Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 49

НАДО 

266 

Налбандяни 

лые, пятилопастные, с подлопастями, сильнорассе-

ченные, воронковидные, зеленые, слабоморщинистые 
и мелкопузырчатые, голые, снизу с короткими щети­

нистыми волосками. Черешковая выемка открытая, 
лировидная с острым дном. Осенняя окраска листьев 
желтая с винно-красными пятнами. Цветок обоепо­
лый. Грозди средние и крупные, цилиндрокониче-
ские, средней плотности. Ягоды средние, округлые, 
черные. Кожица средней толщины, со средним во­
сковым налетом. Мякоть сочная. Вкус приятный. 

Период вегетации от начала распускания почек до 
полного созревания ягод 160—168 дней при сумме 
активных темп-р 3358°—3440°С. Вызревание побегов 
хорошее. Кусты сильнорослые. Устойчивость к бо­
лезням и вредителям средняя. Морозоустойчивость 

высокая ( —29°С). Урожайность 175—225 ц/га. Испо­

льзуется для приготовления красного сухого вина. 

С.А.Погосян, Р. П. Акопян,

 Ереван 

Н А Л О Г С ОБОРОТА,

 часть денежных накоплений 

(чистого дохода) социалистич. предприятия, выде­
ляемая в розничных ценах на производимые им то­

вары и полностью поступающая в гос. бюджет по 
мере их реализации. По социально-экономич. содер­
жанию Н. с о. не является в собственном смысле 
налогом, т. к. не служит надбавкой к цене товара и не 

представляет собой вычета из

 заработной платы

 и 

др. доходов. Через Н. с о. гос-во мобилизует денеж­

ные ресурсы на цели расширенного социалистич. 
воспроизводства и удовлетворение др. общегос. по­
требностей, регулирует соотношение между спросом 
и предложением по отдельным товарам, а также 
уровень рентабельности выпускаемой продукции. Н. 
с о. перечисляется в госбюджет в заранее определен­
ном размере и в установленные сроки. Он формиру­
ется в отраслях, имеющих высокую рентабельность 
по не зависящим от их деятельности причинам. Пе­
речень товаров, в цены к-рых входит Н. с о., центра­
лизованно определяется гос-вом. По целому ряду 
видов продукции (в т. ч. в-ду) Н. с о. не уплачивается. 
Н. с о. взимается: а) в виде разницы между рознич­
ными и оптовыми ценами предприятия за вычетом 
торговой скидки; б) по твердым ставкам с единицы 
объема продукции; в) в % к обороту по всем товарам, 

на к-рые не установлены оптовые цены предприятия. 
По винодельч. продукции Н. с о. представлен разни­
цей между розничными и

 оптовыми ценами пред­

приятия

 за вычетом торговой скидки. 

Лит.:

  М а р г у л и с А. Ш. Бухгалтерский учет в отраслях народного 

хозяйства. — 6-е изд. —  М . , 1979;  П и з е н г о л ь ц М. 3.,  В а р а в а А. П. 
Бухгалтерский учет в сельском хозяйстве. —  М . , 1982. 

М. С. Игнатюк,

 Ялта 

Н А М А Н Г А Н С К А Я

  О Б Л А С Т Ь , входит в состав

 Уз­

бекской Советской Социалистической Республики.

 Раз­

вито в-дарство. Расположена в восточной части рес­
публики. Занимает сев. часть Ферганской долины, гл. 
обр. правобережье Сырдарьи. Почвы сероземные, 
каштановые и черноземовидные. Ср. темп-pa января 

— 3,5°С, июля 25°С. Сумма активных темп-р 4000°С. 

Осадков 200—600 мм в год. Культура в-да известна с 
4в. до н.э. Площадь виноградников 15 262га (1984), 
валовой сбор в-да 50 тыс. т, ср. урожайность 50 ц/га. 
В-дарство укрывное, орошаемое. Осн. сорта в-да: 
столовые — Хусайне, Нимранг, Тайфи, Юмалак, 
Чарас, Обаки, Буюки, Октябрьский; технические — 

Кульджинский, Ркацители, Баян ширей, Майский 

черный, Каберне, Рислинг, Опорто, Мускат узбек­
ский, Саперави. Винодельч. предприятия вырабаты­
вают (1984) 2513 тыс. дал виноматериалов, а также 
марочные вина — Хосилот, Узбекистан, Алеатико и 
др. Предприятия вторичного в-делия находятся в г. 
Намангане. 

Лит.:

  М и р з а е в М. М. и  д р . Садоводство и виноградарство Узбеки­

стана. — Ташкент, 1969;  Б о р о з д и н Р. Г. Агропромышленная инте­
грация в садоводстве и виноградарстве Узбекистана: Обзорная ин-
форм. — Ташкент, 1981. 

Н А М Ы Т Ы Е  П О Ч В Ы ,

  д е л ю в и а л ь н ы е  п о ч в ы , по­

чвы, образующиеся в балках и на подножиях склонов 
в результате аккумуляции материала, сносимого в 
процессе водной эрозии. 

