Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 58

409 

ПОБО 

цилиндроконические, среднеплотные и рыхлые. 
Ягоды очень крупные, удлиненные, черные, покрыты 
синим густым восковым налетом. Кожица прочная. 

Мякоть мясисто-сочная. Период от начала распуска­
ния почек до полной зрелости ягод в окрестностях 

Ташкента 132—147 дней при сумме активных темп-р 

3000°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты сильно 
рослые. Урожайность до 400 ц/га. Сорт высокотранс­

портабельный. Повреждается оидиумом, иногда 
гроздевой листоверткой. Чувствителен к морозам, 
поэтому требует укрытия на зиму. Используется 
для потребления в свежем виде, а также для полу­
чения крупноягодного изюма. 

„ПОБЕДА",

 виноградарский колхоз Тараклийского 

р-на  М С С Р . Организован в 1947. Площадь виноград­
ников 1540 га, в т. ч. плодоносящих 1358 га (1984). К 

1990 предусмотрено довести площадь виноградных 

насаждений до 1779 га. Осн. сорта в-да: Каберне, 

Мерло, Ркацители. Валовой сбор в-да возрос с 4578 т 
в 1974 до 13098 т в 1984, урожайность в-да соответ­

ственно с 65,7 до 95 ц/га. 

П О Б О Ч Н Ы Е  П Р О Д У К Т Ы

  к о н ь я ч н о г о  п р о и з ­

в о д с т в а , продукты, образующиеся при получении 

коньячного спирта

 из

 коньячного виноматериала

 в 

процессе перегонки. К ним относятся первичные го­
ловные и хвостовые фракции, полученные в аппа­
рате двукратной перегонки при перегонке спирта-
-сырца и на аппарате однократной перегонки при 
перегонке виноматериала; вторичные головные и 
хвостовые фракции, полученные при перегонке смеси 
первичных головных и хвостовых фракций. При этом 

в качестве отходов

 коньячного производства

 полу­

чают

 барду коньячную

 и кубовую жидкость. Отде­

лением головных и хвостовых фракций при перегонке 
виноматериала регулируют состав средней фракции 

дистиллята — коньячного спирта. С головной фрак­
цией, крепостью 75—80% об. (1—3% безводного 
спирта навалки), из дистиллята удаляются до 1,6— 

4,3 г/дм

3

 низкокипящих высших спиртов, 1,2— 

3,2 г/дм

3

 эфиров (этилацетата), 0,26—0,74 г/дм

3

 аль­

дегидов (гл. обр. уксусного), до 0,15 г/дм

3

 летучих 

кислот, обладающих резким неприятным запахом 
и вкусом. Хвостовую фракцию (17—23% от объема 
спирта-сырца) отбирают при крепости дистиллята 
от 50—45% об. до 0. Она содержит 20—27% об. эти­
лового спирта, до 0,05 г/см

3

 высококипящих альде­

гидов, до 0,2 г/дм

3

 эфиров, до 0,18 г/дм

3

 высших спир­

тов и до 0,42 г/дм

3

 летучих кислот. Смесь первич­

ных головных и хвостовых фракций используют 
для получения коньячного спирта II сорта. Хвосто­
вые фракции, отбираемые при крепости дистиллята 
от 20 до 0% об. при фракционной перегонке коньяч­
ного спирта-сырца, используют также для пригото­
вления душистых вод (см.

 Разбавители). 

Лит.:

 Малтабар  В . М . , Фертман Г. И. Технология коньяка. — 

2-е изд. — М., 1971; О составе высококипящих компонентов в хвосто­

вой фракции коньячных спиртов. — Садоводство, виноградарство и 

виноделие Молдавии, 1972, №7. 

Ж. Н. Фролова,

 Кишинев 

П О Б О Ч Н Ы Е  П Р О Д У К Т Ы

  с п и р т о в о г о  б р о ж е ­

н и я , вещества, образующиеся во время

 брожения 

спиртового

 из соединений неуглеводной природы, 

находящихся в сбраживаемых субстратах (сусле, ви-
номатериале). К П. п. относят гл. обр. высшие спир­
ты, молочную к-ту (образующуюся в результате сим­
биозного развития с дрожжами бактерий яблочно-

молочного брожения), небольшое кол-во янтарной 
к-ты (образующейся из глютаминовой к-ты в резуль­

тате ее

 дезаминирования

 и окислительного

 декар-

боксилирования),

 а также, вероятно, небольшие кол-

-ва этилового спирта, уксусного альдегида, пиро-

виноградной к-ты, к-рые могут возникнуть в резуль­

тате дезаминирования а -аланина. Источником об­
разования П. п. являются в основном аминокислоты, 
к-рые легко ассимилируются дрожжами в начале 
брожения. В результате

 диссимиляции

 они дезами-

нируются, выделяя аммиак, используемый дрожжа­

ми для синтеза других, им необходимых, аминоки­

слот. После декарбоксилирования и восстановления 

оставшейся после дезаминирования углеводной ча­

сти образуются спирты с характерным запахом, 

основной компонент сивушных масел. Механизм 
расщепления аминокислот до спиртов не выяснен 
до конца. Ф. Эрлихом предложены 2 схемы образо­
вания высших спиртов. По первой схеме аминоки­
слоты сначала декарбоксилируются с образованием 
соответствующего амина, переходящего в результа­
те дезаминирования и присоединения воды в спирт: 

сн-

изобутиловый спирт 

По второй схеме сначала происходит дезаминиро-
вание с присоединением воды, образовавшаяся при 
этом оксикислота при декарбоксилировании дает 
спирт. По Нейбауэру дрожжи при брожении пре­
вращают аминокислоту в соответствующую кето-
кислоту через гипотетическую аминокислоту. Кето-
кислота далее декарбоксилируется в альдегид, к-рый 
восстанавливается под действием дегидрогеназ в 

соответствующий ему спирт. Работами Пейно,  Г у м -
берта, Родопуло, Веселова, Грачевой показано, что 
при брожении высшие спирты из аминокислот об­
разуются путем реакций переаминирования с кето-

кислотами и последующим декарбоксилированием. 

Количественно содержание высших спиртов в вине 

достигает 200—500 мг/дм

3

 и зависит от применяемой 

расы дрожжей, а также сорта в-да. Эти кол-ва зна­
чительно превышают теоретически возможное обра­
зование их из аминокислот. Часть сивушных спир­
тов могут образоваться как вторичные продукты 
брожения (см.

 Брожение спиртовое).

 При исследо­

вании баланса высших спиртов в продуктах броже­
ния установлено, что примерно 25% от общего со­

держания образуются как вторичные продукты, 8— 

10% — по схеме Эрлиха-Нейбауэра из аминокислот 

(лейцин, изолейцин, фенилаланин, тирозин, трипто­
фан, валин) и 65—67% из других аминокислот (гли­
цин, аланин) в результате реакции

 переаминирова­

ния.

 Высшие спирты имеют важное технологич. зна­

чение, т.к. сами, а также продукты их превраще­
ний (гл. обр. зфиры) влияют на формирование

 буке­

та вина. 

Лит.:

 Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия. — 2-е изд. 

— М., 1967; Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — 

М., 1976; Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. 

— М., 1983.

 Г. Ф. Мустяиэ,

 Кишинев 

ПОБУ

 410 

П О Б У Р Ё Н И Е  В И Н А ,

 см.

 Биохимическое помутне­

ние. 

П О В Е Р Х Н О С Т Н А Я ЭРОЗИЯ, см. в ст.

 Эрозия почв. 

П О В Е Р Х Н О С Т Н О - А К Т И В Н Ы Е ВЕЩЕСТВА,

 в-ва, 

способные концентрироваться (адсорбироваться) 
под действием молекулярных сил на поверхности 

раздела фаз, вызывая снижение поверхностного на­
тяжения. По общему содержанию и качественному 
составу П.-а. в. сусло и вино' существенно разли­
чаются. В вино переходит только часть П.-а. в. су­
сла, большинство из них выпадает в осадок или пре­
терпевает превращения в процессе брожения и тех-
нологич. обработок. В результате брожения сусла 
и вторичного брожения

 (шампанизации)

 образуются 

новые П.-а. в. Особенно сильно игристые вина обо­
гащаются П.-а. в. при вторичном брожении за счет 

ферментативных процессов, связанных с автолизом 
дрожжей в бескислородных условиях. По молеку­
лярному механизму действия все П.-а. в. вина можно 
разделить на 2 основные группы. К первой группе 
относят истинно растворимые П.-а. в., не образу­
ющие коллоидных структур ни в объеме жидкости, 
ни в адсорбционных слоях. Эти в-ва —

 спирты, ор­

ганические кислоты,

 эфиры,

 альдегиды

 — являются 

слабыми пенообразователями. Понижение ими по­

верхностного натяжения происходит вследствие рас­

ходования части поверхностной энергии на перенос 
П.-а. в. в поверхностный слой. Пенообразование 
обусловлено тем, что П.-а. в. препятствуют выте­
канию жидкости из двухсторонних пленок вслед­
ствие растяжения адсорбционного слоя. Главная 
роль П.-а. в. первой группы состоит в уменьшении 
скорости массообменных процессов (испарение, кон­
денсация), затруднении поглощения и выделения 
газов, роста газовых пузырьков и т.п. Эти в-ва по­
ложительно влияют на игристые качества шампан­
ского. Ко второй группе П.-а. в. относятся коллои­
ды и соединения, образующие гелеобразную структу­
ру в адсорбционном слое. К таким в-вам, находя­
щимся в вине в виде крупных молекул или мицелл, 
принадлежат

 белки

 и продукты их частичного ги­

дролиза, полифенолы, белково-полифенольные ком­
плексы,

 полисахариды

 и т.д. Они играют значитель­

ную роль в формировании типичных св-в игристых 
вин. Адсорбируя двуокись углерода и сами адсорби-
руясь на границе раздела фаз вино-С0

2

, коллоиды 

повышают устойчивость пены, уменьшают скорость 
выделения и размеры газовых пузырьков. Коллоиды 
не имеют вкуса, но они косвенно влияют на органо-
лептич. св-ва вина. т.к. адсорбируют ароматические 
в-ва и вызывают осязательные ощущения, от к-рых 
зависит восприятие таких важных качеств, как пол­
нота вина, его бархатистость, маслянистость, тягу­
честь и т.д. С присутствием коллоидных частиц свя­
заны прозрачность вина и оттенки цвета красных 
вин. См. также

 Пенообразующая способность вина, 

Игра вина. 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. А.  Ф и з и к о - х и м и я игристых вин. —  М . , 1979; 

А в а к я н ц С. П. Биохимические основы технологии шампанского. — 
М . , 1980. 

П О В Е Р Х Н О С Т Н Ы Й  П О Л И В ,

 способ орошения, 

при к-ром вода распределяется по полю сплошным 

слоем или отдельными струями и поступает в почву 

под действием гравитационных и капиллярных сил. 

Производится по бороздам, бороздам-щелям, бороздам-ячейкам, 

напуском по полосам и затоплением. Основной способ П. п. на вино­
градниках —  п о л и в по  б о р о з д а м , при к-ром вода из временного 
оросителя поступает в выводную борозду, а затем в поливные борозды 
(рис. 1,

 а).

 Временные оросители и выводные борозды нарезают с по­

м о щ ь ю машин КОР-500 и КЗУ-0,ЗБ.  П о л и в н ы е  б о р о з д ы (неглу­

бокие канавы, расположенные на орошаемом поле параллельно друг 

Рис.

 1.

 Поверхностный полив:

 а)

 по бороздам:

 б)

 по бороздам-щелям 

другу) устраивают перед нарезкой каналов временной оросительной 
сети. Поливные борозды  д о л ж н ы быть прямолинейными и иметь оди­
наковые глубину и поперечное сечение по всей длине. Различают 2 спо­
соба полива по бороздам: по  п р о т о ч н ы м (сквозным) и по  т у п ы м за­
топляемым бороздам.  П р и поливе по  п р о т о ч н ы м бороздам воду по­
дают небольшими струйками в  к а ж д у ю борозду. В процессе движения 

основная масса воды впитывается в дно и стенки борозд и увлажняет 
корнеобитаемый слой почвы.  П р и поливе по  т у п ы м затопляемым бо­
роздам подают более  к р у п н у ю  с т р у ю воды в  к а ж д у ю борозду с расче­

т о м быстрого их заполнения. Основная масса воды впитывается после 
заполнения борозд. Этот способ применяют преимущественно на учас­
тках с очень малыми уклонами в направлении борозд. По глубине ра­
зличают 3 типа борозд: мелкие — глубина до 10  с м , ширина поверху 
25—30 см; среднеглубокие — глубина 12—15 см, ширина 30—35 см; 
глубокие — глубина 18—25  с м , ширина 35—40см. На виноградниках 

первый  т и п практически не применяется. Полив по бороздам практи­
куется на всех почвах.  П р и различной водопроницаемости почвы для 
равномерного увлажнения надо подобрать соответствующие уклон и 

длину борозд, расстояние между ними и поливную струю. Наиболее 
благоприятные условия для орошения в-да создаются на участках, где 

продольный уклон 0,002—0,008, а поперечный 0,003—0,004. Полив по 
бороздам на уклонах больше 0,01 затруднен или невозможен. На вино­
градниках, произрастающих на связных почвах при ширине междуря­

дий до 2,5 м, полив обычно проводится по одной  ш и р о к о й (50—55 см) 

борозде, нарезаемой по центру междурядий. Боковая инфильтрация 
воды достигает 100 см, что обеспечивает достаточное увлажнение по­
чвы по всему междурядью.  П о л и в ы по одной глубокой борозде (2—3 
неглубоким) значительно снижают уплотнение почвы, сокращают 
затраты труда. Объем борозды длиной 100 м достигает 12—15 м

3

. На 

легких почвах поливы проводят по двум бороздам глубиной 18— 
22 см. В междурядьях виноградника шириной 3—4 м нарезают 2—3 
борозды глубиной 18—25 см. Расстояние между бороздами на легких 
почвах составляет 0,6 м, на среднесуглинистых 0,7—0,8 м, на тяжелых 
0,9—1,0 м. Поливные борозды  д о л ж н ы нарезаться на расстоянии 0,6— 
0,7 м от оси ряда кустов. Оптимальная длина борозд, обеспечивающая 
равномерное увлажнение легких супесчаных почв, составляет 100 м, 
а средне- и тяжелосуглинистых — 200—300 м. 

Более благоприятные условия для развития кустов на средних и тя­

желосуглинистых почвах создаются при  п о л и в а х  п о  б о р о з ­
д а м - щ е л я м (рис. 1, 5 ). Центральным рыхлителем ПРВН-2,5 или 
П Р В М - 3 , к к-рому в верхней части приварен отвал листерного корпуса, 
в междурядьях нарезают борозду-щель глубиной 40—45 см (глубина 
борозды 20 см и ниже ее дна — щель глубиной 20—25 см и шириной 
5—7 см).  Д л я лучшего впитывания воды одновременно с нарезкой 
борозд-щелей рыхлят почву  б о к о в ы м и рыхлителями на глубину 

30—35 см на расстоянии 60 см от оси борозды. Большая глубина 

борозды-щели дает возможность применить этот способ полива при 
неровностях микрорельефа порядка — (5—8) см и больших уклонах 
поверхности (0,001— 0,03). Их применение позволяет увеличить длину 
борозд и поливной ток на одного поливальщика в 2—2,5 раза, причем 
коэффициент равномерности полива остается в пределах агротехнич. 
требований.  Д л я предупреждения частого обрезания корней целесо­
образно первый вегетационный полив проводить по бороздам-щелям 
глубиной 40—45 см, а последующие — по бороздам глубиной 

18—25 см. Особенно эффективны борозды-щели при влагозарядковых 

поливах. 
Для нек-рой части орошаемых площадей рекомендуется поверхност­

ный  п о л и в по  б о р о з д а м - я ч е й к а м с  п о м о щ ь ю движущихся полив­
ных машин (рис. 2). В междурядьях нарезают борозды глубиной 18— 

25 см, к-рые разбиваются на отдельные ячейки длиной 5—30 см, отде­
ляемые друг от друга перегородками из ненарушенного грунта длиной 

30 см. Движущаяся поливная машина за один проход заливает в ячейки 
воду в соответствии с поливной нормой.  П о л и в по бороздам-ячейкам 

эффективен при орошении насаждений, произрастающих на участках 
с неровным микрорельефом, с различной водопроницаемостью почв 

и уклоном местности до 0,01. Полив по бороздам-ячейкам дает воз­
можность, в частности, применять П. п. на почвах с высокой водоппо-
ницаемостью (где самотечный поверхностный полив не эффективен), 

на безуклонных площадях (где самотечный полив затруднен), а также 
на почвах слабой и средней водопроницаемости (где эффективность 
дождевания ниже, чем в условиях высокой водопроницаемости почв). 
П р и поливе по бороздам-ячейкам  в о з м о ж н ы строгое нормирование 
воды (с  т о ч н о с т ы ю до 5%) и достижение высокой равномерности рас­
пределения водозапасов на поле (95%). Этот способ полива практи­
чески предотвращает эрозию почвы, поскольку вода полностью акку­
мулируется ячейками и никуда не переносится, улучшает водно-воз­

д у ш н ы й режим почвы за счет исключения смачивания водой всей по-

411

 ПО Г И 

Рис.

