Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 72

LUJ1H 

136 

С О Л Н Е Ч Н А Я  Р А Д И А Ц И Я ,

 энергия, излучаемая 

Солнцем. 

С. р. — единственный источник энергии для большинства процессов 

на Земле и в атмосфере. Интенсивность С. р. измеряется кол-вом ка­

лорий на 1  с м

2

 поверхности, перпендикулярной к солнечным лучам, 

за единицу времени (обычно 1 мин). На видимое излучение приходится 
ок. 48% энергии С. р., на невидимое — ультрафиолетовое — ок.

 1%

 и 

инфракрасное — ок. 45%. Излучаемая солнцем радиация не вся дохо­

дит до земной поверхности.  П р и прохождении С. р. через атмосферу 

часть ее рассеивается примесями (твердыми или  ж и д к и м и частицами 

самых разных размеров), содержащимися в атмосфере, а часть погло­
щается водяным паром, озоном, углекислым газом и др. Нерассеян­
ная и непоглощенная в атмосфере

 прямая солнечная радиация

 дости­

гает земной поверхности, частично отражается от нее, а в большей сте­
пени поглощается ею и нагревает ее. Поступление к земной поверх­
ности потока С. р. зависит от физич. свойств атмосферы и длины пути, 
к-рый преодолевают солнечные лучи к поверхности Земли. Кол-во рас­
сеянной в атмосфере С, р. зависит от высоты солнца, замутненности 
атмосферы и условий облачности. Рассеянная  С р . играет существен­
н у ю роль в энергетическом балансе Земли (см.

 Радиационный баланс 

земной поверхности). В пасмурную погоду она является единствен­
ным источником энергии в приземных слоях атмосферы. С. р. учас i -
вует в фотосинтезе виноградного растения. 

Лит.:

  Е ф и м о в а Н. А. Радиационные факторы продуктивности рас­

тительного покрова. —  Л . , 1977;  К о н д р а т ь е в К. Я. и  д р . Радиа­
ционный режим наклонных поверхностей. —  Л . , 1978;  А м и р д ж а н о в 
А. Г. Солнечная радиация и продуктивность виноградника. —  Л . , 

1980;  Т у р м а н и д з е Т . И.  К л и м а т и урожай  в и н о г р а д а . — Л . , 1981. 

Т. С. Константинова,

 Кишинев 

„ С О Л Н Е Ч Н Ы Й " ,

 виноградарско-винодельческий 

совхоз-завод Симферопольского р-на Крымской 
обл. Создан в 1965. Площадь виноградников 1391 га, 
из них 625 га плодоносящих (1984). Основные сорта 

в-да: технические — Ркацители, Каберне-Совиньон, 
Мерло, Алиготе, столовые — Мускат гамбургский, 

Карабурну, Италия, Ранний ВИРа, Мускат Отто-

нель. Урожайность в-да выросла с 41,8 ц/га (1971 

—75) до 51,9 ц/га (1984). Винзавод мощностью пе­
реработки 4,4 тыс. т в-да в сезон вырабатывает (1984) 

215тыс. дал виноматериалов, в  т . ч . 45тыс. дал ма­
рочных вин

 (Портвейн белый крымский, Портвейн 

красный крымский, Фетяска крымская). 

„ С О Л Н Е Ч Н Ы Й " ,

 совхоз Очаковского р-на Нико­

лаевской обл.  У С С Р . Организован в 1970. Площадь 
виноградников 1220га, в  т . ч . 940га плодоносящих 
(1984). Основные сорта в-да: столовые — Шасла, 
Жемчуг Саба, Иршаи Оливер; технич. красные — 

40 лет Октября, Каберне-Совиньон; белые — Фетя­
ска, Алиготе, Ркацители, Совиньон зеленый. За 1981 
—84 средняя урожайность составила 64,7 ц/га, вало­

вой сбор в-да увеличился (1973—84) с 7410 т до 
48093 т, производительность труда в в-дарстве воз­
росла в 1,2 раза. 

С О Л Н Е Ч Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да раннесреднего 

периода созревания селекции Кишиневского с.-х. 

ин-та. и Молд.  Н И И В и В . Выведен Д. Д. Вердерев-
ским, К. А. Войтович, П. И. Апруда в результате 
скрещивания сортов Бикан с милдьюустойчивым се­
янцем сорта Каберне-Совиньон, с последующим от­
бором на инфекционном фоне. Листья средние, окру­
глые, пятилопастные, среднерассеченные, снизу го­
лые. Черешковая выемка открытая, сводчатая. Цве­
ток обоеполый. Грозди средние, конические, крыла­
тые, средней плотности. Ягоды крупные, округлые, 
желтовато-зеленые, часто янтарные с легким муска­
тным ароматом. Кожица тонкая. Мякоть мясисто-

-сочная. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод 135—140 дней при сумме активных 
темп-р 2450°—2500°С. Кусты среднерослые. Уро­
жайность 120—160 ц/га. Транспортабельность хо­
рошая.

 А.К.Войтович,

 Кишинев 

С О Л Н Е Ч Н Ы Й ,

 марочный коньяк группы  К С , при­

готавливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего во­

зраста 18 лет. Создан на Тираспольском винно-ко-
ньячном з-де и вырабатывается с 1967.

 Коньячные 

виноматериалы

 готовят из .европейских сортов в-да, 

выращиваемого в х-вах  М С С Р . Цвет коньяка янтар­
ный. Букет богатый, сложный, тонкий, с эфирно-
-цветочно-ванильными тонами. Кондиции коньяка: 
спирт 45% об., сахар Юг/дм

3

. Коньяк удостоен 5 зо­

лотых и серебряной медалей.  ( И . см. на с. 200). 

С О Л О В Е Й

 Георгий Тимофеевич (3. 2.1897, с. Пало-

вное Николаевской обл., — 19.8.1978, г. Одесса), 

сов. ученый в области генетики и селекции в-да. Д-р 
биологич. наук (1962). Проф. (1968). После оконча­
ния Херсонского с.-х. ин-та на педагогич. и науч. ра­
боте. С 1949 ст. науч. сотрудник, зав. отделом имму­
нитета и селекции

 Всесоюзной научно-исследователь­

ской противофиллоксерной станции.

 Занимался вы­

ведением иммунных и устойчивых к филлоксере сор­
тов в-да. Автор более 10 науч. работ.  ( П . см. на с. 144). 

Соч.:

 О методах преодоления доминирования дикой формы при меж­

видовых скрещиваниях винограда. —  Д о к л .  / В А С Х Н И Л , 1959, вып. 
9; О взаимовлиянии подвоя и привоя вегетативных гибридов вино­
града (соавт.). — Садоводство, виноградарство и виноделие Молда­
вии, 1960,  № 8 ; Генетика иммунитета винограда. — В кн.: Тезисы до­
кладов IV Всесоюзного совещания по иммунитету сельскохозяйствен­

ных растений. Виноград и плодовые культуры. К., 1965; Отдаленная 
межвидовая гибридизация винограда. — Садоводство, виноградар­
ство и виноделие Молдавии, 1970,  № 9 . 

П. И. Литвинов,

 Одесса 

С О Л О Д И ,

 тип почв, формирующихся в щелочной 

среде преимущественно из солонцов в условиях пе­
риодического промывного режима путем их дегра­

дации в результате замещения обменного  N a

+

 на 

Н + . 

Распространены в лесостепной и степной зонах, а также среди почв 

сухих и полупустынных степей. Отличаются неблагоприятными водно-

-физич. свойствами и низким естеств. плодородием.  Н у ж д а ю т с я в 
мелиорации. В зависимости от условий образования С. разделяют на 
3 подтипа: лугово-болотные, луговые и лугово-степные. С. неблаго­
приятны для возделывания в-да в связи с бесструктурностью осоло­

делого и плотностью иллювиального горизонтов; временные избы­
точные увлажнения создают для в-да неблагоприятный водно-воз­
д у ш н ы й режим. 

Лит.:

 Классификация и диагностика почв  С С С Р . —  M . , 1977; Почво­

ведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982. 

С О Л О Д О В О Е  С У С Л О ,

 см. в ст.

 Среды питатель­

ные. 

Солнечный 

137 

СОЛО 

СОЛОНЙС,

 вид в-да Vitis solonis (V. Longu Prince), 

использованный в прошлом в качестве подвоя, вы­
делен франц. ученым Виала в 1887 в Техасе (США), 
где он произрастает в диком состоянии. В СССР име­

ется только в коллекционных насаждениях. Листья 
средние, цельные, с загнутыми острыми зубцами, 
снизу со щетинистым опушением. Черешковая выем­

ка открытая, широкая, сводчатая с округлым дном. 
Цветок функционально-женский. Грозди небольшие, 
цилиндрические, рыхлые. Ягоды мелкие, слегка 

сплюснутые, черные. Кусты сильнорослые. Устойчи­

вость против филлоксеры высокая. Подвой хорошо 
произрастает на влажных, глинистых почвах и пе­
реносит небольшое содержание солей. При содер­
жании в почве активной извести до 14% (по Гале) 
хлорозом не заболевает. Чувствителен к засухе. 

Выход полуметровых черенков 60 тыс./га. Черенки 

окореняются трудно. Может быть использован в се­

лекционной работе. 

СОЛОНЙС

 х

  Р И П А Р И А 1616,

  С о л о н и с , подвой, 

выведенный во Франции селекционером Кудерком 
от скрещивания видов Солонис и Рипариа. Побеги 
со спинной стороны винно-красные, голые. Вызрев­
шие — буро-каштановые с лиловым оттенком, ме­
ждоузлия длинные. Листья крупные, округлые, по­
чти цельные, гладкие, блестящие с винно-красными 

черешками. Краевые зубчики узкие, пиловидные, 
острые. Черешковая выемка открытая, широкая, 
сводчатая. Вызревание побегов 70%. Распускание 
почек очень раннее, раньше всех районированных 
в СССР сортов. Не повреждается милдью и оидиу­
мом, высокофиллоксероустойчив, но поражается 
белой гнилью. Сравнительно морозоустойчив, отли­
чается повышенной засухоустойчивостью и солевы-
носливостью. Каллюсообразовательная способ­
ность невысокая. Подвой хорошо растет на север­
ных склонах, влажных, глинистых, слегка заболочен­
ных почвах при содержании активной извести до 
25%. Выход черенков, пригодных для прививки, 80— 
90 тыс. га. Привитые на этом подвое европейские 
сорта дают высокие урожаи, их лоза хорошо вызре­

вает. В отличие от др. сортов подвоя имеет низкую 
пасынкообразовательную способность. 

Ю. Н. Григоровский,

 Кишинев 

С О Л О Н Ц Ы ,

 почвы, формирующиеся в условиях 

непромывного водного режима и содержащие в по­
глощенном состоянии большое кол-во обменного 
натрия, иногда и магния в иллювиальном горизонте. 
Распространены в лесостепной, степной и полупу­
стынной зонах. С. делятся на автоморфные, полу-
гидроморфные, гидроморфные. С. мало пригодны 

для возделывания в-да даже после их мелиорации. 

Лит.:

 Почвоведение  / П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982; 

B y . i a i М. Г.  П у т и повышения плодородия солонцовых почв. — К., 

1985. 

С О Л О Н Ч А К И ,

 почвы, образующиеся при близком 

залегании грунтовых минерализованных вод на засо­
ленных почвообразующих породах или при непра­
вильном орошении. По происхождению С. делят на 
гидроморфные (типичные, луговые, болотные, соро-
вые) и автоморфные (отакыренные и типичные). С. 
не пригодны для возделывания в-да вследствие ще­

лочности и высокого содержания солей. 

Лит.:

 Почвоведение  / П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 1982. 

СОЛЯНАЯ  К И С Л О Т А ,

 НС1, сильная одноосновная 

кислота; водный раствор хлористого водорода 
(27,5—38% по массе). Бесцветная жидкость с резким 
запахом хлористого водорода. Техническая к-та име­
ет желтовато-зеленый цвет и загрязнена примесями 
железа и хлора. Плотность 1180кг/м

3

 (при концен­

трации 35%). С. к. применяется в в-делии для мойки 

загрязненных стеклопроводов и деревянных бочек 
из-под красного вина, но предназначенных для за­
полнения белыми винами; при переработке вторич­
ных продуктов в-делия — как экстрагент в произ-ве 

энокрасителя; для регенерации ионообменных смол 

при обессоливании воды. В технохимическом кон­
троле в-делия используется в качестве реактива при 
определении аминного азота, альдегидов, алюминия, 

железа, сахара, фенольных и др. в-в. Концентрация 
хлористого водорода в воздухе рабочих помещений 
не должна превышать 0,01 мг/дм

3

. 

Лит.:

 Вспомогательные материалы в виноделии. М.. 1971. 

А.И.Кацер.

 Кишинев 

С О М А Т И Ч Е С К И Е  К Л Е Т К И ,

 клетки тела животно­

го или растительного организма, за исключением 
половых. 

Совокупность С. к. особи составляет  с о м у ,  в к л ю ч а ю щ у ю

 клетки

 тка­

ней и органов (см.

 Морфология винограда).

 С. к. дифференцированны 

как в морфологическом, так и в функциональном отношении, обычно 

содержат диплоидный (или иногда полиплоидный) набор хромосом 
и не  п р и н и м а ю т участия в половом размножении. По своему строе­

н и ю С. к. многоклеточного организма не отличаются от половых кле­
ток принципально, а лишь специализацией, к-рая связана с выполняе­
мой функцией. Нек-рые генетич. процессы, свойственные половым 
клеткам (напр., комбинирование негомологичных хромосом, мейоз, 

митоз), осуществляются и в С. к., но в разной мере — в зависимости 
01 дифференциации последних в процессе онтогенеза. 

С О О Т Н О Ш Е Н И Е  Э Л Е М Е Н Т О В  П И Т А Н И Я ,

 вза­

имосвязь между отдельными элементами минераль­
ного питания в общей смеси удобрений, выражаемая 
в целых или дробных числах по отношению к одно­

му из них. Напр., если на 1 га виноградника необхо­
димо внести 100 кг действующего в-ва азота, 50 кг 
фосфора и 150 кг калия, то С. э. п. по отношению к 
фосфору составит  2 : 1 : 3 , по отношению к азоту — 

1:0,5:1,5 и т. д. С. э. п. определяют в смесях удобре­

ний с любым кол-вом компонентов и рассчитывают, 
как правило, отдельно для микро- и макроэлемен­
тов. При внедрении в в-дарство методов интенсифи­
кации и

 оптимизации минерального питания

 важное 

значение имеет С.э. п., суть к-poro заключается в 
том, что каждый элемент питания при концентрации 
до оптимальной находится в синергических взаимо­
отношениях с др. элементами, а в высоких концен­
трациях — часто в антагонистических. Для каждого 
участка виноградника устанавливается свое С. э. п., 
определяемое комплексом условий. Если одного из 
элементов питания в почве очень мало, то при опре­

делении

 доз удобрений

 доля его в С. э. п. должна быть 

увеличена, и наоборот. Оптимальное С. э. п. исполь­
зуется при

 диагностике питания винограда. 

