Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 82

Рис. /. Бродильная установка  Б А - 1 : 

/ — питающий насос; 2 — резервуар;

 3

 — трубопровод для подачи сусла;

 4

 — поплавковое реле уровня; 5 — труба подъема сусла; 

6

 — вентиль для выпуска диоксида углерода; 7 — горизонтальные переточные бачки;

 8, 9, 14

 — вентили;

 10

 — гидрозатвор; // — 

соединительная труба;

 12

 — труба, соединяющая резервуары;

 13

 — мерное стекло;

 15

 — приемник виноматериалов;

 16

 — кран 

Снабжается запорной и регулирующей арматурой, зинская". У. для н. с. с. БА-1 (рис. 1) представляет со-
теплообменными рубашками, люками для чистки и бой батарею из 6 бродильных резервуаров емкостью 
мойки, уровнемерными трубками с пробоотборными 2000 дал каждый, с переточными бачками, соединен-
краниками, выпускными и впускными патрубками, ными трубками. Нижняя часть каждого резервуара 
Для проведения брожения виноградного сусла ис- сообщается с наджидкостным пространством распо-
пользуют установки  Б А - 1 ,  В Б У - 4 Н ,  У Н С - Э  „ К р ы м - ложенного над ним бачка. Наджидкостные простран-
ская",  У Н С С „Молдавская", „Украинская",  „ Г р у - ства резервуаров связаны в одну систему и герметизи-

Рис. 2. Универсальная установка  В Б У - 4 Н : 

/ — бродильный резервуар; 2 — трехходовой кран переливной  т р у б к и ;

 3

 — газовый коллектор;

 4

 — регулировочный вентиль; 5 — 

поплавковое реле;

 6

 — отборно-компенсационный бачок; 7 — соединительный фланец;

 8

 — электромагнитный клапан для выпуска  С 0

2

; 

9

 — трубопровод газовых камер;

 10

 — сливная труба для отбора виноматериалов; // — вентиль сливной  т р у б ы ;

 12

 — теплообмен-

ный кожух;

 13

 — патрубок для слива отработанного хладоносителя;

 14

 — труба для подачи свежего сусла;

 15

 — труба для подачи 

хладоносителя; I— резервуар для получения десертных виноматериалов; II и  I I I — резервуары для получения крепких виноматериалов; 
I V — V I I — резервуары для получения полусладких виноматериалов;  V I I I — X I V — резервуары для получения полусухих и сухих вино­
материалов 

jy^i/i 

/ , 7 U 

рованы, через электромагнитные клапаны они сооб­
щаются с атмосферой. Включение-отключение пита­
ющего насоса и управление работой электромагнит­
ных клапанов осуществляется от поплавкового реле, 
расположенного в первом резервуаре. При достиже­
нии суслом верхнего уровня в первом резервуаре от­
ключается питающий насос и закрываются электро­
магнитные клапаны. Под давлением диоксида угле­
рода сусло переливается из резервуаров в соответст­
вующие бачки до тех пор, пока уровень сусла в пер­
вом резервуаре не понизится до заданного минималь­
ного, затем поплавковое реле включает питающий 
насос и открывает электромагнитные клапаны, вы­

пуская диоксид углерода через спиртоловушку в ат­

мосферу. Порции сусла из бачков сливаются в рас­

положенные под ними последующие резервуары, по­

сле чего процесс повторяется. Из последнего бачка 
готовый виноматериал поступает в приемный резер­
вуар. Производительность установки 7000 дал/сут. 
Универсальная У. для н.с.с.  В Б У - 4 Н (рис.2) пред­
назначена для одновременного получения вин четы­
рех типов (десертных — 1 резервуар, крепких — 2, 
полусладких — 4, полусухих и сухих — 7 резервуа­
ров). Установка состоит из 14 резервуаров, емкостью 

1000 дал каждый. Головные резервуары (1-й, 2-й, 4-й 

и 8-й), связанные с последующими через проходные 
краны и обратные клапаны, снабжены поплавковым 
реле и отборно-компенсационными бачками, соеди­
ненными с газовым коллектором. На горловинах ба­
ков установлены электромагнитные клапаны выпу­
ска углекислого газа, к-рые соединены с газовыми 
камерами головных резервуаров. В основу работы 
установки положен принцип перетока бродящего су­
сла из одного резервуара в другой под действием 
перепада давления выделяющегося при брожении 
диоксида углерода. Все 4 секции работают аналогич­
но, с той лишь разницей, что в работе участвует 

разное кол-во резервуаров. Общая производитель­
ность установки 12000 дал/сут., по каждому типу ви­
номатериалов — 3000 дал/сут. Установки типа  У Н С С 
и  У Н С - Э  „ К р ы м с к а я " состоят из 4—5 резервуаров, 
соединенных друг с другом посредством переточных 
труб с кранами и снабженных системой водяного 
охлаждения. Установка  У Н С - Э  „ К р ы м с к а я " допол­
нительно снабжена теплообменником и средствами 
для автоматического регулирования темп-ры бродя­
щего сусла. 

Лит.:

 Зайчик Ц.Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. — М., 1977. 

О. О. Садлаев, В. П. Тихонов,

 Ялта 

У С Т А Н О В К А  Д Л Я  П О Л У Ч Е Н И Я  К О Н Ь Я Ч Н О ­

ГО  С П И Р Т А ,

 устройство для перегонки винома-

териала и коньячного спирта-сырца. Различают ус­
тановки периодического и непрерывного действия 
(см.

 Колонная установка).

 Установки периодического 

действия бывают однократной (ПУ-500) и двукрат­
ной  ( У П К С шарантского типа) перегонки. Установка 
ПУ-500 позволяет получать коньячный спирт крепо­
стью 62—70% об. непосредственно из виноматериала 

и наряду с аппаратом шарантского типа (см.

 Пере­

гонный аппарат)

 нашла широкое распространение в 

коньячном произ-ве. Состоит из перегонного куба

 1 

полезной емкостью 500 дал, ректификационной ко­
лонны

 2

 с 3—4-колпачковыми тарелками, вертикаль­

ного кожухотрубчатого дефлегматора

 3,

 подогрева­

теля виноматериала

 4,

 холодильника

 5,

 сборников 

дистиллята 6 и контрольно-измерительных прибо­
ров. Установка снабжена также вакуум-прерывате­
лем, обеспечивающим безопасность работы аппара­
та. В перегонном кубе виноматериал доводят до 

кипения, образовавшиеся спиртово-водные пары с 
верхней тарелки ректификационной колонны посту­
пают в дефлегматор и частично конденсируются. 

Дистилляционная установка ПУ-500 

Конденсат (флегма) непрерывно подается на ороше­

ние колонны, а несконденсировавшиеся пары спирта 
из дефлегматора поступают в змеевик подогревателя 

для нагрева до 60—70°С новой порции виноматериа­
ла или непосредственно направляются в холодиль­
ник, откуда охлажденный дистиллят стекает в сбор­

ники. В процессе дистилляции отделяют головную, 
среднюю (коньячный спирт) и хвостовую фракции 
(см.

 Перегонка виноматериалов).

 Головную фракцию 

крепостью 80—87% об. отбирают в кол-ве 0,8—1,2% 
от безводного спирта, содержащегося в навалке, и 
используют для получения ректификованного спир­
та. Затем приступают к отбору средней фракции 
(коньячный спирт), крепостью 62—70% об. Процесс 
ведут в течение 4—4,5 ч.  П р и снижении крепости ди­
стиллята до 45—50°С начинают отбор хвостовой 
фракции, к-рую добавляют к виноматериалу и после 
пятикратного возврата выделяют и направляют на 
ректификацию. Дистилляцию прекращают при пока­
зании спиртомера 1% об. Кубовый остаток (барду) 
сливают и направляют на утилизацию. За 5—6 ч до 

окончания процесса в подогреватель загружают 450 
дал виноматериала и 50 дал хвостовой фракции от 
предыдущей перегонки. Общая продолжительность 
процесса (загрузка куба, перегонка вина, слив остат­
ка) 12 ч. Производительность установки (при пере­
гонке виноматериала крепостью 10% об.) 100 дал 
безводного спирта в сутки. На базе ПУ-500 разра­
ботана новая установка Б2-ВУФ производительнос­
тью до 200 дал б. с. в сутки. 

Лит.:

 Малтабар В. М., Фертман Г. И. Технология коньяка. — 2-е 

изд. — М., 1971; Аношин  И . М . , Мержаниан А. А. Физические 

процессы виноделия. — М., 1976.

 Г. Я. Горя,

 Кишинев 

У С Т А Н О В К А  Д Л Я  П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я БЕНТО­
Н И Т О В Ы Х  С У С П Е Н З И Й ,

 установка, на  к р о й при 

обработке виноматериалов готовятся суспензии из 

бентонитов. В зависимости от способа активизации 
бентониты могут обрабатываться серной к-той, ще­
лочными солями, горячей водой и паром. На винза-
водах применяются нестандартные установки раз­
личных конструкций. На многих предприятиях про­
паривают бентонит в бочках с применением барбо-
тера или мешалки. Широкое распространение полу­

чила У. для п. б. с, показанная на рис. Для обогрева 
приготавливаемой суспензии применена паровая ру-

297 

УСТА 

Установка для приготовления бентонитовых суспензий 

товые суспензии готовят в воде или в вине. В зави­
симости от технологич. приема эта операция длится 
от нескольких минут до нескольких часов. Вначале в 
емкость заливают воду или вино, потом засыпают 
бентонит и перемешивают. Готовую бентонитовую 
суспензию выпускают через нижний вентиль (кран). 

В. К. Ковас,

 Ялта 

У С Т А Н О В К А  Д Л Я  П Р О И З В О Д С Т В А  К О Л Е Р А , 

устройство для варки колера путем термич. караме-
лизации сахара. Применяется в пиво-безалкоголь­

ной, винодельч. и др. отраслях пищевой пром-сти. 
Основные узлы установки — котел, перемешивающее 
устройство, емкость для воды (см. рис.). Котел, из­

готовленный из меди или коррозионностойкой стали, 
снабжен люком для загрузки сахара, смотровым ок­
ном и вытяжной трубой, соединенной с вентиляцион­

ной системой. В котел загружают расчетное кол-во 

сахара (не более 1/2 объема), добавляют 1—

2%

 (к 

12 12 

Установка для производства колера:

 1

 — котел;

 2

 — перемешиваю­

щее устройство;

 3

 — емкость для воды;

 4

 — люк для загрузки са­

хара;

 5

 — смотровое окно;

 6

 — труба вытяжная; 7 — лагометр;

 8

 — 

привод перемешивающего устройства;

 9

 — насос;

 10

 — фильтр;

 11

 — 

сетка;

 12

 — нагревательный элемент 

массе сахара) воды и нагревают при непрерывном 
перемешивании. Когда весь сахар расплавится, темп-
-ру среды доводят до 180—190°С и проводят даль­
нейшую карамелизацию сахара в течение 4—6 ч до 
приобретения им темно-вишневого цвета. Затем на­
грев прекращают, а перемешивание продолжают. 
П р и понижении темп-ры массы до 60—70°С в котел 
подают горячую (60—65°С) воду и тщательно пере­
мешивают. Кол-во воды для разбавления контроли­
руют по плотности колера (она должна составлять 

1300—1350кг/м

3

). Готовый колер выгружают в при­

емный резервуар. 

Лит.:

 Леснов П. П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина. — 

М., 1978.

 Г. Я. Горя,

 Кишинев 

У С Т А Н О В К А  Д Л Я  П Р О И З В О Д С Т В А  П О Р Т В Е Й ­
НА В  П О Т О К Е ,

 совокупность реакторов, насосов, 

теплообменников, связанных между собой коммуни­
кациями и предназначенных для

 портвейнизации

 ви-

номатериалов. Существуют различные типы устано­
вок. Наиболее перспективна установка, разработан­
ная в  Н П О „Яловены". Она состоит из 2—3 реакто­

ров

 1,

 снабженных рециркуляционным насосом

 2, 

блока распылительных форсунок

 3,

 трехсекционного 

теплообменника

 4,

 насоса для перекачки продукта

 5, 

конденсатора

 6,

 системы трубопроводов с запорной 

арматурой и контрольно-измерительных приборов. 
Исходный виноматериал подогревается в теплооб­
меннике до 65—70°С (частично за счет охлаждения 
готового продукта). Подогретый виноматериал по­
ступает в свободный реактор до заполнения его на 
2/3 объема, затем поток виноматериала направляет­
ся в др. реактор. После заполнения реактора до за­

данного уровня подача виноматериала прекращается 

и включается рециркуляционный насос, к-рый заби­
рает виноматериал из нижней части емкости и нагне­
тает его в блок распыла. Пройдя через.форсунки, 
виноматериал распыливается по всему свободному 
объему реактора, значительно увеличивая поверх­

ность контакта вина с кислородом, находящимся в 

газовом пространстве. Благодаря этому окислитель­
ные процессы значительно ускоряются. Избыточные 
газы из реактора удаляются в атмосферу через воз­
душную коммуникацию и конденсатор. После завер­
шения процесса обработки (5—6 ч), виноматериал 
через секции регенерации и охлаждения теплообмен­
ника подается в накопительную емкость.  ( И . см. 
на с. 298). 

