Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 71

^лилк 

1ZU 

высокая С. п. п. не является помехой для развития 
в-дарства. С. п. п., как правило, определяется карто-
метрически на крупномасштабных и детальных

 кар­

тах почвенных,

 составляемых в процессе предпро-

ектных изысканий. Показатели картографической 
С. п. п. всегда ниже истинных и тем ближе к послед­

ним, чем крупнее масштаб карты. 

Лит.:

  Г о д е л ь м а н Я . М. Неоднородность почвенного покрова и ис­

пользование земель. —  М . , 1981;  Ф р и д л а н д В. М. Структура почвен­
ного покрова мира. —  М . , 1984;  L i n k e s V. Struktura pddneho pokryvy, 

jej Studium a hodnotenie: Studijna sprava. — Praha, 1979. 

Я. М. Годелъман,

  К и ш и н е в 

С Л О Ж Н Ы Е  С К Р Е Щ И В А Н И Я ,

 скрещивания,

 в к 

-рых участвуют более двух родительских форм или 

же гибридное потомство повторно скрещивается 
с одним из родителей. 

С Л О Ж Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 см. в ст.

 Комплексные 

удобрения. 

С Л О Ж Н Ы Й  Г И Б Р И Д ,

 особь, полученная в резуль­

тате скрещивания, в к-ром участвуют более двух ро­
дительских форм — видов, сортов, линий, гибридов, 
или путем повторного, возвратного скрещивания 
гибридного потомства с одним из родителей. С. г. 
могут быть тройными, полученными от скрещивания 
трех видов (напр., обратное скрещивание межвидо­

вого гибрида с каким-либо третьим видом), и ком­
плексными, часто с очень сложной, а иногда и с не 
поддающейся расшифровке родословной. Такие ги­
бриды характеризуются большой гетерозиготно-
стью; их широко применяют в качестве родитель­
ских форм в селекционной работе по выведению сор­

тов различных с.-х. культур с комплексной устой­
чивостью к вредителям, болезням и неблагоприят­
ным условиям среды. У в-да в природе существует 
много С. г., из к-рых выживают наиболее приспосо­
бленные, поддерживающие вид как новые формы. 
При искусственной и целенаправленной гибридиза­
ции в-да получены сорта, к-рые являются тройными 

и четверными С. г. Очень С. г. А. М. Негруль выде­
лил в группу т. н. комплексных гибридов. Это мно­
гочисленные сорта Кудерка, Зейбеля, Кастеля, Сейв 

Виллара и современные сорта с групповой устойчи­

востью. С. г. могут быть внутривидовыми и межви­
довыми. К внутривидовым С. г. относятся сорта: 

Италия, Иршаи Оливер, Мускат янтарный и др.; к 
межвидовым гибридам с очень сложной наследствен­
ностью — Русский Конкорд, Сейв Виллар 18—315, 
Сейв Виллар 12—375, Зейбель 70—53, Зейбель 13— 
666 и др., в создании к-рых принимали участие до 
40 представителей сортов, относящихся к различным 

видам в-да, сорта Фиолетовый ранний, Молдова и 

др. Новые сорта, полученные с участием межвидо­

вых европейских гибридов, также представляют со­

бой С. г. Они, как правило, отличаются очень боль­
шой жизнеспособностью, т. к. получены в результате 
отдаленной гибридизации. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  П у т и создания новых 

сортов и гибридов сельскохозяйственных растений. — Баку, 1968; 
Т о п а л э Ш . Г . ,  Г у з у н Н . И . Цитологическое изучение Vitis rotundi-

folia Michaux и его гибридов с европейским виноградом Vitis vinifera L. 

— В кн.: IV съезд генетиков и селекционеров Молдавии (24—26 авг. 

1981 г.). Тезисы докл. К., 1981; Ампелография  С С С Р : Отечественные 
сорта винограда. —  М . , 1984.

 М.В.Цыпко,

 Кишинев 

С Л У Ж Б А  З А Щ И Т Ы  Р А С Т Е Н И Й ,

 специализиро­

ванная служба в с.-х. производстве, обеспечиваю­
щая проведение борьбы с вредителями, болезнями 
и сорняками. В СССР представлена единой систе­
мой агрохимич. обслуживания сельского х-ва. В си­
стеме Агропрома СССР создано Всесоюзное произ­
водственно-научное объединение по агрохимич. об­
служиванию „Союзсельхозхимия". В его состав вхо­

дит Главное управление защиты растений вместе со 

всеми организациями Гос. службы защиты растений. 
Его региональная сеть представлена республикан­

скими (краевыми, областными) производственными 
объединениями ,,Сельхозхимия" с Главным управле­
нием защиты растений, выполняющими функции по 
управлению защитой растений во всех производ­
ственных формированиях сельского х-ва и агропро­
мышленного комплекса. Начальник управления за­
щиты растений одновременно является главным гос. 
инспектором по защите растений в этом регионе. 

Главное управление защиты растений — методич. 

центр по руководству службой защиты растений — 
осуществляет общее руководство всеми работами по 
борьбе с вредителями и болезнями, определяет по­
требность в средствах защиты, проводит их распре­
деление, осуществляет контроль за выполнением за­
щитных мероприятий на местах, соблюдением техни­
ки безопасности при работе с пестицидами и регла­
ментов их применения, пропаганду знаний и повы­
шение квалификации специалистов, организует вне­
дрение в произ-во достижений науки и передового 

опыта, руководит работой научно-технич. совета 

по защите растений, определяет тематику исследо­
ваний соответствующих научно-исслед. ин-тов. Гла­
вному управлению защиты растений подчинены Гос. 
инспекция по

 карантину растений,

 республиканские 

(областные, краевые) и районные станции защиты 
растений. В состав республиканских станций входят 

лаборатории диагностики и прогнозов, центральная 

производственная биологическая спецэкспедиция по 
борьбе с массовыми и карантинными вредителями 
и болезнями. Республиканские станции защиты ра­

стений осуществляют руководство районными: пла­
нирование и организацию через них обследователь­
ских, профилактических и истребительных меропри­

ятий по борьбе с массовыми и карантинными вре­

дителями и болезнями, руководство службой сигна­
лизации и прогноза. Государственная инспекция по 
карантину включает карантинную лабораторию, ка­
рантинные пункты и фумигационные отряды (см. 

Карантин).

 Ответственными за выполнение меро­

приятий по защите растений в административных 
р-нах являются районные станции защиты, осуще­
ствляющие свою работу через специалистов х-в. Они 

организуют всю работу на местах. Внутрихозяй­

ственная С. з. р. обеспечивается агрономом по за­
щите растений, в отдельных специализированных 

х-вах имеются также обследователи, техники и т. д. 

Лит.:

  Ч е н к и н А. Ф. ид р.  Э к о н о м и к а и организация защиты расте­

ний. —  М . ,  1 9 7 4 ; С т о й ч е в О. А. Защита растений в условиях специали­
зации и концентрации сельского хозяйства. — К., 1981. 

И. Д. Bace.iauiKV. E. Г. Васелашку,

 Кишинев 

С Л У Ж Б А  П Р О Г Н О З О В И  С И Г Н А Л И З А Ц И И , 

спец. служба в системе защиты растений, призван­

ная осуществлять контроль за появлением, размно­
жением, развитием и распространением вредных ор­
ганизмов, причиняющих в определенных регионах 
ущерб с.-х. культурам. Призвана прогнозировать 
возможную вредоносность этих организмов, плани­
ровать мероприятия по защите растений, а также по 
сигнализации, оповещению хозяйств о сроках их про­
ведения. В СССР широкая сеть С. п. и с. организо­
вана с 60-х гг.; представлена лабораториями диагно­
стики и прогнозов при региональных (республикан­
ских, областных) станциях защиты растений и пун­
ктами сигнализации в административных р-нах. В 
этих подразделениях специалисты ведут учет и на­
блюдения за появлением и численностью вредите­
лей, плотностью инфекционного начала болезней, 

121 

СМЕТА 

степенью их распространения, определяют время 

наступления основных фаз развития в жизненном 
цикле вредных организмов, а также фенофаз повре­

ждаемых культур. Выявляют изменения в фитоса-
нитарной обстановке в связи с проведением мер про­
филактики и защиты, а также эффективность после­

дних; определяют размер потерь от вредителей и 
болезней; ведут подготовку и составляют периодич. 
и годовые обзоры, прогнозы по их развитию и рас­
пространению. На терр.  М С С Р такие наблюдения 
ведутся с 1965, ими охвачено 120 видов вредителей 
и болезней, поражающих в регионе основные с.-х. 
культуры. Система и способы сбора исходной инфор­
мации описаны в спец. методических руководствах. 
В них предусмотрено минимальное число наблю­
дений и учетов, обеспечивающих достоверность дан­
ных. В целях получения сопоставимых показателей 
они выполняются по единым схемам во всех пунктах 
наблюдений. Полученные материалы по каждому 
тщательно анализируются и по разработанной прог­
рамме подвергаются обработке на  Э В М („Свод и 

обработка результатов маршрутных обследований", 
„Свод и обработка данных фенологических наблю­
дений" и др.). Использование современных методов 
организации обработки информации повышает опе­
ративность и науч. уровень управления защитой ра­
стений. На основании этих материалов проводится 
разработка долгосрочных (на 5 лет и более), годовых, 
сезонных и краткосрочных прогнозов, а также сигна­
лизация (оповещение) хозяйств о сроках проведения 
защитных мероприятий. Гос. сеть С. п. и с. устана­
вливает только сроки проведения защитных работ, 
а целесообразность защиты каждого конкретного 
поля, массива определяют специалисты на местах 
на основании данных планомерного их обследо­
вания. 

Лит.:

  С т о й ч е в О . А. Защита растений в условиях специализации и 

концентрации сельского хозяйства. —  М . , 1981; Справочник агронома 
по защите растений. — К., 1983. 

И. Д.Васелашку, Е. Г. Васелашку,

  К и ш и н е в 

С М А Ч И В А Ю Щ И Й С Я  П О Р О Ш О К ,

 форма приме 

нения пестицида твердой консистенции в культуре 
растений. В состав С. п. входят: собственно пестицид, 
наполнитель, поверхностно-активное и вспомогат. 
вещества. Как правило, С. п. содержит 30—90% пе­

стицида, 1—

5%

 смачивателя, остальное — наполни­

тель и вспомогат. в-во. Наполнителем чаще всего 
служит каолин. Для пестицидов с низкой темп-рой 
плавления, имеющих примесь маслянистых в-в, в 
качестве вспомогат. в-в используют силикагель, бе­
лую сажу и др. сходные в-ва с большой сорбционной 
емкостью. С. п. с водой дает стойкую суспензию, 
к-рой опрыскивают кусты в-да или почву. Чтобы 
образовались достаточно стойкие суспензии, тре­
буется изготовление порошков с высокой тониной 
помола. Иногда к С. п. добавляют спец. прилипа-
тель, к-рый улучшает удерживаемость пестицида на 
растениях. В форме С. п. высокоэффективными на 
виноградниках являются микал, олгин, топсин М, 

ридомил, фундазол, симазин, атразин и др. 

Лит.:

  М е л ь н и к о в Н. Н.  Х и м и я пестицидов. —  М . , 1968;  Л и б е р -

ш т е й н И . ,  Н и к о л а е в а Н. Химическая борьба с сорняками в  М о л ­

давии. — К., 1971.

 М. М. Портной,

  К и ш и н е в 

С М Е Л Я Н С К И Й

 Наум Лейбович (р. 8.3.1933, г. 

Одесса), советский специалист в области механиза­
ции в-дарства, лауреат Гос. премии СССР (1971). 

Канд. техн. наук (1969). После окончания (1955) Одес­

ского политехнич. ин-та работал (1955—58) масте­
ром цеха Ново-Краматорского з-да тяжелого ма­
шиностроения, инженером (1958—67) Одесского з-да 
с.-х. машиностроения. С 1967 — в Украинском науч.-

-исследовательском ин-те в-дарства и в-делия им. 
В.Е.Таирова (с 1974 зав. отделом механизации). 
Гос. премия СССР присуждена за участие в разработ­
ке и внедрении в произ-во технологии механизиро­
ванного возделывания виноградников в зоне укры­
вного в-дарства. 

С М Е С И Т Е Л Ь - З А Г Р У З Ч И К  У Д О Б Р Е Н И Й (СЗУ), 

устройство, предназначенное для смешивания 2—3 
видов сухих минеральных удобрений с одновремен­

ной загрузкой готовой смеси в кузова разбрасыва­
телей или др. транспортные средства. Выпускаемый 
в СССР СЗУ-20 представляет собой одноосный трак­
торный прицеп грузоподъемностью Зт, на к-ром 

смонтированы: рама с продольными транспортера­
ми; бункер вместимостью 3,35 м

3

, разделенный на 

3 части подвижными перегородками; шнековый по­
воротный транспортер; механизмы привода и упра­
вления. Рабочие органы приводятся в движение от 
вала отбора мощности тракторов типа „Беларусь" 

или от электродвигателя мощностью 13 кВт. Загру­
зочная высота машины 1,87 м, производительность 
28—37 т/ч. Обслуживается 2 рабочими. 

Е. Я. Ханин,

  К и ш и н е в 

С М Е Т А ЗАТРАТ НА  П Р О И З В О Д С Т В О ,

 план пред­

стоящих расходов (по элементам) предприятия (объе­
динения) в денежном выражении на всю его произ­
водственную программу определенного календар­
ного периода. В С. з. на п. расходы группируются 
по следующим элементам: сырье и основные мате­
риалы (за вычетом отходов), в т. ч. покупные изде­
лия и полуфабрикаты; вспомогательные и пр. мате­
риалы; топливо со стороны; энергия всех видов со 
стороны; заработная плата основная и дополнитель­

ная; отчисления на социальное страхование; амор­

тизация основных фондов; прочие денежные расхо­
ды. Все эти элементы взяты в максимально допусти­
мых при данных уровнях техники и

 организации про­

изводства

 размерах, рассчитанных по передовым 

нормам и действующим на начало планового перио­
да оптовым ценам. 
С. з. на п. обеспечивает увязку плана

 себестоимости 

продукции

 с производственной программой, плана­

ми развития и внедрения новой техники, материаль-
но-технич. снабжения и сбыта продукции, планом 
по труду, а также финансовым планом. Так, приве­
денные в С. з. на п. материальные затраты должны 
соответствовать расходу сырья, материалов, топли­
ва и энергии, предусмотренному в плане материаль-
но-технич. снабжения; сумма амортизации — дан­
ным расчета о составе и движении

 основных фондов; 

размер фонда

 заработной платы

 — плану по труду 

и т. д. На основе С. з. на п. определяется себестои­
мость

 валовой продукции,

 а также фабрично-завод­

ская и полная себестоимость

 товарной продукции. 

