Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 84

327 

ФИЛЛ 

являются пределом их развития, а при  + 7 ° С они 
цепенеют. В течение осени и в начале зимы взрослые 
особи Ф. и личинки старших возрастов погибают. 
Выживают только отдельные особи первого возра­

ста, к-рые после зимовки дают начало новым гене­
рациям. 
П и т а н и е и  в р е д о н о с н о с т ь . Ф. питается нормаль­
но только при образовании галлов на листьях и опу­
холей (нодозитетов, или узелков, и туберозитетов, 
или желваков) на корнях, что почти совсем не на­

блюдается на устойчивых видах и сортах в-да. На 
восприимчивых сортах в месте укола, где личинка 
присосалась к корешку, сначала образуется неболь­
шое углубление, граничащее со стилетом вредителя, 
а с противоположной стороны (по диаметру корня) 
формируется опухоль. В летнее время при темп-ре 

18°—25°С первые признаки формирования нодозите-

та наблюдаются на мочках через сутки после начала 
питания, а полное оформление происходит через 7— 

11 дней с нек-рым разрастанием нодозитета в тол­

щину. Величина нодозитетов зависит от степени ус­
тойчивости растения к Ф. На высокоустойчивых ви­

дах и сортах они приблизительно в 2 раза меньше 
(ок. 5 мм в диаметре), чем на сильно восприимчивых 

(ок. 10 мм в диаметре). При образовании нодозитета 
на конце мочки восприимчивых сортов нарушается 
развитие центрального цилиндра и корешок отми­
рает, а у устойчивых сортов он сохраняется. 
Поданным Я. И. Принца (1965) и П. Н. Недова (1974), 
виноградное растение восприимчивых сортов поги­
бает в основном из-за поражения толстых проводя­
щих корней после загнивания туберозитетов. На этих 
корнях на различных фазах органогенеза форма ту­
берозитетов более или менее одинакова, а их величи­
на зависит от степени устойчивости видов и сортов 
в-да к вредителю. Чем выше устойчивость, тем мень­
ше туберозитеты, и наоборот. После формирования 
туберозитетов и последующего их растрескивания 
открываются „ворота" для проникновения инфекции 
почвенных микроорганизмов (грибков и бактерий), 
к-рые вызывают вторичный патологический процесс 
(гнилостный) и приводят к гибели тканей корней, а 

затем постепенно и всей корневой системы. 

Р а с п р о с т р а н е н и е (расселение) Ф. Размножение 

Ф. партеногенетически определяется условиями для 
ее распространения. Оно может идти как пассивны­
ми, так и активными путями.  П а с с и в н ы е  п у т и . 
Перенесение Ф. с  п о с а д о ч н ы м  м а т е р и а л о м 

является основным путем распространения. Так, с 

черенками и саженцами она была завезена из Амери­
ки в Европу, а затем во многие страны мира. Вторым 
по своему значению путем распространения вреди­
теля является ветер. Миллионы личинок корневой 

и листовой Ф. сдуваются ветром и могут быть раз­

несены на значит, расстояния (более 15 км). Ф. пере­
носится также  в о д о й (в условиях орошаемого в-дар-

ства или когда виноградники расположены на скло­
нах, по к-рым стекает вода после осадков) и  о р у ­
д и я м и  о б р а б о т к и  п о ч в ы . 
А к т и в н о е расселение Ф. происходит через крыла­
тую форму-расселительницу, к-рая, перелетая или 
будучи перенесена ветром на виноградный куст, дает 
начало половому поколению, а также через мигри­
рующие личинки корневой формы, переходящие от 

куста к кусту под землей и по поверхности почвы. 

Меры борьбы:

 1.  К а р а н т и н н о - п р о ф и л а к т и ч е с к и е 

м е р о п р и я т и я , направленные на предотвращение 
проникновения Ф. на виноградники, в виноградар­

ские районы, свободные от вредителя. 2.  А г р о т е х ­

нические  м е т о д ы , позволяющие продлить срок су­

ществования и сохранения рентабельности виноград­
ников (европейских сортов) в зоне сплошного зара­
жения Ф. (напр., использование легких, супесчаных 
и песчаных почв, затопление водой, глубокая посад­
ка, глубокая катаровка, внесение минеральных удо­
брений, применение внекорневых подкормок и др.). 

3.  Х и м и ч е с к и й  м е т о д , к-рый может быть  р а д и ­

к а л ь н ы м (ликвидация Ф. вместе с зараженными 
кустами с целью погашения возникшего очага ее 
распространения) и  л е ч е б н ы м (применение незна­
чительных доз химич. соединений, позволяющих час­

тично ликвидировать Ф. с сохранением виноград­

ника и его рентабельности). Радикальный метод 
применялся в странах Западной Европы для ограни­

чения распространения Ф. В СССР этот метод при­

меняется и поныне при возникновении очагов зара­
жения в зонах, свободных от Ф. Из химич. средств 
для радикальной борьбы с Ф. использовали хлорпи­
крин и сероуглерод, а для лечения — сероуглерод, 
дихлорэтан, парадихлорбензол, гексахлорбутадиен. 
Последний препарат, а также водная эмульсия серо­
углерода в нек-рых зонах СССР применяется и в на­
стоящее время. Для борьбы с листовой формой Ф. 
рекомендуется 1—2 опрыскивания 2%-ной суспензией 

12%-ного дуста гексахлорана, при норме расхода 

20 кг на 1га, или 0,3%-ным р-ром линдана (16%-ная 
эмульсия гексахлорана), при норме расхода Зкг на 

1 га. Первое опрыскивание проводят в период между 

началом распускания почек и образованием на побе­
гах 2-го листа, второе — во время развития 10—12-го 

листа (при обнаружении зачаточных галлов на вер­

хушках побегов). В случае появления галлов при об­
разовании 18—22-го листа насаждения опрыскивают 
вновь. 4.  С е л е к ц и о н н о - г е н е т и ч е с к и й  м е т о д за­
ключается в использовании устойчивых к Ф. видов 
в-да и их гибридов в качестве подвоев для высоко­
качественных, но восприимчивых европейских сортов 
или для получения сложных гибридов толерантных 
к повреждениям Ф., пригодных для корнесобственно-
го культивирования и дающих хорошее качество уро­
жая (на уровне существующих районированных сор­
тов. 5.

 Привитая культура винограда. 

Лит.:

  П р и н ц Я. И. Виноградная филлоксера и меры борьбы с ней. — 

М . , 1965; Защита виноградников от филлоксеры. —  М . , 1971;

  К и с -

к и н  П . Х . Филлоксера. — К., 1977;  Н е д о в  П .  Н .  И м м у н и т е т вино­
града к филлоксере и возбудителям гниения корней. — К., 1977;  G a -
l e t P. Les maladies et les parasites de la vigne. — Montpellier, 1982. 
— V. 2.

 П. Н. Недов.

  К и ш и н е в 

Ф И Л  Л О К С Е Р О У  С Т О Й Ч И В О С Т Ь ,

  р е з и с т е н т ­

н о с т ь к  ф и л л о к с е р е , способность виноградного 
растения вегетировать нормально с сохранением хо­
зяйственно ценных качеств при массовом распро­
странении филлоксеры. Ф. естественно сложилась 
вследствие сопряженной эволюции растения-хозяина 
(в-да) и паразита. Виды рода Vitis в различной степе­
ни повреждаются листовой и корневой формами 
филлоксеры. Так, американские виды в-да поврежда­
ются больше листовой формой, а европейские сорта 
— корневой. При размножении филлоксеры возмож­
но и поражение в-да возбудителями (грибами и бак­
териями) вторичного патологич. процесса. Повреж­

дения органов виноградного растения филлоксерой, 
их угнетения и гибели вызваны ее формами, поэто­

му и факторы, обусловливающие устойчивость в-да 
к ней, носят полигенный характер. Филлоксера на 

корнях виноградного куста, питаясь органич. соеди­
нениями, выделяет ферменты, к-рые нарушают нор­
мальные физиологич. процессы в поврежденных тка­

нях, и открывает „ворота инфекции" для проникно­
вения микроорганизмов-возбудителей гниения. На 

\ f

 Г1*1А*/А

  J L O 

листьях вторичный патологич. процесс играет менее 

важную роль в угнетении прироста кустов. Факторы, 
обусловливающие устойчивость к филлоксере и воз­
будителям гниения, относятся к анатомо-морфоло-
гич., цитологич., физиолого-биохимич. и антибио-
тич. группам. Галлообразование, интенсивность раз­
вития филлоксеры, тканей луба, раневой перидермы, 

кол-во Сахаров и фенольных соединений, актив­
ность окислительных ферментов в патогенезе и анти-
биотич. свойства клеточного сока находятся в кор­
реляционной связи с Ф. и обусловливают развитие 
вредителя и вторичных патологич. процессов. Ф. — 
один из важнейших биологич. признаков в-да и ис­
пользуется при разработке мероприятий по борьбе 
с этим вредителем. Устойчивые к филлоксере виды 
в-да применяются в селекции для создания подвоев 
и сложных межвидовых гибридов, пригодных для 
корнесобственной культуры в-да, толерантных к вре­
дителю и обладающих хорошим качеством урожая. 
Привитая культура в-да на

 филлоксероустойчивых 

подвоях

 и иммунные сорта являются основным спо­

собом борьбы с филлоксерой. Исходным материа­
лом при создании филлоксероустойчивых подвоев 
служат представители различных видов рода Vitis, 
к-рые сочетают в себе набор различных факторов 
устойчивости (см.

 Комплексная устойчивость).

 В ес-

теств. условиях эволюционно сложились 6 основных 
категорий устойчивости видов и сортов в-да к лис­
товой и корневой формам филлоксеры в пределах 
рода Vitis: абсолютно устойчивые (вид Vitis rotundi-

r

 folia), высокоустойчивые (V. riparia, V. rupestris), ус­

тойчивые (Рипариа х Рупестрис 101—14), толерант­
ные (V. amurensis, гибриды прямые производители), 
воспримчивые (виды V. vinifera, V. californica, сорт 
Алиготе), сильно восприимчивые (нек-рые сорта вида 
V. vinifera, напр. Шасла). Устойчивость в-да к листо­
вой форме филлоксеры определяют по реакции на 
галлообразование и по интенсивности развития вре­

дителя, к корневой — по реакции на опухолеобразо-
вание, интенсивности развития вредителя, характеру 

и степени поражения возбудителями гниения. Для 

этого разработана спец. шкала

 устойчивости вино­

града.

 См. также

 Иммунитет винограда к болезням 

и вредителям. 

Лит.:

 Принц Я. И. Виноградная филлоксера и меры борьбы с ней. 

— М., 1965; Кискин П. X. Методы диагностики филлоксероустойчи­

вое™ винограда. — К., 1965; Недов П. Н. Иммунитет винограда к 

филлоксере и возбудителям гниения корней. — К., 1977; Новые ме­

тоды фитопатологических и иммунологических исследований в вино­

градарстве /Отв. ред. П.Н.Недов. — К., 1985. 

П. Н. Недов,

 Кишинев 

Ф И Л Л О К С Е Р О У С Т О Й Ч И В Ы Е  П О Д В О И ,

 под 

вой, устойчивые против филлоксеры и используемые 
при возделывании европейско-азиатских сортов в-да 
в районах ее распространения (см.

 Привитая культу­

ра винограда).

 Многолетними исследованиями, преж­

де всего франц. и венгерских ученых, выявлены луч­
шие формы подвоев среди американских филлоксеро­
устойчивых видов, получены новые сорта-гибриды в 
результате скрещивания американских видов между 
собой, а также с видом V. vinifera. Ф. п. по их свойст­
вам и происхождению объединены в 3 основные груп­
пы.  П е р в а я группа Ф. п. включает американские 
виды. Первыми филлоксероустойчивыми ПОДБОЙНЫ­
МИ сортами были представители чистых американ­
ских видов: V. riparia Michx., V. rupestris Scheel., a 
несколько позже и V. berlandieri Planch. Они отлича­
ются очень высокой устойчивостью к корневой

 фил­

локсере,

 но сильно поражаются листовой ее формой; 

галлы образуются не только на листьях, но и на 
молодых побегах. Устойчивы к основным болезням 

(милдью, оидиум), частично поражаются лишь белой 
гнилью. Морозоустойчивость корней очень высокая, 

особенно у сортов вида V. riparia, несколько ниже 

у видов V. rupestris и V. berlandieri. Сорта вида V. ri­
paria отличаются относительно коротким вегета­
ционным периодом, пригодны для привитой культу­
ры в-да в северных р-нах в-дарства. Засухоустойчи­
вость сравнительно низкая; хорошо растут на плодо­
родных почвах, обеспеченных влагой и с низким со­
держанием извести. При повышенном содержании 
активной извести в почве (до 6% по Гале) виноград­
ные растения заболевают

 хлорозом.

 Представители 

вида V. rupestris переносят большое содержание ак­

тивной извести в почве (до 14% по Гале), но отли­

чаются очень длинным вегетационным периодом и 
поэтому пригодны для возделывания только в юж­
ных р-нах в-дарства. Из большого разнообразия сор­
тов этой группы для производств, посадок в Россию 
были завезены

 Рипариа Глуар де Монпелъе;

 Рипариа 

гран Глабр, Рипариа гейзенгеймская,

 Рупестрис дю 

Ло,

 Рупестрис Бринье, Рупестрис Мартен. Сорта чис­

того вида. V. berlandieri (Берландиери Рессегье № 1 

х Берландиери Рессегье № 2) завозились только для 

коллекции и производств, значения не имели из-за 
плохой окореняемости черенков. Наибольшее рас­
пространение в СССР получили 2 сорта Ф. п. этой 
группы — Рипариа Глуар де Монпелье и Рупестрис 
дю Ло.  В т о р а я  г р у п п а Ф. п. получена в результате 
скрещивания американских видов между собой. Ги­
бриды, селекционированные от скрещивания вида 
V. riparia с видом V. rupestris, в первом поколении 
по своим свойствам занимали, как правило, проме­
жуточное положение между родительскими форма­
ми. Эти сорта менее требовательны к почве, чем их 
родители, переносят более высокое содержание ак­
тивной извести в почве, чем V. riparia. Урожайность 
большинства европейских сортов, привитых на этих 
подвоях, сравнительно высокая и устойчивая, каче­
ство ягод хорошее. В СССР в производств, виноград­
ных насаждениях большое распространение получи­
ли только 3 сорта этой подгруппы:

 Рипариа

 х

 Рупе­

стрис

 101—14,

 Рипариа

 х

 Рупестрис 3309

 и

 Рипа­

риа

 х

 Рупестрис 3306.

