Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 88

Сорта в-да с функционально-женскими Ц. могут нор­
мально плодоносить при условии опыления пыльцой 
обоеполого сорта или мужских лоз. В противном 

случае образуются мелкие бессемянные ягоды или 

ягоды с разной степенью развития семян (см.

 Апо-

миксис).

  Ф у н к ц и о н а л ь н о - м у ж с к о й  т и п Ц. харак­

терен для сортов подвоев и диких лоз. Характери­
зуется нормально функционирующими длинными 
прямыми тычинками с большим кол-вом фертиль-
ной пыльцы и редуцированным пестиком, к-рый или 
едва заметен на цветоложе в виде небольшого бу­
горка, окруженного нектарниками, или в различной 
степени развит, но стерилен. Стерильность зароды­
шевого мешка проявляется на различных стадиях 
развития генеративной сферы — от фаз макроспоро-
генеза до сформированного зародышевого мешка. 

Ц. со стерильным гинецеем обычно не способен к 
образованию ягод. После цветения соцветия с такими 
Ц., как правило, засыхают и опадают. 
У в-да наблюдается мутационная изменчивость мор­
фологии Ц. и отчасти его пола, что выражается в 
различных

 аномалиях

 строения Ц.: раскрывании ро­

зеткой, махровости или

 фасциации

 (рис. 9). Махро­

вость возникает в результате перехода тычинок или 

плодолистиков пестика в лепестки, нектарников — 
в тычинки и лепестки и т. п. К этим же явлениям 
можно отнести все случаи метаморфоза одной части 
Ц. в другую (напр., образование бестычинковых Ц. 
с уродливыми многогнездными завязями, с большим 

числом семяпочек). Для Ц. в-да характерны

 тера-

ты

 — дефекты анатомич. и физиологич. порядков, 

затрагивающие генетич. основы организма. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  П е р в у х и н а Н. В. 

Проблемы морфологии и биологии цветка. —  Л . , 1970;  Ф е д о ­
р о в  А .  А . ,  А р т ю ш е н к о  З . Т . Атлас  п о описательной морфологии 
высших растений: — Цветок. —  Л . , 1975; Атлас по эмбриологии 
винограда. — К., 1977;  Э з а у К.  А н а т о м и я семенных растений: Пер. 
с англ. —  М . , 1980. —  К н . 2 ;  Ж у к о в с к и й  П . М . Ботаника. — 5-е 
изд. —  М . , 1982.

 А. М. Панарина,

 Ялта 

Ц В Е Т О Ч Н Ы Й ,

 технич. сорт в-да среднепозднего 

периода созревания. Выведен Я. И. Потапенко, Л. И. 

Цветочный 

391

 ЦЕЗА 

Проскурня, А. С. ( крипниковой во Всероссийском 

Н И И В и В им.  Я . И . П о т а п е н к о в результате опыле­
ния сорта Северный смесью пыльцы сортов Мускат 
венгерский, Мускат белый, Мускат александрийский. 
Имеется в Краснодарском крае, Ростовской области 
РСФСР, на госсортоучастках  М С С Р и  У С С Р . Листья 
средние, округлые, пятилопастные, среднерассечен-

ные, сетчато-морщинистые, снизу голые. Черешко­
вая выемка открытая, глубокая. Цветок обоеполый. 
Грозди средние, цилиндроконические, средней плот­

ности. Ягоды средние, округлые, янтарные, с воско­

вым налетом. Мякоть сочная с сильным мускатным 
ароматом. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод в условиях Приазовья в сред­
нем 145 дней при сумме активных темп-р 3400°— 

3600°С. Сила роста кустов выше средней. Вызревание 

побегов хорошее. Урожайность 80—130 ц/га. Моро­
зоустойчивость повышенная ( —25°С). Устойчивость 
к милдью средняя. 

Ц Ё Б Р И Й

 Михаил Петрович (6.8. 1910, г.Одесса, — 

8.8.1950, г.Ялта), советский ученый в области се­
лекции в-да. Канд. с.-х. наук (1937). Чл.  К П С С с 

1941. Участник Великой Отечественной войны. После 

окончания (1932) Одесского с.-х. ин-та на админи­
стративной и науч. работе. В 1939—50 зав. отделом 
селекции Украинского н.-и. ин-та в-дарства и в-делия 
им. В.Е.Таирова. В 1950 был назначен директором 
В Н И И В и П П  „ М а г а р а ч " . Основные науч. труды по­
священы вопросам развития в-дарства в Дальневос­
точном крае на основе использования дикого амур­
ского в-да, разработке методики селекционного про­
цесса. При участии Ц. выведены новые сорта в-да: 
Таировский, Сухолиманский, 40 лет Октября, Одес­
ский черный, Одесский ранний. Автор более 20 науч. 
работ. 

Соч.:

  А м у р с к и й виноград и его хозяйственное значение. — Вестн. 

дальневосточного филиала АН  С С С Р , 1938,  № 2 8 ; Виноградарство в 

П р и м о р с к о м крае в третьей пятилетке. — Виноделие и виноградар­

ство  С С С Р , 1940,  № 6 ; Выведение новых и улучшение существующих 
сортов винограда. — Одесса, 1950. 

Лит.:

  П е л я х М.  А . ,  О х р е м е н к о  Н . С . Рассказы о виноградарях и 

виноделах. — К., 1982.

 Л. А. Осенняя,

 Одесса 

ЦЕЗАРЬ,

  Г р о мёсьё,  Г р о  н у а р ,  П и к а р н и о , тех­

нич. сорт в-да, завезенный из Италии во Францию. 
Листья средние, округлые, глубокорассеченные, пя­
тилопастные, снизу со слабым щетинисто-паутини­
стым* опушением. Черешковая выемка закрытая с 
яйцевидным или эллиптическим просветом. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, цилиндрические, рых­
лые или плотные. Ягоды средние, круглые, черные. 
Мякоть мясистая. Кусты сильнорослые. Урожай­
ность средняя. Сорт восприимчив к милдью и оиди­
уму. Используется в смеси с сортом Трессо для при­
готовления хорошо окрашенных ординарных сухих 

вин. 

Д. Цаков М.П.Цебрий 

ЦЕЛЯ 

392 

Ц Е Л Л Ю Л О З А ,

  к л е т ч а т к а , (С

6

Н

1 0

О

5

)„,один из са­

мых распространенных в природе

 полисахаридов; 

главная составная часть клеточных стенок растений, 
обусловливающая механич. прочность и пластич­
ность растительных тканей. 

Встречается также в бактериях и в нек-рых низших животных (Tuni-

cata). Ц. в чистом виде представляет собой белое волокнистое в-во 

без запаха и вкуса, плотность 1520—1540кг/м

3

 (20°С). Не растворяется 

в воде, эфире, спирте. Лучшим растворителем для Ц. является реактив 

Швейцера Cu(NH

3

)

4

(OH)

2

. Концентрированные о-ры нек-рых солей 

металлов, напр., роданистого кальция Ca(SNH)

2

 при нагревании за­

метно растворяют Ц., р-р едкого натра при — 10°С ее растворяет 

слабо. Ц. гигроскопична: при хранении на воздухе нормальной влаж­

ности целлюлозные волокна поглощают воду в кол-ве 7—8% от их 

веса. Ц. представляет собой высокомолекулярную линейную полиозу, 

построенную из глюкозных остатков, соединенных 0-1,4-гликозидны-

ми связями. 

закупочные Ц., утверждаемые Советами Министров 
союзных республик дифференцированно по зонам и 

сортам.  О п т о в ы е Ц. — цены, по к-рым гос. пред­
приятия и орг-ции реализуют производимую ими 

продукцию друг другу и торгующим организациям. 

Р о з н и ч н ы е Ц. — цены, по к-рым товары реали­
зуются населению. Оптовые и розничные Ц. на ви­
нодельческую продукцию утверждает Госкомитет 

СССР по ценам. Базой и основным структурным 
элементом Ц. является

 себестоимость продукции. 

Учитывая, что на долю сырья в структуре себесто­
имости винопродукции приходится ок. 80—90%, раз­
личные уровни закупочных Ц. и сахаристости в-да 
по республикам и сортам обусловливают необходи-

Линейные макромолекулы Ц., располагаясь параллельными пучками, 

образуют за счет дополнительных межмолекулярных водородных 

связей структуры, регулярные в трех измерениях, что характерно для 

кристаллов. В целлюлозном волокне кристаллич. участки чередуются 

с аморфными. Наличием первых обусловлена высокая механич. проч­

ность и нерастворимость волокон. Набухание и реакционная способ­

ность связаны с более легкопроницаемыми для химич. реактивов 

аморфными участками. Число остатков D-глюкозы в молекуле Ц. 

достигает нескольких тысяч. При гидролизе Ц., в присутствии кон­

центрированных кислот образуется только D-глюкоза. Возможен так­

же частичный гидролиз Ц. с образованием целлобиозы, целлотриозы, 

целлотетраозы и, вероятно, гексасахарида. Ц. служит сырьем для 

многих отраслей пром-сти. Напр., в произ-ве бумаги, гидролизного 

этилового спирта, выращивании кормовых дрожжей и др. В составе 

фильтр-картона

 применяется для фильтрации вин, соков, Обычным 

источником для ее выделения служит древесина, где содержание Ц. 

составляет 40—50%. Основные способы получения: сульфитная, суль­

фатная и щелочная варка. 

Ц. виноградной ягоды на 80—85% состоит из D-глю­
козы и в незначит, кол-вах из D-галактозы, D-ман-
нозы, L-арабинозы и D-ксилозы. Содержание Ц. за­
висит от сорта в-да и экологич. условий его выра­
щивания. В период технологич. зрелости ее кол-во 
составляет 25—50% от общего содержания полисаха­
ридов в ягоде.  П р и этом в кожице 1 кг ягод нахо­
дится 6—8 г, в мякоти — 0,5—0,8 г, в семенах — 10— 

1 2 г Ц . 

Лит.:

 Роговин З.А., Шорыгина  Н . Н . Химия целлюлозы и ее 

спутников. — М.—Л., 1953; Химия углеводов. — М., 1967; Зинчен-

ко В. И. Полисахариды винограда и вина. — М., 1978. 

В. И. Зинченко,

 Ялта 

Ц Е Н А

  п р и  с о ц и а л и з м е , денежное выражение сто­

имости товаров, инструмент планового воздействия 
гос-ва на экономику; важнейшая составная часть 
хозяйственного расчета. Ц., как правило, отражает 
уровень общественно необходимых затрат труда на 
произ-во продукции. Ц., устанавливаемые на все то­
вары нар. потребления, являются плановым норма­
тивом общественно необходимых затрат труда, по­
буждающим предприятия наиболее рационально ис­
пользовать имеющиеся ресурсы, снижать издержки, 
повышать общий уровень

 экономической эффектив­

ности производства.

 Политика Ц. — один из важней­

ших разделов экономич. политики партии. Ц. на про­
дукцию в-дарства и в-делия подразделяются на заку­
почные, оптовые и розничные.  З а к у п о ч н ы е Ц. — 
цены, по к-рым колхозы, совхозы и др. х-ва продают 
гос-ву с.-х. продукцию. На в-д установлены единые 

мость дифференциации оптовых Ц. на виномате-
риалы и вино как по республикам, так и по видам 
продукции. На вина виноградные, Советское шам­
панское, игристые вина и коньяки действует система 
двух прейскурантов — оптовых и розничных Ц. 
Прейскуранты оптовых Ц. на винодельч. продукцию 
(кроме прейскуранта на Советское шампанское и 

игристые вина) состоят из 2 разделов: в 1-м преду­
смотрены Ц. на виноградные вина, коньяки, выпус­

каемые заводами вторичного и смешанного в-делия; 
во 2-м — Ц. на обработанные виноматериалы и 
коньяки, виноматериалы для произ-ва шампанского, 
игристых вин, коньячных спиртов и прочие винома­
териалы, вырабатываемые з-дами первичного в-де­
лия. Оптовые Ц. на Советское шампанское и вина 
игристые дифференцированы по заводам и методам 
произ-ва: выдержанное (коллекционное) и резервуар-
ное. Действующими прейскурантами оптовых Ц. на 
винодельч. продукцию предусмотрены надбавки при 
отгрузке продукции за пределы пояса завода-постав­
щика, за выдержку в коллекции, за сувенирное офор­
мление. Уровень оптовых Ц. на винодельч. продук­
цию определяется, исходя из средней себестоимости 

и нормативной

 прибыли,

 исчисляемой на уровне отра­

сли — по отношению к стоимости основных

 про­

изводственных фондов

 и нормируемых

 оборотных 

средств,

 по отдельному виду продукции — по отно­

шению к себестоимости. Оптовые Ц. создают необ­
ходимые условия для развития и укрепления хозра­
счета. Они возмещают отрасли и всем успешно ра­
ботающим предприятиям затраты на произ-во про­
дукции и обеспечивают получение прибыли в разме­
рах, необходимых для внесения платежей в бюджет 
за производственные фонды, для образования фон­
дов экономического стимулирования и специального 
назначения, др. плановых расходов. Розничные Ц. на 
винодельч. продукцию в зависимости от использу­
емого сырья и технологии произ-ва установлены по 
группам и типам продукции в соответствии с технич. 
документацией. На вина виноградные розничные Ц. 
дифференцированы по 3-м поясам (к I отнесены мест­
ности, в к-рых осуществляется выращивание в-да, 
произ-во виноматериалов и готовой продукции; ко 

393 

ЦЕНТР 

II — республики, края и области, не вошедшие в 
состав I и  I I I поясов; к  I I I — районы Крайнего Се­

вера и приравненные к ним местности), видам розли­
ва (бутылки, бочки) и расфасовки, а также с учетом 
специфики ассортимента по республикам. На Совет­
ское шампанское, вина игристые и коньяки устано­
влены единые розничные Ц. На винодельч. продук­
цию в сувенирном оформлении, а также марочные 
вина и коньяки, дополнительно выдержанные в кол­
лекции, установлены надбавки к розничным Ц. 

Лит.:

 Инструкция по планированию, учету и калькулированию себе­

стоимости продукции на предприятиях винодельческой промышлен­

ности. — М., 1972; Лушин  С И . , Кабанков В. И. Ценообразование 

в отраслях народного хозяйства. — М., 1976; Справочник по цено­

образованию. — М., 1985.

 Р. Р. Саакова, Р. Н. Орлова,

 Москва 

Ц Е Н Т Р А Л Ь Н А Я  Г Е Н Е Т И Ч Е С К А Я  Л А Б О Р А Т О ­
Р И Я

 им. И.

 В.

  М и ч у р и н а ,  Ц Г Л (г. Мичуринск Там­

бовской обл.), научно-исслед. учреждение  В А С Х -
Н И Л . Организована в 1928 как селекционно-генетич. 
станция плодово-ягодных культур на базе опытного 
питомника И. В. Мичурина; с 1934 носит наст, назва­
ние. Первым директором  Ц Г Л был И. В. Мичурин. 