Лит.:

 Новое в виноделии Молдавии. — К., 1979. 

П. К. Чокой.

 Кишинев 

У С Т А Н О В К А  Д Л Я  П Р О И З В О Д С Т В А ХЕРЕСА В 
П О Т О К Е ,

 совокупность аппаратов, объединенных 

системой коммуникаций в общем потоке и предна­
значенных для непрерывного хересования спиртован­
ного виноматериала под пленкой

 хересных дрож­

жей.

 Разработанная в  Н П О „Яловены" установка 

состоит из 8 цилиндрических резервуаров емкостью 

320 дал каждый. В установке осуществляется непре­

рывное дозирование воздуха в вино. Из актинатора, 
где виноматериал подвергается воздействию ультра­
фиолетовых и инфракрасных лучей, стерилизован­
ный виноматериал подается в напорный резервуар, 
откуда через регулятор уровня и трехходовой кран 
поступает в  н и ж н ю ю часть первого резервуара и 
далее из-под хересной пленки переходит в  н и ж н ю ю 
часть второго резервуара и т.д.  П р и включении 
электрозадвижки виноматериал из последнего резер­
вуара через регулятор потока поступает в приемный 
резервуар. Воздух подается во все резервуары уста­
новки, за исключением двух последних. Предложена 
также двухконтурная (контур рециркуляции и контур 

башка. Пар подается через вентиль в верхней части 

емкости. Для перемешивания в сосуде установлена 

мешалка, к-рую вращает мотор-редуктор. Бентони-

У^1Л 

£

УЪ 

>/

 -100 

Схема установки для производства порт 

вейна в потоке 

обескислороживания) установка, позволяющая ре­
гулировать концентрацию кислорода, спирта,  S 0

2

, 

аммиачного азота в виноматериале, находящемся 
под пленкой хересных дрожжей, а также автомати­
зировать процесс хересования. 

У С Т А Н О В К А  Д Л Я  Р А Д И А Ц И О Н Н О - Б И О Л О Г И ­
Ч Е С К О Й  П О Д Г О Т О В К И  П О Д В О Я ,

 гамма-уста­

новка для подготовки к прививке подвойных лоз. 
Разработанная в  Н П О „Виерул" (г. Кишинев) уста­
новка состоит из источника излучения, к-рый может 
работать без перезарядки до 15 лет, и специальных 
контейнеров для черенков, подвергаемых дискретной 
радиационной обработке требуемой дозы. Установка 
может быть стационарной или передвижной (на при­
цепе). Обслуживается 2 операторами. При помощи 
гамма-излучения ингибируются глазки на подвое 

и ослабляется иммунологическая несовместимость 
привоя и подвоя. Применение установки позволяет 
исключить механическое ослепление глазков, в 20— 
25 раз сократить затраты ручного труда при подго­

товке черенков, в 2—3 раза снизить кол-во корневой 

поросли на виноградниках. Производительность ус­
тановки 5 млн. черенков в сезон. 

И. К. Громаковский.

 Кишинев 

У С Т А Н О В К А  Д Л Я  Р А З М А Т Ы В А Н И Я  Ш П А Л Е Р ­
Н О Й  П Р О В О Л О К И  У Н П - 6 ,

 применяется при уста­

новке шпалеры на молодых виноградниках. Агрега-

тируется с трактором 
Т-25. Состоит из 2 рам: 
передней — с двумя непод­
вижными катушками и 
задней — с четырьмя ка­
тушками, расположенны­
ми попарно одна)над дру­
гой; шести механизмов 

для предварительного на­
тяжения каждой прово­
локи, подножной доски 
для рабочего и опорного 
колеса (см. рис.). Катушки 
сварной конструкции име­
ют поддоны, на к-рые 
укладывают заранее раз­
деленные пополам бухты 

проволоки и закрывают 
крышками со спец. бегун­
ками для разматывания 
проволоки. Одновремен­
но могут разматываться 6 
проволок, по 3 для каж­

дого ряда. Свободные концы проволок заводят снизу 

в отверстие бегунков и протягивают через кольцо, 
верхние ролики и механизмы предварительного на­
тяжения. При заезде в междурядье выступающие кон­
цы проволок привязывают к якорным столбам на 
необходимой высоте, после чего трактор начинает 
движение и агрегат включается в работу. В конце 

Установка для разматывания шпалерной проволоки: 1 — передняя 

рама; 2, 4 — катушки; 3 — задняя рама; 5 — механизм натяжения; 

6 — подножная доска; 7 — ограждение 

клетки, после натяжения проволок с усилием 700— 

800 Н. (обычно с помощью ручных лебедок ЛРН-1), 
рабочие закрепляют концы проволок за якорные 
столбы. Производительность машины до 1,6 га/ч. 
Скорость движения трактора при размотке проволо­
ки 4—-5 км/ч. 

Аппаратурно-технологическая схема про­

изводства хереса в поточной установке с 

дозированием воздуха в вино:

 1

 — акти-

натор;

 2

 — напорный резервуар;

 3

 — ре­

гулятор уровня;

 4

 — трехходовой кран; 

5

 — резервуар установки;

 б

 — электроза­

движка; 7 — регулятор потока;

 8

 — смо­

тровое окно; 9 — приемный резервуар; 

10

 — насос;

 11

 — компрессор для нагне­

тания воздуха;

 12

 — фильтр;

 13

 — ресси-

вер;

 14

 — автоматическое устройство, ре­

гулирующее работу компрессора; 75 — за­

порный вентиль;

 16

 — редуктор ДРВ-1М; 

17

 — манометр ОВМ-1-100;

 18

 — рота­

метр PC-ЗА;

 19

 — распылитель 

УСТА 

У С Т А Н О В К А  Д Л Я  У С К О Р Е Н Н О Г О  П Р О И З В О Д ­
СТВА  М А Д Е Р Ы

 разработана в  Н П О „Яловены". 

Конструкция и принцип действия такие же, как у 

установки для производства портвейна в потоке

 (см. 

рис.). Отличие в том, что в рециркуляционный кон­
тур включены турбулизатор для дозирования кисло­
рода в виноматериал (в процессе

 мадеризации

 по­

требляется примерно в 10 раз больше кислорода) и 
теплообменник типа „труба в трубе" для поддержа­
ния оптимальной темп-ры 80°С в течение всего тех-
нологич. цикла. Процесс мадеризации длится 50— 
60 ч. 

Лит.:

 Новое в виноделии Молдавии. — К., 1979. 

У С Т А Н О В К А  Ш П А Л Е Р Ы ,

 создание специально­

го сооружения (шпалерного устройства), служащего 
опорой для возделываемого в-да. Шпалерные ус­
тройства состоят из краевых, или якорных, и про­
межуточных опор (столбов, стоек), приспособлений 

для разгрузки краевых столбов (подкосы или якор­

ные устройства),

 шпалерных проволок,

 деталей, с по­

мощью к-рых проволока присоединяется к стойкам. 
Столбы, применяемые для шпалеры, могут быть де­
ревянными, металлич., железобетонными, а также 
пластмассовыми (см.

 Опоры для кустов винограда). 

Для увеличения продолжительности службы деревян­
ные столбы пропитываются антисептическими сред­
ствами (см.

 Антисептирование

 деревянных столбов). 

Деревянные стойки толщиной не менее 12 см и дли­
ной 2,0—2,5 м устанавливают в качестве якорных, а 
стойки толщиной не менее 8 см — промежуточных 
столбов в рядах. На виноградниках СССР и др. стран 
широкое распространение получила вертикальная 
одноплоскостная шпалера с железобетонными стол­
бами и тремя-четырьмя ярусами. На пром. виноград­
никах чаще всего применяют рядовые посадки ви­
ноградных кустов, кроны к-рых прикрепляют к вер­
тикальным одноплоскостным шпалерным устрой­

ствам. Для устройства такой шпалеры используют 
железобетонные столбы длиной 2,0—2,6 м. Якорные 
стойки длиннее и прочнее, так как они обеспечивают 
натяжение проволоки всего ряда. У. ш. состоит из 
след. операций: разметки мест для установки шпа­
лерных стоек; погрузки, подвоза и разгрузки шпалер­
ных стоек по рядам; запрессовки шпалерных стоек; 
бурения ям для подпорных стоек или под якоря; ус­
тановки или крепления подпорных стоек или уклад­
ки якорей; погрузки, подвоза и разгрузки шпалер­
ной проволоки по участку, разматывания, крепления 
и натягивания проволоки по ярусам. При размет­
ке участка колышками намечаются места будущих 
столбов и якорей. Столбы устанавливают по оси 
ряда с интервалом 6—12 м. Разметка осей рядов ви­
ноградных кустов и шпалерных устройств проводит-

Схема установки для ускоренного производства мадеры: / — реак­

тор;

 2

 — рециркуляционный насос;

 3

 — блок распиливания;

 4

 — 

рециркуляционный контур;

 5

 — насосы для перекачки продукта; 

6

 — конденсатор; 7 — теплообменник;

 8

 — турбулизатор 

ся с точностью ±2 см. Допустимое отклонение от 
ряда составляет А 5 см, в плоскости ряда — А. 10 см; 
наклон стоек в сторону междурядья — не более 2°. 
Погрузка шпалерных стоек производится агрегатом 
АВН-0,5 с вилочными подхватами или вручную. 
Стойки грузятся на автомашину, самоходное шасси 
или тракторные прицепы 1-ПТС-2Н, 2-ПТС-4М в 
агрегате с тракторами Т-25А, Т-40 или „Беларусь''. 
Транспортное средство движется по участку вдоль 
междурядий через ряд, столбы разгружаются напро­
тив отмеченных мест их установки. Промежуточные 
столбы устанавливают на глубину 50—60 см; высота 
стойки над уровнем почвы должна быть не более 

1,8 м. Стойку обычно размещают посередине между 

соседними кустами, в противном случае будут созда­
ваться неудобства в выполнении ряда агротехнич. 
приемов по уходу за насаждениями. Для механизации 
установки столбов используют столбоставы, серий­
но выпускаемый двухрядный запрессовщик ЗСК-2 
или машину УЗС-1-А, ямокопатели, тракторные ко-

ловдавливатели ^КВВ-2 и др.). В научно-произ-

водств.  А П О „Яловены" (МССР) для механизации 
работ по установке стоек предложено и внедрено в 

произ-во устройство в виде двух кассет, симметрично 
и шарнирно навешанных на трактор. Кассеты вме­
щают 11—13 столбов (такое кол-во, к-рое необходи­
мо для одного ряда виноградных кустов). Эти кас­
сеты могут работать в одном агрегате с серийно 
выпускаемым столбоставом ЗСВ-2 или СП-2. Для 
обеспечения высокой производительности работ пе­
ред каждым рядом размещают по одной пачке стол­
бов, заключенных в обойму, доставка к-рых осущест­
вляется столбовозом (на его полках горизонтально 
располагают 6 пачек столбов по 11—13 штук). Уста­
новку столбов производят с помощью копера, поч­
венного бура или гидробура в зависимости от почвен­

ных условий. Крайние опоры крепятся при помощи 

жестких подкосов или якорных устройств.  Я м ы под 
якоря копают со стороны межклеточной дороги на 

глубину 60—70 см, используя ямокопатель КЯУ-100 
с уменьшенным диаметром бура или машину для 
ремонта виноградников  К Р К - 6 0 . На дно ямы укла­
дывают перевязочный оцинкованный якорь — буто­
вый камень весом 16—18 кг. Конец проволоки выво­
дят наружу и делают петлю, к к-рой присоединяют 
якорную оттяжку. После засыпки ямы с послойным 
трамбованием свободный конец оттяжки прикреп­

ляют к опоре. Оттяжку натягивают путем ее закру­

чивания. В качестве якорей можно использовать так­
же битые железобетонные столбы, спец. типы якорей: 
винтовой с четырехгранным стержнем или якорный 

диск на штанге с петлей.  П р и креплении краевых 
столбов с помощью упора к ним внутри ряда уста­
навливают подпорную стойку, угол к-рой у основа­

ния по отношению к поверхности почвы составляет 
55—60°, а расстояние от основного столба — до 1 м. 
Подпорная стойка упирается в краевой столб на рас­
стоянии 25—30 см от его верхнего торца и крепится 
проволокой. Укрепление краевых столбов при помо­
щи якорей может быть (рис. 1) косое (вертикальное 

TW^ 

Рис.

 1.

 Способы крепления якорных столбов:

 1

—

3

 — косое;

 4

 — вер­

тикальное 

или наклонное закрепление столбов) и вертикальное 
(косо поставленные столбы). Столбы закрепляют при 
помощи одной или нескольких проволок. После уста­
новки шпалерных столбов натягивают проволоку. 

