Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 86

Аппарат для термической обработки сусла и вина 

исследований.

 В 1963 во Ф. с целью получения сво­

бодных от вирусов клонов в-да, организации их 
произ-ва и внедрения в практику в-дарства страны 
была создана

 Национальная техническая ассоциация 

по улучшению виноградарства.

 Внедрением новейших 

достижений науки и техники в области в-дарства и 
в-делия занимается

 Технический институт винограда 

и вина.

 Специалистов высшей квалификации по в-дар-

ству и в-делию готовят Высшая национальная агро-

номич. школа (г. Монпелье), Институт энологии при 
Бордоском университете (г. Бордо). Ведущие ученые: 
по в-дарству — П. Юглен, Ш. Брешбюлер, Р. Бесси, 

К. Мартин, Ж. Брана, Д. Бубальс, П. Гале, М. Риве, 

Ж. П. Видаль, А. Вюиттенес и др.; по в-делию — 

Ж.Риберо-Гайон,

 П.

 Риберо-Гайон, Э.Пейно, С.Ла-

фон-Лафуркад,

 М. Бурзекс, Г. Марто, Р. Кордонье, 

П. Сюдро, С. Бананов, П. Бидан, Г. Гимберто и др. 
В Париже находится штаб-квартира

 Международной 

организации виноградарства и виноделия.

 Вопросы 

в-дарства и в-делия освещаются в журналах: „Revue 

Franchise d'Oenologie", „Connaissance de la vigne et du 

v i n " , „Sciences des aliments", „Industries alimentaires et 
agricoles", „Annales de technologie agricole", „Vignes 
et Vins". 

Лит.:

  Ш а н к р е н Е.,  Л о н г Ж. Виноградарство Франции: Пер. с фр. 

—  М . , 1961;  М е л к о н я н М. В. О виноградарстве Франции. — Ереван, 

1976; Теория и практика виноделия: В 4-х т. Пер. с фр. —  М . , 1979— 
1981. — Т. 2—4;  L a f o n J. е. a. Le cognac: La distillation. — 5-e ed. — 

Paris, 1973;  G a l e t P. Les maladies et les parasites de la vigne. —  M o n t -
pellier, 1977—1982.  — V . 1—2;  D e b u i g n e G. Nouveau Larousse des vins. 
— Paris, 1979;  D u r a n d G.  V i n , vigne et vignerons, en Lyonnais et 

Beaujolais (XVI-e—XjVIII-e siecles). — Paris, 1979;  P e y n a u d E.  C o n ­
naissance et travail du vin. — Paris, 1981; Situation de la viticulture 

dans le monde en 1984. — Bull, de  l ' O . I . V., 1985, v. 58, №658. 

H. M. Павленко,

 Ялта 

Автоматическая погрузка ящиков-поддонов, применяемая при меха­

низированном ремюаже шампанизированного вина 

359

 ФРЕД 

Ф Р А Н Ц У З С К И Й  Б Е Л Ы Й ,

 технич. сорт в-да сред­

него периода созревания. Листья средние, округ­
лые, слаборассеченные, трех-, пятилопастные, снизу 
со щетинисто-паутинистым опушением средней гус­
тоты. Черешковая выемка открытая, лировидная, 
стрельчатая, с острым дном, иногда с одним шпор-
цем. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндро-
конические, рыхлые. Ягоды средние, слабоовальные, 
белые, при полном созревании янтарные. Кусты сред-
нерослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность средняя. 

Ф Р А Н Ц У З С К И Й  П О З Д Н И Й ,

 столово-техничес-

кий сорт в-да среднепозднего периода созревания. 

Листья средние, округлые, пятилопастные, сред-

нерассеченные, желобчатые, сетчато-морщинистые, 
снизу со слабым щетинисто-паутинистым опуше­
нием. Черешковая выемка открытая, лировидная или 

сводчатая с острым дном или закрытая с узким 
эллиптическим просветом. Цветок обоеполый. Гроз­
ди средние, цилиндроконические, реже конические с 

одним хорошо развитым крылом, средней плотно­
сти. Ягоды средние, округлые, темно-синие, почти 
черные, покрыты густым восковым налетом. Кожица 
средней толщины. Мякоть сочная. Период от начала 
распускдния почек до полной зрелости ягод в окрест­
ностях Еревана составляет 142 дня при сумме актив­
ных темп-р 2900°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты среднерослые. Урожайность 180—200 ц/га. 

Относительно устойчив против милдью и оидиума. 

Ф Р А Н Ц У З С К И Й  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 французский технич 

сорт в-да среднего периода созревания. Листья сред­
ние, округлые, слаборассеченные, трехлопастные, 
снизу опушение отсутствует. Черешковая выемка 
широко открытая, стрельчатая или сводчатая, часто 
с одним или двумя шпорцами. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, конические, крылатые, плотные. 
Ягоды средние и довольно крупные, черные. Мякоть 
мясисто-сочная. Кусты среднерослые. Вызревание 
побегов хорошее. Урожайность средняя. Использует­

ся для приготовления столовых вин. 

Ф Р Е Г О Н И

 Марио (Fregoni; p. 23. 6.1934, г. Милан, 

Италия), итальянский учёный в области в-дарства. 

Доктор с.-х. наук (1957). Проф. (1965). Академик 
Итальянской академии винограда и вина. Окончил 

£1957)

 Католический университет в г.Пьяченца. С 

1980 профессор кафедры в-дарства этого же ун-та. 

Основные науч. труды посвящены вопросам питания 
и удобрения виноградников, формирования и обрез­
ки виноградных кустов. Автор более 180 науч. работ. 
Президент Международной организации в-да и вина 
(с 1985). Вице-президент итальянского комитета на­
именования вин по происхождению. Президент груп­
пы экспертов  М О В В „Столовый виноград и  и з ю м " . 

Штатный член Международной академии вина в 
Швейцарии.  ( П . см. на с. 360). 

Соч.:

 Дополнительные сведения о физиологии водного режима вино­

градной лозы. — В кн.: Физиология винограда и основы его возделы­

вания  / П о д ред. К.Стоева. София, 1981, т. 1;  т а м  ж е . Роль микро­
элементов в регулировании роста и плодоношения (продуктивности и 
качества) виноградной лозы.  П р о б л е м ы диагностики (соавт.). 

А.А.Налимова,

 Ялта 

Ф Р Е Д О Н И Я ,

 американский морозостойкий сорт 

в-да раннего периода созревания. Выведен на  Н ь ю -
-Йоркской опытной станции в результате скрещива­
ния сортов Чемпион и Лусайл. Имеется в коллекции 
Н И И П и В Казах. ССР. Листья средние и крупные, 
округлые, цельные, трехлопастные, со слабым паути­
нистым опушением. Черешковая выемка открытая, 

лировидная, с острым дном. Цветок обоеполый. 

Грозди мелкие, цилиндроконические и цилиндриче-

„ФРИЛ..." 

360 

А. М. Фролов-Багреев 

М. Фрегони 

ские, рыхлые. Ягоды мелкие, округлые, темно-синие, 
почти черные. Мякоть слизистая. Кусты среднерос-
лые. Вызревание побегов хорошее. Представляет ин­
терес для селекционных целей. 

„ Ф Р И Л Л И "

 (Frilli), сокращенное название итальян­

ской фирмы „Конструциони Индустриали Фрилли" 

(Construzioni Industriali Frilli) в г. Поджибонси. Спе­
циализируется на создании и произ-ве комплексного 
оборудования для переработки вторичного сырья 
в-делия, спиртовых и бродильных производств. Ос­
нована в 1914. Поставляет перегонные установки, 
ферментационные установки для произ-ва дрожжей, 
установки для извлечения и концентрирования анто-
циановых красителей из красной выжимки, получе­
ния винной к-ты, концентрирования виноградного 

сока. 

Ф Р И Т Т Ы

 (нем. Fritte),

 микроудобрения

 в виде спла­

ва из стекла или керамики с микроэлементами (бо­
ром, цинком, марганцем, молибденом, медью, желе­
зом). . 

Последние находятся в усвояемой растениями форме, их кол-во силь­

но колеблется и зависит от технологии изготовления Ф. В марганцевых 

Ф. содержится до 26%, в цинковых — до 19, медных — до 15,2, 

борных — до 6, а в молибденовых — до 4,5% соответствующего 

элемента. Ф. не поглощаются почвой, поступление микроэлементов 

из них в растения происходит постепенно и равномерно. Ф. улучшают 

рост растений, повышают урожай и его качество. Вносят Ф. в почву 

совместно с органич. и минеральными удобрениями. Вид и доза Ф., 

вносимых на виноградниках, зависят от потребности виноградной 

лозы в конкретном микроэлементе. 

ФРОЛОВ-БАГРЁЕВ

 Антон Михайлович (24.12. 

1877, г.Тобольск, — 13.8.1953, г.Москва), сов. уче­

ный в области химии, биохимии и технологии вино­
делия. Проф. (1924), д-р с.-х. наук, лауреат Гос. пре­
мии СССР (1942). Чл.  К П С С с 1942. Окончил (1902) 

Петербургский ун-т. С 1903 на производств., научной 

и руководящей работе. С 1942 гл. шампанист Глав-
вино СССР, с 1943 по 1953 зав. кафедрой в-делия 

Московского технологич. ин-та пищевой пром-сти. 

Ф.-Б. был гл. редактором 6-томного издания  „ А м ­
пелография  С С С Р " . Основоположник коренного со­
вершенствования и широкого пром. освоения про­
из-ва Советского шампанского. Разработал новые 
способы и оборудование

 (акратофоры

 Ф.-Б.) для по­

лучения Сов. шампанского высокого качества. Сфор­
мулировал положение о возможности получения ре-
зервуарного шампанского, не уступающего по каче­
ству бутылочному; разработал теорию периодичес­
кой шампанизации в резервуарах. Основатель науч­
ной школы шампанистов в СССР. Награжден орде­

ном Ленина и 3 орденами Трудового Красного Зна­
мени. 

Соч.:

 Микроорганизмы плодово-виноградных сусел и вин. — М.-Л., 

1933 (соавт.); Советское шампанское. — 2-е изд. — M., 1948; Химия 

вина. — М., 1951 (соавт.); Труды по химии и технологии вина: В 

2-х т. — М., 1958—1959. 

Лит.:

 Орешкин Н. В., Мержаниан А. А. Научно-технический про­

гресс производства игристых вин в СССР. (К 100-летию со дня рож­

дения А. М. Фролова-Багреева). — Виноделие и виноградарство СССР, 

1978, №1; там же. Мержаниан А. А. А. М. Фролов-Багреев — 

основоположник производства Советского шампанского; там же. 

Кишковский 3. Н. Производственник, исследователь, педагог; там 

же. Брусиловский С. А. Московский завод шампанских вин. 

Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

Ф Р У К Т О З А ,

  п л о д о в ы й , или  ф р у к т о в ы й  с а х а р , 

л е в у л о з а  ( С

6

Н

1 2

0

6

) , моносахарид класса гексоз, об­

ладающий сладким вкусом (слаще глюкозы в 3 раза 
и сахарозы в 1,5 раза). 

В природе распространена D-фруктоза. Мол. масса 180,16; темп-ра 

плавления 102—104°С; является кетоспиртом. Может быть в ацикли­

ческой (оксоформа) и циклической формах (фруктопираноза и фрукто-

фураноза). 

D-CX— фруктопираноза 

циклическая форма 

D-фруктопираноза имеет 2 модификации: а - и Р -формы. Вращает 

плоскость поляризации влево. Явление мутаротации у нее выражено 

слабо. Ф. сильно гигроскопична и в воде растворяется с образова­

нием густого сиропа, сравнительно хорошо растворяется в горячем 

спирте, в холодном-незначительно. Восстановитель. Неустойчива к 

нагреванию, действию кислот, оснований и быстро подвергается де­

струкции. При слабом окислении Ф. образуются гликолевая и окси-

масляная кислоты, при дальнейшем окислении из гликолевой к-ты 

образуются муравьиная и щавелевая. Восстановление Ф. приводит к 

образованию а-маннита и а-сорбита, нагревание в присутствии силь­

ных кислот — к образованию оксиметилфурфурола. Ф. используется 

в пищевой пром-сти как заменитель

 глюкозы

 для больных сахарным 

диабетом. Встречается в свободном виде и в составе олиго- и поли­

сахаридов во многих фруктах и плодах, в пчелином меде. В свобод­

ном состоянии D-фруктоза существует в пиранозной форме, в олиго-

и полисахаридах только в фуранозной. При технич. зрелости в-да 

соотношение глюкозы и фруктозы в зависимости от сорта составляет 

0,7—1,5. В соке в-да обнаружено Ф. до 100 г/дм

3

, в сухих винах — 

до 1—2 г/дм

3

. Винные дрожжи хорошо сбраживают Ф. Отдельные 

виды дрожжей, напр. Torulopsis bacillaris, лучше сбраживают Ф., чем 

глюкозу. Ф. участвует в формировании вкуса вина; этиловый спирт уси­

ливает восприятие сладкого вкуса, фенольные соединения его умень­

шают. Для качественного определения Ф. в присутствии др. соеди­

нений используют осаждение ее в виде труднорастворимого двойного 

соединения с гидратом окиси кальция (С

6

Н

12

0

6

 . Са(ОН)

2

 + Н

2

0). В 

смеси с глюкозой Ф. определяют по реакции с жидкостью Феллинга. 

Лит.:

 Химия углеводов. — М., 1967; Нилов В. И., Скурихин И. M. 

Химия виноделия. — 2-е изд. — M., 1967; Кишковский 3. Н., Ску­

рихин  И . М . Химия вина. — М., 1976; Зинченко В. И. Полисаха­

риды винограда и вина. — М., 1978.

 В. И. Зинченко,

 Ялта 

Ф Р У К Т О З О Ф Й Л Ь Н Ы Е  Д Р О Ж Ж И ,

 дрожжи, спо­

собные сбраживать в растворах инвертированного 
сахара фруктозу раньше глюкозы. Ф.д. не сбражи­
вают сахарозу. К ним относят дрожжи вида Saccha-

romyces bailii. Бродильная и спиртообразующая спо­

собность Ф. д. слабая, в винах развиваются медленно. 

Встречаются редко, чаще в винах с повышенной 

сульфитацией. Обнаруживают эти дрожжи на вино-
дельч. оборудовании, на поверхности бочек, в вине. 

361 

ФУМИ 

Очень редко встречаются в виноградном сусле. Вмес­
те с Saccharomycodes ludwigii и Saccharomyces ovifor-
mis Ф. д. можно отнести к дрожжам, вызывающим 
помутнения вин. 

р-ФРУКТОФУРАНОЗИДАЗА,

 см. в ст.

 Ферменты 

дрожжей. 

