Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 76

^tunn 

zuu 

риод от начала распускания почек до полной зрело­
сти ягод от 148 (Шемаха) до 169 дней (Кировабад) 

при сумме активных темп-р 3000—3200°С. Вызре­
вание побегов хорошее. Кусты среднерослые.  У р о ­
жайность на поливных участках 120—130 ц/га. Сорт 

слабо поражается милдью и оидиумом, относитель­

но засухоустойчив. 

С Ю Н Й К И ,

 технич. сорт в-да позднего периода со­

зревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П Р. А. Ергеся-
ном в результате скрещивания сортов Севануш и 
Джерджерук. Листья средние, пятилопастные с вто­
ричными лопастями, глубокорассеченные, снизу 
с густым паутинистым опушением. Черешковая 
выемка открытая, лировидная, с овальным просве­
том.- Цветок обоеполый. Грозди средние, кониче­

ские, средней плотности. Ягоды средние, округлые, 
белые. Кожица тонкая. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в северо-восточных р-нах  А р м . ССР 160—170 дней 
при сумме активных темп-р 2800—3000°С. Вызре­

вание побегов хорошее.  К у с т ы сильнорослые. Уро­
жайность 100—120 ц/га. Устойчивость к грибным 
заболеваниям средняя, филлоксероустойчивость 
повышенная. 

С Ю Р П Р И З ,

 столовый бессемянный сорт в-да ран-

несреднего периода созревания. Получен в Одесском 

с.-х. ин-те С. А. Мельником, Н. А. Дудником, В. К. 
Анисимовой, М. Г. Моливер, Т. М. Чернега, Н. П. 

Шлапаковой в результате скрещивания сортов Чауш 
розовый и  К и ш м и ш черный. Листья очень крупные, 
поперечно-овальные, пятилопастные, средне- и силь-
норассеченные, снизу со слабым щетинистым опуше­
нием. Черешковая выемка закрытая, с яйцевидным 
просветом и округлым дном. Цветок обоеполый. 
Грозди средние и крупные, цилиндроконические, иног­

да крылатые, средней плотности. Ягоды средние, 
яйцевидные, темно-синие. Мякоть мясисто-хрустя­
щая. Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод в условиях Одесской обл. — 125 дней 

при сумме активных темп-р 2700°С.  К у с т ы сильно­

рослые. Урожайность 70—80 ц/га. Устойчивость к 
болезням и вредителям средняя. Обладает хорошей 

транспортабельностью.

 Н. А. Дудник,

 Одесса 

С Ю Р П Р И З Н Ы Й ,

 марочный коньяк группы  К В В К, 

приготавливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего 

возраста 9 лет. Вырабатывается с 1961.

 Коньячные 

виноматериалы

 готовят из европейских сортов в-да, 

выращиваемого в х-вах  М С С Р . Цвет коньяка янтар-
но-золотистый. Кондиции коньяка: спирт 44% об., 
сахар 15 г/дмЗ. Коньяк удостоен 5 золотых и серебря­
ной медалей. 

Солнечный Сюрпризный 

ТАБАРЗА,

  Т а п а р з а к ,  Т а б а р з а к , армянский сто­

ловый сорт в-да позднего периода созревания. Отно­
сится к эколого-географич. группе восточных сортов. 
Листья средние, округлые, пятилопастные, варьиру­
ющей рассеченности, волнистые, снизу голые. Че­
решковая выемка открытая, лировидная с острым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилин­
дрические, средней плотности, иногда рыхлые. Яго­
ды крупные, продолговатые, зеленоватые, на солнеч­

ной стороне темно-желтые. Кожица плотная. Мякоть 
мясистая. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод в окрестностях Еревана 153— 

156 дней при сумме активных темп-р 3300°С. Вызре­

вание побегов хорошее.  К у с т ы среднерослые. Уро­
жайность 65 ц/га. 

ТАБЙДЗЕ

 Дмитрий Иванович (15.4.1901, г. Цулу­

кидзе Груз. ССР, — 19.11.1965, г.Тбилиси), сов. 
ученый в области в-дарства. Доктор с. х. наук (1956), 
проф. (1957). Засл. деятель науки Груз. ССР (1961). 

После окончания (1925) агрономич. факультета Тби­

лисского ун-та на науч. и руководящей работе во 

Всесоюзном н.-и. ин-те в-дарства и в-делия в г.Те-

лави. В 1946—65 зав. отделом селекции и сортоизуче-

ния в-да Груз.  Н И И С В и В . Основные науч. труды 
посвящены вопросам селекции и ампелографии в-да 

Грузии. Т. выведены сорта Картули саадрео, Сахал-

хо тетри и др. Участвовал в составлении „Ампело­
графии  Г р у з и и " и „Ампелографии  С С С Р " , им опи­
сан ряд грузинских сортов в-да (Додреляби, Качичи, 
Саперави и др.). Автор 200 науч. трудов. Награжден 
орденом „Знак Почёта". 

Соч.:

 Развитие виноградарства в Грузии. — Тбилиси, 1950. — На груз, 

яз.; Сорта виноградных лоз Кахетии. — Тбилиси, 1954. — На груз, яз.; 

Селекция винограда. — Тбилиси, 1956. — На груз, яз.; Продвижение 

промышленной культуры винограда в новые горные районы Грузин­

ской ССР. — М., 1957; Ампелография Грузии. — Тбилиси, 1960. — На 

груз, яз и рус. яз. (соавт.).

 Н. В. Церцвадзе,

 Тбилиси 

ТАВАДЗЕ

 Пимен Георгиевич (5. 12. 1906, с. Мтисдзи-

ри Самтредского р-на Груз. ССР — 5.12.1984, г. Тби­
лиси), сов. ученый в области в-дарства. Д-р биологич. 
наук (1955), проф. (1974). Заслуженный деятель науки 
Груз. ССР. После окончания (1930) Тбилисского гос. 
ун-та на научной и руководящей работе. С 1936 зав. 
отделом физиологии и биохимии растений Груз. 
Н И И С В и В . Основные научные труды посвящены 
вопросам физиологии и биохимии винограда, им 
изучены ряд методов диагностирования потребности 
виноградного растения в воде, минеральных в-вах и 
сравнительного определения мощности и развития 
корневой системы по величине пасоки; влияние света 
различной интенсивности на рост и развитие в-да, на 
кол-во и качество получаемого урожая и на сращива­
ние прививаемых компонентов; сравнительная устой­
чивость местных сортов в-да против заболеваний и 

201 

„ТАВРИЯ" 

неблагоприятных условий среды и др. Автор более 
ста научных работ. 

Соч.:

 К физиологическому обоснованию сроков обрезки винограда. — 

Виноделие и виноградарство СССР, 1953, №9; Водный режим и 

фотосинтез винограда в зависимости от привоя и подвоя и экологиче­

ских условий (соавт.). — В кн.: Вопросы виноградарства и виноде­

лия (Сб. рефератов научных работ за 1961—1968 годы). Симферополь, 

1971. 

ТАВКВЁРИ,

 грузинский технический сорт в-да сред­

него периода созревания. Районирован в Азерб. ССР, 

Тадж. ССР и Туркм. ССР. Листья крупные, вытяну­

тые в длину, глубокорассеченные, пятилопастные, во-
ронковидно-желобчатые, сетчато-морщинистые, сни­
зу опушение отсутствует. Черешковая выемка сред­
няя, открытая, лировидная или сводчатая, с острым 
дном. Цветок функционально-женский. Грозди сред­
ние, конические, крылатые, средней плотности. Яго­
ды средние, круглые, темно-синие, покрыты густым 
восковым налетом, который придает им голубой 
оттенок. Кожица прочная. Мякоть сочная с прият­
ным фруктовым ароматом. Период от начала распу­
скания почек до полной зрелости ягод в окрестностях 
Дербента составляет 140 дней при сумме активных 
темп-р 3000°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 

сильнорослые. Урожайность 100—140 ц/га. Сильно 

повреждается милдью, оидиумом средне. Использу-

Тавквери 

ется для приготовления столовых вин и виног радного 
сока высокого качества. 

Т А В Р И Д А ,

 технич. сорт в-да позднего периода со­

зревания. Выведен во Всесоюзном  Н И И В и В  „ М а -
гарач" Н. В. Папоновым, В. В. Зотовым, П. Ф. Царе­
вым,  П . Я . Г о л о д р и г о й в результате скрещивания 
сортов Мурведр и Мускат черный. Районирован в 

Крымской обл. Листья средние, округлые, пятилопа­

стные, среднерассеченные с загнутыми вверх краями, 
снизу со слабым щетинисто-паутинистым опуше­
нием. Черешковая выемка закрытая, с просветом или 
открытая, лировидная, с округлым дном. Цветок 

обоеполый. Грозди средние, лопастные, плотные. 
Ягоды средние, округлые, темно-синие, покрыты гу­

стым восковым налетом. Кожица тонкая. Мякоть 
сочная. Период от начала распускания почек до 

полной зрелости ягод в окрестностях Ялты 160—170 

дней при сумме активных темп-р 2900—3200°С.  К у ­
сты сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. Уро­
жайность 100—120 ц/га. Морозоустойчивость и устой­
чивость к милдью и оидиуму средняя. 

|

 П. Я. Голод рига \ Л. П. Трошин,

 Ялта 

Т А В Р И Ч Е С К О Е  П О Л У С Л А Д К О Е ,

 столовое полу 

сладкое белое вино из в-да сорта Рислинг рейнский, 
выращиваемого в Херсонской, Николаевской и  К р ы м ­
ской обл. Вырабатывается с 1968. Цвет вина от 
светло-соломенного до темно-золотистого. Конди­
ции вина: спирт 8—12% об., сахар 3—6 г/100 см

3

, ти­

труемая кислотность 5—6 г/дм

3

. Для выработки вина 

Т . п . в-д собирают при сахаристости не ниже 18%, 
дробят с гребнеотделением. Вино готовят путем 
подбраживания сусла (см.

 Полусладкие вина).

 Купаж 

подвергают термич. обработке.

 Биологическую ста­

бильность

 обеспечивают

 бутылочной пастеризацией. 

Вино удостоено золотой медали. 

Н. М. Пушкарев, Г. И. Баргман,

 Одесса 

„ Т А В Р И Я " ,

 виноградарско-винодельческий совхоз-

-завод (с. Новая Каховка Херсонской обл.). Площадь 
виноградников (1985) 1390га, в  т . ч . плодоносящих 

1250 га, орошаемых 770 га, с высокоштамбовой куль­

турой в-да 820 га. Основные сорта винограда: сто­
ловые — Мускат гамбургский, Шасла белая,  М о л -

Д. И. Табидзе П. Г. Тавадзе 

ТАВРИЯ 

202 

дова, Карабурну, Жемчуг Саба; технические — Рис­
линг, Ркацители, Саперави, Совиньон, Траминер ро­
зовый. За 1975—85 урожайность в-да увеличилась с 

52,3 до 87,9 ц/га; производительность труда в в-дар-

стве выросла в 1,6 раза. Для переработки в-да по­
строен (1968) головной завод, включающий много­
отраслевой винодельческий комплекс с заводами пер­
вичного в-делия (мощностью 1000 т в-да в сутки), 
вторичного в-делия (на 2 млн. дал розлива вина и 
коньяка в год), соковым (на 200 тыс. дал натурально­

го виноградного сока в год), коньячным. Винзавод 
выпускает продукцию 35 наименований: соки (Али­
готе, Рислинг, Ркацители), вина (Свадебное, Тавриче­
ское полусладкое и др.), коньяки (Таврия, Каховка, 
Днипро и др.). В 1984 было переработано 26,3 тыс. т 
в-да, выработано 1751,0 тыс. дал вина, приготовлено 
243,4 тыс. дал сока. Всего выпущено продукции на 
43 млн. руб. В совхозе-заводе внедрена комплексная 
система управления качеством труда и продукции, 
работают школы по изучению передового опыта, 
народный музей истории хозяйства; 63 труженика 
награждены высокими правительственными награ­

дами, а бригадир виноградарской бригады Гришина 

М. Ф. удостоена звания Героя Социалистического 
Труда. 

Лит.:

  О с т а п е н к о  С .  С ,  П о х о д у н  М .  М . Творци свое! дол!. -

Омферополь, 1979.