С. Г. Бондаренко,

 Кишинев 

С О П О С Т А В И М Ы Е  Ц Е Н Ы ,

 цены какого-либо опре­

деленного года (на определенную дату), использу­
емые в планировании и статистике для определения 
изменений объемов продукции и др. экономич. пока­

зателей, выраженных в денежной форме, за равные 
периоды времени. Применяются в случаях, когда 
необходимо исключить влияние изменения цен при 

определении динамики показателей развития нар. 
х-ва. Поскольку изменения в технике и

 организации 

производства

 оказывают существенное воздействие 

на уровень цен на одну и ту же продукцию в разные 

периоды времени, то сопоставление валовой (товар­
ной) продукции, исчисленной в действующих в каж­

дом отдельном периоде ценах, не дает правильного 

представления об изменении ее объемов. С. ц. при­
меняются для оценки объема

 валовой продукции,

 при­

роста

 основных фондов,

 товарооборота, националь­

ного дохода и др. экономич. показателей. До 1950 
применялись неизменные цены 1926/27 гг., являвши-

СОРБ 

138 

еся разновидностью С. ц. Начиная с 1950 в планах 
развития нар. х-ва СССР и в отчетах об их выполне­
нии в качестве сопоставимых применялись те цены, 

по к-рым составлялись эти планы. Так, на продук­

цию с. х-ва, в т. ч. в-дарства, в качестве С. ц. в период 

1950—56 применялись цены 1951г.; в 1956—58 — 

цены 1956 г., в 1958—65  — ц е н ы 1958 г.; с 1966 по 1975 

— цены 1965 г.; а начиная с 1976 — цены 1973 г. Про­
дукция пром-сти, в т. ч. в-дельческой, в 5-й пятилет­
ке (1951—55) оценивалась по ценам на 1 января 1952; 
в период 1957—58 и 7-летнего плана (1959—65) — 
по ценам на 1 июня 1955, затем — в ценах 1967, а в 

10-й пятилетке (1975—80) — в ценах на 1 января 1975. 

В качестве С. ц. могут служить цены не только к.-л. 
прошлого, но и текущего периодов. В этом случае 

данные за предыдущие годы пересчитываются по 
ценам текущего периода. С 1 января 1982 введены 

новые оптовые С. ц. на продукцию предприятий ви-
нодельч. пром-сти. Разновидностью С. ц. являются 

б а з и с н ы е цены, принимаемые за основу при исчи­

слении индексов. Оценка продукции в С. ц. обеспе­
чивает сопоставимость данных за ряд лет как для 
отдельных предприятий и отраслей, так и в масшта­
бах всего нар. х-ва страны. 

Лит.:

 Заяц И. Н. и  д р .  Э к о н о м и к а , организация и планирование ви­

нодельческого производства. — 3-е изд. —  М . , 1979;  Е ж о в А. Н.  Э к о ­
номический механизм планового управления ценами при социализме. 
—  М . , 1981;  Э к о н о м и к а пищевой промышленности  / П о д ред. С. В.  Д о н -
сковой,  Н . Я . И б р а г и м о в о й . —  М . , 1981;  С и д о р о в  М .  Н . Цена, про­
изводство и потребление. —-  М . , 1982.

 И.А.Петренко,

  К и ш и н е в 

С О Р Б Е Н Т Ы

 (от лат. sorbens, sorbentis — поглоща­

ющий), твердые тела или жидкости, избирательно 
поглощающие (сорбирующие) из смесей газы, пары 
или растворенные в-ва. 

В зависимости от характера сорбции различают  а д с о р б е н т ы — тела, 

поглощающие (сгущающие) в-ва на своей обычно сильно развитой 

поверхности (см.

 Адсорбирующие вещества);

  а б с о р б е н т ы — гела, 

образующие с поглощенным в-вом твердый или жидкий р-р (см. в 
ст.

 Абсорбция);

  х е м о с о р б е н т ы — тела, поглощающие в-ва посред­

ством образования химич., обычно ковалентной связи. В последнее 

время ведутся работы по созданию хемосорбентов с многофункцио­
нальными свойствами, способных поглощать из виноматериалов ра­

зличные в-ва, отрицательно влияющие на стабильность вин.  А к т и в и ­
руется поверхность фильтровальных материалов с целью совмеще­
ния процессов сорбции и фильтрования. Отдельную группу С. состав­
ляют

 иониты,

 к-рые  п о г л о щ а ю т из р-ров ионы одного i ипа и выделяют 

эквивалентное кол-во ионов др. типа. Они применяются для удаления 
из виноматериалов ионов железа, кальция (фосфорный эфир целлю­
лозы), а также для выделения из коньячной барды винной к-ты  ( К У - 2 , 
Э Д Э - 1 0 П ) .  П р и использовании С. нередко сорбция идет смешанным 
путем. Напр., поглощение в-в

 бентонитом

 и полисорбом осуществля­

ется в результате

 адсорбции

 и ионообмена. 

Лит.:

  А н о ш и н И. М. Теоретические основы массообменных процес­

сов пищевых производств. —  М . , 1970;  А н о ш и н И.  М . ,  М е р ж а н и -
ан А. А. Физические процессы виноделия. —  М . , 1976. 

В. А. Таран,

 Ялта 

С О Р Б Й Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

  С Н

3

С Н =  С Н - С Н = 

С Н С О О Н , одноосновная ненасыщенная карбоновая 
к-та; белые игольчатые кристаллы, плохо раствори­
мые в холодной, хорошо в горячей воде, спирте, 
эфире. 

М о л . масса 112. Реагирует с солями щелочных и щелочноземельных 
металлов, образуя растворимые соли — сорбаты натрия, калия, каль­
ция и др. С. к. обладает сильными фунгицидными св-вами по отноше­
н и ю к  л р о ж ж а м и нек-рым плесневым  м и к р о о р г а н и з м а м ; на развитие 

молочно- и уксуснокислых бактерий практически не влияет. Применя­
ется в качестве консерванта для биологич. стабилизации полусухих 

и полусладких вин во многих странах в дозе до ЗООмг/дм

3

 (оптималь­

ная доза 200  м г / д м

3

) в сочетании с сернистой к-той в дозе 200  м г / д м

3

. 

С. к. вводится в вино в виде 5%-ного р-ра сорбата натрия или ка­
лия непосредственно перед розливом в бутылки. Она способна при 

определенных условиях придавать винам неприятные тона: влияет 
собственный запах, при самоокислении С. к. и ее этерификации по­
является прогорклый гон, в результате жизнедеятельности молочно­
кислых бактерий и дрожжей — тон герани.  M O B и В рекомендует не 
добавлять С. к. в сусло; не использоват ь ее для стабилизации вин. пред­
назначенных для длительной выдержки; сульфитировать вина для 
предотвращения развития бактерий; защищать вино с введенной С. к. 
oi доступа воздуха; использовать все способы снижения доз С. к. либо 
исключить ее применение. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  М . , 1978; Технологичес­

кие процессы в виноделии: Материалы Международного симпозиума 
по технологии виноделия (20—25 авг. 1979 г., Кишинев). — К., 1981; 

Теория и практика виноделия: Пер с фр. —  М . , 1981. — Т. 4. 

Л. Ф. Паламарчук,

 Кишинев 

СОРБИТ,

 см. в ст.

 Спирты. 

С О Р Б Ц И Я

 (от лат. sorbeo — поглощаю), процесс 

поглощения твердым телом или жидкостью в-ва из 
окружающей среды. Поглощающее тело называется 
сорбентом, поглощаемое им в-во — сорбатом (или 
сорбтивом). Различают поглощение в-ва всей мас­
сой жидкого сорбента

 (абсорбция);

 поверхностным 

слоем твердого или жидкого сорбента

 (адсорбция). 

С, сопровождающаяся химич. взаимодействием сор­
бента с поглощаемым в-вом, называется

 хемосорб-

цией.

 При С. паров высокопористыми телами часто 

имеет место капиллярная конденсация. В сорбцион-
ных процессах различные виды С. обычно протекают 
одновременно. Эти процессы в в-делии широко рас­
пространены. Абсорбция имеет место при обработке 
сусел и виноматериалов сернистым ангидридом, в 

произ-ве шипучих вин при газировании их диокси­

дом углерода. Выдержка вина сопровождается аб­
сорбцией и хемосорбцией кислорода, участвующего 

в окислительно-восстановит. реакциях. Адсорбцией 
в-в сопровождается ряд технологич. операций вино­
дел ьч. производства: осветление вин адсорбентами 
и флокулянтами, оклейка белковыми в-вами, танни-
зация и др. С явлением адсорбции связано действие 
ферментов в сусле и вине. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1981. — Т. 4: 

Б о л д ы р е в А. И. Физическая и коллоидная химия. — 2-е изд. —  М . , 

1983.

 В.

 А. Таран,

 Ялта 

С О Р Н Ы Е  Р А С Т Е Н И Я ,

  с о р н я к и , растения, к-рые 

не возделываются человеком, но приспособились к 
условиям жизни культурных растений, растут вместе 

с ними и наносят им вред. С. р. снижают урожай, 

мешают выполнению ряда работ, вызывают излиш­
ний расход труда. Они иссушают почву, перехваты­
вают питательные в-ва и углекислый газ, диффунди­
рующий из почвы, снижая тем самым интенсивность 
фотосинтеза. Затеняя почву, С. р. снижают ее темп-ру 
на 2°—4°С, ослабляют микробиологич. процессы и 
ухудшают ее пищевой режим. На виноградниках, 
кроме того, С. р. уменьшают кол-во тепловой энер­
гии, отражаемой почвой, и проветриваемость поса­
док, создают благоприятные условия для развития 
болезней в-да. Вредоносность большинства сорняков 
связана не с видом, а с обилием их особей в посадках. 
Только нек-рые из них обладают отрицательным 

ц е н о т и ч е с к и м эффектом, обусловленным ингиби-

рующим действием их корневых выделений (свино­
рой) или продуктами жизнедеятельности микроор­
ганизмов их ризосферы (пырей, вьюнок, бодяк). По 
способам питания, размножения, продолжительно­
сти жизни различают  г е т е р о т р о ф н ы е и  а в т о -
т р о ф н ы е сорняки. К гетеротрофам относятся полу­
паразиты (омелла белая) и паразиты (повилики — 
бессарабская, Лемана, хмелевидная и одностолбико-

вая). Автотрофные сорняки содержат хлорофилл, 

способны к фотосинтезу. По продолжительности 
жизни сорняки подразделяются на малолетники и 

многолетники. Малолетники (монокарпические) жи­
вут от 3 недель до 2 лет и подразделяются на 
эфемеры, яровые, зимующие и озимые. Многолет­
ники (поликарпические) живут долго, плодоносят 
ежегодно, размножаются семенами и вегетативно. 

Вегетативно размножаемые С. р. подразделяются на: 

корневищные, корнеотпрысковые, стержнекорневые, 
кистекорневые, дерновые, луковичные, ползучие. На 
виноградниках наиболее вредоносны корневищные, 

139 

СОРТ 

корнеотпрысковые и стержнекорневые. По соотно­
шению биология, групп сорняков в агрофитоценозе 
в посадках в-да встречаются 4 типа засоренности: 
малолетний, ярово-корневищный, ярово-корнеот-
прысковый и ярово-корневищно-корнеотпрысковый. 
Степень засоренности определяется по численности и 
массе сорняков и выражается в баллах (см. табл.) 

Шкала обилия сорняков на виноградниках 

Балл 

1 

2 

3 

4 

Характеристика ступеней 

обилия 

Сорняки единичны 

Незначительное количе­
ство 
сорняков 

Сорняки обильны 

Сорняков очень  м н о г о 

Надземная 

сырая масса 

сорняков, 

Г/М2 

Д о 50 

51 — 150 

151—300 

Более 300 

Степень за­

соренности 

Слабая 

Средняя 

Сильная 

Очень 

сильная 

Из 256 видов С. р., встречающихся на виноградниках, 
наибольшей вредоносностью отлияаются: бодяк по­
левой, василек скабиозный, вьюнок полевой, гибис­
кус троияный, гумай, ежовник обыкновенный (просо 
куриное), виды крестовника, виды лебеды, льнянка 

обыкновенная, мать-и-маяеха, виды мари, виды 
мышея (щетинника), одуванчик бессарабский, виды 
осота, паслен черный, пырей ползучий, свинорой 

пальчатый, виды щирицы и др. 
Меры  б о р ь б ы с сорняками: предупредительные 

и истребительные. Важно качественно обработать 
почву до посадки в-да (см.

 Обработка почвы па 

виноградниках),

 соблюдать карантинные меры и пре­

дупреждать заносы семян сорняков (с поливной во­
дой, неправильно приготовленным навозом или ве­
тром). После посадки на виноградниках необходима 
интегрированная система мер борьбы с сорняками, 
основанная на сочетании механич. обработки почвы 
с применением

 гербицидов,

 на улучшении условий 

роста и развития кустов с целью повышения их 
конкурентной способности в агрофитоценозе.  К р и ­
терием целесообразности применения гербицидов на 

виноградниках является порог вредоносности сор­
няков. При 2, 3 и 4 баллах засоренности их примене­
ние экономически целесообразно. 

Лит.:

  Н и к и т и н В. В. Сорные растения флоры  С С С Р . —  М . . 1983; 

Сорные растения виноградников и садов  К о т о в с к о г о района  М С С Р 
и система мер борьбы с ними. — В кн.: Эффективность применения 

гербицидов на полевых культурах и многолетних насаждениях. К., 

1984:  Ф е т в а д ж и е в а Н. А. Борба с плевелите. — З-о изд. — София, 
1973.