 2.

 Схема полива по бороздам-ячейкам 

верхности виноградника, а увлажнение почвы в междурядьях осуще­

ствляется путем капиллярного подпитывания воды из борозд-ячеек. 
Одним из древнейших способов П. п. является  п о л и в  з а т о п л е н и е м , 
при к-ром затапливается вся площадь. В Аргентине этот способ П. п. 

используют не только для орошения, но и как меру борьбы с филлоксе­
рой. На виноградниках применяется (редко) и  п о л и в  н а п у с к о м по 
п о л о с а м , при к-ром поливной участок разбивается (земляными ва­
ликами высотой 15—25 см) на полосы длиной 150—400 м (желатель­
ный уклон 0,002—0,01), к-рые заполняются водой. 

Лит.:

  Б у ш и н П. М.  П о л и в ы виноградников. —  М . , 1960;  Т у р я н с -

к и й Г. Ф. Режим и способы орошения виноградников. — Киев, 1967. 

А. Д.Лянной, В. А. Захарченко, Д. С. Чернев,

 Одесса 

П О В И Д Л О

  в и н о г р а д н о е , пищевой продукт, при­

готовленный путем уваривания протертых ягод в-да 
до получения густой сладкой массы. Грозди в-да 
моют, ягоды отделяют от гребней и ошпаривают; 

отцеживают сок от гущи. Последнюю протирают, 

смешивают с соком и, периодически перемешивая, 
уваривают до густой консистенции. После охлажде­

ния П. расфасовывают в стеклянную и эмалирован­
ную посуду. Виноградное П. готовят обычно в до­
машних условиях. См. также

 Паста. 

Лит.:

  П е л я х М. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. —  М . , 1982. 

П О В Р Е М Е Н Н А Я  О П Л А Т А  Т Р У Д А ,

 см

 Заработ­

ная плата. 

П О В Т О Р Н О Е  Б Р О Ж Е Н И Е ,

 возобновленное в 

виноматериалах спиртовое брожение, к-рое было 
приостановлено по тем или иным причинам (по­
вышенная или пониженная темп-pa, высокое исход­
ное содержание сахара, уменьшение концентрации 
дрожжей и питательных в-в в сусле, высокая концен­
трация S0

2

). Наилучшими способами возобновления 

в виноматериалах спиртового брожения являются 
внесение активной дрожжевой разводки (в качестве 
разводки следует применять вино, брожение в к-ром 
близится к завершению), аэрация виноматериалов, 

соблюдение температурных режимов брожения, до­
бавление фосфата аммония, тиамина, пантотено-

вой к-ты, внесение активированного угля и др. Как 
болезнь П. б. может возникать в винах с остаточным 
сахаром (полусухих и полусладких). Для предотвра­
щения возникновения П. б. такие вина до розлива 
рекомендуется хранить при низкой темп-ре, в герме­
тических емкостях, лучше в атмосфере  С 0

2

; поддер­

живать в них концентрацию свободной сернистой 
к-ты на уровне 25—30мг/дм

3

; разливать на линиях 

горячего или стерильного розлива с применением 
бутылочной пастеризации и добавлением антисепти­
ков. Для лечения вин, больных прогорканием, ожи­
рением, уксуснокислым скисанием (только в самом 
начале болезни) используют П. б. вин на свежих 
выжимках. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1980. — Т. 3; 

К и ш к о в с к и й  З . Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. —  М . , 
1984.

 К. Д. Сырги,

  К и ш и н е в 

П О В Ы Ш Е Н И Е  К В А Л И Ф И К А Ц И И ,

 в СССР гос. 

система, обеспечивающая трудящимся получение 
новых, современных теоретич. знаний и практич. 

навыков, необходимых для работы по специально­
сти. П. к. работников предусматривает изучение ими 
новейших достижений науки и техники, овладение 
экономич. знаниями, прогрессивными формами и 
методами орг-ции труда, знакомство с передовым 
отечественным и зарубежным опытом и т.д. Систе-
матич. П. к. — непременное условие роста эффектив­
ности произ-ва. П. к. рабочих и колхозников осу­
ществляется путем индивидуально-бригадного обу­
чения непосредственно на произ-ве, а также на раз­
личного рода производственно-технич. курсах и в 
школах по изучению передовых методов труда. Си­
стема П. к. руководящих работников и специалистов 
нар. х-ва включает: продолжение образования по 
специальности на вечерних и заочных отделениях 
в вузах и средних спец. учебных заведениях; обу­

чение в ин-тах повышения квалификации, факульте­
тах П. к. при вузах, на курсах П. к., организуемых 
мин-вами, ведомствами, учреждениями и предприя­
тиями. Методическое руководство П. к. специа­
листов нар. х-ва осуществляется Мин-вом высшего 

и среднего спец. образования СССР. Распростра­
ненной формой П. к. является стажировка на пред­
приятиях и в учреждениях (в т.ч. и зарубежных), цель 
к-рой — изучение передового опыта и приобретение 
навыков практич. работы под руководством опыт­
ных специалистов. П. к. осуществляется в основ­
ном без отрыва от произ-ва либо с отрывом от него 
на короткий срок (студентов заочных и вечерних 
отделений вузов и средних спец. учебных заведений 

— на период сессии; слушателей факультетов и кур­
сов П. к. — как правило, на 0,5—3 месяца). На время 

обучения на курсах П. к. за слушателями по месту 
работы сохраняется

 заработная плата (оплата тру­

да).

 По окончании обучения они получают соответ­

ствующий документ (удостоверение, диплом). 

Лит.:

  Б а й б а к о в А. И. Повышение научного уровня управления тру­

д о м . —  М . , 1980;  Б ы р к а Г. И.  П о д г о т о в к а кадров высшей и средней 

квалификации в Молдавской  С С Р . — К., 1981. 

А. М. Квелеров,

  К и ш и н е в 

П О Г Й Б К О

 Афанасий Иванович (15.5.1857—4.11. 

1939), ученый-агроном, специалист в области сель­

ского х-ва. Окончил (1882) естественное отделение 

Новороссийского университета (Одесса). В качестве 
эксперта Одесского и Крымского филлоксерных ко­
митетов обследовал виноградники Бессарабии, Хер­
сонской, Подольской губерний и Крыма на пора-
женность филлоксерой. Инициатор мелиорации 
Приднестровья. Активный член Императорского 

общества сельского х-ва Южной России.

 Автор ок. 

60 работ по защите в-да от болезней и вредителей, 
по в-дарству, садоводству, мелиорации, метеоро­
логии и др. вопросам.  ( П . см. на с. 434). 

Соч.:

 Филлоксера — истребительница виноградников. — Одесса, 1885. 

Лит.:

  П о н о м а р е в В. П. А. И.  П о г и б к о (1857—1939): Страницы  ж и ­

зни и творчества. — К., 1978.

 В.П.Пономарев,

 Тирасполь 

погл 

412 

П О Г Л О Т И Т Е Л Ь Н А Я  С П О С О Б Н О С Т Ь  П О Ч В Ы , 

свойство почвы задерживать вещества, приходящие в 
соприкосновение с ее твердой фазой. 

По К. К.Гедройцу различают 5 видов П.с.п.: механическая — 

способность почвы как пористого тела задерживать частицы, взму­

ченные в фильтрующейся через почву воде; физическая — свойство 

почвы задерживать на поверхности твердой фазы минеральные и 

органич. в-ва за счет сил адсорбции; химическая (хемосорбция) — 

свойство почвы удерживать компоненты

 почвенного раствора

 путем 

образования труднорастворимых соединений (напр., внесение бордо­

ской жидкости в почву под виноградниками вызывает хемосорбцию 

фосфора, образование карбонатов); биологическая — способность 

почвы поглощать преимущественно элементы минерального питания 

растений, соединения азота и физиологически активные в-ва; обусло­

влена населяющими почву организмами; физико-химическая (об­

менная) — способность почвы поглощать из почвенного р-ра анионы 

и катионы в обмен на эквивалентное кол-во других ионов, содер­

жащихся в твердой фазе. Обменная П.с.п. выражается в мг-экв на 100 г 

почвы. Основная часть обменных катионов в кислых почвах пред­

ставлена Н

+

 и  А Р

+

, в нейтральных — Са

2 +

 и Mg

 +

, в щелочных — 

увеличивается содержание обменного  N a

+

. В почвах под виноградни­

ками накапливается обменная медь. 

Лит.:

 Гедройц К. К. Почвенные коллоиды и поглотительная спо­

собность почв. — Избр. соч.: В 3-х т. М., 1955, т. 1: Унгурян В. Г. 

Почва и виноград. — К., 1979; BohnH. L. а. о. Soil chemistry. — New 

York, 1979; Mtiller G. Bodenkunde. — Berlin, 1980. 

И.З.Рабинович,

 Кишинев 

П О Г О С Й Н

 Карен Суренович (р. 21.11.1932, Ереван), 

сов. ученый в области физиологии растений. Д-р 
биол. наук (1973).  Ч л .  К П С С с 1965. После окончания 
биолого-почвенного ф-та Московского гос. ун-та им. 

М.В.Ломоносова на научно-исслед. работе (1955 

—74). С 1974 зав. отделом физиологии и биохимии 
растений  А р м .  Н И И В В и П . П. предложил ряд ори­
гинальных методов по изучению морозоустойчиво­
сти виноградной лозы в лабораторных условиях, 
определению ее потенциальной устойчивости к низ­
ким темп-рам, локализованному замораживанию от­
дельных участков лозы; научно обосновал возможно­
сть ведения высокоштамбовой формы кустов в-да в 
условиях Армении, вопросы фитоклимата куста, пу­
ти повышения морозоустойчивости посредством при­
менения физиологически активных соединений. Со­

автор 8 новых морозоустойчивых сортов в-да. Автор 
около 90 науч. работ в т. ч. одной монографии. 
Награжден Золотой медалью им К. А. Тимирязева. 

Соч.:

 Физиологические особенности морозоустойчивости виноградно­

го растения. — Ереван, 1975. 

П О Г О С Й Н

 Сурен Амбарцумович (р. 23.12.1908, 

с. Кармир  А х б ю р Шамшадинского р-на  А р м . ССР), 
сов. ученый в области генетики и селекции с.-х. 
растений, в частности виноградной лозы. Д-р с.-х. 
наук (1954), проф. (1963), чл.-кор.  В А С Х Н И Л (1956), 
засл. деятель науки  А р м . ССР (1961), чл.-кор. Ита­
льянской академии в-да и вина (1968). Участник 

Великой Отечеств, войны. После окончания Сель­

скохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева — 

на производств., научно-исслед. и руководящей ра­
боте (1931—49). С 1949 зав. отделом селекции в-да 
и ампелографи  А р м .  Н И И В В и П . Основоположник 
науч. селекции виноградной лозы в Армении. На 
богатом созданном им селекционном фонде разра­
ботал принципы подбора родительских пар в се­
лекции столового в-да на крупноягодность, транс­
портабельность, высокую питательную ценность, а 
технического в-да — на высокую сахаристость и 
интенсивную окраску ягод, установил комбинацион­
ную способность сортов, обеспечивающих наиболь­
ш у ю эффективность в разрешении селекционных за­
дач. Разработал новый подход к подбору пар в 
селекции на морозоустойчивость при межвидовой 
гибридизации и внутри вида V. Vinifera. П. лично и в 
соавторстве выведены 31 сорт столового и 69 сортов 
технич. в-да, в т.ч. 32 — морозоустойчивых, выдержи­
вающих темп-ры до —26 30°С. Из общего числа 

К. С. Погосян С. А. Погосян 

новых сортов 22 районированы и внедрены в  А р м . 
ССР, 2 — в Одесской обл.  У С С Р и Чуйской долине 

Кирг. ССР. Автор 2 монографий, более 220 науч. 

статей и 22 изобретений. Под руководством и при 
участии П. составлены и изданы 2-й и 3-й тома 
„Ампелографии  А р м .  С С Р " . Пред. секции в-дарства 
Отделения растениеводства и селекции  В А С Х Н И Л 
(1962—82). 

Соч.:

 О природе семенных растений стародавних сортов корнесоб-

ственного винограда и их гибридов. — Ереван, 1955; Селекция столо­

вых и технических сортов винограда. — Ереван, 1983 (соавт.). 

П О Г Р У З Ч И К ,

 машина для механизации погрузоч-

но-разгрузочных работ. 

Существуют П. периодического действия и П. непрерывного действия. 

Различают П. универсальные для погрузки различных материалов, со 

сменными рабочими органами (ковшом для сыпучих материалов и 

вилами для соломистых) и специальные — для погрузки какого-либо 

одного материала или одной с.-х. культуры, напр., агрегат виноград-

никовый навесной. П. вильчатый ПВСВ-0,5 применяется для погрузки 

ящиков на поддонах и контейнеров в транспортные средства, вывоза 

затаренного в-да из междурядий, перевозки тары, на погрузочно-

Погрузчик вильчатый ПВСВ-0,5 для погрузки ящиков на поддонах и 

контейнеров 

-разгрузочных работах на плодо-упаковочных пунктах и складских 

помещениях открытого типа, на предприятиях винодельч. пром-сти. 

Грузоподъемность 350 кг, производительность 4,58 т/ч. П. — буль­

дозер ПБ-35 служит для погрузки сыпучих материалов в транспортные 

средства и формирования буртов. На нем устанавливают приспособ­

ление ЗУН-1,5 (загрузчик удобрений навесной) для загрузки самолетов 

минеральными удобрениями. 

Лит.:

 Справочник механизатора. — М., 1978; Зельцер В.  Я . , Хэбэ-

шеску И. Ф. Механизация возделывания винограда. — К., 1981. 

И.А.Ведрашко,

 Кишинев 

П О Д А Р О К  М А Г А Р А Ч А ,

 технич. сорт в-да ранне-

среднего периода созревания. Выведен во  В Н И И В и В 
„ М а г а р а ч "  П . Я . Г о л о д р и г о й , В. Т. Усатовым, Л. П. 
Трошиным, Ю. А. Мальчиковым, И. А. Суятиновым, 
В. А. Драновским. Отнесен Госсортосетью СССР в 
перспективные. Листья средние, округлые, пятило-
пастные, почти цельные, сетчато-морщинистые, бле­
стящие, снизу голые. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндроконические, плотные. Ягоды сред­
ние, почти округлые, белые с розовым оттенком. 

Кожица тонкая. Мякоть слегка слизистая. Период от 

413 

ПОДБ 

Подарок Магарача 

начала распускания почек до технич. зрелости ягод в 
окрестностях Ялты 125—130 дней при сумме актив­
ных темп-р до 3000°С. Кусты умеренного роста. 

