Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 74

наклонным основанием, со сплошной задней стенкой тов, а также фильтрами, трубопроводами жесткими и 
и бортами; основание снабжено ограничителем для гибкими, кранами, задвижками, монорельсом с элек-
металлич. каркаса. Упаковщик, находясь со стороны троталью. На терр. станции размещаются складские 
задней стенки, на основание лотка устанавливает 

каркас до упора в ограничитель, раскрывает его, 
укладывает черенки (после нарезки и калибровки), 
упирая их базальными концами в заднюю стенку 

лотка (см. рис.), затем скрепляет готовый пакет с 
помощью замковых соединений каркаса (пучок 

помещения для ядохимикатов, ямы для гашения и 
хранения извести, бытовые помещения. Оборудова­
ние приводится в действие электроэнергией. Вода 
поступает из водонапорной сети, артскважины или 
близлежащего водоема. Станции обычно распола­
гаются вблизи от центра массива виноградников. 

обвязочным материалом). Станок облегчает труд Выбор типа станции осуществляется с учетом площа-
упаковщика, обеспечивает правильную укладку че- ди обслуживаемых виноградников и рельефа мест-
ренков; применяется в крупных прививочных комп- ности. Промышленность выпускает комплект обо-

лексах.

 А.Н. Чобану,

 Кишинев рудования СЗС-10 для станции производительно-

С Т А Н У Ш И Н А ,

  Ц р н а  с т а н у ш и н а ,  Г р а д е ш  Т ы к -

  с т ь ю

 Ю—12т/ч. Разработаны и применяются типо-

в е ш к о , аборигенный технич. сорт в-да Македонии

  в ы е

 проекты станций производительностью 20т/ч 

(Югославия) позднего периода созревания. Листья (СПЖ-20) и 30 т/ч (СПЖ-30 С, см. рис.). 

Цельные ИЛИ Трехлопастные, СНИЗу ПОКРЫТЫ паути-

 Лит

•  З е л ь ц е р  В .  Я . , Х_эбэшеску  И .  Ф . Механизация возделывания 

нистым опушением. Черешковая выемка открытая, 

стрельчатая. Цветок обоеполый. Грозди средние, ци­
линдрические, среднеплотные. Ягоды средние, округ­

лые или яйцевидные, черные.  К у с т ы среднерослые. 

винограда. — К., 1981;  З е й л и к м а н  X .  Н . ,  Л у к а ш е в и ч  П .  А . Меха­
низация приготовления рабочих жидкостей для опрыскивания. — В кн.: 
Исследования по механизации виноградарства. К., 1985. 

П. А. Зейликман,

 Кишинев 

С Т А Р Е Н И Е  В И Н А ,

 этап получения вина, охваты-

Вызревание побегов хорошее. Морозоустойчивость вающий период от завершения созревания до начала 

средняя. Урожайность от средней до высокой. Устой 
чивость к милдью и оидиуму хорошая, к серой гнили 

— средняя. 

С Т А Н Ц И Я  П Р И Г О Т О В Л Е Н И Я  Р А Б О Ч И Х  Ж И Д ­

К О С Т Е Й ,

 сооружение, оснащенное комплектом обо­

рудования для приготовления жидких ядохимикатов 
и перекачивания их в подвижные заправочные емко-

отмирания вина. Проходит в анаэробных условиях 
при низком уровне окислительно-восстановительно­

го потенциала. Считается, что к началу старения 
органолептич. качества Вина достигают максимума, 
вино приобретает разливозрелое состояние. Даль­
нейший контакт с кислородом приводит к ухудше­
нию качества вина, поэтому оно должно быть разли-

сти или в резервуары наземных и авиационных опры-

 то в  б

У

т ы л к и и

 изолировано от доступа воздуха. С. в 

скивателей. Первичные растворы или взвеси повы­
шенной концентрации готовят в стандартных малых 
железобетонных амфорах (5м

3

) и сливают самоте-

характеризуется многими общими с созреванием ви­
на химич., физико-химич. процессами. В отличие от 

созревания образующиеся при С. в. промежуточные и 

конечные продукты не 
подвергаются дальней­
шим окислительным пре­
вращениям. В вине прева­

лируют восстановитель­
ные процессы. Их след­
ствием является образова­
ние тонкого вкуса, особо­
го букета бутылочной вы­

держки. Этот букет при 
легком проветривании ви­
на быстро исчезает или 
сильно изменяется, в связи 

с чем старые вина декан­
тировать перед их потре­
блением или дегустацией 
не рекомендуется. 

ком в большие амфоры (10—15 мЗ), где их доводят до 
требуемой концентрации. Для предотвращения осе­
дания взвешенных частиц рабочие жидкости постоян­
но перемешивают механич., гидравлич., реже пнев-
матич. мешалками. Подача ядохимикатов в перед­
вижные емкости осуществляется самотеком или элек­
тронасосом (в зависимости от рельефа местности). 

Станция оборудуется устройствами для размыва га­

шеной извести и смачивающихся порошков, для ра­

створения медного купороса и др. ядохимикатов, для 

подачи и дозирования гашеной извести и ядохимика-

О б щ и й вид станции  С П Ж - 3 0 С: 1 — электропривод и редуктор лопастной мешалки; 2 — стакан амфоры; 3 — кран клапанный; 4 — рукав 
резинотканевый; 5 — вентиль; 6 — кольцо амфоры; 7 — площадка для передвижных емкостей; 8 —- мешалка лопастная; 9 — корзина для размыва 
гашеной извести; 10 — настил; 11 — шкаф с электроаппаратурой; 12 — монорельс с электроталью; 13 — навес 

169 

СТАТ 

Длительность С. в. зависит от их химич. состава, 
типа, года урожая. Так, для белых столовых вин она 
составляет обычно 2—3 года, крепких и десертных — 
3—5 и более лет. 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — М., 1976. 

3. Н. Кишковский,

 Москва 

СТАРОКАЗАЧЬЕ,

 столовое полусухое красное вино 

из в-да сорта Каберне-Совиньон (разрешается до­
бавлять до 15% др. красных европейских сортов в-да), 
выращиваемого в Одесской обл. Марка создана на 
Староказацком винзаводе Староказацкого р-на Одес­
ской обл. в 1979. Цвет вина от светло- до темно-
-красного. Кондиции вина: спирт 9—14% об., сахар 
0,5—2,5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. 

Вино готовят по классич. технологии путем неполно­

го сбраживания сусла. Биологическую стабильность 

обеспечивают пастеризацией. 

С Т А Р О С Ё Л Ь С К И Й

 Владимир Александрович [3 

(15). 11.1860, Чернигов, — 26.8.1916,  П а р и ж ] , рус­
ский ученый-виноградарь. Чл.  Р С Д Р П с 1907. Уча­
стник революционного движения в России. После 
окончания (1885) Петровской земледельч. и лесной 
академии (ныне Московская с.-х. академия им. К. А. 
Тимирязева) работал агрономом в Черноморском 
округе, с 1888 — в Грузии. Один из организаторов 
борьбы с филлоксерой. По предложению С. был 
учрежден (1890) специальный Сакарский питомник 
американских лоз (ныне Сакарская опытная станция 
им. В. А. Старосельского) с отделениями в различ­
ных местах Грузии. С. проведено почвенное обследо­
вание виноградников Грузии, организована школа 
для подготовки рабочих виноградарей по произ-ву 

посадочного материала. Основные науч. труды по­
священы привитой культуре в-да, ампелографии. Опу­
бликовал ряд выпусков „Материалы для ампелогра­
фии Кавказа", перевел и издал книгу франц. учено­
го Л. Ружье „Практическое руководство по виноде­
лию", регулярно издавал  „ Т р у д ы Сакарского пи­
томника". Вел парт, работу на Сев. Кавказе. В 1908 
эмигрировал во Францию, участвовал в работе па­
рижской секции большевиков. Автор работ по исто­

рии революционного движения в Грузии. 

Лит.:

 Брайн И. Новые документы о В. А. Старосельском. — Новый 

мир, 1967, №4; Маглакелидзе С. В. Владимир Александрович Ста­
росельский: (Документы и материалы). — Тбилиси, 1969. — На груз, и 
рус. яз.

 Р. К. Акчурин,

 Ялта 

С Т А Р О Т Й Т А Р О В С К И Й  В И Н О Г Р А Д А Р С К И Й 
СОВХОЗ,

 аграрно-промышленное х-во Темрюкского 

р-на Краснодарского края. Организован в 1964. Пло­

щадь виноградников 1894 га, в  т . ч . 1058 га плодоно­

сящих; маточников ЮЗга, из них 60га подвойных 
лоз. Валовой сбор в-да 10,3 тыс. т (1984). За 1975—84 
урожайность в-да возросла почти в 1,6 раза, произ­
водительность труда в 1,5 раза. Среднегодовая стои­
мость основных фондов совхоза составляет 28,1 млн. 
руб. Произведено валовой продукции (1984) в ценах 
реализации на сумму 28,2 млн. руб. В винсовхозе 
имеется з-д первичного в-делия мощностью перера­
ботки 25 тыс. т в-да в сезон.  П р и винзаводе есть цех 
комплексной переработки отходов в-делия. 

СТАРТОВЫЙ,

 столово-технический сорт в-да сред­

него периода созревания. Выведен Н. И. Гузуном, 
М. В. Цыпко, Ф. А. Оларем, И. Н. Найденовой в Молд. 
Н И И В и В . Сложный межвидовый гибрид, получен­
ный от скрещивания сортов Мускат дербентский и 
Мускат де Сен-Валье. Листья средние, овальные, 
трех- или пятилопастные, сильнорассеченные, с за­
гнутыми кверху краями, сетчато-морщинистые, снизу 
со щетинистым опушением. Черешковая выемка от­
крытая, стрельчатая. Цветок обоеполый. Грозди круп­

ные, конические, плотные и средней плотности. Яго­
ды крупные, округлые, белые с розовым загаром и 
серым восковым налетом. Кожица плотная. Мякоть 
мясисто-сочная с сильным мускатным ароматом. 
Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод 145 дней при сумме активных темп-р 
2900°С. Вызревание побегов хорошее (90%). Кусты 
среднерослые. Урожайность 120—130 ц/га. Морозо­
устойчивость повышенная ( —25°С). Толерантен к 
филлоксере. Используется для потребления в свежем 
виде, приготовления белых столовых вин и соков. 

С Т А Р Ы Й  Н Е К Т А Р ,

 десертное белое марочное вино 

из в-да сорта Ркацители, выращиваемого в степной и 
предгорной частях Крыма. Вырабатывается с 1982. 
Цвет вина от золотистого до темно-золотистого. 

Кондиции вина: спирт 16%об., сахар 16г/100см

3

, 

титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д собирают при 

сахаристости не менее 22%, перерабатывают с греб-
неотделением. Мезга настаивается в течение 1—2 су­

ток; через каждые 4 ч проводится перекачивание 

сусла на  „ ш а п к у " мезги. После сбраживания 2— 

3 г/100 см

3

 сахара сусло отделяется от мезги и спир­

туется до 16% об. Виноматериалы эгализируют и 
выдерживают в дубовой таре 3 года. На 1-м году 
проводят 2 открытые переливки, оклейку; на 2-м — 
одну открытую и одну закрытую, на 3-м — одну 

Закрытую переливку.

 А. К. Полонская,

 Ялта 

С Т А Т И С Т И Ч Е С К И Е  М Е Т О Д Ы

 в  э к о л о г и и , со 

вокупность методов количественного определения 
общих свойств и характера взаимосвязи варьирую­
щих экологич. явлений и процессов с помощью спец. 
математического аппарата, основанного на теории 

вероятностей и др. разделах высшей математики. 
Основным в экологич. исследованиях является срав-

нительно-эколого-географич. метод, заключающийся 
в сопряженном изучении и сопоставлении компонен­
тов

 экосистем

 и их взаимосвязи на разных террито­

риях, за различные промежутки времени, при разном 
соотношении факторов внешней среды. Достовер­
ность получаемых при этом результатов достигается 
применением С. м., к-рые сводятся к обобщенной ха­
рактеристике варьирующих элементарных

 экологи­

ческих факторов

 (минимальная темп-pa воздуха, со­

держание гумуса в почве,

 крутизна склона

 и др.) и 

признаков состояния виноградного растения (при­
рост, кол-во соцветий, сахаристость ягод и др.); 
установлению и количественному выражению свя­
зи отдельных факторов между собой (минимальной 
темп-ры воздуха с абсолютной и относительной вы­

сотой места, крутизной и экспозицией склона; солнеч­

ной радиации с экспозицией и крутизной склона и др.) 
и связи в-да с факторами его жизнеобеспечения (сила 
роста куста с запасами гумуса в почве, сахаристость и 
кислотность ягод с суммой активных темп-р и др.); 
разработке и расчету балансов движения в-ва и энер­
гии в виноградарской экосистеме (радиационный, 
водный, воздушный балансы, баланс элементов пи­
тания и др.). Применение С. м. складывается из 3 
стадий: сбора информации или осуществления мас­

совых статистич. наблюдений, сводки и систематиза­
ции материала и обобщения материала, где собствен­

но и применяют

 математические методы,

 к-рые 

складываются из 4 основных разделов — характери­

стики выборочной совокупности, корреляционного, 
регрессионного и дисперсионного анализов.  Х а р а к ­
т е р и с т и к а  в ы б о р о ч н о й  с о в о к у п н о с т и заключа­
ется в нахождении общих признаков вариационного 
ряда, к-рый репрезентативен для генеральной сово­
купности. Наиболее распространенной величиной, 
характеризующей выборочную совокупность, слу-

/и 

жит средняя арифметическая, равная сумме всех ва­

риантов, деленной на число последних. Изменчи­
вость изучаемого признака характеризуют также его 
крайними значениями, средним квадратическим или 
стандартным отклонением, коэффициентом вариации 

и др.  К о р р е л я ц и о н н ы й анализ применяют для 

установления взаимной связи нескольких признаков 
(см.