 Н. Г. Николаева,

 Кишинев 

СОРОК  Л Е Т  О К Т Я Б Р Я ,

  В и ш н е в ы й , технический 

сорт в-да позднего периода созревания селекции  У к р . 
НИИВиВ им. В.Е.Таирова. Получен  Е . С . К о м а р о ­
вой, М. П. Цебрий, А. Н.  К о с т ю к о м ,  П . К . А й в а з я ­
ном, Е. Н. Докучаевой в результате скрещивания сор­
тов Копчак и Аликант Буше. Районирован в Одес­
ской обл. Листья средние, среднерассеченные, ва­

рьируют от цельных до пятилопастных, гладкие с 

отгибающимися вниз краями и с темно-вишневой 
осенней окраской, снизу со щетинистым опушением 
по жилкам. Черешковая выемка закрытая, со щеле-
видным просветом, иногда открытая стрельчатая. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, иногда крупные, 
конические или ветвистые, средней плотности или 
рыхлые. Ягоды средние, округлые, черные, с густым 
восковым налетом. Кожица плотная. Мякоть сояная 
с интенсивно окрашенным соком. Вкус приятный, с 

вишневым тоном. Период от начала распускания по­
чек до полной зрелости ягод в окрестностях Одессы 

155—160 дней при сумме активных темп-р 2400°— 

Сорок лет Октября 

3100°С. Сила роста кустов большая. Вызревание 
побегов хорошее (80—85%). Урожайность 100 ц/га и 
выше. Морозоустойчивость низкая. Сорт поражается 
милдью, оидиумом и серой гнилью ягод. Исполь­
зуется для приготовления высококачественных крас­
ных столовых и десертных вин. 

Е. Н. Докучаева, Л. И. Тарахтий,

 Одесса 

СОРТ

 (франц. sorte — разновидность, вид), сово­

купность сходных по хозяйственно-биологическим 

свойствам и морфологич. признакам растений одной 
культуры, родственных по происхождению, отобран­
ных и размноженных для возделывания в определен­
ных природных и производственных условиях; низ­
шая таксономическая единица для культурных расте­
ний, в  т . ч . в-да. Различают  м е с т н ы е С. — продукт 

народной селекции, гл. обр. длительного массового 
отбора, и  с е л е к ц и о н н ы е С, созданные в н.-и. учре­

ждениях путем применения спец. методов. По про­
исхождению, методам выведения и биологич. осо­

бенностям С. в в-дарстве можно подразделить также 
на сорта-популяции, сорта-клоны и сорта-гибриды. 

С о р т а - п о п у л я ц и и — это чаще всего стародавние 

местные С, совокупность клонов, сложившихся в 
природных условиях определенной местности и со­
храняющих в поколениях присущие каждому С. при­
знаки и свойства. Большинство из них представляют 
собой совокупность большого кол-ва клонов и вариа­

ций, признаки к-рых не выходят за основные при­
знаки С. Нек-рые сорта-популяции очень однородны 
по своим морфологич. признакам, т. к. получены в 
результате вегетативного размножения сеянцев од­
ного или нескольких растений одного и того же С. 
С о р i  а - к л о н ы представляют собой eereiainBHoe 

потомство отдельных растений, выделенных среди 

сортов-популяций по какому-либо одному или не­
скольким биологическим или хозяйственно ценным 

признакам (напр., по окраске ягод, по размеру грозди 

и ягоды, величине урожая и т.д.).  С о р т а - г и б р и д ы 
— это вегетативное потомство одного.сеянца, по­
лученного от скрещивания (естественного, свобод-

CUfl 

140 

ного или искусственного опыления) двух родитель­
ских сортов (или форм). Общее число С. в-да на 
земном шаре составляет более 20 тыс. (по К. Д. Стое-
ву и др.), из к-рых в культуре имеется несколько 

тысяч. Изучением С. в-да занимается ампелография. 
См. также

 Описание сорта винограда, Столово-тех-

нические сорта винограда, Столовые сорта винограда. 

Лит.:

 Сорт в виноградарстве. — М., 1962; Пелях М. А. Справочник 

виноградаря. — 2-е изд. —

 М., 1982. 

Н. И. Гузун, Ф. В. Кайсын,

 Кишинев 

С О Р Т А - К Р А С Й Л Ы Ц И К И ,

 сорта в-да с темно-си­

ней, темно-красной, фиолетовой и др. окраской ко­
жицы ягод, у к-рых окрашены и клетки мякоти 
вследствие наличия в них

 антоцианов,

 содержащихся 

в вакуолярном соке или в особых цитоплазматиче-

ских антоциановых тельцах. Различают С.-к. со сла­

бо-розовой окраской сока (Саперави и группа близ­
ких ему грузинских сортов, Гимра, Тана  К у з ы , Лапа 
кара, Ранний Магарача, Вишневый и др.) и с кровяно-
-красной окраской сока (Тентюрье, Аликант Буше, 
П т и Буше, Аспиран Буше, Гаме Фрео, Гран нуар де 

ла Кальмет, Первомайский,  В И Р - I ,  В И Р улучшен­
ный, Дальневосточный Рамминга, Приморский, Таи-
ровский, Мускат донской, Террас 20, Бако, Зейбель 1, 
Зейбель 1000 и др.). Известно ок. 150 С.-к. (из них 1/3 
имеют кровяно-красную окраску мякоти), возделы­
ваемых в различных зонах в-дарства мира. С.-к. 
используются для получения темноокрашенных без­
алкогольных напитков, в т. ч. соков, а также в селек­
ции. Технология произ-ва красных вин из С.-к. проще, 
т. к. не требует брожения на мезге. 

Лит.:

 Кодрян В. С. Структура ягоды винограда. — К., 1976; Кис-

кин П. X. Краткая цифровая ампелография. — К., 1977. 

П.Х.Кискин,

 Кишинев 

С О Р Т И М Е Н Т

  в и н о г р а д а ,  с о р т а м е н т ,  с о р т о ­

вой  с о с т а в  в и н о г р а д а , совокупность сортов в-да, 
включенных Государственной комиссией по сорто­
испытанию и апробации плодовых культур и в-да со­

гласно гос. плану в перечень культивируемых сто­
ловых и технич. сортов того или иного виноградар­
ского р-на. Так как любые сорта подвержены гриб­
ным болезням, морозам, а также чувствительны к 
изменению агротехники и почвенных условий, райо­
нированный С. в-да постепенно перестает отвечать 
новым социально-экономич. условиям развития се­
льского х-ва и нуждается в постоянном совершен­
ствовании и обновлении. В зависимости от почвен-
но-климатич. условий и производственных заданий 
данного виноградарского р-на его сортовой состав 

может варьировать в широких пределах. См. также 

Виноградарство, Размещение сортов винограда

 на 

участке,

 Сортовая специализация

 в виноградарстве. 

Лит.:

 Особенности сортимента и задачи селекции винограда в СССР. 

— В кн.: Айвазян П. К., Докучаева Е.Н. Селекция виноградной 

лозы. Киев, 1960; Голодрига П. Я. Пути улучшения промышленного 

сортимента винограда в СССР и совершенствование методов выве­

дения новых сортов. — В кн.: Сорт в виноградарстве / Отв. ред. 

Т. Г. Катарьян. M., 1962; Совершенствование сортимента винограда. 

— К., 1983. 

С О Р Т И Р О В К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 составная часть тех-

нологич. процесса сбора в-да. Применяется гл. обр. 
при сборе урожая столовых сортов с целью отбо­
ра гроздей, отвечающих требованиям стандартов и 
улучшения их товарного вида. В соответствии с тре­
бованиями действующего на терр. СССР ГОСТа 
(„Виноград свежий столовый. Технические условия 

Г О С Т 25896-83") в-д при сортировке в зависимо­

сти от качественных показателей делят на 2 товар­

ных сорта: первый и второй. Виноград, не отвечаю­
щий требованиям ГОСТа, считается нестандарт­
ным. В нек-рых странах выделяется также категория 
„ Э к с т р а " — виноград наиболее высокого качества. 

Деление в-да по качественным признакам на неско­
лько категорий повышает материальную заинтере­
сованность производителей, чему способствует диф­
ференциация розничных и закупочных цен, и вместе 
с тем отвечает требованиям международного и вну­
треннего рынков. При сборе столовых сортов С. в. в 
зависимости от его состояния может быть пред­
варительной или окончательной. Предварительная 
сортировка выполняется непосредственно при съеме 
урожая с куста и состоит гл. обр. в браковке не­
стандартных гроздей (поврежденных вредителями и 
болезнями, не типичных для ампелографич. сортов 
по форме, величине, плотности, с осыпавшимися или 
горошащимися ягодами и т.д.); окончательная — 
выполняется (одновременно с упаковкой) при съеме 
гроздей с куста (выборочный или массовый сбор 
при условии высокого качества в-да) или после их 
доставки на спец. упаковочные пункты. При этом 
производится более детальная сортировка гроздей с 
удалением раздавленных, больных, недозрелых, го-
рошащихся ягод или отдельных разветвлений, вер­
хушек грозди. Виноград сортов с особо хрупкими 
гребнями (Хусайне, Мускат гамбургский и др.) после 
сбора предварительно завяливают, а затем сорти­
руют и упаковывают. 

С. в. должна выполняться опытными рабочими, по 
возможности в наиболее короткий срок после снятия 
гроздей с куста. При этом не допускается допол­
нительное травмирование ягод, повреждение пруи-
нового налета, избыточное увлажнение гроздей (в 
результате выпадения дождя, росы и т. д.), перегре­
вание или переохлаждение (что может стать причи­
ной их порчи). В ряде зарубежных стран при меха­
низированном сборе отдельных столовых сортов 
в-да с отрывом ягод („сухим") от плодоножки сор­
тировка их по величине и окраске выполняется спец. 
аппаратами с фотоэлементом (и последующей упа­
ковкой в мелкую потребительскую тару на 1—2 кг). 

В-д технич. сортов, предназначенный для пром. пе­
реработки, может подвергаться сортировке при необ­
ходимости отделения сортов примеси, гроздей, по­

врежденных серой гнилью, и т. д. Обычно выполня­

ется одновременно со съемом урожая с куста, при 
этом нестандартные грозди накапливаются в отдель­

ной таре. Отделение некондиционных ягод выполня­
ется редко, преимущественно в районах высококач. 
в-делия при использовании сырья для приготовления 
уникальных по своим качествам вин с названием по 
происхождению. 

Лит.:

 Виноградарство. — М.—Л., 1937; ШумейкерДж. Культура 

яюдных растений и винограда: Пер с англ. — М., 1958; Негруль 

A . M . Виноградарство с основами ампелографии и селекции. — 3-е 

изд. — М., 1959; Уинклер Дж. Виноградарство США: Пер. с англ. 

— М., 1966; Серпуховитина К. А. Морозова Г. С. Промышлен­

ное виноградарство. — М., 1984; Viticultura generala §i speciala. — Bu-

cure$ti, 1980. 

К.Г.Вицелару,

 Кишинев 

С О Р Т И Р О В К А  П Р И В И Т Ы Х  Ч Е Р Е Н К О В ,

 техно 

логич. прием, используемый при выращивании по­
садочного материала в-да. Выполняется перед вы­
садкой черенков в школку и состоит в разделении их 
на группы по качественным признакам; к 1-й — 
относят привитые черенки с проросшим глазком при­
воя, круговым каллусом на привое и подвое; ко 
2-й — не имеющие кругового каллуса, с непророс-
шим, но живым глазком (их направляют на дора-
щивание, подгон). Черенки, к-рые не дали каллуса 
на копуляционных срезах с погибшим глазком, сби­
тым привоем, и т. д., выбраковывают. При С. п. ч. 
удаляют поверхностные корни и порослевые побеги 
на подвое. 

141 

СОРТ 

СОРТИРОВКА  С А Ж Е Н Ц Е В ,

 операция, используе­

мая в виноградном питомниководстве, при к-рой 
отделяют не пригодные для посадки саженцы, а 
пригодные разделяют по мощности развития на со­
ответствующие сорта. Стандартные виноградные са­

женцы должны быть чистосортными, хорошо раз­
витыми, здоровыми. Проводят в закрытом помеще­

нии сразу после

 выкопки саженцев,

 чтобы не допу­

стить подсушивания даже самых тонких корешков. У 
здоровых растений корешки равномерно располо­
жены по всей окружности основания саженца. Одно­
стороннее образование корней указывает на пов­
реждения в стволике. Такие саженцы бракуют неза­
висимо от развития однолетнего прироста. У при­
витых саженцев, кроме того, должно быть круговое и 
прочное срастание. Пригодные для посадки саженцы 

разделяют на первый и второй сорта. К 1-му сорту 

относя1 саженцы с нормальным приростом, состоя­
щим из одного или нескольких побегов, из к-рых хотя 
бы один одревеснел не менее чем на 20 см и имеет у 
основания не менее 3 корней. Ко 2-му сорту относят 
вполне здоровые саженцы, привитые с круговым 

срастанием, но не удовлетворяющие требованиям 
стандарта по приросту или развитию корней (см. 

Стандарт на посадочный материал).

 Эти саженцы 

высаживают на второй год в школку (см.

 Пере­

школка).

 Саженцы 1-го сорта связывают в пучки по 

25 шт., 2-го — по 50 штук. На каждый пучок при­
крепляют этикетку с указанием сорта (для привитых 
и подвоя) и кол-ва саженцев в пучке. По приросту 
саженцы 1-го сорта целесообразно разделить на 3 
категории: первая — с приростом более 70 см, вторая 
— от 70 до 30 см, третья — до 30 см.  К а ж д у ю ка­
тегорию саженцев высаживают отдельно, что обе­
спечивает более равномерное развитие всех растений 
на данном участке и дает возможность приступать к 
их формированию одновременно. Виноградники, по­
саженные более мощными саженцами, на год раньше 
вступают в пору полного плодоношения. 

Лит.:

  М и ш у р е н к о А. Г. Выращивание привитых саженцев вино­

града в Украинской  С С Р . — Киев, 1962;  С е р п у х о в и т и н а  К .  А . ,  М о ­
р о з о в а Г. С. Промышленное виноградарство. —  М . , 1984; Viticultura 

generala $i speciala. — Bucure$ti, 1980.

 А. Г. Мишуренко,

 Одесса 

СОРТИРОВКА  Ч Е Р Е Н К О В ,

 операция, при  к р о й 

разделяют черенки по степени вызревания и по тол­
щине с целью более рационального их использова­
ния. Различают предварительную и окончательную 
С.ч.  П р е д в а р и т е л ь н у ю  С . ч . проводят во время 
их заготовки; при этом отбраковывают не пригодные 
для размножения черенки (по толщине и с механич. 
повреждениями).  О к о н ч а т е л ь н у ю  С . ч . проводят 
перед посадкой черенков в школку или на постоянное 
место; подвоя и привоя — перед прививкой. При­
годные для размножения черенки должны удовлет­
ворять след. основным требованиям: быть чисто­
сортными, нарезанными с однолетних одревеснев­
ших побегов (при изгибе потрескивают), без резких 
изгибов и ран, с живым камбием и лубом. Их кора 
должна быть равномерно окрашенной, более темной 
на узлах, гладкой, без механич. повреждений. Тол­
щина черенков в верхнем конце по наименьшему 
диаметру должна быть: для выращивания корне-

собственных саженцев европейских сортов, вида Vitis 
labrusca и подвойных сортов — не менее 5,5  м м , а для 

выращивания привитых саженцев — подвоя и привоя 

— 7—13 мм. Живых глазков должно быть не менее 

85% (см.