При исчислении себестоимости валовой продукции 
общую сумму приведенных в смете затрат уменьша­

ют на величину расходов, не включаемых в валовую 

СМЕШ 

122 

продукцию (стоимость работ и услуг на сторону и 

др.). Для определения фабрично-заводской себестои­

мости товарной продукции сумму затрат на произ-
-во валовой продукции корректируют на изменение 
остатков

 незавершенного производства,

 полуфабри­

катов собственной выработки, расходов будущих 

периодов и резерва предстоящих платежей. Полная 
себестоимость товарной продукции состоит из фа­
брично-заводской себестоимости и

 операционных рас­

ходов.

 Данные С. з. на п. используются также при 

составлении финансового плана — для определения 
объема реализации продукции, норматива

 оборот­

ных средств,

 источников финансирования капиталь­

ного строительства и капитального ремонта (в ча­

сти

 амортизационных отчислении).

 С. з. на п. в-да и 

винодельч. продукции составляются с выделением 

указанных выше элементов расходов, они являются 

частью общих С. з. на п. предприятия или

 агропро­

мышленного объединения. 

Лит.:

  Д о л г о ш е й  Г .  А . ,  М а к е е н к о  М .  М .  Э к о н о м и к а сельского хо­

зяйства: Словарь-справочник. —  М . , 1981; Организация, планирование 
и управление промышленным предприятием  / П о д ред. Д. М.  К р у к а . 

—  М . , 1982;  О м а р о в А. М.  Э к о н о м и к а производственного объедине­

ния (предприятия). —  М . , 1985.

 М.И.Карауш,

  К и ш и н е в 

С М Е Ш А Н Н А Я ОБРЕЗКА,

 обрезка виноградных ку­

стов, при к-рой вызревшие однолетние побеги уко­
рачивают на плодовые стрелки различной длины (в 
основном на 5—12 глазков) и сучки замещения (на 

2—4 глазка). С. о. получила название обрезки на пло­

довое звено (или смешанной) и является основной 
для большинства районов в-дарства. При С. о. око­
ло половины побегов, оставляемых на куст, обреза­
ют на плодовые стрелки различной длины, вторую 

половину — на сучки замещения. С. о. позволяет со­

четать различные способы обрезки с учетом

 силы 

роста

 кустов. См.

 Длина обрезки. 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; 

М о з е р Л. Виноградарство по-новому: Пер. с нем. — 2-е изд. —  М . , 

1971;  V e r e s A. Rez a vedenie vinica. — Bratislava, 1980. 

М. С. Кухарский,

  К и ш и н е в 

С М Е Ш А Н Н Ы Е  К У Л Ь Т У Р Ы  Д Р О Ж Ж Е Й ,

 ком 

плекс различных штаммов одного или разных видов 
дрожжей. Вопрос о целесообразности применения 
С. к. д. в в-делии остается нерешенным. С целью 

уменьшения образования летучих кислот предложе­
но вносить в сусло сначала разводку дрожжей Toru-
laspore rosei, а затем чистую культуру сахаромице­
тов. Для увеличения выхода сусла рекомендуется 

совместное применение Sacch. vini с дрожжами 

Sacch. paredoxus, обладающими повышенной пекто-
литич. активностью. Предложена также разводка из 
смеси разных штаммов винных дрожжей. Однако 
между расами дрожжей-сахаромицетов существуют 
антагонистич. отношения и при совместном культи­

вировании одни из них оказываются вытесненными 

другими. Поэтому применение С. к. д. встречает 
большие трудности, чем использование

 чистых куль­

тур дрожжей.

 Это особенно касается комплексов 

культур разных видов, обладающих в сусле различ­
ной КОНКуренТОСПОСобноСТЬЮ.

 В. А. Горина,

 Ялта 

С М Е Ш А Н Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 см. в ст.

 Комплек­

сные удобрения. 

С М И Р Н О В

 Кирилл Владимирович (р. 5.3.1928, г. 

Ташкент), советский ученый в области в-дарства, 
доктор с.-х. наук (1978), проф. (1978). После оконча­

ния Самаркандского с.-х. ин-та (1948) на научной и 
педагогич. работе в Узб. ССР и Москве; с 1975 зав. 
кафедрой виноградарства Московской сельскохозяй­
ственной академии им. К.А.Тимирязева. Ведущий 
специалист в области изучения бессемянности в-да 
и селекции бессемянных сортов в-да. Автор и со­

автор 6 новых сортов в-да (из них 2 районированы 
в Узб. ССР и Туркм. ССР). Под рук. С. разработана 
и внедрена в произ-во технология обработки бессе­
мянных сортов в-да гиббереллином, что повышает 
урожайность на 40—50%. Автор свыше 70 науч. ра­
бот. Соавтор учебника по в-дарству для высших с.-х. 
учебных заведений. Член Национального комитета 
СССР по в-дарству и в-делию, эксперт  М О В В по сто­
ловому в-ду. Зам. председателя секции в-дарства 

В А С Х Н И Л . Награжден орденом „Знак Почёта". 
(П. см. на с. 134). 

Соч.:

 Происхождение и формирование сортимента винограда в Узбе­

кистане. — В.  к н . : Сорта винограда Узбекистана, Ташкент, 1974; Ви­
ноградарство. — 2-е изд. — Ташкент, 1975 (соавт.); Бессемянность 
у винограда и селекция бессемянных сортов. — В  к н . : Растениевод­
ство.  М . , 1979, т. 4;  т а м  ж е . Применение гиббереллина в виноградар­
стве (соавт.). 

Лит.:

  П е л я х М . А . ,  О х р е м е н к о Н. С. Рассказы о виноградарях и 

виноделах. — К., 1982. 

С М О Л К А ,

 продукт сплавления канифоли с карбона­

том или сульфатом кальция (или их смеси) с добавле­
нием пластификатора и красителя. Применяется для 
опечатывания бутылок с коллекционным вином, 
шпунтов, хранилищ. 

С М О Л Ы ,

 см. в ст.

 Бальзамы. 

С М О Р О Д И Н А  Ч Ё Р Н А Я

 (Ribes nigrum L.) много­

летний кустарник семейства крыжовниковых (Gros-
sulariaceae);

 ингредиент ароматизированных вин. 

Культивируется. Распространена в Европейской 

части СССР, в Западной и Восточной Сибири, частич­
но в Средней Азии. Используют нераспустившиеся 
почки весенней заготовки, содержащие до 0,75% 
эфирного масла. Настой имеет своеобразный, хара­
ктерный запах и вяжущий вкус. Применяется в произ-
-ве ароматизированных напитков. 

С М У Г Л Я Н К А  М О Л Д А В С К А Я ,

 столовый сорт в-да 

позднего периода созревания. Выведен  М . В . Ц ы п -
ко, Н. И. Гузуном, Ф. А. Оларем, И. Н. Найденовой, 
П. Г. Джурий в Молд.  Н И И В и В в результате скре­
щивания сортов Молдавский и Пьеррелль. Листья 
средние, овальные, пятилопастные, среднерассечен-
ные, снизу со щетинистым опушением по жилкам. 

Черешковая выемка открытая, сводчатая. Цветок 
обоеполый. Грозди крупные, конические, рыхлые, 

среднеплотные. Ягоды крупные, удлиненные, черные, 
с обильным восковым налетом. Кожица плотная. 

Мякоть мясисто-сочная. Период от начала распу­

скания почек до полной зрелости ягод в условиях 

Молдавии 151 день при сумме активных темп-р 
3000°С. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов 

хорошее (90%). Урожайность 130—140 ц/га. Моро­

зоустойчивость и устойчивость к грибным болезням 

повышенная.

 Н. И. Гузун, М. В. Цыпко,

 Кишинев 

С М Ы Т Ы Е  П О Ч В Ы ,

 см.

 Почвы эродированные. 

С Н Е Г О З А Д Е Р Ж А Н И Е ,

 агротехнич. прием, заклю­

чающийся в задержании и накоплении снега на по­
лях. Проводят с целью увеличения запасов влаги в 
почве и для утепления виноградных кустов. Приме­
няют различные способы С: полезащитные

 лесные 

полосы,

 щиты, заслоны, снежные валы и др. На вино­

градниках для С. используют щиты из кольев, палок, 
реек и др., устанавливаемые группами (расстояние 
между ними до 30 м) в шахматном порядке по 5—6 
штук (их верхние края должны поддерживать друг 
друга) поперек направления господствующих ветров. 

Щиты переплетаются ветками деревьев, лозой, сте­

блями камыша, кукурузы, подсолнечника и др. Раз­
меры щита: высота 1 м и ширина 1,5—2 м. На 1 га ви­

ноградника требуется 60 двухметровых или 75 по­

лутораметровых щитов. Для С. используют также 

123 

СОВЕТ 

вертикальные заслоны из стеблей кукурузы, подсол­
нечника, сорго, пучков камыша и др. растений; уста­
навливают рядами через 15—25 м. На одном погон­

ном метре необходимо 7—12 стеблей, а на 1га — 
6 тыс. стеблей подсолнечника или 10 тыс. стеблей 
сорго. Если ряды шпалеры расположены поперек 
направления господствующих ветров, то ее исполь­
зуют для С. на виноградниках, переплетая прово­
локи стеблями подсолнечника, лозой и т.д. Для за­
держания снега устраивают также снежные валы 

через одно междурядье виноградных насаждений с 
помощью снегопахов. В неукрывной зоне в-дарства 
виноградные насаждения способствуют С. и равно­
мерному распределению снега. При этом мощность 
снежного покрова на виноградниках и запасы влаги 

в почве больше, чем на открытых с.-х. угодьях. 

СОВЕТ  Э К О Н О М И Ч Е С К О Й  В З А И М О П О М О Щ И 
(СЭВ),

 межправительственная экономич. организа­

ция социалистич. стран. Создана в 1949. Членами 
СЭВ являются: НРБ, ВНР, СРВ,  Г Д Р , Куба,  М Н Р , 
ПНР, СРР, СССР и ЧССР. С 1964 в работе органов 
СЭВ участвует Югославия (в обл., представляющих 

взаимный интерес). СЭВ сотрудничает с Финляндией, 
Ираком, Мексикой и более чем с 60 международны­
ми орг-циями (янв. 1981). Основные органы СЭВ: 
Сессия Совета (высший орган), Исполнительный ко­

митет, комиссии (по отдельным отраслям), секрета­
риат. Основная цель СЭВ — содействовать путем 

объединения и координации усилий стран-членов ор­
ганизации углублению и совершенствованию всесто­
роннего экономич. и научно-технич. сотрудничества, 
развитию социалистич. экономич. интеграции, пла­
номерному развитию всех отраслей народного х-ва, 
ускорению научно-технич. прогресса для повышения 

материального и культурного уровня жизни народов 
социалистич. стран. В 1978 странами-членами СЭВ 
была принята Долгосрочная целевая программа 
сотрудничества в области сельского х-ва и пищевой 
пром-сти, к-рая в 1983 была дополнена Комплек­
сными мероприятиями сотрудничества для улучше­
ния снабжения населения стран-членов СЭВ продо­
вольственными товарами. Реализация конкретных 
мероприятий осуществляется в рамках соответству­
ющих постоянных комиссий СЭВ, к-рые наряду с 
проблемами развития животноводства и растение­
водства в социалистич. странах большое внимание 
уделяют сотрудничеству в области в-дарства и в-де-
лия. Из 10 стран, входящих в СЭВ, в-дарство и в-де-

лие наиболее широко развиты в 5 странах: НРБ, ВНР, 

СРР, СССР и ЧССР. 
Площади под виноградниками за последние годы 
в странах СЭВ (за исключением СССР) несколько 

сократплись, валовые сборы колеблются по годам, 
в зависимости от урожайности. Крупнейшими эк­
спортерами в-да являются  Н Р Б и СРР (экспорт ко­
леблется по годам от 40 до 100 тыс. т). Важнейшие 
показатели качества свежего в-да и методы их кон­
троля регламентированы стандартами СЭВ. В 1973 
было подписано Соглашение о многосторонней ме­

ждународной специализации произ-ва сортовых се­
мян и посадочного материала с.-х. культур, в соот­
ветствии с к-рым за последние 10 лет в СССР из 
стран-членов СЭВ было поставлено более 600 млн. 
черенков и привитых саженцев в-да таких сортов, 
как Алиготе, Каберне, Ркацители, Мерло, Траминер, 
Баян ширей, Болгар, Мускат Оттонель и др. Из Со­
ветского Союза в страны-члены СЭВ поставлено свы­
ше 32 млн. саженцев в-да. Проводится работа по уни­
фикации требований нормативной документации на 
черенки и саженцы в-да. 

В июне 1975 подписано Соглашение о многосторон­

ней международной специализации произ-ва вино­
градного вина, к-рое способствовало развитию то­
варообмена, повышению качества поставляемых 
вин, разработке прогрессивных технологий в-делия. 

Качество взаимопоставляемого вина и виномате-

риалов, а также методы испытаний регламентиро­
ваны в 20 стандартах СЭВ. В них предусмотрены 
правила приемки и отбора проб, унифицированы 
методы определения важнейших показателей качес­
тва вина, винного дистиллята и бренди. Страны-
-члены СЭВ принимают активное участие в работе 

Международной организации винограда и вина 

(МОВВ).