Разделяются на подтипы типичных и слоистых, а также по мощности 
гумусированного слоя, содержанию гумуса, гранулометрич. составу. 

Залегают и виде вытянутых длинных ареалов, что затрудняет их 
использование, хотя они характеризуются высоким плодородием. На 

Н. п. кусты в-да отличаются сильным ростом и урожаем, но накапли­
вают относительно мало сахара. Здесь лучше всего возделывать 
сильнорослые столовые сорта. В Н. п. выделяется резервный гумусо­
вый слой, к-рый может без ущерба для их плодородия изыматься и 
перебрасываться бульдозерами, скреперами на соседние склоны для 
улучшения (землевания) сильноэродированных почв. Материал резер­
вного слоя Н. п. может также использоваться для облагораживания 
полотна террас, занятых виноградниками. В ряде х-в Молдавии (совхоз 
„ Д у р л е ш т ы " и др.) проведены работы по землеванию эродированных 
почв виноградников за счет резервного слоя Н. п., к-рый составляет в 
среднем 70см при содержании гумуса ок. 3%. 

Лит.:

  К р у п е н и к о в И.  А . ,  Л е й б Е. И. Намытые почвы, их особенно­

сти, использование и место в общей системе охраны почв. — В кн.: 
Охрана природы Молдавии. К., 1965, вып. 3. 

И. А. Крупеников.

 Кишинев 

Н А Н И Т А Ш В Й Л И

 Тенгиз Сергеевич (р. 4.6.1928, г. 

Сачхере Груз. ССР), сов. ученый в области биохимии 
и технологии в-делия. Д-р технич. наук (1973), проф. 
(1979). Чл.  К П С С с 1952. После окончания техно-
логич. ф-та Грузинского с.-х. ин-та (1952) и аспиран­
туры (1955) работал в объединении „Самтрест". В 

1961—82 на научно-исслед. работе в Грузинском 

Н И И пищевой пром-сти (с 1969 зав. отделом технич. 
биохимии). С 1983 генеральный директор Цинанда-
льского научно-производств. объединения. Основ­
ные науч. труды Н. посвящены усовершенствованию 

существующих и разработке новых технологич. про­
цессов произ-ва столовых вин (европейского, кахе­
тинского и имеретинского типов) с применением 
пектолитич., протеолитич. и комплексных фермент­
ных препаратов. Им изучены св-ва азотистых соеди­

нений (белков, аминокислот), полифенолов, пектино­
вых в-в в-да и вина. Автор 116 науч. работ и 3 
изобретений. Награжден 2 орденами „Знак Почёта". 

( П . с м .  н а с . 281.) 

267 

НА РЕ 

Н А П А Р Е У Л И ,

 столовое сухое марочное вино из 

в-да, выращиваемого в Напареульском микрорайоне 
Телавского р-на Груз. ССР. Выпускаются 2 марки Н. 
— белое и красное. Белое вино вырабатывается с 

1983 из сортов в-да

 Ркацители

 и Мцване. Цвет вина 

светло-соломенный. Аромат сортовой. Кондиции ви­

на: спирт 10—12% об., титруемая кислотность 6— 
7,5 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не менее 

19%, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы 

готовят путем брожения сусла в бродильных уста­

новках или отдельных резервуарах при темп-ре 16°— 

18°С (см.

 Белые столовые сухие виноматериалы). 

Выдерживают в дубовых бочках или бутах в течение 3 

лет. 

Красное вино вырабатывается с 1890 из в-да сорта 

Саперави. Цвет вина темно-гранатовый. Букет сор­
товой. Кондиции вина: спирт 10,5—12% об., титруе­
мая кислотность 6—7,5 г/дм

3

, приведенный экстракт 

не менее 20 г/дм

3

. Виноматериалы готовят путем 

брожения сусла на мезге с плавающей или погружен­
ной „шапкой" при темп-ре 28°—32°С (см.

 Красные и 

розовые столовые сухие виноматериалы).

 Срок вы­

держки 3 года. Н. белое удостоено золотой, 6 сереб­
ряных и бронзовой медалей; Н. красное — 6 золо­
тых и 2 серебряных медалей.

 м.и.Зауташви ли.

