Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 80

263 

ТУРГ 

ко П. П. Производительность труда в сельском хозяйстве и пути ее 

повышения. — К., 1982; Марьяхин Ю. Я. Производительность труда 

в сельском хозяйстве. — М., 1983.

 М. С.Игнатюк,

 Ялта 

ТРУССО,

  Т р и ф о л ь ,  Т у с с о ,  Т р у с с и о ,  Т р е с с о , 

французский технич. сорт в-да раннего периода со­
зревания. Распространен в департаменте Юра.  Л и ­
стья средние и крупные, круглые, слаборассеченные, 
пятилопастные, снизу покрыты щетинисто-паутини­
стым опушением. Черешковая выемка открытая, ли­
ровидная или закрытая. Цветок обоеполый. Гро­

зди мелкие, цилиндрические и конические, крылатые, 
плотные или средней плотности. Ягоды мелкие, сред­

ние, овальные или слегка яйцевидные, черные.  М я ­
коть мясистая. 

Т У Л Б У Р Ё Л ,

 название

 молодого вина

 в Молдавии. 

Т У Н И К А

 (лат. tunica), наружная часть

 конуса на­

растания стебля.

 У в-да состоит из 2—3, редко 4 

слоев клеток образовательной ткани

 (меристемы); 

прикрывает в виде свода внутренние слои (корпус) 
апекса. 

Т У Н И С ,

  Т у н и с с к а я  р е с п у б л и к а (Аль-Джумхурия 

ат-Тунисия), государство в Сев. Африке. Площадь 

164,2тыс.км

2

. Население 6,9млн.чел. (1983). Столица 

— г. Тунис. 

Рельеф преим. равнинно-холмистый. Северо-зап. и 
зап. части заняты горами Атласа (вые. 1000—1200 м). 
Остальную терр. занимает Тунисская низменнность. 
На крайнем Ю песчаная пустыня. Климат преим. 
субтропич. средиземноморский, с жарким сухим ле­
том и прохладной влажной зимой. Ср. темп-pa ян­
варя на С 10°С, июля 26°С, на Ю соответственно 21° и 

33°С. Осадков в год от 100 мм на Ю до 1000 мм на С. 
Почвы на С коричневые карбонатные, в горах бурые 

лесные, к Ю серо-коричневые засоленные. 

Виноградарство в виноделие.

 Культура в-да в районе 

Карфагена была известна еще со времен пунических 

войн (Зв. до н.э.). С распространением мусульман­

ской веры в-дарство и в-делие приходят в упадок и 

возрождаются только в нач. 20 в. французскими ко­

лонистами. Первые виноградники были заложены на 
мысе Эт-Тиб (прежнее назв. Бон) и вокруг г. Туниса в 
долинах Меджерда и Мильян. В 40-х гг. из-за пораже­

ния филлоксерой площадь виноградников сократи­
лась в 2 раза. Виноградарские районы расположены 
на С-В страны вокрут г. г. Тунис (3 тыс. га), Громба-
лия, Матир, Бордж-Тум, Набуль (19 тыс. га), Бизерта 
(5 тыс. га), Загван (3 тыс. га). Небольшое кол-во сто­
ловых сортов (200 тыс. ц) выращивают на частных 
виноградниках мыса Эт-Тиб (р-ны Хангест, Бу-Ар-
куб, Бу-Фишиа, Рейвиль и др.), а также в р-нах Раф-
-Раф, Бизерты, Порто-Фарина для реализации на 
рынках Туниса и Бизерты. Современные виноградни­
ки основаны на привитой культуре. Выращиваются 

технические сорта: Кариньян, Аликант Буше — для 
выработки красных вин; Клерет-де-Прованс, Белди и 
Уньи — для белых; Аликант Гренаш — для выработ­
ки розовых вин. Встречаются также местные сорта — 
Майоркен, Панс-роз, Миццутелло и др. В-дарство 
неукрывное. 

Основные показатели развития виноградарства 

В среднем за год 

1971—75 

1976—80 

1984 '. 

Площадь виноградников, 

тыс. га 38 37 32 

Валовой сбор винограда, 

тыс.ц 1415 1006 1716 

Производство столового 

винограда, тыс. ц 200 250 750 

Большинство получаемых из в-да виноматериалов 
склонны к мадеризации, окислению. Красные вина из 

сорта Аликант Буше, вследствие быстрого созрева­

ния, получаются слабоокрашенными с луковичными 
тонами и горечью во вкусе. Для их исправления из 
Франции импортируют в-д сортов Носера, Пино 
черный и Каберне. В 1945 установлена марка с кон­

тролируемым названием Мускатное вино Туниса, по­
лучаемое из сортов Мускат александрийский,  М у -
скат-де-Фронтиньян, Мускат-де-Террасина. Мускат­
ные вина спиртуют до начала брожения или остана­
вливают брожение спиртованием. Минимальное со­
держание Сахаров 7 г/100 см

3

, спирта в крепленых 

винах 17% об., в натуральных 11—13% об. Из других 
вин с контролируемым названием известны Мускат-
де-Тибар, Радес, Келибия, Мускат-де-Келибия. В 

1957 установлены марки с названием по происхожде­

нию, а также с отметкой высшего качества. Известны 
натуральные вина Карфаген, Тебурба, Кото-де-Хан-
гет, Сен-Сиприен, Кап-Бон, Сиди-Табет и спиртован­

ные — Бирса, Ранчо. В 1984 произведено 680 тыс. гл 
вина. 

Наука и подготовка кадров.

 Науч. исследования по 

селекции в-да столовых сортов, физиологии вино­

градного куста, выбору удобрений ведутся в На­
циональном ин-те агрономических исследований. Об­
щие вопросы в-дарства разрабатываются ассоциа­
цией виноградарей и овощеводов (г. Тунис). Специа­
листы по в-дарству и в-делию готовятся за рубежом. 
Известные ученые: Бен  А м о р Т., Джамусси Б., Мека-
га  М . и др. 

Лит.:

 Garoglio P. G. Enciclopedia vitivinicola mondiale. — Milano, 

1973, — V. 2; Debuigne G. Nouveau Larousse des vins. — Paris, 1979; 

Situation de la viticulture dans le monde en 1983. — Bull, de l'O.I.V, 1984, 

v. 57, N

 645.

 С. Т. Огородник,

 Ялта 

Т У Р Б А  П Л О Т Н А Я БЕЛАЯ,

  М а л ь в а з и я  д ю Рус-

с и й о н , Бяла  Т у р б а ,  Т о р б а т о ,  К у с к о с е д а  б и а н -
к а , молдавский технический сорт в-да среднего пе­
риода созревания. Листья крупные, слаборассечен­
ные, трех-, пятилопастные, снизу покрыты густым 
войлочным опушением. Черешковая выемка откры­
тая, лировидная или закрытая, с овальным просве­
том. Цветок обоеполый. Грозди средние, ширококо­
нические, среднеплотные. Ягоды средние, круглые, 
белые.  К у с т ы сильнорослые. Вызревание побегов хо­

рошее. Урожайность высокая. Имеется разновид­
ность, называемая Турба рыхлая, к-рая отличается 
от указанного сорта тем, что ее грозди рыхлые, а 
ягоды овальные. 

Т У Р Б И Д И М Ё Т Р И Я

 (от лат. turbidus — мутный и ... 

метрия),

 метод анализа мутных сред, основанный на 

измерении интенсивности поглощенного ими света. 

Концентрацию суспензии, или диффузионную плотность суспензии, 

определяют, измеряя количество прошедшего сквозь нее света в 

проходящем потоке (в отличие от

 нефелометрии,

 когда концентрацию 

суспензии определяют в отраженном потоке света) с помощью фото­

электрических колориметров и турбидиметров, аналогичных колори­

метрам, но применяющихся без светофильтров. Т. требует тщательно­

го соблюдения условий образования дисперсной фазы; рекомендуется 

применять для анализа более концентрированных суспензий. Разно­

видностью Т. является турбидиметрическое титрование, когда точку 

конца титрования устанавливают по максимуму образовавшейся мути. 

В виноделии Т. применяется для определения концентрации дрожжей в 

дрожжевых суспензиях и для определения степени мутности сусел и 

виноматериалов. 

Лит.:

 Алексеев В. Н. Количественный анализ. — 4-е изд. — М., 1972. 

А.А.Налимова,

 Ялта 

Т У Р Г О Р

 (от позднелат. turgor — вздутие, наполне­

ние),  т у р г о р е с ц е н т н о с т ь ,  г и д р о с т а т и ч е с к о е да­
вление, состояние насыщенной водой живой клетки, 
вызывающее напряжение клеточной оболочки. 

Т. зависит от величин осмотических давлений внутриклеточного ва-

куолярного сока (Р внутр.) и окружающей клетку водной среды (P 

внеш.), а также от упругости клеточной оболочки. У растений P внутр. 

ГУГ1 

264 

всегда больше Р внеш., однако разрыва клеточной оболочки не про­

исходит из-за прочной клеточной стенки, состоящей в основном из 

целлюлозы. С увеличением объема вакуоли протоплазма прижима­

ется к клеточной оболочке, давит на нее и возникает т.н. тургорное 

давление, к-рое уравновешивается эластичным противодавлением, 

оказываемым оболочкой на внутр. содержимое клетки, т.е. тургор-

ным натяжением. Устанавливается динамическое равновесие, при 

к-ром суммарный поток воды равен нулю, т. е. кол-во воды в вакуоле не 

изменяется, хотя ее молекулы продолжают быстро перемещаться через 

мембрану в обоих направлениях. В таком состоянии (тургоре) клетка и 

занимает максимально возможный для неё объем. Тургорное давление 

клеток в-да находится в пределах 0,7—0,12 МПа. Если оно достигает 

большей величины, то дальнейший приток воды к клетке прекращается. 

Обычно это бывает после дождливой погоды, когда влажность почвы 

достигает 80—100% полной полевой влагоемкости. Тургорное давле­

ние клеток поддерживает листья и стебли в вертикальном положении, 

придает растениям прочность и устойчивость. Процессы плазмолиза, 

старения сопровождаются падением Т. 

Лит.:

 Либберт Э. Физиология растений: Пер. с нем. — М., 1976; 

Рубин Б. А. Курс физиологии растений. — 4-е изд. — М., 1976; 

Kramer P. J. Water relations of plants. — New York etc., 1983. 

M. Д. Кушниренко,

 Кишинев 

Т У Р Г О Р Н О Е  Д А В Л Е Н И Е ,

 см. в ст.

 Тургор. 

Т У Р Г О Р Н О Е  Н А Т Я Ж Е Н И Е ,

 см. в ст.

 Тургор. 

Т У Р Й Г А , португальский технический сорт в-да, поз­
днего периода созревания. Относится к эколого-
географической группе западноевропейских сортов. 

В СССР культивируется в  К р ы м у и Узбекистане. 

Листья средние, округлые, среднерассеченные, тем­
но-зеленые, матовые, сетчато-морщинистые, снизу с 
паутинистым опушением. Черешковая выемка от­
крытая, лировидная или сводчатая с округлым дном. 

Цветок обоеполый. Грозди средние, конические или 
цилиндроконические, часто двойные, средней плот­
ности. Ягоды мелкие и средние, округлые или округ­
ло-овальные, черные с густым восковым налетом. 

Кожица средней толщины. Мякоть сочная. Период 

от начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в окрестностях Ташкента 145—150 дней при сумме 
активных темп-р 3000°С. Вызревание побегов хоро­
шее. Кусты среднерослые. Урожайность 80—120 ц/га. 
Сорт обладает повышенной устойчивостью к моро­
зам и грибным болезням. 

Турига 

Т У Р К М Е Н С К А Я  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н Ц И Я

 Всесо­

ю з н о г о  Н И И  р а с т е н и е в о д с т в а  и м .  а к а д .  Н .  И . 

В а в и л о в а (пос. Кара-Кала Красноводской обл.), 
научно-исслед. учреждение по изучению плодовых и 

субтропических культур, в-да и др. Основана  Н . И . 

Вавиловым

 в 1930 на базе существовавшего опорно­

го пункта. Одна из 6 лабораторий станции занимает­
ся изучением в-да. Лаборатория располагает коллек­

цией, насчитывающей 865 сортов, видообразцов и 

Т У Р К М Е Н С К А Я  С С Р 

РАЗМЕЩЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ 

И ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 

Низыл-Арват

 *''?. 

-.. Площади орошаемых земель, на которых 

■*

 размещены виноградники 

О Винодельческие заводы 

265 

ТУРК 

дикорастущих форм в-да. Предложенные сорта в-да 
районированы в Туркм. ССР. Опубликовано более 70 
науч. работ по вопросам в-дарства (1985). 