 В. А. Тарасов,

 Москва 

С О В Е Т С К И Й ,

 столово-изюмный сорт в-да позд­

него периода созревания. Выведен  М . С . Ж у р а -
велем,  А . И . Ф р о л о в ы м , Г. И.Хайдаркуловым в 
С А Ф В Н И И Р а в результате скрещивания сортов 

Кармир Кахани и Победа. Листья средние, пяти-

лопастные глубокорассеченные, снизу голые. Чере­
шковая выемка открытая, лировидная с округлым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди крупные, кони­

ческие, средней плотности. Ягоды очень крупные, 
удлиненно-овальные, темно-синие. Мякоть плотная, 
хрустящая. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод в условиях Самарканда 160— 

165 дней при сумме активных темп-р 3500—3800°С. 
Кусты сильнорослые. Урожайность 200—220 ц/га. 

Транспортабельность хорошая. 

А. И. Фролов,

 Ташкент 

С О В Е Т С К О Е  Ш А М П А Н С К О Е ,

 белое игристое ви­

но, приготовленное по спец. технологии путем вто­
ричного брожения в герметических сосудах

 шампан­

ских вино материалов,

 полученных из спец. белых 

или красных сортов в-да и выработанных по бело­
му способу. Шампанизация (вторичное брожение) 
вина осуществляется в бутылках (см.

 Бутылочный 

метод шампанизации),

 в герметических резервуарах 

(см.

 Резервуарный периодический метод шампани­

зации)

 или в системе резервуаров (см.

 Резервуарный 

непрерывный метод шампанизации).

 С. ш., получен-

Советское шампанское 

сиви 

124 

ное путем вторичного брожения в бутылках и выдер­
жанное в них не менее 3 лет, называется выдержан­
ным или  к о л л е к ц и о н н ы м . Выпускаются след. мар­
ки С. ш.: брют, сухое, полусухое, полусладкое и слад­
кое с содержанием сахара соответственно до 10; 30; 

50; 80; 100 г/дм

3

; спирта 10,5—12,5% об., титруемых 

кислот 6,0—8,5 г/дм

3

, а также С. ш. коллекционное 

(брют, сухое и полусухое). Цвет С. ш. светло-соло­
менный с зеленоватым или золотистым (для выдер­
жанного) оттенком. Давление диоксида углерода в 
бутылках с готовым шампанским должно быть не 

менее 0,35 МПа.

 Г.Ф.Мустяцэ,

 Кишинев 

С О В И Н Ь О Н ,

  М е л к и й  С о т е р н , Вердо  б е л ы й , те­

хнический сорт в-да среднего периода созревания. 

Родина сорта Франция (р-н Сотерна). В СССР райо­
нирован в Краснодарском крае,  М С С Р , Закарпат­

ской и Одесской областях  У С С Р . Листья средние, 
округлые, сильно волнистые, воронковидно-склад-

чатые, пятилопастные, со слегка загнутыми вниз 
краями лопастей, матовые, сетчато-морщинистые, 

средне- и глубокорассеченные, снизу с густым пау­
тинистым опушением. Черешковая выемка закрытая 
с эллиптическим просветом, реже открытая, лирови­
дная с округлым дном. Цветок обоеполый. Грозди 

мелкие и средние, почти цилиндрические, очень плот­
ные. Ягоды средние, округлые, зеленовато-белые, 
при перезревании приобретают коричневые пятна 
загара. Кожица толстая, прочная. Мякоть сочная, 
с оригинальным сортовым ароматом. Период от на­
чала распускания почек до технической зрелости ягод 

в Крыму 128—135 дней при сумме активных темп-р 
2700—2800°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 

сильнорослые. Урожайность 60—100 ц/га. Моро­

зоустойчивость слабая. Сорт поражается милдью, 
оидиумом и серой гнилью. Используется для при­
готовления высококачественных столовых и десер­
тных вин.

 А. М. Панарина,

 Ялта 

Совиньон 

С О В И Н Ь О Н ,

 столовое белое марочное вино из в-да 

сорта Совиньон, выращиваемого в  Ю ж н о й и Цен­
тральной зонах  М С С Р . Цвет вина светло-соломен­

ный. Кондиции вина: спирт 9,5—13% об., титруемая 

кислотность 6—7 г/дм

3

. В-д собирают при сахари­

стости 17—19%, дробят с гребнеотделением. Вино-

материалы готовят путем настаивания сусла на ме­
зге в течение 5—6 ч, отстаивания сусла-самотека и 
первого давления и последующего их сбраживания. 

Выдерживают 2 года в подвальных помещениях при 
темп-ре 10—12°С. Вино С. удостоено 5 серебря­
ных и бронзовой медалей. 

С О В И Н Ь О Н ,

 столовое белое полусладкое вино из 

одноименного сорта в-да, выращиваемого на легко­
суглинистых почвах опытно-питомниководческого 
х-ва Молд.  Н И И В и В . Марка разработана специа­

листами ин-та. Цвет светло-соломенный с зелено­

ватым оттенком. Кондиции вина: спирт 9—12% об., 
сахар 2—4 г/100 см

3

, титруемая кислотность 6—8 г/ 

/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ниже 22%. 

Виноматериалы готовят по классической технологии 

с остановкой брожения холодом (см.

 Полусладкие 

вина).

 После соответствующей обработки и стабили­

зации вино разливают в бутылки и подвергают бу­
тылочной пастеризации при темп-ре 60—65°С в те­
чение 20—30 мин. 

С О В И Н Ь О Н  Г Е Л Е Н Д Ж И К ,

 десертное белое маро­

чное вино из в-да сорта

 Совиньон,

 выращиваемого 

в Геленджикском р-не Краснодарского края РСФСР. 

Марка разработана специалистами винсовхоза „Ге­

ленджик", вырабатывается с 1970. Цвет вина янтар­

ный. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 18 г/ 

/100 см

3

, титруемая кислотность 3,5—4 г/дм

3

. В-д 

собирают при сахаристости не ниже 22% и титруе­

мой кислотности 5—7 г/дм

3

, дробят с гребнеотде­

лением. Виноматериалы готовят путем настаивания 
сусла на мезге в течение 20 ч, подбраживания сусла 
до получения 1,2% об. спирта естественного броже­

ния и спиртования в 2—3 приема до 17% об. Срок 
выдержки виноматериалов 2 года. На 1-м году про­
водят купаж и необходимые технологические обра-
бочки, на 2-м — закрытую переливку. Вино удо­

стоено зотолой и серебряной медалей. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

С О В И Н Ь О Н  З Е Л Ё Н Ы Й ,

 технический сорт в-да 

среднего периода созревания. Листья средние, округ­
лые, пятилопастные с приподнятыми вверх краями, 
снизу со слабопаутинистым опушением. Черешковая 
выемка закрытая, с узкоовальным просветом и зао­
стренным дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
конические, средней плотности и рыхлые. Ягоды 
мелкие, слабоовальные, зеленоватые, на солнечной 
стороне желтовато-зеленые. Кожица толстая.  М я ­
коть тающая. Период от начала распускания почек 
до полной зрелости ягод в условиях Крыма 140— 

145 дней при сумме активных темп-р 2790°С. Кусты 

сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. Уро­
жайность 130—140 ц/га. Сорт среднеустойчив к мил­
дью, сильно поражается серой гнилью. Использу­
ется для приготовления столовых вин и шампанских 

ВИНОМатериалОВ.

 П.М.Грамотенко,

 Ялта 

С О В И Н Ь О Н  К У Б А Н И ,

 столовое сухое белое ма­

рочное вино из в-да сорта Совиньон, выращиваемо­
го на Черноморском побережье Краснодарского 
края. Выпускается Геленджикским винсовхозом с 

1981. Цвет вина от светло-соломенного до светло-

-золотистого. Кондиции вина: спирт 10—12% об., 
титруемая кислотность 6,0 ± 2,0 г/дм

3

. В-д собира­

ют при сахаристости не менее 17% и титруемой ки-

Совиньон зелёный 

слотности 6—9 г/дм-

4

, перерабатывают с гребнеот-

делением. Виноматериалы готовят в соответсвии 
с технологич. инструкцией по выработке

 белых сто­

ловых сухих вино мате риалов.

 Срок выдержки вина 

2  Г О Д а .

 Н.И.Демиденко,

 Краснодар 

С О В К И ,

  н о ч н и ц ы (Noctuidae), семейство ночных 

бабочек; многоядные вредители растений. Распро­
странены в Европейской части СССР, в Средней 
Азии. Наиболее распространенными и вредоносны­
ми в в-дарстве являются озимая и восклицательная С. 
Озимая  с о в к а (Agrotis segetum Schiff.) — бабочка 
в размахе крыльев 40—50  м м . Передние крылья от 

светло-бурого до черного цвета, задние — слегка се­
роватые. Яйцо плоское, полушаровидное, диаме­
тром 0,5  м м , молочно-белого цвета, перед отрожде-
нием гусеницы темнеет. Эмбриональное развитие 
продолжается от 4 до 24 дней в зависимости от по­
годных условий. Гусеницы первых возрастов серые, 
матовые, последних — глянцевые с темной узкой 
полоской вдоль спины, достигают длины 52  м м . Зи­
муют С. в почве на глубине 10—25 см в стадии гусе­
ниц. Гусеницы старших возрастов выдерживают 

темп-ру до — 11°С, младших — погибают при — 5°С. 
С наступлением тепла гусеницы поднимаются к по­
верхности почвы и окукливаются на глубине 5—6 см. 

Куколка красно-бурого цвета, длина до 20  м м . Лёт 

бабочек в условиях Молдавии наблюдается в 1-й пол. 
мая. Бабочка откладывает яйца на  н и ж н ю ю сторону 

листьев различных растений, растительные остатки, 
в почву. Гусеницы первого поколения появляются 

в конце мая, в июле они окукливаются. Лёт бабочек 
второго поколения наблюдается в 1-й пол. августа. 
При обильном питании гусениц бабочка может от­
ложить до 2000 яиц. Заканчивая питание, гусеницы 
в октябре уходят на зимовку. 

В о с к л и ц а т е л ь н а я  с о в к а (Agrotis exelamations L.) 
отличается от озимой меньшим размером тела и 
окраской крыльев: передние крылья желто-коричне­
вого цвета с темными пятнами, напоминающими 

125

 СОВМ 

восклицательный знак. По образу жизни и характе­
ру наносимых повреждений похожа на озимую, но 
отличается более замедленным развитием. Основ­
ной вред причиняют гусеницы первого поколения 

во 2-й пол. мая—июне. В школках и на молодых ви­

ноградниках они повреждают почки, молодые побе­
ги, корни. 
Естественными врагами С. являются трихограммы, 
нек-рые виды наездников и тахин.  М н о г о гусениц 
уничтожают птицы. Меры борьбы: правильная си­
стема обработки почвы, способствующая уничтоже­
нию сорняков, а также гусениц и куколок, находя­
щихся в почве, опудривание прививок и саженцев 

12%-ным дустом гексахлорана в момент посадки и 

в летний период при катаровке растений в школке 
и на молодых виноградниках. Перспективно приме­
нение биологических средств борьбы. 

Лит.:

 Сельскохозяйственная энтомология. — 2-е изд. —  М . , 1983. 

Н. П. Гулер,

 Кишинев 

С О В М Е С Т Й М О С Ь

 у  р а с т е н и й , явление, заключа­

ющееся в стимуляции слияния мужских и женских 
гамет в рамках одного цветка, соцветия, растения, 
ведущего к самооплодотворению. У в-да, в отличие 
от нек-рых растений (напр., яблони), С. широко рас­
пространена. Практически все обоеполые сорта куль­
турного в-да самосовместимы, т. е. самооплодотво­
ряющиеся. Однако среди большого многообразия 
форм и сортов вида Vitis vinifera L. существуют и 
такие, у к-рых С. выражена в меньшей степени. Напр., 
у древнего сорта Мускат александрийский в отдель­
ные годы она выражена довольно слабо. В результа­
те у этого сорта осыпание цветков, завязей и торо­
шение ягод происходит значительно чаще, чем у др. 
сортов. Поэтому у него на одном и том же кусте мо­
гут образоваться одновременно грозди нормаль­
ной плотности и сильно изреженные или легко осы­
пающиеся. Если рассматривать С. в более широком 
плане, напр., в пределах вида V. vinifera L. или ме­
жду видами подрода Euvitis, то можно отметить, 
что у многих сортов с функционально-женским ти­
пом цветка, относящихся к виду V. vinifera, женские 
гаметы функционируют нормально, а пыльца сте­
рильна. Такие сорта являются ветроопыляемыми 

(перекрестноопыляемыми) растениями. Следова­
тельно, для их нормального плодоношения необхо­

димо оплодотворение чужими мужскими гаметами, 
т.е. у них проявляется С. с другими сортами того 
же вида. По С. сорта европейского в-да очень сильно 

различаются между собой. Напр., сорт Молдавский 
проявляет хорошую С. со многими другими сорта­
ми, образуя, как правило, нормальные по плотности 
грозди, в то время как сорта Роза менна ди Вакка, 
Аджем мискет, Арна-грна, Бикан, Дорой белый, 
Нимранг, Катта Курган, Чарас и др. хуже совмести­
мы с другими сортами, поэтому у них зачастую гроз­
ди изреженны и с большим кол-вом горошащихся 
ягод. В рамках подрода Euvitis наблюдается нор­
мальная С. практически между всеми видами, неза­
висимо от того, из какой части ареала (европейский, 
североамериканский или восточноазиатский) взят 
вид и в качестве какой формы (материнской или от­
цовской) вовлекается в скрещивание. Именно бла­
годаря хорошей С. между видами подрода Euvitis 
франц. селекционерам А. Зейбелю, М. Бако, Ж. Ку-
дерку, М. Террасу, П. Кастеллу удалось создать сор­
та

 гибриды прямые производители,

 такие как Террас 

№20, Кастель №120, Золотой луч, Зейбель  № 1 , Гай-
ар №157 и др. Хорошая С. дальневосточного ви­

да V. amurensis и европейского V. vinifera позволили 

в СССР создать множество межвидовых гибридов 

совхоз 

126 

(предназначенных в основном для повышения ус­

тойчивости в-да к низким темп-рам), а также выве­
сти сорта Заря Севера, Металлический, Северный, 
Слава и др. На основе хорошей С. между разными 
североамериканскими видами в-да выведено доволь­
но большое кол-во межвидовых гибридов (напр., 

Riparia x Rupestris 101—14, Berlandieri x Riparia, 

Кобер 5 ВВ и др.), к-рые служат подвоями для евро­

пейских сортов V. vinifera, что сыграло большую 

Р О Л Ь В

  р а з в и т и и

  В - Д а р С Т В а .