 Стандарт на посадочный материал).

 Че­

ренки, не удовлетворяющие этим требованиям, бра­
куют. Черенки подвоя и привоя разделяют по тол­
щине на группы. Как для ручной, так и для привив­

ки педальными машинами в производств, условиях 

обычно ограничиваются разделением на 2 группы по 
толщине только подвойных черенков, привойные че­
ренки подбирают сами прививальщики. При произ-
-ве прививок на полуавтомате  П Н К - 1 и на машине 
П М - 7 необходима более точная калибровка по диа­
метру подвойных и привойных черенков с интерва­
лом 0,8 мм (см.

 Калибровка черенков, Калибровочная 

машина). 

Лит.:

  М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. —  M . , 

1977;  М а л т а б а р  J T . M . Технология производства привитого вино­

градного посадочного материала. — Краснодар, 1983; Tehnologia pro-
ducerii materialului saditor viticol. — Bucure$ti, 1976. 

А. Г. Мишуренко,

 Одесса 

СОРТОВАЯ  А Г Р О Т Е Х Н И К А  В И Н О Г Р А Д А ,

 спе 

цифич. комплекс технологических приемов воздей­
ствия на виноградное растение с учетом наиболее 
полной реализации потенциальных возможностей 

сортов с целью получения урожая заданных конди­
ций для направленного использования продукции. 

Высокий урожай в-да заданных кондиций может 
быть получен только в случае, если экологич. усло­
вия произрастания и комплекс агротехнич. приемов 

по уходу за насаждениями удовлетворяют биоло­
гическим требованиям сортов. Основой разработки 
С. а. в. является глубокое изучение агробиологич., 
физиолого-биохимич. и морфологич. особенностей 
сортов с учетом природно-климатич. условий куль­
туры. Реализуется путем рационального внутрихо­
зяйственного микрорайонирования сортов, а также 
дифференциации отдельных агротехнич. приемов, 

воздействующих на процессы обмена веществ в ра­

стении, определяющих качественные показатели уро­
жая. К числу дифференцируемых агроприемов отно­
сятся: густота посадки и схема размещения кустов, 
способы формирования и ежегодной обрезки их, опе­
рации с зелеными частями куста, особенности си­
стемы ведения насаждений, содержания почвы, удо­

брений и полива, способы их биологич. и химич. 
защиты от вредителей и болезней, применения фи­
зиологически активных веществ и т. д. Названные 

агроприемы изучаются применительно к отдельным 
сортам раздельно, во взаимосвязи друг с другом, а 

также в едином технологич. комплексе. 

Понятие С. а. в. впервые сформулировано А. С. Ме­

льником. В наст, время она разработана во всех 
районах в-дарства СССР для большинства культи­
вируемых сортов. Дальнейшее ее развитие и совер­
шенствование осуществляется путем разработки оп­
тимальных технологич. комплексов для сортов ин-
тродуцированных и новой селекции, а также с учетом 
изменения условий культуры в связи с внедрением 
новых прогрессивных технологий, основанных на 
высоком уровне механизации процессов произ-ва. 

Внедрение С. а. в. не требует дополнительных затрат 

труда и средств, обеспечивает увеличение урожая на 
20—40%, позволяет существенно улучшить товар­
ность столового в-да, качество сырья для пром. пе­
реработки, повысить экономич. эффективность отра­
сли. 

Лит.:

  М е л ь н и к С. А. О дифференцированной агротехнике различ­

ных сортов винограда. —  Т р . /Одесского с.-х. ин-та, Одесса, 1947, 

т .  4 ;  К о в а л ь  H . M . ,  Н и к и ф о р о в а  Л .  Т . Особенности агротехники 
основных сортов винограда. — Киев, 1963; Сортовая агротехника ви­
нограда / Отв. ред. Л. Г. Парфененко. — К., 1982. 

Н. М. Коваль,

 Одесса 

СОРТОВАЯ  С П Е Ц И А Л И З А Ц И Я

 в  в и н о г р а д а р ­

стве, возделывание ограниченного числа сортов в-да 
с целью максимального использования их биологиче­
ских особенностей, а также природных и экономич. 
условий зоны, р-на, х-ва, подразделения для произ-ва 
необходимого кол-ва высококачественной продук-

L l / Г

 1 

i t z 

ции с минимальными затратами труда и средств. В 
различных странах мира в зависимости от местных 
условий С. с. в в-дарстве складывается неодинаково. 
Так, ведущими странами по выращиванию технич. 

сортов в-да и произ-ву вина являются Италия, Фран­
ция, Испания и др. Произ-во столового в-да наиболь­

шее развитие получило в этих же странах, а также в 

СССР, Греции,  С Ш А , Чили, Бразилии, Турции, Япо­
нии, Сирии и нек-рых др. Сорта, предназначенные 
для сушки, возделываются в  С Ш А , Греции, Турции, 
Австралии, Иране, Афганистане,  Ю ж н о й Америке. 

По-разному складывается С. с. и внутри отдельных 

стран. Так, в СССР, напр., основными производи­
телями технич. сортов в-да для выработки высокока­

чественных сухих вин являются  М С С Р и Груз. ССР, 
коньяков —  А р м . ССР, Груз. ССР,  М С С Р , Даг. 

А С С Р , шампанского — Краснодарский и Ставропо­
льский края, Ростовская обл.,  М С С Р и УССР. Куль­
тура столовых сортов в-да сосредоточена в Узбеки­
стане, Азербайджане и Таджикистане. Перспектив­
ными р-нами пром. выращивания столового в-да 
являются также южные области Казахстана, Черно­
морское побережье Краснодарского края, Одесской 
обл.,  Ю ж н ы й берег Крыма, Южная зона Молдавии, 
ряд р-нов Грузии и Армении. Основное пром. про­
из-во кишмиша и изюма сосредоточено (98% всех 
площадей этих сортов) в республиках Средней Азии 
и южных областях Казахстана. Благоприятные усло­
вия для выращивания кишмишных сортов имеются и 
в ряде р-нов Азерб. ССР. Углубление С. с. — важней­
шее условие

 научно-технического прогресса

 в в-дар­

стве и в-делии, роста экономической эффективности 

произ-ва. Подбор сортов для

 посадки винограда

 тре­

бует всестороннего обоснования, т. к. закладка вино­
градников и выращивание в-да связаны с большими 
капитальными вложениями (4—7 тыс. руб. на 1 га, в 
зависимости от зоны возделывания, сорта, схемы 
посадки, формы кустов и т. д.), а виноградные на­

саждения должны эксплуатироваться десятки лет. 
С. с. улучшает сортимент и качество в-да, продуктов 
его переработки (соков, сухих вин, шампанского и 
т.д.), обеспечивает высокую эффективность произ-ва. 

При определении оптимальной перспективной С. с. в 
в-дарстве учитывают:

 экономическую оценку сортов 

в-да в определенных экологич. условиях; историче­
ский опыт населения по возделыванию в-да; спе­
циализацию предприятия, перерабатывающего вы­
ращенный в-д; возможности получения виномате-

риалов для марочных вин и др. высококачеств. про­
дуктов переработки в-да; сроки созревания и уборки 
урожая различных сортов; возможность обеспечения 
устойчивой экономики отрасли. Уровень С. с. зави­
сит от конкретных условий предприятия (объеди­
нения): близости городов и др. пунктов сбыта про­
дукции, наличия отвечающих требованиям того или 
иного сорта земельных массивов, обеспеченности 
трудовыми ресурсами, возможности использования 
технич. средств, целевого использования урожая и др. 

На конечных результатах отрицательно сказывается 
многосортность и чрезмерно узкая сортовая специа­
лизация в-дарства. Для рационального использова­
ния различных земельных участков, трудовых ресур­
сов, производств, потенциала с.-х. и пром. предприя­
тия в каждом в-дарском х-ве в зависимости от об­

щей площади виноградных насаждений целесообраз­
но возделывать 4—6 технич. сортов (с выделением 
2—3 ведущих). Кол-во столовых сортов разных сро­

ков созревания может составлять 5—8. Направление 
и уровень специализации в-дарства характеризуется 

его сортовой структурой. В перспективе предстоит 

существенно повысить в насаждениях удельный вес 
столовых сортов в-да и сортов, используемых для 
произ-ва виноградного сока. 

Лит.:

  Э к о н о м и к а производства винограда /  П о д ред. М. В. Карнау­

ховой. — М., 1980;  М а к а р е н к о П. П. Внутриотраслевая и внутрихо­
зяйственная специализация производства винограда. — В кн.: Научно 
обоснованная система ведения сельского хозяйства Молдавской ССР. 

К., 1983;  Ч е р в е н И.  И . ,  В и ч е в 3. 3. Сортовая специализация вино­

градарства и экономическая эффективность ее совершенствования в 
аграрно-промышленном объединении: Обзорная информ. — К., 1983; 

Ч е р в е н И.  И . ,  Ч е р в е н Э. В. Эффективность специализации совхо­

зов-заводов на производстве винограда. — К., 1983;  С м и р н о в К. В. 
Основные задачи и направления развития столового виноградарства и 
к и ш м и ш н о - и з ю м н о г о производства. — Виноделие и виноградарство 
С С С Р , 1985, № 3.

 П. П. Макаренко, И. И. Червен,

 Кишинев 

СОРТОВАЯ  Ч И С Т О Т А ,

 отношение числа кустов 

основного сорта к числу всех кустов на данном мас­
сиве виноградника или виноградной школки, выра­
женное в процентах. Определение С. ч. проводится в 
процессе

 апробации.

 Производственные виноградни­

ки в зависимости от С. ч. делятся на 3 категории. К 
первой относятся насаждения, в к-рых не менее 90% 
кустов основного сорта, отличающихся высокой уро­
жайностью и хорошим состоянием; ко второй — те, 
в к-рых кол-во растений основного сорта с хорошей 
урожайностью составляет не менее 75%; к третьей — 
насаждения с числом растений основного сорта ме­
ньше 75% от общего числа кустов. Для питомнико-

водч. целей заготовка черенков допускается лишь с 
виноградников первой и второй категорий. Катего­
рию виноградника можно повысить путем замены 
сортов-примесей. 

Лит.:

  П е л я х М. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. —  M . , 1982. 

Ф. В. Кайсын,

 Кишинев 

С О Р Т О В Е Д Е Н И Е ,

 наука, занимающаяся изучением 

сортов культурных растений; составная часть селек­
ции растений. С. изучает происхождение сортов и за­
кономерности их географич. распространения, из­

менчивость морфологич. признаков, биологич. и тех­
нич. свойств, хозяйств, ценность сортов примените­

льно к различным р-нам культивирования. Деталь­

ное изучение сортов позволяет отбирать для произ-ва 

наилучшие из них и сознательно управлять разви­
тием их хозяйственно полезных признаков, а также 
устанавливать для каждого сорта ареал его распро­
странения, в к-ром гот или иной сорт в наибольшей 
степени проявляет свои полезные качества. Хотя пер­
вые знания о сортах зародились еще в древности, С. 
как самостоятельная наука возникло значительно 
позднее (17—18 вв.). Наиболее полные и систематизи­
рованные описания сортов появились в Зап. Европе и 

относятся к плодовым растениям и в-ду. В конце 18 — 
нач. 19 вв. С. плодовых растений выделилось в само­
стоятельную науку —  п о м о л о г и ю , а С. в-да — в 

ампелографию. 

С О Р Т О В О Е  Р А Й О Н И Р О В А Н И Е ,

 см

 Районирова­

ние сортов

 винограда. 

С О Р Т О В О Й  К О Н Т Р О Л Ь ,

 обследование виноград­

ных кустов, сеянцев, саженцев на виноградниках, се­
лекционном участке и в школках с целью установле­
ния подлинности сорта и определения пригодности 
сортовых и гибридных растений (напр., их чисто-
сортность или типичность, пораженность болезнями 
и вредителями) для дальнейшего их использования в 
селекционной работе, а также для заготовки чисто­
сортного и здорового посадочного материала (са­
женцев, черенков) при вегетативном размножении 

в-да. См. также

 Апробация. 

С О Р Т О В Ы Е  В И Н А ,

 см. в ст.

 Вино виноградное. 

С О Р Т О И С П Ы Т А Н И Е  В И Н О Г Р А Д А ,

 сравнитель­

ная объективная и научно обоснованная оценка сор­
тов в-да. Проводится с целью выявления и подготов-

143 

СОСУ 

ки обоснованных предложений по районированию и 
внедрению в произ-во сортов, наиболее урожайных, 
ценных по качеству и устойчивых к неблагоприятным 
условиям среды, вредителям и болезням. Осущест­
вляется на сортоиспытательных участках Государ­
ственной комиссией по сортоиспытанию с.-х. культур 
и выполняется по единой методике, единым формам 
документации и отчетности. Оценка сортов прово­
дится по комплексу агробиологич. свойств и хозяй­
ственных признаков, имеющих значение для в-да, 
в сравнении с лучшими районированными в дан­
ной местности сортами, принимаемыми за стандарт. 
Сравнительную оценку качества продукции испыты­
ваемых сортов проводят на сортоучастках, в лабора­
ториях Госкомиссии, а также в лабораториях н.-и. 
учреждений. Технологическую оценку, кроме лабора­
торной, проводят на пром. предприятиях. Вся работа 
Гос. сортоиспытательной сети осуществляется в со­
ответствии с Положением о Гос. комиссии по сорто­
испытанию и ее местных органах. 

Лит.:

 Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйствен­

ных культур. Плодовые, ягодные, субтропические, цитрусовые, оре­
хоплодные культуры, виноград и чай. —  M . , 1970. — Вып. 5. 

Н. Е. Талда,

 Кишинев 

С О Р Т О И С П Ы Т А Т Е Л Ь Н А Я СЕТЬ  Г О С У Д А Р С Т ­
ВЕННАЯ,

  г о с с о р т с е т ь , специально созданная госу­

дарственная сеть сортоиспытательных участков, каж­
дый из к-рых обслуживает 2—3 р-на, сходных по 
почвенным, климатич. и производств, условиям. Вхо­

дит в систему

 Государственной комиссии по сорто­

испытанию сельскохозяйственных культур. 