Бухты с проволокой завозятся на межклеточные до­
роги. Проволоку сечением 3,5 и 2,0—2,4 мм разматы­
вают, прикрепляют к столбам и натягивают по яру­

сам. Проволоку из бухт разматывают (одновременно 

6 проволок) машиной  У Н П - 6 .  П р и штамбовой сис­
теме ведения кустов 1-й ярус шпалеры устанавли­
вают из проволоки сечением 3,5 мм на 10 см выше 
намеченной высоты штамба; 2-й ярус — из проволо­
ки сечением 2,4 мм на 35—40 см от 1-го и 3-й ярус, 
состоящий из 2 параллельных проволок, идущих по 
обеим сторонам, на 35—40 см от 2-го яруса.  П р и 
высоте штамба 0,8—1 м устанавливают трехъярус­
ную шпалеру из 5 проволок; при высоте штамба 

1,2—1,3 м — двухъярусную шпалеру из 3 проволок. 

В насаждениях с приземными формами кустов про­
волоку чаще натягивают в 3 яруса. На орошаемых 

виноградниках число ярусов шпалеры увеличивают 
до 4—5:1-ю проволоку натягивают на высоте 40— 

45 см от земли, 2-ю — через 40—45 см от 1-й, 3-ю 
— через 50—60 см от 2-й; на таком же расстоянии 
крепят 4-ю и 5-ю проволоки.  П р и формах, рассчитан­
ных для полуукрывной зоны в-дарства, нижнюю про­
волоку крепят на высоте 15—20 см от земли. Про­
волока должна быть оцинкованной или гальванизи­
рованной. Начинают натягивать проволоку с верх­
него яруса. К промежуточным столбам проволоку 
прикрепляют металлич. скобами, приспособлениями 
в виде крючков, особыми распорками и др. На 
якорных столбах проволоку крепят с одной стороны 
неподвижно, а с противоположной — подвижно, что­
бы ее можно было натягивать. Для натягивания про­
волоки используют блоки, натяжник рычажного типа 
„ г р и п п " , лебедку  Л Р Н - 1 или ЛРД-85. Для подтягива­
ния шпалерной проволоки применяют натяжники 

различных конструкций, в частности храповой на­
тяжник (рис. 2.). Натяжники напостоянно прикреп­
лены к проволоке и удобны для подтягивания про-

Рис.

 2.

 Приспособления для натягивания и подтягивания проволоки: 

/ — натягиватель „грипп";

 2

 и

 4

 — рычаги для натяжения проволоки; 

3

 — прибор для подтягивания проволоки; 5 — блоки с тисками для 

натягивания проволоки;

 б

 — натяжник храповой 

висшей проволоки. К якорным столбам проволоки 
прикрепляют неподвижно, к промежуточным — та­
ким образом, чтобы они имели подвижность по про­
дольной оси. Проволоки крепят к опорам различ­
ными способами, а к деревянным стойкам — при 
помощи скоб. Потребность в шпалерных опорах на 

Потребность в материалах для устройства шпалер на 1 га виноградника 

Показатели 

1 1 

Число рядов 

Число 

краевых 

столбов 

Число 

промежу­
точных 

столбов 4 

Число 

якорей 

или упоров 

2,5 х 

2 

40 

80 

140 

80 

Схема 
8  2,5 х 

3 

40 

80 

360 

80 

размещения шпалерных столбов, 

10  3 x 7 

4 

33 

66 

429 

66 

3x10 

33 

66 

297 

66 

5 

3,5 х 6 

6 

28 

56 

480 9 

56 

4> 

25 

50 

50 

50 

2,5 

7 

< 

м 

4 x 6 

8 

25 

50 

00 

50 

301 

УСТО 

Шпалерная 

проволо­
ка, кг 
при трех 
ярусах 420 420 347 347 294 263 263 
при четы­
рех ярусах 560 560 462 462 392 350 350 
при пяти 
ярусах 700 700 578 578 490 438 438 

при шести 
ярусах 840 840 693 693 588 525 525 

Проволока 

диаметром 

3,5  м м для 
якорей, кг 24 24 20 20 17 14 14 

Бутовый 

камень 
для 
якорей, т 2,5 2,5 1,8 1,8 1,7 1,5 1,5 

Проволока 

для креп­
ления 
шпалерной 
проволоки 
при четы­
рехъярус­

ной шпа­
лере, кг 20 16 19 13 22 43 18 

1 га виноградника зависит от схемы размещения кус­

тов, гл. образом от ширины междурядий и принято­
го расстояния между промежуточными столбами в 

ряду шпалеры; кол-во шпалерной проволоки — от 
числа рядов шпалеры, ярусов в ряду, проволок в 
каждом ярусе; якорей или подпор — от числа крае­

вых столбов; проволоки для креплений и крючков 

— от кол-ва якорей, подпор, промежуточных стол­

бов (см. табл.). У. ш." производят не позже, чем на 
2-й год после

 посадки винограда. 

Лит.:

  К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968;  К а м п а н -

цев К. А. Шпалерные устройства для виноградников. — В  к н . : Спра­
вочник виноградаря  / П о д общ. ред. И. А. Суятинова. Симферополь, 

1977; Руководство по виноградарству /  П о д ред. Р. Т. Рябчун: Пер. 

с нем. —  М . , 1981;  З е л ь ц е р В.  Я . ,  Х э б э ш е с к у И. Ф. Механизация 
возделывания винограда. — К., 1981; Сборник стандартов предприя­
тия на технологические процессы по выращиванию технических сортов 
винограда. — К., 1983;  Х а ч а т р я н Р. П. Механизация устройства 
шпалеры и уборки винограда. — В  к н . : Разработка, изготовление и 
внедрение техники для виноградарства: Тезисы докл. научно-производ­
ственного совещания (7—8  и ю л я 1983 г.) К., 1983; Виноградарство и 
виноделие  / П о д ред. Э. А. Верновского. —  M . , 1984. 

Я. Д. Ханин,

  К и ш и н е в 

У С Т О Й Ч И В О С Т Ь К  А Б И О Т И Ч Е С К И М  Ф А К Т О ­
Р А М ,

 способность виноградного растения противо­

стоять ряду неблагоприятных почвенно-климатичес-
ких условий — жаре, засухе, заморозкам, морозам, 
почвенному засолению и др. 

Данное свойство связано с фазами роста и развития растений и зави­
сит от характера проявления и длительности действия неблагоприят­
ных факторов. Так, в начале вегетации молодые насаждения менее 
стойки к такого рода условиям, чем в конце. У. к а. ф. в-да в целом 
зависит от интенсивности всего комплекса физиолого-биохимич. про­
цессов на различных стадиях его роста и развития. На метаболизм 
живых клеток особое влияние оказывают колебания темп-ры воздуха. 
Ее повышение или понижение в соответствующий период вегетации 

способствует ускорению или замедлению роста, синтезу или гидро­
лизу ряда в-в, ингибированию или стимулированию определенных 
процессов. Быстрота и глубина изменения интенсивности обмена в-в, 
дыхания, без нарушения координации физиологич. и биохимич. функ­
ций, определяют способность виноградного растения адаптироваться 
к неблагоприятным условиям среды. Благодаря этому не происходит 
нарушения единства системы организм — внешняя среда, т. е. сохран­
яется решающее условие выживания и нормального функциониро­
вания растений. В данном случае растения характеризуются как жа­

ростойкие и засухоустойчивые, морозо- и зимостойкие и т. д. (см. ст. 

Жароустойчивость, Засухоустойчивость, Заморозкоустойчивость 

винограда, Зимостойкость, Морозоустойчивость

 винограда,

 Тепло­

устойчивость, Холодоустойчивость, Солеустойчивость).

 У. к а. ф. 

свойство многофактррное, но формирование и степень его развития 
у в-да зависят прежде всего от генетич. особенностей сорта, уровня 

агротехники, эколого-географич. условий произрастания и физиоло­
гич. состояния растений в момент проявления отрицательного факто­
ра. В селекционной работе на У. к а. ф. используют родительские 

пары, обладающие генетич. признаками устойчивости к морозу, 
засухе, болезням, вредителям. Получены сорта — Русский ранний. 
Фиолетовый ранний, Саперави северный, Выносливый, Голубок, 
Сухолиманский, Русский конкорд, Лернату,  А д и с и , Бурмунк,  У к р а и ­
на, Подарок Магарача, Геркулес,  Д о й н а ,  К о д р у ,  Л у м и н и ц а , Виори-
ка,  А л б де Яловень, Негру де Яловень,  М о л д о в а , Декабрьский,  К у ­
тузовский, к-рые обладают повышенной устойчивостью к комплексу 
негативных факторов (см.

 Комплексная устойчивость)

 с сохранением 

высокой урожайности и качества ягод. Но для развития растением. У. 
к а. ф. одних генетич. признаков недостаточно. Необходимо, чтобы 
сорт возделывался в агроэкологич. условиях, в к-рых данное свойство 
м о г л о бы проявиться, т.е. создать возможности для взаимодействия 
генотипа с фенотипом. В производственной практике наблюдаются 

случаи, когда сорта с повышенной устойчивостью к морозам (Ркаци­
тели, Рислинг рейнский, Каберне, группа  П и н о , Траминер и др.) не 
всегда сохраняют данное свойство из-за  т о г о , что не соблюдаются 
требования агротехники (нормальная нагрузка кустов, своевременное 
проведение операций с зелеными частями, обработка насаждений 
против вредителей и болезней), не учитываются экологич. условия 
при их размещении на участке в период посадки, особенно на скло­
нах. Если сорт по своей природе не очень устойчив к морозам, но по­
сажен на хорошо обогреваемом склоне, а в течение вегетации соблю­
далась агротехника, то его У. к а. ф. значительно повысится. Но такая 
У. к а. ф. будет приобретенной (фенотипической) и по наследству не 
передается. Наследственным свойством является способность расте­
ний к закаливанию, что заложено в генотипе. 

В целом же У. к а. ф. зависит от физиологич. состоя­
ния растения в момент отрицательного проявления 
неблагоприятного фактора. 

Лит.:

  К о н д о И. Н. Устойчивость виноградного растения к морозам, 

засухе и почвенному засолению. — К., 1970;  М и ш у р е н к о А. Г. и д р. 

Зимостойкость винограда. — Киев, 1975;  М а р у т я н С. А. Биохими­
ческие аспекты формирования и диагностики морозоустойчивости ви­
ноградного растения. — Ереван, 1978;  П е т р о в с к а я - Б а р а н о в а Т. П. 
Ф и з и о л о г и я адаптации и интродукции растений. —  M . , 1983;  Ч е р н о ­
м о р е ц М. В. Устойчивость виноградного растения к низким темпе­
ратурам. — К., 1985;  W i n k l e r A. J. General viticulture. — Los Angeles, 

1962;  B r a n a s J. Viticulture. — Montpellier, 1974. 

M. В. Черноморец,

  К и ш и н е в 

У С Т О Й Ч И В О С Т Ь  П О Д В О Е В

  в и н о г р а д а к  к а р ­

б о н а т а м  п о ч в , способность подвойного растения 
произрастать и нормально плодоносить на почвах с 
высоким содержанием солей угольной к-ты, гл. обр. 
кальция и магния, не заболевая хлорозом. Кальций 
является весьма необходимым элементом для вино­
градного растения. Однако избыток его активных 
соединений в виде мицеллярных форм в почве отри­
цательно сказывается на метаболизме растений: пе­
реводит в малоусвояемые формы ряд макро- и ми­
кроэлементов (Р, В, Fe,  Z n , Mo и др.); подавляет 
рост, эластичность и упругость клеточных стенок тка­
ней и ягод; ингибирует синтез галактолипидов; угне­
тает формирование структурных элементов вслед­
ствие повышения концентрации ионов водорода в 
среде. В результате этих нарушений растения отста­
ют в росте и развитии, дают низкие, плохого каче­
ства урожаи, а впоследствии погибают. На уплотнен­
ных почвах, а также на почвах со щелочной реакцией 
р-ра также наблюдается угнетение растений, т.е. 
проявляются симптомы неинфекционного

 хлороза 

(пожелтение листьев). Поэтому большое значение 
имеет подбор подвоя для конкретной почвенно-кли-
матич. зоны привитого в-дарства. В этой работе сле­

дует руководствоваться существующими шкалами 

оценки устойчивости различных подвоев в-да к кар­
бонатам почв (по В. Г. Унгуряну или П. Гале). Мак­
симальное содержание в почве активных карбонатов, 
при к-ром у подвоев не наблюдается хлороз, должно 
составлять: для Рипариа Глуар — 7,0—9,5%; Рипа­
риа х Рупестрис 101-14 — 10,0—10,5; Рипариа х Ру-
пестрис 3306, 3309 — 11,5; Рупестрис дю Ло — 16,0— 

17,5; Рихтер 99, Рихтер ПО, Берландиери х Рипа­

риа  С 0 4 , Виерул 3—17; Берландиери х Рипариа  К о -
бер 5 ББ — 23; Шасла х Берландиери 41-Б — 29; 
Феркал — более 29%. Отрицат. влияние карбонатов 

Показатели 

1 

Шпалерная 

проволо­

ка, кг 

при трех 

2.5 х 

Г 

ярусах 420 

при четы­

рех ярусах 560 

при пяти 

ярусах 700 

при шести 

ярусах 840 

Проволока 

диаметром 

3,5 мм для 

якорей, кг 

Бутовый 

камень 

для 

якорей, т 

Проволока 

для креп­

ления 

шпалерной 
проволоки 

при четы­

рехъярус­

ной шпа­

лере, кг 

24 

2,5 

20 

Схема 
8  2.5 х 

1

 з" 

420 

560 

700 

840 

24 

2,5 

16 

размещения шпалерных столбов. 