В  Ц Г Л (1985) 5 отделов: новых генетич. методов се­

лекции; частной генетики; отдаленной гибридизации; 

внедрения, экономич. анализа и генофонда; научной 
информации, патентоведения и изобретательства, в 
к-рые входят 13 лабораторий, имеется эксперимен­
тальное х-во, работают 78 науч. сотрудников, в т. ч. 2 
доктора и 37 канд. наук. Главное направление иссле­

дований — разработка теоретич. основ генетики и со­

вершенствование методов селекции плодовых, ягод­
ных культур и в-да. Учеными  Ц Г Л выявлены осо­
бенности наследования и выделены доноры важней­
ших хозяйственно-биологич. признаков, предложены 
пути повышения эффективности отдаленной гибри­

дизации, выведено более 160 новых сортов. В резуль­
тате генетич. анализа установлены моногенный кон­

троль и независимое наследование признаков мил­
дью- и оидиумоустойчивости у в-да. Впервые в селек­
ционной практике созданы формы в-да — доноры 
групповой устойчивости к милдью (ген признака от 
амурского в-да) и оидиуму (ген признака от сорта 
Джанджал кара) с высоким качеством плодов без 
участия американских видов. Выдвинута гипотеза о 
хромосомном наследовании признака морозостой­
кости у растений. Разработаны биологич. и генетич. 
методы диагностики морозостойкости виноградных 

растений и метод выведения сортов-аналогов, устой­
чивых к болезням. Выведены сорта в-да сверхранне­
го и раннего сроков созревания, не требующие хи-

Главный корпус Центральной генетической лаборатории им. И. В. Ми­

чурина 

мич. защиты от милдью (Муромец, Ивлен, Тамбов­
ский белый, Мускат устойчивый и др.) и от милдью и 
оидиума (Вавиловский, Лоза горянки, Ампел). Реше­
на проблема создания сортов в-да для приусадебно­
го х-ва в северных р-нах Украины и Казахстана, в 

Белоруссии и средней полосе РСФСР. Награждена 
орденом Труднового Красного Знамени. 

Лит.:

 Нестеров Я. С. Центральная ордена Трудового Красного 

Знамени генетическая лаборатория им. И.В.Мичурина. — Воронеж, 

1970; Филиппенко  И . М . , Штин  Л . Т . Селекционно-генетические 

исследования винограда. — Вестн. с.-х. науки, 1980, №10. 

И. М. Филиппенко,

 Мичуринск 

Ц Е Н Т Р А Л Ь Н А Я ЗОНА

  М о л д а в и и , одна из четы­

рех природно-сельскохозяйственных зон  М С С Р , за­

нимающая центральную часть Днестровско-Прут-
ского междуречья и характеризующаяся холмисто-

-грядовым рельефом, умеренно теплым климатом, 
большим разнообразием почв и самой высокой в 
республике виноградарской специализацией с. х-ва. 
Ц. з. приурочена к Центральномолдавской возвышен­
ности с максимальной абсолютной высотой 429 м и 
преобладающими высотами от 200 до 360 м. Терри­
тория расчленена широкими прямолинейными доли­
нами и балками. Вертикальное расчленение дости­
гает 200—300 м. Преобладают оползневые склоны, 
нередко создающие циркообразные формы — гыр-
топы. Более 70—80% территории занято склонами 
круче 2°. В пределах Ц. з. гидротермический коэф­
фициент колеблется от 0,8 до 1,1. Суммарный годо­
вой радиационный баланс 5&—53ккал/см

2

 (210— 

222кДж/см

2

), продолжительность солнечного сия­

ния 2100—2250 часов в год. Этот энергетич. фонд 
обеспечивает нагревание почвы, испарение и поддер­
живает среднегодовую темп-ру воздуха на уровне 

8,0—9,5°С. Период активной вегетации длится в 

среднем 177—182 дня с суммой активных темп-р от 

3000 до 3250°С. Среднегодовое кол-во осадков 450— 

550  м м . Пересеченный рельеф заметно перераспреде­
ляет климатич. ресурсы. Так, на различных участках 

склона колебание минимальной темп-ры воздуха до­
стигает 8—12°С, а годовых сумм активных темп-р 
200—400°С. Здесь распространены лесная и лесо­
степная серии топогенно-эрозионных контрастных и 
дробных структур почвенного покрова с серыми и 
бурыми лесными почвами и черноземами, значитель­
ная часть к-рых смыта, разрушена оползнями и овра­
гами. На периферии зоны встречаются топо-литоген-
но-эрозионные структуры, почвенный покров к-рых 
изобилует засоленными, слитыми, переувлажненны­
ми почвами, не пригодными для в-дарства. Содер­
жание гумуса в метровой толще колеблется от 100 
до 400 т/га. Преобладают почвы, не содержащие в 
профиле карбонатов, со слабокислой или нейтраль­
ной средой, умеренными запасами валового калия и 
сравнительно высокими фосфора (1,5—2,0%  К

2

0 и 

0,1—0,2%  Р г 0

5

 в слое почвы толщиной 20 см). В 

целом почвы Ц. з. высокоэффективны для возделы­
вания в-да. Ц. з. занимает ок. 28,6% терр. республики, 
население составляет более 37%. Доля в общереспу­
бликанском произ-Ъе в-да более 45%. В среднем за 

1981—85 площадь виноградников Ц. з. составила бо­

лее 97 тыс. га, или 43% всех виноградников Молда­
вии, а валовой сбор превысил 530 тыс. т (46,5% 
общереспубликанского). По сравнению с 1966—71 
урожайность в-да выросла на одну треть и составила 
66,5 ц/га. В 1984 удельный вес виноградников в соста­
ве с.-х. угодий Ц.з. был равен 17,6%. Среди столо­
вых сортов наиболее распространены Шасла, Жем­
чуг Саба, Ранний Магарача, Королева виноградни­
ков. Основу специализации в-дарства Ц. з. составляет 

ЦЕНТР 

394 

возделывание сортов для произ-ва шампанских ви-
номатериалов, к-рые находят здесь благоприятные 
природные условия. Эти сорта занимают почти треть 
площади технических сортов. Среди шампанских 

сортов преобладают Алиготе и Совиньон. В отдель­

ных р-нах Ц. з. удельный вес площадей шампанских 

сортов колеблется от 38 до  6 1 % от общей площади 
европейских технич. сортов. Урожай упомянутых 

выше и др. сортов используют также для изгото­
вления соков, ординарных и марочных, преимуще­

ственно белых, столовых вин. В состав Ц. з. входят 

известные микрорайоны, где возделывают в-д и го­

товят знаменитые вина: красное столовое Романе-
ш т ы , белые столовые Онешты и Ниспоренское, де­
сертное Гратиешты. Развитие в-дарства Ц. з. предус­
матривает значит, изменение его специализации в 
сторону резкого увеличения произ-ва столового в-да 
и безалкогольной продукции: соков, варенья, джемов 
и др. 

Лит.:

  И в а н о в П. В. Обоснование специализации виноградарства 

Молдавской ССР. —  И з в . / М о л д . филиала АН  С С С Р . К., 1954;  А г р о -
почвенное районирование Молдавской  С С Р . — К., 1965;  М а к а р е н ­
ко П. П. Размещение, концентрация и специализация виноградарства 
в Молдавии. — К., 1975;  Л а с с е Г. Ф.  К л и м а т Молдавской  С С Р . — 

Л . , 1978;  Г о д е л ь м а н  Я . М . Неоднородность почвенного покрова и 
использование земель. —  М . , 1981.

 Я. М. Годельман,

  К и ш и н е в 

Ц Е Н Т Р А Л Ь Н А Я  К Л Е Т К А

  з а р о д ы ш е в о г о  м е ш ­

к а , клетка, образующаяся в центре зародышевого 
мешка покрытосеменных растений, в т. ч. в-да. Рас­
положена между яйцевым и антиподиальным аппа­
ратами. Обычно в начале своего развития Ц. к. содер­
жит 2 ядра, и лишь иногда больше (до 14). Позднее 
ядра Ц. к. сливаются, образуя соответственно ди­
плоидное или высокоплоидное вторичное — центра­
льное ядро. Последнее, делясь путем митоза, дает 

начало многоклеточной ткани-эндосперму. 

Лит.:

  Я к о в л е в  M . C . Гаметогенез, зародышевый мешок и пыльце­

вое зерно. — Ботанический журнал, 1974, т. 59,  № 1 2 ;  Б а н н и к о ­
ва В.  П . ,  Х в е д ы н и ч О. А. Основы эмбриологии растений. — Киев, 

1982. 

Ц Е Н Т Р А Л Ь Н Ы Й  И Н С Т И Т У Т  А Г Р О Х И М И Ч Е ­
С К О Г О  О Б С Л У Ж И В А Н И Я  С Е Л Ь С К О Г О  Х О ­
ЗЯЙСТВА

  ( Ц И Н А О , г. Москва), научное подразделе­

ние Всесоюзного объединения „Союзсельхозхимия". 
Организован в 1969. Основные отделы ин-та: агро­

химического обследования почв, применения удобре­

ний и химич. мелиорантов, разработки методов ана­

лиза почв и удобрений, разработки методов анализа 
и оценки качества и питательности кормов, эконо­

мических исследований, разработки АИВСУ-Сель-
хозхимия, качества урожая и охраны окружающей 
среды, защиты растений. В различных зонах страны 

Ц И Н А О имеет филиалы: Закавказский (г. Тбилиси), 
Молдавский (г. Кишинев), Среднеазиатский (г. Таш­

кент), Украинский (г. Киев), Юго-Восточный (г.  А л ­
ма-Ата), а также территориальные отделы:  К р ы м ­
ский (г. Саки), Южно-Украинский (г. Херсон), Куди-
ново (Калужская обл.), Нахабино (Московская обл.). 

Ц И Н А О осуществляет научно-методич. руководство 

агрохимич. службой в стране, проводит науч. иссле­
дования по разработке актуальных вопросов хими­

зации земледелия и животноводства, новых мето­

дов и форм комплексного агрохимич. обслуживания 
сельского х-ва. Ин-том разработаны Государствен­

ные стандарты на методы анализа почв и кормов; 
методы агрохимич. обследования почв с.-х. угодий, 
по к-рым ежегодно проводится работа более чем на 
40 млн. га; определена потребность страны в мине­
ральных удобрениях и средствах защиты растений на 
текущие годы и на перспективу до 2000 г. Проводятся 
работы по созданию автоматизированной инфор-
мационно-вычислит. системы управления  А И В С У -

-Сельхозхимия. Разработанные ин-том и его филиа­

лами программные комплексы для решения задач 

агрохимического обслуживания сельского х-ва с по­
мощью  Э В М широко внедряются через вычислитель­
ные центры  Ц И Н А О и его филиалов. Планы-реко­
мендации по рациональному использованию удобре­
ний ежегодно рассчитываются более чем для 14 тыс. 
хозяйств на площадь ок. 50 млн. га. В ин-те и его 
территориальных подразделениях работают 1165 че­
ловек, в  т . ч . 198 докторов и канд. наук. Ежегодно 
издается 2—3 выпуска „Сборника трудов  Ц И Н А О " , 
20—25 наименований методич. литературы, публику­
ется ОК. 70 Науч. статей.

 В.А.Гарнецкий,

 Москва 

Ц Е Н Т Р А Л Ь Н Ы Й  Н А У Ч Н О - И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь ­
С К И Й  И Н С Т И Т У Т  И Н Ф О Р М А Ц И И И  Т Е Х Н И ­
К О - Э К О Н О М И Ч Е С К И Х  И С С Л Е Д О В А Н И Й  П И ­

Щ Е В О Й  П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И ,  Ц Н И И Т Э И П И -

Щ Е П Р О М ,

 научное учреждение Госагропрома СССР 

по изучению, обобщению и распространению пере­
дового опыта производства, разработке и внедрению 
комплексных систем управления качеством продук­
ции, проведению и координации технико-экономич. 
исследований; головной орган Международной сис­
темы научно-технич. информации по пищевой пром-

-сти стран-членов СЭВ — „Пищепроминформ". Соз­

дан в 1969 на базе Центрального ин-та научно-тех­
нич. информации пищевой пром-сти СССР, основан­

ного в 1959. Ин-т включает (1985) 9 отделов с 16 

секторами, 15 науч. группами, Центральную научно-

-технич. библиотеку пищевой пром-сти и типогра­
фию. В ин-те 252 науч. сотрудника (в т.ч. 31 канд. 
наук), к-рые занимаются исследованиями состояния 
и перспектив развития науки и техники в СССР и за 
рубежом, определяют тенденции развития отраслей 
пищевой пром-сти, в т. ч. винодельч. Ин-т готовит 
аналитическую информацию для решения управлен­
ческих, научно-технич. и технико-экономич. задач, 
обзорную информацию по основным направлениям 
развития пищевой пром-сти в СССР и за рубежом; 
разрабатывает, внедряет и совершенствует отрасле­
вую  А С У научно-технич. информации и др. Выпу­

скает библиографическую, реферативную, обзор­

ную и экспресс-информацию по отраслям пищевой 
пром-сти, в т. ч. по винодельч. Осуществляет авто­

матизированное информационное обслуживание по 
отечественным и зарубежным источникам, справоч-
но-информационное обслуживание (в режиме „за­
прос-ответ") специалистов пищевой пром-сти и др. 
отраслей нар. х-ва. 

Лит.:

  О р г а н ы научно-технической информации  С С С Р : Справочник. — 

2-е изд. —  М . , 1980.

 М. П. Горобец,

 Москва 

Ц Е Н Т Р А Л Ь Н Ы Й  Р А Й О Н

  И с п а н и и , крупнейший 

виноградарско-винодельч. район страны, включаю­
щий 4 провинции: Альбасете, Куэнка, Сьюдад-Реаль 
и Толедо. Полустепная равнина (вые. 500—800 м). 
Почвы субтропические, типичные и выщелоченные, 
часто каменистые. В Ц. р. сосредоточено свыше 30% 
виноградников страны. Культура в-да была введена 
римлянами в 1 в. до н. э. Осн. сорта в-да: столовые 
— Кардинал, Империал, Шасла; технич. белые — 
Айрен, красные — Сенсибель, Гарначча, Темпра-

нильо. Вина Ц. р. имеют спиртуозность 11,5—13% об. 
Они гл. обр. сухие, умеренно экстрактивные, низко­
кислотные. Известны вина контролируемого наиме­
нования по происхождению: Вальдепеньяс — с руби­
новой окрасной и крепостью 14% об., Ментрида — 
сильноокрашенное, высокоэкстрактивное крепостью 

14—15% об. 

Ц Е Н Т Р А Л Ь Н Ы Й  Ц И Л И Н Д Р ,

 осевой  ц и л и н д р , 

стела,  с т е л ь , внутренняя часть стебля и корня, 

395 

ЦЕРК 

окруженная первичной корой. Образуется из клеток 

конуса нарастания.

 Состоит в основном из

 проводя­

щих пучков,

 включает также

 сердцевину

 и

 перицикл, 

сложенный паренхимными и механич. (перицикловые 
тяжи) элементами. Имеет первичное и вторичное 
строение. Ц. ц., представляя собой совокупность про­
водящих, основных и механич. тканей, выполняет их 
функции. 

Ц Е Н Т Р И Ф У Г А

 (от лат. centrum — центр и fuga — 

бегство, бег), аппарат для осуществления

 центрифу­

гирования. 

Применяется для осветления соков и вин, обработки гущевых осад­
ков, частичного выделения сока из виноградной мезги и семян из 
выжимок. Ц. классифицируются по след. признакам: по способу раз­

деления — на осадительные и фильтрующие; по методу удаления 

осадка — с периодическим, пульсирующим и непрерывным удалением 
осадка; по расположению барабана — на вертикальные и горизон­
тальные; по- величине фактора разделения Fr, т.е. по отношению 
центробежного ускорения к ускорению свободного падения (критерии 
Фруда) — на нормальные (Fr < 3500) и супер (сверх) центрифуги 
(Fr > 3500). Различают также Ц. со свободной полостью ротора и с 
цилиндрич. или конич. вставками. Нормальные Ц.  м о г у т быть отстой­
ными и фильтрующими. Суперцентрифуги являются аппаратами от­
стойного типа и подразделяются на трубчатые Ц. для разделения 
тонкодисперсных суспензий и жидкостные

 сепараторы,

 служащие для 

разделения эмульсий. В в-делии применяют отстойные и фильтрующие 
Ц Осадительная Ц. непрерывного действия типа  О Г Ш с горизонталь­
но расположенным ротором и шнековой выгрузкой осадка (см. рис.) 