С О Р Т О И С П Ы Т А Т Е Л Ь Н Ы Й  У Ч А С Т О К ,

 основная 

научно-производственная единица Государственной 
сортоиспытательной сети с установленным для него 
штатом научного и агрономического персонала и 
участком земли, на к-ром проводятся исследования 
по всестороннему изучению сортов в-да. Работа на 
С. у. ведется в тесном контакте с соответствующими 

районными и республиканскими орг-циями. В мето-
дич. и административно-хозяйственном отношениях 

С у . подчиняется Госкомиссии по сортоиспытанию 
с.-х. культур. Финансируется за счет средств гос. 
бюджета по особой смете. С. у. организуются в к-зах, 
с-зах, а в отдельных случаях и в опытных учрежде­
ниях. Выбор территории для С. у. производится ко­
миссией в составе председателя Госкомиссии по сор­
тоиспытанию с.-х. культур, зав. сортоучастком, пред­
ставителей района, х-ва, а также почвоведа. Земли 
С. у. должны иметь те же почвенные разности, к-рые 
наиболее распространены в обслуживаемых районах. 
После выбора территории заключается договор с 
соответствующим х-вом на организацию С. у., к-рый 
носит, как правило, то же название, что и админи­
стративный район, в к-ром он организовался. 

Лит.

 см. при ст.

 Сортоиспытание винограда. НЕ. Талда,

 Кишинев 

С О Р Т О Л И Н Ё Й Н Ы Е  Г И Б Р И Д Ы ,

 гибриды, полу­

чаемые путем скрещивания какого-либо сорта с ин-
цухт-линией или с простым межлинейным гибридом, 
напр., (Сорт х А) или [Сорт х (А х В) ] соответствен­
но. 

С О Р Т О О Б Н О В Л Ё Н И Е ,

 замена какого-либо одного 

или нескольких сортов в-да другими на промышлен­
ных виноградниках. В практике в-дарства иногда 
возникает необходимость замены устаревших сортов 
новыми интродуцированными либо выведенными се­
лекционным путем, более урожайными и качествен­
ными, соответствующими условиям возделывания. 

С. показано также в случае ошибочно посаженного 
сорта (пораженного морозами, болезнями, не отве­
чающего почвенным условиям). С. производят ме­

тодом раскорчевки старого сорта и посадки нового 
либо путем перепрививки на месте. См. также

 Разме­

щение сортов винограда

 на участке;

 Сортовая специа­

лизация

 в виноградарстве. 

С О Р Т О С Е М Е Н Н А Я  К Н И Г А ,

  с о р т о в а я  к н и г а , 

книга для документального оформления сортовых и 
элитных посадок маточных насаждений в-да. Офор­
мляется на основе следующих актов: регистрации 
посадки, проведения апробации в год посадки, про­
ведения апробации и массовой селекции в год, пред­
шествующий заготовке черенков, соответствия ма­
точника требуемой селекционно-санитарной катего­
рии. Включает разделы: схематический план наса­
ждений каждого сорта и схему посадки; описание 
почв, рельефа и микрорельефа участков; проведение 

на участке приемов по подготовке площадей и за­

кладке в последовательном порядке кварталов по 

мере их заполнения; результаты инвентаризации и 

ремонта насаждений.

 Ф.В.Кайсын,

 Кишинев 

С О С Т О Я Н И Е  В О Д Ы

 в растениях, совокупность оп­

ределенных параметров, характеризующих водный 
обмен клеток и их составных частей. Эксперимен­
тальный материал показывает связь С. в. с физио­
логическими процессами, происходящими в расте­
нии. Параметрами С. в. в растениях являются: актив­
ность и соотношение „свободной" и „связанной" 
воды, водоудерживающая способность, кол-во водо­
родных связей. Установлена связь С. в. с активно­
стью ферментов, фотосинтезом, дыханием растений, 
ростом листьев. Введение в физиологию растений 
термодинамич. представления об активности воды 
(водного потенциала) способствует пониманию при­
чин, вызывающих передвижение воды как в растении, 
так и в системе „почва — растение — атмосфера". 
Долгое время к числу физиологич. показателей, ха­
рактеризующих С. в., относили „свободную" и „свя­
занную" воду, определяемую рефрактометрическим 
методом. Достижения мембранной биологии суще­

ственно изменили представление об этих параметрах 

— доказано влияние клеточных мембран на водо­
обмен. Рефрактометрич. методом определяется лишь 
водоудерживающая способность клеток — у в-да она 
высокая. При наступлении засухи снижается ин­
тенсивность транспирации и водного потенциала, 
возрастает водоудерживающая способность листьев 
и сосущая сила клеток. Обнаружена четкая связь 
водоудерживающих сил в побегах с приспособитель­
ными процессами растений в-да в холодное время 
года. С. в. отличается у разных по морозоустойчиво­

сти сортов. По характеру изменения водоудержива-
ющей способности в период зимовки судят о моро­
зоустойчивости виноградного куста. 

Лит.:

  А л е к с е е в А. М. Основные представления о водном режиме 

растений и его показателях. — В  к н . : Водный режим сельскохозяйствен­
ных растений / Отв. ред.  Н . С . Петинов.  М . , 1969;  Г у с е в Н.  А . , 

Ш п а г и н а О. В. О значении исследований состояния воды (обзор). — В 

кн.: Вопросы водообмена и состояния воды в растениях / Отв. ред. 
Ф . Д . С а м у и л о в , Казань, 1981;  К о н д о И. Н. и др. Водный режим. — В 
кн.: Физиология винограда и основы его возделывания /  П о д ред. 

К. Стоева. София, 1981, т. 1.

 М. Д. Кушниренко,

 Кишинев 

С О С У Д И С Т О - В О Л О К Н И С Т Ы Й  П У Ч О К ,

 см

 Про­

водящий пучок. 

С О С У Д Ы , см.

 Трахеи. 

С О С У Щ А Я  С И Л А

  р а с т и т е л ь н о й  к л е т к и , в биоло­

гии — величина, равная разности осмотического и 
тургорного давления. При равных величинах осмо­
тического и тургорного давления растения не вса­
сывают воду. Обычно у надземных растений, в т. ч. 
в-да, осмотическое давление превышает тургорное, и 
клетки всасывают воду. С. с. растительных клеток 

K^Ul IL 

1ЧЧ 

зависит от их типа, высоты расположения листа на 
растении, влажности почвы и воздуха, скорости вет­
ра, освещения и колеблется от 0,1 до  Ю М П а и 
больше. Если С.с. листьев выше  Ю М П а , то вино­
градник следует поливать. Однако чаще применяется 
понятие водного потенциала, к-рый характеризуется 

способностью воды диффундировать, испаряться или 

поглощаться. Водный потенциал определяется деле­
нием кол-ва энергии молекул воды на их объем.  П р и 
осмосе молекулы растворенного в-ва снижают энер­

г и ю молекул воды, поэтому р-р в клетках имеет более 
отрицательный потенциал, чем чистая вода. 

Лит.:

 Кушниренко М. Д. Физиология водообмена и засухоустой­

чивости плодовых растений. — К., 1975; Кондо И. Н. и др. Водный 

режим. — В кн.: Физиология винограда и основы его возделывания 

/ Под ред. К.Стоева. София, 1981, т. 1.

 М. Д. Кушниренко,

 Кишинев 

С О Т Ё Р Н С К И Е  В И Н А ,

 сладкие натуральные вина, 

вырабатываемые в Сотерне (Франция). Готовят из 
в-да сортов Семильон и Совиньон. Отличаются зо­

лотистой окраской

4

, богатым и тонким ароматом с 

тонами меда, липы, акации.  С в . получают из в-да, 
пораженного грибом Botrytis cinerea, вызывающим 
„благородную гниль". Сахаристость такого в-да до­

стигает 50% и выше. Сбор в-да проводят выборочно. 

Полученное сусло богато сахарами, глицерином, пек­
тином и многими др. в-вами, совокупность к-рых 

дает исключительные букет и вкус. Брожение сусла 

из-за высокой сахаристости идет очень медленно и 
прекращается самостоятельно после накопления при­
мерно 14% об. этанола. Полученные вина имеют бо­
льшую плотность и вязкость, плохо осветляются. С 
целью удаления дрожжей из вина и его осветления на 

1-м году выдержки осуществляют 5 переливок, на 2-м 

— 4, на 3-м — 2. В зависимости от климатич. условий 

года спиртуозность С. в. колеблется в пределах 6,4— 

17,5%об., а сахаристость 1,34—44,56 г/100смЗ.  С в . 

строго „натуральные", без добавления сахара и спир­
та. Одна из лучших марок С. в. Шато-Икем. 

Лит.:

 Кишковский 3. Н. Виноделие Франции. — М., 1963; Гераси­

мов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; Le grand livre du 

vin. — Lausanne—Paris, 1969; Garoglio P. G. Enciclopedia vitivinicola 

mondiale. — Milano, 1973. — V.2. 

COTEC  Р У И С

 Висенте (Sotes Ruiz; p. 30.4.1948, 

Энтрена, пров. Риоха, Испания), испанский ученый 
в области в-дарства. Д-р инженер-агроном (1974). 
Окончил (1970) Высшую техническую школу инжене­
ров-агрономов в Мадриде. Основные работы по­
священы вопросам размножения в-да, плодоносно­
сти почек, применения различных видов обрезки и 
форм кустов, орошения виноградников, защиты ви­
ноградного растения от вредителей и болезней, вли­
яния климата на развитие в-дарства в Испании и др. 

М. А. Торрес,

 Испания 

С О Ц В Е Т И Е

 (inflorescentia), часть зеленого побега 

растения, несущая цветки. Представляет собой более 
или менее сложно разветвленную систему ветвей 
(осей) и цветков, развивающихся в пазухах кроющих 

листьев (прицветников). С. в-да —  с л о ж н а я  к и с т ь , 
или  м е т е л к а — относится к С. сложного типа бот-

рической (рацемозной, бокоцветной) группы, харак­
теризуется моноподиальным ветвлением и акропе-
тальным (от основания к верхушке) порядком распу­
скания цветков. Состоит из ножки, отходящей от узла 
стебля, и ответвлений разного порядка, заканчива­
ющихся бутонами цветков, собранными в группы по 
три (рис. 1). Средний бутон развит сильнее двух бо­
ковых. Анатомическое строение осей С. аналогично 
строению стебля молодых побегов: хорошо выра­
жена дорзивентральность, устьица на эпидермисе 
встречаются редко, первичная кора имеет под эпи­

дермисом тяжи колленхимы, сосудисто-волокнистые 

пучки разделены сердцевинными лучами; в пучках со 
вторичным строением хорошо видны полоски кам­
бия, сердцевина хорошо выражена. С. закладыва­
ются в пазушных почках (зимующих и пасынковых) 
на 3—8 узлах побега с противоположной стороны от 

листьев. Закладка С. в почках зимующих глазков на 
побегах 1-го порядка начинается в начале цветения, а 

на пасынках — в 1-й декаде июля. Дальнейшая диф­
ференциация С. продолжается до конца вегетацион-

Рис.

 1

 Соцветия винограда:

 а

 — в начале роста;

 б

 — молодое;

 в

 — 

вполне развившееся и готовое к цветению:

 1

 — ножка соцветия;

 2

 — ось 

первого порядка;

 3

 — ось второго порядка;

 4

 — ось третьего порядка;

 5 

— пучки цветков;

 6

 — усик; 7— листочек-чешуйка у основания усиков и 

осей 2-го порядка 

145 

соци 

ного периода. Сдвинутая в сторону в результате сим-

подиального ветвления побега, верхушка конуса на­
растания основного побега путем моноподиального 

роста образует главную (1-го порядка) ось С. с за­
чатками листочков-чешуек, в пазухе к-рых возникают 
бугорки, дающие начало осям 2-го порядка, на по­

следних таким же путем образуются оси 3-го порядка 

и т. д. (рис. 2). У большинства сортов в-да ветвление 
С. ограничивается заложением трех осей.  Л и ш ь не­

многие сорта имеют в С. короткие оси 4-го а иногда 
и 5-го порядков. Образованием осей последнего по­
рядка, на к-рых развиваются зачатки (примордии) 

цветков, заканчивается формирование С. В таком 
виде зачатки С. и зимуют. Дальнейшее преобразо­
вание примордиев в цветки протекает весной после 
распускания почек. Наибольшее кол-во более разви­
тых С. формируется в почках зимующих глазков 
средней зоны побега. На одном побеге в зависимости 
от сорта и условий культуры может образоваться 

Рис.

 2

 Развитие соцветия винограда:

 а

 — развитие оси 1-го порядка и 

заложение на ней оси 2-го порядка;

 б

 — развитие оси 2-го порядка и 

заложение на ней оси 3-го порядка и зачатков цветков:

 1

 — верхушеч­

ная точка роста соцветия (оси 1-го порядка); 2 — верхушечная точка 
роста оси 2-го порядка;

 3

 — то же оси 3-го порядка;

 4

 — точка роста 

последнего ответвления соцветия;

 5

 — зачаток усика;

 6

 — зачатки 

листочков-чешуек у основания осей 2-го порядка; 7 —  т о ж е у осей 3-го 
порядка;

 8

 — зачатки чешуек у основания осей 4-го порядка (у  н о ж к и 

пучка цветков);

 9

 — зачатки  ^ п р о т и в н ы х чешуек в основании пучка 

цвет кои;

 10

— листочек-чешуйка у основания усиков и осей  2 - ю поряд­

ка;

 11

 — зачатки оси 2-го порядка;

 12

 — зачатки оси 3-го порядка;

 13

 — 

зачатки оси 4-го порядка;

 14

 — зачатки цветков (пучка) 

1—13 С. (чаще всего 1—3). Выше последнего С. на 

побеге располагаются

 усики.

 В начале своего разви­

тия С. имеет вид полусферического бугорка; форма 
полностью сформированного С. зависит от кол-ва 
осей и степени их развития и соответствует форме 
развивающихся из С.