Ф Р У М О А С А

  А Л Б Э , столовый сорт в-да среднепоз-

днего периода созревания. Выведен Н. И. Гузуном, 

М.В. Цыпко, Ф. А. Оларем в Молд.  Н И И В и В в ре­

зультате скрещивания сортов Гузаль кара и Мускат 
де Сен Валье. Листья средние, овальные, пятилопаст-
ные, сильнорассеченные, снизу с густым щетинистым 
опушением по жилкам. Черешковая выемка откры­
тая, сводчатая. Цветок обоеполый. Грозди круп­
ные, конические, крылатые, рыхлые. Ягоды крупные, 
округлые, белые с восковым налетом. Кожица плот­
ная. Мякоть мясисто-сочная. Период от начала рас­
пускания почек до полной зрелости ягод в окрестно­
стях Кишинева 145 дней при сумме активных темп-р 
2900°С. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность в среднем 140 ц/га. Сорт от­
носительно зимостойкий ( —25°С). Устойчивость к 
милдью и серой гнили средняя. Повреждается оидиу­
мом. 

Ф Т А Л А Н ,

  ф о л п е т ,  ф а л т а н , химич. препарат, ис­

пользуемый в в-дарстве в качестве защитного кон­

тактного фунгицида. Действующее в-во N-трихлоро-
метилтиофталамид. Выпускается в виде 50%-ного 
смачивающегося порошка. Применяется путем оп­
рыскивания в период вегетации в-да против милдью, 
антракноза и серой гнили. Норма расхода 5—6 кг/га. 

Кол-во обработок — до 6, последнюю обработку 
проводят не позже, чем за 20 дней до сбора урожая. 

В СССР допустимое остаточное кол-во Ф. в ягодах 

— до 2 мг/кг. Не фитоциден. Совместим с большин­
ством пестицидов. Малотоксичен для пчел и тепло­
кровных. Раздражает слизистые. При работе соблю­
даются общепринятые меры предосторожности, осо­

бое внимание следует обратить на защиту глаз и 
органов дыхания. На время обработки и последую­

щие 5—6 часов пчел изолируют в радиусе 5  к м . 

Лит.

 см. при ст.

 Фадеморф. П. Н. Недов,

  К и ш и н е в 

ФУЗАРИОЗ,

 грибное заболевание винограда. Возбу­

дители — грибы из рода Fusarium (F. solani Mart., 

F. scirpi Lamb, et Fautr., F. equiseti Sacc). Широко рас­
пространено в Средней Азии. Первые признаки за­
болевания (пожелтение тканей между жилками верх­
них листьев) проявляются за 7—10 дней до начала 

цветения. На больных растениях отмечается корот-
коузлие побегов, измельчение листовых пластинок, 
развитие большого числа тонких пасынков (такая 
форма болезни называется коттисом), заметно ос­
лабленный рост. В июне происходит массовое хло-
розирование листьев, с наступлением жаркой пого­

ды их окраска может частично восстанавливаться. 
Ягоды остаются недоразвитыми, слабоокрашенны-

ми, снижается их качество и урожай. Иногда кусты 

погибают. Внешний вид кустов сходен с кустами, за­
болевшими хлорозом, вызванным физиологич. при­
чинами, однако при заболевании Ф. наблюдается 
некроз сосудов, древесина подземного штамба и 
головки куста приобретает розовый цвет. Разви­
тию Ф. благоприятствуют холодная, затяжная весна, 
обилие осадков. Более восприимчивы к заболева­
нию сорта Саперави, Пино черный, группа мускатов, 
Семильон, Каберне, Ркацители, Рислинг рейнский. 

М е р ы  б о р ь б ы : поддержание высокого агротехнич. 

фона на виноградниках; обработка насаждений 1%-

-ной бордоской жидкостью в сезон вегетации; при 

проявлении внешних симптомов болезни-подкормка 
растений аммиачной селитрой. 

Лит.:

  В е р д е р е в с к и й  Д .  Д . ,  Л у к а ш е в и ч  П .  А . Болезни винограда 

в Молдавии и меры борьбы с ними. — К., 1954;  Л и п е ц к а я А.  Д . , 
Р у з а е в К. С. Вредители и болезни виноградной лозы. —  M . , 1958. 

Е. Г. Васелашку,

 Кишинев 

Ф У М И Г А Н Т Ы

 (от лат. fumigans, fumigantis — оку­

ривающий, дымящий), химич. вещества, применя­
емые для уничтожения вредителей и возбудителей 
болезней с.-х. культур способом

 фумигации.

 Предна­

значены для борьбы с особо опасными вредными 
организмами, в т. ч. карантинными, против к-рых 
другие препараты малоэффективны. Ф. проникают в 
самые недоступные места растений, помещений, а 
также под непроницаемые для водных р-ров вос­
ковые щитки. На эффективность Ф. существенное 
влияние оказывают темп-pa воздуха и содержание 
в нем двуокиси углерода (С0

2

). С повышением 

темп-ры смертельная концентрация препарата сни­
жается, т. к. интенсивность дыхания насекомых уве­
личивается.  С 0

2

 усиливает открытие органов дыха­

ния насекомых, что увеличивает поступление Ф. в 
организм. Все Ф. ядовиты для человека и теплокров­
ных животных, а нек-рые из них относятся к катего­
рии сильнодействующих ядовитых в-в. Применяются 
по спец. инструкциям.  Б р о м и с т ы й  м е т и л (метил-
бромид), СН

3

Вг. Выпускается в виде 98,5%-ного тех-

нич. сжиженного газа. Темп-pa кипения 3,6°С. При­
меняют в качестве инсектицида и акарицида широ­
кого спектра действия, против всех видов вредных 
насекомых и клещей и во всех фазах их развития. 
С помощью препарата обеззараживают растит, ма­
териалы от щитовок, ложнощитовок и мучнистых 
червецов. Для борьбы с вредителями свежих и сухих 
ягод в хранилище расходуют по 30—100г/м

3

 в зави­

симости от темп-ры и экспозиции. Бромистый метил 
используют для фумигации грузов в трюмах паро­
ходов и в железнодорожных вагонах. Во избежание 

повреждения посадочного материала при обработке 
препаратом пол камеры, земляной  к о м , черенки и са­
женцы обильно опрыскивают водой.  Г е к с а х л о р б у -
т а д и е н (перхлородивинил), С

4

С1

6

. Действующее в-во 

(д. в.) гексахлорбутадиен 1,3 — маслянистая жид­
кость с запахом, напоминающим скипидар. Темп-ра 
кипения 215°С. Плохо растворим в воде, хорошо — 
в органич. растворителях и жирах. Летуч. Выпуска­

ется в виде технич. продукта, содержащего не менее 
94% д. в., гранул (35% д. в.). Рекомендован в норме 

100—350 кг/га для фумигации виноградников против 

корневой филлоксеры согласно установленным рег­
ламентам. В 1-й год после внесения может вызвать 
частичную гибель мочковатых и тонких корней, од­
нако в последующие годы стимулирует их рост. 
Допустимые остатки гексахлорбутадиена в вине и 
соке 0,01 мг/л. Препарат токсичен для пчел, др. по­
лезных насекомых. Высокотоксичен для теплокров­
ных, относится к 1-му классу опасности.

 Дихлор­

этан

  ( Д Х Э , хлористый этилен), применяется для 

борьбы с корневой филлоксерой путем фумигации 
почвы виноградников на глубину 20—60 см, не бли­
же 25 см от лозы с нормой расхода дихлорэтана 300— 
500 л/га, кубовых остатков — 800—1200 л/га. Работу 
выполняют весной или осенью при темп-ре не менее 

12°С с последующим мульчированием. Отрицатель­

ное влияние на виноградное растение препарат не 
оказывает, остатков его в ягодах не обнаруживается. 
Пары дихлорэтана вызывают сильное повреждение 
зеленых растений и посадочного материала. Высоко­
токсичен для теплокровных, раздражает кожу, от­
носится ко 2-му классу опасности. 

ФУМИ 

362 

Лит.:

 Кравцов А. А., Голышин Н. М. Препараты для защиты 

растений. — М., 1984; Гар К. А. Инсектициды в сельском хозяйстве. 

— 2-е изд. — М., 1985.

 А. Г. Ребеза,

 Кишинев 

Ф У М И Г А Т О Р

 (франц. fumigateur, от лат. fumigo — 

окуриваю, дымлю), машина для борьбы с вредителя­
ми и болезнями с.-х. культур способом

 фумигации. 

Различают 2 типа Ф.: почвенные и наземно-палаточ-

ные. В в-дарстве применяют в основном почвенные 

Ф., при помощи к-рых

 фумиганты

 в жидком виде 

вносятся в почву, чем создается губительная среда 
для почвообитающих вредителей и болезней в-да: 
корневой формы филлоксеры, личинок хрущей, про­
волочников, нематод и др. Первой отечественной ма­
шиной для протравливания почвы был Ф. трактор­
ный ФПТ-2,5. С 1966 — внедрен почвенный вино-
градниковый фумигатор  П В Ф - А , монтирующийся на 
раму виноградникового плуга-рыхлителя ПРВН-2,5. 
С 1970 освоено пром. произ-во компактного навесно­
го фумигатора  Ф П Ч — приспособления для фумига­
ции почвы с черпачковым дозирующим механизмом 

к плугу ПРВН-2,5 (см. рис.). При работе Ф. ядохи-

15 16

 1 *\ 2 

Технологическая схема работы фумигатора ФПЧ: 

/ — штуцер;

 2

 — уравнительная трубка;

 3

 — сигнальная лампа;

 4

 — 

дозатор; 5 — блок черпачков;

 6

 — чаша; 7 — колесо плуга-рыхлителя; 

8

 — ядопровод; 9 — сливная трубка;

 10

 — сигнальное устройство;

 11

 — 

кран;

 12

 — сливной кран;

 13

 — резервуар;

 14

 — уровнемер; 75 —фильтр; 

16

 — заливная горловина 

микат из резервуара попадает в дозатор, откуда его 
забирают черпачковые блоки и направляют в ядо-
проводы, по к-рым фумигант поступает в почву. 

Работа системы контролируется электрич. сигнали­
затором, установленным в кабине тракториста.. Про­
изводительность Ф. — 1 га/час, ширина захвата — 
2—2,5 м, глубина внесения ядохимикатов — до 20 см; 
обслуживается одним человеком. Протравливание 
почвы обычно совмещают с ее рыхлением в меж­
дурядьях. 

Лит.:

 Лукашевич П., Хмелев П. Механизация работ на виноград­

никах. — К., 1976.

 П.А.Лукашевич,

 Кишинев 

Ф У М И Г А Ц И Я

 (лат. fumigatio),  г а з а ц и я , способ 

борьбы с вредителями и болезнями с.-х. культур 
ядовитыми газами и парами, выделяемыми пестици­

дами. В этих целях используются спец. машины — 

фумигаторы.

 Ф. применяется для борьбы с опасны­

ми карантинными вредителями, вредителями и бо­
лезнями семенного и посадочного материала. На 
виноградниках практикуется Ф. почвы для уничто­
жения обитающих в ней нематод, филлоксеры "и др. 
вредителей и болезней. При этом следует учитывать 
высокую поглотительную способность почвы, а так­
же трудную проницаемость для

 фумигантов,

 особен­

но почв тяжелого механич. состава и переувлажнен­
ных. В связи с тем, что фумиганты из почвы могут 
быстро улетучиваться, для Ф. почвы используют фу­
миганты с более высокой темп-рой кипения. Поса­

дочный материал фумигируют в спец. камерах. Все 

фумиганты высокотоксичны для человека и тепло­
кровных животных. Работы выполняют фумигацион-
ные отряды в соответствии со спец. инструкциями, 
с обязательным соблюдением установленных регла­
ментов. 

Лит.:

 Химическая и биологическая защита растений /Под ред. Г. А. 

Беглярова. — М., 1983.

 А. Г. Ребеза,

 Кишинев 

Ф У М И Г А Ц И Я  В И Н О Г Р А Д О Х Р А Н Й Л И Щ ,

 способ 

борьбы с вредителями и болезнями с помощью ядо­
витых паров или газов. В виноградохранилищах про­
водится с целью ингибирования развития фитопа-
тогенной микрофлоры, находящейся на внутренних 
поверхностях камер, на таре, гроздях (наибольший 
вред приносят Botritis cinerea, Penicillium glaucum), 
при дезинфекции камер перед их загрузкой в-дом, 
после загрузки, а также в период хранения в-да с 
использованием в качестве антисептика сернистого 
ангидрида. Наиболее распространенные способы Ф. 
— сжигание серы, обработка сжиженным сернистым 
ангидридом или использование медленного разложе­

ния различных его соединений в виде порошков или 
таблеток (метабисульфита калия K

2

S

2

0

5

). Дезинфек­

ция камер проводится за 2 недели до их загрузки 
из расчета 50 г серы на 1 м

3

, после загрузки — 2— 

3 г на 1 м

3

, при периодич. обработке камер в период 

хранения (один раз в неделю или один раз в месяц 
при хранении в-да в регулируемой газовой среде) — 

1 г на 1 м

3

. Повышение этих доз может привести к 

излишнему накоплению сернистого газа в ягодах, 
приобретению ими токсичности, гибели гребней, по-
бурению и обесцвечиванию ягод, потере товарной 
ценности. Дозировку серы и метабисульфита калия 
проводят весовым методом; сжиженный сернистый 
газ нормируют с помощью весов или объемными 
методами.  П р и Ф. обязательно соблюдение правил 

техники безопасности. 

Лит.:

 Коробкина 3. В. Хранение винограда. — М., 1967; Дже-

неев С. Ю. Хранение столового винограда в хозяйствах. — М., 1978. 

С. Ю. Дженеев,

 Ялта 

Ф У Н Г И Ц И Д Ы

 (от лат. fungus — гриб и caedo — 

убиваю), химич. препараты для уничтожения или 
предупреждения развития патогенных грибов — воз­

будителей болезней с.-х. культур. В в-дарстве широ­
ко используются для обработки насаждений, поса­
дочного материала, почвы и т.д. Различают Ф. за­
щитные и лечащие.  З а щ и т н ы е Ф. используются в 
целях профилактики заболеваний; обработку ими 
проводят для предупреждения заражения, т.к. они 
действуют лишь до внедрения патогена в растение. 
Чаще это контактные препараты, покрывающие по­
верхность обрабатываемых объектов, но не проника­
ющие в ткани растения в эффективных дозах, и по­
давляющие споры грибов в наиболее уязвимой фазе 
прорастания

 (бордоская жидкость, цинеб, купрозан, 

поликарбацин,

 дитан М-45, каптан, хомецин,

 эупарен, 

каратан, микодифол,

 фталан

 и др.).  Л е ч а щ и е Ф. 

