Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 57

393 

ПИТИ 

ганич. соединений в органические. Напр., поступа­

ющие в корни азотистые соединения превращаются 
с участием органич. кетокислот в аминокислоты, 
к-рые используются на создание белковых в-в. Часть 

нитратов и сульфатов, поглощаемых корнями, транс­
портируется в листья, где на свету восстанавлива­
ются за счет восстановителя, генерируемого в про­

цессе фотосинтеза, и используется для синтеза ами­
нокислот и белков. Формирование молодых побегов 
и почек, их рост и биологич. свойства в значит, сте­
пени связаны с биосинтетической активностью

 кор­

невой системы.

 Жизнедеятельность корней в-да вза­

имосвязана с физиологич. функциями надземной 
части растения. Взаимосвязь листового аппарата и 
корневой системы осуществляется на основе трофи­

ческих, гормональных и биоэлектрических механиз­

мов. Механизм поглощения ионов солей и механизм 
поглощения клеткой воды совершенно различны, 
поэтому непосредственная зависимость между эти­
ми двумя процессами отсутствует. Виноградное ра­
стение весьма требовательно к содержанию в почве 
питательных в-в. Произрастая на одном месте де­
сятки лет, оно выносит из почвы большое кол-во 
азота, фосфора, калия и др. элементов, идущих на 
построение тканей растения, образование различных 

органов — листьев, побегов, почек, корней, и орга­
нов плодоношения. Размеры биологич. выноса, т.е. 
кол-во питательных в-в, к-рое требуется растениям 
в период вегетации, значительно колеблются в за­
висимости от сортовых особенностей, величины 
урожая, почвенно-климатич. условий, уровня агро­
техники и др. Химич. состав виноградной лозы слу­
жит показателем биологич. реакции на условия пи­
тания, следовательно,

 вынос элементов

 питания 

будет в значит, степени меняться под влиянием мно­
гих обстоятельств. 
Характер и ритм поступления питательных в-в по 
отдельным фазам вегетации следующий: интенсив­
ность поступления питательных в-в резко возрастает 
во время цветения; вторым периодом большого 
потребления азота, фосфора, калия является время 
от цветения до созревания урожая; третьим — время 
от начала созревания до уборки урожая. В этот пе­
риод особенно много потребляется калия. Динамика 
изменения содержания макро- и микроэлементов в 
течение вегетации различна для разных органов. 
Так, содержание в листьях азота и фосфора уменьша­
ется на протяжении вегетационного периода в 2,5 
раза, калия — в 3, 2 раза. Содержание кальция и ма­
гния увеличивается до трех раз, железа — до 2,5 раз. 
При удобрении виноградников необходимо исходить 
из правильного сочетания питательных элементов с 
учетом сортовых особенностей, а также руководство­
ваться данными поступления из почвы питательных 
элементов (их соотношение в период вегетации ме­

няется). Определение размеров общего биологич. 
выноса дает объективное представление о потреб­

ности виноградного растения в элементах питания. 
Содержание минеральных элементов в листьях в-да 
или др. тканях определяется в основном методом 
листовой диагностики. См. также

 Голодание вино­

градного растения, Диагностика питания винограда, 
Подкормка. 

Лит..

  К о л е с н и к Л. В.  В и н о т а д а р с т в о . — К., 1968;  К о р н е й ч у к 

Д. В.,  П л а к и д а Е. К. Удобрение виноградников. — 2-е изд. —  М . , 

1975; Физиология винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /  П о д 

ред. К. Стоева. — София, 1981. — Т. 1;  А р у т ю н я н А. С. Удобрение 
виноградников. — 2-е изд. —  М . , 1983.

 Я. Д.Ханин,

  К и ш и н е в 

П И Т А Н И Е  Д Р О Ж Ж Е Й ,

 см. в ст.

 Дрожжи. 

П И Т А Т Е Л Ь Н Ы Е  С Р Е Д Ы  Н А Т У Р А Л Ь Н Ы Е ,

  с м 

в ст.

 Среды питательные. 

П И Т А Т Е Л Ь Н Ы Е  С Р Е Д Ы  С И Н Т Е Т И Ч Е С К И Е ,

 см, 

в ст.

 Среды питательные. 

П И Т А Т Е Л Ь Н Ы Й РАСТВОР,

 источник элементов 

питания при выращивании растений в гидропонных 
и песчаных культурах. В состав П. р. входят N, Р, 
К, Са,  M g , S, Fe и основные микроэлементы — В, 
M n , Cu, Zn,  M o . Создание физиологически сбалан­
сированных (уравновешенных) р-ров — необходимое 

условие составления питательных смесей. Наиболее 
часто применяются П. р. с общей концентрацией 
от 1 до 3 г всех солей на 1 л р-ра. От концентрации 
р-ра зависит его осмотическое давление, к-рое не 

должно превышать 1,5 • 10

5

 Па (1,5 атм). Каждый 

П. р. должен не только содержать все необходимые 
для растения элементы в нужных кол-вах и соотно­

шениях, но и быть оптимальным по концентрации 
водородных ионов. Для виноградного растения оп­
тимальный рН р-ра находится между 5,5—6,5 и обе­
спечивает достаточную растворимость солей. Более 
кислая реакция вредна для растений; в щелочной 
среде выпадают фосфаты, железо, нек-рые микро­
элементы. Начальный рН р-ра зависит от химической 

и гидролитической кислотности (щелочности) солей 
и от их буферной способности, а изменение его в 
процессе питания растений — от физиологич. ки­

слотности (щелочности) солей. При выращивании 

виноградных растений (сеянцы, саженцы, плодоно­

сящие кусты) хорошо зарекомендовал себя пита­
тельный р-р В. А. Чеснокова, содержащий след. соли 

(в г на м

3

): аммоний азотно-кислый — 200; калий 

азотнокислый — 500; суперфосфат (простой) — 550; 

M g S 0

4

 •  7 Н

2

0 — 300;  Н

3

В 0

3

 — 10,7; FeCl

3

 ■  6 H

2

0 — 

6; CuS0

4

 •

  4 Н

2

0 — 0,45;  Z n S 0

4

 •  7 H

2

0 — 0,06;  C u S 0

4

 ■ 

5 Н

2

0 — 0,002. Частота подачи П. р. в гидропонные 

лотки зависит от фазы развития растений и может 
варьировать от 3 до 12 раз в сутки. Для приготовле­
ния П. р. большое значение имеет состав воды. Боль­

шинство вод обладают слабощелочной реакцией и 

их нужно подкислять. После определения содержа­
ния различных ионов в воде производят корректи­
ровку

 П.

 р. 

Лит.:

  Д а в т я н Г. С.  Г и д р о п о н и к а как производственное достижение 

агрохимической науки. — Ереван, 1969; Состав питательного раствора 
для винограда. — В кн.: Эффективное применение удобрений в садо­
водстве и виноградарстве. К., 1973;  З е м ш м а н А. Я. Ускоренное 

выращивание сеянцев винограда до плодоношения в условиях за­

к р ы т о й гидропоники. — В кн.: Совершенствование сортимента вино­
града. К., 1983.

 А.Я. Земшман.

  К и ш и н е в 

П И Т И О З ,

 заболевание в-да, вызываемое грибом 

Pythium vitis Serbinov и обусловливающее мокрое 
загнивание и засыхание сеянцев и проростков при­
вивок. Возбудитель распространяется благодаря 
появлению своеобразной грибницы, имеющей тонкое 
нежное строение обычно без перегородок. Отмечено 
только половое размножение гриба — ооспорами, 
образующимися вследствие слияния антеридия и 
оогония. P. vitis поражает молодые ткани растения 
в период стратификации и закалки, нанося значит, 

ущерб виноградному питомниководству. Массовая 

гибель сеянцев отмечается в дождливое лето.  М е р ы 

б о р ь б ы : предохранение виноградных прививок от 
капельно-жидкой влаги при стратификации, прове­

тривание стратификационных камер, опрыскивание 
сеянцев 2%-ным р-ром бордоской жидкости, опры­
скивание привоев (на 6—7 день стратификации — 

период начала распускания глазков) 0,2%-ным р-ром 
хинозола, фундазола или же 0,1%-ным р-ром топ-
сина. 

Лит.:

  П и д о п л и ч к о  Н . М . Грибы-паразиты культурных растений: 

Определитель: В 3-х т. — Киев, 1977. — Т. 1;  В а с е л а ш к у Е. Г. Биоло­
гия серой гнили винограда и меры борьбы с ней. — К., 1982. 

Е. Г. Васелашку,

 Кишинев 

пито 

394 

П И Т О М Н И К  В И Н О Г Р А Д Н Ы Й ,

 хозяйство или 

часть хозяйства, занимающаяся выращиванием ви­
ноградных саженцев. Различают П. в. для произ-ва 

корнесобственных и привитых саженцев. П. в. для 
выращивания корнесобственных саженцев органи­
зуют в зонах в-дарства, свободных от

 филлоксеры; 

он состоит из: маточных насаждений районирован­
ных сортов в-да, подлежащих размножению, где 
производится заготовка черенков; хранилищ, пред­
назначенных для хранения черенков и саженцев; 
спец. помещений, траншей или парников для пред­
посадочной подготовки черенков; орошаемой вино­
градной школки с полями севооборота. П. в. для 
выращивания привитых саженцев организуют в зо­

нах распространения филлоксеры. По своей структу­

ре он более сложный, чем первый. В его состав входят: 
маточное х-во, включающее

 маточник привойных 

лоз

 интенсивного типа, основным назначением к-ро-

го является получение черенков привоя, и маточник 
филлоксероустойчивых подвойных лоз для получе­
ния черенков подвоя (см.

 Маточник подвойных лоз); 

фабрика привитых черенков, включающая приви­
вочную мастерскую, складские помещения, холоди­
льники для хранения черенков, саженцев, консерва­
ции привитых черенков, помещения для подготовки 
черенков (нарезки, калибровки, ослепления подвоя, 
замочки лозы), предпрививочной стратификации 
подвоя, для упаковки привитых черенков, их стра­

тификации, световой закалки; х-во по выращиванию 
саженцев, включающее поливную школку открытого 
грунта с полями севооборота или школку интенсив­
ного типа с питательными смесями с импульсным, 
капельным или аэрозольным орошением; тепличное 
х-во с остекленными теплицами (гидропонные или 
грунтовые), предназначенными для выращивания 
саженцев в 2—3 оборота, а также теплицами плено­
чного типа для выращивания вегетирующих сажен­
цев. В задачу П. в. входит выращивание саженцев 
районированного сортимента в соответствии с по-
чвенно-климатич. особенностями и экономич. усло­
виями обслуживаемой зоны, отвечающих требова­
ниям установленного стандарта с гарантированной 
сортовой достоверностью. 

Лит.:

 Малтабар  Л . М . Производство привитых виноградных са­

женцев в Молдавии. — К., 1971; Мишуренко А. Г. Виноградный пи­

томник. — 3-е изд. — М., 1977. 

Л. М. Малтабар, Д.-Н. П. Воропай,

 Краснодар 

П И Т О М Н И К О В О Д Ч Е С К О Е ХОЗЯЙСТВО,

 хо­

зяйство, основной задачей к-рого является выращи­

вание чистосортного

 посадочного материала

 товар­

ного назначения. Главной отраслью П. х. является 
питомниководство (см

 Питомник виноградный).

 В 

П. х. создаются специализированные бригады, в рас­
поряжение к-рых предоставляются необходимые 
машины, оборудование, ручной инвентарь, а также 
удобрения, ядохимикаты и др. П. х. должно быть 
укомплектовано специалистами соответствующего 
профиля средней и высшей квалификации. 

Лит.

 см. при ст.

 Питомник виноградный. 

П Й Х И Я

 (Pichia Hansen), род дрожжей. 

По систематике В.И.Кудрявцева (1954) П. относится к семейству 

Saccharomycetaceae, порядку Unicellomycetales (одноклеточные грибы-

-дрожжи) классу Fungi (грибы). Размножаются почкованием, в не­

благоприятных условиях образуют партеногенетические сумки со 

спорами. Споры полушаровидные или угловатой формы по 1—2, иног­

да до 4 в аске. Вегетативные клетки эллиптические, реже вытянутые 

до палочковидных. Размеры (3—7) х (3—4,5) мкм, у палочковидных 

(2,0—2,5) х (2,0 х 3,5) мкм. Усваивают сахара только путем окисле­

ния, лишь немногие штаммы способны к слабому брожению. В ка­

честве источника углерода помимо Сахаров используют спирты, орга-

нич. кислоты. Устойчивы к диоксиду серы, активно восстанавливают 

сульфаты и сульфиты до элементарной серы и сероводорода. При 

доступе воздуха хорошо размножаются на поверхности вина с содер­

жанием спирта не выше 12—13% об., образуя толстую морщинистую 

пленку белого, пепельно-серого или кремового цвета. П. увеличивает 

в винах кол-во летучих кислот, эфиров, придает им несвойственный 

фруктовый и лекарственный тон, уменьшает экстрактивность и окрас­

ку вина, приводит к

 цвели вина.

 Продукты метаболизма П. ингибируют 

рост и снижают физиологич. активность винных, шампанских и хе-

ресных дрожжей. П. может вызвать помутнения вин, разлитых в бу­

тылки. В винах встречается вид дрожжей Pichia alcoholohila. 

Лит.:

 Кудряацев В. И. Систематика дрожжей. — М., 1954; Бурьян 

Н . И . , Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — М., 1979; Тео­

рия и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2. 

С. А. Кишковская,

 Ялта 

П И Щ Е В А Я  Ц Е Н Н О С Т Ь  В И Н О Г Р А Д А .