 Первый сорт получил наи­

большее распространение (на Украине, в Молда­
вии), второй — значительно менее, а последний имеет 
заметный удельный вес только в Грузии. От скре­
щивания вида V. riparia с видом V. solonis Planch, 
получены сорта, из к-рых распространен только

 Со-

лонис

 х

 Рипариа 1616,

 используемый при закладке 

виноградников на частично засоленных почвах или 
зараженных нематодами. Большое распространение 
в последние десятилетия получили Ф. п., выведенные 
в результате скрещивания вида V. berlandieri с видом 
V. riparia. Эта группа подвоев имеет большое разно­
образие форм с различными хозяйств, и биологич. 
свойствами. Сорта вида V. berlandieri отличаются хо­
рошей устойчивостью к высокому содержанию рас­
творимых карбонатов в почве, но они не исполь­
зуются в произ-ве из-за плохого окоренения черен­
ков. При скрещивании видов V. berlandieri и V. riparia 
получены ценные подвои, к-рые отличаются высокой 
филлоксероустойчивостью и сравнительно хорошей 
окореняемостью черенков, высокой приспособленно­
стью к различным почвам и хорошо растут на поч­

вах с повышенным содержанием растворимых кар­

бонатов. Их аффинитет с европейскими сортами раз­

личный. Подвои этой подгруппы отличаются устой­
чивостью против милдью, оидиума, а отдельные 
сорта и против антракноза. Плодоношение привитых 
кустов и большинства сортов хорошее, хотя на нек-

329 

ФИЛО 

-рых из них (Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ, 
Берландиери х Рупестрис Рихтер 99 и др.) несколько 
задерживается созревание ягод из-за мощного их ро­
ста. Наибольшее распространение получили сначала 
сорта франц. происхождения (420-А, 34-ЕМ, 157-П), 
а потом венгерского (Берландиери х Рипариа Кобер 
5ББ, Берландиери х Рипариа Телеки 8Б, Берландие­
ри х Рипариа Телеки 5Ц, Берландиери х Рипариа 
С 0

4

 и Крэчунел 2).  Т р е т ь я  г р у п п а Ф. п. включает 

европейско-американские гибриды, полученные в ре­
зультате скрещивания европейских неустойчивых про­
тив филлоксеры сортов вида V. vinifera с американ­
скими видами. Они хорошо срастаются с европей­
скими сортами, отличаются сравнительно высокой 

филлоксероустойчивостью, хорошо произрастают 
на различных почвах с высоким содержанием рас­
творимых карбонатов. В виноградных насаждениях 
СССР имеются след. сорта: Мурведр х Рупестрис 

1202, Арамон х Рупестрис Ганзен  № 1 , Арамон х 

х Рупестрис Ганзен № 9 и

 Шасла

 х

 Берландиери 41-Б. 

Хотя подвои этой группы отличаются исключитель­
но высоким аффинитетом, они не получили боль­
шого распространения в СССР вследствие того, что 
корневая система большинства из них неустойчива 
против морозов; маточные кусты восприимчивы к 

грибным заболеваниям, особенно к милдью, и во 

влажные годы, благоприятные для развития этой бо­
лезни, требуют лечения, как и насаждения европей­
ских сортов. 

Лит.:

  М а л т а б а р  Л .  М . Производство привитых виноградных сажен­

цев в Моллдавии. — К., 1971;  М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный  п и ­

томник. — 3-е изд. —  М . , 1977; Tehnologia producerii materialului 
saditor viticol. — Bucuresti, 1976;  Л и л о в Д. Ц.  Н о в и технологии в 
производството на лозов посадъчен материал: Обзор. — София, 1978. 

А. Г. Мишуренко,

 Одесса 

ФИЛОГЕНЕЗ

 (от греч. phylon — род, вид, племя и 

...

 генез),

  ф и л о г е н и я , историческое развитие, или 

эволюция, многочисленных разнообразных форм 
животных и растительных организмов (их типов, 
классов, порядков, семейств, родов, видов). 

В более узком смысле Ф. — эволюция вида, т. е. развитие  л ю б о й 
группы родственных друг другу организмов, в процессе к-рого виды, 
возникшие из ранее существовавших видов, располагаются в ряду 

последовательно. Термин Ф. был введен нем. естествоиспытателем и 
эволюционистом Э. Геккелем в 1866. В общем Ф. характеризуется 
мутационным изменением следующих друг за  д р у г о м

 онтогенезов. 

Основная задача биологов, изучающих Ф., заключается в  т о м , чтобы 
выяснить происхождение и историческую преемственность организ­
мов, и в конечном итоге построить родословное древо царства, клас­
сов, порядков, семейств, родов. Процесс Ф. и его закономерности 
изучает  ф и л о г е н е т и к а .  С а м ы м и  п р и м и т и в н ы м и из семейства Vita-
сеае являются представители рода Cissites.  О н и , вероятно, были ма­
лоспециализированными и обладали низким адаптивным потенциа­
лом к постоянно меняющимся условиям среды, поэтому полностью 
вымерли. Другие представители Vitaceae — роды Cyphostemma, Cis-
sus, Cayratia, Tetrastigma и др. находятся на качественно  и н о м , более 

высоком уровне развития. По наиболее обоснованному взгляду,самые 

примитивные из современных Vitaceae — представители рода Cypho­
stemma. Среди них имеются формы очень простого строения, пред­
ставляющие собой только один мясистый стебель, без нормально 
развитых листьев и корневой системы, напр., стеблевой суккулент 
Cyphostemma juttac. Из всех родов семейства Vitaceae очень высокой 
организации достигли роды Vitis, Parthenocissus и Ampelopsis. Однако 
не все их виды находятся на одном и  т о м же уровне развития, что 

легко прослеживается на примере рода Vitis. Так, низшие виды  п о к р ы ­
ты густым войлочным опушением и часто снабжены  к о л ю ч к а м и , тогда 
как высшие виды, наобоброт, лишены колючек, полностью утратили 
густое опушение, побеги и листья у них голые (напр. V. rotundifolia). 
Отсутствие палеоботанических данных о ранних этапах эволюции 
семейства Vitaceae сильно затрудняет выяснение филогенетических 
взаимоотношений между  м н о г и м и его родами и видами.  С м . также 

Происхождение культурного винограда, Эволюция винограда. 
Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —

  М . , 1946.

 —

 Т.

 1;  Т а х т а д ж я н А. Л. 

Основы эволюционной морфологии покрытосеменных. —  М . — Л . , 

1964;  В а с и л ь ч е н к о И. Т. Современное состояние вопроса о про­

исхождении винограда. — Ботанический журнал, 1964, т. 49,  № 4 ; 

Т а х т а д ж я н А. Л. Система и филогения цветковых растений. — 

М . — Л . , 1966;  Ш м а л ь г а у з е н И. И.  П р о б л е м ы дарвинизма. — 2-е 
изд. —  Л . , 1969. 

Ш. Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

Ф И Л Ь Т Р

 (франц. filtre, от позднелат. filtrum, букв. — 

войлок), аппарат, в к-ром с помощью фильтроваль­
ной перегородки осуществляется разделение, сгуще­
ние или осветление неоднородных систем, содержа­
щих твердую и жидкую (газообразную) фазы. Для 

фильтрации

 соков и виноматериалов применяют Ф., 

удовлетворяющие след. требованиям: рабочие части 
Ф. должны быть выполнены из коррозионностойких 
материалов или иметь защитные покрытия; мате­
риал фильтровальных перегородок должен быть ней­
тральным к продукту, не растворяться в нем и не 
сообщать ему каких-либо посторонних тонов; кон­
струкция и изготовление Ф. должны обеспечивать 
полную герметичность внутренних камер, легкий до­
ступ к основным деталям, возможность быстрой и 

надежной очистки; возможность фильтрации суспен­
зий с различными физико-химич. св-вами, размерами 
и характером частиц, а также вин, насыщенных угле­
кислотой. Применяемые в в-делии Ф. классифици­
руют по след признакам: по принципу действия — 
периодического и непрерывного действия; по типу 
фильтровальной перегородки — с намывной, ткане­

вой, неподвижной жесткой перегородками; по на­

значению — осветляющие, стерилизующие; по кон­
структивным признакам — емкостные, листовые 
(пластинчатые), патронные, дисковые, свечевые, лен­
точные, барабанные, тарельчатые, карусельные и т. д. 

Кроме того, различают Ф. для грубой и тонкой очис­

тки, а также для дрожжей. Применяются также двух­
ступенчатые Ф., осуществляющие последовательно 
грубую и тонкую очистку. Наибольшее распростра­
нение в современном в-делии получили  к а м е р н ы е 

фильтр-прессы. 

Ц и л и н д р и ч е с к и е  м а т е р ч а т ы е Ф. с тканевыми 
фильтровальными перегородками используют для 
фильтрации соков и виноматериалов, содержащих 
большое кол-во аморфных, легкосжимаемых осад­
ков.  Н а м ы в н ы е Ф. применяют гл. обр. для филь­
трации соков и молодых виноматериалов, а также 
высоковязких жидкостей, напр., шампанских лике­
ров. В качестве фильтровальных перегородок в этих 
Ф. используют проволочные сетки, на к-рые перед 
фильтрацией намывают слой асбеста, кизельгура, 
диатомита. Конструктивно намывные диатомито-
вые Ф. аналогичны камерным и снабжены особыми 

—« Виноматериал на фильтрацию 

- * - 1 — Фильтрат 
—*н н- Разводка диатомита 

Рис.

 1.

 Принципиальная схема намывного диатомитового фильтра: 

1

 — насос-дозатор;

 2

 — емкость для разводки суспензии диатомита; 

3

 —

 привод;

 4

 — резервуар с  ф и л ь т р у ю щ и м и элементами; 5 — под­

д о н ;

 6

 — смотровой фонарь; 7 — насос 

\Г Г1 к/Л ±J 

фильтрующими рамами, покрытыми с обеих сторон 

матерчатыми салфетками или металлич. сетками, 

на к-рые наносится слой диатомита. Фильтрующие 
элементы в них могут быть расположены горизон­
тально или вертикально. Производительность тако­
го Ф. зависит от размера и кол-ва рам. Ф. состоит 
из резервуара с фильтрующими элементами, распо­

лагаемого над поддоном, емкости с мешалкой для 
суспензии диатомита, насоса для подачи вина и 
насоса-дозатора для подачи суспензии диатомита 
(рис. 1). Фильтрующие элементы представляют со­
бой диски из крупной металлич. сетки, служащей кар­
касом элемента. Крупная сетка с двух сторон обтя­
нута мелкой сеткой, на к-рую намывается диатомит. 
Фильтрующие элементы собираются на валу, при­
водимом во вращение при очистке Ф. Предваритель­
ный слой диатомита намывается путем включения 

Ф. „на себя" через бачок-смеситель. Диатомитовую 
разводку готовят из расчета 0,5 кг диатомита на 1 м

2 

фильтрующей поверхности. Кол-во диатомита мо­
жет колебаться в зависимости от типа сока или ви-
номатериала, степени его мутности, а также от ка­
чества самого диатомита. Цикл фильтрации на диа-
томитовых Ф. значительно продолжительнее, чем на 
обычных, за счет дозирования диатомита в процессе 
фильтрации, благодаря чему постоянно подновляет­

ся фильтрующий слой и увеличивается объем пор, 
поглощающих взвешенные частицы. При отсутствии 
дозирования диатомита на поверхности постоянно­
го фильтрующего слоя образуется сплошная пленка 
коллоидных частиц, быстро лишающая слой прони­
цаемости. Дозируемый диатомит разрыхляет пленку, 
мешает ее уплотнению, существенно увеличивая дли­
тельность фильтрования на намывном слое. Подби­
рая различные марки фильтровальных порошков и 
толщину фильтрующего слоя, можно получить раз-

8 7 

Рис.

 2.

  Д о з и р у ю щ и й аппарат диатомита:

 1

 — расходомер;

 2

 — бачок 

для предварительного смешения;

 3

 — воздушный колпак;

 4

 — смеси­

тельный бак; 5 — труба для выхода  ж и д к о с т и ; 7 — предохранитель­
ный клапан;

 8

 — насос;

 9

 —  л ю к для заполнения бачка;

 10

 — смо­

тровое стекло 

личную степень осветления от самой грубой до тон­
кой. Основным отличительным элементом диатоми-
товых Ф. являются дозирующие аппараты (рис. 2). 
Для фильтрования вин, насыщенных углекислотой, 
используют изобарические и изотермические Ф. типа 
Radium. Они представляют собой вертикальную ци­

линдрическую емкость, имеющую рубашку для ох­
лаждения. Внутри цилиндра установлен пакет гори­
зонтальных фильтровальных пластин (перегородок), 
надетых на вертикальную трубку, через к-рую пода­
ется фильтруемая жидкость. Фильтрат выводится че­

рез патрубок, расположенный в нижней части цилин­
дрической емкости Ф. Пром-сть СССР выпускает 
наливные Ф. марок ФПО-6, ФПО-12,5 (дисковые). 

В современном в-делии находят применение Ф. но­

вого типа — титановые и мембранные.  Т и т а н о в ы е 
Ф. пригодны для грубой, тонкой и стерилизующей 
фильтрации. Эти Ф. способны задерживать осадки, 
в состав к-рых входят белки, фенольные и пектино­

вые в-ва, катионы металлов, благодаря чему вина 

приобретают стойкость к коллоидным помутнениям. 

М е м б р а н н ы е Ф. работают на полупроницаемых 

полимерных мембранах, размеры пор к-рых подби­
рают в зависимости от целей и вида фильтрации, 

свойств фильтруемой жидкости и содержащихся в 
ней взвесей. Проводя фильтрацию под давлением, 
через полупроницаемые мембраны можно осущест­
влять

 ультрафильтрацию,

 гиперфильтрацию,

 обрат­

ный осмос

 и

 электродиализ. 

Лит.:

 Технологическое оборудование винодельческих предприятий. — 

2-е изд. —  М . , 1975;  Ж д а н о в и ч Г.  А . , и  д р .  Ф и л ь т р ы для вино­

дельческой промышленности. —  М . , 1977;  К и ш к о в с к и й 3.  Н . ,  М е р -
ж а н и а н А. А. Технология вина. —  М . , 1984. 

И. Д. Чеботареску, Г. Я. Горя,

 Кишинев 

Ф И Л Ь Т Р А Ц И Я ,

 процесс отделения твердой фазы от 

жидкой путем удерживания и сорбции твердых час­
тиц пористыми перегородками или

 фильтровальны­

ми материалами,

 пропускающими жидкость. 