Зона Зона осаждения К электродвигателю 

Схема непрерывно действующей осадительной горизонтальной шне­
ковой центрифуги  ( О Г Ш ) : / — рабочий барабан;

 2

 — разгрузочные 

окна;

 3

 — планетарный редуктор;

 4

 — питающие окна;

 5

 — сливные 

окна;

 6

 —  ш к и в ; 7 — загрузочная воронка;

 8

 — питающая труба; 

9

 — шнек;

 10

 — шнековый барабан 

состоит из рабочего и шнекового барабанов, имеющих разную час­
тоту вращения. Суспензия поступает по питающей трубе и через полый 

вал направляется внутрь шнекового барабана. Через питающие окна 
под действием центробежной силы она попадает на внутреннюю по­
верхность рабочего барабана. Затем суспензия движется по направле­
н и ю к  ш и р о к о й части барабана, осветляясь при этом. Осветленная 
жидкость удаляется через сливные окна, расположенные в торцовой 
крышке. Осадок шнеком продвигается в обратном направлении и под 

действием центробежной силы выбрасывается через разгрузочные ок­
на. В Ц. различают 2 зоны: осаждения и  о т ж и м а .  П р и недостаточной 
длине зоны осаждения мелкие частицы  м у т и не успевают осесть и 

выносятся вместе с фугатом; при  к о р о т к о й зоне  о т ж и м а осадок по­

лучается  с л и ш к о м влажным. Ц. снабжена  б л о к и р у ю щ и м и устройства­
м и , к-рые в случае перегрузки  о т к л ю ч а ю т электродвигатель от бара­
бана и прекращают подачу жидкости. Из зарубежных применяют Ц. 
фирмы  „ А л ь ф а  Л а в а л ь "  ( „ A l f a - L a v a l " , Швеция), типа  B R P X ,  W N P X , 
V N P X „Вестфалия" („Vestfalia",  Ф Р Г ) ,  „ Д и э м м е "  ( „ D i e m m e " ,  И т а ­
лия) и др. 

Лит.:

  С о к о л о в В. И. Центрифугирование. —  М . , 1976; Процессы и 

аппараты пищевых производств. — 3-е изд. —  М . , 1976. 

И. Д. Чеботареску,

  К и ш и н е в 

Ц Е Н Т Р И Ф У Г И Р О В А Н И Е ,

 разделение неоднород­

ных смесей на составные части под действием центро­
бежных сил. Применяется в в-делии для грубого ос­
ветления сусла перед брожением, раннего отделения 
виноматериалов от дрожжей, предварительного ос­
ветления молодых вин, содержащих много взвесей, 
быстрого отделения осадков, образующихся при ок­
лейке и обработке виноматериалов сорбентами, а 
также для частичного выделения сока из виноградной 
мезги и семян из выжимок (на гидроциклонах). Ц. 
производится по принципам отстаивания или филь­
трования. В осадительных

 центрифугах

 взвешенные 

частицы расположены слоями соответственно плот­

ности, в фильтрующих — твердые частицы остаются 
на внутренней поверхности фильтрующей перегород­
ки, а жидкая фаза проходит через поры осадка и пе­
регородки. Принцип осаждения в поле центробежных 
сил используют и при тонкослойном Ц. —

 сепари­

ровании,

 когда вся масса суспензии разделяется на 

тонкие слои, движущиеся в сужающихся радиальных 
каналах. 

Лит.:

  А н о ш и н  И .  М . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Физические процессы ви­

ноделия. —  М . , 1976. 

Ц Е Н Т Р Ы  Ф О Т О Х И М И Ч Е С К И Х  С И С Т Е М ,

 осо 

бые формы пигментов, акцептирующие энергию воз­
буждения светособирающих комплексов и непосред­

ственно участвующие в фотосинтетическом переносе 
электронов. 

Реакционным центром фотосистемы I  ( Ф С I) является форма хлоро­
филла

 а

 с  м а к с и м у м о м поглощения при 700  н м , нормальным потен­

циалом + 0,43 В и обладающая свойствами одноэлектронного перено­
счика.  П и г м е н т Р 700 тесно взаимосвязан с  ц и т о х р о м о м f — ближай­
ш и м к реакционному центру донору электронов. В реакционном 
центре  Ф С 1 происходит разделение зарядов. Электрон возбужденного 
светом Р 700 передается первичному акцептору, в результате чего воз­
никает радикал  Р 7 0 0 + и первичный восстановленный продукт. Ис­
ходное состояние реакционного центра восстанавливается за счет элек­
трона воды, генерируемого в фотосистеме II  ( Ф С  I I ) и транспорти­
руемого на Р 700 через цитохром или пластоцианин. Пигментная часть 
реакционного центра  Ф С П представлена формой хлорофилла

 а

 с 

м а к с и м у м о м поглощения при 682 нм и низкотемпературной флуорес­
ценцией при 693  н м .  П и г м е н т Р682 образует единый комплекс с не-
идентифицированными донором электронов Z, акцептором электро­
нов Q и функциональной единицей кислородвыделяющего фермента 
М.  П и г м е н т ы реакционных центров  Ф С 1 и  Ф С И размещаются в 
ламеллах хлоропластов в ансамблях со специфич. белками и липида-
м и . Реакционные центры расходуют энергию электронного возбужде­
ния на осуществление фотохимич. реакций с очень высокой эффектив­
ностью. Насыщение фотосинтеза светом имеет место при переработке 
одним реакционным центром порядка 50 квантов в секунду. В хло-

ропластах высших растений, включая в-д, содержится в среднем ок. 
2 • 10

6

 фотосинтетически активных центров. 

Лит.:

  Р у б и н Б.  А . ,  Г а в р и л е н к о В. Ф. Биохимия и физиология 

фотосинтеза. —  М . , 1977;  К л е й т о н Р. Фотосинтез: Физические ме­
ханизмы и химические модели: Пер. с англ. —  М . , 1984. 

ЦЕРЁЗА,

  С е р и с , столовый сорт в-да среднепоздне-

го периода созревания. Распространен в Аргентине. 
Листья средние, клинообразные, среднерассеченные, 
снизу голые. Черешковая выемка открытая, стрель­
чатая. Цветок обоеполый. Грозди крупные, кониче­
ские, удлиненные, рыхлые. Ягоды крупные, оваль­
ные, красновато-черные. Урожайность высокая. 

Ц Е Р К О С П О Р О З ,

 грибное заболевание в-да. Разви­

вается на листьях, побегах, гребнях и ягодах. Возбу­

дители — грибы рода Cercospora [С. vitis (Len.) Sacc, 
С. rosleri (Catt.) Sacc, С. sessilis Sorok, С vitiphylla 
Borb. ]. Зимует возбудитель в растительных остатках 
на поверхности почвы, распространяется в сезон ве­
гетации. Оптимальная темп-pa развития 30—32°С, 

минимальная 14—15°С, при 40°С рост прекращает­
ся. Встречается Ц. в Средней Азии, Закавказье, на 
Северном Кавказе, Украине, в Молдавии. На лис­
тьях, с нижней стороны, чаще во вторую половину 
лета, появляется оливковый налет (представляющий 
конидиальное спороношение гриба), постепенно об­
разующий крупные пятна, в зоне к-рых впоследствии 
ткань высыхает. При сильном поражении наблюда­
ется преждевременное опадение листьев. Пятна мо­
гут появляться на зеленых побегах, ягодах: поражен­
ные ягоды затвердевают, приобретая синюю окраску 
у основания, сморщиваются, легко опадают. Ц. по­
ражает в основном ослабленные и старые кусты. 
Приводит к снижению урожая, невызреванию лозы, 
снижению морозоустойчивости. Развитию болезни 
способствует затенение кустов и повышенная влаж­
ность воздуха. В большей мере поражаются средне­
азиатские сорта: Нимранг, Буаки, Катта-Курган, 
Тайфи, Хусайне, кишмиши и др., а также сорта ви-

ЦЕФЛ 

396 

да Vitis labrusca: Изабелла, Марта,  К о н к о р д и др. 

М е р ы  б о р ь б ы : соблюдение высокого агрофона на 
виноградниках, уничтожение растительных остатков, 

обработка насаждений бордоской жидкостью или ее 
заменителями в период вегетации. 

Лит.:

  Л и п е ц к а я А.  Д . ,  Р у з а е в К. С. Вредители и болезни виноград­

ной лозы. —  М . , 1958;  G a l e t P. Les maladies et les parasites de la 
vigne. — Montpellier, 1977. — V. 1.

 E. Г. Васелашку,

  К и ш и н е в 

Ц Е Ф А Л О Ф О Р А

  А Р О М А Т Н А Я

 (Cephalophora aro-

matica Schard.), вид однолетнего растения сем. слож­

ноцветных (Compositae);

 ингредиент ароматизиро­

ванных вин.

  Д и к о произрастает в центр, провинциях 

Чили, культивируется (в СССР — в Молдавии и в 

К р ы м у ) . Используют верхушки стеблей с листьями, 

соцветиями и семена. Заготовку проводят во время 

массового цветения. Семена Ц. а. имеют аромат све­
жей земляники. Содержат эфирное масло (0,2%), в со­

став к-рого входят изоамилацетат и изоамилфор-
миат. Применяются в произ-ве вин

 Букет Молдавии, 

Утренняя роса

 и др. 

Лит.:

  К а п е л е в  И . ,  М а ш а н о в  В . Пряноароматические  р а с т е н и я . — 

Симферополь, 1973.

 М.В.Бодруг,

  К и ш и н е в 

Ц Е Х О В А Я  С Т Р У К Т У Р А  У П Р А В Л Е Н И Я ,

 см. в ст. 

Структура управления. 

Ц И А Н И Д Й Н ,

 см. в ст.

 Антоцианы. 

Ц И А Н И С Т Ы Е  С О Е Д И Н Е Н И Я ,

 соли синильной 

кислоты (циановодорода) с общей формулой ме-
талл-CN. 

Большинство простых Ц.с. бесцветны, растворимы в воде. Р-ры Ц.с. 

щелочных и щелочноземельных металлов обладают сильноосновной 
реакцией и запахом  г о р ь к о г о миндаля.  М н о г и е тяжелые металлы с 
и з б ы т к о м циан-ионов образуют комплексные ионы, отличающиеся 

высокой устойчивостью, напр.,  | F e ( C N ) 6 ]

4 —

— гексацианоферрат  ( I I ) 

и  | F e ( C N ) 6 l

3 —

— гексацианоферрат  ( I I I ) . В в-делии

 гексацианоферрат 

(II) калия

 (желтая кровяная соль) используется для деметаллизации 

вин.  И з б ы т о к желтой кровяной соли, остающийся в вине при непра­
вильно проведенной обработке, под влиянием кислот разлагается, 

образуя свободную синильную к-ту: К4 [Fe(CN)6l +  З Н ^ Fe

 +

 + 

+  6 H C N + 4К

 +

 . Скорость разложения желтой кровяной соли опре­

деляется величиной рН вина и, в меньшей степени, составом кислот 

и в-в экстракта.  H C N , взаимодействуя с компонентами вина, образует 
с карбонильными соединениями циангидрины, с сульфатами — тио-
цианаты, с водой — муравьинокислый  а м м о н и й .  Д л я определения 
содержания Ц.с. в винах предложен метод, основанный на реакции 
синильной к-ты с фенолфталином (восстановленный фенолфталеин) в 

присутствии меди. Интенсивность окраски (розово-красная) фенолфта­

леина в щелочной среде пропорциональна содержанию синильной 
к - г ы . Наличие Ц.с. в виноградных винах не допускается. 

Ц И А Н О К С ,

 химич. препарат, используемый в ка­

честве контактно-кишечного инсектицида широкого 

спектра действия. Действующее в-во — цианофос: 
0,0-диметил-0-(4-цианофенил) тиофосфат. 

Выпускается в виде 50%-ной эмульсии. В в-дарстве применяется пу­
тем опрыскивания кустов в период вегетации против листоверток, 
червецов и клещей с  н о р м о й расхода 2—3 л/га.  К р а т н о с т ь обработок 
— 2.  В т о р у ю обработку проводят не позже, чем за 20 дней до сбора 
урожая. В рекомендуемых нормах препарат не фитотоксичен. Сред-

нетоксичен для теплокровных.  П р и работе с Ц.  с о б л ю д а ю т те же меры 
предосторожности, что и при работе со среднетоксичными пестици­
дами. Допустимое остаточное кол-во на винограде 0,1  м г / к г . 

Лит.:

  К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  Н .  М . Препараты для защиты 

растений. —  М . , 1984; Справочник по пестицидам. —  М . , 1985. 

П.Н.Недов,

  К и ш и н е в 

Ц И Б Й Б ,

  Ц и б и б  б е л ы й , югославский столовый 

сорт в-да позднего периода созревания. В СССР 

завезен в 1960 в ампелографич. коллекцию Молд. 
Н И И С В и В . Листья от средних до крупных, цельные, 
трех-, пятилопастные, снизу со щетинистым опуше­
нием. Черешковая выемка закрытая. Цветок обое­

полый. Грозди средние, конические или цилиндро-
конические, среднеплотные и рыхлые.  Я г о д ы сред­
ние или крупные, слегка овальные, желтовато-зеле­
ные.  К о ж и ц а прочная.  М я к о т ь хрустящая.  К у с т ы 
сильнорослые. Вызревание побегов хорошее.  У р о ­
жайность средняя. 

Ц И Д И А Л ,  э л с а н ,  п а п т и о н ,  ф е н т о а т , химич. пре­
парат, используемый в качестве инсектицида и ака-
рицида кишечно-контактного действия с высокой 
начальной токсичностью и продолжительным за­
щитным эффектом. 

Действующее в-во — фентоат: 0,0-диметил-8-1а-(этоксикарбонил) 
бензил] дитиофосфат. Выпускается в виде концентрированной эму­
льсии, смачивающегося порошка, дуста, гранул, для ультрамало-
объемных опрыскиваний. На в-де применяется 50%-ная эмульсия в 
борьбе с клещами, листовертками, пестрянкой и червецами путем 
опрыскивания в период вегетации с нормой расхода 2,0—4,0 л/га. 

Кратность обработок — 2. Вторая обработка разрешена не позже, 

чем за 20 дней до сбора урожая. Высокотоксичен для пчел, энтомофа-
гов, а также для теплокровных. При работе с Ц. соблюдают те же 
меры предосторожности, что и при работе с высокотоксичными пе­
стицидами. В СССР допустимое остаточное кол-во в плодах 0,1 мг/кг. 

Лит.:

 Химическая защита растений. — 2-е изд. — М., 1980; Справоч­

ник по пестицидам. — М., 1985.

 А. Г. Ребеза,

 Кишинев 

Ц И К А Д Ы (Cicadidae), семейство несекомых подо­
тряда цикадовых; многоядные вредители растений, в 
т. ч. виноградной лозы. 
Относятся к сосущим паразитам. В СССР встречается ок. 40 видов. 