 Ш.Г.Топалэ,

 Кишинев 

СОВХОЗ,

  с о в е т с к о е  х о з я й с т в о , крупное высоко­

товарное гос. с.-х. предприятие в СССР. Экономич. 
основу С. составляет общенародная гос. собствен­
ность на землю и др.

 средства производства.

 Одна 

из форм развития производительных сил в с. х-ве. 
По уровню обобществления произ-ва С. стоят выше 

колхозов,

 занимают ведущее положение в социали-

стич. с. х-ве. С. регламентирует свою деятельность 

Положением о социалистическом гос. производ­

ственном предприятии, имеет устав, работает на 
основе полного

 хозяйственного расчета

 по плану, 

под руководством вышестоящего органа —

 район­

ного агропромышленного объединения

 или областно­

го, краевого, республиканского (в автономных рес­
публиках) агропрома, госагропрома союзной рес­
публики; имеет самостоятельный баланс и поль­
зуется правами юридич. лица. Основной задачей С. 

является увеличение произ-ва высококачественной 

с.-х. продукции. Производственно-хозяйств. деятель­

ность С. и др. гос. с.-х. предприятий строится на со­
четании централизованного рук-ва, хозяйственной 

самостоятельности и инициативы предприятия. В 

централизованном порядке им устанавливаются: 
планы продажи с.-х. продукции (в натур, выражении), 
материально-технич. обеспечения и прибыли; фонд 
(норматив)

 заработной платы,

 платежи в гос. бюд­

жет и ассигнования из гос. бюджета; ввод в действие 

основных фондов,

 в т. ч. важнейших производств, 

мощностей и объектов непроизводств, назначения. 
Объем произ-ва с.-х. продукции, размер и структура 
посевных площадей, численность поголовья скота, 
урожайность культур и продуктивность животных, 
технология и

 организация производства,

 др. пока­

затели развития с. х-ва, содержащиеся в пятилетних 
и годовых планах, разрабатываются в х-вах с уче­
том местных условий, передового опыта и рекомен­
даций научно-исслед. учреждений.

 Управление про­

изводством

 в С. осуществляется на основе единона­

чалия. Возглавляет С. директор (назначаемый вы­
шестоящим органом), к-рый организует работу х-ва 
и несет полную ответственность за его деятельность 
(см.

 Аппарат управления).

 Главным источником фи­

нансовых ресурсов для расширенного воспроизвод­

ства в С. является получаемая ими

 прибыль,

 а при 

недостатке собственных средств — кредиты Госбан­
ка, а также ассигнования из бюджета гос-ва. Оплата 
труда в С. производится в форме заработной платы. 

Во всех С. создаются

 фонды экономического стиму­

лирования и специального назначения.

 С. имеют право 

развивать прямые договорные хоз. связи с пром. и 
торг. предприятиями по сбыту своей продукции, 

вступать в межхозяйственную кооперацию с колхо­
зами по созданию производств, предприятий и не­
производств, объектов, продавать (с согласия вы­
шестоящей орг-ции) другим с.-х. предприятиям из­
лишнюю технику, семена, корма, оборудование и 
т. д. Претворение в жизнь мероприятий, предусмо­
тренных принятым в марте 1986 Постановлением 

ЦК  К П С С и Совета Министров СССР ,,0 дальней­

шем совершенствовании экономического механизма 
хозяйствования в агропромышленном комплексе 
страны", открывает широкие возможности для даль­
нейшего повышения эффективности работы С. (см. 

Экономический механизм хозяйствования). Специа­

лизация производства

 каждого С. устанавливается 

на основе продажи гос-ву с.-х. продукции с учетом 
местных природно-климатич. условий. Многие С. 
южных р-нов страны специализируются на произ-ве 
в-да. В них проведена большая работа по расшире­
нию площадей виноградников, улучшению их сорто­

вого состава, росту уд. веса высокоштамбовой куль­
туры в-да, сокращению изреженности насаждений, 
повышению общей культуры ведения в-дарства. В 
результате этого за период с 1965 по 1984 в С. и др. 
гос. с.-х. предприятиях СССР увеличилась общая 
площадь виноградных насаждений с 441 до 934 тыс. 

га, в т. ч. в плодоносящем возрасте — с 283 до 686 тыс. 
га;

 валовой сбор винограда

 вырос с 1488 до 5256 тыс. 

т, или в 3,5 раза, в т. ч.: в Груз. ССР — почти в 3,6 ра­
за, Узб. ССР — в 3,7, Туркм. ССР — в 4,6, в  М С С Р — 

5,9 и Азерб. ССР — 16,5 раза. Гос. с.-х. предприятия 
играют ведущую роль в в-дарстве страны (см. табл.). 

Площади виноградных насаждений и 

валовой сбор винограда 

по категориям хозяйств  С С С Р в 1984 

В 1984 на долю С. и др. гос. производственных с.-х. 
предприятий приходилось ок. 65% всего произ-ва 

в-да страны. В-дарство в С. является высокорента­
бельной отраслью. Напр., в 1984 прибыль с гектара 
плодоносящих виноградников в С. и совхозах-заво­
дах  М С С Р составила в среднем ок. 1 тыс. руб., а в со­
вхозах-заводах  „ К а г у л ь с к и й " — 2418, „Сесены" — 

1953,  „ П р у т е н ь " — 1873 руб. 

Лит.:

  Р ы м а р е н к о  В .  С ,  В а с и л е н к о  Г .  П . Развитие виноградар­

ских совхозов. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1982,  № 8 ;  Я к о ­
влев Б. И. Организация производства в овощеводческих, садовод­
ческих и виноградарских предприятиях. —  М . , 1985. 

П. П. Макаренко,

 Кишинев 

СОВХОЗ им. Д.  Р А С У Л О В А ,

 предприятие, специ­

ализирующееся на выращивании в-да. Организован 
в 1970 на базе к-за  „ К о м м у н и з м " Куйбышевского 
р-на Курган-Тюбинской обл. Тадж. ССР. Первые 

58 га виноградников заложены в 1970. За 1970—84 
площадь виноградников возросла до 1074га (в т.ч. 
707 га плодоносящих). Осн. сорта в-да: столовые — 

К и ш м и ш Черный, Тайфи розовый; технические — 

Ркацители, Кульджинский, Саперави, Баян-ширей. 
Урожайность в 1984 составила 93 ц/га, валовой сбор 

— 12,9 тыс. т, производительность труда в в-дарстве 

по сравнению с 1970 выросла в 1,7 раза. 

СОВХОЗ-ЗАВОД,

 гос. агропромышленное предпри­

ятие, осуществляющее произ-во с.-х. продукции, ее 
переработку и хранение, а в ряде случаев — и реали­
зацию. Входящие в состав С.-з. сельскохозяйствен-

Показатели 

Площадь виноградных 

насаждений, тыс. га 

в  т . ч . в 

плодоносящем возрасте 

Валовой сбор в-да, тыс. т 

Во всех 

катего­

риях 

х-в 

1337 

995 

8139 

колхо-

и меж-

хоз. 

пред­
прия­

тиях 

286 

204 

1465 

в  т . ч . в 

совхо­

зах и др. 

произ­

водств. 

с.-х. 

пред­

прия­

тиях 

934 

686 

5256 

личных 

под­

собных 

х-вах 

117 

105 

1418 

127 

СОВХОЗ 

ное и промышленное произ-ва теряют юридич. и эко-
номич. самостоятельность и становятся внутрихо­
зяйственными подразделениями. Экономич. основой 
и важнейшей предпосылкой создания С.-з. является 
отраслевая

 специализация производства

 и концен­

трация сырьевой базы перерабатывающих предпри­
ятий. В первую очередь это относится к скоропортя­
щимся малотранспортабельным продуктам, в т. ч. 
в-ду. По виду производимой продукции наибольшее 
распространение получили виноградарско-вино-
дельч. С.-з. Основная часть С.-з. находится в  М С С Р 
и УССР, Краснодарском крае, Ростовской и др. об­
ластях РСФСР. На 1 янв. 1985 в СССР насчитыва­
лось 1161 гос. виноградарское предприятие, в 603 из 
них имелись винодельческие пункты и з-ды. В вино-
градарско-винодельческих С.-з. сосредоточено 47% 
площади виноградных насаждений; в 1984 на их долю 
приходилось 48,7% всего валового сбора и  9 1 % об­
щего объема в-да, переработанного в стране.

 Агро­

промышленная интеграция

 в виноградарско-вино-

дельч. С.-з. имеет ряд преимуществ. Единство инте­
ресов производителей в-да и работающих в сфере 
его переработки создает необходимые предпосылки 
для закладки наиболее ценных сортов в-да, правиль­

ного размещения их по почвам и склонам с учетом 

типов и марок винодельческой продукции. Уборка и 
поставка сырья на переработку организуется в стро­
гом соответствии с технологич. требованиями при­
готовления каждого вида виноматериалов, сокра­
щаются затраты и потери сырья при транспорти­
ровке. Улучшаются организация и

 управление про­

изводством,

 есть возможность регулировать посту­

пление денежных средств от реализации с.-х. и пром. 
продукции, создаются благоприятные условия для 
финансирования и более эффективного использо­
вания

 капитальных вложений,

 укрепления матери-

ально-технич. базы, последовательной

 интенсифи­

кации производства

 как промышленного, так и с.-х. 

С.-з. благотворно влияют на улучшение качества 

виноградно-винодельч. продукции и повышение 

экономической эффективности производства.

 Боль­

шими преимуществами располагают С.-з. и в реше­
нии социальных задач, т. к. с.-х. труд в них постепен­
но превращается в разновидность индустриального, 
значительная часть финансовых ресурсов направля­
ется на строительство в селах и поселках современ­

ных благоустроенных жилых домов, специализиро­
ванных магазинов и предприятий службы быта, боль­

ниц и детских садов, дорог и др. объектов социально­
го назначения. Образцами таких благоустроенных 
поселков городского типа, напр. в  М С С Р , могут 

служить центральные усадьбы С.-з. „Романешты", 

„ Ч у м а й " , „Оргеевский"/ Значительно возрастают 
преимущества С.-з. в условиях

 районных агропро­

мышленных объединений

 (РАПО), где есть возмож­

ность обеспечивать комплексное развитие виногра-
дарско-винодельческих микрорайонов, определять 

сортовую специализацию

 виноградников каждого из 

них, обеспечивать наилучшее сочетание пром. про­
из-ва с сырьевой базой, рационально размещать до­
полнительные отрасли. В условиях  Р А П О деятель­

ность С.-з. и др. входящих в его состав предприя­
тий базируется на

 разделении труда

 между ними, 

рациональном размещении и концентрации произ­

водства и капитальных вложений. Дальнейшему со­

вершенствованию деятельности С.-з. в значитель­

ной мере способствует претворение в жизнь Поста­
новления ЦК  К П С С и Совета Министров СССР „О 

дальнейшем совершенствовании экономического 

механизма хозяйствования в агропромышленном 

комплексе страны", принятом в марте 1986 (см.

 Эко­

номический механизм хозяйствования). 

Лит.:

  У л ь я н о в И. П.  А г р о п р о м ы ш л е н н а я интеграция — что это 

такое ? —  М . , 1982;  Д ж а ф а р о в Г.  А г р о п р о м ы ш л е н н а я интеграция 
в виноградарстве и виноделии. —  М . , 1983;  С и н г у р Г . Н .  А г р о п р о ­
мышленная интеграция и хозяйственный механизм. — К., 1983;  Ч е р ­

вей  И .  И . ,  Ч е р в е н  Э .  В . Эффективность специализации совхозов-за­
водов на производстве винограда. — К., 1983. 

И. И. Червен, Э. В. Червен,

  К и ш и н е в 

СОВХОЗ-ЗАВОД им.  В . И . Л Е Н И Н А ,

 виноградар-

ско-винодельческое предприятие Шемахинского р-на 
Азерб. ССР. Организован в 1931. Площадь виноград­

ников 1978 га, в т. ч. 1976 плодоносящих (1984). Пре­
обладающие сорта в-да: столовые — Кировабадский 
столовый, Халили белый,  К и ш м и ш белый овальный; 
технические — Матраса, Баян ширей, Ркацители, 

Мускат белый. За 1978—84 средняя урожайность 
выросла с 66,9 ц/га до 118,3 ц/га, валовой сбор в-да 

с 15768 т до 23386 т; производительность труда в 
в-дарстве увеличилась в 1,9 раза. Завод мощностью 
переработки 30 тыс. т в-да в сезон выпускает (1984) 

1819 тыс. дал виноматериалов, а также марочные 

вина Матраса, Кагор, Шемаха. На различных вы­

ставках и конкурсах винопродукция предприятия по­
лучила 3 медали (в т. ч. 2 золотые). 

СОВХОЗ-ЗАВОД им.  X X I I ПАРТСЪЁЗДА,

 вино 

градарско-винодельческое предприятие Джалила-
бадского р-на Азерб. ССР. Организован в 1968. Пло­
щадь плодоносящих виноградников 1001га (1984). 
Преобладающие сорта в-да: столовые — Халили 
белый, Шаани белый, Шаани черный; технические — 
Гамашара, Ркацители, Матраса. За 1978—84 средняя 
урожайность выросла с 63,0 ц/га до 129,9 ц/га, вало­
вой сбор в-да — с 8125 т до 13005 т; производитель­
ность труда в в-дарстве увеличилась в 2 раза. Завод 
мощностью переработки 15 тыс. т в-да в сезон выпу­
скает виноматериалы. 

СОВХОЗ-ЗАВОД им.  К У Й Б Ы Ш Е В А ,

 виноградар-

ско-винодельческое предприятие Исмаиллинского 
р-на Азерб. ССР. Организован в 1975. Площадь пло­
доносящих виноградников 1034 га (1984). Преобла­
дающие сорта в-да: столовые — Тавриз, Шемахин-
ский, Маранди, Халили белый,  К и ш м и ш белый. За 

1978—84 средняя урожайность выросла с 59,8 ц/га до 

95,0 ц/га, валовой сбор в-да с 620 т до 9829 т; произ­
водительность труда в в-дарстве увеличилась в 4,2 
раза. Завод мощностью переработки 20 тыс. т в-да в 
сезон выпускает виноматериалы. 