Вызревание побегов хорошее (90—98%). Урожай­

ность 120—140 ц/га и более. Сорт характеризуется от­
носительной устойчивостью к филлоксере, милдью 
и морозу. Используется для приготовления белых 

СТОЛОВЫХ И  Д е с е р т н ы х ВИН.

 П.Я.Голодрига,

 Ялта 

П О Д А Р О К  Р О С С И И ,

 столовый сорт в-да позднего 

периода созревания. Выведен в  А р м . с.-х. ин-те П. К. 
Айвазяном и Г. П. Айвазяном в результате скрещива­
ния сортов Нимранг и Италия. Листья крупные, 
округлые, пятилопастные, среднерассеченные, слабо 
сетчато-морщинистые, почти гладкие, снизу со щети­
нистым опушением. Черешковая выемка открытая, 
сводчатая с острым дном. Осенняя окраска листьев 
желтая с винно-красными пятнами. Цветок обоепо­
лый. Грозди крупные и очень крупные, цилиндроко-
нические, крылатые, средней плотности, иногда рых­
лые. Ягоды крупные, овальные, винно-красного цве­
та, покрыты густым налетом пруина. Кожица тон­
кая. Мякоть мясисто-сочная, с приятной сладостью. 

Период от начала распускания почек до съемной 
зрелости ягод в условиях Армении 142—146 дней при 

сумме активных темп-р 3300°С. Кусты среднерослые. 

Вызревание побегов хорошее. Урожайность 300— 

320 Ц/га. ЗИМОСТОЙКОСТЬ Слабая.

 Г. П. Айвазян,

 Ереван 

П О Д Б А Л К А Н Ь Е ,

 виноградарско-винодельч. р-н

 Бол­

гарии,

 расположенный преимущественно на южных 

склонах горной цепи Стара Планина и частично 
в Верхнефракийской низменности. Почвы песчано-
-глинистые, песчано-щебнистые, коричневые, плот­
ные черноземовидные („смолницы"). Древнегрече­
ские историки отмечали, что в 8—6 вв. до н.э. населя­
ющие П. фракийцы выращивали в-д. Основные сорта 
в-да: столовые — Болгар, Мускат гамбургский, Ша­
сла; технические — Димят, Памид, Виненка, Томиан-
кан, Мускат, Чирвен мискет и Держеница. В П. 
вырабатывают белые и хорошие красные вина с 

интенсивной окраской. Среди них наиболее известны 
Димят, Виненка, Балкан. 

П О Д Б Р А Ж И В А Н И Е  М Е З Г И И  С У С Л А ,

 техноло-

гич. приемы, используемые при произ-ве крепленых 
вин, сопровождающиеся распадом под действием 
дрожжей части Сахаров с одновременным накопле­
нием в среде продуктов спиртового брожения; при 
подбраживании мезги, помимо этого, происходит 
ферментативный гидролиз и извлечение бродящим 
суслом веществ, находящихся в твердых частях вино­
градной ягоды. Подбраживание мезги характеризу­
ется перераспределением твердой и жидкой фаз в 
объеме бродящей среды и образованием  „ ш а п к и " , 
большая часть к-рой всплывает над суслом (см. 

Брожение на мезге).

 При контакте сусла с твердыми 

частями виноградной ягоды вследствие действия те­
ми-, целлюлозолитических, пектолитических фермен­
тов происходит процесс мацерации растительных 
клеток, сопровождающийся ускорением диффузион­
ных процессов. В сусло переходят ароматические, 

фенольные, азотистые, минеральные в-ва, полиса­
хариды, витамины и др. При подбраживании сусла 
дрожжи в основном равномерно распределяются во 
всем объеме сбраживаемой среды, тогда как при 
подбраживании мезги основная масса дрожжевых 
клеток сосредоточивается в  „ ш а п к е " , что ведет к 
увеличению скорости брожения, повышению темп-
-ры  „ ш а п к и " и интенсивности экстракции. С дру­
гой стороны, ход подбраживания мезги определя­
ется спиртуозностью бродящего сусла в „шапке". 

Повышение концентрации этанола снижает скорость 

подбраживания и увеличивает интенсивность экстрак­
ционных процессов. На скорость подбраживания и 
экстракции существенно влияют также активность 
ферментных систем и градиенты концентрации эк­
страгируемых веществ.  П . м . и с. производят перио­
дически или непрерывно. Периодическое подбражи­
вание в отличие от брожения периодическим спо­
собом включает только стадии забраживания и, ча­
стично, бурного брожения. Непрерывное подбражи­
вание с получением виноматериалов с достаточно 
большими величинами остаточных Сахаров проте­
кает аналогично непрерывному брожению. Прекра­
щение подбраживания производят одним из методов 
получения недобродов (в основном спиртованием). 

Чем меньше степень подбраживания, тем меньше 
выход спирта из единицы сброженных Сахаров, т. к. 
в этом случае значительное кол-во субстрата расхо­

дуется на образование биомассы дрожжей с преобла­
данием глицеропировиноградного брожения, что при­
водит к повышенному накоплению вторичных про­
дуктов спиртового брожения. При подбраживании 

мезги потери этанола обычно больше, чем при под­

браживании сусла, вследствие более высокой темп-ры 

и спиртуозности ее верхнего слоя  ( „ ш а п к и " ) и боль­

шей поверхности раздела фаз. Подбраживание мез­
ги можно рассматривать как частный случай броже­
ния в условиях большой внутренней поверхности, 
к-рая в данном случае не оказывает стимулирующего 
брожение эффекта из-за наличия в твердых частях 
виноградной ягоды ингибиторов активности дрож­

жей фенольной природы, в то время как более бедная 
этими компонентами проэкстрагированная выжимка 
существенно ускоряет процесс брожения. Технологи­
ческими инструкциями предусмотрены минимально 
допустимые кол-ва сброженных Сахаров: при про­
из-ве десертных вин — 3 г/100 см

3

; при произ-ве креп­

ких вин — 5 г/100 см

3

. 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. — М., 1973. 

В. Е. Разуваев,

 Ялта 

подвид 

414 

П О Д В И Д

 (subspecies), таксономич. категория жи­

вотных и растений рангом ниже

 вида.

 П. — группа 

свободно скрещивающихся между собой особей или 
популяций, к-рые характеризуются одним или не­
сколькими наследственными признаками и имеют 

ясно выраженное (экологически, географически или 
физиологически) определенное местообитание, где 
они замещают другие родственные группы того же 

самого вида. П. различаются между собой, как пра­
вило, совокупностью генов, а не одним отдельным 
геном, т. к. виды одного П. не ограничиваются толь­
ко им, а могут встречаться с разной частотой в 
разных П. политипического вида. Каждый П., в свою 
очередь, может распадаться на ряд генетически раз­
личающихся популяций, к-рые называют микропод­
видами. Для обозначения П. между видовым эпите­
том и названием П. пишут — subsp., или ssp. Напр.: 
Vitis vinifera L. subsp. sativa D. С. (культурный в-д) и 
Vitis vinifera L. subsp. silvestris Gmel. (лесной в-д) — 
подвиды европейско-азиатского вида в-да Vitis vini­
fera L. Нек-рые ботаники предлагают рассматривать 
эти П. как самостоятельные виды. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1976. — Т. 1;  Н е г р у л ь А. М. 

Виноградарство с основами ампелографии и селекции. — 3-е изд. —  М . , 

1959;  L e v a d o u x L. е. a. Le genre Vitis et ses especes. — Annales de 

l'Amelioration des Plantes, 1962, v. 12,  № 1 .

 Ш.Г. Топалэ,

  К и ш и н е в 

П О Д В О Й ,

 растение или часть его, на к-ром приви­

вают часть (черенок, глазок) другого растения

 (при­

вой). Привитую культуру винограда

 применяют в 

р-нах распространения

 филлоксеры

 (в-д возделывают 

на филлоксероустойчивых П.), в р-нах северной зоны 
в-дарства (в-д культивируют на морозоустойчивых 
П.), а также в р-нах сильного распространения нема­
тод (в-д возделывают на нематодоустойчивых

 П.). 

Филлоксероустойчивые подвои

 по происхождению раз­

деляют на 3 группы. Первая группа П. представлена 
чистыми американскими видами: V.riparia Michx., 
V. rupestris Scheel., V. berlandieri Planch. В маточных 
насаждениях СССР распространены 2 сорта:

 Рипариа 

Глуарде Монпелъе

 и

 Рупестрис дю Ло.

 Вторая группа 

П. получена от скрещивания американских видов 
между собой. Наибольшее распространение имеют 
гибриды

 Рипариа

 х

 Рупестрис 101-14, Рипариа

 х

 Ру­

пестрис 3306, Рипариа

 х

 Рупестрис 3309, Берлан-

диери

 х

 Рипариа 420-А, Берландиери

 х

 Рипариа Ковер 

5ББ, Берландиери

 х

 Рипариа Телеки 8Б, Берландиери 

х

 Рипариа СО4

 и др. Третья группа П. получена от 

скрещивания сортов V. vinifera L. с американскими 

видами. Из европейско-американских гибридов боль­
ше применяют сорт

 Шасла

 х

 Берландиери

 41-Б. 

М о р о з о у с т о й ч и в ы е П. получены от скрещивания 
видов V. riparia Michx. с V. amurensis Rupr. и V. amu-
rensis Rupr. с V. vinifera L. Из них наиболее распро­

странены сорта Буйтур, Арктик и Коринка Мичу­
рина, выведенные И. В.

 Мичуриным

 для северных, не 

зараженных филлоксерой р-нов. 
Н е м а т о д о у с т о й ч и в ы е П. получены от скрещива­
ния видов V. candicans Engelm., V. rotundifolia Michx., 
V. longii Prince, V. solonis Planch, и др. Распростране­
ны в  С Ш А и представлены сортами: Солонис х 
Отелло 1613, Догридж, Солонис х Рипариа 1616, 
Солт Крик, Берландиери х Рипариа 5-А и др. Нек-

-рые из них обладают и хорошей филлоксероустой-
чивостью. 
Благодаря использованию П. получило развитие 
пр©м.* в-дарство в р-нах, зараженных филлоксерой, 

продвинулась к северу граница возделывания в-да, 
стали использовать под виноградники карбонатные, 
скелетные шиферные и засоленные почвы. П. опре­
деляет долговечность и продуктивность привитых 

виноградных насаждений. При подборе П. учиты­
вают его устойчивость к филлоксере, карбонатам 
почвы, болезням и вредителям; низким темп-рам, за­

сухе, продолжительность

 вегетационного периода.

 П. 

должен иметь хороший аффинитет с культурными 
сортами в-да и обеспечить получение систематич. 
высоких урожаев и качественного в-да. Райониро­
вание П. зависит от почвенно-климатич. условий и 

биологич. особенностей привойных сортов в-да. 

Лит.:

  У и н к л е р А.  Д ж . Виноградарство  С Ш А : Пер. с англ. —  М . , 

1966;  М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. —  М . , 
1977;  C o n s t a n t i n e s c u G. Viticultura speciala. Bucuresti, 1971;  Л и л о в 

Д. Ц.  Н о в о й технологии в лроизводството на лозов посадъчен мате­
риал: Обзор. — София, 1978.

 С.И.Унгуряну,

  К и ш и н е в 

П О Д В Я З К А ,

 агротехнич. прием, используемый в 

в-дарстве, заключающийся в прикреплении штамба, 
многолетних ветвей, однолетних и зеленых побегов 
виноградного растения к опорам. Проводят с целью 
обеспечения прочного прикрепления к опорам много­
летних частей куста и его растущих зеленых побегов 
во избежание их повреждения ветром или при прове­
дении работ на виноградниках; равномерного рас­
пределения многолетних частей куста и его зеленых 
побегов в пространстве для нормального их роста и 
плодоношения, обеспечивая этим хорошее проветри­
вание и освещение кустов; защиты зеленых органов 
куста от заморозков; предупреждения развития гриб­

ных болезней и предохранения гроздей от соприкос­
новения с почвой; облегчения проведения механизи­
рованных работ по обработке почвы и уходу за 
насаждениями. П. наряду с обрезкой кустов способ­

ствует приданию им определенной формы, поскольку 
виноградное растение представляет собой лиану и без 
прочных опор не способно поддержать вегетативные 

и генеративные органы в определенном положении в 
пространстве. П. оказывает влияние на полярность 

в-да, т. к. зеленые побеги на плодовой стрелке разви­
ваются в зависимости от ее положения в простран­
стве. При вертикальном положении лозы сильнее 
развиваются верхние зеленые побеги и слабее или 
совсем не развиваются нижние; при горизонтальном 
— они развиваются равномерно по всей длине лозы, а 
при изогнутой стрелке (рис. 1), в виде дуги (рис. 2) 

Рис. /. Характер развития побегов при различных положениях стрел­
ки в пространстве:

 а

 — на вертикальной стрелке;

 б

 — на стрелке, 

расположенной вверх под  у г л о м 45°;

 в

 — на горизонтальной стрелке;

 г 

— на стрелке, расположенной вниз под углом 45° 

или кольца сильнее развиваются побеги у основания 
(рис. 3). Кол-во побегов на плодовой стрелке и 
характер их развития влияют на рост и плодоноше­
ние виноградного куста, а также на качество урожая. 

Так, при равномерном развитии зеленых побегов по 
длине плодовой стрелки увеличивается урожай и 
уменьшается сила роста побегов; при развитии толь­
ко верхних побегов — уменьшается урожай и возра­
стает их сила роста. Расположение гроздей на одном 
уровне способствует равномерному росту и вызрева­

нию ягод. Выбор положения плодоносных побегов 

415

 ПОДГ 

а б в 

Рис.

 2.

 Различные формы изгиба горизонтальной дуги и характер 

развития побегов на них:

 а

 — на дуге с плавным изгибом;

 б

 — на дуге с 

изгибом коленом;

 в

 — на дуге с серповидным изгибом 

при П. зависит от поч­
венных условий, систем 
ведения кустов, культу­
ры в-да и его биологич. 
особенностей. Штамбы, 
рукава, плодовые стрел­
ки подвязывают прочно 
крепким

 подвязочным 

материалом

 способом 

„восьмерки", предупреж­

дая этим перетирание лоз 
во время ветра, и сво­

бодно, с расчетом на 
утолщение древесины в 
течение

 вегетационного 

периода.

 Туго подвязыва­

ют только концы плодо­
вых лоз. П. бывает сухая, 
когда к проволоке или к 
кольям подвязывают 
штамбы, рукава, плечи 
кордонов и плодовые 
стрелки (см.

 Сухая под­

вязка виноградных кус­
тов),

 и зеленая, при к-рой 

подвязывают растущие 
зеленые побеги (см.

 Под­

вязка зеленых побегов). 

1937;  Н е г р у л ь  А .  М . Виноградар-

Рис.

 3.

 Характер развития побе­

гов на плодовой лозе, сформиро­
ванной в виде стоячего кольца 

Лит.:

 Виноградарство. —  М . — Л . 

ство с основами ампелографии и селекции. — 3-е изд. —  М . , 1959; 

Б л а г о н р а в о в П. Формирование и обрезка виноградной лозы. — 2-е 
изд. —  М . , 1961;  А к ч у р и н Р. К. Виноградарство. — 2-е изд. —  М . , 

1976;  П а р ф е н е н к о  Л .  П . Промышленная культура технических сор­

тов винограда в Молдавии. — К., 1983;  M a r t i n Т. Viticultura generala. 

Bucuresti, 1972; General viticulture.  — U n i v . of California press, 1974. 