 Тбилиси 

Н А П О Л Н Е Н И Е  Б У Т Ы Л О К  У Г Л Е К И С Л Ы М ГА­
ЗОМ,

 технологич. операция, заключающаяся в вы­

теснении воздуха из бутылок перед розливом вина 

при помощи диоксида углерода. Рекомендуется для 

применения гл. обр. при розливе шампанских, игрис­
тых и шипучих вин с целью предотвращения раство­
рения кислорода, наличие к-рого способствует раз­
витию микроорганизмов, окислению различных вос­
становительных соединений (диоксифумаровой к-ты, 
цистеина, глютатиона и др.), повышению редокс-по-
тенцнала, приводящих к нежелательным изменени­
ям цвета, вкуса и аромата вина. Простое вытестение 

воздуха из бутылок углекислым газом не дает долж­
ного эффекта из-за их смешения. Положительные 
результаты достигаются, если перед заполнением 
бутылок углекислым газом воздух из них удалять 
вакуумированием. Содержание кислорода в бутыл­
ках при этом сокращается в 3—6 раз, значительно 

уменьшается концентрация кислорода в надвинном 

пространстве бачка разливочной машины. Для про­
ведения этой операции фирма Зейц (ФРГ) выпустила 
спец. автомат карусельного типа производительно­
стью 2500—4000 бут/час. Основными рабочими узла­
ми автомата являются подъемные пневматические 
цилиндры и распределительные головки, располо­
женные по кругу на равных по периметру расстоя­
ниях. Через распределительные головки с помощью 
спец. клапанов в бутылках создается вакуум и про­

исходит их заполнение углекислым газом. Глубину 

вакуума и кол-во углекислого газа можно регулиро­
вать. Открытие и закрытие наполнительных клапа­
нов осуществляется самой бутылкой в момент по­
дъема и опускания. Вакуум (около 70кПа) создается 
спец. непрерывно работающим вакуум-насосом; уг­
лекислый газ подается из баллона или от распреде­
лительного коллектора. Продолжительность ваку-
умирования бутылок равна продолжительности по­
ворота карусели на 36°, а заполнения газом — на 44°. 
Остальное время расходуется на закрытие и откры­
тие клапанов, загрузку и выгрузку бутылок. Факти­
ческое заполнение бутылок углекислым газом соста­
вляет 75—77%. 

Лит.:

  Г а г а р и н М. А. Оборудование заводов шампанских вин. —  М . , 

1974;  А в а к я н ц С. П. Биохимические основы технологии шампанско­

го. — М., 1980.

 Е. С. Дрбоглав,

 Москва 

Н А П О Р Н Ы Й РЕЗЕРВУАР,

 емкость для равномер­

ной подачи сусла, виноматериала, вина, спирта, ин­
гредиентов, суспензий за счет перепада давления. 
Устанавливается в линиях (установках) для брожения 
сусла, обработки виноматериалов, розлива вина, пи­
тания перегонных установок, на линиях непрерывной 
шампанизации, портвейнизации, мадеризации, при­
готовления ароматизированных вин и др. Кроме 

обычной арматуры Н. р. снабжены расходомерами, 
указателями уровня, при необходимости могут быть 

термоизолированы и иметь устройства для нагрева­

ния или охлаждения. В нек-рых линиях (установках) 
Н. р. связываются общими коммуникациями. 

Н А Р Г Й З ,

 столовое сухое белое ординарное вино из 

в-да сорта

 Фетяска,

 возделываемого в Казах-Киро-

вабадской зоне Азерб. ССР. Выпускается с 1979. Цвет 
вина светло-соломенный. Букет чистый, сортовой. 

Кондиции вина: спирт 9—13% об., титруемая ки­

слотность 6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не 

менее 18—20%, дробят с гребнеот делением. Винома­
териалы готовят в соответствии с технологич. ин­
струкцией по выработке

 белых столовых сухих вино-

материалов. 

НАРЕЗКА  П О Л И В Н Ы Х БОРОЗД,

 см в ст.

 Техника 

полива. 

НАРЕЗКА  Ч Е Р Е Н К О В ,

 агротехнич. прием, приме­

няемый в виноградном питомниководстве, заключа­
ющийся в нарезании одревесневших черенков разли­
чной длины перед укладкой их на хранение, привив­
кой, посадкой в школку или на постоянное место. 

Длина нарезанных черенков зависит от их назначе­
ния. Привой нарезают одноглазковыми черенками; 
подвой и черенки, предназначенные для получения 
корнесобственных саженцев — соответственно при­
нятым стандартам. Н. ч. для окоренения проводят 
раньше их предпосадочной обработки. Выполняется 

вручную (секатором). 

Лит.:

  М и ш у р е н к о А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. —  М . , 

1977; Tehnologia producerii materialului saditor viticol. — Bucure^ti, 1975. 

Н А Р Е К А Ц И ,

 столовый сорт в-да позднего периода 

созревания. Выведен С. А. Погосяном, С. С. Хачат-
рян, Э. Л. Мартиросян в  А р м .  Н И И В В и П путем скре­

щивания сортов Ичкимар х Паркент. Относится к 
эколого-географич. группе восточных столовых сор­
тов. Листья средние и мелкие, округлые, пятило-

Нарекаии 

НАРЫ 

268 

пастные, сильнорассеченные, воронковидные, почти 
гладкие или слабоморщинистые, снизу голые. Цве­

ток обоеполый. Грозди крупные, конические, плот­

ные и средней плотности. Ягоды крупные и очень 
крупные, удлиненно-овальные, темно-фиолетовые, 
с умеренным восковым налетом. Кожица толстая. 