В. А. Носульчак,

 пос. Кара-Кала 

Т У Р К М Е Н С К А Я  С О В Е Т С К А Я  С О Ц И А Л И С Т И ­
Ч Е С К А Я  Р Е С П У Б Л И К А ,

  Т у р к м е н и я ,  Т у р к м е ­

н и с т а н , союзная советская социалистич. республика 
на Ю-3 Средней Азии. Образована в 1924. Площадь 

488,1 тыс.  к м

2

. Население 3189 тыс. чел. (на 1.1.1985). 

Столица — г. Ашхабад. 
Большая часть поверхности — низменная равнина, 
занятая пустыней Каракумы; на Ю и Ю-3 горы  К о -
петдага и Паропамиза. Почвы серо-бурые и серозе­
мы. Климат резко континентальный, засушливый. 
Ср. темп-pa января — 4°С, июля 28°С. Осадков от 
80 мм в год на С-В до 300 мм в горах. Годовая сумма 

активных темп-р 4000-—5500°С. Осн. реки — Аму-

дарья, Мургаб, Теджен, Атрек. 

Виноградарство и виноделие.

 Культура в-да на терр. 

Туркменистана известна с древнейших времен, о чем 
свидетельствуют описания путешественников, геог­
рафов, историков (Страбона, Диодора и др.), а также, 

найденные при археологич. раскопках Нисы керамич. 
кувшины с орнаментом гроздей в-да, нек-рые пар­
фянские документы. В-д использовали в основном в 

свежем виде, частично — для приготовления вина, 

кишмиша, изюма, бекмеса. Развитию в-дарства спо­
собствовали переход населения к оседлому образу 
жизни и присоединение края к России (80 гг 19 в.). К 

1900 под виноградниками было занято 500 га, к 1914 

— 1,5 тыс. га. В годы первой мировой, гражданской 
войн и иностранной интервенции часть площадей 
виноградных насаждений была уничтожена. Разви­
тие промышленного в-дарства в Туркмении началось 
после установления Советской власти. В 1928 пло­
щадь виноградников достигла 2,5 тыс. га, в 1940 — 
4 тыс. га (табл.). 

Основные показатели развития виноградарства 

Осн. часть виноградников расположена в Ашхабад­
ской (75%), Марыйской (14,8%) и Чарджоуской (6,8%) 
областях (см. картосхему).  У д . вес продукции в-дар­
ства в растениеводстве республики составляет 2%. 
В-д выращивают в 179 х-вах, в т. ч. в 8 совхозах и 4 
винсовхозах. Самые крупные х-ва по в-дарству: кол­
хоз „Совет Туркменистаны" и совхоз „Совет Азер-
байджаны", расположенные у подножья Копетдага. 
Природные условия Прикопетдагской подзоны по­
зволяют выращивать высококачественные столовые 
и кишмишные сорта. Срок потребления свежего в-да 
с куста 4,5 месяца. Жаркие и сухие дни обеспечи­

вают естественную сушку в-да. Многие сорта обла­
дают хорошей лежкостью и транспортабельностью. 
Отсутствие филлоксеры и милдью сокращает за­
траты труда на химич. обработку виноградных на­
саждений. В-дарство республики орошаемое, не­
укрывное. Районированные сорта в-да: столовые — 

Халили черный, Халили белый, Тайфи розовый, Риш 

баба, Ранний ВИРа, Аскери, Мускат узбекистанский, 
Гузаль кара,  К и ш м и ш черный,  К и ш м и ш красный 
туркменский,  К и ш м и ш Хишрау, Ризамат, Тербаш, 

Кара-узюм ашхабадский; технические — Тербаш, 
Кара-узюм ашхабадский, Баян ширей, Саперави, 

Хиндогны, Кизыл сапак, Ташкентский, Гургои, Ри­
слинг. Учитывая благоприятные почвенно-климатич. 

Сорт винограда Тербаш 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

в т. ч. плодоносящих 

тыс. га 

Урожайность, ц/га 

Валовой сбор в-да, 

тыс. т 

г 

1940 

4 

3 

53,3 

16 

1965 

9 

6 

43,3 

26 

1970 

9 

8 

45 

36 

г 

1975 

11 

8 

77,4 

63 

1980 

16 

9 

48,4 

45 

1984 

27 

11 

81 

93 

1 У Г IS. 

zoo 

и экономич. условия (рост площадей орошаемых 
земель в зоне Каракумского канала им. В. И. Ленина), 
в Туркм. ССР планомерно осуществляется концен­
трация и специализация в-дарства. Х-ва республики 

переходят на промышленную технологию возделы­
вания столовых сортов в-да, внедряют высокоштам­
бовую культуру в-да на шпалере, используют схемы 
посадки 4 х 2, 4 х 1,5 м. 
Виноделие на терр. Туркменистана зародилось еще 

до нашей эры, но с введением ислама было полно­
стью ликвидировано. Только после Октябрьской ре­
волюции возникла крупная винодельческая пром-сть. 

В 1922 было выработано 41,8 тыс. дал вина, в 1940 — 

400 тыс. дал, в 1982— 1700 тыс. дал вина, 10 тыс. дал 
коньяка. Виноматериалы и виноградные вина (Гули-
стан, Дашгала, Безмеин, Туркменистан, Эррик-Кала, 

Ясман-Салык и др.), а также ординарные коньяки 
вырабатывают Ашхабадский и Чарджоуский винза-
воды,

 Геок-Тепинский совхоз-завод,

 Сандыкачинский, 

Карабекаульский, Иолотанский винсовхозы. На раз­

личных международных конкурсах винодельческая 

продукция Туркм. ССР была удостоена 28 медалей, в 
т. ч. 16 золотых. 

Наука и подготовка кадров. Научно-исследователь­
скую работу в республике ведут

 Туркменский научно-

-исследовательский институт земледелия, Кизыл-
-Атрекская опытная станция субтропических куль­
тур и Туркменская опытная станция ВИР.

 Агроно­

мов-виноградарей готовит

 Туркменский сельскохоз­

яйственный институт

 им. М. И. Калинина (г. Ашха­

бад), его филиал (г. Ташауз), Тедженский и Чарджоу­
ский с.-х. техникумы. Ученые, внесшие большой 

вклад в развитие в-дарства и в-делия республики, — 
А. К. Соловьев, А. П. Стрижак, В. А. Носульчак, А. И. 
Денисов, Г. В. Гламоздин, С. А. Мызникова и др. В 
области в-дарства 6 Героев Соц. Труда. Результаты 
научных работ и производственный опыт по в-дар-
ству и в-делию освещаются в журналах „Известия 
АН Туркм.  С С Р " (серия биологическая) и „Сельское 
хозяйство Туркменистана". 

Высокоштамбовые виноградные насаждения на научно-эксперимента­

льном участке Туркменского научно-исследовательского института 

земледелия. Форма кустов — двухсторонний кордон 

Лит..

 Мызникова С.  Л . , Кулакова-Алексеева М. К. Виноделие и 

вина Туркмении. — Ашхабад, 1962; Агроклиматические ресурсы Турк­

менской ССР. — Л., 1974; Плодоводство, овощеводство и виноградар­

ство в Туркменистане: Сб. статей — Ашхабад, 1975; Сорта винограда и 

плодовых культур для промышленных насаждений Туркменской ССР. 

— Ашхабад, 1982.

 Р. В. Кошелева, 3. Ш. Мелькумова,

 Ашхабад 

Т У Р К М Е Н С К А Я  Ч А Ш А , форма виноградного ку­
ста, характеризующаяся наличием штамба высотой 

75—100 см и чашевидной кроной. Обрезка лоз прово­

дится на 2—3 глазка (см. рис.). Однолетний прирост 

Туркменская чаша 

развивается свободно, свисая вниз, при этом вер­
хушки побегов могут достигать земли. Кусты без 
опор при схеме их размещения на участке 2,5 х 2,5 м. 
Преимущества формы: удаление плодовой древе­

сины от поверхности почвы уменьшает опасность 
повреждения побегов заморозками; свисающие гроз­
ди защищены листьями от солнечных ожогов; сво­

бодное развитие побегов и рациональное расположе­
ние скелетных элементов кустов обеспечивают высо­

к у ю их продуктивность и качество урожая; отсут­
ствие опор удешевляет стоимость закладки вино-

* *-> 

267 

ТУРЦ 

градников и трудоемкость ухода за кустом. Издавна 
используется в Туркм. ССР при возделывании сортов 
Тербаш и Кара узюм. Главный недостаток  Т . ч . — 
невозможность механизации работ по уходу за на­
саждениями, в связи с чем на современных пром. 
виноградных плантациях она не нашла широкого 

применения. Положительные её элементы использу­
ются при разработке новых, более прогрессивных 
форм куста. 

Лит.:

 Акчурин Р. К. Виноградарство. — 2-е изд. — М., 1976. 

Л. Г. Парфененко,

 Кишинев 

Т У Р К М Е Н С К И Й  Н А У Ч Н О - И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь ­

С К И Й  И Н С Т И Т У Т  З Е М Л Е Д Е Л И Я

  Г о с а г р о п р о -

ма  Т у р к м .  С С Р (Гяурский район Ашхабадской 
обл.), научно-исследовательское учреждение по зем­
леделию, занимающееся разработкой актуальных во­
просов хлопководства, плодоводства, овощеводства, 

в-дарства, произ-ва зерновых и кормовых культур. 
Организован в 1951. Науч.-методич. руководство 
ин-та осуществляет  В А С Х Н И Л . С 1982 ин-т включен 
в состав науч-производств. объединения „Семена". 
Имеет (1985) отделы: технологии возделывания и 
уборки хлопчатника; технологии возделывания и 
уборки плодоовощных культур, в-да и др. 

В области в-дарства проведены исследования и раз­

работаны рекомендации по системе подготовки зе­
мель под закладку виноградников, занятых высоко­

штамбовыми насаждениями, режимам орошения, 

применению удобрений. Составлены технологиче­
ские карты и нормативы капитальных вложений на 
закладку и уход за виноградниками; на основе интро­
дукции выделены сорта для промышленных насажде­
ний. Вопросами в-дарства в ин-те занимается 3 науч. 
сотрудника, из них 2 кандидата наук. Ин-т имеет 
очную и заочную аспирантуру. Издает сборники 

науч.-исслед. работ, монографии, брошюры, реко­
мендации.

 Ю.А.Романов,

 пос. Аннау 

Т У Р К М Е Н С К И Й  С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н Н Ы Й 
И Н С Т И Т У Т

 им.

 М. И.

 Калинина (г. Ашхабад), учеб­

ный и научный центр в области сельского х-ва. Ор­
ганизован в 1930. В ин-те 7 факультетов. На агроно­
мическом ф-те готовят кадры по 2 специальностям: 

агрономия; плодоовощеводство и виноградарство. 
До 1985 подготовлено ок. 5 тыс. агрономов. В 1984— 
85 уч. г. на ф-те обучалось 315 студентов. На факуль­
тетах 10 кафедр, в т. ч. кафедра плодоовощеводства и 
в-дарства. Среди ее сотрудников 5 канд. наук. На 
кафедре изучаются проблемы возделывания плодо­
вых и в-да на оазисных песках Туркмении; по резуль­
татам научных исследований опубликовано свыше 40 
научных работ.  П р и ин-те имеется учебно-опытное 
хозяйство; очная и заочная аспирантура. Ин-т на­

гражден орденом „Знак Почёта" (1980). 

Т У Р Ц И Я ,

  Т у р е ц к а я  Р е с п у б л и к а (Tiirkiye Cum-

huriyeti), гос-во на 3 Азии и Ю-В Европы. 97% терр. 
находится в Азии (Анатолия), 3% в Европе на Ю-В 
Балканского п-ова (Восточная Фракия). Площадь 
780 тыс.  к м

2

. Население 48,3 млн. чел. (1984). Столица 

— г. Анкара. 
Т. — горная страна. Почти вся терр. занята Мало­

азиатским нагорьем, в составе к-рого различают 
окраинные горы (Понтийские и Тавр) и расположен­
ное между ними Анатолийское плоскогорье. Низ­
менных равнин мало, они приурочены к отдельным 
участкам морских побережий и к устьям рек. Т. 
омывается на С водами Черного моря, на 3 — 
Эгейского моря, на Ю — Средиземного моря. На 
внутренних плоскогорьях преобладают серые и свет­
ло-бурые почвы полупустынь, а также каштановые 

почвы сухих степей. По днищам впадин распростра­
нены солончаки, на плато — пустынные сероземы; в 
прибрежных р-нах — коричневые, во влажных суб­
тропиках С-В — красноземы и бурые горно-лесные 
почвы. Климат в прибрежных р-нах на Ю и 3 среди­
земноморский, на С-В — равномерно влажный, во 
внутренних р-нах — континентальный, с холодной 
зимой и жарким, сухим летом. Ср. темп-pa января на 
низменностях от 5°С на С до 10°С на Ю, на внутрен­
них плоскогорьях от 0° 5°С на 3 до — 15°С на В. 
Ср. темп-pa июля на побережьях Черного и Мрамор­
ного морей 22—24°С, на побережьях Эгейского и 
Средиземного морей от 25°С до 32°С. Максимальное 
кол-во осадков (2500—3000 мм) выпадает на внеш­
них склонах Понтийских гор и Тавра, минимальное 

ТУРЦИЯ 

| 1 | Центральная Анатолия 

| 2 | Юго-Восточная Анатолия 

Виноградарские районы 

1 3 1 Эгейский район | 6 | Черного моря 

I 4 | Средиземного

 моря

 | 7 | Восточная Анатолия 

| 5 | Мраморного моря 

Эгейский район 

Средиземного моря 

Мраморного моря 

Черного моря 

Восточная Анатолия 

J. J Л. JU, 

ZOO 

Виноградная плантация в р-не Мраморного моря 

(200—300 мм) — во внутренних р-нах Анатолийского 
плоскогорья. Осн. реки: Евфрат, Тигр. Кызыл-Ир-
мак, Сакарья. 