Д.Н.Петраш,

  К и ш и н е в 

ПОДВЯЗКА ЗЕЛЁНЫХ  П О Б Е Г О В ,

 агротехнич. при­

ем, используемый в в-дарстве, при к-ром растущие 
зеленые побеги виноградных кустов подвязывают к 

опорам. Проводят с целью равномерного размеще­
ния в пространстве (для лучшего освещения и про­
ветривания) и развития зеленых побегов, их защиты 
от поломок и обеспечения условий работы машин на 

виноградниках. За период вегетации побеги подвязы­

вают обычно 2—3 раза. Первую П. з. п. проводят 
перед цветением, когда побеги перерастают 2-ю про­
волоку и у основания слегка одревеснели (их длина 
40—50 см); вторую — когда побеги перерастают 3-ю 
проволоку (их длина 75—80 см); при третьей —под­
вязывают побеги, отставшие в росте. Побеги под­
вязывают не более чем по 1—2 вместе, свободно, 

„восьмеркой", чтобы не мешать их росту в толщину. 
Для

 подвязки

 используют шпагат, мочало, рафию и 

др.

 подвязочный материал.

 Неправильная П. з. п. сни­

жает ассимиляционные возможности куста, ухудша­
ет его гигиенич. режим и затрудняет опыление соцве­
тий, что приводит к снижению урожая. Выполняют 
вручную или челночным приспособлением. 

Лит.:

  М а к а р о в - К о ж у х о в  Л .  Н . Обрезка и формирование кустов 

винограда. —  М . , 1953;  К н и г а виноградаря. —  М . , 1959;  Б л а г о н р а в о в 
П. П. Формирование и обрезка виноградной лозы. — 2-е изд. —  М . , 

1961;  К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968; Viticultura. — 

Bucure$ti, 1980.

 А.И.Величко.

 Кишинев 

П О Д В Я З О Ч Н Ы Й  М А Т Е Р И А Л ,

 материал, исполь­

зуемый для подвязки виноградных кустов (их мно­
голетних частей, однолетних и зеленых побегов) к 
опорам. В качестве П. м. применяют рафию, мочало, 

ивовые прутья, таловые моловые ветви, кору моло­

дых побегов шелковицы, орешника, листья драцены, 
ю к к и , осоку, болотный тростник, ржаную солому, 
новозеландский лен, волокно сиды, кенафа, обвертки 
початков кукурузы и др., а также обычный или 

манильский шпагат, отходы швейного и трикотаж­
ного произ-ва, полиэтиленовую пленку. П. м. для 
эластичности и большей прочности перед использо­
ванием намачивают, нарезают. Промышленностью 
выпускаются различные приспособления для подвяз­
ки виноградников: кольца, скобы, а также подвязоч­
ный канатик из стальной низкоуглеродной проволо­
ки в бумажной обмотке. В нек-рых странах при сухой 
подвязке штамбов, рукавов используют эластичную 
пластмассовую ленту. Требования к П. м. в зависи­
мости от вида подвязки (сухая, зеленая) различны. 
Для сухой подвязки требуется материал большей 
прочности, чем для зеленой. При ведении куста на 
кольях нужен длинный и прочный материал. Однако 
прочность П. м. должна быть достаточной только на 
период вегетации в-да, т. к. излишне прочный мате­
риал затрудняет снятие лозы со шпалеры или кола во 
время обрезки кустов. См.

 Подвязка зеленых побегов, 

Сухая подвязка виноградных кустов. 

Лит.:

  К о л е с н и к Л. В. Виноградарство. — К., 1968;  К о в а л ь Н. M. и 

д р . Настольная книга виноградаря. — 5-е изд. — Киев, 1978. 

П О Д Г О Т О В К А  В А Л К О В  ( Х О Л М И К О В ) ,

 агротех­

нич. прием, используемый в виноградном питомни-
ководстве, заключающийся в образовании валков 
(холмиков) для закладки школки. Валки представля­
ют собой протяженные почвенные возвышения тре­
угольного или трапецеидального поперечного сече­
ния с шириной междурядий 130—135 см; они должны 
быть прямолинейны, параллельны и иметь постоян­
ное по длине гона поперечное сечение. П. в. выполня­
ют осенью или весной установленными для работы 

всвал плужными корпусами. Наиболее полно агро­

технич. требованиям отвечают валки, образованные 
спец. машиной  О У Н из предварительно измельчен­
ной ее фрезами почвы, к-рая сгребается в валок 
установленными сзади загортачами. При установке 
оси вращения перпендикулярно боковой поверхности 
валка фрезы измельчают почву и транспортируют ее, 
формируя валок (см.

 Валообразователь). 

И. Ф. Хэбэшеску,

  К и ш и н е в 

П О Д Г О Т О В К А  З Е М Е Л Ь Н О Г О  У Ч А С Т К А

 для 

п о с а д к и  в и н о г р а д а , совокупность организацион­
ных и агротехнич. приемов, выполняемых в опреде­
ленной последовательности перед посадкой в-да на 

постоянное место. Проводят с целью создания наи­
лучших условий среды для роста и плодоношения 
виноградных насаждений, облегчения ухода за ними 
и максимальной механизации работ. Включает 
очистку участка от злостных сорняков, пней, кустар­

ников, деревьев; выравнивание поверхности земли 
(уничтожение лощин, котловин, возвышенностей, хол­
мов и др.);

 террасирование склонов;

 осушение; соору-

подг 

416 

жение оросительной системы и приспособлений для 

дождевания; проведение планировки; внесение орга-

нич. и минеральных удобрений, предпосадочную об­
работку почвы, а также противоэрозионные (см. 

Лесные полосы)

 и противооползневые работы. Для 

уничтожения злостных сорных растений рекоменду­
ют вспашку на глубину 20—25 см с последующим 
тщательным вычесыванием корневищ сорняков. При 
этом применяют плужные бороны и культиваторы. 
На участках, освобожденных от садов и виноградни­
ков, почву окультуривают путем двух-, трехлетнего 
возделывания многолетних бобовых или смеси бо-
бовозлаковых трав. Раскорчеванные виноградники, 
зараженные бактериальным раком, корневой гнилью 
и др. болезнями, обрабатывают химикатами (нема-
гоном, дихлорпропаном, нафтоселиновой эмульси­
ей) против переносчиков и возбудителей болезней. 
Вредную энтомофауну уничтожают различными спо­

собами в зависимости от вида паразита. В нек-рых 

районах в-дарства перед

 плантажом

 проводят без­

отвальное рыхление почвы на глубину 80—100 см в 2 
направлениях с расстоянием между строчками 90— 

100 см, использую глубокорыхлитель НР-80Б. Под 

плантаж вносят повышенные дозы органич. и мине­
ральных удобрений, к-рые определяются уровнем 
естеств.

 плодородия почвы.

 На черноземах и каштано­

вых почвах целесообразно вносить 60—80 т/га навоза 
или компоста и 4—6 т/га минеральных удобрений. На 

песках

 и др. малоплодородных почвах дозы органич. 

удобрений увеличивают до 100 т/га. Кислые почвы 

известкуют, засоленные — гипсуют. Плантаж про­
изводят на глубину 50—100 см (в зависимости от р-на 
в-дарства) за 6 месяцев до посадки в-да. После 
плантажа участок выравнивается, обрабатывается 
плоскорезами. Перед посадкой в-да на нем разби­
вают кварталы, клетки, дороги. Ширина дорог по 
границам массива должна составлять  Ю м , а между 
клетками — 5—6 м. Направление рядов на равнин­
ных участках — с севера на  ю г , на склонах — поперек 
или по горизонталям склона, на орошаемых участках 

— по направлению стока воды (см.

 Размещение рядов 

и виноградных кустов). 

Лит.:

  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967; 

Справочник виноградаря /  П о д общ. ред И. А. Суятинова. — Симфе­
рополь, 1977;  С е р п у х о в и т и н а  К .  А . ,  М о р о з о в а  Г .  С .  П р о м ы ш л е н ­

ное виноградарство. —  М . , 1984; Viticulture. — Lausanne—Paris, 1977; 
Viticulture. Bucuresti, 1980.

 Л.Т.Никифорова,

 Одесса 

П О Д Г О Т О В К А  П О С А Д О Ч Н Ы Х  К А Н А В О К ,

 аг-

ротехнич. прием, используемый в виноградном пи-

томниководстве, заключающийся в нарезании кана­
вок по середине валков или на выровненном

 план­

таже.

 Возможно одновременное формирование вал­

ка с нарезанием в нем посадочной канавки, глубина 
к-рой зависит от способа посадки (открытый или 
закрытый) и равна соответственно 25—30 или 40— 
45 см. Для образования посадочных канавок исполь­
зуют щелерез в виде келиферной стойки, смонтиро­
ванной на раме с опорными колесами. Сзади стойки 
прикреплена труба для подачи воды из баков, на­
вешиваемых на трактор. Иногда за стойкой устана­
вливают вертикальный бур, к-рый через редуктор 
получает вращение от вала отбора мощности трак­
тора и разрыхляет уплотненные стойкой стенки ка­
навки. При этом в канавку подается вода. Вместе с 
водой в канавку можно вносить удобрения. П. п. к. 
производят и щелевателем-подкормщиком  Щ П Л - 1 , 
к-рый дает возможность вносить в посадочную ка­
навку сухие или жидкие минеральные удобрения. 

И. Ф. Хэбэшеску,

  К и ш и н е в 

П О Д Д О Н  Д Л Я  В И Н А ,

 корыто из коррозионно-

стойких сталей, устанавливаемое на рамных фильтр-

-прессах для улавливания утечек виноматериалов и 

осадка. 

П О Д З Е М Н А Я ЧАСТЬ  В И Н О Г Р А Д Н О Г О  К У С Т А , 

см. в ст.

 Куст винограда. 

П О Д З Е М Н Ы Й  Ш Т А М Б ,

 см в ст.

 Штамб. 

П О Д З О Л И С Т Ы Е  П О Ч В Ы ,

 тип почв, образовав­

шихся в результате развития подзолообразователь-
ного процесса, сущностью к-poro является разруше­

ние в верхней части профиля первичных и вторичных 
минералов и вынос продуктов разрушения в ниже­

лежащие горизонты и в грунтовые воды. 

Распространены в  ю ж н ы х р-нах таежной зоны под хвойными и смешан­
н ы м и хвойно-лиственными лесами, особенно в условиях временного 
избыточного увлажнения. П. п. малоплодородны с низким содержа­
нием питательных в-в, имеют неблагоприятные в агрономии, отноше­
нии физические свойства, поэтому не пригодны для возделывания в-да. 

Лит.:

  П о н о м а р е в а В. В. Теорияподзолообразовательногопроцесса. 

—  М . — Л . , 1964; Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — 
М . , 1982;  M i i l l e r G. Bodenkunde. — Berlin, 1980. 

В.П.Грати,

 Кишинев 

П О Д З О Н А  П О Ч В Е Н Н А Я ,

 часть почвенной зоны, 

вытянутая в том же широтном направлении, что и 
зона, на территории к-рой распространены близкие 
по своему происхождению зональные почвы. 

Так, зона черноземов подразделяется на подзоны выщелоченных, 
типичных, обыкновенных и  ю ж н ы х черноземов, а зона каштановых 

почв — на подзоны темно-каштановых, каштановых и светло-каштано­
вых почв. Работами И. П. Герасимова и др. ученых установлены 
закономерные изменения свойств почв внутри подзоны, связанные с 
изменениями климата и нек-рых других биоклиматич. условий. Внутри 
П. п. покров неоднороден и зависит от рельефа, почвообразующпх 
пород, глубины залегания грунтовых вод и др. факторов. Своеобразие 
почвенного покрова и климата в пределах разных П. п. может быть 
использовано для выделения виноградарских зон, различающихся по 
удельному весу в-дарства, сортименту и применяемой агротехники. 

Лит.:

  Р о з о в Н. Н. Развитие учения В. В Докучаева о зональности 

почв в современный период. — Изв. АН  С С С Р . Сер. географическая, 

1954.  № 4 ; Почвоведение /  П о д ред.  И . С . Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 
1982.

 А. Ф.Урсу,

 Кишинев 

П О Д К И С Л Ё Н И Е  С У С Л А ,

 технологич. прием уве­

личения содержания титруемых кислот сусла путем 

искусственного введения в него органич. кислот или 

др. компонентов с повышенной кислотностью. П. с. 
распространено в южных р-нах СССР, где сусло в-да 

очень часто имеет низкую кислотность, а вина из 

такого в-да получаются плоскими, не гармоничными 

и легко подвергаются заболеванию. Особенно широ­
ко применяется подкисление мезги при произ-ве крас­
ных столовых вин. Для П. с. используются винная и 

лимонная кислоты, сусло недозрелого в-да, а также 
сусло с повышенной кислотностью. В СССР для кор­

ректировки недостаточной кислотности сусла разре­
шается использовать винную и лимонную кислоты в 
кол-ве не более 2 г/дм

3

. Из этих кислот наиболее 

желательно применение винной к-ты, т. к. лимонная 
к-та малоустойчива в вине и может подвергаться 
разложению молочнокислыми бактериями с повыше­
нием содержания летучих кислот. Подкисление с 
помощью сусла из недозрелого в-да применяется 
редко по той причине, что вино может приобрести 
специфический привкус недозрелого в-да. Наиболее 
широкое распространение получил купаж сусел (вин) 
с различной кислотностью. Исследуется возмож­
ность использования для П. с. ионообменных смол, 
а также молочной к-ты. В СССР больше всего прак­
тикуется подкисление вина и реже П. с. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й З .  Н . ,  С к у р и  х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 1976. 

С.

 С.Карпов,

 Кишинев 

П О Д К О Р М К А

  в и н о г р а д а , внесение удобрений под 

виноградные насаждения в период их вегетации; агро-
технич. прием, направленный на улучшение питания 
и повышение урожая в-да. Позволяет регулировать 
питание растений и соотношение между питательны­
ми в-вами в соответствии с потребностями вино-

417 

ПОДРЯД 

градного куста по фазам вегетации. П. не заменяет 

основного удобрения, дополняет его. Потребность 
виноградного растения в П. определяют обычно 

методами полевого опыта,

 листовой диагностики

 и 

агрохимич. исследований. Различают корневую и 
некорневую П. Корневая П. более эффективна в 
орошаемых условиях, некорневая — на богаре. Обо­
снование сроков проведения корневых и некорневых 
подкормок одинаковое. В-д испытывает наиболь­
шую потребность в элементах питания перед цвете­
нием, во время завязывания ягод и перед созрева­
нием. Очень важна П. перед цветением, когда вино­
градные кусты расходуют много питательных в-в на 
формирование цветков. Эффективность П. во мно­
гом определяется почвенно-климатич. условиями и 
проводимой агротехникой.  Н о р м ы удобрений при 
корневых подкормках зависят от силы роста кустов, 
плодородия почвы, погодных условий. На ороша­
емых виноградниках они должны быть выше, чем на 
богаре. Обычно перед цветением вносят в почву 
полное минеральное удобрение из расчета 20—40 кг/ 
га действующего вещества. Вторая П. проводится 
через 1,5—2 недели после цветения. Она способ­
ствует снижению опадения завязи, особенно если в 
питательный р-р добавлена борная к-та. При летних 
подкормках высоко эффективны калийные удобре­
ния, т. к. калий, внесенный в основном удобрении, в 

значит, степени поглощается почвой. Азотные удо­

брения при летних подкормках следует исключить, 
т.к. они, усиливая рост побегов, задерживают их 
вызревание. При корневых и некорневых П. в-да к 
основным минеральным удобрениям необходимо до­
бавлять один из микроэлементов (в зависимости от 
наличия их усвояемых форм в почве) в концентра­
циях: 0,1—0,25% борной к-ты, 0,2—0,25% сернокис­
лого марганца, 0,02% сернокислого цинка, 0,05—0,1% 
молибденовокислого аммония, 0,01% йодистого ка­
лия. Удобрения при подкормке могут быть внесены в 
почву в сухом виде или в водных р-рах. В основных 
р-нах в-дарства, где влагообеспеченность недоста­
точная, корневую П. предпочтительнее проводить в 
жидком виде. Расход воды при этом должен соста­
вить не менее 3—4 тыс. литров на 1га. Удобрения 
можно растворять в навозной жиже (10-—15 т/га). 
Глубина внесения удобрений 20—25 см. На ороша­
емых виноградниках удобрения обычно вносят на 
дно поливных борозд перед вегетационным поливом. 
Некорневые подкормки в-да можно сочетать с опры­

скиванием против милдью. 