применяются после заражения растения патогеном 
для подавления развития заболевания. Они могут 
обладать местным или системным действием. При 
местном действии Ф. проникают в растение в огра­
ниченной степени, локализуясь в соседних с местом 

обработки тканях, где и уничтожают укоренившуюся 
инфекцию  ( Д Н О К,

 нитрафен, хинозол, железный ку­

порос

 и др.). Системные Ф. способны проникать 

внутрь растения и свободно перемещаться от места 
обработки в отдаленные ткани и органы куста, по­
давляя проникшую инфекцию (бавистин, беномил, 
Б М К , топсин-М, микал,

 ридомил

 и др.). Системные 

Ф. применяют при появлении очевидных симптомов 
заболевания, в связи с чем устраняется необходи­

мость в многократных досимптомных обработках. 

363 

ФУНК 

Системные Ф. обеспечивают защиту от заражения 
и прироста, сформировавшегося в период, не превы­
шающий длительности действия препарата. Дли­
тельная защита всего растения системными Ф. обес­
печивается меньшим числом обработок по сравне­
нию с препаратами контактного действия. Выбор 
Ф., способы и сроки применения обусловливаются 
их свойствами, биологией развития патогена, особен­
ностями защищаемых объектов (черенки, саженцы, 
молодые или полновозрастные кусты и т.д.). При 
обработках Ф. концентрация препаратов должна 
быть токсичной для возбудителей, но не оказыва­
ющей отрицательного влияния на растение; Ф. дол­
жны равномерно покрывать обрабатываемую по­
верхность и долго удерживаться на ней, не смыва­
ясь дождем и росой, не разлагаясь под действием 
высоких темп-р и света; не изменять свои химич. и 
физич. свойства при хранении, быть дешевыми, про­
стыми для приготовления. Особую ценность пред­
ставляют Ф., совместимые с инсектицидами (купро-
зан, цинеб, топсин-М и др.), что позволяет одновре­
менно защищать виноградное растение от вредите­
лей

 {клещи, листовертки

 и др.) и болезней. При ра­

боте с Ф. обязательно соблюдение правил техники 
безопасности. 

Лит.:

 Химические и биологические средства защиты растений /Под 

ред. П.В.Сазонова. — М., 1978; Грин М. Б. и др. Пестициды и 

защита растений: Пер. с англ. — М., 1979; Рекомендации по защите 

многолетних насаждений от вредителей, болезней и сорняков. — К., 

1982.

 Н.Б.Леманова,

 Кишинев 

Ф У Н Д А З О Л ,  б е н о м и л ,  б е н л а т ,  у з г е н , химич. 
препарат, используемый в в-дарстве в качестве за­
щитного и лечащего фунгицида. Действующее в-во 
N [1-бутилкарбамоил) бензоимидазолил-2 ]-0-метил-
карбамат. Выпускается в виде 50%-ного смачиваю­
щегося порошка и в смеси с др. фунгицидами. При­
меняют на в-де против оидиума и серой гнили. Нор­
ма расхода 1,5 кг/га путем опрыскивания в период 

вегетации. Кратность обработок — до 5: до цветения, 
если погода благоприятна для серой гнили, сразу 
после цветения, перед смыканием гроздей, в начале 
окрашивания ягод и через 14—20 дней. Последнюю 
обработку проводят не позже, чем за 10 дней до на­
чала сбора урожая. Ф. не токсичен для пчел, хищных 
жужелиц и птиц, не фитоциден, не влияет на фермен­

тацию вина и его качество.  П р и бессменном приме­
нении появляются устойчивые формы возбудителей 
болезней. Для теплокровных малотоксичен, вызы­
вает раздражение слизистых. При работе с Ф. следует 
соблюдать общепринятые меры предосторожности. 

Лит.

 см. при ст.

 Фадеморф. П. Н. Недов,

 Кишинев 

Ф У Н К Ц И О Н А Л Ь Н А Я  Э К О Л О Г И Ч Е С К А Я  Б И О ­
И Н Д И К А Ц И Я ,

 коррелятивные изменения внешних 

признаков растений и внутренних физиолого-биохи-
мич. процессов и свойств под влиянием комплекса 
экологич. условий. Виноградное растение в процессе 
филогенеза выработало ряд ценных признаков и 
свойств: высокую пластичность и регенерационную 
способность, устойчивость к атмосферной и почвен­
ной засухам, дефициту минерального питания и др. 
Виноград растет на подзолистых почвах, всех типах, 
подтипах, видах и разновидностях черноземов, на 
каштановых почвах, сероземах, красноземах. Но в 
зависимости от конкретных экологич. ситуаций эта 
культура заметно меняет внешние и внутренние при­
знаки и свойства. Космоатмосферные факторы ока­
зывают на надземную часть куста как прямое влия­
ние (тепло-, влаго-, свето- и радиационное обеспече­
ние и др.), так и косвенное, через почву. Это влияние 
во многом определяется биологич. особенностями 
сорта и комплексом свойств почвы. Виноградное рас­

тение создает свой фитоклимат, а почва педоклимат. 
Геоморфологич. условия влияют на перераспределе­
ние космоатмосферных и почвенных факторов. В 
почве накапливаются жизненно необходимые эле­
менты питания. Так, на черноземах Ф. э. б. проявля­
ется в зависимости от тепло- и водообеспеченности. 
По мере перехода от северных зон к  ю ж н ы м тепло-

обеспеченность растений возрастает, а обеспечен­
ность их водой уменьшается. Аналогичное наблю­
дается при переходе от серых и бурых лесных почв к 

черноземам, от почв тяжелого гранулометрич. сос­
тава к их легким разновидностям. Рельеф местности 
также перераспределяет микроклиматич. элементы. 
Таким образом создается бесконечное кол-во вариан­
тов по степени тепло- и водообеспеченности в-да. Со­
размерно поглощению растениями тепла и продук­
тивной влаги одновременно поглощаются элементы 
минерального питания. С повышением степени обе­
спечения растений влагой возрастает их сила роста 
(функционально возрастает однолетний прирост, 
площадь листового аппарата, повышается урожай­

ность насаждений). Но при этом уменьшается кон­
центрация сахара в ягодах, увеличивается кол-во ти­

труемых кислот, снижается концентрация клеточного 
сока в листьях и побегах, в ягодах снижается кис­
лотно-солевой баланс, а также содержание красящих, 
ароматич. и фенольных в-в. Вина получаются мало­
спиртуозные, излишне свежие. Древесина становится 
более рыхлой. В однолетнем приросте содержится 
меньше углеводов и больше воды. Снижается моро-
зо- и зимостойкость насаждений. По мере возраста­
ния обеспеченности растений теплом повышается 
транспирация, больше расходуется влаги на форми­
рование единицы сухого в-ва. Ягоды содержат боль­
ше сахара и меньше титруемых кислот, больше кра­

сящих, ароматич. и фенольных в-в. Возрастает кис­
лотно-солевой баланс сока ягод. Вина получаются 
более спиртуозными, менее свежими. Однолетняя 
древесина более плотная, содержит много углеводов, 
способна переносить более низкие темп-ры. По со­
держанию в органах растения воды, углеводов, эле­
ментов минерального питания, по величине одно­
летнего прироста и площади листовой поверхности 
можно с достаточной достоверностью составить 
представление о теплообеспеченности, водном и пи­
щевом режиме растений и почв. Эти данные служат 
основой для разработки систем удобрений, обработ­
ки почвы и уходу за насаждениями. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Основные принципы размещения виноградников в Молдавии. — К., 

1979.

 М. С. Гнатышин,

 Кишинев 

Ф У Н К Ц И О Н А Л Ь Н О Е ЗАБОЛЕВАНИЕ,

 расстрой­

ство жизнедеятельности растения в связи с наруше­

нием строения и функций отдельных тканей и клеток 

под влиянием неблагоприятных условий внешней 
среды. Резкие изменения окружающих условий могут 
вызвать в организме значит, изменения в обмене в-в, 
проявляющиеся в виде неинфекционных болезней, а 

в более критических ситуациях организм может по­

гибнуть. Ф. з. вызываются в основном абиотически­

ми факторами (условия питания, состояние водного 
баланса, температурный режим, солнечная радиация 
и др.). Питательные в-ва в почве должны находитьс5 
в достаточном кол-ве и в определенных соотноше­
ниях. Избыток или недостаток в питании хотя бы 
одного из элементов приводит к функциональным 

нарушениям, расстройствам у растений. Так, при 
недостатке в почве азота угнетается рост, ослабе­

вает цветение; молодые завязи преждевременно опа­
дают, плоды мельчают; листья желтеют и продук-

ФУИК 

364 

тивность фотосинтеза снижается. Азотное голодание 

наблюдается в условиях продолжительной холодной 
или засушливой погоды, когда в почве процессы 

нитрификации замедлены. Калий повышает сопроти­
вляемость растений к заболеваниям. При недостатке 

данного элемента в тканях накапливается аминпу-

тресцин, к-рый вызывает появление на листьях не-
кротич. пятен. При длительном фосфорном голода­
нии нарушается дыхательный метаболизм растений. 

От недостатка в почве доступного железа растения 
заболевают хлорозом.  П р и недостатке марганца, 
бора, меди, цинка у них наблюдаются хлороз между 
жилками листьев, мелколистность и др. болезни. 
Под влиянием дефицита воды в растении происходит 
распад сложных в-в, изменяются коллоидно-химич. 
свойства цитоплазмы, усиливается дыхание, на лис­
тьях появляются бурые пятна. В условиях высоких 
темп-р растительный организм теряет тургор, его 

листья увядают и засыхают. Виноградные растения 
страдают и от действия низких темп-р: у них недо­

зревает древесина и растрескивается штамб, они под­
вергаются зимним солнечным ожогам. При недо­

статке света наблюдаются патологич. процессы типа 
этиоляции, т. е. недоразвитие, искривление и побле-
днение побегов, особенно молодых ростков приви­
тых черенков в-да. Ф. з. у растений вызываются и 
химич. воздействиями — напр., отравление дымом, 
ядовитыми газами, пестицидами. К этой категории 
болезней растений относятся механич. повреждения, 
вызываемые сильными ветрами, обильными дождя­
ми, молнией, а также повреждения, причиненные 
растениям человеком во время ухода за ними. Борь­
ба с Ф. з. организуется с учетом вызывающих их при­
чин. См. также

 Неинфекционные болезни винограда. 

Лит.:

 Родигин М. Н. Общая фитопатология. — М., 1978. 

Е. Г. Васелашку,

 Кишинев 

Ф У Н К Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й  Х Л О Р О З ,

 см. в ст.

 Хлороз. 

Ф У Р А Н О В О Г О РЯДА  А Л Ь Д Е Г И Д Ы ,

 органич. со­

единения, содержащие кроме карбонильной группы 
гетероцикл фуран. В в-де и вине обнаружены: 

НС СН НС СН 

II II  ^ О II II  ^ О 

Н С

ч

0

/ -

С

- н  н о н

2

с - С

х о /

с - с

Ч н 

Фурфурол Оксиметилфурфурол 

НС СН 

II II  ^ О 

н„с-с  с - с

Ч и 

3

 \ /

  Х

Н 

О 

Метилфурфурол 

Ф. р. а. — бесцветные жидкости, быстро буреющие 
при хранении; ограниченно растворимы в воде, хо­
рошо — в спирте и эфире; относительная плотность 
их больше единицы (напр., для фурфурола d

24

° = 

= 1,1598). Ф. р. а. свойственно большинство химич. 

реакций альдегидов жирного ряда (окисление, вос­
становление, реакции с бисульфитом, с аммиаком и 

его производными и др.). В отличие от алифатич. 
альдегидов они не образуют ацетали. Их характер­

ная особенность — быстрая полимеризация, к-рая 
усиливается в присутствии аминокислот и др. карбо­
нильных соединений. Основной источник образова­
ния Ф. р. а. в в-де — пентозы (рамноза) и гексозы 
(фруктоза). В соке ягод в-да содержится: фурфурола 

— до 2 мг/дм

3

, оксиметилфурфурола — до 5 мг/дм

3

, 

метилфурфурола — до 1 мг/дм

3

; в вине соответствен­

но 0,1—10мг/дм

3

; 2—25мг/дм

3

; до 1 мг/дм

3

. При 

спиртовом брожении сусла или мезги содержание 
Ф. р. а. почти не изменяется; в сухих винах они обыч­

но представлены в кол-ве до 5 мг/дм

3

. В десертных 

и ликерных винах, приготовленных из высокосаха­
ристого увяленного или заизюмленного в-да с на­
стаиванием сусла на мезге, содержание Ф. р. а. дости­
гает 35 мг/дм

3

. Большое кол-во оксиметилфурфуро­

ла (до 100 мг/дм

3

) обнаружено в винах, в к-рые до­

бавлены

 вакуум-сусло

 или

 бекмес.

  П р и выдержке 

крепких и десертных вин, особенно при нагревании, 

вследствие

 реакции меланоидинообразования,

 приво­

дящей к дегидратации Сахаров, образуется значи­
тельное кол-во Ф. р. а. Технологич. значение Ф. р. а. 

не выяснено до конца. Предполагают, что в кон­
центрациях выше 10 мг/дм

3

 они влияют на букет и 

вкус вина. 

Лит.:

 Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. — 2-е изд. 

— М., 1967.

 Г. Ф. Мустяцэ.

 Кишинев 

Ф У Р М Й Н Т ,

  Т о к а й с к и й ,  Г р а с э  д е  К о т н а р ь ,  Т о ­

к а й  к р у п н ы й ,  П о м а  г р а с с а , технич. сорт в-да 
среднего периода созревания. Относится к эколого-
-географич. группе сортов бассейна Черного моря. 
Распространен в Венгрии, Румынии, СССР (в Закар­

патской, Одесской и Крымской обл.). Листья круп­
ные, округлые, слаборассеченные, трех-, пятилопаст-
ные, снизу со слабым паутинистым опушением, по 

жилкам — щетинистым. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, почти цилиндрические, рыхлые или плот­

ные. Ягоды средние, удлиненно-овальные, коричне­
вато-бурые. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод в окрестностях Кишинева 134 
дня при сумме активных темп-р 2800°С. Вызревание 
побегов хорошее. Морозоустойчивость слабая. Кус­
ты сильнорослые. Урожайность ПО—112ц/га. По­
вреждается грибными болезнями. В Венгрии вместе 
с виноматериалами сортов Гаре Левелю и Мускат 
белый входит в состав известных токайских вин. 