 Углеводы, 

кислоты и витамины, содержащиеся в столовом и 
сушеном в-де, легко усваиваются организмом и 
являются источником пищевой энергии. Пищевая 
ценность в-да определяется не только общим кол-
-вом углеводов, но и их составом. Содержание угле­
водов в столовых сортах в-да колеблется от 12 до 

30%. Углеводы представлены в основном глюкозой 
и фруктозой примерно в равном отношении. Опре­

деленную пищевую ценность имеют и органич. ки­
слоты, общее количество к-рых в в-де колеблется 

от 0,45 до 1,5%. Представлены в основном яблочной 
и винной кислотами примерно в равных кол-вах, 
активизируют деятельность пищеварительного тра­
кта, снижая рН среды, и способствуют изменению 
микрофлоры в благоприятную сторону. Яблочная 
к-та может, как и углеводы, служить источником 
энергии. Ее энергетич. ценность равна 2,39ккал/г. 

Винная к-та, в отличие от яблочной, человеком не 

усваивается. В белом в-де общее содержание феноль-
ных в-в (кахетины, антоцианы и продукты их поли­
меризации) находится в пределах 0,05—0,2%, в кра­
сном — 0,1—0,8%. Содержание большинства вита­

минов в в-де, кроме витамина С, довольно невелико. 

Кисть в-да массой 130 г имеет 100 г съедобной ча­

сти, содержащей в среднем витамина Bi (тиамина) 
0,05 мг, или 3% от суточной потребности взрослого, 
витамина В

2

 (рибофлавина) — 0,02 мг (1%), РР (ниа-

цина) — 0,3 мг (2%), витамина С — 6 мг (9%), фола-
цина —  2 м к г (1%); витамина В

6

 — 0,08 мг (4%). Из 

общего содержания минеральных в-в (ок. 0,5% от 
массы ягоды) на долю калия приходится ок. 0,2%. 
При потреблении кисти в-да массой 130 г удовлетво­
ряется до 40—80% суточной потребности взрослого 
в этом элементе. Магния содержится ок. 17мг% (4% 
суточной потребности взрослого), железа — 0,6  м г % 
(4% суточной потребности взрослого). Остальные 
минеральные в-ва содержатся в кол-вах, удовлетвор­
яющих в среднем 1—2% суточной потребности взро­
слого. В в-де, произрастающем вблизи моря, содер­
жание йода может достигать 0,05 мг%, фтора — 
0,5 мг %, что удовлетворяет соответственно 30—50% 
и 17% суточной потребности взрослого в этих микро­
элементах. 

Лит..

Ни лов В. И., Скури хин И. М. Химия виноделия. — 2-е изд.— 

М., 1967; Скурихин И. М., Шатерников В. А. Как правильно пи­

таться. — М., 1983.

 И. М. Скурихин,

 Москва 

395 

ПЛАЗ 

П И Щ Е В О Й  Р Е Ж И М  П О Ч В Ы ,

 питательный режим 

почвы, содержание в почве растворимых (подвиж­
ных) и доступных растениям питательных в-в и из­
менение его в течение

 вегетационного периода.

 Опре­

деляется валовыми запасами питательных элементов 
и условиями их мобилизации и иммобилизации в 
почве. Валовые запасы

 азота, фосфора, калия

 и др. 

элементов питания в почвах довольно большие, но 
основная их масса находится в недоступных расте­
ниям формах, из-за чего растения испытывают их 
недостаток. Мобилизация питательных в-в происхо­
дит под влиянияем физико-химич., химич. и биоло-
гич. процессов, протекающих в почве, при улучше­
нии ее воднофизич. свойств и применении удобрений. 

Минерализация органич. в-ва микроорганизмами 

улучшает П. р. п. Образующиеся при этом азотная 
и угольная кислоты повышают растворимость ми­
неральных в-в почвы и таким образом фосфор, калий, 
кальций и микроэлементы становятся более досту­
пны растениям. Подобное действие на мобилизацию 
питательных в-в почвы оказывают удобрения, гипсо­
вание, известкование и орошение. Мобилизации 
питательных в-в способствуют и корневые выделе­
ния растений, однако у в-да эта способность развита 
слабо. 

В почвах происходит также иммобилизация пита­

тельных в-в, к-рая сводится к биологич. поглощению 
питательных элементов микрофлорой почвы и 
высшими растениями. Примером иммобилизации 
является разложение бедных азотом растительных 
остатков, при к-ром микрофлора потребляет мине­
ральный азот и переводит его в белковый. К иммо­
билизации относится и явление ретроградации пи­
тательных в-в, особенно фосфора, а также фиксация 
калия, аммонийного азота и фосфора минералами 

почвы. П. р. п. во многом определяется свойствами 

самой почвы. Для в-да, как и др. растений, более 
благоприятный пищевой режим складывается на вы­
щелоченном и типичном черноземах, менее благо­
приятный — на обыкновенном и карбонатном черно­
земах, а также на лесных почвах. П. р. п. под вино­
градным растением на различных ее типах и подти­
пах регулируется применением удобрений в диффе­
ренцированных нормах, сочетаниях и соотношениях 
с учетом биологии сорта, наличия в почве доступных 
питательных в-в, планируемой урожайности и др. 
факторов. 

Лит.:

 Удобрение виноградников и виноградных питомников / Под 

ред. Л. В. Колесника, А.Г.Тимошенко. — К., 1965: Унгурян В. Г. 

Почва и виноград. — К., 1979; Агроуказания по виноградарству / Под 

ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 1980; Агрохимия / Под 

ред. Б.А.Ягодина. — М., 1982; Почвоведение / Под ред. И. С. Каури-

чева. — 3-е изд. — М., 1982; Agrochemicals in soils. — Oxford, 1980. 

К.Л.Загорча,

 Кишинев 

П Л А В А Й ,

  В е л а н ,  П л а к у н ,  Б и л а  м у к а ,  Б е л ы й 

к р у г л ы й ,  М е л ь в е (в Венгрии),  П л а в е ц  г е л ь б е р 

(в Австрии),  П л а в а н а ,  П о а м э Плэвае (в Румы­

нии), местный молдавский технич. сорт в-да позднего 
периода созревания. Относится к эколого-географич. 
группе сортов бассейна Черного моря. Распростра­
нен в  У С С Р ,  М С С Р , Краснодарском крае и Ростов­
ской обл. Листья крупные, округлые, пятилопастные, 
слаборассеченные, снизу опушение войлочное, с ще­
тинками по жилкам. Цветок обоеполый. Грозди сре­
дние, цилиндрические и цилиндроконические, иногда 
крылатые, плотные. Ягоды средние, округлые, зе­
леновато-белые. Кожица прозрачная, плотная.  М я ­
коть водянистая. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод в окрестностях  К и ­
шинева 162 дня при сумме активных темп-р 3000°С. 

Вызревание побегов хорошее. Кусты сильнорослые. 

Урожайность 80—100 ц/га. Сорт сильно поврежда­
ется милдью. К филлоксере устойчив. Морозоустой­
чивость слабее, чем у др. европейских сортов. Ис­
пользуется для приготовления ординарных столовых 

вин и коньячных виноматериалов. 

П Л А З М А Л Ё М М А

 (от греч. plasma — вылепленное, 

оформленное и lemma — оболочка, кожица),  ц и т о -

п л а з м а т и ч е с к а я  м е м б р а н а , оболочка, окружа­
ющая клетку; играет важную роль в процессах по­

ступления веществ в клетку и выхода из нее. У расте­

ний, в т. ч. у в-да, плазматич. мембраны смежных 
клеток разделены клеточными оболочками, но свя­
заны между собой

 плазмодесмами. 

П Л А З М О Д Ё С М Ы

 (от греч. plasma — вылепленное, 

оформленное и desm6s — лента, связь), цитоплазма-

тические тяжи шириной 100—200 нм, соединяющие 
соседние клетки у растений. 

Формируются при заложении срединной пластинки. Располагаются 

в канальцах, проходящих через первичную клеточную оболочку по 

первичным поровым полям; в клетках со вторичной оболочкой П. 

находятся лишь в замыкающих пленках пор. Полость канальцев 

выстлана наружной мембраной П. — плазмалеммой. Внутренняя 

мембрана П. соответствует эндоплазматическому ретикулуму (десмо-

тубулу). Посредством П. осуществляется связь между протопластами 

клеток, обеспечивается межклеточный симпластический транспорт 

ионов и мелких молекул, передается возбуждение. 

Лит.:

 Александров В. Г. Анатомия растений. — 4-е изд. — М., 1966; 

Фрей—Вислинг А., Мюлеталер К. Ультраструктура раститель­

ной клетки: Пер. с англ. — М., 1968. 

В.С.Кодрян,

 Кишинев 

П Л А З М О Л И З

 (от греч. plasma — вылепленное, 

оформленное и lysis — разложение, распад), отде­
ление протоплазмы от клеточной стенки и свертыва­
ние внутри клетки. 

Происходит вследствие чрезмерной потери воды под влиянием повы­

шения концентрации осмотически активных в-в — солей, Сахаров в 

окружающем р-ре или в соседних клетках. Сначала наблюдается со­

кращение всей клетки до полного расслабления клеточной стенки, за­

тем деформируемая цитоплазма отстает от неспособной деформиро­

ваться клеточной стенки и следует за сокращающейся вакуолью. Про­

цесс П. достигает предела, когда осмотическое давление вакуоли до­

стигает величины осмотического давления плазмолитика. Различают 

Плавай 

ПЛАМ 

396 

П.: выпуклый — при равномерном отставании протопласта от сте­

нок клетки, вогнутый — когда наряду с участками, сильно сократив­

шимися, имеются участки, сохраняющие непосредственный контакт 

с клеточными стенками, и судорожный — при более высокой вязкости 

протопласта. При всасывании воды плазмолизированными тканями 

П. исчезает и наступает деплазмолиз. Явление П. используется для 

определения осмотического давления клеточного сока, сроков полива 

растений в-да, для отличия живой клетки от мертвой и др. 

Лит.:

 Рубин Б. А. Курс физиологии растений. — 4-е изд. — М., 1976; 

Лебедев С. И. Физиология растений. — 2-е изд. — М., 1982. 

П. В. Негру,

 Кишинев 

П Л А М Е Н Н Ы Й ,

 технич. сорт в-да среднепозднего 

периода созревания. Получен в Молд.  Н И И В и В 
Н П О „Виерул" Н. И. Гузуном, Ф. А. Оларем, 

М. В. Цыпко, А. В. Коноваловой методом межви­

довой гибридизации от скрещивания сортов Мерло 
и Чемпиона. Листья средние и крупные, округлые, 
темно-зеленые, слаборассеченные, пятилопастные, 
гладкие, волнистые и воронковидные, со смешанно-
-войлочным опушением с нижней стороны. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, цилиндроконические, 
средней плотности. Ягоды мелкие и средние, округ­
лые. Кожица черная, тонкая, прочная. Мякоть соч­

ная, с легким пасленовым ароматом. Период от на­
чала распускания почек до полной зрелости ягод 

159 дней при сумме активных темп-р 2900°. Сила 

роста кустов выше средней. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность 100—ПО ц/га. Относительно 
устойчив к милдью и серой гнили. Используется 
для приготовления красных столовых и десертных 
вин. Перспективен для Центральной и  Ю ж н о й зон 

МССР.

 Ф. А. Оларь,

 Кишинев 

П Л А Н  У Б О Р К И

  в и н о г р а д а , оперативный доку­

мент, к-рый составляют за 1—1,5 месяца до сбора 
урожая с целью его проведения организованно, свое­
временно, без потерь, с наименьшими затратами 
труда и средств. В нем раздельно по каждому сорту 
в-да, бригаде, участку и по х-ву в целом указывают 
площадь плодоносящих насаждений (по данным 
инвентаризации); ожидаемую урожайность и вало­
вый сбор (по предварительному определению); даты 
начала, окончания и продолжительность уборки (на 
основании многолетних наблюдений и предвари­
тельных проб на сахаристость); ежедневное задание 
на уборку (делением валового сбора на продолжи­
тельность уборки в днях); способ уборки (вручную, 
с применением механизмов или комбайнов); нормы 
выработки на сборе и вывозке, потребность в рабо­
чей силе, инвентаре, таре, уборочных, погрузочно-
-разгрузочных и транспортных средствах в соответ­
ствии с технологич. картами и нормативами. При 
разработке П. у. учитывают обеспеченность х-ва 
рабочей силой, подготовку и ремонт оборудования 
приемных и перерабатывающих пунктов, уборочных, 
погрузочно-разгрузочных и транспортных средств, 
тары, инвентаря, весового х-ва. 

Лит.:

 Негруль  A . M . Виноградарство с основами ампелографии 

и селекции. — 3-е изд. — М., 1959; Серпуховитина К. А., Морозо­

ва Г. С. Промышленное виноградарство. — М., 1984; Виноградар­

ство и виноделие / Под ред. Э. А. Верновского. — М., 1984; Viticultu-

га. — Bucure$ti, 1980.

 Н.М. Коваль,

 Одесса 

П Л А Н И Р О В А Н И Е ,

 совокупность действий, обес­

печивающих планомерность развития нар. х-ва, его 
отдельных звеньев, координацию и всемерное раз­
витие экономич. и социальных процессов, направ­
ленных на подъем производительных сил общества 

и все более полное удовлетворение материальных 
и духовных потребностей народа. В СССР — основ­
ной метод осуществления экономич. политики 

К П С С . С помощью П. гос-во управляет сложным 

процессом обществ, труда, организует и регулирует 
произ-во, распределение и потребление материаль­

ных благ. Планомерное и пропорциональное разви­

тие нар. х-ва — одно из важнейших отличий и ре­

шающих преимуществ социалистич. системы х-ва 
перед капиталистической, объективный экономич. 
закон социализма. Теория и методология социали­

стич. П. опираются на марксистско-ленинскую тео­
рию расширенного социалистич. воспроизводства. 