Лит.:

 Корнейчук В. Д., Плакида Е. К. Удобрение виноградников. 

— 2-е изд. — М., 1975; Скворцов А. Ф., Соловьев С. И. Удобрение 

виноградников. — 2-е изд. — Киев, 1980; Физиология винограда и 

основы его возделывания: В 3-х т. /Под ред. К. Стоева. — София, 1981. 

—Т. 1; Арутюнян А. С. Удобрение виноградников. — 2-е изд. — 

М., 1983.

 С.Г.Великсар,

 Кишинев 

П О Д П О Р Н А Я  С Т О Й К А ,

 см. в ст.

 Установка шпа­

леры. 

П О Д Р О Д

 (subgenus), вспомогательная системати­

ческая категория между видом и родом, объединя­
ющая особенно близкие между собой виды. В рам­
ках семейства Vitaceae Juss только один род Vitis 
подразделяется на П. Euvitis и Muscadinia, к-рые 

различаются между собой как морфологическими 
признаками и биологическими свойствами, так и 
цитологич. данными. Виды П. Euvitis имеют в сома­
тических клетках 38 хромосом, а виды П. Muscadinia 
40. Разное число хромосом и отдаленность филоге­
нетических связей является, вероятно, одной из при­
чин нескрещиваемости представителей этих П. и 

высокой стерильности гибридов 1-го поколения. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1;  Т о п а л э 

Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

П О Д Р Я Д  К О Л Л Е К Т И В Н Ы Й ,

 форма внутрихозяй­

ственной организации и оплаты труда, реализуемая 

на основе договора, заключаемого между подрядчи­

ком (первичным хозрасчетным подразделением — 
бригадой, звеном и т. п.) и заказчиком (дирекцией 
совхоза, совхоза-завода, завода, правлением колхоза 
и др.) по выполнению гос. плана произ-ва продукции. 
Согласно договору обе стороны принимают опреде­
ленные обязательства: подрядчик — получить задан­
ное кол-во продукции (выполнить цикл работ) уста­
новленного качества с запланированными затратами 
в соответствующие сроки; заказчик — своевременно 
предоставить необходимые производств, ресурсы, 
создать условия для успешного выполнения задания, 
уплатить вознаграждение по заранее обусловленным 
положениям и расценкам из выделенных для этой це­
ли средств фондов

 заработной платы (оплаты тру­

да)

 и материального поощрения. Основными принци­

пами внедрения П. к. являются: добровольность при 
формировании коллектива; предоставление ему са­
мостоятельности в решении вопросов выполнения 
производств, заданий, в выборе руководителя под­
разделения, приеме, увольнении, привлечении работ­

ников из др. бригад (звеньев); закрепление за подряд­
ным коллективом на длительный срок необходимых 
средств произ-ва (виноградников, техники, помеще­
ний и др.); доведение подрядным подразделениям 
хозрасчетных заданий с учетом достигнутых ими 
показателей и прогрессивных нормативов расхода 
всех видов ресурсов; обеспечение надлежащего бух­
галтерского учета; применение коллективной оплаты 

труда по конечным результатам на основе стабиль­

ных на ряд лет (при неизменных условиях) расценок; 
гарантирование заработка в неурожайные по не за­
висящим от коллектива причинам) годы из расчета 
тарифных ставок за объем качественно выполняемых 
работ; применение систем поощрительных выплат за 
конечную продукцию, составляющих существенную 

долю в общем зароботке работника. 

В  в и н о г р а д а р с т в е П. к. наиболее эффективен в по­

стоянных специализированных подразделениях, раз­
меры к-рых обеспечивают относительно равномер­
ную загрузку рабочих и техники в течение года, а их 

члены психологически совместимы, одинаково до­
бросовестно относятся к делу и примерно равны по 
квалификации. Внедрению П. к. в в-дарстве предше­

ствует подготовительная работа, включающая: соз­
дание комиссии по орг-ции внедрения; учебу специа­
листов и рабочих; подбор руководителей (бригади­

ров, звеньевых); изучение передового опыта; анализ 

технико-экономич. показателей работы за предше­
ствующие 5 лет (если х-во функционирует меньше 
этого срока, то анализ проводится за фактич. пе­
риод); разработку организационно-технологич. карт 

и проектов хозрасчетных заданий, положений о про­
изводств, бригаде (звене), о бригадире, о совете 
бригады, об оплате труда и материальном стимули­
ровании; закрепление за подразделениями земельных 

угодий, техники, производственных построек и не­
обходимых служб; организацию бригады (звена); 
избрание совета бригады; доведение подразделению 
проекта хозрасчетного задания и его согласование с 
коллективом; заключение

 подрядного договора;

 дове­

дение до каждого работника установленных заданий 

и порядка оплаты их выполнения; определение ис­
полнителей и ответственных по видам работ; орг-
-цию

 социалистического соревнования.

 Последовате­

льность выполнения этой работы и ширина охвата 
ею первичных подразделений зависят от конкретных 
условий предприятия; поспешный перевод на

 П.

 к. 

ПОДР 

418 

неподготовленных коллективов наносит экономич. и 

моральный ущерб. Начисляемая при П. к. заработная 
плата (оплата труда) до получения продукции про­
изводится путем повременного месячного авансиро­
вания, размер к-рого для каждого рабочего определя­

ется умножением средней тарифной ставки для руч­

ных и механизированных работ на величину отрабо­

танного времени и надбавками за классность и звание 
„Мастер виноградарства". После получения продук­
ции осуществляется окончательный расчет по ак­
кордным прогрессивно-возрастающим расценкам, в 
к-рых учитываются доплата за продукцию, дополни­
тельная оплата за своевременное и качественное 
выполнение работ и премия за получение сверхпла­
новой продукции. Фонд оплаты за продукцию опре­
деляется умножением аккордно-прогрессивных рас­
ценок, соответствующих достигнутой урожайности, 
на фактич.

 валовой сбор винограда.

 Если подразделе­

ние получило запланированный объем в-да, то вся 
экономия по фонду зарплаты (оплаты труда) оста­
ется в его распоряжении даже при невыполнении 
части предусмотренных технологич. картами работ. 

При распределении начисляемого в окончательный 

расчет за продукцию коллективного заработка меж­
ду работниками бригады (звена) могут применяться 
коэффициенты трудового участия  ( К Т У ) , опреде­

ляемые советами бригады (звена). Базовый  К Т У при­

нимается за 1, а фактический устанавливается в 
размере от 0 до 2 в зависимости от индивидуального 
вклада каждого работника в общие результаты. Учет 

К Т У ведется ежедневно, затем выводятся среднеме­

сячный и среднегодовой  К Т У , но применяется он в 

в-дарстве, как правило, один раз — в конце с.-х. года 
при окончательном расчете за продукцию. Бригадир, 
руководитель подразделения, перешедшего на П. к., 
призван широко привлекать всех членов коллектива к 
участию в общественном управлении, в решении всех 
вопросов жизнедеятельности коллектива. 
Внедрение П. к. в винодельческой пром-сти затрудня­
ется тем, что в-делие характеризуется поточностью, 
непрерывностью, жесткой взаимосвязью многих тех­
нологич. звеньев, требующих полной согласованно­
сти деятельности тружеников целого ряда профессий 
во времени и в пространстве, что усложняет опреде­

ление вклада каждой из этих групп работников в 

получение конечной продукции. Порядок осущест­
вления указанных связей предусматривается соответ­

ствующими инструкциями, стандартами предприя­
тия, а экономич. вопросы регулируются положе­
ниями о внутрихозяйственном расчете, о премирова­
нии, о порядке предъявления взаимных претензий и 
др. актами. 

Лит.:

 Савин Ю. П. Организация труда в колхозах и совхозах (передо­

вой опыт). — М., 1983; Коллективный подряд на сельскохозяйственном 

предприятии. — М., 1984; Бричаг Г. В. Эффективность внедрения 

бригадного подряда в виноградарстве. — Садоводство, виноградар­

ство и виноделие Молдавии, 1984, №8; Махлин Г. А. Бригадным 

формам организации труда — хозяйственный расчет. — Виноделие и 

виноградарство СССР, 1984, №4.

 С.Ф.Евстратьев,

 Кишинев 

П О Д Р Я Д Н Ы Й  Д О Г О В О Р ,

 соглашение, заключа­

емое в начале года между администрацией пред­
приятия и производств, подразделением, работаю­
щим на

 коллективном подряде,

 и отражающее обя­

зательства, права и ответственность обеих сторон. 
П. д. позволяет первичным трудовым коллективам 
участвовать в планировании и управлении произ-
-вом и повышает их ответственность за конечные ре­
зультаты деятельности. П. д. состоит из трех разде­
лов. В первом разделе указывается предмет дого­
вора: наименование бригады (звена, отряда), зада­
ние по объему произ-ва, качеству продукции и лими­

ту затрат. Второй раздел содержит обязанности сто­
рон: а) коллектива бригады (звена, отряда), к-рый 
обязуется выполнять весь комплекс работ по про-
из-ву конкретной продукции в соответствии с утвер­
жденной технологией и доведенным коллективу хоз­
расчетным производственным заданием, а также 

осуществлять др. мероприятия, способствующие 

успешному выполнению и перевыполнению планов 
и принятых социалистич. обязательств; б) админи­
страции предприятия, к-рая обязуется: предоставить 
хозрасчетному коллективу самостоятельность в ре­
шении производств, вопросов, снабдить его всеми 

необходимыми материально-технич. средствами; 
организовать выполнение работ, предусмотренных 

силами и средствами др. подразделений х-ва (с опла­
той их за счет фонда зарплаты данного коллектива); 

обеспечить запланированные уровни авансирования 
за отработанное время, оплаты за конечный.резуль-

тат и премий. В третьем разделе приводятся права 

и ответственность сторон в вопросах использования 
рабочей силы и техники по назначению и в случае 
оказания помощи (как данному коллективу

 .

— со 

стороны руководства и др. подразделений, так и др. 
коллективам членами этой бригады, звена). Обе сто­
роны несут ответственность за соблюдение условий 
договора в соответствии с нормативными положе­
ниями по условиям внутрихозяиств. расчета данного 
предприятия. П. д. подписывается руководителями 
предприятия (директором совхоза, председателем 
колхоза) и хозрасчетного подразделения (бригади­
ром, звеньевым, нач. отряда), согласовывается с 
профсоюзными комитетами, после чего становится 
законом производств, деятельности первичных тру­
довых коллективов. 

Лит.:

 Савин Ю. П. Организация труда в колхозах и совхозах (пере­

довой опыт). — М., 1983; Коллективный подряд на сельскохозяйствен­

ном предприятии. — М., 1984. 

П.А.Цуркану,

 Кишинев 

П О Д С А Д К А ,

 агротехнич. прием, используемый в 

в-дарстве, заключающийся в посадке саженцев на 
винограднике в места выпадов кустов того же сорта. 
Применяют для ликвидации изреженности при

 ре­

монте виноградника.

 Выполняют вручную или ме­

ханизированно. Перед П. проводят инвентаризацию 
насаждений по каждому участку и сорту в отдель­
ности, на основании к-рой составляют план ремонта 
(подсадки) виноградника. Подготовка корнесоб-
ственных или привитых саженцев перед П., процесс 

и сроки (осенью или весной) ее выполнения анало­

гичны обычной посадке при закладке нового вино­
градника. Для П. используют хорошо развитые одно-
или двухлетние саженцы. Наилучший эффект дает 
П. саженцев на молодых виноградниках. Для ремон­
та молодых виноградников могут быть использова­

ны вегетирующие привитые саженцы, выращенные 
в теплицах в полиэтиленовых трубках, горшках, 
картонных стаканчиках и т.д. (см

 Технология выра­

щивания вегетирующих саженцев).

 Перед П. колыш­

ками отмечают места размещения будущих кустов. 
П. производится с помбщью гидробура или в зара­
нее вырытые ямы механич. или ручным способом. 
Для улучшения приживаемости подсаженных вино­
градных растений при посадке и в течение

 вегетаци­

онного периода

 им необходимо создать высокий агро-

фон и надлежащий уход. 

Лит.:

 Субботович А. С. Ремонт виноградников. — К., 1961; Уин-

клер А. Дж. Виноградарство США: Пер. с англ.

 —

 М., 1966; Спутник 

виноградаря. / Под ред. М.С. Кухарского. — К., 1979; Martin T. Viti-

cultura.—Ed. a 2-а.—Bucure$ti, 1968. 

М.

 С.

 Кухарский,

 Кишинев 

П О Д С А Х А Р И В А Н И Е ,

 см.

 Шаптализация. 

419 

ПОЗД 

П О Д С Е М Я Д О Л Ь Н О Е  К О Л Е Н О ,

  г и п о к о т и л ь , 

часть стебля у проростков растений от корневой 
шейки до места прикрепления семядолей. 

В зародыше — это зачаточный стебелек. В гипокотиле зрелого зароды­

ша на всем его протяжении сформирована прокамбиальная система. 

К моменту прорастания семени в П. к. имеется уже первичная диффе­

ренциация на основные ткани. Деление клеток происходит во всех тка­

нях молодого гипокотиля. Усиленный рост П. к.-виноградного сеянца 

начинается после образования корневой системы. П. к. сначала при­

нимает изогнутую форму, а затем, выпрямляясь, выносит семядоли с 

еще сидящей на них кожурой семени на поверхность почвы. В начальной 

стадии жизни гипокотиля проростка наиболее существенным процес­

сом является формирование первичной проводящей системы из про­

камбия. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1. 

П О Д С Т А В А ,

 круглое или овальное корыто вмести­

мостью до 200 л, используемое при переливках вина 
и других операциях как промежуточная емкость. 
Изготавливается из коррозийностойких сталей или 

дубовой клепки. 

П О Д С Ч Ё Т  М И К Р О О Р Г А Н И З М О В

 в  в и н о д е л и и , 

определение количества микроорганизмов (винных 
и пленчатых дрожжей, уксуснокислых, молочнокис­

лых бактерий и др. в единице объема (реже массы) 
среды. 

Для подсчета общего кол-ва микроорганизмов используют

 микроскоп 

(обычно с объективом 40 х и окуляром 15 х) и

 счётные камеры

 (напр., 

Тома-Цейса или Горяева). На сетку наносят небольшую каплю иссле­

дуемой суспензии, накрывают покровным стеклом, притирая его к 

стеклу. Подсчет клеток дрожжей, заключенных в известный объем ка­

меры, осуществляют после оседания их на дно камеры. При подсчете 

бактерий применяют специальные осадители. Учитывают все клетки, 

лежащие в квадрате сетки, а также пересекающие верхнюю и правую 

стороны квадрата. Кол-во клеток в 1 мл суспензии вычисляют по фор­

муле: 

X = 250000®а©с, 

где; а — среднее кол-во клеток в одном квадрате; с — степень разба­

вления. Подсчет живых микроорганизмов производят путем высева 

определенного объема исследуемой суспензии на плотную питатель­

ную среду в чашки Петри с последующим определением кол-ва вырос­

ших колоний, допуская, что каждая колония — результат размноже­

ния одной клетки. См. также

 Технохимический и микробиологический 

контроль. 
Лит.:

 Пименова  М . Н . и др. Руководство к практическим заняти­

ям по микробиологии.— М., 1971; Бурьян Н. И., Тюрина Л. В. Ми­

кробиология виноделия. — М., 1979; Методы технохимического и ми­

кробиологического контроля в виноделии / Под ред. Г. Г. Валуйко. 

— М., 1980.