 С.С.Остапенко,

 Новая Каховка 

Т А В Р И Я ,

 столовый сорт в-да очень раннего периода 

созревания. Выведен П. Я. Голодригой, Ю. А. Маль­

чиковым, В. А. Драновским, И. А. Суятиновым, Н. П. 
Дубовенко во Всесоюзном  Н И И В и В  „ М а г а р а ч " в 
результате скрещивания сортов Ранний кибрайский и 

Королева виноградников. Листья средние, округлые, 

пятилопастные, слаборассеченные, сетчато-морщи-
нистые, снизу с густым щетинистым опушением. 
Черешковая выемка открытая, лировидная, широ­
кая, с плоским дном. Цветок обоеполый. Грозди 
крупные, цилиндроконические, рыхлые, нарядные. 
Ягоды крупные, слегка овальные, черные. Мякоть 
хрустящая, с мускатным ароматом. Период от нача­
ла распускания почек до полной зрелости ягод в 

Крымской обл. 86—90 дней при сумме активных 

темп-р 1800—1900°С. Сила роста кустов выше сред­
ней. Вызревание побегов хорошее. Урожайность 95— 

100 ц/га. Морозоустойчивость и устойчивость к гриб­

ным болезням на уровне сортов V. vinifera. 

1/7.

 Я. Голодрига\ Ю. А. Мальчиков,

 Ялта 

Т А В Р И Я ,

 марочный коньяк группы  K B , пригота­

вливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 

6—7 лет. Вырабатывается с 1967.

 Коньячные винома-

териалы

 готовят из европейских сортов в-да, выра-

Таврическое полусладкое Таджикистан 

щиваемого в х-вах  У С С Р . Цвет коньяка янтарно-

-золотистый. Кондиции коньяка: спирт 42% об., са­
хар 12 г/дм

3

. Коньяк удостоен серебряной медали. 

Т А Г О Б И ,

  А н г у р  с и о ,  Т а г о в б е , столово-технич. 

сорт в-да среднего периода созревания. Относится к 
эколого-географич. группе восточных сортов. Райо­

нирован в Кирг. ССР и Тадж. ССР. Листья средние, 
округлые, трех-, пятилопастные, слаборассеченные, 

сетчато-морщинистые, снизу с густым щетинистым 
опушением. Черешковая выемка закрытая, с узкоэл­
липтическим просветом. Цветок функционально-жен­
ский. Грозди средние и крупные, конические, крыла­
тые, рыхлые и очень рыхлые. Ягоды средние и круп­
ные, округлые, бессемянные, черные, с сизоватым 
восковым налетом. Кожица толстая. Мякоть сочная. 

Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод в окрестностях Ленинабада 135—

140 

дней при сумме активных темп-р 2800°С. Вызревание 

побегов хорошее. Кусты сильнорослые. Урожай­
ность 150—160 ц/га. Морозоустойчив, повреждается 
церкоспориозом. Используется для потребления в 
свежем виде и приготовления столовых вин, соков и 
изюма. 

Т А Г У Й ,

 столово-кишмишный сорт в-да среднего 

периода созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П 
Р. А. Ергесяном в результате скрещивания сортов 

Катта-Курган и  К и ш м и ш розовый. Листья средние, 

почти округлые, пятилопастные, среднерассеченные, 
снизу голые. Черешковая выемка закрытая, с широ­
ким эллиптическим просветом, иногда со шпорцами 
с двух сторон. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
конические, средней плотности. Ягоды средние и 
крупные, овальные, зеленовато-желтые, со слабым 
восковым налетом. Кожица тонкая. Мякоть мясисто-

-сочная. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод в условиях Араратской равни­
ны 140—150 дней при сумме активных темп-р 3220°С. 

Кусты сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность 120—150 ц/га. Среднеустойчив к бо­
лезням и вредителям. Используется для потребления 
в свежем виде и приготовления высококачественного 
кишмиша. 

Т А Д Ж И К И С Т А Н ,

 красное десертное марочное вино 

типа

 кагора

 из в-да сортов Ангур сиё и  К и ш м и ш 

черный, выращиваемого в х-вах Тадж. ССР. Выра­
батывается с 1948. Цвет вина от гранатового до 
темно-рубинового. Кондиции вина: спирт 16% об., 

сахар 18 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. 

Для выработки вина Т. в-д собирают при сахари­
стости не ниже 25%, дробят с гребнеотделением. 

Мезгу перекачивают в емкости для настоя, суль-
фитируют из расчета 80—100мг/дм

3

, вносят развод­

ку чистых культур дрожжей (2—3%). До начала 
забраживания мезгу перемешивают каждые 3—4 ча­
са. После уменьшения концентрации сахара на 1,5— 

Зг/100см

3

 мезгу спиртуют и выдерживают 8—10 

суток. Затем мезгу прессуют, отбирают самотек и 

фракцию 1-го давления, доводят до необходимых 
кондиций по спирту и сахару и проводят отстаива­
ние 4 недели. Обработку виноматериалов проводят 

по 60-дневной схеме. Срок выдержки 2 года. Вино 

удостоено золотой и 2 серебряных медалей. 

Т А Д Ж И К С К А Я  С О В Е Т С К А Я  С О Ц И А Л И С Т И Ч Е ­

С К А Я  Р Е С П У Б Л И К А ,

  Т а д ж и к и с т а н , союзная со-

циалистич. республика на Ю-В Средней Азии. Об­
разована в 1929. Площадь 143,1 тыс.  к м

2

. Население 

4,5млн.чел. (на 1.1.1985). Столица — г.Душанбе. 

Преобладает горный рельеф. На С — Кураминский 

203 

ТАДЖ 

хребет и западная часть Ферганской долины, на С-3 
и в центральной части — Туркестанский, Зеравшан-
ский, Гиссарский, Каратегинский и Алтайский хреб­
ты, на Ю-В — Памир, на Ю-3 — Вахшская, Гис-
сарская и др. долины. Почвы в зависимости от вер­
тикальной поясности сероземные, горные коричне­
вые, карбонатные, высокогорные, лугово-степные и 
др. Климат континентальный. На равнинах и в до­
линах (до высоты 900 м) ср. темп-pa июля 26—31°С, 
января от 2,6°С на С до 2°С на Ю, осадков 140— 
600 мм в год. В предгорьях на высоте 1000—1500 м 
ср. темп-pa июля 23—25°С, января от 0 до — 4,5°С, 
осадков 350—850 мм в год. Гл. реки — Сырдарья, 
Амударья, Зеравшан, Вахш, Пяндж. 

Виноградарство и виноделие

 Такж. ССР, как и др. 

среднеазиатских республик, древнего происхожде­

ния. Имеются сведения, что проживавшие на нынеш­
ней терр. Тадж ССР народы Бактрии и Согдианы в 
4—3 вв. до н. э. выращивали в-д с крупными ягодами, 
а Уструшана славилась сушеным в-дом и винами. 
Арабское завоевание (8 в.) и введение ислама, запре­
тившего потребление вина, затормозило развитие 
в-дарства, к-рое до установления Советской власти 
не имело существенного пром. значения. К началу 
30-х гг. насчитывалось ок. 5 тыс. га виноградников. 
Старые насаждения (за исключением Ходжентского 
массива) размещались в предгорной зоне. Сортимент 
состоял из большого набора столовых (в т. ч. бес­
семянных сортов), часто произрастающих в смеси. В 
довоенный период на новых орошаемых землях были 
организованы первые плодовиноградарские совхозы 
с современными шпалерно-рядовыми насаждениями, 
создана сеть питомников, стали завозиться саженцы 
технич. сортов. В послевоенные годы наметился рост 
площадей виноградных насаждений, урожайности и 
валового сбора в-да (табл. 1). 

Т а б л и ц а 1 

Основные показатели развития 

виноградарства 

1975 

1980 

1984 

Площадь виноградных 

насаждений тыс. га 

в т. ч. плодоносящих, тыс. га 

Средняя урожайность, ц/га 

Валовой сбор винограда, тыс. т 

19,9 24,2 29 

14,0 16,8 22 

66,2 66,2 72,5 

90,4 112,6 157 

В-дарство дает 7,8% валовой продукции растениевод­

ства республики; наиболее развито в

 Ленинабадской 

области, Кулябской области, Курган-Тюбинской обла­
сти, Гиссарской зоне

 (см. картосхему). Выращива­

нием в-да занимаются 27 колхозов, 39 совхозов, 1 
производственно-аграрное объединение. Крупнейшие 
из них: садвинсовхозы  „ С а м г а р " , им. Хамзаалиева, 
им. Расулова,  П А О

 ,,Шахринау".

 В-дарство в основ­

ном неукрывное, 74% виноградников орошаемые. 
Система ведения кустов — многорукавная веерная на 
вертикальной шпалере; внедряется широкорядная 
культура на высоком штамбе. Для возделывания в 
пром. насаждениях утверждены 25 сортов в-да. Рай­

онированные сорта: столовые — Гиссарский ран­

ний, Чиляки белый, Ранний ВИРа, Хусайне белый, 

Шакар ангур, Кара боги, Джанджал кара, Султани, 

Анзоб, Тагоби, Нимранг, Тайфи розовый; для сушки 
—  К и ш м и ш черный,  К и ш м и ш белый овальный,  К и ш ­
м и ш Хишрау; технические — Рислинг, Алиготе,  М о -
растель, Тавквери, Мускат розовый, Тербаш, Алеати-
ко, Ркацители, Саперави, Расми. В области в-дарства 
2 Героя Социалистич. Труда, 1 Лауреат Гос. премии 
СССР. 
Виноделие республики получило развитие в послере­
волюционный период. Первый винзавод построен в 

Т А Д Ж И К С К А Я  С С Р 

РАЗМЕЩЕНИЕ ВИНОГРАДНИКОВ 

И ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ 

Основные массивы промышленных виноградников 
Винодельческие заводы 

ТАДЖ 

204 

Виноградная плантация в  Т а д ж и к с к о й  С С Р 

1929 в г. Ура-Тюбе. Выработка виноматериалов в 

1940 составляла 429 тыс. дал, в 1975 — 6,5 млн. дал, в 

1983 — 10,9 млн. дал. С расширением сырьевой базы 

общее число винодельч. предприятий достигло 20 
(1984), в т. ч. 4 вторичного в-делия (гг. Ура-Тюбе, 
Гафуров, Душанбе, пос. Шахринау Гиссарского р-на) 
(см. табл. 2). 

Т а б л и ц а 2 

Основные показатели производства 

шампанского и коньяка 

1975 

1980 

1983 

Шампанское, тыс. бут. 1700 2854 3200 

К о н ь я к (бренди), тыс. дал 63 60,5 63,8 

В Тадж. ССР выпускаются виноградные сухие, креп­

кие и десертные вина, в т. ч. марочные Тайфи, Гиссар, 
Джаус, Орзу, Ширини, Исписор, Таджикистан, Ган-
чи, а также шампанское и ординарные коньяки. Вино-
продукция Таджикистана составляет 3,2% общесоюз­
ного выпуска (1983), на различных конкурсах и вы­
ставках она удостоена 32 медалей (в т. ч. 22 золотых). 
С 1985 предусматривается сокращение выпуска креп­
леных вин и увеличение произ-ва шампанского, соков 
и др. безалкогольных напитков из в-да. 
Наука

 и подготовка кадров.

 Научно-исслед. работу по 

селекции и технологии возделывания в-да проводят 

Таджикский научно-исследовательский институт са­

доводства, виноградарства и овощеводства

 и его Ле-

нинабадский филиал (г. Гафуров). Подготовка специа-

Помещение для хранения виноматериалов  П А О  „ Ш а х р и н а у " 

листов высшей и средней квалификации для в-дар­
ства и в-делия осуществляется за пределами респуб­
лики. Вопросы в-дарства освещаются в журнале 
„Сельское хозяйство Таджикистана". 

Лит.:

  К и с е л е в Н. А. Винодельческие районы и вина Таджикистана. — 

М . , 1967; Виноградарство Таджикистана. — Душанбе, 1969. 