 гроздей

 — коническая, крыла­

тая, цилиндрическая и др. С. разных сортов в-да 

отличаются размерами, относительным развитием и 

длиной осевых частей и цветоножек, их красноватым 

оттенком, формой и размером бутонов. У сортов 
в-да с мелкими гроздями в одном С. насчитывается 

до 50—100 цветков, у сортов с крупными гроздями — 
до 700—1200 и более цветков. Создание оптимальных 
условий в период закладки и дифференциации С. в 
почках, а также в период их роста и цветения обе­
спечивает получение более крупных С, а впослед­
ствии и гроздей. От величины С. и числа завязав­

шихся в нем ягод в значит, степени зависит и величи­
на урожая. С. в-да имеют стеблевое происхождение, 
однотипное с усиками. На нем могут образовываться 
усики, иногда на усиках находятся несколько бутонов 
цветков. На кустах в-да часто можно встретить пе­
реходные формы от усика до С, а на С. — усики. 
Нередко в строении С. бывают аномалии в виде 
фасциации — образование широких и плоских осей С. 
и большого кол-ва собранных в пучки бутонов с 
укороченными цветоножками. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  К о л е с н и к Л. В. Ви­

ноградарство. — К., 1968;  М о р о з о в а Г. С. Виноградарство с основа­
м и ампелографии. —  М . , 1978;  Ф е д о р о в  А .  А . ,  А р т ю ш е н к о  3 .  Т . 
Атлас по описательной морфологии высших растений: Соцветие. —  Л . , 

1979;  С т о е в К. Д. Формирование почек и соцветий. — В кн.: Физиоло­

гия винограда и основы его возделывания. София, 1983, т. 2. 

А.С.Стратиенко,

 Кишинев 

С О Ц И А Л И С Т И Ч Е С К О Е  С О Р Е В Н О В А Н И Е ,

 мае 

совое общественное движение трудящихся при со­
циализме, направленное на достижение наивысших 

индивидуальных и коллективных результатов, за 
наивысшую производительность труда и эффектив­
ность произ-ва и основанное на принятии работника­
ми обязательств по выполнению и перевыполнению 
планов (заданий); одна из движущих сил развития со-

циалистич. общества. Вопросам С. с.  К П С С уделяет 
постоянное внимание. Выполнение задач экономич. и 
социального развития СССР на перспективу требует 
активизации человеческого фактора, совершенство­

вания форм и методов организации С. с. Основными 

задачами С. с. являются успешное выполнение и пе­
ревыполнение плановых заданий, обеспечение даль­
нейшего роста благосостояния советских людей, бе­
режное отношение к народному добру, умелое и эф­
фективное использование имеющихся ресурсов, мак­
симальное ускорение роста

 производительности тру­

да

 и повышение качества продукции на основе уско­

рения

 научно-технического прогресса.

 Высшая форма 

С. с. — движение за коммунистич. отношение к труду. 

Критериями С. с. являются наивысшие достижения 

в труде (по показателям его эффективности и каче­
ства), рост профессионального мастерства, политич., 
общеобразоват. и культурного уровня, утверждение 
норм коммунистич. морали. С. с. организуется на 
основе полной добровольности. Содержание обяза­
тельств определяется самими соревнующимися. Ос­

новные ленинские принципы С. с. — гласность, срав­

нимость результатов, распространение передового 
опыта. В ходе С. с. рождаются направленные на 
решение конкретных задач новые инициативы (по­

чины): движение за разработку и выполнение встреч­
ных планов, превышающих установленные плановые 

задания; внедрение бригадного

 хозяйственного рас­

чета,

 лицевых счетов экономии материальных ресур-

К-ЛУЦП 

14-U 

сов; выполнение установленного объема работы ме­
ньшей численностью работников и др. С. с. подраз­
деляют: по масштабам — на всесоюзное, республи­
канское, местное (областное, краевое, городское, ра­
йонное); по отраслям нар. х.-ва, среди предприятий, 
внутри предприятий; по организации — коллектив­
ное С. с, когда в С. с. участвует бригада (смена, уча­

сток, отделение, предприятие, объединение) в целом 
и индивидуальное — между отдельными труженика­
ми. В виноградарстве широкое распространение по­
лучило С. с: между бригадами — за своевременное и 
высококачественное выполнение основных видов ра­
бот, в наибольшей степени влияющих на конечный ре­
зультат (обрезка виноградной лозы, сухая и зеленая 

подвязка, опрыскивание), за высокую урожайность и 
качество продукции, за максимальное число отрабо­
танных нормо-смен и др.; между отдельными работ­
никами — на определение лучшего сборщика в-да за 

день (неделю, сезон), проведение конкурсов „Золотой 
секатор" и т. п. В виноделии ведущую роль играет 
коллективная форма С. с. Периодичность подведения 
итогов зависит от формы С. с: при всесоюзном С. с. 
итоги подводятся по годам пятилетки и за пятилетку 
в целом (нарастающим итогом); при отраслевом — 
по полугодиям и за год; при С. с. в

 производственных 

объединениях,

 гос. предприятиях, орг-циях,

 колхозах 

— по месяцам, кварталам и за год; при индивидуаль­

ном — как правило, ежедневно, по декадам, месяцам. 

Коллективы, занявшие по итогам С. с. первое, второе 

и третье места, награждаются Красными знаменами, 
дипломами, вымпелами, почетными грамотами и 
денежными премиями. Коллективы, награжденные 
по итогам года переходящими Красными знаменами 
Ц К  К П С С , Совета Министров СССР,  В Ц С П С и  Ц К 
В Л К С М и добившиеся наиболее высоких и устойчи­
вых показателей в выполнении встречных планов и 
повышенных социалистич. обязательств, заносятся 
на Всесоюзную Доску Почёта  В Д Н Х СССР, а кол­

лективы, неоднократно удостоенные указанных зна­
мен, награждаются и памятными знаками. Для по­
ощрения победителей С. с. применяются и др. меры: 
морального поощрения — присвоение звания луч­
шего по профессии, награждение памятным знаком 
„Ударник коммунистического труда", значком  „ О т ­

личник социалистического соревнования", вручение 

переходящих и почетных вымпелов, занесение фами­
лии победителя на Доску Почёта и в Книгу Почёта и 
др.; материального поощрения — денежная премия, 

вручение памятных подарков, бесплатных путевок и 
т.д. С 1977 утвержден единый общесоюзный знак 
Ударника пятилетки. С 1974 за выдающиеся дости­
жения в труде передовикам С. с. присуждаются Гос. 
премии СССР и союзных республик. 

Лит.:

 Социалистическое соревнование / Отв. ред. И. И. Чангли. —  М . , 

1978;  Ш к у р к о С. И. Соревнование в новых условиях хозяйствования. 

—  М . , 1981; Справочное пособие директору производственного объеди­

нения, предприятия: В 2-х т. /  П о д ред. Г. А. Эгиазаряна, А. Д. Шере­
мета. —  М . , 1985. — Т. 2. С.

 Ф. Евстратьев,

 Кишинев 

С О Ц И А Л Ь Н О - Э К О Н О М И Ч Е С К О Е  Р А З В И Т И Е 

т р у д о в о г о  к о л л е к т и в а , единство происходящих в 
коллективе экономич. и социальных процессов, на­
правленных на обеспечение оптимального функцио­
нирования системы „человек — производство", по­

вышение благосостояния и всестороннее развитие 
всех членов общества. Основа С.-э. р. коллектива — 
повышение

 экономической эффективности производ­

ства

 на базе ускорения

 научно-технического прогрес­

са

 и использования его новейших достижений. Вы­

званное интенсификацией производства экономич. 
развитие коллектива оказывает существенное воздей­

ствие на достижение социальной эффективности в де­

ле стирания существенных различий между городом 

и деревней, умственным и физич. трудом, устранения 
классовых различий, всестороннего развития и сбли­
жения наций и народностей, обеспечения оптима­
льных условий для применения каждым человеком 
своих творческих сил и способностей, создания для 

людей необходимых условий труда и жизни. 

С о ц и а л ь н о е  р а з в и т и е трудового коллектива — 
единство происходящих в нем социальных процессов, 

поддающихся

 планированию,

 и спонтанных, самопро­

извольных процессов, возникающих вследствие не­
предвиденных обстоятельств или несогласованных 
ситуаций, связанных с различными интересами лю­
дей и порождающих усложнение демографич. про­
цессов, текучесть кадров, конфликтные ситуации. 
Одна из важнейших задач управления социальным 
развитием коллектива состоит в расширении сферы 
планомерности применительно ко всем элементам 
системы „человек — производство". От ее решения в 
значит, мере зависят и социальная, и экономическая 
эффективность его работы. Во многих коллективах 
регулирующее плановое воздействие нередко распро­
страняется лишь на объективные процессы, рассчи­
тываемые в количеств, показателях (подготовка ква­

лифицированных рабочих, развитие объектов социа­
льной инфраструктуры и т. д.), и неохваченным пла­
нированием оказывается развитие таких субъектив­
ных социальных процессов, как: совершенствование 
межличностных связей и отношений, уровень спло­
ченности и отношения людей к различным условиям 
и факторам произ-ва и др. Каждый трудовой коллек­
тив выполняет определенные функции, направленные 
прежде всего на реализацию производственной цели, 
к-рой подчинена вся его структура. Вместе с тем 
важная роль в нем принадлежит и социальным функ­
циям, находящимся в неразрывной связи с развитием 
производительных сил, совершенствованием упра­
вления социалистич. общественными отношениями. 
По правильному пути идут предприятия, осущест­
вляющие комплексное планирование своего С.-э. р. 
Составляемый с.-х. и агропромышленными предпри­
ятиями план С.-э. р. коллектива представляет собой 

единую производственную и социальную програм­
му, предусматривающую наряду с

 интенсификацией 

производства,

 его интеграцией и совершенствование 

материального и морального стимулирования кад­
ров, повышение их благосостояния, улучшение бы­
тового, торгового, коммунального, медицинского 
обслуживания, социального обеспечения. Одним из 
первых в 1968 начал составление такого плана кол­
лектив виноградарей и виноделов специализирован­
ного

 совхоза-завода

 „Романешты" Страшенского 

р-на  М С С Р , успешно сочетающий решение хозяйств, 
и социальных задач. Разделы плана С.-э. р. этого 
коллектива постоянно совершенствовались и на 12-ю 
пятилетку включают: общую характеристику деяте­
льности и основные результаты производственно-
-экономич. эффективности; ускорение научно-технич. 
прогресса и совершенствование материально-технич. 
базы; развитие социальной и профессионально-ква­

лификационной структуры работников; улучшение 
условий труда и производственной обстановки, охра­

ны здоровья работников, обеспечение их высокой ра­
ботоспособности; совершенствование механизма ма­
териального и морального стимулирования труда; 
улучшение социально-бытового обеспечения трудя­
щихся; орг-цию

 социалистического соревнования;

 со­

вершенствование отношений коллективизма и повы­
шение социальной активности трудящихся в управле­
нии производством и общественными делами кол-

147 

соци 

лектива; коммунистическое воспитание работников. 

На пром. предприятиях план социального развития 

коллектива является составной частью техпромфин-
плана. Сотни коллективов виноградарей и виноделов 

РСФСР, Молдавии, Украины, Грузии, Азербайджа­
на имеют научно обоснованные планы С.-э. р., успеш­
но реализуемые на практике. Благодаря комплексно­
му планированию и решению экономич., производ­

ственных и социальных задач трудовые коллекти­
вы добиваются повышения эффективности произ-ва, 
воспитания подлинных хозяев своих предприятий 
— высококвалифицированных, социально активных, 
требовательных к себе и другим работникам. С.-э. р. 
осуществляется объединенными усилиями админ-
управленческого аппарата, общественных орг-ций, 
специально создаваемых советов (комиссий) по со-
циально-экономич. планированию и социологич. ла­

бораторий. Расширение прав предприятий, внедре­
ние хозрасчета и усиление социалистической пред­
приимчивости, как отмечалось на  X X V I I съезде 

КПСС, приобретают реальное содержание только в 

том случае, если растет активность самого человека 
труда. Закон о трудовых коллективах способствует 
всемерному участию народных масс в выработке, 
принятии и выполнении государственных и других 
решений по всем вопросам жизнедеятельности кол­

лектива. Составление планов С.-э. р. коллективов, 
осуществляемое самими массами в соответствии с 
требованиями Основных направлений экономическо­
го и социального развития страны, разрабатываемых 
на пятилетние и более долгосрочные периоды, спо­
собствует рациональному использованию материаль­
ных и

 трудовых ресурсов,

 повышению трудовой и 

социальной активности масс и в целом активизации 
человеческого фактора в осуществлении стратегич. 
курса партии, направленного на ускорение социаль­
но-экономического развития страны и повышение 
благосостояния советских людей. 

Лит.:

 Материалы  X X V I I съезда  К П С С . —  M . , 1986;  Р у т к е в и ч М. Н. 

Диалектика и социология. —  М . , 1980;  Т и м у ш А.  И . ,  З о л о т о е А. Б. 
Социальная зрелость сельскохозяйственного коллектива. — К., 1983. 

А. И. Тимуш,

 Кишинев 

С О Ц И А Л Ь Н Ы Е  А С П Е К Т Ы РАЗВИТИЯ  В И Н О ­
ГРАДАРСТВА,

 способы или принципы рассмотре­

ния и разрешения социальных проблем и противо­
речий, так или иначе связанных с интересами людей, 
работающих в данной отрасли произ-ва. СССР за­
нимает (1984) 2-е место в мире (после Испании) по 
площади виноградников (1337 тыс. га) и 3-е место 
(после Италии и Франции) по произ-ву в-да (8139 
тыс. т). Интенсификация в-дарства в агропромыш­

ленных формированиях на базе специализации и 
концентрации дала возможность создать значитель­
ные массивы пром. виноградников из хозяйственно 
ценных сортов в-да площадью 300, 500, 1000 га, к-рые 
занимают ок. 80% всех насаждений и производят 

свыше 85% в-да. Это позволяет ускорить комплекс­
ную механизацию трудоемких процессов и более 

эффективно использовать экономич. и социальные 

факторы интенсификации, особенно связанные с че­
ловеческим фактором произ-ва. За последние годы 
в в-дарстве были внедрены более совершенные тех­
нологии возделывания в-да: широкорядные посадки 
виноградных насаждений, высокоштамбовые формы 
куста, выращивание саженцев комплексно-устойчи­
вых, безвирусных, не нуждающихся в укрытии на 
зиму сортов в-да, внедрение в произ-во машин для 
обрезки виноградных кустов, катаровки, ухода за 
виноградниками и школкой, внесение органич. и ми­
неральных удобрений. Проведенные мероприятия 
способствовали сокращению затрат тяжелого ручно­

го труда. Однако темпы развития машиностроения 
для в-дарства еще не отвечают требованиям рацио­
нального использования социальных факторов, по­
требностям интенсификации отрасли. Из 240 видов 
основных рабочих операций, применяемых в в-дар­

стве, только ок. 60 могут выполняться ныне маши­

нами. Из 70 видов машин, механизмов и приспо­
соблений, обеспечивающих комплексную механи­
зацию работ в в-дарстве, предприятия машинострое­
ния СССР серийно выпускали к 1984 лишь ок. 30%. 
Возделывание 1 га в-да требует в 26 раз больше за­
трат труда, чем 1 га зерновых колосовых культур. 
На уборке в-да по стране занято свыше 800 тыс. че­
ловек. Увеличение произ-ва столовых сортов в-да 

для потребления его в свежем виде еще больше повы­
сит дефицит трудовых ресурсов для отрасли. Поэ­
тому целесообразно ускорить механизацию уборки 
в-да, что значительно снизит затраты живого труда 
на его возделывание (с 80—100 до 30—40 чел.-дней 
на 1 га виноградных насаждений). Исследования, 

проведенные социологами АН  М С С Р , показывают, 
что работники физич. ручного труда, занятые в 
в-дарстве, составляют 67% (1984), из них свыше 
40% заняты неквалифицированным ручным трудом. 
При этом 65% работающих в в-дарстве составляют 
женщины, поэтому в социальном плане особенно 
важно облегчить условия труда. Почти каждый чет­
вертый, участвовавший в опросе, отметил отсут­

ствие надлежащих условий для повышения произ­
водительности труда. 