 В. С. Разуваев,

 Ялта 

П О Д Т И П  П О Ч В Ы ,

 таксономическая единица клас­

сификации почв ниже типа, охватывающая группы 
почв в его пределах, качественно отличающихся друг 

от друга по степени выраженности основного про­
цесса почвообразования (напр., черноземы типичные, 
обыкновенные, южные, карбонатные; темно-кашта­
новые, каштановые и светло-каштановые почвы; 
коричневые выщелоченные, типичные и карбонатные 
почвы и др.) или по проявдению одного из налагаю­
щихся почвенных процессов (напр., черноземы опод-
золенные и солонцеватые; каштановые солонцеватые 
почвы и др.). 

В районах древнего орошения (Средняя Азия, Закавказье, долины Ни­

ла, Тигра, Евфрата и др.) выделяются орошаемые подтипы соответ­

ствующих зональных почв с умеренным агроирригационным гори 

зонтом. В Узбекистане на них расположены большие массивы вино 

градников сортов Бишты, Бахтиори, Баян ширей, Матраса и др. Зна 

ние П. п. при размещении виноградников обязательно. Напр., на раз 

ных подтипах черноземов (выщелоченных, типичных, обыкновенных 

карбонатных), распространенных в районах в-дарства Молдавии 

Украинского Причерноморья, Крыма, Северного Кавказа, возделы 

ваемые сорта в-да дают продукцию неодинакового качества и достоин­

ства. Наибольшую ценность для в-дарства представляют карбонатные 

черноземы в условиях склонов. 

Лит.:

 Крупеников И. А. Черноземы Молдавии. — К., 1967; Клас­

сификация и диагностика почв СССР. — М., 1977; Унгурян В. Г. По­

чва и виноград. — К., 1979; Лунева Р. И. Качественная оценка почв 

для промышленного виноградарства. — К., 1981. 

И. А. Крупеников,

 Кишинев 

П О Д Ъ Ё М Н И К ,

 грузоподъемная машина прерывно­

го (циклического) или непрерывного действия для 

подъема грузов и людей, движущихся по жестким 
вертикальным (иногда наклонным) направляющим 
или по рельсовому пути. 

Различают канатные, цепные, реечные, винтовые и гидравлические 

П. Наиболее распространены канатные П., в к-рых грузонесущие ус­

тройства подвешиваются на стальных канатах, огибающих шкивы 

или навиваемых на барабаны лебедок. В П. с канатоведущими шки­

вами, передающими тяговое усилие трением, грузонесущие устрой­

ства (кабина, тележка, вагон и т.д.) уравновешиваются противовеса­

ми, движущимися по направляющим. В барабанных П. уравновеши­

вание уменьшает нагрузки на привод. При применении дополнитель­

ных грузоподъемных средств для уравновешивания производитель­

ность П. увеличивается. П. имеет, как правило, электрический или реже 

гидравлический привод. В зависимости от типа устройства для пере­

мещения грузов П. разделяют на клетьевые, скиповые и специальные. 

В винодельч. пром-сти наибольшее распространение получили спе­

циальные винтовые и гидравлич. П. для разгрузки, межцеховой и 

межэтажной транспортировки пустых и наполненных бутылок, при 

экспедиции готовой продукции, погрузке и разгрузке бочек. 

Лит.:

 Левачев Н. А. Механизация погрузочно-разгрузочных, транс­

портных и складских работ в пищевой промышленности. — М., 

1984.

 Г. П. Ганя, А. С.Лупашко,

 Кишинев 

П О З Д Н И Й ВИРа,

 новый столовый сорт в-да поз­

днего периода созревания. Выведен А. М. Негрулем 
и М. С. Журавелем в 1946 на Среднеазиатской опыт­
ной станции ВИРа из гибридного сеянца от скре­
щивания сортов Нимранг и Додреляби. Райониро­
ван в Узб. ССР. Листья средние, округлые, слабо-
рассеченные, сетчато-морщинистые, снизу опуше­
ние войлочное. Черешковая выемка закрытая, ще-
левидная или открытая, стрельчатая. Цветок обое­
полый. Грозди крупные, конич. или ветвистые, сред­
ней плотности.  Я г о д ы крупные, округлые, черные. 

К о ж и ц а плотная, прочная.  М я к о т ь мясисто-сочная, 

хрустящая. Период от начала распускания почек 
до полной зрелости ягод на Среднеазиатской опыт­
ной станции ВИРа ок. 159 дней при сумме активных 
темп-р 3100°С. Вызревание побегов хорошее.  У р о ­

жайность до 400 ц/га. Морозоустойчивость слабая. 
Оидиумом поражается в слабой степени. Повреж­
дений вредителями и болезнями не наблюдалость. 
Сорт обладает высокой транспортабельностью. 

Поздний ВИРа 

пойм 

420 

П О Й М Е Н Н Ы Е  П О Ч В Ы ,

 см.

 Аллювиальные почвы. 

П О К А З А Т Е Л И  П Р О Д У К Т И В Н О С Т И  В И Н О Г Р А ­
ДА,

 элементы, из к-рых складывается урожай: чи­

сло побегов, выращенных на единице площади ви­

ноградника, процент плодоносных побегов, число 
гроздей в расчете на один плодоносный побег (см. 

Коэффициент плодоносности),

 средняя масса грозди. 

Значения П. п. в. могут варьировать в определенных 
пределах в зависимости от биологич. свой-ств сор­
тов, природно-климатич. условий их возделывания, 
приемов агротехники. Так, число побегов в расчете 
на 1га может изменяться в пределах 40—200тыс.; 
кол-во плодоносных побегов от 15—40% у сортов 
восточной группы до 40—90% группы бассейна Чер­
ного моря, а масса грозди, соответственно, 350— 

1000 г и 50—350 г; число гроздей на один плодонос­

ный побег чаще составляет 1—3, реже 4—5. Напра­
вленным воздействием приемов агротехники можно 

способствовать увеличению П. п. в. Так, внесение 

удобрений и поливы приводят к увеличению числа 
плодовых побегов, массы грозди; более совершен­
ная система опор на виноградниках улучшает раз­
мещение элементов куста в пространстве и позво­
ляет увеличить его нагрузку побегами и т.д. 
Учет П. п. в. проводится (на модельных кустах) для 
преварительного определения урожая с целью уто­
чнения планов его уборки и переработки, а также в 
научных целях для разработки агротехнич. прие­
мов, способствующих дальнейшему увеличению 
урожайности виноградников. 

Лит.:

 Негруль А. М. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. — М., 1959; Амирджанов А. Г. Солнечная ра­

диация и продуктивность виноградника. — Л., 1980. 

Л. Г. Парфененко,

 Кишинев 

П О К О Л Е Н И Е

 в  б и о л о г и и ,  г е н е р а ц и я (от лат. ge-

neratio — рождение, размножение), группа особей 
в

 популяции

 с одинаковой степенью родства по от­

ношению к общим предкам, т.е. непосредственное 
потомство особей предыдущего П. 

Различают половое и вегетативное П. Половое П. —это особи с оди­

наковой степенью родства, полученные от размножения организмов 

половым путем в результате слияния, половых клеток (спермия и яйце­

клетки). Первое половое П. организмов, полученное от

 скрещивания 

2 родительских, т. е. исходных форм, — обозначается условно симво­

лом F|. При самоопылении или скрещивании между собой особей 1-го 

П. (F,) получают второе П. (F

2

), при самоопылении или скрещивании 

между собой представителей 2-го П. — третье П. (F

3

) и т.д. соответ­

ственно. Символами Fj, F

2

, F

3

 и т.д. обозначается соответственно и 

гибридное П., т.е. потомки, полученные от скрещивания генетически 

различающихся особей той же самой или разных систематич. единиц 

и обозначаемые в соответсвии с систематич. подразделением роди­

телей как

 гибриды

 линий, вариаций, видов, родов или других система­

тич. (таксономич.) групп. П., выросшее из семян, обработанных каким-

-либо мутагеном, обозначается символом М{, последующие П. — со­

ответственно М

2

, М

3

, М

4

 и т.д. Вегетативное П. — особи, развиваю­

щиеся из отдельных частей одной и той же родительской формы (напр., 

из черенка, части стебля, листа, корня, луковицы, клубня, корневища 

и т.д., способные к регенерации после их отделения от целого растения). 

Обозначается условно символом К с добавлением к нему соответству­

ющего индекса (1, 2, 3 и т.д.) в зависимости от очередности П. У в-да 

первым вегетативным П. (Kj) считается как каждая особь, взятая в 

отдельности, так и вся популяция растений, полученных при размно­

жении черенками от одного общего (исходного) растения, куста. С 

кустов 1-го П. таким же образом можно получить растения 2-го П. и 

т.д. П. называют также различающиеся по строению, образу жизни, 

способу размножения и т.п. формы одного организма, сменяющиеся 

(чередующиеся) в процессе его жизненного цикла. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Лобашев М. Е. и 

др. Генетика с основами селекции. — 2-е изд. — М., 1979. 

М. В. Цыпко,

 Кишинев 

П О К О Р И Ч Н Е В Ё Н И Е  В И Н А ,

 окислительный про­

цесс, характеризующийся изменением соломенной 
с зеленоватым оттенком окраски (белых вин) и ру­
биновой (красных вин) в слабо-коричневый, бурый, 
кирпичный цвета. П. в. обусловлено прохождением 

процессов химич. и ферментативного окисления фе-

нольных в-в, Сахаров, аминокислот, липидов и др. 

соединений с образованием бурых пигментов различ­

ной природы. Особую роль при этом отводят оки­
слению ортодифенолов (в бензохиноны) др. феноль-
ных соединений, аскорбиновой к-ты, Сахаров под 
воздействием оксидаз в-да (тирозиназа, аскорбат-
оксидаза, пероксидаза, каталаза и др.), а также изме­
нению кислотности, содержанию антоцианов, кате-
хинов таннина в винах. Процесс усиливается при 
повышенном содержании в них ионов железа, по­
нижении кислотности. Вина, склонные к покори-
чневению, при соприкосновении с кислородом, как 
правило, образуют на поверхности радужную плен­
ку, приобретают темно-янтарную, переходящую в 
коричневую окраску. При этом исчезает сортовой 
аромат, в букете и во вкусе вин появляется мадерный 
тон, запах сухих фруктов и трав. П. в. предупреждают 

сульфитацией, пастеризацией,

 деметаллизацией, уда­

лением части лабильных фенольных соединений, об­
работкой

 поливинилпирролидоном,

 защитой от воз­

действия кислорода воздуха, повышением кислот­
ности вин и др. приемами. 

Лит.:

 Сейдер А. И., Датунашвили Е. Н. Покоричневение вин и ме­

тоды регулирования этого процесса: Обзор. — М., 1975; Теория и прак­

тика виноделия: Пер. с фр. — М., 1981. — Т. 4. 

Б.'С. Гаина.

 Кишинев 

П О К Р О В Н Ы Е  Т К А Н И ,

 наружные ткани, покры­

вающие все органы растения, защищающие расте­
ния от внешних неблагоприятных воздействий и ре­

гулирующие сообщение внутренних тканей с внешней 
средой (поглощение и выделение в-в, газообмен, 
транспирация). 

В связи с выполняемыми функциями П. т. имеют характерные особен­

ности строения: их клетки расположены плотно, без межклетников; 

клеточные оболочки прочные, зачастую пропитаны кутином, субери­

ном и др. в-вами, повышающими их защитные свойства; для связи с 

внешней средой в них образуются специальные приспособления — 

устьица и чечевички. В зависимости от происхождения, строения и ме­

ста их размещения различают первичные П. т. — кожица

 (эпидермис, 

эпиблема),

 возникающие из клеток первичной меристемы

 конуса на­

растания

 побега (епидермис) и корня (эпиблема), и вторичные П.т. 

—

 перидерма

 (в основном ее наружный слой —

 пробка).

 Молодые ра­

стущие побеги, а также генеративные органы растения покрыты эпи­

дермисом, через устьичные щели в к-ром осуществляется газообмен 

и транспирация. Эпиблема покрывает молодые корни растений и, в 

отличие от эпидермиса, играющего защитную роль, выполняет функции 

всасывания из почвы воды с растворенными в ней минеральными 

в-вами, газообмена и выделения продуктов обмена. Вызревание побега 

сопровождается суберинизацией и образованием на его поверхности 

пробкового слоя. Многолетние стебли и корни покрываются

 коркой, 

состоящей в основном из нескольких слоев перидермы. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — M., 1946. — Т. 1; Мержаниан А. С. 

Виноградарство. 3-е изд. — М., 1967; Суворов В. В., Воронова И.Н. 

Ботаника с основами геоботаники. — 2-е изд. — Л., 1979; Эзау К. Ана­

томия семенных растений; В 2-х кн.: Пер. с англ. — M., 1980. 

Т. Л. Калиновская,

 Кишинев 

П О Л

  в и н о г р а д н о г о  р а с т е н и я , совокупность ге­

нетических и морфофизиологических особенностей, 

обеспечивающих половое размножение организмов. 
Во время оплодотворения зигота получает потенци­
альные возможности для развития признаков обоих 
полов. У в-да направленность бисексуальной потен­
ции к развитию половых клеток в сторону мужского 
или женского пола определяется под воздействием 
генетич. факторов. Передача потомству генов обоих 
полов осуществляется специальным механизмом, 

при к-ром гомогаметный пол имеет две Х-хромо-

сомы, а гетерогаметный пол — одну Х- и одну У-хро-

мосомы. У в-да женский пол гомогаметный  ( X X ) , а 

мужской — гетерогаметный  ( Х У ) . Различия между 
гетеро- и гомогаметным П. у в-да до сих пор не уда­
лось уловить цитологически по морфологич. при­
знакам между партнерами определенной пары хро­
мосом. Наследование П. происходит по простым 
моногибридным схемам  3 : 1 . Знание П. позволяет 
правильно осуществлять подбор пар и выполнять 

421 

ПОЛИ 

скрещивания без проведения трудоемкой работы по 
демаскуляции цветков. 

Лит.:

  Н е г р у л ь  A . M . Генетические основы селекции винограда. — 

Л . , 1936; Селекция устойчивых сортов винограда. — К., 1982. 

Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

П О Л Е В О Й  М Е Т О Д ,

 изучение почвенных, клима-

тич. и агротехнич. факторов культуры растений в 
полевых условиях, близких к производственным, или 
непосредственно в производственной обстановке. 
Основной метод агрономич. исследования растений 

применяется в научно-исследовательских учрежде­
ниях и в производственных опытах, проводимых в 

колхозах и совхозах. П. м. включает следующие тре­

бования: типичность, однородность, проведение 
опыта на специально выделенном участке (см.

 Опыт­

ное поле),

 учет урожая и его качество. Для повыше­

ния точности и достоверности результатов исследо­
ваний схема опыта повторяется 3—6 раз в простран­
стве и не менее 2—3 лет во времени (в связи с измен­
чивостью метеорологич. условий по годам). П. м. 
позволяет изучить влияние факторов среды, прие­
мов возделывания и сортов на рост, плодоношение 
и качество в-да. На основе объективных результа­

тов П. м. можно составить рекомендации для широ­

кого внедрения в производство новых агротехнич. 
приемов и сортов. В стационарных опытах П. м. про­
водится в сочетании с лабораторным, вегетацион­
ным и лизиметрическим методами для выявления 
закономерностей и теоретического обоснования 
результатов научных исследований. В производ­
ственных опытах П. м. проводится с целью уточне­
ния рекомендаций научно-исследовательских учреж­

дений в конкретных условиях хозяйства. 

Лит.:

  Д о с п е х о в Б. А. Методика полевого опыта. — 4-е изд. —  М . , 

1979.

 Д.Н. Петрам,

 Кишинев 

П О Л И . . .

 (от греч. polys — многий, многочислен­

ный, обширный), часть сложных слов, указываю­
щая на множество, всесторонний охват или на раз­
нообразный состав чего-либо (напр.,

 полигамностъ, 

полиморфизм, полиплоидия

 и др.). 