 Корреляция).

 В экологии, как правило, каждому 

значению одного признака или фактора соответ­
ствует несколько значений другого. Такая связь на­
зывается корреляционной и определяется коэффи­

циентом корреляции, корреляционным отношением, 

тетрахорическим и полихорическим показателями 
связи, частным и множественным коэффициентами 
корреляции.  Д и с п е р с и о н н ы й  а н а л и з применяют 
для установления роли отдельных факторов в из­
менчивости изучаемого признака. Поскольку в эко­
логии изменчивость какого-либо признака в-да за­
висит не только от исследуемых, но и от др., случай­
ных факторов, то при дисперсионном анализе оцени­
вают суммарное значение учитываемых факторов, 
затем вычисляют роль каждого из них.  Р е г р е с с и о н ­

н ы й  а н а л и з применяют для установления зависи­
мости изменений одного параметра экосистемы от 
изменения одного или нескольких др. параметров, 
обусловливающих изменения первого (изменения ве­

личины урожая в зависимости от осадков, темп-ры 

и содержания питательных в-в в почве; изменения 

сахаристости и кислотности ягод в-да — от осадков, 
темп-ры и гранулометрич. состава почв). Регрессия 

может быть показана двумя рядами чисел, линиями 
в поле графика, коэффициентами и уравнениями ре­

грессии. 

Лит.:

 Плохинский Н. А. Биометрия. — 2-е изд. — М., 1970; Дми­

триев Е. А. Математическая статистика в почвоведении. — М., 1972; 

Cochran W. Sampling techniques. — 2 ed. — New York — London, 1963; 

Bailey N. The mathematical approach to biology and medicine. — London 

— New York — Sydney, 1967; Sumner G. N. Matematics for Physical 

Geographers. — London, 1978.

 Я.М.Годельман,

 Кишинев 

С Т А Т И С Т И Ч Е С К И Й  А Н А Л И З

 в  г е н е т и к е и се­

л е к ц и и  в и н о г р а д а , использование методов мате-

матич. статистики для изучения изменчивости вино­
градных растений и массовых явлений при

 наследо­

вании

 признаков, а также при разработке более эф­

фективных методов селекционной работы. Необхо­
димость применения С. а. обусловливается тем, что 
законы наследования и реализация генетической ин­
формации в

 онтогенезе

 имеют вероятностный харак­

тер, и тем, что предметом селекционно-генетич. ис­
следований во многих случаях являются популяции, 
для характеристики к-рых используются параметры 
статистических распределений, оцениваемые, как пра­

вило, выборочным методом. С. а. наследования ка­
чественных

 признаков

 состоит в оценке вероятностей 

их появления у потомства виноградных растений с 
определенными наследственными признаками и в 
проверке соответствия этим вероятностям экспери­
ментального

 расщепления.

 Особое значение имеет 

С. а. в изучении полигенного наследования количе­
ственных признаков, для к-рого неприемлем тради­
ционный генетический анализ. С помощью С. а. про-

ОН 

водится разложение фенотипической изменчивости 
на паратипическую (средовую) и генотипическую 
(наследственную) — аддитивную, доминантную и 
эпистатическую; вычисляется

 наследуемость призна­

ков

 в популяции и определяется

 комбинационная спо­

собность

 родительских форм. Для характеристики 

сортов, биотипов, клонов и форм в-да используются 

выборочные оценки параметров положения — сред­
нее значение признака; изменчивости — дисперсия, 

среднее квадратическое отклонение и коэффициент 

вариации; взаимосвязи — коэффициент корреляции, 
корреляционное отношение и коэффициенты регрес­

сии. При этом выясняют, свидетельствуют ли разли­
чия между выборочными оценками о наличии разли­

чий между оцениваемыми параметрами. В процессе 
С. а. сначала строится математическая, вероятност­
ная модель изучаемого явления, включающая соот­
ветствующее объекту исследований статистическое 
распределение — нормальное, биномиальное или 
другое. Затем разрабатывается план эксперимента и 
после его осуществления вычисляются выборочные 
оценки параметров модели, служащие количествен­
ными характеристиками изучаемых явлений, и про­
веряется достоверность принятых в модели предло­
жений. Поскольку математическая модель упрощен­
но отображает действительность, ее эффективность 
зависит от степени соответствия модели объекту. 
Обычно для решения разнообразных задач научно-
-исслед. работ используются несколько моделей и 
разработанных на их основе статистических методов. 
Напр., для проверки соответствия эксперименталь­
ного распределения теоретическому применяется кри­
терий согласия х-квадрат (х

2

); взаимосвязь пере­

менных величин признаков и их влияние друг на дру­
га исследуются методами корреляционного и регрес­
сионного анализов, а влияние факторов на резуль­
тирующую величину признака изучается с помощью 
дисперсионного и ковариационного анализов. Пра­
вильное использование С. а. позволяет значительно 
повысить эффективность генетич. исследований и 
селекционной работы. 

Лит.:

 Снедекор Дж. У. Статистические методы в применении к 

исследованиям в сельском хозяйстве и биологии: Пер. с англ. — М., 

1961; Закс Л. Статистическое оценивание. Пер. с англ. — М., 1976; 

Рокицкий П. Ф. Введение в статистическую генетику. — 2-е изд. — 

Минск, 1978.

 В. О. Островерхое,

 Симферополь; 

Л. П. Трошин,

 Ялта 

С Т А Ф И Д О С Т А Ф Й Л О ,

 технический сорт в-да ран­

него периода созревания. Культивируется на о-ве 
Закинф (Греция). Листья средние, часто клиновид­
ные, слабо- или среднерассеченные, пятилопастные, 

снизу покрыты слабым паутинистым опушением. 

Черешковая выемка открытая, с суженным устьем, 

лировидная. Грозди средние, цилиндрические, иног­
да, двойные или крылатые, плотные. Ягоды средние, 
круглые, темно-фиолетово-красные. Кожица тонкая. 

Мякоть сочная. 

СТАХИОЗА,

 тетрасахарид рафинозной группы. В 

чистом виде С. — белое кристаллич. сладковатое 
в-во. В минеральных кислотах расщепляется на 2 
молекулы Д-галактозы, одну — Д-глюкозы и одну — 

171 

СТЕБ 

Д-фруктозы. Ферменты превращают ее в Д-фруктозу 
и маннинотриозу. 
У рода Vitis синтез С. происходит в клетках мезо-

фила листа, затем она через черешок переходит в 
ситовидные элементы флоэмы. Высокая молекуляр­
ная масса С. (содержится в 1,5—2 раза больше угле­
рода, чем в молекуле сахарозы) делает ее более 
компактной формой для транспорта ассимилятов. 

Наряду с другими олигосахарами С. играет важную 

роль в реакциях закаливания виноградной лозы в 
осенне-зимний период. 

Лит.:

  К а р р е р П.  К у р с органической химии: Пер. с нем. — 2-е изд. — 

Л . , 1962; О некоторых особенностях накопления, локализации и пре­
вращения запасных пластических веществ в отдельных органах и 
тканях виноградного куста. — В  к н . : Вопросы физиологии зимостой­

кости и засухоустойчивости плодовых и винограда. К., 1965;  К у р с а -

нов А. Л. Транспорт ассимилятов в растении. —  М . , 1976. 

М.В.Михайлов,

 Кишинев 

СТВОЛ,  ш т а м б , элемент

 Куста винограда. 

СТЕБЕЛЬ  в и н о г р а д а , надземный осевой вегета­
тивный орган виноградного растения. Обеспечивает 

двустороннее передвижение воды и питательных ве­
ществ по растению, поддерживает листья в наилуч­

ших для них условиях освещения, участвует в накоп­

лении воды и запасных питательных в-в в растении. 
С. представляет собой ось виноградного

 побега:

 у 

молодых побегов он травянистый, несет листья, цвет­
ки и др. боковые органы; с возрастом одревесневает, 
образуя скелет растения в виде многолетних надзем­
ных частей. С. в-да неправильной цилиндрической 
формы с утолщениями —

 узлами

 и расстояниями 

между ними —

 междоузлиями;

 имеет характерные 

для лианы признаки — довольно тонкий, гибкий, 
быстрорастущий; обладает верхушечным ростом, ха­
рактеризуется отрицательным геотропизмом и поло­
жительным фитотропизмом. У дикорастущего в-да 
С. обычно длинный: до 8—10, а в некоторых случаях 

и до 30 м. В культуре из С. с помощью специальных 
приемов (обрезки, зеленых операций) формируют 
надземную часть

 куста винограда

 с многочисленны­

ми разветвлениями разного возраста. По характеру 

роста С. в-да является цепляющимся с усиками или 
присосками, к-рыми он прикрепляется к рядом стоя­
щим растениям или опорам. Чтобы удержаться в 
подвешенном состоянии на усиках, С. в-да должен 
быть легким. Этому способствует отмирание сильно 
развитой сердцевины побегов, периодическое отми­
рание и отчленение наружных слоев коры,, а также 
рыхлое строение всех тканей. 
Анатомическое строение в-да тесно связано с выпол­
няемыми им физиологическими функциями. Для него 
характерно как первичное, так и вторичное строение. 
П е р в и ч н о е  а н а т о м и ч е с к о е  с т р о е н и е С. является 

результатом дифференциации клеток первичной ме­

ристемы в

 конусе нарастания

 на верхушке побега. На 

поперечном срезе С. молодого побега (рис. 1) можно 
рассмотреть эпидермис, первичную кору и централь­
ный цилиндр. Эпидермис состоит из многоугольных 
плотнорасположенных клеток, содержащих значите­
льное количество таннина и имеющих многослойную 
внешнюю оболочку, покрытую кутикулой; в зави­
симости от сорта и климатич. условий оболочка 
может иметь различные выросты:

 волоски, жемчуж­

ные железки.

 Первичная кора включает слаборазви­

тую колленхиму, живые толстостенные клетки к-рой 
располагаются вытянутыми тяжами против каждого 
пучка; 8—10 слоев кбровой паренхимы из округлых 
плотнорасположенных клеток, содержащих крахмал, 

сахар, таннин, большое кол-во хлоропластов; один 
слой эндодермы с клетками призматической формы. 

Центральный цилиндр состоит из проводящих пуч-

Рис.

 1.

 Первичное строение стебля:

 а

 — эпидермис,

 б

 — колленхима. 

в

 — коровая паренхима,

 г

 — эндодерма,

 д

 — перекамбиальные  т я ж и . 

е

 — камбий,

 ж

 — первичная флоэма,

 j

 — первичная ксилема,

 и

 — 

сердцевина,

 к

 — сердцевинный луч 

ков (чаще всего их 5), расположенных радиально, и 
развитой сердцевины с тонкостенными паренхимны-
ми клетками, многие из к-рых содержат хлорофилл, 
крахмал, таннин и др. в-ва. Между пучками образу­
ются первичные

 сердцевинные лучи,

 над пучками на­

ходятся склеренхимные (перикамбиальные, перицик-
ловые) тяжи.  В т о р и ч н о е  а н а т о м и ч е с к о е  с т р о е ­
ние С. (рис. 2) начинается с момента возникновения 
камбия, результате деятельности к-рого образуется 

Рис.

 2.

 Строение однолетнего побега:

 а

 — колленхима,

 б

 — перикам­

биальные  т я ж и ,

 в

 — перидерма,

 г

 — твердый луб,

 д

 —  м я г к и й луб, 

е

 — камбий,

 ж

 — древесина, з — сердцевинный луч,

 и

 — сердцевина 

^

 1 I2,I\

 1  / Z 

вторичная

 флоэма

 с характерным чередованием слоев 

клеток мягкого и твердого луба и вторичная

 ксилема, 

крупные сосуды к-рой обладают большой пропуск­
ной способностью при сокодвижении. Эпидермис 
заменяется вторичной покровной тканью —

 перидер­

мой.

 С возрастом вследствие развития последней 

первичная кора, а позднее и наружная часть луба 
отмирают, образуя

 корку,

 к-рая может сохраняться в 

течение ряда лет, отслаиваясь в виде темно-бурых 

лент. Склеренхимные тяжи перицикла, сдвигаясь к 
периферии, одревесневают и создают на поверхности 
корки так наз.  с т р у й ч а т о с т ь , хорошо заметную 
снаружи побега. Вторичное строение характеризу­
ется значительным развитием сердцевинных и

 радиа­

льных лучей,

 выполняющих роль запасающей ткани и 

обеспечивающих передвижение питательных в-в в 
горизонтальном направлении. В центре С. находится 
сердцевина, состоящая из крупных, пятиугольной 
формы, мертвых клеток. В узлах анатомич. строение 
С. отличается более мощным развитием паренхима-
тич. и механич. тканей, более слабым развитием 

сосудистой системы. Особенностью строения С. в-да 

является дорзовентральность, переходящая в асим­

метричность его сторон. С. в зачаточном состоянии 
имеется в зародыше семени, при прорастании к-рого 
выходит на поверхность почвы — главный стебель 
винограда. Он бывает лишь у сеянца в первый год его 
жизни. В силу ежегодного отмирания в конце вегета­
ции верхушечной почки главного побега сеянца, а 
также и всех побегов старых кустов новые побеги 
развиваются всегда из зимующих или спящих почек и 
являются боковыми побегами. Вначале при распу­

скании почек рост идет за счет деления в конусе 

нарастания клеток верхушечной меристемы. Даль­
нейшее удлинение С. происходит путем интеркаляр-
ного (вставочного) роста междоузлий преимуществен­
но в пределах 2—5-го узлов, считая сверху. Быстрый 

рост С. в-да в длину связан с его резко выраженной 

продольной

 полярностью. 