Важнейшие принципы П. в СССР:  п а р т и й н о с т ь — 
отражение экономич. и социальной политики  К о м ­
мунистической партии. Планы развития нар. х-ва 
нашей страны — это планы строительства комму-
нистич. общества;  н а у ч н я  о б о с н о в а н н о с т ь — все­
мерный учет действия объективных экономич. зако­
нов, достижений

 научно-технического прогресса, 

применение научно обоснованных норм и нормати­
вов. Повышению научной обоснованности П. спо­
собствует широкое использование целевых комплек­
сных программ, являющихся органич. составными 
частями гос. перспективных планов экономич. и со­
циального развития, а также усиление их направлен­
ности на конечные результаты произ-ва;  д и р е к т и в ­
н ы й  х а р а к т е р , означающий, что, во-первых, в ос­
нову планов всех предприятий (отраслей, республик) 
должны быть положены доводимые им плановые 
задания, во-вторых, выполнение планов является 
обязательным требованием для каждого предприя­
тия, министерства и ведомства;  д е м о к р а т и ч е с ­
к и й  ц е н т р а л и з м — рациональное сочетание уста­
новленных центральными органами основных по­
казателей плана развития нар. х-ва с максим, проя­
влением инициативы местных органов и коллекти­
вов предприятий в П. и использовании имеющихся 
резервов;  е д и н с т в о планов, состоящее в том, что 

планы отдельных предприятий, их производствен­
ных объединений, министерств и ведомств имеют 
единую обязательную для всех систему показате­

лей и одни и те же методы (балансовый, экономи-

ко-математич., программно-целевой) разработки 
плановых заданий;  м о б и л и з у ю щ а я  р о л ь П., за­
ключающаяся в том, что в планах должны преду­
сматриваться более высокие по сравнению с ранее 

достигнутыми показатели, а также мероприятия, 
способствующие ускорению научно-технич. про­
гресса, переводу экономики на интенсивный путь 
развития, более рациональному использованию про­
изводственного потенциала страны, дальнейшему 
росту благосостояния советских людей;  в з а и м о у ­

в я з к а , состоящая в том, что должна быть обеспечена 
четкая увязка между заданными параметрами произ-
-ва и необходимыми трудовыми, материальными 
и денежными ресурсами, между текущими и пер­

спективными планами, между планами различных 
предприятий, отраслей и ведомств. Особенно велика 
роль этого принципа П. в условиях

 агропромышлен­

ного комплекса СССР;

  к о м п л е к с н о с т ь — охват П. 

всех сторон деятельности данной производственной 
единицы. Напр., план любого предприятия (будь то 
виноградарское х-во или винзавод) предусматривает 
технич. развитие и совершенствование организации 
произ-ва, улучшение использования всех его ресур­
сов, повышение эффективности работы и улучшение 
культурно-бытовых условий жизни его работников; 

д о с т и ж е н и е  м а к с и м а л ь н о й  э к о н о м и ч . эффек­

т и в н о с т и П. — принцип, требующий экономич. 
обоснования планируемых показателей и мероприя­
тий и выбора наиболее эффективных вариантов. Ор­
ганизация П. в СССР в соответствии с изложенными 
принципами позволяет наиболее эффективно исполь­
зовать природные, материально-технич. и трудовые 
ресурсы каждой республики и административного 

397 

ПЛАН 

р-на, углублять их специализацию на тех отраслях 
и видах продукции, для к-рых имеются наилучшие 
условия. Напр., основное произ-во в-да и винодельч. 
продукции планомерно сосредоточивается в 6 со­
юзных республиках (РСФСР, Украина, Молдавия, 
Азербайджан, Грузия, Армения), обеспечивающих 
ок. 90% валового сбора в-да и 95% виноматериалов. 
П. осуществляют центральные органы (Госплан 
СССР, мин-ва и ведомства СССР), Госпланы со­
юзных и автономных республик, местные плановые 
органы (плановые комиссии исполкомов краевых, 
областных, городских и районных Советов народ­
ных депутатов) и плановый аппарат на предпри­
ятиях. Важная роль в П. принадлежит отраслевым 
мин-вам и ведомствам, определяющим потребность 

отрасли в сырье, материалах, топливе, энергии, обо­
рудовании, распоряжающимся материальными ре­

сурсами отрасли и несущим ответственность за обес­
печение ими предприятий. Наряду с централизован­
ными плановыми заданиями, доводимыми выше­
стоящими орг-циями, коллективы предприятий при­
нимают  в с т р е ч н ы е планы, учитывающие имею­

щиеся резервы и предусматривающие более высо­

кие показатели по произ-ву продукции, улучшению 
её качества, снижению себестоимости, повышению 
производительности труда и т.д. Принятые на пред­
приятиях встречные планы выполняются за счет 
изыскания и использования внутренних резервов. 

Лит.:

 Заяц И. Н. и др. Экономика, организация и планирование ви­

нодельческого производства. — 3-е изд. — М., 1979; Экономика, ор­

ганизация и планирование сельскохозяйственного производства / Под 

ред. В. А. Добрынина. — М., 1980; Методические указания к разработ­

ке государственных планов экономического и социального развития 

СССР. — М., 1980.

 И.А.Петренко,

 Кишинев 

П Л А Н О В А Я  У Р О Ж А Й Н О С Т Ь ,

 см. в ст.

 Урожай­

ность. 

П Л А Н Т А Ж ,

  п л а н т а ж н а я  в с п а ш к а ,  п л а н т а ж ­

ная  о б р а б о т к а  п о ч в ы (франц. plantage, от лат. 
planto — сажаю), глубокая предпосадочная обра­
ботка почвы с перемещением ее слоев. Применяют 
под виноградную школку и виноградники. П. улуч­
шает физико-химич. свойства почвы и протекающие 
в ней процессы, связанные с воздушным, водным и 
тепловым режимами, передвижением питательных 
в-в и деятельностью почвенных микроорганизмов; 
увеличивает водопроницаемость и влагоемкость 
почвы, облегчает проникновение воздуха и тепла в 
нижние слои, обеспечивает быстрое впитывание во­

ды, способствует лучшему использованию атмосфер­

ных осадков; создает благоприятные условия для 
развития корней виноградной лозы. При П. нижние, 
мало тронутые почвообразовательными процесса­
ми, слои почвы или даже материнской породы мо­
гут быть вывернуты на поверхность и, подвергаясь 
ежегодной обработке, а также попеременному воз­

действию тепла и холода, обогащению органич. и 

минеральными удобрениями, постепенно превраща­
ются в окультуренную почву. Благодаря проветри­
ванию нижних слоев почвы окисляются вредные в-ва 
(органич. токсины, закисные соединения и др.). Се­
мена сорняков, находящиеся в верхних слоях почвы, 
попадают на большую глубину и погибают. П. выпо­
лняют в основном осенью (при умеренной влажности 
почвы, но не менее чем за 6 месяцев до досадки ви­
ноградников). Обычно плантажную вспашку не 
выравнивают, что способствует лучшему снегоза­

держанию и проникновению влаги в почву. Глубина 
П. зависит от экологич. факторов (климатич., поч­

венных, гидрогеологич. и др.) и в различных р-нах 
в-дарства колеблется от 60 до 100 см, средняя глуби-

Рис. /. Выполнение плужного плантажа (по Мишуренко) 

на П. 60—70 см." В засушливых р-нах необходим бо­
лее глубокий П. для увеличения водного запаса по­
чвы; в увлажненных р-нах и на орошаемых площадях 
П. делают на меньшую глубину. В северных р-нах 
в-дарства П. производят неглубоким, для того чтобы 
корневая система виноградного куста находилась 
в наиболее прогреваемом слое почвы. На участках, 
ранее занятых виноградниками, увеличивают глу­
бину П. с целью окультуривания нетронутого при 
предыдущем П. слоя почвы. Различают  с п л о ш н о й 
П. (плантажную обработку почвы производят на 
всей площади, предназначенной для закладки вино­
градников),  л е н т о ч н ы й П., или  т р а н ш е й н ы й , 
к а н а в н ы й  м е т о д (рыхление почвы выполняют на 
большую глубину только вдоль будущих рядов ви­
ноградных кустов, полосами шириной 70—80 см), 

применяемый преимущественно при закладке вино­
градников на склонах или на участках, подверженных 
водной или ветровой эрозии, иногда при реконструк­
ции виноградников, и П. в виде ям (60—70см глу­
бины и 100 см ширины) на местах посадки кустов. 
По способу выполнения различают плужный, ру­
чной, экскаваторный и взрывной П. 
П л у ж н ы й П. наиболее распространен в в-дарстве 
ввиду высокой производительности и дешевизны по 
сравнению с др. способами. Применяют всюду, где 
рельеф и почвенные условия позволяют использо­
вать плантажные плуги (ПП-50  П Г ,  П П У - 5 0 А ,  П П Н -
-50) на тракторной (Т-100М и Т-100МТС) или лебе­

дочной тяге (рис. 1). На склонах крутизной до 5—8° 

Рис.

 2.

 Схема взрывного плантажа (по Кремли) 

ПЛАС 

398 

плужный П. возможен всвал или вразвал. До нача­
ла плужного П. участок разделяют на загоны и про­
водят линии первых проходов агрегатов, что умень­
шает кол-во свальных гребней и развальных борозд, 
огрехов и концевых клиньев. Число загонов должно 
быть минимальным. Полной глубины плантажной 
обработки почвы достигают после 2 проходов на 

3-й борозде. Для избежания образования глубоких 

выемок на последних 3—4 проходах постепенно 
уменьшают глубину П. На склонах для уменьшения 
эрозионных процессов П. производят поперек. Для 
избежания выноса в верхние слой малоплодородно­

го нижнего слоя почвы, на плантажные плуги уста­
навливают предплужники, двойные корпуса на ра­
зных уровнях, вырезные отвалы, почвоуглубите­

ли и др. дополнительные рабочие органы, глубоко-
рыхлящие почву. 

Р у ч н о й  П . , или  п е р е в а л , применяют в случае, ког­

да рельеф или почвенные условия не позволяют при­

менить плужный П. Участок разбивают на полосы 

шириной 6—8 м.  К а ж д у ю пару полос начинают обра­
батывать с противоположных концов, делая канавы 
длиной во всю ширину полос и шириной 0,8—1 м. 
Сделанную в 2—3 штыка канаву засыпают землей, 

выбрасываемой при копке следующей канавы так, 

чтобы верхний слой ее попал вниз, а нижний — на­
верх. При этом верхний, богатый гумусом горизонт 
попадает в то место, где развиваются гл. обр. корни 
виноградного куста. Последнюю открытую канаву 
засыпают землей, выброшенной при копке первой 
канавы смежной полосы. При проведении ручного 
П. на склонах работу начинают всегда с нижней ча­

сти. Для ручного П. используют штыковую сталь­
ную и выгребную лопаты, кирку, лом, тяжелый мо­
лот, а также пневматический лом и электросверло. 
В з р ы в н о й П. применяют на крутых, горных скло­
нах, не допускающих механизации (рис. 2). Он дает 
высокое качество рыхления почвы и обеспечивает 

ее хорошие физич. свойства, сокращает потребность 

в рабочей силе в 8—12 раз по сравнению с ручным 
П., позволяет в короткие сроки выполнить большой 
объем работы. Взрыв производит много трещин в 
нижних слоях почвы, что способствует развитию 
мощной корневой системы ниже зоны рыхления, а 
также уничтожает большое число вредных насеко­
мых и их личинок, а продукты разового разложения 
взрывчатых в-в нитратного происхождения обога­
щают почву азотом. При взрывном П. для получе­
ния перевала применяют двухъярусные заряды. 
Э к с к а в а т о р н ы й П. выполняют на склонах; состоит 
в отрытии траншеи трапецеидального сечения ши­
риной 5—6 м при глубине не менее 1 м. По мере уве­
личения крутизны объем земляных работ на единицу 

площади резко возрастает. Поэтому его применяют 
при умеренной крутизне (10—15°) склона. Место ра­
боты, передвижения и разворота экскаватора служит 
дном траншеи. Дойдя до конца траншеи, экскаватор 
разворачивают и начинают копать следующую тран­
шею выше по склону и в обратном направлении, а 
почву перебрасывают в  н и ж н ю ю траншею (рис. 3). 

Последняя верхняя траншея используется обычно 

для устройства дороги, отделяющей один квартал 

от другого. 

Лит.:

 Виноградарство. — М.—Л., 1937; Уинклер А. Дж. Виногра­

дарство США: Пер. с англ. — М., 1966; Мержаниан А. С. Виногра­

дарство. — 3-е изд. — М., 1967; Агроуказания по виноградарству 

/ Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 1980; Руководство 

по виноградарству / Под ред. Р. Т. Рябчун: Пер. с нем. — М., 1981; 

Oprean M. Viticultura generala. — Bucuresti, 1975; Viticulture. — Lau­

sanne—Paris, 1977.

 И. Н. Михалаке,

 Кишинев 

П Л А С Т Й Д Н А Я  Н А С Л Е Д С Т В Е Н Н О С Т Ь ,

 внехро 

мосомный способ наследования пластидных призна­
ков, осуществляемый посредством самих

 пластид. 

В зависимости от условий оплодотворения при П. н. пластидные при­

знаки наследуются или только по материнской линии, или от обеих 

родительских форм (в случае переноса пластид в зиготу и через пыльце­

вые трубки). О первых фактах П. н. и генетических свойствах пластид 

сообщили еще на заре развития генетики (1908) немецкие ботаники и 

генетики Э. Баур и К. Корренс изучившие наследование пестролист -

ности у нек-рых растений (герань, ночная красавица, хмель и др.). 

Отдельные авторы считают, что генетич. информация пластид за­

ключена в их дезоксирибонуклеиновой к-те (см.

 Нуклеиновые кислоты). 

Совокупность пластид клетки как структур, способных передавать 

наследственную информацию, названа пластидомом (О. Реннер, 1934). 

