Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 79

247 

ТИРАЖ 

Т И П  П О Ч В Ы ,

 основная единица классификации и 

таксономии почв. См. также

 Генетический тип почвы. 

Т И П И Ч Н О С Т Ь  В И Н А ,

 соответствие внешнего ви­

да, аромата и вкуса сложившемуся образу органо-
лептических свойств, характеризующих сорт, место и 
способ приготовления вина. Типичность окраски за­
висит от общего сложения вина. Окраска может быть 
яркой, красивой, но нетипичной для данной катего­
рии вин (напр., золотисто-желтая окраска столового 
вина малоокисленного типа; красивая светлая окра­

ска, но тип полного экстрактивного вина). Однако 

непривычная, с особыми оттенками окраска может 
быть типичной для вина, происходящего из малоиз­
вестного микрорайона. Типичный аромат столовых 
ординарных вин может быть простым, но должен 
быть свежим, чистым. В аромате марочных вин 
хорошо выражены сортовые тона и желательны спе­
цифические оттенки места производства. Ординар­
ные крепленые вина имеют чистый винный, винно-
-плодовый аромат, допускаются легкие карамельные 
тона. Типичный аромат марочных десертных вин 
гармоничный, развитый сортовой, допустима легкая 
окисленность. Портвейн: отличаются плодово-ко-
ньячными тонами в аромате, токайские вина — 
оттенком меда и хлебной корочки. Для аромата 
кагора характерны плодовые тона с кофейно-шоко-
ладным оттенком. Типичный вкус ординарных сто­
ловых вин чистый, винный, в марочных винах долж­
ны быть выражены признаки сорта и р-на пригото­
вления. В красных столовых винах типичным явля­
ется умеренное, гармоничное содержание дубильных 
в-в. Крепленые вина имеют чистый винный, винно-
-плодовый вкус. Вкус марочных крепленых вин пол­
ный, гармоничный, носит признаки типа и места 
приготовления. См. также

 Органолептический анализ 

вин и коньяков. 

Лит.:

 Алмаши К. К., Дрбоглав Е. С. Дегустация вин. — М., 1979. 

|

 К. К. А.1маши\,

 Берегово 

Т И П О В О Й  К У П А Ж ,

 смесь шампанских виномате­

риалов, выработанных из определенных сортов в-да 
и применяемых для произ-ва Советского шампан­

ского. Составление Т. к. — прием, обеспечивающий 

получение стандартной продукции высокого каче­

ства.

 Шампанские виноматериалы

 вырабатываются в 

различных р-нах и различаются по своим качествен­
ным показателям, в значительной степени зависящим 
от почвенно-климатич. условий места произрастания 
в-да. Особенности сорта также имеют существенное 
значение. Для достижения высоких ароматич. и вку­
совых качеств шампанского необходимо подобрать 
такое соотношение сортовых виноматериалов, при 
к-ром их свойства проявляются наиболее ярко. В 
СССР сложились 3 типа купажей: 1 — из сортов в-да 

Пино гри, Пино фран, Пино Менье, Шардонне; 2— 

из виноматериалов, олизких по качеству к сортам 
группы Пино—Совиньон, Траминер, Семильон и др.; 
3 — т. н. Рислинговый купаж, в к-ром значительную 
часть составляет Рислинг с добавлением др. шампан­
ских виноматериалов (в частности, Алиготе, Кабер­
не) для смягчения вкуса и придания полноты. Со­
отношение сортовых виноматериалов в типовых ку-
пажах может колебаться в зависимости от их физико-
-химич. и органолептич. св-в. Легкие, свежие вино-
материалы улучшают вкусовые свойства шампанско­

го, а виноматериалы из красных сортов в-да (Пино 
фран, Каберне), переработанные по белому способу, 
придают мягкость, гармоничность, полноту и улуч­
шают игристые свойства шампанского. Кроме ос­
новных типов купажей в отдельных винодельч. р-нах, 
в связи с особенностями условий произрастания в-да, 

сложились купажи с использованием шампанских 

виноматериалов из местных сортов в-да (с учетом 
р-нов их культивирования), таких как Цицка (Груз. 
ССР), Кульджинский (Казах. ССР, республики Сред­

ней Азии), Фетяска  ( М С С Р , УССР) и др. 

Лит.:

 Авакянц С. П. Биохимические основы технологии шампан­

ского. — М., 1980.

 А.Е. Орешкина,

 Москва 

Т И П Ы  В О Д Н О Г О  Р Е Ж И М А  П О Ч В ,

 количествен­

ные соотношения основных статей годового

 водного 

баланса почв. 

Т И П Ы РЕЛЬЕФА,

 см в ст.

 Рельеф. 

Т И Р А Ж

 (франц. tirage), один из технологич. процес­

сов произ-ва шампанского бутылочным способом, 

включающий розлив

 тиражной смеси

 в бутылки, 

укупорку бутылок и закрепление пробок. Темп-ру 
тиражной смеси, поступающей на розлив, поддержи­
вают в пределах 12—18°С. Для Т. применяют но­
вые высококачественные шампанские бутылки. При 
Т. большое значение имеет чистота бутылок. За­
грязнения, отлагающиеся внутри бутылок при их из­
готовлении и транспортировке, отрицательно влия­
ют на последующие технологич. процессы и могут 
способствовать возникновению

 пороков шампанско­

го.

 Особенно важна микробиологич. чистота буты­

лок, т. к. посторонние микроорганизмы могут на­
рушить нормальный ход процесса шампанизации и 
ухудшить структуру осадков, что затруднит в даль­
нейшем

 ремюаж.

 Тиражную смесь разливают в тща­

тельно вымытые бутылки по уровню в пределах 
7 ± 1 см от верхнего края венчика горлышка бутылки 
при непрерывном перемешивании ее в тиражном ре­
зервуаре для избежания расслоения отдельных ком­
понентов. Для Т. применяют производственные ли­
нии, состоящие из разливочного, укупорочного и ско-
бирующего автоматов. Бутылки укупоривают спец. 
тиражными шампанскими корковыми или полиэти­
леновыми пробками, а также кронен-пробкой, изго­
товленной из коррозионностойких материалов.  К о р ­
ковые и полиэтиленовые пробки закрепляют метал-
лич. скобой, а кронен-пробку применяют для буты­
лок со специально приспособленной формой венчика. 

После укупорки должна обеспечиваться полная гер­
метичность бутылок, чтобы не было утечки  С 0

2

 и 

вина (см.

 Кулёз).

 Поэтому при укупорке необходимо 

исключать перекосы пробок, завороты их нижнего 
края и образование продольных складок. При ис­
пользовании корковых пробок около 30 мм их длины 
должно находиться в горлышке бутылки и 20 мм 
выше горлышка. Корковые пробки обеспечивают хо­
рошую герметизацию бутылок, но они малодоступ­
ны для массового применения, нуждаются в сложной 
мойке, стерилизации и парафинировании. В настоя­
щее время при Т. применяют в основном полиэти­
леновые пробки и кронен-пробку. Т. проводят в спец. 
помещении (см.

 Тиражный цех).

 В процессе Т. пе­

риодически контролируют объем налива тиражной 
смеси в бутылки, размеры их газовых камер, про­

веряют качество укупорки и закрепления пробок 

скобами.

 По каждой партии Т. определяют средний 

налив тиражной смеси в бутылки. 

Лит.:

 Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — 

М., 1984.

 А. А. Мержаниан,

 Краснодар 

Т И Р А Ж Н А Я  С М Е С Ь ,

 полупродукт, предназначен­

ный для вторичного брожения при получении шам­
панского бутылочным способом; состоит из обрабо­
танных купажей

 шампанских виноматериалов,

 про­

шедших фильтрацию,

 тиражного ликера,

 разводки 

чистой культуры дрожжей, 10%-ного спиртового р-ра 
таннина и 2%-ного р-ра рыбного клея. Взамен тан-

ТИРАЖ 

248 

нина и рыбного клея допускается применять высоко­
качественный бентонит до 2 г/л в виде 20%-ной вод­
ной суспензии. Тиражный ликер вносят в кол-ве, 
обеспечивающем концентрацию инвертного сахара в 
Т. с. 22 г/дм

3

. Такое кол-во сахара требуется для про­

хождения вторичного брожения, после завершения 
к-рого в бутылках достигается равновесное давле­
ние диоксида углерода порядка 500 кПа при темп-ре 

10°С, достаточное для формирования игристых (см. 

Игра вина)

 и пенистых (см.

 Пенообразующая способ­

ность вина)

 свойств шампанского. Разводку дрожжей 

вводят из расчета содержания ок. 1 млн. клеток в 

1 мл Т. с. При пониженной кислотности виномате-

риалов в Т. с. добавляют лимонную к-ту в кол-ве до 

1 г/л. Т. с. тщательно перемешивают в интенсивном 

режиме для равномерного распределения компонен­
тов во всем объеме. При приготовлении Т.е. про­
веряют качество перемешивания, определяют содер­
жание сахара, сернистой к-ты, титруемую кислот­
ность, концентрацию дрожжевых клеток и их физиог 

логич. состояние. Перед розливом в бутылки Т.е. 

подвергают химическому и микробиологическому 
анализам. 

Лит.

 см. при ст.

 Тираж. А. А. Мержаниан,

 Краснодар 

Т И Р А Ж Н Ы Й  Л И К Ё Р ,

 компонент

 тиражной смеси, 

получаемый путем растворения в обработанном ку­
паже шампанских виноматериалов крупнокристал­
лического сахара-песка, не подсиненного ультрама­
рином. Концентрация сахара в Т. л. (в пересчете на 
инвертный) 50—60°

о

. Кол-во сахара для приготовле-

0 95  V C 

нияТ.л. вычисляют по формуле: Q= ——

^

 ,где 

Q — кол-во товарного сахара, кг; 0,95 — коэффи­
циент пересчета инвертного сахара в сахарозу; V — 
кол-во Т. л., л; С — содержание инвертного сахара 
в Т. л., г/100смЗ; Cj — содержание сахарозы в товар­
ном сахаре, %. Для приг отовления Т. л. используют 
спец. реакторы, снабженные рубашками для подогре­
ва и мешалками, .к-рые обеспечивают интенсивное 
перемешивание у стенок и днища резервуара. После 
полного растворения сахара Т. л. фильтруют и вы­
держивают не менее 10 суток. В Т. л. контролируют 
содержание сахара, сернистой к-ты, спирта и титру­
емую кислотность. Перед использованием в произ-ве 
Т. л. подвергают органолептич. оценке. 

Лит.:

 Сборник технологических инструкций, правил и нормативных 

материалов по винодельческой промышленности /  П о д ред. Г. Г. Ва-
луйко. — 6-е изд. —  M . . 1985.

 А. А.Мержаниан,

 Краснодар 

Т И Р А Ж Н Ы Й ЦЕХ,

 изолированное производствен­

ное помещение винодельч. предприятий, вырабаты­
вающих шампанское бутылочным методом, предна­
значенное для проведения

 тиража.

 Т. ц. размещают 

в светлом, хорошо вентилируемом помещении, удоб­
ном по своему расположению для подачи в него 

обработанных купажей из цеха виноматериалов. Ря­
дом с Т. ц. располагают отделение мойки бутылок, 
с к-рым Т. ц. коммуникационно связан. В Т. ц. уста­
навливают резервуары для приготовления тиражной 
смеси, автоматические линии для розлива ее в бу­
тылки, укупорки бутылок и закрепления пробок, а 
также транспортеры для бутылок. Т. ц. должен удо­

влетворять повышенным санитарным требованиям 
(см.

 Санитария производственная). 

Лит.:

  Ф р о л о в - Б а г р е е в А. М.  Т р у д ы по химии и технологии вина: 

В 2-х т. —  М . , 1958. — Т. 1.

 А. А. Мержаниан.

 Краснодар 

Т И Р А М Й Н ,

 см. в ст.

 Амины биогенные. 

Т И Р А С П О Л Ь С К И Й  В Й Н Н О - К О Н Ь Я Ч Н Ы Й ЗА­
ВОД

 (г. Тирасполь, МССР), предприятие вторичного 

в-делия. Основан в 1897. Производственная мощ­
ность 1 300 тыс. дал вина и 428 тыс. дал коньяка в год. 

За 1973—84 производительность труда возросла в 

1,5 раза. Выпускает ординарные и марочные вина 

(Фетяска, Кодру, Ауриу, Каберне и др.), коньяки 
(в т. ч. марочные Нистру, Дойна, Виктория, Сюр­
призный, Юбилейный, Солнечный). Продукция заво­

да удостоена 30 медалей (в  т . ч . 21 золотой). 

Лит.:

  С у т я г и н а В..  Ф е ч Ю. Юбиляру — 70. — К., 1967. 

Т И Р О З И Н ,

 а-амино-Р-(п-оксифенил)пропионовая к-

-та,  0 ) Н ц  0

?

, заменимая аминокислота. 

Известен в виде D- и L-изомеров. Кристаллич. в-во, мол. масса 

181,2, темп-pa пл. D-, L- Т. 290°—295°С, мало растворимо в воде, 

нерастворимо в спирте и эфире. Т. образуется в ягодах в-да (5— 

ИЭмт/дм

3

) в конце фазы созревания.  П р и недостатке в почве цинка 

и молибдена его кол-во в ягодах снижается. В процессе спиртового 
брожения  д р о ж ж а м и потребляется до 70% свободного Т. сусла, часть 
к-рого выделяется в вино в конце брожения в результате

 автолиза 

дрожжей.

 Содержание свободного Т. в вине достигает 5—ЗОмг/дм

3

; 

входит также в состав белков вина. При выдержке вина подверга­
ется окислительному

 дезаминированию.

 Является одной из наиболее 

реакционноспособных аминокислот при взаимодействии с сахарами. 
А к т и в н о потребляется хересными  д р о ж ж а м и при хересовании винома­
териалов.

 Декарбоксилирование

 Т. приводит к образованию тирамина, 

обладающего высокой физиологической активностью (см. в ст.

 Амины 

биогенные):

 В совокупности с др. аминокислотами принимает участие 

в формировании вкуса, цвета и букета вина. Количественна Т. опре­

деляют по реакции с нингидрином. 

Лит.

 см. при ст.

 Аминокислоты. Л.А.Фуртунэ,

 Кишинев 

Т И Р О З И Н А М И Н О Т Р А Н С Ф Е Р А З А ,

 СМ В СТ.

 Фер­

менты дрожжей. 

Т И Р О З О Л ,

 см. в СТ.

 Спирты. 

Т И С А ,

  Т и с а - с ё л ё , венгерский столовый сорт в-да 

позднего периода созревания. Выведен Палом Кочи-
шем путем скрещивания сортов Роза менна ди Вакка 
и Матяш Янош. Листья глубокорассеченные, снизу 
покрыты щетинистым опушением. Черешковая вы­
емка открытая. Цветок обоеполый. Грозди крупные, 
конические, плотные. Ягоды средние, овальные, чер­
ные. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов удо­
влетворительное. Урожайность высокая. Устойчи­
вость к грибным болезням слабая. 

Т И С А ,

 марочный коньяк группы KB, приготавлива­

емый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 6 лет. 

Создан на Ужгородском коньячном заводе в 1967. 

Коньячные виноматериалы

 готовят из европейских 

сортов в-да, выращиваемого в х-вах УССР. Цвет 

коньяка золотистый. Содержание спирта 42% об., 

сахара — 12 г/дм

3

. Коньяк удостоен золотой и 2 се­

ребряных медалей. 

Тибаани Тиса 

Т И Т Р И М Е Т Р Й Ч Е С К И Й  А Н А Л И З ,

 метод анализа, 

основанный на точном измерении объема (или мас­
сы) раствора реагента точно известной концентра­
ции — титрованного раствора, расходуемого на реак­
цию с данным объемом раствора определяемого 
в-ва. 

249 

ТОВАР 

Добавление реактива производят до тех пор, пока его кол-во не будет 
эквивалентно количеству определяемого компонента в р-ре.  Э т о т  м о ­
мент называют точкой эквивалентности или теоретической точкой 
конца титрования, достижение к-рой устанавливают путем прибавле­
ния в р-р вспомогательного реактива-индикатора.  К о г д а реакция 
между в-вами, находящимися в титрованном и титруемом р-рах, дохо­
дит до конца, индикатор меняет цвет или образуется муть.  Э т о т  м о ­
мент называют точкой конца титрования. Она не всегда совпадает с 
точкой эквивалентности и разность между ними называют  о ш и б к о й 
титрования. Существуют и физико-химич. методы определения конеч­
ной точки титрования: потенциометрический (по изменению потен­
циала электрода с изменением рН раствора), кондуктометрический (по 
изменению электропроводности раствора), электрофотометрический 
(по изменению интенсивности светопроходимости через р-р), рефрак­
тометрический (по изменению показателя преломления) и др. Т. а. 
отличается малой трудоемкостью, простотой аппаратурного оформ­
ления и довольно высокой точностью. 