Широко применяется для быстрого осветления вино-
материалов на различных стадиях технологич. про­

цесса, готовых вин, виноградного сока, гущевых 
осадков и вспомогательных материалов, в произ-ве 
шампанских вин. Процесс проводят на

 фильтрах. 

Способ осветления, основанный на Ф., прост, высо­
копроизводителен, универсален и позволяет достичь 
хорошего осветления виноматериалов и вин. Хуже 
фильтруются высоковязкие жидкости, к-рые содер­

жат большое кол-во взвесей, образующих на филь­
трующих материалах легкосжимаемые липкие осад­
ки (сильно загрязненное сусло, плодово-ягодные соки 
и вина, содержащие большое кол-во пектина, ликеры 
с высокой концентрацией сахара). На процесс Ф. 
существенно влияют свойства взвесей и образую­
щихся осадков, их сжимаемость, липкость и др., а 
также физико-химич. факторы: содержание в вине 
коллоидов, засоряющих поры; электрокинетич. по­
тенциал, возникающий на границе раздела твердой и 
жидкой фаз в присутствии ионов и уменьшающий 
эффективное сечение пор; наличие сольватной обо­

лочки на твердых частицах и др. Кол-во и размер 

частиц, удаляемых при Ф., весьма различны: в дрож­

жевых гущах содержится до 20% твердых частиц, а 
в виноматериалах и винах взвесей может быть на­
столько мало, что скорость Ф. при постоянной раз­
ности давлений со временем практически не изме­
няется. Влияние физико-химич. факторов становится 
особенно заметным при Ф. с размером частиц в 
2 0 м к м и менее. Ф. проводят как при постоянном 

давлении, так и при постоянной скорости, но возра­
стающем давлении. Чаще процесс ведут в условиях 

постоянного невысокого давления в 30—50 кПа. При 

331 

ФИЛЬ 

более высоком давлении слой образующихся аморф­
ных осадков, состоящих из органич. частиц, легко 
сжимается и препятствует дальнейшему нормально­
му прохождению Ф. Качество Ф. зависит от правиль­
ного выбора фильтровального материала с учетом 
кол-ва и свойств осадков, содержащихся в вине. От 
сорбционных свойств применяемых материалов за­

висит эффективность Ф. Применяя спец. марки кар­
тона с повышенной сорбционной способностью, 
можно удалять микроорганизмы и обеспечивать сте­
рильность соков и вин. Для предотвращения обога­
щения вин кислородом воздуха проводят Ф., исклю­
чающую контакт фильтруемой жидкости с воздухом. 

В произ-ве шампанского резервуарными методами 
Ф. проводят после охлаждения, на спец. фильтрах в 
условиях повышенного давления (не менее 350 кПа) 
и низкой темп-ры (не выше 3°С). При этих условиях 
уменьшается

 дешампанизация

 и в шампанском сохра­

няется достаточная концентрация растворенной и 
связанной двуокиси углерода. После Ф. осветленное 
шампанское рекомендуется выдерживать не менее 6 ч 
при низкой темп-ре и постоянном повышенном дав­
лении, чтобы уменьшить вспенивание и потери вина 
и  С 0

2

 при розливе. При бутылочном методе шам­

панизации Ф. проводят в исключительных случаях, 
как вспомогательную операцию для удаления из 
шампанского осадков, не поддающихся

 ремюажу, 

а также при трудно устранимых

 пороках шампанско­

го. Метод трансваза

 предусматривает замену таких 

операций, как ремюаж и

 дегоржаж

 Ф. 

Лит.:

  А н о ш и н  И .  М . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Физические процессы 

виноделия. —  М . , 1976;  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . 
Технология вина. —  М . , 1984.

 А. А. Мержаниан,

 Краснодар 

Ф И Л Ь Т Р - К А Р Т О Н ,

 наиболее распространеный в 

современном в-делии

 фильтровальный материал. 

Изготавливается в виде пластин размером 400 х 800 и 610 х 620  м м , 
а также в виде шайб с  н а р у ж н ы м диаметром 605 ±2 мм и внутрен­
ним 69 ±. 0,5  м м . Основу Ф.-к. составляет целлюлоза. Различная по­
ристость и прочность достигается спец. технологией изготовления и 
добавлением разрешенных  М и н з д р а в о м  С С С Р минеральных и орга­
нич. в-в (напр., диатомит, синтетические в-ва). Отечественная пром-сть 
выпускает несколько марок Ф.-к. для след. способов (классов) филь­
трования: Т — для грубого;  К Т Ф - 1 П ,  К Ф О - 1 — среднего осветли-
тельного;  К Т Ф - 2 П , КФ —  т о н к о г о осветлительного;  К Ф Ш - П — сте­
рилизующего. Есть пластины Ф.-к., в к-рых верхние слои более по­
ристые, а нижние более плотные. Пропускная способность таких 
пластин в 2—3 раза выше, чем обычных. 

Лит.

 см. при ст.

 Фильтровальные материалы. 

Ф И Л Ь Т Р О В А Л Ь Н Ы Е  М А Т Е Р И А Л Ы ,

 естествен­

ные или искусственные материалы, имеющие пори­
стую структуру, проницаемую для жидкостей или 
газов. 

Ф. м., применяемые в винодельч. пром-сти,  д о л ж н ы удовлетворять 
след. требованиям: не растворяться в вине и быть к нему химически 
нейтральными, обладать высокой сорбирующей способностью к час­
тицам  м у т и и  м и к р о о р г а н и з м а м , сохранять  р ы х л у ю  м и к р о п о р и с т у ю 
структуру при повышенном давлении и иметь достаточную механич. 

прочность. В качестве  Ф . м . применяют хлопчатобумажные, искус­
ственные и синтетические (лавсан, фильтроткань) ткани, нити и мем­
браны, пористые пластины из титана, целлюлозу,  д и а т о м и т ы , перлит, 
трепел, спец. марки

 фильтра-картона. 

Лит.:

 Вспомогательные материалы в виноделии. —  М . , 1971;  К и ш ­

к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. —  M . , 1984. 

Ф И Л Ь Т Р О В А Л Ь Н Ы Е  Т К А Н И ,

 ткани, использу­

емые для фильтрования соков, молодых виномате-
риалов, дрожжевых и гущевых осадков, содержащих 
большое кол-во легкосжимаемых липких осадков. 

Изготавливают Ф. т. из хлопка, искусственных и синтетических (см. 

Лавсан фильтроткань)

 волокон. Синтетические Ф. т. удобны в эксплуа­

тации, т. к. их  м о ж н о легко промывать при повышенном напоре воды 
без разборки фильтров; в них меньше впитывается пищевых  ж и д к о ­
стей; они более стойки к микробиальной коррозии. Перед началом 
фильтрования на ткань обычно наносят фильтровальные  п о р о ш к и 
(диатомит, перлит, трепел и др.), разрешенные Минздравом  С С С Р 
к использованию в пищевой пром-сти. 

Лит.

 см. при ст.

 Фильтровальные материалы. 

Ф И Л Ь Т Р - П Р Е С С ,

 фильтр

 периодич. действия, ра­

ботающий под давлением. 

Ф.-п. применяют большей частью для осветления суспензий с малым 
кол-вом взвесей. К ним относят камерные и рамные Ф.-п. и камерные 
автоматич. Ф.-п.  К а м е р н ы й Ф.-п. состоит из набора плит, а рамный 

— из чередующихся плит и рам, сжатых между концевыми плитами. 
На рис. представлен рамный Ф.-п. марки ФВВ-15. Рамы служат прием­
ной камерой для суспензии, а рифленые поверхности плит — упором 
фильтровальной перегородки и дренажной системой отвода фильтра­
та. В приливах рам и плит имеются отверстия, к-рые после сборки 
фильтровального пакета образуют каналы (коллекторы) для отвода 
суспензий, сжатого воздуха, пара, промывной жидкости и фильтрата. 
Суспензия по коллектору через щелевидные отверстия поступает в 
пространство рам или камер.  Ж и д к а я фаза суспензии под давлением 
проходит через фильтровальные перегородки в дренажные желобки 
плит и при  о т к р ы т о м отводе фильтрата сливается в поддон, а при 
закрытом — отводится по коллектору. Суспензия на Ф.-п. подается 

насосом. В зависимости от назначения Ф.-п. выгрузку осадка произ­
водят вручную, стряхивая, смывая струей воды или счищая его лопат­
кой. Зажимы фильтровального пакета бывают 3 типов: ручные, элек­
тромеханические и гидравлические. Ручные  з а ж и м ы состоят из винта 
со штурвальной  р у к о я т к о й и храпового механизма. Автоматические 
Ф.-п. периодич. действия  Ф П А К М ,  Ф А М О ,  Ф П А В состоят  и з набора 
горизонтально расположенных фильтровальных плит, подъем и уплот­
нение к-рых осуществляется механизмом зажима. Фильтровальная 
ткань (перегородка) в виде бесконечной ленты зигзагообразно протя-

Фильтр-пресс марки ФВВ-15: / — станина;

 2

 — плита;

 3

 — храповой механизм;

 4 

штурвальная рукоятка;

 5 

2 

насос;

 6 

ч^гили 

JJA 

нута между плитами. Передвижение фильтровальной ткани с целью 
выгрузки осадка осуществляется приводом передвижки.  П р о м ы в к а 
ткани происходит в камере регенерации. Ф.-п.  Ф П А К М предназна­

чен для фильтрования под избыточным давлением не более 0,5  М П а 
тонкодисперсных жидкостных суспензий при темп-ре от  + 5 ° С до 

+ 80°С, содержащих от 10 до  5 0 0 к г / м

3

 взвешенных частиц размером 

до 3 мм и образующих осадки с большим гидравлическим сопротив­
лением, а также для  п р о м ы в к и ,  о т ж и м а и  п р о с у ш к и осадка. Отечест­

венная пром-сть выпускает для в-делия Ф.-п. камерные марок В9-ВФС/ 

/423-56; В9-ВФС/423-53;  П 2 - В Ф Е производительностью соответствен­
но 3, 9, 9мЗ/ч и рамные марок  Ф 1 М м 40—630/45К;  Ф П М м 40—630/ 

/ 4 5 К ;  Ф 1 М м 80-1000/45К;  Ф П М м 80—1000/45К;  Ф 1 М м 100— 1000/45К; 

Ф П М м 100—Ю00/45К; ФВВ-15 и др. с площадью фильтрования соот­
ветственно 40, 40, 80, 80, 100, 100, 33 м

2

. За рубежом для в-делия 

фирмой „Gasguet" (Франция) выпускаются модели Ф.-п.  С К - 4 ,  С К - 7 , 

С К - 1 8 ,  С К - 2 0 ,  С К - 3 0 ,  С К - 3 5 ,  С К - 5 0 ,  С К - 1 0 0 производительностью  о т 
0,2 до 26 м

3

/ч; фирмой  „ Z e i t z "  ( Ф Р Г ) —  Ф .

г

п . камерные и универсаль­

ные — рамные  „ O r i o n - 4 0 " и ,,Orion-60" производительностью от 0,3 
до 10м

3

/ч и др. 

Лит.:

  Ж д а н о в и ч Г. А. и  д р .  Ф и л ь т р ы для винодельческой  п р о м ы ­

шленности. —  М . , 1977;  Ж у ж и к о в В. А. Фильтрование.  — 4 - е изд. 

—  М . , 1980.

 В. К. Ковас, В. П. Тихонов,

 Ялта 

Ф Й Н О ,

 марка испанского

 хереса. 

Ф И О Л Е Т О В Ы Й  Р А Н Н И Й ,

 столово-технический 

сорт в-да раннего периода созревания селекции Все­
российского  Н И И В и В им. Я. И. Потапенко. Евро-
пейско-амурский гибрид, полученный Я. И. Потапен-

Фиолетовый ранний 

ко, И. П. Потапенко, Е. И. Захаровой от скрещивания 

сортов Северный и Мускат гамбургский. Листья сред­
ние, поперечно-овальные, среднерассеченные, трех-, 

пятилопастные, сетчато-морщинистые, снизу со сла­
бым щетинистым опушением. Черешковая выемка 
открытая, лировидная с округлым дном. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, конические, рыхлые. 
Ягоды средние, округлые, темно-фиолетовые с мус­
катным ароматом. Кожица плотная. Мякоть сочная. 
Период от начала распускания почек до полной зре­
лости ягод в окрестностях Новочеркасска в среднем 

124 дня при сумме активных темп-р 2600°С. Кусты 

сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. Уро­
жайность 100—114 ц/га. Сорт высокоморозостойкий 
( —31°С) и обладает повышенной устойчивостью к 

грибным болезням. 

Ф И Т И Л И  С Е Р Н Ы Е ,

 см. в ст.

 Окуривание сернистым 

ангидридом. 

Ф И Т И Н ,

 смесь кальциевых и магниевых солей в ос­

новном инозитгексафосфорной к-ты С

6

Н

6

(ОР0

3

Н

2

)б; 

применяется для удаления из вина избытка железа. 

Ф. должен содержать не менее 39% фосфорного ангидрида. Пред­
ставляет собой белый аморфный порошок, не  и м е ю щ и й запаха, почти 
нерастворимый в воде и хорошо растворимый в 10 частях 1 н. р-ра 
Н О .  П о л у ч а ю т Ф. из пшеничных, рисовых, кукурузных отрубей и 
обезжиренного хлопкового  ж м ы х а . С

 Fe

i+

 образует труднораствори­

мое комплексное соединение, выпадающее в осадок. Доза Ф. состав­
ляет 5 мг препарата на 1 мг железа, содержащегося в 1 л вина. Рас­
считанное кол-во препарата растворяют в 1 дал вина до получения 
однородной массы, затем р-р вносят в виноматериал, подлежащий 

обработке. Одновременно проводят оклейку желатином и таннином 

или бентонитом. Вино перемешивают в течение 4ч и выдерживают 
на осадке 12 суток для полного осаждения взвесей. Ф.  м о ж н о удалить 
до 80% железа, содержащегося в вине. Ф. безвреден для человека. 

Избыточное его кол-во может привести к появлению фитатного касса. 
Недостаток обработки вина Ф. в  т о м , что он почти не взаимодей­
ствует с др. катионами тяжелых металлов. (Си

  +

, Fe ). 

Лит.:

  К И Ш К О В С К И Й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. — 

М . , 1984.

 Е. И. Руссу,

 Кишинев 

Ф И Т О . . .

 (от греч. phyton — растение), часть слож­

ных слов, указывающая на отношение их к расте­
ниям или науке о растениях (напр., фитогормоны, 

фитоиммунология). 