Основные задачи экономич. и социального развития 
в-дарства направлены на интенсификацию и повыше­
ние эффективности произ-ва на базе научно-технич. 
прогресса, более рациональное использование рабо­
чего времени, на создание условий для повышения 
квалификации виноградарей, совершенствование ор­
ганизации труда, устранение несоответствия между 
темпами развития произ-ва и темпами развития со­
циальной инфраструктуры на селе, ускорение темпов 
строительства сельских дорог, жилищного фонда, 
улучшение коммунальных, социально-культурных и 
бытовых услуг. Социальные резервы развития в-дар­
ства более успешно реализуются в условиях внедре­
ния бригадной формы организации и стимулирова­
ния труда и хозрасчета. В системе „земля — техника 
— человек" на первый план выдвигается человек, его 
квалификация, заинтересованность, инициативность, 
его чувство хозяина произ-ва, ответственного за уве­
личение продукции и повышение качества в-да, рост 

эффективности отрасли, уменьшение затрат на еди­

ницу продукции и на .1 га виноградника. Эффективное 
использование организационно-экономич. и социа­
льных резервов, человеческого фактора в решающей 
степени зависит от совершенствования управления, 
устранения многоведомственности. Создание Госу­
дарственного агропромышленного комитета СССР и 
союзных республик, усиление роли и ответственно­
сти  Р А П О , предоставление самостоятельности, со­
вершенствование стимулирования с-зов и к-зов за 
достижение высоких конечных результатов, за вы­
полнение планов произ-ва высококачеств. продук­

ции призваны обеспечить реальную отдачу в реали­

зации Продовольственной программы. 

Лит.:

 Продовольственная программа  С С С Р на период до 1990 г. и 

меры по ее реализации. Материалы майского Пленума ЦК  К П С С 

1982г. —  М . , 1982; Материалы Пленума Центрального Комитета 
К П С С , 23 апр. 1985 г. —  М . , 1985; Основные направления экономиче­

ского и социального развития  С С С Р на 1986—1990  г о д ы и на период до 
2000 года. —  М . , 1986;  Т и м у ш А. И. Научно-технический прогресс и 
социальное развитие села. — К., 1977;  Г о х б е р г А. Я. Научно-про­
изводственные объединения: создание, эффективность, проблемы. — 

К., 1985.

 А. И. Тимуш,

 Кишинев 

СОНЕ 

148 

С О Ч Е Т А Н И Е  П О Ч В ,

 вид

 комбинации почвенной,

 в 

к-рой регулярно чередуются крупные (порядка гекта­
ров и десятков гектаров) ареалы контрастно разли­
чающихся почв, генетическая связь между к-рыми 
(перемещение влаги, органо-минеральных и мине­
ральных в-в от одного компонента к другому) носит 
однонаправленный (односторонний) характер. 

Термин введен (1915) сов. почвоведом С. С. Неуструевым; в иностран­
ной литературе распространен термин Мильна (1935) — катена (цепь). 
Образование С. п., как правило, связано с мезорельефом. Хозяйствен­
ное значение территории, занятой С. п., определяется свойствами каж­
дой почвы в отдельности и сочетания в целом. С. п. изображают 
единым  к о н т у р о м на мелкомасштабных и среднемасштабных

 картах 

почвенных,

 используемых для планирования перспективы развития 

в-дарства в административном р-не, области, республике, стране.  П р и 
этом определяют примерный уровень концентрации, специализацию 
виноградо-винодельч. произ-ва, размещение сортов в-да. На деталь­
ных и крупномасштабных почвенных картах самостоятельными  к о н ­
турами изображены все  к о м п о н е н т ы С. п., что дает возможность 
использовать их для проектирования виноградников и размещения 
сортов в-да в соответствии со свойствами конкретной почвы, для 
расчета необходимых мелиорации, разработки технологии возделыва­
ния в-да и мероприятий по охране и улучшению почв. 

Лит.:

  Е в д о к и м о в а  Т .  И . Почвенная съёмка.—  М . , 1981;  A u b e r t  G . , 

B o u l a i n e J. La pedologie. — 3-е ed. — Paris, 1980. 

Я. М. Годельман,

  К и ш и н е в 

С О Ю З  С О В Е Т С К И Х  С О Ц И А Л И С Т И Ч Е С К И Х 
Р Е С П У Б Л И К

 (Советский Союз, СССР), первое в 

истории социалистич. общенародное государство. 

Крупнейшее по терр. на земном шаре — занимает 

почти 1/6 часть обитаемой суши — 22,4 млн. км

2

. 

Свыше 75% площади расположено в Азии, ок. 25% — 

в Европе. Население 278,8 млн. чел. (на 1 янв. 1986). 
Столица — г. Москва. В составе СССР 15 союзных 
республик. 

Виноградарство и виноделие.

 В-д выращивают (1984) 

в Азерб. ССР (284 тыс. га),  М С С Р (250 тыс. га),  У С С Р 
(244 тыс. га), РСФСР (190 тыс. га), Узб. ССР (132 
тыс.га), Груз. ССР (130тыс.га),  А р м . ССР (34тыс. 
га), Тадж. ССР (29 тыс. га), Казах. ССР (27 тыс. га), 
Туркм. ССР (27 тыс. га), Кирг. ССР (10 тыс. га). (См. 

соответствующие статьи о союзных республиках). В 

РСФСР,  У С С Р , Казах. ССР пром. возделывание в-да 
высокоэффективно только в южных и юго-западных 

р-нах. В СССР выделены 3 основные климатич. зоны 
пром. в-дарства. Зона  о т н о с и т е л ь н о  х о л о д н о г о 
климата (низкие критич. для в-да темп-ры —18°— 

— 20°С и ниже), где в-д укрывают на зиму, охватыва­

ет часть  У С С Р и  М С С Р , Алма-Атинскую, Ростов­
скую обл. и др. Почвы — черноземы, сероземы, 
каштановые. Возделывают в основном белые сорта 
в-да для произ-ва столовых вин, шампанских вино-
материалов, соков, а также для потребления в свежем 
виде. Зона  у м е р е н н о  т е п л о г о климата (зимние 
темп-ры не ниже — 17°С) включает Анапский, Тем-
рюкский и Новороссийский р-ны Черноморского по­

бережья, Кахети и Имерети Груз. ССР, предгорные 
р-ны  К р ы м а , Азерб. ССР,  М С С Р и др. Почвы — 
черноземы, дерново-подзолистые, бурые лесные. Вы­
ращивают среднепоздние технич. сорта для произ-ва 
высококачественных красных и белых столовых вин, 
шампанских виноматериалов, столовые сорта в-да. 
На 3 этих зон осадков выпадает до 500  м м , на В — до 
300мм в год. Зона  ж а р к о г о климата охватывает 
Ю ж н ы й берег Крыма, многие р-ны Азерб. ССР,  А р м . 
ССР, республик Средней Азии. Возделывают в-д всех 
сроков созревания, используемый для произ-ва ма­
рочных десертных и крепких вин, а также для по­
требления в свежем виде и для сушки (см.

 Сушеный 

виноград).

 Почвы — бурые лесные, перегнойно-кар-

бонатные, черноземы. Сумма осадков ок. 300 мм в 
год. На терр. СССР (Закавказье, Средняя Азия) в-д 
был введен в культуру еще в доисторические времена 
(см. в ст.

 История виноградарства и виноделия).

 В 

царской России в-дарство было развито слабо; ха­
рактеризовалось раздробленностью, многочислен­
ным сортовым составом, часто не соответствующим 
местным условиям, низким уровнем агротехники, от­
сутствием механизации. Площадь под виноградни­
ками в 1914 составляла 215 тыс. га. Опытные работы 
проводились в Магарачском заведении по в-дарству 
и в-делию, на Одесской винодельч. станции, Плотян-
ской с.-х. опытной станции в бывшей Подольской 
губернии, в Сакарском питомнике в Грузии, Костю-
женском опытно-показательном виноградном саду 
в Бессарабии. В-дарство стало быстро развиваться 
после социалистич. реконструкции сельского х-ва. К 
концу 1940 насчитывалось 425 тыс. га виноградников. 
Великая Отечественная война нанесла громадный 
ущерб в-дарству, было уничтожено ок. 25% насажде­

ний. В послевоенные годы началось восстановление и 
дальнейшее развитие в-дарства (см. табл.). 

СОЮЗ СОВЕТСНИХ СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ РЕСПУБЛИН 

ВИНОГРАДАРСКО-ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ РЕГИОНЫ 

Цифрами на нарте обозначены 

республики: 

1 Молдавская ССР 3 Армянская ССР 

2 Грузинская ССР 4 Азербайджанская ССР 

149 

СОЮЗ 

Основные показатели развития виноградарства 

По площади виноградников СССР занимает 2-е (по­
сле Испании), а по произ-ву в-да — 3-е (после Ита­
лии и Франции) место в мире (1984). Ок. 83% общей 
площади виноградных насаждений приходится на 
технич. сорта в-да, 13% на столовые и 4% на киш-
мишные и изюмные. В перспективе намечается уве­
личение площади столовых сортов в-да. Наиболее 

распространенные сорта: технические — Ркацители, 

Рислинг, Алиготе, Мцване, Воскеат, Каберне-Сови-
ньон, Саперави, Матраса; столовые — Карабурну, 
Шасла, Агадаи, Мускат гамбургский, Шабаш, Коро­
лева виноградников, Жемчуг Саба, Нимранг, Тайфи 
розовый, Хусайне белый, Кардинал, Ранний ВИРа, 

Кировабадский столовый,  К и ш м и ш белый оваль­

ный,  К и ш м и ш черный и др. Основным направлением 

развития в-дарства, получения гарантированных вы­
соких урожаев и повышения эффективности произ-ва 
является последовательная интенсификация произ-ва 
на основе концентрации и специализации путем меж­
хозяйственной кооперации и агропромышленной ин­
теграции. Виноградники размещаются крупными про­
мышленными массивами в

 совхозах, совхозах-заво­

дах

 и

 колхозах

 и только  1 1 % насаждений находятся 

на приусадебных участках. В СССР свыше 1000 
совхозов-заводов, к-рые производят основное кол-во 
в-да и перерабатывают до 90% заготавливаемого 

сырья. На виноградниках применяются научно обо­
снованные приемы агротехники и механизация про­
изводств, процессов. В зоне неукрывного в-дарства, а 

также переходной зоне условно укрывного в-дарства 
на площади более 500 тыс. га внедрена технология 
возделывания высокоштамбовых виноградников с 
широкими (3—4 м) междурядьями. Разработаны тех­
нологии выращивания безвирусного посадочного ма­
териала, саженцев с готовым штамбом, вегетирую-
щих саженцев; проведены фундаментальные работы 
по теории и практике длительного хранения в-да. 
Важное значение имеют результаты исследований по 

интродукции и селекции. Разработаны планы сорто­
вого районирования в-дарства для различных зон. 
Селекционерами выведены хорошо приспособлен­
ные к определенным природным условиям новые 
сорта: Ранний Магарача, Бастардо магарачский, Ру­
биновый Магарача, Джура узюм, Гузаль кара, Севан, 
Токун, Выдвиженец, Мускат таировский, Одесский 
черный, Сухолиманский белый, Голубок, Декабрь­

ский, Киргизский ранний, Молдова, Кармрают и др. 
Изданы „Ампелография  С С С Р " и цветной атлас 
лучших сортов в-да СССР. Существенный вклад в 
развитие в-дарства СССР внесли ученые Г. И.

 Гоголь 

-Яновский, А.С.Мержаниан, Г. А. Боровиков,

  A . M . 

Негру ль,

 С. А.

 Мельник,

 П. Т.

 Болгарев,

 Д. И.

 Табидзе, 

П. А.

 Баранов,

 Л. В.

 Колесник,

 Я. И.

 Потапенко,

 М. А. 

Лазаревский

 и др. 

До Советской власти в-делие в России было развито 
слабо и носило кустарный характер. Выпуск вино­

градных вин не превышал 30 млн. дал, шампанского 
— 429 тыс. бут. в год (1914). Произ-во вина было 
сосредоточено гл. обр. в южных р-нах страны: в 

К р ы м у , на Северном Кавказе, на Дону, в Бессарабии, 

на Украине и в Закавказье. Резкий поворот в разви­
тии в-делия СССР произошел в 1936, когда вся 
винодельч. пром-сть была сосредоточена в Наркома­
те пищевой пром-сти СССР. В военный период было 
разрушено много винзаводов, а выпуск виноградных 
вин сократился до 7,6 млн. дал в год. После войны 
винодельч. пром-сть СССР получила новое развитие. 

К 1984 г. в стране производилось 301,3 млн. дал ви­

ноград, вина и 229 млн. бут. игристых вин. По про­
из-ву вина СССР занимает 4-е (после Италии, Испа­
нии и Франции) место в мире (1984). Благодаря 
глубоким научным исследованиям, проведенным в 
ряде научно-исслед. орг-ций страны, проведено тех­
нич. переоснащение винодельч. предприятий. На за­
водах первичного в-делия широко применяются со­
временные поточные линии, перерабатывающие 20, 

30, 50 тыс. т в-да за сезон, непрерывное брожение, 
обработка виноматериалов холодом на ультраохла­

дителях и др. Механизированы и автоматизированы 
многие процессы на заводах вторичного в-делия. 

Построены цехи и заводы для

 комплексной перера­

ботки вторичного сырья виноделия.