На виноградниках чаще вредят Ц. виноградная (Erythroneura elegan-

tulae Osborn) и Ц. пестрая (Erythroneura variabilis Bea.). Причиняют 

вред взрослые насекомые и личинки. После перезимовки взрослые 

насекомые питаются различной растительностью, а с наступлением 

вегетации у в-да начинают питаться его листьями (прокалывая их 

хоботком, высасывают сок). На поврежденных личинками листьях 

появляются мелкие белые, а затем бледно-желтые пятна, наблю­

дается деформация, курчавость листьев, они отстают в росте, засы­

хают с краев и опадают. В связи с потерей листьев снижается накопле­

ние сахара в ягодах, задерживается их созревание. При значительном 

поражении потери урожая могут достичь 25—30%. Сухая погода по­

вышает вероятность массового появления Ц. Весьма значительный 

вред Ц. приносят в Калифорнии. В СССР особенно вредоносны в 

районах Закавказья. В борьбе с Ц. наиболее эффективен химич. метод 

(опрыскивание инсектицидами). 

Лит.:

 Бей-Биенко Г. А. Общая энтомология. — М., 1966; Руко­

водство по виноградарству / Под ред. Р. Т. Рябчун: Пер. с нем. — М., 

1981.

 Л.Г.Гуменюк,

 Кишинев 

Ц И К Л  Р А З В И Т И Я  в и н о г р а д н о г о  р а с т е н и я ,  т о 
же, что

 жизненный цикл. 

Ц И К Л  Т Р И К А Р Б О Н О В Ы Х  К И С Л О Т ,  Ц И К Л  К р е б -

с а , путь последовательных окислительных превра­
щений ди- и трикарбоновых кислот — продуктов 
распада углеводов, белков, жиров. 

Открыт X. Кребсом и У.Джонсоном (1937). Осуществляется в ми­

тохондриях клеток. Начинается с окислительного декарбоксилиро-

вания пировиноградной к-ты и заканчивается образованием щаве-

левоуксусной к-ты, С0

2

 и восстановлением коферментов никотина-

мидных и флавиновых дегидрогеназ (см. рис.). Пировиноградная к-та, 

образующаяся при гликолизе в реакциях переаминирования, зани­

мает одно из центральных мест в обмене в-в, является исходным 

соединением для образования ацетил-коэнзима А. Лимонная к-та 

синтезируется с использованием энергии ацетил-коэнзима А. В да­

льнейшем при окислении пирувата (1 мол.) и в последующих реакциях 

образуются 4 моля НАДН, 1 моль ФАДН

2

 и 3 моля С0

2

. Непосред­

ственная энергетич. эффективность процессов невелика и определяется 

образованием богатого энергией гуанозинтрифосфата (ГТФ) на отрез­

ке ОС-кетоглутаровая — фумаровая кислоты. Восстановленные эквива­

ленты вовлекаются в процесс окислительного фосфорилирования 

(участвуют ферменты дыхательной цепи) с образованием 15 макро-

эргич. связей, заключенных в аденозинтрифосфате (АТФ). Суммар­

ный баланс Ц. т. к. может быть выражен уравнением: 

Большинство органич. кислот виноградного растения являются про­

дуктами превращений Ц. т. к. Однако их суммарное кол-во (27) сви­

детельствует о наличии в в-де других метаболич. путей — глиокса-

латного, гликолитического, шикиматного; цис-аконитовая и щавеле-

воянтарная кислоты в в-де не обнаружены. Винная к-та связана с цик­

лом через щавелевоуксусную к-ту; яблочная к-та синтезируется не­

посредственно в цикле. С помощью Ц. т. к. осуществляется окисление 

не только продуктов обмена углеводов, но и жиров (производные 

ацетил-Ко А), белков. Реакция дальнейшего аминирования и переами­

нирования кетокислот с образованием аминокислот — основной путь 

синтеза органич. материала в клетке. 

С учетом образования 2 молей пировиноградной к-ты из 1 моля глю­
козы это уравнение соответствует классическому уравнению аэробно­
го дыхания: 

397 

цимл 

Ц и к л Кребса играет исключительно  в а ж н у ю роль и в жизнедеятель­
ности винных дрожжей. В анаэробных условиях  д р о ж ж и осуществля­
ют спиртовое брожение, практически не размножаясь. В присутствии 

кислорода они переключаются с брожения на дыхание („эффект Пасте-
ра"), при этом пировиноградная к-та включается в цикл, в результате 
чего дрожжевые клетки получают необходимую для размножения 
энергию, а а-кетоглутаровая и щавелевоуксусная кислоты исполь­
зуются непосредственно для синтеза др. компонентов.  Т а к и м обра­
зом, в аэробных условиях Ц. т. к. является основным источником энер­

гии для дрожжей, по нему идет окончательное окисление продуктов 
обмена. Последующее окислительное фосфорилирование протекает 
в винных дрожжах по механизму, сходному с высшими организмами; 
дыхательная цепь содержит дегидрогеназы, флавопротеиды, убихи-
нон,  ц и т р о х р о м ы . Отличительной особенностью винных дрожжей 

является наличие  м и т о х о н д р и а л ь н о й ' Н А Д — зависимой алкогольде-
гидрогеназы, катализирующей окисление этанола  п о м и м о алкогольде-

гидрогеназ I и И, локализованных в цитоплазме. 

Лит.:

  А р а с и м о в и ч В. В. и  д р . Биохимия винограда в онтогенезе. 

— К., 1975;  К и ш к о в с к и й  З . Н . ,  С к у р и х и н  И . М .  Х и м и я вина. — 

М . , 1976;  Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. 

—  М . , 1979;  К р е т о в и ч В. Л. Биохимия растений. —  M . , 1980. 

В. Н. Ежов,

 Ялта 

Ц И К Р А Х ,

 дагестанский технич. сорт в-да средне-

позднего периода созревания. Распространен в юж­
ном предгорье Дагестана и Табасаранском р-не. 
Листья средние, округлые, слаборассеченные, сет-
чато-морщинистые, снизу с густым паутинистым 
опушением. Черешковая выемка закрытая с узкоэл­

липтическим просветом и заостренным дном. Цве­
ток обоеполый. Грозди крупные, цилиндрические 
или цилиндроконические с более или менее разви­
тыми верхними лопастями, иногда с крылом, сред­
ней плотности. Ягоды средние, слабоовальные, тем­
но-синие (черные) с густым восковым налетом.  К о -

Схема цикла трикарбоновых кислот. 
В рамках — ферменты и окисленные формы коферментов, в двойных 
рамках — восстановленные коферменты и  С 0

2 

жица средней толщины. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в окрестностях Дербента в среднем 137 дней при сум­
ме активных темп-р 2800°—2900°С. Вызревание по­
бегов хорошее. Кусты сильнорослые. Урожайность 

100—120 ц/га. Грибными болезнями, милдью, оидиу­

мом и серой гнилью поражается в средней степени. 

Ц Й М Б У Ш ,

  ц и п е р м е т р и н , химич. препарат, испо­

льзуемый в качестве контактно-кишечного инсекти­
цида широкого спектра действия. 

Действующее в-во — циперметрин, [а-циано-З-феноксибензил-2,2-
-диметил-3-(2,2дихлорвинил)-циклопропанкарбоксилат). Выпускается 
в виде 10%- и 25%-ных эмульсий. В в-дарстве применяется в борьбе с 
гроздевой листоверткой путем опрыскивания в период вегетации с 
нормой расхода 0,64—0,96л/га 10%-ной и 0,256—0,384л,га 25°

п

-ной 

эмульсией.  К р а т н о с т ь обработок — 3.  П о с л е д н ю ю обработку про­
водят не позднее, чем за 25 дней до сбора урожая. Ц. высокотоксичен 
для пчел, среднетоксичен для теплокровных. В рекомендуемых нор­
мах фитотоксичности не проявляет.  П р и работе необходимо исклю­
чить возможность попадания препарата на  к о ж у и слизистую обо­
лочку глаз. 

Лит.:

  К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  H . M . Препараты для защиты 

растений. —  М . , 1984.

 П.Н.Недов,

 Кишинев 

Ц И М Л Я Н С К И Й  Б Е Л Ы Й ,

  Б е л ы й  в и н н ы й ,  Б е 

л ы й ,  С т а р и н н ы й ,  П л а к у н , местный донской тех­
нич. сорт в-да среднего периода созревания. Отно­
сится к эколого-географич. группе сортов бассейна 

Черного моря. Листья средние, округлые, пятило-

пастные, сильнорассеченные, воронковидные, сла-

ЦП МЛ 

ЗУЪ 

бо сетчато-морщинистые, снизу с незначительным 
паутинистым опушением. Черешковая выемка за­
крытая, эллиптическая с дном, ограниченным жил­
ками, реже лировидная с острым дном. Цветы обое­
полые. Грозди средние, цилиндроконические, сред­
ней плотности, реже рыхлые. Ягоды средние, круг­
лые, на солнечной стороне зеленовато-белые, в тени 
зеленые. Кожица тонкая, с восковым налетом.  М я ­
коть сочная. Период от начала распускания почек 

до полной зрелости ягод в среднем 125 дней при 
сумме активных темп-р 2790°С. Вызревание побе­
гов хорошее.  К у с т ы среднерослые. Урожайность 

55—65 ц/га. Сорт значительно повреждается мил­

дью. Используется для приготовления столовых вин 

и шампанского. 

Ц И М Л Я Н С К И Й  Ч Ё Р Н Ы Й ,

  К р а с н о с т о п ,  Ч е р ­

н ы й ,  Ч е р н ы й  в и н н ы й ,  Ц и м л я н с к и й , донской 
технич. сорт в-да среднего периода созревания. От­
носится к эколого-географич. группе сортов бассей­
на Черного моря. Районирован в Ростовской обл. 
Листья крупные, округлые, пятилопастные, средне-
и глубокорассеченные, сетчато-морщинистые. Плас­
тинка воронковидно-желобчатая, снизу с густым 
войлочным опушением. Черешковая выемка закры­
тая, эллиптическая, иногда открытая, лировидная, 
с плоским дном, ограниченным жилками. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, цилиндроконические, 
среднеплотные, иногда рыхлые. Ягоды средние, ок­
руглые, темно-синие, с плотным слоем воскового 
налета. Кожица средней прочности. Мякоть хряще­

ватая, с терпковатым вкусом. Период от начала рас­
пускания почек до полной зрелости ягод в окрест­
ностях Новочеркасска в среднем 135 дней при сумме 
активных темп-р 2820°С. Вызревание побегов хоро­
шее. Кусты среднерослые. Урожайность 40—60 ц/га. 
Сорт сильно повреждается милдью. Используется 

для приготовления вина

 Цимлянское игристое

 и 

Цимлянское игристое Казачье. 

Ц И М Л Я Н С К О Е  И Г Р И С Т О Е ,

 красное игристое ви­

но из в-да сортов

 Цимлянский черный, Плечистик, 

Буланый,

 Цимладар, выращиваемого в х-вах Рос­

товской обл. Вырабатывается с 1945. Цвет вина от 
красного до темно-красного с рубиновым или гра­
натовым оттенком. Игристые свойства хорошо вы­

ражены. Кондиции вина: спирт 11,5—13,5% об., 

сахар в полусладком 8—8,5 г/100 см

3

, в сладком 

10—10,5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. 

Ц. и. готовится купажным способом из сухих, креп­
леных виноматериалов и 30% недобродов. Сухие ви-
номатериалы вырабатываются по технологии крас­
ных столовых сухих виноматериалов. Крепленые ви-
номатериалы готовят путем подбраживания сусла 
на мезге (сахара — 2—3 г/100 см

3

), спиртования мез­

ги до 13—15% об. и настаивания в течение 3 суток. 

Недоброды готовят настаиванием сусла на мезге 
5—6 ч, брожением мезги с погруженной  „ ш а п к о й " ; 
при содержании сахара 6—12г/100см

3

 виномате-

риалы отделяют от мезги, охлаждают до 0°С и на­
правляют в термос-резервуары для осветления и хра­
нения. Бродильная смесь готовится из купажа ви­
номатериалов, ликера и разводки чистой культуры 
дрожжей. Насыщение диоксидом углерода осущест­

вляется путем вторичного брожения в акратофорах 
в течение 20 дней. Контрольная выдержка после 

розлива 5 дней. Вино удостоено: полусладкое — 12 

медалей (в т. ч. 5 золотых), сладкое — 10 медалей (в 

Т . Ч . 1  З О Л О Т О Й ) .

 В. П. Арестов,

 Новочеркасск; 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

Ц И М Л Я Н С К О Е  И Г Р И С Т О Е КАЗАЧЬЕ,

 игристое 

красное вино, приготавливаемое путем вторичного 

Цимлянское игристое Цинандали 

брожения в бутылках без добавления сахарозы. Ви­
но готовилось в далекие времена донскими казака­
ми из недобродов местных красных вин, к-рые раз­
ливались в бутылки и укладывались в подвалы, где 
подбраживались и насыщались диоксидом углеро­
да. В 1986 выпуск Ц. и. К. примерно по такой же тех­
нологии был возрожден на Цимлянском з-де игрис­
тых вин. Цвет вина темно-красный с рубиновым или 
гранатовым оттенком. Кондиции: спирт 11,5—13,5% 

об., сахар 7—9 г/100см

3

, титруемая кислотность 5— 

7 г/дм

3

, игристые свойства хорошо выражены. Ви-

номатериалы для Ц. и. К. готовятся так же, как и 
виноматериалы для

 Цимлянского игристого.

 В сос­

тав

 тиражной смеси

 входят виноматериалы-недо-

броды (40%), сухой и крепленый виноматериалы, 
дрожжевая разводка. При розливе тиражной смеси 
в бутылках оставляют воздушную камеру высотой 
2—Зсм. Брожение ведется при темп-ре 10—15°С в 
течение 35—40 дней, после чего вино подвергают 

ремюажу

 и

 дегоржажу

 с предварительным замо­

раживанием осадка в горлышке бутылки. Срок кон­
трольной выдержки 15 дней. Вино удостоено 2 зо­
лотых и 2 серебряных медалей. 

В. П. Арестов,

 Новочеркасск; 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

Ц И Н А Н Д А Л И ,

 столовое белое марочное вино из 

в-да сортов

 Ркацители

 и Мцване, выращиваемого 

в Телавском, Ахметском и Кварельском р-нах Груз. 
ССР. Цвет вина светло-соломенный. Кондиции ви­
на: спирт 10,5—12,0% об., титруемая кислотность 
6,0—7,5 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не 

ниже 19%, дробят с гребнеотделением или без него. 
Виноматериалы готовят путем брожения сусла-са­
мотека с последующей выдержкой на дрожжевых 
осадках в течение 1—1,5 месяца при темп-ре 10— 

12°С. Обработанные виноматериалы эгализируют и 

выдерживают 3 года в дубовой таре. Вино удосто­
ено 10 золотых и 9 серебряных медалей. 

Т. Г. Канделаки,

 Тбилиси 

Ц И Н А Н Д А Л Ь С К И Й СОВХОЗ

 (Телавский р-н Груз 

ССР), специализированное виноградарское х-во Гос-
агропрома Груз. ССР. Основан в 1921. Площадь 
виноградников 1106 га. Осн. сорта: Мцване, Сапе­
рави, Ркацители, Тавквери. В 1984 урожайность по 
сравнению с 1975 возросла в 1,4 раза и достигла 
67,1 ц/га, производительность труда увеличилась в 
2 раза. В 1984 валовая продукция составила 1,1 млн. 
руб., осн. фонды — 10,1 млн. руб. Х-во награждено 

орденом Ленина (1949); 4 рабочим совхоза присво­

ено звание Героя Социалистич. Труда. 