Мякоть сочная. Вкус приятный, гармоничный. Пе­

риод от начала распускания почек до полной зрело­
сти ягод 165—168 дней при сумме активных темп-р 

3480°—3520°С. Кусты выше среднего роста. Вызре­

вание побегов хорошее. Урожайность 165—190 ц/га и 
выше. Устойчивость к болезням и вредителям сла­
бая. Транспортабельность высокая, лежкость хоро­
шая. Используется в свежем виде как высококаче­
ственный столовый в-д и для длительного зимнего 

Хранения.

 Э. Л. Мартиросян, С. С. Хачатрян,

 Ереван 

Н А Р М А ,

  О н г у - ю н к а - у з ю м , дагестанский технич. 

сорт в-да среднего периода созревания. Относится к 
эколого-географич. группе восточных сортов. Райо­

нирован в Даг. АССР. Листья крупные, круглые или 

слегка овальные, темно-зеленые, сильнорассеченные, 

пятилопастные, сетчато-морщинистые, слегка ворон­
ковидные или изогнутые, с загнутыми книзу краями, 
снизу голые. Черешковая выемка открытая, лировид­
ная, сводчатая, иногда стрельчатая, с заостренным 

дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, кониче­
ские, реже цилиндроконические, с крылом, рыхлые до 
среднеплотных. Ягоды крупные, округлые, бледно-

-зеленые, со слабым восковым налетом. Кожица 

тонкая. Мякоть сочная, тающая. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в Дер­
бентском р-не 133 дня при сумме активных темп-р 

2790°—2900°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 

сильнорослые. Урожайность 100—140 ц/га. Устойчи­
вость против милдью уступает европейским сортам. 
Сильно поражается оидиумом и повреждается гроз-
девой листоверткой. Используется для приготовле­

ния белых ординарных столовых вин, а также вино­
градного сока. 

Н А Р О Д Н А Я  С Е Л Е К Ц И Я

  в и н о г р а д а , выведение 

новых сортов, клонов и подвоев, авторами к-рых 

являются поколения виноградарей, оставшихся не­
известными. Возникла одновременно с земледелием. 
Возделывая растения, человек стал отбирать, сохра­
нять и размножать лучшие из них. История Н.с. 
насчитывает тысячелетия. Еще в древние времена 
были созданы различные сорта бахчевых культур, 
плодовых растений, в-да и др. ягодных культур. 
Л ю д я м очень давно были известны нек-рые селек­

ционные приемы, напр., искусственное опыление, 
искусственный отбор. При помощи простейших ме­
тодов последнего на фоне высокой агротехники соз­

давались замечательные свойства, присущие много­

численным сортам культурного в-да. Такие сорта 

получили название местных, стародавних. Большин­
ство стародавних местных среднеазиатских, грузин­
ских, армянских, болгарских, румынских, француз­
ских и американских сортов являются результатом 
Н. с. (см.

 Аборигенный виноград).

 Благодаря длитель­

ной и тщательной селекции эти сорта долго сохра­
няются и фигурируют среди др. районированных сор­
тов соответствующих виноградарских районов мира. 

Лит.:

  Ш м а л ь ц X. Селекция растений: Пер. с нем. —  М . , 1973;  Г у л я е в 

Г.  В . ,  Д у б и н и н А. П. Селекция и семеноводство полевых культур с 
основами генетики. — 2-е изд. — М. 1974;  П о т а п е н к о А. И. Генети­

ческий аспект народной селекции винограда. — В кн.: Генетика и 

селекция растений на  Д о н у / Отв. ред. В. Г. Картамышев. Ростов н/Д., 

1983.

 Н. И.

 Гузун,

 Кишинев 

Н А Р О Д Н Ы Й ,

  П у г о в и ч н ы й , столовый сорт в-да 

раннего периода созревания селекции Всероссийско­
го

  Н И И В и В

 им. Я. И. Потапенко. Получен М. А. Ла­

заревским,  К . П . С к у и н о м , К.3. Безрученко,  A . M . 
Алиевым от скрещивания сортов Пухляковский и 
Шасла белая. Районирован в Ростовской обл. и Став­
ропольском крае. Листья средние, округлые, глубо-

корассеченные, пятилопастные, снизу голые или с ко­
роткими малозаметными щетинками. Цветок обое­
полый. Грозди большие, ширококонические, часто с 
выступающими верхними лопастями, плотные и 

Народный 

Нарма 

269

 НАС

 Л 

очень плотные. Ягоды крупные, округлые и слегка 
сплюснутые, светло-зеленые, при солнечном осве­
щении приобретают красивый кремовый оттенок. 

Кожица средней толщины. Мякоть мясисто-сочная. 

Вкус гармоничный. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод в среднем 120 дней при 
сумме активных темп-р 2460°С. Кусты слаборослые. 
Урожайность в среднем за 10 лет составила 126 ц/га. 
Вызревание побегов хорошее. Сорт повышенной зи­
мостойкости. Используется в основном для местного 
потребления и транспортировки на недалекие рас­

стояния.