Лит.:

  А л е к с е е в В. Н. Количественный анализ. — 4-е изд. —  М . , 

1972.

 А.А.Налимова,

 Ялта 

Т И Т Р О М Е Т Р ,

 прибор для определения титруемой 

кислотности р-ров. 

В основу его работы заложены потенциометрический, фотометриче­

ский, кондуктометрический и др. методы титрования.  Д л я определения 
титруемой кислотности пищевых р-ров наибольшее распространение 

получили потенциометрические Т., в к-рых объемное титрование осу­
ществляется до эквивалентной  т о ч к и , автоматически фиксируемой по 
изменению потенциала электродной системы.  А в т о м а т и ч . Т. работает 

следующим образом: с технологич. потока отбирается проба, к-рая 

непрерывно поступает через стабилизатор расхода

 1

 в смеситель

 2. 

Технологический поток 

Схема непрерывного автоматического титрометра 

Сюда же поступает  т и т р у ю щ и й р-р, расход к-рого определяется регу­
лирующим органом

 3.

  П о т о к и пробы и  т и т р у ю щ е г о р-ра (титранта) 

непрерывно смешиваются и реагируют между собой. Отношение кол-в 
р-ра и титруемой пробы в смеси контролируется концентратометром 

5

 с первичным преобразователем

 4.

 Выходной сигнал датчика сравни­

вается с заданным значением, соответствующим конечной точке  т и ­

трования. Если кол-во титруемого р-ра отличается от требуемого, то 
регулятор

 6

 дает сигнал на регулирующий орган расхода титруемого 

р-ра, являющимся пропорциональным управляющему сигналу. Вто­
ричный прибор

 7

 регистрирует величину последнего, а его шкала 

градуируется в единицах концентрации определяемого в-ва. В  С С С Р 
наибольшее применение получили автоматич. Т. типа  Т А Д - 1 7 и лабо­
раторный полуавтомагич. регулирующий Т.  „ П о т е н ц и а л  2 " . 

Лит.:

  В а с б е н В. 3.,  К у р д а д з е А. Д. Автоматизация процесса при­

емки винограда на заводах первичного виноделия. —  М . , 1975;  К у ­
л а к о в М. В. Технологические измерения и приборы для химических 
производств. — 3-е изд. —  М . , 1983.

 П. К. Чокой,

  К и ш и н е в 

Т И Т Р У Е М А Я  К И С Л О Т Н О С Т Ь ,

 сумма содержа 

щихся в сусле и вине кислот и их кислых солей, 
к-рые оттитровываются р-ром щелочи до приведения 

рН вина к 7. Диоксид углерода, свободная и связан­
ная формы диоксида серы не входят в состав титру­
емых кислот. Сумма кислот складывается из: алифа­
тических одноосновных кислот, алифатических мно­
гоосновных кислот, алифатических оксикислот, али­
фатических многоосновных оксикислот, альдегидо-
и кетокислот, ароматических и фенолокислот. Т. к. в 
зрелом в-де колеблется в пределах  5 — Ю г / д м

3

 (в 

пересчете на винную к-ту), у нек-рых сортов — 3— 
4г/дм

3

. Для различных типов вин  Т . к . колеблется 

в определенных пределах: для тихих — от 3 до 
8 г/дм

3

, Советского шампанского — от 6,0 до 8,5, 

игристых — от 5 до  7 г / д м

3

. Определение Т.к. — 

один из основных анализов технохимич. контроля в 
процессе наблюдения за ходом созревания в-да, при 

его приемке, переработке и при контроле состава вин. 
Для этой цели используются методы потенциоме-
трического титрования и титрования в присутствии 
бромтимолового синего в качестве индикатора. См. 

также

 Органические кис.юты. 

Лит.:

  К о р о т к е в и ч  А . В.,  Р ы к о в а  Л И . Руководство  п о химии 

вина. — К., 1960;  К и ш к о в с к и й  З . Н . ,  С к у р и х и н  И М .  Х и м и я 
вина. —  М . , 1976.

 А. А. На.шмова.

 Ялта 

Т И Х И Е  В И Н А ,

 см. в ст.

 Вино виноградное. 

Т И Х И Й  Д О Н ,

 десертное красное ординарное вино 

из в-да сорта Саперави северный, выращиваемого 

на виноградниках

 Всероссийского научно-исследова­

тельского института виноградарства и виноделия 

им. Я. И. Потапенко. Выпускается с 1964. Цвет вина 
темно-рубиновый. Кондиции вина: спирт 16% об., 
сахар 16 г/100см

3

, титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. 

Виноград собирают при сахаристости не менее 20% 
и титруемой кислотности 6—7 г/дм

3

, дробят с греб-

неотделением. Мезгу сульфитируют, подспиртовы-

вают до 5% об. и вносят чистую культуру дрожжей. 
После уменьшения концентрации сахара на 3—4 г/ 

/100см

3

 бродящее сусло доспиртовывают до 16,5% 

об. Осветлившиеся виноматериалы купажируют; по­
сле 4—6-месячной выдержки разливают в бутылки. 
Вино удостоено золотой и серебряной медалей. 

В. П. Арестов,

 Новочеркасск 

Т К Б Й Л И  К В Ё Р И ,

 вид безалкогольной продукции 

из виноградного сока. Т. к. выпускается в виде тон­
ких листов прямоугольной формы размером 125 х 
65см и толщиной не более 2 мм. Цвет от светло-
-коричневого до золотисто-желтого. Вкус сладкова­
тый с приятным кисловатым привкусом. В бесцвет­
ный сгущенный сок после остывания и процеживания 
добавляют белую кукурузную муку и перемешивают. 

М у к и добавляют столько, чтобы после варки в мед­

ной посуде на слабом огне образовалась желеобраз­
ная масса. Затем на гладкий длинный стол, устано­
вленный с небольшим наклоном, постилают чистую, 
смоченную водой простыню и на всю поверхность 
равномерно разливают горячую массу слоем одно­

родной толщины (около 5 мм). Эту массу в тече­

ние 2 дней подсушивают на солнце. После этого 

Т. к. вместе с простыней переворачивают на стол, 
оказавшуюся сверху простыню увлажняют водой и 
осторожно отделяют от продукта. Затем Т. к. в те­

чение 4—5 дней сушат на солнце. Готовый Т. к. на­
матывают на круглую палку и заворачивают в пер­
гаментную бумагу или пищевую пленку. Разработа­
на установка, позволяющая механизировать процесе 
приготовления Т. к. 

Лит.:

 Виноград — источник ценных продуктов. — Тбилиси, 1985. 

Т М И Н  О Б Ы К Н О В Е Н Н Ы Й

 (Caram carvi  L ) , вид 

двулетнего травянистого растения сем. зонтичных, 

ингредиент ароматизированных вин.

 Растет на лугах, 

лесных полянах, опушках. Используют плоды Т. о., 
к-рые имеют приятный аромат и жгучий горькова­

то-пряный вкус: содержат белки и дубильные в-ва, 

флавоноиды, минеральные соли, эфирное масло (3— 
7%), в состав к-рого входят карвон, лимонен и др. 
Применяется в произ-ве ароматизированных вин и 
ликеров. 

Лит.:

 Пряно-ароматические растения  С С С Р и их использование в 

пищевой промышленности /  П о д ред. M. М. Ильина, С. Н. Суржина. — 
М . , 1963. 

ТОВАРНАЯ ЗРЕЛОСТЬ  Я Г О Д

  в и н о г р а д а , см.

 Тех­

ническая зрелость ягод. 

Т О В А Р Н А Я  О Б Р А Б О Т К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 комплекс 

последовательно выполняемых операций, направлен­
ных на улучшение внешнего вида продукции столо­
вого в-да (в соответствии с требованиями ГОСТа, 

1 KJD/±r 

ZZ)U 

Р Т У или специальными условиями фирм-покупате­

лей за рубежом), а также его сохранности в пути 

при транспортировке, реализации и хранении. Заклю­
чается в сортировке и удалении из партии в-да не­
типичных по окраске, поврежденных, мелких и го-
рошащихся гроздей, отдельных их частей и ягод. При 
Т. о. в. гроздь осторожно берут за гребненожку и 

удаляют из нее ягоды, не соответствующие стандар­

ту, так, чтобы не повредить оставшиеся и не нару­
шить на них восковой налет. Операцию выполняют 

ножницами с тупыми концами. Обработанные гроз­

ди упаковывают в стандартные ящики (см.

 Упаковка 

винограда).

 Грозди, не пригодные для реализации, и 

отходы собирают в отдельную тару и отправляют 
на переработку. Т. о. в. может проводиться одновре­
менно со сбором у кустов, а также на межкварталь­
ных дорогах или на специальных пунктах. Т. о. в. 
непосредственно у куста исключает двойную пере­
кладку гроздей и их повреждение при этом, снижает 
кол-во отходов, экономит затраты труда и средств 
на ее проведение. Чаще применяется при первых 
выборочных сборах и высоком качестве столового 
в-да. При последующих сборах или наличии боль­

шого кол-ва нестандартных гроздей Т. о. в. чаще 

проводится на межклеточных дорогах или специаль­
ных пунктах. При этом грозди предварительно со­
бирают в специальную тару (лозовые корзины, ящи­

ки и др.), в к-рой их транспортируют к месту обра­

ботки. По данным совхоза „Коктебель" Крымской 
обл. затраты в расчете на 1 ц в-да, включая его 
уборку и Т. о. в. у куста, составили 2,82 руб., а при 
Т. о. в. на специальном пункте они увеличились до 
4 руб. При реализации в-да после длительного хра­
нения нередко возникает необходимость повторной 
его обработки. Обработка гроздей после хранения 
резко снижает их лежкость и транспортабельность, 
в связи с чем такая продукция реализуется на мест­

ном рынке. Чтобы избежать повторной Т. о. в. всей 
партии в-да, следует своевременно установить срок 

его реализации. При этом в верхних ящиках штабе­
лей кол-во испорченных ягод вместе с потерями 

массы не должны превышать 10%. Для повторной 
Т. о. в. отбирают лишь те ящики, где отмечено на­
личие поврежденных гроздей. Т. о. в. выполняется 
квалифицированными рабочими, хорошо знающими 
требования, предъявляемые к столовому в-ду. 

Лит.:

  П о п о в  А .  Л . ,  Н е г р у Л ь  A .  M . Организация столового вино­

градарства в Молдавии. — К., 1963.  Д ж е н е е в  С Ю . Хранение сто­
лового винограда в хозяйствах. —  М . , 1978; Агроуказания по вино­
градарству /  П о д ред. А. С. Субботовича, И, А. Шандру. — К., 1980; 
Виноградарство и виноделие /  П о д ред. Э. А. Верновского. —  M . , 1984. 

С. Ю. Дженеев,

 Ялта 

Т О В А Р Н А Я  П Р О Д У К Ц И Я

 в СССР, денежное вы­

ражение объема выработанной и подготовленной к 
реализации продукции; основная составная часть ва­

ловой продукции предприятия. 

К ней относится продукция, принятая технич. контролем и удовле­
творяющая др. требованиям, соблюдение к-рых наобходимо для ее 

реализации. Т. п. отражает выпуск продукции, предназначенной для 
удовлетворения потребностей нар. х-ва в средствах производства и 
нужд населения в товарах народного потребления. В отличие от вало­
вой Т. п. не включает  п р о д у к ц и ю , используемую на внутрихозяйствен­
ные нужды. В состав Т. п. в-дарства входит стоимость в-да, реали­
зуемого гос-ву для промпереработки,  т о р г у ю щ и м организациям для 
реализации в свежем виде, рабочим и служащим х-ва, а также ис­
пользуемого на обществ, питание. На виноградарских предприятиях, 

возделывающих технич. сорта в-да, поступающие для переработки на 
винодельч. и консервные з-ды, объем Т. п., как правило, совпадает по 

своей величине с валовой продукцией, ибо уровень товарности здесь 

равен (или близок) 100%. В винодельческой пром-сти в состав  Т . п . 
включается стоимость: готовых изделий (виноградных вин, коньяка, 
шампанского и др. напитков) — с момента окончания произ-ва и сда­
чи на склад; отгруженных на сторону полуфабрикатов (обработанных 
виноматериалов, обработанного коньяка, виноматериалов для произ-
-ва шампанских вин и коньяка, виноградного спирта, сусла для произ-
-ва виноградного сока, полуфабрикатов для выработки винно-ка­

менной к-ты, энокрасителя и др.) — с момента их  о т г р у з к и ; работ 
промышленного характера, выполненных по заказам сторонних орг-
-ций, — с момента их приема заказчиком. Изделия из сырья и ма­
териалов заказчика включаются в Т. п. в оценке по стоимости их 
переработки, оплачиваемой заказчиком. В отличие от валовой про­
дукции в Т. п. не включается стоимость: прироста (убыли) полуфабри­
катов своего произ-ва; прироста (убыли)

 незавершенного производства: 

сырья и материалов заказчика, а также потребленной внутри данного 

предприятия продукции своего изготовления. Т. п. исчисляется: а) в 

сопоставимых оптовых ценах предприятия, принятых при составлении 

плана (такая оценка необходима для обеспечения сопоставимости 
отчетных данных о выпуске Т. п. с плановыми); б) в фактически дей­
ствующих оптовых ценах предприятия (это дает возможность сопо­
ставить стоимость  Т . п . с ее себестоимостью и выявить конечный 
результат от ее произ-ва — прибыль или убыток). Показатель  Т . п . 
на винодельческих предприятиях используется при планировании себе­
стоимости (для определения затрат на 1 руб. товарной продукции). 

Лит.:

 Заяц  И . Н . и  д р .  Э к о н о м и к а , организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. —  M . , 1979; Экономика 
социалистической промышленности /  П о д ред. Л. И.  И т и н а . — 6-е 
изд. —  M . , 1980;  Э к о н о м и к а пищевой промышленности /  П о д ред. 
С. В.  Д о н с к о в о й ,  Н . Я . И б р а г и м о в о й . —  M . , 1981. 

И. А. Петренко,

 Кишинев 

Т О Д О Р О В

 Иван Димитров (р. 19. 1.1934, дер. Ряхо-

ва, Русенского окр., Болгария), болгарский ученый в 
области селекции в-да. Д-р с.-х. наук (1983). После 
окончания (1957) Высшего с.-х. ин-та им. Г.Дими­
трова (г. София) — на производственной и науч. ра­
боте. Труды посвящены вопросам естественных му­
таций, гибридной изменчивости и применению ин­
бридинга как метода селекции в-да. Вывел столовые 
сорта в-да Свежесть, Русенское бессемянное, Русен-
ское едро, Болгар клон-14 и др. Автор более 50 

науч. трудов и ок. 130 научно-популярных статей. 

( П . см. на с. 252). 

Соч.:

 Зависимост между някои показатели на зърната при сорт Бол­

гар. — Градинарска и лозарска наука, 1971,  № 5 . 

Т. Попов,

 Болгария 

Т О К А Й

 (Tokaj), виноградарско-винодельческий ми­

крорайон на С.-В. Венгрии. Виноградники располо­
жены в долине р. Бодрог. Почвы черноземные на 
лессовых суглинках. В-д в Т. выращивают более 

1000 лет. Свыше 70% площади виноградников зани­

мает сорт в-да Фурминт, культивируются также сор­
та Гарс Левелю и Мускат белый. Из этих сортов 
вырабатывают знаменитые

 Токайские вина. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Виноградарство и виноделие зарубежных стран: 

Обзорная информ. —  М . , 1976. 

Т О К А Й  Ю Ж Н О Б Е Р Е Ж Н Ы Й ,

 десертное белое ма­

рочное вино из в-да сортов Фурминт и Гарс Левелю, 
выращиваемого в хоз-вах  Ю ж н о г о берега Крыма. 
Вырабатывается с 1947. Цвет вина от золотистого 

до янтарного. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 
20 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4,5—6 г/дм

3

. В-д 

собирают при сахаристости не ниже 26% при значи­
тельном количестве увяленных ягод и дробят с греб-
неотделением. Виноматериалы готовят путем наста­
ивания сусла на мезге в течение 18—36 ч, брожения 
сусла-самотека и сусла 1 -го давления с последующим 
их спиртованием при сахаристости, обеспечивающей 

в готовом вине требуемые кондиции по спирту и 
сахару. Осветлившиеся виноматериалы снимают с 

дрожжей и эгализируют. Выдерживают в дубовой 
таре 2 года. На 1-м году производят 2—3 открытые, 

на 2-м — одну закрытую переливки. Вино удостоено 

10 золотых и 3 серебряных медалей.

 (И.

 см. на с. 255). 