Основными химическими компонентами С. являются 
вода, органические соединения и минеральные веще­

ства. Части С. разного возраста заметно различают­
ся по химич. составу, к-рый сильно изменяется в 

зависимости от сорта, фазы вегетации, климатич. 
и почвенных условий произрастания. 

Лит.

 см. при ст.

 Побег. Н. И. Рябова,

 Ленинград 

С Т Е К А Т Е Л Ь , устройство для отделения от мезги 

сусла первой фракции (сусла-самотека). С. бывают 

периодического действия (статические) и непрерыв­
ного (динамические). Статические С. (корзиночные и 
камерные) наиболее простые. Корзиночные состоят 
из решетчатых корзин, установленных на платформе, 
к-рая служит и поддоном для сбора сусла. Для об­
легчения разгрузки платформа устанавливается под 
углом 30—45° или в конструкции предусматриваются 
устройства ленточного или шнекового типа для уда­

ления мезги. Камерные С. выполнены в виде резер­

вуара с двойными стенками и конусным или наклон­
ным дном для выгрузки мезги. С. периодического 
действия имеют низкую производительность, но да­
ют сусло высокого качества; применяются на небо­
льших винзаводах и для выработки марочных вин. 

Из-за больших затрат ручного труда при пром. пе­
реработке они заменяются динамическими С. не­
прерывного действия. С. непрерывного действия под­
разделяются на башенные (трубчатые), ротационные 
(барабанные), вибрационные, ленточные, поршневые, 
центробежные и шнековые. Башенные С. состоят из 
вертикальной емкости с перфорированными стенка­
ми, в к-рую непрерывно подается мезга. Из-за заби-

Шнековый стекатель  В С С Ш - 2 0 Д 

вания перфораций выход сусла невысок. Применение 

для регенерации различных скребковых устройств 
резко снижает качество сусла. Ротационные С. пред­
ставляют собой расположенные горизонтально вра­
щающиеся перфорированные барабаны с устройства­
ми для перемещения мезги и регенерации дренирую­
щей поверхности. Качество получаемого сусла невы­
сокое и поэтому они находят применение в произ-ве 

ординарных вин. Вибрационные С. состоят из перфо­
рированных колонн или наклонных лотков с механич. 
вибраторами для интенсификации процесса. Промы­
шленного применения не имеют. Ленточные С. пред­

ставляют собой 2 непрерывные перфорированные 

ленты с роликами для их прижатия; дают сусло 
высокого качества. В поршневых С. для создания 
усилий прессования используют поршень, располо­
женный в перфорированном цилиндре. Промышлен­
ного распространения не получили. Отечественные 
поточные линии переработки в-да комплектуются 
шнековыми С. Шнековый С. состоит из бункера с 
двойными (внутренняя — перфорированная) стенка­
ми, перфорированного цилиндра, шнекового рабоче­
го органа, установленного наклонно, с приводом, 
поддона для сусла и запорного устройства на выходе 
мезги из С. Шнековый рабочий орган состоит из 
одного, двух и более шнеков, к-рые могут распола­
гаться в отдельном цилиндре (стекатель ВСН-20, 
Т1-ВССШ-50) или в барабане сложной конструкции с 
заходом витков одного шнека в витки другого. В 
качестве запорного устройства служат заслонки (С. 
зарубежных фирм Пера, Диемме,  К о к ) , запорные ко­
нуса (отечественные С. Т1-ВССШ-10, ВССШ-20/30М) 
или специальные подпружиненные заслонки (отече­
ственный С. К1-ВСН-20). В С. ВССШ-10Д, ВССШ-

-20Д, ВССШ-ЗОД, Т1-ВССШ-50 и Б2-ВСШ-100 при­
менено простое коническое запорное устройство, обе­

спечивающее получение регламентируемых выходов 
сусла. 

Промышленностью СССР выпускаются шнековые 
С. для отделения 50—55 дал/т сусла производитель­
ностью от 10 до 100 т/ч, а зарубежными фирмами — 
от 5 до 50 т/ч. С. могут быть сагрегатированы с 
дробилками. Подобные агрегаты называются  э г у т -
ф о р а м и . 

Лит.:

  З а й ч и к Ц. Р.,  К а з н а ч е е в а О. А. Современные конструкции 

стекателей в винодельческой промышленности  С С С Р и за рубежом. — 
М . , 1976. 

В. П. Тихонов,

 Ялта 

173 

СТЕП 

С Т Е К А Т Е Л Ь - Т Р А Н С П О Р Т Ё Р ,

 устройство для от­

деления сусла под действием гравитационных сил 
при перемещении мезги. Обычно представляет собой 

Стекатель-транспортер " 

расположенный наклонно желоб с двойным дном 
(внутреннее дно выполнено перфорированным, а 
наружное — сплошным). Мезга перемещается при 
помощи расположенного внутри желоба шнекового 
транспортера. Жидкая фракция стекает через перфо­
рацию внутреннего дна в сплошное и через штуцер 
выводится из С.-т. для дальнейших технологич. опе­
раций. В линиях переработки в-да по белому способу 
устанавливаются после

 дробилок

 при перемещении 

мезги к дожимочному

 прессу

 обычно шнекового ти­

па. В линиях по красному способу С.-т. применяются 
для перемещения мезги на окончательное прессова­
ние после ее настоя и отбора части сусла, устанавли­
ваются под емкостями. Выход сусла на С.-т. невысок, 

т.к. отсутствуют устройства, позволяющие созда­
вать давление на отжимаемую массу. В отечествен­
ном в-делии С.-т. практически не используются, а для 

отделения сусла перед подачей мезги в дожимочный 

ПреСС Применяются

 СШекатели. В. П. Тихонов,

  Я л т а 

С Т Е К Л О  П О К Р О В Н О Е ,

 см. в ст.

 Посуда микробио­

логическая. 

С Т Е К Л О  П Р Е Д М Е Т Н О Е ,

 см. в ст.

 Посуда микро­

биологическая . 

СТЕЛА,

 см.

 Центральный цилиндр. 

С Т Е Л Л А Ж Н А Я  С И С Т Е М А  В Е Д Е Н И Я  К У С Т О В , 

система ведения кустов на высоких опорах, пред­
ставляющих собой специальные легкие конструкции 
из проволоки или жердей в виде полок (стеллажей), 

поддерживаемых опорами (см.

 Беседочная культура 

винограда). 

С Т Е Н К А  П Л О Д А ,

 см.

 Перикарпий. 

С Т Е Н К А  П Ы Л Ь Н И К А ,

 см. в ст.

 Пыльник. 

С Т Е Н О С П Е Р М О К А Р П Й Я

 (от греч. stenos — узкий; 

спермий

 и

 карпий),

 образование ягоды из околоплод­

ника при неполном оплодотворении. С. может быть 
облигатной и факультативной. 
О б л и г а т н а я форма С. свойственна бессемянным 
сортам группы кишмишей  ( К и ш м и ш черный,  К и ш ­

миш белый овальный,  К и ш м и ш розовый и др.). По 
мнению А. Стоута, Н. Пирсон, П. А. Баранова, М. И. 
Ивановой-Паройской, А. М.Негруля, у этой  т р у п п ы 
бессемянных сортов происходят процессы опыления 

и оплодотворения. Однако в последующем, при до­
стижении околоплодником 2,5—Змм в диаметре, 
происходит абортирование яйцеклетки, что приводит 
к приостановке роста семян и образованию их ру­
диментов. По мнению М. С. Хизанцяна, С. А.  П о -
госяна, В. Д. Волосовцева, З.М.Пащенко, К. В. 
Смирнова, процесса оплодотворения не происходит 
из-за того, что пыльцевые трубки не проникают в 
зародышевый мешок. Несмотря на разные мнения 
о причинах облигатной формы бессемянности у сор­
тов группы кишмишей, неоспоримы обязательность 
процесса опыления для образования и роста ягод 

и факт присутствия в них 
рудиментов семян различ­
ной степени развитости. 
Число и величина послед­
них зависят от сортовых 
особенностей и обуслов­
лены генотипом сорта, а 
также от кол-ва пророс­
ших пыльцевых трубок, 
создавших для их образо­
вания благоприятную фи-

з и о л о г о - б и о х и м и ч е с к у ю 
среду в семяпочках, уров­
ня питания генеративных 
органов, влияния факто­
ров внешней среды и дей­
ствия физиологически ак­
тивных в-в. В целях созда­

ния единой унифицированной характеристики бес­
семянных сортов и форм в-да по степени развитости 
рудиментов семян разработана классификация бес-
семянности  ( К . В. Смирнов), включающая следую­

щие категории по признаку массы рудиментов семян: 

1-я — от 0 до 6 мг, 2-я — от 6,1 до 10 мг и 3-я — 

от 10,1 до 14мг. Выделена группа сортов и форм 
в-да, занимающая промежуточное положение между 
семянными и бессемянными формами — мягкосемян-
ная.  П р и  ф а к у л ь т а т и в н о м характере С. в гроздях 
семянных сортов встречается определенный процент 
бессемянных ягод, имеющих присущую данному сор­
ту форму, но отличающихся от нормально разви­
тых семянных ягод несколько меньшими размерами. 
Семянные сорта, склонные к образованию таких ягод, 
представляют большую ценность для использования 
их в качестве материнских форм в селекции в-да на 
бессемянность, проводимой методом гибридизации. 

Лит.

 см. при ст.

 Бессемянность винограда. К. В. Смирнов,

 Москва 

С Т Е П А Н А К Е Р Т С К А Я  К О М П Л Е К С Н А Я ЗОНАЛЬ­
Н А Я  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н Ц И Я

 (Г. Степанакерт Азерб. 

ССР), научно-исслед. учреждение, организованное в 

1958 на базе созданной в 1944 Нагорно-Карабахской 

научно-исслед. базы АН Азерб. ССР. В составе стан­
ции (1985) 5 отделов, в т. ч. в-дарства. На станции 

работают 20 науч. сотрудников, в т. ч. 9 канд. наук. 
Отделом в-дарства исследованы: влияние микроэле­
ментов на урожайность и технологич. качество сор­
тов в-да Хиндогны, Баян ширей, Ркацители в усло­
виях Нагорно-Карабахской автономной обл.; вод­
ный режим в связи с обработкой почвы, внесением 
удобрений и нагрузкой кустов. Разработаны нормы 
внесения удобрений, методы возделывания высоко­
штамбовых виноградников в поливных условиях. Из­
дано 10 сборников науч. трудов (1985). 

Е. А. Багдасарян,

 г. Степанакерт 

„ С Т Е П Н О Й " ,

 виноградарско-винодельческий сов­

хоз-завод Раздельнянского р-на Одесской обл. Орга­
низован в 1963. Площадь виноградников 1204 га, в 
т . ч . 530га плодоносящих (1984). Преобладающие 
сорта в-да: столовые — Шасла, Одесский ранний, 
Жемчуг Саба; технические белые — Алиготе, Ркаци­
тели, Фетяска; красные — Каберне. Средняя урожай­
ность выросла с 38ц/га (1976—80) до 50ц/га (1981 
—84), валовой сбор в-да — с 2000 т до 2650 т; произ­
водительность труда в в-дарстве повысилась на 10%, 
прибыль от виноградарства увеличилась с 407 до 
690 тыс. руб. Завод обладает мощностью переработ­
ки 4 тыс. т в-да в сезон. 

С Т Е П Н Я К ,

 технический сорт в-да среднего периода 

созревания. Выведен Н.Я.Потапенко, Е. И.Захаро-

<^i

 Г.Г 

1

 14 

вой, Л. И. Проскурня, А. С. Скрипниковой во Всерос­
сийском  Н И И В и В им. Я. И. Потапенко в результате 
скрещивания европейско-амурской гибридной фор­
мы (Гетиш х В. амурензис) с сортом Сибирьковый. 
Районирован в Запорожской обл.  У С С Р . Листья 

средние, округлые, пятилопастные, среднерассечен-
ные, сетчато-морщинистые, снизу со слабым паути­
нистым опушением. Черешковая выемка закрытая, с 
просветом, овальной формы, реже открытая, лиро­
видная. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилин-

дроконические с лопастями, плотные или средней 

плотности. Ягоды средние, округлые, белые. Кожица 
прочная. Мякоть мясисто-сочная. Период от начала 
распускания почек до технической зрелости ягод 

130—140 дней при сумме активных темп-р 2800— 

2900°С. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность 100—115 ц/га. Сорт перспек­
тивен для механизированной уборки. Устойчивость к 
грибным заболеваниям и морозу относительно высо­
кая. Используется для приготовления столовых вин и 
соков. 