Ф И Т О Г О Р М О Н Ы

 (от

 фито...

 и греч. hormao — воз­

буждаю, привожу в движение),  г о р м о н ы  р а с т е н и й , 
в-ва, с помощью к-рых в растении осуществляется 
взаимодействие клеток, тканей, органов. Ф. необхо­
димы для запуска и регуляции целых физиологич. 
программ (напр., деление или растяжение клеток, 
корнеобразование, формирование плодов и др.). Они 
вырабатываются в определенных клетках и тканях в 
очень малых кол-вах и транспортируются к местам 
их действия. Известно 5 тесно взаимосвязанных групп 
Ф., каждая из к-рых имеет свои наиболее специфич. 

особенности:

 ауксины

 — индуцируют корнеобразова­

ние;

 гиббереллины

 — способствуют растяжению кле­

ток, удлинению стеблей;

 цитокинины

 — стимули­

руют деление клеток; абсцизины и

 этилен

 — обла­

дают ингибиторными свойствами и ускоряют у рас­
тений созревание и старение. От гормонов животных 
Ф. отличаются низкой молекулярной массой (не бо­
лее 350) и отсутствием функциональной специализа­
ции. Для регуляции различных физиологич. и мор-
фогенетич. процессов растения используют одни и те 
же Ф., но в различных сочетаниях и соотношениях. 

Лит.:

  П о л е в о й В. В.  Ф и т о г о р м о н ы . —  Л . , 1982;  Д е р ф л и н г К. 

Г о р м о н ы растений: Пер. с нем. —  М . , 1985.

 Д. П. Попа,

 Кишинев 

Ф И Т О К Л Й М А Т

 (от греч.

 фито...

 и климат), особен­

ности распределения метеорологич. элементов в сре­

де обитания растений. Определяется влиянием био­

метрической структуры самой растительности на 

микроклимат

 приземных слоев воздуха. Характери­

стики Ф. могут изменяться в зависимости от возра­
ста растений, агротехники их возделывания. Метео­
рологич. режим, создающийся на поверхности и вну­

три растительного покрова (напр., кукурузное или 
картофельное поле, виноградники, сад, лес), резко 
отличается от того, к-рый наблюдается на ближай­
шей метеорологич. станции. С увеличением площади 
листовой поверхности и биомассы растений происхо­
дит перераспределение составляющих теплового ба­
ланса в сторону возрастания расхода тепла на испа­
рение. Это, в свою очередь, обусловливает значи­
тельные изменения в термич. режиме растительных 
сообществ, а также в режиме увлажнения почв. Обыч­
но фитоклиматич. влияния ограничиваются призем­
ным слоем воздуха толщиной 2—15 м. Горизонталь­
ное влияние и краевой эффект определяются разме­
рами конкретного поля. В большинстве случаев пло-

333 

ФИТО 

щадь фитоклиматич. возмущений колеблется в пре­
делах от 100 м

2

 до 2  к м

2

. На виноградниках, благо­

даря специфике формирования кустов, образующих 
сложную архитектонику растительного покрова, силь­

но изменяются условия тепла и влагообмена по срав­
нению с массивами, занятыми однолетними культу­
рами. На орошаемом винограднике, при прочих рав­
ных условиях, в первые дни после полива (способы 
полива наземные) запасы продуктивной влаги в мет­
ровом слое почвы на 50—100 мм выше (в зависимо­
сти от поливной нормы), относительная влажность 
воздуха в дневные часы повышается на 10—15%, а 
темп-pa воздуха на 2—3°С ниже, чем на неорошае­
мом винограднике. В жаркую сухую погоду эти раз­
личия могут сыграть решающую роль в формирова­
нии урожая. Значительные фитоклиматич. различия 

возможны в условиях освещенности и радиационно-
-теплового режима на разных частях кроны одного 
и того же виноградного растения, ориентированных 
на север и юг. Поэтому при программировании уро­
жая в-да и качества его следует учитывать Ф. кон­
кретного виноградника с целью его оптимизации. 

Лит.:

 Синицина Н. И. и др. Агроклиматология. — Л., 1973; Тур-

манидзе Т. И. Климат и урожай винограда. — Л., 1981. 

3. А. Мищенко,

 Кишинев;

 С. В. Подгорная,

 Одесса 

Ф И Т О М Е Л И О Р А Т Й В Н Ы Е  П Р О Т И В О Э Р О З И О Н -
НЫЕ  М Е Р О П Р И Я Т И Я

  н а  в и н о г р а д н и к а х , при­

емы защиты почв от эрозии с помощью различной 

растительности. К ним относятся: сплошное залуже-
ние эродированных почв с целью защиты от даль­
нейшей эрозии и восстановления плодородия; обле­

сение заовраженных склонов; стокорегулируюшие 
кустарниковые полосы; буферные травяные полосы 

и др. В каждой зоне в-дарства в зависимости от 
почвенно-климатич. условий и степени эродирован-
ности почв используют различные фитомелиоратив-
ные противоэрозионные приемы. На склонах круче 
5° с первого года закладки виноградников хорошую 
защиту почв от эрозии дает залужение каждого 3— 
5-го междурядья смесью злаковых многолетних трав 
на 3 года с последующей их запашкой. В течение 

3 лет травостой 2—3 раза за лето скашивают ротор­
ными косилками и оставляют на месте в виде муль­

чи. Трава в междурядьях виноградных кустов защи­
щает почву от смыва, положительно влияет на на­

копление органич. в-в в почве, улучшает физико-
-химич. свойства почвы. На виноградниках, где от 
потоков ливневых вод образовались микроложбины, 

создаются залуженные водотоки. Откосы и дно ми­
кроложбины, предназначенной для отвода излишков 
воды со склонов, засевают многолетними злаковыми 
травами на всю ее ширину (3—5 м). Залуженная по­
лоса создается во всех междурядьях, через к-рые 
проходит микроложбина, на всю длину склона до 
тальвега.  П р и культивации и перепашке междурядий 
виноградных насаждений залуженная полоса-водо­

сброс не распахивается и не культивируется (трактор 

переезжает через залуженную полосу с выглубленны-

ми почвообрабатывающими орудиями). Травостой 
на залуженном водосбросе периодически скашивают. 
Вся дорожная сеть на виноградниках в целях защи­
ты почв от эрозии содержится в залуженном состоя­
нии. Для этого в год посадки в-да на дорогах высе­

вают смесь злаково-бобовых многолетних трав. В 
дальнейшем травостой периодически скашивают. По 
микроложбинам и промоинам в рядах виноградных 
насаждений высаживают черенки пурпурной или жел-
толозной ивы на расстоянии 30—50 см друг от друга. 

Кусты ивы при ежегодной срезке прута хорошо кус­

тятся и закрепляют промоину от дальнейшего раз­
мыва. См.

 Факторы эрозии почвы, Эрозия почвы. 

Лит.:

 Культиасов И. М. Экология растений. — М., 1982; Гаври-

лов Г. П., Гаврилова П. А. Виноградарство на склонах. — К., 

1983; Imeson А. С, Kwaad F. J. Soil erosion, Survey and assessment. 

— London, 1983. 

Ф И Т О Н Е М А Т О Д Ы ,

 см. в ст.

 Нематоды. 

Ф И Т О Н Ц И Д Ы

 (от

 фито...

 и лат. caedo — убиваю), 

биологически активные в-ва, образуемые в тканевых 

соках и цитоплазме клеток и выделяемые растения­
ми. 
Относятся к различным классам химич. соединений 
(глюкозидам, терпеноидам, дубильным в-вам и 

др.). Фитонцидность — универсальное свойство всех 
растений. По характеру действия на различные орга­

низмы Ф. делятся на 3 группы: А — бактерицидные, 
фунгицидные и протистоцидные; Б — токсичные для 
насекомых, клещей, червей и др.; В — стимулирую­
щие или тормозящие прорастание пыльцы, рост и 
развитие др. растений. По характеру среды, в к-рую 
выделяются Ф., каждая группа делится: на воздуш­
ные (летучие фракции Ф.), почвенные (жидкости и 
летучие в-ва, продуцируемые подземными частями 
растений) и водные Ф. (продуцируемые водными рас­
тениями). Кол-во синтезированных Ф. зависит от 
физиологич. состояния растения, температурных ус­
ловий, режима влажности, возраста листьев и др. У 
разных видов растений, в т. ч. в-да, они различны по 
структуре и характеру действия. Разные органы од­
ного и того же растения могут продуцировать раз­
личные Ф. Основная биологич. роль Ф. заключается 
в создании неспецифической устойчивости живых 
растит, тканей против сапрофитных возбудителей. 
При повреждении тканей или их заражении различ­
ными патогенами синтез убыстряется. Однако часто 
под воздействием инфекционного агента активность 
их изменяется. Период активной защитной реакции 

совпадает с максимальной фитонцидностью расте­

ния. Ф. играют важную роль в создании иммунитета 
у растений. Это связано как с активированием окис­
лит, системы, так и с качественными ее изменениями. 

Нек-рые Ф. не действуют на специализировавшиеся 
в отношении данного растения патогенные агенты. 

Лит.:

 Вердеревский Д. Д. Иммунитет растений к паразитарным 

болезням. — М., 1959; Рубин Б. А., Арциховская Е. В. Биохимия 

и физиология иммунитета растений. — 2-е изд. — М., 1968; Попко­

ва К. В. Учение об иммунитете растений. — М., 1979; Токин Б. П. 

Целебные яды растений. — Solubrious poisons of plants: Повесть о 

фитонцидах. — 3-е изд. — Л., 1980.

 В. В. Бужоряну,

 Кишинев 

Ф И Т О П А Т О Л О Г И Я

 (от

 фито...,

 греч. patos — бо­

лезнь и ...

 логия),

 наука о болезнях растений, а также 

способах борьбы с ними. Инфекционные болезни в-да 
вызываются грибами (милдью, оидиум, серая гниль, 
эска, антракноз и др.), вирусами (инфекционное вы­
рождение или короткоузлие, инфекционный хлороз, 
болезнь Пирса), бактериями (бактериальный рак, бо­
лезнь Олерона), микоплазмами, актиномицетами, 
цветковыми паразитами. Неинфекционные болезни 
вызываются воздействием непаразитарных факто­
ров: неблагоприятных почвенных и климатич. усло­
вий (непаразитарный хлороз, вызванный недостат­
ком железа, краснуха при недостатке калия и др.; 
осыпание ягод; апоплексия как следствие нарушения 
равновесия между поглощением воды корнями и ее 
испарением листьями); механич. и химич. поврежде­
ний (градобитие, засуха, заморозки, Деформация зе­

леных органов при применении гербицидов и др.). 

Известны патологич. явления генетич. происхожде­
ния (хлороз, крапчатость и полосчатость листьев, 
карликовость, пестролистность, аномалии цветков). 
Симптомы их сходны с симптомами, вызываемыми 
патогенными организмами. Они не передаются от 
одного растения к другому, но в той или иной мере 

ФИТО 

334 

наследуются (напр., тиллоз, к-рый является генетич. 
свойством гибридов V. aestivalis и V. lincecumii). Об­

щая Ф. изучает причины болезней (этиология); взаи­
модействие растения и патогена; взаимодействия по­
пуляций растений, патогенов и окружающей среды 
(эпифитотиология); защиту растений (применение 
биологических, химических и физико-механич. мето­

дов, карантинных мероприятий). Частная Ф. (напр., 

в-да) исследует биологию возбудителя, условия рас­
пространения и развития болезней, разрабатывает 
конкретные меры борьбы в отношении отдельных 
болезней. Ф. применяет различные методы исследо­
ваний: микологич. и бактериологич., методы анато­
мии, биохимии и физиологии растений, химии и био­
физики, общей агрономии, метеорологии и климато­

логии, вариационной статистики. Фитопатологи, 

внесшие существенный вклад в изучение болезней 
виноградной лозы: Виала, Иштванффи, Брана, А. А. 
Ячевский, Д. Д. Вердеревский и др. 

Лит.:

 Наумов Н. А. Болезни сельскохозяйственных растений. — 

2-е изд. — М., 1952; Горленко  М . В . Сельскохозяйственная фито­

патология. — М., 1968; Тарр С. Основы патологии растений: Пер. 

с англ. — М., 1975.

 И. С. Попушой, Л. А. Маржина,

 Кишинев 

Ф И Т О С А Н И Т А Р Н А Я  С Е Л Е К Ц И Я ,

 одно из напра­

влений селекции вегетативно размножаемых расте­
ний, в т. ч. в-да, преследующее цель получения по­
садочного материала, свободного от вредоносных 
хронич. заболеваний, против к-рых отсутствуют ка­
кие-либо меры борьбы, включая химические. В боль­
шинстве стран мира важнейшими возбудителями 
хронич. болезней в-да являются вирусы, а в нек-рых 
— еще и микоплазмы, риккетсии, бактерии, грибы. 
Такие возбудители распространяются гл. обр. с по­
садочным материалом и могут наносить в-дарству 
серьезный ущерб, т. к. они снижают долговечность 
насаждений, выход саженцев, кол-во и кач-во продук­
ции. Ф. с. проводится преимущественно одновремен­
но с клоновой селекцией, т. к. они дополняют друг 

друга в процессе получения здорового посадочного 

материала с высокими хозяйственными показате­
лями. При Ф.с. санитарное состояние виноградных 

растений определяют с помощью целого комплекса 
методов диагностики хронич. болезней, начиная с 
визуального отбора кустов без внешних признаков 
поражения хронич. болезнями. Для этого на протя­
жении 2—3 лет, по 3 раза ежегодно, ведется визуаль­

ное наблюдение за санитарным состоянием кустов 

в период наиболее вероятного проявления симпто­
мов болезней: во время цветения, непосредственно 

перед уборкой урожая и при заготовке лозы. После 
визуального отбора применяют определенные про­
вокационные тесты, в основу к-рых положена спо­
собность нек-рых полулатентных заболеваний прояв­
лять симптомы в специфич. условиях (напр., выявле­
ние прижилковой мозаики в тепличных условиях, 
желтой крапчатости — в условиях непрерывного 
освещения и при темп-ре 32°С, инфекционного некро­
за — путем выращивания посадочного материала в 
гидропонной культуре с использованием питательно­
го р-ра Кроне). Латентные инфекции обнаруживают­
ся с помощью нескольких методов диагностики, до­
полняющих друг друга. Наличие сокопереносимых 
вирусов может быть определено методом механич. 
инокуляции травянистых индикаторов. С этой целью 
весной молодые ткани в-да гомогенизируют с добав­
лением различных стабилизирующих вирусы сред 
(напр., 2,5%-ный водный р-р никотин-основания), а 
полученный таким путем инокулюм втирают в опу-
дренную абразивами поверхность листьев травянис­
тых индикаторов, гл. обр. Chenopodium qunoa. При 
наличии вирусов в инокулюме через определенное 