А.Н.Яцына,

 Ялта 

Т О К А Й С К И Е  В И Н А ,

 вина, производимые в Вен­

грии из в-да Фурминт, Гарс Левелю, Мускат белый 
(Люнель), произрастающего на склонах горы Токай 
в северо-восточной части страны. Для выработки 
Т. в. используют зрелый и перезрелый в-д, содержа­
щий увяленные и заизюмленные ягоды (ассу), обра­
зующиеся в результате развития гриба Botrytis cine-
геа. Характерные свойства Т. в. формируются в ре­
зультате выдержки в течение 3—5 лет в неполных 

251 

ТОКС 

бочках. Выдерживают вина в спец. подвалах с кру­

глым сводом, высотой 1,8—2 м, с постоянными 

темп-рой (8°—14°С) и влажностью (80—90%). Стены 
их покрыты плесенью Racodium cellarae. Вырабаты­
вают несколько разновидностей Т. в.: Токайская эс­
сенция, Токай ассу, Токай самородный. 
Т о к а й с к а я эссенция готовится из заизюмленного 
в-да. Сбор ягод производится выборочно в спец. 
кадки —  „ п у т т о н ь " , вместимостью 28—30 кг, имею­
щие двойное дно, верхнее перфорировано. Нижний 
слой ягод раздавливается и на дне накапливается 
густой сироповидный, очень ароматный сок, содер­
жащий 4fr—60% сахара. Вследствие высокой сахари­
стости брожение сока проходит очень медленно, по­
лученное вино содержит спирта не более 8—10% об., 
сахара 25 г/100 см

3

 и более. 

Т о к а й ассу готовят из завяленных и заизюмленных 
ягод. После дробления их заливают суслом или ви­
ном, настаивают 12—48 ч, затем отбирают самотек, 
а оставшуюся массу прессуют (обычно на пневмати­

ческих прессах). Полученное сусло сбраживают до 

самопроизвольной остановки, вино выдерживают 
длительное время в подвалах. Кондиции вин ассу 
зависят от соотношения заизюмленных ягод и су­
сла (вина). Единицами измерения являются  „ п у т ­

тонь" и  „ г е н ц " (бочонок емкостью 130—140 л). В 
зависимости от кол-ва путтоней в-да, взятых на 1 
генц сусла (вина), различают 2-, 3- и т. д. путтоневые 
ассу (обычно 2—6 путтоней). Кондиции 2—6-путто-
невых вин составляют соответственно: по сахару (в 
г/100 см

3

) — 3, 6, 9, 12, 15; по приведенному экстрак­

ту (в г/дм

3

) — 25, 30, 35, 40, 45; по спирту (в % об.) 

— 12—14; по титруемой кислотности (в г/дм

3

) — 

6,1—6,5. 
Т о к а й с к и е  с а м о р о д н ы е вина готовятся сухими и 
сладкими. Их кондиции по спирту — 13—15% об., 
по сахару (для сладких) — до 4 г/100 см

3

; приведен­

ный экстракт — более 22 г/дм

3

. В-д собирают без 

отделения заизюмленных ягод, грозди перерабаты­
вает в том виде, в каком они собраны (отсюда наз­
вание — самородное вино). После дробления в-да и 
гребнеотделения сусло настаивают на мезге 12—24 ч. 
Отделяют самотек и прессуют мезгу. Полученное 
сусло сбраживают, вино выдерживают в неполных 
бочках, в результате чего оно приобретает харак­

терные окисленные тона. Сухие самородные вина 
выдерживают в маленьких бочках емкостью 136 и 
220 л в течение 2—2,5 лет, а сладкие в таких же боч­
ках в течение 2,5—3 лет. В Токае готовят и ординар­
ные столовые вина, к-рые обычно потребляют на 
месте или используют в купажах. 
Ф о р д и т а ш готовят настаиванием сусла на выжим­

ках, полученных после прессования мезги для токай­
ского ассу. После прессования сусло сбраживается. 

М а ш л а ш — вино, полученное путем настаивания 

столовых виноматериалов в течение 4—6 недель на 
дрожжевых осадках, оставшихся после брожения су­
сла при получении токая ассу и самородных вин. 
Вино имеет характер токайских в аромате, богато 
продуктами автолиза дрожжей. В СССР также гото­
вят Т. в. из в-да сортов Фурминт и Гарс Левелю по 
общей технологии десертных вин. Лучшие марки: 
Токай Южнобережный, Нежность, Закарпатское. Из 
в-да сортов Ркацители и Пино серый готовят десерт­
ные вина (Пино гри Ай-Даниль, Кара Чанах, Миль). 

Лит.:

 Современные способы производства виноградних вин /  П о д 

общ. ред. Г. Г. Валуйко. —  M . , 1984;  К и ш к о в с к и й  З . Н . ,  М е р ж а -
н и а н  А .  А . Технология вина. —  M . , 1984;  G a r o g l i o  P . G . Enciclo-
pedia vitivinicola mondiale. —  M i l a n o , 1973. — V. 2;  L i c h i n e A. Ency­
clopedic des vins et des alcools de tous les pays. — Paris, 1980. 

Г. Ф.

 Мустяцэ,

  К и ш и н е в 

Т О К С И Н Ы

 (от греч. toxik6n — яд), ядовитые в-ва 

различной природы, чаще всего белковой, к-рые вы­
деляются грибами, бактериями и др. возбудителями 

болезней в результате их жизнедеятельности. 

Т. повреждают клетки, ткани растения-хозяина, расположенные на раз­

ном расстоянии от местонахождения возбудителя болезни. Факуль­

тативные паразиты питаются на фактически мертвом субстрате, уби­
т о м токсинами. Для нек-рых возбудителей Т.  м о г у т быть специ­

фичными. Так. гриб Fusarium oxysporum schlecht (возбудитель гниения 

корней в-да) выделяет токсическое в-во фузарин. У паразитов разли­
чают:  э к з о т о к с и н ы — в-ва, выделяемые в ткани в момент их образо­

вания, и  э н д о т о к с и н ы — попадают в ткани растения после гибели 

клеток самого возбудителя. Есть Т., оказывающие вредное действие на 
ж и в о т н ы х и человека, вызывая при этом заболевания  м и к о т о к с и к о з ы . 

Это происходит вследствие употребления продуктов или кормов от 
растений, пораженных грибами. Токсичность зерна, продуктов, кор­

м о в , пораженных грибами, определяют по спец. методике скармли­

ванием их  п о д о п ы т н ы м  ж и в о т н ы м , i оксинообразование определяют 
на растительных тестах. 

Лит.:

  П и д о п л и ч к о Н. М. Грибная флора грубых кормов. — Киев, 

1953; Микрофлора растений и почв. — Новосибирск, 1973;  М е т о д ы 

экспериментальной  м и к о л о г и и . Справочник. — Киев, 1982. 

Т О К С И Ч Н О С Т Ь  Г Е Р Б И Ц И Д О В ,

 способность гер­

бицидов в определенных дозах при соответствующих 
условиях вызывать нарушение жизнедеятельности 
организма, его отравление или гибель. 

Гербициды, являясь биологически  а к т и в н ы м и в-вами,  м о г у т воздей­

ствовать не только на объекты применения — сорные растения, но и. 
на защищаемые культуры, на человека, теплокровных  ж и в о т н ы х и 
все живое. По принятой в  С С С Р классификации токсичности при вве­
дении в желудок экспериментальным  ж и в о т н ы м гербициды подразде­
ляются на:  о с о б о т о к с и ч н ы е —  Л Д

5 0

 — До  5 0 м г / к г ,  в ы с о к о т о к ­

с и ч н ы е —  Л Д

5 0

 —  5 0 — 2 0 0 м г / к г ,  с р е д н е т о к с и ч н ы е —  Л Д

5 0

 200— 

1 0 0 0 м г / к г и  м а л о т о к с и ч н ы е —  Л Д

5 0

б о л е е 1000мг/кг (см.

Летальная 

доза).

 Токсическое действие гербицидов на растения называется фито-

токсичностью, оно лежит в основе применения этих препаратов против 
сорняков. Токсическое влияние триазиновых препаратов (симазин, 
атразин, карагард и др.),  ш и р о к о используемых на виноградниках, 
выражается в прекращении роста растений, приобретении листьями 
хлоротической окраски, подавлении фотолиза воды в процессе фото­
синтеза, уменьшении кол-ва углеводов, разрушении хлоропластов. 
увеличении содержания небелковых форм азота. В корнях растений 
резко и необратимо нарушаются функции минерального питания и 
синтетические процессы. Возможные вредные последействия примене­
ния гербицидов на организм человека и  ж и в о т н ы х исключается стро­
г и м соблюдением положений издаваемого ежегодно  „ С п и с к а химиче­
ских и биологических средств борьбы с вредителями, болезнями 
растений и сорняками, разрешенных для применения в сельском 
хозяйстве". 

Токун 

1 ISI\J II C3L 

Т О К У Н ,

 армянский столово-изюмный сорт в-да поз­

днего периода созревания. Выведен С. А. Погосяном 

в Армянском  Н И И В В и П путем свободного опыле­
ния сорта Араксени белый. Листья средние, округ­
лые, пяти-, реже трехлопастные с загнутыми вниз 
краями, снизу голые. Черешковая выемка закрытая, с 
устьевидным просветом, реже открытая, лировидная 

с острым дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
цилиндрические, реже цилиндроконические, плотные. 

Ягоды крупные, овальные, зеленовато-желтые с румя­
нцем на солнечной стороне, покрыты тонким слоем 
воскового налета. Кожица прочная. Мякоть мяси­

стая. Период от начала распускания почек до полной 

зрелости ягод в условиях Араратской равнины 160— 

165 дней при сумме активных темп-р 3460°С. Вызре­

вание побегов хорошее. Кусты среднерослые.  У р о ­
жайность 250—280 ц/га. Сорт в средней степени по­
вреждается милдью и оидиумом. 

Т О К У Т И О Н ,

 химич. препарат, используемый в ка­

честве контактно-кишечного инсектицида. Действую­
щее в-во — протиофос: 0—(2,4 дихлорфенил)-8-про-
пил-О-этилдитиофосфат. Выпускается в виде 50%-ной 
концентрированной эмульсии и 40%-ного смачиваю­
щегося порошка. На в-де рекомендуется применять 
против гроздевой листовертки путем опрыскивания 
в период вегетации с нормой расхода 50%-ной 
концентрированной эмульсии 0,8—2,4 л/га. Крат­

ность обработок — 4. Последняя обработка не позже, 
чем за 20 дней до сбора урожая. Препарат токсичен 
для пчел и др. полезных насекомых. Среднетоксичен 
для теплокровных. Меры предосторожности те же, 
что и при работе со среднетоксичными пестицидами. 

Лит.:

 Кравцов А. А. Голышин Н. М. Препараты для защиты 

растений. — М., 1984; Справочник по пестицидам. — М., 1985. 

Т О Л Е Р А Н Т Н О С Т Ь

 (от лат. tolerantia — терпение), 

в ы н о с л и в о с т ь , способность живых организмов и их 

сообществ расти и развиваться в условиях тех или 
иных факторов внешней среды. Каждый из факторов 
среды, действию к-рых подвергается вид, популяция 
или единичное растение, имеет предельные значения 
(максимум и минимум), соответствующие границам 
Т. Если показатели фактора среды превышают или 
находятся ниже показателей Т., то живые организмы 
погибают. Виноград поддерживает себя в относите­
льно стационарном состоянии, несмотря на неодно­
родность и изменчивость окружающей среды, при 
условии, что интенсивность физиологич. процессов 
не опускается ниже нек-рых минимальных уровней. В 
практике зачастую Т. принимают за устойчивость, 
т.е. резистентность к изменению фактора внешней 
среды, напр., темп-ры, влажности и др. Однако эти 

понятия разные, т. к. устойчивость характеризует по­
ведение растений в-да у той или другой из предель­
ных границ Т.: морозоустойчивость — у нижней, 

жароустойчивость — у верхней границы Т. к темп-ре, 
вредителям, болезням и т.д. Определяемая нормой 
реакции Т. вида или сорта в-да к тому или иному 
фактору относительно стабильна. Ее показатели всег­
да учитываются виноградарями в их практич. и науч. 
деятельности. Чтобы повысить, напр., морозоустой­
чивость возделываемых новых сортов в-да, селекцио­

неры проводят сложные скрещивания с привлечением 
в качестве одной из родительских форм видов или 

гибридов в-да, обладающих повышенной Т. к низким 
темп-рам. В зонах, зараженных филлоксерой, евро­
пейские сорта в-да, не обладающие Т. к филлоксере, 

прививают на филлоксероустойчивые подвои. Вы­
бранный для этой цели сорт подвоя должен обладать 
Т. к карбонатности почв и к др. факторам среды, 
характерным для данного места посадки в-да. 

И. Д. Тодоров С. И. Тома 

Лит.:

 Кискин П. X., Мальченкова Н. И. Биологические особен­

ности винограда и выносливость его сортов к филлоксере и клещам. — 

В кн.: Генетика и селекция винограда на иммунитет. Киев, 1978. 

Ю. Н. Григоровский,

 Кишинев 

Т О Л С Т О К О Р Ы Й ,

  А с т р а х а н с к и й  т о л с т о к о р ы й , 

С т о л о в ы й , один из старейших астраханских столо­

вых сортов в-да позднего периода созревания. Райо­
нирован в Астраханской обл. и Ставропольском крае. 
Листья средние, округлые, глубокорассеченные, мел­
копузырчатые, воронковидные, с загнутыми вверх 
краями, снизу с щетинистым опушением средней 
густоты. Черешковая выемка открытая, лировидная 
с острым дном. Цветок функционально-женский. 
Грозди средние и крупные, конические или цилин­

дроконические, редко крылатые. Ягоды крупные, сла­

боовальные, зеленовато-белые, на солнечной стороне 
золотисто-желтоватые, покрыты бурыми точками и 
обильным восковым налетом. Кожица толстая. Мя­

коть хрустящая. Период от начала распускания почек 
до полной зрелости ягод в Астраханской обл. в 
среднем 146 дней при сумме активных темп-р 3190°С. 
Сила роста кустов выше средней. Урожайность при 

поливе 120—180 ц/га, в богарных условиях 60—100 ц/ 
/га. Сорт сравнительно устойчив против милдью и 

к морозу. 

Т О М А

 Семён Иванович (р. 30.8.1936, с. Мырзач, 

ныне Оргеевского р-на МССР), сов. ученый-агрохи­

мик. Доктор с.-х. наук (1973). Акад. АН  М С С Р (1981). 
Проф. (1985).  Ч л .  К П С С с 1971. После окончания 
(1959) Кишиневского с.-х. ин-та им. М.В.Фрунзе на 
педагогич., научной и руководящей работе. С 1978 
директор Ин-та физиологии и биохимии растений АН 
М С С Р , а с 1981 и академик-секретарь Отделения 
биологич. и химич. наук АН  М С С Р . Основное на­
правление научной деятельности: изучение содержа­
ния микроэлементов в почвах Молдавии и их значе­

ние для с.-х. культур, в т. ч. в-да; разработка физиоло-

го-биохимич. основ действия удобрений на растения 

с целью повышения их адаптивной способности. 
Автор ок. 250 науч. работ. Награжден орденом Тру­
дового Красного Знамени и орденом „Знак Почета". 

Соч.:

 Состояние и перспективы химизации сельского хозяйства Молда­

вии. Обзор. — К., 1976; Эффективность микроудобрений в виноградар­

стве Молдавии: Обзорная информ. — К., 1978 (соавт.); Микроэлемен­

ты и урожай. — К., 1979 (соавт.); Оптимизация минерального питания 

растений в условиях промышленной технологии: Обзорная информ. — 

К., 1985.

 Г. Т. Балмуш,

 Кишинев 

Т О М А С Ш Л А К ,

 щелочное фосфорное удобрение. Тем­

ный порошок, не растворим в воде, не слеживается. 
Содержит от 7—8 до 16—20% лимоннорастворимой 

Р

2

0

5

 и примеси Са,  M g , Mn и др. Пригоден как 

основное удобрение на кислых почвах. Обладает 

длительным последействием. 

Т О М П С О Н  С Й Д Л Е С С ,

 см.

 Кишмиш белый оваль­

ный. 

253 

ТОРУ 

Т О Н К О П Р Я Д  Ш А М И Л Я

 (Phassus Schamyl Chz.), 

бабочка сем. тонкопрядов. Длина взрослого насеко­
мого ок. 35  м м , передние крылья коричневые, зад­
ние буро-серые; яйцо гладкое, овальное диаметром 
ок. 0,5 мм.; гусеница беловато-желтая с коричневой 

головой длиною 70—80  м м . Зимует гусеница внутри 
штамба. Лёт бабочек проходит в августе. На моло­
дых виноградниках гусеницы перегрызают штамб, а 
на старых кустах проделывают в нем ходы, в резуль­
тате чего в последующем году, обычно в первой 
половине лета, листья желтеют, засыхают. 

Особенно сильный вред причиняет на запущенных ви­
ноградниках. Распространен в Краснодарском крае. 
Меры борьбы: опудривание основания кустов 12%-
-ным дустом  Г Х Ц Г (ок. 30 г. на куст.) 