СОВХОЗ-ЗАВОД им.  Н А С И М Й ,

 виноградарско-ви-

нодельческое предприятие Шемахинского р-на 
Азерб. ССР. Организован в 1964. Площадь плодо­
носящих виноградников 1216 га (1984). Преоблада­

ющие сорта в-да: столовые — Маранди шемахин-
ский, Кировабадский столовый; технические — Ма­
траса, Баян ширей. За 1978—84 средняя урожайность 
выросла с 56,4 ц/га до 118,0 ц/га, валовой сбор в-да 

— с 7853 т до 14350 т; производительность труда в 

в-дарстве увеличилась в 2,6 раза. Завод мощностью 
переработки 30 тыс. т в-да в сезон выпускает вино­

материалы.

 Р. X. Вердиев,

 Баку 

СОВХОЗ им.  Н А Ч Д И В А  С О Л О Д У Х И Н А ,

 вино­

градарское х-во в г. Новая Каховка Херсонской 
обл. Организован в 1965. Площадь виноградников 

1322га, в  т . ч . 835га плодоносящих (1983). К 1990 

предусматривается увеличение площадей виноград­
ников до 1421 га. Основные сорта в-да: столовые — 

Ранний Магарача. Сурученский белый, Мускат гам­

бургский, Шасла, Карабурну; техцич. красные — Са­
перави, белые — Ркацители, Совиньон зеленый. Али­

готе. За 1973—84 средняя урожайность в-да выросла 
с 29 ц/га до 53 ц/га, валовой сбор — с 1508 т до 

к^иолиз 

1ZO 

8517 т; производительность труда в в-дарстве возро­

сла на 63%. В-дарство дает 64% чистой прибыли 
совхозу (1984). 

СОВХОЗ-ЗАВОД им. П.  О С И П Е Н К О ,

 виноградар-

ско-винодельческое предприятие, расположенное 
вблизи г. Севастополя Крымской обл. Создан в 1940. 
Площадь виноградников 1730 га, из них 860 га пло­
доносящих. К 1990 планируется расширение площа­
дей виноградных насаждений до 2050 га. Основные 
сорта в-да: столовые — Агадаи, Шабаш, Мускат гам­
бургский, Чауш; технические белые — Ркацители, 
Рислинг, Мускат белый, красные — Бастардо мага-
рачский, Каберне. За 1973—84 урожайность выросла: 

столовых сортов — с 85 ц/га до 120 ц/га, технических 
— с 65 ц/га до 71 ц/га. Завод мощностью переработки 

13 тыс. т в-да в сезон выпускает (1984) 217 тыс. дал 

виноматериалов, в  т . ч . 91,2 тыс. дал для марочных 
вин (Портвейн белый крымский, Портвейн красный 
крымский, Ркацители инкерманский, Рислинг крым­

ский). В х-ве работает Герой Социалистич. Труда 

В. М. Коновалов. 

СОВХОЗ-ЗАВОД им.  Ф Р У Н З Е ,

 виноградарско-ви-

нодельческое предприятие Цюрупинского р-на Хер­
сонской обл. Организован в 1957. Площадь вино­
градников 1135 га, в  т . ч . 1007 га плодоносящих (1984). 
Основные сорта в-да: столовые — Шасла белая, Сен-
со, Фиолетовый ранний; технич. красные — Сапера­

ви; белые — Алиготе, Рислинг рейнский, Ркацители, 
Совиньон зеленый. За 1973—84 средняя урожайность 
виноградников выросла с 54 ц/га до 58 ц/га, валовой 
сбор в-да достиг 7662 т; производительность труда 

в в-дарстве увеличилась в 2,6 раза. Завод мощностью 
переработки 5,0 тыс. т в-да в сезон выпускает вино-
материалы. 

СОВХОЗ-ЗАВОД им.  Х А Н Л А Р А ,

 виноградарско-

-винодельческое предприятие Исмаиллинского р-на 
Азерб. ССР. Организован в 1972. Площадь вино­
градников 1022 га, в т. ч. 989 га плодоносящих (1984). 
Преобладающие сорта в-да: столовые — Кирова-

бадский столовый, Халили белый,  К и ш м и ш белый 
овальный; технические — Матраса, Баян ширей, Му­

скат белый, Ркацители. За 1978—84 средняя урожай­
ность выросла с 80,0 ц/га до 94,1 ц/га, валовой сбор 
в-да — с 2504 т до 9526 т; производительность труда 
в в-дарстве увеличилась в 3,9 раза. Завод мощностью 
переработки 15 тыс. т в-да в сезон выпускает вино-
материалы, а также ординарные вина. 

СОВХОЗ-ЗАВОД им. 60-ЛЁТИЯ СССР,

 виноградар-

ско-винодельческое предприятие Вулканештского 

р-на  М С С Р ; специализируется на произ-ве техниче­
ских и столовых сортов в-да. Организован в 1947. 
Площадь виноградников (1984) 3592га, в  т . ч . пло­
доносящих — 3188 га. Красные технические сорта 
в-да (Каберне-Совиньон, Мерло, Саперави) зани­
мают 1642 га, белые технические сорта (Алиготе, 
Ркацители, Фетяска белая, Пино серый, Шардонне) 

— 1064 га, столовые (Жемчуг Саба, Кардинал,  К о ­

ролева виноградников, Мускат гамбургский, Ита­

лия) — 886 га. Валовой сбор в-да возрос с 14893 т в 

1981 до 27106 т в 1984; урожайность, соответственно, 

с 60,5 до 84,1 ц/га. Винзавод первичного в-делия мо­

щностью переработки 25 тыс. т в-да в сезон выпус­
кает 1800 тыс. дал виноматериалов. 

СОВХОЗ-ЗАВОД им.  Ш И Р В А Н Й ,

 виноградарско-

-винодельческое предприятие Шемаханского р-на 
Азерб. ССР. Организован в 1964. Площадь плодо­
носящих виноградников 1093 га (1983). Преоблада­

ющие сорта в-да: столовые — Маранди, Шемахин-

ский; технические — Матраса, Баян ширей, Мускат 

белый. За 1978—83 средняя урожайность выросла 
с 69,0 ц/га до 159,5 ц/га, валовой сбор в-да с 7854т до 

16857 т; производительность труда в в-дарстве уве­

личилась в 2,2 раза. Завод мощностью переработки 

16 тыс. т в-да в сезон выпускает виноматериалы. 

СОВХОЗ-ЗАВОД им.  Э Н Г Е Л Ь С А ,

 виноградарско-

-винодельческое предприятие Шемахинского р-на 
Азерб. ССР. Организован в 1976. Площадь плодо­
носящих виноградников 1649 га (1984). Преобла­

дающие сорта в-да: столовые — Тавриз, Маранди, 

Шемахинский, Аг Халили. За 1978—84 средняя уро­

жайность выросла с 68,6 ц/га до 107,4 ц/га, валовой 
сбор в-да с 6905 т до 12498 т; производительность 
труда в в-дарстве увеличилась в 2,8 раза. Завод мо­
щностью переработки 18 тыс. т в-да в сезон выпу­
скает 1170 тыс. дал виноматериалов. 

СОВХОЗ-ЗАВОД  „ С О В Е Т С К А Я  М О Л Д А В И Я "

 (с 

Плопь Кантемирского р-на МССР), головное пред­
приятие Кантемирского агропромышленного объе­

динения. Специализируется по произ-ву в-да, ма­
рочных десертных и столовых вин. Организован в 

1944. Площадь виноградников 683га, в  т . ч . 643га 

плодоносящих. Основные сорта в-да: Пино серый, 
Траминер белый, Ркацители, Гарс Левелю, Каберне-
-Совиньон. Валовой сбор в-да 3,3 тыс. т (1984). С 

1975 урожайность в-да возросла почти в 1,3 раза и 

составила в 1983 65 ц/га; производительность труда 
увеличилась в 1,2 раза. Среднегодовая стоимость 
основных фондов совхоза составляет 20,1 млн. руб. 
Произведено валовой продукции (1984) на сумму 

12,9 млн. руб. На двух винзаводах совхоза ведется 

пром. переработка в-да (15,9 тыс. т в сезон) и выра­
ботка виноматериалов. В совхозе-заводе имеется 
подвальное помещение для единовременного хране­
ния около 200 тыс. дал, где выдерживаются в основ­
ном белые десертные вина (Ауриу, Гратиешты, Три-
фешты, Нежность). Вина совхоза-завода удостоены 

3 золотых и серебряной медалей. 

С О В Х О З - Т Е Х Н И К У М ,

 новый тип средних специ­

альных учебных заведений в СССР, создаваемых на 
базе крупных совхозов для подготовки специалистов 
среднего звена. Учебный процесс сочетает теоретич. 
занятия с практич. работой по будущей специаль­

ности. Хотя С.-т. и присущ многоотраслевой про­
филь с. х-ва, однако они имеют выраженную

 специа­

лизацию производства

 и учебного процесса по курсу 

подготовки специалистов. 

Впервые такая форма обучения возникла в 1959, ког­

да на терр. совхоза  „ К а м е н с к и й " (МССР) был пе­
реведен с.-х. техникум и образован Каменский пло­
доовощной С.-т. им. И. Солтыса. В СССР насчиты­

вается св. 200 С.-т., в к-рых обучаются более 200 тыс. 
учащихся. С.-т. обеспечены высококвалифицирован­
ными кадрами преподавателей, оснащены современ­
ным оборудованием и новейшими технич. средства­
ми. Теоретич. и практич. подготовленность выпу­
скников к труду в значительной мере обеспечивается 
благодаря закреплению за учащимися отдельных 
участков, на к-рых они проводят с.-х. работы по все­
му производств, циклу. Среди С.-т., осуществляю­

щих подготовку кадров для в-дарства и в-делия, наи­
большей известностью пользуются: Молдавский 
С.-т. в-дарства, выпускающий агрономов-плодо­
овощеводов со специализацией по в-дарству и техни­
ков-механиков; Ташкентский плодоовощной техни­
кум, входяший в состав ордена Ленина  Н П О по 
садоводству, в-дарству и в-делию им. Р. Р. Шредера, 
в к-ром готовятся кадры для садоводства и в-дарства 
зоны Средней Азии. 

129 

СОЕД 

Лит.:

 Фулга И. Старейшее в стране. — К., 1973; Совхозам-технику­

мам 15 лет. — К., 1974; Богденко М. Л. Совхозы СССР: Краткий 

ист. очерк (1917—1975). — М., 1976; Ордена Ленина научно-произво­

дственное объединение по садоводству, виноградарству и виноделию 

им. академика Р. Р. Шредера. Ташкент, 1980. (Буклет). 

С О В Х О З - Т Е Х Н И К У М

 им М. Б.  К а с у м о в а (пос. 

Ковлар Таузского р-на Азерб. ССР), среднее спе­

циальное учебное заведение Азерб. ССР. Органи­

зован в 1976 на базе совхоза им. М. Б. Касумова. 
Готовит агрономов-плодоовощеводов со специали­
зацией по в-дарству, технологов по в-делию и меха­
ников для предприятий пищевой пром-сти. В 1984/85 
уч. году обучалось 638 чел., работало 34 преподава­
теля. До 1985 подготовлено 924 специалиста. Пло­
щадь виноградников 947га (1985), в  т . ч . 824га пло­
доносящих. Осн. сорта в-да: технические — Баян ши­
рей, Ркацители, Тавквери; столовые — Кировабад-
ский столовый, Карабурну, Агадаи, Кардинал. Сред­
няя урожайность в-да выросла со 148,6 (1977) до 

172,4 ц/га (1984). Винзавод мощностью переработки 

20 тыс. т в-да в сезон вырабатывает виноматериалы. 

А. И. Сулейманов,

 пос. Ковлар 

СОДА,

 техническое название натриевых солей уголь­

ной к-ты. Различают С. кальцинированную Na

2

C03 

(см.

 Натрия карбонат),

 питьевую ИаНСОз (см. 

Натрия бикарбонат),

 кристаллическую Na

2

C03

 ■ 

•

  1 0 Н

2

0 и каустическую  N a O H (см.

 Натрия гидро-

ксид). 

С О Е Д И Н Ё Н Н Ы Е  Ш Т А Т Ы  А М Е Р И К И ,

  С Ш А (Uni­

ted States of America), гос-во в Северной Америке. 
Площадь 9,4 млн.  к м

2

. Население 235,6 млн. чел.  ( 1 . 1 . 

1985). Столица — г. Вашингтон.  С Ш А — федератив­

ная республика. 

Терр.  С Ш А состоит из основной части (собственно 
США), Аляски и Гавайских островов. Ок. 1/2 осн. тер­
ритории занимают равнины и горы; зап. часть стра­
ны (в т. ч. почти вся Аляска) — высокие хребты, пло­
скогорья и плато системы Кордильер. На В страны 
расположены Аппалачские горы. На С они выходят 

СОЕДИНЕННЫЕ 

ШТАТЫ АМЕРИНИ 

НАЛИФОРНИЯ 

Виноградарско-вино -

дельческие области 

Виноград в фазе цветения 

к Атлантич. океану, на Ю отделены от него Приа-
тлантической низменностью. К 3 от Аппалачских 
гор располагаются Лаврентийская возвышенность 
вые. 300—400 м и Внутренние равнины, включающие 
Центральные равнины, Великие равнины и Приме-
ксиканскую низменность. На осн. терр. страны хреб­
ты ориентированы с С на Ю. Восточную окраину 
образуют Скалистые горы. К 3 от них лежат плато и 
плоскогорья, к-рые на 3 ограничивают узкий пояс 
вулканич. Каскадных гор, далее расположена полоса 
долин — Уилламетт, Калифорнийская и Нижнека­
лифорнийская. На С-В преобладают дерново-под­
золистые и бурые лесные почвы, в южных штатах — 
красноземы и желтоземы; на Великих равнинах — 
черноземы и каштановые почвы; в пределах равнин 
распространены также дерново-карбонатные аллю­
виальные и лугово-болотные почвы. Осн. часть терр. 
С Ш А располагается в субтропич. и частично в уме­
ренном поясе Северной Америки от Атлантического 
до Тихого океана. Ср. темп-pa января в Нью-Йорке 
0,8°С, в Вашингтоне  Г С , в Лос-Анджелесе 12,3°С; 
июля: в Нью-Йорке 23°С, Вашингтоне 25°С, Сан-
-Франциско 14°С. На большей части терр. страны 
сумма активных темп-р от 2500 до 8000°С. Годовые 
осадки: в штате Вашингтон 3000—4000  м м , в Кали­
форнии — до 1000  м м . Наиболее крупные реки: Мис­
сисипи, Св. Лаврентия, Колумбия. 