Виноградарство и виноделие.

 Культура в-да в Т. была 

известна еще в 8—6 вв. до н.э., о чем свидетельствуют 
найденные при археологич. раскопках историч. доку­
менты, а также орудия труда, дающие представление 
о выращивании в-да и развитии в-делия. Климат и 
рельеф местности в Т. благоприятствуют возделы­
ванию в-да. Во времена хеттов, финикийцев, лидий-

цев, фригийцев и римлян (византийцев) в-д и вино 

были главными продуктами, поставляемыми в раз­
личные р-ны Европы из Анатолии, с побережья Эгей­

ского моря и из Фракии, где в-дарству и в-делию 
уделялось большое внимание. В эпоху османов и 
сельджуков развитие в-дарства было направлено на 
удовлетворение потребностей местного населения в 
свежем в-де, виноградном соке. После создания Ту­

рецкой Республики в-дарство начало развиваться 
планомерно, на основе принятых программ. Глав­
ным направлением в-дарства стало возделывание вы­
сококачественных урожайных столовых сортов (для 
потребления в свежем виде и сушки), технич. сортов 
(для произ-ва вина и виноградного сока). В-дарством 

занимаются во всех р-нах страны, но основные пло­
щади виноградников сосредоточены в Центральной 

и Юго-Восточной Анатолии, а также в Эгейском 
р-не (см. табл.). 

Развитие виноградарства в районах Турции 

(1984) 

Центральная Анатолия 
Юго-Восточная Анатолия 

Эгейский р-н 
Район Средиземного моря 

Район Мраморного моря 

Район Черного моря 

Восточная Анатолия 

Площадь 

виноградных 

насаждении, 

тыс. га 

182,6 

149,5 

118,7 

85,2 

62,3 

31,6 

25,1 

Производ­

ство 

винограда, 

тыс. ц 

7597 

8205 

9153 

5139 

3955 

1668 

769 

По площади виноградных насаждений (655 тыс. га) 
Т. занимает 5-е место в мире (1984), по произ-ву 

в-да (36 млн. ц) — 6-е место. 25% производимого 

в-да идет на потребление в свежем виде, 35% — на 
сушку, 40% — на приготовление виноградного сока 
и вина. В Эгейском р-не культивируется в-д Султани 
( К и ш м и ш белый овальный), к-рый в сушеном виде 
полностью экспортируется; в р-не Мраморного моря 
выращивают высококачеств. в-д для произв-ва вина, 
а также для потребления в свежем виде. Р-н Среди­
земного моря специализируется на произ-ве ранних 

столовых сортов в-да. В Центральной, Юго-Восточ­

ной и Восточной Анатолии, в р-не Черного моря 

культивируют в-д для произ-ва вина, виноградного 

сока, изюма. К числу наиболее распространенных 
сортов в-да относятся: столовые — Чауш, Хафызали, 

Разаки, Альфонс Лавалле, Кардинал, Тарсус беязы, 
Мюскюле, Бесни, Козак беязы, Козак сияхы, Гимра, 
Италия, Перлет, Мухаммедийе; технические — Се-

мильон, Япынджак, Папазкарасы, Адакарасы, Гаме, 
Василаки, Джинсаут, Борнава мискети, Чал карасы, 
Наринджи, Окюзгезю, Эмир, Димрит, Руми белый 
и др.; для сушки — Султани, Юварлак, Димрит, 
Руми белый,  Д ы м ы ш к ы . 
В-дарство неукрывное, большей частью орошаемое. 
Значит, часть виноградных насаждений возделывает-
ся без опор (врасстил). Культура в-да, возделывае­
мого в р-нах, зараженных филлоксерой, привитая. 
Осн. применяемые подвои: Рупестрис дю  Л о , Берлан-
диери х Рипариа Кобер 5ББ, Шасла х Берландиери 
41 — Б, Берландиери х Рупестрис Рихтер 99, Бер­
ландиери х Рупестрис Рихтер 110,140 Рюгжери, Бер­
ландиери х Рипариа 420 А. Саженцами обеспечивают 
Государственная компания  „ А с м а фиданлыклары", 
а также частные производители. Т. экспортирует 
свежий в-д (15 тыс. т в год) в  Ф Р Г , Австрию, Вели­
кобританию, Швейцарию, Голландию, Иорданию, 
Саудовскую Аравию, Кувейт;  к и ш м и ш (100 тыс. т) 
— в Великобританию, Голландию,  Ф Р Г , Италию. 
Винодельческая пром-сть Т. является сравнительно 

.молодой отраслью. Произ-во вина стало монопо­

лией государства только в 1927. Винодельческие 
предприятия относятся к 2 категориям: гос. монопо­
лии, оснащенные современным оборудованием, и 
частные, представляющие собой мелкие кустарные 
винодельни. Крупные гос. предприятия находятся в 
Анкаре, Измире, Невшехире, Мюрефте и Токате. Т. 
производит 450 тыс. гл вина (1984), в т. ч. столовые 
(сухие, полусухие, полусладкие), крепленые и игри­
стые, 420 тыс. гл виноградной водки (ракы), неболь­
шое кол-во коньяка, джина, ликера. Остальная часть 
в-да технических сортов используется для приготов­
ления виноградного сока, бекмеса, пастилы, суджука. 
40% винодельческой продукции производится в гос. 
секторе, 60% — в частном; виноградная водка — 
полностью в гос. секторе. Наиболее известные вина 
Т.: Тракия Беяз, Тракия Кирмизи, Хозбаг, Бузбаг, 

Калебаг Беяз, Калебаг Кирмизи, Нарбаг,  Ю р г ю п , 
Мишбаг и др. Т. экспортирует ок. 60 тыс. гл вина в 
Швецию, Швейцарию,  Ф Р Г , Великобританию, Да­

нию, Голландию, Канаду. Вопросами в-дарства и 
в-делия занимается Мин-во сельского, лесного х-ва 
и по делам сельской местности. Научно-исслед. ра­
боту в масштабе страны ведут исследовательские ор­

ганизации, координационным центром к-рых являет­
ся Исследовательский ин-т, а также с.-х. факультеты 
и институты при гос. монопольном управлении „Те-

Культура винограда врасстил 

269 

ТЯНЬ... 

Сорт винограда Хафызали 

кель". Главные направления исследований — разви­
тие стандартизации, селекции, адаптации, техники и 
технологии выращивания в-да с целью увеличения 
кол-ва и качества урожая; улучшение технологии 
произ-ва вина. 

Лит.:

 Garoglio P.G. Encyclopedia vitivinicola mondiale. — Milano, 

1973. — V.2; Yavuzeser A., Gurkan T. L'economie viti-vinicole en 

Turquie. — Bull, de l'O.I.V., 1979, V.52, №577; Situation de la viti­

culture dans le monde en 1983. — Bull, de l'O.I.V., 1984, V.57, №645. 

Джемал Барыш,

 Турция; 

А. А.Налимова,

 СССР 

ТЫГЫЗ,

  Т ы г ы з  а к ,  М и а т л и н с к и й  б е л ы й ,  С ы г -

- и з ю м , дагестанский столово-технический сорт в-да 

среднего периода созревания. Листья средние, окру­
глые, глубокорассеченные, пятилопастные, волни-
сто-воронковидные с отгибающимися вниз краями, 
снизу голые. Черешковая выемка закрытая, с уз­
ким веретеновидным просветом. Цветок обоеполый. 
Грозди средние, цилиндроконические, с торчащими 
верхними лопастями, очень плотные. Ягоды средние, 
округлые, зеленовато-желтые с коричневым загаром 
на солнечной стороне, покрыты густым восковым 
налетом. Кожица толстая. Мякоть плотная. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости 
ягод в окрестностях Дербента 138 дней при сумме 
активных темп-р 2800°—2900°С. Вызревание побегов 
хорошее. Сила роста кустов выше средней. Зимостой­
кость хорошая. Относительно устойчив против мил­
дью и оидиума. 

ТЫРЯК  Л Ю Б У Ш К И ,

 югославский технический сорт 

в-да раннесреднего периода созревания. Листья сред­
ние, округлые, слаборассеченные, трех-, пятилопаст­
ные или цельные, снизу покрыты паутинистым опу­
шением средней густоты. Черешковая выемка откры­
тая, лировидная. Цветок обоеполый. Грозди мелкие, 
цилиндрические, среднеплотные, ягоды мелкие, окру­
глые, темно-синие. Мякоть сочная.  К у с т ы средне-

рослые. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 
высокая. 

Т Ы С Я Ч Е Л И С Т Н И К  О Б Ы К Н О В Е Н Н Ы Й

 (Achillea 

millefolium L.),  б е л о г о л о в н и к , вид многолетнего 
травянистого растения сем. астровых, ингредиент 
ароматизированных вин. Распространен повсемест­
но. Используются верхушки растения с листьями и 
цветочными корзинками, имеющие приятный аро­
мат. Содержит дубильные в-ва, минеральные соли, 
эфирное масло (0,15—0,80%), в состав к-рого входят 

азулен, туйон, 1 = камфора, цинеол, борнеол, а = 
пинен, кариофиллен, лимонен, эвгенол, муравьиная, 
уксусная, салициловая кислоты и др. Эфирное масло 
применяют в произ-ве ликеров, а траву в произ-ве 

вин Букет Молдавии, Утренняя роса, Горный цветок 
и др. 

Лит.:

 Бодруг М. В. Дикорастущие эфиромасличные растения Мол­

давии. — К., 1981.

 М. В. Бодруг,

 Кишинев 

Т Ы Ч И Н К А ,

 мужской репродуктивный орган

 цветка 

покрытосеменных растений. 

Представляет собой видоизмененный лист (микроспорофилл), при­

способленный для образования

 микроспор.

 Состоит из

 тычиночной 

нити,

 содержащей проводящий пучок, пыльника с четырьмя пыльце­

выми гнездами, в к-рых происходит

 микроспорогенез

 и формируется 

пыльца,

 и

 связника,

 являющегося продолжением тычиночной нити и 

соединяющего симметричные половинки

 пыльника.

 Зачатки Т. в виде 

бугорков закладываются во внутреннем круге цветоложа напротив 

ранее возникших зачаточных лепестков. Сначала образуются пыль­

ники, а затем тычиночные нити. В зависимости от длины последних 

Т. могут быть короче или длиннее пестика, либо равные ему. В начале 

развития Т. пыльник занимает почти всю ее длину. Усиленный рост 

Т. происходит перед сбрасыванием колпачка. В цветке в-да обычно 

5—6, реже 7—8 Т.; они располагаются вокруг пестика, чередуясь с 

нектарниками подпестичного диска. Совокупность всех Т. в цветке 

наз.

 андроцеем. 

Лит.

 см. при ст.

 Цветок. Л. М. Якимов,

 Кишинев 

Т Ы Ч И Н О Ч Н А Я  Н И Т Ь ,

 часть

 тычинки,

 несущая 

пыльник. 

Состоит из тонкостенных паренхиматич. клеток; покрыта эпидерми­

сом, образованным вытянутыми по длине нити клетками; имеет про­

водящий пучок, идущий далее в связник пыльника; разрастается в 

результате вставочного роста. Форма и длина Т. н. довольно разно­

образны, зависят от типа цветка в-да и являются ампелографич. при­

знаком сорта. У обоеполых и мужских цветков Т.н. прямые, равны 

или значительно длиннее пестика, в поперечном разрезе овально-

-сплюснутые. У функционально женских цветков Т. н. короткие, тон­

кие, свешивающиеся или спирально закрученные в результате нерав­

номерного развития их верхней и нижней сторон. Т. н. играют су­

щественную роль в сбрасывании колпачка цветка при цветении в-да. 

В бутоне обоеполого цветка в-да Т. н. имеют форму колена, при цве­

тении, выпрямляясь, Т. н. давят пыльниками на свод колпачка, отры­

вая его от цветоложа и приподнимая. В женских цветках тургорес-

центное состояние. Т. н. оказывает давление на боковые стенки кол­

пачка, вызывая его сбрасывание. 

Лит.