 В СССР разрабо­

таны и внедрены принципиально новый способ при­
готовления игристых вин в непрерывном потоке с 
автоматизацией технологич. процесса, новые техно­
логии произ-ва мадеры, хереса, коньяка (бренди). 
Советская технология произ-ва игристых вин при­

меняется в Болгарии и Чехословакии, лицензии при­
обрели фирмы Франции и Испании. Винодельч. пред­
приятия выпускают ординарные и марочные вина 

Общий вид головного завода объединения „Массандра" 

Площадь виноград­

ных насаждений, 

тыс. га 
в т. ч. в плодо­
носящем возрасте, 

тыс. га 

Урожайность, ц/га 
Валовой сбор вино­

града, тыс. т. 

1960 

1046 

427 

43,9 

1871 

1970 

1087 

813 

48,3 

4011 

1975 

1203 

818 

64,2 

5400 

1980 

1323 

902 

71,8 

6650 

1984 

1337 

995 

80,3 

8139 

CUhJi 

1MJ 

Высокоштамбовый виноградник с капельным орошением в совхозе-

-заводе „Алушта"' 

различных типов, а также коньяк. Наиболее извест­
ны высококачественные вина, наименования к-рых 
обычно даются по названию сорта или местности 
произ-ва: Мускат белый Красного камня, Каберне 
Абрау, Напареули, Цинандали, Цимлянское игри­

стое, Фетяска, Романешты, Негру де Пуркарь, Ма­
траса, Аревик, Узбекистон, Киргизстан, Гиссар и др. 
За 1955—80 винодельч. продукция СССР на различ­

ных международных конкурсах и выставках удостое­
на 13 кубков Гран-при, 1762 медалей, в т.ч. 886 

золотых, 824 серебряных и 52 бронзовых. С 1985 ос­

новным направлением винодельч. пром-сти является 
произ-во сухих марочных вин. шамианеко1 о и особен­
но соков и др. безалкогольных напитков. Уменьша­

ется выпуск крепленых вин. В становлении и развитии 
отечественного в-делия большую роль сыграли Л. С. 

Голицын,

 А. П.

 Сербуленко,

 А. Е.

 С ало мои,

  B E .

 Таи­

ров,

 М. А.

 Ховренко,

 А. М.

 Фролов-Баг реев,

 Н. Н.

 Про-

стосердов,

  М . Ф .

 Щербаков,

 М. А.

 Герасимов,

 А. А. 

Егоров,

 Г. Г.

 Агабалъянц

 и др. 

Наука и подготовка кадров.

 Научными исследовани­

ями в области в-дарства и в-делия занимаются

 Все­

союзный научно-исследовательский институт виноде­
лия и виноградарства ,,Магарач",

 а также научно-

-исслед. ин-ты республиканского значения. Методи­
ческим науч. центром в области в-дарства является 

секция в-дарства при отделении селекции и растение­

водства  В А С Х Н И Л . Специалистов для в-дарства и 
в-делия готовят с.-х. и политехнич. ин-ты и средние 
спец. учебные заведения. Вопросы в-дарства и в-де­
лия освещаются в журналах „Виноделие и виногра­
дарство  С С С Р " , „Садоводство и виноградарство 

Молдавии", „Садоводство", в трудах

  Н И И ,

 высших 

учебных заведений и др. 

Лит.:

 Фролов-Багреев A. M. Советское шампанское. — 2-е изд. — 

М., 1948; Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Негруль А. М. Виноградарство и виноделие. — М., 1968; Валуйко 

Г. Г. Виноградные вина. — М., 1978; Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. 

Микробиология виноделия. — М., 1979; Орешкин Н. В. Развитие 

виноградарства и виноделия в СССР. — В кн.: Технологические 

процессы в виноделии: Материалы Международного симпозиума по 

технологии виноделия (г. Кишинев, 20—25 авг. 1979г.). К., 1981; Ки-

шковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 1984. 

Р. К. Акчурин,

 Ялта 

С О Ю З Н О - Р Е С П У Б Л И К А Н С К И Й  Г О С У Д А Р ­
С Т В Е Н Н Ы Й  А Г Р О П Р О М Ы Ш Л Е Н Н Ы Й  К О М И ­
Т Е Т СССР

 (Госагропром СССР), центральный ор­

ган гос. управления

 агропромышленным комплексом 

СССР.

 Образован в соответствии с постановлением 

ЦК  К П С С и Совета Министров СССР (ноябрь, 1985) 

на базе Министерства сельского хозяйства СССР,  М и ­
нистерства плодоовощного хозяйства СССР, Мини­

стерства мясной и молочной промышленности СССР, 

Министерства пищевой промышленности СССР,Ми­

нистерства сельского строительства СССР и Госу­
дарственного Комитета СССР по производственно-
-техническому обеспечению сельского хозяйства, со­
ответственно упразднив их. 

Госагропром СССР наряду с Советами Министров 

союзных республик несет всю полноту ответствен­

ности за наращивание произ-ва, выполнение планов 
закупок с.-х. продукции и обеспечение ее полной 

сохранности, качественную переработку и значит, 
расширение ассортимента продовольственных това­
ров. Принимаемые Госагропромом СССР в пределах 
его компетенции решения являются обязательными 
для выполнения всеми министерствами и ведомства­
ми, а также учреждениями, объединениями, предпри­
ятиями и организациями. 

Госагропром СССР осуществляет свою деятель­

ность под руководством Совета Министров СССР, а 
госагропромы союзных республик, агропромы 

автономных республик, краев и областей, районные 
(окружные) агропромышленные объединения — под 
руководством соответственно Советов Министров 
союзных и автономных республик, исполкомов 
краевых, областных, районных (окружных) Советов 

народных депутатов. Госагропром СССР на колле­
гии рассматривает проблемы развития всех сфер 

агропромышленного комплекса страны. В Госагро-

проме СССР создана система материально-технич. 

снабжения на базе соответствующих подразделений 
упраздненных министерств и ведомств. На Всесо­

юзную академию сельскохозяйственных наук имени 
В. И. Ленина возложены научное обеспечение и коор­

динация исследований в агропромышленном комп­
лексе. Госагропром СССР как центральный орган 
управления сосредоточивает свое внимание на реше­

нии основных проблем, связанных с ускорением науч-
но-технич. прогресса в агропромышленном произ-ве 

и призван обеспечивать научно обоснованное плани­
рование, финансирование и ресурсное обеспечение 
развития произ-ва с учетом наиболее полного исполь­
зования возможностей и особенностей каждого ре­
гиона страны; строгий контроль за сбалансирован­

ным развитием отраслей агропромышленного комп­

лекса, осуществлением интеграции с. х-ва с перераба­
тывающей промышленностью, развитием материаль­
но-технич. базы хранения и транспортировки продук­
ции; совершенствование экономич. методов ведения 
х-ва и хозрасчетных отношений, осуществление науч­
но обоснованного ценообразования, внедрение про­

грессивных форм организации и оплаты труда, нор­
мативных методов материально-технич. снабжения; 

совершенствование капитального строительства и 

проектного дела в системе агропромышленного комп­

лекса, экономное использование средств и материа­
льных ресурсов; углубление интеграции науки и про­
из-ва, организация подготовки и переподготовки кад­
ров с учетом перевода на интенсивный путь развития 

всех отраслей агропромышленного произ-ва; повы­

шение эффективности внешних связей со странами-
-членами СЭВ на основе совместно разработанных 
комплексных программ ускорения научно-технич. 
прогресса в агропромышленном комплексе. 

С О Я Г Й

 (от иран.  „ с о я " — тень), 1) теневой способ 

сушки винограда.

 Применяется в горных р-нах Ка-

шкадарьинской обл. Узб. ССР; 2) товарное название 

сушеного винограда,

 получаемого из сорта  К и ш м и ш 

белый, высушенного в тени в спец. помещениях. 

С О Я К Й ,

 среднеазиатский столово-технич. сорт в-да 

среднего периода созревания. Распространен в Пар-
кентской зоне Ташкентской обл. Листья крупные, 

151 

СПЕР 

округлые, слаборассеченные, трехлопастные, снизу 
без опушения. Черешковая выемка открытая, лиро­
видная с заостренным дном. Цветок обоеполый. 

Грозди очень крупные, конические, ветвистые, сред-

неплотные. Ягоды средние, округлые, слегка при­
плюснутые, светло-зеленые со слабым желтоватым 
оттенком. Кожица тонкая. Мякоть сочная. Период 
от начала распускания почек до полной зрелости ягод 
в Ташкентской обл. 150 дней при сумме активных 
темп-р 3100°С. Кусты сильнорослые. Урожайность 

150—180 ц/га, иногда 200—250 ц/га. Сорт слабо по­

вреждается грибными болезнями. Используется для 
потребления в свежем виде, приготовления сухих 

столовых вин и шампанских виноматериалов. 

ь

 М. М. Мирзаев,

 Ташкент 

С П А Й К А  П Р И В О Я И  П О Д В О Я ,

 один из этапов 

сращивания привитых черенков. Спайка каллусов 

трансплантов происходит через ,,окна прорывов" в 
изолирующей их прослойке в процессе стратифика­

ции и закалки (см.

 Прививка

  в и н о г р а д а ) . Клетки 

каллуса одного из компонентов могут также хорошо 

спаиваться с клетками изолирующей прослойки дру­
гого компонента. Спайка клеток в обоих случаях 
обеспечивает рассасывание изолирующей прослойки 
и образование гидроцитных тяжей, в результате чего 
быстрее и лучше устанавливается связь между про­
водящими элементами подвоя и привоя. 

Лит.:

  Б о р о в и к о в Г. А.  А н а т о м и я и физиология прививки у вино­

градной лозы. — Харьков, 1935;  М а л т а б а р  Л .  М . Производство 
привитых виноградных саженцев в Молдавии. — К., 1971. 

С П Е К Т Р  П О Г Л О Щ Е Н И Я ,

 спектр, получающийся 

при прохождении и поглощении излучения в веще­

стве. Используется для идентификации в-в и нахож­
дения длин волн, соответствующих максимальному 

поглощению, являющемуся характеристикой погло­
щающего в-ва. Идентификация частоты излучения, 

селективно поглощаемого химич. в-вами, широко 

применяется в исследовательских работах по в-дар-

ству и в-делию для их качественного и количествен­

ного анализа. 

Лит.:

  П и к к е р и н г У. Ф. Современная аналитическая химия: Пер. с 

англ. —  М . , 1977; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1981. 
— Т. 4.

 А.Я. Земшман.

 Кишинев 

С П Е К Т Р А Л Ь Н Ы Е СВОЙСТВА  Л И С Т Ь Е В ,

 см в ст. 

Свойства листьев винограда оптические. 

С П Е К Т Р А Л Ь Н Ы Й  А Н А Л И З ,

 физич. метод каче­

ственного и количественного определения состава 

веществ, основанный на получении и исследовании 
их спектров. 

В основе С. а. лежит спектроскопия атомов и молекул. С. а. классифи­
ц и р у ю т по целям анализа и типам спектров. В исследовательской 
работе по в-дарству широкое применение получили молекулярный, 

атомно-абсорбц. анализ  ( A A A ) и атомно-флуорешентный С. а., 

используемые при идентификации и анализе в-в (см.

 Спектрофото-

метрия, Спектр поглощения).

  Д л я определения элементного состава 

образцов (почва, листья, побеги, сусло и др.) перспективно применение 
A A A . В этом случае пробу превращают в пар в атомизаторе и по 
ослаблению интенсивности линий света от дискретного источника 
излучения судят о концентрации определенного элемента.  A A A с 
успехом заменяет трудоемкие и длительные химич. методы анализа, не 
уступая им в точности. 

Лит.:

  З а й д е л ь А. Н. Основы спектрального анализа. —  М . , 1965; 

Л ь в о в Б. В. Атомно-абсорбционный спектральный анализ. —  М . , 

1966. 

С П Е К Т Р О Ф О Т О М Ё Т Р И Я

 (от лат. spectrum — пред­

ставление, образ и

 фотометрия),

 область измерите­

льной техники, объединяющая спектрометрию, фо­
тометрию и метрологию и разрабатывающая систе­
мы методов и приборов для количественных измере­
ний спектральных коэффициентов поглощения, излу­
чения, спектральной яркости как характеристик сред, 
покрытий, поверхностей. С. в ультрафиолетовой, 
видимой и инфракрасной областях спектра находит 
широкое применение в физиологич., биохимич. и 
агрономич. исследованиях по в-дарству и в-делию. 
Приборы, используемые

 ъ

 С, называются спектро­

фотометрами (СФ); с их помощью осуществляют 
фотометрирование — сравнение измеряемого пото­
ка излучения с эталонным для непрерывного или 
дискретного ряда длин волн излучения. Обычно СФ 
регистрируют зависимость коэффициента пропуска­
ния Т (%), или оптической плотности D = lg T (0 < 

< Т < 1), от длины волны (см.

 Спектр поглощения). 

Автоматические СФ являются основными прибора­
ми для исследований спектральных характеристик 
в-в и абсорбционного спектрального анализа в лабо­
раториях (см.

 Фотометрический анализ). С

 их помо­

щью проводят качественное и количественное опре­

деление состава р-ров, концентрации в них элемен­
тов, строения в-в. идентификацию их по спектрам 
поглощения, отражения и флуоресценции. 

Лит..

  П л е ш к о в Б. П.  П р а к т и к у м по биохимии растений. —2-е  и з д . — 

М . , 1976;  П и к к е р и н г У. Ф. Современная аналитическая химия: Пер. с 

англ. —  М . , 1977.

 А. Я. Земшман.

 Кишинев 

С П Е Л О С Т Ь  П О Ч В Ы ,

 состояние готовности почвы 

к обработке (физическая спелость) или к посеву и по­

садке растений (биологическая спелость). При физи­

ч е с к о й спелости почва крошится на комки и не 
прилипает к с.-х. орудиям. Наступает при оптималь­
ной влажности почвы; зависит от гранулометрич. 
состава поглощенных оснований и содержания гуму­
са в ней. Весной раньше других поспевают к обработ­
ке песчаные и супесчаные почвы. Гумусные почвы 
пригодны к обработке раньше, чем малогумусные. 
От физической С. п. зависит и качество работ по 
обработке почвы (междурядий и в ряду) на виноград­
никах; ее учитывают при размещении сортов в-да на 
участке. При  б и о л о г и ч е с к о й С. п. активно проявля­
ются биологич. процессы (жизнедеятельность микро­
организмов, прорастание семян и др.). Наступает в 
хорошо обработанной, оптимально увлажненной и 
прогретой почве. 

С П Ё Р М И И

 (от греч. sperma — семя),  с п е р м и и — 

к л е т к и , мужские половые клетки

 (гаметы)

 расте-