Ю. Я. Багранов,

 Тбилиси 

399 

цисс 

Ц И Н Ё Б ,

  д и т а н  Z - 7 8 ,  п а р з а т ,  т и у д о у ,  п о у д е р , 

б л и к т о к с 10  и л и 65,  а с п о р ,  н о в о з и  р Н , фунги­

цид контактного действия. 

Действующее в-во — цинковая соль этилен-бис-дитиокарбаминовой 
к-ты.  П о р о ш о к от белого или слегка желтоватого до серого цвета, 
практически не растворим в воде и большинстве органич. растворите­
лей. Растворяется в пиридине.  П р и нагревании до 148°—152°С разла­
гается, не достигая темп-ры плавления. В щелочной и кислой среде 
подвергается гидролитическому разложению. Выпускается 80%-ный 

смачивающийся порошок. Применяется против  м и л д ь ю в-да, пар­
ши плодовых, фитофторы картофеля, курчавости листьев персика, 
пероноспороза и др. В в-дарстве применяется в 0,4%-ной концентра­
ции для опрыскивания растений в сезон вегетации; норма расхода

 4

— 

8 кг/га. Нек-рые авторы сообщают, что Ц. способствует усилению раз­
вития оидиума на виноградниках, в связи с чем рекомендуется его при­
менение в первый период вегетации, до окончания цветения, с последу­
ю щ и м чередованием обработок др. препаратами.  Д л я человека и теп­
локровных  ж и в о т н ы х сравнительно мало ядовит. Последняя обра­
ботка проводится за 30 дней до сбора урожая.  П р и работе с препара­
том обязательно соблюдение правил техники безопасности. 

Лит.:

  К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  Н .  М . Препараты для защиты рас­

тений. —  М . , 1984; Справочник по пестицидам. —  М . , 1985. 

П. И. Лучик,

 Кишинев 

Ц И Н К

 (Zincum), Zn, химический элемент II группы 

периодич. системы Менделеева; ат. номер 30, ат. 
масса 65,38. В природе 5 стабильных изотопов с мас­
совыми числами 64, 66, 67, 68, 70. Синевато-белый 

металл ср. твердости; плотность 7130кг/мЗ; темп-ра 
пл. 419,5°, темп-pa кип. 906°С. Среднее содержание 
Ц. в земной коре (кларк) 8,3 • 10~

3

% по массе, в 

почвах оно колеблется от 25 до 65мг/кг, в  т . ч . в 
усвояемом состоянии 0,03—20мг/кг. Входит в со­
став тканей растений, животных и микроорганизмов. 

В 1 кг сухого в-да растения содержится 15—70 мг Ц. 

У в-да наиболее высокое содержание Ц. в меристе-
матических тканях, больше всего его находится в 
листьях (25—60 мг на 1 кг сухого в-ва, т. е. ок. 30— 
40% всего кол-ва Ц. в растении), молодых побегах 
и почках. В виноградном сусле содержится 3—5 мг/ 
/дм

3

. Ц. является составной частью важнейших фер­

ментов, участвует в дыхании, белковом и нуклеино­
вом обменах, влияет на окислительно-восстановит. 
процессы в растениях, на содержание хлорофилла 
и образование ростовых в-в (ауксинов), регулирует 
рост, повышает засухо-, жаро- и холодостойкость 
растений; необходим для процессов оплодотворения 
растений и развития зародыша. Ц. — незаменимый 
элемент питания растений. Недостаток Ц. у в-да 
проявляется в образовании хлоротичных пятен на 

листьях, к-рые становятся светло-зелеными, в по-
белении верхушек побегов; вызывает короткоузлие 
побегов, мелколистность и розеточность листьев. 
Дефицит Ц. наиболее часто наблюдается на легких 

и карбонатных почвах, иногда возникает на участ­
ках, где вносились большие дозы фосфорных удо­
брений. Для восполнения недостатка Ц. применяют 

цинковые удобрения.

 Внесение Ц. на виноградниках 

улучшает качество в-да, ускоряет процесс созрева­
ния ягод и побегов. 

Лит.

 см. при ст.

 Микроэлементы. С. И. Тома,

  К и ш и н е в 

Ц И Н К О В Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 минеральные вещест­

ва, содержащие цинк в доступной для растений фор­
ме; один из видов

 микроудобрений: 

К ним относятся:  с е р н о к и с л ы й  ц и н к  ( Z n S 0

4

 ■

  7 Н

2

0 ) — мелкокрис­

таллический белый порошок, хорошо растворим в воде, негигроско­
пичен, содержит до 25,8% цинка (безводная соль до 45,5%);  ш л а к и 
медеплавильных з-дов, содержащие от 2 до 7% цинка;  ц и н к о в ы е  п о -

л и м и к р о у д о б р е н и я — ок. 20% цинка;  ц и н к о к а л и й н ы е  т а б л е т к и , 
содержащие 0,55 г цинка и 0,92 г хлористого калия. В последние годы 
стали применять

 фритты

 и хелаты цинка, к-рые хорошо растворя­

ются в воде и доступны растениям. Значит, кол-во цинка содержится 
также в известковых удобрениях (доломите, известняке и др.), супер­
фосфате, навозе и пр. Ц. у. применяют  г л . обр. на карбонатных почвах 
с нейтральной и щелочной реакцией и на др. почвах (сероземы,  к а ш ­
тановые, бурые) с низким содержанием подвижного цинка. Недоста­
ток цинка часто проявляется на песчаных, супесчаных и гравийных 
почвах, на вновь осваиваемых малоплодородных выпаханных почвах, 
а также на почвах с высоким содержанием фосфора. На виноградни­

ках Ц. у. вносят при вспашке (3—5 кг цинка на га), в период вегетации 
в виде подкормок (перед цветением, после него и в начале созревания 
ягод), к-рые  м о ж н о совмещать с опрыскиванием растений против вре­
дителей и болезней.  Д л я некорневых  п о д к о р м о к используют 0,005— 
0,02%-ный р-р сернокислого цинка. Ц. у. оказывают положительное 
влияние на процессы регенерации привитых черенков в-да: улучша­
ется образование каллуса, корнеобразование и срастание привоя с под­
воем.  П о д влиянием цинка уменьшается опадение цветков и завязей 
в-да, увеличивается урожай и улучшается его качество. 

Лит.

 см. при ст.

 Микроудобрения. В. Е. Герасим,

  К и ш и н е в 

Ц И Р А М ,

  ц е р л а т ,  м е т а з а н ,  д и м е т и л д и т и о к а р -

б а м а т  ц и н к а (C

6

H

1 2

N

2

S

4

Zn), химич. препарат, фун­

гицид. 

Белый,  т о н к и й , рыхлый  п о р о ш о к без запаха. Темп-pa плавления 206

С

С, 

плохо растворим в воде, стоек к внешним воздействиям, хорошо при­

липает к листьям. Действующее в-во — цинковая соль деметилдитио-
карбаминовой к-ты. Выпускается в виде 86%-ного смачивающегося по­

рошка или 7—15%-ных дустов. На виноградниках используется про­
тив грибных заболеваний (милдью, антракноза, красной пятнистости) 
в качестве заменителя бордоской жидкости в концентрации 1%-ного 
р-ра (по препарату), с нормой расхода 3—6  к г / г а . Совместим со мно­
г и м и пестицидами (кроме  И С О , мыла, извести, бордоской жидкости). 
Обладает нек-рыми  к у м у л я т и в н ы м и свойствами.  П р и обработках на­
саждений на одни сутки изолируют пчел в радиусе 5  к м .  П р и работе 
с препаратом обязательно соблюдение правил

 техники безопасности. 

Лит.:

  В е р и м Н. Г. Химическая защита растений. — 2-е изд. —  Л . , 

1972.

 Е. Г. Васелашку,

  К и ш и н е в 

Ц И Р К А Д Н Ы Е  Р И Т М Ы ,

  о к о л о с у т о ч н ы е  р и т м ы , 

циклические колебания интенсивности различных 
биологич. процессов с периодом примерно от 20 до 
28 ч. 

Часто к Ц. р. относят и суточные  р и т м ы , наблюдающиеся у расте­
ний в естественных условиях.  П р и постоянном освещении (темноте) 
и темп-ре период суточного ритма обычно сбивается. Наиболее рас­
пространена теория, по к-рой Ц. р. (независимо от его периода) рас­
сматривают как эндогенную и генетически закрепленную циклич­
ность биологич. процессов.  Э т о т  р и т м превращается в суточный под 
влиянием циклических внешних условий. Согласно др. теории, Ц. р. 
возникают как артефакт из наследуемых суточных под влиянием не­
естественных постоянных внешних условий. Известны Ц. р. движения 
усиков виноградного растения, поступления и перераспределения фос­

фора в различных органах куста. 

Лит.:

  Б ю н н и н г Э .  Р и т м ы физиологических процессов: Пер. с англ. 

—  М . , 1961;  К и л и я н ч у к В. И. и  д р . Транспорт радиофосфора у ви­
нограда. — К., 1979.  Г э л с т о н А. и  д р .  Ж и з н ь зеленого растения: 
Пер. с англ. —  М . , 1983.

 А.Я.Земшман,

 Кишинев 

Ц И Р Ф А Н Д Л Е Р ,

 немецкий технич. сорт в-да ранне­

го периода созревания. В СССР этот сорт имеется 
на коллекционных виноградниках. Листья крупные, 
округлые, среднерассеченные, трех-, пятилопастные, 
снизу со щетинисто-паутинистым опушением. Че­
решковая выемка закрытая с узким просветом и зна­
чительным налеганием лопастей. Цветок обоепо­
лый. Грозди цилиндрические, иногда с крылом, 
плотные. Ягоды средние, круглые, розовые или свет­
ло-красные. Вызревание побегов хорошее. Кусты 
среднерослые. Урожайность колеблется от средней 

до высокой. 

Ц Й С С И Т Е С

 (Cissites Heer), вымерший род

 семейст­

ва

 Vitaceae Juss. Впервые был установлен амер. уче­

ным О. Геером (1859), к-рый характеризует род раз­
витием пальчато-лопастных листьев и др. призна­
ками, сближающими его с современными родами 
Cyphostemma и Cissus. Род включал большое раз­
нообразие форм, распространенных в течение ме­

лового периода, гл. обр. в центре Северной Амери­
ки, что подтверждают археологич. и палеоботанич. 
исследования

 ископаемых виноградных растений. 

Первым представителем рода Ц. является Cissites 
parvifolius Berry, встречающийся в нижнемеловых 
отложениях восточной части Северной Америки и 
Западной Европы (Португалия). Этот вид, имею­
щий глубокорассеченные листья с тупыми долями, 
был найден также в Казахстане у оз. Чушка-куль. 
В верхнемеловых отложениях Казахстана обнару­
жены 3 вида Cissites: С. kryshtofovichianus Jarm., 
С. uralensis Krysht. и С. inaequidentatus Jarm. Иско-

цисс 

ч-ии 

паемые находки рода Ц. свидетельствуют, что эво­
люция Виноградовых берет начало с древнейших 
времен. 

Лит.:

 Палибин И. В. Палеонтология виноградной лозы. — В кн.: 

Ампелография СССР. М., 1946, т. 1.

 Ш.Г. Топалэ,

 Кишинев 

Ц Й С С У С (Cissus L.), род семейства Vitaceae Juss. 
Является самым обширным, но наименее изучен­
ным родом. Включает 319 видов, распространенных 

в тропич. и субтропич. зонах Азии, Африки, Амери­
ки, Австралии. Ц. — наиболее древний род Виног­
радовых. Европейские представители рода встре­
чаются в нижнем эоцене. В СССР на западном по­

бережье Сахалина был найден Ц. spectabilis Неег., 
имевший яйцевидные, у основания слегка сердце­
видные неравно мелкозубчатые листья с хорошо вы­
раженными жилками. В эволюции семейства вино-
градовых Ц. выполняет роль узлового рода, т. к. от 
него происходят почти все остальные роды семейст­
ва. Виды рода Ц. — лазящие, реже прямостоячие 
кустарники с небольшим числом усиков или без них. 
Встречаются виды с утолщенными стволами, без 
листьев. Для рода Ц. характерно как моноподиаль-
ное, так и симподиальное

 ветвление побегов.

 Первое 

со спиральным или очередным листорасположением 

распространено у видов, произрастающих в неболь­
шом р-не Юго-Западной Африки. Листья варьиру­

ют от удлиненно-овальных до трехлопастных. Цвет­
ки обоеполые или полигамно-однодомные, в основ­

ном 4—5-членные, открываются в виде „звездочки"; 
собраны в соцветие-завиток. Самые крупные цветки, 
с лепестками до 6,3 мм в длину, обнаружены у ма-
дагаскарского вида Ц. glossopetala (Bak.) Suesseng. 

Нектарный диск сросся с основанием завязи. Завязь 
верхняя, двухгнездная с двумя, реже одной ана-

тропными семяпочками в каждом гнезде. Столбик 

сравнительно длинный, нитевидный. Рыльце голов­
чатое, 2- или 4-лопастное. Плод — маленькая зеле­

ная, красная или черная ягода, кислая на вкус, чаще 
несъедобная, иногда ядовитая. Семена (1—4 в каж­

дой ягоде) овальные или 3-гранные с двумя небо­
льшими бороздками на вентральной стороне. Со­

матический набор хромосом 2л = 24, 26, 28, 30, 32, 

Рис.

 1.

 Побег С. antactica Vent. 

36, 40, 48, 50, 96. Нек-рые виды рода Ц. культивиру­

ются в оранжереях как вьющиеся и лазящие деко­
ративные растения; обладают терапевтич. свойства­
ми. Род Ц., по классификации франц. ученого Ж. 
Планшона, включает 3 секции: Eucissus Planch., Cay-
ratia Juss., Cyphostemma Planch. Последние 2 сек­
ции обособлены в самостоятельные роды Кайратия 
и Цифостемма (Gagnepain, 1909; Alston, 1931; Des-
coings, 1960). Из большого разнообразия видов рода 
наиболее изучены виды, произрастающие в фондо­
вых оранжереях ряда ботанич. садов СССР. 
Cissus antarctica Vent., Ц.  а н т а р к т и ч е с к и й ,  „ в и ­
н о г р а д  к е н г у р у " . Родина — Австралия. Прямос­
тоячие кустарники с опушенными побегами, с уси­
ками. Листья зеленые, плотные, сердцевидные, за­
остренно-удлиненные (рис. 1). Ягоды округлые, чер­
ные, с 2 семенами, съедобные. Число хромосом 2 и = 

= 40. Хорошо растет в теплицах. 

Cissus cactiformis Gilg., Ц.  к а к т у с о в и д н ы й . Рас­
пространен в тропич. областях Восточной Африки. 

Мощная лиана, внешне напоминающая кактус (рис. 

2). Стебель 4-гранный, мясистый, сочный, 3—4 см в 
диаметре, на узлах суженный. Листья рудиментар­
ные. Соцветия большие, до 15 см в длину, сильно 

разветвленные. Цветки обоеполые, 4—6-членные. 

Пыльцевые зерна очень крупные. Число хромосом 
2 и = 24. 

Cissus discolor Blume (С. javana  D C ) , Ц.  р а з н о ц в е т ­
н ы й . Родина — о. Ява. Лазящая лиана с побегами 

и усиками красноватого цвета. Листья простые, уд­
линенные, овальные, снизу красноватые, сверху — 
серебристо-белые с пузырчатой поверхностью (рис. 
3). Ягода сферическая с 1 семенем. Число хромосом 
2 и = 24. Одно из лучших декоративных растений. 
Размножается черенками. В культуре известен под 
названием „стелющаяся бегония". 