А. Д. Савченко,

 Душанбе 

Т А Д Ж И К С К И Й  Н А У Ч Н О - И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь ­

С К И Й  И Н С Т И Т У Т САДОВОДСТВА,  В И Н О Г Р А ­

ДАРСТВА И ОВОЩЕВОДСТВА

 (г. Душанбе), науч­

но-исслед. учреждение, созданное в 1978 на базе 
отделения в-дарства, плодоводства и овощеводства 
Таджикского н.-и. ин-та земледелия. В составе ин-та 
(1985) 6 отделов, в т. ч. отдел в-дарства, 2 лаборато­

рии, Ленинабадский филиал, Вахшская и Файзабад-
ская опытные станции, 5 экспериментальных хо­
зяйств; трудятся 45 науч. сотрудников, из них 1 
доктор и 17 канд. наук. Ученые ин-та занимаются 

выведением новых сортов в-да, плодоовощных и 
цитрусовых культур, разработкой современной тех­
нологии возделывания и приемов выращивания элит­
ного посадочного материала этих культур. В области 
в-дарства проведены исследования по выявлению в 
предгорьях Таджикистана земель, пригодных для 
выращивания в-да без искусственного орошения; раз­

работаны основные элементы технологии возделыва­
ния в-да в предгорьях на богарных землях и на 
каменистых орошаемых землях долин; выведены и 
переданы в госсортоиспытание 8 столовых сортов 
в-да; разработан (совместно с учеными Таджикского 
госуниверситета) и предложен для внедрения в про-
из-во способ борьбы с хлорозом в-да; опубликовано 

СВЫШе 50 науч. работ (1984).

 У.Эшанкулов,

 Душанбе 

Т А Ё Ж Н Ы Й

  И З У М Р У Д , Сеянец  М и н н е с о т а ,  Т и 

х о но в а  № 9 , столовый сорт в-да раннего периода 
созревания, получен Н. Н. Тихоновым из семян аме­
риканского гибридного сорта Миннесота. Один из 
наиболее распространенных сортов дальневосточной 
селекции. Листья крупные, округлые, трехлопастные, 
слаборассеченные, почти цельные, яйцевидные, ко­
жистые, гладкие, с густыми короткими щетинками 

на нижней стороне. Черешковая выемка широкая, 
открытая, стрельчатая. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндроконические, плотные. Ягоды сред­
ние, округлые, светло-зеленые, с просвечивающи­
мися семенами, кисло-сладкие, с сильным землянич­
ным ароматом. Период от начала распускания почек 

до полной зрелости ягод в условиях Приморского 

края — 135—140 дней при сумме активных темп-р 
2800°С. Вызревание побегов хорошее. Рост кустов 
большой. Урожайность 60—80 ц/га. Устойчив к мил­

дью. Легко окореняется черенками. Используется 
для потребления в свежем виде на месте и для вы-

в о з а

-

 Ю.Н.Григоровский,

 Кишинев 

Т А И Р О В

 Василий Егорович (8. 11.1859, с. Большой 

Караклис  А р м . ССР, — 23.4.1938, г. Одесса), русский 

ученый в области в-дарства и в-делия. Д-р с.-х. наук 
(1936). Окончил (1884) Петровскую земледельческую 
и лесную академию (ныне Московская с.-х. академия 
им. К.А.Тимирязева). Основатель (1892) и бессмен­
ный редактор (до 1917) журнала „Вестник виноде­

лия". С 1905 возглавлял первую в России Виноде­
льческую станцию (Одесса), с 1931 директор  У к р . 
Н И И В и В , носящего ныне его имя. Общественная и 
науч. деятельность Т. касалась вопросов организа­

ции науч. исследований по в-дарству и в-делию, 

введения в России привитой культуры в-да, освоения 
песков под культуру в-да, использования в селекции 
амурского в-да, борьбы с фальсификацией вин и др. 
Автор 520 науч. и научно-популярных работ. Был 

205 

ТАИФИ 

вице-президентом (с 1903) Международной организа­

ции в-да и вина. (П. см. на с. 215). 

Соч.:

 Библиографический указатель книг,  б р о ш ю р и журнальных ста­

тей по виноградарству и виноделию, напечатанных с 1755 по 1890 год 
включительно. —  С П Б , 1891; Виноградное вино и алкоголизм. — 
Одесса, 1915; Проблема  к у л ь т у р ы винограда в северных зонах  С С С Р . 
— Киев—Полтава, 1936; Пески |Нижнеднепровья] в связи с культу­
рой винограда. —  Х а р ь к о в — К и е в , 1936; Словарь-справочник по ви­

ноградарству и переработке винограда. — 2-е изд. —  М . , 1940. 

Лит.:

  М е л ь н и к С. А. и  д р . Роль профессора Таирова Василия 

Егоровича в развитии виноградарства и виноделия  С С С Р . —  Т р . /  А р м . 
Н И И В В и П , 1964, вып. 6—7.

 А.Д.Лянной,

 Одесса 

Т А Й Р О В С К И Й ,

 технич. сорт в-да очень поздне­

го периода созревания. Выведен М. П. Цебрий, П. К. 
Айвазяном, Е. С. Комаровой, А. Н.  К о с т ю к о м , Е. Н. 
Докучаевой в  У к р .  Н И И В и В им. В. Е. Таирова в 
результате скрещивания сортов Аликант Буше и 

Каберне-Совиньон. Листья средние, слегка яйцевид­

ные, глубокорассеченные, пятилопастные, снизу с 
густым паутинистым опушением. Черешковая выем­
ка открытая, сводчатая. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндроконические, часто с крылом, плот­
ные. Ягоды средние, круглые, черные с синеватым 
оттенком, покрыты густым восковым налетом.  К о ­
жица плотная. Мякоть сочная, с пасленовым привку­
сом. Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод в окрестностях Одессы 165 дней при 
сумме активных темп-р 3100°С. Вызревание побегов 
хорошее. Кусты среднерослые. Урожайность свыше 

100 ц/га. Устойчивость к грибным болезням средняя, 

к серой гнили — сравнительно высокая. Исполь­
зуется для приготовления соков и десертных вин. 

Е. А. Панасевич,

 Одесса 

Т А Й Ф Й ,

 белое крепко^ марочное вино типа портвей­

на из в-да сорта ТаДфи белый, выращиваемого в 
южных р-нах Тадж. ССР. Вырабатывается с 1949. 
Цвет вина от светло-золотистого до янтарного.  К о н -

Тайфи белый 

Тайфи розовый 

диции вина: спирт 18% об., сахар 10 г/100см

3

, титруе­

мая кислотность 5—6 г/дм

3

. Для выработки вина 

Т. в-д собирают при сахаристости не ниже 18%, 
дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 
путем подбраживания сусла и спиртования при со­
держании сахара 12,0—12,5г/100см

3

. Спиртованные 

виноматериалы отстаивают в течение 2 недель. Срок 
выдержки 2 года. Вино удостоено золотой медали. 

Т А Й Ф Й  Б Е Л Ы Й ,

  А к  т а й ф и ,  Т а й ф и сафет,  М о н -

т ы , столовый сорт в-да позднего периода созревания. 
Относится к эколого-географич. группе восточных 
сортов. Районирован в Туркм. ССР и Тадж. ССР. 
Листья средние, округлые или слабо вытянутые в 
длину, пятилопастные, снизу со слабым паутинистым 
опушением. Цветок обоеполый. Грозди крупные, ко­
нические, иногда крылатые, рыхлые. Ягоды крупные, 
тупоовальные, светло-зеленые с густым восковым 
налетом. Кожица прочная. Мякоть хрустящая, соч­
ная. Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод в окрестностях Самарканда 166 дней 
при сумме активных темп-р 3200°С. Вызревание по­
бегов хорошее.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность 

100—130 ц/га. Транспортабельность высокая. Испо­

льзуется для потребления в свежем виде и для сушки. 

Т А Й Ф Й  Р О З О В Ы Й ,

  Т а й ф и  к и з ы л ,  Т а й ф и  С у р ь х , 

Г и с с о р и , столовый сорт в-да позднего периода со­
зревания. Относится к эколого-географич. группе 
восточных сортов. Районирован в Тадж. ССР, Узб. 
ССР, Туркм. ССР, Казах. ССР,  К и р г . ССР, Даг. 
А С С Р , Краснодарском и Ставропольском краях. 
Листья средние, округлые, глубокорассеченные, пя­
тилопастные с загибающимися кверху краями, снизу 
со щетинистым опушением. Черешковая выемка за­
крытая, с округлым просветом или открытая, лиро­
видная со сближающимися краями. Цветок обоепо­
лый. Грозди крупные с развитыми боковыми ло­
пастями, ширококонические, среднеплотные. Ягоды 
крупные, удлиненно-цилиндрические, розового цвета 

1А КС 

206 

на солнечной стороне и зеленовато-желтые с розо­
выми пятнами на теневой. Кожица толстая. Мякоть 
сочная. Период от начала распускания почек до 
полного созревания ягод в окрестностях Самарканда 

151 день при сумме активных темп-р 3640°С. Вызре­

вание побегов хорошее. Кусты сильнорослые. Уро­

жайность 160—200 ц/га. Морозоустойчивость сла­
бая. Отличается хорошей транспортабельностью и 
способностью к длительному хранению. 

Т А К С О Н ,

 см. в ст.

 Таксономия. 

Т А К С О Н О М И Я

 (от греч. taxis — расположение, 

порядок, строй и n6mos — закон), теория классифи­
кации и систематизации сложноорганизованных об­
ластей действительности, имеющих обычно иерархи­
ческое (от высшего к низшему) строение.. 

Термин предложен в 1813 швейцарским ботаником О. Декандолем. Т. 
является составной частью систематики, изучает принципы, методы и 
правила классификации; выражается через определенные соподчинен­
ные друг другу  т а к с о н о м и ч е с к и е (систематические)  к а т е г о р и и или 
единицы, располагающиеся в строго определенном порядке — от 
крупных к мелким: отдел, класс, порядок, семейство,

 род, вид.

  К а ж д а я 

из указанных систематич. единиц делится на  п о д г р у п п ы , напр. подот­
дел, подкласс и  т . д . , и характеризует не конкретные объекты клас­
сификации, а лишь способы ее построения. Таксономич. категории — 
обобщенные понятия, применяемые в Т. для обозначения  т а к с о н о в — 
конкретной совокупности объектов, связанных той или иной степенью 
общности свойств и признаков. Чем крупнее и разнообразнее таксон, 
тем большее число таксономич. категорий требуется для его клас­
сификации.  Д л я систематизации семейства Vitaceae Juss. были ис­
пользованы таксономич. категории: род, вид, подрод, подвид, группа, 
подгруппа, разновидность. Виноградовые  в к л ю ч а ю т 14 таксонов на 
уровне рода, около 1000 таксонов на уровне вида. Определяя место 
организмов в системе органич. мира, Т. позволяет ориентироваться в 
о г р о м н о м разнообразии живых существ. 

Лит.:

  Т а х т а д ж я н А. Л. Система и филогения цветковых растений. — 

М . — Л . , 1966;  Т а х т а д ж я н А. Л. Растения в системе организмов. — В 
кн.: Жизнь растений.  М . , 1974. т. 1.

 Ш.Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

Т А К С О Н О М И Я  П О Ч В ,

 то же, что

 классификация 

почв. 

Т А К Ы Р Ы ,

 тип почв, образующихся на плоских гли­

нистых понижениях в пустынях и полупустынях. 

Распространены в Передней  А з и и , Северной Америке, Австралии; в 

С С С Р — в республиках Средней  А з и и и Казах.  С С Р . Встречаются в 
основном на аллювиальных и пролювиальных равнинах в условиях 
периодич. затопления атмосферными осадками. В профиле выделя­
ются 2 горизонта: сверху — плотная, глинистая и слоеватая,  м о щ н о ­
стью до 8—10см корка, не содержащая солей.  П о д ней залегает 
бесструктурный, переходящий к материнской породе горизонт  м о щ ­
ностью до 30—40 см. Т. имеют слабощелочную или щелочную реак­
ц и ю , малогумусные (0,2—0,5%); содержание карбонатов по всему 

профилю высокое. Растительность Т. представлена водорослями и 
лишайниками. Различают типичные и опустыренные Т. Они малопри­
годны для с.-х. использования без их мелиорации. 

Лит.:

 Почвоведение /  П о д . ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982. 

Т А Л Л И А Н

  Б Е Л А ,  М у с к а т  Т а л л и а н Бела, вен­

герский столовый сорт в-да среднего периода созре­
вания. Выведен Яношем Матяшем от скрещивания 

сортов Мускат Ланес Перфекцион и Шасла белая. 
Листья глубокорассеченные, снизу со щетинисто-

-паутинистым опушением. Черешковая выемка ва­
рьирующая — от открытой до закрытой. Цветок 
обоеполый. Грозди крупные, конические, плотные. 
Ягоды крупные, округлые, белые, с мускатным аро­
матом. Вызревание побегов удовлетворительное. Ку­

сты сильнорослые. Урожайность высокая. Устойчи­

вость к грибным болезням слабая. 