 см. при ст.

 Цветок. Л. М.Якимов,

 Кишинев 

Т Ы Ч К А ,

 см.

 Виноградниковый кол. 

„ Т Ь Е Р Ь О Н "

 (Tierion), французская машинострои­

тельная фирма, производящая оборудование для пи­

щевой пром-сти, в т. ч. для в-делия. Основана в 1955 
в г. Реймсе. Ок. 30% товарооборота приходится на 
внешний рынок. Для винодельч. пром-сти выпускает 
разливочные и укупорочные автоматы для шампан­
ского, широкий диапазон роботов для укладки буты­
лок в контейнеры, модульные элементы для цепных 
транспортеров, оборудование для произ-ва склад­
ных контейнеров. Т. производит полуавтоматические 
устройства для подвязки виноградной лозы. Обору­
дование фирмы Т. установлено и на предприятиях 
винодельч. пром-сти СССР. 

Т Я Ж Ё Л О Е  В И Н О ,

 высокоспиртуозное вино, содер­

жащее избыточное кол-во экстрактивных веществ, 
к-рые не гармонируют с общим сложением или ти­
пом вина. 

Т Я Н Ь - Ш А Н Ь С К И Й ,

 технический сорт в-да средне­

го периода созревания. Выведен в Казах.  Н И И П и В 

В. П. Пономарчук, Р. Т. Технорядовой, Л. И. Беке-

таевой и Н. Ш. Хусаиновой в результате опыления 
сорта Рислинг смесью пыльцы сортов Ркацители и 
Саперави. Листья средние, округлые, пятилопастные, 

средне- и глубокорассеченные, сетчато-морщини-
стые, снизу со слабым паутинистым опушением. Че­
решковая выемка открытая, лировидная с заострен­

ным дном, реже закрытая, с яйцевидным просветом и 

острым дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
цилиндроконические, крылатые, средней плотности. 
Ягоды мелкие, округлые, белые, с негустым воско­
вым налетом.  К у с т ы среднерослые. Вызревание по­
бегов на 75—80%. Урожайность 130—140 ц/га.  М о ­
розоустойчивость средняя. Повреждается оидиу­
мом. 

У А Й Л Д Е Р ,

  У и л ь д е р ,  В и л ь д е р , столовый сорт 

в-да среднего периода созревания. Получен в 1858 
в штате Массачусетс  ( С Ш А ) от скрещивания сортов 

Картер и Блек Гамбург. Листья крупные, непра­

вильно округлые, цельные, снизу покрыты войлоч­
ным опушением. Черешковая выемка глубокая, уз­
кая, часть закрытая с налегающими лопастями. Цве­

ток функционально-женский. Грозди небольшие, с 

одним, иногда двумя крыльями, рыхлые и средней 
плотности. Ягоды крупные, круглые или слегка 
овальные, фиолетово-черные или черные с густым 
восковым налетом. Мякоть сочная.  К у с т ы сильно­
рослые. Сорт довольно урожайный, транспортабель­
ный, морозостойкий, восприимчив к милдью. При­
годен для хранения. 

У А Й Т  П Р И Н Ц ,

  С е н т е н н и а л , столовый сорт в-да 

среднего периода созревания. Культивируется в  Ю ж ­
ной Африке, куда был завезен из Австралии. Листья 
крупные, глубокорассеченные, пятилопастные, снизу 

неопушенные. Черешковая выемка открытая, свод­
чатая. Цветок обоеполый. Грозди крупные, кониче­
ские, длинные. Ягоды очень крупные, светло-желтые. 

У Б О Р К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 заключительный процесс в 

технологии выращивания в-да. Включает планиро­
вание уборочных работ,

 определение срока сбора,

 ор­

ганизацию уборки, съем гроздей с куста и их нако­

пление, вынос (вывоз) урожая из междурядий, по­
грузку его в транспортное средство, транспортировку 
и разгрузку в месте реализации. Основой правиль­
ного планирования работ является своевременный 
предварительный учет урожая, точное прогнозиро­
вание предполагаемых сроков сбора и его продол­
жительности.

 Предварительное определение урожая 

проводят по специальной методике в разрезе сортов 
для каждого однородного участка, бригады и хозяй­
ства в целом. Исходя из ожидаемого кол-ва урожая 
и предполагаемых сроков уборки составляется план 
уборочных работ по хозяйству в целом и отдельным 
структурным его подразделениям, а также графики 
сбора отдельных сортов (см.

 График уборки вино­

града)

 и поступления в-да на переработку или реали­

зацию в свежем виде; определяется ежедневная по­
требность в рабочих на уборке и вспомогательных 
процессах, в транспортных средствах для перевозки 
урожая, обеспеченность сборщиков спецодеждой, мел­
ким инвентарем,

 тарой для винограда.

 План уборки 

в-да обязательно согласуется с планом его перера­

ботки пром. предприятиями или заготовительными 

орг-циями. Сроки сбора отдельных сортов устанав­
ливаются в зависимости от требуемых кондиций в-да 
при разном его использовании и чаще всего совпа­
дают с технической зрелостью. Для определения 
оптимальных сроков сбора устанавливается кон­
троль за

 динамикой созревания

 ягод винограда на 

основании анализа периодически отбираемых проб. 

У. в. может быть сплошной (одновременно всех гроз­

дей) или выборочной — уборка отдельных гроздей 
по мере их созревания (см.

 Выборочный сбор виногра­

да),

 проводиться вручную или с использованием 

средств механизации. На небольших участках У. в. 

выполняют вручную. Передвигаясь от куста к кусту, 

сборщик аккуратно срезает грозди и укладывает их 

в

 индивидуальную тару,

 по мере заполнения к-рой 

выносит урожай на межклеточную дорогу и пересы­
пает в более крупные емкости для последующей тран­

спортировки к месту реализации. Более рациональ­
ным при ручном сборе является разделение труда, 
при к-ром сборщик выполняет только съем гроздей, 
а вынос урожая на межклеточную дорогу осущест­
вляют грузчики. Организация труда при этом носит 
групповой характер (звенья, бригады). Сбор в-да не 
должен проводиться в дождливую погоду, по росе 

или в сильную жару. При ручной У. в. грозди акку­
ратно срезают с помощью спец. ножниц с округлен­
ными концами, секаторов с удлиненными лезвиями, 
а также ножей различных конструкций. При съеме 
гроздей столовых сортов не допускается осыпание 
ягод, механические повреждения их кожицы, снятие 
пруинового налета.  П р и первом выборочном сборе 
упаковку столового в-да лучше проводить непосред­
ственно у куста с одновременным удалением некон­
диционных ягод, что сокращает время товарной его 
обработки, исключает нежелательные дополнитель­
ные перекладывания (см.

 Сортировка винограда, Упа­

ковка винограда).

 На крупных пром. виноградниках 

при У. в. используют спец. средства для частичной 
или полной механизации процесса. В первом случае 
в основном механизируются операции, связанные с 
вывозом урожая из междурядий, погрузкой его в 
транспортные средства и разгрузкой в месте достав­
ки; во втором — одновременно механизируются и 
операции по съему гроздей с куста. При механизиро­
ванной У. в. организация труда носит групповой ха­
рактер: участники уборки объединены в спец. бри­
гады или в крупные механизированные отряды (см. 

Механизированная уборка винограда).

 В крупных спе­

циализированных х-вах, имеющих большие массивы 
чистосортных виноградников, применяют преиму­
щественно бестарный способ перевозки в-да техни­
ческих сортов; при уборке столовых сортов в-да ши­
рокое распространение получила погрузка его в ре­
фрижераторы непосредственно на винограднике, что 
обеспечивает доставку продукции к местам потре­
бления без дополнительных перекладываний (см. 

Транспортировка столового винограда).

 Своевремен­

ная правильно организованная У. в. сводит к мини­
муму потери урожая, способствует сохранению его 
качества. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Парфененко Л. Г. Промышленная культура технических сортов ви­

нограда в Молдавии. — К., 1983; Серпуховитина К. А., Морозо­

ва Г. И. Промышленное виноградарство. — M., 1984; Коваль Н. М. 

и др. Настольная книга виноградаря. — 6-е изд. — Киев, 1985. 

Л. Г. Парфененко,

 Кишинев 

УВА ШИАВА,

  Ш и а в а  г р о с с а , итальянский сто-

лово-технический сорт в-да среднепозднего периода 
созревания. Завезен в 1959 из Италии в ампел©графи­

ческую коллекцию Молд.  Н И И С В и В . Листья сред­
ние, слегка вытянутые или округлые, слаборассечен-
ные, трех-, пятилопастные, снизу с очень слабым 
паутинистым опушением. Цветок обоеполый. Гроз­
ди крупные и очень крупные, цилиндроконические, 
очень плотные. Ягоды крупные, круглые с притуплён­
ным концом, темно-синие. Мякоть мясисто-сочная. 

Кусты среднерослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность высокая. 

271 

УГЛЕ 

У В Л А Ж Н Е Н И Я  Б А Л А Н С , разность между кол-вом 
выпавших осадков и испаряемостью (предельно воз­

можное испарение) за нек-рый период в определенной 
местности; измеряется в миллиметрах. Положитель­
ный У. б. означает избыток влаги, отрицательный — 

недостаток. У. б. влияет на урожайность в-да и его 
качество.  П р и отрицательном У. б. необходимо оро­
шение. 

У В О Л О Г И Я (от лат. uva- виноград и ..

 .логия),

 наука 

о структурных компонентах грозди и ягод виногра­
да; химико-технологическая дисциплина, изучающая 
виноград как сырье для пищевой пром-сти. Объек­
том изучения У. является гроздь в-да с позиций по­
требления в свежем и сушеном виде, хранения или 
переработки на

 безалкогольные продукты,

 вино, шам­

панское, коньяк и др. Увологическое изучение в-да 
следует за ампелографическим. Опираясь на

 ампе­

лографию,

 У. выдвигает и решает свои собственные 

задачи: определение назначения сорта, его рацио­
нальное хозяйственно-технологич. использование, 
улучшение сорта в желаемом направлении путем 
применения различных приемов культуры и методов 
селекции. У. занимается изучением

 динамики созре­

вания ягод

 (определяют массу 100 ягод,

 глюкоаци-

дометрический показатель

 для столовых и показа­

тель технической зрелости ягод для технических сор­
тов и др.) с целью установления оптимальных сроков 
сбора в-да; определением химич. состава грозди и 

ягоды (содержание Сахаров, кислот, фенольных, азо­

тистых, ароматических и др. экстрактивных в-в в соке 
и твердых частях) для установления оптимального 
направления использования урожая данного сорта; 
проведением

 технологической оценки сортов,

 по­

строенной на описании механич. состава (весовое и 
числовое соотношение пластич. и механич. элементов 
грозди и ягоды) и механич. свойств в-да (прочность 
прикрепления ягод к плодоножкам, прочность  к о ж и ­
цы на разрыв, ягоды — на раздавливание и т.п.), 
необходимых для выяснения назначения сорта, тран­
спортабельности и лежкости столовых сортов или 
специальных технологич. схем переработки техниче­
ских сортов в-да; проведением

 органолептического 

анализа винограда

 и продуктов его переработки.  У в о -

логически все сорта в-да делятся на 3 основные 
группы: подвойные, столовые и технические. Термин 

„ У " и методика увологического описания сортов 

в-да предложены сов. ученым Н. Н.

 Простосердовым. 

Данные У. находят практич. применение при плани­
ровании размещения в-дарства и формирования 
сырьевой базы в-делия и сокового произ-ва. Уволо-
гический анализ позволяет объективно определить 
влияние на состав и качество в-да почвенно-клима-
тич. условий и агротехники возделывания, получить 
правильный ответ о наиболее рациональном исполь­
зовании урожая в-да, оценить выход, отходы и без­

возвратные потери при хранении и переработке в-да 
в производстве. Увологический анализ является нео­

тъемлемой заключительной частью науч. исследова­
ний, проводимых в в-дарстве. 

Лит.:

 Простосердов Н. Н. Изучение винограда для определения 

его использования (увология). — М., 1963. 

Е. П. Шольц,

 Симферополь 

У В И Л И В А Н И Е  В И Н О Г Р А Д А , то же, что

 завялива­

ние винограда. 

У Г Л Е В О Д Н Ы Й  О Б М Е Н , синтез, накопление и об­
мен в-в углеродной природы в растительном орга­
низме. В виноградном растении к таковым относят­

ся: сахара, крахмал,

 гемицеллюлозы, целлюлоза, пек­

тиновые вещества. 