10  3 x 7 

4 

3x10 

5 

3.5 х 

б" 

347 347 294 

462 462 ?92 

578 578 490 

693 693 588 

20 

1,8 

19 

20 

1,8 

13 

17 

1,7 

22 

6  4x2.5 

7 

м 

4 x 6 

8 

263 263 

350 350 

438 438 

525 525 

14 

1,5 

43 

14 

1,5 

18 

УСТР 

302 

на подвои в-да можно снизить систематическим по­
вышением плодородия почв и улучшением их физи-
ко-механич. свойств. См. также

 Карбонаты в почве. 

Лит.:

  Ш а н к р е н Е.,  Л о н г Ж. Виноградарство Франции: Пер. с фр. 

—  М . , 1961;  У н г у р я н В. Г. Почва и виноград. — К., 1979. 

И. П. Гаврилов,

  К и ш и н е в 

У С Т Р О Й С Т В О  Д Л Я  О Ц Е Н К И  И Г Р И С Т Ы Х 
СВОЙСТВ

  ш а м п а н и з и р о в а н н ы х и  г а з и р о в а н ­

н ы х  в и н состоит из 2 соединенных между собой по­
средством нижних штуцеров резервуаров, самопишу­
щего манометра и стеклянного сосуда для вина (см. 
рис.). Разработано во  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . Резер-

Схема устройства для измерения игристых свойств вина:

 1,2

 — резер­

вуары;

 3

 — патрубок;

 '4

 — сосуд для вина; 5 — дифференцированный 

манометр 

вуары заполняют затворной жидкостью (вода, насы­
щенная диоксидом углерода), имеющей малую по­
глотительную способность к  С 0

2

. Один из них со­

общается с воздухом, а второй герметичен. Объем 
резервуаров должен в 2,5—3 раза превышать ожи­
даемый объем углекислого газа, выделяющегося из 
пробы вина. Измерения проводят при 20°С. Бутылку 
с исследуемым вином открывают осторожно, без 
выстрела, и переливают вино в сосуд. Сосуд гер­
метизируют, сообщают его газовую полость через 

патрубок с резервуаром 2 и манометром. Выделя­
ющийся из вина углекислый газ вытесняет из вто­
рого резервуара в первый затворную жидкость. Соз­

даваемое при этом избыточное давление, пропорцио­
нальное кол-ву выделившегося из вина углекислого 
газа, регистрируют самопишущим манометром. 

Лит.:

  К о з л о в с к и й  Ю . В.,  Ч е р н я к о в  В .  М . Устройство для объек­

тивной оценки игристых свойств шампанизированных и газированных 
вин. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1980, № 1. 

У С Т Ь И Ц Е ,

 спец. приспособление в эпидермисе над­

земных органов растений для сообщения с внешней 
средой. Представляет собой сложный аппарат, со­
стоящий из микроскопич. отверстия —  у с т ь и ч н о й 
щ е л и , ограниченного двумя  з а м ы к а ю щ и м и  к л е т ­

к а м и . Последние чаще всего бобовидной формы, 

содержат хлоропласты; стенки их, обращенные к 
щели, имеют утолщения. Обратимое изменение тур-
гора замыкающих клеток вызывает открывание или 
закрывание устьичной щели, регулируя тем самым 
процессы газообмена и транспирации. Через откры­
тые У. углекислый газ воздуха легко проникает во 

внутренние ткани растения, а кислород, образовав­
шийся в процессе фотосинтеза, и пары воды выделя­
ются в атмосферу. У в-да У. расположены преиму­
щественно в эпидермисе листьев, причем большая их 
часть сосредоточена на нижней стороне листа, что 
способствует менее интенсивному испарению. По от­
ношению к поверхности листа У. у разных сортов 
в-да располагаются неодинаково: у одних — на од­
ном уровне с поверхностью пластинки листа, у дру­
гих — в углублении, у третьих — над поверхностью. 
У. на эпидермисе побега в-да встречаются очень ред­
ко. Эпидермис молодых, только что завязавшихся 

ягод, имеет небольшое кол-во У., к-рые по мере 

роста ягод деформируются, на их месте образуются 

чечевички.

 Кол-во У. варьирует в зависимости от 

возраста растений, высоты яруса на побеге и от усло­
вий внешней среды. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  Э з а у К. Анатомия 

семенных растений: В 2-х кн.: Пер. с англ. —  М . , 1980; Физиология 

винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /  П о д ред. К.Стоева. 

— София, 1981. — Т. 1.

 И. А. Склярова,

 Ереван 

У С У Ш К А  В И Н А ,

 уменьшение объема вина во время 

хранения, обработки и выдержки в емкостях; про­
исходит вследствие испарения вина и удаления из не­
го избытка газов (диоксида углерода, азота, кислоро­
да) в случаях отсутствия герметизации емкостей, а 
также в результате протекающих в вине окислитель-
но-восстановит. реакций. У. в. зависит от вместимо­

сти и материала технологич. емкости, зеркала испа­
рения, условий хранения (подвалы, открытые пло­
щадки), внешних физич. факторов (темп-ры, влажно­
сти, силы ветра, вибрации при транспортировке). 
При хранении виноматериалов в подвальных и за­
крытых наземных помещениях при темп-ре до 15°С 
потери за год составляют (в %): для бочек вмести­
мостью до 120 дал — 2; для бутов вместимостью 
свыше 120 дал — 1,5; для железобетонных резер­

вуаров — 0,6; металлических — 0,35. Наибольшая 

У. в. от испарения наблюдается при выдержке вина в 
бочках небольшого объема, клепка к-рых изготовле­
на из тонкой широкослойной пористой древесины. 
Причем в бочках из тангенциально пиленой клепки 

У. в. вдвое больше, чем в бочках из радиально пи­

леной или колотой клепки. Для предупреждения об­
разования

 воздушной камеры,

 возникающей при У. в., 

исключения возможности доступа к вину воздуха и 
развития аэробных микроорганизмов на его поверх­
ности, производят

 доливку вина. 

Лит.:

  Г е р а с и м о в М. А. Технология вина. — 3-е изд. —  М . , 1964; 

Т ю р и н  С .  Т . ,  С у б б о т и н  В .  А .  М е т о д ы определения потерь вина при 
испарении, впитывании и смачивании. —  Т р .  / В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , 

1964, т. 13; Сборник технологических инструкций, правил и норма­

тивных материалов по винодельческой промышленности  / П о д ред. 
Г. Г. Валуйко. — 6-е изд. —  М . , 1985. С.

 Т. Тюрин,

 Ялта 

У Т Е Ч К А  В И Н А ,

 потери вина вследствие разгерме­

тизации оборудования (аппаратов, насосов, машин), 
емкостей и коммуникаций. Наиболее часто возникает 
в условиях переменных темп-р при хранении, обра­
ботке и транспортировке вин в деревянной таре, ис­
пользовании некачественных конструкционных и гер­
метизирующих (прокладочных) материалов, наруше­
нии сроков объема и доливки вин. Колебания почвы 
при землетрясениях, движении поездов могут уско­
рить разгерметизацию оборудования. На современ­
ном этапе развития в-делия применение металлич., 
пластмассовых и монолитных железобетонных ре­
зервуаров привело практически к полному устране­

нию У. в. В сейсмических р-нах (напр., в Аргентине) 
монолитные железобетонные резервуары сооружены 
на стальных катках, что предохраняет их от разру­
шения. Во избежание разгерметизации люков и кра­
нов своевременно должны контролироваться и заме­
няться прокладки и сальниковые уплотнения. Трубо­
проводы целесообразнее иметь цельносварные. Для 
контроля уровня вина и своевременного устранения 
потерь во всех крупных резервуарах устанавлива­
ются датчики с выведением сигнализации на пульт 
у дежурного по з-ду и на участки материально ответ­
ственных лиц. 

Лит.:

  Т ю р и н С. Т. Гофрированный компенсатор для автоматической 

доливки и отъема вина. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1960, 
№ 4 ;  Т ю р и н С. Т. Хранение виноматериалов в герметических резер­
вуарах. —  M . , 1983. С.

 Т. Тюрин,

 Ялта 

303 

УХОД 

У Т Р Е Н Н Я Я РОСА,

 крепкое ароматизированное бе­

лое ординарное вино из белых и краевых столовых 
виноматериалов европейских сортов в-да — Алиготе, 

Фетяска, Ркацители, Рислинг, Каберне-Совиньон и 
др., а также из их смеси. Марка создана специалиста­
ми совхоза-завода им. Дзержинского Дубоссарско-
го р-на МССР. Цвет вина от светло-золотистого до 
золотистого. Кондиции вина: спирт 18% об., сахар 
6г/100см

3

, титруемая кислотность 6г/дм

3

.  У . р . го­

товится купажным методом с использованием сле­
дующих компонентов: обработанных оклеивающи­
ми в-вами и обесцвеченных активированным углем 
виноматериалов европейских сортов, обработанного 
сухого хересного виноматериала (10—15% от об­
ъема купажной смеси), настоя ингредиентов (3— 

3,5%), настоя из свежей айвы (2,15%), спирта-ректи­

фиката высшей очистки,

 сиропа сахарного.

 В состав 

настоя ингредиентов входят (в%): травы зверобоя 

10,7, мелиссы 4,5, цефалофоры 7,0, полыни лимон­

ной 10, тысячелистника 2,5, мяты пулегоновой 3,5, 
мяты перечной 4,5, монарды 2,5, котовника 2,5, ду­
шицы 2,5, донника 3,5; цветки бузины черной 2,5 и 
ромашки 9,0; корневища и корни гравитала 4,5 и 
девясила 2,5, корень фиалковый 0,6 и колчановый 
0,6; пряности — корица 6,0, кореандр 3,5, имбирь 
4,5; померанцевая корка 5,5, ванилин 0,6, какао 6,5. 
Полученный купаж оклеивают, обрабатывают холо­
дом и после 10-дневного отдыха разливают. Вино 
удостоено серебряной медали. 

У Х О Д за  п р о и з в о д с т в е н н ы м и  п о м е щ е н и я м и и 
т е х н о л о г и ч е с к и м  о б о р у д о в а н и е м , системасани-
тарно-гигиенич. мероприятий, имеющих цель улуч­
шение и оздоровление условий труда. 

В производственных помещениях проводят побелку и окраску не реже 

1 раза в 6 месяцев.  Д л я предупреждения развития плесени стены и 

потолки после побелки  п о к р ы в а ю т спец. антикоррозионными соста­
вами или в известь при побелке добавляют микоцидные антисептики, 
напр., 10—15% медного купороса.  П р и появлении плесени зараженные 
участки обрабатывают 5%-ным р-ром железного купороса или фтори­
стого натрия, затем через 2—3 ч производят побелку свежеприготов­
ленным р-ром извести. Для дезинфекции воздуха производственные 

помещения окуривают диоксидом серы (из расчета 30 г/м

3

), при этом 

металлич. части оборудования необходимо предохранять от его воз­

действия.  Ч т о б ы исключить проникновение насекомых в теплое время 
года, наружные дверные и оконные проемы  з а щ и щ а ю т металлич. сет­
ками. Во избежание проникновения в помещения грызунов приточные 

и вытяжные вентиляционные системы закрывают металлич. сетками. 
Периодически проводится дератизация.  П о л ы  м о ю т не реже 1 раза 
в смену, а в прессовых и бродильных отделениях несколько раз по 
мере загрязнения.  У х о д за технологич. оборудованием, находящимся 
в эксплуатации на винзаводах, сводится к соблюдению его чистоты. 
После окончания работы оборудование  п р о м ы в а ю т холодной водой, 

а при необходимости 2%-ным р-ром кальцинированной соды и горячей 
водой. Детали, изготовленные из пластмасс или покрытые лаками и 
смолами, нельзя мыть водой, нагретой выше 70°С. Оборудование с 
такими деталями дезинфицируют 0,1%-ным р-ром H2SO3 не более 

10 мин и промывают холодной водой. Осадки винного камня с поверх­

ностей теплообменной и др. аппаратуры удаляют 8—10%-ным р-ром 
кальцинированной соды, нагретым до 50—60°С, с последующей про­
мывкой горячей и холодной водой. Оборудование, подлежащее консер­
вации с целью длительного хранения после окончания сезона в-делия. 
тщательно  м о ю т , просушивают, металлич. части  п о к р ы в а ю т технич. 
вазелином или жиросодержащими смесями и обертывают бумагой, а 

деревянные части смазывают насыщенным р-ром кальцинированной 
соды. Перед новым сезоном защитные покрытия удаляют и оборудо­

вание тщательно  м о ю т . 