Т А М А Н Ь ,

 десертное белое марочное вино из в-да 

сорта Педро крымский, произрастающего на Таман­
ском п-ове Темрюкского р-на Краснодарского края. 

Вырабатывается Таманским винсовхозом с 1949. Цвет 
вина янтарный. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 

16 г/100см

3

, титруемая кислотность 6,0г/дм

3

. В-д 

собирают при сахаристости не ниже  2 1 % , титруемой 

кислотности 6—8 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят путем настаивания мезги в 

течение 10—18 часов, частичного сбраживания (до 

1,2% об.) сусла-самотека (иногда используется и су­

сло первого давления) и последующего его спирто­

вания до 17% об. (см.

 Крепленые виноматериалы),. 

Выдерживают 2 года. Вино удостоено 3 золотых 

медалей. (И. СМ. на С. 210).

 Н.И.Демиденко,

 Краснодар 

Т А Н Н И З А Ц И Я ,

 технологич. прием, заключающий­

ся в добавлении в вино раствора таннина с целью 

облегчения флокуляции природных или введенных 
при осветлении вина белковых в-в. 
Применяется в основном при оклейке желатином 
белых столовых вин с малым содержанием общих 
фенольных в-в, а также шампанских виноматериалов. 
В отдельных случаях Т. может быть рекомендована 
для исправления сусла, полученного из в-да, поражен­
ного серой гнилью, для увеличения полноты и усиле­
ния окраски красных вин. В произ-ве крепких вин 
(портвейна, мадеры) используют различные спирто­
вые экстракты (дубовый, из виноградных семян), 
компонентом к-рых является таннин. Р-р таннина, 
приготовленный на воде, вине или этиловом спирте, 

вводят в вино за сутки до оклейки. Чаще всего испо­

льзуют 10%-ный спиртовый раствор. Дозы таннина 

определяют эмпирически, однако практикой уста­
новлены их пределы: для исправления сусла 20— 
30 мг/дм

3

, для шампанских виноматериалов и белых 

столовых вин до 100 мг/дм

3

, для красных вин 150— 

200 мг/дм

3

. 

Лит.:

  Г е р а с и м о в М. А. Технология вина. — 3-е изд. —  М . , 1964; 

Теория и практика виноделия: Пер. сфр. —

  М . , 1981.

  — Т .

 4;

  К и ш к о в -

с к и й 3.  Н . ,  М е р ж а н и а н А. А. Технология

 вина.

 —

  М . , 1984. 

Г. Ф. Мустяцэ,

 Кишинев 

Т А Н Н Й Н

 (от франц. tannin)  п и щ е в о й , препарат 

дубильных веществ, извлекаемых из галловых оре­

шков. Применяется при оклейке желатином вин с 
низким содержанием фенольных соединений (см. 

Таннизация).

 Т. — мелкокристаллический порошок 

желтоватого или сероватого цвета, терпкого вкуса; 
растворим в воде, этиловом спирте, нерастворим в 
бензоле, углеводородах, хлороформе. Содержит не 
менее 75% в-в, поглощаемых гольевым порошком, до 

1% минеральных в-в, до 15% влаги. Т. идех1тифици-

руют по темно-синему осадку, к-рый выпадает из его 
р-ра с солями трехвалентного железа при рН от 3 до 
5, и по осаждению желатины. Сырьем для получения 
Т. могут служить также виноградные семена, содер­
жащие 4—9% Т. (см.

 Энотаннин).

 Установлено, что 

Т. в-да имеет ингибирующее действие на дрожжи и 

нек-рые др. микроорганизмы вина; усиливает окра­

ску красных вин, создаваемую

 антоцианами;

 участву­

ет в образовании вкуса вина, придавая ему полноту. 

Лит.:

 Вспомогательные материалы в виноделии. —  М . , 1971;  В а л у й к о 

Г. Г. Биохимия и технология красных вин. —  М . , 1973;  З а п р о м е т о в 
М. И. Основы биохимии фенольных соединений. —  М . , 1974; Теория и 

практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1981. — Т. 4. 

Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

Т А П Ё Т У М

 (от лат. tapetum — покрывало, ковер), 

в ы с т и л а ю щ и й  с л о й  п ы л ь н и к а , слой клеток в 
спорангиях большинства высших растений, богатый 
питательными и физиологически активными в-вами. 
У в-да Т. секреторного типа, состоит из одного ряда 
крупных многоядерных клеток кубической формы с 
густым содержимым, является самым внутренним 
слоем стенки пыльника; примыкает непосредственно 
к материнским клеткам микроспор и усиленно питает 
сначала их, а затем пылинки. Т. возникает в резуль­
тате тангентального деления первичного

 археспория, 

имеет более сильное развитие со стороны

 связника. 

Клетки Т. до начала мейоза в материнских клетках 

микроспор соединены между собой плазмодесмами, 
что облегчает поступление питательных в-в. Тапе-
тальные клетки в обоеполых и функционально-муж-

207 

ТАРИФ 

ских цветках, как правило, дегенерируют (особенно 

во время отделения микроспор) и деформированные 
остатки его примыкают к стенке пыльника; в функ­
ционально-женских цветках онц чаще всего сохраня­
ются. 

Лит.

 см. при ст.

 Пыльник. Л. М.Якимов,

  К и ш и н е в 

ТАРА  Д Л Я  В И Н О Г Р А Д А ,

 ёмкости, предназначен­

ные для сбора, упаковки, транспортировки и хране­
ния в-да. В зависимости от целей сбора в-да, уровня 
механизации процесса, а также сложившихся тради­
ций применяют: при выборочной уборке — ведра, 
корзины, ящики, лотки и т. п., при массовом сборе 

(для технич. переработки) — еще и контейнеры типа 

К В А и аналогичные конструкции, устанавливаемые 

на кузове автомобиля или тракторной тележки (в 
этом случае в-д транспортируется навалом). Однако 
для выработки высококачественных вин сохраняется 
необходимость в тщательной сортировке и уборке 
в-да в мелкую неглубокую тару. Металлическая Т. 
для в. должна иметь антикоррозионное покрытие 
или изготавливаться из нержавеющей стали. Сбор, 
упаковка и транспортировка столового в-да имеют 

особенности, связанные с необходимостью обеспече­
ния соответствующей лежкости и товарного вида. 
Убирают грозди вручную в спец. тару (корзины, ящи­
ки, лотки и т. п.), в к-рой они поступают на сортиро­
вочный пункт. К месту хранения и реализации в-д 
рациональнее доставлять в стандартных ящиках. Для 
удовлетворения спроса потребителей и рационализа­

ции транспортных операций, наряду с расфасовкой 
в-да в мелкую тару, целесообразна организация па­
кетных перевозок и упаковка продукции в укрупнен­
ную транспортную тару. 

ТАРДАН

 Карл Иванович (Tardant; 1812—1856), спе­

циалист в области в-дарства. Действительный член 

Общества сельского хозяйства Южной России

 (1848). 

Разработал и применил на практике рациональные 
приемы в-дарства и в-делия, создал образцовое вино­
градарское х-во. Впервые (в окрестностях Аккерма-
на, ныне город Белгород-Днестровский УССР) ввел 
посадку в-да рядами и конную обработку виноград­

ников, доказал возможность успешного возделыва­
ния в-да на глинистых черноземах, определил сроки 
внесения навоза под в-д на этих почвах. Составил 
руководство по в-дарству и в-делию, включающее 

атлас гроздей 25 сортов в-да, иллюстрации инвен­
таря, употребляемого в в-дарстве и в-делии в усло­
виях Новороссийского края и Бессарабии. Автор 
свыше 10 работ. 

Лит.:

  П е л я х М. А. История виноградарства и виноделия Молдавии. 

— К., 1970.

 В.П.Пономарев,

 Тирасполь 

Т А Р И Ф И К А Ц И Я РАБОТ,

 отнесение различных по 

сложности работ к определенным разрядам тариф­

ной сетки (см.

 Тарифная система).

 Характер работы, 

определяющий ее сложность, сопоставляется с ана­

логичными условиями, отраженными в квалифика­
ционной характеристике тарифно-квалификационно­
го справочника  ( Т К С ) . Т. р. производится в СССР на 
основе Единого  Т К С профессий и отраслевых  Т К С . 
Т. р. осуществляется технологами и нормировщика­
ми с участием руководителей производственных уча­
стков, завершается она составлением спец. докумен­
та, подписываемого начальником цеха и начальни­
ком отдела труда и зарплаты и утверждаемого руко­
водителем предприятия по согласованию с комите­

том профсоюзов. Новые разряды на выполняемые 
работы доводятся до сведения рабочих не позднее, 

чем за 14 дней до их введения. 

Особенностью Т. р. в в-дарстве является то, что 
рабочим не присваиваются тарифно-квалификацион­

ные разряды, а тарифицируются только с.-х. работы 
в зависимости от их сложности и характера. Т. р. 
производится в соответствии со справочниками по 
тарификации механизированных и конно-ручных ра­
бот в растениеводстве и животноводстве совхозов и 
др. гос. предприятий сельского, водного и лесного 
х-ва, утвержденными Гос. комитетом СССР по труду 
и социальным вопросам и  В Ц С П С . Установление 
тарифного разряда на работы или изменение его 
производится только Гос. комитетом СССР по труду 
и социальным вопросам и  В Ц С П С по предложению 
мин-в и ведомств СССР и Советов министров союз­

ных республик с соответствующим обоснованием. 
До утверждения тарифного разряда по работе, не 
предусмотренной справочниками, руководитель х-ва 
по согласованию с комитетом профсоюза может 
временно установить тарифный разряд применитель­
но к аналогичным видам работ. 

Лит.:

  Л и н е в и ч А. В. Тарификация труда в сельскохозяйственных 

предприятиях. —  М . , 1977; Оплата труда сельских тружеников: Справ, 
пособие. —  М . , 1981; Научная организация, формирование и оплата 
труда в сельскохозяйственных предприятиях /  П о д ред. А. И. Здоровцо-
ва. —  М . , 1984;  С а з о н о в С.  Н . ,  Ч у п е е в В. А. Оплата труда в 
сельском хозяйстве: Вопросы и ответы: Справочник, —  M . , 1984. 

Л. В. Брага,

  К и ш и н е в 

Т А Р И Ф Н А Я  С И С Т Е М А ,

 совокупность нормативов, 

с помощью к-рых дифференцируется

 оплата труда 

работников в зависимости от их квалификации, ус­

ловий труда, его сложности, значения отрасли, эконо-

мич. и природно-климатич. особенностей отдельных 
р-нов; важнейший элемент оплаты труда в СССР. 

Благодаря Т.е. реализуется социалистич. принцип 

распределения по труду в масштабе всего нар. х-ва, а 
также обеспечиваются единые соотношения в оплате 
разных видов труда и категорий работающих. Т.е. 
складывается из системы оплаты труда рабочих и 
системы должностных окладов руководящих работ­
ников,  И Т Р и служащих. Т. с. оплаты труда рабочих 

в-дарства и в-делия включает тарифные ставки, та­
рифные сетки и тарифно-квалификационный спра­
вочник.  Т а р и ф н а я  с т а в к а является основным эле­
ментом Т. с. и представляет собой выраженный в 

денежной форме абсолютный размер оплаты труда 

различных групп рабочих в единицу рабочего време­
ни (час, день). Она устанавливается правительством и 
является основой дифференциации

 заработной пла­

ты

 в зависимости от условий и степени напряжен­

ности труда. Оплата труда рабочих в-дарства произ­
водится по тарифным ставкам, дифференцирован­
ным в зависимости от разряда работы (под к-рым 
понимается необходимая для данной работы степень 
квалификации рабочего) или квалификационного (та­
рифного) разряда рабочего. В в-дарстве и в-делии 
применяется 6 таких разрядов. Различные тарифные 
ставки установлены: в в-дарстве — для конно-ручных 
и механизированных работ (с более высоким уровнем 
оплаты последних); в в-делии — на работы с нор­
мальными условиями труда и работы с вредными и 

тяжелыми условиями (с повышением ставки по ме­
ре ухудшения условий труда). Уровень Т. с. 1-го раз­
ряда определен исходя из минимального размера 

заработной платы на простейших видах работ с нор­
мальными условиями труда. По мере усложнения 
работ тарифная ставка возрастает. Разными по своей 
величине являются и тарифные ставки на сдельных 
и повременных работах из-за неодинаковой их ин­
тенсивности (для сдельщиков ставки несколько вы­
ше, чем для повременщиков). 