 A.M. А лиев,

 Новочеркасск 

НАРТСАНЕ,

 десертное белое ординарное вино из 

в-да сорта

 Ркацители,

 выращиваемого в х-вах Ка­

бардино-Балкарской АССР. Вырабатывается с 1963. 
Цвет вина от золотистого до янтарного. Аромат ха­
рактерный, сортовой. Кондиции вина: спирт 16% об., 
сахар 14г/100см

3

, титруемая кислотность 6 + 2 г/дм

3

. 

В-д собирают при сахаристости 19% и титруемой 
кислотности 6—8 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят путем настаивания сусла на 
мезге с периодич. перемешиванием, частичного под-
браживания сусла с последующим спиртованием (см. 

Крепленые виноматериалы).

 После осветления вино-

материалы купажируют. Для поднятия сахаристости 
допускается добавление в купаж до 5% концентриро­
ванного сусла.

 Н. И. Демидеико.

 Краснодар 

НАРЫН-КАЛА,

 марочный коньяк группы  К С , при­

готавливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего воз­

раста 11 лет. Вырабатывается

 Дербентским коньяч­

ным комбинатом

 объединения  „ Д а г в и н о " с 1976. 

Коньячные виноматериалы готовят из европейских 

сортов в-да, выращиваемых в х-вах Даг. АССР. Цвет 
коньяка янтарный с золотистым оттенком. Букет 
сложный, с цветочными и шоколадно-ванильными 
тонами. Кондиции коньяка: спирт 42% об., сахар 

7 г/дм

3

. 

НАСЛЕДОВАНИЕ

 в  г е н е т и к е , процесс передачи 

наследственной информации, т. е. генетически детер­

минированных признаков и свойств от одного поко­
ления организмов к другому. 

Реализуется путем передачи

 генов

 через половые клетки. Различают Н., 

не связанное с полом, при к-ром наследственные признаки комбини­
руются в потомстве

 гибрида

 независимо от пола материнской или 

отцовской формы, и Н., контролируемое полом. В этом случае проя­

вление генов отмечается у обоих полов, участвующих в скрещивании, 
однако характер этого проявления зависит от пола и может быть 

ограниченным или сцепленным с  н и м . Н., ограничиваемое  п о л о м , 
заключается в  т о м , что фенотипическое проявление генов происходит 

лишь у особей одного пола. Н. признаков, сцепленных с  п о л о м , обу­
словлено локализацией  к о н т р о л и р у ю щ и х их генов в половых хромо­
сомах.  К а к при Н., сцепленном с  п о л о м , так и при Н., не сцепленном с 
полом, могут наследоваться признаки,  к а ж д ы й из к-рых контролиру­
ется несколькими генами  ( п о л и г е н н о е Н.). Изучение особенностей Н. 

у различных организмов играет  в а ж н у ю роль в оценке результатов 
скрещивания и позволяет раскрыть сущность

 наследственности.

 В 

селекции

 в-да в пределах вида большое значение имеет изучение 

характера Н. отдельных признаков в первом поколении гибридов. По 
данным  A . M .

Н е г р у л я ,

 большинство изучавшихся признаков у в-да 

свободно комбинируется, что, по-видимому, объясняется большим 
числом

 хромосом

 в кариотипе. На основе изучения Н. хозяйственно 

ценных признаков у в-да выявилось  м н о г о ценных сортов для селекции 
в определенном направлении. Напр., для получения почти 100% сеян­
цев с обоеполым цветком для скрещивания следует брать такие сорта, 
как Рислинг, Баян-ширей, Траминер розовый,  М у с к а т гамбургский и 
др. 

Лит.:

  Т р о ш и н  Л .  П . ,  Г о л о д р и г а  П .  Я . Генетико-статистический 

анализ показателей устойчивости, урожайности и качества продукции 
гибридных популяций винограда. — В кн.: Генетика И селекция вино­

града на иммунитет. Киев, 1978;  т а м  ж е .  Ш т и н Л. Т. Получение 
исходных форм винограда,  г о м о з и г о т н ы х по признакам милдью- и 

оидиумоустойчивости;  Н е д о в  П .  Н . ,  Г у л е р  А .  П . Оценка сортов 
винограда на устойчивость к филлоксере парным методом. — В кн.: 
Селекция устойчивых сортов винограда. К., 1982. 

НАСЛЕДСТВЕННОСТЬ,

 свойство живых организ­

мов воспроизводить себе подобных; обусловливает 
непрерывность жизни на Земле и прерывность (дис­

кретность) живой материи в виде смены поколений. 