Виноградарство и виноделие.

 Хотя европейские ко­

лонисты нашли на терр.  С Ш А в-д вида Vitis labrusca, 

первые виноградники были заложены ими в конце 

17 в. В-дарство начинает развиваться лишь к концу 
18 в., после того как выходец из Венгрии Агостон 

Харашти завез ок. 100 тыс. саженцев европейских 
сортов в-да из Франции, Италии, Австрии, Венгрии 
и Германии. Из местных сортов в 19 в. в восточной 

части  С Ш А произрастали Конкорд и Катавба. В 1873 

сиьд

 IJU 

Виноградная плантация в США 

виноградники Калифорнии сильно пострадали от 

филлоксеры. Их восстановление началось после 1880 
благодаря работе, проделанной сотрудниками опы­
тной станции Калифорнийского университета (Бер­
кли). Ход развития культуры технических сортов 

в-да был нарушен законом, запрещающим продажу 

спиртных напитков, к-рый был отменен в 1933. По 

площадям виноградников  С Ш А занимает 7-е, а по 

производству в-да 5-е место в мире (1984). Развитие 
в-дарства в  С Ш А см. в табл. 

Основные показатели развития виноградарства 

1970 

1975 

1980 

1% 

Площадь виноград­

ников, тыс. га 184,4 262,0 316,0 341,0 

Производство вино­

града, тыс. т — 3935,6 5075,8 5118,9 

Около 90% всех виноградников (1982) расположены 

в

 Калифорнии

 (299 тыс. га), остальные в штатах

 Нъю-

-Йорк

 (14,5 тыс. га),

 Вашингтон

 (7 тыс. га),

 Мичиган 

(6,5 тыс. га),

 Пенсильвания

 (3,5 тыс. га),

 Огайо

 (2,5 тыс. 

га). Небольшие виноградные плантации встречаются 
и в др. штатах. В Калифорнии и Орегоне выращи­
вают в основном сорта в-да вида Vitis vinifera, в ос­
тальных штатах — Vitis labrusca и незначительное 
кол-во франко-американских гибридных сортов. 
40,7% виноградников Калифорнии занимают киш-
мишные и изюмные сорта, 11,6% — столовые, 47,7% 
— технические. Ср. урожайность изюмных сортов 

200 ц/га, столовых 170 ц/га, технических 120 ц/га. 
Основные сорта в-да, выращиваемые в  С Ш А : техни­
ческие — Барбера, Каберне-Совиньон, Кариньян, 

Виноградник у подножия гор 

Гренаш, Цинфандель, Каберне рубиновый, Пино 
черный, Шардонне, Шенен белый, Коломбар, Сови-
ньон, Мускат белый, Рислинг, Сильванер, Траминер 
розовый, Пино белый; столовые —  К и ш м и ш белый 
овальный (Томпсон бессемянный), Эмперор, Флейм 

Гокай, Рибье, Малага красная, Кардинал, Перлет, 

Конкорд, Делавар, Мускат золотистый, Ниагара; для 

сушки —  К и ш м и ш белый овальный, Мускат алексан­

дрийский. Коринка черная (Зант Керрент). Все ви­

ноградные насаждения — привитые на филлоксе­
роустойчивых подвоях Рупестрис х Сен-Жорж, Ара-
мон х Рупестрис Ганзен 7, Берландиери х Рупе­

стрис 9У-К — орошаемые; гл. образом высокоштам­

бовые на шпалере с размещением кустов 3—4 х 1,5— 
2,5 м. Форма кустов — кордонная. Широко при-

Механизированная уборка винограда 

Разгрузка винограда 

меняется уборка винограда уборочными машинами 
встряхивающего типа. В-дарство  С Ш А отличается 
высокой степенью механизации и химизации, специа­
лизацией в агропромышленных объединениях (фир­
мах) или кооперативах. Крупнейшими объединения­

ми по произ-ву в-да и вина являются фирмы:  „ Е . и 
Ж. Галло" в г. Модесто, выпускающая ок. 45% всего 
объема вина Калифорнии, „Сигрэм Уайн  К о м п а н и " 
(Калифорния и Нью-Йорк),  „ П о л ь Массой",  „ Х ь ю -
блейн Уайнз", а также „Альмаден",  „ М о у г э н Дей-
вид",  „ Г и л д Уайнэриз энд Дистиллери" и комплекс 
по произ-ву сушеного в-да „Сан-Мейд Гроуэрс оф 

Калифорния". Виноделие  С Ш А — сравнительно мо­

лодая отрасль, к-рая в последнее время стала бурно 
развиваться. Вместо виски, джина, рома и др. напит­
ков все шире потребляются виноградные вина.  С Ш А 

131 

СОЗР 

по произ-ву виноградного вина занимает 6-е место 
в мире (1984). Развитие в-делия см. в табл. 

Производство 

винодельческой продукции 

** — крепость 80% об. 

* — данные  М О В и В 

Экспорт виноградных вин (в основном в Канаду) 
незначителен (2,3 млн. дал в 1984), а импорт (из Фран­
ции, Италии, Испании, Португалии,  Ф Р Г и др.) со­
ставляет 53,9 млн. дал. Потребление вина на душу 
населения 8,4 л/год. Вырабатываются столовые ви­
на (80% всего произ-ва), игристые, крепленые (типа 
мадеры, хереса, портвейна; мускатель), вермуты и 
бренди. 10—12% выпускаемых вин марочные. Белые 
составляют 65%, розовые — 15%, красные — 20%. 
Ассортимент белых вин: Калифорнийское Шабли, 

Калифорнийское Рейнское, Рислинг, а также сорто­

вые вина из в-да сортов Шардонне, Семильон, Со-
виньон белый и Траминер розовый (Гевюрцтрами-
нер); розовых вин: из сортов Гренаш, Гриньолино 
и Гаме; красных вин: Калифорнийское бургундское, 

Калифорнийское Клерет, Каберне-Совиньон, Бар-

бера, Цинфандель. Для игристых вин используют 
сорта в-да Семильон, Рислинг, Шардонне,  К о л о м -
бар, Фоль бланш, Ниагара, Делавар, Цинфандель, 
Пино черный, Катавба и др. 85% игристых вин вы­
рабатываются в Калифорнии бутылочным или ре-
зервуарным периодическим способом, а также

 ме­

тодом трансваза.

 В 1984 произведено 12 млн. дал 

игристых вин, 22 млн. дал ароматизированных вин. 
Успехом пользуются в Калифорнии газированные 
вина, содержащие  С 0

2

 до 2,7 г/дм

3

. 

В США ок. 1200 винодельческих предприятий.  М о ­
щность винзаводов колеблется от 4 до 15 тыс. т пере­
работки в-да за сезон для марочных вин; 15—40 тыс. 
т — для вин среднего качества; 100—200 тыс. т для 
массовых вин. Фирмы, выпускающие игристые ви­
на: „Галло",  „ Д ж и эф джи Бронко", „Кристиан Бра-
зерс",  „ А й эс си Уайнз",  „ Г и л д Уайнери",  „ К о р б е л ь " 

и др.; бренди—„Кристиан Бразерс",  „ Г а л л о " и  „ К о р ­
бель"; винодельческое оборудование — „Вэйлли 
Фандри энд Мэшин  У э к с " , „Хилдсбург  М э ш и н " , 
„Риц". 
Исследования в области в-дарства и в-делия прово­
дятся в Отделении виноградарства и виноделия Кали­
форнийского университета (г. Дэвис), в Государст­
венном университете г. Фресно (Калифорния), а та­
кже на опытных станциях в штатах Калифорния, 
Нью-Йорк, Вашингтон. Значительный объем иссле­
дований ведется рядом фирм  ( „ Г а л л о " и др.). Извес­
тные специалисты в области в-дарства: X. П. Олмоу, 

Г . М . К у к , А. Н. Казематис, А. Дж. Уинклер, В. М. 

Кливер; в-делия — М. А. Америн, Н. В. Берг, А. Д. 

Уэбб,  К . С . О у ш , В. Л. Синглетон и др. Основные 
журналы: „American Journal of Enology and Viticultu­
re"; „Wines and Vines"; „Wine Institute Bulletin"; „Ea­
stern Grape Grower" и „Winery News". 

Лит.:

  Ш а й т у р о Л . Ф .  М е х у з л а Н . А. Виноградарство и виноделие 

С Ш А . —  М . , 1976;  A m e r i n e M.  A . ,  J o s l y n M. A. Table Wines. — Ber­
keley — Los Angeles, 1970;  A d a m s L. D. Wines of America, — Boston, 

1973.

 Джеймс В. Крофорд,

  С Ш А ; 

Г. Г. Валуйко,

  С С С Р 

СОЗРЕВАНИЕ  В И Н А ,

 этап в процессе приготовле­

ния вина, включающий период от конца

 формиро­

вания вина

 до начала его старения. Происходит при 

доступе кислорода воздуха во время выдержки вина 

(бочковой, резервуарной) и обеспечивает развитие в 
нем органолептич. качеств и придание стабильности 
(разливостойкости). Характеризуется химич.

 {окисли­

тельно-восстановительные процессы, этерификация, 

распад,

 конденсация

 и др.), физич.

 (экстракция,

 ис­

парение), биохимич.

 (гидролиз)

, физико-химич. (поли­

меризация, образование и выделение коллоидных и 
кристаллич. осадков и др.) процессами. Наибольшее 
значение при С. в. имеют окислительно-восстанови­
тельные процессы, обусловливаемые поглощением 

вином кислорода воздуха, поступающего в него во 
время выдержки, а также технологич. операций (пе­
реливки, фильтрации и др.). За период созревания 
вино поглощает в зависимости от типа от 20 до 200 мг 

кислорода на 1 дм

3

. Избыток последнего может при­

вести к переокисленности вина, недостаток — не по­
зволяет получать стабильные вина с хорошо разви­
тым букетом и вкусом. При С. в. все группы веществ, 
входящие в его состав, участвуют в происходящих 
при этом процессах. Так, превращения моносахаров 
идут в основном по пути окисления,

 дегидратации, 

взаимодействия с азотистыми в-вами (см.

 Реакция 

меланоидинообразования),

 в результате чего их кол-во 

несколько уменьшается. Имеет место гидролиз

 по­

лисахаридов,

 а также выделение их в осадок. Меняется 

состав липидов. Выделяются в осадок высокомоле­
кулярные насыщенные жирные кислоты, их глице-
риды и др. липиды. Заметно изменяется содержание 

органических кислот.

 Нек-рые одноосновные али-

фатич. кислоты (напр., уксусная) накапливаются, со­
держание ряда других многоосновных кислот (вин­
ной, яблочной, лимонной) уменьшается. Снижение 
кол-ва

 винной кислоты

 происходит в результате вы­

падения в осадок винного камня, ее окисления и уча­
стия в реакциях этерификации, яблочной и лимон­
ной за счет жизнедеятельности присутствующих в 
винах (особенно в столовых) микроорганизмов (мо­
лочнокислых бактерий и др.), а также при этерифи­
кации. Многоосновные кислоты образуют преиму­
щественно кислые эфиры (см. в ст.

 Эфиры вин и конь­

яков). 

Все группы

 фенольных соединений

 при С. в. активно 

участвуют в ОВ-реакциях, в реакциях конденсации, 

взаимодействия с азотистыми в-вами,

 альдегидами. 

Особенно важна их роль на стадии инициирования 
в свободнорадикальном сопряженном окислении 
различных составных в-в вина. Окисление катехинов 
сопровождается как их конденсацией с образованием 
в-в с большой молекулярной массой, так и разруше­
нием до  С 0

2

 и воды, что приводит к постепенному 

исчезновению свободных катехинов. Окисленные вы-

сококонденсированные продукты катехинов, а также 

в-ва, образующиеся в результате их взаимодействия 
с

 белками,

 постепенно выпадают в осадок. Катехины 

и продукты их конденсации способны реагировать с 

аминокислотами,

 органич. кислотами, альдегидами, 

нек-рыми металлами (Fe, Ca, К и др.), сернистой 
к-той с образованием труднорастворимых соедине­
ний, однако механизм этих реакций слабо изучен. 
При  С в . наблюдается полимеризация

 антоцианов, 

а также окислительная конденсация

 таннинов,

 уси­

ливающая их собственный цвет. Лейкоантоциани-
дины в вине находятся гл. обр. в полимерной форме, 

заметного уменьшения их кол-ва не установлено. 
Полагают, что флавоны и флавонолы полимеризу-
ются и большая их часть выпадает в осадок. 

Вино виноградное, 

млн. дал 

Бренди**, млн. дал 

В среднем за год 

1971—75 

132,2 

8,4 

1976—80 

165,4 

7,7 

1980 

180,0 

11,8 

1984 

185,6* 

нет 

данных 

^КУЭГ 

132 

Значительные изменения происходят при С. в. в ка­
чественном и количественном содержании азотистых 
в-в, в частности аминокислот. Последние участвуют 
в карбониламинных реакциях, а также распадаются 
под действием растворенного в вине кислорода. В 
обоих случаях происходит

 дезаминирование

 и

 декар-

боксилирование

 аминокислот с образованием альде­

гидов и др. соединений с карбонильной и оксигруп-
пой. О превращениях пептидов известно мало. Они, 
как и белки, могут подвергаться гидролизу, участво­
вать в реакциях с сахарами, фенольными соедине­
ниями с последующим выпадением образовавшихся 
комплексов в осадок. В процессе С. в. постепенно 
уменьшаются активность ферментов (наиболее ак­
тивной остается |3 -фруктофуранозидаза), содержа­
ние витаминов в результате их частичного окисления, 
минеральных в-в. Кол-во ряда металлов  ( К , Са, Mg) 
также уменьшается вследствие выпадения в осадок 
труднорастворимых солей винной и щавелевой ки­

слот. Этот процесс наиболее интенсивно проходит 

в начале С. в., однако выпадение осадков не прекра­
щается даже после 30—40 лет выдержки вина. Естес­
твенное С. в. требует длительного времени, поэтому 
в практике в-делия для ускорения выделения в-в, спо­
собных вызвать

 помутнения вин,

 грубость их вкуса, 

а также для быстрого формирования органолепти-

ческих качеств вина, используют различные техно-
логич. приемы (оклейку, обработку минеральными 
осветлителями, теплом и холодом, органич. полиме­
рами, фильтрацию, электрофизические способы об­
работки и др.). 