Важным нормативным документом Т. с. является 

т а р и ф н а я  с е т к а , представляющая собой шкалу оп­
ределенных в форме тарифных коэффициентов соот-

1АГИФ 

ZU5 

ношений тарифных ставок работ и работников раз­
личных разрядов. Тарифный коэффициент, устано­
вленный для каждого разряда тарифной сетки, пока­
зывает отношение тарифной ставки этого разряда к 
ставке 1-го разряда, принятой за единицу. Он испо­
льзуется для определения степени сложности работ 
или операций при отнесении их к соответствующим 

разрядам тарифной сетки, а также для исчисления 
тарифных ставок 2-го и более высоких разрядов 
(путем умножения тарифной ставки 1-го разряда на 
соответствующий каждому последующему разряду 
тарифный коэффициент). Кол-во разрядов зависит от 
сложности произ-ва, степени механизации производ­
ств, процессов. В в-дарстве и в-делии применяются 
6-разрядные тарифные сетки. Соотношение между 
тарифными коэффициентами крайних разрядов та­
рифной сетки, называемое ее диапазоном, в наст, 
время составляет: в в-дарстве — на конно-ручных 
работах — 1:1,58, для трактористов-машинистов — 

1:1,8; в винодельческой пром-сти — 1:1,58.  Т а ­

р и ф н о - к в а л и ф и к а ц и о н н ы й  с п р а в о ч н и к  ( Т К С ) 
представляет собой сборник квалификационных ха­
рактеристик всех основных видов работ, выполняе­
мых в данной отрасли, и требований, к-рые предъя­
вляются к рабочим определенной квалификационной 
группы. С помощью  Т К С соизмеряются разнообраз­
ные виды работ, по степени сложности, точности 
и ответственности подразделяющиеся на несколько 
квалификационных групп, каждой из к-рых присва­
ивается соответствующий разряд. Основу  Т К С со­

ставляют квалификационные характеристики рабо­
чих, включающие: характеристику работ, выполняе­
мых рабочим данного разряда; основные требования 
к знаниям рабочего, необходимым при выполнении 
этих работ; перечень типовых работ по профессиям и 
разрядам. Применение квалификационных характе­
ристик позволяет обеспечить правильный подход к 
оценке уровня квалификации каждого работника. По 
мере внедрения в произ-во достижений

 научно-техни­

ческого прогресса,

 улучшения

 организации труда,

 ро­

ста общеобразовательного и культурно-технич. уров­
ня рабочих  Т К С систематически совершенствуется и 
уточняется. В СССР наряду с отраслевыми  Т К С с 

1968 применяется Единый  Т К С сквозных профессий, 

обязательный для всех отраслей. 

Лит.:

 Дворецкая Г. В. и др. Организация оплаты и стимулирования 

труда в промышленности. — Киев, 1979; Оплата труда на предпри­

ятиях сельского, водного и лесного хозяйства: Официальные материа­

лы, консультации / Сост. С. Н. Сазонов, В. А. Свирков. — 2-е изд. — М., 

1980; Дерюга А. С, Цыбенко М. И. Тарификация и оплата в 

сельскохозяйственных предприятиях. — М., 1981; Научная организа­

ция, нормирование и оплата труда в сельскохозяйственных предпри­

ятиях / Под ред. А. И. Здоровцова. — 2-е изд. — М., 1984. 

Л. В. Брага,

 Кишинев 

Т А Р И Ф Н Ы Й РАЗРЯД,

 см.

 Разряд квалификацион­

ный. 

Т А Р К Й - Т А У ,

 крепкое белое марочное вино типа 

хереса из в-да сортов Нарма (60%) и Ркацители (40%), 
выращиваемого в Дербентском р-не Даг. АССР. 

Вырабатывается с 1960. Цвет вина от соломенного до 
чайного. Кондиции вина: спирт 18% об., сахар 6 г/ 
/100 см

3

. В-д собирают при сахаристости не ниже 17%, 

дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 

путем полного сбраживания сусла-самотека и первой 
прессовой фракции с последующим спиртованием до 

15,5% об. Пленкование виноматериалов проводят в 

бочках емкостью 45—50 дал в помещении с темп-рой 
20—22°С. Виноматериалы снимают из-под пленки 
при накоплении 250мг/дм

3

 альдегидов и 120 мг/дм

3 

ацеталей. Для приготовления купажа используются 
компоненты: хересный виноматериал из-под пленки; 
сухой спиртованный виноматериал с содержанием 

50% об. спирта, приготовленный заранее и выдержан­
ный не менее 1,5 года; десертное вино, содержащее 
28—30% сахара и выдержанное также не менее 1,5 
года в дубовой таре. Купаж с содержанием спирта 

18,3% об. и сахара 6 г/100 см

3

 подвергают термич. 

обработке в течение 30 дней при темп-ре 40°С. Общий 
срок выдержки вина 2 года. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

Т А Р Н А У ,

 бессемянный технический сорт в-да сред-

непозднего периода созревания. Выделен на Средне­
азиатской опытной станции ВИРа А. М. Негрулем и 
М. С. Журавелем из гибридных сеянцев от скрещива­
ния сортов Нимранг и  К и ш м и ш черный. Райониро­
ван в Узб. ССР. Листья средние, округлые, пяти-
лопастные, слаборассеченные, снизу со щетинистым 
опушением по жилкам. Черешковая выемка откры­
тая, сводчатая с заостренным дном. Цветок обоепо­
лый. Грозди крупные, цилиндроконические, крыла­
тые, плотные. Ягоды средние, овальные, желтовато-
зеленые. Кожица плотная, покрыта хорошо выражен­
ным восковым налетом. Мякоть сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод в 
Ташкентской обл. составляет в среднем 147 дней при 
сумме активных темп-р 2900°С. Кусты среднерослые. 
Вызревание побегов хорошее. Урожайность до 600 ц/ 
/га. Морозоустойчивость сорта слабая. Используется 
для приготовления соков, белых столовых и шампан­
ских виноматериалов. 

Т А Р О Н И ,

 столовый сорт в-да позднего периода 

созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П С. А. Пого-
сяном, С. С. Хачатрян, Э. Л. Мартиросян в резуль­
тате скрещивания сортов Ичкимар и Паркент.  Л и ­
стья средние, округлые, пятилопастные, сильнорас-
сеченные, снизу голые. Черешковая выемка откры­
тая, лировидная. Цветок обоеполый. Грозди кру-

Тарнау 

209 

ТАШК 

пные, цилиндроконические, средней плотности. Яго­

ды очень крупные, яйцевидные, темно-фиолетовые, 
с сильным восковым налетом. Кожица толстая.  М я ­
коть мясисто-сочная. Период от начала распускания 

почек до полной зрелости ягод 160—165 дней при 
сумме активных темп-р 3400°С. Кусты выше средне­
го роста. Вызревание побегов хорошее. Морозо­
устойчивость низкая. Урожайность 160—180 ц/га. 

Поражается оидиумом. Используется для потребле­
ния в свежем виде и для зимнего хранения. 

С. С. Хачатрян, Э. Л. Мартиросян,

 Ереван 

ТАТЕВЙ,

 столовый сорт в-да позднего периода со­

зревания. Выведен в Армянском  Н И И В В и П С. А. По-
госяном, Э. Л. Мартиросян в результате скрещивания 
сортов Ичкимар и Паркент. Листья средние, округ­
лые, пятилопастные, средне-и слаборассеченные, сет-
чато-морщинистые, снизу голые. Черешковая выем­
ка открытая, лировидная. Цветок обоеполый. Гроз­

ди очень крупные, цилиндроконические, плотные или 
средней плотности, Ягоды крупные, округлые, розо­

вые, с густым восковым налетом. Кожица толстая. 
Мякоть мясисто-сочная. Период от начала распуска­
ния почек до полной зрелости ягод в условиях Ара­
ратской равнины составляет 158—162 дня при сумме 
активных темп-р 3380°С.  К у с т ы сильнорослые. Вы­
зревание побегов хорошее. Морозоустойчивость низ­
кая. Урожайность 165—195 ц/га. Обладает высокой 
транспортабельностью. 

Татеви 

ТАУЗ,

 столовое полусладкое белое вино из в-да сорта 

Ркацители,

 выращиваемого в Азерб. ССР. Выпуска­

ется с 1973. Цвет вина светло-соломенный с зелено­
ватым оттенком. Кондиции вина: спирт  9 — 1 1 % об., 
сахар 3—5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—6 г/ 

/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не менее 19— 

20%, дробят с гребнеотделением. Вино получают 
путем купажа сухих виноматериалов с сульфит-су­

слом или

 вакуум-суслом. 

Т А У Т О М Е Р И Я

 (от греч. tautos — тот же самый и 

meros — доля, часть), явление, заключающееся в том, 

что нек-рые хкмич. соединения существуют в виде 

двух или нескольких структурных изомеров (тауто-

меров), способных свободно переходить друг в друга. 
Наиболее распространена прототропная Т. — триад-
ная и диадная.  Т р и а д н а я  п р о т о т р о п н а я Т. осуще­

ствляется в результате миграций протона между 
крайними атомами триады (система из 3 атомов, 2 
из к-рых связаны двойными связями), напр., Т. пиро-
виноградной к-ты в процессе спиртового брожения. 

Д и а д н а я  п р о т о т р о п н а я Т. (миграция протона в 

системе 2 атомов) имеет место у кислот фосфора. 

Известны также  а н и о т р о п н а я и  к а т и о н о т р о п н а я 
Т.; при первой мигрируют отрицательно заряженные 
атомы или группы атомов (Т. лимонной к-ты в

 цикле 

трикарбоновых кислот),

 при второй — положитель­

но заряженные атомы или группы атомов (взаимо­
превращения моносахаридов, к-рые находятся в в-де 
и продуктах его переработки в виде таутомерных 
циклических форм). Встречаются также случаи одно­
временной миграции как отрицательно, так и поло­
жительно заряженных атомов (Т. щавелево-уксусной 
к-ты в цикле Кребса). Таутомерами могут быть так­
же соединения, превращающиеся одно в другое в 

результате перераспределения связей между атомами 
без миграции, заместителей, т. н. валентная Т. (встре­
чается при взаимопревращениях фенольных в-в в 
процессе выдержки виноматериалов). 

„ Т А Ш К Е Н Т В И Н О " ,

 предприятие по переработке 

в-да, выработке виноматериалов и выпуску вин в Узб. 
ССР. Организовано в 1962 на базе Ташкентского 
винзавода № 1, существовавшего с 1867. В состав Т. 
входят (1985): 3 винпункта по переработке в-да и 
выработке виноматериалов, з-д вторичного в-делия. 
В 1984 объем переработки в-да составил 10,8 тыс. т., 
объем валовой продукции 39,4 млн. руб., стоимость 
осн. фондов 10151 тыс. руб, производительности тру­
да (1975—84) увеличилась на 33%. Выпускает вина 
22 наименований. Вырабатываемые вина удостоены 

12 золотых и 10 серебряных медалей. 

Т А Ш К Е Н Т С К И Й ,

 технический сорт в-да средне-

позднего периода созревания. Выведен П. В. Михай­
ловой в 1950 в филиале  Н И И С В и В им. Р. Р. Шредера 
в результате скрещивания сорта Тавквери с сеянцем 
П т и Буше (ВИР-1). Листья средние, округлые, пяти­
лопастные, сильнорассеченные, сетчато-морщинис-
тые, снизу голые. Черешковая выемка открытая, ли­
ровидная. Цветок обоеполый. Грозди средние, кони­
ческие, средней плотности. Ягоды средние, округлые, 
черные, покрыты густым восковым налетом.  К о ж и ­
ца тонкая. Мякоть мясисто-сочная. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в усло­
виях Ташкента 155 дней при сумме активных темп-р 
2900°С.  К у с т ы выше средней силы роста. Вызревание 
побегов хорошее. Урожайность 150—300 ц/га. Сорт 

О Т Н О С И Т е Л Ь Н О  М О Р О З О У С Т О Й Ч И В .

 А. И. Фролов,

 Ташкент 

Т А Ш К Е Н Т С К И Й  П Л О Д О О В О Щ Н О Й  Т Е Х Н И ­

К У М

 им. Р.  М у с а м у х а м е д о в а (пос. Кенсай Таш­

кентского р-на Ташкентской обл. Узб. ССР), сред­
нее спец. учебное заведение при

 Научно-производ­

ственном объединении по садоводству, виноградар­
ству и виноделию

 им. Р. Р. Шредера. Организован в 

1966. Готовит кадры по 5 специальностям, в  т . ч . 