Суммарное кол-во этих соединений на долю сухого в-ва в растении 

составляет 70—90%. В летний период больше Сахаров (до 10—15%) 

накапливается в листьях, побегах („летний максимум"), впоследствии 

идет частичное перемещение (транслокация) их в зрелые ягоды (до 

20—30% и более), а после уборки урожая — в лозу. Содержание Са­

харов в лозе зимой составляет 10—15% („зимний максимум"). Более 

сложные сахара —

 полисахариды

 являются продуктами ферментатив­

ных превращений

 моносахаридов

 и синтезируются в основном в побе­

гах, корнях, ягодах. Здесь же многие из них аккумулируются и лока­

лизуются в виде запасных в-в в цитоплазме, клеточных стенках, меж­

клетниках, выполняя резервные питательные, а также дыхательные, 

энергетические, строительные и др. функции. Максимальное кол-во 

высокомолекулярных соединений в тканях побегов отмечается в конце 

августа — в сентябре: крахмала — 10—15%, гемицеллюлоз — 20— 

25%, целлюлозы — 25—35%. По их наличию судят о степени вызре­

вания лозы, характере ее одревеснения. Больше крахмала накапли­

вается в корнях (до 20—25%), меньше в листьях, черешках и гребнях 

(до 1—3%), где он быстро расщепляется, а продукты гидролиза пере­

мещаются в др. органы куста. В тканях побегов происходит много­

кратный синтез, гидролиз и ресинтез крахмала. Запасной крахмал, 

содержащийся в корневой системе в осенне-зимний период, трудно-

гидролизуем и его расход на жизненные функции имеет место только 

в экстремальных условиях — при истощении лозы, плохом ее вызре­

вании, повреждении градом, химич. препаратами, вредителями, болез­

нями и др. Активное продвижение продуктов гидролиза крахмала из 

подземной части куста в надземную отмечается весной при возобно­

влении ростовых процессов. Пектиновые в-ва накапливаются в основ­

ном в кожице ягод (до 5—10% на сухой вес), в остальных органах 

их мало (до 1%). 

У. о. начинается с синтеза моносахаридов (глюкозы, фруктозы, ман-

нозы, галактозы) в зеленых листьях в процессе фотосинтеза из фосфо-

глицериновой к-ты или ее альдегида под действием фермента альдола-

зы. Синтез этих гексоз может идти и в темноте (см.

 Темновая фаза 

фотосинтеза).

 Образование более сложных Сахаров, крахмала осу­

ществляется в присутствии фосфорной к-ты и фермента фосфорилазы. 

У. о. у в-да тесно связан с агроэкологич. условиями его выращивания, 

особенностями сорта, фазами вегетации, агротехникой и др. Так, 

содержание Сахаров и крахмала в молодых листьях возрастает по 

мере роста и развития растений, достигая значит, величин уже в фазе 

цветения. Своевременные и качественные обрезка, сухая подвязка ло­

зы, операции с зелеными частями куста нормализуют синтез и мета­

болизм этих в-в во время вегетации; к осени в лозе накапливается 

максимальное кол-во крахмала, гемицеллюлоз и целлюлозы. С пони­

жением темп-ры воздуха крахмал гидролизуется до Сахаров, а весной 

при устойчивом потеплении отмечается его ресинтез. В изменении 

содержания крахмала в лозе установлены 2 максимума — осенний и 

весенний (первый всегда выше второго). Чем интенсивнее проходит 

гидролиз крахмала зимой, тем больше низкомолекулярных Сахаров 

накапливается в цитоплазме. Они повышают концентрацию клеточ­

ного сока, а следовательно, и выносливость растений в период замо­

розков, морозов. Между устойчивостью сорта к морозам и содержа­

нием крахмала в лозе выявлена обратная связь: чем выносливее сорт, 

тем меньшее кол-во данного биополимера присутствует в лозе в зимнее 

время. Осенью между этими показателями существует прямая связь, 

поэтому в этот период проводят диагностику степени устойчивости 

сорта к отрицательным темп-рам. Повышенными темпами синтеза 

крахмала в лозе характеризуются сорта с ранними сроками созрева­

ния ягод, поэтому они лучше переносят осенне-зимние морозы, засуху 

и др. неблагоприятные условия (см.

 Устойчивость к абисотическим 

факторам).

 Синтез др. высокомолекулярных соединений — гемицел­

люлоз, клетчатки, пектиновых в-в — в тканях зеленых побегов идет 

одновременно с их ростом, о чем свидетельствуют цитохимич. реак­

ции. Максимальное кол-во клетчатки и полуклетчатки в тканях лозы 

отмечается во 2-й половине августа — начале сентября. В урожайные 

годы во время созревания ягод содержание данных в-в, особенно 

клетчатки, в побегах может уменьшаться на 5—10% из-за использо­

вания продуктов их гидролиза (пентоз, гексоз) на синтез Сахаров в 

ягодах и крахмала в лозе. В такие годы осенью возможно раздревес­

нение побегов, к-рое после съема гроздей с куста прекращается; синтез 

целлюлозы возобновляется и частично продолжается в зимнее время, 

хотя не всегда содержание данного биополимера в холодное время 

года достигает величин, к-рые характеризовали лозу в конце лета. 

Осенью в лозе в заметных кол-вах содержатся также

 рафиноза

 и

 ста-

хиоза,

 синтез к-рых по мере понижения темп-ры усиливается и их со­

держание повышается в 10—15 раз. Именно этим олигосахаридам 

отводится защитная роль в период действия на растения заморозков 

и морозов. Синтез этих и др.

 олигосахаридов

 в побегах сопряжен с 

синтезом сахарозы и процессом распада крахмала. Они в значитель­

ных кол-вах локализуются в одно- и многолетней древесине куста, 

частично в корнях и др. органах. Весной содержание Сахаров в лозе 

снижается из-за их аккумуляции в крахмал. Эта регуляторная взаимо­

связь чрезвычайно важна для растений. Она объясняется: сосредото­

чением запасов подвижных форм углеводов в органах, в к-рых весной 

проявляется наиболее высокая физиологич. активность; устранением 

неблагоприятного для роста высокого осмотич. давления клеточного 

сока; возможностью быстро, в нужный момент и в необходимом 

растению кол-ве получить сахар из крахмала. У. о. принадлежит веду­

щая роль во всех процессах, протекающих в организме виноградного 

растения. Он сопряжен с белковым, липидным, фенольным и др. обме­

нами в-в. 

Лит.:

 Кретович В. Л. Основы биохими растений. — 5-е изд. — М., 

1971; Арасимович В. В. и др. Биохимия винограда в онтогенезе. — 

К., 1975; Марутян С. А. Биохимические аспекты формирования и 

УГЛЕ 

272 

диагностики морозоустойчивости виноградного растения. — Ереван, 

1978; Плешков Б. П. Биохимия сельскохозяйственных растений. — 

4-е изд. — М., 1980; Физиология винограда и основы его возделыва­

ния: В 3-х т. /Под ред.К. Стоева. -— София, 1983—84. — Т. 2—3; 

Физиологические основы адаптации многолетних культур к неблаго­

приятным факторам среды /Отв. ред. С. И. Тома. — К., 1984; Черно­

морец М. В. Устойчивость виноградного растения к низким темпера­

турам. — К., 1985.

 М.В. Черноморец,

 Кишинев 

У Г Л Е В О Д О Р О Д Ы ,

 органич. соединения, состоя­

щие из углерода и водорода. 

В зависимости от строения У. подразделяются на ациклические (али­

фатические), в молекуле к-рых атомы углерода соединены между собой 

простыми связями в неразветвленные или разветвленные цепи, и изо-

циклические (карбоциклические), к-рые представляют собой циклы 

(кольца) из 3 и более атомов углерода. К ним относят

 ароматиче­

ские вещества

 ягод в-да. Ациклические У. подразделяются на предель­

ные (насыщенные) общей формулы С

п

Н

2 п

 + 2

 и

 непредельные (нена­

сыщенные), содержащие меньше атомов водорода (С

П

Н2

П

, С

п

Нгп-2. 

С

п

Н2п-4 и т.д.). Низшие члены ряда предельных У. до бутанов — 

газы, от С5Н12 до гептадекана С17Н36 — жидкости, далее твердые 

тела. Все предельные У. бесцветны; низшие, жидкие, обладают харак­

терным „бензиновым" запахом. Хорошо растворимы в простых и 

сложных эфирах; хуже — в этаноле, пиридине; малорастворимы в ме­

таноле, фурфуроле, феноле, анилине и др.; практически нерастворимы 

в воде, глицерине, этиленгликоле. Насыщенные У. (в основном с 24— 

26 атомами углерода в молекуле) часто встречаются в растениях, где 

иногда составляют до 50% восковых оболочек, покрывающих листья, 

ветви, цветы, семена. В большом кол-ве содержатся в

 восковом налете 

виноградной ягоды: преобладает С25Н52*

 в

 меньших кол-вах — У. от 

С15Н32 До СзоНбг- Из др. У. в в-де и вине найдены н-гексан, цикло-

гексан, метилциклопентан, толуол,

 м-

 и n-ксилол, мезителен, мирцен, 

лимонен, а-оцимен, I-метилнафталин, дифенил и др. У., входящие в 

состав воскового налета, способствуют предохранению ягоды от не­

благоприятных климатич. воздействий, чрезмерного испарения влаги, 

болезней, вызываемых микроорганизмами. Отдельные У. (напр.,

 тер­

пены)

 принимают участие в формировании аромата в-да и вина. 

Лит.:

 Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — М., 

1976. Е. И.

 Руссу,

 Кишинев 

У Г  Л Е В О  Д Ы ,

  с а х а р а , обширный класс органич. 

соединений, к к-рому относятся полиоксикарбониль-
ные соединения. 

В зависимости от числа остатков моносахаридов в молекуле делятся 

на

 моносахааиаы, олигосахариды

 и

 полисахариды.

 Первые известные 

представители этих соединений по своему составу являлись как бы 

соединениями углерода с водой (отсюда название). Моносахариды, 

простые У., классифицируются по нескольким признакам: в зависимо­

сти от числа атомов углерода в молекулах — триозы, тетрозы, пен-

тозы, гексозы и т.д.; по наличию альдегидной или кетонной групп — 

альдозы, кетозы; по пространственному расположению атомных групп 

у последнего асимметричного атома делятся на D- и L-ряда. Это твер­

дые в-ва, способные кристаллизоваться, гигроскопичны, хорошо рас­

творимы в воде, хуже в спирте. Р-ры моносахаридов оптически актив­

ны, для них характерно явление мутаротации. Из моносахаридов в 

в-де и вине преобладают

 гексозы

 и

 пентозы.

 Олигосахариды состоят 

из небольшого числа моносахаридных остатков. Представляют собой 

белые кристаллич. в-ва, обладающие оптич. активностью, сладким 

вкусом. В в-де больше всего содержится

 сахарозы

 и в незначительном 

кол-ве мелибиоза, мальтоза и рафиноза. В винах, кроме Советского 

шампанского и ароматизированных вин, олигосахариды встречаются 

в следах. Полисахариды (гликаны) содержат в молекуле более 10 мо­

носахаридных остатков, связанных О-гликозидными связями и обра­

зующих линейные или разветвленные цепи. Полисахариды, состоящие 

из остатков одного моносахарида, называются гомополисахаридами, 

а состоящие из разных — гетерополисахаридами. Они очень широко 

распространены в природе. В в-де и продуктах его переработки иден­

тифицированы

 крахмал, гликоген, целлюлоза, пектиновые вещества, 

камеди, декстраны. 

У. играют важную роль в образовании, формирова­
нии и созревании вин.

 Брожение спиртовое,

 лежа­

щее в основе образования вина, является процессом 
превращения У.

 (глюкозы, фруктозы)

 в продукты 

брожения.

 Стабилизация вин

 тесно связана с превра­

щениями полисахаридов (пектиновые в-ва, камеди, 

пентозаны). У. активно влияют на формирование ор-
ганолептич. свойств вин. 

Лит.:

 Нилов В. И., Скурихин И. M. Химия виноделия — 2-е изд. 

— М., 1967; Кишковский 3. Н., Скурихин И. M. Химия вина. — 

М., 1976; Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. 

— М., 1983.

 Г. Ф. Мустяцэ,

 Кишинев 

У Г Л Е К И С Л О Т А ,

 неправильное название

 углерода 

двуокиси. 

У Г Л Е К И С Л Ы Й ГАЗ,

 см.

 Углерода двуокись. 

У Г Л Е Р О Д А  Д В У О К И С Ь ,

  а н г и д р и д  у г о л ь н о й 

к и с л о т ы ,  у г л е к и с л ы й  г а з ,  С 0

2

, бесцветный газ, 

имеющий слегка кисловатые запах и вкус, один из ос­
новных продуктов спиртового брожения; естествен­
ная составная часть вина. Плотность 1,9кг/м

3

 (0°С, 

0,1  М П а ) , темп-pa пл. — 56,6°С, темп-pa сублимации 
— 78,5°С. Молодые вина обычно насыщены У. д., 
к-рая из них постепенно выделяется в процессе вы­

держки, переливок и технологич. обработок.  К о н ­
центрация У. д. в тихих винах колеблется от следов 
до 2 г/дм

3

, уменьшаясь с возрастом вина. Наиболь­

шее значение У. д. имеет для формирования типич­
ных свойств игристых и газированных вин. Содер­
жание У. д. в игристых винах доходит до 10 г/дм

3

. 