Из всех структурных элементов цитоплазмы растений, с к-рыми можно 

связать передачу нек-рых свойств и признаков материнского органи­

зма потомству, пластиды наиболее удобны для анализа, т.к. в боль­

шинстве случаев они четко различимы в цитоплазме благодаря целому 

ряду морфологич. особенностей. Кроме того, они способны к скачко­

образным изменениям — пластидным мутациям, к-рые впоследствии 

четко воспроизводятся. 

Лит.:

 Лобашев М. Е. и др. Генетика с основами селекции. — 2-е 

изд. — М., 1979. 

П Л А С Т И Д Ы

 (от греч. plastides — создающие, об­

разующие), цитоплазматич. органоиды раститель­
ных клеток. 

Классифицируются гл. обр. по наличию в них пигментов. У высших 

растений, в т. ч. у в-да, различают: зеленые П. —

 хлоропласты,

 бес­

цветные —

 лейкопласты

 и различно окрашенные —

 хромопласты. 

Внутреннее содержимое П. дифференцировано на 2 основных компо­

нента — мембранную систему и матрикс, или строму. Мембранная 

система П. состоит из уплощенных образований, называемых тила-

коидами. Часть тилакоидов имеет дисковидную форму и собрана в 

стопки или граны. Граны связаны между собой тилакоидами стромы. 

В процессе онтогенеза виноградного растения пластиды могут пере­

ходить из одного вида в другой. Наиболее часто происходит превра­

щение лейкопластов в хлоропласты, а также хлоропластов в хромо­

пласты (напр., при осеннем пожелтении листьев). 

Лит.:

 Веттштейн Д.Формирование пластидных структур. — В кн.: 

Структура и функция фотосинтетического аппарата: Пер. с англ. М., 

1962; Эзау К. Анатомия семенных растений: В 2-х кн. Пер с англ. — 

М., 1980.— Кн. 1. 

П Л А С Т И Н К А  Л И С Т А ,

  л и с т о в а я  п л а с т и н к а , наи­

более крупная, плоская часть листа, в к-рой проис­
ходят все основные физиологич. процессы. У в-да 

она обычно большая, всегда зубчатая, различной 

формы и рассеченности, с пятью главными и мно­
гочисленными густоразветвленными боковыми жил­
ками. При описании листа важное значение имеет 
характер очертания его верхушки (заостренная, ту­
пая и т. п.). См. также

 Лист. 

П Л А С Т И Ч Н О С Т Ь

 (от греч. plastikos — годный для 

лепки, податливый), способность популяции (сортов, 
клонов или форм селекционного материала) приспо­
сабливаться к разнообразным почвенно-климатич., 
погодным и агротехнич. условиям. 

Различают  г е н е т и ч е с к у ю  П . , проявляющуюся в 
изменении генетич. структуры популяций (у в-да она 

может наблюдаться только при семенном размно­
жении), и  ф е н о т и п и ч е с к у ю  П . , реализующуюся 
в

 онтогенезе.

 Фенотипическая П. проявляется как 

П. развития, обусловливая формирование либо раз­
ных

 фенотипов,

 приспособленных каждый к кон­

кретным условиям среды (адаптивная П.), либо од­
ного фенотипа, приспособленного к различным 
условиям — канализация (гомеостаз) развития. 
Адаптивная П. и гомеостаз развития популяций за­
висят от физиолого-биохимич. механизмов форми-

Рис.

 3.

 Схема экскаваторного плантажа (по Щербакову) 

399 

ПЛЕН 

рования признаков, из приспособительного и хо­
зяйственного значения и обусловливаются нормой 
реакции

 генотипа.

 В в-дарстве П. популяций оцени­

вается по изменению комплекса их биолого-хозяй­
ственных признаков (величина и качество урожая 
или продуктов его переработки, устойчивость к мо­
розам, засухе, болезням, вредителям и засолению, 

длина вегетационного периода и др.) в ответ на из­

менение условий среды. Различают сорта с высокой 
П., дающие большие и устойчивые кондиционного 

качества урожаи во многих зонах возделывания (Иза­
белла, Лидия, Ркацители, Рислинг, Алиготе, Кабер-
не-Совиньон, Саперави, Пино, Мюллер Тургау, 

Тербаш, Шасла, Карабурну, Жемчут Саба и др.), 
и сорта с низкой степенью П., культивируемые в 
одной или нескольких почвенно-климатич. зонах 
(Александроули, Асыл кара, Гарандмак, Гарс Ле-
велю, Вердельо, Воскеат, Серсиаль, Фурминт,  К а -
чичи, Кефесия, Красностоп золотовский, Кардинал, 
Арарати, Асма, Тургои, Шаани чёрный, Шабаш, 

Шаумяни и др.). Характеристика сортов по П. — 

обязательное условие генетико-ампелографич. про­

грамм. Для оценки степени П. сорта организуется 
его испытание в разных эколого-географич. услови­

ях. Наибольшую производств, и селекционную цен­
ность представляют популяции с высокой степенью 
П. Повышение уровня П. сортов является основой 

селекции в-да и др. с.-х. культур. П. — свойство, 

противоположное стабильности (см.

 Экостабиль-

ностъ). 

Лит.:

 Голодрига П.  Я . , Зеленин И. Л. Изменчивость биологи­

ческих признаков культурного винограда Vitis vinifera L. в зависимо­

сти от географических зон выращивания. — Бюл. / Главного ботани­

ческого сада. М.-Л., 1967, вып. 67; Генетика количественных призна­

ков сельскохозяйственных растений. — М., 1978; Литун П. П. Взаи­

модействие генотип-среда в генетических и селекционных исследо­

ваниях и способы его изучения. — В кн.: Проблемы отбора и оценки 

селекционного материала. Киев, 1980. 

В. О. Островерхое,

 Симферополь; 

Л. П. Трошин,

 Ялта 

П Л А С Т М А С С О В Ы Е  С Т О Й К И ,

  ш п а л е р н ы е  о п о ­

р ы ,  с т о л б ы , вертикальные элементы устанавлива­
емой на винограднике шпалеры, выполненные из 
пластмассы. Получают все более широкое распро­
странение на виноградниках ряда стран. Разрабо­
таны и запатентованы (Франция,  С Ш А , Англия и др.) 
многие конструкции П. с. с использованием различ­
ных материалов. Чаще изготавливаются из поли-
винилхлорида, полиамида и др. пластмасс. В отдель­
ных случаях при произ-ве П. с. используют смесь 
крошки корней и стеблей растений с полимерами. 
П. с. обычно имеют небольшую массу, прочны, ги­
гиеничны, удобны в эксплуатации, эластичны, что 
предохраняет их от механич. повреждений оруди­
ями обработки. Чаще имеют вид полого профиля 
с овальным, округлым, треугольным или квадрат­
ным поперечным сечением с заостренным нижним 
концом и плоской верхушкой, что облегчает их уста­
новку в почву. Для повышения прочности П. с. не­
редко заполняются бетоном, иногда снабжаются 
наружными ребристыми стенками. По длине стойки 
для крепления шпалерных проволок имеют спец. 

приспособления: отверстия, ушки иногда спец. пазы 

со сквозными отверстиями, куда устанавливают 
кронштейн, закрепляемые своими упругими цоко­
лями или замками (см. рис.). Нередко трубчатые П. с. 

выполняют и дополнительные функции: они могут 
быть средством подачи воды к корневой системе 
кустов при подключении к системе капельного оро­
шения, использоваться для подачи жидких удобре­
ний и т.д. По данным ряда зарубежных фирм, стои­
мость П. с. не дороже других их видов. 

Пластмассовые стойки: 

а

 — цилиндрические полые с устройствами для проволок в виде крюч­

ков;

 б

 — трубчатые с устройством для проволоки в виде пазов и ушек; 

в

 — цилиндрические с ребром жесткости;

 г

 — трубчатые со штампо­

ванными углублениями для проволок 

Лит.:

 Руководство по виноградарству / Под ред. Р. Т. Рябчун: Пер. 

с нем. — М., 1981.

 Х.П.Богданов.

 Кишинев 

П Л А С Т О Г Л О Б У Л Ы ,

 глобулы, возникающие в 

строме пластид, растений. Содержат в качестве ос­

новного компонента липиды (гликолипиды) и нака­
пливают хиноны: пластохинон, филлохинон (вита­
мин К,) и токоферилхинон (витамин Е). Наибольшее 
кол-во П. содержится в каротиноидопластах в-да. 

Лит.:

 Матиенко Б. Т., Чебану Е.Н. Ультраструктура каротино-

идопластов — хромопластов. — К., 1973; Кодрян B.C. Структура 

ягоды винограда. — К., 1976. 

П Л А Ч

  в и н о г р а д а , истечение пасоки из ран на 

стеблях винограда в начале вегетационного периода. 

П Л Ё Н К А  Х Ё Р Е С Н А Я ,

 пленка, образуемая на по­

верхности вина в бочках или др. резервуарах дрож­
жами рода Saccharomyces, благодаря развитию к-рой 

вино приобретает особый букет и вкус хереса. На 
винодельч. предприятиях Сов. Союза в основном 

применяются расы дрожжей вида Saccharomyces 
oviformis — Херес 20—С, Херес 96—К, местные ра­
сы в Узбекистане, Армении и Дагестане. Дрожжи 
с клетками элипсоидной или округлой формы раз­
множаются почкованием полярно или с нескольких 
сторон клетки. Спорообразование происходит пар-
теногенетически, форма аска чаще всего повторяет 
форму вегетативной клетки, споры круглые или слег­
ка овальные, с гладкой блестящей оболочкой, по 

1—4 в аске. Рост П.х. обычно начинается с образо­

вания небольших островков прозрачной пленки, 
к-рые, постепенно увеличиваясь, уплотняются и, 

ПЛЕН 

400 

соединяясь друг с другом, образуют слошную тон­
к у ю творожистого вида пленку. Иногда рост пленки 
начинается от стенок емкости в виде кольца. Ее струк­
тура и внешний вид со временем меняются. Гладкая 
и белая вначале П. х. постепенно собирается в склад­
ки, делается морщинистой, приобретает розовато-
-палевый цвет. С возрастом цвет становится серым, 
темно-серым и, наконец, почти черным. В старых 
культурах или при неблагоприятных условиях (со­
став среды, темп-pa, отсутствие кислорода) пленка 
темнеет и постепенно опадает. Характерной особен­
ностью П.х. является способность быстро разви­
ваться на поверхности вина с высокой концентрацией 

спирта, гарантирующей вино от развития уксусно­
кислых бактерий. Для образования и нормального 
развития пленки первостепенное значение имеет 
концентрация этилового спирта, темп-pa, кислород­

ный режим, водородный показатель. Наиболее бла­
гоприятные условия для развития П. х. создаются 
на вине с концентрацией спирта 15—16% об., при 
темп-ре 18°—20°С; рН 3,2—3,4; при наличии 2— 
5 мг/дм

3

 растворенного в вине кислорода. 

Лит.:

 Вино херес и технология его производства. — К., 1975. 

П Л Е Н К О В А Н И Е ,

 нанесение лабораторной развод­

ки хересной пленки на поверхность вина в бочках 
или др. резервуарах. Для П. используются неболь­
шие металлич. сеточки или стеклянные палочки, 
к-рые легко стерилизуются и хорошо переносят плен­
ку на поверхность инфицируемого вина. Важно, что­
бы

 пленка хересная

 осталась на поверхности, т. к. 

клетки, осевшие на дно при неосторожном внесении, 
не смогут подняться.  М о ж н о также обсеменять по­
верхность вина суспензией клеток из пульверизато­
ра. Быстрое развитие пленки зависит от кол-ва вно­
симых хересных дрожжей: малое кол-во посевного 
материала приводит к медленному росту хересной 
пленки. Для заражения одной бочки оптимальным 
считается кол-во пленки из 4—5 колбочек вмести­

мостью 100—150 мл вина. Оставшееся в колбочке 
вино с дрожжами после взбалтывания переливают 

на поверхность вина в бочке. Лабораторная развод­
ка хересной пленки готовится на вине, предназна­
ченном для хересования в произ-ве, за 2—3 недели 
до пленкования. При наличии хорошо развитых мо­
лодых пленок на вине в бочках или др. резервуарах 

их (после тщательной проверки на чистоту и физио-

логич. состояние) можно использовать для обсеме­

нения новой партии вина. 

Лит.

 см. при ст.

 Пленка хересная. 

П Л Ё Н Ч А Т Ы Е  Д Р О Ж Ж И ,

 дрожжи, способные 

образовывать на поверхности вина пленку и окис­
лять его до  С 0

2

 и воды. К П. д. относятся дрожжи 

родов Pichia Hansen, Hansenula Sydow, Candida Berk-
hout. Помимо П. д. на винах могут образовывать 
пленку и др. дрожжи, напр., сахаромицеты, но в отли­
чие от П. д. они окисляют спирт до альдегидов, а не 

до  С 0

2

 и воды. Из сахаромицетов быстрее других 

на винах образуют пленку дрожжи вида Saccharomy-
ces oviformis var cheresiensis. Рост П. д. в виде пленки 
чище всего происходит при хранении вина в непол­
ных ёмкостях. В винах, разлитых в бутылки, они 
образуют осадок, вызывая

 помутнение вина.

 На ви­

ноградном сусле дрожжи рода Hansenula за 2—3 су­

ток дают пленку и осадок, вызывая одновременно 

окисление и брожение сусла. При настаивании или 
брожении сусла на мезге в нем также создаются бла­
гоприятные условия для развития П. д. На поверх­
ности вина при доступе воздуха пленка образуется 
очень быстро. Вначале пленка светлая (белая или 

серовато-белая), с возрастом она темнеет, приобре­
тая коричневую окраску. При развитии пленки силь­
но изменяется химич. состав вина, что приводит к 
ухудшению его качества, а при глубоко зашедшем 
процессе — к

 цвели вина,

 при этом появляются по­

сторонние тона в аромате и во вкусе, увеличивается 

кол-во летучих кислот, эфиров. П. д. окисляют 
спирты, глицерин, органич. кислоты и др. компо­
ненты. При спиртуозности вина выше 14% об. обра­
зование пленки на его поверхности затруднено. П. д. 
устойчивы к диоксиду серы, отдельные штаммы 
выдерживают концентрации серы до 500 мг/дм

3

. 