агрономов-виноградарей. В 1984/85 уч.. году по этой 
специальности обучалось 385 студентов. За период с 

1966 по 1984 год выпущено 1419 специалистов. Про­

изводственной базой техникума является экспери­
ментальная база  Н П О им. Р. Р. Шредера. 

Т А Ш К Е Н Т С К И Й  С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н Н Ы Й 
И Н С Т И Т У Т

 (с. Ялангач Орджоникидзевского р-на 

Ташкентской обл. Узб. ССР), высшее учебное заве­
дение. Основан в 1934. В ин-те с 1941 функционирует 
ф-т плодоовощеводства и в-дарства с профилирую­
щими кафедрами: плодоводства, в-дарства и овоще­
водства. В 1984/85 уч. году на ф-те обучалось 669 
человек, из них 240 заочно. На кафедре в-дарства 
работают 7 преподавателей, в т. ч. 1 доктор и 5 канд. 

с.-х. наук. Имеется очная и заочная аспирантура, 
курсы повышения квалификации для виноградарей и 
плодоводов. С 1941 по 1985 на ф-те подготовлено ок. 

5 тыс. специалистов плодоовощеводов-виноградарей, 
в  т . ч . ок. 2тыс. заочно. Учеными ин-та ведутся 
исследования по совершенствованию технологии ку­

льтуры плодовых и виноградных растений, изучены и 

внедрены в произ-во 8 науч. предложений, в т. ч. 
новая технология выращивания плодовых, виноград­
ных и др. саженцев. Преподавателями кафедры опу­
бликовано более 450 науч. работ. Ин-т награжден 

О р д е н о м  Д р у ж б ы  Н а р о д о в  ( 1 9 8 0 ) .

  А .

  А .

 Рыбаков,

 Ташкент 

Т А Ш Л Ы ,

  Т а ш л ы  и з ю м ,  Т а ш л ы  м и с к е т , крым­

ский столовый сорт в-да народной селекции, позднего 
периода созревания. Распространен и районирован в 

Крымской обл. Листья средние и крупные, округлые, 

волнистые или слабоворонковидные, пятилопастные, 

глубокорассеченные, желтовато-зеленые, крупнопу­

зырчатые, снизу покрыты войлочным опушением с 
густыми щетинками на жилках. Цветок функциона­
льно-женский (лучшие опылители  К о к у р белый и 
Шабаш). Грозди крупные, цилиндроконические и ло­
пастные, средней плотности. Ягоды средние и круп­
ные, округлые, желто-зеленые. Кожица толстая, проч­
ная. Мякоть довольно сочная, с мускатным арома­

том. Период от начала распускания почек до по­
требительской зрелости ягод в  К р ы м у 160—175 дней 
при сумме активных темп-р 3100—3350°С. Вызрева­

ние побегов полное. Кусты выше среднего роста. 
Урожайность 70—120 ц/га. Устойчивость к морозам 

Т а ш л ы 

и засухе средняя, к болезням и вредителям — слабая. 
Используется для потребления в свежем виде на 
месте и для вывоза, хорошо хранится в холодильни­
ках; пригоден для консервирования и приготовления 

р а З Л И Ч Н Ы Х  В И Н .

 Л. П. Трошин,

 Ялта 

Т Б И Л И С И ,

 марочный коньяк группы  К С , приго­

тавливаемый из коньячных спиртов среднего возра­
ста 17 лет. Вырабатывается с 1958 (выпуск приурочен 
к 1500-летию со дня основания г.Тбилиси). Коньяч­
ные виноматериалы готовят из европейских сортов 
в-да, выращиваемых в х-вах Груз. ССР. Цвет тем­
но-золотистый. Кондиции коньяка: спирт 43% об., 
сахар 7 г/дм

3

. Коньяк удостоен 8 золотых и серебря­

ной медалей. 

Тамань Тбилиси 

Т Б И Л И С С К И Й  К О Н Ь Й Ч Н Ы Й ЗАВОД

 (г Тбили 

си), предприятие, специализированное по выпуску 
коньяков. Создан в 1954 на базе основанного Д. 3. Са-

раджишвили в 1881 первого коньячного производ­
ства в Грузии. 3-д имеет цех старения коньячного 
спирта, купажный цех, цех розлива коньяка и др.; 
оснащен современной техникой. Производственная 
мощность 1,5 млн. дал коньяка в год. В коллекции 
з-да хранится более 10 тыс. бутылок коньяков соб­
ственного произ-ва (разлитых с 1889), а также выпу­

щенных в др. союзных республиках и за рубежом. За 

1975—84 производительность труда возросла в 2,7 

раза. В 1984 валовая продукция составила ок. 136 
млн. руб. На междунар. конкурсах марочные конь­
яки з-да (Варцихе, Греми, Казбеги, Абхазети, ОС, 

Энисели, Тбилиси, Сакартвело, Юбилейный 50 лет 
и др.) удостоены 59 медалей (в т. ч. 46 золотых). 

К. Ш. Гвелисиани,

 Тбилиси 

Т Б И Л И С С К И Й  М А Ш И Н О С Т Р О И Т Е Л Ь Н Ы Й ЗА­
В О Д им. С.  О Р Д Ж О Н И К И Д З Е ,

 специализирован­

ное предприятие по произ-ву оборудования для пред­
приятий, вырабатывающих соки и вина. Выпускает 
дробилки, насосы, стекатели, прессы, коньячные ус­
тановки и др. оборудование для предприятий первич­
ного и вторичного в-делия. За 1974—84 валовая 
продукция выросла на 40%, производительность тру­
да на 40,5%. Продукция з-да поставляется во все 
регионы СССР, возделывающие в-д, а также экспор­
тируется за границу. 

Т Б И Л И С У Р И ,

 новый столовый сорт в-да позднего 

периода созревания. Получен в Груз. с.-х. ин-те Н. Д. 
Чахнашвили, В. Н. Кантария путем скрещивания сор­
тов Ркацители и Мускат александрийский. Райони­
рован в Груз. ССР. Листья средние, округлые, по­
верхность ровная, сетчато-морщинистые, пятилопа­
стные со слабым паутинистым опушением на нижней 

211 

„ТЕШИ..." 

стороне. Черешковая выемка открытая, лировидная 
или сводчатая, с круглым или острым дном. Цветок 

обоеполый. Грозди крупные, конические, средней 
плотности. Ягоды крупные, овальные, зеленовато-
-желтые, на солнечной стороне золотисто-бронзо­
вые, с тонким восковым налетом. Кожица средней 
толщины, прочная. Мякоть сочная, мясистая, часто 

хрустящая. Вкус гармоничный и приятный. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости ягод 

175 дней при сумме активных темп-р 3450°С. Вызре­

вание побегов хорошее. Сила роста кустов средняя 
или выше средней. Урожайность 150—-180 ц/га. Ус­
тойчивость к неблагоприятным условиям и против 

Грибных  З а б о л е в а н и й Средняя.

 Р. М. Рамишвили,

 Тбилиси 

Т Б И Л И С У Р И ,

 полусухое белое вино из в-да сортов 

Ркацители, Мцване, Цоликоури, Тетра, выращива­
емого в Кахетии, а также в Цагерском и Амбролаур-

ском р-нах Груз. ССР. Выпускается с 1982. Цвет вина 
соломенный. Кондиции вина: спирт 10,5—12,0% об., 
сахар 0,5—2,5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5— 

7 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 18—20%, 

перерабатывают с гребнеотделением либо без него. 
Виноматериалы готовят путем брожения сусла до 
содержания сахара 3—4 г/100 см

3

 с последующей де­

кантацией с охлаждением в теплообменнике до — 3— 

5°С, затем помещают в холодильные камеры при 

темп-ре — 2—3°С. Стабилизацию вина обеспечивают 

бутылочной пастеризацией. Т. Г. Канделаки,

 Тбилиси 

ТВЁРДОСТЬ  П О Ч В Ы ,

 свойство почвы сопротив­

ляться сжатию и расклиниванию. Выражается в 
кгс/см

2

. Измеряется с помощью твердомеров. Т. п. 

определяет степень ее уплотненности и агрономич. 
пригодность для возделывания с.-х. культур. Она 
зависит от гранулометрич. состава почвы (на тяже­

лых глинистых почвах достигает 150—180 кгс/см

2

), ее 

структуры (распыленная почва при высыхании ока­
зывает значительно большее механич. сопротивле­
ние, чем комковато-зернистая), увлажненности (по 
мере уменьшения влажности твердость возрастает), 
состава поглощенных оснований (у черноземов, на­
сыщенных кальцием, она в 10—15 раз меньше, чем у 
солонцов) и от кол-ва органич. в-в (хорошо гумуси-
рованные почвы имеют меньшую твердость, чем 
малогумусные). Твердость определяет технологич. 
характеристику почвы, т.е. ее сопротивление обра­
ботке (при оптимальной влажности почвы сопроти­
вление находится в прямой зависимости от твердо­
сти). Высокая Т. п. — признак плохих физико-химич. 
и агрофизич. свойств почв.  П р и этом требуются 
большие затраты энергии на обработку, затрудня­

ется прорастание семян, корни плохо проникают в 
почву. От Т. п. зависит развитие виноградных расте­
ний. На изменение Т. п. реагирует, в первую очередь, 
корневая система в-да. Длина корней и их масса 
меньше в более твердой почве. Установлено, что 
резкое уменьшение массы корней в-да наблюдается 
при твердости, равной 40—50 кгс/см

2

; они прекра­

щают свое развитие при твердости более 50 кгс/см

2

. 

Т. п. играет определенную роль также в формирова­

нии величины урожая и качества в-да. Доказана 
обратная корреляционная зависимость урожая и со­

держания сахара в ягодах в-да и прямая зависимость 
содержания в них кислот от Т. п. Она учитывается при 
картировании почв для правильного

 размещения сор­

тов винограда на участке. 

Лит.:

 Унгурян В. Г. Почва и виноград. — К., 1979; Почвоведение / 

Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М, 1982. 

Е. С. Мокану,

 Кишинев 

Т В Й Ш И ,

 полусладкое белое вино из в-да сорта

 Цоли­

коури,

 выращиваемого в Цхалтубском и Цагерском 

Твиши Телави 

р-нах Груз. ССР. Выпускается с 1952. Цвет вина со­
ломенный. Кондиции вина: спирт — 10—12% об., са­

хар 3—5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5,5—7,5 г/ 

/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ниже 22%, 

перерабатывают с отделением гребней и последую­
щим отделением сусла на корзиночных прессах. Ви­
номатериалы готовят путем брожения сусла до са­
харистости 5—7 г/100 см

3

 с остановкой брожения 

охлаждением до — 3—5°С (см.

 Полусладкие вина). 

Стабильность разлитого вина обеспечивается

 буты­

лочной пастеризацией.

 Т. удостоено золотой и 2 сере­

бряных медалей.

 Т. Г. Канделаки,

 Тбилиси 

„ Т Е К Н И В И Н О "

 (Technivino), консорциум, объеди­

няющий 9 фирм Италии, специализирующихся на 
произ-ве технологич. оборудования для в-делия, а 
также отборе и распространении сортов в-да. В со­
став  „ Т . " входят:  „ Д и э м м е " (Diemme), „Энокон-
сульт" (Enoconsult), „Фрателли Джанацца" (Fratelli 
Gianazza), „Пластокоат" (Plastocoat),  „ P . ди оффи-
чине конструционе металлике Рудольфо ди  Д з и о " (R. 
di officine construzione metalliche Rudolfo di Zio), 

„ С е л и п " (Selip), „Симонацци А. и  Л . " (Simonazzi A. et 
L.), „Рагадзини" (Ragazzini), „Врапматик" (Wrapma-

tic) и „Кооперативные рассадники Раускедо" (Vivai 
Cooperativi Rauschedo). 
Фирма  „ Д и э м м е " выпускает технологич. оборудо­

вание для первичного в-делия: дробилки, дробилки-
-гребнеотделители, электронасосные агрегаты, бро­
дильные чаны, фильтр-прессы, шнековые стекатели и 
прессы, мезгоподогреватели, сепараторы для сусла, 
диффузоры непрерывного действия для виноградных 
выжимок, автоматические бродильные установки, 
смесители, очистители сусла, десульфитаторы, авто-

Охладитель для сусла и вина 

ТЕКУ 

212 

Бродильная линия для производства игристых вин 

матические гидравлические прессы периодического 

действия и др. оборудование. Фирма  „ Э н о к о н -
с у л ь т " разрабатывает и проектирует технологич. 