Она обусловливает их игру (см.

 Игра вина),

 пенисто­

сть (см.

 Пенообразующая способность вина),

 положи­

тельно влияет на восприятие вкуса и букета. В про­
цессе шампанизации часть У. д. взаимодействует с 
нек-рыми составными частями вина и образует с 
ними различные формы связи. В игристых винах 
между различными формами У. д. устанавливается 

следующее подвижное равновесие:  С 0

2

 газ

 t±

  C 0

2 

раствор <-  R C 0

2

, где  R C 0

2

 — связанная У. д.  R C 0

2 

нестойка, может существовать только при достаточ­
но высокой общей концентрации  С 0

2

 в игристом ви­

не, находящемся в герметически замкнутом сосуде 
под повышенным давлением. После нарушения гер­
метичности связанная У. д. постепенно разрушается, 
в результате чего из вина медленно выделяются мел­
кие пузырьки углекислого газа. В произ-ве газирован­
ных вин применяют в основном сжиженную У. д., 
значительно реже — твердую (сухой лед). Содержа­
ние  С 0

2

 в вине определяется массовым, титриметри-

ческим или волюмометрическим методами. 

Лит.:

 Мержаниан А. А. Физико-химия игристых вин. — M., 1979. 

А.А.Мержаниан,

 Краснодар 

У Г Л О В Ы Е  Г Л А З К И ,

 небольшие конически за­

остренные

 глазки

 (2—3), расположенные у основания 

однолетнего побега. Междоузлия в этой части побега 
укорочены. У. г. развиваются медленнее, чем глазки, 
расположенные выше на побеге, редко трогаются в 
рост. Они содержат все элементы будущего побега 
в зачаточном состоянии; часто бесплодны или имеют 
слабо выраженные незаметные бугорки соцветий. В 
благоприятных условиях (влажная теплая весна, до­
статочный приток питательных в-в, короткая обрезка 
и т.д.) бугорки развиваются в зачаточные соцветия. 
У нек-рых западноевропейских сортов в-да (Алиго­
те, Траминер и др.) закладывается большой процент 
У. г. с соцветиями, у сортов восточной группы — 
наименьший. У. г. имеют практическое значение (ис­
пользуется обрезка на угловые глазки). Так, при по­

ломке побегов, повреждении основных глазков моро­
зами, а зеленых побегов поздними весенними замо­
розками или градом части куста (рукава, рожки, 
плодовые звенья) восстанавливаются за счет побе­
гов, развитых из угловых глазков. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — M., 1946. — Т. 1; Недельчев Н., 

Кондарев M. Виноградарство. — 2-е изд.: Пер. с болг. — София, 

1959; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Martin Т. Viticultura generala. — Bucuresti, 1972; General viticulture. — 

Univ. of California press, 1974.

 M. С. Кухарский,

 Кишинев 

У Г О Л Ь  А К Т И В И Р О В А Н Н Ы Й ,

 углеродный адсор­

бент с развитой пористой структурой без запаха и 
вкуса. 

Встречается чаще всего в виде гранул. Хорошо адсорбирует органич. 

в-ва, плохо — аммиак, воду. Для адсорбции в микропорах (размер 

3,0 нм, уд. объем до 0,6см

3

/г) характерен гл. обр. механизм объем­

ного заполнения, в мезопорах (размер 3,0 — 200 нм, уд. объем до 

0,5 см

3

/г, уд. поверхность до 400 м

2

/г) происходит полимолекулярная 

адсорбция и капиллярная конденсация. Макропоры (размер 200 нм, уд. 

объем до 1,2 см

3

/г, уд. поверхность до 2 м

2

/г) в У. а. выполняют тран­

спортную функцию. В промышленных условиях У. а. получают в ре­

зультате активации каменных и древесных углей, карбонизации торфа, 

древесины, скорлупы кокосовых орехов и др. при темп-ре 500°—900°С, 

273 

УДОБ 

а также при термин, разложении синтетич. полимеров, напр., поливи-
нилиденхлорида. В в-делии У. а. применяют для обесцвечивания вин 
и устранения пороков аромата и вкуса при произ-ве ароматизирован­
ных вин. Во Франции и нек-рых др. странах разрешено его исполь­
зование только для обесцвечивания вин. Рекомендуемые для в-делия 
марки У. а.: А-щелочной, сухой; Б-кислый  ( Р Н 4—6); В-нейтральный 
(РН 6—9), влажный. Осветляющая способность по метиленовому го­
лубому должна составлять 70—75%, зольность 6%, содержание железа 

не более 2%. К. Д.

 Сырги,

  К и ш и н е в 

У Д А Л Е Н И Е  Г Л А З К О В ,

 то же, что

 ослепление глаз­

ков. 

У Д А Л Е Н И Е  Л О З Ы ИЗ  М Е Ж Д У Р Я Д И Й ,

 см

 Сбор 

и вывоз лозы из междурядий. 

У Д А Л Е Н И Е  П О  Д В О Й Н О Й  П О Р О С Л И ,

 агротех-

нич. прием по уходу за кустом на привитых вино­
градных насаждениях, при к-ром удаляю! побеги, 

Удаление подвойной поросли на привитом виноградном кусте 

выросшие из подземного штамба куста. Появление 
подвойной поросли является следствием прежде все­

го некачеств,

 ослепления глазков

 подвоя перед при­

вивкой. Развитие подвойной поросли ослабляет рост 
надземной (привитой) части куста, а иногда приводит 

к полному ее отмиранию. У. п. п. уделяют большое 
внимание в течение первых 4—5 лет после посадки. 
При своевременном и тщательном У. п. п. на моло­
дых кустах после 5—6 лет подвойная поросль почти 
не развивается. Некачеств, и несвоевремен. У. п. п. 
на кустах в молодом возрасте затрудняет проведение 
этой операции в дальнейшем. За

 вегетационный пе­

риод

 подвойную поросль удаляют 2—3 раза, не до­

пуская одревеснения побегов. У. п. п. проводят след. 
образом: подземный штамб виноградного куста от­
крывают на глубину 20—25 см и выламывают поро­
слевый побег, надавливая на его основание. Если 
побеги частично одревеснели, то их удаляют секато­
ром у самого основания, не оставляя пеньков. Даже 
незначительная оставшаяся часть побега является 
источником развития еще большего числа новых по­
бегов. После их удаления лунку возле штамба закры­
вают. Для ослабления образования подвойной поро­
сли и облегчения работы по ее удалению

 ВНИИВиВ 

„Магарач" рекомендует проводить посадку в-да с 
применением защитных чехликов. 

Лит.:

 Виноградарство. —  М . — Л . , 1937;  Н е г р у л ь А. М. Виноградар­

ство с основами ампелографии и селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959; 
З а х а р о в а  Е .  И . ,  М а ш и н с к а я  Л .  П . Виноградный куст. Формирова­
ние, обрезка, нагрузка. — Ростов н/Д., 1972;  М а л т а б а р Л. М. Тех­
нология производства привитого виноградного посадочного материа­
ла. — Краснодар, 1983; General viticulture. —  U n i v . of California press, 

1974.

 H.A. Дудник,

 Одесса 

У Д А Л Е Н И Е  У С И К О В ,

 агротехнич. прием, состоя­

щий в удалении усиков виноградного куста. При­
меняют в основном на маточниках подвойных лоз 
для облегчения снятия лозы со

 шпалеры. 

У Д Ж Д А - Т А З А ,

 виноградарско-винодельческий р-н 

на С-В

 Марокко,

 к северу от гор Средний Атлас. 

Виноградники расположены на склонах гор и в доли­
не р. Мулуя. Преобладают горно-лесные бурые и чер­
ные почвы долин. Начало развития в-дарства отно­
сится ко 2в. до н.э. Начиная с 8в. н.э. в результате 
распространения исламской религии оно приходит в 

упадок. В нач. 20 в. франц. колонисты завозят евро­
пейские сорта в-да и закладывают пром. виноград­

ники. Осн. сорта в-да: столовые — Рафсай блан, 
Шасла золотистая, Мускат александрийский; техни­
ческие красные — Кариньян, Гренаш, Аликант Буше; 
белые — Клерет, Маккабео, Педро-Хименес. Произ­
водят в основном красные ординарные десертные, 
а также игристые вина, названия к-рых соответству­
ют сорту в-да. 

У Д О Б Р Е Н И Е  В И Н О Г Р А Д Н И К О В ,

 см. в ст.

 Си­

стема удобрения виноградников. 

У Д О Б Р Е Н И Е  В И Н О Г Р А Д Н О Й  Ш К б Л К И ,

  с м в 

ст.

 Система удобрения виноградных питомников, 

Уход за школкой. 

У Д О Б Р Е Н И Я ,

 вещества органического и неоргани­

ческого происхождения, содержащие элементы пита­
ния растений или мобилизующие питательные веще­
ства почвы. 

По химическому составу различают

 органические удобрения

 (навоз, 

торф,  к о м п о с т ы , зеленое удобрение и др.) — в основном полные У., 
включающие все необходимые для растений питательные элементы; 

минеральные удобрения

 (азотные, фосфорные, калийные, комплексные, 

известковые и др.) — главным образом химические соединения, выпус­
каемые промышленностью и в свою очередь подразделяющиеся на 
твердые (порошковидные и гранулированные) и жидкие  У . ; органо-
-минеральные или

 гуминовые удобрения

  ( г у м а т ы натрия и аммония, 

гумофос и др.) — содержат органические и минеральные  У . ;

 бакте­

риальные удобрения

 (нитрагин, азотобактерин, фосфоробактерин и др.) 

— препараты из бактериальных культур. По агрономическому назна­

чению выделяют У.  п р я м ы е — оказывают непосредственное воздей­

ствие на питательный режим растений, содержат необходимые пита­
тельные элементы (азот, фосфор, калий, микроэлементы) и  к о с в е н ­

н ы е — известковые  У . , гипс и др. —  у л у ч ш а ю т свойства почвы и 
способствуют мобилизации ее питательных веществ. По способу полу­
чения бывают У.  м е с т н ы е , получаемые непосредственно в хозяйстве; 
п р о м ы ш л е н н ы е , выпускаемые предприятиями химической  п р о м ы ­
шленности. 
В зависимости от влияния на реакцию почвы различают физиологи­
чески кислые, щелочные и нейтральные удобрения (см. соответствую­

щие статьи). У.  п о в ы ш а ю т

 плодородие почвы

 (ее питательный, водный, 

тепловой и воздушный режимы),  у л у ч ш а ю т её химические, физико-
-химические, физические и микробиологические свойства. У. вносят на 
поля в определенной системе, разработанной для каждой культуры, 
в т. ч. и для в-да.  П р и этом учитывается отзывчивость с.-х. культур 
на  У . , содержание в почве элементов питания растений (на основе 

агрохимических карт),

 климатические условия, особенности агротех­

н и к и .  Д л я разработки системы У. используют данные о действии У., 

полученные научными и  о п ы т н ы м и учреждениями, передовыми хо­

зяйствами. Система удобрения предусматривает оптимальные дозы, 

сроки и способы их внесения, накопление органич. У., хранение и их 
вывоз на поля (виноградники). В системе У. кислых почв особое вни­
мание уделяется их известкованию, а в р-нах орошаемого земледелия 
— эффективному использованию У. в сочетании с поливом. В в-дар-
стве разработана

 система удобрения виноградников

 (молодых и плодо­

носящих) и

 система удобрения виноградных питомников

 (виноградной 

ш к о л к и , маточников подвоя и привоя).

 Дозы удобрений

 во  м н о г о м 

зависят от плодородия почвы, потребности культуры в питательных 
в-вах в целом и в отдельные фазы ее развития и др. условий. При 
определении доз У. необходимо учитывать потребление (вынос) эле­
ментов питания растениями, биологические особенности удобряемых 
культур и их отзывчивость на  У . , содержание в почве подвижных 
(усвояемых) питательных в-в, свойства  У . , обеспеченность растений 

влагой, величину планируемого урожая и др.

 Сроки внесения удобрений 

и

 способы внесения удобрений

 определяются почвенно-климатич. усло­

виями, особенностями возделываемых культур, свойствами У. и орга­
низационно-хозяйственными возможностями. Правильное примене­
ние У. — одно из главных направлений научно-технического прогресса 
в сельском хозяйстве.  Д л я обеспечения наиболее рационального ис­
пользования У. в  С С С Р создана

 агрохимическая служба

 с сетью зо­

нальных агрохимических лабораторий. Влияние У. на урожай изучает­
ся в научно-исследовательских учреждениях страны. 