Лит.:

  Е м е л ь я н о в В. Д. Охрана труда и пожарная безопасность в 

винодельческой промышленности. —  М . , 1984. 

И.Г.Кобущан,

 Кишинев 

У Х О Д ЗА  В И Н О М А Т Е Р И А Л А М И ,

 комплекс тех­

нологич. мероприятий, направленных на предупреж­

дение порчи виноматериалов и создание условий для 
их хранения и выдержки. У. за в. включает своевре­

менную доливку, отъем виноматериалов из емко­

стей, переливку,

 сульфитацию, обработку виномате­

риалов,

 соблюдение санитарных правил. Основная 

цель У. за в. — предупреждение заболевания столо­
вых виноматериалов цвелью и

 уксусным скисанием; 

крепленых и с остаточным сахаром — молочнокис­
лым скисанием. Поэтому при

 хранении виномате­

риалов

 необходимо: строго соблюдать сульфитный 

режим (содержание свободного диоксида серы в су­
хих виноматериалах 20—30 мг/дм

3

, в крепленых 6— 

10мг/дм

3

); изолировать столовые виноматериалы от 

кислорода воздуха систематической доливкой (см. 

Доливка вина),

 слоем

 герметика

 или подушкой инерт­

ных газов; поддерживать

 температурный режим. 

Для предупреждения появления оксидазного касса 
окислительные ферменты инактивируют повышен­
ной дозой  S 0

2

, железного касса — проводят

 деме-

таллизацию вин.

 Белые столовые сухие виноматериа­

лы, склонные к переокисленности, разрешается хра­
нить необработанными до 30 мая следующего за 
урожаем в-да года при темп-ре 8—10°С. Для даль­
нейшего хранения виноматериалы обрабатывают с 
целью удаления или подавления дрожжевых и бакте­
риальных клеток, инактивации окислительных фер­
ментов и снижения содержания ионов железа и меди. 

Красные виноматериалы из-за более высокого содер­

жания фенольных в-в, способных связываться с ки­
слородом, более стойки к переокисленности. При 
уходе за ними надо иметь в виду, что хранение при 
темп-ре ниже  + 6 ° С может привести к потере окрас­
ки. Основной У. за в. в период выдержки заключа­
ется в соблюдении температурного и

 кислородного 

режимов.

 Отсутствие кислорода в виноматериалах 

приводит к появлению затхлых и сероводородных 
тонов, избыток кислорода — к переокисленности и 

выветренности вина.

 Для регулирования содержа­

ния кислорода виноматериалы переливают (см.

 Пе­

реливка вина).

 Если необходимо интенсифицировать 

окислительные процессы в виноматериалах, прово­
дят открытые переливки, обеспечивающие их мак­
симальное соприкосновение с кислородом воздуха. 
При открытых переливках происходит

 проветрива­

ние вина,

 в результате чего из него удаляются посто­

ронние запахи. Для предупреждения испарения аро­
матических в-в рекомендуется 2-ю и последующие 
переливки проводить закрытыми, а кислород вво­
дить в поток в процессе перекачки через спец. насадки 
с отверстиями. Выбирая способ переливки, руковод­

ствуются степенью окисленности и типом вина. Для 
ускорения созревания высокоэкстрактивных вин, осо­
бенно красных, закрытые переливки начинают со 2-го 
года выдержки. При выдержке тонких белых вин 
рекомендуется исключать их контакт с воздухом уже 
со 2-й или 3-й переливки. Оптимальная темп-pa для 
хранения и выдержки виноматериалов 10—15°С. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. — 

М . , 1984.

 А.И.Глазунов,

 Кишинев 

У Х О Д  З А  М О Л О Д Ы М И  В И Н О Г Р А Д Н И К А М И , 

комплекс агрономич. приемов по уходу за молоды­

ми кустами и за почвой на виноградниках с целью 
создания наилучших условий для питания растений 
и их формирования до вступления в плодоношение. 
В год посадки виноградных саженцев необходимо 

добиться высокой приживаемости растений и силь­
ного их роста. Поэтому после посадки проводят пер­
вую глубокую культивацию (10—14 см) с одновре­

менным боронованием для разрыхления уплотнив­
шейся почвы. Весной и летом после дождей почву 
5—6 раз культивируют для разрушения образовав­
шейся корки и уничтожения сорняков. С первого года 
жизни виноградных насаждений для борьбы с сорной 
растительностью рекомендуется применять гербици­
ды группы триазинов (симазин,

 атразин

 или

 кара-

гард).

 Молодые растения чувствительны к недостатку 

влаги в почве, поэтому в зоне неорошаемого в-дар-

УХОД 

304 

ства в первый год виноградники поливают 1—2 раза 
и более (в зависимости от сложившихся метеороло-
гич. условий года). С этой целью используют гидро­
буры, машины для полива и внесения удобрений или 

механизмы, обеспечивающие подачу 5—10 л воды на 
один куст. В зоне орошаемого в-дарства проводят 
3—5 поливов, а в засушливые годы — больше.  П р и 
вегетационных поливах поливная норма состав­
ляет 400—600м

3

/га, при влагозарядковых (осенью 

первого года посадки и последующих лет) — 600— 
800м

3

/га. Одновременно с поливами вносят мине­

ральные удобрения для подкормки кустов. Если не 
проводился влагозарядковый полив, то виноградни­
ки орошают ранней весной до распускания почек при 
той же поливной норме. В зоне неорошаемого в-дар­
ства ранневесенние поливы молодых виноградников 

проводят только в случае, если в осенне-зимние ме­

сяцы было мало осадков. При длине побегов 15— 
20 см и полном развитии нижних листьев растения 
опрыскивают бордоской жидкостью против

 мил­

дью.

 Обработку молодых насаждений против мил­

дью проводят регулярно в течение вегетации. В пер­
вый год жизни на виноградных кустах выращивают 
по 1—2 побега для выведения штамба или основных 

частей куста, а остальные — выламывают.  П р и силь­
ном росте побегов рекомендуется их прищипывание 
с целью образования пасынков и усиления развития 

корневой системы куста. В конце лета проверяют 
приживаемость растений (инвентаризацию состоя­

ния насаждений), проводят

 катаровку кустов,

 а на 

привитых плантациях — удаляют подвойную по­
росль. Во время инвентаризации насаждений опре-

ляют место и число выпавших кустов, примеси др. 
сортов, слабые и больные кусты, а на основе полу­
ченных данных составляют план

 ремонта виноград­

ников

 саженцами основного сорта. Ремонт виноград­

ников осуществляют ежегодно до полного вступле­
ния насаждений в плодоношение. Для правильного 
и своевременного формирования кустов в год посад­
ки саженцев или на следующий год устанавливают 

шпалеру или колья. На второй год после посадки 
почву в междурядьях и в рядах молодого виноград­
ника содержат под черным паром, для чего весной 
проводят чизелевание и культивации, а осенью — 
вспашку. Основная задача ухода за кустами второго 
года вегетации — вырастить сильные побеги для фор­
мирования штамбов или рукавов, а при бесштамбо­
вых формах — основных скелетных частей куста. 

Кусты одно-и двухлетнего возраста на зиму укры­

вают при помощи лозоукладчиков разных конструк­
ций или вручную. Обрезку молодых кустов выпол­
няют весной, когда миновала опасность морозов и 

заморозков. Выбранные формы куста зависят от 
зоны в-дарства, биологич. особенностей возделывае­
мых сортов, степени механизации трудоемких работ 
и т. д. (см. соответствующие статьи о формах вино­
градного куста). На третий и четвертый годы при 
формировании кустов особое внимание уделяют

 опе­

рациям с зелеными частями куста

 (обломке лишних 

побегов на штамбе и рукавах, пасынкованию и при­
щипыванию), а также

 подвязке

 к опорам будущих 

штамбов и рукавов. В эти годы сорняки уничтожают 
путем чизелевания, неоднократных культивации или 
с помощью гербицидов: опрыскивают или опыли­
вают химикатами против болезней и вредителей в-да. 

Лит.:

 Виноградарство Молдавии /Под ред. Л. М. Малтабара. — К., 

1968; Михайлюк И. В. и др. Высокоштамбовая культура винограда. 

— К., 1978; Агроуказания по виноградарству /Под ред. А. С. Суббо-

товича, И. А. Шандру. — К., 1980; Серпуховитина К. А., Морозо­

ва Г. С. Промышленное виноградарство. — М., 1984; Martin T. Vi­

ticulture generala. — Bucuresti, 1972; Viticulture. — Lausanne—Paris, 

1977.

 И. Н. Михалаке,

 Кишинев 

У Х О Д ЗА  С А Ж Е Н Ц А М И  ( С Е Я Н Ц А М И ) ,

 прием, 

используемый во время

 хранения саженцев

 (сеянцев) 

с целью их предохранения от подсыхания, подмер­
зания и поражения серой гнилью. 

У Х О Д  З А  Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К И М И  Ё М К О С Т Я ­
М И ,

 комплекс мероприятий, включающих мойку, 

дезинфекцию, покраску емкостей, нанесение защит­
ных покрытий и т. д. Проводятся с целью соблюде­
ния их чистоты, защиты виноматериалов от влияния 

бетона, металлов. 

У х о д  з а  д е р е в я н н ы м и  е м к о с т я м и . Различают 
новые и бывшие в употреблении емкости. 

Подготовка новых бочек. В

 древесине дуба содер­

жатся дубильные и др. растворимые в-ва, к-рые при­
дают виноматериалам горечь и излишнюю терпко­
сть (привкус дуба). Для их извлечения новые бочки 
вымачивают в течение 7—15 суток холодной водой. 
В первые 3 суток воду меняют ежедневно, в после­
дующие — через 3—4 дня. Вымачивание прекра­
щают, когда сливная вода становится прозрачной, а 
при добавлении к пробе воды 10%-ного р-ра хлорно­
го железа она не чернеет (не образуется таннат же­
леза). После вымачивания в бочки наливают 3—5 дал 
холодной воды, воду нагревают паром до кипения и 
парят бочки 10 мин, затем шпунтовое отверстие за­
бивают и прокачивают бочки в течение 5 мин, попе­
ременно устанавливая их на донья.  П р и пропарке 

древесина набухает, поры открываются, при прока­

чивании в бочке повышается давление и горячая вода 
растворяет в-ва из более глубоких слоев клепки. Та­
ким же образом бочки последовательно обрабаты­
вают 5%-ным р-ром кальцинированной соды, водой, 
2%-ным р-ром серной к-ты и споласкивают водой до 
нейтральной реакции сливной воды. Вода и р-ры 
должны быть горячими. В заключение бочки пропа­
ривают острым паром 10 минут. После пропарки 

бочки охлаждают и споласкивают холодной водой. 

Для сокращения продолжительности подготовки но­
вых бочек вымачивание холодной водой заменяют 
двукратной пропаркой бочки 5%-ным р-ром кальци­
нированной соды, горячей водой и 2%-ным р-ром 
серной к-ты поочередно. Наружную поверхность бо­
чек моют холодной и горячей водой и 5%-ным горя­
чим р-ром кальцинированной соды. Обручи покры­
вают асфальтным лаком.  У т о р ы окрашивают мас­
ляными красками. Новые бочки и буты с целью вы­
явления и устранения скрытых дефектов герметич­
ности применяют для брожения сусла и хранения 

виноматериалов для ординарных вин 1—2 года. На 
2-м и 3-м году емкости пригодны для выдержки 
марочных вин. 

Подготовка бочек, бывших в употреблении. В

 ем­

костях, освободившихся из-под виноматериалов и 
оставленных без ухода, развиваются бактерии уксус­
ного скисания и плесень, а осадок высыхает и прочно 
пристает к поверхности клепок. Поэтому оставшиеся 
в бочках осадки надо обязательно слить и емкости, 

ополоснуть 2—3 раза холодной водой. Как правило, 
освободившиеся бочки после удаления осадков обра­
батывают по схеме: мойка горячей водой, 2%-ным 
горячим р-ром кальцинированной соды для удаления 
винного камня, горячей водой до полного удаления 
соды, пропарка паром для стерилизации, охлаждение 
бочек, споласкивание холодной водой и просушка. 

Бочки после ремонта, если в них вставлены новые 

клепки, обрабатывают так же, как и новые. При ис­
пользовании емкостей из-под красных виноматериа­
лов под белые для извлечения красящих в-в из кле­
пок применяют 2—3%-ный р-р хлорной извести или 
соляной к-ты и 10%-ный р-р кальцинированной соды. 