Лит.:

 Кишковский 3. Н.,  С к у р и х и н И . М . Химия вина. — М., 

1976; Теория и практика виноделия: Пер. сфр. — М., 1980.  — Т . 3;Far-

ka§ J. Biotechnologia vina. — Bratislava, 1983. 

3. H. Кишковский,

 Москва 

СОЗРЕВАНИЕ  К О Н Ь Я Ч Н О Г О  С П И Р Т А ,

 стадия 

развития и формирования специфических свойств 
коньяка как напитка, протекающая при

 выдержке 

коньячного спирта.

 Представляет собой совокуп­

ность одновременно происходящих сложных физич., 
физико-химич. и химич. процессов. Большой вклад 
в изучение химизма процесса С. к. с. и совершенство­
вания технологии его произ-ва внесли сов. ученые 

Т.Т.Агабальянц, Ъ.И.Нилов, А.Д.Лашхи,

 Л. М. 

Джанполадян, И. А. Егоров, Н.М.Скурихин,

 Ц. Л. 

Петросян,

 а также франц. исследователи М. Марше, 

Е. Жозеф и др. С. к. с. можно условно разделить на 
3 периода: до 5 лет, 5—10 лет и более 10 лет. Каждый 
период характеризуется накоплением в спирте опре­

деленных компонентов

 древесины дуба.

 Реакции ме­

жду компонентами коньячного спирта и древесины 
протекают в порах клепки, куда проникает кислород 
воздуха. Поглощение кислорода зависит от содержа­
ния в спирте экстрактивных в-в древесины. На пер­
вых этапах этого процесса происходит образование 
перекисей, к-рые в дальнейшем вызывают окисление 
компонентов спирта. При С. к. с. изменяются цвет, 
относительная плотность, крепость, вязкость и по­
верхностное натяжение, уменьшается объем конья­
чного спирта. В первый период созревания в бочках 
коньячный спирт приобретает желто-золотистую 
окраску (цвет флавонольных пигментов), переходя­
щую при длительной выдержке в коричневую (цвет 
крепкого чая), что связано с превращениями феноль-
ных соединений древесины дуба в результате их ги­

дролиза и окисления. Изменение объема и крепости 
спирта обусловлено впитыванием и испарением. Сте­

пень впитывания определяется структурой древесины 

дуба, удельной поверхностью бочки, темп-рой и кре­

постью спирта. Интенсивность испарения зависит 
от темп-ры, влажности воздуха, воздухообмена, вя­

зкости, относительной плотности спирта и подчиня­

ется соответствующим законам Фика, Пуазейля, 
Дальтона, Рауля. С повышением темп-ры и влажно­
сти скорость испарения спирта возрастает. При от­

носительной влажности ниже 70% преобладает испа­
рение воды над спиртом и его крепость может повы­
шаться.  П р и созревании одновременно с испаре­
нием этилового спирта улетучиваются

 альдегиды, 

ацетали,

 эфиры и др. соединения. Летучие в-ва конь­

ячного спирта претерпевают химич. превращения с 
образованием альдегидов и ацеталей. Наблюдаются 
явления

 этерификации,

 омыления и др. Изменения 

летучих компонентов при С. к. с. играют второсте­

пенную роль в создании коньяка. Большое значение 
при этом имеют компоненты, извлеченные из дре­
весины дуба. В состав спирта в результате реакций 

гидролиза

 и окисления, диффузионных процессов 

переходят: флавоны и флавонолы, фенолокислоты, 

углеводы, лигнин, кумарины, таннин

 и др. соедине­

ния. Все нелетучие соединения, извлеченные спиртом 
из древесины дуба, объединяются под названием 
общий экстракт. При С. к. с. происходит гидролиз 
полисахаридов древесины дуба, в результате к-рой 
спирт обогащается

 моносахаридами

 (гексозами и пен-

тозами). Последние частично подвергаются дегидра­
тации с образованием альдегидов фуранового ряда 

(фурфурол, метилфурфурол и

 оксиметилфурфурол). 

В начальный период созревания в спирте преобла­

дают пентозы (до 60%), а к 15—20 годам — гексозы 

(70%). Общее кол-во углеводов при этом возрастает и 

достигает 2 г/дм

3

, что составляет 55—60% экстракта. 

Углеводы смягчают вкус, а продукты их дегидрата­
ции частично оказывают влияние на букет коньячно­
го спирта. Созревание сопровождается переходом в 
коньячный спирт таннинов дуба, содержащих 25% 
пирогалловых гидроксилов с кислотными св-вами. 
По изменению содержания последних можно судить 
о степени окисленности таннинов. В первый период 
созревания дубильные в-ва доминируют среди эк­
страктивных в-в (к 10 годам они составляют 20—35% 
экстракта) и их окисление происходит одновременно 

с извлечением. Затем экстракция таннинов замедля­
ется и наибольшее кол-во сильно окисленных в-в 

осаждается одновременно с флобафенами. К 20 го­
дам содержание дубильных в-в составляет 10—15% 
экстракта. Окисленные таннины дуба, обладая вяжу­
щим, мягким вкусом, придают  „ т е л о " старым конь­
ячным спиртам. Важная роль при С. к. с. отводится 
летучим (составляют 15%) и нелетучим (85%) про­

дуктам распада лигнина. Продукты гидролиза ли­

гнина в результате сложных химич. процессов об­
разуют в коньячном спирте ряд производных корич­
ных и бензольных спиртов (ванилин, сиреневый аль­
дегид и др.). За счет продуктов окислительного рас­
пада лигнин придает коньячному спирту „бальзам­
н ы й " аромат. По мере созревания коньячного спир­
та содержание в нем лигнина возрастает, достигая 

к 5 годам 28—35%, затем несколько снижается: к 10 
годам составляет 20—30%, при выдержке более 10 

лет — 17—22% экстракта. 

Созревание спирта сопровождается извлечением из 
древесины продуктов разложения азотистых в-в, в 
т. ч. аминокислот. Последние претерпевают измене­
ния с образованием спиртов и ацеталей (фенилала-
нин

 -*

 фенилэтиловый спирт), к-рые имеют прият­

ный запах завядшей розы и придают коньяку цве­
точный аромат, а также вступают в реакции с саха­
рами с образованием

 меланоидинов,

 участвующих в 

формировании букета коньяка и его коричневой 
окраски. Кол-во меланоидинов увеличивается в пер-

133 

солд 

вые 3—10 лет выдержки в бочках, затем уменьшает­

ся. По содержанию общего экстракта и входящих 

в него компонентов можно судить о возрасте и ка­
честве выдержанного коньячного спирта. 

Лит.:

  С к у р и х и н И . М .  Х и м и я коньячного производства. —  М . , 

1968;  M a r c h e M . ,  J o s e p h E. Etude theoretique sur le cognac sa com­

position et son vieilissement naturel en futs de chene. — Revue Franchise 
d'Oenologie, 1975,  № 5 7 ;  P u e c h J . — L.e.a. Substances phenolitiques 
des eaux de vie d'Armagnac et de rhum II Produits de la degradation de la 
lignine: Les aldehydes et les acides aromatique. — Industries alimentaires 
et agricoles, 1977,  № 5 .

 H. Т. Семенешо,

  К и ш и н е в 

СОЗРЕВАНИЕ  Я Г О Д ,

 см. в ст.

 Вегетационный пе­

риод. 

СОК  В И Н О Г Р А Д Н Ы Й ,

 ценный натуральный на­

питок, получаемый из свежих ягод в-да путем их дро­
бления и прессования; возможный компонент обы­
чного, а также диетического рациона питания. В пи­
щу может применяться как свежеотпрессованный, 
так и консервированный

 виноградный сок.

 См. также 

Ампелотерапия. 

С О К О В Ы Ж И М А Л К А ,

 устройство для получения 

сока из фруктов, винограда, ягод и овощей в дома­
шних или лабораторных условиях. Различают С. 

периодического и непрерывного действия с ручным 
или электрическим приводом. Основные элементы 

С. — перфорированная поверхность для отделения 
сока и устройство для передачи усилия прессования 
на отжимаемый продукт. Типичная С. с ручным при­
водом состоит из перфорированного стакана, пор­
шня и рычагов, прикрепленных к стакану и поршню. 
Предварительно измельченные ягоды, фрукты или 
овощи закладывают в стакан. При движении рыча­
гов происходит перемещение поршня и сжатие про­

дукта, из к-рого отделяется сок. Наибольшее рас­
пространение получили С. непрерывного действия 
с электрическим приводом, в к-рых используется 

центробежная сила (см. рис.). Закладываемые в С. 

Внешний вид соковыжимал­
ки с электрическим приво­

д о м : / — толкатель, 2 — 

к р ы ш к а ,

 3

 — сокоуспоко-

и гель.

 4

 конусный фильтр. 

5 сокосборник,

 6

 — тер­

ка, 7 — корпус с электро­
приводом,

 8

 — центрифуга 

плоды, виноград, ягоды и овощи измельчаются вра­
щающимся терочным диском и отбрасываются на 

сетку конусного фильтра центрифуги. Сок через сет­

ку попадает в сокосборник, а отжатые отходы сколь­

зят по поверхности конусного фильтра и выбрасы­

ваются через выходной канал в сборник отходов. 

В.А.Виноградов,

 Ялта 

С О К О Д В И Ж Е Н И Е ,

 перемещение воды и раство­

ренных в ней минеральных в-в в растении по сосудам 
ксилемы (см.

 Трахеи, Трахеиды)

 от корневой системы 

к надземной части (восходящий ток) и продуктов 
фотосинтеза по сосудам флоэмы (см.

 Ситовидные 

трубки)

 к точкам роста и генеративным органам 

(нисходящий ток). Под влиянием начавшегося вса­

сывания корнями воды с минеральными солями 
из почвы пасока быстро поднимается по сосудам 
древесины и истекает из срезов и различных пора­

нений надземных органов (см.

 Вегетационный пе­

риод).

 С. по восходящему току начинается рано вес­

ной, когда темп-pa почвы в зоне расположения осно­
вной массы корней достигает 5—6°С. Однако гидро­

лиз крахмала в корнях и передвижение продуктов 
его распада по восходящему току начинается зна­

чительно раньше, до наступления С. Зарегистриро­
ваны случаи, когда С. продолжается и при минусо­
вой темп-ре воздуха (весенних заморозках) — на 
срезах лоз образуются ледяные сосульки. Давление 
пасоки достигает 150кПа и более. С началом набу­
хания глазков и роста побегов скорость восходяще! о 
тока снижается, усиливается транспирация органов. 
Одновременно с развитием листового аппарата идет 
рост новых сосудов флоэмы, по к-рым начинается 

перемещение продуктов фотосинтеза по нисходяще­
му току. Ассимиляты передвигаются к точкам роста 
и генеративным органам. В начале роста наблюда­
ется  а к р о п е т а л ь н о е движение ассимилятов. Впо­
следствии эту функцию выполняют молодые листья. 
Более старые, нормально развитые 10—12 листьев 
побега „отправляют" продукты фотосинтеза в ба-
з и п е т а л ь н о м направлении к гроздям. В начале со­
зревания ягод рост вегетативной массы приостана­
вливается и С. в основном идет от верхушек побе­
гов вниз к гроздям и корням. С помощью радиоак­

тивного углерода (

1 4

С0

2

) установлено, что ассими­

ляты передвигаются и в  р а д и а л ь н о м направлении 
по ксилеме и флоэме. Скорость нисходящего тока 
у виноградного растения в среднем составляет 34— 
44 см/ч, восходящего — 15—17 см/ч. Осуществляя 
в период вегетации ряд агроприёмов, можно уско­
рять и направлять отток ассимилятов гл. обр. к цвет­
кам или растущим ягодам. 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; 

Л е о п о л ь д А. К. Рост и развитие растений: Пер. с англ. —  М . , 1968; 
Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т.  / П о д ред. 

К.Стоева. — София, 1981. — Т. 1. 

П. И. Букатаръ,

 Кишинев 

С О Л Д А Й Я ,

 аборигенный крымский столово-технич. 

сорт в-да позднего периода созревания. Листья сред­
ние, округлые, трех-, пятилопастные, варьирующей 
рассеченности (от слабой до глубокой), воронковид-
ные, слабоморщинистые, снизу со слабопаутинис­
тым опушением. Черешковая выемка закрытая, эл­
липтическая. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
конические, плотные и средней плотности. Ягоды 
средние, слабоовальные, белые с коричневым зага­
ром. Кожица толстая. Мякоть сочная. Период от 

. начала распускания почек до полной зрелости ягод 

в условиях Крыма 153 дня при сумме активных темп-
-р 2970°С. Кусты среднерослые. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность 130—190 ц/га. 

П. М. Грамотенко,

 Ялта 

С О Л Д А Т О В

 Павел Кузьмич (р. 12.9.1925, г. Каза-

линск Казах. ССР), сов. ученый в области в-дарства. 
Д-р биологич. наук (1974). Проф. (1975). Чл.  К П С С 
с 1949. Участник Великой Отечеств, войны. После 
окончания (1948) Ташкентского с.-х. ин-та на науч. 
и руководящей работе. С 1960 зав. кафедрой гене­
тики, селекции и дарвинизма, проректор по науке 
Самаркандского университета. Основные науч. тру­
ды посвящены вопросам генетики и селекции в-да; 
разработаны и внедрены в практику приемы созда­
ния высокопродуктивных виноградников. Автор 

более 80 науч. работ, в т. ч. 1 монографии. Награжден 
орденом Отечественной войны I степени. (П. см. на 

с. 134). 