Н. определяет план индивидуального развития организмов (онтоге­
нез), строение и функцию белковых молекул в процессе биосинтеза, 
особенности обмена веществ, размножение и все физиологич. процессы 
в организмах на разных уровнях их организации. Т. о. Н. вместе с 

изменчивостью

 обеспечивает многообразие форм жизни и поступате­

льный ход эволюции органич. мира. Вопросы Н. изучаются соответ­
с т в у ю щ и м разделом биологии — генетикой.  П о п ы т к и объяснить 
явления Н. делались еще в глубокой древности, однако они пред­
ставляют лишь историч. интерес.  Т о л ь к о вскрытие сущности полового 
размножения позволило уточнить понятие Н. и связать ее с опреде­
ленными частями

 клетки.

 В основу учения о Н. — менделизма — легли 

сформулированные австр. естествоиспытателем Г.Менделем (1822 
—84) закономерности Н., выявление к-рых стало  в о з м о ж н ы м благо­
даря многочисленным опытам по

 гибридизации

 различных сортов 

гороха.  К а к неотъемлемое свойство живой материи, Н. осуществляется 
на основе передачи наследственных факторов, ответственных за фор­
мирование признаков и свойств клеток и организма в целом. Единицей 
наследственности является

 ген.

 Гены, ответственные за воспроизведе­

ние организмов и их изменчивость, могут сочетаться друг с  д р у г о м в 
процессе гаметогенеза (образование и развитие половых клеток). Их 
сочетание в определенной системе, обусловленной ходом эволюции, 
образует

 генотип

 организма. Носителем генов, т.е. материальной 

основы Н., являются

 хромосомы

 — уникальные  с т р у к т у р ы клеток. В 

обеспечении преемственности морфо-физиологич. и биохимич. орга­
низации живых существ и преемственности характера их индивиду­
ального развития Н. выступает как важнейшее условие существования 
дифференцированных форм жизни, к-рые не были бы  в о з м о ж н ы без 
относительного постоянства их признаков, и проявляется в законо­
мерностях

 наследования.

 Знания о Н. и изменчивости составляют 

теоретич. основу селекции хозяйственно ценных сортов и форм и 
создания рациональных и благоприятных условий произрастания с 
целью повышения урожая. Н. условно подразделяют на ядерную и 
внеядерную (цитоплазматическую, пластидную и др.), но в основе всех 
типов Н. лежит один и тот же материальный процесс — удвоение 
дискретных структур, содержащих

 нуклеиновые кислоты.

 В определе­

нии Н.  д о м и н и р у ю щ а я роль принадлежит ядру, отличительные черты в 
структуре и функции к-рого, как и цитоплазмы, обусловлены его 
специализацией и назначением в деятельности клетки как системы. Н. и 
наследственная изменчивость в процессе

 отбора

 обеспечивают воз­

никновение и сохранение наиболее приспособленных организмов к 
разнообразным условиям внешней среды. Н. у в-да обеспечивает 
стабильное выражение признаков при вегетативном размножении (при­
вивкой или черенкованием у в-да сохраняется постоянство сорта). При 
гибридизации в селекции в-да происходит рекомбинация наследствен­
ных задатков и проявляются новые сочетания генов. Изучением про­
явления новой Н. у гибридов в разных условиях среды, методом 
целенаправленного отбора создаются новые сорта, к-рые при вегета­
тивном размножении, благодаря Н., сохраняют свои признаки, варь­
ирующие в пределах  н о р м ы реакции генотипа — размах изменчивости 
степени выражения какого-либо признака (контролируемого неизмен­

н ы м генотопом) под влиянием изменяющихся условий среды обитания. 

Лит.:

  Ш е п п а р д Ф. M. Естественный отбор и наследственность: Пер. с 

англ. —  M . , 1970;  П е т р о в Д. Ф. Цитологические основы наследствен­
ности. —  M . , 1973;  Б и л  Д ж . ,  Н о у л з  Д ж . Внеядерная наследствен­
ность: Пер. с англ. —  М . , 1981;  Х а ч а т р я н С. С. и др. О наследовании 
бессемянности в сочетании с раннеспелостью и крупноягодностью в 
гибридном потомстве винограда. — В кн.: О научных основах интен­
сификации садоводства. Ереван, 1982.

 Н.И.Гузун,

 Кишинев 

Н А С Л Е Д С Т В Е Н Н Ы Е  Ф А К Т О Р Ы ,

 реально суще 

ствующие, независимые, комбинирующиеся и рас­
щепляющиеся единицы

 наследственности,

 назван­

ные впоследствии

 генами. 

В  ш и р о к о м смысле понятие  „ ф а к т о р " применяется и для обозначения 
совокупности многих влияний как генетической, так и негенетической 
природы. Н.ф. ответственны за независимое наследование мендели-
р у ю щ и х признаков и связаны с определенными участками хромосом 

(локусами).