Ф У Р Ф У Р О Л

 (ОТ лат. furfur — отруби), простейший 

альдегид фуранового ряда (С

5

Н

4

0

2

). Бледно-желтая 

маслянистая жидкость с запахом свежего ржаного 
хлеба, хорошо растворим в органич. растворителях, 
хуже — в воде, темп-pa кип. 162°С. Ф. получают 
гидролизом отходов сельскохозяйственной продук­
ции. Таким же образом можно получать его из ви­

ноградной выжимки. Ф. используют для произ-ва 
искусственных смол, клеев, в качестве растворителя, 
для получения антисептика фурацилина; некоторые 
его производные применяют в качестве

 фунгицидов. 

Фурминт 

Ф. р. а. — бесцветные жидкости, быстро буреющие 
при хранении; ограниченно растворимы в воде, хо­
рошо — в спирте и эфире; относительная плотность 
их больше единицы (напр., для фурфурола d

24

° = 

= 1,1598). Ф. р. а. свойственно большинство химич. 

реакций альдегидов жирного ряда (окисление, вос­
становление, реакции с бисульфитом, с аммиаком и 

его производными и др.). В отличие от алифатич. 
альдегидов они не образуют ацетали. Их характер­

ная особенность — быстрая полимеризация, к-рая 
усиливается в присутствии аминокислот и др. карбо­
нильных соединений. Основной источник образова­
ния Ф. р. а. в в-де — пентозы (рамноза) и гексозы 
(фруктоза). В соке ягод в-да содержится: фурфурола 

— до 2 мг/дм

3

, оксиметилфурфурола — до 5 мг/дм

3

, 

метилфурфурола — до 1 мг/дм

3

; в вине соответствен­

но 0,1—10мг/дм

3

; 2—25мг/дм

3

; до 1 мг/дм

3

. При 

спиртовом брожении сусла или мезги содержание 
Ф. р. а. почти не изменяется; в сухих винах они обыч­

но представлены в кол-ве до 5 мг/дм

3

. В десертных 

365 

ХАЛИ 

Х А З М О Г А М И Я ,

  х а с м о г а м и я (от греч. chasma — 

зияние, зев и gamos — брак),

 опыление

 в цветках с 

раскрытым околоцветником; приспособление к

 пере­

крестному опылению.

 В отличие от

 клейстогамии 

явление X. характерно для большинства сортов ви­
нограда. 

Х А Й М Е БАРО

 Анхель (Jaime Ваго; р. 9. 8.1944), ис­

панский ученый в области в-делия. Доктор-инженер 
агроном (1972). Специалист высшей категории в об­
ласти в-дарства и в-делия (1974); обладатель между­
народного диплома в области в-дарства и в-делия 

(1974). Руководитель исследовательской группы в об­
ласти в-делия Национального института сельскохо­
зяйственных исследований; директор станции в-дар­

ства и в-делия (в г. Аро) Национального ин-та про­

исхождения видов. Основные науч. работы в области 

С т а б и л и з а ц и и ВИН.  ( П . СМ. На С.

 ЪЬЬ).М.А.Торрес,

 Испания 

ХАЛАЗА

 (от греч. chalaza — узелок, бугорок), часть 

семяпочки, расположенная напротив

 микропиле,

 в 

к-рой сливаются своими основаниями нуцеллус, ин-
тегументы и семяножка. У семяпочки в-да X. неболь­
шая, состоит из жизнедеятельных клеток с тонкими 
оболочками

?

 играет важную роль в питании зароды­

шевого мешка. У

 семени,

 развившегося из семяпочки 

в-да, X. расположена на его спинной стороне, имеет 
вид кольцеобразно вдавленной розетки, является 
местом проникновения сосудистых пучков в семя. 
Форма (вдавленная, выпуклая, овальная, круглая) и 
положение X. относительно середины семени (цен­

тральное, верхнее) служат ампелографич. признака­
ми сорта. У нек-рых сортов в-да X. слабо выражена, 
у других — окружена довольно высоким кольцевым 
валиком; иногда вокруг X. лучеобразно расходятся 
мелкие бороздки. 

Лит.

 см. при ст.

 Семяпочка. И. А. Склярова,

 Ереван 

Х А Л И Л Й  Б Е Л Ы Й ,

  А к  Х а л и л и ,  Я й  и з ю м ,  Н о -

враст  б е л ы й , столовый сорт в-да очень раннего 
периода созревания. Относится к эколого-географич. 
группе восточных сортов. Происходит из Ирана. Рай­

онирован в Туркм. ССР, Кирг. ССР, Узб. ССР и 
Ставропольском крае. Культивируется в Марокко и 

Калифорнии. Листья средние, слегка вытянутые, 

пяти-, реже трехлопастные, с краями, приподнятыми 
вверх, снизу с незначительным щетинистым опуше­
нием на листьях нижнего яруса. Черешковая выемка 
закрытая, сводчатая, с плоским или заостренным 
дном. Цветок функционально-женский. Грозди сред­
ние, конические, ветвистые, от рыхлых до плотных. 
Ягоды крупные, продолговатые, с усеченным кон­
цом, с сильной вогнутостью в одну или другую сто­
рону, желтовато-зеленые, при полном созревании 

янтарно-желтые со слегка розовым оттенком.  К о ж и ­
ца тонкая. Мякоть сочная, хрустящая. Период от на­
чала распускания почек до полной зрелости ягод в 

Халили белый 

окрестностях Ташкента составляет в среднем 113 
дней при сумме активных темп-р 2500°С, в Кирова­
баде 121 день при 2430°С. Кусты сильнорослые. Вы­
зревание побегов на 60—70%. Урожайность 120— 

160 ц/га. Сорт незначительно повреждается милдью 

и ОИДИУМОМ. 

Х А Л И Л Й  Д Е Л И ,

 столовый сорт в-да очень раннего 

периода созревания. Районирован в Туркм. ССР. 
Имеется в насаждениях Узб. ССР, Кирг. ССР. Лис­
тья средние, округлые, пятилопастные, сильнорассе-

ченные, снизу с незначительным щетинистым опуше­
нием, особенно на листьях нижнего яруса. Черешко­
вая выемка открытая, лировидная с острым дном, 

реже закрытая, с большим округлым просветом. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндрокони-
ческие, иногда крылатые, плотные. Ягоды средние, 

овальные, цилиндрические, янтарно-желтые. Кожица 

тонкая, с восковым налетом средней густоты.  М я ­
коть хрустящая. Период от начала распускания почек 

до полной зрелости ягод в окрестностях Ташкента 
составляет 108 дней при сумме активных темп-р 
2400°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты сильно­
рослые. Урожайность 80—120 ц/га. Транспортабель­

ность высокая. 

Х А Л И Л Й  Ч Ё Р Н Ы Й ,

  К и з и л  Х а л и л и ,  К а р а  Х а ­

л и л и , столовый сорт в-да очень раннего периода 
созревания. Распространен в Туркм. ССР. Листья 
крупные, округлые, трех-, пятилопастные, слаборас-
сеченные, с краями лопастей, слегка загнутыми квер­
ху, снизу с незначительным щетинистым опушением. 
Черешковая выемка широко открытая, стрельчатая. 
Цветок обоеполый. Грозди средние ширококониче­

ские, с небольшим крылом, плотные. Ягоды крупные, 
овальные, темно-красные, с густым слоем воскового 
налета. Кожица тонкая. Мякоть сочная, хрустящая. 
Период от начала распускания почек до полной зре­

лости ягод на Кировабадской опытной станции со­
ставляет в среднем 111 дней при сумме темп-р 2400°С. 

Вызревание побегов на 60—70%. Кусты сильно-

Л АЛ И 

зьь 

Халили черный 

рослые. Урожайность 100—110ц/га. Повреждается 
оидиумом. 

f 

Х А Л Й Л О В

 Бахман Бахрам оглы (р. 10.4.1930, г.  К и ­

ровабад Азерб. ССР), советский ученый-энтомолог. 
Доктор биологич. наук (1968). Проф. (1969).  Ч л . 

К П С С с 1961. После окончания (1952) отделения 

защиты растений агрономического факультета Азер­
байджанского с.-х. ин-та на педагогич., научной и 
руководящей работе. В 1973—83 ректор Азербай­

джанского с.-х. ин-та, с 1983 профессор кафедры эн­

томологии и шелководства этого же ин-та. Основная 
научная деятельность посвящена изучению вредите­
лей в-да и плодовых культур и разработке меропри­
ятий по борьбе с ними. Автор более 80 науч. трудов. 

Лит.:

 Сельскохозяйственная энтомология. — Баку, 1964 (соавт.); 

Вредители и болезни сельскохозяйственных растений Азербайджана. 

— Баку, 1965. — На азерб. яз. (соавт.); Вредители плодовых и суб­

тропических культур. — Баку, 1974. — На азерб. яз. (соавт.). 

Х А Н И Н

 Яков Давыдович (р. 16. 5. 1922, г. Гадяч, 

ныне Полтавской обл. УССР), сов. ученый в обла­

сти в-дарства. Доктор с.-х. наук (1975). Проф. (1977). 

Чл.  К П С С с 1948. Участник Великой Отечеств, вой­
ны. После окончания (1951) Кишиневского с.-х. ин-та 
им. М. В. Фрунзе работает на кафедре в-дарства это­

го же ин-та. Основные науч. труды посвящены во­

просам агротехники молодых виноградников, приме­
нения макро- и микроудобрений на маточниках ПОД­
БОЙНЫХ и привойных лоз, их влияния на регенерацию 
черенков и жизнеспособность молодых виноград­
ников, внутрихозяйственного микрорайонирования 

сортов в-да и др. Автор более 140 науч. работ. 
Засл. работник высшей школы  М С С Р . Награжден 
орденом Отечественной войны I степени, орденом 

Красной Звезды. 

Соч.:

 Экологический подход к разработке сортовой агротехники ви­

нограда. — В кн.: Экология и размещение винограда в Молдавии. 

К.. 1981; Повышение жизнеспособности привитых виноградных сажен­

цев и продуктивность молодых насаждений винограда. — В кн.: Новое 

в виноградном питомниководстве ВНР и МССР /Под ред. А. С. Суб-

ботовича. К., 1984. 

А. Хайме Баро Б. Б. Халилов 

Лит.:

 Юбилей ученого-педагога (К 60-летию со дня рождения Я. Д. Ха-

нина). — Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1982, 
№5. 

Х А Н Л А Р С К И Й  А Г Р О П Р О М В И Н К О М Б И Н А Т

 (г. 

Ханлар Азерб. ССР), хозяйство, специализирующе­
еся на производстве столового винограда. Созда­

но в 1972 на базе совхоза-завода им. Э.Тельмана. 
Общая площадь виноградников 1443га, в т.ч. пло­

доносящих 602 га (1986). Культивируются только 
столовые сорта: Болгар, Кировабадский столовый, 

Кардинал, Италия. Валовая продукция комбината за 

1975—84 возросла в 2,4 раза и в 1984 составила 84017 
тыс. руб.; стоимость основных фондов 28800 тыс. 

руб.; производство в-да— 17200 т. Урожайность в-да 

возросла в 3,2 раза и в 1984 составила 286 ц/га. 
Производительность труда за этот же период возро­

сла в 2,5 раза. На комбинате есть завод первичного 
в-делия мощностью переработки 35 тыс. т в-да в се­

зон, шампанское и коньячное произ-во, помещения 

для выдержки вина, коньяка и бутылочного шампан­
ского. X. а. вырабатывает вина, шампанское, конья­
ки из в-да других хозяйств. Продукция комбината 
удостоена 34 медалей, в  т . ч . 21 золотой. 

Лит.:

 Опыт работы Ханларского агропромышленного комбината: 

Обзорная информ. — Баку, 1976; Опыт работы Ханларского агропро­

мышленного винного комбината Азербайджанской ССР: Обзорная 

информ. — М., 1985.

 М. И. Абдуллаев,

 Ханлар 

Х А С А Н С К И Й  Б О У С А ,

 столово-технич. сорт в-да 

раннего периода созревания. Выведен А. К. Боусом 
путем опыления сорта Дальневосточный Тихонова 

пыльцой Амурского обоеполого в-да. Распространен 
в Приморском крае и за его пределами. Листья круп­

ные, округлые, слаборассеченные, трех-, пятилопаст-
ные, снизу неопушенные. Черешковая выемка откры­
тая, лировидная, с дном, ограниченным жилками. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндрокони-
ческие, крылатые, среднеплотные. Ягоды мелкие, 
круглые, темно-синие. Мякоть сочная. Кусты силь­
норослые. Вызревание побегов хорошее. Зимостой­
кость высокая, зимует без укрытия. Урожайность 
высокая. Устойчив против грибных болезней. 

Х А Т М Й ,

  К а н ф е т  и з ю м , дагестанский столовый 

сорт в-да среднего периода созревания. Листья круп­
ные, округлые, пятилопастные, глубокорассеченные, 
снизу без опушения. Черешковая выемка открытая, 
лировидная, часто закрытая, с эллиптическим про­
светом и заостренным дном, иногда с одним шпор-
цем. Цветок обоеполый. Грозди средние, конические, 
средней плотности. Ягоды средние или крупные, 
округлые, желтовато-зеленые, на солнечной стороне 
золотистые с пятнами загара, покрыты восковым на­
летом. Кожица толстая. Мякоть хрустящая. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости 
ягод в окрестностях Новочеркасска составляет в 

367 

ХЕМО 

Я. Д. Ханин С. С. Хачатрян 

среднем 132 дня при сумме активных темп-р 2800°С. 

Вызревание побегов хорошее.  К у с т ы сильнорослые. 
Урожайность в условиях Дербента в среднем за 5 лет 

— 224 ц/га. Сорт чувствителен к оидиуму, в средней 
степени повреждается милдью. 

Х А Т У Н Й ,

 азербайджанский сорт в-да раннего 

периода созревания. Листья средние, яйцевидные, 
пятилопастные, среднерассеченные с приподнятыми 
вверх краями лопастей, снизу с густым войлочным 
опушением. Черешковая выемка закрытая, с эллип­
тическим просветом и заостренным дном. Цветок 
функционально-женский. Грозди средние, кониче­
ские, иногда цилиндроконические, ветвистые, сред­

ней плотности. Ягоды средние, округлые, желтовато-
-зеленые, при перезревании золотисто-желтые, по­
крыты восковым налетом с большим кол-вом ма­
леньких коричневых точек. Кожица прочная. Мякоть 
сочная. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод составляет 113—116 дней при сум­
ме активных темп-р 2500—2600°С. Вызревание побе­

гов хорошее.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность 

80—95 ц/га. Относительно устойчив против засухи. 
Повреждаемость милдью средняя, оидиумом слабая. 

Х А Ч А Т Р Я Н

 Сусанна Седраковна (р. 3.4.1909, г. Ере­

ван), сов. ученый в области генетики и селекции в-да. 
Доктор биологич. наук (1965).  Ч л .  К П С С с 1947. 