П О Л И А К Р И Л А М Й Д

  ( П А А ) , карбоцепной полимер 

(  — С Н

2

  — C H ( C O N H

2

 —); в виноделии применяется 

для осветления сусла, виноматериалов, для останов­

ки брожения при получении полусладких вин. 

Белый аморфный порошок, мол. масса от 3 • 10

4

 до 1,5

 ■ 10

7

;

 растворя­

ется в воде, формамиде, диэтилсульфоксиде, не растворяется в спир­
тах. Термически устойчив до 100°С, при 120°—130°С происходит дес­
трукция полимера, выделяется аммиак, возникает трехмерная струк­
тура и теряется растворимость. Технический П. представляет собой 
сополимер П. с акрилатами при содержании последних не более 10%. 

Производят технический П. из нитрила акриловой к-ты  С Н

2

 = СН 

—  C N , к-рый при гидролизе в присутствии серной к-ты дает акрил-

амид и частично акриловую к-ту.  И з б ы т о к серной к-ты нейтрализуют 
либо известью, либо  а м м и а к о м и затем полимеризуют.  П о л у ч а ю т со­

ответственно так называемый „известковый  П . " , содержащий акрилат 
кальция, или  „ а м и а ч н ы й  П . " , содержащий акрилат аммония. В обоих 
случаях конечный продукт П.-гель, прозрачная желеобразная вязкая 
масса молочно-белого или желто-зеленого цвета. Известковый П. 

содержит 7—9% полимера и не более 0,2% нерастворимых в-в; аммиач­
ный П. — 5—6% полимера, 14—18% сульфата аммония и не более  0 , 1 % 
нерастворимых в-в. Выпускают П. двух сортов: высший, с повышен­

ной молекулярной массой, и первый. Технический П. — малотокси­
чное в-во; предельно допустимая концентрация его в питьевой воде 
— 2 м г / л . Сам П. практически не токсичен, вредна в нем примесь моно­
мера (акриламида), к-рая не должна превышать 2,5% от массы поли­
мера в продукте. П.  ш и р о к о применяется как

 флокулянт.

 Применяет­

ся, как правило, совместно с др. осветлителями. Комплексная обработ­
ка виноматериалов бентонитом с П. уменьшает продолжительность 

выдержки вина на осадке в среднем в 10 раз по сравнению с обработкой 

бентонитом без флокулянта. Значительно сокращается процесс деме-

таллизации виноматериала и последующего осветления в случае  к о м ­
плексной обработки  Ж К С с бентонитом и П.  Д о з ы П. варьируют от 1 
до 10  м г / л и устанавливаются  о п ы т н ы м путем по результатам пробной 
оклейки. Недостаток флокулянта — не обеспечивает агрегирования 
частиц осветлителя.  И з б ы т о к П. приводит к образованию в вине 
сплошной сетки ассоциированных молекул полимера, к-рая удержи­

вает в неподвижном состоянии взвешенные частицы, затрудняет их 
коагуляцию и мешает образованию крупных агрегатов. 

Лит.:

 Применение высокомолекулярных флокулянтов в технологии 

столовых сухих и полусладких вин: Обзор —  М . , 1974;  Н и к о л а е в 
А .  Ф . ,  О х р и м е н к о  Г .  И . Водорастворимые полимеры. —  Л . , 1979. 

Э.В.Каменская.

 Москва 

П О Л И А М И Д Ы ,

 полимеры линейного строения, со­

держащие в основной цепи макромолекулы амидные 
группы — СО  — N H —; в виноделии нек-рые П. ис-

пытывались в качестве конструкционных материа­
лов для деталей, непосредственно не контактирую­
щих с пищевой средой. Большинство П. — твердые 
роговидные или прозрачные стеклообразные в-ва, 
нек-рые П. — вязкие жидкости (смолы). П. — тер­
мопласты, т.е. при нагревании размягчаются, при 
охлаждении снова затвердевают. Их молекулярные 

массы обычно находятся в интервале 15000—40000, 

плотности 1,01—1,15  к г / м

3

. П. как хорошо кристал-

лизующаеся в-ва имеют определенные точки плав­
ления — в большинстве случаев между 200—250°С. 
Растворяются в концентрированной H

2

S0

4

, диме-

тилацетамиде; не растворяются в воде, бензине, ма­
слах, концентрированных и разбавленных щелочах. 

Благодаря наличию в составе П. аминных и карбо­

ксильных групп хорошо адсорбируют из р-ров ки­
слоты, щелочи, красители, дубильные в-ва. Найлоно-
вый порошок изпользуют для адсорбции из вино­
материалов фенольных соединений в процессе филь­
трации. Более эффективными при этом оказываются 

П. с большими номерами (найлон 66, 68). 

Лит.:

  К а ц н е л ь с о н  М . Ю . ,  Б а л а е в  Г .  А . Полимерные материалы. 

—  Л . , 1982.

 Э. В. Каменская.

 Москва 

П О Л И В  З А Т О П Л Е Н И Е М ,

 см. в ст.

 Поверхностный 

полив. 

П О Л И В  Н А П У С К О М ПО  П О Л О С А М ,

 см. в ст.

 По­

верхностный полив. 

П О Л И В ПО  Б О Р О З Д А М ,

 способ

 поверхностного 

полива,

 при к-ром вода подается напуском по наре­

занным бороздам. См. также

 Орошение виноградни­

ков, Техника полива. 

П О Л И В ПО  Б О Р О З Д А М - Щ Е Л Я М ,

 см. в ст.

 По­

верхностный полив. 

П О Л И В ПО  Б О Р О З Д А М - Я Ч Е Й К А М ,

 см. в ст.

 По­

верхностный полив. 

П О Л И В И Н И Л П И Р Р О Л И Д О Н ,  П В П ,

 раствори 

мый полимер N-винилпирролидона 

Н

2

С СН

 2

 1 

I I 

Н

2

С  С = 0 

N 

I 

- С Н

 2 —

 СН — п 

В виноделии П. используется для стабилизации ви­
номатериалов, склонных к обратимым

 коллоидным 

помутнениям,

 а также для исправления и предупреж­

дения побурения белых вин. П. — желто-белый или 
белый порошок, темп-pa размягчения 140°—160°С. 

Водные р-ры П. имеют рН ок. 5 и не обладают бу­
ферным свойством. П. хорошо растворим в воде, 

спирте, в обычных условиях сохраняется без разло­
жения или ухудшения качества, характеризуется 
высокой химич. стойкостью, к-рая возрастает с уве­
личением мол. массы полимера. По своим электро-
форетическим св-вам ведет себя как в-во с высоким 
сродством к протеину, что обусловлено пептидопо-
добным строением его молекулы. Применение

 П. 

ПОЛИ 

All 

основано на его св-ве образовывать устойчивые ком­

плексы с фенольными в-вами растительного проис­
хождения (в т.ч. полифенолами вина) за счет обра­
зования водородной связи между функциональной 
группой  П . > N —С = 0 и окси-группой молекулы 
полифенола. П. с мол. массой менее 1500 образует 
растворимые комплексы с полифенолами вина, а П. 
с большей мол. массой образует с ними нераствори­

мые комплексы, к-рые впоследствии удаляются из 
вина. Доза П. устанавливается по результатам проб­
ной обработки. В вино П. вводят в виде винного 

р-ра, но можно применять порошок или водный р-р. 
Допускается совместная обработка П. с бентонитом 
и  Ж К С . Оптимальная темп-pa обработки вина П. 
от —5° до +25°С. Так как П. хорошо растворим, не­
обходимо контролировать его отсутствие в обрабо­
танном вине: наличие остаточных количеств поли­

мера может привести к возникновению помутнений. 

Лит.:

  С и д е л ь к о в с к а я Ф. П.  Х и м и я N-винилпирролидона и его по­

лимеров. —  М . , 1970.

 Р. П. Точилина,

 Москва 

П О Л И В И Н И Л П О Л И П И Р Р О Л И Д О Н ,  П В П П ,

 не­

растворимый

1

 полимер N-винилпирролидона; испо­

льзуется для стабилизации вин, склонных к помут­

нениям, вызываемых фенольными соединениями. 
П. синтезирован в  С Ш А и получил торговое назва­
ние Поликлар  A T . Это белый или желтовато-белый 
порошок, нерастворим в воде, спирте, сильных ще­
лочах и кислотах, а также в обычных растворителях. 
П. получают при нагревании N-винилпирролидона 
в присутствии щелочных или щелочноземельных 
металлов. Предположительно полимеризация про­
текает путем раскрытия лактамного кольца и двой­
ной связи с образованием полимера: 

при этом функциональная группа > N —С = 0 со­
храняется. Принцип действия П. такой же, как поли-
винилпирролидона, но так как П. является полиме­
ром с пространственной структурой, сорбция фе-
нольных соединений вина происходит и за счет мо-
лекулярно-ситового эффекта, благодаря к-рому сор­
бент удаляет не только полимерные формы феноль-
ных соединений с высокой мол. массой, но и соеди­
нения с более низкой степенью полимеризации. Это 

свойство П. позволяет использовать его не только 

для исправления окраски уже побуревших вин, но и 
для предотвращения побурения. П. рекомендуется 
применять после всех технологич. операций, связан­
ных с осветлением вина, но можно его вносить сразу 
после дробления в-да, во время или после брожения. 

В вино П. задают в виде порошка, водной или вин­
ной суспензии, пасты (65% влажности), а также как 
активное покрытие на инертном носителе (силика-
гель, окись алюминия и др.). Обработку вина про­
водят при тщательном перемешивании с отстаива­
нием и фильтрацией. Доза сорбента подбирается 
экспериментально по результатам тестов на розли-
востойкость. Возможно использование П. с др. ос­
ветляющими компонентами, в т.ч. с бентонитом. 

Поскольку обработка П. предотвращает окисли­

тельные превращения фенольных соединений вина, 

возможно в этом случае снизить дозы сернистого 

ангидрида, используемого как антиоксидант. Приме­
нение П. улучшает органолептич. св-ва обработан­

ных виноматериалов: появляется свежесть и чистота 
в аромате и вкусе. 
В СССР разработано несколько способов получения 

различных сетчетых сополимеров N-винилпирроли­

дона, из к-рых в винодельч. пром-сти нашел приме­
нение сорбент  П П М - 1 8 . Он используется для пред­
отвращения покоричневения белых столовых вин и 
как эффективное средство для исправления окраски 

окисленных вин. Сорбент  П П М - 1 8 представляет 

собой желтовато-белые или белые частицы, нерас­
творимые, но набухающие в воде и органич. раство­
рителях. Полимер нетоксичен, обладает высокой 
сорбционной способностью по отношению к феноль-
ным соединениям вина, не уступает по своим функ­
циональным характеристикам Поликлару  A T . Ма­
ксимальная доза сорбента ППМ-18—20 г/дал, его 
можно вносить в вино как в сухом, так и в набухшем 
состоянии. Обработку сорбентом  П П М - 1 8 рекомен­
дуется проводить до оклейки бентонитом и деметал-
лизации. После проведения обработки сорбент 
П П М - 1 8 можно регенерировать и использовать пов­
торно (5—6-кратное использование сорбента не ухуд­
шает его исходных качеств). Белые столовые вина, 
прошедшие обработку сорбентом  П П М - 1 8 , харак­
теризуются высокой устойчивостью к покоричне-
вению и длительным сохранением исходных органо­
лептич. св-в. 

Лит.:

 Эффективное средство для предотвращения потемнения белых 

столовых вин. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1975,  № 3 . 

Р. П. Точилина,

 Москва 

П О Л И В И Н И Л Х Л О Р Й Д ,

 [ -  С Н

2

 - СНС1 -

 \п,

 кар-

боцепной линейный полимер. Белый, твердый про­
дукт (при комнатной темп-ре); мол. масса 300— 
400 тыс., темп-pa стеклования 75—80°С; хорошо 
растворим в дихлорэтане, нитробензоле, хлорбен­
золе; устойчив к действию влаги, кислот, щелочей, 
р-ров солей и углеводородов нефти. Получают П. 
полимеризацией винилхлорида  ( С Н

2

 = СНС1) по ра­

дикальному механизму. Совмещенный с пластифи­
каторами, используется для изготовления эластич­
ных материалов. В виноделии нашли широкое при­

менение непластифицированный П. —

 винипласт

 и 

пластифицированный П. для изготовления пласти-
зольных прокладок к

 кронен-пробкам

 и колпачкам 

„ А л к а " , используемых при укупорке тихих вин. 

Е. В. Зобов.

 Кишинев 

П О Л И В Н А Я  Н О Р М А ,

 кол-во воды, подаваемой 

на один гектар орошаемых виноградников за один 
полив. Выражается в мм или м

3

/га. 

Устанавливают по оптимальному порогу увлажнения (кол-во воды, 
применительно к соответствующей фазе вегетации в-да, к-рое необ­
ходимо для пополнения запасов влаги до полной полевой влагоем-
кости).  В а ж н ы м фактором, определяющим размер  П . н . , является 
способность почвы удерживать после полива определенное кол-во 
воды, зависящее от

 гранулометрического состава почвы

 и ее скваж­

ности. На структурных почвах водоудерживающая способность почвы 
в 1,2—1,5 раза больше, чем на бесструктуоных. По разности между 
полной полевой влагоемкостью и предполивной влажностью (R—г) 
м о ж н о определить поливную норму  ( т ) с учетом глубины увлажне­
ния (Н) и объемной массы почвы (а) по формуле: m = 100 Н • a (R—г). 
Р а с ч е т н у ю  П . н . увеличивают на 10—15% для компенсации по­
терь на испарение во время полива

 дождеванием.

  П р и проектиро­

вании, когда задана величина оросительной  н о р м ы  ( M ) , по величине 
поливной  н о р м ы (ш) определяют число поливов (п):п =

 Q. 

Величина П. н. для в-да зависит от способа полива, почвенно-клима-

тич. условий (типа почв, глубины увлажнения, величины предполи­
вной влажности в почве и др.), возраста насаждений, сортовых осо­
бенностей, фазы

 вегетационного периода,

 технологич. назначения в-да 

и др.  Д л я хорошей зимовки виноградных кустов, развития побегов 
и соцветий весной П. н. ежегодного осеннего

 влагозарядкового полива 

должна быть 800—1500м

3

/га. Величина  П . н . при вегетационных 

поливах колеблется от 500—600 м

3

/га для легких почв при поливе дож­

деванием и до 600—700 м

3

/га на тяжелых почвах при поливе по бороз­

дам. На молодых виноградниках П. н. меньше, чем на плодоносящих. 

Лит.:

  Л ь г о в Г. К. Орошаемое земледелие. —  M . , 1979. 

И. С. Флюрцэ,

 Кишинев 

423 

ПОЛИ 

П О Л И В Н О Й  П Е Р И О Д ,

 см. в ст.

 Режим орошения. 

П О Л И В Н Ы Е БОРОЗДЫ,

 см. в ст.

 Поверхностный 

полив. 

П О Л И Г А Л А К Т У Р О Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см

 Пе-

ктовая кислота. 

П О Л И Г А М Н О С Т Ь ,

 явление, при к-ром на одном 

и том же растении или на разных растениях одного 
и того же вида встречаются обоеполые и однополые 
цветки в разном соотношении. Типичным примером 
П. в семействе Vitaceae Juss служит вид Cyphostemma 

niegerre (Gilg.) Descoings, у к-рого подавляющее боль­

шинство цветков однополые мужские и только от­
дельные из них двуполые, образующие после опло­
дотворения ягоды. Для одних родов семейства Ви­

ноградовых (Parthenocissus, Cissus, Ampelopsis и др.) 