С Т Е Р И Л И З А Т О Р

 (фран. sterilisateur), аппарат для 

стерилизации вин и бутылок. Различают С. электри­

ческие (тепловые), с высокочастотным нагревом, с 
ионизирующим излучением, ультразвуковые и хими­
ческие. С. могут быть открытого или закрытого типа, 
периодического (автоклавы) и непрерывного (гидро­

статические, роторные и конвейерные) действия. Наи­
большее применение нашли: для вина — тепловые, 

Автомат для стерилизации бутылок 

непрерывного действия С. типа ВП 1-У 2,5 и ВП 1-У 5; 

для бутылок — химические, непрерывнодействую-
щие С. ротационного типа фирмы „Зейц" (ФРГ); для 
бутылок с вином — тепловые, непрерывнодействую-
щие карусельные и туннельные С. фирмы „Падован" 
(Италия). С. ротационного типа устанавливаются 
после бутылкомоечных машин. Они состоят из 3 зон 
(см. рис.): в 1-й — бутылки заполняются сернистым 
ангидридом с одновременным вытеснением воздуха, 
во 2-й — газ нагнетается в бутылку до полного 
насыщения пленки воды, покрывающей стеНку посу­
ды (продолжительность воздействия S0

2

—6 с), в 3-й 

—  S 0

2

 вытесняется стерильным воздухом, здесь же 

удаляется и газ, насытивший водяную пленку на 
стенках бутылки. Продувка продолжается 3,5 с. Про­
изводительность таких автоматов 2—4 тыс. бутылок 
в час. 

Лит.:

 Зайчик Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. — М., 1977. 

А. С.Лупашко, Г. П. Ганя,

 Кишинев 

С Т Е Р И Л И З А Ц И Я

 (от лат. sterilis — бесплодный), 

о б е с п л о ж и в а н и е , полное освобождение различных 
веществ и предметов от живых микроорганизмов. 
В микробиологич. практике С. подвергают инстру­
менты, посуду,

 среды питательные

 и др. материалы. 

С. осуществляют физич. и химич. методами. При С. 
физич. методами применяют высокотемпературный 
нагрев, ультрафиолетовое облучение или бактериа­
льные фильтры. Возможно также применение в этих 
целях проникающей радиации и ультразвука. Наи-

175 

СТЕР 

более простой вид С. — прокаливание на огне (спир­
товой или газовой горелки) — применяется для 
поверхностного обеспложивания негорючих и теп­
лоустойчивых предметов непосредственно перед их 
использованием. Обрабатываемый предмет несколь­
ко раз проводят через пламя горелки. Кипячение 
широко применяется для обработки инструментов, 
металлич. и стеклянной посуды, когда их достаточно 
освободить от вегетативных форм микроорганизмов 
(споры при кипячении не погибают). С. сухим жаром 
требует спец. оборудования (печь Пастера или др. 
сухожаровой шкаф). Этим методом стерилизуют 
только сухие предметы: посуду для микробиологич 
работ, перевязочный материал, нек-рые в-ва и т. п. 

Время С. при 160—170°С — 1 час с принудительной 

циркуляцией воздуха и 2 часа без нее. С. паром под 
давлением осуществляется в

 автоклаве.

 Под давле­

нием 2.10

5

Па (2 атм) в течение 15—30 мин стери­

лизуют питательные среды, не содержащие нативно-
го белка и углеводов, различные консервы. В микро­

биологии в-делия большинство питательных сред 

стерилизуют при 1,5  Л 0

5

П а (1,5атм), т.к. они содер­

жат белки и углеводы. Часто используют С. текучим 
паром при темп-ре 100°С. Ее осуществляют в авто­
клаве с открытым краном или в спец. текучепаровом 
аппарате (аппарат Коха). Процесс проводят в тече­
ние 30 мин с момента появления пара и повторяют 3 
дня подряд. Это т. н. дробная С.  П р и этом погибают 
только вегетативные формы микроорганизмов; вы­

жившие споры прорастают в течение 1—2 суток, об­
разовавшиеся вегетативные формы убивают при пов­

торной обработке. С. ультрафиолетовым облуче­
нием проводят чаще всего с помощью бактерицид­
ных ламп. Т. о. стерилизуют воздух в помещениях 
микробиологич. лабораторий. С. с помощью бак­
териальных фильтров проводят в тех случаях, ког­
да стерилизуемые растворы не переносят нагрева­
ния. Применяют асбестовые, фарфоровые, глиняные 
и др. фильтры и свечи. Бактериальные фильтры 
используют для освобождения жидкости от на­
ходящихся в ней бактерий, а также для отделения 
бактерий от вирусов, фагов, экзотоксинов. Вирусы 
бактериальными фильтрами не задерживаются, поэ­
тому

 улътрафилътрацию

 нелься рассматривать как 

С. в принятом значении этого слова. Химич. ме­
тоды С. имеют ограниченное применение в лабо­
раторной практике. Для защиты питательных сред 
от бактериальной инфекции их консервируют до­
бавлением хлороформа, толуола, иногда эфира. Для 
освобождения от консерванта среду нагревают на 
водяной бане до 56°С. Перед С. микробиологич. 
посуду заворачивают в бумагу полностью или части­

чно для сохранения стерильности. Пробирки с пи­
тательными средами или культурами микроорганиз­
мов перед С. закрывают ватными пробками. 

Лит.:

  С л ю с а р е н к о Т. П.  Л а б о р а т о р н ы й  п р а к т и к у м по микробиоло­

гии пищевых производств. — 3-е изд. —  М . , 1984.

 В. А. Горина,

 Ялта 

С Т Е Р И Л И З У Ю Щ А Я  Ф И Л Ь Т Р А Ц И Я ,

  о б е с п л о ­

ж и в а ю щ а я  ф и л ь т р а ц и я , процесс фильтрования 
различных гетерогенных сред, позволяющий наряду 

с задержкой твердых частиц полностью отделять все 

микроорганизмы и их споры. В в-делии С. ф. целесо­
образно использовать в основном для удаления не­
желательной микрофлоры при розливе в бутылки 
вин, нестойких в микробиальном отношении. Сте­

рильность линий розлива, бутылок и укупорочных 
средств обеспечивают обработкой паром при темп-ре 

115°С или горячей (95°С) водой. Для С. ф. рекомен­

дуют различные фильтрующие средства: фильтр-кар­
тон, диатомитовый фильтровальный порошок, по­

ристые мембраны с определенным размером отвер­

стий (см.

 Мембраны

 полимерные в виноделии). При­

менение мембран эффективно после предварительно­
го фильтрования вина через спец. марки фильтр-

-картона (см.

 Картон)

 или

 диатомита.

 Вина, про­

шедшие С. ф., становятся более чистыми, с менее 
резкими вкусовыми характеристиками, иногда с бо­
лее четко выраженным ароматом. См. также

 Микро­

фильтрация. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1981. — Т. 4; 

B r o m s e r К. Weinfiltration im  K l e i n - und Mittelbetrieb. — Der Deutche 
Weinbau, 1980, Jahr. 35, N 25—26.

 В. А. Таран,

 Ялта 

С Т Е Р И Л Ь Н О С Т Ь

 в  б о т а н и к е и  р а с т е н и е в о д ­

с т в е , частичная или полная неспособность взрослой 

особи образовывать жизнеспособные и функциони­
рующие гаметы, зиготы. 
Может быть вызвана нек-рыми изменениями усло­
вий среды, а также рядом внутренних причин. К 
последним относятся, прежде всего, хромосомальная 
и генотипическая обусловленность, возрастные из­
менения, плазматические факторы. Частичная С. мо­
жет возникать вследствие анеуплоидии, небольших 
структурных перестроек хромосом и генетически обу­
словленных нарушений мейоза. Полная С. обусло­
вливается генетическими факторами (напр., струк­
турными различиями хромосом, генами стерильно­
сти), факторами цитоплазмы, взаимодействием тех и 
других или возрастными изменениями. У в-да разли­
чают генетическую, хромосомную, мейотическую, 
геномную и хромосомно-генетическую С. Наиболее 
широко распространена генетическая С, встречаю­
щаяся у всех сортов в-да с функционально-женским 
типом цветка и у дикорастущих видов рода Vitis, у 
к-рых она возникает на последней стадии мейоза — 
тетраде. Этот вид С. выражается в том, что у особи 
с функционально-женским типом цветка тычинки 
отогнуты вниз, а пыльцевые зерна представляют 
собой открытые пустые оболочки микроспор желу­
девой или черешнеобразной формы. Генетич. С. 
связана с такими морфологич. проявлениями, как 
отсутствие пор в экзине пыльцевых зерен, а также 

отмирание ядер и цитоплазмы в формирующихся 
пыльниках. Эта пыльца именуется организационно 
стерильной. У лоз с отогнутыми вниз тычинками в 
цветке С. строго закономерна, закреплена эволю­
ционными процессами и ежегодно повторяется для 
данных сортов или женских особей в диких зарослях. 
С. функционально-женских сортов в-да — стойкий 
признак, обусловленный генетическими факторами, 
и при гибридизации передается по наследству сеян­
цам 1-го поколения. Хромосомная С. характерна для 
отдаленных гибридов в-да с участием представите­
лей вида V. rotundifolia и определяется отсутствием 
парной коньюгации хромосом. При хромосомной С. 
гибридов их пыльцевые зерна почти в 2 раза меньше, 
чем у исходных видов, и они все имеют почти округ­
лую форму. Хромосомная С. тоже стойкий признак и 
при гибридизации передается по наследству сеянцам 

1-го, 2-го и 3-го поколений. Она характерна только 

для мужского гаметофита, тогда как женский функ­
ционирует нормально, поэтому при скрещивании или 
дополнительном опылении сеянцы образуют ягоды. 

Мейотическая С. обусловлена местными наруше­

ниями мейоза, вызванными различными причинами, 
включая внешние факторы. Этот тип С. встречается 
как у обоеполых сортов, так и у диких видов в-да. Он 
характеризуется тем, что в пыльниках наряду с нор­
мально развивающимися пыльцевыми зернами об­
разуется и нек-рое к-во деформированных, смор­
щенных, меньших по размеру стерильных пыльцевых 

^

 1

 П,Г 

1 /О 

зерен. Геномная С. вызвана наличием непарного 
числа геномов у полиплоидов (напр., 3, 5 и т. д.). При 

этом нарушается правильное распределение хромо­

сом по споровым клеткам, и в результате возникают 

гипер- и гипоплоидные макро- и микроспоры, к-рые 
полностью стерильны. Такой тип С, встречаемый 

только у триплоидов, морфологически определяется 
наличием смеси разнородных по форме и размерам 
стерильных пыльцевых зерен. Геномная С. характер­
на как для мужского, так и для женского гаметофи-
тов, поэтому семена триплоидов практически не­
жизнеспособны. Хромосомно-генетическая С. вызва­

на отсутствием парной конъюгации хромосом и гене­
тическими причинами; встречается у отдаленных ги­
бридов с функционально-женским типом цветка, 
напр., у N. С.-6—15. Знание С. имеет большое прак-
тич. значение, т. к. позволяет правильно произвести 
посадку виноградных насаждений, подобрать пары 
при скрещивании и избежать трудоемкой работы по 
кастрации цветков. 

Лит.:

  О р е л  Л .  И .  Ц и т о л о г и я  м у ж с к о й цитоплазматической стери­

льности кукурузы и других культурных растений. —  Л . , 1972;  Б а н ­
н и к о в а  В .  П . ,  Х в е д ы н и ч  О .  А . Основы эмбриологии растения. — 

Киев, 1982;  Т о п а л э Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

Ш. Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

С Т Е Р И Л Ь Н Ы Й РОЗЛИВ,

 технологич. операция, со­

четающая розлив с биологич.

 стабилизацией вина. 

Применяется для розлива столовых вин, в первую очередь — содер­
жащих остаточный сахар. С. р. требует тщательной стерилизации ви­
нопроводов, бутылок, пробок, оборудования и всех материалов, на­
ходящихся в контакте с вином.  Д л я стерилизации винопроводов, 
фильтровальных пластин и пробок их обрабатывают 1,5—2%-ным 
р-ром  S 0

2

 и  п а р о м , конденсационные воды  к о н т р о л и р у ю т на содер­

жание микроорганизмов. Бутылки после  м о й к и стерилизуют диок­
сидом серы на спец. автомате (см.

 Автомат для стерилизации буты­

лок).

 Вино перед розливом в  б у т ы л к и подвергается дополнительной 

фильтрации через стерилизующие обеспложивающие пластины.  К о н ­
вейер, соединяющий  б у т ы л к о м о е ч н у ю машину с разливочной и уку­
порочной, рекомендуется заключать в спец. стеклянную или пласти­
к о в у ю кабину и в ней поддерживать асептические условия при  п о м о щ и 
ультрафиолетового облучения, нагнетания стерильного воздуха. С. р., 
в отличие от термич. способов биологич. стабилизации вина (см. 

Бутылочная пастеризация, Горячий розлив),

 позволяет достигать  м и -

кробиологич. стабильность вина без изменения его состава и орга-
нолептич. свойств. 

Лит.:

 Розлив со стерилизацией вина фильтрацией в  Ф Р Г . — Вино­

делие и виноградарство  С С С Р , 1974,  № 1 — 5 ;  К и ш к о в с к и й 3.  Н . , 

М е р ж а н и а н А. А. Технология вина. —  М . , 1984; Современные спо­
собы производства виноградных вин /  П о д общ. ред. Г. Г. Валуйко. — 
М . , 1984.

 Р. П. Точилина,

  М о с к в а 

С Т Е Р О Л Ы ,

  с т е р и н ы , циклич. спирты, содержащие 

в молекуле 27—29 углеродных атомов. Относятся к 
классу стероидов; широко распространены в живой 
природе. 

Большинство С. — оптически активные кристаллич. в-ва, растворимые 
в органич. растворителях и нерастворимые в воде. К С. относятся в-ва 
как  ж и в о т н о г о (холестерин), так ,и растительного происхождения 
(стигмастерин, Р-ситостерин, эргостерин и др.).  Б л и з к у ю к С. структуру 
имеет также олеанолевая к-та. В  б о л ь ш о м кол-ве С. встречаются в 
воске

 кутикулы

 виноградной ягоды, меньше — в семенах и дрожжах. 