После окончания (1930) с.-х. факультета Ереванского 
гос. ун-та на административной и научно-исслед. ра­
боте. В 1949—74 ст. науч. сотрудник отдела селекции 
в-да и ампелографии Армянского н.-и. ин-та в-дар-

ства, в-делия и плодоводства, с 1974 науч. консуль­
тант этого же отдела. X. изучены селекционно-гене-
тич. особенности раннеспелости у в-да, изменчивость 
и степень стабильности этого свойства. Автор 16 изо­
бретений, более 150 науч. работ, в  т . ч . 1 моногра­
фии. Соавтор 16 новых сортов в-да, районированных 
в Армении, и 52 сортов, находящихся на госсорто­
испытании. Участвовала в составлении „Ампелогра­
фии Армянской  С С Р " и „Ампелографии  С С С Р " 

(ею описаны 68 сортов в-да). Награждена орденом 

Трудового Красного Знамени. 

Соч.:

 Раннеспелость у винограда. — Ереван, 1966; Принципы подбора 

пар для выведения крупноплодных сортов столового винограда раз­
ных сроков созревания. — В кн.: Селекция винограда. Ереван, 1974. 

Лит.:

 Пелях М. А., Охременко Н.С. Рассказы о виноградарях и 

виноделах. — К., 1982. 

Х А Ч Й Д З Е Отар Тарасович (р. 17.1.1927, г.Телави 

Груз. ССР), сов. ученый-биохимик. Доктор биоло­
гич. наук (1974). Чл.  К П С С с 1952. После окончания 

(1949) Грузинского с.-х. ин-та на науч. и руководящей 
работе. С 1980 зам. директора по науч. части Ин-та 
биохимии растений АН Груз. ССР. Основные науч. 
труды посвящены вопросам биохимии в-да. X. изу-

Хатуны 

чены: химическая природа пектиновых веществ в-да, 
особенности биосинтеза аминокислот и пептидов в 
разных органах виноградного растения, качествен­
ный и количественный состав белков вегетативных 

органов и ягод в-да, состав множественных молеку­
лярных форм окислительно-восстановит. ферментов 

разных сортов и видов в-да, превращение углеводов 
при передвижении в побегах и др. Автор свыше 70 

науч. работ.  ( П . см. на с. 378). 

Соч.:

 Азотистые вещества виноградной лозы. — Тбилиси, 1976; Хи­

мический состав винограда. — Тбилиси, 1979 (соавт.). — На груз. яз. 

О.К.Дарахвелидзе,

 Тбилиси 

Х В А Н Ч К А Р А ,

 полусладкое красное вино из в-да сор­

тов

 Александроули

 и

 Муджуретули,

 выращиваемого 

в Амбролаурском р-не Груз. ССР. Выпускается с 

1932. Цвет вина темно-рубиновый. Кондиции вина: 

спирт 10,5—12% об., сахар 3—5г/100см

3

, титруемая 

кислотность 6—7 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристо­

сти не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. Вино-
материалы готовят сбраживанием сусла на мезге с 
плавающей или погруженной  „ ш а п к о й " при темп-ре 
28—32°С до содержания сахара 5—7г/100см

3

 с по­

следующим охлаждением до —2 3°С (см.

 Полу­

сладкие вина).

 Стабилизацию вина обеспечивают

 бу­

тылочной пастеризацией.

 Вино удостоено 2 золотых 

И 3 СеребрЯНЫХ  м е д а л е й .

 Т. Г. Канделаки,

 Тбилиси 

Х Е Л А Т Ы ,

 см. в ст.

 Комплексные соединения. 

Х Е Л Ь Ф Е Н Ш Т А Й Н Е Р ,

 технич. сорт в-да среднего 

периода созревания. Культивируется в  Ф Р Г . Листья 
средние и крупные, вытянутые в ширину, трех-, пяти­
лопастные, снизу покрыты густым войлочным опу­
шением. Грозди длинные, крылатые, плотные. Яго­
ды средние или крупные, продолговатые, черно-синей 

окраски. Кусты среднерослые. Вызревание побегов 

хорошее. 

Х Е М О М О Р Ф О З Ы ,

 см. в ст.

 Морфозы. 

Х Е М О Н А С Т И И ,

 см. в ст.

 Настии. 

Х Е М О С О Р Б Ц И Я ,

 поглощение вещества поверхно­

стью какого-либо тела (хемосорбента) в результате 

льми 

305 

образования химич. связи между молекулами веще­
ства и хемосорбента. Выдержка вина сопровождает­
ся X. кислорода, участвующего в окислительно-вос-
становит. реакциях. Процесс зависит от состава и 

типа вина: красные вина потребляют кислород с 

большей скоростью, чем белые, вследствие более 
высокого содержания фенольных в-в, непосредствен­
но участвующих в процессах, связанных с окислением 
вина. Скорость X. возрастает с увеличением содер­

жания в вине растворенного кислорода и с повыше­
нием темп-ры. 
Х Е М О С Т Е Р И Л И З А Т О Р Ы ,  х е м о с т е р и л я н т ы , ве­
щества, вызывающие у насекомых бесплодие. В ка­
честве X. чаще используются соединения, избира­
тельно действующие на быстроделящиеся клетки (в 

половой системе, эпителии кишечника и гемолимфе). 
Бблыпая их часть встречается среди производных 
трехчленного гетероциклич. азотсодержащего соеди­
нения этиленимина, кольцо к-рого является носите­

лем стерилизующей эффективности (тиотэф, трета-

мин, афолат, морфимид и др.). Действие X. на поло­
вые железы насекомых и вырабатываемые ими спер­
му и яйца выражается в следующем: препятствует 
образованию яиц или спермы (аспермия); убивает 

сперму или яйца; вызывает образование доминант­
ных летальных мутаций; повреждает хромосомный 
аппарат сперматозоидов и яйцеклеток, сохраняя их 
жизнеспособность и подвижность; нарушает синтез 
дезоксирибонуклеиновой и рибонуклеиновой кислот 
в ядрах половых клеток; препятствует дальнейшему 
развитию образовавшейся зиготы. Все эти наруше­

ния, как правило, вызывают бесплодие как самок, 
так и самцов. Действие X. наиболее эффективно в 
момент полового созревания насекомого. Обработка 
насекомых, выходящих из куколок неполовозрелыми 
(мух, комаров, бабочек), в течение первых дней има-
гинальной жизни приводит к стойкому их беспло­

дию, а у насекомых, выходящих из куколок поло­
возрелыми (жуков, нек-рых бабочек), стерилизация 

сопровождается лишь частичным бесплодием. Для 

таких видов предпочтительна стерилизация в фазе 
куколки. В связи с этим насекомых чаще всего сте­
рилизуют скармливанием приманками с X. или кон­
тактным действием: нанесением препарата на покро­
вы насекомого, погружением в р-р X., опыливанием 
или опрыскиванием и др. способами. 
Стерильные самцы при копуляции с фертильными 
самками переносят сперму в их семяприемник. Отло­
женные яйца после спаривания, как правило, жизне­
способны. Практическая реализация химич. стерили­

зации насекомых предполагает появление в природ­
ной популяции стерильных вредителей. Этого можно 

достигнуть стерилизацией с последующим выпуском 

бесплодных насекомых, а также стерилизацией на­
секомых непосредственно в полевых условиях путем 
обработки X. мест массового их выплода. Иденти­
фикация привлекающих насекомых половых в-в дает 
возможность прямого подавления размножения вре­

дителей в природе путем комбинирования X. с по­
ловыми аттрактантами. Р-р X. наносится на нижнюю 

часть внутренней поверхности аттрактантно-поло-
вой ловушки. При использовании привлекающих ус­
тройств самцы стерилизуются контактно. Это един­
ственный способ, вызывающий бесплодие у насеко­
мых, не питающихся в имагинальной фазе, среди 
к-рых и гроздевая листовертка. Использование от 8 
до 25 аттрактантно-стерилизующих ловушек на 1 га 
в-да снижает численность этого вредителя до 96% 
(см.

 Феромоны).

 Половая стерилизация наиболее эф­

фективна в сочетании с др. методами подавления 

популяций вредных организмов. Степень опасности 

для человека, теплокровных животных у разных групп 
X. различна. Наиболее токсичны производные хлор-

этиламина. Фитотоксичность X. мало изучена. 

Лит.:

 Ла  Б р е к ,  С м и т К. Генетические методы борьбы с вредными 

насекомыми: (Хемостерилизация насекомых): Пер. с англ. —  М . , 1971; 
В р о н с к и х  М . Д . Химическая стерилизация насекомых. —  М . , 1974; 
Б р а д о в с к и й В. А. Особенности биологии гроздевой листовертки и 
обоснование  т а к т и к и борьбы с ней методом половой стерилизации. 
— В кн.:  Ф е р о м о н ы и поведение.  М . , 1982. 

В. А. Брадовский,

 Кишинев 

Х Е М О Т Р О П И З М ,

 см. в ст.

 Тропизмы. 

Х Е Н А Б  Т У Р К И ,

  А н е б  Т у р к и ,  О л и в е т  Ж е а н т 

р у ж ,  Т р и ф е р дю  Ж а п о н , столовый сорт в-да поз­
днего периода созревания. Культивируется на побе­
режье Средиземного моря. Листья средние, слаборас-

сеченные, пятилопастные, снизу неопушенные. Чере­

шковая выемка открытая, стрельчатая или закрытая. 

Грозди крупные, короткоконические, ветвистые. Яго­

ды крупные и очень крупные, овальные, красновато-

-черные и черные. Кожица толстая. Мякоть плотная, 

хрустящая, приятная на вкус. Сорт хорошо хранится 
и транспортируется. 
ХЕРЕС, белое виноградное вино со специфическими 
органолептич. свойствами, формирующимися при 

хересовании

 виноматериалов. Происхождение вина и 

его название связаны с испанским городом Херес-де-
-ла-Фронтера, расположенным в южной области  А н ­
далусии, где оно впервые было приготовлено в 12 в. 
до н.э. На протяжении многих столетий Испания 
являлась единственной страной, производящей X., и 

только в нач. 20 в. в России, Австралии,  С Ш А и др. 

странах стали осваивать его произ-во. В Испании X. 
готовят из сортов в-да Паломино (95%) и Педро  Х и -
менес (5%). В-д собирают в сентябре. Бурное броже­
ние сусла проводят в дубовых бочках вместимостью 
60 дал в течение нескольких дней, дображивание—до 
ноября — декабря. В феврале — марте осветленные 
виноматериалы крепостью 12—13% об. классифици­
руют, переливают, спиртуют до 15—15,5% об. и по­
мещают на хранение в чистые дубовые бочки. В 

дальнейшем их выдерживают по системе криадера 

и

 солера

 не менее 3 лет. Используют штаммы

 хе-

ресных дрожжей

 Saccharomyces beticus, Saccharomy-

ces cheresiensis oviformis, Saccharomyces chevalieri, 

Saccharomyces hispanica и др. 
Особенностью технологии X. является гипсование 
в-да землей „хесо", в результате чего в винах обра­
зуется больше эфиров винной к-ты. Последние, по 
мнению ряда исследователей, участвуют в образова­

нии специфич. хересных тонов. Приготовление и вы­

держку X. осуществляют в

 бодегах.

 X., производи­

мые в Испании, отличаются по своему характеру, 
что объясняется применением различных способов 
старения: биологич., небиологич. и смешанного. Био-
логич. старение X. проводится по системе солера под 
пленкой хересных дрожжей в течение не менее 5 лет и 
обеспечивает получение наиболее тонких вин (Фино, 

Мансанилья).  Ф и н о характеризуется соломенной 
окраской, тонким букетом со специфич. оттенком. 
Вкус с легкой горчинкой, напоминающей миндаль. 

Содержание спирта 15—17% об., сахара 0—2,5 г/ 
/100см

3

.  М а н с а н и л ь я — сухое вино из группы 

Фино, изготовляемое в Санлукаре-де-Баррамеда. 
Цвет от бледно-соломенного до темно-янтарного. 
Спиртуозность 15,5—17% об., в очень старых винах 
(Мансанилья пасада) может достичь 20% об. Небио­
логич. старению подвергают виноматериалы, спир­
тованные до 18% об. Их выдерживают на солнце не 
менее 3 лет. При этом над поверхностью виномате­
риалов пленка не образуется. По такой технологии 

369 

ХЕРЕС 

готовят сухие или с небольшим содержанием сахара 
вина  О л о р о с о , отличающиеся от остальных марок 
X. более повышенным экстрактом, богатым арома­
том с тонами грецкого ореха, темно-золотистым с 
коричневым оттенком цветом. Их спиртуозность по­
сле выдержки достигает 24% об. Смешанный способ 
старения предусматривает выдержку виноматериа-
лов не менее года под пленкой хересных дрожжей и 

не менее 2 лет без пленки, т.к. последняя с повы­
шением спиртуозности до 18% об. оседает на дно. 
Этот способ используется при произ-ве  А м о н т и л ь -
ядо — сухого вина янтарного цвета, с ясно выражен­
ными тонами лесного ореха в аромате и вкусе. Спир­
туозность 16—18% об., при более длительной выдер­
жке достигает 20—24% об. Вина типа X. готовят и 

в др. р-нах Испании, однако, согласно существующе­
му законодательству, они не имеют право называть­
ся хересом. 
В России первые опытные образцы X. с применением 
испанских хересных дрожжей были получены в ла­
бораторных условиях А. М.

 Фроловым-Багреевым

 в 

1908—10. Промышленное произ-во X. начато в 1945 

-^18 в  К р ы м у ,  А р м . ССР, Туркм. ССР, Узб. ССР, 

позднее з-ды или цеха хересных вин были организо­

ваны в  М С С Р , РСФСР (в Даг.  А С С Р , Краснодар­
ском крае, Ростовской обл.), Казах. ССР.

 Хересные 

вино материалы

 вырабатывают из белых нейтраль­

ных сортов в-да в соответствии с технологич. ин­
струкцией по произ-ву

 белых столовых сухих винома-

териалов.

 Перед закладкой на хересование виномате-

риалы подспиртовывают до 16—16,5% об., подвер­
гают комплексной обработке, затем пастеризуют в 
пластинчатых пастеризаторах или стерилизуют воз­
действием УФ и И К лучей в актинаторе при темп-ре 
65—70°С. Хересование осуществляют в основном 

пленочным, глубинным (в условиях сверхвысокой 
концентрации дрожжей) и глубинно-пленочным спо­

собами. Для пленкования используют специальные 
расы дрожжей (Херес-20 С, Херес-96 К и др.), способ­

ные образовывать на поверхности виноматериалов 

пленку хересную.