П. д. наряду с др. дрожжами ответственны за появле­
ние в винах сероводородного тона. Наиболее эффек­
тивными мероприятиями, направленными на преду­

преждение развития П. д., являются своевременная 

доливка вина

 и его хранение при низких темп-рах. 

Прекращение жизнедеятельности П. д. достигают 
путем воздействия на них физикохимич. средств. 

Лит.:

 Шандерль Г. Микробиология соков и вин: Пер. с нем. — М., 

1979; Риберо-Гайон Ж., Пейно 3. Виноделие. Возбудители броже­

ния. Приготовление вин: Пер. сфр. — М., 1971; Бурьян Н. И., Тюри­

на Л. В. Микробиология виноделия. — М., 1979. 

С. А. Кишковская,

 Ялта 

П Л Е С Е Н И  В И Н О Г Р А Д А ,

 грибные заболевания 

в-да.  М о г у т поражать листья, побеги, чаще ягоды, 
на к-рых появляется налет, образованный поверх­

ностно развивающимся мицелием и конидиями гри­
ба. Различают голубую, зеленую, розовую и чер­
ную П. в.  Г о л у б а я плесень,  и л и  п е н и ц и л л е з , 
— наиболее вредоносная. Поражает преимуществен­
но ягоды. Вызывается грибами из рода Penicillium, 

преимущественно видом P. expansum, к-рый часто 

встречается на ягодах, пораженных Botrytis cinerea 

и милдью. Вредоносность его увеличивается в дожд­
ливые годы.  М е р ы  б о р ь б ы : высокий агрофон; не 

допускать загущенных посадок; своевременное про­

ведение обработок виноградников против, милдью, 
серой гнили и листоверток. Зеленая плесень по­

ражает ягоды. Возбудителями являются грибы рода 
Aspergillus. Болезнь развивается в условиях жаркой 

погоды во 2-й пол. лета.  М е р ы  б о р ь б ы : отбор здо­
рового посадочного материала для хранения; обра­
ботка насаждений фунгицидами (топсин, каптан) 
во 2-й пол. лета.  Р о з о в а я плесень поражает обычно 
ягоды. Возбудители: Trichothecium roseum, Gliocla-
dium roseum, Trichoderma lignorum, к-рые известны 
как сапрофиты, но при определенных условиях мо­
гут переходить к паразитному образу жизни и вызы­
вать гнили в-да, особенно при хранении. Эти виды 
обладают широкой специализацией и зарегистриро­
ваны на большом кол-ве растений-хозяев.  М е р ы 
б о р ь б ы : отбор для хранения здорового посадочно­

го материала.  Ч е р н а я плесень, или чернь —возбу­

дитель-гриб Fumago vagans Pers. ex Sacc, однако 
установлено, что болезнь вызывается совокупностью 
грибов. Интерес представляет полифаг Rizopus ni­
gricans — возбудитель черной половинчатой плесени. 

Он наносит большой вред при хранении и транспор­

тировке гроздей столового в-да.  М е р ы  б о р ь б ы : не­
допущение загущенных посадок, соприкосновения 
гроздей с почвой; своевременные сбор и уничтожение 
растительных остатков, химич. обработка. Грибы 

Fusarium, Cladosporium, Macrosporium, Botrytis, 
Mucor поражают лозу при хранении, прививке и 
стратификации черенков.  М е р ы  б о р ь б ы : обработ­

ка лозы 0,5%-ным р-ром хинозола перед хранением; 

соблюдение режима хранения. 

Лит.:

 Натальина О. Б., Светов В. Г. О некоторых особенностях 

аспергиллезной гнили винограда. — Микология и фитопатология, 

1972, т. 6, вып. 5; Маржина Л. А. Грибная флора ягод винограда. — 

401

 ПЛОД 

В кн.:  Г р и б ы на культурных растениях Молдавии. К., 1976;  В а с е л а ш -
ку Е. Г. Болезни черенков виноградной лозы в период хранения. — 
Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1979,  № 7 . 

Е.Г.Васелашку,

  К и ш и н е в 

П Л Е Ч Й С Т И К ,

  Г о р ю н , старинный донской технич. 

сорт в-да среднего периода созревания. Относится 
к эколого-географич. группе сортов бассейна Чер­
ного моря. Районирован в Ростовской обл. Листья 
средней величины, округлые или слабовытянутые в 
длину, волнисто-воронковидные, сильнорассечен-

ные, пятилопастные, сетчато-морщинистые, темно-
-зеленые, снизу с густым паутинистым, почти вой­
лочным опушением со щетинками на жилках. Цве­

ток функционально-женский. Грозди средние, ци-
линдроконические, лопастные, иногда крылатые, 

образующие как бы плечики (отсюда и название 
сорта), различной плотности — от плотных до очень 
рыхлых. Ягоды средние, округлые, слабосплюсну­
тые, темно-синие, покрыты сильным голубоватым 

восковым налетом. Кожица тонкая. Мякоть сочная. 
Период от начала распускания почек до технической 
зрелости ягод в окрестностях Новочеркасска 135— 

140 дней при сумме активных темп-р 2800—2900°С. 

Кусты сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность 40—60 ц/га. Зимостойкость и засу­
хоустойчивость невысокая. Сорт страдает осыпа­
нием ягод, поэтому требует дополнительного и ис­
кусственного опыления. Из виноматериалов сортов 
Цимлянский черный и Плечистик приготавливают 

известное вино

 Цимлянское игристое. 

А.М.Алиев,

 Новочеркасск 

П Л Е Ч О ,

 см. в ст.

 Скелет куста. 

П Л И К Т Р А Н ,

  ц и г е к с а т и н ,  т р и ц и к л о г е к с и л о -

л о в о г и д р о к с и д , химич. препарат, используемый 
как акарицид. Белое кристаллич. в-во. Технический 
продукт содержит 97% основного в-ва. Практически 

нелетуч. Плохо растворим в воде и в большинстве 
органич. растворителей. На обработанных поверх­
ностях разрушается под действием ультрафиоле­
тового излучения. Выпускается в форме 25%-ного 

и 50%-ного смачивающегося порошка, а также 60%-
-ного суспензионного концентрата. Применяют для 

опрыскивания в-да в период вегетации. Норма 25%-

-ного смачивающегося порошка 1,6—2,4 кг/га, 60%-

-ного суспензионного концентрата 0,64—0,96 л/га. 
Действие контактное с замедленным проявлением 
начальной акарицидной активности, но длительным 
действием. Обладает репеллентными и антифидин-
говыми свойствами. Кратность обработок — 2. Вто­
рую обработку проводят не позже, чем за 40 дней 
до начала сбора урожая. П. малотоксичен для пчел 
и др. полезных насекомых, а также для птиц. Сред-
нетоксичен для теплокровных. Фитотоксичными 
свойствами не обладает. При работе с П. следует 
избегать попадания препарата на кожу и в глаза. 

Лит.:

  К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  Н .  М . Препараты для защиты ра­

стений. —  М . , 1984; Справочник по пестицидам. —  М . , 1985. 

П. Н. Недов, А. Г. Ребеза,

  К и ш и н е в 

П Л И Н И Й

  С т а р ш и й (Plinius Maior) (23 или 24,  К о -

мум, совр.  К о м о — 79), римский писатель, ученый 
и гос. деятель. Автор сохранившегося труда „Есте­
ственная история"" в 37 книгах — первой своеобраз­
ной энциклопедии естественнонаучных знаний ан­

тичности. Она содержит также сведения по сельско­
му х-ву, в т. ч. по виноградарству и в-делию. П. опи­
сывает ок. 100 известных ему сортов в-да, различные 

виды работ, выполняемых на виноградниках; име­
ются указания по формированию и обрезке кустов; 
указывается на зависимость качества вина от почвен­
ных условий выращивания в-да. 

Соч.:

 Естественная история (Plinius. Naturalis Historia).  [ К н . 17 и 18) 

— В кн.:  К а т о н , Варрон, Колумелла,  П л и н и й . О сельском хозяйстве 

/  П о д ред.  М .  И . Бурского.  М —  Л . , 1937. 

Лит.:

  Л у н к е в и ч В. В. От Гераклита до Дарвина: В 2-х т. — 2-е изд. 

—  М . , 1960.— Т. 1;  T e o d o r e s c u I. С.si a. Vita de vie sjvinul de-a lungul 
veacurilor. — Bucure$ti, 1966. 

П Л О Д О В А Я  С Т Р Е Л К А ,

  п л о д о в а я  л о з а , одно­

летний побег с 5 и более глазками, оставляемый на 

плодоношение при обрезке кустов (см.

 Куст вино­

града). 

П Л О Д О В О Е ЗВЕНО,

 элемент куста после обрезки, 

объединяющий сучок замещения и плодовую стрел­
ку, расположенные на одном рожке (см.

 Куст вино­

града). 

П Л О Д О В Ы Й САХАР,

 см.

 Фруктоза. 

П Л О Д О Л И С Т И К ,

  к а р п е л л а , листоподобный ор­

ган покрытосеменных. Составная часть гинецея, 
формирующая семяпочку. См. также

 Цветок. 

П Л О Д О Н О Ж К А ,

 часть стебля, несущая плод; нож­

ка плода. Образуется из цветоножки. П. прикре­

пляют ягоды в-да к гребню, в отличие от к-рого име­
ют менее развитую сердцевину и более развитую 
кору. П. бывают различной длины: более короткие 
у технических и более длинные у столовых сортов 
в-да. П. большинства сортов в-да усеяна желтовато-
-коричневыми чечевичками (бородавочками). У нек-
-рых сортов П. одревесневает. Верхушка ножки, 
прилегающая непосредственно к ягоде, расширена 
и называется  п о д у ш е ч к о й . По форме подушечка 
может быть узкоконической, ширококонической и 
дисковидной. При отрывании ягоды на подушечке 
П. остаются сосудистые пучки в виде своеобразной 
кисточки. Прочность прикрепления ягоды к поду­
шечке П. зависит от степени развития сосудистых 
пуков и имеет большое хозяйственное значение, 
обеспечивая хорошую транспортабельность в-да. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1; Ampelografia Repu-

blicii Socialiste Romania. Bucuresti, 1970. — V. 1. 

В. С. Кодрян,

 Кишинев 

Плечистик 

плод 

402 

П Л О Д О Н О С Н О С Т Ь  Э М Б Р И О Н А Л Ь Н А Я ,

 пока 

затель, характеризующий потенциальную плодо­
носность побегов; определяется числом эмбриональ­
ных (зачаточных) соцветий (формирующихся в па­
зушных почках растущих побегов), приходящихся 
в среднем на один зимующий глазок. Формирование 
первых зачаточных соцветий в центральных почках 
зимующих глазков нижних узлов растущего побега 
обычно происходит с конца мая до середины июня. 
Вторые соцветия у сортов раннего созревания по­
являются через 30—40 дней после первых, третьи — 

спустя 30 дней после вторых; у поздно созревающих 
сортов соответственно через 50 и 100 дней. Закладка 
соцветий в зимующих глазках верхней части зеленых 

побегов (10—15-й и т.д.) проходит примерно на ме­
сяц позже, чем в нижних. Зачаточные соцветия в за­
мещающих почках зимующих глазков обычно обра­
зуются в июле—августе. Данные исследований по­
следних лет свидетельствуют о том, что процесс 
формирования эмбриональных соцветий продол­

жается и после прекращения вегетации. Продолжи­
тельность периода формирования эмбриональных 
соцветий в условиях проявления различных погод­
ных факторов среды обусловливает неравнознач­
ность потенциальной плодоносности глазков по 
длине лозы (обычно глазки нижней зоны побега 

отличаютя пониженной плодоносностью, средней — 
наиболее высокой с постепенным ее снижением по 
мере приближения к верхней части побега), что явля­
ется важным биологич. показателем, определяющим 
длину обрезки лоз. Значительные различия в П.э. 
проявляются и по годам в зависимости от сложив­
шихся условий вегетации: благоприятные режимы 
темп-ры и влажности способствуют обильной за­
кладке эмбриональных соцветий, при неблагоприят­
ном сочетании — число их резко снижается (иногда 
в 2—3 раза). В условиях одного и того же года, в раз­
резе отдельных биологич. групп сортов характер 
формирования П. э. может быть разным, что опре­
деляет различный уровень потенциальной их плодо­
носности. Важное значение в формировании П.э. 
имеют природно-экологич. условия произрастания 
виноградников, общее состояние кустов и уровень 
применяемой агротехники. Различия в П. э. являются 
главной причиной колебаний урожайности виноград­
ников по годам. Направленным воздействием от­
дельных приемов агротехники можно в значит, мере 
улучшить закладку и дифференциацию эмбриональ­
ных соцветий, повысить уровень потенциальной 
плодоносности кустов (правильная нагрузка кустов, 
своевременное проведение операций с зелеными 
частями, направленное питание растений и др.). 