время (ок. 2 недель) на листьях индикаторных расте­
ний появляются симптомы поражения. Метод приго­

ден для выявления вирусов, к-рые передаются меха­

нически и впоследствии могут быть очищены в целях 
приготовления антисывороток. Эти же вирусы мож­
но обнаружить и серологическими методами. Такие 

высокочувствительные серологические методы, как 
энзимосвязанный иммуносорбентный тест (ELISA), 
иммуносорбентная электронная микроскопия (ISEM), 
латекс-тест, позволяют диагностировать вирусы не­
посредственно в сырых экстрактах из тканей в-да. 
Возможно также серологическое определение зара­
женности в-да нек-рыми микоплазмами и бактерия­
ми. Для выявления возможного присутствия в тести­
руемом материале непереносимых соком инфекций, 
а также нек-рых сокопереносимых вирусов исполь­
зуется метод индексации прививкой на индикаторные 
сорта в-да. Последние, будучи инокулированы при­
вивкой одним или несколькими заболеваниями, реа­
гируют на инфекцию проявлением характерных симп­
томов. Из индикаторных сортов наиболее часто ис­
пользуются Рупестрис дю  Л о , ЛН-33, Пино черный, 
Миссьон, Шардонне, Бако 22А, Рупестрис х Берлан-
диери ПО Рихтера, Рипариа Глуар де Монпелье, 
Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ и др. Исполь­
зуемый набор индикаторных сортов зависит от со­
става выявляемых заболеваний и установленных в 
данной зоне наиболее чувствительных к ним индика­
торов. Способы инокуляции индикаторных сортов 
тестируемым материалом разнообразны: настоль­
ные, зеленые прививки в теплице и в поле, майор­
ская прививка и др. Наблюдения за реакцией инди­
каторных сортов проводят в течение 3 лет. Растения, 
давшие отрицательные реакции при тестировании 
вышеназванными методами, считаются свободными 
от хронич. болезней, для к-рых были проведены те­
сты. Полностью зараженные вирусными болезнями 
клоны оздоравливают термотерапией или культурой 
меристем. Для выявления латентного заражения бак­
териальным раком используется пасока или зеленые 
черенки, срезанные в ранневесенний период, из к-рых 
выделяются бактерии на питательную среду Кларка. 

Колонии с признаками возбудителя бактериального 

рака пересеивают на косяки с картофельным агаром 
и на питательную среду Бернартса и де Лея для 
постановки реакции на 3-кетолактозу — основного 
теста с целью выявления представителей рода Agro-

bacterium. Кусты с положительной реакцией вы­
браковывают. 3-кетолактозоотрицательные изоляты 
проверяют на принадлежность к Agrobacterium tume-
faciens путем искусственного заражения дисков мор­

кови, побегов томата, коланхое, проростков гороха. 

При отсутствии опухолеобразования на всех индика­

торах изолят бактерии считается непатогенным, а 
куст, из к-рого он был выделен — свободным от воз­

будителя бактериального рака. В целях предупреж­

дения повторного заражения размножение безбакте­

риальных растений осуществляют в стерилизованной 
почве. Саженцы с комом стерильной почвы высажи­
вают на постоянное место в маточник. Для преду­
преждения вторичного заражения вирусными болез­
нями безвирусные маточники, школки и производ­
ственные насаждения закладывают на свободных от 
нематод-переносчиков почвах (не бывших длитель­
ное время под виноградниками или обработанных 
нематицидами) при соблюдении территориальной 
изоляции (ок. 20 м) от рядовых виноградников или 
участков, недавно бывших под виноградниками. Здо­
ровые клоны размножают отдельно друг от друга, 
при необходимости прививки каждый клон привоя 

335 

ФИТО 

прививают на определенный клон подвоя. Здоровый 
посадочный материал (сертифицированный) реали­
зуют с предоставлением документа (сертификата, 
аттестата), удостоверяющего его клоновую чистоту 
и здоровое состояние. 

Лит.:

  Т у л а е в а М.  И . ,  М и л к у с В. К. Сортоулучшение винограда на 

Украине. — В  к н . : Оздоровление винограда от вирусов: Сб. статей 

1-й конф. по оздоровлению винограда и иновации виноградников 

безвирусным материалом (г.  М о д р а ,  Ч С С Р , 1979 г.).  М о д р а , 1979;  Л е -
м а н о в а Н. Б.,  М а р и н е с к у В. Г. Получение безвирусного и безбак­
териального посадочного материала винограда в Молдавии. — В кн.: 
Новое в виноградном питомниководстве  В Н Р и  М С С Р . К., 1984; 
V u i t t e n e z A. La selection sanitaire de la vigne. — Bull. Technique 
d'Information, 1967, №216;  B o v e y R. Aspects de la selection sanitaire 
de la vigne. —  I n :  A t t i del 3 Simposio International sulla selezione clo-

nale della Vite. Venezia, Conegliano, Italia, 1981. 

В. Г. Маринеску,

 Кишинев 

Ф И Т О С А Н И Т А Р Н Ы Й  К О Н Т Р О Л Ь ,

 определение 

степени зараженности виноградных насаждений бо­
лезнями или заселения вредными насекомыми и кле­
щами с целью принятия соответствующих мер, пре­
дотвращающих дальнейшее их распространение. Осо­
бое внимание при этом уделяется бактериальным и 

вирусным заболеваниям, к-рые относятся к систем­
ным и хроническим. Надежным и эффективным ме­
тодом борьбы с ними является получение здорового 
посадочного материала. 

Ф.к. для предотвращения распространения бакте­
риального рака.

 На маточниках привойных и ПОДБОЙ­

НЫХ лоз проводится тщательное покустное обследо­
вание после уборки урожая, когда светлые, свежие 
опухоли хорошо выделяются на штамбах и рукавах 
кустов; при этом учитывают кол-во больных кустов 
на каждом гектаре и результаты наносят на план. 
Если доля больных кустов на 1 га превышает 5%, то 

с такого участка не заготавливают лозу, т. к., учиты­

вая наличие скрытой инфекции, доля зараженных 

кустов достигает 20% и более. Если же больных 

кустов менее 5%, то их выкорчевывают и сжигают. 
В течение след. сезона проводят обследование на 
опухолеобразование оставшихся, соседних с выкор­
чеванными кустов. Если симптомы на проявляются, 
то разрешается заготавливать лозу. В случаях, когда 

на саженцах, полученных от здорового привоя, име­
ются симптомы бактериального рака, проводится 

обследование маточника подвойных лоз. На каждом 
сотом кусте на 1 га маточника оставляют по одному 

побегу. Весной, в период сокодвижения, на поверхно­
сти лозы (после предварит, поверхностной дезинфек­
ции) в 3 местах делают поперечные надрезы, задевая 
при этом камбиальный слой черенка. Открытые раны 
обматывают влажной ватой, а затем (сверху) пере­
вязывают их полиэтиленовой пленкой. Через 30—45 

дней, при повторном обследовании, при наличии ла­
тентной инфекции в местах ранений появляются на­
росты типа раковых опухолей. Учеты дают возмож­
ность определить степень зараженности маточника 
подвоев. При наличии 5% кустов (от общего числа 
проверенных) с симптомами бактериального рака 

составляют акт, запрещающий использовать маточ­
ник. Для дальнейшего использования данного ма­
точника необходимо провести покустную проверку с 
последующим удалением зараженных кустов. 

Ф.к. для выявления кустов, зараженных вирусными 
болезнями,

 осуществляется обследованием виноград­

ников, в первую очередь маточников привойных и 
подвойных лоз. Наиболее вредоносные вирусные за­
болевания имеют свои характерные диагностич. при­
знаки.  К о р о т к о у з л и е : короткие, слаборослые по­

беги, двойные и короткие междоузлия, сплющен­
ность побегов, дихотимич. ветвление; листья мел­
кие, деформированные с заостренными зубчиками, 
веерообразная листовая пластинка с мозаичным ри­

сунком.  И н ф е к ц и о н н ы й  х л о р о з : весной пожелте­
ние молодых листочков; в начале лета восстановле­
ние зеленой окраски на листьях с последующим обра­
зованием золотисто-темных пятен разной формы и 

величины, расположенных вдоль главных жилок; 
осенью симптомы заболевания снова проявляются; 
рост подавлен, иногда появляются и признаки корот-
коузлия.  С к р у ч и в а н и е  л и с т ь е в : на сортах с крас­
ной окраской сока ягод в августе появляется прежде­
временное покраснение и скручивание листьев (края­
ми вниз); зеленая окраска пластинки сохраняется 
только вдоль жилок; скрученные листья толстые, 
хрупкие, свисающие; на сортах с белыми ягодами 
болезнь проявляется в виде межжилкового некроза, 
сопровождающегося скручиванием листьев краями 
вниз.  Б о р о з д ч а т о с т ь  д р е в е с и н ы : вдоль оси штам­
ба, после удаления коры, в древесине наблюдаются 
удлиненные, вдавленные бороздки, особенно интен­
сивно развивающиеся в месте спайки на привитых 
растениях; ненормальное утолщение привоя в зоне 
спайки; кора на нижней части штамба толстая, ры­
хлая; больные растения сильно угнетены — внешне с 
признаками частичного усыхания; подвойные сорта 
не проявляют симптомов болезни.  П р и ж и л к о в а я 
м о з а и к а : вдоль главных жилок листовой пластинки 
появляются светло-зеленые полосы; иногда освет­
ляются и жилки меньших порядков. Симптомы про­
являются весной и летом, при высокой темп-ре пе­
реходят в латентное состояние. С целью выявления 
зараженных кустов проводят 2 обследования в год: 

1-е — во время цветения, 2-е — осенью, перед сбо­

ром урожая; на протяжении 2—3 лет отмечают кусты 
с указанными выше симптомами заболевания. Боль­

ные кусты корчуют и сжигают. 

Ф.к. для выявления кустов, зараженных пятнистым 
некрозом,

 проводится в основном на маточниках 

подвойных и привойных лоз, а также на посадочном 
материале. Пятнистый некроз (хронич. болезнь гриб­
ного происхождения) поражает древесину виноград­
ного растения. Некрозные пятна (под корой) темно-

-коричневого цвета, строго веретеновидной формы с 
ровными, не расплывающимися краями. Их величи­
на колеблется от точечного размера до 20—30 мм в 
диаметре. При сильном заражении некрозные пятна, 

сливаясь, образуют некротич. полосы больших раз­
меров. На протяжении 3—5 лет с одних и тех же 
кустов, расположенных посередине обследуемого 
участка, отбирают средние пробы из 100 полуметро­
вых черенков (привоя или подвоя), в число к-рых 

должны входить в разном кол-ве черенки с основа­
ния, середины и верхней части побега. Отобранные 
в первых числах декабря образцы укладывают на 
хранение. Условия хранения должны благоприят­

ствовать развитию болезни (в подвале, прослаивают 
песком, при влажности 10—12%). Темп-ру поддержи­

вают постоянной (4-—7°С) в течение всего периода 
хранения, накрывая пучки толстым (50—70 см) слоем 
влажного песка или почвы, а сверху опилками. После 
4-месячного хранения в таких условиях определяют 

степень зараженности пятнистым некрозом. Для это­
го черенки очищают от коры и определяют по шка­
ле: О баллов — здоровые черенки; 1 балл — на че­
ренке 1—2 очень мелких пятна или 1 более крупное 

(1—1,5 см); 2 балла — 3—5 пятен или 2—3 более 
крупных; 3 балла — множество мелких и больших 
пятен.  П р и обнаружении на протяжении 5 лет хотя 
бы один раз 30% черенков, слабозараженных пятни­

стым некрозом (1 балл), или 5% сильнозараженных 

черенков маточник относят к категории высокоин­
фекционных. Лозу с таких маточников можно ис-

ФИТО 

336 

пользовать в исключит, случаях при строжайшем 
выполнении комплекса мероприятий по борьбе с дан­
ным заболеванием. Перед высадкой саженцев на по­
стоянное место производят анализ на пораженность 
пятнистым некрозом. Интенсивность развития бо­

лезни определяют на саженцах средней пробы (100 
шт. на партию из 100 тыс. саженцев): при наличии 

30% слабозараженных, 10% среднезараженных или 
5% сильнозараженных саженцев всю партию бра­

куют. 

Ф.к. для выявления грибных болезней очагового ха­
рактера распространения.

  О и д и у м  в и н о г р а д а : пер­

вичные симптомы заболевания наблюдаются чаще 
на молодых листьях и гроздях в затененных частях 

куста. На листьях — это локальные небольшие пятна 
с легким хлорозом, покрытые слабым белым нале­
том мицелия гриба, иногда с деформацией поражен­
ной ткани; на гроздях — сероватый от подстилаю­
щего некроза эпидермальной части кожицы налет, 
покрывающий с разной интенсивностью молодые 
ягоды и гребни гроздей. Первичные очаги выявляют 
во 2-й пол. июня, а при холодной весне — в июле. 
Возможно совмещение этих обследований с выявле­
нием растений, зараженных вирусными болезнями. 
Обследования начинают с хорошо прогреваемых 
участков и с наиболее восприимчивых сортов (Мус­
кат белый, Траминер розовый, Каберне-Совиньон, 
Ркацители, Пино серый). Обследования проводят на 
всех виноградниках, но в первую очередь на плодо­
носящих. Осмотру подвергается каждый 5-й ряд. В 
журнале отмечают наличие  ( + ) или отсутствие (—) 
на кустах признаков болезни и результаты наносят 
на план, с тем чтобы учесть, какие участки в после­

дующие годы необходимо обследовать в первую оче­
редь. Очаги постоянного развития оидиума наносят 

на карту насаждений с целью проведения дифферен­

цированной борьбы с этой болезнью химич. сред­
ствами.  А н т р а к н о з : поражает все зеленые органы 
виноградного растения. На побеге вначале появля­
ются маленькие буроватые пятна, к-рые постепенно 
расширяются, вдавливаются и вследствие удлинения 
побега принимают продолговатую или овальную 
форму. Пятна часто сливаются и образуют глубо­
кие продольные язвы. Пораженные побеги приобре­
тают обугленный вид. При поражении листьев на их 
черешках и жилках образуются язвы, а на пластинке 
появляются бурые окаймленные пятна различной 
формы и величины. Пораженная ткань со временем 
выпадает, что является характерным признаком бо­
лезни. На соцветиях и ягодах появляются бурые 
окаймленные пятна. Ягоды становятся кривобоки­
ми, иногда растрескиваются, из них выступают семе­
на. Выявление очагов распространения антракноза 
начинают после цветения. В первую очередь обсле­

дуют маточники подвойных и привойных лоз, не 

подвергающихся химич. защите от милдью, а затем 
плодоносящие виноградники. Методика обследова­
ний та же, что и при выявлении очагов оидиума с 
последующим нанесением результатов на карту для 
ежегодного внесения корректив в меры борьбы. 