 В купаж готового вина в зависимо­

сти от марки входят хересные виноматериалы, про­
шедшие хересование, а также сухие выдержанные и 
обработанные белые высококачественные виномате­
риалы (при приготовлении сухих столовых X.), креп­

леное виноградное вакуум-сусло (мистель), спирто­
ванные до 50% об., сухие виноматериалы, спирт-рек­
тификат, колер. Для придания купажам гарантийной 
стабильности их обрабатывают по действующим 
технологич. схемам. Теплом рекомендуется обраба­
тывать не менее 25% купажа X. при темп-ре 40— 
45°С в течение 30 дней. Марочные X. выдерживают 

1,5—2 года в деревянных и эмалированных емкостях. 

В СССР выпускаются след. марочные X.:

 Аштарак, 

Бюракан, Херес Молдова, Херес крепкий

 марочный, 

Херес десертный Яловены, Херес Массандра,

 Херес 

Магарач,

 Херес крымский,

 Херес дагестанский,

 Херес 

донской

 и др. 

Лит.:

  С а е н к о  Н . Ф . Херес. —  М . , 1964; Вино херес и технология 

его производства. — К., 1975;  К и ш к о в с к и й  З . Н . ,  М и з ю к  О .  Я . 

Виноградарство и виноделие в Испании: Обзорная информ. —  М . , 1983. 

ХЕРЕС  Д Е С Е Р Т Н Ы Й  Я Л О В Ё Н Ы ,

 крепкое мароч 

ное вино из в-да сортов Алиготе, Траминер, Пино 
белый, Ркацители, выращиваемого в х-вах  М С С Р . 
Вырабатывается Яловенским совхозом-заводом с 

1968. Цвет темно-коричневый с луковичным оттен­

ком. Кондиции вина: спирт 19% об., сахар 9 г/100 см

3

, 

титруемая кислотность 5 г/дм

3

. Готовится купажным 

способом.

 Хересование

 виноматериалов осуществля­

ется пленочным методом периодически в бочках или 

Хванчкара Херес  Д о н с к о й 

в потоке в спец. резервуарах с дозированием кисло­
рода. В состав купажа входят хересные виномате­
риалы, содержащие альдегиды в количестве не менее 

350мг/дм

3

, спиртованные виноматериалы,

 мистель, 

вакуум-сусло.

 Купаж подвергается оклейке, актини-

зации, тепловой обработке и выдерживается 1,5 года 
(1-й год в бутах, 2-й — в эмалированных цистернах). 

Вино удостоено золотой и серебряной медалей. 

ХЕРЕС  Д О Н С К О Й ,

 крепкое белое марочное вино 

из в-да сортов Алиготе, Белый круглый, Рислинг, 
Пухляковский, Ркацители, выращиваемого в Ростов­
ской обл. Вырабатывается с 1956. Цвет вина от свет­

ло-соломенного до чайного. Кондиции вина: спирт 

20% об., сахар 3 г/100 см

3

, титруемая кислотность 6— 

8 г/дм

3

. Для выработки вина X. д. в-д собирают при 

сахаристости не ниже 17%, дробят с гребнеотделе-

нием. Полученные столовые виноматериалы спир­
туют до 16,5% об. и направляют на

 хересование

 пле­

ночным методом в бочках или в системе поэтажно 
расположенных и последовательно соединенных меж­

ду собой горизонтальных стеклянных труб диаме­

тром 100  м м . После образования пленки на всей по­
верхности вина в трубах и приобретения хорошо 
выраженного хересного тона в букете и вкусе вино-
материал переливают из одной трубы в другую так, 
чтобы не нарушать пленку. В первую трубу из на­
порного бака подается новая партия виноматериала. 
Минимальная продолжительность выдержки вина 
под пленкой 1 месяц. Отъем виноматериалов в боч­
ках из-под пленки производится не реже 2 раз в год 
при оптимальном содержании альдегидов и ацеталей 
и ясно выраженном хересном тоне во вкусе и букете. 
В купаж X. д. входят: хересный виноматериал из-под 
пленки; белый сухой спиртованный до 50% об. вино-
материал, выдержанный не менее 1 года; ликерный 
виноматериал с 18—50% об., спирта и 20—30г/ 
/100 см

3

 сахара; не менее 25% хересного виномате­

риала из-под пленки, прошедшего тепловую обра­
ботку при темп-ре 40—45°С в течение 30 дней. Обра­
ботанный купаж хереса закладывают на выдержку в 
течение 2 лет. Вино удостоено золотой и серебряной 

медалей.

 Н.И.Демиденко,

 Краснодар 

ХЕРЕС  К Р Е П К И Й ,

 крепкое белое марочное вино из 

в-да белых сортов Алиготе, Траминер, Пино белый, 
Ркацители, выращиваемого в х-вах  М С С Р . Выраба­
тывается Яловенским совхозом-заводом с 1965. Цвет 
светло-золотистый. Кондиции вина: спирт 20% об., 
сахар 3 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5 г/дм

3

. Го­

товится купажным способом с последующей выдерж­
кой купажа в течение 2 лет. Хересование винома-

XhrhC 

:wu 

териалов осуществляется пленочным методом в боч­
ках или в потоке в спец. установках с дозированием 
кислорода. Состав купажа аналогичный составу ку­
пажа

 Хереса Янтарь.

 Вино удостоено 6 золотых и 

4 серебряных медалей. 

ХЕРЕС  К Р Ы М С К И Й ,

 крепкое белое марочное вино 

из в-да сортов Педро крымский,  К о к у р , Сильванер, 
Алиготе, выращиваемого в степной и предгорной зо­
нах Крыма. Выпускается с 1936. Цвет от золотисто­
го до темно-золотистого. Кондиции вина: спирт 19% 
об., сахар 3 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4— 

6 г/дм

3

.

 Хересование

 осуществляют пленочным мето­

дом или используют систему „солера" и бочках или 

бутах с недоливом на 1/6—1/8 объема. Виноматериал 
(1/3 объема) снимают из-под пленки при содержании 
альдегидов не менее 430мг/дм

3

 и ацеталей не менее 

180мг/дм

3

. На 3-м году виноматериал купажируют 

с вакуум-суслом и спиртом до установленных конди­
ций. Купаж нагревают до 40°С и выдерживают в те­
чение одного месяца в термокамерах при той же 
темп-ре, затем в течение 4 месяцев — в дубовой таре 
при темп-ре 18—25°С. Разливают на 4-м году. Вино 
удостоено 6 золотых и 2 серебряных медалей. 

Э.Я.Мартыненко, Ялта 

ХЕРЕС  М А С С А Н Д Р А ,

 крепкое белое марочное вино 

из в-да сортов

 Серсиаль

 (60—70%),

 Вердельо

 (20— 

30%), Альбильо (до 10%), выращиваемого в х-вах 

Ю ж н о г о берега  К р ы м а и Алуштинской зоны. Выра­
батывается с 1944. Цвет вина от золотистого до 
темно-янтарного. Кондиции вина: спирт 19,5% об., 
сахар 3 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4—6 г/дм

3

. 

Для выработки

 хересных вино материалов

 в-д соби­

рают при сахаристости не ниже 23% и титруемой 
кислотности 6—7 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы выдерживают под пленкой 1,5 года 

(см.

 Херес).

 После хересования виноматериалы купа­

жируют с мистелем, содержащим 50% об., спирта и 
20 г/100 см

3

 сахара, и подвергают дальнейшей выдер­

жке. На третьем году выдержки купаж обрабаты­
вают теплом в течение 60—80 суток в солнечной или 
тепловой камере при темп-ре 40—50°С. Обработан­

ное вино переливают, оклеивают и направляют на 
отдых в течение 60 суток. Общий срок выдержки 
вина 4 года. Вино удостоено 6 золотых и одной 

Серебряной медалей.

 Э.Я. Мартыненко,

 Ялта 

ХЕРЕС  М О Л Д О В А ,

 столовое сухое белое марочное-

вино из в-да сортов Алиготе, Траминер, группы  П и -
но, Ркацители, выращиваемого в х-вах  М С С Р . Вы­
рабатывается Яловенским совхозом-заводом с 1966. 
Цвет соломенный с золотистым оттенком. Кондиции 
вина: спирт 14—16% об., сахар — до 1 г/100см

3

, 

титруемая кислотность 5 г/дм

3

.

 Хересование

 винома-

териалов осуществляется пленочным методом в боч­

ках периодически или в потоке в спец. установках с 

дозированием кислорода. Полученные хересные ви­

номатериалы, содержащие не менее 250мг/дм

3

 аль­

дегидов, используются в купажи. При высоком со­

держании альдегидов в купажи дополнительно за­
дают

 белые столовые сухие виноматериалы

 для смяг­

чения вкуса и сглаживания хересного тона. После 

комплексной обработки и актинизации купажи вы­
держивают 1,5 года: первый год в дубовой таре, вто­
рой — в эмалированных цистернах. На 1-м году про­
изводят одну открытую и одну закрытую переливки, 

на 2-м — одну закрытую. Вино удостоено 4 золотых 
и 4 серебряных медалей. 

ХЕРЕС  С Т О Л О В Ы Й ,

 белое марочное вино из в-да 

сортов Ркацители и Баян ширей, выращиваемого в 

Херес Массандра 

Херес Молдова 

плодвинсовхозе „Капланбек" Чимкентской обл. Ка­
зах. ССР. Вырабатывается с 1975. Цвет вина золо­
тистый с янтарным оттенком. Кондиции вина: спирт 

15,5% об., титруемая кислотность 5 г/дм

3

. Для выра­

ботки хересных виноматериалов в-д собирают при 

содержании сахара не ниже 20%, дробят с гребне­

отделением. Виноматериалы подспиртовывают до 

16,0—16,5% об. спиртом-ректификатом или выдер­

жанным спиртованным до 50% об. сухим вином и 
подвергают хересованию непрерывнопленчатым спо­
собом в эмалированных резервуарах. Отобранный 
из-под пленки готовый хересный виноматериал вы­
держивают в изотермических цистернах при темп-ре 

35—40°С не менее 30 дней, затем закладывают на 
выдержку в эмалированные резервуары. Общий срок 
выдержки 2 года. Вино X. с. удостоено золотой и 

серебряной медалей.

 В. И. Халша, Л. П. Перова,

 Алма-Ата 

ХЕРЕС ЯНТАРЬ,

 крепкое сухое марочное вино из 

белых сортов в-да, выращиваемого в х-вах МССР. 
Вырабатывается Яловенским совхозом-заводом с 

1968. Цвет от светло-золотистого до янтарного.  К о н ­

диции вина: спирт 18% об., сахар 1,5г/100см

3

, ти­

труемая кислотность 5 г/дм

3

. Готовится купажным 

способом.

 Хересование

 виноматериалов осуществля­

ется пленочным периодическим методом в бочках 
или в потоке в спец. установках. В состав купажа 
входят:

 хересный виноматериал

 из-под пленки, спир­

тованный виноматериал и

 мистелъ

 в соотношениях, 

подобранных на основании пробного купажа. Полу­
ченный купаж подвергается оклейке и актинизации 
при темп-ре 60—70°С или тепловой обработке при 
темп-ре 40—45°С в течение 30 дней, после чего на­
правляется на выдержку. Общий срок выдержки вина 

1,5 года. Первый год выдерживается в бочках, бутах, 

второй — в эмалированных цистернах. Вино удосто­

ено золотой и серебряной медалей. 

Х Е Р Е С Н Ы Е  В И Н О М А Т Е Р И А Л Ы ,

 полуфабрикат, 

используемый при произ-ве хересных вин. Вырабаты­
ваются из нейтральных белых сортов в-да или их 

смеси (Серсиаль, Альбильо, Педро крымский, Кле­
рет, Алиготе, Сильванер, Фурминт, Гарс Левелю, 
Траминер, Совиньон, Рислинг, Фетяска, Ркацители, 
Пухляковский, Баян ширей и др.), отвечающих след. 
требованиям: максимальное накопление сахара, азо­
тистых и экстрактивных в-в, меньшее — фенольных 
соединений. В-д собирают при сахаристости не менее 

18% и перерабатывают с гребнеотделением по тех­

нологии приготовления

 белых столовых сухих вино­

материалов.

 После брожения, к-рое проходит при 

темп-ре 20—25°С, молодые виноматериалы снимают 

371 

ХЕРЕС 

с осадка и классифицируют в зависимости от орга-
нолептич. показателей. Для обогащения X. в. продук­
тами автолиза дрожжей и азотистыми в-вами в от­
дельных случаях их выдерживают на дрожжах при 
темп-ре 10—12°С в течение 3 месяцев. Высококислот­

ные виноматериалы подвергают биологич. кислото-
понижению. В  М С С Р для повышения содержания 
экстрактивных в-в X. в. вырабатывают также путем 
настоя сусла на мезге в течение 5—6 ч и нагрева 
мезги при 40—45°С. X. в. характеризуются след. по­
казателями: цвет от светло-соломенного до светло-
-золотистого, аромат чистый сортовой или свой­
ственный нескольким сортам, содержание спирта — 
не ниже 10% об., сахара — не более 0,3 г/100 см

3

, 

титруемых кислот — 5—8 г/дм

3

, фенольных в-в — 

до 0,3 г/дм

3

, приведенного экстракта — не менее 

19 г/дм

3

. Полученные виноматериалы эгализируют, 

подспиртовывают до 16—16,5% об. и хранят в круп­
ных резервуарах до хересования. 

Лит.:

 Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — 

М., 1984.

 Е. И. Руссу,

 Кишинев 

ХЁРЕСНЫЕ  Д Р О Ж Ж И

 (Saccharomyces oviformis 

var. cheresiensis var. nov. Kudriavzev, 1954. Синоним 
Saccharomyces beticus. Marsilla, 1940), расы дрожжей, 
способные образовывать на поверхности вина по 
окончании брожения пленку, в результате жизнедея­
тельности к-рой вино приобретает особый букет и 
вкус. По морфологич. признакам, сбраживающей 
способности, спиртоустойчивости и продуктам бро­
жения они сходны с винными дрожжами Sacch. ovi­
formis и Sacch. vini. Расы Херес 96-К и Херес 20-С 
быстро образуют пленку на вине с содержанием спир­
та 16—17% об. 

ХЕРЕСОВАНИЕ

  в и н о м а т е р и а л о в , спец. техноло­

гический прием, в результате к-рого происходят ко­
личественные и качественные изменения состава ви­
номатериалов, формируется вкус и аромат

 хереса. 