Лит.:

 Принц Я. И. Вредители и болезни виноградной лозы. — 2-е 

изд. — М., 1962; Бей-Биенко Г. Я. Общая энтомология. — 2-е изд. 

М., 1971.

 А.П.Гулер,

 Кишинев 

Т О Н О П Л А С Т

 (от греч. tonos — натяжение, напряже­

ние и plastos — вылепленный, оформленный), белко-
во-липидная избирательно проницаемая мембрана, 
ограничивающая вакуоль. Толщина мембраны 10— 

15нм. Т. не позволяет цитоплазме смешиваться с 

вакуолярным соком и обусловливает осмотические 
явления в клетке, участвует в поддержании в ней тур-
гора. Благодаря Т. вакуоли способны накапливать 
продукты метаболизма и участвовать в биохимич. 
кругообороте в-в в клетке. За счет образования то-
нопластных впячиваний внутрь вакуоли происходит 
локальный автолиз цитоплазмы. 

Лит.:

 Ботаника: Анатомия и морфология. — М., 1978; Эзау К. 

Анатомия семенных растений. В 2-х кн.: Пер. с англ. — М., 1980. — 

Кн. 1.

 В. С. Кодрян,

 Кишинев 

Т О П К Р О С С

 (англ. top-cross), метод скрещивания, 

применяемый для определения общей или специфи­
ческой

 комбинационной способности

 инцухт-линий или 

сортов в процессе селекции на

 гетерозис. 

Т О П О Г Ё Н Н Ы Й  С П Е К Т Р  С Т Р У К Т У Р Ы  П О Ч В Е Н ­
Н О Г О  П О К Р О В А ,

 см. в ст.

 Структура почвенного 

покрова. 

Т О П О Г Р А Ф И Я

 (от греч. t6pos — место и .

..графил), 

научно-технич. дисциплина, занимающаяся геогра­
фическим и геометрическим изучением местности 
путем проведения съемочных работ (наземных, с 
воздуха, из космоса) и создания на их основе топогра-
фич. карт. Т. включает вопросы классификации, со­

держания и точности топографич. карт, методики их 

составления, периодич. и непрерывного обновления и 
получения по ним различной информации о местно­
сти. В каждой стране эти вопросы регламентируют­
ся собственными стандартами, связанными с хозяй-
ственно-политич. факторами, организационно-тех-
нич. возможностями картографо-географич. служб и 

характером ландшафтов. Одной из важнейших задач 
Т. является периодич. модернизация данных стандар­
тов, а также совершенствование базирующихся на 
них топографич. условных знаков и основных поло­
жений по отбору и обобщению элементов нагрузки 
карт (в соответствии с их масштабами и особенно­

стями терр.). Топографическая характеристика мест­
ности (планы, фотопланы, профили) используется 

при

 землеустройстве

 виноградников, при составле­

нии различных карт

 {карты ампелоэкологической, 

карты морозоопасности, карты районирования, кар­
ты теплообеспеченности, карт использования земель, 

карт почвенных, карт фитофенологических

 и др.), 

самых разнообразных по их масштабу и назначению. 

Лит.:

 Господинов Г. В., Сорокин В. Н. Топография. — 2-е изд. — 

М.. 1974. 

Т О П С Й Н - М ,

  ц е р к о б и н ,  т и о ф а н а т - м е т и л , хи-

мич. препарат, обладающий высокой фунгицидной 
активностью, а также защитным, куративным и си­
стемным действием. Действующее в-во — 1,2-бис-(3-
-метоксикарбонил-2-тиомочевина) бензол. Выпуска­
ется в виде 70%-ного смачивающегося порошка бе­

лого цвета. В воде малорастворим. Применяется на 
виноградниках для борьбы с серой гнилью, оидиу­
мом и др. грибными болезнями путем опрыскивания 
с нормой расхода 1,0—1,5 кг/га. Используется при 
стратификации привитых черенков в 0,1—0,2%-ных 
концентрациях. Совместим со многими пестицида­
ми, кроме препаратов, имеющих щелочную реакцию. 
Для теплокровных животных малотоксичен.  К о ж н о -

-резорбтивное действие и кумулятивные свойства 
выражены слабо. Обработки виноградников необхо­

димо прекращать не менее, чем'за 20 дней до сбора 
урожая. Выход людей на работу по уходу за насажде­

ниями разрешается через 3 дня после применения Т.-
М.  П р и работе с препаратом обязательно соблюде­
ние правил

 техники безопасности. 

Т О Р К А Л Ь Н А Я РОЩА,

 небольшой обособленный 

участок искусственных древесных насаждений, закла­
дываемых с целью выращивания материала для за­
готовки кольев и шпалерных столбов. Создаются 
обычно в оврагах, балках и других неудобьях путем 
посадки однолетних и двухлетних сеянцев белой ака­
ции, дуба, лиственницы и др. древесных пород. Т. р. 
можно создавать также путем посева в лунки семян, 
предварительно вымачивая их в воде. Норма расхода 
семян при этом составляет 3—4 кг/га. Перед заклад­
кой Т. р. выделенный для нее участок очищают от 
сорняков и запахивают. По долговечности эксплуа­
тации Т. р. бывают постоянные и временные.  П о ­
с т о я н н ы е Т. р. эксплуатируют в течение 25—30 лет. 
Они состоят в основном из белой акации, посаженной 

на расстоянии 2,5 х 2,5м или 4 х  4 м . Для быстрого 
развития боковых ветвей на второй год после посадки 
сеянцев срезают их верхушки, оставляя 15—30 см от 
земли. Через 3—4 года боковые ветви растений при­
годны для заготовки кольев.  В р е м е н н ы е Т. р. закла­
дывают сеянцами из расчета 100 тыс. растений на 1 га. 
Когда деревца достигнут размеров, пригодных для 

кольев, рощу прореживают, оставляя растения при­

близительно на расстоянии 1 м друг от друга с тем, 

чтобы через 5—6 лет использовать их для заготовки 

шпалерных столбов (см.

 Опоры для кустов виногра­

да).

 Помимо источника для заготовки кольев и шпа­

лерных столбов Т. р. является хорошей защитой ви­
ноградных плантаций против ветра, а также против 
водной эрозии почвы на виноградниках, расположен­
ных в гористых местностях и на склонах. 

Лит.:

 Негруль  A . M . Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. — М., 1959; Болгарев П. Т. Виноградарство. — 

Симферополь, 1960. 

Т О Р У Л О П С И С

 (Torulopsis Berlese), род дрожжей. 

По систематике Ж. Лоддер (1970) относится к под­

семейству Cryptococcoideae, семейству Cryptococca-
сеае, классу Fungi imperfecti (неспорообразующие 

грибы).  Д р о ж ж и рода Т. широко распространены на 
винограде, в забродивших суслах. Наиболее часто 
они выделяются из забродившего сусла, пригото­
вленного из в-да, пораженного „благородной гни­
л ь ю " . Выделены 2 вида — Т. bacillaris и Т. Candi­
da. Это почкующиеся одноклеточные организмы, у 
к-рых

 спорообразование

 не обнаружено. Характерная 

особенность — одновременное образование несколь­
ких почек в различных частях материнской клетки. 
Форма клеток в жидкой среде круглая, реже оваль-

1 KJT4* 

ZD4 

ная, на твердых средах удлиненная. Размеры клеток 

(2,9—6,5) х (2,9—7,2)  м к м .  Д р о ж ж и Т. сбраживают и 
ассимилируют глюкозу, сахарозу, рафинозу, фрукто­
зу, причем фруктозу сбраживают быстрее, чем глю­
козу (50% фруктозы и 5% глюкозы). Способны ус­
ваивать пептон, чем и отличаются по азотистому 
питанию от дрожжей рода Saccharomyces. Бродиль­
ная способность значительно ниже, чем у сахароми­

цетов. Способны образовывать до 10% об. спирта, 
но жизнедеятельны и при спиртуозности 12,5% об. 
Дрожжи являются осмофилами, способны развива­
ться в присутствии высоких концентраций Сахаров 
(до 60%). Сульфитоустойчивы. Оптимальная темп-ра 
развития 30—35°С, очень чувствительны к понижен­
ным темп-рам. В в-делии их относят к диким дрож­
жам или сорнякам брожения. В сусле и вине могут 
вызывать образование слизи. 

Лит.:

  Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. — 

M . , 1979; Теория и практика виноделия. Пер. с фр. —  М . , 1979 — Т. 2. 

И. П. Иванова,

  К и ш и н е в 

Т О Р Ф ,

 полуразложившиеся остатки болотных ра­

стений. 
По условиям образования и св-вам Т. подразделяют 
на верховой, переходной и низинный. Содержит 

1—3% азота, до 0,6% Р

2

0

5

 и около  0 , 1 %  К

2

0 . Верхо­

вой Т. применяется как подстилка с.-х. животным, 
для приготовления органических удобрений — ком-
постов, смесей с минеральными удобрениями.  Н и ­
зинный Т., кроме того, применяется и как удобрение, 

особенно на почвах с плохими физическими свойства­
ми и нуждающимися в известковании. Вносится в 

двойной против навоза норме. 

Т О С К А Н А (Toscana), виноградарско-винодельческая 
область в Центр. Италии, на С.-З. Апеннинского 
п-ова, включающая о. Эльба и др. мелкие острова. 

Большую часть территории занимают горы — Тоска-

но-Эмилианские Апеннины (вые. до 2000 м) и Апуан-

ские Альпы, их предгорья и низменное побережье. 

Почвы бурые лесные в горах, темноцветные в низи­

нах. В-дарство известно более 3 тыс. лет. Осн. сорта 
в-да: столовые — Шасла белая, Реджина, Италия, 

Королева виноградников, Мускат гамбургский, Кар­

динал; технич. красные — Треббиано, Верментино 
черный, Санджовезе, Канайоло черный; белые — 

Канайоло белый, Верментино белый, Мальвазия бе­

лая, Верначча, Алеатико, Сира. Т. — родина знаме­
нитого красного вина Кьянти, первое упоминание о 
к-ром датировано 1398. Известны также вина: крас­

ные — Вино нобиле ди Монтепульчано, Брунелло ди 
Мольтальчино, белые — Бьянко ди Питильяно, Вер­
начча ди Сан-Джиминьяно, десертное вино — Вино 
санто Тоскано. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Виноградарство и виноделие зарубежных стран. 

Обзорная информ. —  М . ,  Ц Н И И Т Э Н пищепром, 1976. 

Т О Т

  Б Е Л А ,  Т о т Бела  м у с к а т н ы й , венгерский сто­

ловый сорт в-да среднего периода созревания. По­
лучен Яношем Матяшем путем скрещивания сор­

тов Шасла белая и Мускат Ласарел. Листья глубоко-

рассеченные, снизу покрыты щетинисто-паутинистым 
опушением. Черешковая выемка открытая. Цветок 

обоеполый. Грозди крупные, цилиндрические, рых­
лые. Ягоды крупные, овальные, белые.  К у с т ы силь­
норослые. Вызревание побегов удовлетворительное. 
Урожайность сравнительно высокая. Устойчивость к 
грибным болезням слабая. 

Т О Ч И Л А  В И Н О Г Р А Д Н Ы Й

 (Schistoceros bimacula-

tus Ol.), жук семейства капюшонники. Виноградному 
кусту вредят его личинки. Тело жука вальковатое 
длиной 5,5—8  м м , в редких золотистых волосках. 

Голова покрыта сверху переднеспинкой, усики 9—10 

— члениковые с 3-члениковой булавой. Переднеспин-
ка закругленная, покрыта бугорками, спереди имеет 
крупные направленные назад зубчики, надкрылья 

черные. Яйца овальные, белые. Личинка длиной 8— 

10  м м , С-образно изогнута, тело спереди несколько 

расширено, волосистое, окраска светло-желтая. Т. в. 
рапространен в СССР (в  К р ы м у , Закавказье, Средней 
Азии),  Ю ж н о й Европе, Северной Африке, Малой 
Азии, Сирии. Развивается в одном поколении в год. 
Самка откладывает яйца в сердцевину побегов или 
под отстающую кору рукавов виноградного куста. 
Отродившиеся личинки питаются древесиной внутри 

побегов и рукавов, проделывая ходы длиной до 40— 

50 см, в конце к-рых и остаются на зимовку. В конце 

марта личинки окукливаются и через 10—12 дней 
появляются взрослые жуки.  К у с т ы слабо развивают­
ся, появляется короткоузлие и на 2-й год поврежден­
ная древесина полностью засыхает.  М е р ы  б о р ь б ы : 
поврежденные рукава и побеги срезают и сжигают; 

при опрыскиваниях насаждений инсектицидами про­
тив комплекса вредителей (скосарей, пядениц, листо­
верток и др.) погибают и жуки Т. в. 

Лит.:

 Вредители сельскохозяйственных культур и лесных насаждений: 

В 3-х т. /  П о д ред. В. П. Васильева. — Киев, 1973. — Т. 1;  П е л я х М. А. 
Справочник виноградаря. — 2-е изд. —  М . , 1982. 

А.Г.Ребеза, О.С.Ребеза,

 Кишинев 

Т О Ч К А РОСТА,

 вершина

 конуса нарастания,

 со­

стоящая из инициальных клеток промеристемы, на­
ходящихся в состоянии постоянного деления. 

Т Р А В М О Т Р О П Й З М ,

 см. в ст.

 Тропизмы. 

Т Р А К Т О Р

 (новолат. tractor, от лат. traho — тащу), 

самоходная машина на колесном или гусеничном 
ходу для приведения в действие прицепных или навес­

ных машин, буксирования прицепов, привода стацио­
нарных машин. Т. по назначению делят на промы­
шленные и сельскохозяйственные. Последние рабо­
тают в агрегате с с.-х. машинами и орудиями, а также 
выполняют некоторые строительные и мелиоратив­
ные работы в с. х-ве. Сельскохозяйственные Т. клас­
сифицируют по тяговому усилию (в тс), развиваемо­
му на рабочей передаче при движении по стерне, 

Основные части трактора: 

а

 — гусеничного;

 б

 — колесного; / — ходовая часть,

 2

 — двигатель;

 3

 — 

вспомогательное оборудование;

 4

 — рабочее оборудование;

 5

 — 

трансмиссия;

 6

 — механизмы управления 

255 

ТРАМ 

выделяя 10 классов тяги: 8; 6; 5; 4; 3; 2; 1,4; 0,9; 0,6; 0,2 

(или соответственно 80,60, 50,40, 30,20,14,9,6,2  к Н ) . 
Различают сельскохозяйственные Т.  о б щ е г о  н а з н а ­
чения (Т-150К, Т-150, Т-74 и др.), используемые на 
пахоте, посеве, сплошной культивации, уборке, тран­
спортных перевозках и др. работах, не предъявляю­
щих специальных требований к величине дорожного 
просвета и колеи Т.;  у н и в е р с а л ь н о - п р о п а ш н ы е 
(Т-25А, МТЗ-80 и др.), применяемые в основном для 
междурядной обработки культур, отличаются хоро­
шей проходимостью между рядами растений, регу­
лируемым размером колеи и высоким дорожным 

просветом;  с п е ц и а л и з и р о в а н н ы е , служащие для 
выполнения с.-х работ в особых условиях: на болотах 

(ДТ-75Б), в горах (ДТ-75К и др.), на склонах и в садах 
(Т-40МАН), а также для возделывания и уборки 

отдельных культур (напр., сахарной свеклы — Т-70С, 

винограда — Т-54В, Т-70В и т. п.). 
В виноградарстве находят применение следующие 
марки Т.: 

К о л е с н ы е : Т-25А (класс 0,6) — для размотки шпа­

лерной проволоки, обрезки виноградных кустов, под­
бора, сволакивания и погрузки лозы в транспортные 
средства, опрыскивания, погрузки в-да технических 
сортов в транспортные средства и перевозки его на 
приемные пункты, транспортировки грузов прицепа­
ми, растворов — ядохимикатов и воды — цистерна­

ми. Т-16М (самоходное шасси, класс 0,6) — для 
перевозки шпалерных столбов, проволоки, саженцев 

и т. п. Т-40М,  Т - 4 0 А М (класс 0,9) — для опрыскива­

ния, опыливания, транспортировки грузов прицепа-. 
ми, р-ров ядохимикатов и виноматериалов цистерна­
ми. МТЗ-80, ЮМЗ-6, МТЗ-82 (класс 1,4) — для 
опрыскивания кустов, обработки почвы в междурядь­

ях, перевозки грузов прицепами, р-ров ядохимика­

тов и виноматериалов цистернами. Т-150 К (класс 
3,0), К-701 (класс 5,0) — для планировки и выравнива­
ния плантажа, транспортных работ, для разбрасыва­
ния органических удобрений перед посадкой в-да. 
Гусеничные: Т-70В, Т-54В (класс 2,0) — для запрес­
совки столбов, обработки почвы в междурядьях, 
внесения удобрений, измельчения и чеканки лозы, 
обрезки, подвязки зеленых побегов, ремонта вино­
градников, опрыскивания, укрытия и открытия ку­

стов, посадки и выкопки саженцев, ухода за школкой. 
Т-150, Т-74,  Д Т - 7 5 М (класс 3,0) — для обработки 
почвы на виноградниках с широкими междурядьями, 
планировки и выравнивания плантажа. Т-130 (класс 
6,0) — для планировки участка под виноградники, 
подъема и выравнивания плантажа. Т-70С (класс 2,0) 

— специальный свекловодческий Т., может выпол­

нять основные работы на виноградниках с широкими 
междурядьями вместо Т-70В. 