Рис.

 2.

 S. cactiformis Gilg:

 a

 — общий вид:

 б

 — цветок 

401 

цито 

Cissus gongyloides (Baker) Burch. ex Planch., Ц.  к л у б ­
неносный. Распространен в Бразилии и Перу.  М о щ ­
ное вьющееся растение с усиками, с четырьмя раз­
ветвлениями и красными воздушными корнями. У 

Рис.

 3.

 Часть побега С. discolor Blume 

основания каждого побега образуются клубни до 

15 см в длину, впоследствии опадающие и служа­

щие для вегетативного размножения. Листья округ­
лые с тремя ромбическими долями, опушенные по 
жилкам. Соцветия красно-коричневые, расположены 
против листьев. Культивируется только в больших 
оранжереях с тропич. климатом. Соматич. набор 
хромосом

 2п ж

 32,36. 

Cissus incisa Desm. Распространен во Флориде, Ар­
канзасе и Техасе. Вьющееся растение до Юм высоты 
с очень мясистыми побегами. Листья светло-зеле­
ные, мясистые, с 3 долями. Листочки клинообраз­
ные, с зазубринами с двух сторон, средняя часть 
иногда лопастная. Соцветие вильчатое. Ягода чер­
ная, овальная, с 1—2 семенами. Соматич. набор хро­
мосом

 2п =

 85. Часто культивируется под названи­

ем „морской  п л ю ш " . 

Cissus striata Ruiz et Pav. Ц.  п о л о с а т ы й . Растет в 

Чили и  Ю ж н о й Бразилии. Мелкое кустовидное рас­

тение со струйчатыми и слабоопушенными побега­

ми, с усиками и мелкими 3—5-дольчатыми листь­
ями. Ягоды округлые, мелкие, с 2—4 семенами. Чис­
ло хромосом

 2п =

 30, 40. Культивируется в прохлад­

ных оранжереях. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1; Тропические и суб­

тропические растения.  Ф о н д ы Главного ботанического сада АН  С С С Р 
(Orchidaceae — Begoniaceae). —  М . , 1974;  Т о п а л э Ш. Г. Полиплоидия 
у винограда. — К., 1983; Ampelografia Republicii Socialiste Romania. 
- Bucure$ti, 1970. - V. 1.

 Ш.Г. Топалэ,

 Кишинев 

Ц И С Т Е Й Н ,

 а-амино-Р-меркаптопропионовая кис­

лота, заменимая

 аминокислота,

  H S C H

2

C H ( N H

2

) 

соон. 

Кристаллы.  М о л . масса 121,16.  Л е г к о растворим в воде. В природе 

встречается в виде L-изомера. Содержит реакционноспособную  г р у п ­
пу —  S H , к-рая в пептидах и белках может легко обратимо дегидриро­
ваться в дисульфидную форму. 
В 1 дмЗ сока в-да содержится 5—50 мг Ц.  П р и дроблении в-да за счет 
ферментативного превращения аланина происходит накопление Ц. 
в сусле. Во время спиртового брожения слабо потребляется дрожжа­
м и . Повышенное содержание Ц. в бродящей среде способствует уве­
личению кол-ва уксусной и янтарной кислот. Ц. найден в вине в сво­
бодном состоянии  ( 1 — 4 0 м г / д м

3

) , а также в составе белков.  П р и хра­

нении вина в анаэробных условиях способен восстанавливать дике-
тоянтарную к-ту в диоксифумаровую, что способствует повышению 
качества вин. В процессе старения вина содержание Ц. уменьшается. 
П р и окислении Ц. может быть получена цистеиновая к-та, к-рая 
при декарбоксилировании образует та урин ф-аминоэтансульфоновую 

кислоту HO3SCH2CH2NH2), обнаруженный в вине в кол-ве до 22 мг/ 
/ д м

3

. Система цистеин — цистин участвует в образовании окислите-

льно-восстановит. потенциала сусла и вина. Количественно Ц. опре­
деляют потенциометрическим титрованием  A g N 0

3

 или HgCl2, а также 

колориметрически по реакции с  н и н г и д р и н о м . 

Лит.

 см. при ст.

 Аминокислоты. Л. А. Фуртунэ,

 Кишинев. 

Ц И С Т Е Р Н А

 (от лат. cisterna — водоем, водохра­

нилище), металлич. сосуд для хранения или транс­
портировки жидких, сжиженных или сыпучих про­

дуктов. 
Изготавливается из углеродистой или нержавеющей 
стали, алюминия, стеклопластиков, винипласта и 
др.; при необходимости внутри покрывается эмалью 
или защитными лаками, снаружи — антикоррози­

онным составом. Ц. состоит из цилиндрического 

или овального корпуса со сферическими или плоски­
ми днищами, люком для обслуживания, штуцерами 
для заполнения продуктом и опорожнения, указа­

теля уровня; оборудуется устройствами для кон­
троля за состоянием продукта. Ц. большой вмести­
мости может иметь несколько люков. Различают го­

ризонтальные и вертикальные Ц. Горизонтальные 
резервуары располагают в 1, 2 и 3 яруса. Нижний 
ярус Ц. устанавливают на железобетонные или чу­
гунные подушки, следующие — на спец, опоры. 
Для перевозки продуктов в-делия используют авто­
мобильные и железнодорожные Ц. Автомобильная 
Ц. представляет собой термоизолированный сосуд 

с овальным корпусом, установленный на автомоби­
ле или полуприцепе автомашины. Вагоны-цистерны 

изготавливают в виде цельномеханического кузова, 
внутри к-рого расположены 2 стальные Ц. Наряду 

с вагонами-цистернами используются и цистерны-
-термосы, рассчитанные на эксплуатацию в услови­
ях темп-р окружающего воздуха от + 30°С до — 40°С. 

Лит.:

  Е м е л ь я н о в В. Д. Оборудование предприятий для производ­

ства виноградных вин и соков. —  М . , 1974. 

П. К. Чокой,

  К и ш и н е в 

Ц И Т О . . .

 (от греч. kytos — вместилище, оболочка, 

здесь — клетка), часть сложных слов, указываю­
щая на их отношение к клеткам животных или рас­

тительных организмов (напр., цитолиз,

 цитология 

винограда, цитоплазма

 и др.). 

Ц И Т О Г Е Н Ё Т И К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 отрасль биоло­

гии, изучающая закономерности наследственности 
и изменчивости на уровне* клетки и субклеточных 
структур. Ц. в. является составной частью цитоге-
нетики, возникшей в начале 20 в., занимает проме­
жуточное положение между

 цитологией винограда

 и 

генетикой винограда.

 Исследует в основном

 хромо­

сомы,

 их поведение при

 митозе

 и

 мейозе,

 а также 

цито 

402 

при передаче генов от одних клеток (организмов) к 
другим в процессе размножения. Устанавливает свя­
зи между особенностями хромосом и наследовани­
ем признаков. Использует цитологич. методы иссле­
дования в комбинации с

 генетическим анализом,

 к-

-рый основывается на результатах скрещивания осо­
бей с разными признаками. Первые работы по Ц. в. 
проведены амер. учеными  Д ж . Пейтель и X. П. Ол-
моу (1955). Они изучали гибриды, получаемые от 
межподродового скрещивгчия видов V. vinifera и 
V. rotundifolia, исследовали число хромосом и их 
поведение при мейозе в материнских клетках пыль­
цы, установили причины высокой стерильности гиб­
ридов первого поколения. Значительный вклад в 
Ц. в. внесли ученые: К. И. Аллей, 1957; X. Дермен, 
1958, 1964; Р. Т. Динстэн, 1962, 1964; Г. Л. Еленкович, 

Х . П . О л м о у , 1968, 1969; П. Я. Голодрига, Л. И.  К и ­
реева, 1975, 1978; Ш.Г.Топалэ,  Н . И . Г у з у н , 1980, 

1981 и др. В СССР созданы диплоидные и аллопло-

идные гибриды с участием генома вида V. rotundi­
folia, служащие ценным исходным материалом для 

селекции в-да на устойчивость к филлоксере и гриб­

ным болезням. Ц. в. находит широкое применение 
при решении практич. задач селекции и, в частности, 
при выведении аллополиплоидных сортов в-да на 
межподродовой основе. 

Лит..

  Г о л о д р и г а  П .  Я . ,  К и р е е в а  Л .  К . Цитогенетическая измен­

чивость Vitis vinifera L. в связи с полиплоидией и гибридизацией. — 

Т р . по прикладной ботанике, генетике и селекции.  Л . , 1975, т. 54, вып. 

2 ;  Т о п а л э  Ш . Г.,  Г у з у н  Н .  И . Цитологическое исследование межви­
довых гибридов V. vinifera x V. rotundifolia и полиплоидных форм. — 

В кн.: Научно-технический прогресс в виноградарстве и виноделии: В 

2-х ч.: Тезисы докл. (10—12 сент. 1980г.). К., 1980;  J e l e n k o v i c  G . ,  0 1 -
mo H. P. Cytogenetics of Vitis.  I I I . Partially fertile F] diploid hybrids 
between V. vinifera L. x V. rotundifolia Michx. — Vitis, 1968, Bd. 7, H.4; 
и x ж е. Cytogenetics of Vitis.  I V : Backross derivatives of V. vinifera L. x 
V. rotundifolia Michx. — Vitis, 1969, Bd. 8, H. 1; и х ж е. Cytogenetics of  V i ­
tis V. Allotetraploids of V. vinifera L. x V. rotundifolia Michx. — Vitis, 

1969, Bd. 8, H.4. 

Ц И Т О З Й Н ,

 см. в ст.

 Азотистые основания. 

Ц И Т О К И Н Е З

 (от

 цито...

 и греч kinesis — движе­

ние),  ц и т о т о м и я , разделение тела животной или 
растительной клетки. См. также

 Деление клетки. 

Ц И Т О К И Н Й Н Ы ,

 группа фитогормонов, биологи­

чески активные в-ва, производные 6-аминопурина 
(см.

 Азотистые основания). 

Присутствуют во всех растениях, в т. ч. в в-де. Вместе с

 ауксинами 

Ц. индуцируют деление клеток, участвуют в процессах дифференци­
ации новых органов, задерживают процесс старения тканей, стиму­
лируют биосинтез метаболитов. Образуются в очень малых кол-вах 
в апикальных меристемах корней из аденина и переносятся в надзем­

ные органы в составе пасоки. Больше всего Ц. накапливается в семе­
нах. В растениях Ц. находятся как в свободной активной форме, так 
и в связанной — инактивной, запасной или транспортной. Наиболее 
распространенными  п р и р о д н ы м и Ц. являются зеатин, дигидрозеатин, 
изопентениладенозин; из продуктов деградации дезоксирибонукле-
иновой к-ты выделен кинетин-6-фурфуриламинопурин. Среди синте­

тических аналогов Ц. — бензиламинопуоин и 8-азакинетин; анало­
гичными свойствами обладает N, Ы^дифенилмочевина. Ц. повыша­
ют устойчивость клеток растений к неблагоприятным условиям среды: 
экстремальным темп-рам, обезвоживанию, инфекциям, химич. аген­
там, механич. воздействиям, что открывает широкие перспективы для 
их практического применения в растениеводстве. Ц. используются для 
выращивания  к у л ь т у р ы дифференцированной каллусной ткани и ин­
дукции органогенеза. 

Лит.:

  К у л а е в а О. Н.  Ц и т о к и н и н ы , их структура и функция. —  M . , 

1973;  П о л е в о й  В .  В .  Ф и т о г о р м о н ы .  — Л . , 1982. 

Д. П. Попа,

  К и ш и н е в 

Ц И Т О Л И З

 (от

 цито...

 и греч. lysis — разложение, 

распад), разрушение животных и растительных кле­
ток. См.

 Лизис. 

Ц И Т О Л О Г И Я  В И Н О Г Р А Д А ,

 наука о строении и 

жизнедеятельности

 клеток

 виноградного растения. 

Ц. в. является составной частью одного из основных 

разделов ботаники — цитологии растений, возник­
шей в последней четверти 19 в. (выделилась как са­
мостоятельная наука из анатомии растений). Она 

изучает строение клеток, их физико-химич. и химич. 
организацию, обмен в-в, физиологич. функции, де­
ление, рост и дифференциацию клеток; бурно разви­
вается и играет большую роль в понимании жизнен­
ных процессов вообще и явлений наследственности 
в частности. Основные направления Ц. в. — выясне­
ние механизма возникновения в природе полиплоид­
ных форм, причин стерильности пыльцы и беспло­
дия у отдаленных гибридов

 ¥

х

—F

3

 и разработка ме­

тодов их преодоления, установление хромосомных 
наборов у дикорастущих видов в-да; выявление осо­
бенностей процесса оплодотворения и раннего эм­
бриогенеза раннеспелых сортов, электронная микро­
скопия органов виноградного растения. Знание Ц. в. 
необходимо для разрешения таких проблем, как 
выведение новых сортов в-да, преодоление стериль­
ности, борьба с болезнями и вредителями растений, 
повышение морозо- и засухоустойчивости и др. Поз­
нание клетки тесно связано с открытием и усовер­
шенствованием

 микроскопа

 и техникой приготовле­

ния микроскопич. препаратов. Из методов исследо­
вания клетки первостепенное значение имеют раз­
личные виды микроскопии:

 люминесцентная микро­

скопия,

 поляризационная, ультрафиолетовая, фазо-

во-контрастная, темнопольная и электронная. При­
меняются

 гистохимические методы,

 различные спо­

собы

 фиксации

 и окраски объектов. Для получения 

срезов используется спец. прибор — микротом, за­
менивший ручную бритву; разработаны методы 
уплотнения и заливки кусочков ткани. Для изуче­
ния химич. состава клеточных структур и обмена 
в-в важное значение имеют цитохимич. исследова­

ния (метод выявления дезоксирибонуклеиновой к-
-ты и др.), находящися на стадии интенсивной раз­
работки и накопления фактов. Биохимич. исследо­
вания клетки осуществляются путем применения ме­
тода фракционного центрифугирования. Цитофи-
зиологич. исследования (метод

 культуры тканей

 вне 

организма, микрургия и др.) позволяют выяснить 

реакции живых клеток, их деление и др. процессы 
жизнедеятельности. Особый эффект при решении 
проблем, связанных с необходимостью регистрации 
процессов в динамике и прижизненно, дает

 микро­

съёмка.

 Создаются микроманипуляторы, позволя­

ющие производить разнообразные операции: инъ­
екции в клетку в-в, извлечение и пересадку ядер, 
локальные повреждения клеточных структур и т.д. 
Для изучения цитогенетич. функций большое значе­
ние имело открытие содержания  Д Н К в ядре и ци-
топлазматич. элементах клетки, установление числа 

хромосом,

 создание

 хромосомной теории наслед­

ственности.

