик, тычин­
ки, пестик, подпестичный диск нектарников (рис. 2, 3). 
Ц в е т о н о ж к а — тонкая, нитевидная зеленая часть 
Ц., служащая для его прикрепления к соответствую­
щей оси соцветия. Формируется из нижней части ко­
нуса нарастания плодоносного побега. Имеет анато-

Рис. 2. Цветок винограда: / — цветоножка;

 2

 — цветоложе;

 3

 — ча­

шечка;

 4

 — нектарник; 5 — столбик;

 6

 — рыльце; 7 — пыльники; 

8

 —  т ы ч и н к и ;

 9

 — завязь 

мическое строение стеблевого характера со слабо 
развитой сердцевиной. Через цветоножку проходят 
сосудисто-волокнистые пучки, связывающие части 

Ц. с осью соцветия. Цветоножка преобразуется в 
плодоножку ягоды.  Ц в е т о л о ж е (торус, тор) — уко­
роченная ось Ц., в основном конич. формы, со слабо 
выраженными междоузлиями. Образуется в резуль­
тате разрастания, преимущественно в ширину, верх­
ней части конуса нарастания плодоносного побега. 
Является как бы продолжением цветоножки, имеет 
сходное с ней анатомич. строение, но с более разви­
той коровой паренхимой. Дифференцируется в поду-

шечку ягоды. На узлах цветоложа располагаются все 
части Ц. как стерильные (чашелистики и лепестки), 
так и фертильные (тычинки и пестик). Органы Ц. 
закладываются в виде бугорков кругами, их образо­
вание происходит постепенно, от внешней стороны 
цветоложа к внутренней (сначала закладываются бу­
горки, дающие начало чашелистикам, а затем пооче­
редно — остальные части Ц.).  Ч а ш е л и с т и к и в виде 
слабо выступающих тупых зубчиков охватывают ос­

нование Ц. и в совокупности образуют  ч а ш е ч к у , 
к-рая представляет собой едва заметную пленчатую 
каемочку по краю цветоложа.  Л е п е с т к и , форми­
рующие  в е н ч и к , составляют 2-й круг на цветоложе. 
Развиваясь, они срастаются краями и при нарастании 
вверх образуют над цветоложем свод — колпачок. 
В начале цветения основания лепестков отделяются 
от цветоложа, лепестки снизу разъединяются по 
швам и венчик-колпачок сбрасывается с Ц. распрям­
ляющимися тычинками (рис. 4). Очень редко венчик 
не может оторваться от цветоложа и опыление про­
исходит под ним (см.

 Клейстогамия);

 развивающаяся 

ягода разрывает его по швам сросшихся лепестков, 
и Ц. раскрывается в виде „звездочки". Чашечка и 
венчик составляют вместе  о к о л о ц в е т н и к . Он пре­
дохраняет расположенные в центре основные части 
Ц. — тычинки и пестик, составляющие собственно 
цветок, от различных повреждений.  Т ы ч и н к и — 
спорообразующие органы Ц., являются носителями 
мужского пола, служат для образования микроспор 
и пыльцы, к-рая в дальнейшем дает начало мужским 

гаметам

 (спермиям). Закладываются во внутреннем 

круге цветоложа против мест заложения лепестков. 

Располагаются вокруг пестика, чередуясь с нектарни­

ками подпестичного диска. Сформировавшаяся ты­
чинка состоит из

 пыльника, связника

 и

 тычиночной 

Рис.

 3.

 Продольный разрез бутона цветка винограда: / — цветоножка; 

2

 — цветоложе;

 3

 — чашечка;

 4

 — венчик-колпачок;

 5

 — тычинка; 

б

 — связник пыльника; 7 — пыльца;

 8

 — пыльник;

 9

 — пыльцевой 

мешок;

 10

 — пестик; / / — семяпочка;

 12

 — проводящие пучки;

 13

 — 

нектарник 

389

 ЦВЕТ 

нити.

  П е с т и к — замкнутый спорообразующий ор­

ган Ц., носитель женского пола. В нем формируются 

мегаспорангии (семяпочки) с зародышевыми мешка-

Рис.

 4.

 Раскрывание цветка винограда 

ми, в к-рых происходит

 оплодотворение

 яйцеклетки 

и образование зародыша и эндосперма. У в-да пестик 

сложный, образуется из двух сросшихся плодолисти­
ков, находится в центре цветоложа. Состоит из за­

вязи,

 столбика

 и

 рыльца.