оборудование, проводит консультации по технико-
-технологическим вопросам в-делия. Акционерное 
общество  „ Ф р а т е л л и  Д ж а н а ц ц а " , основанное в 

1892, производит оборудование для ферментации, 

пастеризаторы, фильтры, десульфитаторы сусла, 
концентраторы сусла, установки для произ-ва игри­
стых вин, дистилляционные и перегонные установки, 
эмалированные и нержавеющие емкости и др. Фир­
ма  „ П л а с т о к о а т " производит эпоксидные смолы 
для покрытия внутренних поверхностей железобе­

тонных и металлич. емкостей. Фирма ,,Р. ди оффи-
чине  к о н с т р у ц и о н е  м е т а л л и к е  Р у д о л ь ф о ди 
Д з и о " изготавливает емкости из нержавеющей и 
углеродистой стали вместимостью от 100 до 100000 
дал, ферментационные резервуары, автоклавы, тер­
моизолированные резервуары и др. оборудование. 
Фирма  „ С е л и п " , созданная в 1965, выпускает емко­
сти для хранения, обработки и транспортировки вин, 
изготовленные из пластиков, армированные стекло­
волокном. Фирма  „ С и м о н а ц ц и А. и  Л . " , основан­
ная в 1974, разрабатывает и изготовляет оборудо­
вание для вторичного в-делия: машины для извлече­

ния бутылок из ящиков, моечные машины, стерили­
заторы, разливочные и укупорочные машины, уклад­
чики бутылок в ящики, ленточные транспортеры для 
бутылок и ящиков. Фирма  „ Р а г а д з и н и " специали­
зируется на произ-ве ротационных насосов.  „ В р а п -

м а т и к " поставляет упаковки и упаковочные мате­
риалы для пищевой пром-сти.  „ К о о п е р а т и в н ы е 
р а с с а д н и к и  Р а у с к е д о " ведут работы в области 
отбора и распространения виноградных саженцев. 

В. А. Виноградов, В. П. Тихонов,

 Ялта 

Т Е К У Ч Е С Т Ь ,

 свойство, характеризующееся вели­

чиной, обратной динамической (абсолютной)

 вяз­

кости.

 Обозначается -Q-. ЕДИНИЦЫ измерения Т. в 

И 

системе  С Г С — ГТ~

х

 (1 Пуаз = 1 дин • с  с м

- 2

) , 

в системе СИ —  П а

- 1

 •

 с~

1

.

 Для перевода в систему 

СИ используют соотношение  Ш

- 1

 = 10Па~* • с 

Механизм Т. вина представляет собой преобладаю­

щую диффузию молекул в-в вина в направлении 
течения. Т. вина проявляется при любых напряже­
ниях и характеризуется скачкообразным перемеще­

нием молекул, сопровождающимся переходом через 
энергетич. барьер. На Т. вина оказывают влияние 
химич. состав, темп-pa и давление. С увеличением 
экстракта, спиртуозности, давления повышается ко­
эффициент вязкости ц и, следовательно, уменьшается 

величина Т. Нагрев вина приводит к снижению ц, т. е. 
к увеличению Т. Из-за сложности и непостоянства 
химич. состава вина и одновременного воздействия 
на него нескольких факторов определяют сначала его 
вязкость, а затем через найденный коэффициент ха­
рактеризуют Т. 

Лит.:

  С у б б о т и н В. А. и др. Физико-химические показатели вина и 

виноматериалов. —  М . , 1972;  А н о ш и н  И .  М . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . 
Физические процессы виноделия. —  М . , 1976.

 С. Т. Тюрин,

 Ялта 

Т Е Л А В И ,

 столовое белое марочное вино из в-да 

сорта Ркацители, выращиваемого в Телавском, Ква-
рельском, Гурджаанском и Ахметском р-нах Груз. 
ССР. Выпускается с 1967. Цвет вина светло-янтар­
ный. Кондиции вина: спирт 11,0—12,5% об., титруе­
мая кислотность 4,5—6 г/дм

3

. В-д собирают при са­

харистости не ниже 20%, перерабатывают без отде­
ления гребней. Виноматериалы готовят полным сбра­
живанием мезги с гребнями в кувшинах с перемеши­
ванием бродящей мезги 4—5 раз в сутки. После 
окончания брожения кувшины доливают и гермети­
чески закрывают. Виноматериалы выдерживают на 
мезге не менее одного месяца, затем декантируют. 
После эгализации выдерживают в дубовой таре в 
течение одного года. Рекомендуется горячий розлив 

или бутылочная пастеризация вина. Т. удостоено 

З О Л О Т О Й  м е д а л и .

 Т. Г. Канделаки,

 Тбилиси 

Т Е Л А В С К А Я  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н Ц И Я

 (г Телави 

Груз. ССР), научно-исслед. учреждение

 Грузинского 

научно-исследовательского института садоводства, 
виноградарства и виноделия.

 Организована в 1953.

 В 

составе станции (1985) 3 отдела (агротехники в-да, 
селекции и сортоизучения в-да, технологии вина), 2 
лаборатории (защиты растений, агрохимии и почво­

ведения), сектор плодоводства. Ампелографич. кол­
лекция насчитывает свыше 1200 сортов в-да. На 
станции 28 науч. сотрудников, в  т . ч . 15 кандидатов 
наук. Изучаются вопросы интенсификации в-дарства 
и плодоводства, улучшения сортимента, совершен­
ствования агротехники и механизации этих отраслей, 
улучшения качества вин и коньяков, рациональной 
технологии их произ-ва. Предложены пути ускорен­
ного формирования и плодоношения виноградного 
куста, восстановления виноградных лоз, сильно по­
врежденных зимними морозами; испытан ряд фун­
гицидов для борьбы с болезнями в-да. Ведутся ра­
боты по выведению сортов в-да и новых комплексно-
-устойчивых подвоев. Результаты исследований пу­

бликуются в трудах Груз.  Н И И С В и В , в Вестнике АН 
Груз. ССР, в союзных и республиканских журналах и 
др. изданиях. Издано свыше 200 науч. работ (1984). 

И. Д. Чиквиладзе,

 Телави 

Т Е Л И А Н И ,

 столовое красное марочное вино из в-да 

сорта

 Каберне-Совиньон,

 выращиваемого в Телав­

ском и Цителцкаройском р-нах Груз. ССР. Допуска­
ется использование до 10% в-да сорта Саперави. 

Вырабатывается с 1893. Цвет вина темно-рубиновый. 

Кондиции вина: спирт 10,5—12,0% об., титруемая 

кислотность 5,5—7 г/дм

3

. В-д собирают при сахари­

стости не ниже 19%, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят брожением сусла на мезге с 
плавающей или погруженной  „ ш а п к о й " (см.

 Красные 

и розовые столовые сухие виноматериалы).

 Выдержи­

вают 3 года. Вино удостоено 4 золотых и 6 серебря­
ных медалей. (И. СМ. на

 С. 221). М. И. Зауташвили,

 Тбилиси 

Т Е Л О  В И Н А ,

 см.

 Экстрактивность вина. 

Т Е Л О Ф А З А (от греч. telos — конец и phasis — 
появление), заключительная стадия мейотического и 
митотического деления клеток, следующая за анафа­
зой. См.

 Мейоз, Митоз. 

213 

ТЕМП 

Тельти курук 

ТЕЛЬТИ  К У Р У К ,

  Л и с и й  х в о с т ,  Т е л ь т и  к у й р у к , 

технич. сорт в-да. Распространен в  У С С Р — пре­

имущественно в Белгород-Днестровском р-не Одес­
ской обл. Листья средние, округлые, слаборассечен-
ные, трёх-, пятилопастные с приподнятыми кверху 

краями, снизу с паутинистым опушением с примесью 

щетинок по жилкам. Черешковая выемка открытая, 
лировидная, с эллиптическим просветом и заострен­
ным дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, ци-
линдроконические, иногда крылатые, средней плот­
ности. Ягоды средние, округлые, желтовато-зеленые, 
с загаром на солнечной стороне, покрыты густым 
восковым налетом. Кожица тонкая. Мякоть сочная. 
Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод 150 дней при сумме активных темп-р 

3100°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты сред-

нерослые. Урожайность 100—150 ц/га. Среднеустой-
чив к милдью и оидиуму. Используется для пригото­
вления столовых вин и шампанских виноматериалов. 

ТЕЛЬФЕР

 (англ. telpher), грузоподъёмное устрой­

ство (таль), представляющее собой моноблочную 
конструкцию, состоящую из электропривода и бара­
бана, на к-рый намотан стальной трос. 

Груз поднимается  к р ю к о м , подвешенным на тросе, и перемещается 
вдоль подвесного монорельсового  п у т и , по к-рому движется Т. Элек­
тропривод питается от  г и б к о г о подвесного кабеля либо от жестких 

троллейных проводов; управление, как правило, с пола. На винзаводах 

Т. применяется при разгрузке средств бестарной доставки в-да (кон­
тейнеры, кузова и др.), укрепляемых на транспортных средствах. С 

помощью Т. контейнер опрокидывается и в-л ссыпается по наклонному 
днищу в приемный бункер. Грузоподъёмность Т., применяемых в 
в-делии, 2—5 т. 

Лит.:

 Справочник по виноделию /  П о д ред. В. М. Малтабара, Э. М. 

Шприцмана. —  М . , 1973.

 В.А.Воробьев,

 Ялта 

Т Е М Н О В А Я ФАЗА  Ф О Т О С И Н Т Е З А ,

 совокупность 

светонезависимых процессов восстановления угле­
кислого газа с образованием стабильных продуктов 
ассимиляции, преимущественно углеводов. 

Реакции протекают за счет продуктов световой фазы фотосинтеза — 
восстановителя  Н А Д Ф •  Н

+

 (никотинамидадениндинуклеотидфосфат) 

и богатого энергией в-ва  А Т Ф (аденозинтрифосфат).  П у т ь углерода в 
фотосинтезе от  С 0

2

 до углеводов представляет собой обращенный 

пентозофосфатный цикл (открыт  К а л ь в и н о м и назван его именем). 

Система реакций, составляющая цикл Кальвина, протекает в матриксе 
хлоропластов и включает 3 стадии:  к а р б о к с и л и р у ю щ а я ,  в о с с т а ­
н о в и т е л ь н а я и  р е г е н е р а ц и и .  А к ц е п т о р о м С<Э

2

 в карбоксилирую-

щей стадии у в-да является рибулозодифосфат. Реакция катализиру­
ется ключевым ферментом фотосинтеза — рибулозодифосфаткарбо-
ксилазой. Реагируя с  С 0

2

, рибулозодифосфат образует нестабильное 

6-углеродное соединение, к-рое быстро распадается на 2 молекулы 

3-фосфорноглицериновой к-ты. На восстановит, стадии эта к-та вос­

станавливается при участии  Н А Д Ф

 ■

 Н

 +

 и  А Т Ф в глицеринальдегид-3-

-фосфат. На регенерирующей стадии каждая 6-я молекула глицерин-
альдегид-3-фосфата выводится из цикла и используется для синтеза 
конечных продуктов ассимиляции, а остальные 5 молекул путем 
сложных реакций с участием фосфорных эфиров Сахаров с 3-, 4-, 5-, 6- и 
7-углеродными атомами превращаются в 3 молекулы рибулозодифос-
фата. На восстановление 1 молекулы  С 0

2

 до уровня углеводов в цикле 

Кальвина расходуется 3 молекулы  А Т Ф и 2 —  Н А Д Ф • Н

 +

. У в-да при 

кратковременных интервалах фотосинтеза преобладающими продук­
тами ассимиляции являются фосфоглицериновая к-та и фосфорные 

эфиры Сахаров, типичные для цикла Кальвина. Основная часть угле­

рода, ассимилированного листьями за длительные интервалы,  в к л ю ­
чается в состав сахарозы. Выявлены также  г л ю к о з а , фруктоза, рафи-
ноза, амино- и органические к-ты. Преобладающими из аминокислот 
являются аспарагиновая, пролин и тирозин, а из органических — 
винная и яблочная к-ты. 