Ф.к. для выявления развития грибных болезней эпи-
фитотийного характера распространения.

  М и л д ь ю 

в и н о г р а д а : проявляется чаще на листьях, располо­
женных ближе к почве, в виде единичных крупных, 
округлых светло-желтых пятен или групповых мел­
ких. На сильно и регулярно поражающихся вино­
градниках возможна первичная инфекция в виде си­

стемно зараженных порослевых побегов, к-рые соз­
дают интенсивные очаги заражения. В каждом х-ве 
отмечают участки, где заболевание проявляется рань­

ше и интенсивнее, с тем чтобы начинать обследова­
ние с таких участков. При обнаружении первичных 
очагов их ликвидируют путем удаления листьев с 
явными симптомами и опрыскивания, что в значит, 
мере снижает опасность массового раннего зараже­
ния всех массивов. Участки раннего первичного зара­
жения милдью отмечаются на плане. Серая  г н и л ь : 
поражает в основном ягоды, к-рые становятся буры­
ми и покрываются порошащимся налетом серого 
цвета, но при благоприятных условиях, в дождли­
вую теплую погоду, может развиваться и на др. зе­

леных органах растений. Зараженные соцветия пол­

ностью усыхают, а листья и побеги покрываются 

серым налетом. Интенсивность развития болезни за­
висит от экологич. условий произрастания, метео­
условий и сортовых особенностей в-да. Обследование 
проводят для выявления наиболее опасных участков, 
благоприятствующих развитию болезни и накопле­
нию инфекции из года в год. Подобные участки 
отмечаются на плане и, при наличии условий для 
развития заболевания, химич. защита проводится 
именно на этих участках, в первую очередь на сильно­
восприимчивых сортах (Алиготе, Фетяска, Трами­
нер, группа Пино, Совиньон, Рислинг, Мускат От-
тонель).  К р а с н у х а  в и н о г р а д а : симптомы этого 
заболевания появляются, как правило, во 2-й поло­
вине лета при резком колебании темп-ры и влаги 
(эпифитотийно развивается раз в несколько лет). На 

нижних старых листьях (в первую очередь вдоль 
главных жилок), начиная от черешка, появляются 

хлоротичные пятна треугольной формы, к-рые затем 
коричневеют с появлением красноватого оттенка и 
последующим усыханием пораженных участков. Бо­
лезнь прогрессирует на кустах снизу, при массовом 
характере ее распространения виноградник остается 
полностью без листьев. Чаще всего развивается на 
подвоях, гибридах прямых производителях и новых 
комплексноустойчивых сортах, к-рыё не подвергают­
ся химич. защите от милдью. Обследования про­
водятся при благоприятствующих погодных усло­
виях на виноградниках, не защищаемых химически 
от милдью.  П р и обнаружении симптомов болезни 
проводят химич. обработку. 

Ф.к., направленный на предотвращение интенсивного 
развития вредителей на виноградниках.

 На маточни­

ках подвойных лоз весной, при достижении прироста 

5—7 листочков, проводят обследования для выявле­
ния первичных галлов листовой формы филлоксеры. 
При обнаружении заражения проводят химич. обра­
ботку и продолжают вести обследования.  П р и нали­
чии галлов вторичного заражения обработку пов­
торяют. В случае необходимости проводят и 3-ю 
обработку. Очаги появления вредителя рано весной 
отмечают на плане насаждений. Обследования в пос­
ледующие годы начинают с отмеченных участков. 
На плодоносящих виноградниках проводят обследо­

вания для выявления очагов распространения наи­
более опасных вредителей: пядениц, листоверток, 
клещей и др. Выявленные очаги наносят на план. 

Параллельно с выявлением состава и численности 
вредных организмов определяют и наличие полезных 
видов с последующим расчетом их соотношения. 
Ф.к. в конечном итоге сводятся к составлению в 
х-вах фитосанитарных карт, согласно к-рым прово­
дятся научно обоснованные мероприятия по защите 
виноградных насаждений с минимальным примене­
нием химич. средств. 

Лит.:

 Методика проведения обследований виноградников на выявле­

ние очагов распространения болезней и вредителей. — К., 1980; Но­

вые методы фитопатологических и иммунологических исследований в 

виноградарстве /Отв. ред. П. Н. Недов. — К., 1985.

 П. Н. Недов 

337 

ФЛЛВ 

Ф И Т О Т Р О Н

 (ОТ

 фито...

 и греч. thr6nos — место­

пребывание, средоточие), комплекс вегетационных 
камер, размещенных в спец. здании для выращива­

ния растений по заранее заданным климатич. про­
граммам в регулируемых условиях внешней среды. 

В современном Ф. автоматически поддерживаются 
темп-pa воздуха и почвы, относит, влажность возду­
ха и интенсивность искусственного освещения. В 
качестве источников излучения обычно применяют 
сочетание нескольких типов мощных ламп накалива­
ния, ксеноновых, ртутных или люминисцентных. 

Вегетационные сосуды с растениями размещаются 
на спец. стеллажах, обеспечивающих равномерность 
климата в объме камеры. Ф. комплектуются различ­
ными датчиками, позволяющими вести непрерыв­
ную регистрацию ряда физиологич. процессов, про­
текающих в растениях (фотосинтез, транспирация, 

транспорт различных меченых соединений и др.), с 
выводом информации на  Э В М . 

Лит.:

 Рождественский В. И., Клешнин А. Ф. Управляемое куль­

тивирование растений в искусственной среде. — М., 1980. 

А.Я.Земшман,

 Кишинев 

ФИТОФТОРОЗ,

 заболевание в-да, вызываемое гри­

бами рода Phytophthora. Основным признаком Ф. 
является первичная гниль корней, вторичными симп­
томами — изъязвление и трещины штамба, истекаю­

щие соком, а при хронич. течении болезни — мелко-
листность и изменение окраски. Болезнь часто сопро­

вождается гнилью плодов, опадением листьев и не­

редко гибелью растения. Для своего существования 
фитофторовые грибы требуют оптимального сочета­
ния след. факторов: высокой влажности, относитель­
но низкой темп-ры, наличия соответствующего рас­
тения-хозяина. Виды Phytophthora на всех стадиях 
развития проявляют высокую потребность в воде. 
На виноградной лозе зарегистровано несколько ви­
дов Phytophthora. P. cinnamomi Rands, наиболее ви­
рулентный вид, вызывает сильную корневую гниль, 
редукцию корневой массы и гибель растений. Извес­
тен на орошаемых виноградниках Калифорнии, в Ав­
стралии, Индии,  Ю А Р . P. nicotianae В. de Haan var. 
parasitica (Dast.) Waterhouse поражает сеянцы, вызы­
вая светло-коричневые неправильной формы водя­
нистые пятна на корневой шейке, к-рые, сливаясь, 
образуют вдавленные язвы; листья обесцвечивают­
ся. При сильном поражении сеянцы гибнут. Болезнь 
распространена в Индии. P.cactorum (Leb. et Cohn) 

Schroet. вызывает гниль корней и штамба, увядание, 
загнивание листьев и ягод в условиях  Ю А Р .  М е р ы 
б о р ь б ы : проведение агротехнич. мероприятий, под­

держивающих жизнедеятельность растений в пита­
нии, влаге, свете; необходимо удалять и уничтожать 
зараженные растения, не производить закладку но­
вых виноградников на зараженных почвах без пред­
варительного обеззараживания. 

Лит.:

 Новотельнова Н.С. Фитофторовые грибы (Сем. Phytoph-

thoraceae. — Л., 1974; Sridhar T. S.a. о. Occurrence of a new disease 

On grape seedlings caused by Phytophthora nicotianae var. parasitica 

(Dastur) Waterhouse from India. — Current Science (India), 1975, v. 44, 

№11. 

Ф И Т О Х Р О М

 (от

 фито...

 и греч. chroma — цвет, 

краска), светочувствит. пигмент белковой природы. 
С ним связаны важнейшие процессы и ряд свойств 
растений — фотопериодизм, прорастание и цветение. 
Мол. масса ок. 120000. Пигмент содержится в раз­
личных органах растения в кол-ве 5 . 10  ~

8

— 5 . 10 ~

7 

моля, локализован преимущественно в плазмалемме 
клетки. Ф. в растениях существует в 2 легко взаимо-
превращающихся формах: фитохром красный (Фк) 
— поглощает красный свет (660 нм) и имеет голубую 
окраску; фитохром дальний красный (Фдк — погло­

О Н Кемферол —R = R' = Н 

Кверцетин —R = ОН, R' = Н 

Мирицетин —R = R' = ОН 

Ф. плохо растворимы в воде, хорошо в спирте. С 
хлорным железом дают зеленое окрашивание. Агли­
коны восстанавливают р-ры Фелинга. Для Ф. харак­
терна способность к окислению и конденсации. Они 
образуют полигидроксилированные и полиметокси-
лированные соединения. В растениях Ф. обычно при­
сутствуют в виде гликозидов. Сахарный остаток 
(глюкоза, рамноза и др.) присоединяется гл. обр. в 
положении С

3

 и С

7

. Наиболее известным гликози-

дом Ф. является 3-рамноглюкозид кверцетина (ру­
тин), к-рый обладает Р-витаминной активностью и 
способствует усвоению аскорбиновой к-ты. Ф. могут 

находиться в природе и в виде ацилированных про­
изводных. В в-де Ф. встречаются в виде гликозидов 
(кверцитрин, изокверцитрин, кемферол-3-моноглю-
козид, кверцетин-3-моноглюкозид, мирицетин-3-мо-
ноглюкозид, кверцетин-3-моноглюкуронозид), в ви­
не найдены также агликоны (кемферол, кверцетин, 
мирицетин). Содержание Ф. в 1 кг в-да 180—200 мг, 
в белых винах 10—15мг/дм

3

, в красных винах 50— 

100мг/дм

3

. Ф. локализуются в основном в кожице и 

гребнях в-да. Они участвуют в создании соломенно-
-желтой окраски белых вин. Для качественного опре­
деления Ф. применяют двухмерную бумажную хро-

щает дальний красный свет (730 нм) и имеет зелено-
-желтую окраску. При поглощении красного света 
Фк переходит в Фдк, а при поглощении дальнего 
красного света Фдк переходит в Фк. Активной фор­
мой Ф. является Фдк, к-рый вызывает определенный 
физиологии, эффект. Фитохромная система под влия­
нием освещения красным светом усиливает нек-рые 
процессы (дифференциацию эпидермиса и устьиц, 
образование элементов ксилемы, антоцианов и свето-
чувствит. семян, разрастание пластинки листа) и тор­
мозит другие (удлинение гипокотиля, рост стебля). 

Механизм действия Ф. недостаточно изучен. 

Лит.:

 Кретович В. Л. Основы биохимии растений. — 5-е изд. — 

М., 1971; Нобел П. Физиология растительной клетки: Пер. с англ. 

— М., 1973; Лебедев  С И . Физиология растений. — 2-е изд. — М., 

1982; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /Под 

ред. К. Стоева. — София, 1983. — Т. 2.

 В. С. Кодрян,

 Кишинев 

Ф И Т О Ц Е Н О З

 (от

 фито...

 и греч. koinos — общий), 

растительное сообщество, характеризующееся опре­
деленной структурой и взаимоотношениями расте­

ний между собой и с условиями среды их обитания. 

Ф. представляет собой растительную часть биоце­
ноза. Играет особо важную системоорганизующую 
роль в

 биогеоценозе.

 Ф. — динамичная система, ха­

рактеризующаяся сезонностью и разногодичной из­
менчивостью, приводящей к сукцессии — смене од­
них Ф. другими. 

Ф И Т О Ц Е Н О Л О Г И Я ,

 раздел ботаники, изучающий 

фитоценозы.

 Ф. исследует также искусственные и 

культурные сообщества растений, в т. ч. виноградных 
растений (см.

 Ампелоценоз). 

Ф Л А В О Н О Л Ы ,

 группа фенольных соединений, при­

надлежащих к желтым красящим в-вам растений. 
Имеют след. структурную формулу: 

ФЛАН 

338 

матографию с растворителями: изоамиловый спирт 

— уксусная к-та — гексан — вода  ( 3 : 1 : 3 : 3 ) и тре­

тичный амиловый спирт — вода (1:1), а также др. 
методы. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Биохимия и технология красных вин. —  М . , 

1973;  З а п р о м е т о в М. И. Основы биохимии фенольных соединений. 

—  М . , 1974.

 Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

Ф Л А Н З Й

 Мишель (Flanzy; p. 20. 2.1902, Эскулубр, 

департ. Од, Франция), французский ученый-винодел. 

Член Сельскохозяйственной академии Франции. В 

1923—33 сотрудник Станции энологии и раститель­

ной технологии в Нарбонне при Национальном ин-те 
агрономических исследований; в 1934—51 директор 
этой станции. С 1953 главный директор по науке 
научно-исследовательских станций при Мин-ве сель­
ского х-ва Франции. Химическим методом (ставшим 
впоследствии классическим) изучил содержание орга­
нических кислот в-да и вин, этилового спирта; обна­
ружил и исследовал пектиновые соединения в различ­
ных сортах в-да; указывал на связь между содержа­
нием метилового спирта и пектина в • французских 
сепажах. Среди многочисленных опубликованных ра­
бот наибольший интерес представляет „Углекислот-
ная мацерация". Лауреат премии Сельскохозяйствен­
ной академии Франции. 

Ф Л О А Р Я  В Й Е Й ,

 столовое полусладкое белое вино 

из в-да сортов Ркацители и Фетяска в соотношении 
60:40, выращиваемого на легкосуглинистых почвах, 

расположенных на юго-западных склонах опытно-
-питомниководч. х-ва  Н П О „Виерул". Цвет вина со­

ломенный. Букет с медовыми и цветочными оттен­
ками. Кондиции вина: спирт — 10—12% об., сахар 
2—4 г/100 см

3

, титруемая кислотность 6 г/дм

3

. Для 

выработки вина Ф. в. в-д собирают при сахаристости 
не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. Исполь­

зуют сусло-самотек и сусло 1-го давления. После 
осветления сусло купажируют в указанной пропор­
ции и подвергают брожению при 14—18°С. После 
снижения содержания сахара в бродящем сусле до 
4—6 г/100 см

3

 брожение останавливают охлаждением 

до — 6° -з 8°С.