Предварительный анализ П. э. зимующих глазков 

позволяет с достаточной достоверностью опреде­
лить потенциальный уровень плодоносности побе­
гов, прогнозировать возможную урожайность наса­

ждений и научно обоснованно подойти к вопросам 
планирования методов обрезки кустов (с учетом 

конкретно сложившихся условий формирования 
урожая), проведения обломки, применить диффе­
ренцированную агротехнику, направленную на ма­
ксимальную реализацию потенциальных возмо­
жностей каждого сорта, участка виноградника. Это 
даст возможность и в годы с пониженной закладкой 
плодовых образований получать полноценные уро­
жаи. Анализ П.э. зимующих глазков проводится 
методами микроскопирования (под бинокулярным 

микроскопом МВС-1 или  М В С - 2 п р и 12—16-кратном 

увеличении) их продольных срезов или обособления 
зачаточных соцветий путем снятия (препаровальной 

иглой) покровных чешуи, а также методом прора­
щивания одноглазковых черенков в искусственных 
условиях. При использовании методов микроскопи­
рования отбор проб обычно проводят в конце октяб­
ря—начале ноября (до наступления устойчивых по­
холоданий). Отбирают пробы на типичных по силе 
роста кустах (равномерно расположенных на массиве 
виноградника) из числа побегов, обычно использу­
емых для формирования плодовых лоз. Анализ 
проводят как непосредственно после отбора проб, 
так и после предварительной фиксации лозы (в 70%-
-ном этиловом спирте). При использовании метода 
проращивания глазков пробы отбирают в конце 
ноября—декабре; побеги разрезают на одноглаз-
ковые черенки, к рые вымачивают в теплой воде 
(18—20°С) в течение 4—6 часов, затем укладывают 
в ящики с опилками и помещают в теплицу при темп-
-ре 26—28°С на 20—25 дней. 

Лит.:

  К о л е с н и к  3 . В.,  К о л е с н и к  Л .  В . Формирование зачатков 

соцветий у винограда в различных условиях произрастания. —  Т р . / 

М о л д .  Н И И С В и В , 1969,  т . 15;  Д и к а н ь  А .  П . Методика быстрого 
определения плодоношения центральных почек у винограда. —  Д о к л . 
В А С Х Н И Л , 1978,  № 5 ;  П а р ф е н е н к о  Л .  Г . Эмбриональная плодо­
носность  з и м у ю щ и х глазков в зависимости от особенностей сортов 

и условий культуры. — В  к н . : Сортовая агротехника винограда / Отв. 

ред. Л. Г. Парфененко. К., 1982;  Б а б р и к о в Д. и  д р . Потенциална 
родовитост на зимните очи при лозата в зависимост от екологичните 
условия и биологията на сорта. — Лозарство и винарство, 1978,  № 7 ; 
Z e m b e r y A. Cielavedome vyuzitie potencialnej plodnosti pri reze

 vini£a. 

— Vinograd, 1979,

 рок 17,  № 2 .

 Л.Г.Парфененко,

 Кишинев 

П Л О Д О Н О С Н Ы Й  Г Л А З О К ,

 см в ст.

 Глазок. 

П Л О Д О Н О С Н Ы Й  П О Б Е Г ,

 растущий виноградный 

побег, несущий листья, соцветия и грозди. Разви­
ваются обычно на однолетней вызревшей лозе; у 
нек-рых сортов в-да они могут вырастать и на много-

Плодоносный побег 

летних ветвях. Хорошо развитые и вызревшие па­
сынки также могут давать П. п. Образуются из глав­

ной (центральной) почки зимующего глазка, а также 
из боковых зимующих почек. Этим свойством об­
ладают гибриды прямые производители, ряд запад-

403

 ПЛОД 

ноевропейских сортов

 {Алиготе,

 Шасла,

 Фетяска 

белая,

 Мускат Оттонель, Мерло

 и др.), а также 

сорта новой селекции (Башканский красный, Суру-

ченский белый, Саперави северный, Голубок, Вио-
рика, Сухолиманский белый и др.). На нижних узлах 
П. п. вместо усиков формируются соцветия, образу­

ющиеся большей частью на втором-шестом узлах 

от основания (см. рис.). На одном П. п. бывает от 

1 до 3, реже 4—5 соцветий, иногда и больше. Число 

П. п. на единицу площади является важным пока­
зателем продуктивности виноградных кустов. У 
большинства сортов наиболее плодоносны побеги, 

выросшие из глазков средней зоны нормально раз­
витой лозы, приблизительно с 4 до 8—10 узла, а у 
нек-рых сильнорослых — до 15 узла. Высоким про­
центом П. п. с большим кол-вом гроздей характе­
ризуются сорта западноевропейской группы (Али­
готе, Фетяска, Мерло, Пино, Рислинг, Каберне-Со-
виньон и др.), невысоким, но большой массой грозди 
и урожайностью — сорта восточной группы

 (Тайфи 

розовый,

 Нимранг, Хусайне,  К и ш м и ш ,

 Баян ширей 

и др.). Знание особенностей плодоносности побегов 
в-да дает возможность наиболее полно использовать 
их в целях повышения эффективности культуры в-да. 
Создание в

 вегетационный период

 условий для наи-

лучшето воздушного и минерального питания, свое­

временное прекращение роста побегов во 2-й поло­
вине лета и хорошее их вызревание, сопровождаемое 
отложением большого кол-ва запасных пластических 
в-в, вступление почек в период органического покоя 

и прохождение закаливания обусловливают закладку 
большего кол-ва зачатков соцветий в глазках, что 

способствует обильному плодоношению в будущем 
году. Однако чрезмерное усиление роста вегетатив­
ных частей куста приводит к пониженной плодонос­
ности почек, особенно в нижней и средней части лозы. 

При этом питательные в-ва направлены больше на 
рост, вызывающий буйное развитие малоплодо­
носных и незимостойких побегов (чаще бывает при 
недогрузке кустов). Перегрузка последних также 
отрицательна; она истощает кусты и ослабляет пло­

доносность побегов. Плохая защита виноградных 
насаждений от вредителей и болезней также снижает 

процент П. п. Рациональное размещение побегов в 
пространстве, хорошее освещение, увеличение листо­
вой поверхности, переход на высокоштамбовую 
культуру, высокий агротехнич. уход, правильное 
размещение сортов в-да на участке положительно 
сказываются на улучшении микро- и фитоклимата 
кустов, что увеличивает процент плодоносных по­
бегов на кустах и их урожайность. 

Лит.:

 Уинклер А. Дж. Виноградарство США: Пер. с англ. — М., 

1966; Михайлюк И. В. и др. Высокоштамбовая культура виногра­

да. — К., 1978; Branas J. Viticulture. — Montpellier, 1974. 

M. С. Кухарский,

 Кишинев 

П Л О Д О Н О Ш Е Н И Е ,

 способность растений к обра­

зованию плодов; у винограда — к завязыванию, 
росту и созреванию ягод. При этом функции роста и 
плодоношения сочетаются в одном побеге. В на­
чальный период жизни до вступления растения в П. 
побеги не несут соцветий и плодов. Срок вступления 
в-да в период П. определяется комплексом различ­
ных условий. При естественном размножении семе­
нами П. наступает обычно на 5—7-й годы и позднее, 

однако в культуре известны случаи П. сильнорос­
лых сеянцев и на 2-й год после посева семян. При 

посадке в-да черенками первое хозяйственно значи­

мое П. наступает на третий — четвертый годы, од­
нако при хорошем уходе за растениями и на второй 
год можно получить урожай. С момента вступления 

виноградного растения в П. оно ежегодно развивает 
(или может развивать) побеги, к-рые растут и пло­
доносят. Установлена определенная корреляционная 
связь между силой роста побегов и закладкой ге­
неративных органов в зимующих глазках: при очень 

слабом росте побегов плодовые почки не заклады­
ваются, однако и при чрезмерно интенсивном ро­
сте побегов („жировании") закладка плодовых почек 

бывает резко пониженной. Лучше плодоносят побе­
ги, выросшие из зимующих глазков однолетней лозы, 
менее плодоносны (или бесплодны) побеги из спя­
щих глазков многолетней древесины куста; неоди­
наковая плодоносность глазков отмечается и по 
длине лозы (что учитывается при проведении обрез­
ки кустов). П. растений в значит, степени зависит от 
условий выращивания. Теоретически каждая почка 

может развиться в плодовый побег, однако при 
неблагоприятных условиях выращивания в-да и из 
почек с уже заложившимися соцветиями может вы­
расти бесплодный побег. Виноградное растение 

способно к саморегулированию плодоношения: при 
чрезмерной нагрузке кустов часть глазков не рас­

пускается, развивается большое число бесплодных 
побегов, нередко наблюдается снижение процента 
завязывания ягод, частичное осыпание цветков и за­
вязей, снижение массы ягоды и грозди и т.д. Биоло­
гически обусловленной периодичности. П. у в-да 
не наблюдается. Колебания в урожайности кустов 
по годам связаны гл. обр. с воздейстием внешних 
факторов среды и особенностями агротехники. Вы­
сокий уровень агротехники на виноградниках обес­
печивает повышение П. кустов. 

Лит.:

 Виноградарство. — М.—Л., 1937; Негруль  A . M . Виногра­

дарство с основами ампелографии и селекции. — 3-е изд. — М., 1959; 

Агроуказания по виноградарству / Под ред. А. С. Субботовича, 

И.А.Шандру. — К., 1980.

 Л. Г.Парфененко,

 Кишинев 

П Л О Д О О Б Р А З О В А Н И Е ,

 процесс образования пло­

да, органа покрытосеменных растений, как правило, 
заключающего семена и возникающего в результате 

оплодотворения. Исключение составляют т. н. пар-
тенокарпические плоды, развивающиеся без опло­

дотворения и обычно не содержащие семян. У в-да 

плод сочный (см.

 Ягода).

 Он состоит из околоплодни­

ка (см.

 Перикарпий),

 к-рый образуется из стенки и 

перегородки завязи, и семян, развивающихся внутри 
плода в двух полостях (гнездах) на особых выростах 
— плацентах. Через 1—2 дня после опыления вслед­
ствие оплодотворения у в-да

 завязь

 цветка начинает 

быстро разрастаться вначале за счет деления клеток 
как самой стенки, так и тканей перегородки завязи, 
затем за счет увеличения объема составляющих за­
вязь клеток. В преобразовании стенок завязи в око­
лоплодник деление клеток большой роли не играет. 

Рост тканей завязи стимулируется развивающимся 
зародышем. У крупноягодных сортов в-да (напр., у 
Хусайне, Катта курган и др.) в процессе П. завязь 
может увеличиваться в объеме в сотни и даже в тыся­
чу раз. Т. о., в результате П. возникает мясистый око­
лоплодник, состоящий из 3 слоев:  в н е ш н е г о (вне­
плодник, или экзокарпий, эпикарпий, кожица), обра­
зующегося из ткани стенки завязи,  с р е д н е г о (меж­
плодник, или мезокарпий) и  в н у т р е н н е г о (внутри­
плодник, или эндокарпий, сердечко ягоды), образу­

ющихся путем разрастания ткани перегородки за­

вязи. В целом все эти слои перикарпия в ягоде в-да 

связаны между собой и переходят друг в друга ма­
лозаметно, без резких границ. Если в гнездах завя­
зи не развиваются семена, то ее перегородка разрас­
тается сильнее, заполняя полости гнезд целиком. 

Рост ягоды обеспечивается обильным питанием. 

ПЛОД

 404 

поступающим по 3 группам проводящих пучков: 
пучки, снабжающие периферическую часть мякоти, 
перегородку и семена. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М„ 1946. — Т. 1; Атлас по эмбрио­

логии винограда. — К., 1977.

 Л.М.Якимов,

 Кишинев 

П Л О Д О Р О Д И Е  П О Ч В Ы ,

 способность почвы удо­

влетворять потребности растений в элементах пита­
ния и воде, обеспечивать их корневые системы до­

статочным кол-вом воздуха и тепла для нормальной 
деятельности. П. п. — результат природного

 почво­

образовательного процесса,

 а при их с.-х. использо­

вании — и процесса окультуривания. Различают 
природное (естественное) и эффективное  П . п .  П р и ­

р о д н о е П. п. — основа всех других форм почвен­
ного плодородия, тесно связано с генетич. особен­
ностями

 почвенного профиля.

 Характеризуется по­

тенциальными запасами элементов питания (см. 

Агрономическая характеристика почв, Агрохимиче­
ская характеристика почв)

 и гумуса (см.

 Органи­

ческое вещество почвы),

 мощностью гумусовых го­

ризонтов,

 гранулометрическим составом почвы, 

интенсивностью микробиологич. процессов,

 реак­

цией почвы,

 особенностью физич. состояния, водно-

-воздушного, теплового, солевого и др. режимов 
почвы.  Е ф ф е к т и в н о е  П . п . представляет собой 

суммарное выражение естественного и искусствен­

ного плодородия. Последнее создается в результате 
различных агротехнич. и мелиоративых воздействий 
на почву, что способствует ее окультуриванию. Уро­

вень П. п. определяется уровнем урожая культур и 

степенью окультуренности почвы. Интенсивное ис­
пользование почв ведет к утере ими плодородия, что 
выражается истощением запасов гумуса и элементов 
питания, значительным уплотнением, загрязнением 
почв, развитием эрозионных процессов и др. отри­
цательных явлений. Для оценки П. п. виноградников 
выявляются факторы, ограничивающие получение 
высоких показателей роста и урожайности кустов, 
качества ягод, затем определяются оптимальные 
параметры эффективного плодородия. Установле­

но, напр., что лимитирующими почвенными пока­

зателями роста и урожая кустов в-да на черноземах 
являются: плотность 1400  к г / м

3

, твердость 20 кг/см

2

, 

пористость почвы при наименьшей влагоемкости 
меньше 15%, влажность устойчивого завядания, ра­
вная 1,2 максимальной гигроскопичности, низкое 
содержание макро- и микроэлементов при емкости 
биологического круговорота азота и зольных эле­

ментов в виноградном биогеоценозе меньше 200 кг/ 
/га. Современная система земледелия на виноградни­
ках должна способствовать расширенному воспро­
изводству почвенного плодородия. 

Лит.:

 Теоретические основы и методы определения оптимальных 

параметров свойств почв / Науч. тр. ВАСХНИЛ. Почвенный ин-т им. 