Лит.:

 Семенов В. М. Трактор. — М., 1977; Гуревич А. М., Соро­

кин Е. М. Тракторы и автомобили — 4-е изд. — М., 1978 

Е.К.Цымоалист,

 Кишинев 

Т Р А М Й Н Е Р ,

 столовое белое марочное вино из в-да 

сорта Траминер белый, выращиваемого в Центра­
льной и  Ю ж н о й зонах  М С С Р . Цвет вина золотистый. 

Кондиции вина: спирт 10—13% об., титруемая кис­

лотность 6—7 г/дм

3

. Виноград собирают при сахари­

стости 17—20%, дробят с гребнеотделением. Винома-
териалы готовят путем настаивания сусла на мезге 
(5—6 ч) с 2—3-х кратным перемешиванием и после­
дующим сбраживанием сусла. Выдерживают 2 года. 
Вино удостоено 3 серебряных и одной бронзовой 
медалей 

Т Р А М Й Н Е Р  А Р О М А Т И К О ,

  Т р а м и н е р  р о з а ,  Т е р -

мено  а р о м а т и к о , технич. сорт в-да среднепозднего 
периода созревания. Листья мелкие, округлые, слабо-

Токай южнобережный 

Траминер 

рассеченные, трех-, пятилопастные, снизу покрыты 
паутинистым опушением. Черешковая выемка за­
крытая. Цветок обоеполый. Грозди мелкие, кониче­
ские, иногда крылатые, плотные. Ягоды средние, 
округлые, янтарно-розового цвета. Кусты среднерос-
лые. Морозостойкость высокая. Урожайность сред­
няя. Устойчивость против грибных болезней хоро­
шая. 

Т Р А М Й Н Е Р  Б Е Л Ы Й ,

 вариация сорта Траминер 

розовый, отличающаяся от основной формы белой 
окраской ягод. Используется в Молдавии для приго­
товления марочного вина Трандафирул Молдовей в 
купаже с сортом Траминер розовый в соотношении 

1:3. 

Т Р А М Й Н Е Р  Р О З О В Ы Й ,

 Саваньен роз (во Фран­

ции), Флешвайнер (в  Ф Р Г ) , Траминин руж (в Вен­
грии), технический сорт в-да среднепозднего периода 
созревания. Распространен в Краснодарском крае, 

М С С Р и  У к р . ССР, Кирг. ССР, а также в  Ф Р Г , 
Австрии, Швейцарии, Франции, Чехословаки и др. 

странах. Листья средние, округлые, среднерассечен-
ные, трех-, пятилопастные, сетчато-морщинистые, 
слегка воронковидные с отогнутыми вниз краями, 
снизу покрыты паутинистым опушением. Черешко­

вая выемка закрытая с узко эллиптическим просве­
том, реже открытая, сводчатая. Цветок обоеполый. 
Грозди мелкие и средние, цилиндроконические, ино­

гда с крупными лопастями или крылатые, средней 

Траминер розовый 

1

 ГАП 

Z J O 

плотности. Ягоды средние, почти округлые, серова­
то-розовые со слабым сизым восковым налетом.  К о ­
жица толстая. Мякоть сочная. Период от начала ра­

спускания почек до полной зрелости ягод в среднем 

150 дней при сумме активных темп-р 3090°С. Вызре­

вание побегов хорошее.  К у с т ы среднерослые.  У р о ­
жайность 100—140 ц/га. Обладает довольно хоро­

шей морозоустойчивостью. Повреждается милдью. 

Т Р А Н Д А Ф Й Р У Л  М О Л Д О В Е Й ,

 десертное розовое 

марочное вино из в-да сортов Траминер розовый и 
Траминер белый в соотношении  4 : 1 , выращиваемого 
в хоз-вах Молд ССР. Марка разработана специали­
стами совхоза-завода  „ Р о м а н е ш т ы " и выпускается с 

1966. Цвет от чайного до светло-розового. Кондиции 

вина: спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, титруемая 

кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристо­

сти 20—22% и дробят с гребнеотделением. Вино гото­
вится купажированием двух виноматериалов в соот­
ношении  1 : 1 . Первый получают по технологической 

схеме, предусматривающей настой сусла на мезге в 
течение 18—24 ч, второй — путем подбраживания на 

мезге сусла сорта Траминер розовый, спиртования 

сусла на мезге и настаивания в течение 48 ч. Получен­
ный купаж выдерживается 3 года. 

Т Р А Н С

 ... (от греч. trans — сквозь, через, за), первая 

часть сложных слов, означающая: движение через ка­

кое-либо пространство, пересечение его, напр.,

 транс­

локация, трансплантация;

 следование за чем-либо, 

расположение по ту сторону чего-либо; обозначение 
или передача через посредство чего-либо. 

ТРАНСГРЕССИВНАЯ  С И Н Т Е Т И Ч Е С К А Я СЕЛЕК­

Ц И Я ,

 см. в ст.

 Синтетическая селекция. 

Т Р А Н С Г Р Е С С И Я

 (от лат. transgressio — переход) 

в  г е н е т и к е , проявление какого-либо генетического 
признака у потомства по сравнению с родительскими 
особями благодаря суммирующему эффекту дей­
ствия полимерных генов (см.

 Взаимодействие генов). 

Наблюдается в тех случаях, когда количественное 
проявление какого-либо признака связано с функцио­
нированием двух или большего кол-ва генов и если 
один или оба родителя не обладают генотипом, обе­

спечивающим крайнюю степень фенотипического вы­
ражения признака. Различают  п о л о ж и т е л ь н у ю Т., 

когда вследствие наличия у каждой родительской 
особи одного (или более) доминантного гена у по­
томков могут сочетаться два и более доминантных 
генов (что будет усиливать проявление данного при­
знака у представителей 2-го поколения), и  о т р и ц а ­

т е л ь н у ю Т. — при аналогичном сочетании рецес­

сивных генов, приводящем к ослаблению выражения 

признаков. Т. используют в селекционной работе с 
целью получения новых сортов, в первую очередь у 

самоопыляющихся видов растений. У в-да явления 
трансгрессивного расщепления наблюдаются, напр., 

в комбинациях V. vinifera x V. labrusca, Зейбель 

13-666, СВ. 18-315, СВ. 12-375, СВ. 20-365, к к-рым 

прибегают при необходимости отбора слабовоспри­
имчивых и толерантных сеянцев, пригодных для 
корнесобственной культуры. 

Лит.:

 Мюнтцинг А. Генетические исследования = Genetic research: 

Пер. с англ. — М., 1963. 

Т Р А Н С И Л Ь В А Н И Я

 (Transilvania), виноградарско-

-винодельческий р-н на С

 Румынии.

 Рельеф — Тран­

сильванское плато (вые. до 900 м), сложенное песча­
никами и глинами неогена и долинами рек. Почвы 
преимущественно серые и бурые лесные. 

Культура в-да в Т. известна более 2 тыс. лет. Осн. 

сорта в-да: Фетяска белая, Сильванер, Кадарка, Али­
готе, Пино серый. Вырабатываются главным обра­

зом столовые вина, крепостью 10—12°; наиболее 
известно вино Валя Тырнавелор. 
Игристые вина производят в г. Алба-Юлия. В г. Тыр-
гу-Муреш находится крупный визавод для обработ­
ки, выдержки и розлива вин. Специалистов виногра­

дарей высшей квалификации готовит Клужский с.-х. 
ин-т. 

Лит.:

 Валуйко Г. Г. Виноградарство и виноделие зарубежных стран. 

Обзорная информ. — М., 1976. 

Т Р А Н С К Р И П Ц И Я

 (от лат. transcriptio — переписы­

вание) в  б и о л о г и и , биосинтез молекул рибонукле­

иновой к-ты  ( Р Н К ) на соответствующих участках 
дезоксирибонуклеиновой к-ты  ( Д Н К ) ; первый этап 
реализации

 генетического кода

 в клетке, в процессе 

к-рого последовательность нуклеотидов  Д Н К „пе­
реписывается" в нуклеотидную последовательность 

Р Н К . 

Т Р А Н С Л О К А Ц И Я

 (от

 транс

 ... и лат. locatio — 

размещение) в  г е н е т и к е , структурное изменение 

хромосом,

 в ходе к-рого какой-либо хромосомный 

сегмент включается в другое место той же хромосо­
мы или переносится в другую хромосому либо про­
исходит обмен двумя сегментами между гомологич­

ными или негомологичными хромосомами. Тип хро­

мосомных перестроек-л*утаг/мй. 

Т Р А Н С П И Р А Ц И О Н Н Ы Й  Т О К ,

 перемещение воды 

в растении, вызванное транспирацией. Вследствие 
транспирации водный потенциал в верхней части 
растения ниже, чем у его основания; нередко скорость 
испарения воды больше скорости ее поступления, т. к. 
клеточные стенки эндодермы корня оказывают соп­
ротивление движению воды. По этой причине в 
водных столбиках проводящих сосудов виноградной 

лозы существует отрицательное давление, натяже­
ние. Суммарный водный поток всегда направлен в 
сторону более низкого водного потенциала, более 
высокой сосущей силы в тех или иных частях органов 
растения. Испарение воды и непрерывное перемеще­
ние ее молекул от клетки к клетке обусловливаются 

низким водным потенциалом атмосферы. Часть мо­

лекул воды, обладающих повышенным энергетиче­
ским уровнем, преодолевает силы внутреннего сцеп­

ления друг с другом, а также силы прилипания к 
гидрофильным стенкам сосудов, отрываются от их 
верхней части и переходят в воздух в виде пара. В 
зимнее время у в-да крупные сосуды ксилемы бывают 
пустыми, а весной под действием мощного корневого 
давления заполняются водой и к моменту разверты­
вания листьев передвижение по ним полностью вос­
станавливается. В дальнейшем Т. т. у в-да, как и у 

др. растений, осуществляется за счет сосущей силы 

транспирации. 

Лит.:

 Либберт Э. Физиология растений: Пер. с нем. — М., 1976; 

Кондо И. Н. и др. Водный режим. — В кн.: Физиология винограда 

и основы его возделывания / Под ред. К.Стоева, София, 1981, т. 1; 

Kramer P. J. Water relations of plants. — New York, etc., 1983. 

M. Д. Кушниренко,

 Кишинев 

Т Р А Н С П И Р А Ц И Я

 (ОТ

 транс

 ... и греч. spiro — 

дышу, выдыхаю), процесс испарения воды растением. 

Основные органы Т. —

 листья.

 Различают устьич-

ную и кутикулярную Т.  У с т ь и ч н а я Т. происходит 
через микроскопич. отверстия в кожице (эпидермисе) 
листа —

 устьица;

 регулируется движением устьиц — 

изменением щели между замыкающими клетками. 

К у т и к у л я р н а я Т. происходит через покрывающий 

эпидермис защитный восковой слой (кутикулу). Ку­
тикулярная Т. значительно меньше устьичной. Биоло-
гич. значение Т. — защита тела растения от перегрева 
в жаркие часы дня благодаря непрерывному току 
воды от корневой системы к листьям. Т. поддержи­
вает ткани в состоянии, недостаточно насыщенном 

257

 ТРЛН 

водой, и тем самым способствует развитию опреде­
ленного уровня сосущей силы. Виноградному расте­

нию присуща высокая Т. Так, величина Т. у сорта 
Рислинг достигает 19—20 мг на 100 см

2

 листовой 

поверхности за одну минуту. Куст сорта Рислинг, 
имеющий 150—200 листьев, при темп-ре 24°С испа­
ряет в течение суток от 1 до 1,5 л воды, а виноградник 
с пл. листьев 30000 м

2

 испаряет за сутки 30 т воды. 

Воздействием факторов среды определяется суточ­

ный ход Т. Слабая Т. в ранние утренние часы возра­
стает к полудню и быстро снижается к заходу солнца. 
Кол-во воды, расходуемое растением на построение 

единицы сухого в-ва, называется  т р а н с п и р а ц и о н -
н ы м  к о э ф ф и ц и е н т о м . У в-да транспирационный 
коэффициент колеблется в пределах 120—400 л на 1 кг 
сухой массы. На построение органов, тканей, клеток 
растение использует в среднем ок. 0,2% пропускаемой 
через него воды, остальные 99,8% расходуются в 

процессе Т. Величиной, обратной транспирационно-
му коэффициенту, является  п р о д у к т и в н о с т ь Т., 
к-рая показывает кол-во граммов сухих в-в, образу­
емых растением при расходовании 1 л воды.  И н т е н ­
сивность Т. — кол-во воды, испаряющееся с еди­
ницы поверхности за единицу времени. Находится в 
прямой зависимости от темп-ры воздуха, дефицита 
атмосферной влажности и др. метеорологич. факто­
ров. Напр., у более освещенных листьев верхнего 
яруса, при прочих равных условиях, интенсивность Т. 
выше, чем у листьев нижнего яруса. Величины интен­
сивности Т. сильно колеблются как в зависимости от 

хода и напряжения метеорологич. факторов, так и 
от сортовых особенностей. Кривые дневного хода 
интенсивности Т. у в-да имеют одновершинный ха­
рактер с максимумом в полуденные часы. Интенсив­
ность Т. в значительной степени регулируется при 
помощи устьичного аппарата. В основе всех регуля-
торных сдвигов расходования и поступления воды 

лежат свойства протоплазмы клетки, к-рая является 
основным внутренним фактором, осуществляющим 
изменения как в интенсивности Т., так и в состоянии 

устьичного аппарата. Значительно выше интенсив­

ность Т. у орошаемого в-да в сравнении с возделы­
ваемым на богаре. Трата воды на Т. у орошаемого 
виноградника в 7—8 раз выше в сравнении с неоро­

шаемым, а по сравнению с растениями, культиви­
руемыми на землях с близким уровнем грунтовых 
вод, — еще больше. У растений одного сорта в 
сходных условиях кол-во испарившейся воды тем 
выше, чем больше листовая поверхность.  П р и опре­
делении абсолютной величины Т. рассчитывают пло­
щадь листовой поверхности. Отношение кол-ва во­

ды, испаряемой с единицы поверхности листа к кол-
-ву воды, испаряюшейся за то же время и в тех же 
условиях с единицы свободной поверхности воды, 
называется  о т н о с и т е л ь н о й Т. В оптимальных ус­
ловиях водоснабжения она равна 0,7—0,85. 

Лит.:

 Тимирязев К. А. Земледелие и физиология растений. — М., 

1957; Кондо И. Н. и др. Водный режим. — В кн.: Физиология 

винограда и основы его возделывания / Под ред. К. Стоева. София, 

1981, т. 1.

 М. Д. Кушнирежо,

 Кишинев 

Т Р А Н С П И Р Й Р У Ю Щ И Е  О Р Г А Н Ы , СМ. В СТ.

 т

Р

т-

спирация. 

Т Р А Н С П Л А Н Т А Ц И Я

 (от позднелат. transplantatio 

— пересаживание), пересадка отдельных тканей и 

органов у животных и человека или прививка части 
одного растения (привой) на другое растение (под­
вой). Т.  р а с т е н и й применяется в садоводстве, вино-

градстве, а также в экспериментальных исследовани­
ях. В практических целях, Т. используется, напр., для 
прививки одних растений на корни других, более 

выносливых; для укоренения плохо укореняемых че­
ренков; для изменения сроков цветения и плодоноше­
ния; для улучшения качества плодов и ягод и по­
вышения урожайности. Однако, возникшие измене­

ния у привоя.под влиянием подвоя не наследствен­
ны и не передаются при размножении привоя семе­

нами. В экспериментальных исследованиях Т. явля­
ется одним из важных методов изучения гормональ­
ной регуляции роста и развития растений. См. также 

Прививка. 

Лит.:

 Кренке Н. П. Трансплантация растений. — М., 1966. 