 Биологическую стабильность

 обес­

печивают

 бутылочной пастеризацией

 при темп-ре 

60—65°С в течение 20—30 мин. 

Ф Л О А Р Я  В Й Е Й ,

 столовое белое марочное вино из 

в-да сортов Ркацители (60%) и Фетяска (40%), вы­

ращиваемого в х-вах

 Центральной зоны

  М С С Р . Мар­

ка создана сотрудниками Молд  Н И И В и В и выпу­

скается с 1959. Цвет вина светло-соломенный с зеле­

новатым оттенком. Кондиции вина: спирт 10—i2% 
об., титруемая кислотность 6—7 г/дм

3

. В-д собирают 

при сахаристости 18—20% и титруемой кислотности 
7—9 г/дм

3

; перерабатывается отдельно по сортам с 

гребнеотделением. Полученные после брожения ви-
номатериалы снимаются с осадков, купажируются и 

выдерживаются при темп-ре 10—12°С в течение 15 
месяцев. После розлива вино выдерживается допол­
нительно в бутылках 6 месяцев. Ф. в. удостоено золо­

той и серебряной медалей. 

Ф Л О К У Л Я Н Т Ы ,

 вещества, при добавлении к-рых 

в среду, содержащую взвешенные частицы, происхо­

дит

 флокуляция

 последних. В в-делии Ф. применяют­

ся при

 оклейке вин.

 Ф., обладая положительным или 

отрицательным зарядом, нейтрализуют противопо­
ложный заряд взвешенных частиц до уровня, при 
к-ром они не могут сохранять свою стабильность и 
флокулируют. В в-делии наиболее часто применяют­
ся

 полиакриламид, полиоксиэтилен, поливинилпирро-

лидон.

 От химич. состава и структуры Ф. зависит из­

бирательность их действия. Поливинилпирролидон 
удаляет окисленные формы полифенолов. Полиокси­

этилен и полиакриламид — нестабильные фракции 
белково-углеводного комплекса сусла и вина. На эф­
фективность действия последних двух, наряду с уве­
личением их молекулярной массы, большое влияние 

оказывает взаимодействие между частицами биопо­

лимера сусла и вина и Ф. Исследованы новые эффек­
тивные синтетич. Ф. прямого действия — поливинил-
капролактам  ( П В К ) и сополимер винилпирролидона 
и винилацетата  ( С В А П ) , обладающие, кроме фло-
куляционной, также адсорбционной способностью к 
различным компонентам вина, ухудшающим его ста­
бильность. Необходимое для обработки кол-во Ф. 
устанавливают экспериментально, путем проведения 
пробных оклеек. 

Лит.:

  А г а б а л ь я н ц Э. Г. и  д р . Физико-химические принципы фло-

куляционных методов осветления и стабилизации виноградных вин. 
— Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1979,  № 4 ;  К а м е н с к а я Э. В. 
и  д р . Водорастворимые флокулянты в технологии осветления и ста­
билизации вин. Обзорная информ. —  М . , 1983.

 В. А. Таран,

 Ялта 

Ф Л О К У Л Я Ц И Я

 (от лат. flocculi — клочья, хлопья), 

вид коагуляции, при к-рой частицы, находящиеся во 
взвешенном состоянии в жидкой или газовой среде, 
образуют рыхлые хлопья (флокулы). Ф. частиц про­
исходит в результате броуновского движения и сил 
притяжения при потере ими заряда вблизи изоэлек-

трической точки. В процессе оклейки вин Ф. — важ­

ный механизм удаления посторонних веществ, на­
ходящихся в виноматериалах в виде тидрофобных 
коллоидов и высокомолекулярных соединений. Ги­
дрофобные коллоиды агрегативно неустойчивы. Для 
проведения Ф. достаточно нейтрализовать их заряд. 

Растворы высокомолекулярных соединений, анало­
гично истинным растворам, обладают агрегативной 
устойчивостью, что определяется наличием на по­
верхности этих в-в 2 оболочек: электрической и соль-
ватной (гидратной). Для их Ф. необходимо не только 
нейтрализовать заряд, но и разрушить жидкостную 
оболочку. Высокомолекулярные соединения (полиса­
хариды, полифенолы, белки) в зависимости от своей 
природы могут сообщать устойчивость коллоидам 
или осаждать их. В первом случае они называются 

защитными коллоидами,

 во втором —

 флокулянта-

ми.

 При смешивании различных виноматериалов 

происходит взаимная Ф. входящих в них коллоидов, 
поэтому оклеенные, подготовленные к розливу вино-
материалы нельзя купажировать. В ходе технологич. 
процессов и операций может произойти самопроиз­
вольная Ф. коллоидов вина. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1980

 —

  Т . З ; 

Б о л д ы р е в А. И. Физическая и коллоидная химия. — 2-е изд.  — М . , 

1983.

 В. А. Таран,

 Ялта 

Ф Л О Р Я С К А ,

 столовое белое марочное вино из в-да 

сортов Алиготе (60%), Фетяска (25%) и Мускат белый 

Фетяска 

Флоряска 

339 

ФОЛЬ 

(15%), выращиваемого в

 Центральной зоне

  М С С Р . 

Марка разработана специалистами Молд.  Н И И В и В 
и вырабатывается с 1958. Цвет вина светло-соломен­
ный. Кондиции вина: спирт 10—12% об., титруемая 
кислотность 7 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 

19—20%, дробят с гребнеотделением (см.

 Белые сто­

ловые сухие вино материалы).

 Полученные виномате-

риалы купажируют и выдерживают 15 месяцев в боч­
ках или бутах, затем 6 месяцев в бутылках. Вино 
удостоено золотой и серебряной медалей. 

Ф Л У О Р Е С Ц Е Н Ц И Я ,

 см. в ст.

 Люминесцентная ми­

кроскопия. 

Ф Л У О Р О Х Р О М Ы ,

 СМ. В СТ.

 Люминесцентная ми­

кроскопия. 

Ф Л О Э М А

 (от греч. phloios — кора, лыко),  л у б , 

сложная ткань высших растений, служащая для про­
ведения органич. веществ к различным органам, а 
также выполняющая запасающую и механич. функ­
ции; составная часть

 проводящего пучка,

 обращенная 

к поверхности органа. 

В зависимости от происхождения различают первичную и вторичную 
Ф.  П е р в и ч н а я Ф. образуется из прокамбия и подразделяется на 
более  р а н н ю ю —

 протофлоэму

 и более  п о з д н ю ю —

 метафлоэму; 

состоит из ситовидных трубок, входит в состав первичной  к о р ы . 

В т о р и ч н а я Ф. возникает в результате дифференциации наружных 
клеток камбия; включает различные по структуре и функциональному 
значению анатомические элементы: ситовидные  т р у б к и , клетки-спут­
ницы, лубяную паренхиму и лубяные волокна (см. рис.); входит в 
состав вторичной  к о р ы .  С и т о в и д н ы е  т р у б к и вместе с  п р и м ы к а ю ­
щими к ним  к л е т к а м и - с п у т н и ц а м и являются элементами проводя­

щей ткани и обеспечивают передвижение органич. в-в, синтезируемых 
в зеленых частях растения, к различным его органам. Они представ­
ляют собой однорядные  т я ж и из удлиненных клеток, сочлененных 
между собой поперечными перегородками с многочисленными пора-

Элементы флоэмы:

 1

 — участок флоэмы с ситовидной трубкой

 (а), 

клетками-спутницами

 (б)

 и лубяной паренхимой

 (в); 2

 — лубяные во­

локна 

м и . Последние осенью закупориваются каллозой. Клетки-спутницы 
имеют  т о н к у ю целлюлозную оболочку, богаты протоплазмой, в них 
вырабатываются ферменты, к-рые переходят в ситовидные трубки. 
Л у б я н а я  п а р е н х и м а (мягкий луб) разбросана между ситовидными 
т р у б к а м и ; представлена паренхимными клетками основной ткани, в 
к-рой откладываются органич. в-ва (у в-да, гл. обр., крахмал).  Л у б я ­
н ы е  в о л о к н а (твердый луб) состоят из удлиненных толстостенных, 
плотно соединенных между собой клеток склеренхимы;  и г р а ю т роль 
механич. ткании, придающей прочность тонкостенной ткани  м я г к о г о 
луба. Молодые клетки лубяных волокон выполняют также запасаю­
щ у ю функцию. У в-да вторичная Ф. имеет слоистое строение, характе­
ризующееся чередованием слоев клеток  м я г к о г о и твердого луба с си­
т о в и д н ы м и  т р у б к а м и и с клетками-спутницами. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  К о л е с н и к Л. В. 

Виноградарство. — К., 1968;  Э з а у К.  А н а т о м и я семенных растений: 

В 2-х  к н . : Пер. с англ. —  М . , 1980. —  К н . 1;  Ж у к о в с к и й П. М. 
Ботаника. — 5-е изд. —  М . , 1982.

 И. А. Склярова,

 Ереван 

Ф Л У К Т У А Ц И И

 (от лат. fluctuatio — колебание) в 

г е н е т и к е , особые формы модификаций, состоящие 

в плавном, постепенном изменении какого-либо

 при­

знака

 с незначительным отклонением от средней его 

величины. Ф. подвержены любые признаки, завися­
щие от случайных факторов и описываемые метода­
ми статистики (см.

 Статистический анализ

 в генети­

ке и селекции винограда). 

Ф О З А Л О Н

 (бензофосфат), химич. препарат, исполь­

зуемый в в-дарстве в качестве инсектоакарицида ши­
рокого спектра действия с высокой начальной ток­
сичностью и продолжительным защитным эффек­
том. Действующее в-во 8-(6-хлоробензоксазолинон-
-2-ил-3-метил)-0,0-диэтилдитиофосфат. Выпускается 
в виде 35%-ной эмульсии и 30%-ного смачивающе­
гося порошка. На в-де применяется в период веге­
тации против листоверток, пестрянки, червецов и 
клещей. Норма расхода 35%-ной эмульсии — 1,0— 
2,8 л/га, 30%-ного смачивающегося порошка — 1,3— 
3,3 кг/га. Кратность обработок — 2. Вторую обра­
ботку необходимо проводить не менее, чем за 40 
дней до начала сбора урожая. Допустимое остаточ­
ное кол-во — 0,2мг/кг ягод. В почве, на листьях и 
внутри растений препарат распадается сравнитель­
но быстро. Высокотоксичное соединение. Проявляет 
местное раздражающее действие. Кумулятивные 
свойства незначительны. Меры предосторожности 
те же, что и при работе с высокотоксичными пести­
цидами. 

Лит.

 см. при ст.

 Фадеморф. А.Г.Ребеза,

 Кишинев 

Ф О Л И Е В А Я  К И С Л О Т А ,

 СМ. в СТ.

 Витамины груп­

пы В. 

Ф О Л Л Е Т А Ж ,

 явление, наблюдаемое у виноградно­

го растения при внезапном наступлении засушливой 
жаркой погоды после длительного дождливого пе­
риода, вызывающее увядание и частичное высыхание 
зеленых побегов или их верхушек, а также быстрое 
отмирание, высыхание и опадение листьев. Случаи 
быстрого высыхания всех или большей части листьев 
на кусте нередко можно наблюдать на виноградни­

ках приморских р-нов, где смена влажных морских 
ветров сухими континентальными может вызвать Ф. 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967. 

Ф О Л Ь  Б Е Л Ы Й ,

  Ф о л ь  б л а н ш , технич. сорт в-да 

среднего периода созревания. Родина — Франция 
(департамент Шаранта), где имеет ряд синонимов. 
Относится к эколого-географич. группе западноев­

ропейских сортов. В СССР распространен в  М С С Р , 

УССР, Грузинской ССР, Азербайджанской ССР. 

Листья средние, округлые, пятилопастные, слабо-
или среднерассеченные, с краями, загнутыми вниз, 
снизу покрыты густым пушком. Черешковая выемка 
закрытая, узкоэллиптическая или открытая лировид­
ная с острым дном. Цветок обоеполый. Грозди мел­
кие, конические, крылатые, плотные. Ягоды средние, 
округлые, зеленовато-желтые, со слабым восковым 

ФОЛЬ 

340 

налетом. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод в  М С С Р 136 дней при сумме 
активных темп-р 2800°С. Вызревание побегов хоро­
шее. Отличается высокой морозостойкостью. Кусты 

среднерослые. Урожайность 100—130 ц/га. Устойчи­
вость к грибным заболеваниям слабая. Во Франции 
из него получают высококачественные коньячные 

СПИрты.

 М. И. Альперин,

 Кишинев 

Ф О Л Ь  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 французский технич. сорт в-да 

среднего периода созревания. В СССР имеется на 
коллекционных виноградниках. Листья средние, ок­
руглые, слаборассеченные, трехлопастные, снизу с 

очень густым щетинистым и среднепаутинистым опу­
шением. Черешковая выемка закрытая, эллиптичес­

кая, реже открытая, лировидная с острым дном. 

Цветок обоеполый. Грозди средние, компактные, 

цилиндрические и конические с крылом, плотные. 
Ягоды средние, круглые, темно-фиолетовые или чер­
ные. Мякоть сочная. Кусты среднерослые. Вызрева­
ние побегов хорошее. Урожайность средняя. Исполь­
зуется для приготовления столовых вин. 

Ф О Л Ь Г А

  а л ю м и н и е в а я , блестящая металлич. 

пленка различной толщины, применяемая для офор­

мления горлышка бутылок с винопродукцией. Оте­

чественная пром-сть выпускает несколько марок 
Ф . : ФГ — гладкая; ФЛ — лакированная, покрытая 
бесцветным лаком с одной стороны; ФО — окра­
шенная, покрытая цветным лаком с одной стороны; 
ФТ — тисненая;  Ф О Т — окрашенная и тисненая. 

Поверхность Ф. должна быть чистой, гладкой, ров­
ной, без складок, надрывов, шероховатостей и пятен 
от смазки, без запаха масла, бензина и керосина. 

Толщина Ф. в зависимости от марки колеблется в 
пределах 0,01—0,2  м м , ширина 25-^460  м м . Постав­
ляется в рулонах диаметром 100—300 мм. Хранят Ф. 
в сухом помещении с вентиляцией на стеллажах или 

подвешенной на стойках. Рулоны шириной до 200 мм 
укладывают на торцы в несколько рядов, а большей 
ширины — в один ряд. 