Эргостерин самостоятельно или в смеси с др. С. активирует брожение и 
способствует росту дрожжей в условиях анаэробиоза, позволяет дрож­
жевым клеткам выдерживать в процессе брожения темп-ру до 40°С, при 
этом увеличивается выход спирта примерно на 4% об. Добавление 
этого в-ва замещает в нек-ром роде кислород. Ощутимое стиму­

лирующее действие на рост дрожжей в анаэробных условиях оказывает 
олеанолевая к-та, в присутствии к-рой количество дрожжевых клеток 

возрастает в 2—3 раза по сравнению с контролем. Применение от­

дельных технологич. приемов, таких как нагрев в-да или мезги, угле-

кислотная мацерация, способствует обогащению среды С. 

Лит.:

  М е х у з л а Н. А. и  д р . Свободные стеролы и их эфиры в липидах 

виноградного сусла и вина. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 

1978,  № 4 ; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1979.  — Т . 2. 

Е. И. Руссу,

  К и ш и н е в 

С Т И М У Л Я Т О Р Ы РОСТА,

  р е г у л я т о р ы , химич. ве­

щества, ускоряющие отдельные фазы роста и орга­
ногенеза растений. 

К С. р. относятся фитогормоны и их синтетич. аналоги (а-нафтилук-

сусная к-та, Р-индолилмасляная к-та, 2,4-дихлорфеноксиуксусная к-та, 

кинетин, 6-бензиламинопурин). Вещества типа ауксинов применяются 

для активации корнеобразования черенков у  м н о г и х трудноукореня-
ющихся плодовых, ягодных и декоративных культур. У практически 

неукореняющихся культур ими обрабатывают кольцованные побеги и 
получают корнесобственные растения. Они значительно ускоряют рост 
корней у черенков в-да.  С р .  п о в ы ш а ю т процент и степень прижива­
емости саженцев в-да при их пересадке из  п и т о м н и к а на постоянное 
место. Вещества типа

 гиббереллинов

  с т и м у л и р у ю т рост стеблей и ягод у 

бессемянных сортов в-да, способствуют максимальному завязыванию 
ягод у сортов с функционально-женским  т и п о м цветка, особенно в 
г о д ы с неблагоприятными  п о г о д н ы м и условиями.  С р . типа

 цитоки-

нинов

 применяют для активации роста культуры тканей. 

Лит.:

  Ч а й л а х я н  М .  X . ,  С а р к и с о в а  M .  М . Регуляторы роста у 

виноградной лозы и плодовых культур. — Ереван, 1980; Терминология 
роста и развития высших растений. / Отв. ред.  M . X . Чайлахян. — М., 

1982.

 М. М. Саркисова,

 Ереван 

СТОЕВ

  К у н ю Димитров (9.6.1914, с. Крумово Ям-

больского округа, — 15.12.1982, г. София), болгар­

ский ученый в области в-дарства. Проф. (1957). Лау­
реат Димитровской премии (1962). Академик Болгар­
ской АН (1974). Засл. деятель науки. Член Болгарской 

коммунистич. партии с 1944. После окончания (1940) 
агрономич. ф-та Софийского университета на педа-
гогич., науч. и руководящей работе. Работал зам. зав. 

с.-х. отделом ЦК  К П Б и зав. секцией ампелографии и 
физиологии в Ин-те в-дарства и в-делия (г. Плевен). 
Основные науч. труды посвящены вопросам физио­
логии, биохимии, агротехники и селекции в-да, изу­

чению проблем углеводного обмена, фотосинтеза, 
физиологич. основ обрезки, передвижения и распре­

деления ассимилятов. Соавтор 18 сортов в-да. Автор 
более 360 науч. работ. Награды: ордена „Георгий 
Димитров", „Народная республика Болгария", „9 
сентября 1944", „Красное Знамя Труда", „Народный 
орден труда" и др.  ( П . см. на с. 179). 

Соч.:

 Накопление Сахаров и нарастание объема ягоды винограда. — 

София, 1966; Физиологические основы виноградарства: В 2-х ч. — 
София, 1971—1973; Райониране на лозарството в България. — София, 

1960; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. — 

София, 1981, 1983, 1984 (соавт.). 

Лит.:

  А м и р д ж а н о в  А . Г.,  С м и р н о в  К .  В . К 70-летию  с о дня рожде­

ния  К у н ю  Д и м и т р о в а Стоева. — Виноделие и виноградарство СССР, 

1984,  № 4 ;  К р а т к а българска енциклопедия. — София, 1967. — Т. 4. 

К. Катеров,

 Болгария; 

А. Г. Амирджанов,

 СССР 

С Т О И М О С Т Н Ы Й  П О К А З А Т Е Л Ь  Э К О Н О М И Ч Е ­
С К О Й  Э Ф Ф Е К Т И В Н О С Т И ПРОИЗВОДСТВА,

  с м 

в ст.

 Экономическая эффективность производства. 

С Т О Й К И  Ш П А Л Е Р Н Ы Е ,

  с т о л б ы  ш п а л е р н ы е , 

о п о р ы  ш п а л е р н ы е , вертикальные элементы уста­
навливаемой на виноградниках шпалеры, придаю­
щие ей устойчивость в пространстве. Служат для 
размещения и поддержания шпалерной проволоки, 
посредством к-рой воспринимают вертикальную на­

грузку вегетативной массы куста и урожая, а также 

боковые, возникающие в результате сопротивления 
шпалерного ряда воздействию силы ветра, натяже­
ния проволоки. По назначению различают С. ш. кра­
евые и промежуточные. Краевые (концевые, якорные, 
анкерные, головные) устанавливаются вертикально 
или наклонно в начале и в конце каждого ряда 
виноградника и обычно закрепляются спец. якорями 
с оттяжками или упорами (см.

 Крепление краевых 

стоек);

 промежуточные (рядовые) устанавливаются 

вертикально вдоль ряда на расстоянии  6 — Ю м друг 
от друга (см.

 Установка шпалеры).

 С. ш. могут быть: 

деревянные, железобетонные, металлические, пласт­

массовые и др. (см.

 Деревянные стойки, Железобе­

тонные стойки, Металлические стойки, Пластмас­
совые стойки).

 В зависимости от назначения, исполь­

зуемого материала для изготовления, вида шпалеры 
(определяемого условиями культуры и особенностя-
мы ведения кустов) С. ш. могут быть различной фор­
мы (прямые, Т-образные, с козырьком и т. д.), длины 
(чаще 1,5—2,5 м), толщины, иметь различную массу, 
профиль сечения, на них могут быть или отсутство­
вать спец. приспособления для крепления проволоки 

177 

СТОЛ 

и т. д. Установка С. ш. проводится на различную глу­

бину (чаще 30—80 см) в ямы, выкопанные вручную 

или спец. механизмами (с последующей засыпкой 
землей и уплотнением), а также вдавливанием с по­
мощью

 столбоставов.

 Основные требования к С. ш.: 

прочность их на излом и изгиб, устойчивость к гни­
ению, механич. воздействиям и влиянию атмосфер­

ных факторов, гигиеничность, невысокая стоимость, 
долговечность и удобство в эксплуатации. Правиль­

ная подготовка, установка и эксплуатация С. ш. уве­
личивает срок их службы на виноградниках, снижает 
затраты на ежегодный ремонт шпалеры. 

Лит.:

 Руководство по виноградарству /  П о д ред. Р. Т. Рябчун.: Пер. с 

нем. —  М . , 1981;  С е р п у х о в и т и н а  К .  А . ,  М о р о з о в а  Г .  С .  П р о ­
мышленное виноградарство. —  М . , 1984;  К о в а л ь Н. М. и  д р . 
Настольная книга виноградаря. — 6-е изд. — Киев, 1985. 

X. П. Богданов,

  К и ш и н е в 

С Т О Л Б И К

 в  б о т а н и к е (stylus), часть пестика в 

цветке

 'покрытосеменных растений, находящаяся 

между завязью и рыльцем. 

У в-да, как и у др. растений, С. обычно расположен на верхушке завязи, 
но при неравномерном разрастании последний может несколько сме­
щаться. В С. имеются поднимающиеся из завязи проводящие пучки, по 
к-рым питательные в-ва поступают в

 рыльце,

 и покрытая эпидермисом 

паренхимная рыхлая проводниковая ткань, состоящая из вытянутых 
клеток с большими межклетниками, по к-рой пыльцевые трубки растут 

от рыльца к

 семяпочкам.

 У разных представителей семейства вино-

градовых степень развития С. разная — от нормального до почти 
полного его отсутствия, напр., когда рыльце становится  „ с и д я ч и м " . 

Л.М.Якимов,

  К и ш и н е в 

СТОЛБОСТАВ,

 устройство для установки шпалер­

ных столбов. Выпускаемый в СССР С. СП-2 предна­
значен для работы на равнинах и склонах с уклоном 

до 10°. Столбы запрессовываются в 2 ряда при шири­
не междурядий 2,5—4 м. Столб одним торцом ста­

вится на метку, а другим — под упор С. Перемеще­
нием державки с консолью столб запрессовывается 
на нужную глубину. При работе на плотных почвах 
столб устанавливается в яму, подготовленную

 ямо­

копателем.

 С. обслуживается трактористом и 1—4 

рабочими. Столбы длиной 2,4 и 2,8 м запрессовыва­
ются на глубину 600—700  м м . Производительность 

С. ок. 200—380, при копке ям — ПО столбов в час. 

СТОЛБЧАТАЯ  Т К А Н Ь ,

 то же, что

 палисадная 

ткань. 

С Т О Л О В О - Т Е Х Н Й Ч Е С К И Е СОРТА  В И Н О Г Р А ­

ДА,

 сорта в-да, потребляемые в свежем виде, а также 

применяемые для приготовления

 столовых вин

 и 

соков. Различают С.-т. с. в. очень  р а н н е г о срока 

созревания (Агостенга, Иршаи Оливер, Марсельский 
черный ранний),  р а н н е г о (Альфа, Будешури тетри, 
Дальневосточный Рамминга, Лимбергер, Мелей, 
Мускат Оттонель, Португизер, Супутинский ранний, 

Тавквери тетри, Фиолетовый ранний, Шасла), сред­

него (Буйтур, Буланый, Косоротовский, Кумшац-

кий, Лидия, Мускат красный де Мадейра, Обак бе­

лый, Паркент, Расми, Тагоби, Цхенисдзудзу кахури, 
Юмалак белый),  с р е д н е п о з д н е г о (Гордин, Кара 
алдара, Кульджинский, Тербаш, Токун),  п о з д н е г о 
и очень  п о з д н е г о сроков созревания (Вагпати,  Г ю -
ляби дагестанский, Изабелла, Кара узюм ашхабад­
ский, Коринка Мичурина, Мсхали, Мускат дербент­
ский, Пухляковский, Ркацители, Сарах, Спитак аре-
вик, Шавраны). 

Лит.:

  Н е г р у л ь А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции — 3-е изд. —  М . , 1959;  К и т а е в И. Виноградарство на 
Одесщине. — Одесса, 1960; Ампелография  С С С Р . Справ,  т о м . —  М . , 

1970.

 М. И. Альперин,

  К и ш и н е в 

С Т О Л О В Ы Е  В И Н А ,

 вина, получаемые в результате 

полного (сухие) или частичного (полусухие и полу­
сладкие) брожения сусла или мезги. При приготовле­
нии С. в. не разрешается введение в сусло при бро­
жении или в вино каких-либо посторонних в-в (кроме 
требуемых технологией произ-ва и разрешенных за­
коном), в т. ч. спирта. Поэтому их еще называют на­
туральными. Содержание спирта естественного бро­
жения в них колеблется в пределах 9—14% об. По 
содержанию сахара С. в. подразделяются на сухие (не 
более 0,3 г/100 см

3

), полусухие (1—2,5 г/100 см

3

) и по­

лусладкие (3—8г/100см

3

). Выпускают  С в . как сор­

товые (из одного сорта в-да), так и купажные (из 
смеси сортов). По качеству подразделяются на орди­
нарные, марочные и коллекционные. Определяющая 
роль в формировании типичности и качества С. в. 
принадлежит технологии. Сухим С. в. свойственны 
невысокая спиртуозность, средняя экстрактивность и 
свежесть. Для полусухих и полусладких С. в. харак­
терна легкая сладость во вкусе. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. — 

M . , 1984;  Б а л а н у ц э  А .  П . ,  М у с т я ц э  Г .  Ф . Современная технология 
столовых вин. — К., 1985. Г. Ф.

 Мустяцэ,

  К и ш и н е в 

С Т О Л О В Ы Е СОРТА  В И Н О Г Р А Д А ,

 сорта, выра­

щиваемые для потребления в свежем виде. С. с. в. 
имеют наибольший спрос благодаря привлекатель­

ному виду гроздей, окраске, приятному аромату и 
вкусу ягод и высокому их значению как лечебного 

продукта питания. Культура С. с. в. имеет большое 
распространение в мире (см. табл.). 