Т Р А Н С П О Р Т А Б Е Л Ь Н О С Т Ь  В И Н О Г Р А Д А ,

 спо­

собность винограда переносить перевозку в сложных 
условиях транспортировки (перевалки, тряски в пути, 
перемены температуры и влажности воздуха и др.) и 
сохранять при этом свое качество. Чаще применяется 
по отношению к столовому в-ду. Т. в. зависит от 
сортовых особенностей, условий выращивания, вре­
мени и качества уборки, хранения. Лучшей транспор­

табельностью отличаются сорта позднего срока со­
зревания (Шабаш, Асма, Карабурну, Агадаи,  Н и м -
ранг, Тайфи розовый, Молдова, Молдавский и др.). 
Ранние сорта чаще всего слабо транспортабельны. 
Сорта, отличающиеся высокой транспортабельно­

стью, как правило, обладают и лучшей лежкостью, 

т.е. пригодностью к длительному хранению. В период 
хранения Т. в. заметно снижается и через 4—6 ме­
сяцев составляет 70—75% первоначальной. Т. в. опре­
деляют методом экспериментальных перевозок опы­
тных партий на определенное расстояние, с после­
дующим учетом его состояния по прибытии в место 
назначения. Существует прямая взаимосвязь между 
Т. в. и анатомич. строением его гроздей и ягод. На 

основании такой взаимосвязи разработаны более 
простые лабораторные методы определения Т. в. по 
измерению ряда косвенных показателей сопроти­
вляемости ягод к действию механич. нагрузок, в т..ч-
прочности ягод на раздавливание, прокалывание, 
отрыв от плодоножки и др. 
Последние дают несколько приближенные данные, 
но достаточно реальные представления фактической 
Т. в. Величина этих показателей определяется спе­
циальными приборами. К транспортабельным сор­
там относят такие, у к-рых на раздавливание ягод 
прилагается усилие, превышающее 1500 г, а на отрыв 
от плодоножки — более 300. Удобным для практиче­
ского использования является показатель Т. в. в ус­
ловных прочностных коэффициентах. Для расчета 
его используются формулы: к = 0,066А + 0,028В + 

+ 0,006С (для прибора Ю. В. Бирюкова) и к = 0,44А + 
+ 0,28В + 0,006С (для прибора П. Т. Болгарева), где 

к — коэффициент транспортабельности; А — усилие 
на отрыв от плодоножки (г), В — усилие на прокалы­
вание ягод (г), С — усилие на раздавливание ягод (г). 
Числовые коэффициенты отражают долю влияния 
каждого показателя на повреждение ягод в пути. Если 
коэффициент равен или превышает 95 — Т. в. высо­
кая. Его можно перевозить на любое расстояние 
всеми видами транспорта. Если коэффициент нахо­

дится в пределах от 75 до 94 — Т. в. средняя. Такой 

виноград можно перевозить на расстояния до 1000  к м , 
в основном по железной дороге или самолетом. Ви­
ноград, имеющий коэффициент транспортабельно­
сти ниже 75, для дальних перевозок не пригоден, он 
должен быть реализован на местном рынке. 

Лит.:

 Болгарев П. Т. Сбор, сортировка, упаковка, перевозка и 

хранение столовых сортов винограда. — 2-е изд. — Симферополь, 1956; 

Пелях М. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. — М., 1982. 

С.

 Ю. Дженеев.

 Ялта 

Т Р А Н С П О Р Т А Б Е Л Ь Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да ран­

него периода созревания. Выведен П. Е. Цехмистрен-

1Г АН 

25Ъ 

ко во  В Н И И А Л М И в результате посева семян от 
свободного опыления сорта Нимранг. 
Листья средние, округлые, средне или слаборассе-
ченные, пятилопастные, снизу опушение отсутствует. 

Черешковая выемка закрытая, с узким удлиненно-
-овальным просветом и налегающими краями лопа­

стей, реже открытая, лировидная с заостренным дном. 

Цветок функционально-женский. Грозди крупные, ци-

линдроконические и конические, среднеплотные или 
рыхлые. Ягоды крупные, округлые, часто сегменти­
рованные, асимметричные, янтарные. Кожица проч­
ная. Мякоть хрустящая.  К у с т ы среднерослые. Вызре­
вание побегов хорошее. Урожайность высокая. Ус­
тойчивость к милдью и оидиуму средняя. Транс­
портабельность высокая. 

Т Р А Н С П О Р Т И Р О В К А  В И Н О М А Т Е Р Й А Л О В ,

 пе 

ремещение виноматериалов в специально оборудо­
ванных транспортных средствах с винзаводов, пе­

рерабатывающих в-д, на предприятия вторичного 

в-делия. 

Т. в. должна осуществляться в условиях, гарантирующих их от порчи, 

замерзания, обогащения металлами и кислородом. При Т. в. важно 

соблюдать температурный режим: для ординарных столовых вино-

материалов — от —3° до +20°С, крепленых от —6° до +20°С; для 

марочных — от 6° до 18°С. 

Т. в. производится в дубовых и металлич. бочках, контейнерах, желез­

нодорожных вагонах-цистернах и автомобильных цистернах. Метал­

лич. транспортные емкости должны иметь защитное внутреннее по­

крытие (если они изготовлены из нестойких к вину металлов). Наиболее 

экономичной является Т. в. в железнодорожных и автомобильных 

цистернах. Т. в. по железной дороге осуществляют в цистернах, термос-

-цистернах, цистернах, установленных в изотермич. вагонах, а также в 

специализированных вагонах с рефрижераторными секциями. Желез­

нодорожные вагоны-цистерны в процессе транспортировки обеспечи­

вают темп-ру виноматериала не выше +20°С, при наружной темп-ре 

+ 30°С, и не ниже 0

С

С. при наружной темп-ре — 30°С. Термос-цистерны 

рассчитаны для эксплуатации в условиях темп-р окружающего воздуха 

от +30°С до — 40°С. Темп-pa виноматериалов при наливе зимой не 

ниже -(- 8°, летом не выше 15°С; при сливе летом не выше + 25°, зимой 

не ниже — 2°С. Для Т. в. автомобильным транспортом применяют 

автоцистерны серии ВЦПП вместимостью от 600 до 1000 дал, типа 

АЦП и АЦПТ (с термоизоляцией) вместимостью от 60 до 1000 дал. 

За рубежом (США, ФРГ) наряду с металлич. автоцистернами широко 

применяются цистерны из пластмассы или др. прочных синтетических 

материалов, к-рые устанавливают на спец. платформах (трайлерах). 

После разгрузки цистерны убираются и автотранспорт может перево­

зить другой груз. Налив виноматериалов в транспортные емкости про­

изводится с ведома лаборатории TXMK предприятия после проверки 

качества мойки защитного покрытия. Т. в. в железнодорожных и ав­

томобильных цистернах и контейнерах осуществляют при герметиче­

ски закрытых и опломбированных люках. 

Лит.:

 Зайчик Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности — 2-е изд. — М., — 1977; Сборник технологических 

инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой 

промышленности / Под. ред. Г. Г. Валуйко. — 6-е изд. — М., 1985. 

Е. И. Руссу,

 Кишинев 

Т Р А Н С П О Р Т И Р О В К А  В Ы Ж И М К И ,

 перемещение 

на транспортных средствах сладкой и сброженной 
выжимки с винпунктов на кустовые заводы или го­
ловные винзаводы, имеющие цеха для комплексной 
переработки отходов в-делия. 

Т. в. производится автосамосвалами, автоприцепами или тракторны­

ми прицепными тележками. Выжимку перевозят без задержки, сразу 

после прессования в-да, чтобы избежать потери сахара или спирта. 

Не допускается транспортирование смеси сладкой выжимки, получен­

ной по белому способу, и перебродившей, полученной по красному 

способу. В транспортные средства выжимку загружают с помощью 

транспортера, хорошо уплотняют и закрывают брезентом или поли­

этиленовой пленкой.

 Е. И. Руссу,

 Кишинев 

Т Р А Н С П О Р Т И Р О В К А  С А Ж Е Н Ц Е В И  Ч Е Р Е Н ­
К О В ,

 перевозка саженцев и черенков на различные 

расстояния от места хранения к месту посадки того 
же х-ва или пересылка их в разные х-ва той же стра­

ны, а также за рубеж. 

При Т.е. и ч. тщательно защищают их от подсушивания и подмо­

раживания. Перед отправкой саженцы связывают в пучки по 25, а 

черенки — по 100 шт. в каждом. На пучке прикрепляют этикетку с 

обозначением сорта привоя и подвоя. Для Т.е. и ч. на большое 

расстояние их лучше упаковывать в деревянные ящики, обкладывая 

со всех сторон влажным упаковочным материалом (мхом, мокрыми 

опилками, торфом, мокрой мелкой соломой или полбвой). При отсут­

ствии ящиков для Г. с. и ч. можно использовать мешковину или тол­

стую синтетич. пленку. При этом саженцы и черенки также тщательно 

обкладывают увлажненным упаковочным материалом и завязывают 

в тюки (саженцы — по 500, а черенки — по 1000 шт. в каждом). На 

ящик или тюк прикрепляют деревянную или пластмассовую этикет­

ку, на к-рой пишут адреса получателя и отправителя, наименование 

сорта привоя и подвоя, кол-во саженцев и черенков в нем. На близкое 

расстояние саженцы и черенки транспортируют в кузове или прицепе 

автомашины, дно к-рых застилают мокрой соломой. На нее уклады­

вают посадочный материал (саженцы корнями вовнутрь кузова) и 

накрывают брезентом или матами. Саженцы и черенки транспорти­

руют поздно осенью или рано весной, когда нет угрозы их подмора­

живания. При пересылке и перевозке

 посадочного материала

 руковод­

ствуются положением по защите в-да от болезней и вредителей. 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 

1977; Виноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979. 

А. Г. Мишуренко,

 Одесса 

Т Р А Н С П О Р Т И Р О В К А  С Т О Л О В О Г О  В И Н О Г Р А ­
ДА,

 процесс его доставки к местам товарной обра­

ботки, хранения, к станциям отгрузки, а также в ме­
ста потребления. Различают внутрихозяйственную и 
дальнюю Т. с. в.  П р и транспортировке в пределах 
х-ва чаще используют грузовой автомобильный 
транспорт, тракторные прицепы на резиновом ходу, 
на дорогах с ограниченной проходимостью — кон­
ные повозки с рессорами. Грозди должны быть упа­
кованы в стандартную тару, защищены от прямых 
солнечных лучей и попадания пыли. В сборочной 
таре допускается транспортировка гроздей только к 

месту их товарной обработки. Дальняя Т. с. в. осу­
ществляется автотранспортом, в железнодорожных 
вагонах, речными судами и грузовыми самолетами 
(последний способ имеет сравнительно ограниченное 
применение в связи с высокой стоимостью перевозок 
и используется чаще для Т. с. в. сверхранних сортов 
в отдаленные р-ны потребления). Т. с. в. на расстоя­
ние до 1500 км осуществляется обычными грузовыми 
автомашинами, включая автоприцепы, или в изотер­
мических автофургонах.  П р и более дальних перевоз­
ках должны быть использованы авторефрижерато­
ры, внутри к-рых может быть обеспечена темп-pa в 
пределах 4—5°С. Ящики в транспортные средства 
устанавливают с таким расчетом, чтобы образовав­
шийся штабель был устойчив, а высота его исклю­
чала раздавливание тары в нижних рядах.  П р и от­
крытой транспортировке кузов автомашины закры­
вают брезентом, к-рый не должен соприкасаться с 

виноградом.  П р и Т. с. в. по железной дороге могут 
быть использованы крытые вагоны без охлаждения, 
формируемые в маршрутные поезда с небольшим 

сроком пробега, вагоны-ледники или более совер­

шенные — рефрижераторы с машинным охлажде­
нием, позволяющим в каждой секции регулировать 
вентиляцию, режимы темп-ры (в пределах 1—-4°С) и 
влажности (85—90%). В-д для дальней транспорти­
ровки должен быть упакован и маркирован в соот­
ветствии с требованиями стандартов. Вагоны для 
Т. с. в. должны быть чистыми, сухими, продезинфи­
цированными, без посторонних запахов, оборудо­
ваны напольными решетками, что улучшает цирку­
ляцию воздуха в нижних ящиках штабеля. После 

загрузки вагонов штабеля ящиков надежно закреп­

ляют. Загрузка транспортных средств должна про­

водиться предварительно охлажденным в-дом до 
темп-ры 8—10°С, что обеспечивает лучшую его со­

хранность в пути. Для предварительного охлаждения 
в-да, поступающего с плантаций, используют экспе­
диционные камеры типовых виноградохранилищ или 
ночные понижения температуры воздуха.  П р и Т. с. в. 
непосредственно из холодильника следует исключить 
возможность отпотевания гроздей из-за резкого пе­
репада темп-ры, для чего в-д предварительно под­
вергается дефростации (постепенное отепление). В 
зимнее время Т. с. в. должна осуществляться только 

259 

ТРЕП 

в изотермических транспортных средствах. Положи­

тельный эффект при Т. с. в. дает добавка таблеток 
метабисульфита калия из расчета Юг на один ящик 
(выделяющийся при их разложении сернистый анги­
дрид предохраняет ягоды от поражения плесневыми 
грибами в пути). При Т. с. в. любым видом транспор­

та каждая партия сопровождается сертификатом или 
удостоверением о качестве, где указано состояние 
продукции и допустимые сроки нахождения в пути. 

Лит.:

 Попов А., Негруль А. Организация столового виноградар­

ства в Молдавии. — К., 1963; Дженеев  С Ю . Транспортирование 

столового винограда — Симферополь., 1969; Агроуказания по вино­

градарству / Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру — К., 1980. 

С. Ю. Дженеев,

 Ялта 

ТРАНСФЕР  С И С Т Е М А ,

 то же, что

 метод транс­

ваза. 

ТРАХЕИ

 (от греч. tracheia — дыхательное горло), 

с о с у д ы , проводящие элементы

 ксилемы

 в виде длин­

ных полых трубок. 

Наряду с

 трахеидами

 Т. обеспечивают восходящий ток (от корней к 

надземным органам растения) воды и минеральных в-в. У в-да Т. 

крупные, видны даже невооруженным глазом, при интенсивном росте 

достигают 2 мм в диаметре. Имеют вид сжатой пружины, к-рую 

в раннем возрасте можно растянуть в одну нить; очень эластичны, 

что важно при изменении давления восходящего тока в-в. Как про­

водящие элементы Т. служат один год, в дальнейшем они закупори­

ваются

 тиллами

 и выполняют роль механич. ткани. Размер Т. зависит 

от условий роста. Весенние Т. крупнее осенних. В корнях они меньше, 

чем в стебле. 

Лит.:

 Александров В. Г. Анатомия растений. — Л., 1966; Бука-

тарь П. И. Некоторые вопросы анатомического строения и роста ви­

ноградной лозы. — В кн.: Материалы юбилейной теоретической кон­

ференции Молдавского научно-исследовательского института садо­

водства, виноградарства и виноделия. К., 1970. 

П.И.Букатарь,

 Кишинев 

Т Р А Х Е Й Д Ы

 (от греч. tracheia — дыхательное горло 

и eidos — вид), проводящие элементы ксилемы в виде 

длинных клеток; составляют основную массу древе­
сины. 

Обеспечивают восходящий ток (от корней к надземным органам рас­

тения) воды и минеральных в-в, отчасти выполняют механич. функции. 

У в-да Т. представляют собой вытянутые заостренные на концах 

клетки, часто со спиральными или лестничными утолщениями стенок; 

снабжены многочисленными расположенными в торцевой части кле­

ток порами, через к-рые они сообщаются друг с другом. Т. по форме 

и выполняемым функциям сходны с

 трахеями,

 но только меньше их 

по размеру.

 П. И. Букатаръ,

 Кишинев 

ТРБЛЬЯН,

  К у ч ,  П л ю с к а в а ц ,  Т р е б л ь я н , техниче­

ский сорт в-да позднего периода созревания. Самый 
распространенный среди белых сортов Югославии, в 
районах от пролива Кварнер до г. Дубровник, глав­
ным образом на севере Далмации и на о-вах Хвар и 
Вис. Листья пятилопастные, снизу голые или покры­
ты очень слабым паутинистым опушением. Черешко­
вая выемка открытая, лировидная. Цветок обоепо­
лый. Грозди средние и крупные, конические, рыхлые 

или средней плотности. Ягоды средние, округлые, 
желто-зеленые.  К у с т ы среднерослые. Вызревание по­
бегов хорошее. Урожайность высокая. Относительно 
устойчив к грибным болезням. 

ТРЕГАЛОЗА,

 невосстанавливающий дисахарид, об­

разованный двумя остатками глюкозы; мол. масса 

342,3. 