305 

УХОД 

Инфицированные уксуснокислыми и молочнокислы­
ми бактериями и слабо заплесневевшие емкости об­

рабатывают по следующей схеме: мойка холодной 
водой, горячей водой, 5%-ным горячим р-ром соды, 
споласкивание горячей водой 2—3 раза, мойка 1— 
2%-ным р-ром серной к-ты, горячей и холодной во­

дой. Для стерилизации бочки заполняют 0,1%-ным 
р-ром  S 0

2

 и выдерживают в течение суток или обра­

батывают

 антиформином.

 Сильно заплесневевшие 

бочки выжигают, очищают обуглившийся слой и 
моют по полной схеме. Для хранения бочек их оку­
ривают сернистым ангидридом из расчета 1 г/дал. 

Через каждые 1—1,5 мес. бочки окуривают повторно. 
При длительном хранении емкости заливают 0,1%-

-ным р-ром сернистой к-ты и систематически до­
ливают водой. После хранения для проверки гер­
метичности, удаления  S 0

2

, емкости вымачивают 

холодной водой 2—3 суток и моют 2—3%-ным р-ром 
кальцинированной соды, горячей и холодной водой. 

Подготовка бутов и чанов.

 Буты и чаны моют и 

дезинфицируют по тем же схемам, что и бочки, с 
применением спец. щеток и при соблюдении правил 
техники безопасности. Хранят порожние буты, как и 

бочки. Чаны консервируют побелкой 10%-ным р-ром 
кальцинированной соды с последующей просушкой. 
У х о д за  ж е л е з о б е т о н н ы м и  е м к о с т я м и . Неза­
щищенный бетон подвергается интенсивному разру­
шению под воздействием физич., химич. и биологич. 

факторов: перепад темп-р, расширение при замерза­
нии, повышение давления газов в порах и микро­
трещинах, кристаллизация солей в порах, выщелачи­
вание продуктов гидролиза цемента, развитие ми­
кроорганизмов. Новые железобетонные резервуары 
после проверки на герметичность просушивают до 
влажности 5—6% и на их внутреннюю поверхность 
наносят защитные покрытия эпоксидными смолами 

(ЭД-16; 20; 40), эмалью ХС-558  „ В " по грунту  Х С -
-0,4  „ В " , эпросином или облицовывают глазуро­
ванными плитками. Затем емкости просушивают до 
полного испарения растворителя,  м о ю т 1—2%-ным 
р-ром уксусной к-ты, 5—7%-ным р-ром кальциниро­

ванной соды (нагретым до 70°С), горячей и холодной 
водой. Для проверки наличия или отсутствия посто-
ронных запахов емкости заливают холодной водой 
на сутки. Пробу воды из емкости помещают в кони­
ческую колбу на 150—200 см

3

, закрывают и подогре­

вают до 30—40°С. Затем проводят органолептичес-
кую оценку, сравнивая опытный образец с контроль­
ным (водопроводная вода, подогретая до той же 
темп-ры). При обнаружении посторонних запахов и 
привкусов в пробе воды емкости просушивают и 
обрабатывают повторно. Из только что освободив­
шихся резервуаров сливают осадки, ополаскивают 

холодной водой и моют в зависимости от вида за­
щитных покрытий и их санитарного состояния. Ем­
кости, освободившиеся от здоровых виноматериа-
лов, достаточно промыть холодной водой и просу­
шить. Такие же емкости, покрытые винным камнем, 

моют по схеме: холодной водой, горячей водой, го­
рячим 2—5%-ным р-ром кальцинированной соды, 
горячей водой, холодной водой. Для стерилизации 
инфицированных резервуаров их обрабатывают ан­
тиформином,

 калия перманганатом,

 хлорной изве­

стью, формальдегидом, диоксидом серы. Новые же­
лезобетонные резервуары для временного хранения 
во избежание появления трещин заполняются на 20— 

30 см водой, в к-рую добавляют 0,1 кг/дал гашеной 

извести. Бывшие в употреблении емкости хранят от­
крытыми. Наружные поверхности железобетонных 
емкостей облицовывают глазурованной плиткой. 

У х о д  з а  м е т а л л и ч е с к и м и  р е з е р в у а р а м и . Вну­
треннюю поверхность металлических емкостей из 

черных марок сталей покрывают защитным слоем 
эпоксидных смол и эмалей. Для увеличения срока 
службы резервуаров и улучшения санитарно-гигие-
нич. условий наружные поверхности защищают дол­
говечными и быстровысыхающими антикоррозион­
ными материалами, лаками, синтетической эмалью 
или масляной краской (см.

 Антикоррозионные лако­

красочные покрытия).

 Стальные эмалированные ре­

зервуары поступают на винодельческие предприятия 
с защитным стеклоэмалевым покрытием. Стекло-
эмалевое покрытие необходимо оберегать от ударов, 
резких толчков, попадания искр от всех видов свар­
ки, резких перепадов темп-ры (рабочая темп-pa от 

— 10°С до +70°С). Не разрешается удалять винный 

камень скребками, металлич. щетками, песком или 
наждачной бумагой. Винный камень удаляют 5%-

-ным р-ром кальцинированной соды, нагретым до 

40—50°С. 

Емкости из нержавеющей стали защитных покрытий 
не требуют.  М о ю т и стерилизуют металлические 
резервуары так же, как и железобетонные. Для мой­
ки рекомендуется применять резиновые, пенопласто­
вые или волосяные щетки. Хранят открытыми. Каче­
ство подготовки емкостей представители лаборато­
рии  Т Х М К контролируют по запаху, просмотру вну­
тренней поверхности, по внешнему виду и результа­
там микроскопирования смывной воды. Смывная 
вода должна быть прозрачной, бесцветной и не дол­
жна содержать бактерий. Допускается содержание 
единичных спор плесневых грибов и мертвых дрож­
жевых клеток. 

Лит.:

 Тюрин  С Т . Хранение виноматериалов в герметических ре­

зервуарах. — М., 1983; Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. 

Технология вина. — М., 1984; Сборник технологических инструкций, 

правил и нормативных материалов по винодельческой промышлен­

ности /Под ред. Г. Г. Валуйко. — 6-е изд. — М., 1985. 

А.И.Глазунов,

 Кишинев 

У Х О Д ЗА  Ш К О Л К О Й ,

 комплекс воздействующих 

на растение и среду агротехнич. приемов, применя­
емый при выращивании посадочного материала в 
школке. С целью содержания школки в рыхлом и 
чистом от сорняков состоянии во время вегетации 
проводят 7—8 культивации междурядий на глубину 

15—30 см. Оптимальная влажность почвы поддержи­

вается в пределах 85—90% полной полевой влагоем-
кости, что в зависимости от погодно-климатич. усло­
вий обеспечивается 4—5 поливами с нормой расхода 
воды 400—500м

3

/га. Первые 2 полива лучше про­

водить способом дождевания, с целью более равно­
мерного увлажнения почвы, в т. ч. в холмиках. Од­
новременно с обработкой почвы и поливами должны 
осуществляться подкормки из расчета 15 кг/га дейст­
вующего в-ва азота, фосфора и калия: 1-я — через 
месяц после посадки, 2-я — во время интенсивного 
роста побегов (середина июля), 3-я — во время зату­
хания роста (середина августа). Из последней азот­
ные удобрения исключаются. Обязательными прие­
мами при У. за ш. являются катаровка и удаление 

подвойной поросли: через 40—45 дней после посадки 
школки и повторно — спустя 25—30 дней. При не­
обходимости в течение лета холмики поправляют, 
а к концу его — саженцы разокучивают, открывая 
место спайки, что способствует лучшему вызреванию 
побегов. В течение лета проводят 10—12 опрыскива­

ний растений против милдью, для борьбы с почвен­

ными вредителями в почву вносят дуст гексахлорана. 
В августе проводят апробацию школки, выделяя 

сорта-примеси. Осенью, при отсутствии естествен­
ного листопада, за 10—12 дней до выкопки сажен-

УЧЕБ 

306 

цев проводится их дефолиация 1%-ным р-ром хлора­
та магния. Перед выкопкой желательна чеканка при­
роста.

 Л. М. Малтабар, Д.-Н. П. Воропай,

 Краснодар 

У Ч Е Б Н А Я  Д Е Г У С Т А Ц И Я ,

 дегустация, проводимая 

с целью обучения студентов и молодых специалистов 
основам органолептического анализа или повыше­
ния их квалификации в области дегустации в-да, со­
ков, вин, а также для ознакомления с винами разных 
типов из разных мест произ-ва. 

У Ч Ё Т ,

 система организованного систематич. наблю­

дения, количественного измерения и отражения про­
из-ва и распределения продукции, наличия и исполь­
зования ресурсов (материальных, трудовых, финанс), 
применяемая во всех звеньях нар. х-ва в целях пла­
нового руководства социалистич. экономикой. Воз­
можность и необходимость создания единой системы 
У. при социализме обусловлены господством об­
ществ, собственности на

 средства производства.

 Со­

циалистич. У. призван своевременно обеспечивать 
органы управления научно обоснованной и достовер­
ной информацией, объективно характеризующей ход 
выполнения гос. планов экономич. и социального 
развития нар. х-ва, заданий, социалистич. обяза­
тельств и встречных планов, договоров о поставке 
продукции,

 качество продукции,

 темпы, пропорции и 

сбалансированность в развитии отраслей нар. х-ва, 

экономическую эффективность производства

 и

 науч­

но-технический прогресс,

 рост экономики, культуры 

и нар. благосостояния, использование трудовых, ма­
териальных и финансовых ресурсов, наличие резер­
вов, состояние окружающей среды. Обеспечение не­
обходимой информацией достигается при помощи 
различных видов социалистич. У.: оперативного, бух­
галтерского (см.

 Бухгалтерский учёт)

 и статистиче­

ского.  О п е р а т и в н ы й У. ведется в целях наблюдения 
и контроля за отд. сторонами хозяйств, деятельно­
сти предприятий (объединений) путем измерения, 
взвешивания, счета и регистрации в процессе совер­
шения производств., финансовых и иных операций. 
Для ведения оперативного У. на предприятиях (в 
объединениях) используют различные механич. или 
автоматич. измеряющие, регистрирующие приборы 
и устройства. В с.-х. предприятиях, в т. ч. в-дарских, 
оперативный У. применяется, например, в работе 

диспетчерской службы

 (для получения сведений об 

использовании с.-х. машин, рабочего времени, осу­
ществления контроля за ходом отдельных работ и 

др.). На винодельческих и др. пром. предприятиях с 

помощью оперативного У. обеспечивается контроль 
за выполнением плана произ-ва продукции, догово­
ров поставки и  т . п .  С т а т и с т и ч е с к и й У. ведется с 
целью получения обобщающих сводных данных, не­
обходимых для характеристики развития нар. х-ва и 
его от

 д.

 отраслей. Сбор, обработка и экономич. ана­

лиз статистич. материалов проводятся на основе 

обязательной текущей. гос. отчетности, переписей, 
единовременного учета, сплошных, выборочных и 
др. статистич. обследований. На основе статистич. 
У. изучаются многие количеств, и качеств, показате­

ли хоз. деятельности предприятий и объединений, 

выявляются закономерности развития произ-ва. На 
основе данных статистич. У. анализируют: в вино­
градарских х-вах — использование посевных площа­
дей и многолетных насаждений,

 валовые сборы вино­

града,

 урожайность и др.; на винодельческих пред­

приятиях — показатели объемов произ-ва, использо­
вания мощностей и оборудования,

 себестоимости 

продукции

 и т. д. Для обеспечения возможности обоб­

щений по отрасли и по всему народному х-ву необ­

ходима строгая взаимосвязь и преемственность 
оперативного, бухгалтерского и статистич. У., пол­
ная сопоставимость и единство их данных. Это до­
стигается благодаря общим научно-методологич. и 
организац. принципам, а также взаимосвязанной си­
стеме показателей

 планирования,

 учета и

 отчетно­

сти.

 Общее руководство социалистич. У. возложено 

в СССР на Центральное статистич. управление при 
Совете Министров СССР, непосредственное методо-
логич. руководство бухгалтерским У. поручено Мин-
-ву финансов СССР. Отраслевые мин-ва и ведомства 
на подведомственных им предприятиях и в объеди­
нениях организуют У., контролируют правильность 

его ведения и достоверность отчетности. 

Лит.:

 Малышев И. В. Теория бухгалтерского учета. — М., 1981; 

Макаров В. Г. Теория бухгалтерского учета. — 3-е изд. — М., 

1983; Ряузов Н. Н. Общая теория статистики. — 4-е изд. — М., 

1984.