Осуществляется пленочным, глубинным (в т. ч. в ус­
ловиях сверхвысокой концентрации дрожжей), глу-
биннопленочным и беспленочным способами. 
П л е н о ч н ы й  с п о с о б может быть периодическим 
(X. осуществляется в бочках по системе

 солера,

 соз­

данной испанцами) и поточным (X. осуществляется 
в спец. поточных установках). X. виноматериалов по 
системе солера применяется в Испании, Австралии, 
СССР (в Крыму,  А р м . ССР,  М С С Р ) и др. странах. 
Заключается оно в следующем. Бочки на 80% объема 
заполняют

 хересным вино материалом

 с содержанием 

спирта 16,3—16,5%, на поверхности к-рого произво­
дят посев дрожжей Херес 96-К. Шпунтовое отверс­
тие закрывают ватными или спец. шпунтами, обеспе­
чивающими свободный доступ воздуха к виномате-
риалу. Темп-ру помещения поддерживают на уровне 

16—20°С. Отбор виноматериалов в кол-ве 30—50% 

производят из-под пленки не реже 2 раз в год при 
накоплении альдегидов 300—350мг/дм

3

 и при хоро­

шо выраженном хересном тоне в аромате и вкусе. 
Отобранный объем восполняют подготовленным к 

пленковаиию

 сухим виноматериалом указанной выше 

крепости. Периодич. метод X. в бочках обеспечивает 

произ-во хереса постоянного типа и качества, однако 
он трудоемок и малопроизводителен. Советскими 

учеными Г. Г.

 Агабальянцем,

 Н. Ф.

 Саенко,

 А. А.

 Пре­

ображенским

 предложены установки для X. винома­

териалов в потоке. Форма резервуаров в установках 
разная (цилиндроконич., цилиндрич., прямоуголь­
ная), а принцип работы одинаковый. X. осуществля­
ется в последовательно соединенных резервуарах. 

Виноматериал из напорной емкости подается в ниж­
нюю часть 1-го резервуара, откуда из-под пленки он 

поступает в  н и ж н ю ю часть 2-го резервуара и т. д. 

до последнего, из к-рого осуществляют отъем гото­
вого виноматериала сверху из-под пленки. Общим 
для этих установок является отсутствие возможности 
управления скоростью накопления компонентов, ха­
рактерных для хереса, в результате чего X. проте­

кает недостаточно интенсивно, часто останавливает­
ся и нередко наблюдается дехересизация. Сотрудни­
ками  Н П О ,,Яловены" разработан новый пленочный 
способ X. в поточных установках с непрерывным 
дозированием воздуха в виноматериал, к-рый вне­
дрен на многих предприятиях страны (см.

 Установ­

ка для производства хереса в потоке).

  И м и предло­

жена также принципиально новая двухконтурная ус­
тановка, позволяющая регулировать концентрацию 
кислорода, спирта, сернистой к-ты, аммиачного азо­
та в виноматериале, находящемся под пленкой

 хе-

ресных дрожжей,

 а также автоматизировать про­

цесс X. 

Г л у б и н н ы й  с п о с о б X. заключается в культивиро­

вании хересных дрожжей во всем объеме виномате­
риалов при его перемешивании. Осуществляется в 
спец. ферментаторах, заполненных на 7/8 их вмести­
мости и снабженных аэрирующими устройствами. 
Установка для глубинного X. в потоке, предложен­
ная А. А.

 Мартаковым,

 состоит из нескольких резер­

вуаров для аэробного ферментирования виномате­
риалов с системой автоматич. регулирования объема 

воздушной камеры. В результате увеличения поверх­
ности контакта культуры дрожжей с виноматериа­

лом значительно ускоряются окислительные реакции 

(гл. обр. альдегидообразование) и процессы биосин­

теза, однако специфич. свойства

 хереса

 выражены 

слабее, чем при пленочном способе. Специалисты 

Московского филиала  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " и отра­

слевой н.-и. лаборатории технологии игристых вин 

В З И П П предложили способ глубинного X. в усло­
виях  с в е р х в ы с о к о й  к о н ц е н т р а ц и и  д р о ж ж е й в 
аппаратах с насадками (полиетиленовыми кольцами 
или специально обработанной буковой стружкой). 
На поверхности насадок накапливается значительное 

кол-во дрожжей различного физиологич. состояния. 

При этом дрожжи лучше контактируют с виномате­
риалом и их вынос из системы исключается. В одном 
аппарате совмещаются окислительная и восстанови­
тельная стадии X. Последнюю ведут до накопления 
альдегидов 400 мг/дм

3

, после чего из виноматериала 

готовят купажи хереса различных марок. 

Г л у б и н н о - п л е н о ч н ы й способ X. разработан со­
трудниками  Н П О „Яловены" и Московского фи­

лиала  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . В нем сочетаются пре­
имущества глубинного (интенсивное накопление аль­
дегидов) и пленочного (обогащение хересного вино­
материала ароматич. и вкусовыми компонентами 

при помощи хересных дрожжей) способов. Глубин­
ное X. проводят до накопления в виноматериале 
230—250 мг/дм

3

 альдегидов, затем часть его (5/6) 

подается в установку для X. в потоке с дозированием 
воздуха. Общая продолжительность цикла X. глу­
бинно-пленочным методом — 1 месяц. При выдер­
жке виноматериалов после глубинной ферментации 
в бочках X. длится ок. 3 месяцев. 
Б е с п л е н о ч н ы й  с п о с о б произ-ва хереса заключа­
ется в выдержке сброженных молодых виноматериа­
лов, доспиртованных до 14,5—14,6% об., на дрожже­
вых осадках в неполных (на 20%) бочках в течение 
4—5 месяцев при темп-ре 18—20°С. За этот период 
кол-во альдегидов увеличивается до 350—400 мг/дм

3

, 

после чего виноматериал снимают с осадка и направ­

ляют в купаж. В винах, полученных беспленочным 

ХЕРСОН 

372 

способом, хересные тона ооычно нестойки и быстро 

исчезают. За рубежом (в  С Ш А ) распространен „ba­
k i n g " — метод произ-ва хереса без использования 
дрожжей, при к-ром свежесброженные виноматериа-
лы спиртуются до 20—21% об. при перемешивании 
с воздухом и обрабатываются теплом в течение 6 
месяцев. На нек-рых заводах применяют дубовую 

стружку и аэрацию. Известен также американский 

патент на способ произ-ва хереса, согласно к-рому в 
вино вносят сильный восстановитель (напр., аскор­
биновую или изоаскорбиновую к-ту) и затем выдер­
живают его при повышенной темп-ре и легком аэри­

ровании. Во Франции предложен способ X., сущность 
к-рого заключается в хранении в пластмассовых ем­
костях виноматериалов, содержащих определенный 
вид дрожжей. Благодаря воздействию кислорода воз­

духа, проникающего через стенки емкости, в вино-

материалах спустя нек-рое время возникают специ­
фические для хереса тона. 

При X. протекают различные биохимич. реакции, 

сопровождающиеся изменением состава виномате­
риалов. Большую роль при этом играют окислитель-

но-восстановит. и автолитич. процессы. Установле­
но, что при всех способах X. происходит накопление 
важнейших компонентов букета хереса — альдегидов 
(гл. обр. за счет ферментативного окисления этило­
вого спирта), ароматич. спиртов, эфиров, лактонов 
и др. В результате жизнедеятельности дрожжей сни­
жается содержание аминокислот, глицерина, витами­
нов, фенольных соединений, зольных элементов (в 
т. ч. железа и меди), приведенного экстракта,

 окисли­

тельно-восстановительный потенциал.

 Существен­

ные изменения в процессе X. претерпевают органич. 
кислоты.  П р и пленочном способе снижается на 70— 

90% содержание уксусной к-ты, частично — яблоч­
ной, увеличивается содержание молочной к-ты. Успех 
X. зависит от содержания в виноматериалах этило­
вого спирта, фенольных соединений, сернистой к-ты, 
железа, величины  р Н , а также от внешних факторов 
— содержания кислорода,  С 0

2

, темп-ры и др. 

Лит.:

 Вино херес и технология его производства. — К., 1975. 

Х Е Р С О Н С К А Я ОБЛАСТЬ,

 административная еди­

ница на юге Украинской ССР с развитым в-дарством 
и в-делием. Рельеф равнинный. Почвы на С — южные 
малогумусные черноземы, в центральной части — 
темно-каштановые, на левобережье Днепра — пески, 
по побережью морей — каштановые, солонцеватые 
и солонцы. Климат умеренно континентальный. Ср. 
темп-pa января —3,4°, июля 24,0°, сумма активных 
темп-р 3000—3400°С, безморозный период ок. 220 
дней, осадков 300—400 мм в год. Начало в-дарства 
положено в 11—12 вв., интенсивное развитие отрасли 
началось в кон. 18 — нач. 19вв.  X . о . дает почти 

15% валового сбора в-да  У С С Р . Площадь виноград­

ников 26 тыс. га, валовой сбор 158,3 тыс. т. (1984). 

В X. о. находится

 Нижнеднепровская научно-исследо­

вательская станция облесения песков и виноградар­
ства на песках. 

Основные сорта в-да: технические красные — Кабер-
не-Совиньон, Саперави, Саперави северный; белые — 
Ркацители, Совиньон зеленый, Рислинг рейнский, 
Алиготе, Фетяска; столовые — Шасла, Мускат гам­
бургский. В-дарство и в-делие. X. о. сосредоточено в 
специализированных виноградарских совхозах и сов­
хозах-заводах. Основное направление переработки 

в-да — произ-во виноградного сока и столовых вин. 
Выпускаются марочные вина Надднепрянское, Пер-

лина степу, Оксамит Украины и др., а также конья­
ки Днипро, Каховка, Таврия. 

Лит.:

  В е р ж а н с к и й  В . В.,  Г и н к у л  В .  П . Виноградарство  ю ж н о й 

степи  У С С Р . — Одесса, 1976; Виноградный кадастр  У к р а и н с к о й ССР. 

— Симферополь, 1980 (1981).

 Р. А. Овчинникова,

 Одесса 

ХИЗАХ,

 новый технич. сорт в-да позднего периода 

созревания. Сложный гибрид получен П. К. Айвазя­
ном и Г. П. Айвазяном. Листья средние, округлые, 
воронковидно-желобчатые, сетчато-морщинистые, 
снизу с густым паутинистым опушением. Черешко­
вая выемка открытая, стрельчатая. Цветок обоепо­
лый. Грозди средние, цилиндроконические, средней 
плотности. Ягоды средние, округлые, зеленовато-
-желтые. Кожица прочная. Мякоть сочная. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости 
ягод в окрестностях Еревана 155—165 дней при сум­
ме активных темп-р 3400°С. Сила роста кустов выше 
средней. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 

300—350 ц/га. Устойчивость к морозу и болезням 

высокая. 

Х И М Е Р Ы

 в  б и о л о г и и , организм или его части, 

состоящие из наследственно разнообразных клеток 

или тканей; частный случай мозаицизма. В зависи­

мости от происхождения различают естественные, 
или  а у т о г е н н ы е , X. (возникают в результате сома­
тических мутаций, нарушений процесса митоза, рас­
щепления пластид или перекомбинации плазмонов) 
и  и с к у с с т в е н н ы е , или  п р и в и в о ч н ы е , X. (полу­
чают путем прививки или тканевой трансплантации, 
когда в месте срастания закладываются почки, даю­
щие побеги, в состав к-рых входит часть тканей, 
происходящих от привоя, а часть — от подвоя). У 
растительных объектов (в т. ч. у винограда) в зави­
симости от пространственного распределения ткане­
вых компонентов (т. е. мутантной ткани в нормаль­
ной) в точке роста различают  с е к т о р и а л ь н ы е X. 
(у к-рых генотипически различные ткани на попереч­
ном срезе побегов расположены в виде сектора), 
м е р и к л и н а л ь н ы е (у к-рых измененная зона покры­
вает только часть организма, напр., боковые ветви, 
цветы или плоды) и  п е р и к л и н а л ь н ы е X. (у к-рых 

инородные наружные слои клеток точки роста по­

крывают внутренние — сердцевину). У в-да, напр., 
от стерильных гибридов Vitis vinifera x V. rotundifo-
lia при помощи колхицина получены фертильные 
аллотетраплоиды (амфидиплоиды), среди к-рых об­
наружены периклинальные диплоидно-тетраплоид-
ные X. Побеги на таких растениях полностью или 
по секторам тетраплоидные. У них соцветия, бутоны, 
пыльца, ягоды, листья и семена несколько крупнее, 
чем у диплоидных форм. Известна также химерная 

природа по признакам окраски ягод у нек-рых сортов 

(напр., у ТреССО Панаше).

 М.В.Цыпко,

 Кишинев 

Х И М И О Т Е Р А П И Я ,

 способ лечения растений от бо­

лезней путем ввода в зараженный организм химиче­
ских в-в, оказывающих действие как на паразитов, 
так и на растение. X. может быть как местного дей­
ствия, когда химическое в-во вносится в места инфек­

ции или поражения и не распространяется по всему 
растению, так и системного — когда препарат вво­
дится в др. места и переносится до места инфекции 
по сосудистой системе растения. Если в задачу лече­
ния входит предотвращение заболевания не только в 
данном году, но и в репродукции, то такое лечение 
называется химической иммунизацией растений. X. 

применяется в случаях, когда защитные фунгициды 

неэффективны (в случае внутренней инфекции семян, 
при сосудистых и вирусных болезнях, корневых гни-
лях). В качестве лечебных в-в используются произ­
водные гидрооксихинолина и бензамидазола, оксати-
ны, дитиокарбаматы, роданиды и антибиотики. Спо­
собы обработки различные: опудривание семян и са-

373 

хими 

женцев, замачивание лозы в р-рах или суспензиях 
терапевтических в-в, введение препаратов в почву, 
ткани стеблей и стволов, опрыскивание или опылива-

ние растений и др. Прием внутренней терапии, когда 
в больное растение вводят антибиотики, называется 
антибиотикотерапией. Среди препаратов-антибиоти­
ков, применяемых для лечения больных растений, — 
агромицин 100, агристреп, актидион, олигомицин, 
стрептомицин, фитомицин и др. 

Лит.

 см. при ст.

 Терапия растений. Е. Г. Васелашку,

  К и ш и н е в 

Х И М И Ч Е С К А Я ЗАЩИТА  Р А С Т Е Н И Й ,

 примене­

ние химич. средств в профилактических целях или 
для борьбы с имеющимися вредителями, возбудите­
лями болезней растений и сорняками с целью сохра­
нения и увеличения урожая, улучшения качества про­

дукции. Химич. средства защиты должны быть ток­

сичными (ядовитыми) для вредных организмов и без­

вредными для защищаемых растений, человека и с.-х. 

животных, универсальными, но не оказывающими 
отрицательного влияния на полезные виды энтомо-
фауны, стандартными, транспортабельными. Химич. 