СН

2

ОН ОН 

-о н 

он 

Содержится в дрожжах и др. грибах, нек-рых высших 

растениях, рожках спорыньи. В природе встречается 

только а, а-аномер. Т. легко образует кристаллы, 

хорошо растворима в воде, плохо — в органич. 
растворителях; оптически активна.  П р и полном кис­
лотном и ферментативном гидролизе образует глю­
козу. Т. — запасное питательное в-во дрожжей. В 
винных дрожжах, выращенных в аэробных условиях, 
а также при повышенных темп-pax среды содержание 
Т. может достичь 15% (от сухого веса).  К а к резуль­
тат автолиза дрожжевых клеток может быть обнару­
жена в винах.  П р и поражении в-да грибом Botrytis 
cinerea возможно накопление в сусле и вине трега-
лозы до концентрации 190мг/дм

3

. Т. сбраживается 

большинством дрожжей, усваивается нек-рыми мо­
лочнокислыми бактериями (Leuconostoc, Pediococ-
cus). Входит в перечень углеводов для проведения 
полного теста на сбраживание Сахаров. Количествен­
ное определение Т. производится методами хрома­

тографии, с использованием реакций на нитрат сере­
бра, щелочи, перманганат калия и периодат. 

Лит.:

 Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — 

М., 1979; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — 

Т. 2; Кретович В. Л. Биохимия растений. — M., 1980. 

В. Н. Ежов.

 Ялта 

Т Р Е О Н И Н ,

 а-амино-/3-оксимасляная кислота, неза­

менимая

 аминокислота

  C H

3

C H ( O H ) C H ( N H

2

) C O O H . 

Известен в виде D- и L-изомеров. Кристаллич. в-во. 
М о л . масса 119,12. 

Темп-pa пл. D-, L-T. 234-—235°С. Растворим в воде, 

нерастворим в спирте, эфире. Образуется в середине 
фазы созревания в-да. Содержание Т. в в-де 50— 
250мг/дм

3

. При дроблении в-да происходит накопле­

ние Т. в сусле за счет превращений яблочной к-ты, 

аланина и аспарагиновой к-ты. Во время спиртово­

го брожения активно потребляется дрожжами. Т. — 
одна из основных аминокислот вина. В вине его со­
держание составляет 30—150мг/дм

3

. В составе бел­

ков вина найдено до 10% Т.  П р и хранении и обра­
ботке молодых вин в присутствии кислорода наблю­
дается разрушение Т. Выдержка вина на дрожжах в 

результате автолиза способствует увеличению со­
держания свободного Т. в 5—6 раз. Хересование при­

водит к уменьшению кол-ва Т. в виноматериале. В 
совокупности с др. аминокислотами Т. принимает 
участие в формировании вкуса, цвета, букета вина. 
Определяют Т. по реакции с нингидрином, а также 
по кол-ву ацетальдегида, образующегося при его 
окислении. 

Лит.:

 см. при ст.

 Аминокислоты. Л. А. Фуртунэ,

 Кишинев 

Т Р Е П Е Л

 (нем. Tripel) в  в и н о д е л и и , фильтроваль­

ный порошок, получаемый из одноименной горной 
породы. Природный Т. представляет собой рыхлую 
или слабосцементированную, очень легкую породу 
светло-серого цвета. Содержит до 85—86% кремне­
зема, в небольшом кол-ве — окислы алюминия, же­
леза, калия, натрия. Для получения фильтровально­
го порошка Т. дробится, обжигается при 800°С в 
течение 1,5 ч и измельчается до порошкообразного 
состояния. Для улучшения условий обжига в природ­
ный Т. добавляют поваренную соль или кальциниро­
ванную соду. Отечественная пром-сть выпускает Т. 
марки К-700, размер частиц в пределах 2—100  м к м , 
форма — близкая к округлой. Т. применяют для 
фильтрования молодых виноматериалов и соков, со­
держащих большое кол-во взвесей. Техника исполь­
зования аналогична диатомиту. По качеству филь­
трования уступает диатомиту и перлиту. Фильтрую­
щий слой из Т. обладает меньшей пористостью, что 
приводит к уменьшению продолжительности актив­
ного цикла фильтрования. Поэтому в виноделии Т. 
применяют ограниченно. 

Лит.:

 Разуваев  Н . И . , Таран В. А. Фильтровальные порошки — 

эффективное средство осветления вин. — В кн.: Основные направле-

ТРЕС 

260 

ния развития виноделия и виноградарства СССР: Тезисы докладов и 

сообщений в Всесоюзному симпозиуму, посвященному 150-летию 

ВНИИВиВ „Магарач" (г.Ялта, 22—24 нояб. 1978г.). М., 1978. 

В. А. Таран,

 Ялта 

ТРЕССО  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 французский технический сорт 

в-да среднего периода созревания. Имеется в кол­
лекционных насаждениях Советского Союза. Лис­
тья средние, округлые, слабо и среднерассеченные, 
трёх-, пятилопастные, снизу со слабым щетинисто-
-паутинистым опушением. Черешковая выемка от­
крытая, лировидная с острым дном, реже закрытая, с 
эллиптическим просветом. Цветок обоеполый. Гроз­

ди средние, цилиндроконические, крылатые, средней 

плотности и плотные. Ягоды мелкие, округлые, чер­
ные. Мякоть сочная.  К у с т ы среднерослые. Вызрева­
ние побегов хорошее. Урожайность высокая. 

Т Р И Л О Н  Б ,

  э т и л е н д и а м и н т е т р а а ц е т а т  н а т р и я 

(ЭДТА),  к о м п л е к с о н

  I I I

 —  х е л а т о н ,  Q o H ^ O g ^ 

N a

2

  - 2 H

2

0 ,

 комплексон,

 рекомендуемый для

 деме-

таллизации вин. 

Мол. масса 372,98. Бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в 

воде, сусле и вине; рН 5%-ного водного р-ра 4,0—5,5. Впервые Т. Б 

предложен для применения в в-делии ЧССР (1956) в качестве замени­

теля желтой кровяной соли. Т. Б образует устойчивые внутрикомплекс-

ные растворимые соединения с большинством катионов, предотвра­

щая возможные реакции с таннинами, фосфатами, стабилизируя вино 

против металлич. кассов. При этом отпадает необходимость в филь­

трации и удалении осадков. В винах с рН 3—3,5 катионы связыва­

ются в следующей последовательности: медь, никель, свинец, кальций, 

железо, цинк. Добавление Т. Б сопровождается быстрым снижением 

ОВ-потенциала вин. Т. Б добавляют в виде 10%-ного винного р-ра из 

расчета 6—8 мг на 1 мг металла, затем тщательно перемешивают. Во 

избежание появления неприятного тона во вкусе рекомендуется при­

менять Т. Б для деметаллизации ординарных вин, при содержании 

общего железа не более 12мг/дм

3

 в столовых и 20мг/дм

3

 в крепленых. 

Недостаток Т. Б состоит в том, что он остается в продукте, в связи 

с чем применения в в-делии не нашел. Используется только в научных 

исследованиях.

 Л. Ф. Паламарчук,

 Кишинев 

Т Р И П Л Е Т

 (от франц. tripler — утраивать) в  б и о л о ­

г и и , комбинация из трех последовательно располо­
женных нуклеотидов в молекуле нуклеиновой к-ты; 
единица наследственной информации, кодирующая 
одну аминокислоту. См. также

 Генетический код. 

Т Р И П Л О И Д

 (от греч. triplo6s — тройной и eidos — 

вид), клетка или организм с тремя гаплоидными на­
борами хромосом. Первое упоминание от Т. в-да 
имеется в работе американского ученого X. П. Олмоу 
(1937), к-рый обнаружил у сеянца сорта Quagliano 
триплоидный набор хромосом Зп = 57. Немецкий 
ученый В. Шерц (1940) в результате скрещивания ги­

брида „G 157" с тетраплоидом Moselriesling №2 по­
лучил 2 сеянца, один из к-рых оказался триплоидом. 
Первые работы по целенаправленному созданию Т. 
в-да были начаты в СССР в 1971. Во  В Н И И В и В 

„ М а г а р а ч " в результате прямых и обратных скрещи­
ваний диплоидных сортов с тетраплоидными (Ша­

сла Гро куляр белая, Шасла Гро Куляр розовая, Рис­
линг крупноягодный, Шабаш крупноягодный, Мус­
кат александрийский крупноягодный) получены  г и ­
бридные сеянцы. При цитологич. исследованиях этих 
сеянцев в большинстве комбинаций скрещивания 
обнаружены диплоидные (2п = 38) и триплоидные 
(Зп = 57) растения. В одних комбинациях скрещива­
ния кол-во триплоидных сеянцев было значитель­
ным, в других — не удалось выявить ни одного. 

Напр., в комбинации скрещивания Нулизок х Шасла 
Гро Куляр белая из 12 сеянцев 9 растений были 
диплоидными, а 3 — триплоидными. В комбинации 
скрещивания Чауш х Шабаш крупноягодный из 102 
растений лишь одно оказалось триплоидным. В нек-
-рых комбинациях скрещивания  2 x 4 семена оказа­
лись нежизнеспособными. После вступления Т. в пе­
риод плодоношения проводились индивидуальные 
отборы. Особенно много сеянцев по продуктивности 

и качеству урожая было выделено в комбинациях 

скрещивания: Катта-Курган х Шасла гро Куляр бе­
лая и Мускат фиолетовый х Шасла гро Куляр бе­
лая. В 1980 триплоидный сеянец Поливитис Магара-
ча был передан в Госсортоиспытание СССР. Три­

плоидные формы в-да созданы также в Ботанич. саду 
АН  М С С Р путем скрещивания диплоидных сортов 
Чарас, Хусайне кальта, Тавквери, Асма белая и др. 

с тетраплоидными сортами Шасла бернардская и 

Шасла диамант. Триплоиды представляют собой но­
вую форму в-да; их получают как на внутривидовой, 
так и на межподродовой генетич. основе. Т. харак­
теризуются высокой стерильностью мужского и жен­

ского гаметофитов, но несмотря на это образуют 
грозди различной плотности с крупными и средними 
ягодами, чаще всего без семян (см. рис.). Т. служат 

Гроздь триплоида винограда 

исходным материалом для получения крупноягод­
ных сортов в-да, а также для образования нового 
уровня плоидности, т. е. гексаплоидов. 

Лит.:

 Голодрига П. Я. и др. Первый триплоидный сорт винограда 

Поливитис Магарача. — Виноделие и виноградарство СССР, 1980, 

№5; Топалэ Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

Т Р И П С  В И Н О Г Р А Д Н Ы Й

 (Drepanothrips reuteri), 

насекомое отр. трипсов или пузыреногих; вредитель 
виноградных растений. 

Длина 0,70—0,85 мм, тело светло-желтое с темными пятнами на груди, 

лапки заканчиваются пузыревидными органами. Личинки бескрылые. 

Полифаг. С началом набухания почек самки выходят из мест зимовки 

и начинают питаться. На в-де повреждают распускающиеся глазки, 

молодые листья, завязи, ягоды. Листья при этом теряют тургор и 

увядают, завязи осыпаются, ягоды сморщиваются, наблюдается ко-

роткоузлие побегов (сходное с вирусным). Вокруг мест повреждения 

самка откладывает под эпидермис 1—2 яйца. Плодовитость самки 

80—100 яиц. Имеет 5—6 генераций в год. Меры борьбы: поддержа­

ние высокого уровня агротехники на виноградниках, уничтожение 

растительных остатков; в очагах сильного заражения — химич. обра­

ботка насаждений 0,1%-ным фосфамидом, метафосом, 0,3%-ным кар­

бофосом. 

Лит.:

 Осмолевский Г. Е., Бондаренко Н. В. Энтомология. — 2-е 

изд. — Л., 1980; Galet P. Les maladies et les parasites de la vigne. — 

Montpellier, 1982. — V. 2.

 О. С. Ребеза,

 Кишинев 

Т Р И П Т О Ф А Н ,

 L- а-амино-Р-индолилпропионовая 

к-та,  C n H

1 2

N 2 0 2 , незаменимая аминокислота; изве­

стен в виде D- и L-изомеров. 

Кристаллич. в-во, мол. м. 204,22; темп-pa пл. D-, L—Т. 283—285°С. 

Т. образуется в в-де на заключительной стадии созревания ягод (его 

содержание в соке 5—50мг/дмЗ). Накапливается в сусле в небольшом 

кол-ве при дроблении в-да в результате ферментативных превраще­

ний аланина и аспарагиновой к-ты. Т. — одна из наиболее полно 

261 

ТРОЯ 

(75—90%) потребляемых дрожжами аминокислот. В присутствии Т. 
в среде обнаруживается наиболее широкий набор аминокислот — про­
дуктов жизнедеятельности дрожжей. В вине содержится 5—20мг/дм*. 
При прохождении в винах яблочно-молочного брожения содержание 
Т. повышается. При декарбоксилировании Т. образуется биологически 
активное в-во триптамин. Для качественного и количественного опре­
деления Т. используют реакцию конденсации с альдегидами. Из мно­
гочисленных реакций Т. чаще используется реакция Адамкевича — 
наслоение концентрированной H

2

S0

4

 на р-р белка, смешанный с р-ром 

глиоксилевой к-ты, и образование фиолетового кольца на границе 
соприкосновения жидкостей. В совокупности с др. аминокислотами Т. 
участвует в формировании вкуса, цвета и букета вина. 

Лит.

 см. при ст.

 Аминокислоты. Л.А.Фуртунэ,

 Кишинев 

Т Р И П Т О Ф О Л ,

 СМ. В СТ.

 Спирты. 

Т Р И У М Ф ,

 американский столовый сорт в-да ран­

него периода созревания. Получен  Д ж . Кэмпбеллом 
путем скрещивания сортов  К о н к о р д и Шасла мускат­

ная. Культивируется в  ю ж н ы х штатах  С Ш А и  ю ж н о й 
Европе. Листья крупные, округлые, слаборассечен-
ные, трехлопастные, снизу со слабым щетинистым 
опушением. Черешковая выемка открытая, очень уз­
кая, стрельчатая, часто закрытая. Цветок обоеполый. 
Грозди средние до очень крупных, длинные, кониче­
ские и цилиндроконические, иногда с одним крылом, 
плотные.  Я г о д ы средние, крупные, овальные, блед­
но-зеленые или золотисто-желтые.  К о ж и ц а тонкая. 

Мякоть сочная.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность 

средняя и достаточно высокая. К филлоксере устой­
чивость слабая, поражается милдью. 

Т Р И Ф Ё Ш Т Ы ,

 десертное белое марочное вино из 

в-да сорта Пино серый, выращиваемого в  ю ж н о й 
зоне  М С С Р .  М а р к а разработана специалистами сов­
хоза-завода  „ Т р и ф е ш т ы " и выпускается с 1952. Цвет 
темно-янтарный. Кондиции вина: спирт 16% об., са­
хар 16 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. 

В-д собирают при сахаристости 20—22%, дробят с 
отделением гребней. Виноматериалы готовят путем 
настаивания сусла на мезге, подбраживания сусла с 
последующим его спиртованием до необходимых 

кондиций (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Срок вы­

держки 3 года. На  1 - м и 2-м годах проводят по 2 

открытые переливки, на 3-м — одну закрытую. Вино 

удостоено 6 золотых и 3 серебряных медалей. 

Т Р И Ф О Л Ь ,

  в а х т а (Menyanthes), род растений сем. 

вахтовых (ранее относили к сем. горечавковых). Вид 

вахта трехлистная  ( М . trifoliata L.). Применяется как 

ингредиент ароматизированных вин.

 Растет по всей 

европейской части СССР (кроме  К р ы м а ) , на  К а в ­
казе, в Сибири, на Дальнем Востоке по  т о п к и м бе­
регам рек и озер, по болотам. Используют листья 
Т., к-рые собирают перед и во время цветения.  Н а ­

стой имеет зеленый цвет, горький вкус. Т. содержит 
горький аморфный гликозид мениантин СззН

5

о0

1 4

, 

при гидролизе расщепляющийся на 2 молекулы  г л ю ­
козы и 3 молекулы мениантола  C

7

H

n

0 2 ; мелиантин 

С

1 5

Н

2

20

9

, расщепляющийся на агликон  С

9

Н

1 2

0

4

 и 

глюкозу; алкалоид генцианин  C

1 0

H

9

O

2

, флавоноиды 

(рутин, гиперазид); дубильные в-ва (до 3%). Настой 

имеет горький травянистый вкус. 

Т Р И Х Л О Р М Е Т А Ф О С - 3 , ХИМИЧ. препарат, исполь­
зуемый в в-дарстве в качестве контактного инсек-
тоакарицида. Действующее в-во 0-метил-0-1(2, 4, 5 
трихлорфенил) — 0 — этилтиофосфат. Выпускается 
в виде 50%-ной концентрированной эмульсии. На 
в-де применяется против мучнистого червеца и пау­
тинного клеща путем опрыскивания растений в пе­
риод вегетации. Норма расхода 1,2—4 л/га. Крат­
ность обработок — 1. Обработку виноградников 
необходимо проводить не менее, чем за 45 дней до на­
чала сбора урожая. Допустимое остаточное количе­
ство на 1 кг ягод — 1 мг. В рекомендуемых нормах не 
вызывает ожогов у растений. Токсичен для пчел. 