 М. И. Карауш,

 Кишинев 

У Ч Ё Т  К О Н Ь Я Ч Н Ы Х  С П И Р Т О В

 ведется в дал (с 

точностью до 0,1 дал) и в дал безводного спирта 
(с точностью до 0,01) при 20°С. Темп-ру фиксируют 
термометром с ценой деления до 0,5°С. Кол-во опре­

деляют весовым и объемным способами. Взвешива­
ние бочек с коньячн. спиртом проводят на техниче­

ски исправных весах. Объем определяют пропуска­

нием через мерники I класса, по паспортной емкости 

цистерн или в полностью залитых емкостях (заме­

ренных и клейменных госповерителем). При приемке 

и отгрузке коньячного спирта по массе содержание 
безводного спирта (б. с.) определяют по формуле: 

V С Р 

У

б = -?7&Г !  V

2

o = — * | 7 Г . где V

6

 — содержание 

100 р20' Ю 

безводного спирта, дал; С — крепость, % об.; Р

н

 — 

масса нетто, кг; V20 — объем при темп-ре 20°С, дал; 

р20 — плотность, установленная пикнометрич. мето­

дом,  к г / л ; 10 — перевод дал в л.  П р и приемке и 

отгрузке коньячного спирта по объему содержание 
безводного спирта находят умножением объема при 

данной темп-ре на множитель соответствующих спир-
томерных таблиц. Для приведения объема коньячно­
го спирта к темп-ре 20°С пользуются формулой: 
V20 =

 б

 (ч Каждая отгружаемая партия коньяч­

ных спиртов сопровождается накладной, специфика­
цией, сертификатом и опечатанной контрольной про­
бой.

 Н. М. Кириллович,

 Кишинев 

У Ч Ё Т  О Р О С И Т Е Л Ь Н О Й  В О Д Ы ,

 учет кол-ва воды 

по физическим показателям при орошении отдель­
ных участков или массива виноградников в соответ­
ствии с принятыми сроками и нормами полива. Осу­
ществляется с помощью спец. водомерных устройств 
и сооружений. На основании У. о. в. и политой пло­
щади определяют общее кол-во воды, поданной на 
отдельные кварталы, клетки, участки виноградника; 
фактические поливные нормы; непроизводительные 
затраты воды (сбросы, утечки) и коэффициент полез­
ного действия оросительной сети. В открытых кана­
лах кол-во оросительной воды определяют с помо­
щью спец. протарированных сооружений, трапецеи­
дальных водосливов. В поливных и выводных бороз­
дах расход воды измеряют с помощью переносных 
водосливов, сифонов, водомеров-насадок, устанав­
ливаемых для каждого участка виноградника. Для 
одновременного учета и регулирования кол-ва воды, 
подаваемой через каналы, используют водомеры-ре­
гуляторы. Расход воды, проходящей через водомер-
насадку, определяют по заранее составленной таб­
лице в зависимости от диаметра выходного отвер­
стия и разности уровней воды в верхнем и нижнем 
бьефах.  П р и дождевании, подпочвенном или капель­
ном орошении для У. о. в. используют водомеры. 

307 

ФАКТ 

ФАДЕМОРФ,

 химич. препарат, используемый как 

фунгицид защитного контактного действия с нек-рой 
системной активностью. Действующее в-во трифо-
ран, триморфамид: >Ц1-формиламино-2, 2, 2-три-

клороэтил) морфолин. Выпускается в виде 20%-ной 

эмульсии. На в-де рекомендуется для борьбы с оидиу­
мом и серой гнилью путем опрыскивания в период 
вегетации 0,15%-ной эмульсией препарата. Норма 
расхода 1,5—2,25 л/га. Кратность обработок — 5. 

Последнюю обработку проводят не позже, чем за 

20 дней до сбора урожая. Не фитоциден. Практи­
чески не токсичен для пчел и др. насекомых. Средне-

токсичен для теплокровных. При работе с Ф. соблю­
дают те же меры предосторожности, что и при рабо­
те со среднетоксичными пестицидами. Совместим с 
большинством пестицидов. 

Лит.:

 Кравцов А. А., Голышин Н. М. Препараты для защиты 

растений. — М., 1984; Справочник по пестицидам. — M., 1985. 

ФАЗЫ  В Е Г Е Т А Ц И И ,

 см. в ст.

 Вегетационный пе­

риод. 

Ф А К Т О Р Ы  П О Ч В О О Б Р А З О В А Н И Я ,

 элементы 

природной среды, под влиянием к-рых образуется 

почва. 

Основы учения о Ф. п. заложены В. В.

 Докучаевым, 

к-рый установил, что почва, как особое природное 
тело, формируется в результате тесного взаимодей­

ствия след. факторов: климата, рельефа, почвообра-

зующих пород, растительного и животного мира, 
возраста страны (времени) и хозяйственной деятель­
ности человека. Ф. п. оказывают специфич. воздей­
ствие на образование почв и не заменяют друг дру­
га. Каждьш из них играет определенную роль в про­
цессе обмена материей и энергией между почвой и 
окружающей ее средой; они сочетаются в природные 
комплексы (биоклиматич., биогеоморфологич.), обу­

словленные сопряженным развитием.

 Климат,

 как 

Ф. п., влияет на все др. факторы, особенно на раз­
витие растительности; определяет энергетику

 почво­

образовательного процесса,

 тепловой и водный режи­

мы почвы. При формировании почв большое зна­
чение имеет распределение осадков по сезонам года, 
их интенсивность, относительная влажность воздуха, 

сила ветра, к-рые определяют особенности биологич. 
и почвенных процессов.

 Рельеф

 (абсолютная высота 

местности, направление и крутизна склонов) вы­
ступает как главный фактор перераспределения

 сол­

нечной радиации

 и осадков; южные склонь! нагре­

ваются сильнее, увлажняются меньше, чем север­
ные; на вершинах гор и в речных долинах климат 

различен; неодинаков и состав растительности, в свя­
зи с этим по-разному протекает процесс почвообра­
зования. Макрорельеф определяет высотную зональ­
ность, мезо- и микрорельеф — разнообразные

 ком­

плексы почвенные. Почвообразующие породы

 явля­

ются материальной основой почвы и определяют ее 

химич. состав и физико-химич. свойства.  Р а с т и ­
т е л ь н ы й и  ж и в о т н ы й  м и р — ведущий фактор по­
чвообразования. Без организмов {микроорганизмов, 
растений, животных) в природе не может быть почвы. 

Микроорганизмы разлагают остатки растений и жи­

вотных, превращая их в перегной; способствуют на­
коплению минеральных элементов питания, доступ­
ных для растений; участвуют в окислительно-восста-
новит. процессах. Растения — источник органическо­
го в-ва и ассимилированной в процессе

 фотосинтеза 

энергии; участвуют в биологич. круговороте в-в, 
обусловливают

 плодородие почвы

 и др. Животные 

перемешивают и разрыхляют почву, способствуют 
образованию зоогенной почвенной структуры. Поч­
вообразовательный процесс идет во  в р е м е н и , по­
этому состав и свойства почв, при равных условиях, 
зависят от продолжительности воздействия Ф. п., т. е. 
возраста поверхности (абсолютного и относительно­
го).  Х о з я й с т в е н н а я  д е я т е л ь н о с т ь человека — 
мощный фактор преобразования почв, к-рый из ло­
кального, действующего ранее лишь на освоенных 
площадях, превратился в глобальный в связи с ши­
рокой химизацией сельского и лесного х-ва, ороше­
нием и осушением больших терр., развитием пром-
-сти, транспорта, усиливающейся общей техногенной 
нагрузкой на почву.  П р и размещении виноградников 
на участке и подборе сортов учитывают не только 
почву, но и природные факторы, от к-рых зависит 
нормальное развитие в-да. Среди них первостепен­
ная роль (после почвы) принадлежит климату, к-рый 
определяет возможность размещения сортов на учас­
тке в данном регионе и получения высокого урожая 
в-да хорошего качества. 

Лит.:

 Глазовская М. А. Общее почвоведение и география почв. — 

М., 1981; Почвоведение /Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М., 

1982; Gaucher G. Les facteurs de la pedogenese. — Dijon, 1981. 

З.А.Синкевич,

 Кишинев 

Ф А К Т О Р Ы  Э Р О З И И  П О Ч В ,

 элементы природной 

среды и хозяйственной деятельности человека, под 
воздействием к-рых происходит

 эрозия почвы.

 К 

Ф. э. п. относятся: рельеф, почва, климат, раститель­
ность, хозяйств, деятельность человека. В отечеств, 
и зарубежной литературе в формулу расчета эрозии 
почв включаются до 50—70 различных показателей. 
Они в разной степени влияют на скорость проявле­
ния эрозии почв и учитываются при проведении ме­
роприятий по борьбе с ней. Из факторов рельефа 
наибольшее влияние на развитие эрозии оказывают 
крутизна, длина, экспозиция и форма склонов, тип 

водосборной площади. Влияние крутизны и длины 
склонов на процессы эрозии почв определяется зако­
нами механики. Разрушительная работа осущест­
вляется за счет кинетической энергии стекающей 

воды (Р) и выражается формулой: Р =

 m

 ж

 v

 ■>

 где 

v — скорость стекания воды, зависящая от кру гизны 
склона; m — масса стекающей воды. С увеличением 
длины склона слой стока, образующийся в резуль­
тате выпадения интенсивных ливневых дождей, ста­
новится более мощным, повышается концентрация 
струйчатых потоков, происходит их слияние в более 
крупные. Это увеличивает массу стекающей воды, 
скорость стекания, а следовательно, смыв и размыв 
почвы. Установлено, что на паровом поле с увеличе­
нием уклона в 2 раза смыв почвы увеличивается 
почти в 10 раз. При увеличении длины склона в 2 раза 
смыв почвы увеличивается почти в 5 раз. Экспозиция 

склонов влияет на развитие эрозионных процессов. 
Так, для условий  М С С Р применяются след. попра­
вочные коэффициенты: для северных склонов — 1,19, 
восточных — 0,90, южных — 0,74 и западных — 1,04. 

ФАЛЬ 

308 

В зависимости от типа продольного профиля склона 
выявлены поправочные коэффициенты на развитие 
процессов эрозии: для прямого склона — 1,0, выпу­

клого — 1,26, вогнутого — 0,85, выпуклого в верхней 
трети склона — 1,92, вогнутого в верхней трети скло­
на — 0,68. Для различных типов водосборной пло­
щади также имеются поправочные коэффициенты: 
для прямого водосбора — 1,0, собирающего (цирко-
образного) — 1,2, рассеивающего — 0,8. Наибольшее 
влияние на развитие эрозионных процессов оказы­
вают генетич. особенности типа почвы, грануломе-
трич. состав, степень смытости почв (см. табл.). Смыв 
почвы в зависимости от генетич. типа составил сле­
дующие относительные величины: на обыкновенных 
и типичных черноземах — 1,0, выщелоченных и опод-
золенных черноземах — 1,1, серых лесных почвах — 

1,4, карбонатных черноземах — 1,5. Кол-во смывае­

мых частиц при различном содержании физич. глины 
в почве колеблется в широких пределах. На средне-

суглинистых почвах мутность потоков в 1,5 раза 

больше, чем на почвах тяжелосуглинистого состава. 
Средние коэффициенты относительной смытости со­

ставляют: для среднесуглинистой почвы — 1,0, тяже­
лосуглинистой — 0,7, супесчаной — 2,0. 

Влияние степени смытости почв 

на эрозионные процессы 

Степень смытости 

почвы 

Несмытые 
Слабосмытые 
Среднесмытые 
Сильносмытые 

Полнота почвенно­

го профиля, % 

100 

80—60 
60—30 

30 и менее 

Относительный 

смыв почвы 

1,0 

3,3 
6,0 
8,7 

Из климатич. факторов на развитие эрозии почв 
наибольшее влияние оказывают кол-во осадков, ин­

тенсивность дождей и их повторяемость во времени. 
Так, при увеличении интенсивности дождя в 4 раза 

объем стока возрастает в 6,5 раза, а интенсивность 

стока — в 8 раз; соответственно возрастает и смыв 
почвы. Выпадение осадков часто связано с прохожде­
нием по терр. циклонов, продолжающихся нередко 

в течение 2—5 дней. Дождь, выпавший в первый день, 
увлажняет, распыляет и уплотняет верхний слой поч­
вы, в результате чего резко снижается водопоглоще-
ние. Интенсивные осадки, выпадающие в последую­
щие 2—3 дня, слабо поглощаются почвой, образуется 

усиленный сток и смыв почвы. Частая повторяемость 
дождей усливает процессы эрозии. 
Если вышеуказанные Ф. э. п. способствуют развитию 
эрозионных процессов, то растительный покров пре­
пятствует их протеканию. Смыв почвы на виноград­
нике составляет 0,56 (за единицу взят смыв почвы 
на паровом агрофоне). Уничтожение растительного 
покрова способствует развитию эрозионных процес­

сов. Хозяйств, деятельность человека может сущест­
венно уменьшать или усиливать эрозию почвы. Вы­
рубка лесов, сплошная распашка крутых склонов, 

обработка почвы и посев вдоль склона вызывают 

сильное развитие эрозии. Применение гербицидов в 

борьбе с сорной растительностью упрощает техно­
логию возделывания нек-рых культур; в случае, когда 
в междурядьях не проводят культивации и рыхление 
почвы в течение всего вегетационного периода вино­
градных растений, почва уплотняется, в результате 
чего сток воды и смыв почвы на виноградниках уве­
личивается в 4—5 раз. Ф. э. п. учитываются при со­
ставлении карты эрозионной опасности территории. 
Такая карта имеется по союзным республикам. Так, 
в  М С С Р в центральной части смыв почвы от одного 

ливня с кол-вом выпавших осадков 60 мм может со­
ставлять в среднем 300 т/га. 