Производство столового и сушеного винограда, 

тыс. ц 

Среднегодовое 

за 1971—75 

Среднегодовое 

за 1976—80 

1983 

1984 

Производство столового винограда 

Всего в мире 

Европа 

Америка 

Африка 

А з и я 

Океания 

58623 

33857 

9938 

2771 

11823 

234 

69901 

40278 

9646 

3167 

16559 

251 

77347 

44593 

11522 

3838 

17122 

272 

74597 

41296 

11633 

4285 

17093 

290 

Производство сушеного винограда 

Всего в мире 

Европа 

Америка 

Африка 

А з и я 

Океания 

7735 

1835 

2314 

144 

2743 

699 

8172 

1962 

2822 

230 

2478 

680 

7524 

2080 

1908 

363 

2430 

743 

7237 

2171 

1516 

388 

2411 

751 

В СССР наибольшие площади С. с. в. имеются в 
среднеазиатских республиках, где жаркий сухой кли­
мат и многочисленный сортимент обеспечивают по­
лучение столового в-да высокого качества. Культура 
С. с. в. развита также в Даг.  А С С Р , Азерб. ССР, Груз. 
ССР,  А р м . ССР,  М С С Р ,  У С С Р  ( Ю ж н ы й берег  К р ы -

Столбостав СП-2 

Виноград сорта Янтарь 

ма, Одесская и Николаевская обл.), РСФСР (Астра­
ханская и Ростовская обл., Краснодарский край) и в 

др. р-нах. В Продовольственной программе СССР 

уделяется особое внимание развитию культуры С. с. в. 
для обеспечения населения промышленных центров 
страны свежим в-дом. Предусмотрено в 1990 довести 
валовой сбор в-да до 10,5—11,5 млн. т. В Основных 
направлениях экономического и социального разви­
тия СССР на 1986—1990 гг. и на период до 2000 г. 
определены конкретные плановые задания по заклад­
ке новых плантаций столовых сортов. Предусмотре­
ны специализация отдельных районов в-дарства по 
произ-ву С. с. в. и создание в них предприятий по 
изготовлению безалкогольных напитков, соков, ма­
ринадов, кишмиша, изюма и др. продуктов перера­
ботки в-да. Культура С. с. в. нуждается в особых 

условиях, иногда несколько отличных от условий 
ведения культуры технич. сортов. Произ-во С. с. в. 
зависит от климата, почвы и рельефа местности. 
Последние, в свою очередь, способствуют увеличе­
нию или уменьшению кол-ва тепла и света на том или 
ином участке, что приводит к изменению качества 
урожая в-да. Весь комплекс агромероприятий по об­

работке почвы и борьбе с вредителями и болезнями 
должен проводиться применительно к специфич. тре­

бованиям, предъявляемым к качеству столового в-да 
(крупная величина ягод, низкая кислотность сока, 

достаточно высокая сахаристость и др.). Имеется ряд 
спец. приемов, направленных не только на получение 

высоких урожаев, но и гроздей наиболее привлекате­

льного вида, а для нек-рых сортов — кистей, способ­

ных выдерживать условия длительного хранения и 
транспортировки. К ним относятся: искусственное 
опыление, прищипывание, прореживание ягод кисти, 
обломка листьев и др. Большое значение имеет опре­
деленный сортовой состав С. с. в., к-рые по периодам 

Виноград сорта  Ю ж а н к а 

созревания подразделяются на очень ранние, ранние, 
раннесредние и средние, среднепоздние и поздние. 
Сорта очень  р а н н е г о периода созревани: Жемчуг 
Саба, Иршаи Оливер, Картули саадрео, Королева 

виноградников, Крымский ранний, Куйбышевский 
ранний, Мадлен Анжевин, Маленгр ранний, Мегру 
вагаас, Мускат восковой, Мускат янтарный, Народ­

ный, Одесский ранний, Пестроцветный, Сатени бе­
лый, Сатени черный, Сурхак белый, Тамбовский 
ранний, Халили белый, Халили черный, Цюрупин-
ский ранний, Чиляки белый, Чиляки черный, Яй 
изюм белый, Яй изюм розовый, Яй изюм черный. 

Сорта раннего периода созревания: Араксени белый, 
Араксени черный, Аскери, Кардинал, Киргизский 
ранний,  К и ш м и ш красный,  К и ш м и ш черный,  К о -
кур красный, Линьян белый, Матяш Янош, Му­

скат венгерский, Нижнеднепровский, Первенец  К у й ­
бышева, Перлет, Пухляковский крупноягодный, Ран­
ний ВИРа, Ранний Магарача, Ройял Виньярд, Там­
бовский розовый, Транспортабельный, Триумф, Ха-
туны, Чауш, Шасла белая, мускатная, розовая. 
Сорта  р а н н е с р е д н е г о и  с р е д н е г о периодов созре­
вания: Андижанский черный, Гузаль кара, Десерт­
ный, Джанджал кара, Егдона, Ичкимар, Кара боги, 

К и ш м и ш белый овальный,  К и ш м и ш ВИРа,  К и ш ­

миш мраморный,  К и ш м и ш розовый,  К и ш м и ш Хиш-
рау, Красавица Цегледа, Месхеи, Мускат гамбург­
ский, Мускат степной, Нухурский крупный, Пухля­
ковский, Ризамат, Сасупре тетри, Сахалко тетри, 
Таежный изумруд, Франкенталь, Хатми, Хусайне 
белый, Чарас, Чауш черный, Шаани белый, Шаани 
черный, Шакар ангур самаркандский, Шакар ангур 
ташкентский, Шасла Рамминга, Шасла фиолетовая. 
Сорта  с р е д н е п о з д н е г о периода созревания: Ала-
-Тоо, Армения, Везне, Верментино, Гегард, Катта-

- Курган, Кировабадский столовый, Коарна нягрэ 

тэмыйоасэ, Мускат александрийский, Мускат де сен 
Валье, Мускат транспортабельный, Нимранг, Побе­
да, Сенсо, Султани, Уйгурский белый, Шаумяни. 
Сорта  п о з д н е г о периода созревания: Агадаи, Аль­
фонс Лавалле, Арарати, Ачкикиж, Вартан, Гургои. 
Датье де сен Валье, Дили кафтар, Дубут, Италия. 

Карабурну, Каталон зимний, Конкорд, Маранди 

шемахинский, Масис, Молдавский, Молдова, Му­
скат узбекистанский, Октябрьский, Олеся, Поздний 

ВИРа, Риш баба, Рушаки, Севан, Тайфи белый, 

Тайфи розовый, Ташлы, Чарас поздний, Шабаш. 

По использованию С. с. в. делятся на сорта для мест­
ного потребления, для вывоза и для хранения. С. с. в. 
оценивают по 10-балльной системе на основе их 

дегустации и зрительного восприятия (См.

 Дегуста­

ционная оценка

 столовых сортов в-да). 

Лит.:

  И в а н о в а - П а р о й с к а я  М . И . Бессемянность среднеазиатских 

сортов винограда. — Ташкент, 1938. (Тр. сектора растительных ресур­
сов, вып. 10);  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 2-е изд. — М., 

1951;  Н е г р у л ь А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959;  К и т а е в И. Виноградарство на 
Одесщине. — Одесса, 1960; Ампелография  С С С Р : Справ,  т о м . — М., 

1970;  M a r t i n Т. Viticultura. — Bucure$ti, I960. 

М.И.Альперин,

 Кишинев 

С Т О Ч Н Ы Е  В О Д Ы ,

 воды, содержащие бытовые от­

бросы, производств, отходы и примеси, а также та­
лые и дождевые воды, удаляемые с терр. населенных 
пунктов или пром. предприятий системами канали­
зации. 
С. в. подразделяются на бытовые, производственные 
и атмосферные. Воды, удаляемые из бытовых по­
мещений, больниц и загрязненные физиологич. от­

бросами и хозяйственно-бытовыми отходами, счи­

таются  б ы т о в ы м и . По действующим в СССР нор­
мативам среднесуточное кол-во С. в., приходящих­
ся на одного городского жителя, составляет 275— 

179 

СТРА 

К.Д.Стоев 

И .  А .  С т о ю ш к и н 

350л/сут. Воды, используемые в различных техно-

логич. процессах (для промывки сырья и готовой 

продукции, охлаждения тепловых агрегатов и т. п.), а 
также воды, откачиваемые на поверхность земли при 

добыче полезных ископаемых, составляют производ­
ственные  С в . Последние подразделяются на про­
мышленные и сельскохозяйственные.  П р о м ы ш л е н ­
ные С. в., в зависимости от кол-ва примесей про-
из-ва, делятся на загрязненные и условно-чистые 
(слабо загрязненные). Химически загрязненные С. в. 
— непосредственные отходы произ-ва. Они отлича­
ются высокой концентрацией солей сложного  к о м ­
плекса минеральных и органич. соединений. Услов­
но-чистые С. в. пром. предприятий непосредственно 
не участвуют в технологич. процессе, используются в 
различных вспомогательных процессах (для охлаж­
дения теплообменной аппаратуры и др.). Большой 
удельный вес занимают С. в. консервных, винодель­
ческих, сахарных и биохимич. з-дов.  С е л ь с к о х о ­
зяйственные  С в . состоят в основном из отходов 
животноводч. комплексов и птицефабрик. Степень за­
грязнения этих стоков в несколько раз превышает за­

грязненность бытовых городских С. в.  А т м о с ф е р ­
ные С. в. —дождевые и талые воды, а также воды от 
полива улиц и зеленых насаждений, поступающие в 
канализации с терр. населенных пунктов и пром. 
объектов. Эти воды менее опасны в санитарном 
отношении, чем бытовые и производств. Степень 
загрязненности С. в. определяют по концентрации 
примесей, т. е. по их массе в единице объема воды (в 
мг/л или г/м

3

). В больших городах С. в. состоят 

главным образом из смеси хозяйственно-бытовых и 
пром. С. в. и составляют основной объем стоков, 
очищаемых на городских очистных сооружениях. 
Городские (смешанные) С. в. обрабатываются на со­
оружениях механич. (септики, двухъярусные отстой­
ники осветлители-перегниватели), биохимич. и био-
логич. (поля орошения, поля фильтрации, биологич. 
пруды, искусственные биологич. фильтры и др.) очи­

стки. На многих пром. предприятиях создаются си­
стемы очистки и оборотного водоснабжения или 
замкнутые (бессточные) системы водоснабжения и 

канализации, исключающие сброс С. в. в водоемы. 
Перспективны физико-химич. методы очистки пром. 
С. в. (коагулирование, отстаивание, фильтрация), до­
полнительная обработка отходов произ-ва (сорбция, 

ионообмен, гиперфильтрация, удаление биогенных 
элементов и произ-во минеральных удобрений). С в. 
проходят сложную систему механич. и биологич. 
очистки, но полностью не освобождаются от токсич­
ных ингредиентов, яиц гельминтов и патогенной 
микрофлоры и вследствие этого не могут сбрасы­
ваться в реки и водоемы. Выпуск в водоемы неочи­

щенных С в. в СССР запрещен Законом об охране 
природы и водным законодательством. Надзор за 
спуском С. в. и их очисткой или обезвреживанием 
осуществляется органами сан.-эпидемиологич. служ­
бы Мин-ва здравоохранения СССР и Бассейновыми 
инспекциями Мин-ва мелиорации и водного х-ва 
СССР. Среди необходимых мероприятий по охране 
водных ресурсов от загрязнения С. в. одно из глав­
ных мест принадлежит земледельч. полям орошения 

(ПО). Почвенное обезвреживание С. в. считается наи­
более совершенным и основывается на

 поглотитель­

ной способности почвы.

 На ПО можно размещать 

виноградную школку, маточник подвойных лоз и 
молодые виноградники 1—2-го года вегетации, но 
нельзя возделывать культуры, части или органы 
к-рых идут в пищу человека в сыром виде (овощи, 
ягоды, бахчевые культуры). 

Лит.:

 Концентрация в животноводстве и проблемы охраны внешней 

природной среды. — К., 1977;  Б о р о в с к и х И. В. Сточные воды и их 
использование в сельском хозяйстве:  У к а з . лит. за 1971—1977 гг. отеч. и 
иностр.  — М . , 1978.

 М.А.Цуркан,

  К и ш и н е в 

С Т О Ю Ш К И Н

 Иосиф Андреевич (р. 19.8.1911, с. 

Крымгиреевское Курсавского р-на Ставропольского 

края), сов. ученый в области механизации с.-х. про­
изводства. Д-р с.-х. наук (1967), проф. (1970). Чл. 

К П С С с 1940. Участник Великой Отечеств, войны. 

После окончания (1934) Дагестанского с.-х. ин-та (г. 
Махачкала) на педагогич., науч. и руководящей ра­
боте. С 1972 зав. кафедрой механизации с.-х. про­
изводства в Горском с.-х. ин-те (г. Орджоникидзе). 
Науч. деятельность С. связана с вопросами механи­
зации уборки в-да. Под рук. С. создана машина для 

уборки и переработки в-да; разработаны науч. осно­
вы теории вибрационного метода уборки в-да, впер­

вые в практике в-дарства в производственных усло­
виях осуществлена уборка технических сортов с од­
новременной переработкой ягод на сусло, разделе­
нием сусла на 2 фракции и получением высококаче­
ственных натуральных соков. Автор 10 изобретений, 
ок. 120 науч. работ, в т. ч. 4 монографий. Награжден 
орденом Красной Звезды. 

Соч.:

 Механизация уборки винограда. — Махачкала, 1963;  О п ы т 

комбайновой уборки винограда. — Махачкала, 1964; Механизация 
открытия виноградников аэродинамическим  п о т о к о м . — Махачкала, 

1974(соавт.);  Э к о н о м и к а производства винограда. —  М . , 1980 (соавт). 

С Т Р А Т И Ф И К А Ц И О Н Н А Я  К А М Е Р А ,

 специаль­

но оборудованное помещение для

 стратификации 

привитых черенков.

 В ней поддерживают темп-ру в 

пределах 12—32°С и относительную влажность воз­

духа 65—100%. В зависимости от объема произ-ва и 
принятого способа стратификации привитых черен­
ков С. к. могут быть различного типа и размера. 