В.В.Докучаева. — М., 1980; Почвенные и агрохимические основы 

повышения производства винограда и фруктов в Молдавии, на Укра­

ине и Северном Кавказе. — В кн.: Доклады симпозиумов У1 делегат­

ского съезда Всесоюзного общества почвоведов (г. Тбилиси, 15— 

22 сент. 1981). Тбилиси, 1981; Модели плодородия почв и методы их 

разработки / Науч. тр. ВАСХНИЛ, Почвенный ин-т им. В.В.Доку­

чаева. — M., 1982; Унгурян В. Г. Пути управления плодородием 

почв в условиях Молдавии. — К., 1982; Dorneanu. A. Dirijarea ferti-

litatii solului. Bucuresti, 1976.

 В. Г. Унгурян,

 Кишинев 

„ П Л О Д С Е Л Ь Х О З М А Ш "

 (г. Кишинев), производ­

ственное объединение по комплексам машин для 

механизации работ в садах, виноградниках, питом­
никах и ягодниках. Разрабатывает и производит 
машины для уборки и транспортировки в-да, плодов, 
ягод, а также по уходу за виноградной лозой, для 
питомников и др. Создано в 1978. В состав  „ П . " вхо­

дят Кишиневский з-д сельхозмашин и Головное 
специализированное конструкторское бюро.  „ П . " — 

член

 ,,Агромаш".

 Для в-дарства  „ П . " разработаны 

и выпускаются виноградоуборочный комбайн, ком­

плекс транспортных средств, в т. ч. полуприцепы-
-перегрузчики, агрегат виноградниковый навесной, 
комплекс прививочных полуавтоматов — для осле­
пления глазков, для нарезки и калибровки черенков, 
для прививки черенков; машина для прививки черен­
ков, измельчитель лозы, столбоставы, лозоподбор-
щики, электростратификационные установки. В 
стадии разработки находятся виноградопосадочная 
машина и ряд специализированных транспортных 
средств. За 1980—84 валовая продукция возросла 
в 3,2 раза, производительность — в 2,5 раза. По­
стоянный участник  В Д Н Х СССР и ряда междунар. 
выставок. 

Лит.:

 Чумаченко В. К. Новая техника для виноградарства. — Са­

доводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1984, №4. 

В. К. Чумаченко,

 Кишинев 

П Л О И Д Н О С Т Ь

 (от греч. ploos — кратный и eidos — 

вид), число, показывающее, сколько раз повторяется 
в ядре клетки какой-либо особи хромосомный на­
бор, характерный для половых клеток организмов 
данного вида. У большинства организмов, размно­
жающихся половым путем, встречаются 2 типа кле­

ток, различающихся по числу

 хромосом,

 т.е. по П.: 

диплоидные — клетки соматических тканей (клетки 
тела) с 2 наборами хромосом (2 п) и гаплоидные — 
половые клетки, прошедшие редукционное деление 

в процессе

 мейоза,

 с одним набором хромосом (п). 

П. клеток может изменяться в сторону увеличения 
или уменьшения числа целых гаплоидных наборов 
или отдельных хромосом. Умножение гаплоидных 
наборов связано с полиплоидизацией отдельных 
клеток или всего организма (см.

 Полиплоидия),

 к-рая 

может возникнуть как спонтанно, так и при искус­

ственных воздействиях. С целью выявления спонтан­
но возникающих полиплоидных форм у в-да путем 
цитологического анализа была изучена П. различных 
сортов и клонов полиморфного вида Vitis vinifera, 
произрастающих в крупнейших ампелографич. кол­
лекциях СССР. В результате этих исследований уста­
новлено, что не все сорта культурного в-да являются 
диплоидами с одинаковым соматическим числом 
хромосом (2п = 38). Среди них выявлены истинно 
тетраплоидные сорта, диплоидно-тетраплоидные 
клоны и цитохимеры. 

Лит.:

 Лобашев M. Е. и др. Генетика с основами селекции. — 2-е 

изд. — M., 1979; Топалэ Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983. 

П Л О Н Д Р Ё Л ,

 химич. препарат, используемый как 

фунгицид защитного и лечащего контактного дей­
ствия. Действующее в-во — диталим-фос; 0,0-диэтил-
-фталимидотиофосфат. Выпускается в виде 50%-но-
го смачивающегося порошка и 20%-ной концентри­
рованной эмульсии. Виноградники рекомендуется 
опрыскивать в период вегетации 0,15%-ной суспен­
зией по 50%-ному препарату против оидиума. Норма 
расхода 1,5—2,25 кг/га. Кратность обработок 5. 
Последнюю обработку проводят не позже, чем за 

30 дней до начала сбора урожая. Нефитоциден. Мало 

токсичен для пчел, рыб и птиц. Малотоксичен для 
теплокровных. Меры предосторожности те же, что 

и при работе с малотоксичными пестицидами. 

Лит.:

 Кравцов А. А., Голышин  Н . М . Препараты для защиты 

растений. — M., 1984; Справочник по пестицидам. — M., 1985. 

П. Н. Недов, А. Г. Ребеза,

 Кишинев 

П Л О С К О Е  В И Н О ,

 вино с недостаточной кислотно­

стью и свежестью. Такое вино называют еще прес­
н ы м . 

П Л О С К О С Т Н А Я ЭРОЗИЯ,

  п о в е р х н о с т н а я эро­

з и я ,  с м ы в  п о ч в ы , тип водной

 эрозии почвы,

 выра-

405

 ПЛУГ 

жающийся в сравнительно равномерном ее смыве 
мелкими струями талых и дождевых вод (струйча­
тая, ручейковая эрозия почв). 

П Л О Т Н О С Т Ь

  в и н о п р о д у к ц и и  ( р ) , физич. вели­

чина, определяемая отношением массы  ( т ) к объему 

(v), занимаемому данным веществом. П. в системе 
СИ измеряется в  к г / м

3

, а в системе  С Г С — в г/см

3

. 

В винодельч. практике обычно определяют не аб­

солютную П., а относительную, т.е. отношение 
плотности исследуемого продукта к плотности стан­
дартного в-ва. В качестве стандартного в-ва берет­
ся вода при 4°С и давлении 1,013 .10

5

 Па. П. широко 

используется при технологич. расчетах и учете ви­
нопродукции. П. винопродукции определяют при 
помощи пикнометра, ареометра, стеклянного и ме-
таллич. золоченого спиртомера. Пикнометрич. (ве­
совой) метод используется в качестве арбитражного. 
С помощью ареометра определяют П. свежего и 
бродящего сусла, концентрацию  S 0

2

 в р-ре, а спир­

томерами — концентрацию спирта в водно-спир­
товых р-рах. Средние величины П. основных про­
дуктов в-делия (в кг/м

3

): виноградного сусла и ви­

ноградного сока (с содержанием Сахаров 15-н30% 
вес.) — 1967-=—1123; виноматериалоз и вин различных 

типов — 993,1ч-1116,4; коньячных спиртов (кре­
постью 60н-70% об.) — 909,2-^885,5; коньяков (кре­
постью 40-^50% об.) — 948,1-^930,2; спирта-сырца 

(крепостью 20-=-30% об.) — 980-^962; водно-спир­

товых р-ров (крепостью 50-г-75% об.) — 930,2-г-
872,8; этилового спирта — 789,45; виноградной вы­
жимки (с пресса непрерывного действия) — 1150— 

1200; виноградной кожицы — 1000-М 100; виноград­

ных семян — 1100-ИЗОО; гребней — 1000^-1100; 
виноградного масла — 920-^-956; энантового эфи­
ра — 877. 

Лит.:

  Н и л о в В.  И . ,  С к у р и х и н И. М.  Х и м и я виноделия. — 2-е изд. 

—  М . , 1967;  М а л т а б а р  В .  М . ,  Ф е р т м а н  Г .  И . Технология коньяка. 
— 2-е изд. —  М . , 1971;  С у б б о т и н В. А. и  д р . Физико-химические 
показатели вина и виноматериалов. —  М . , 1972;  А н о ш и н  И . М . , 
М е р ж а н и а н А. А. Физические процессы виноделия. —  М . , 1976; Ме­
тоды технохимического и микробиологического контроля в виноделии 
/ Под ред. Г. Г. Валуйко. —  М . , 1980.

 С. Т. Тюрин,

 Ялта 

П Л О Т Н О С Т Ь  П О Ч В Ы ,

  о б ъ е м н а я масса  п о ч в ы , 

п л о т н о с т ь  с л о ж е н и я  п о ч в ы , масса единицы объ­
ема абсолютно сухой почвы, взятой в естественном 
сложении. 

Выражается в  к г / м

3

. Существует  м н о г о приборов (металлические 

тонкостенные буры-цилиндры и режущие кольца) для определения 
П. п. в полевых условиях. П. п. — важная ее агрофизич. характеристика, 
зависящая от

 типа почвы, гранулометрического состава почвы,

 из­

меняющаяся по генетич. горизонтам и под влиянием рыхлящих обра­
боток. Виноградное растение в своем росте и развитии реагирует на 
величину П. п.  П р и ее величине до 1400  к г / м

3

 корневая система в-да 

обычно свободно распространяется на  б о л ь ш у ю глубину; при значе­
ниях 1400—1600  к г / м

3

 рост корней затруднен, при более высоких ее 

значениях (1800  к г / м

3

 и выше) рост корней прекращается. В этом со­

стоит одна из причин плохого роста в-да на слитых почвах, обладаю­
щих высокой П. п. Длина корней в-да коррелирует с П. п., свяь отри­
цательная, иногда тесная, чаще средняя (г =  - 0 , 6 0 0,78).

 План­

таж, вспашка

 и рыхление почвы способствуют временному сниже­

нию П. п. 

Лит.:

  Н е г р у л ь  А .  М . ,  К р ы л а т о е  А .  К .  П о д б о р земель и сортов 

для виноградников. —  М . , 1964;  У н г у р я н В. Г. Почва и виноград. — 

К., 1979;  Р а с т в о р о в а О. Г. Физика почв. —  Л . , 1983;  H i l l e l D.  A p p l i ­

cations of soil physics.—New  Y o r k , 1980.

 И. А. Крупеников,

  К и ш и н е в 

П Л О Щ А Д Ь  П И Т А Н И Я

  в и н о г р а д н ы х  к у с т о в , 

площадь виноградника, занятая одним кустом в 
насаждении с соответствующей ей толщей почвы и 
объемом воздуха. Выражается в м

2

. Определяется 

густотой стояния растений — общим кол-вом вино­
градных кустов на 1 га. П. п. (х) рассчитывают по 

формуле: х =  а ^ в '

  г д е а

 — расстояние между 

рядами; в — расстояние между кустами в ряду (в м). 
Напр., при схеме посадки в-да 3 х 1,5 м П. п. куста 

равна 4,5 м

2

, а кол-во кустов на 1 га 2222. Оптималь­

ная П. п. виноградных кустов обеспечивает наиболь­
ш у ю продуктивность насаждений — получение ма­
ксимального урожая с гектара и высокого качества 

ягод при наименьших затратах труда и материаль­
ных средств на единицу продукции. Поэтому выбор 
П. п. кустов — один из наиболее важных, коренных 
вопросов в технологии возделывания в-да. Он из­
давна тесно взаимосвязан не только с условиями 
выращивания, но и с социально-экономич. измене­
ниями в том или ином регионе, где культивируют 
в-д. П. п. виноградных кустов определяет полноту 
использования лучистой энергии Солнца, влаги и 
питательных в-в почвы. Она зависит от ширины ме­
ждурядий и расстояния между кустами в ряду, био-
логич. особенностей сортов в-да, системы формиро­
вания и ведения насаждений, почвенно-климатич. 
условий. С П. п. кустов связана их нагрузка. Разли­
чные сочетания этих параметров сказываются на 
урожае и качестве в-да. При выборе П. п. кустов учи­
тывают не только возможность получения наивыс­
шего урожая хорошего качества, но и максимальное 
применение механизации. Сильнорослым сортам 
в-да отводится большая П. п., слабо- и среднерослым 

— меньшая. П. п., в зависимости от условий произ­

растания, силы роста кустов и применяемых агро-
приемов, варьируют в широких пределах. Расстоя­
ние междурядий колеблется до 4 м, а между кустами 
в ряду — от 1 до 2,5 м. В большинстве р-нов пром. 
в-дарства приняты широкие междурядья (2,5, 3, 3,5 
и даже 4 м). В горных условиях на нетеррасирован-
ных склонах и на террасах практикуют небольшие 
П. п. (1,5—2 х 1—1,5 м). Наиболее распространен­
ные П. п. виноградных кустов в СССР: 2,0 х 1,5 м, 
2 х 1,75 м, 2,5 х 1,5 м, 3 х 1,5 м и др. в зависимости 

от местных условий. Однако в каждой природной 
зоне, определенном р-не или отдельно взятом х-ве, 
в зависимости от экологич. факторов и целей выра­

щивания в-да, П. п. должна быть уточнена. 

Лит.:

  У и н к л е р  А . Д ж . Виноградарство  С Ш А : Пер. с англ. —  М . , 

1966;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967;  М о -

зер Л. Виноградарство по-новому. — 2-е изд.: Пер. с нем. —  М . , 1971; 

М и х а й л ю к И. В. и  д р . Высокоштамбовая культура винограда. — 

К., 1978; Агроуказание по виноградарству /  П о д ред. А. С. Суббото-
вича, И. А. Шандру. — К., 1980;  B r a n a s J. Viticulture.—Montpellier, 

1974; Viticultura generals si speciala.—Buduresti, 1980. 

M. С. Кухарский,

 Кишинев 

П Л У Г ,

 сельскохозяйственное орудие для вспашки 

почвы. 

По роду применяемой тяги П. делятся на конные, тракторные, канат­
ной тяги и самоходные.  К о н н ы е П. применяются только на небольших 
участках, где невозможна тракторная вспашка. П. канатной тяги ис­
пользуются  т а м , где работа  т р а к т о р н о г о агрегата затруднительна, 
напр., в  г о р н о й местности, при обработке заболоченных земель и др. 