 У многих сортов пестики 

имеют характерные особенности, связанные гл. обр. 
с формой завязи (варьирует от цилиндрич. до шаро­
видной) и с величиной и формой столбика (рис. 5). 

Рис.5. Основные формы пестиков цветков винограда 

ЦВЕТ 

390 

Рыльце тоже часто имеет отличительные особенно­

сти: оно бывает небольшим цилиндрическим (голов­
чатым), крупным, широким и плоским (блюдцевид-

кругленными концами, с тремя порами, лежащими 
на дне продольных борозд. Пестик хорошо развит, 
имеет двухгнездную завязь с нормально сформиро-

Рис.

 6.

 Основные формы рылец цветков винограда 

ным), рассеченным (лопастным) и т.д. (рис. 6). Ко 
времени окончания формирования пестика у основа­
ния завязи на подпестичном диске образуются нек­
т а р н и к и . Величина их колеблется от небольших, 
почти сросшихся с нижней частью завязи, до очень 
крупных, четко отграниченных от завязи и тычиноч­
ных нитей. Развиваются даже у Ц. с редуцированным 
пестиком. Форма нектарников (рис. 7) определяется 

внешними очертаниями (плоские, выпуклые, ребрис­
тые и т. д.) и наличием или отсутствием лопастей (от 
цельных до четырехлопастных). Морфологич. осо­
бенности Ц. используются при идентификации сор­

тов в-да. 
В зависимости от наличия в Ц. тычинок и пестиков 
различают основные  т и п ы  ц в е т к о в — обоеполые 
(гермафродитные), несущие тычинки и пестики, и од­

нополые (раздельнополые): тычиночные, или муж­

ские, несущие только тычинки, и пестичные, или жен­
ские, несущие только пестики. Встречаются промежу­
точные типы Ц. — это ложно обоеполые Ц., в к-рых 
наряду с функционирующими органами одного пола 
содержатся рудиментарные, или  ^ ф у н к ц и о н и р у ю ­
щие, органы другого пола. Виноградные растения 
имеют 3 основных типа цветков, различающихся по 

морфологич. признакам: обоеполый, функциональ­

но-женский и функцио­
нально-мужской (рис. 8). 

Истинно мужской Ц. у 

в-да не обнаружен, но най­

дены растения с истинно 
женскими Ц., совершенно 
лишенные тычинок и да­
же их рудиментов (напр., у 
сорта Мурведр на  Ю ж н о м 
берегу Крыма).  О б о е п о ­

л ы й  т и п  ц в е т к а харак­

терен для большинства 
культивируемых сортов 
в-да. Он имеет нормально 
функционирующие андро-
цей и гинецей. Тычинки 
длинные, прямостоячие, с 
фертильной пыльцой, рас­
полагаются под различ­
ным углом к пестику.  П ы ­

льцевые зерна небольшие, 

у д л и н е н н о - О в а л ь н ы е С  З а - Рис.

 9.

  А н о м а л и и цветков винограда 

Рис.

 8.

  Т и п ы цветков винограда: / — обоеполый:

 2

 — функциональ­

но-женский;

 3

 — истинно женский;

 4

 — функционально-мужской 

ванными семяпочками. Опыление обоеполых Ц. про­

исходит собственной пыльцой или в результате пере­
крестного опыления.  Ф у н к ц и о н а л ь н о - ж е н с к и й 
т и п Ц. встречается у диких виноградных растений и у 
ряда культивируемых сортов в-да. Характеризуется 
нормально развитым гинецеем и нефункционирую-
щим андроцеем. Завязь имеет хорошо развитый за­
родышевый мешок. Тычинки в большинстве случаев 
короче пестика и после опадения венчика отгибаются 
книзу или закручиваются. Пыльца стерильна, не спо­
собна к прорастанию и оплодотворению. Пыльцевые 
зерна имеют заостренные концы и более вытянутую 
форму, чем у обоеполых Ц., их оболочка лишена 
пор. Дегенерационные процессы, приводящие к сте­
рильности пыльцы в результате отмирания ядра и 
протоплазмы, начинают проявляться в период фор­
мирования пылинок (при прорастании микроспор).