Чаще всего С. к. бывают на 150—200 тыс. черенков. 
При стратификации привитых черенков, упакован­
ных в ящики, с переслаиванием влагоудерживающи-
ми материалами (опилки, торф, перлит и др.) пол в 
камере должен быть зацементирован и иметь неболь­
шой уклон в одну сторону для стока воды, а также 
понижен в местах установки ящиков на 6—7 см по 
сравнению с проходами, чтобы под конец стратифи­
кации можно было охлаждать  н и ж н ю ю часть ящиков 
с помощью проточной воды и не допускать обильно­

го развития корней на подвое.  П р и открытой стра­

тификации в С. к. подают кондиционированный воз­

дух либо устанавливают спец. ванны с электрообо­
гревом для испарения воды. При стратификации при­
витых черенков на воде в С. к. устанавливают спец. 
поддоны, для того чтобы удобно было часто менять 
воду и создавать безводные периоды привитым че­
ренкам для лучшего окоренения подвоя. 

Лит.:

  М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. —  М . , 

1977.

 А. Г. Мишуренко,

 Одесса 

СТРАТИФИКАЦИЯ ПРИВИТЫХ ЧЕРЕНКОВ, 

технологич. прием, используемый в в-дарстве при 
произ-ве привитого посадочного материала с целью 
стимулирования сращивания привоя с подвоем. 
Заключается в искусственном создании оптималь­
ных условий темп-ры и влажности в зоне прививки, 
ускоряющих регенерационные процессы: образова­
ние каллуса, спайку привоя с подвоем, формирова­
ние проводящих сосудов, корнеобразование и про­
растание глазка привоя. Способы С. п. ч.: закрытые, 

с переслаиванием привитых черенков влагоудержи-

вающими материалами (опилки, мох, перлит, торф); 
открытые — без переслаивания, в т. ч. на воде, пер­

лите, в интенсивно увлажненной воздушной среде с 

подачей кондиционированного воздуха. 
З а к р ы т ы е  с п о с о б ы . Привитые черенки помещают 

в спец. ящики (рис. 1) и переслаивают, чаще всего, 

Рис. 1.

  Я щ и к для стратификации привитых черенков во влагоудер-

живающем материале 

опилками из древесины мягких пород (опилки пред­

варительно просеивают, увлажняют и пропаривают 
при темп-ре не менее 100°С), сверху привитых черен­

ков также насыпают слой опилок; ящики покрывают 
полиэтиленовой пленкой, препятствующей испаре­
нию влаги. При закрытой С. п. ч. может быть исполь­
зован общий обогрев в теплицах или локальный — с 
помощью спец. электростратификационных устано­
вок типа  Э С У - 2 М , УЭС-6. В первом случае ящики 

Рис. 2.

 Размещение привитых черенков в ящике при стратификации 

с локальным электрообогревом; / — привитые черенки;

 2

 — опилки; 

3

 — полиэтиленовый коврик;

 4

 — провода нагревательного элемента; 

5

 — место спайки привитых черенков 

с упакованными привитыми черенками помещают 
в теплицы, где поддерживается постоянный режим 
темп-ры 25—26°С, при относительной влажности 

воздуха 85—90%. Во втором случае, при использо­
вании электростратификации, в каждый стратифи­
кационный ящик вводят нагревательные элементы 
(рис. 2). При этом С. п. ч. может проводиться в не­
отапливаемых помещениях: требуемая темп-pa в зо­
не спайки поддерживается автоматически, на задан­

ном уровне, в то время как нижняя часть черенков не 
обогревается. При использовании закрытых спосо­
бов С. п. ч. продолжается в течение 18—22 дней. Они 
обеспечивают высокий выход (до 90%) привитых 
черенков с круговым каллусом. Недостатки: сложно­
сть управления режимами темп-ры и влажности, 
ограниченные возможности доступа света и воздуха, 
затрудненный оперативный контроль за состоянием 
черенков. 
О т к р ы т ы е  с п о с о б ы . Открытая стратификация при­
витых черенков на воде проводится в спец. освещен­
ных камерах, где поддерживается постоянная темп-

-ра воздуха в пределах 28—30°С и относительная 
влажность не менее 95%. Черенки предварительно 
парафинируют, укладывают в ящики или упаковы-

Рис. 3.

 Стратификация на воде:

 а

 — проволочный каркас для скреп­

ления прививок;

 б

 — поддон с пакетами привитых черенков после их 

стратификации на воде 

181 

СТРА 

вают в проволочные пакеты, к-рые устанавливают в 
спец. поддоны (рис. 3). Дно и стенки ящиков или 
поддонов предварительно выстилают полиэтилено­
вой пленкой (на высоту 10 см) и наливают 5-санти­
метровый слой воды. Сверху и с боков привитые 
черенки закрывают прозрачной полиэтиленовой плен­
кой. Используемая вода должна быть чистой, про­
зрачной, без посторонних запахов и привкусов, с 
общей жесткостью 3,0—4,0мг-экв/л и рН 7,4—6,5. 
Продолжительность С. п. ч. на воде 12—14 дней. При 
открытой С. п. ч. с использованием подвоев груп­
пы Берландиери (обладающих слабой ризогенной 
активностью) целесообразна замена воды каким-
-либо инертным субстратом (напр., поролоном, пер­

литом). При открытой С. п. ч. в интенсивно увлаж­
ненной воздушной среде их укладывают в спец. лотки 
(корзины), к-рые устанавливают на стеллажи в стра­
тификационных камерах (рис. 4). Темп-pa воздуха в 
камерах поддерживается на уровне 28—29°С при 
относительной влажности ок. 100%. Для доувлажне-
ния и борьбы с плесенью прививки периодически 
обрызгивают водяным аэрозолем. Продолжитель­
ность С. п. ч. 12—14 дней. Открытая С. п. ч. с пода­
чей кондиционированного воздуха возможна только 
на автоматизированных прививочных комплексах со 
сложным оборудованием, где она осуществляется в 3 
этапа. На 1-м этапе (первые 5—7 дней) в зоне спайки 
черенков поддерживается темп-ра 26—28°С, в то 
время как у их основания 20—24°С при относитель­
ной влажности воздуха 100%. Через каждые 2—3 часа 
основания прививок орошают холодной водой в 
течение 3—5 минут. Освещенность стратификацион­
ных камер в течение 14—16 часов в сутки поддержи­
вается на уровне 25—30 Вт/м

2

. На 2-м этапе (после­

дующие 6—8 дней) влажность воздуха понижается до 

92—88%, основания подвоев обрабатывают спец. 
питательным р-ром. На 3-м этапе (в последние 3—5 

дней) темп-ра в зоне спайки снижается до 24—26°С, а 
у базальных концов привитых черенков поддержива­

ется в пределах 22—24°С. Влажность воздуха пони­

жается до 75—80%, освещенность усиливается до 
90—100 Вт/м

2

 и более. К основаниям черенков через 

каждые 3—4 часа (в течение 3—5 минут) подается 
питательный р-р. Усиливается воздухообмен в каме--
рах. С. п. ч. заканчивается на 18—20-й день. 

Рис. 4.

 Размещение привитых черенков в лотке для стратификации в 

интенсивно увлажненной воздушной среде 

Лит.:

  М а л т а б а р  Л .  М . Производство привитых виноградных сажен­

цев в Молдавии. — К., 1971;  М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный  п и т о м ­
ник. — 3-е изд. —  М . , 1977; Производство привитых виноградных 
саженцев. — Симферополь, 1980. 

Л. М. Малтабар, А. Г.Ждамарова,

 Краснодар 

С Т Р А Т И Ф И К А Ц И Я  С Е М Й Н

  в и н о г р а д а , прием 

предпосевной подготовки семян в-да, обеспечива­
ющий ускоренное и дружное их прорастание. Начи­

нают за 35—40 дней до посева семян. Вначале семена 

смешивают с равным (по объему) кол-вом речного 
или хорошо промытого морского песка. Затем смесь 
тщательно перемешивают и увлажняют так, чтобы 
сжатая в комок смесь легко рассыпалась при слабом 
ударе. Подготовленные таким образом семена загру­
жают тонким слоем (6—7 см) в ящики и ставят в 

помещение на стратификацию, к-рую проводят при 
темп-ре 3—5°С в течение 20—25 дней. Потом ящи­
ки помещают для прорастания семян в комнату с 
темп-рой 25°С (обычно на 5—6 дней). Подсыхание 
семян не допускается. При растрескивании единич­
ных семян их высевают. 

Лит.:

  М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. —  M . , 

1977; Виноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979. 

А. Г. Мишуренко,

 Одесса 

С Т Р А Х О В А Н И Е

  с о ц и а л и с т и ч е с к и х  п р е д п р и ­

я т и й , система мероприятий по созданию резервного 
денежного фонда, предназначенного для возмещения 
ущерба от стихийных бедствий и др. неблагоприят­
ных условий в с. х-ве. Резервный (страховой) фонд 
является частью совокупного обществ, продукта и 
служит важным источником обеспечения воспроиз­
водства. В СССР С. является монополией гос-ва, 
руководство С. возложено на Главное управление 
гос. страхования Мин-ва финансов СССР. Порядок и 
условия С, его виды и объекты определяются зако­
нодательством. Резервный фонд образуется за счет: 
самостоятельного (децентрализованного) образова­
ния резервного фонда каждым рентабельно рабо­
тающим

 колхозом, совхозом

 или

 агропромышленным 

предприятием;

 централизованного резервного фонда 

в с.-х. органах за счет части резервных фондов х-в; 
гос. обязательного С, фонд к-рого образуется за счет 
включаемых в

 себестоимость продукции

 платежей 

х-в; общегосударственного фонда финансовых ресур­
сов. Гос. обязательное С. распространяется на иму­
щество колхозов, гос. с.-х. и агропромышленных 
предприятий, а также межхозяйственных предприя­
тий и орг-ций, участниками к-рых являются колхозы, 
совхозы и др. гос. предприятия и орг-ции. Государ­
ственному обязательному С. подлежат насаждения и 
урожай виноградников. С. виноградных насаждений 

осуществляется на случай гибели или повреждений в 
результате оползней, засухи, наводнений, бурь, ура­
ганов, ливней, града, обвалов, действия подпочвен­
ных вод, селей, ударов молнии, морозов, болезней и 
вредителей, а С. урожая виноградников — на случай 
гибели или повреждения в результате засухи, недо­
статка тепла, излишнего увлажнения, вымокания, 
выпревания, заморозков, вымерзания, града, ливня, 
бурь, ураганов, наводнений, селей, безводья в источ­
никах орошения, др. необычных для данной местно­
сти метеорологич. или иных природных условий, а 
также в случае гибели или повреждения от болезней и 
вредителей. При гибели или повреждении застрахо­
ванного имущества с.-х. и агропромышленным пред­
приятиям возмещается по страхованию: насаждений 
— 100%, урожая виноградников — 50% общей суммы 
ущерба. 

Лит.:

  Ф а б р и ч н о е А. М. Издержки производства и себестоимость в 

сельском хозяйстве. —  М . , 1979;  Ф и л и м о н е н к о в А. С. Финансы 
сельского хозяйства. — Киев, 1983;  Э к о н о м и к а и организация сельско­

хозяйственного производства. —  М . , 1984. 

А.С.Пшениченко,

 Кишинев 

С Т Р А Ш Ё Н С К И Й ,

 столовый сорт в-да среднепо-

зднего периода созревания. Выведен М.С.Жураве-
лем, Г. М. Борзиковой, И. П. Гавриловым, Н. И. Гу-
зуном в Молд.  Н И И В и В в результате скрещивания 
формы Катта-Курган х Додреляби со сложным ме­
жвидовым гибридом Мускат де Сен Валье. Листья 

СТРЕ 

182 

Страшенский 

крупные, округлые, трех-, пятилопастные, средне-
рассеченные, с краями, опущенными вниз, сетчато-
-морщинистые, снизу с густым щетинистым опуше­

нием. Черешковая выемка открытая, лировидная или 
сводчатая. Цветок обоеполый. Грозди очень круп­
ные, цилиндрические или цилиндроконические, сред­
ней плотности или рыхлые. Ягоды очень крупные, 
круглые, темно-фиолетовые, с густым восковым на­
летом. Мякоть мясисто-сочная. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в окре­
стностях Кишинева 155 дней при сумме активных 
темп-р 2900°С. Кусты сильнорослые. Вызревание по­
бегов хорошее (92%). Зимостойкость средняя. Уро­
жайность 200—250 ц/га. Обладает повышенной ус­

тойчивостью к милдью, неустойчив к серой гнили. 

С Т Р Е Л К А  П Л О Д О В А Я ,

 элемент плодовой древе­

сины виноградного куста после обрезки. Представ­
ляет собой укороченный однолетний побег (4—6 

глазков). Располагается обычно на двухлетней дре­
весине. После окончания вегетации при последующей 
обрезке отплодоносившую С. п. удаляют вместе с 
развивающимся на ней однолетним приростом и 

формируют новую (см.

 Куст винограда, Обрезка кус­

тов винограда). 

С Т Р Е М Е Н Н О Е ,

 столовое сухое белое ординарное 

вино из в-да сортов

 Плавай

 (70%) и

 Кумшацкий

 бе­

лый (30%), выращиваемого на виноградниках

 Вс 

российского научно-исследовательского института ви­

ноградарства и виноделия им. Я. И. Потапенко.