Лит.:

 Заславский М. П. Эрозия почв. — М., 1979; Федотов B.C. 

Ливневая эрозия почв и лесомелиоративные меры борьбы с ней в 

Молдавии. — К., 1980; Imeson А. С, Kwaad F.J. Soil erosion, 

Survey and assessment. — London, 1983.

 В. С. Федотов,

 Кишинев 

Ф А Л Ь С И Ф И К А Ц И Я

 (позднелат. falsificatio, от fal-

sifico — подделываю)  в и н а и  к о н ь я к а , замена с 
корыстной целью настоящих товаров сбыта под­
дельными. В СССР Ф. и реализация фальсифициро­
ванных продуктов виноделия преследуется законом. 
Наиболее распространенные виды Ф. вина: разбавле­
ние вина водой; добавление ректификованного спир­
та к сухим столовым винам с целью доведения кре­

пости до кондиции, подделка вина из изюма, гущи, 
выжимки; внесение красящих, ароматических и кон­
сервирующих в-в; добавление свекловичного или 
тростникового сахара с целью дображивания и по­
вышения спиртуозности столовых виноградных вин; 
изготовление искусственных вин путем купажирова­
ния сахарного р-ра, глицерина, спирта, красящих в-в, 
кислот, эссенции и др. Основную долю фальсифици­
рованных вин (90—95%) составляют вина, получен­
ные путем дображивания сахарного р-ра на вино­
градной выжимке, стоимость которых в 2—3 раза 
меньше стоимости натуральных вин. Для борьбы с 
Ф. используется метод установления натуральности 
столовых сухих виноградных вин, основанный на 
том, что натуральные виноградные сухие вина всег­

да содержат более 200  м г / д м

3

 пролина (в редких слу­

чаях до 100 мг/дм

3

), тогда как виноградная выжимка, 

фруктовые соки содержат не более 15—30 мг/дм

3

 этой 

аминокислоты. При Ф. коньяка коньячный спирт за­
меняют спиртом-ректификатом, стоимость к-рого в 
20 раз ниже коньячного. Метод выявления Ф. конья­
ков основан на том, что химич. состав этих спиртов 
очень отличается. Различия выявляются методом га­
зожидкостной хроматографии и органолептическим 

анализом напитка.

 А.Д.Лашхи,

 Тбилиси 

Ф А Р К А Ш

 Ян (Farkas; p. 30.4.1923, г. Модра Запад­

но-Словацкой обл. ЧССР), ученый  Ч С С Р в области 
технологии и биохимии в-делия, засл. изобретатель 

ЧССР (1982), засл. деятель науки. Окончил химико-
-технологич. ф-т Словацкой высшей технической 

школы в Братиславе. С 1953 научный сотрудник и 
директор филиала Братиславского  Н И И В и В (г. Мо­
дра) и одновременно доцент Словацкой высшей тех­

нической школы (г. Братислава). Основные науч. тру­

ды посвящены стабилизации вин против кристаллич., 
микробиологич., металлич. и белковых помутнений. 

Ф. разработал способ произ-ва безалкогольного ви­
ноградного напитка „Винеа". Автор 75 науч. работ 
и 27 изобретений. Основатель науч. школы по био­
химии и технологии вина в Словакии. Неоднократ­
ный председатель  ж ю р и на Международных конкур­
сах вин. Награжден орденом Карла IV.

 (П.

 см. на 

с. 312). 

Соч.:

 Биологические и биохимические помутнения в винах и воз­

можности их устранения. — В кн.: Технологические процессы в вино­

делии: Материалы Международного симпозиума по технологии вино­

делия (г. Кишинев, 20—25 авг. 1979 г.). — К., 1981; Technologie a 

biochemie vina. — Bratislava, 1980; Biotechnologia vina. — Bratislava. 

1983.

 Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

ФАРНЕЗОЛ,

 см. в ст.

 Спирты. 

ФАРРАНА,

  Ф е р х а н а ,  Б л а и з и , столовый сорт в-да 

среднего периода созревания алжирского происхож­
дения. Листья крупные, округлые, слабо- или сред-
нерассеченные, трех-, пятилопастные, с лопастями, 
приподнятыми вверх, снизу со слабым паутинистым 
опушением. Черешковая выемка открытая. Цветок 

309 

ФЕДЕ 

обоеполый. Грозди очень крупные, ветвистые, широ­
коконические, иногда крылатые, средней плотности. 
Ягоды крупные, почти круглые, зеленовато-белые с 
мелкими пятнами розового цвета при перезревании. 

Мякоть сочная со слабым ароматом. Кусты сильно­

рослые. Урожайность высокая. Устойчивость к мил­
дью слабая, к оидиуму — средняя. 

Ф А С Ц И А Ц И Я

 (от лат. fascia — повязка, полоса), 

явление уродства у растений. Ф. у в-да заключается 
в изменении нормальной формы стеблей, листьев, 
соцветий, гроздей. Побеги приобретают лентовид­
ную плоскую форму, верхушка их раздваивается и 
образуются 2 точки роста. Грозди и листья деформи­
руются, у последних наблюдается слабое развитие 
пластинки и удлинение черешка. Гребни становятся 

плоскими, соцветия удлиняются. Ф. проявляется и в 
слиянии двух цветков в один сложный, 2—3 тычинок 
в одну с широкой тычиночной нитью и 2—3 цветоно­
жек с завязями в одну широкую цветоножку со спа­
янными завязями. Ф. у виноградного растения может 
быть вызвана вирусными заболеваниями, нек-рыми 
гербицидами (при их попадании на листья), избыт­
ком перегноя в почве. При нормализации условий 
роста вновь появляющиеся побеги развиваются нор­
мально, приобретая характерные для сорта черты. 
Сильная Ф. снижает рост куста, его продуктивность, 
задерживает созревание ягод и побегов. Уродливые 

побеги нельзя использовать для заготовки черенков. 

Лит.:

 Виноградарство Молдавии /Под ред. Л. М. Малтабара. — К., 

1968.

 П. И. Букатарь,

 Кишинев 

Ф Ё Г Е Р И ,

 технич. сорт в-да среднепозднего периода 

созревания венгерского происхождения. Имеется в 
ампелографич. коллекциях СССР. Листья средние, 
округлые, средне- или слаборассеченные, пятилопа-
стные, снизу покрыты очень густым щетинисто-пау­
тинистым опушением. Черешковая выемка откры­
тая, лировидная или закрытая, овальная. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, цилиндрические или ци-
линдроконические, среднеплотные. Ягоды средние, 
овальные, белые.  К у с т ы среднерослые. Вызревание 
побегов хорошее. Урожайность высокая. Устойчи­
вость к грибным болезням удовлетворительная. 

Ф Е Д Е Р А Т И В Н А Я  Р Е С П У Б Л И К А  Г Е Р М А Н И И 

(Bundesrepublik Deutschland),  Ф Р Г , гос-во в Цен­
тральной Европе. Омывается Северным и Балтий­
ским морями. Площадь 248 тыс.  к м

2

. Население ок. 

61,4 млн. чел. (1983). Столица — г. Бонн. На С стра­
ны — Северогерманская низменность, южнее — воз­
вышенности и средневысотные горы (Рейнские Слан­
цевые горы, Шварцвальд, Гарц и др.), чередующиеся 
с плато и равнинами. На крайнем Ю — отроги Вос­
точных Альп. Почвы в основном подзолистого типа 
и бурые лесные; в нек-рых межгорных и предгорных 
р-нах, особенно на Ю-В, распространены чернозем­
ные почвы на лёссах. Климат умеренный. Ср. темп-ра 
января ок. 0°С, июля до 20°С. Годовые суммы осад­
ков на равнинах составляют 500—800  м м , в горах 

1000—2000  м м . Сумма активных темп-р в долине 

Мозеля 2500°С, в р-не Бадена 3300°С. Главные реки 

— Рейн, Эльба, Везер. Климатич. условия на Ю-3 

ФЕДЕРАТИВНАЯ РЕСПУБЛИКА ГЕРМАНИИ 

( ЮЖНАЯ ЧАСТЬ ) 

Виноградарские районы 

<Р

£

Д

£ 

л и 

Прирейнский виноградник на склоне 

благоприятны для выращивания в-да и произ-ва из 
него высококачественных белых столовых вин. 

Виноградарство и виноделие. В

  Ф Р Г северная граница 

промышленного в-дарства достигает 50—51° север­
ной широты. Культура в-да в этой стране известна 

с древних времен, о чем свидетельствуют найденные 

при археологич. раскопках ножи для среза гроздей, 
др. орудия и инструменты для работы на виноград­
никах и в винных погребах. Первые виноградники 
были заложены римлянами на берегах Мозеля в 

I в. н. э. После изгнания римлян германские племена 

продолжали культивировать в-д. Наибольшее разви­
тие (300 тыс. га) в-дарство достигло в средние века. 
Большие заслуги в этом принадлежат, прежде всего, 
монастырям, к-рые заботились о том, чтобы в-д вы­
ращивали и в северных областях, вплоть до побе­
режья Балтийского моря. Тяжелый удар в-дарству 

нанесла тридцатилетняя война (1618—48), новый по­

дъем отрасли начинается лишь в 18 в. Грибные болез­
ни (милдью) в сер. 19 в. привели к резкому сокраще­
нию виноградных плантаций. После второй мировой 
войны началось новое развитие в-дарства (расшире­
ние площадей виноградников, увеличение объема и 
улучшение качества в-да на основе внедрения дости­
жений научно-технич. прогресса). Виноградники  Ф Р Г 
занимают 0,7% общей площади с.-х. угодий, а про­
дукция в-дарства составляет ок. 4% валовой продук­
ции сельского х-ва. Развитие в-дарства см. в табл. 1. 
В-д выращивают в 11 виноградарских р-нах, распо­
ложенных в бассейне Рейна и его притоков:  А р , 
Средний Рейн, Мозель—Саар—Рувер,

 Рейнгау,

 Наэ, 

Рейнхессен,

 Рейнпфальц,

 Хессише Бергштрасе,

 Фран­

кония, Вюртемберг

 и

 Баден.

 Основные сорта в-да 

Основные показатели развития 

виноградарства 

В среднем за год 

1971—75 1 1976—80 

1983 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 79 88

 90,4 

Средняя урожайность, 

ц/га " 103 89 144 

Производство 

винограда, млн.

 гл

 8,86 7,83 13,04 

(1984): белые — Мюллер Тургау (25,5%), Рислинг 
(19,3%), Сильванер (8,4%), Кернер (6,8%), Шойребе 
(4,4%), Бахус (3,6%); красные — Блауер Шпэтбургун-
дер (4,4%), Португизер (3,3%) и Троллингер (2,2%). 
Белые сорта занимают 86%, красные — 14% площа­
дей виноградных плантаций. Ок. 12% виноградников 
расположено на терассах горных склонов крутизной 
свыше 20°. На склонах применяются индивидуаль­
ные опоры кустов (ширина междурядий до 1,8 м, вы­
сота штамба до 50 см); в новых посадках — шпалера 
(ширина междурядий до 3 м, высота штамба 60— 
80 см). Форма кустов: двуплечий наклонный кордон, 
веерная, кордон Сильвоза. На 50% виноградников 
проведена реконструкция и укрупнение площадей. 
Виноградные насаждения привитые. Используемые 

сорта-подвои: Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ, 

Берландиери х Рипариа Кобер 125АА, 5С Гайзен-

хайм, Оппенхайм 4 (S0

4

) и др. В-дарством в ФРГ 

занимаются ок. 100 тыс. мелких частных хозяйств с 
площадями виноградников до Юга (35% из них объе­
динены в кооперативы); свыше  Ю г а располагают ок. 
6% хозяйств. Имеется небольшое кол-во крупных 

(государственных и церковных) виноградарских хо­

зяйств. В  Ф Р Г наблюдаются теплые осени с утренни­
ми туманами, к-рые обусловливают медленное и 
длительное накопление Сахаров в ягодах в-да, обра­
зование тонкого аромата и развитие

 благородной гни­

ли.

 В связи с этим сбор в-да производят в октябре 

и позднее, иногда даже замораживают в-д на кустах 
для получения „ледяного" вина Айсвайн. Уборка 
в-да осуществляется вручную, а также машинами 
всасывающего или встряхивающего типа. В ФРГ 
произ-во вина составляет (1984) 7993 тыс. гл. Разви­
тие в-делия см. в табл. 2. 

Т а б л и ц а 2 

Основные показатели развития 

винодельческой промышленности 

В среднем за год 

1971—75 | 1976—80 

1984 ; 

Производство вина, 

тыс. гл 8085 7832 7993 

Потребление вина, 

тыс. гл 12545 14911 15777 

Основные сорта винограда  Ф Р Г