Соч.:

 Теоретические основы клоновой селекции винограда. — В кн.: 

Селекция винограда. Ереван, 1974; Теоретические основы отбора при 
вегетативном размножении винограда. — В кн.: Генетика количест-

соль 

134 

К. В. Смирнов 

П. К. Солдатов 

венных признаков сельскохозяйственных растений /Отв. ред. Д. К. 
Беляев. М., 1978; Вегетативная изменчивость растений винограда 
и ее значение в селекции. — Ташкент, 1984. 

С О Л Е В О Й  О Ж О Г ,

 см. в ст.

 Соле устойчивость. 

СОЛЁРА

 (испан. solera, букв. — самая старая бо­

чка), система выдержки вина под пленкой

 хересных 

дрожжей

 в неполных бочках, расположенных поэ­

тажно. В системе С. происходит передвижение более 
молодого вина к более старому, благодаря чему до­
стигается биологическое старение

 хереса.

 Дубовые 

бочки емкостью 60 дал заливают вином (50 дал) и 
устанавливают в 3—5 ярусов. Самый нижний ярус 
(ряд) называется „солера", в нем находится наиболее 
старое вино, к-рое по мере готовности отбирают для 

потребления. Бочки второго яруса носят название 
„1 криадера", третьего — „2 криадера" и самый вер­

хний ряд — „3 криадера" (см. рис.). Движение вина 
осуществляется следующим образом: отобранный 
объем вина из ,,солеры" восполняется таким же объ­
емом из „] криадеры", бочки „1 криадеры" попол­
няются вином из „2 криадеры", 2-й — из 3-й и т.д. 

до последней „криадеры". В последнюю „криадеру" 

поступает вино, находящееся в стадии собретабла 
(т.е. хранящееся в течение 8—10 месяцев в контакте 

с деревом). Снятое из каждой бочки вино пропорцио­
нально распределяют на определенное число бочек 

предыдущего ряда. Отбор хереса осуществляется 
3—4 раза в год и его кол-во не превышает 1/4—1/3 со-

Собретабла 

Солера

 \ 

Выдержанный херес 

держания вина в бочке. Описанная система известна 
также под названием „криадера и солера". В отдель­
ных испанских подвалах встречаются и др. названия 

рядов: самый нижний ряд — „1 солера"; следующий, 
вышерасположенный ряд — „2 солера" и т.д., а на­
звание „криадера" присваивается только ряду с са­
м ы м молодым вином. Для произ-ва особо качествен­
ных и дорогих хересов применяется так называемая 
система „солера солер", когда для пополнения самой 

молодой стадии берется вполне готовое вино из ко­
нечной стадии другой С. Однако все описанные си­

стемы больше всего известны под названием С. 

Преимущество выдержки вина по системе С. в том, 
что она дает возможность получить большие одно­
родные партии вина как по химич. составу, так и по 
органолептич. показателям, к-рые сохраняются из 
года в год. В последнее время система используется 
для выдержки не только хереса, но и др. типов вин, 
а также коньяка. 

Лит.:

  С а е н к о Н . Ф . Херес. —  М . , 1964; Теория и практика виноде­

лия: Пер. с фр. —  М . , 1980. — Т. 3; Casas  L u c a s J. F. Technologie  e l a ­
boration des vins spirtueux du Sud de l'Espagne. — Bull, de ГО. I. V., 1975, 
v. 48, № 529.

 E. И. Руссу,

 Кишинев 

С О Л Е У Г Н Е Т Ё Н И Е ,

 см. в ст.

 Солеустойчивость. 

С О Л Е У С Т О Й Ч И В О С Т Ь ,

 способность растений 

противостоять засолению (гл. обр. хлоридами и 
сульфатами) почвы. Виноградное растение погибает 
при содержании в почве  0 , 1 % NaCl и 0,4% Na

2

S0

4

. 

Ь-д нормально растет и плодоносит на почвах, со­

держащих в корнеобитаемых слоях вредных солей 
не более 0,3—0,4% (от сухой массы почвы), в т. ч. 
NaCl до 0,06%,  N a

2

S 0

4

 до 0,2%,  M g S 0

4

 до 0,1% и 

N a

2

C 0

3

 до 0,002%. В сравнении с др. культурами 

в-д является наиболее перспективным растением для 
размещения на засоленных почвах, особенно в сре­
днеазиатских республиках. Он лучше др. растений 
приспосабливается к почвам с высоким залеганием 
грунтовых вод и со значительной степенью засоле­
ния, сохраняя это свойство в потомстве, что откры­
вает пути для селекции сортов на этот признак. С. у 
виноградного растения увеличивается с возрастом, 
а также во влажных и прохладных местообитаниях. 
В засушливых и жарких регионах Средней Азии и 
Закавказья вредное влияние непитательных солей 
на организм растения сказывается сильнее, чем в 
РСФСР,  У С С Р ,  М С С Р и др., где кол-во осадков вы­
ше, а сумма активных темп-р зачастую ниже. Непи­
тательные соли почвы действуют на в-дное растение 
как в осмотическом, так и в токсическом направле­
ниях, в связи с чем проявляется его солеугнетение. 
При высокой концентрации солей повреждаются 

корни, увеличивается их содержание в тканях, ор­
ганах куста, особенно в листьях и верхушках зеле­

ных побегов, нарушается ход физиолого-биохимич. 
процессов и метаболизм ряда соединений, вслед­

ствие чего в организме накапливаются ядовитые про­
дукты распада веществ. Благодаря тому, что в-д об­

ладает свойством задерживать значительное кол-во 
таких солей в листьях, другие органы куста в мень­
шей мере подвергаются их вредному воздействию. 
Меньшее кол-во вредных солей в виноградном рас­
тении связано еще и с тем, что оно богато сахарами, 

аминокислотами и дубильными в-вами, к-рые, 
как амфотерные соединения, связывают ка­
тионы и анионы таких солей. Токсические кон­

центрации солей в организме растения созда­
ются и в том случае, когда насаждения произ­
растают на слабозасоленных почвах с низким 
запасом элементов питания. Внесение мине­
ральных удобрений в такие почвы положитель­

но сказывается на С. растений. Доказано, что чем 
выше интенсивность фотосинтеза и кол-во образо­
вавшихся в листьях ассимилятов, тем ниже содержа-

135 

СОЛИ 

ние в них ядовитых для цитоплазмы солей, к-рые 
вступают в реакцию с продуктами фотосинтеза. По 
этим показателям, а также по активности фермента 
пероксидазы (у устойчивых представителей она ни­
же) можно проводить диагностику солеустойчивости 
сортов в-да. По мнению многих исследователей, на­
иболее солеустойчивыми сортами в-да являются: 
Саперави, Ркацители, Алиготе, Рислинг рейнский, 

Каберне, Шасла, Нимранг, Тайфи розовый,  К и ш м и ш 

белый и  К и ш м и ш чёрный, Мускат розовый, Киро-
вабадский столовый, Хусайне и др. В листьях несо-
леустойчивых сортов (Мускат гамбургский и Мускат 
венгерский, Рислинг итальянский, Ранний ВИРа, 
Чинури и др.) в значительных кол-вах накапливаются 
непитательные соли, особенно производные хлора, в 
результате чего листовые пластинки желтеют, затем 
покрываются коричневыми пятнами, буреют, отми­
рают и опадают. Это явление получило название 
„ с о л е в о г о  о ж о г а " . Верхушки зеленых побегов 
съеживаются, их цвет меняется от зеленого до тем­
но-бурого, затем они высыхают и отмирают. Грозди 
и ягоды на таких побегах мелкие, сморщенные, от­
чего урожайность кустов резко снижается. Борьба с 
засолением почвы на виноградниках проводится 

путем мелиорации (промывки) участков, внесения 
органо-минеральных удобрений, посева в междуря­

дьях фитомелиорантов (люцерны), разрушения ка­
пиллярности почвы, селекции солеустойчивых сортов 
привоя и подвоя. 

Лит.:

  К о н д о И. Н. Устойчивость виноградного растения к морозам, 

засухе и почвенному засолению. — К., 1970;  С т р о г о н о в Б. П. Мета­
болизм растений в условиях засоления. —  М . , 1973;  З а х а р и н А. А. 
О шунтирующем факторе как одной из возможных причин угнетения 

растений при засолении среды. — Физиология растений. 1976, т. 23, 
№ 3.

 М. В. Черноморец,

 Кишинев 

С О Л Н Е Ч Н А Я  А К Т И В Н О С Т Ь ,

 совокупность фи­

зических изменений, происходящих на Солнце. 

Излучающим слоем Солнца является фотосфера (толщина 100— 
300 км), на поверхности к-рой наблюдается возникновение солнечных 
пятен (темных образований, достигающих 200 тыс. км с темп-рой 1 — 
2 тыс. °С), факелов (светлых образований волокнистой структуры), 
флокуллов (светлых или темных образований, видимых на солнечном 
диске), волокон (темных образований удлиненной формы в атмосфе­
ре Солнца или светлых структурных протяженных деталей в структу­
ре нек-рых диффузных туманностей), протуберанцев (светящихся об­
разований из раскаленных газов, наблюдаемых на  к р а ю солнечного 

диска), солнечных вспышек, возмущений в солнечной коре, увеличение 
излучения и др. Эти образования наблюдаются в т. н. активной облас­
ти Солнца. Основная мера С. а. — число солнечных пятен, видимых 
на диске Солнца (чем их больше, тем оно активнее). Области, где в со­
вокупности возникают эти изменения, называются центрами С. а. Са­
мые кратковременные активные изменения на Солнце — вспышки, 
продолжающиеся от нескольких минут до нескольких часов. Устано­
влено, что в С. а. существует периодичность (цикл С. а.,) продолжи­
тельностью ок. 11 лет, влияющая на земные процессы. С. а. обусло­
вливает возникновение полярного сияния, ионизации, электропровод­
ности, оказывающих влияние на погоду и климат. Последний опре­
деляет возможность возделывания в-да. 

Лит.:

  Г е р м а н  Д ж . ,  Г о л д б е р г Р. А. Солнце, погода и климат. —  Л . , 

1981.

 Т. С. Константинова.

  К и ш и н е в 

С О Л Н Е Ч Н А Я  Д О Л И Н А ,

 десертное белое марочное 

вино из в-да сортов Сары пандас (20—30%), Мускат 
белый (20%),  К о к у р (10%), Пино серый (15—35%) и 
смеси аборигенных сортов в-да (15—25%), выращи­
ваемого в х-вах совхоза „Солнечная долина"  К р ы м ­
ской обл. Вырабатывается с 1955. Цвет вина от золо­
тистого до темно-золотистого. Кондиции вина: 
спирт 16,0% об., сахар 16 г/100см

3

, титруемая кис­

лотность 6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости 

не ниже 22%, дробят с гребнеотделением. Винома-
териалы готовят путем настаивания мезги 18—36 ч, 
подбраживания сусла-самотека и сусла 1-го давле­
ния с последующим их спиртованием во время бро­
жения при сахаристости, обеспечивающей требуе­
мые кондиции по сахару и спирту. Осветлившиеся 
виноматериалы снимают с дрожжей, эгализируют 

Сильванер донской 

Солнечная долина 

и выдерживают в дубовой таре 3 года. На 1-м году 
проводят 2—3 открытые переливки, оклейку, на 2-м 

— одну открытую и одну закрытую, на 3-м — одну 
закрытую переливку. Вино удостоено 4 золотых и 

3

 Серебряных

 медалей.

 А.Н.Яцына,

 Ялта 

С О Л Н Е Ч Н А Я  К А М Е Р А ,

 остекленное со всех сто­

рон помещение. Предназначена для тепловой обра­
ботки виноматериалов при произ-ве крепких высо­

кокачественных вин. Стеклянная крыша С. к. соору­

жается с таким наклоном, чтобы получить в течение 
дня наибольшее кол-во отвесно падающих лучей. С 

наступлением теплого сезона бочки с виноматериа-

лом устанавливаются в С. к. шпунтом набок в 2— 

3 яруса в зависимости от высоты камеры. Макси­

мальная темп-pa (45°С) виноматериала верхнего яру­
са в условиях  Ю ж н о г о берега  К р ы м а наблюдается 

в июле — августе; во втором ярусе темп-pa на 4° — 
5°С меньше. Продолжительность тепловой обработ­

ки в С. к. зависит от марки вина и варьирует от не­

скольких месяцев до 4 лет. Напр., Серсиаль подвер­
гают тепловой обработке в С. к. в течение 4 летних 
сезонов. Выдержка виноматериалов в С. к. не тре­

бует затрат тепла; полученное вино отличается вы­
сокими органолептич. качествами. Основные недо­
статки этого способа — большие потери вина и низ­
кая производительность.

 Е.И. Руссу.

 Кишинев 

С О Л Н Е Ч Н А Я  П Л О Щ А Д К А ,

 специально оборудо­

ванная открытая площадка, на к-рой виноматери­
алы, предназначенные для произ-ва высококачес­
твенных крепких вин, подвергаются действию сол­
нечных лучей. Весной, при наступлении теплого вре-

мении, на открытом месте устанавливают бочки (ци­

стерны) с виноматериалом. В зависимости от типа 

вина, к-рый желают получить, бочки держат полны­
ми (при произ-ве портвейна) или недолитыми на 4—5 

дал (при произ-ве мадеры). На время выдержки в 
течение лета и осени их оставляют в покое или при 
необходимости проводят только переливку. В за­

висимости от технологич. схемы виноматериалы вы­

держивают на С. п. несколько месяцев или несколь­
ко сезонов. Напр., Мадера Массандра — 5 сезонов, 

Мадера крымская — 4, Анага — 2, портвейн крас­
ный марочный (МССР) — 2,5 сезона. Зимой, при на­

ступлении холодов, виноматериалы перекачивают в 

подвал. Темп-pa виноматериала на С. п. достигает 
35—40°С. Преимущества и недостатки выдержки ви­
номатериалов на С. п. аналогичны выдержке в

 сол­

нечной камере. 

Лит.:

  Г е р а с и м о в М. А. Технология вина. — 3-е изд.

  М . , 1964. 

Е. И. Руссу,

 Кишинев