Лит.:

 Удобрение виноградников /Отв. ред. С. Г. Бондаренко. — К., 

1979;  А г р о х и м и я  / П о д ред.  Б . А . Я г о д и н а . —  М . , 1982;  А р у т ю н я н 

А. С. Удобрение виноградников. — 2-е иэд. —  М . , 1983;  C a r b o n e r o . 
Z a l d u e g u i P. Ouimica del suelo у los fertilizantes. — 3-е ed. —  M a d r i d , 

1982.

 Я.Д.Ханин.

 Кишинев 

у

 диь 

Z / 4 

У Д О Б Р Е Н И Я ИЗ  В Ы Ж И М О К И  Г Р Е Б Н Е Й ,

 био­

логически переработанные в-ва растительного про­

исхождения, вносимые в почву для улучшения ее 
плодородия. Используются в основном в виде

 ком-

постов.

 Для этого

 выжимки виноградные

 и

 гребни 

(после извлечения из них спирта и винной к-ты) по­
мещают в широкие, но не очень глубокие ямы сло­

ями толщиной 15—20 см. Каждый слой посыпают 
отходами извести (2—3 см) и поливают водой. Запол­
ненная яма сверху покрывается слоем навоза и зем­
ли. Через месяц содержимое ямы перемешивают и 
вновь смачивают небольшим кол-вом воды. Удо­
брение должно применяться весной следующего го­
да. Сухая кожица, не используемая на корм скоту, 
направляется на приготовление комбинированных 
удобрений, для чего ее смешивают с минеральными 
удобрениями в соотношении  1 : 1 . Зола, полученная 

от сжигания гребней и выжимок, содержит до 30% 

калия и до 10% фосфора; она также используется в 
качестве удобрения. 

Лит.:

 Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продук­

тов виноделия. — М., 1975.

 Н.А.Фоменко,

 Ялта 

У З Б Е К И С Т А Н ,

 технический сорт в-да среднепоздне-

го периода созревания. Получен П. В. Михайловой, 

А. М.Негрулем, Е. П.Скуинем путем скрещивания 

сорта Тагоби с гибридом Тагоби х V. amurensis.  Л и ­
стья средние, пятилопастные, средне- или слаборассе-
ченные, сетчато-морщинистые, снизу со слабым пау­
тинистым опушением. Черешковая выемка закрытая, 
щелевидная. Цветок обоеполый. Грозди средние, ко­

нические, цилиндроконические, средней плотности. 
Ягоды средние, округлые, черные. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в окрест­
ностях Ташкента составляет 149 дней при сумме ак­
тивных темп-р 2900°С. Урожайность 140—280 ц/га. 
Устойчивость к оидиуму высокая. Сорт приспосо­

блен к колебаниям темп-р. Рекомендуется для не­
укрывного в-дарства. 

У З Б Е К И С Т О Н ,

 марочный коньяк, приготавливае­

мый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 15 лет. 

Вырабатывается на Янгиюльском винно-коньячном 
з-де. Цвет коньяка янтарный. Кондиции коньяка: 

спирт 42% об., сахар 12 г/дм

3

. 

У З Б Е К И С Т О Н ,

 красное десертное марочное вино 

из в-да сортов Саперави, Морастель и Каберне-Со-
виньон, выращиваемого в Ташкентской, Самарканд­
ской, Наманганской, Кашкадарьинской обл. Узб. 
ССР. Вырабатывается с 1936. Цвет вина темно-ру­
биновый, искристый. Кондиции вина: спирт 16% об., 
сахар 25 г,/100 см

3

, титруемая кислотность 4—5 г/дм

3

. 

Для выработки вина У. в-д собирают при сахаристо­
сти не ниже 25%, дробят с гребнеотделением. Вино-
материалы готовят путем термич. обработки мезги 
или настаивания сусла на мезге с подбраживанием 
сусла и дальнейшим спиртованием (см.

 Крепленые 

вино материалы).

 Срок выдержки 2 года. Вино удо­

стоено 8 золотых и 3 серебряных медалей. 

У З Б Е К С К А Я  С О В Е Т С К А Я  С О Ц И А Л И С Т И Ч Е ­
С К А Я  Р Е С П У Б Л И К А ,

  У з б е к и с т а н , союзная со-

циалистич. республика в центр, части Средней Азии. 

Площадь 447,4 тыс. км

2

. Население 17,97 млн. чел. 

(1 янв. 1985). Образована в 1924. Столица — г.Таш­
кент. 
Большая часть расположена в пределах Туранской 
низменности; на В и Ю — предгорья и отроги Тянь-
-Шаня и Гиссаро-Алая, между к-рыми находятся меж­

горные впадины (Ферганская, Зеравшанская, Чир-
чик-Ангренская и др.). В Кызылкуме преобладают 
песчаные почвы, в понижениях — такыры, в поясе 
предгорий — сероземы (светлые, типичные и тем­
ные), в средневысотном поясе — коричневые и бурые 

У З Б Е К С К А Я  С С Р 

РАЗМЕЩЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ 

И ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 

Основные виноградарские районы 

Основные винодельчесние предприятия 

Винодельческие заводы 
Завод шампанских вин 

Цифрами на карте обозначены области: 

-Хорезмская З-Сурхандарьинская 

2-Нашкадарьинская 4-Сырдарьинская 

275 

УЗБЕК 

Высокогорный виноградник в Ташкентской обл. (вые.

 1400

 м над уров­

нем моря) 

горно-лесные, в высокогорьях — светло-бурые луго-

во-степные. На равнинах и в речных долинах встреча­

ются солончаки, луговые, лугово-болотные и болот­
ные почвы. Климат континентальный. Ср. темп-ра 
июля от 26°С на С до 32°С на Ю, января от — 3°С 
на С до 3°С на Ю. Осадков от 80—90 мм на равнине 

до 1000 мм в год в горах. Сумма активных темп-р 

в в-дарских зонах 4000°—4500°С. Гл. реки — Амуда-
рья, Сырдарья с притоками. 

Виноградарство

 и

 виноделие.

 Имеются сведения, что 

в-д в Средней Азии был введен в культуру ок. 6— 
7 тыс. лет назад. На терр. нынешней Узб. ССР его 
возделывали задолго до походов Александра Маке­
донского (4 в. до н. э.). В 7—8 в. были завезены новые 
сорта из стран Востока. Нашествие монголов (13 в.) 
привело к упадку в-дарства, к-рое было восстановле­
но в 15 в. В результате распространения ислама со­
кратились площади технич. сортов и сформировался 
местный сортимент в-да столового и кишмишно-
-изюмного направления. Присоединение Средней 
Азии к России (19 в.) положительно повлияло на раз­
витие в-дарства; начался вывоз свежего и сушеного 
в-да на рынки России; из Крыма, Молдавии, Закав­
казья ввозились европейские сорта в-да. До Октябрь­

ской революции на терр. Узб. ССР было 30,6 тыс. 
га виноградных насаждений. Развитие в-дарства см. 

в табл. 1. 

Т а б л и ц а 1 

Основные показатели развития виноградарства 

1965 

1970 

1975 

1980 

1984 

Площадь 

виноградников, 
тыс. га 50,3 56.0 62,2 98 132 

Урожайность, ц/га 71,9 75,3 79,0 90,8 78,8 

Валовой сбор 

винограда, тыс. т 215,0 ?90,5 370,5

 497*)

 612 

Узб. ССР занимает 5-е место в СССР по площади 
виноградников и 6-е по объему производства в-да 
(1984). В республике сосредоточено более 70% союз­
ного произ-ва изюма и кишмиша. В-дарство дает 5% 
всей валовой продукции растениеводства. Виноград­
ные насаждения размещены по областям и зонам 
республики неравномерно. Ведущими по в-дарству 
являются Самаркандская обл., где сосредоточено 

ок. 30 тыс. га виноградников, и Ташкентская обл. 
(18 тыс. га). Во всех остальных областях виноградни­
ки занимают небольшие площади (от 4 до 8 тыс. га). 
Основные районированные сорта в-да: столовые — 
Перлет, Хусайне белый, Катта-Курган, Андижан­
ский черный, Паркент, Джанджал кара, Кизил хур-
мони, Мускат александрийский, Султани, Нимранг, 
Тайфи розовый, Октябрьский; кишмишные —  К и ш ­
м и ш Хишрау,  К и ш м и ш черный,  К и ш м и ш белый 
овальный,  К и ш м и ш розовый; технические — Куль-
джинский, Мускат венгерский, Мускат розовый, Але-
атико, Рислинг, Ркацители, Саперави, Хиндогны, 
Морастель, Баян ширей, Сояки, Тарнау. Перспектив­
ные новые сорта, выведенные и выделенные селек­
ционерами: Эртапишар, Бозори, Джура узюм,  К и ш ­
миш ВИРа, Согдиана и др. Среди местных сортов 
есть рано-, средне- и позднесозревающие, благодаря 
чему потребление свежего в-да с куста продолжается 

100—120 дней. Кроме того, свежий столовый в-д 

может храниться 6—7 месяцев после снятия с куста. 
Большая часть виноградников (90—92%) располо­
жена в укрывной зоне на орошаемых землях. 90% 
виноградников составляют рядовые насаждения с 
вертикальной четырехъярусной шпалерой, многору­
кавной веерной формой куста без штамба. Лучшие 
виноградарские х-ва республики:

 ,,Булунгур", „Ки-

брай", ,,Огонек", „Пастдаргом". 

В-делие на терр. Узб. ССР возникло после присоеди­

нения к России. До Великой Октябрьской социалис-
тич. революции имелось 27 мелких винодельч. пред­
приятий, к-рые выработали (1913) ок. 500 тыс. дал 
вина. В Узб. ССР выпускаются виноматериалы, ви­
ноградные соки, бекмес, сухие, крепкие и десертные 
вина, а также коньяки и шампанское. В 1983 произво­
дилось 15 млн. дал виноградного вина. 

Т а б л и ц а 2 

Производство шампанского и коньяка 

Главные винодельч. центры — гг. Самарканд и Таш­
кент. Лучшие вина Узб. ССР (Узбекистон, Буаки, 
Ширин, Гуля-Кандоз и др.) удостоены 34 медалей 
(в т. ч. 12 золотых). С 1985 предусматривается сокра­
щение объемов выпускаемых крепленых вин и увели­
чение произ-ва виноградного сока и др. безалкоголь­
ных и слабоалкогольных напитков из в-да. 

Наука и подготовка кадров.

 Начало науч. исследо­

ваниям в области в-дарства положил в кон. 19 в. 
Р. Р. Шредер. Ныне они ведутся в Научно-исследова­
тельском институте садоводства, виноградарства и 
виноделия им. Р. Р. Шредера; на кафедрах Ташкент­

ского с.-х. и политехнического ин-тов, Самаркандско­
го университета и с.-х. ин-та и др. Специалистов 

высшей квалификации для в-дарства готовит Таш­
кентский с.-х. ин-т, для в-делия — Ташкентский по­
литехнический институт; средней квалификации — 
Ташкентский плодоовощной техникум им. Р. Муса-
мухамедова. Большой вклад в развитие в-дарства и 
в-делия Узб. ССР внесли Т. О. Огиенко, Н. П. Бузин, 
М. Г. Цейтлин, М. П. Бушин, К. В.

 Смирнов,

 А. М. 

Негруль, Я. Ф. Кац, М. С.

 Журавель,

 И. Н. Кондо, 

М. А.

 Пелях

 и др. Их работу продолжают М. М.

 Мир-

заев,

 Р. Г. Бороздин, Ю. М. Джавакянц, А. И. Фро-

Коньяк (бренди), тыс. flaj 

Шампанское, тыс. бут. 

В среднем за год 

1970—75 

i 163 

82,5 

1976—80 

200 

93,8 

1983 

302 

127.5 

УЗЕЛ 

276 

Виноградник на Центральной экспериментальной базе  Н П О  и м . Р. Р. 
Шредера 

лов, В. И. Горбач, В.Л.Молчанов и др. Науч. мате­
риалы по в-дарству и в-делию освещаются в трудах 

Н И И С В и В им. Р. Р. Шредера, Ташкентского и Са­

маркандского с.-х. ин-тов, республиканских журна­
лах по сельскому х-ву. 

Лит.:

 Виноградарство  / П о д ред. А. А. Рыбакова. — 2-е изд. —  Т а ш ­

кент, 1975;  М и р з а е в  М . М . Виноградарство подгорногорной зоны 
Узбекистана. — Ташкент, 1980;  М и р з а е в  M . M . Состояние и пер­

спективы научных исследований по сушке и переработке фруктов и 

винограда в Средней  А з и и . — В  к н . : Вопросы сушки и переработки 
плодово-виноградной продукции. Ташкент, 1981;  Б о р о з д и н Р. Г. 
Агропромышленная интеграция в садоводстве и виноградарстве Узбе­
кистана: Обзор — Ташкент, 1981.

 М. М. Мирзаев,

 Ташкент 

У З Е Л ,

 утолщенная часть

 стебля.