Плуг плантажный навесной  П П Н - 5 0 

Самоходные П. имеют самостоятельный двигатель внутреннего сго­
рания.  К р у т я щ и й момент от двигателя передается на ходовые колеса, 
к-рые одновременно служат и колесами П. По способу агрегатирова­
ния тракторные П. делятся на прицепные и полунавесные. По конструк­
ции корпуса различают: лемешно-отвальные П. — получили наиболь­

шее распространение; дисковые П. — применяются на тяжелых почвах; 

роторные П. — находятся в стадии разработки; комбинированные П., 

ПЛУГ 

406 

у к-рых вместо одного из рабочих органов (отвала, предплужника или 
почвоуглубителя) ставится ротор или фреза, усиливающие рыхление 
почвы. П. подразделяются на: обычные, скоростные, с почвоуглуби­

телями, ярусные, плантажные, плуги-рыхлители, для гладкой и  р о м ­
бической вспашки. Различают П. общего назначения (применяются 

в полеводстве для пахоты на глубину от 20—25 до 35 см) и П. специаль­
ного назначения — кустарниково-болотные, плантажные, садовые, 

лесные, виноградниковые, для вспашки почв, засоренных  к а м н я м и , 
целинных земель и др. Основные узлы П. — рама, рабочие органы (кор­
пуса), предплужники, механизм регулирования глубины пахоты, опор­

ные колеса, навеска (у навесного П.), прицеп (у прицепного П.).  К о р п у ­

са, предплужники и дисковые ножи отечественных П. имеют в основ­
н о м одинаковую  к о н с т р у к ц и ю и отличаются только размерами. П. 
п л а н т а ж н ы й предназначен для подьема плантажа на глубину до 
60 см под виноградники, сады и лесные насаждения.  П р и м е н я ю т при­

цепные и навесные однокорпусные П. Прицепные П. имеют сравни­
тельно большой радиус поворота (8—8,5 м), поэтому вспашка этими 
П. горных склонов весьма трудна и опасна. П. плантажный однокор-

пусный навесной (см. рис.) используется для вспашки участков с малы­
ми поворотными полосами. П. состоит из рамы /, корпуса

 4,

 предплуж­

ника 2, колеса

 3

 для регулирования глубины обработки, механизма 

регулирования колеса 5, автонавески

 6.

  П р и движении П. предплужник 

снимает верхний задернелый слой почвы и сбрасывает его на дно бо­
розды. Лемех корпуса П. подрезает пласт почвы и направляет его на 
отвал. Отвал сдвигает в сторону поднятый пласт, частично  к р о ш и т его 
и, переворачивая, сбрасывает в борозду. П. навешивают на трактор 
Т-100  М Г С . 

Лит.:

  К а р п е н к о А. Н. и  д р . Сельскохозяйственные  м а ш и н ы . — 3-е 

изд. —  М . , 1980.

 В. А. Шамота.

  К и ш и н е в 

П Л У Г - Р Ы Х Л Й Т Е Л Ь  в и н о г р а д н и к о в ы й  у н и в е р ­
с а л ь н ы й , орудие для культивации, рыхления, па­
хоты и нарезки глубокой затопляемой борозды в 

2 1 

Плуг-рыхлитель виноградниковый серии  П Р В М : 

г, д

 — варианты рабочего органа 

общий вид;

 б. в 

407

 ПОБЕГ 

междурядьях виноградников; с приспособлениями 
может также производить межкустовую обработ­

ку, укрытие кустов, укладку лозы при укрытии, вне­
сение минеральной подкормки, нарезку поливной 

сети, обновление плантажа, взятие проб корней для 

обследования виноградников на зараженность фил­

локсерой, выкопку саженцев. 

Агрегатируется с гусеничными тракторами кл. 2—4. — Выпускаемый 
в СССР П.-р. (серии  П Р В М ) обеспечивает бесступенчатую регули­

ровку  ш и р и н ы рабочего захвата междурядий шириной 2—4 м. Рама 
П.-р. (см. рис.,

 а)

 состоит из подвески

 1

 с замком автосцепки либо 

кронштейнами для присоединения к тракторной навеске и шарнирно 
связанных с ней симметричных поворотных поводков

 2

 с втулками для 

крепления рабочих органов. Положение поводков относительно под­
вески (ширина захвата) устанавливается винтовыми стяжками

 3.

  С и м ­

метричность поворотных брусьев относительно продольной оси 
П.-р. контролируется при помощи мерной линейки

 4.

 Глубина об­

работки устанавливается опорными колесами

 5

 с винтовыми меха­

низмами регулировки глубины обработки. Положение рабочего орга­
на устанавливается стяжкой

 6.

 Универсальный рабочий орган П.-р. 

(см. рис.,

 д)

 состоит из круглой оси

 1

 с приваренным на  о т о г н у т о м ни­

жнем конце  б а ш м а к о м 2, на к-ром монтируются ножи

 3

 и долото

 4. 

При установке длинных ножей (захват 600  м м ) производится культи­
вация на глубину до 15 см, а при установке коротких ножей (захват 
240 мм) — рыхление на глубину до 30 см. Для вспашки устанавлива­
ются различные отвалы: право- или левообрабатывающий или 

листерный (на рис. соответственно варианты

 б, в, г).

 Отвал прикре­

пляется к оси скобой 5.  П р и сборке универсального рабочего органа 
в варианте

 г

 на башмаке устанавливаются длинные  н о ж и , в вариантах 

б, в

 со стороны отвала крепится длинный нож, а с другой стороны — 

к о р о т к и й , к-рый подрезает пласт последующего корпуса и частично 
разгружает рабочий орган от поворота вокруг вертикальной оси.  К р е ­
пление оси во втулке и отсутствие полевой доски (как в традиционном 
плужном корпусе) позволяет, поворачивая его вокруг вертикальной 

оси, устанавливать оптимальный для почвенных условий угол между 
отвалом и направлением движения, что снижает тягу и улучшает 
вспашку междурядий.

 Ю. С. Яновский,

 Одесса 

П О Б Е Г  в и н о г р а д а , один из основных органов ви­
ноградного растения, объединяющий

 стебель

 (ось 

П.) с расположенными на нем

 листьями

 и

 почками; 

выполняет все жизненные функции куста. Целост­
ность П. как единого органа подчеркивается общнос­

тью происхождения, единством проводящей системы 
листьев и стеблей и формированием их в онтогенезе 

из конуса нарастания. При прорастании семян рост 

стебля из зародыша происходит почти одновре­

менно с ростом листьев. Самый первый П. у сеянцев 
(главный стебель сеянца) развивается из зародыше­

вой почки, у вегетативно размножаемых растений 
(главный боковой П. данного года) — из сформи­
ровавшихся перезимовавших почек черенка. В диком 
виде виноградное растение имеет длинный ствол и 

огромное кол-во боковых разветвлений. В культуре 
в результате ежегодной обрезки саженец постепенно 
превращается в

 куст винограда,

 у к-рого различают 

многолетние (старше 1 года) части, однолетнюю 
часть — годичный прирост и зеленые побеги, разви­
вающиеся весной данного вегетационного периода 
(рис. 1). П., ежегодно образующиеся весной из пе­
резимовавших почек на прошлогодних П. или из 
спящих почек на старых частях куста, являются 
г л а в н ы м и (основными) П. данного года. Из летних 
почек, расположенных в пазухах этих П., вырастают 

П. 2-го порядка —

 пасынки,

 на к-рых в соответству­

ющих условиях развиваются П. 3-го, а иногда и 4-го 
порядков. Виноградные П. живут один год. Разли­

чают зеленые П. — П. в период вегетации,

 лозу

 — 

вызревшие однолетние П., одревесневшие и обез-

лиственные к концу вегетации. Молодые П. быстро 
растут (рис. 2). Они травянистые, зеленые, сочные, 

7 

Рис. /. Виноградные побеги разного возраста:

 1

 — многолетний;

 2

 — 

трехлетний;

 3

 — двухлетний;

 4

 —однолетние;

 5

 — листья;

 6

 — две 

сближенные почки у основания однолетнего побега; 7 — спящие  п о ч к и ; 

8

 — соцветие 

Рис.

 2.

  М о л о д о й побег винограда: / — верхушка (коронка);

 2

 — основа­

ние;

 3

 — первый лист;

 4

 — второй лист;

 5

 — третий лист;

 6 —

 прилист­

ники 

хрупкие, с изгибающейся поникшей верхушкой. У 

их основания находятся 2 маленьких недоразвитых 
чешуевидных листочка, вскоре опадающих. При 

длине 10—20 см зеленые П. имеют 5—7 расправив­
шихся молодых листьев, у к-рых окраска (от бледно-

зеленой до ярко-антоциановой) и опушение являются 
ампелографич. признаком. Однолетние П. члени­

стые, состоят из узлов и междоузлий. Длина послед­

них определяет тип П. —  у д л и н е н н ы й или  у к о р о ­
ч е н н ы й . На узлах виноградного П. размещаются 
листья, пасынки, почки,

 усики

 и

 соцветия,

 развива­

ющиеся впоследствии в

 грозди.

 Листья находятся на 

каждом узле, поочередно слева и справа от оси П. 
Пасынки и зимующие почки располагаются в пазу­
хах листьев, усики и соцветия (грозди) — против ли­
стьев. Самые нижние узлы не имеют ни усиков, ни 
соцветий. Усики (соцветия) развиваются, начиная 
со 2—6 узла от основания П. У  б е с п л о д н о г о П. 
соцветия (грозди) не образуются, усики располага­
ются до его верхушки. На

 плодоносном побеге

 вмес­

то самых нижних усиков развиваются соцветия (гроз­
ди) от 1 до 6—7 в зависимости от сорта и зоны воз-

ПОБЕДА 

408 

делывания. Выше усика соцветий не бывает. В рас­

пределении усиков (соцветий) по всей длине П. на­
блюдается строгая закономерность (после двух узлов 
с усиком следует один узел без усика), к-рая опреде­
ляется сменой моноподиального роста симподиаль-
ным (рис. 3). Иногда вместо усика образуется вне-

Рис.

 3.

 Схема побега V. vinifera L., показывающая его симподиальное 

(заштриховано) и моноподиальное ветвление 

п а з у ш н ы й П. с соцветиями и усиками, характери­
зующийся соответствующим утолщением и видо­
изменением верхушки (рис. 4). В зависимости от силы 

побеги,

 длина и толщина к-рых превосходят средние 

показатели для данного сорта, почки малозаметны, 
пасынки очень развиты (к ним относятся

 порослевые 

побеги,

 развивающиеся из подземного штамба от 

привойной или подвойной его части, и волчки, об­
разующиеся на старых частях куста из спящих по­
чек, они сильнорослые, мало отличаются от обыч­
ных П.); слабые П. — тонкие, длина их незначи­
тельна, резко утончаются к верхушке, междоузлия 

короткие. К концу вегетации происходит

 вызревание 

побегов.

 Они коричневеют, одревесневают, приобре­

тают форму с явно выраженной

 дорзовентральнос-

тъю

 в строении стебля (рис. 5). К самой выпуклой и 

Рис.

 4.

 Внепазушный побег 

роста различают

 полноценные побеги,

 имеющие сре­

дние для данного сорта толщину и длину междоузлий 

и ясно выделяющиеся на узлах почки;

 жирующие 

Рис. 5. Стебель однолетнего побега (поперечный разрез): / — спинная 

сторона;

 2

 —  б р ю ш н а я ;

 3

 — желобчатая;

 4

 — плоская;

 5

 — зимующая 

почка;

 6

 — усик 

темноокрашенной спинной стороне П. всегда на­

правлены листья и пасынки. Напротив спинной сто­
роны располагается брюшная сторона с развитой 
колленхимой, перицикловыми волокнами и др. стру­
ктурными элементами; к ней обращены почки. П. — 

самый изменчивый по внешнему облику орган ра­
стения. Это связано с его многофункциональностью 

и лабильностью поведения. Структура П. отражает 
разделение важных жизненных функций между его 
отдельными органами: стебель служит для прове­

дения воды, солей и пластических в-в, является опор­
ным (несущим) органом; лист выполняет функции 
фотосинтеза, дыхания и транспирации; почка обе­
спечивает нарастание, возобновление и вегетативное 

размножение виноградного куста. Видоизменением 
виноградного П. являются усики, соцветия (см.

 Ме­

таморфоз).

 П. виноградного растения иногда прио­

бретают неправильную форму: частые узлы (ко-
роткоузлие), плоский и широкий побег

 (фасциация), 

раздвоенная верхушка. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  Ф е д о р о в А. А. и 

д р . Атлас по описательной морфологии высших растений: Стебель и 

корень. —  М . — Л . , 1962;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е 
изд. —  М . , 1967;  М о л ч а н о в а  З . Я .  Д и н а м и к а вызревания и анато­
мическая структура побегов у сортов винограда различной зимостой­
кости. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1977, № 1; Физиология 
винограда и основы его возделывания: В 3-х т. /  П о д ред. К. Стоева. — 
София, 1981—1983. — Т. 1—2;  S u e s s e n g u t h К. Rhamnaceae, Vitaceae, 
Leeaceae. —  I n : Die natiirlichen pflanzenfamilien. Berlin, 1953, Bd. 20. 

H. И. Рябова,

 Ленинград 

П О Б Е Д А , столовый сорт в-да среднепозднего пе­
риода созревания. Выведен на Среднеазиат. опыт­
ной станции ВИРа (Ташкент) в 1944 А. М.Негру-
лем и М. С. Журавелем из сеянца, полученного от 
скрещивания сортов Забалканский и Мускат гам­
бургский. Листья средние, яйцевидные, сильнорассе-
ченные, пятилопастные, с четко выраженными кон­
турами, снизу опушение щетинистое. Черешковая 
выемка открытая, лировидная или сводчатая с ос­
трым дном. Цветок обоеполый. Грозди крупные,