 По характеру действия различают: Н.ф.,  о б у с л о в л е н н ы е 

п о л о м , т.е. такие факторы (гены), степень доминирования к-рых 
зависит от пола, в к-ром они проявляются;  о д н о з н а ч н ы е , когда 
действие двух или нескольких генов может суммироваться, в резуль­
тате чего каждый из таких факторов обусловливает возникновение 
одного и  т о г о же

 фенотипа;

  и з о л и р у ю щ и е , т.е. затрудняющие или 

исключающие сочетание гомозиготных комбинаций аллелей при

 скре­

щиваниях,

 и  м н о ж е с т в е н н ы е факторы — неаллельные гены, оказы­

вающие идентичное действие. 

Н А С Л Е Д У Е М О С Т Ь

  п р и з н а к о в , степень обуслов­

ленности фенотипической изменчивости какого-либо 
признака в популяции живых организмов (или их 
группе) генотипическими различиями между особя­

ми; наследственная обусловленность изменчивости 
изучаемого признака в популяции. 

В  ш и р о к о м смысле слова Н. — это отношение генетической изменчи­
вости к фенотипической.  П о д общей фенотипической изменчивостью в 
популяции подразумевается суммарный результат генетической из­
менчивости и изменчивости, вызываемой факторами внешней среды. 
Для характеристики Н. применяют популяционно-генетический пара­
метр

 И

2

,

 или коэффициент Н., к-рый определяется при  п о м о щ и диспер-

НА СО 

270 

сионного, корреляционного или регрессионного анализов, выражается 
в долях единицы или процентах и относится только к популяциям, а не 
к отдельной особи. Значение Л

2

 зависит от характера изучаемого 

признака. Более высокую Н. имеют морфологич. признаки по сравне­
н и ю с признаками, связанными с биологич. приспособленностью, 
напр., с жизнеспособностью, размножением. В практике растениевод­
ства, в т. ч. в-дарства, имеют значение различия между Н. хозяйствен­
но-полезных признаков в конкретных популяциях растений. Изучение 
Н. позволяет отличить генотипическую изменчивость от фенотипиче-
ской, а вычисление коэффициента Н. дает возможность предвидеть 
эффективность отбора в данной популяции по определенному призна­
ку, что очень важно для определения эффективности планируемой 
селекции. 

Лит.:

  Н е г р у л ь  A . M . Вопросы происхождения и селекции винограда 

на генетической основе. — Генетика, 1968,  т . 4 ,  № 3 ;  Н и к о р о 3. С, 
Р о к и ц к и й П. Ф. Применение и способы определения коэффициента 
наследуемости. — Генетика, 1972, т. 8,  № 2 ;  Р о к и ц к и й П. Ф. Введение 
в статистическую генетику. — 2-е изд. —  М и н с к , 1978. 

Н А С О С , устройство (машина, аппарат, прибор) для 
принудительного перемещения жидких и вязких про­

дуктов за счет сообщения им внешней энергии. 

Н. классифицируются по принципу действия, конструкции, перекачи­
ваемой  ж и д к о с т и , области применения. Н.  м о ж н о разделить на 2 
г р у п п ы : Н.-машины, приводимые в действие от двигателей, и Н.-ап­
параты, к-рые не имеют движущихся рабочих органов. К первой группе 
Н. относятся: поршневые (плунжерные), лопастные (центробежные, 
осевые, вихревые), роторные (зубчатые, винтовые, коловратные,  ш и ­
берные). К Н. второй  г р у п п ы относятся: струйные (жидкостно-жид-

костные и газожидкостные), эрлифты, вытеснители и др. В винодельч. 
пром-сти Н. входят в основное оборудование. Применяются Н. пор­
шневые, центробежные, винтовые, шестеренчатые, горизонтальные, 

вертикальные, одинарного и двойного действия, одно- и двухцилин­
дровые, одно- и многоступенчатые, передвижные и стационарные и др.; 
Н. для в-да, мезги, сусла, спирта; дозировочные, лабораторные. Для 
перекачки вина и сусла в основном используется (рис. 1) одноцилинд­

ровый вертикальный поршневой передвижной насос двойного дей­
ствия Н-21 (модернизированный вариант  Ж 6 - В П Н ) , к-рый состоит из 
редуктора, цилиндра, клапанной  к о р о б к и , воздушных колпаков и 
электродвигателя, установленных на станине

 19,

 имеющей для пере­

движения колеса

 18,

 ручку

 11,

 лапы

 20

 и скобу

 15,

 предохраняющую 

насос от опрокидывания. Вращательное движение от электродвигателя 

10

 через муфту

 9,

 приводной вал

 8,

 шевронную (для насоса  Ж 6 - В П Н — 

косозубую) пару зубчатых колес 7, промежуточный вал

 6,

 прямозубую 

пару

 4

 передается коленвалу

 5

 и затем при помощи ползуна 2 и 

крейцкопфа

 3

 преобразуется в возвратно-поступательное движение 

ш т о к а поршня

 16.

 Поршень находится в цилиндре

 17,

 сообщающемся с 

клапанной коробкой

 14,

 к к-рой крепятся тройник

 13

 со всасывающим и 

нагнетательным патрубками.  Т р о й н и к имеет трехходовой кран, пово­
р о т о м к-рого при  п о м о щ и ручки

 12

  м о ж н о поменять местами всасы­

вающий и нагнетательный патрубки.-Для уменьшения пульсаций на 
обоих патрубках установлены воздушные колпаки

 1. 