Лит.:

  Л е н и н д ж е р А. Биохимия: Пер. с англ. —  М . , 1976; Физиология 

винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /  П о д ред. К. Стоева. — 
София, 1981. — Т. 1;  Х о л л  Д . ,  Р а о К. Фотосинтез: Пер. с англ. —  М . , 

1983.

 А. Г. Жакотэ,

  К и ш и н е в 

Т Е М П Е Р А Т У Р А ВОЗДУХА,

 характеристика теп­

лового состояния воздуха. 

Регистрируется обычно термометром в условиях его полного тепло­
вого контакта с воздухом при исключении влияния на него др. 
факторов. За Т. в. у поверхности земли принимается темп-pa на Bbicoie 
2 м над поверхностью почвы (вдали от жилых помещений). Ее из­
меряют сухим термометром психрометра Августа, устанавливаемого 
в метеорологической (психрометрической) будке, к-рая обеспечивает 
х о р о ш у ю вентиляцию и защиту термометра от прямой солнечной 
радиации и теплового излучения  о к р у ж а ю щ и х предметов.  Д л я реги­
страции крайних темп-р за нек-рый промежуток времени в психро-
метрич. будке имеются т. н. максимальный и минимальный термо­
метры. Непрерывная регистрация Т. в. в стационарных условиях про­
водится с  п о м о щ ь ю термографов. В экспедиционных условиях за Т. в. у 
поверхности земли принимается показание сухого термометра аспи-
рационного психрометра Ассмана или термометра-праща. Т. в. по­
стоянно меняется, имея определенный суточный ход и более значи­
тельные непериодич. колебания, связанные с адвекцией воздушных 
масс и частично — с адиабатическим подъемом и опусканием воздуха. 
На климатологич. картах распределение Т. в. изображается изотер­
мами. Т. в., как и

 температура почвы,

 является важнейшим фактором 

жизнедеятельности растений. 

Виноградное растение предъявляет особые требова­
ния к

 тепловому режиму воздуха.

 За период веге­

тации отдельные группы сортов в-да требуют раз­
личные суммы среднесуточных темп-р — от 2200°С 

(очень ранние сорта) до 4500°С (очень поздние сорта). 
П р и очень сильной солнечной радиации и высокой 
Т. в. в июле — августе в южных р-нах наблюдаются 
ожоги листьев и ягод в-да. Лучшая Т. в. для развития 
в-да 20°—30°С. Вегетация виноградного растения 
начинается при темп-ре 9°—10°С; Т. в. более 40°С 

действует на него угнетающе. Глазки и побеги вино­
градного куста выносят Т. в. до — 16°С, а нек-рых 
морозоустойчивых сортов — до —25 30°С. См. 

Активная температура, Морозоустойчивость. 

Лит.:

  Т у р м а н и д з е Т. И.  К л и м а т и урожай винограда.  Л . , 1981; 

Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982. 

Б. П. Подымов,

  К и ш и н е в 

Т Е М П Е Р А Т У Р А  З А М Е Р З А Н И Я  В И Н А ,

 см. в ст. 

Термическая обработка. 

Т Е М П Е Р А Т У Р А  П О Ч В Ы ,

 характеристика тепло­

вого состояния почвы. Измеряется спец. термометра­
ми, резервуары (или датчики) к-рых установлены на 
определенных глубинах. В СССР Т. п. на глубинах 5, 

10, 15, 20 см определяется термометрами Савинова; 

на глубинах 20, 40, 80, 160 и 312 см — вытяжными 
термометрами. Для этих же целей используют термо-
электрич. термометры. Измерения Т. п. на самой ее 
поверхности представляют большие методич. труд­

ности из-за невозможности полностью затенить тер­
мометр от действия радиации и вследствие различия 
радиационных свойств резервуара (или датчика) тер­

мометра и почвы. Т. п. меняется в годовом и суточ­
ном ходе. С глубиной годовая и суточная амплитуда 
Т. п. убывает до нуля в слое постоянной темп-ры. Т. п. 

lt.Mll 

2 1 4 

— один из ведущих факторов жизнедеятельности 

растений. Данные наблюдения за  Т . п . необходимы 

для агроэкологич. оценки терр., проектируемых под 

виноградники (См.

 Тепловой режим почвы). 

Лит.

 см. при ст.

 Температура воздуха. Б.П.Подымов,

 Кишинев 

Т Е М П Е Р А Т У Р А  Р А С Т Е Н И Й ,

 величина, характе­

ризующая тепловое состояние растений. Зависит от 
конкретных условий произрастания: обеспеченности 
пищей и влагой, схемы посадки, интенсивности сол­
нечной радиации и др. Отдельные органы куста в ра­
зное время испытывают влияние разных темп-р в си­
лу постоянной динамики тепла и света в окружающей 

среде и нагреваются по-разному. В результате между 
той или иной частью растения и средой в зоне 
обитания возникают температурные градиенты (At). 
Так, темп-pa освещенных листьев (tj,) в разных эко-
лого-географич. условиях и в разные периоды веге­
тации может превышать темп-ру окружающего воз­
духа (tn) в среднем на 1°—9,5°С. Темп-pa затененного 
места близка к t

B

. В пасмурные дни

 t

n

 обычно ниже t

B 

на 0,1—2,4°С за счет транспирации и радиационного 
охлаждения. Темп-pa ягод стабильнее 1

л

 и превышает 

t

B

 в среднем на 7,8—10,6°С. Стабильность темп-ры 

ягод объясняется меньшей потерей ими теплоты на 
транспирацию, меньшей относит, поверхностью и 
худшими условиями обтекания их воздухом. Уста­
новлено, что у одних и тех же органов, но располо­
женных в разных частях кроны,At разные (напр., у 
периферийных и внутрикронных листьев). В зимнее 
время темп-ры флоэмы стебля, глазков и воздуха 
почти одинаковы. Мало разнятся также темп-ры 
корня и прилегающего к нему слоя почвы. Т. р. из­
меряют микроэлектротермометрами различных кон­
струкций. Имеются также приспособления, позволя­
ющие определять ее дистанционно. Данные по Т. р. 
представляют интерес с точки зрения оценки видовой 

специфики — экологич.

 пластичности, жароустой­

чивости

 и др., а также определения

 энергетического 

баланса

 как отдельных органов, так и всего вино­

градного растения. 

Лит.:

 Катарьян Т. Г., Потапов Н. С. Фитоклимат виноградника и 

созревание урожая. — Симферополь, 1963; Амирджанов А. Г. Сол­

нечная радиация и продуктивность виноградника. — Л., 1980; Физио­

логия винограда и основы его возделывания: В 3-х т. / Под ред. К. 

Стоева. — София, 1984. — Т. 3.

 В. А. Кожокару,

 Кишинев 

Т Е М П Е Р А Т У Р Н А Я  И Н В Е Р С И Я ,

 повышение темп 

-ры воздуха с высотой в нек-ром слое атмосферы 
вместо ее обычного понижения. Встречается в при­
земном слое воздуха, начиная от поверхности земли, 

выхоложенной ночным излучением (приземная ин­
версия), и в свободной атмосфере, особенно в нижних 
2000 м (инверсия в свободной атмосфере). Разли­
чают: основание (нижнюю границу) слоя инверсии (в 
случае приземной Т. и., совпадающее с поверхностью 
земли); верхнюю границу слоя инверсии; вертикаль­
ную мощность слоя инверсии; величину инверсии, 
или скачок темп-ры в слое Т. и. (разность темп-р на 
верхней и нижней границах слоя инверсии). Мощно­
сть приземных инверсий порядка десятков метров. 

Инверсии в свободной атмосфере, или микроклима-

тич. Т. и., могут иметь вертикальную мощность по­

рядка сотен метров, иногда свыше 1000—1500 м. 
Прирост темп-ры в слое инверсии может достигать 
4—8°С, иногда 10—15°С. Т. и. — одно из свойств 
погоды и климата; возможна в любое время года и с 

различной продолжительностью. В горных р-нах ча­
сто формируются мощные Т. и. за счет макроклима-
тич. и микроклиматич. факторов. Большое разно­
образие в распределение темп-ры, кроме формы ре­
льефа, при выраженной континентальное™ вносит 
экспозиция склонов. Напр., зимой на северных скло­

нах Большого Кавказа Т. и. образуется в слое 900— 

1400 м со скачком темп-ры в 4—5°С по сравнению с 

прилегающей равниной; на северных склонах Талас­

ского и Заилийского Алатау, Тянь-Шаня — в слое 

1500—2000 м со скачком темп-ры в 8—10°С. Обра­

зование Т. и. в горах находит отражение в характере 
растительности, что учитывают при хозяйств, освое­
нии склонов под виноградники; виноградные насаж­

дения на склонах размещают в верхних и средних 
частях, где они меньше будут страдать от заморозков 
и морозов. 

Лит.:

 Гейгер Р. Климат приземного слоя воздуха. — 2-е изд.: Пер. с 

англ. — М., 1960: Микроклимат СССР / Под ред. И. А. Гольцберга. — 

Л., 1967; Агроклиматический атлас мира / Под ред. И. А. Гольцберга. 

— М.—Л., 1972; Мищенко 3. А. Биоклимат дня и ночи. Л., 1984 

3. А. Мищенко,

 Кишинев 

Т Е М П Е Р А Т У Р Н Ы Е  Ш К А Л Ы ,

 системы сопостави­

мых числовых значений темп-ры. Существует абсо­
лютная термодинамич. Т. ш. (шкала Кельвина) и ряд 
эмпирических Т. ш. Эмпирич. Т. ш. отличаются на­
чальной точкой отсчета и размером единицы темп-

ры: °С (шкала Цельсия), °R (шкала Реомюра), °F 

(шкала Фаренгейта); 1°R = 1,25°С, 1°F = 5/9°С. 

Согласно Международн. системе единиц (СИ) при­
менению подлежат термодинамическая (основная) 
Т. ш. (по которой определяется абс. температура Т в 
Кельвинах) и международн. практическая Т. ш. (по 

которой определяется темп-pa t в °С); 1°С = 1 К. 

ЗначенияТи1связанысоотношением:Т = t + 273,15. 

Т Е М П Е Р А Т У Р Н Ы Й  К О Э Ф Ф И Ц И Е Н Т

 (Q

10

), ве­

личина, равная отношению скорости биохимической 
реакции при повышенной на 10°С темп-ре воздуха к 
первоначальному значению скорости. Т. к. для обыч­
ных химич. реакций, в т. ч. ферментативных, равен 

2—2,5 (правила Вант-Гоффа), тогда как для физич. 
процессов, таких как диффузия или фотохимич. реак­
ции, — соответственно 1,1 или 1,2. Т.к. различных 
процессов, протекающих в виноградном растении, 
зависит от сортовых особенностей, подвойно-при-
войных комбинаций, фазы развития, возраста и фи-
зиологич. состояния куста, экологич. и эдафических 
условий произрастания. 

Лит.:

 Либерт Э. Физиология растений: Пер. с нем. — М., 1976; 

Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. / Под ред. 

К. Стоева. — София, 1981. — Т. 1; Гэлстон А. и др. Жизнь зеленого 

растения: Пер. с англ. — M., 1983.

 В. А. Кожокару,

 Кишинев 

Т Е М П Е Р А Т У Р Н Ы Й  Р Е Ж И М ,

 основная характери­

стика тепловых процессов винодельческой пром-сти, 
теплового состояния виноматериалов, вин и воздуха 
производственных помещений. Т. р. устанавливают 
для отдельных технологич. операций и вина каждого 

типа с таким расчетом, чтобы обеспечивались наи­
лучшие условия для формирования высокого каче­
ства и типичных свойств продукта и достигалась его 
стабильность. Т. р. технологич. процессов в-делия 
неразрывно связан с режимом времени, т. е. с продол­
жительностью воздействия повышенной или пони­
женной темп-ры на обрабатываемый материал. В 
большинстве случаев чем ниже темп-pa при тепловой 
обработке, тем требуется более продолжительное ее 

воздействие. Оптимальный Т. р. строго соблюдают 
при термич. обработке виноградных гроздей и мезги, 
при обработке виноматериалов теплом и холодом 
(см.

 Термическая обработка),

 при выдержке и хране­

нии виноматериалов, а также тепловой сушке в-да и 
вторичных продуктов в-делия. Оптимальная темп-ра 
обработки гроздей в-да теплом при получении крас­
ных столовых вин создается при воздействии острого 

пара на ягоды в течение 15—20 с. При этом темп-ра 

непосредственно под кожицей достигает 60—70°С, а 
в мякоти 35—40°С. Тепловая обработка мезги при