 Вы­

пускается с 1964. Цвет вина светло-соломенный.  К о н ­

диции вина: спирт 10—12% об., титруемая кислотн. 
6—7 г/дм

3

. В-д собирают и перерабатывают при са­

харистости 16—20% и титруемой кислотности 7— 

9 г/дм

3

 (см.

 Белые столовые сухие вино материалы). 

Осветлившиеся виноматериалы эгализируют, купа­

жируют и после 6-месячной выдержки разливают в 
бутылки. Вино С. удостоено 3 серебряных и 2 брон­
зовых медалей. ь 

С Т Р У Г У Р А Ш ,

 столовый сорт в-да позднего перио­

да созревания. Выведен М. С. Журавелем, Г. М. Бор-

зиковой, И. П. Гавриловым, Н. И. Гузуном в Молд. 
Н И И В и В в результате скрещивания сорта Молдав­
ский и сложного межвидового гибрида Пьеррель. 
Листья крупные, округлые, пятилопастные, слабо-
рассеченные, с отгибающимися вверх краями, сет-
чато-морщинистые, снизу голые. Черешковая выем­
ка открытая, лировидная. Цветок обоеполый. Гроз­

ди средние, конические, средней плотности или ры­
хлые. Ягоды крупные, овальные, темно-фиолетовые, 
с густым восковым налетом. Кожица плотная.  М я ­

коть мясисто-сочная. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод в окрестностях  К и ­
шинева составляет более 160 дней при сумме актив­
ных темп-р 3100°С. Морозоустойчивость повышен­
ная. Степень поражения милдью, оидиумом и серой 
гнилью невысокая. Не требует химич. средств борь­
бы против грибных заболеванний. 

И. П. Гаврилов, Г. М. Борзжова,

 Кишинев 

С Т Р У К Т У Р А  О С Н О В Н Ы Х  Ф О Н Д О В ,

 отношение 

стоимости отдельных групп основных фондов к их 
общему объему, выраженное в процентах. Производ­
ственная С. о. ф. является одной из характеристик 
технич. уровня виноградарско-винодельч. произ-ва и 
оказывает большое влияние на его эффективность. 

Чем выше в составе основных

 производственных 

фондов

 доля машин, оборудования, приборов, транс­

портных средств, а в в-дарских х-вах — и виноградни­
ков (т. н. активной части), тем больше при прочих 
равных условиях отдача с каждого рубля их стоимо­
сти. Производственная С. о. ф. зависит от: характера 
и особенностей конкретного произ-ва, уровня его 
концентрации, специализации и кооперирования (с 
повышением указанных показателей уд. вес основных 
фондов, как правило, возрастает, а со снижением — 

С т р у г у р а ш 

183 

СТРУ 

сокращается), географии, размещения предприятия, 
к-рое предопределяет типы зданий, сооружений, фор­
мировки виноградных насаждений и др. Значитель­
ное влияние на С. о. ф. оказывают рост и совершен­

ствование произ-ва на основе ускорения внедрения 
достижений

 научно-технического прогресса.

 В С. о. ф. 

в-дарства наибольший удельный вес занимают вино­
градные насаждения (в 1983 на их долю приходилось 
ок. 82% всех основных производств, фондов отрасли). 
Представление о С. о. ф. производственного назначе­
ния в винодельч. пром-сти дают данные таблицы. 

Производственная структура основных 

производственных фондов 

винодельческого производства  С С С Р ,

 % 

Группы фондов 

Здания и сооружения 

Передаточные устройства 

Силовые машины и 

оборудование 

Рабочие машины и 

оборудование 

Транспортные средства 

Инструменты и 

измерительные 
приборы 

Прочие средства 

1980 

51,7 

3,0 

1,8 

41,6 

1,3 

0,6 

— 

1981 

51,2 

2,8 

1,9 

42,1 

1,4 

0,6 

— 

1982 

50,7 

2,8 

2,0 

42,5 

1,4 

0,6 

— 

1983 

50,0 

2,9 

2,0 

42,9 

1,4 

0,7 

0,1 

1984 

49,3 

2,7 

2,3 

43,5 

1,5 

0,7 

— 

Как видно из табл., за 5 лет доля активных фондов (в 

первую очередь, рабочих машин и оборудования) 

имеет тенденцию к повышению, что свидетельствует 
о положительных изменениях в С. о. ф. винодельче­
ского произ-ва нашей страны. 

Лит.:

  В а с и л ь е в а Е. В.,  Р у н о в а Н. В.  П р о б л е м ы эффективного 

использования основных фондов пищевой промышленности. —  М . , 

1974; Заяц И. Н. и  д р .  Э к о н о м и к а , организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. —  М . , 1979;  С е р г е е в С. С. 
Воспроизводство и эффективность основных фондов в сельском хо­

зяйстве. — М., 1982.

 М. С. Игнатюк,

 Ялта 

С Т Р У К Т У Р А  П О Ч В Е Н Н О Г О  П О К Р О В А , законо­
мерное повторение элементарных пространственных 
почвенных тел, создающих определенный состав и 
рисунок

 почвенного покрова,

 обладающих единством 

процессов возникновения и развития, устойчивыми 
механизмами геохимич. и геофизич. связей между 
собой и обусловливающих общие подходы в его 
использовании, охране и улучшении. 

Термин введен в 1965 сов. почвоведом В. М. Фридландом.  И с х о д н ы м и 
пространственными единицами С. п. п. являются элементарный поч­
венный ареал и почвенная микрокатена. Свойства С. п. п. определяют 
ее компоненты и соотношение их площадей,

 контрастность почвенно­

го покрова

 и его геометр, характеристики: дробность,

 расчлененность 

почвенного покрова, сложность почвенного покрова.

 Интегральным 

показателем степени гетерогенности почвенных тел, составляющих 
структуру, принята неоднородность почвенного покрова. Наиболее 
полно С. п. п. выявляется на

 картах почвенных

 самых детальных 

масштабов (1:500 и крупнее). Исходной типологич. единицей класси­

фикации С.п.  п . служит  э л е м е н т а р н ы й  с т р у к т у р н ы й  а р е а л  ( Э С А ) 

почвенного покрова.  Э С А представляет собой ареал распространения 
группы элементарных почвенных ареалов или почвенных комбинаций, 
приуроченных к отдельной форме мезорельефа (см.

 Рельеф)

 с четко 

определяемыми границами, объединяемых наличием или возможно­
стью прямых взаимосвязей в процессе своего формирования и разви­
тия и создающих определенный пространственный рисунок. Система 
классификации С. п. п. состоит из 3  г р у п п таксономич. единиц. Первая 
группа включает наиболее высокие уровни таксонов, для выделения 
к-рых служат качественно-генетич. св-ва почвенного покрова. Самый 
высокий уровень — спектр — объединяет  Э С А с одинаковым механиз­
мом дифференциации почвенного покрова, обусловливаемым дей­

ствием одинакового фактора или  г р у п п ы факторов. В р-нах возде­
лывания в-да наиболее часто встречают след. спектры С. п. п.: топо-
генный, обусловленный формами мезо- и микрорельефа; литогенный, 
где неоднородность почвенного покрова связана с разнообразием 
почвообразующих пород; эрозионный, формирующийся под воздей­
ствием эрозионных процессов; техногенные, в пределах к-рых неод­

нородность почвенного покрова обусловлена интенсивным воздей­

ствием на почву в процессе Тфоиз-ва, и др. Встречаются часто и 
сложные спектры — топо-эрозионный, литогенно-эрозионный и лр. 

Вторая группа таксонов классификации разделяет С. п. п. в соответ­

ствии с мерой дифференциации почвенного покрова и характеризуется 

количественно-генетич. показателями. Таксоны этой  г р у п п ы опре­
деляют по диапазонам величин неоднородности, контрастности, дроб­
ности и расчлененности почвенного покрова. Виноградники, как пра­
вило, размещены на монотонно-гетерогенных и гетерогенных классах 
С. п. п., обладающих наиболее высокими показателями неоднородно­
сти. Третья группа таксонов наиболее низких уровней классификации 
С. п. п. делит почвенный покров по генетико-геометрич. формам и 
выражает внутреннее строение  Э С А . В-дарство обычно приурочено к 

склонам, где чаще всего почвенный покров представлен  м н о г о к о м б и ­

национными бесфоновыми структурами. Изложенная общегенетич. 
классификация является основой для различных прикладных клас­
сификаций почвенного покрова.  Д л я в-дарства выделяют высотно-
-экспозиционные  Э С А почвенного покрова, к-рые хорошо коррели­
р у ю т пространственно с однородными ареалами др. факторов эко­
логии в-да: абсолютной и относительной высотой, крутизной и экспо­
зицией склонов, распределением минимальных темп-р воздуха, сумм 
активных темп-р и др.  Ф а к т о р ы эволюции С. п. п. условно разделяют 
на 3  г р у п п ы : естественные, обусловленные процессами векового подъе­
ма и опускания суши, материкового соленакопления, старением пойм 

рек и др.; агрикультурные, связанные с процессами ускоренной эрозии 
и дефляции, вторичными процессами почвообразования заболачива­
нием, засолением и др.; техногенные, объединяющие все виды интен­
сивного воздействия на почву в условиях современного произ-ва. В 
в-дарстве это — плантаж, планировка, террасирование, орошение, 
осушение.  К а ж д о й группе факторов свойственны особый характер и 
темпы эволюции, изучение к-рых позволяет прогнозировать дальней­
шее изменение почвенного покрова при различных способах его ос­
воения под виноградники. Установлено, что в пределах одного при­
родного региона развиваются С. п. п. различных уровней неоднород­
ности. В р-нах развития в-дарства наиболее однороден почвенный 
покров, формирование к-рого обусловлено его вертикальной диффе­
ренциацией по рельефу.  П р и высоком напряжении рельефа и ливневом 
характере осадков развивается антропогенная эрозия и неоднород­
ность почв, покрова возрастает в 3—10 раз. Если к этим факторам 
прибавляется разнообразие литологич. условий, параметры неодно­
родности возрастают в десятки и даже сотни раз. Закономерность 
неоднородности почвенного покрова очень важно учитывать с коли­
чественной определенностью. Количеств, параметры С. п. п. позвол­
я ю т правильно выбрать способ с.-х. использования терр., запланиро­
вать виды мелиорации и организацию терр. виноградников, а также 
усовершенствовать

 почвенную съёмку,

 составление и использование 

почвенных карт. Основными методами исследования С. п. п. является 
сравнительно-географич. и историч. Среди частных методов исследо­
вания распространены картометрич., статистико-математич., стацио­
нарно-режимные, функционально-аналитич. и др. 

Лит.:

  Ф р и д л а н д В. М. Структура почвенного покрова. —  М . , 1972; 

Г о д е л ь м а н  Я .  М . Неоднородность почвенного покрова и исполь­
зование земель. —  М . , 1981;  П р о б л е м ы экологии винограда в Молда­
вии / Отв. ред. Я. М. Годельман. — К., 1983;  Ф р и д л а н д В. М. 
Структура почвенного покрова мира. —  М . , 1984;  H a a s e G. Struktur 
unot Gliederung derPedosphare in der regionischen Dimension. — Berlin, 

1978;  L i n k e S V. Struktura podneho pokryvy, jej Studium a hodnotenie: 

Stndiiuna sprava. — Praha, 1979.\

 Я. М. Годельман,

  К и ш и н е в 

С Т Р У К Т У Р А  П О Ч В Ы , совокупность структурных 
отдельностей различной величины, формы и каче­
ственного состава, на к-рые естественно распадается 
почва. 

Структурные отдельности или агрегаты —  к о м о ч к и , в к-рые склеива­

ются механич. элементы (первичные обособленные частицы пород и 
минералов, а также аморфных соединений) в

 почвообразовательном 

процессе.

 В зависимости от условий механич. элементы образуют 

разные по размеру (микро-, диаметром менее 0,25  м м , и макроагрегаты 
— 0,25—10  м м ) и форме структурные агрегаты. Различают морфоло-
гич. и агрономич. понятия о С. п. В морфологич. понимании структура 

— это форма агрегатов: комковато-зернистая (чернозем), ореховатая 

(серая лесная почва), столбчатая (солонец), плитчатая (аллювиальная 
почва) и др. В агрономич. смысле положительной является структура 
мелкокомковатая, зернистая (макроагрегаты), пористая и водопроч­
ная (способная противостоять размывающему и разрушающему дей­

ствию воды). По горизонтам почвы структура варьирует. С. п. образу­
ется под воздействием различных факторов: физико-механич. (высу­

шивание, увлажнение, замерзание и др.), физико-химич. (коагуляция и 

цементирующее воздействие

 почвенных коллоидов),

 химич. (образова­

ние различных труднорастворимых в-в, к-рые, пропитывая агрегаты 
почвы, цементируют их) и биологич. (растительность и организмы, 
заселяющие почву). Наряду с образованием С. п. в природе имеет место 

ее разрушение, вызванное различными причинами: механич. деятель­
ностью осадков, несвоевременной обработкой почвы (пересушенной 
или сильно увлажненной почвы), воздействием сельхозорудий и др. 
Д л я сохранения структуры почву обрабатывают только в состоянии 
физической спелости (при влажности 60% от капиллярной влагоем-
кости). Немаловажная роль принадлежит микроструктуре почвы. 

Прочная микроструктура — показатель хорошей структурности поч­
вы в целом. Почва может быть структурной (масса почвы разделена на 

отдельности той или иной формы и величины) и бесструктурной, или 
раздельно-частичной (механич. элементы почвы не соединены между 
собой в более крупные агрегаты или залегают сплошной сцементиро­
ванной массой). С. п. имеет большое производств, значение.  Т о л ь к о в 

структурной почве наиболее полно обеспечиваются условия, отве-