 Виноград относится к числу трудных 

для кариологич. исследований объектов и в цито­

логич. отношении слабо изучен. Советскими и за­
рубежными учеными проведены цитологич. иссле­
дования причин стерильности пыльцы у сортов с 
функционально-женским типом цветка  ( М . Д о р с и , 

1914; М. И. Иванова-Паройская, 1938), причин бес-

семянности в-да  ( л . М. Пирсон, 1932; К. В. Смирнов, 

1979, и др.); значительное число работ связано с изу­

чением количества и морфологии хромосом (Б. Р. Не­
бель, 1929;  А . М . Н е г р у л ь , 1929, 1930; П.А.Баранов, 
И.А.Райкова, 1930; М. М. Брана, 1930, 1932; Б.Хус-
фельд, 1932;  Х . П . О л м о у , 1937; Е.Е.Асланян, 1938; 
А. Г. Араратян, 1942; Ж. де Латтен, 1951; Х.Таку-

сагава, 1952; Б. В. Шетти, 1959; Р.Хазра, А. Шар­
ма, 1970; Ш.Г.Топалэ, 1972, 1980; П.Лави, 1979; 

Ш. М. Ахмедова, Л. А. Шириева, 1980, и др.). 

Лит.:

  А р а р а т я н А. Г. О кариотипе и ненормальности митоза у ви­

нограда. —  Д о к л .  А Н  С С С Р , 1942, 34,  № 6 ;  Б а р а н о в  П .  А . Строение 

403 

ЦИФО 

виноградной лозы. — В  к н . : Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946, т. 1; 
Т о п а л э  Ш . Г . Полиплоидия у винограда. — К., 1983;  O l m o  H P . 
Chromosome numbers in the European grape (Vitis vinifera). — Cytologia, 
Fujii, Jub., 1937;  S h e t t y  B . V . Cytotaxonomical studies in Vitaceae. — 

Bibliografia Genetica,, 1959,  D E E L  X V I I I ,  № 3 ;  L a v i e P. Caryosistema-
tique de Vitaceae: I.Cissus L., Cyphostemma (Planch.) Alst., Rhoicissus 
Planch. — Adansonia, ser. 2, 1979, v. 19,  № 2 . 

Ul. Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

Ц И Т О П Л А З М А

 (от

 цито...

 и греч. plasma — вы­

лепленное, оформленное), внеядерная часть прото­
пласта клетки. 

Включает

 пластиды, митохондрии, Голъджи аппа­

рат, эндоплазматическую сеть,

 микротрубочки,

 ри­

босомы

 и др. Ц. отграничена от клеточной оболочки 

плазмалеммой,

 а от вакуоли —

 тонопластом.

 Со­

держит липиды, нуклеиновые кислоты, глобулярные 
и фибриллярные белки (в т. ч. многие ферменты). 

Мелкие молекулы и вода обнаружены в т. н. цито-
плазматическом матриксе, представляющем основ­
ную и наиболее важную часть клетки, ее истинную 
внутреннюю среду. С цитоплазматич. матриксом 
связаны и коллоидные свойства клетки, лежащие в 
основе таких процессов, как превращение золь-гель, 
изменение вязкости, внутриклеточное движение Ц. 
(циклоз). Кроме того, он служит местом образова­
ния различных структур. 

Лит.:

  Р о б е р т и с Э. и др. Биология клетки: Пер. с англ. —  М . , 1973; 

Л и б б е р т Э. Физиология растений: Пер. с нем. —  М . , 1976; Гэл-
с т о н А. и др. Жизнь зеленого растения: Пер. с англ. —  М . , 1983. 

Л.В.Недранко, А. И. Дерендовская,

  К и ш и н е в 

Ц И Т О П Л А З М А Т И Ч Е С К А Я  М Е М Б Р А Н А , образо­

вание белково-липидной природы, отграничивающее 
клетку от внешней среды или входящее в состав бо­
лее сложно организованной поверхностной струк­

туры. 

Состоит из 3 слоев, различающихся как своей электронной плотно­
стью, так и отношением к красителям (интенсивность окрашивания 
их различна). В дифференцированных клетках, организованных в тка­
ни, межклеточные взаимодействия меняют  т о н к у ю структуру Ц. м. 
Так, характерные изменения обычно наблюдаются в местах контак­

тов, возникающих при слипании клеток или при образовании меж­
мембранного пространства и  и г р а ю щ и х  в а ж н у ю роль в осуществле­
нии связи между клетками. Ц. м. служит барьером проницаемости, 
через к-рый посредством пассивной или катализируемой диффузии 

либо активным переносом, сопровождающимся затратой энергии, 
осуществляется поступление молекул в клетку или их выведение из 
нее. Это имеет особое физиологич. значение при осуществлении про­
цессов жизнедеятельности растений, в т. ч. в-да. Ц. м. содержит ката­
литические участки, выделяющие в-ва, за счет к-рых образуется наруж­

ный слой растит, клетки — клеточная стенка. 

Лит.:

  Л е в и  А . ,  С и к е в и ц Ф . Структура и функции клетки: Пер. с англ. 

—  М . , 1971;  Ф и н е а н  Д ж . и др.  М е м б р а н ы и их функции в клетке: 

Пер. с англ. —  М . , 1977;  Э з а у К.  А н а т о м и я семенных растений: В 2-х 
кн.: Пер. с англ. —  М . , 1980. —  К н . I.

 Б.П.Пискорская,

  К и ш и н е в 

Ц И Т О П Л А З М А Т И Ч Е С К А Я  Н А С Л Е Д С Т В Е Н ­
Н О С Т Ь ,  п л а з м а т и ч е с к а я  н а с л е д с т в е н н о с т ь , 
преемственность материальных структур и функцио­
нальных свойств организма, к-рые определяются и 

передаются факторами, расположенными в цито­

плазме. 

Основоположниками изучения Ц. н. являются нем. генетики К.  К о р -
ренс и Э. Бауэр. Установлено, что любые  с т р у к т у р ы клетки, к-рые 
воспроизводятся и распределяются при делении в дочерние клетки, 
могут передавать наследственную информацию. Такие  с т р у к т у р ы по­

лучили название  п л а з м а г е н о в (или внеядерных генов). В химич. 
отношении они представляют собой дезоксирибонуклеиновую к-ту. 
Совокупность плазмагенов составляет  п л а з м о н , подобно  т о м у как 

совокупность хромосомных

 генов

 составляет

 генбм.

 Плазмагены со­

держатся в самовоспроизводящихся органоидах клетки —

 митохон­

дриях, пластидах.

 Основанием существования Ц. н. служат прежде 

всего наблюдаемые при скрещиваниях отклонения от расщеплений 

признаков, ожидаемых согласно

 Менделя законам.

 Было доказано, 

что цитоплазматические элементы, несущие плазмагены, расщепля­
ются по дочерним клеткам беспорядочно, а не закономерно, как гены, 
содержащиеся в хромосомах. Различия гибридов, полученных от 
реципрокных

 скрещиваний

 при отдаленной гибридизации, указывают 

на неравное участие женских и мужских половых клеток в образовании 

гибридного организма, что, очевидно, связано с неравным кол-вом 
цитоплазмы в яйцеклетке и спермин. Следовательно, признаки, за 
наследование к-рых ответственны элементы цитоплазмы,  д о л ж н ы пе­
редаваться в основном по материнской линии.  П о э т о м у для установле­

ния цитоплазматического наследования какого-либо признака необхо­
димо выявление различий в реципрокных скрещиваниях. Такие раз­
личия сводятся в основном к преобладанию материнских признаков 
и проявлению определенного фенотипа при одном направлении скре­
щивания и его утрате — при  д р у г о м .  П р и м е р о м Ц. н. может служить 
ц и т о п л а з м а т и ч е с к а я  м у ж с к а я  с т е р и л ь н о с т ь , контролируемая 
взаимодействием генетич. факторов цитоплазмы и генов ядра и пе­

редаваемая от одного поколения к другому только по материнской 
линии.  С м . также

 Наследственность; Пластидная наследственность. 

Лит.:

  Х а г е м а н Р. Плазматическая наследственность: Пер. с нем. — 

М . , 1962;  Д ж и н с к  Д ж . Нехромосомная наследственность: Пер. с 

англ. —  М . , 1966;  П е т р о в Д. Ф. Генетика и сельское хозяйство.  ( П р и ­
менение законов наследственности и изменчивости в семеноводстве 
и селекции растений). —  М . , 1967;  Л о б а ш е в M. Е. Генетика. — 2-е 
изд. —  М . , 1967;  А у э р б а х Ш. Наследственность: Пер. с англ. —  М . , 

1969;  П а л и л о в а  А .  Н . Цитоплазматическая мужская стерильность 

у растений. —  М и н с к , 1969. 

Ц И Т О Р Р И З

 (от

 цито...

 и греч. rhysos — сморщен­

ный), состояние обезвоженной растит, клетки, на по­
верхности к-рой образуются волнообразные изгибы. 

Возникает у клеток с эластичными оболочками. В молодых листьях 
в-да Ц.  м о ж н о обнаружить при водном стрессе.  Т а к о г о рода явление 
наблюдается в клетках, потеря воды к-рыми произошла не осмоти­
ческим путем, а вследствие испарения в воздушную среду.  П р и под-
вядании клетки в этом случае

 плазмолиз

 не наступает. Протоплазма 

таких клеток, сокращаясь в объеме, не отделяется от оболочки, а увле­

кает за собой отдельные участки последней. Аналогичная картина 

наблюдается при подвядании, обусловленном замораживанием клет­

ки. У подвядших клеток тургорное давление становится меныше нуля, 
т.е. отрицательной величиной.  П р и Ц. начинают действовать силы 

упругости клеточной оболочки, к-рая не сжимает протопласт, а наобо­
рот, растягивает его.  С у м м а сил Ц. и осмотич. давления определяет 
в данном случае величину сосущей силы.  К л е т к а в определенном пре­
деле может выдержать Ц. 

Лит.:

  Р у б и н Б. А.  К у р с физиологии растений.  — 4 - е изд. —  М . , 1976; 

Г е н к е л ь П. А. Физиология жаро- и засухоустойчивости растений. — 
М . , 1982.

 М.Д.Кушниренко,

  К и ш и н е в 

Ц И Т О Х Р О М Ы ,

 сложные железосодержащие белки, 

простетич. группа к-рых представлена гемом (соеди­
нение протопорфирина с двухвалентным железом). 
Ц. связаны с мембранами

 митохондрий, эндоплаз-

матической сети, хлоропластов

 и играют существен­

ную роль в процессах дыхания, фотосинтеза и др. 

В растениях обнаружено около 30 Ц., различающихся по спектрам 

поглощения, по сродству к молекулярному кислороду:  Ц

а

, Ь, с, с

ь

 f, 

b, b

3

, b

6

, b

7

, a

3

 и др. В зависимости от природы гема Ц. разделены на 

4  г р у п п ы : Ц

а

 — содержат железоформилпорфирин, Ц(, — железопро-

топорфирин, Ц

с

 — замещенный железомезопорфирин с ковалент-

н ы м и связями между белком и порфирином, Ца — железодигидро-
порфирин. Ц. существуют в окисленной и восстановленной формах, 

легко превращающихся друг в друга. Роль Ц.: окисленные формы 

о т н и м а ю т электроны от водородных атомов, превращая их в ионы 
водорода  ( Н

+

) .  П р и этом Ц. переходят в восстановленные формы с 

изменением валентности атомов железа, входящих в состав гема. 
Электроны через систему переносчиков передаются атомам кислоро­
да, к-рые приобретают способность реагировать с ионизированными 
водородными атомами, образуя воду. Передача электрона от одного 
Ц. к  д р у г о м у позволяет клетке использовать энергию химич. соеди­
нений или солнечной радиации в энергетич. целях или при биосинте­
зе в-в. Так, в процессе дыхания в переносе электронов от водородных 
атомов последовательно участвуют  Ц ь , сь с, а, а

3

 или ал. В чистом ви­

де получена только незначительная часть Ц. 

Лит.:

  Л е н и н д ж е р А. Биохимия: Пер. с англ. —  М . , 1976;  К р е т о в и ч 

В. Л. Биохимия растений. —  M . , 1980.

 Б. П. Пискорская,

  К и ш и н е в 

Ц И Т Р О Н Е Л Л О Л ,

 см. в ст.

 Спирты. 

Ц И Ф О С Т Ё М М А

 [(Cyphostemma (Planch.)

 Alston], 

род

 семейства

 Vitaceae Juss. Выделен из состава ро­

да

 Циссус

 (Alston, 1931), в к-ром представлял одну 

из трех секций (Planchon, 1887). Объединяет ок. 230 

видов, распространенных гл. обр. в Африке. Мно­
гие виды, примерно 10% рода, являются эндемика­
ми о. Мадагаскар. Несколько редких видов Ц. встре­
чаются на юге Аравийского п-ова, на о. Шри-Ланка, 
в Йемене и в Индии. Виды рода Ц. — лазящие ку­
старники с тонкими хрупкими побегами с усиками, 
реже прямостоячие кустарники-суккуленты, обычно 

без усиков, с утолщенными корнями, мясистым ство­

лом, часто очень бугристым. Листья цельные, прос­

тые или сложные, обычно 3-лопастные. Соцветие — 

кисть, метелка или завиток с редко расположенны­
ми цветками, к-рые перед цветением имеют цилин-

405 

цоли 

Хранить бочки с  к о н ь я к о м на стеллажах. — Виноделие и виногра­
дарство  С С С Р , 1955,  № 4 . 

Лит.:

  С т е п а н и ш в и л и А. Вахтанг Цицишвили. — Тбилиси, 1974. — 

На груз. яз.

 Т.А.Глонти,

 Тбилиси 

Ц Й Ц К А ,

  Ш а н т и ,  М а м а л и  Ц и ц к а , грузинский тех-

нич. сорт в-да позднего периода созревания. Отно­
сится к эколого-географич. группе сортов бассейна 

Черного моря. Районирован в Груз. ССР. Листья 

средние, округлые, трех-, пятилопастные, сетчато-
морщинистые. Пластинка воронковидная, снизу с 
паутинистым опушением. Черешковая выемка от­
крытая, лировидная, с острым дном, иногда закры­

тая с узко- или широкоэллиптическим просветом. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, конические или 
цилиндроконические, крылатые, плотные. Ягоды 
средние, округлые, зеленовато-желтые, с коричне­
выми пятнами на солнечной стороне, с восковым на­
летом. Кожица плотная. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в окрестностях Телави в среднем 177 дней при сумме 
активных темп-р 3460°С. Вызревание побегов хоро­
шее. Кусты среднерослые. Урожайность от 66 до 

100 ц/га. Сорт сильно повреждается милдью и оиди­

умом. Используется для приготовления шампанских 
виноматериалов и белых столовых вин. 

Цицка 

Ц Й Ц К А ,

 столовое белое марочное вино из одно­

именного сорта в-да, выращиваемого в Зестафон-
ском, Тержольском и Маяковском р-нах Груз. ССР. 

Вырабатывается с 1966. Цвет вина светло-соломен­
ный. Кондиции вина: спирт 10,5—12,5% об., титруе­

мая кислотность 5,5—7 г/дм

3

. В-д собирают при са­

харистости 19%, перерабатывают с гребнеотделе-
нием либо без него. Виноматериалы рекомендуется 
выдерживать на дрожжевых осадках 1—1,5 месяца 
при темпре 10°—12°С. После

 эгализации

 и обработки 

виноматериалы выдерживают 2 года в дубовых бу-

Ц о л и к о у р и 

тах или эмалированных цистернах, затем производят 

розлив с предварительной контрольной фильтра­
цией по возможности без соприкосновения с кисло­
родом воздуха. 