Этикетировочно-фольговочный автомат 

Ф О Л Ь Г О В О Ч Н Ы Й  А В Т О М А Т ,

 устройство для 

отделки горлышек бутылок фольгой. В отечествен­
ных линиях розлива тихих вин и вин, насыщенных 
углекислотой, используются Ф. а. Л5-ВФБ-6 и Б2-
-ВОБ-3. Из зарубежных образцов известны Ф. а. фир­
мы  „ Ф о р д ц " (Fordz,  Ф Р Г ) ,  „ К о н г е к с " (Congex), 
„ К р о н е с " (Krones),  „ К о л а р " (Colar). Основные типы 
Ф.а.: автомат для изготовления и одевания гофри­
рованного колпачка (Л5-ВФБ-6,  „ Ф о р д ц " ) , автомат 
для обертки горлышка бутылок фольговым пояском 
(Б2-ВОБ/3,  „ К р о н е с " ) и автоматы для изготовления 
колпачков из фольги, одевания их на горлышки бу­
тылок с последующей обкаткой  ( „ К о н г е к с " ) . Наи­
большее распространение получили последние 2 ти­
па, причем второй применяется для отделки горлы­
шка бутылок как для вин, насыщенных углекислотой, 
так и для тихих. Кроме того, второй — наиболее 
простой, поэтому его используют в комбинирован­
ных этикетировочно-фольговочных автоматах (см. 
рис.). Третий тип Ф. а. состоит из автомата для оде­
вания колпачков и автомата для обкатки последних 
по горлышку бутылки. Колпачки изготавливаются с 
нанесением рисунка и тиснения на автоматах, выне­
сенных в отдельное, специально оборудованное по­
мещение. Ф. а. зарубежного произ-ва оснащены ав­
томатическим устройством регулирования произво­
дительности.

 Е. У. Гольдберг,

 Москва 

Ф О Н  Г Е Н Е Т И Ч Е С К И Й ,

  г е н о т и п и ч е с к а я среда, 

совокупность всех генов, входящих в данный

 геном, 

взаимодействие к-рых оказывает влияние на эффект 
данного гена. 

Ф О Н Д О В О О Р У Ж Ё Н Н О С Т Ь  Т Р У Д А ,

 экономич 

показатель, характеризующий уровень оснащенно­
сти работников материального произ-ва основными 

производственными фондами.

 Исчисляется делением 

среднегодовой стоимости основных производств, 
фондов на среднегодовую (среднесписочную) числен­
ность работающих. Рост Ф. т. — важное условие 

повышения экономической эффективности производ­
ства. 

341 

ФОРМ 

Ф О Н Д О Ё М К О С Т Ь  П Р О Д У К Ц И И ,

 показатель

 эко­

номической эффективности производства,

 определя­

емый как отношение стоимости основных

 производ­

ственных фондов

 к

 валовой продукции

 (товарной, чис­

той), произведенной на предприятии (в объединении, 
цехе) в течение года; величина, обратная

 фондоотда­

че.

 Снижение Ф. п. достигается совершенствованием 

структуры производственных

 основных фондов,

 меро­

приятиями по улучшению использования производ­
ственных мощностей, машин и оборудования, уве­
личением объема и улучшением структуры выпус­
каемой продукции, степенью

 кооперирования

 произ­

водства и т. д. Уменьшение Ф. п. общественного про-

из-ва при социализме выступает как один из фак­

торов систематич. и неуклонного роста благосостоя­
ния трудящихся. 

Ф О Н Д О О Т Д А Ч А , показатель

 экономической эффек­

тивности производства,

 определяемый отношением 

произведенной в течение года

 валовой

 (товарной, 

чистой) продукции к стоимости основных

 производ­

ственных фондов.

 Ф. рассчитывается по балансовой 

стоимости производственных

 основных фондов

 (без 

вычета износа), взятых в среднегодовом исчислении 
или на конец соответств. года. Обратным показате­
лем Ф. является

 фондоемкость продукции.

 Росту Ф. 

способствуют

 интенсификация производства;

 совер­

шенствование структуры основных фондов, оптими­

зация соотношения между основными и

 оборотными 

средствами;

 организационно-технич. мероприятия 

по улучшению использования производственных мо­
щностей, машин, оборудования и агрегатов; повы­
шение доли

 капитальных вложений,

 направляемых 

на реконструкцию и технич. перевооружение, и др. 

Ф О Н Д Ы  Э К О Н О М И Ч Е С К О Г О  С Т И М У Л И Р О ­
ВАНИЯ И  С П Е Ц И А Л Ь Н О Г О  Н А З Н А Ч Е Н И Я ,

 со­

вокупность поощрительных фондов, образуемых из 
прибыли социалистич. предприятий (организаций) в 

целях развития инициативы, повышения личной и 
коллективной заинтересованности в увеличении вы­
пуска дешевой высококачественной продукции, по­
вышении эффективности общественного произ-ва. 
Они являются материальными носителями хозрас­
четных отношений предприятий с их подразделения­
ми и работниками и призваны обеспечить последова­

тельное осуществление принципа распределения по 
труду «- учетом не только индивидуальных результа­
тов каждого конкретного исполнителя, но и произ­
водств, достижений коллектива в целом. К Ф. э. с. и 

с. н. относятся: в

 совхозах

 и

 совхозах-заводах

 — фонд 

материального поощрения, фонд социально-куль­

турных мероприятий и жилищного стр-ва, фонд укре­
пления и расширения х-ва, резервный фонд, фонд на 
премирование руководящих работников и специалис­
тов, фонд премирования за экономию горюче-сма­
зочных материалов; в

 колхозах

 — фонд социального 

обеспечения и материальной помощи колхозникам, 

культурно-бытовой фонд, фонд материального по­
ощрения колхозников и специалистов, резервный 
фонд, фонд премирования за экономию горюче-сма­
зочных материалов; на винодельч. предприятиях — 
фонд материального поощрения, фонд социально-
-культурных мероприятий и жилищного стр-ва, фонд 
развития произ-ва, фонд премирования за экономию 
горюче-смазочных материалов; в производственных 

с.-х. и

 агропромышленных объединениях

 — центра­

лизованные фонды материального поощрения, со­

циально-культурных мероприятий и жилищного стр-
-ва, укрепления и расширения х-ва, резервный фонд. 
По экономическому содержанию одна часть Ф. э. с. и 

с. н. представляет собой внутрихозяйственные накоп­
ления, а другая используется для общественного и 
личного потребления. К фонду накопления относят­
ся: в совхозах и совхозах-заводах — фонд укрепле­
ния и расширения х-ва, резервный фонд, часть фонда 
социально-культурных мероприятий и жилищного 
стр-ва, идущая на

 капитальные вложения;

 в колхо­

зах — резервный фонд; на винодельч. предприятиях 

— фонд развития произ-ва, часть фонда социально-

-культурных мероприятий и жилищного стр-ва, иду­
щая на капитальные вложения; в производств, объе­
динениях — централизованный фонд укрепления и 
расширения х-ва, централизованный резервный фонд, 
часть централизованного фонда социально-культур­
ных мероприятий и жилищного стр-ва, идущая на 
капитальные вложения. Общественные фонды потре­
бления представлены: в совхозах, совхозах-заводах, 
на винодельч. предприятиях — фондом социально-
-культурных мероприятий и жилищного стр-ва (без 
расходов на капитальные вложения); в колхозах — 

фондом социального обеспечения, культурно-быто­
вым фондом; в производств, объединениях — цен­
трализованным фондом социально-культурных ме­
роприятий и жилищного стр-ва (без расходов на ка­
питальные вложения). К индивидуальному фонду 
потребления на виноградарских и винодельч. пред­
приятиях относятся фонды материального поощре­
ния, премирования за экономию горюче-смазочных 

материалов, а в совхозах и совхозах-заводах — и 

фонд премирования руководящих работников и спе­
циалистов. 
Порядок формирования и использования Ф. э. с. и 

с. н. зависит от формы собственности, на к-рой они 
основаны. Так, состав и размеры Ф. э. с. и с. н. го­
сударственных, с.-х. и промышленных предприятий 
имеют более жесткую регламентацию, чем, напри­
мер, в колхозах, к-рым определяются лишь виды 
образуемых фондов, конечные же результаты их фор­
мирования устанавливаются общим собранием ра­
ботников. Формирование и использование Ф.э. с. и 
с. н. государственных виноградарских х-в, объедине­
ний и винодельч. предприятий осуществляется в со­
ответствии с Положениями об этих фондах, а в кол­
хозах — с Уставом колхоза. Расходуются средства 
согласно сметам, утверждаемым: в совхозах, совхо­
зах-заводах и на винодельч. предприятиях — дирек­
цией по согласованию с профсоюзной орг-цией; в 
колхозах — собранием колхозников; в производств, 
объединениях — советом объединения по согласова­
нию с комитетом профсоюза. По мере расширения 
произ-ва и укрепления экономики предприятий про­
исходит увеличение размеров Ф. э. с. и с. н. 

Лит.:

  З а я ц И. Н. и  д р .  Э к о н о м и к а , организация и планирование ви­

нодельческого производства. — 3-е изд. —  М . , 1979; Анализ хозяй­
ственной деятельности сельскохозяйственных предприятий. —  М . , 

1982;  Ф и л и м о н е н к о в А. С. Финансы сельского хозяйства. — Киев, 
1983.

 А.С.Пшениченко,

  К и ш и н е в 

Ф О Р М А  В Н И Ф С - 1 ,

 форма виноградного куста, ха­

рактеризующаяся наличием двух приземно распо­
ложенных многолетних ветвей, на к-рых через 30— 
40 см, под углом 25—30° размещаются рукава, несу­
щие короткие стрелки без сучков замещения (см. 
рис.). Предложена

 Всесоюзной научно-исследователь­

ской противофиллоксерной станцией

 для корнесоб-

ственных насаждений европейских сортов в-да, отли-

Ф о р м а куста  В Н И Ф С - 1 

ФОРМ 

342 

чающихся сильным вегетативным ростом побегов. 

Лит.:

 Коваль Н. М. и др. Настольная книга виноградаря. — Киев, 

1964. 

Ф О Р М А  Г О Б Л Ё ,

 чашевидная форма куста, имею­

щая распространение в южных р-нах Франции (Про­
ванс, долина Роны и др.). Используется при загу­
щенных посадках. Кусты формируют на невысоком 
штамбе с 3—5 рукавами, несущими 4—8 коротких 

двухглазковых сучка, реже 5—6 глазковых стрелок. 
Однолетние побеги чаще развиваются свободно. В 
отдельных р-нах Ф. Г. приспособлена к механизиро­
ванной обрезке кустов. 

Лит.:

 Шанкрен Е., Лонг Ж. Виноградарство Франции: Пер. с фр. 

— М., 1961; Мелконян М. В. О виноградарстве Франции. — Ереван, 

1976. 

Ф О Р М А  Г Ю Й О ,

 форма виноградного куста, харак­

теризующаяся наличием штамба (высотой 20—70 см) 

и рожка, несущего плодовую стрелку (на 8—12 глаз­
ков) и сучок замещения (на 2—3 глазка).  П р и веде­
нии Ф. Г. плодовую стрелку подвязывают горизон­
тально, а побеги, развивающиеся на ней и сучке за­
мещения, — вертикально (рис. 1).  П р и последующей 

Рис. 1. Форма куста Гюйо одноплечий 

обрезке удаляется отплодоносившая лоза вместе с 
однолетним приростом; новый сучок и стрелка фор­
мируются за счет побегов, выросших на сучке. Ф. Г. 

допускает сравнительно небольшую нагрузку кустов 
и используется в условиях слабого вегетативного 
роста растений при загущенных посадках (ширина 
междурядий не более 1,5 м). В практике в-дарства 
значительно большее распространение получила фор­
ма видоизмененный двойной (двуплечий, двусторон­
ний)  Г ю й о , отличающаяся наличием на одном штам­
бе двух коротких супротивно расположенных в плос­
кости ряда рукавов с плодовыми звеньями (рис. 2), 

Рис. 2. Форма куста Гюйо двуплечий 

что позволяет вдвое увеличить нагрузку куста. Ис­
пользуется во многих районах в-дарства (при шири­
не междурядий до 2 м). Известны и др. вариации 
Ф. Г. (без штамба, с наклонным штамбом и т. д.). 
Ф. Г. предложена более 100 лет назад и явилась про­
тотипом многих современных форм, т.к. основной 
принцип ее обрезки (принцип „стрелки с сучком за­
мещения") был положен в основу их разработки 
(см.

 Обрезка кустов винограда, Полярность). 

Лит.:

 Her руль А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. — М., 1959; Шанкрен Е., Лонг Ж. Виногра­

дарство Франции: Пер. с фр. — М., 1961; Стоев К. Физиологические 

основы виноградарства. — София, 1973. — Ч. 2; Акчурин Р. К. Ви­

ноградарство. — 2-е изд. — М., 1976.

 Л. Г. Парфененко,

 Кишинев 

Ф О Р М А  Д В О Й Н О Й  Ж Е Н Е В С К И Й ЗАНАВЕС, 

форма виноградного куста, характеризующаяся на­

личием двух длинных горизонтальных кордонов на 
штамбе высотой 1,6—1,8 м, располагаемых парал­
лельно по отношению друг к другу и несущих пло­
довые звенья с нижней строны (см. рис.). Кусты 

Форма двойной женевский занавес 

ведутся на высокой Т-образной шпалере при ширине 
междурядий не менее 4,0 м и расстоянии между кус­
тами в рядах 2,5—3,0 м. Однолетний прирост сво­
бодно свисает вниз, образуя 2 параллельные плоско­

сти листостебельной массы куста, расстояние между 
к-рыми варьирует в пределах 120—200 см и ограни­
чивается шириной междурядий и габаритами агрега­
тов, используемых при обработке насаждений. Фор­
ма отличается высокой продуктивностью кустов, 

обеспечивает механизированный уход за насаждени­

ями, в т. ч. машинную обрезку кустов и сбор урожая. 

Лит.:

 Серпуховитина К. А., Морозова Г. С. Промышленное ви­

ноградарство. — М., 1984; Intrieri С. Experiences italiennes sur la 

taille mdcanique de la vigne. — Progr. Agric. et Vitic, 1979, № 19. 

Ф О Р М А  Д Л И Н Н О Р У К А В Н А Я

  К а з а х с к о г о 

Н И И П и В - 1 , форма виноградного куста, характе­
ризующаяся наличием двух-трех удлиненных рука­
вов (150—170 см) с плодовыми лозами (от 5 до 20