характерны двуполые однодомные полигамные цве­
тки, для других — (Tetrastigma, Vitis и др.) — одно­
полые двудомные полигамные цветки. В первом 
случае возможна как ауто- так и аллогамия, во вто­
ром — только аллогамия. У Vitis vinifera, V. labrus-
са, V. rotundifolia имеются сорта как с обоеполыми, 
так и с ложно обоеполыми цветками. К последним 

относятся все сорта с функционально женским типом 

цветка, для культуры к-рых в каждой зоне в-дарства 
необходим тщательный подбор сортов-опылителей 
как по времени цветения, так и по кол-ву и кач-ву 
производимой ими пыльцы, с учетом ее оплодотво­
ряющей способности. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Мержаниан А. С. 

Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967. 

Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

П О Л И Г А П Л О И Д

 (от

 поли...

 и

 гаплоид),

 клетка или 

особь с гаметическим (гаплоидным) числом хромо­
сом, происходящая от полиплоидного организма; 
гаплоид у

 полиплоида.

 П. возникают у аллополипло-

идных видов (см.

 Аллополиплоидия)

 и содержат не­

сколько геномов. 

П О Л И Г Ё Н Ы

 (от поли... и гены), малые  г е н ы , тип 

генов, к-рые контролируют количественную (поли­
генную) генетич. изменчивость. 

П. локализованы преимущественно в гетерохроматине (см. в ст.

 Хро­

матин).

 В отличие от олигогенов П. ответственны за возникновение 

непрерывной, или количественной, генетич. изменчивости и анализи­

руются биохимия, методами. П. действуют большей яастью куму­

лятивно как система, в отдельных слуяаях обладают менее выражен­

ным действием, яем олигогены, в каяестве модификаторов к-рых они 

яасто выступают, а в мутировавшей форме имеют заяастую конструк­

тивное знаяение для их носителя. Действие П. зависит в сильной степе­

ни от внешних условий и анализируется методами математия. гене­

тики. 

Лит.:

 Недов  П . Н . Филлоксерная проблема и селекция винограда 

на комплексный иммунитет к вредителям и болезням. — В кн.: Гене­

тика и селекция винограда на иммунитет. Киев, 1978. 

П О Л И К А Р Б А Ц Й Н ,

  п о л и р а м ,  м е т и р а м , химич. 

препарат, фунгицид, двойная соль К,5^'-этиленбис 
(дитиокарбамата) цинка и 1Ч,1Ч'-этиленбис (тиокар-
бомоил) дисульфида. Твердое в-во светло-желтого 
цвета, не летуч, не растворим в воде и большинстве 
органич. ратворителей, не устойчив в сильно кислой 
и щелочной средах, разлагается при действии мине­
ральных кислот. Выпускается в форме 75%-ного 
смачивающегося порошка. Технич. препарат явля­
ется полимерным соединением аналогов полиэти-
лентиурам-дисульфида и цинеба. На виноградниках 
применяется против милдью, краснухи, антракноза 
и др. путем опрыскивания кустов с нормой расхода 
препарата до 6 кг/га. Совместим с большинством 
пестицидов, за исключением кислых, сильно щело­
чных и фосфорорганич. препаратов на основе масел. 
Мало токсичен для теплокровных и пчел, токсичен 
для рыб. Кумулятивные и кожно-резорптивные свой­

ства выражены слабо. Обработки необходимо пре­
кращать не менее чем за 20 дней до сбора урожая. 

Лит.:

 Кравцов А. А., Голышин  Н . М . Препараты для зашиты 

растений. — М., 1984.

 И. М. Козарь,

 Одесса 

П О Л И К Л А Р AT,

 торговое название

 Поливинил-

полипирролидона. 

П О Л И М О Р Ф И З М

 (от

 поли...

 и греч. morphe — фор­

ма), одновременное относительно постоянное нали­
чие в пределах одного вида животных или растений 

двух или нескольких генотипически и фенотически 

отличающихся форм, встречающихся с частотой, 

превышающей частоту возможного повторного му­
тирования. При наличии 2 резко отличных по облику 
особей, не имеющих переходных форм, явление на­
зывается

 диморфизмом.

 П. является одним из воз­

можных механизмов генетич. гомеостаза, сохраня­
ющего популяцию как единую систему и обеспе­
чивается генотипич. изменчивостью и постоянным 

воспроизведением компонентов при размножении. 
Виды, содержащие много разновидностей и форм 
или склонные к их образованию, называются поли­
морфными. К ним относится и в-д (Vitis vinifera), 
для к-рого характерно многообразие сортов, клонов 

и вариаций. В противоположность диким видам, 
к-рые обладают сходством ряда морфологич. при­
знаков, культурный в-д является в высшей степени 
полиморфным видом, обладающим большой ам­
плитудой изменчивости многих признаков, что зна­
чительно усложняет ботанич. изучение и описание 
сортов. У культурного в-да П. возник в результате 
введения в культуру нескольких его видов, среди к-
-рых шел длительный процесс естественного и искус­

ственного формирования и отбора при разных усло­
виях их выращивания. Амплитуда изменчивости сор­
тов в-да значительно расширилась также за счет ве­
гетативного размножения (надолго закрепляющего 
любые новообразования) и высокой агротехники, 

благодаря к-рой даже мало жизнеспособные формы 

становятся иногда устойчивыми против неблаго­
приятных природных условий. Доказательством 
того, что большое многообразие форм культурно­
го в-да создалось в процессе искусственного отбора, 

служит зависимость между степенью П. вида и дав­
ностью введения его в культуру. Напр., сорта вида 
Vitis vinifera, введенного в культуру более 6 тыс. лет 
назад, значительно разнятся между собой по разме­
ру и форме ягод и грозди, по их окраске, консистен­
ции мякоти и т.д. Меньше выражен П. у сортов аме­

риканских видов (V. labrusca, V. rotundifolia и др.), 
к-рые введены в культуру не более 150 лет назад, и 
почти отсутствует у сортов вида V. amurensis, к-рый 
только недавно начал вводиться в культуру. 

Лит.:

 Ампелография СССР. —

 М., 1946.

 —

 Т. 1;

 Шеппард Ф. М. 

Естественный отбор и наследственность: Пер. с англ. — М., 1970. Пе-

лях М. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. — М., 1982. 

Ф.В.Кайсын,

 Кишинев 

П О Л И Н У К Л Е О Т Й Д Ы ,

 см.

 Нуклеиновые кислоты. 

П О Л И О З Ы ,

 см.

 Полисахариды. 

П О Л И О К С И Э Т И Л Ё Н ,

  п о л и о к с и д ,  П О Э ,  п о ­

ли  о к е , полимер, содержащий в макромолекуле 

оксиэтиленовые группы (  — С Н

2

— С Н

2

 —О —); ис­

пользуется в в-делии для осветления сусла и вин. 
Мелкие гранулы или порошок белого цвета с мол. 

массой 3,5 • 10

6

—5,5-10

6

; растворим в водно-спир­

товых и водных средах, гигроскопичен, нетоксичен. 

Получается полимеризацией окиси этилена в при­

сутствии катализатора; производится в промышлен­

ном масштабе в Казани (завод „Оргсинтез"), Ново­
сибирске и др. В качестве флокулянта прямого дей-

ПОЛИ 

424 

ствия П. применяется в виде 0,05—0,1%-ных водных 
растворов в дозах 10—40мг/л. Доза флокулянта 
уточняется пробной оклейкой. Навеску П. вначале 
замачивают в небольшом кол-ве спирта в течение 
8—12 часов, затем растворяют в воде до коллоидного 
состояния при постоянном перемешивании. Длитель­
ность хранения раствора 3—5 суток. П. взаимодей­
ствует с коллоидной частью сусла, удаляет пектино­

вые в-ва, белки, частично камеди и слизи, белково-
-таннатные соединения. Сусло осветляется за 20— 
60 мин. В отличие от

 бентонита,

 П. снижает содер­

жание всех белковых фракций сусла и вина; позво­
ляет снизить дозу сернистого ангидрида до 50—75 мг/ 
/дм

3

 при отстаивании сусла, что способствует яблоч­

но-молочному брожению. Используется для стаби­
лизации вин, склонных к

 коллоидным помутнениям, 

вызываемым присутствием

 белков, полисахаридов, 

фенольных соединений.

 Применение П. отдельно или 

в комбинации с др. вспомогательными материалами 
(бентонитом,

 ферментными препаратами)

 позволяет 

снизить затраты времени на осветление сусла с 18— 

24 часов до 2—6 часов. 

Лит.:

 Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — М., 1978; Датунашви-

ли Е.Н., Тюрин  С Т . Технология ускоренного осветления вино­

градного сусла полиоксиэтиленом. — Виноделие и виноградарство 

СССР, 1977, № 1.

 Л.Ф. Паламарчук,

 Кишинев 

П О Л И П Е П Т Й Д Ы ,

 см. в ст.

 Пептиды. 

П О Л И П Л О И Д ,

 клетка или целый организм с крат­

ным увеличением наборов хромосом. 

Возникает вследствие

 полиплоидии.

 У полиплоидных организмов на­

блюдаются отклонения от диплоидного числа хромосом в сомати­

ческих клетках и от гаплоидного — в половых. П., у к-рых каждая хро­

мосома представлена трижды, называются триплоидами, четырежды 

—

 тетраплоидами,

 пять раз — пентаплоидами и т.д. П. являются ос­

новные продовольственные культуры (пшеница, картофель, овес, ара­

хис, хлопчатник, многие сорта сахарного тростника и плодовых расте­

ний и др.). У древесных культур и у в-да выявлены и изучены в основ­

ном спонтанные П., а для нек-рых культурных растений разработана 

методика их искусственного получения. Считают, что большинство из­

вестных полиплоидных форм в-да возникло в природе спонтанно, как 

крупноягодные спорты или клоны, и только их небольшая часть полу­

чена экспериментально с помощью

 колхицина. 

П О Л И П Л О И Д И Я

 (от греч. polyploos — многопут­

ный, здесь — многократный и eidos — вид), кратное 
увеличение числа

 хромосом

 в ядрах клеток расти­

тельного или животного организма. 

П. широко распространена как у высших, так и у низших растений, что 

объясняется наличием у них самоопыления, апомиксиса и вегетатив­

ного размножения. Она является важным источником изменчивости 

в процессе эволюции, используемым человеком в селекции. В случае 

П. (естественной или вызванной искусственно) наблюдаются откло­

нения от диплоидного (хормального) числа хромосом в соматических 

клетках и от гаплоидного — в половых. Причинами П. могут быть 

чрезмерно высокие или низкие темп-ры, ионизирующая радиация, нек-

-рые химич. в-ва, а также различные изменения физиологич. состоя­

ния клетки. Сущность действия этих факторов на организм сводится 

к нарушению расхождения хромосом в процессе митоза или мейоза и 

образованию клеток с кратно увеличенным числом хромосом по сра­

внению с исходной клеткой. Если при П. каждая хромосома предста­

влена трижды (Зп), говорят о триплоидии, если четырежды (4п) — о 

тетраплоидии и т.д. Полиплоидные формы —

 полиплоиды,

 возникшие 

при кратном увеличении числа хромосом одного и того же вида, име­

нуются автополиплоидами (см.

 Аутополиплоидия),

 а возникшие в 

результате кратного увеличения числа хромосом при скрещивании 

разных видов — аллополиплоидами (см.

 Аллополиплоидия).

 П. вызы­

вает глубокие и разносторонние изменения морфологии, физиологии 

и биохимии в затронутых ею растениях по сравнению с их исходными 

диплоидными формами. У полиплоидных организмов часто увеличи­

ваются размеры репродуктивных органов (цветков, плодов, семян), 

изменяются физиологич. процессы, повышается изменчивость, пла­

стичность и устойчивость к окружающим условиям, что в конечном 

итоге ведет к значительному увеличению их адаптивного потенциала. 

При естественной полиплоидизации многие виды растений, в т.ч. в-д, 

проявляют тенденцию к развитию морфологич. признаков, особенно 

габитуса и ягод, в сторону гигантизма, что послужило основанием 

для ботаников назвать их gigas-формами. 

Полиплоидные формы в-да выявлены у сортов Пор-

тугизер, Рислинг рейнский,  К и ш м и ш черный,  К и ш ­

миш белый овальный, Мускат александрийский и 

Султанина, среди крупноягодных японских, фран­
цузских и др. сортов. Наибольшая практич. ценность 

таких полиплоидов состоит в том, что они могут 
служить исходными (родительскими) формами при 
гибридизации с различными диплоидными сортами, 
а это позволит создать богатый полиплоидный ги­

бридный фонд, в рамках к-рого станет возможной 
селекция на триплоидном уровне в самых разных 
направлениях (бессемянность, крупноягодность, ран­
неспелость и т.д.). 

Лит.:

 Назаренко Б. П. Полиплоидия в растениеводстве. — М., 1975; 

Лаптев Ю. П., Юдина Т. А. Полиплоидия и ее роль в селекции. — 

Сельское хозяйство за рубежом, 1981, №5; Топалэ Ш. Г. Полиплои­

дия у винограда. — К., 1983; Lewis W. H. Polyploidy in species popu­

lations. — In: Polyploidy. New York—London, 1980. 

Ш. Г. Топалэ,

 Кишинев 

П О Л И П Л О И Д Н Ы Е  К Л Е Т К И ,

 клетки с увеличен­

ным числом хромосом. Образуются в результате 
спонтанного или экспериментально вызванного до­
бавления целых хромосомных наборов. У в-да П. к. 
возникают в апикальной меристеме стебля и корня 
путем

 эндомитоза.

 Спонтанное появление П. к. об­

наружено как у сортов европейского в-да, так и у 

отдаленных гибридов (Vitis vinifera x Vitis rotundi-

folia) второго поколения. П. к. лежат в основе

 поли­

плоидии. 

Лит.:

 Топалэ Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

П О Л И П Р О П И Л Е Н , [

 -  С Н

2

 -

  С

|

Н

 -

 1

 п, твердый 

С Н

3 

бесцветный полимер без вкуса и запаха. В зависи­
мости от пространственного строения макромоле­
кулы различают П. изотактический, синдиотактиче-
ский, атактический и стереоблокполимер. В про­

мышленности применяется преимущественно П. изо-
тактич. структуры с регулярно построенной („голо­

ва к хвосту") цепью, высокой степенью кристал­

личности (73—75%). Физиологически безвреден. При 
повышенных темп-pax ограниченно растворим в 
ароматич. и гидроароматич. углеводородах. По­
вышенная по сравнению с

 полиэтиленом

 теплостой­

кость и износостойкость делают П. сходным с по­
лиамидами и перспективным материалом для обо­

рудования пищевых предприятий, а также для изго­
товления стерилизуемой тары. Из П. для в-делия 
рекомендуется изготовлять детали машин, насосов, 
аппаратов, резервуаров, средства для укупорки вин, 
шампанского и коньяка, экспуатируемые при темп-
-ре от  - 4 0 до +120°С. 

Лит.

 см. при ст.

 Полиэтилен. Е. В. Зобов,

 Кишинев 

П О Л И С А Х А Р Й Д Н Ы Е  П О М У Т Н Е Н И Я ,

 разновид 

ность

 коллоидных помутнений

 соков и вин, форми­

рующихся с участием

 полисахаридов.

 Растворимые 

высокомолекулярные углеводы в-да и вина подраз­
деляют на кислые (пектиновые в-ва) и нейтральные. 
Пектиновые в-ва препятствуют осветлению сусла и 
виноматериалов, т.к. обладают свойствами защит­
ных коллоидов; при созревании и старении вин их 
содержание резко уменьшается. В готовых винах 
основным источником П. п. являются нейтральные 

полисахариды — J3 -1 -4-г люкан и /3 -1 -4-га л актог л юко-
маннан, способные образовывать помутнения по 
механизму ретроградации (старения) водно-спир­
товых р-ров. Существует гипотеза, согласно к-рой 
процесс образования П. п. резко ускоряется за счет 
образования ими прочных комплексов с белками, 
катехинами и последующей окислительной „сшив­
к и " таких комплексов фенолкарбоновыми кисло­
тами. В этом случае П. п. являются лишь началь­

ной стадией коллоидных помутнений, в к-рых по­

лисахариды играют роль основного ядра. Профи-