 На У. однолетних 

побегов в-да располагаются листья, усики, соцветия 
(грозди), пасынки и почки. Анатомич. строение У. 
в отличие от строения междоузлий характеризуется 
более сильным развитием механич. тканей (коллен­
химы, склеренхимных тяжей перицикла), сердцевин­
ных лучей, более узкими проводящими пучками и 
сосудами. В У. образуется диафрагма — поперечная 
перегородка, разделяющая сердцевину междоузлий 
и состоящая из живых плотно расположенных до­
вольно крупных толстостенных клеток паренхимы, в 
к-рых откладывается большое кол-во крахмала. На 
У. с усиками диафрагма сплошная, полная, на У. без 
усиков — неполная, развивается больше со стороны 

глазка и не доходит до противоположной стороны. 
Анатомич. строение У. изменяется незначительно в 
зависимости от положения его на побеге. У. нижней 
зоны побега имеют относительно более развитую 
вторичную ксилему, меньшую толщину диафрагмы. 
Ткани У., и особенно диафрагмы, плохо одревесне­

вают, что часто обусловливает вымерзание послед­
ней. 

У И Н Ч Е Л Л ,

 американский столовый сорт в-да ран­

него периода созревания. Получен Джеймсом Миль­
тоном  К л о в середине прошлого столетия из семени 
неизвестного сорта. Листья крупные, округлые, сред­
не- или глубокорассеченные, трех-, пятилопастные, 

снизу покрыты войлочным опушением. Черешковая 

выемка открытая, сводчатая, широкая с плоским 

дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндро-
конические, очень рыхлые. Ягоды средние, круглые, 
белые, с изабелльно-земляничным привкусом. Кусты 
среднерослые. Вызревание побегов хорошее. Зимо­
стойкость высокая. Урожайность средняя. Устойчи­

вость против грибных болезней высокая. Использу­
ется для местного потребления в свежем виде и для 

декоративных целей. 

У Й Г У Р С К И Й  Б Е Л Ы Й ,

  Б е л ы й ,  Б е л ы й  с т о л о ­

в ы й , столовый сорт в-да среднепозднего периода 
созревания. Имеется в Алма-Атинской области  К а ­
зах. ССР. Листья крупные, округлые, пятилопастные, 
глубокорассеченные, снизу без опушения. Черешко­

вая выемка открытая, лировидная с округло-зао­
стренным дном. Цветок обоеполый. Грозди крупные, 
конические, с двумя-тремя боковыми ответвлениями, 
плотные, реже средней плотности. Ягоды крупные, 
округлые, светло-зеленого цвета, с восковым нале­
том. Кожица толстая. Мякоть мясистая. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в р-нах Алма-Атинской обл. 140—145 дней при сумме 
активных темп-р 2900°С. Вызревание побегов хоро­
шее. Кусты сильнорослые. Урожайность 80—100 ц/га. 
Относительно устойчив к грибным заболеваниям. 
Отличается хорошей транспортабельностью. 

У К Л А Д К А  П Р И В И Т Ы Х  Ч Е Р Е Н К О В

 в  я щ и к , опе­

рация, применяемая при выращивании привитого по­
садочного материала с целью упорядоченного раз­
мещения в спец. емкостях привитых черенков при 
поступлении их на стратификацию.  П р и стратифика­
ции во влагоудерживающем материале У. п. ч. чаще 
осуществляется в спец. деревянные ящики со съемной 
боковой стенкой. Ящик устанавливают в наклонном 
положении открытой стороной кверху. На противо­
положную стенку насыпают 5-сантиметровый слой 
влажных пропаренных опилок. Начиная с левой сто­
роны ящика, на слой опилок укладывают первый ряд 
черенков так, чтобы крайние из них находились на 
расстоянии 5—6 см от боковых стенок; каждый по­
следующий ряд пересыпают опилками, тщательно 
уплотняя их у стенок; верхушки черенков при этом 
размещают строго на одной линии, для чего исполь­
зуют спец. передвижную планку (см. рис). Последний 
ряд укладывают на 6 см ниже верхнего края ящика, 
свободное пространство заполняют опилками, встав­
ляют съемную стенку, ящик устанавливают дном 
вниз; сверху черенки засыпают опилками (обычно в 
стандартный ящик помещают 700—800 черенков). 
Ящики нумеруют и регистрируют в спец. журнале 
(с обозначением сортов привоя и подвоя, даты при­
вивки, кол-ва черенков, фамилии прививальщика), 
после чего их направляют на стратификацию. В от­
дельных районах в-дарства ящики для стратифика­
ции привитых черенков изготавливают из деревян­

ных досок, алюминия, пластмассы и др. материалов. 
При открытой стратификации без влагоудерживаю-
щего материала, перед У. п. ч. ящики выстилают по-

У к л а д к а привитых черенков в ящик 

277 

УКР 

лиэтиленовой пленкой и на дно заливают 3—5 санти­
метровый слой воды или питательного р-ра. Приви­
тые черенки (в кол-ве 1000—1100 штук) устанавли­
вают нижними концами в воду, сверху покрывают 
полиэтиленовой пленкой и помещают в стратифика­
ционные камеры. При пакетно-поддонном способе 
открытой стратификации привитые черенки форми­
руют в пакеты с помощью спец. проволочных кар­
касов. При У. п. ч. в пакеты нижние их концы („пят­
ки") располагают строго в одной плоскости. Готовые 
пакеты на 1—2 с окунают в расплавленный парафин, 
после чего переносят в стратификационную камеру и 
устанавливают вертикально, плотно друг к другу 
(„пятками" вниз) в спец. поддоны с водой (или пи­
тательным р-ром), а сверху покрывают пленкой (см. 
также

 Стратификация привитых черенков). 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 

1977; Николенко В. Г. Стратификация и закалка прививок пакетно-

-поддонным способом. — Садоводство, виноградарство и виноделие 

Молдавии, 1977, №1.

 А.В.Дворнин,

 Кишинев 

У К Р А И Н А ,

 марочный коньяк группы  К С , приготав­

ливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 

12 лет. Создан на Одесском коньячном з-де в 1959. 

Коньячные виноматериалы готовят из европейских 

сортов в-да, выращиваемого в х-вах  У С С Р . Цвет 
коньяка янтарный с золотистым оттенком. Конди­
ции коньяка: спирт 43% об., сахар 7 г/дм

3

. Коньяк 

удостоен 7 золотых и 2 серебряных медалей. 

Узбек истон Украина 

У К Р А И Н К А ,

 столовый сорт в-да, раннесреднего 

периода созревания. Выведен Е. Н. Докучаевой, П. К. 
Айвазяном, М. П. Тулаевой, Л. Ф. Мелешко, А. К. 
Самборской, А. П. Аблязовой в  У к р .  Н И И В и В им. 
В. Е. Таирова в результате скрещивания сортов  Н и м -
ранг и Жемчуг Саба. Листья средние, округлые, 
трехлопастные, слаборассеченные, сетчато-морщи-
нистые, снизу со щетинистым опушением средней 
густоты. Черешковая выемка открытая, лировидная 

с острым дном. Цветок обоеполый. Грозди сред­

ние, цилиндроконические, средней плотности. Ягоды 

средние и крупные, овальные, розово-фиолетовые с 
сильным восковым налетом. Мякоть мясисто-сочная 
с мускатным ароматом. Период от начала распуска­
ния почек до полной зрелости ягод 127 дней при 
сумме активных темп-р 2600°С. Кусты среднерослые. 

Вызревание побегов хорошее. Средняя урожайность 

115 ц/га. Сорт восприимчив к милдью и оидиуму. 

У К Р А И Н С К А Я  С О В Е Т С К А Я  С О Ц И А Л И С Т И Ч Е ­
С К А Я  Р Е С П У Б Л И К А ,

  У к р а и н а ,  У С С Р , союзная 

советская социалистич. республика на Ю-3 Европей­
ской части СССР. Образована 25 декабря 1917. Пло-

Украинка 

щадь 603,7 тыс.  к м

2

. Население 51 млн. чел. (на 

1 янв. 1986). Столица — г. Киев. 

Большая часть поверхности равнинная и холмистая 

с отдельными возвышенностями и низменностями. 

На Ю-3 Карпаты, на крайнем юге — Крымские 
горы. Климат умеренный, преимущественно конти­
нентальный. Ср. темп-pa января от — 7°С 8°С на 
С-В до 2°—4°С на  Ю ж н о м берегу Крыма, июля от 

18°—19°С на С-3 до 23°—24°С на Ю-В. Сумма ак­

тивных темп-р 3000°—3600°С. Почвы черноземные 
(1/2 терр.), подзолистые, каштановые. Кол-во осад­
ков в год от 300 мм на Ю-В до 1200—1600 мм в 

Карпатах. Главные реки: Днепр,  Ю ж н ы й Буг, Прут, 

Днестр и др. 

Виноградарство

 и виноделие. Культура в-да на юге 

Украины относится к числу наиболее древних отрас­
лей сельского х-ва. На терр. Северного Причерно­
морья и прилегающих к нему р-нов в-д выращивали 
более 2,5 тыс. лет тому назад. История культуры в-да 
характеризуется здесь периодами расцвета и упадка, 
поскольку на протяжении многих столетий этот край 
подвергался многочисленным набегам кочевых пле­
мен, был ареной опустошительных войн. В кон. 18 — 
нач. 19 вв. толчком для развития в-дарства послужи­
ло освобождение этих р-нов от турецкого владыче­
ства. В 1913 площадь виноградников на Украине в 
современных ее границах составляла 53,9 тыс. га, ва­
ловой сбор в-да — 79 тыс. т. В крайне тяжелом по­
ложении оказалось в-дарство в связи с распростра­
нением филлоксеры и 1-ой мировой войной. К 1919 
площади виноградных насаждений сократились до 

12,8 тыс. га. После установления Сов. власти на юге 

У С С Р открылись широкие возможности для разви­
тия в-дарства. В 1940 общая площадь виноградников 
составила 103,2 тыс. га. Огромный ущерб в-дарству 
§ыл нанесен в годы Великой Отечеств, войны. К 1945 
площадь виноградных насаждений сократилась до 
68 тыс. га. Сохранившиеся виноградники находились 
в крайне запущенном состоянии, изреженность их 

УКГ 

Z / 8 

тях дает свыше 10—15% валовой продукции расте­
ниеводства. С каждого гектара насаждений передо­
вые х-ва получают по 2—2,5 тыс. руб. прибыли. 

Таблица 1 

Площадь 

виноградных 

насаждений, 

тыс. га 

Основные показатели развития 

виноградарства 

В

 среднем за год 

1971—75|l976—80 

274,2 

258,2 

1981 

254,4 

1982 

251,2 

1984 

224 

Ускоренное выращивание привитого посадочного материала в тепли­

це  Н П О по виноградарству и виноделию (г. Одесса) 

достигала 50—60%. Проведенные в послевоенный пе­
риод мероприятия по восстановлению и развитию 
в-дарства способствовали быстрому расширению 
площадей под виноградниками. Была создана сеть 
виноградарских с-зов, объединенных в спец. тресты, 
организована питомниководч. база. Одновременно 
с ростом площадей происходила и концентрация на­
саждений в к-зах и с-зах республики. Значительно 
улучшился сортимент в-да.  У д . вес низкокачествен­
ных гибридов прямых производителей сократился с 

38,1% в 1953 до 21,2% в 1970, возросла урожайность 

(табл. 1).  У С С Р является одной из ведущих респуб­
лик по выращиванию в-да. В-дарство в южных облас-

в т. ч. плодоносящих, 

тыс. га 207,6 179,2 177,3 176,6 161 

Урожайность, ц/га 48,7 44,7 55,6 67,0 65,9 

Валовой сбор 

винограда, тыс. т 1024 826 1021 1223 1097 

По площади виноградников  У С С Р занимает 3-е (по­
сле Азерб. ССР и МССР), а по произ-ву в-да 4-е (по­
сле Азерб. ССР,  М С С Р , РСФСР) место в стране 
(1984). Сокращение площадей виноградных насажде­
ний объясняется раскорчевкой непродуктивных ви­
ноградников, гл. обр. низкокачественных гибридов 
прямых производителей, сортосмесей и сильно изре-
женных насаждений европейских сортов. Промы­
шленное в-дарство развито в основном (1984) в Одес­
ской (78 тыс. га), Крымской (85 тыс. га), Херсонской 
(26 тыс. га), Николаевской (17 тыс. га), Закарпатской 
(11 тыс. га) и Запорожской (4 тыс. га) областях (см. 
соответствующие статьи). На долю этих областей 
приходится 99% всех насаждений республики (см. 
картосхему). Незначительные площади виноградни-

У Н Р А И Н С К А Я  С С Р 

Г*

 РАЗМЕЩЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ 

)

 И ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 

Основные винодельческие предприятия 

Винодельческие заводы 
Заводы

 шампанских вин 

Ноньячные заводы 

Цифрой 1 на карте обозначена Закарпатская обл.

 у" 

90 О 90км

 J 

Виноградарские районы