Среднетоксичен для теплокровных. Кумулятивные 
свойства умеренны.  М е р ы предосторожности те же, 

что и при работе со среднетоксичными пестицидами. 

Лит.:

 Кравцов А. А., Голышин  Н . М . Препараты для защиты 

растений. — М., 1984; Справочник по пестицидам, — М., 1985. 

А.Г.Ребеза,

 Кишинев 

Т Р О П Й З М Ы

 (от греч. tr6pos — поворот, направле­

ние), движения органов растения, вызванные одно­
сторонним действием факторов внешней среды (све­
та, силы тяжести и др.). 

Т. являются результатом более быстрого роста клеток на одной сто­

роне побега, корня или листа. В основе Т. лежит явление раздражи­

мости. Процесс начинается с реакции восприятия внешнего раздра­

жения, к-рая осуществляется с помощью системы рецепторов в вер­

хушках изгибаемых органов (в меристемах). Внешнее раздражение 

индуцирует физиологич. различия между двумя сторонами раститель­

ного органа, затем следует передача сигнала и в завершение насту­

пает изгиб органа в результате дифференцированной скорости роста 

клеток. Внутренние механизмы Т. до конца не изучены. Наибольшее 

распространение получила гормональная теория, предложенная в кон­

це 20-х гг. сов. ученым Н. Г. Холодным и голландским Ф. Вентом, 

согласно к-рой изгибы органов растений, возникающие в результате 

направленного их роста, обусловленны асимметричным распределе­

нием ауксина в органе. Явление Т. у растений связывают с действием 

целого ряда гормонов. Т. называются положительными, если изгибы 

органа направлены в сторону раздражителя, или отрицательными, 

если они направлены от источника раздражения. Причем в зависимо­

сти от силы нек-рых раздражителей направление изгиба может ме­

няться. Различают следующие виды Т.: геотропизм, фототропизм, 

хемотропизм,

 гаптотропизм

 и др. Геотропизм — ориентировка 

осевых органов растения (стеблей, корней), а также листьев, вызван­

ная односторонним действием силы земного притяжения. Органы, 

к-рые занимают вертикальное положение, носят название ортотроп-

ных. К ним относятся центральный стебель, стержневой и централь­

ный корень. Отрицат. геотропизмом обладает центральный стебель. 

У боковых побегов многих высших растений геотропич. реакция вы­

ражена значительно слабее. При отклонении однолетнего побега в-да 

от вертикального положения он поворачивается брюшной стороной 

по направлению силы тяжести. Это оказывает влияние на его рост. 

Вертикально направленный побег растет сильнее, но меньше ветвится. 

Чем горизонтальнее расположен побег, тем слабее он растет, но вет­

вление и рост пасынков сильнее. Главный корень нек-рых подвойных 

сортов в-да растет строго вертикально, по направлению силы тяжести 

(положит, геотропизм), тогда как у ряда др. он располагается под 

углом или даже почти горизонтально. Фототропизм — ориентиров­

ка осевых органов, а также листьев к одностороннему освещению, 

выражающаяся в направленном их росте или изгибе. Стебли обладают 

положит, фототропизмом, в результате верхушка их направляется к 

источнику света. Листья многих видов растений диафототропны, т. е. 

располагаются перпендикулярно к световым лучам, а у нек-рых они 

плагиафототропны, т. е. ориентированы к свету под углом (тупым или 

острым), что позволяет им наиболее полно использовать солнечную 

энергию. У в-да черешки всегда растут по направлению к свету, что 

способствует лучшей освещенности листа. Корни многих растений не 

чувствительны к свету, а у нек-рых выявлен отрицат. фототропизм. 

Хемотропизм — ориентировка корней растений на химический раз­

дражитель, неравномерно распределенный в окружающей среде, или 

от него. Напр., корни реагируют на наличие в среде солей, проявляя 

положит, хемотропизм под влиянием анионов и отрицат. — под влия­

нием катионов. Частным случаем хемотропизма является аэротро­

пизм, к-рый выражается в изменении направления роста корней, 

обусловленном односторонним действием какого-либо газа. Корни 

высших растений, в т. ч. и в-да, проявляют положит, аэротропизм по 

отношению к кислороду и ясно выраженный отрицат. аэротропизм — 

к аммиаку и др. Гидротропизм (частный случай хемотропизма) — 

ориентировка корней, вызванная неравномерным распределением во­

ды в почве. Корни большинства растений, в т. ч. в-да, положит, 

гидротропны. Однако в плотных почвах, а также при достижении 

грунтовых вод обнаружен отрицат. тропизм — изгиб корней в более 

аэрируемые и плодородные горизонты. Наблюдается ориентировка 

органов растений к одностороннему действию темп-ры — термо­

тропизм, к механическому повреждению — травмотропизм. На 

растение действует не один, а несколько факторов. Нередко Т., вы­

званный одним фактором, противоречит Т., обусловленному влиянием 

другого фактора. Т. — важнейшее приспособление растения к наибо­

лее эффективному использованию питания, воды, света и одновремен­

но к защите от неблагоприятного влияния различных факторов. 

Лит.:

 Мержаниан А. С Виноградарство — 3-е изд. — М., 1967; 

Леопольд А. Рост и развитие растений: Пер. с англ. — М., 1968; 

Рубин Б. А. Курс физиологии растений. — 4-е изд. — М., 1976; 

Кефели В. И. Рост растений. — 2-е изд. — М., 1984. 

А.Д.Неврянская,

 Кишинев 

Т Р О Я Н Д А  З А К А Р П А Т Ь Я ,

 десертное белое мароч­

ное вино из в-да сорта

 Траминер,

 выращиваемого в 

Закарпатской обл.  У С С Р . Вырабатывается с 1960. 
Цвет вина от светло-янтарного до янтарного, допу­
скается легкая розовинка.  К о н д и ц и и вина: спирт 16% 
об., сахар 18 г/100  с м

3

, титруемая кислотность

 4— 

ТРУБ 

262 

6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ниже 23%, 

дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 
путем настаивания и подбраживания сусла на мезге 
с дальнейшим спиртованием (см.

 Крепленые винома­

териалы).

 Выдерживают 2 года. Вино удостоено 4 

золотых и 5 серебряных медалей. 

Т Р У Б К О В Ё Р Т

 (Byctiscus betuleti F.) — жук сем. тру­

бковертов; многоядный вредитель. 
Поражает в-д, грушу, айву, тополь и др. Развивается 
в одной генерации в год.  Ж у к зеленый или темно-
-синий, длиной 5,5—9,5  м м . Яйцо овальное. Личинка 
безногая, белая с коричневым головным щитом.  К у ­
колка белая. Распространен в Европе, Азии и Амери­
ке. Рано весной жук выходит из земли, на виноград­
никах питается почками, а с появлением листьев — 
выедает их ткани, образуя бороздки. Продолжая 

рост, листья свертываются в трубку, куда жук откла­
дывает яйца. Личинки выходят через 7—10 дней и 

окукливаются в почве, через 10—15 дней выходят 
жуки и остаются на зимовку.  М е р ы  б о р ь б ы : хими­
ческие — опрыскивание растений фосфорорганиче-

скими соединениями; механические — сбор трубок и 
их уничтожение. Наиболее устойчивы к вредителю 
сорта: Рислинг, Траминер. 

Лит.:

  П р и н ц Я. И. Вредители и болезни виноградной лозы. — 2-е 

изд. —  М . , 1962; Руководство по виноградарству /  П о д ред. Р. Т. Ряб-
чун: Пер. с нем. —  М . , 1981.

 О.С.Ребеза,

  К и ш и н е в 

Т Р У Б О П Р О В О Д ,

 сооружение из плотно соединен­

ных труб, предназначенное для транспортировки 
жидких, газообразных и твердых продуктов. В в-де-
лии Т. используются для транспортировки мезги, 
сусла, вина, виноматериалов и спирта. Т. подразде­
ляются на стационарные и временные. Стационарные 
Т. состоят из отдельных труб, фитингов (муфты, 

крестовины, угольники, отводы) и арматуры (за­
движки, клапаны, краны, затворы), изготовленных 
из нержавеющей стали, стекла, пластмасс и др. ма­
териалов. Монтируются они на стенках, потолках и 
колоннах производственных помещений. К времен­
ным Т. относятся шланги, к-рые подразделяются на 
напорные (нагнетательные) и всасывающие (прием­
ные). Для большей жесткости всасывающие шлан­
ги имеют проволочный каркас. К патрубкам техно­
логических аппаратов шланги крепятся хомутами. 
Шланги выпускаются с условным проходом от 16 
до 2000 мм и длиной от 1 до 20 м, рассчитываются 
на максимальное давление 0,63  М П а .

 с. в.Кулев,

 Ялта 

ТРУДОВЬГЕ  Р Е С У Р С Ы ,

 часть населения страны, 

обладающая необходимым физич. развитием, зна­

ниями и практич. опытом для работы в нар. х-ве; 
определяющий и наиболее активный элемент об-

щест. произ-ва. 

Улучшение использования Т. р. — важнейший фактор роста

 произво­

дительности труда.

 Наличие, состав и распределение Т. р. по от­

раслям и видам деятельности характеризуются сводным балансом 
Т. р., дополняемым рядом частных балансов (территориальными ба­
лансами Т. р., балансом рабочей силы

 колхозов,

 балансом квалифици­

рованных рабочих кадров, балансом специалистов и т. д.).  П р и разра­
ботке балансов Т. р. предусматривается решение таких важнейших 
задач, как: обеспечение полной занятости населения; эффективное ис­
пользование труда; удовлетворение потребности всех отраслей нар. 
х-ва в работниках необходимых профессий и квалификации. К Т. р. 
согласно законодательству относятся: трудоспособное население в 
трудоспособном возрасте, т.е.  м у ж ч и н ы 16—59 лет и женщины 16— 

54 лет (за исключением неработающих инвалидов труда и войны I 
и II  г р у п п и неработающих лиц трудоспособного возраста, получаю­
щих пенсии по старости на льготных условиях), лица старше трудо­

способного возраста  ( м у ж ч и н ы 60 лет и старше,  ж е н щ и н ы 55 лет и 
старше) и подростки до 16 лет, работающие на гос. предприятиях, в 

учреждениях, в кооперативных и общественных орг-циях и в обществ, 
х-ве колхозов. Т. р. виноградарских и винодельческих предприятий 
условно делят на 2  г р у п п ы исходя из их отношения к производств, 
деятельности: персонал, занятый основной производств, деятельно­

с т ь ю (в с. х-ве — работники, занятые с.-х.  т р у д о м , в пром-сти — 
промышленно-производственный персонал); персонал, не связанный с 

основной производственной деятельностью (оплачиваемые за счет 
предприятия работники  ж и л и щ н о - к о м м у н а л ь н о г о х-ва, детских садов 
и яслей, медицинских, культурно-бытовых и др. учреждений). Из об­
щего числа работников нар. х-ва в 1984 73,3% приходилось на долю 
сферы материального произ-ва, из них на с. х-во — 20%, пром-сть и 
строит-во 38%. В свою очередь, внутри персонала, занятого основной 
производств, деятельностью, в соответствии с  р о л ь ю отдельных ра­
ботников в производственном процессе выделяют следующие их кате­
гории: рабочие — лица, занятые (прямо или косвенно) в производств, 
процессе; ученики — лица, обучающиеся различным производствен­
н ы м операциям и готовящиеся стать рабочими, но получающие

 зара­

ботную плату

 по ученической тарифной сетке; инженерно-технич. 

работники  ( И Т Р ) — лица, осуществляющие технич. рук-во произ-вом; 

служащие — лица, занимающие административно-хоз. должности и 
занимающиеся канцелярским  т р у д о м ; младший обслуживающий пер­
сонал  ( М О П ) — курьеры, истопники, уборщицы непроизводственных 
помещений, охрана (вахтеры, сторожа, пожарники). В зависимости от 
срока трудового договора рабочие подразделяются ня постоянных 

(поступивших на работу без указания срока), временных (принятых 

на работу на определенный срок, но не свыше 2 месяцев), сезонных 
(поступивших на работу на период сезонных работ сроком более 2 
месяцев). Сезонные рабочие в отличие от временных пользуются таки­
ми же правами на дополнительную оплату труда, отпуск, оплату по 
соцстраху и т. п., как и основные рабочие. В виноградарстве, отличаю­
щемся не только высокой

 трудоёмкостью,

 но и значительной неравно­

мерностью в затратах труда в течение года, как правило, принимают 
участие все 3 отмеченные категории рабочих. В особой мере это от­
носится к периоду уборки в-да, к-рая должна быть осуществлена в 
сжатые агротехнич. сроки с  м и н и м а л ь н ы м и потерями, что заставляет 
привлекать к этой работе Т. р. др. предприятий, орг-ций и учебных за­
ведений. Основной формой орг-ции трудовых коллективов в в-дарстве 
является специализированная производственная бригада. Осуществля­
емые в настоящее время в в-дарстве и др. отраслях преобразования, 
связанные со всемерной

 интенсификацией производства,

 внедрением 

достижений

 научно-технического прогресса,

 существенно повышают 

требования в качеству труда, в значительной степени зависящему от 
уровня профессиональной подготовки трудящихся.  П о д г о т о в к о й ка­
дров для нар. х-ва занимается широкая сеть вузов, техникумов, про-
фессионально-технич. училищ; преобладающей формой подготовки 
рабочих является обучение их непосредственно на произ-ве. В резуль­
тате доля квалифицированных кадров в общей численности Т. р. СССР 
постоянно возрастает.  Т о л ь к о за 1970—1984 число специалистов с 

высшим и средним специальным образованием возросло в 2 раза, в 

т . ч . с высшим — в 2,1 раза. Важной проблемой современного этапа 
развития села является улучшение использования имеющихся Т. р., 
один из важнейших путей решения к-рой — соединение с.-х. и про­
мышленного труда на основе

 агропромышленной интеграции.

 В СССР 

сформирован и функционирует

 агропромышленный комплекс,

 органи­

зационно оформленный как государственный комитет — Госагропром 
С С С Р , структура к-рого позволяет рационально управлять формиро­
ванием, распределением, перераспределением и использованием Т. р., 
что особенно важно в условиях их дефицита. 

Лит.:

 Методические указания к разработке государственных планов 

экономического и социального развития  С С С Р . —  M . , 1980;  Г р о м ы ­
ко Г. Л. Статистика. —  M . , 1981; Научно-обоснованная система ве­
дения сельского хозяйства Молдавской ССР. — К., 1983; Справочное 
пособие директору производственного объединения, предприятия: В 
2-х т. /  П о д ред. Г. А. Эшазаряна, А. Д. Шеремета. — 2-е изд. —  М . , 

1985. — Т. 2.

 С. Ф. Евстратьев,

 Кишинев 

Т Р У Д О Ё М К О С Т Ь ,

 экономич. показатель, характе­

ризующий затраты рабочего времени на произ-во ед. 
продукции или на выполнение конкретной техноло­

гической операции; один из показателей

 производи­

тельности труда. 

Т. исчисляется делением затраченного времени на кол-во произведен­
ной продукции или объем выполненных работ. Различают фактиче­
с к у ю , нормативную и плановую Т.  Ф а к т и ч е с к а я Т. отражает дей­
ствительные затраты труда и определяется на основе фактических 
данных об отработанном в отчетном периоде времени и кол-ве про­
изведенной продукции. В связи с длительным технологич. циклом и 
сезонным характером произ-ва в в-дарстве и в-делии фактическая Т. 
определяется в них по  и т о г а м за год.  Н о р м а т и в н а я Т. представляет 
собой нормативные затраты труда на изготовление ед. продукции 

(выполнение определенного объема работ). Ее величина зависит от 
уровня использования техники, сложившихся технологий и

 организа­

ции производства.

  П л а н о в а я Т. определяется на основе нормативных 

затрат труда, взятых за вычетом ожидаемого в плановом периоде 
высвобождения затрат в результате проведения организационно-тех-
нич. мероприятий. В результате повышения

 уровня механизации тру­

да,

 автоматизации произ-ва, совершенствования его орг-ции Т. как в 

в-дарстве, так и в в-делии последовательно снижается. Несмотря на 
достигнутые успехи Т. в-дарства все еще велика. В частности, на 1 га 
неукрывного плодоносящего виноградника технич. сортов затрачива­
ется в ср. 1040 чел.-ч в год, а  у к р ы в н о г о — 1370. Еще больших 
затрат требует выращивание в-да столовых сортов — 1600 чел.-ч на 

1 га. Снижение Т. позволяет обеспечить  э к о н о м и ю затрат живого тру­

да в процессе произ-ва, а также уменьшение численности работни­

ков, что чрезвычайно важно в условиях дефицита рабочей силы, и 
способствует уменьшению

 себестоимости продукции. 

Лит.:

  З а я ц И. Н. и др.  Э к о н о м и к а , организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. —  M . , 1979;  М а к а р е н -