М. И. Зауташвили,

 Тбилиси 

Ц О Л И К О У Р И ,

  О б ч у р и  Ц о л и к о у р и ,  Ц о л и к а у -

р и ,  М е л к о е , грузинский технич. сорт в-да поздне­

го периода созревания. Относится к эколого-геогра­
фич. группе сортов бассейна Черного моря. Райо­

нирован в Груз. ССР. Листья крупные, округлые, 
трехлопастные, сетчато-морщинистые, снизу опуше­
ние войлочное с подстилающими густыми коротки­
ми щетинками. Черешковая выемка открытая, ли­
ровидная с острым дном. Цветок обоеполый. Гроз­

ди средние, ширококонические, иногда ветвистые, 

средней плотности. Ягоды средние, округлые, зеле­
новато-желтые с выраженным восковым налетом и 
коричневым загаром на солнечной стороне.  К о ж и ­
ца толстая. Мякоть сочная. Период от начала рас­
пускания почек до полной зрелости ягод в окрест­
ностях Телави в среднем 179 дней при сумме актив­
ных темп-р 3510°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты сильнорослые. Урожайность 80—100 ц/га. 

Сорт мало повреждается милдью и др. грибными 
болезнями. Используется для приготовления белых 
столовых вин высокого качества и игристых слад­
ких вин. 

Ц О Л И К О У Р И ,

 столовое белое марочное вино из 

одноименного сорта в-да, выращиваемого в Тер­
жольском, Зестафонском, Амбролаурском, Маяков­
ском, Гегечкорском, Цагерском, Ванском р-нах и в 
окрестностях г. Цхалтубо Груз. ССР. Вырабаты­
вается с 1951. Цвет вина светло-соломенный.  К о н ­
диции вина: спирт 10,5—12,5% об!, титруемая ки­
слотность 6,0—7,5 г/дм

3

. В-д собирают при сахари­

стости 19% и перерабатывают с отделением греб­

ней или вместе с гребнями. Виноматериалы готовят 

ЦХЕН 

406 

по технологии

 белых столовых сухих виноматериа-

лов.

 Рекомендуется выдерживать виноматериалы на 

дрожжевых осадках 1—1,5 месяца при темп-ре 10°— 

12°С. После

 эгализации

 и обработки виноматериалы 

выдерживают 2 года в дубовой таре или эмалиро­
ванных цистернах. Вино удостоено серебряной ме­
дали. 

Ц Х Е Н И С Д З У Д З У  А Д Ж А Р У Л И ,

 грузинский столо­

вый сорт в-да позднего периода созревания. Листья 
средние, округлые, трехлопастные, слаборассечен-
ные, сетчато-морщинистые, снизу с густым паути­
нистым опушением. Черешковая выемка открытая, 
лировидная с острым дном. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, конические, среднеплотные. Ягоды 

средние, овальные, черные с густым восковым на­
летом. Кожица толстая. Мякоть мясисто-сочная. 

Период от начала распускания почек до полной зре­

лости ягод в среднем 199 дней при сумме активных 
темп-р 3300°—3400°С. Вызревание побегов хоро­
шее. Кусты сильнорослые. Урожайность 65—70 ц/га. 
Сорт сильно поражается милдью и сравнительно 
устойчив против оидиума. 

Ц Ы Ц А  В А Ч И Й ,

 румынский столовый сорт в-да 

среднего периода созревания. Листья средние и круп­
ные, глубокорассеченные, пятилопастные, снизу со 
щетинистым паутинистым опушением. Черешковая 

выемка открытая, лировидная. У основания огра­
ничена жилками. Цветок функционально-женский. 
Грозди средние, цилиндроконические, крылатые, 

рыхлые. Ягоды очень крупные, овальные, желтовато-
-зеленые. Кожица нежная. Мякоть мясистая. Кусты 
сильнорослые. Урожайность высокая. Устойчивость 
против милдью слабая. 

Ц Ы Ц А  К А П Р Е Й ,

  А н а п с к и й  К о р н и ш о н ,  К и л и -

б а р к о , местный молдавский сорт в-да позднего пе­
риода созревания. Встречается как помесь среди на­
саждений местных сортов в центральной и южной 
части Молдавии, а также в ампелографич. коллек­
циях многих н.-и. учреждений. Листья средние, округ­
лые, пятилопастные, средне- или глубокорассечен­
ные, снизу голые. Черешковая выемка открытая, 
лировидная или сводчатая с округлым дном. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, реже крупные, коничес­
кие, ветвистые, рыхлые. Ягоды крупные, продолго­
ватые, зеленые или зеленовато-желтые со слабым 
восковым налетом. Кожица толстая. Мякоть хрус­
тящая. Период от начала распускания почек до пол­

ной зрелости ягод в окрестностях Кишинева 155— 

160 дней, в Одессе и Ялте 147—156 дней при сумме 

активных темп-р 2900°—3000°С. Вызревание побегов 
хорошее. Кусты среднерослые. Урожайность 40— 
60 ц/га. Устойчив против морозов и засухи. Чувстви­
телен к милдью. 

Ц Ю Р У П И Н С К И Й  Р А Н Н И Й ,

 столовый сорт в-да 

раннего периода созревания. Получен И. Я. Якимен­
ко, Г. А. Березовским на

 Нижнеднепровской научно-

-исследовательской станции облесения песков и ви­
ноградарства на песках.

 Листья средние, слегка вы­

тянутые в длину, глубокорассеченные, пятилопаст­
ные, снизу с паутинистым опушением. Черешковая 
выемка открытая, лировидная с острым дном. Цве­
ток обоеполый. Грозди крупные, цилиндроконичес­
кие, средней плотности. Ягоды крупные, слегка ова­
льные, белые. Мякоть сочная.  К у с т ы среднерослые. 

Вызревание побегов хорошее. Урожайность высо­

кая. Устойчивость к грибным болезням слабая. 

ЧАБРЕЦ  О Б Ы К Н О В Е Н Н Ы Й

 (Thymus vulgaris  L ) , 

чебрец, вид многолетнего полукустарника сем. гу­
боцветных,

 ингредиент ароматизированных вин.

 Рас­

пространен повсеместно, культивируется. Заготавли­
вается в начале массового цветения, начиная со 2-го 
года жизни. Используют верхние побеги с листьями 
и цветками. Трава Ч. о. имеет сильный, приятный 
аромат, содержит флавоноиды, органич. кислоты, 
алкалоиды, эфедрин, смолы, эфирное масло  ( 0 , 1 — 
0,5%), в состав к-рого входят тимол, карвакрол, 
n-цимол, пинен, борнеол, линалоол, кариофиллен. 

Применяется в произ-ве вин

 Букет Молдавии, Утрен­

няя роса

 и др. 

Ч А Д Ы Р - Л У Н Г А ,

 десертное красное марочное ви­

но из в-да сортов

 Бастардо магарачский

 и

 Каберне-

-Совиньон,

 выращиваемого в Чадыр-Лунгском и Та-

раклийском р-нах  М С С Р . Выпускается с 1982. Цвет 
от темно-рубинового до темно-гранатового. Конди­
ции вина: спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, титруе­

мая кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д собирают при са­

харистости не менее 20% и титруемой кислотности 

8—9 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. Часть мезги 

(25—30%) нагревается до 60°—65°С в реакторах-тер-

мосбраживателях в течение 24—48 ч с последующим 
охлаждением до 20°—25°С. Обработанная теплом 
мезга смешивается с остальной частью мезги, под-
браживается, спиртуется и настаивается в реакторах-
-термосбраживателях в течение 20—25 суток. Срок 
выдержки 3 года. 

Ч А Й К А ,

 марочный коньяк группы  K B , приготавли­

ваемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 6 

лет. Создан на Одесском коньячном з-де в 1952.

 Ко­

ньячные виноматериалы

 готовят из европейских сор­

тов в-да, выращиваемого в х-вах  У С С Р . Цвет ко­
ньяка янтарно-золотистый. Кондиции коньяка: спирт 

42% об., сахар 12 г/дм

3

. Коньяк удостоен серебря­

ной медали. 

Ч А Н ,

 деревянный резервуар в виде усеченного ко­

нуса, вместимостью 500—1000 дал. 

Ч. изготавливают из брусков древесины дуба или хвойных пород, 
стянутых металлическими обручами. Применяется в мелких х-вах в 
основном для отстоя и брожения сусла на мезге, утилизации вторич­
ных продуктов и др. На винодельч. предприятиях Ч. почти полностью 
заменены металлич. и железобетонными резервуарами. Ч. бывают 
о т к р ы т ы е и закрытые, имеющие  к р ы ш к у , в к-рой вырезаны  л ю к для 
наполнения и шпунтовое отверстие. Внутри Ч. на 100—150 мм выше 
дна установлена деревянная решетка (ложное дно), служащая для раз­
деления  ж и д к о й и твердой фазы. В стенке, на уровне решетки, имеется 
л ю к , через к-рый  в ы г р у ж а ю т мезгу, а ниже — кран для слива жидкости. 
П р и брожении на мезге с погруженной  „ ш а п к о й " на расстоянии 1/4 вы­
с о т ы от верхнего края Ч. устанавливается решетчатая перегородка, 
к-рая не дает мезге подниматься вверх. Ко дну Ч. прикреплены 2 брус­
ка — ригели, усиливающие его жесткость. Ч. устанавливают на бе­
тонных фундаментах или деревянных брусьях на высоте 500—600 мм 
от уровня пола. 

Ч А Р АС,

 среднеазиатский столовый сорт в-да ран-

несреднего периода созревания. Относится к эколо-

го-географич. группе восточных сортов. Распрост-

407 

ЧАУШ 

ранен в Узб. ССР, Тадж. ССР и Казах. ССР. Листья 
крупные, круглые, различной степени рассеченности, 
снизу голые, только жилки листьев нижнего яруса 
покрыты редкими щетинками; черешковая выемка 
закрытая без просвета или с яйцевидным просветом 
и заостренным дном. Цветок функционально-женс­
кий. Грозди средние, крупные и очень крупные, ко­
нические или цилиндроконические, лопастные, плот­
ные. Ягоды средние и крупные, округлые, черные с 
голубоватым оттенком и густым восковым налетом. 

Кожица прочная. Мякоть мясисто-сочная. Период 

от начала распускания почек до полной зрелости 

ягод в окрестностях Ташкента в среднем 138 дней 
при сумме активных темп-р 2700°С. Побеги вызре­

вают на 75%.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность 
60—90 ц/га. Транспортабельность высокая. Сорт си­
льно поражается оидиумом. 

ЧАР АС  М У С К А Т Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да сред­

него периода созревания. Выведен в 1946 А. М. Нег-
рулем и М. С. Журавелем на Среднеазиатской опыт­
ной станции ВИРа в результате скрещивания сор­
тов

 Чарас

 и Мускат гамбургский. Районирован в 

Узб. ССР. Листья средние, округлые, пятилопаст-

ные, среднерассеченные, с загнутыми вверх краями, 

снизу опушение отсутствует. Черешковая выемка 

открытая, лировидная с острым дном. Цветок обое­

полый. Грозди крупные, цилиндрические, средней 
плотности и рыхлые. Ягоды крупные, овальные, чер­
ные с умеренным восковым налетом. Период от на­
чала распускания почек до полной зрелости ягод в 
окрестностях Ташкента в среднем 149 дней при сум­
ме активных темп-р 2800—3000°С. Вызревание по­
бегов хорошее.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность 

200—260 ц/га. Морозоустойчивость слабая. Оидиу­
мом поражается слабо. Транспортабельность хоро­
шая. 

Ч А Р Е Н Ц Й ,

 технич. сорт в-да позднего периода соз­

ревания. Европейско-амурский гибрид селекции  А р м . 
Н И И В В и П , выведенный С. А. Погосяном, С. С. Ха-
чатрян, Г. А. Меляном, К. С. Погосяном. Листья 
средние, округлые, пятилопастные с вторичными 
лопастями, сильно- и среднерассеченные. Пластинка 

воронковидная с приподнятыми вверх краями, сни­

зу с короткими щетинистыми волосками вдоль жи­
лок. Черешковая выемка открытая, лировидная с 
острым дном или сводчатая с плоскозаостренным 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, коничес­
кие, плотные. Ягоды средние, округлые или округло-
-овальные, черные, с восковым налетом. Кожица 
прочная. Мякоть сочная, интенсивно окрашенная. 
Период от начала распускания почек до полной зре­

лости ягод в среднем 165 дней при сумме активных 
темп-р 3490°С. Кусты сильнорослые. Вызревание 
побегов хорошее. Урожайность 170—190 ц/га.  М о ­
розоустойчивость высокая (—28°С). Сорт относи­
тельно устойчив к серой гнили и милдью. 

Ч А С Т И Ц Ы  П О Ч В Е Н Н Ы Е  Э Л Е М Е Н Т А Р Н Ы Е , 

э л е м е н т ы  м е х а н и ч е с к и е ,  э л е м е н т ы  г р а н у л о ­
м е т р и ч е с к и е , частицы твердой фазы почвы и поч-
вообразующих пород. 

По происхождению механические э цементы бывают минеральные, ор-

ганич. и органо-минеральные. К Ч.п.э. относятся обломки пород и 

минералов (первичных и вторичных), песчаные, пылеватые, илистые 

и коллоидные частицы. В почве или породе гранулометрические эле­

менты находятся в свободном (напр., в песке) или в агрегатном сос­

тоянии — частицы соединены в структурные отдельности различной 

формы, величины и прочности (см.

 Структура почвы).

 Ч.п.э. опре­

деляют физич. и физико-химич. свойства почвы, от к-рых зависят 

рост, развитие и плодоношение виноградного растения, размещение 

сортов в-да на участке. См. также

 Гранулометрический состав почвы. 

Лит.:

 Почвоведение / Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М., 1982. 

Ч А У Ш ,

  Г е й н о в ы й ,  Ч а у с , столовый сорт в-да ран­

него периода созревания. Относится к эколого-гео-
графич. группе сортов бассейна Черного моря. Рай­
онирован в Волгоградской, Астраханской областях, 

Каб.-Балк.  А С С Р , Краснодарском и Ставропольс­

ком краях,  К и р г . ССР и  У С С Р . Листья крупные, 
круглые, сильнорассеченные, пятилопастные, снизу 
с густым войлочным опушением. Черешковая выем­
ка закрытая с широко- и узкоовальным просветом, 
иногда открытая, лировидная. Цветок функциона­
льно-женский. Грозди средние и крупные, цилиндро­
конические, ветвистые, различной плотности. Ягоды 
крупные, овальные, зеленовато-белые с желтоватым 
оттенком и пятнистым загаром на солнечной сто­
роне, с мелкими темными точками. Кожица тонкая. 
Мякоть мясистая, тающая, с легким своеобразным 
мускатным ароматом. Период от начала распуска­
ния почек до полной зрелости ягод в окрестностях 

Кишинева в среднем 124 дня при сумме активных 

темп-р 2700°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 
сильнорослые. Урожайность 100—120 ц/га. Сорт 
проявляет способность к изменчивости: значитель­
ное кол-во промежуточных вариаций создает пестро­
ту его клонового состава. Самостоятельной вариа­
цией является Чауш розовый, к-рый известен так­
же под названием Дамасская роза. 

М. И. Альперин,

 Кишинев 

Ч А У Ш  М У С К А Т Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да ранне­

го периода созревания. Выведен Е. И. Сосиной в 

Кирг.  Н И И З в результате скрещивания сортов

 Чауш 

и Мускат венгерский. Районирован на  Ю ж н о м бере­
гу Крыма. Листья средние, округлые, пятилопаст­
ные, глубокорассеченные, снизу со щетинистым опу­
шением средней густоты. Черешковая выемка откры­
тая, лировидная с острым дном или закрытая с эл­
липтическим просветом. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндроконические, средней плотности, 

Ягоды средние, округлые, светло-зеленые. Кожица 

тонкая. Мякоть мясисто-сочная с мускатным аро-

Чауш