в-ва, используемые против грибных патогенов, назы­
ваются

 фунгицидами,

 против бактериальных патоге­

нов —

 бактерицидами,

 против вирусных патогенов — 

вируцидами, против вредных насекомых —

 инсекти­

цидами,

 против клещей —

 акарицидами,

 против не­

матод —

 нематоцидами

 и против сорняков —

 герби­

цидами. Пестициды

 классифицируют по объектам 

применения — их объединяют в группы в зависимо­
сти от того, против каких вредных организмов они 
направлены. Иногда пестициды объединяют в груп­
пы в зависимости от фазы развития вредного орга­

низма, против к-рого они применяются — напр., ови-

циды (яды, убивающие яйца насекомых и клещей), 
ларвициды (яды, убивающие личинок) и др. Основой 
при классификации пестицидов по способу проникно­
вения в организм служит метод питания вредителей. 
Насекомые с грызущими ротовыми органами (ли­
чинки, жуки, гусеницы) отравляются в процессе пи­
тания ядом, проникающим в организм через ротовые 
органы. Такие в-ва относятся к кишечным ядам. От­
равление насекомых с колюще-сосущими ротовыми 
органами (тли, клопы) происходит при контакте ядов 

с поверхностью их тела или проникновением в ор­

ганизм насекомого в парообразном или газообраз­
ном состоянии через дыхательную систему. В первом 

случае яды относятся к контактным, во втором — к 

фумигантам.

 По содержанию определенных элемен­

тов или по принадлежности к тем или иным классам 
химич. соединений пестициды делятся на: хлорсодер-
жащие, фосфороорганические, производные карба-
миновой к-ты, а также препараты растительного про­

исхождения. К фунгицидам относятся неорганиче­
ские и органические соединения меди, препараты 
серы и ртути, производные хиноксалина и др. При­
емы применения пестицидов зависят от места сохра­

нения вредного организма и фазы развития растения. 
Химич. протравливание осуществляется спец. маши­
нами — протравителями. С помощью химич. средств 
проводится обеззараживание почвы от патогенных 
организмов,

 дезинфекция

 привойного и подвойного 

материалов перед закладкой на хранение и перед при­
вивкой, а также стратификационных камер. Методом 

опрыскивания

 капли жидких фунгицидов наносятся 

на поверхность органов вегетирующих растений или 
почвы. Различают обычное, малообъемное (мелко­
капельное) и искореняющее (против зимующих ста­

дий вредителей и болезней) опрыскивание. Эффек­

тивно комбинирование пестицидов для одновремен­
ной борьбы как с вредителями, так и с болезнями. 

Пылевидные фунгициды наносятся на поверхность 
растений спец. машинами —

 опыливателями. Аэро­

золи

 применяют с помощью

 аэрозольных генерато­

ров.

 На практике широкое распространение получили 

опрыскивание объектов высококонцентрированны­
ми

 смачивающими порошками

 и эмульгирующими 

концентратами, малообъемное и ультрамалообъем-
ное опрыскивание, введение в жидкие рабочие со­
ставы антииспарителей. Большое внимание уделяет­
ся регламентации химич. обработок, что связано с 

налаживанием четкой системы сигнализации,

 прогно­

зирования

 появления и развития вредителей и болез­

ней. Тактика применения пестицидов предполагает 
определение оптимальных сроков проведения обра­
боток, при к-рых вредители находятся в уязвимом, 
а их естественные враги в неуязвимом состоянии, а 
также переход от сплошных обработок к локальным. 

Наиболее рациональна

 интегрированная система за­

щиты винограда,

 предусматривающая сочетание при­

менения пестицидов с агротехническими и биологи­
ческими методами борьбы с вредными организмами. 

Лит.:

  Б е р и м Н. Г. Химическая защита растений. — 2-е изд. —  Л . , 

1972;  Р о д и г и н М. Н. Общая фитопатология. —  М . , 1978. 

Е. Г. Васелашку,

  К и ш и н е в 

Х И М И Ч Е С К А Я  П Р О П О Л К А ,

 см в ст.

 Прополка. 

Х И М И Ч Е С К И Й  А Н А Л И З  П О Ч В Ы ,

 см в ст

 Анализ 

почвы. 

Х И М И Ч Е С К О Е ЗАГРЯЗНЕНИЕ  П О Ч В ,

 накопле­

ние химич. элементов и их соединений в почвах в 

токсичных для растений кол-вах в результате хозяй­
ственной деятельности человека. Обусловлено непра­
вильным использованием в сельском х-ве удобрений, 

пестицидов,

 а также орошением полей водой, содер­

жащей высокий процент солей. Сильно загрязняют 
почву азотные удобрения, в к-рых часть азота в за­
висимости от кол-ва атмосферных осадков вымыва­
ется (под виноградниками до 80 кг/га) и накаплива­
ется на различной глубине почвы. При близком за­
легании грунтовых вод происходит их нитратное за­
грязнение. Нитраты накапливаются не только в поч­
вах, но и в растениях, что приводит к ухудшению 
качества продукции и отрицательному их действию 
на здоровье человека и животных. X. з. п., загрязне­
ние грунтовых и поверхностных вод окружающей 
терр. нитратами происходит при неправильном хра­
нении навоза на животноводческих комплексах и фер­
мах. Фосфорные удобрения практически не вымы­
ваются из почвы и поэтому представляют меньшую 
угрозу загрязнения окружающей среды. Однако вне­
сение необоснованно высоких доз этих удобрений 
может привести к зафосфачиванию почв, что вызы­
вает

 хлороз

 растений, особенно на

 карбонатных поч­

вах.

 При использовании больших доз калийных удо­

брений возможно нек-рое загрязнение почв, грунто­
вых и поверхностных вод хлором, входящим в их 
состав. 
Пестициды, нерационально внесенные в почву или 
попавшие в нее при обработке растений, могут на­
капливаться и сохраняться в почве длительное время. 

Больше всего загрязняют почву хлорорганические 

соединения, полихлорпинен и особенно  Д Д Т (его 
остатки обнаруживаются в почве через 12—15 и более 

лет). В почвах, тяжелых по своему гранулометрич. 
составу, пестициды сохраняются дольше, чем в лег­
ких. Многие пестициды мигрируют из верхних слоев 

почв в более глубокие. Из почвы пестициды посту­
пают в растения и при концентрациях, выше допу­

стимых, опасны для здоровья человека и животных. 

Накопление пестицидов в виноградном растении за­
висит от сорта. Так, в вегетативных органах куста 

хими 

374 

сорта Карабурну отмечено более высокое содержа­

ние севина и фазолина, чем в вегетативных органах 
куста сорта Рислинг. Многократное применение пес­
тицидов в течение одного вегетационного периода 
на одном и том же поле способствует их накоплению 
в почве и в полученной продукции, т. к. за короткий 
промежуток времени между обработками их остатки 
не успевают детоксицироваться. Однако внесение в 
почву минеральных удобрений ускоряет их детокси-
кацию. При использовании на виноградниках медь­
содержащих инсектофунгицидов содержание меди в 
почвах увеличивается в 2—3 и более раз, что ухуд­
шает ее свойства. В р-нах, где расположены пром., 

энергетич. предприятия и транспортные магистрали, 
в разных кол-вах и сочетаниях загрязнителями почвы 
являются тяжелые металлы (Pd, Cd, Cu,  Z n , Hg, Bi), 
халькогены (Se, Те и др.), галогены (F, Вг и др.). 
При неполной очистке дымовых газов в атмосферу 
поступает огромное кол-во низших окислов серы и 
азота, к-рые, окисляясь в высшие и выпадая с ат­
мосферными осадками в виде так называемых „кис­
лых дождей", приводят к подкислению почв, вод, 
снижению урожаев с.-х. культур, усыханию лесов. 
Ареалы и степень X. з. п. определяются картографич. 
методом. Для предотвращения X. з. п. удобрения, пе­
стициды и др. химич. в-ва необходимо применять в 
научно обоснованных дозах; свести к минимуму или 
исключить использование особо опасных пестици­
дов, шире внедрять в произ-во биологич. методы 

защиты растений от вредителей. См.

 Гербициды, 

Токсичность гербицидов. 

Лит.:

 Синкевич 3. А., Стрижова Г. П. Химическое загрязнение 

почв Молдавии: Обзорная информ. — К., 1980; Безуглов В. Г. При­

менение гербицидов в интенсивном земледелии. — М., 1981. 

Г. Я. Стасьев,

 Кишинев 

Х И М И Я  В И Н А ,

  э н о х и м и я , прикладная наука, изу­

чающая химич. состав в-да и вина, методы анализа 
и химич. процессы, происходящие на разных стадиях 
приготовления вина. Исторически X. в. как наука раз­
вилась из

 технологии виноделия.

 Простейшее опреде­

ление сахаристости в-да и крепости вина производи­

лось в Греции, Египте и др. странах Средиземно­
морья еще до н. э. Основы современной X. в. заложи­

ли в 19 в.  Л у и Пастер (по брожению сусла и созре­

ванию вина). П. Бертло (по роли кислорода в про­
цессе созревания вина), Д. И. Менделеев (по составле­
нию спиртометрич. таблиц). До Октябрьской рево­
люции центром изучения X. в. в России было Никит­

ское училище садоводства и в-дарства (г.Ялта), в 

к-ром работали А. Е.

 Саломон,

 М. А.

 Ховренко,

 А. М. 

Фролов-Багреев.

 Первое отечественное руководство 

по X. в. вышло в 1933 под названием  „ Х и м и я и 
методы исследования продуктов переработки вино­
града". Существенный вклад в развитие X. в. внесли 

советские (Г. Г.

 Агабальянц,

 Е. Н.

 Датунашвили,

 С. В. 

Дурмишидзе,

 А. А.

 Мержаниан,

 В. И.

 Нилов,

 А. К.

 Ро-

допуло,

 И. М.

 Скурихин

 и др.), а также зарубежные 

(Ж.

 Риберо-Гайон,

 П.

 Риберо-Гайон,

 С.

 Лафон-Лафур-

кад, М.А.Америн, В.Я.Синглетон,

 П. Дж.

 Гарольо, 

В. И.

 Личев,

 Э.

 Минарик,

 Ш.

 Теодореску

 и др.) энохи-

мики и энологи. Исследования по вторичным продук­
там спиртового брожения (В. Г. Гваладзе, С. Лафон-
-Лафуркад), дубильным и красящим в-вам в-да и 
вина (С. В. Дурмишидзе, П. Риберо-Гайон), природе 
связанного диоксида углерода в шампанском (А. А. 

Мержаниан), превращению азотистых в-в и фермен­

тов при бутылочной шампанизации (А. И.

 Опарин, 

Н. М.

 Сисакян),

 ароматич. в-вам в-да и вина  ( И . А. 

Егоров,

 А. Ф.

 Писарницкий,

 А. Д. Уэбб, Р. Кордонье), 

ферментативным процессам при созревании и пере­

работке в-да (А. К. Родопуло, Е. Н. Датунашвили), 
формам  S 0

2

 в винах (Ж. Риберо-Гайон, Э.

 Пейно), 

механизму действия бентонита при обработке вин 
(В. И. Нилов) и др. являются приоритетными и ши­
роко цитируются в мировой научной литературе. 
При изучении химич. состава вин, а также процес­
сов, происходящих на различных стадиях их приго­
товления, используются современные химич. и физи-
ко-химич. методы исследования, в т. ч. газожидкост­
ная, жидкостная и ионообменная

 хроматография, 

гель-фильтрация, диск-электрофорез,

 ядерный ма­

гнитный резонанс, электронный парамагнитный ре­
зонанс,

  У Ф - и ИК-спектроскопия, атомная абсорбция 

и др. В в-де и винах идентифицировано более 500 
компонентов, для значительной части к-рых устано­
влена роль в процессах в-делия. Это позволило пра­
вильнее оценить существующую технологию приго­
товления разных типов вин и разработать ряд новых, 
более эффективных технологич. приемов. Работы в 
области X. в. проводятся во  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , 
Ин-те биохимии им. А. Н. Баха, Груз.  Н И И С В и В , 
А р м .  Н И И В В и П , на кафедрах в-делия  М Т И П П , 
В З И П П , Кишиневского политехи, ин-та им. С.Лазо, 

Краснодарского политехи, ин-та. СССР в области 

X. в., в т. ч. по методам анализа, сотрудничает со 

многими странами в рамках

 Международной орга­

низации виноградарства и виноделия.

 Основные ма­

териалы по X. в. публикуются в журналах: „Виноде­
лие и виноградарство  С С С Р " , „Садоводство и ви­
ноградарство Молдавии", „Известия вузов" (серия 

„Пищевая технология"), „Прикладная биохимия и 

микробиология", а также в трудах н.-и. ин-тов. Важ­
нейшие зарубежные журналы по вопросам X. в.: 
„Annales de technologie agricole", „Revue Francaise 
d'Oenologie",  „ V i t i s " , „Weinberg und Keller", „Deu­
tsche Weinbau", „Rivista di viticoltura e di Enologia", 
„American Journal of Enology and Viticulture", „Rebe 
und Wein", „Kvasny prumysl", „Лозарство и винар-
ство" и др. См. также

 Биохимия винограда, Биохи­

мия виноделия. 

Лит.:

 Фролов-Багреев А. М., Агабальянц Г. Г. Химия вина. — 

М., 1951; Нилов В. И., Скурихин  И . М . Химия виноделия. —2-е 

изд. — М., 1967; Скурихин  И . М . Химия коньячного производства. 

— М., 1968; Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — 

М., 1976.

 И. М. Скурихин,

 Москва 

Х И Н Д О Г Н Ы ,

 столовое красное ординарное вино 

из в-да сорта Хиндогны, выращиваемого в х-вах 
Нагорно-Карабахской автономной области Азерб. 
ССР. Выпускается с 1978. Цвет вина темно-гранато­
вый. Кондиции вина: спирт 10—14% об., титруемая 
кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристо­

сти не менее 18%, дробят с гребнеотделением. Ви-
номатериалы готовят по классическому способу пу­
тем сбраживания сусла на мезге с плавающей или 
погруженной  „ ш а п к о й " (см.

 Красные и розовые сухие 

столовые вино материалы). 

Х И Н О З О Л ,

 химич. препарат, используемый в в-дар-

стве в качестве контактного фунгицида. Действую­
щее в-во — бис (8-гидроксихинолин) сульфат. Выпу­
скается в виде 98%-ного технического порошка. При­
меняется против серой гнили, пятнистого некроза и 
черной пятнистости в-да путем вымачивания черен­
ков в 0,5%-ном р-ре в течение 2—8 часов. Остаточ­

ных количеств в в-де не обнаруживается. Практиче­
ски не токсичен для пчел и др. насекомых, малоток­
сичен для теплокровных. Меры предосторожности те 
же, что и при работе со среднетоксичными пестици­
дами. 

Лит.:

 Справочник по пестицидам. — M., 1985. 

А.Г.Ребеза,

 Кишинев