Для перекачки мезги, дрожжевой  г у щ и , клеевых осадков наибольшее 
распространение получил Н. поршневой, горизонтальный, одноци­
линдровый, двойного действия  П М Н - 2 8 (рис. 2). Состоит из рабочего 
цилиндра

 2,

 закрытого  к р ы ш к о й

 1,

 направляющего цилиндра

 21

 с 

к р ы ш к о й

 13,

 кривошипно-шатунного механизма

 10, 11

 с приводным 

ш к и в о м

 9.

 Внутри цилиндров, закрытых  к р ы ш к о й

 12,

 перемещаются 

рабочий

 4

 и направляющий 7  п о р ш н и , жестко связанные  ш т о к о м

 5, 

проходящим через сальник

 6.

 Клапанная коробка

 19

 разделена на 2 

камеры — нагнетательную и всасывающую и имеет 4 шаровых 

клапана

 17.

 Нагнетательная и всасывающая камеры сообщаются 

каналом с краном 75, поворотом к-рого ручкой

 14

  м о ж н о регулировать 

производительность Н. Клапанная коробка имеет легкосъемную кры­
ш к у

 18

 для очистки клапанных гнезд. Для обеспечения плавной равно­

мерной подачи на нагнетательной камере установлен воздушный кол­
пак

 3.

  К р и в о ш и п н о - ш а т у н н ы й механизм расположен внутри картера 

22,

 куда наливается масло для смазки. Направляющий цилиндр

 21 

смазывается масленкой

 8.

 Мезга поступает в насос через один из 

всасывающих патрубков

 20

 и выходит через нагнетательный патрубок 

16.

 В зависимости от условий монтажа Н. всасывающая труба крепится 

к одному из всасывающих патрубков, причем другой обязательно 
закрывается заглушкой. Привод насоса состоит из электродвигателя, 
к-рый монтируется на отдельном фундаменте, и клиноременной пере­

дачи. Все детали Н., соприкасающиеся с мезгой, выполнены из кисло­
тостойких материалов.  К р о м е Н.  П М Н - 2 8 для комплектации линий 

переработки в-да разработаны и осваиваются марки Н.: ВДГН-10, 
В Д Г Н - 2 0 ,  В П М Н - 1 0 ,  В П М Н - 2 0 ,  В П М Н - 5 0 . 
Производительность поршневых Н. — величина постоянная, она прак­
тически не зависит от напора и определяется по формуле: 

Q = 60 FSni  К г |

0

, 

где F — площадь сечения поршня; 
S — ход поршня; п — число двой­
ных ходов поршня в минуту; i — 
кратность действия; т|

0

 — объем­

ный кпд (для вина и сусла 0,8—0,9; 

для мезги 0,5—0,8; для густых осад­

ков 0,4—0,7); К — коэффициент, 
учитывающий влияние штока и 
кратность действия. При1 = 1 к = 1, 

при 1 

2 к = 1 

YdmV 

гдеё„ 

Рис. 1. Вертикальный поршневой на­

сос Н-21 

диаметр  ш т о к а , d

n

 — диаметр 

поршня.  М о щ н о с т ь , потребляемая 

Н., равна: N =  Ц § ^ кВт, где Q — 

производительность, м

3

/ц, Н — на­

пор, м; р — плотность, кг/м

3

; 

g — ускорение свободного паде­
ния, м/с

2

; rj — кпд насоса. 

Для перекачки вина, сусла, спирта 
широкое применение нашли также 
центробежные Н. марки ВЦН-10, 

ВЦН-20, ВЦН-40, вихревые H-HM3, 
М Ц Н - 1 0 и др. Для перекачки воды 

и др. нейтральных жидкостей 

Рис. 2. Поршневой насос  П М Н -
-28 

271 

НАСТ 

используют Н. консольного типа общего назначения К и  К М . Центро­

бежные и вихревые Н. компактны, просты по устройству, их рабочие 

органы имеют непосредственный привод от электродвигателя; эти Н. 

обычно передвижные. В центробежных насосах перемещение жидкости 

происходит за счет центробежных сил, возникающих при вращении 

рабочего колеса, заключенного в спиралеобразный канал корпуса. В 

вихревых Н. жидкость перемещается за счет энергии вихрей, образу­

ющихся при вращении рабочего колеса. Вихревые Н. создают более 

высокий напор, обладают способностью самовсасывания, но не могут 

перекачивать жидкости, содержащие твердые частицы, и имеют низкий 

кпд. Центробежный Н. ВЦН-40 (рис. 3) — консольно-моноблочный, 

одноступенчатый, самовсасывающий, передвижной передвигается при 

помощи ручки

 3.

 Н. включают при помощи двигателя

 4

 после залива 

самовсасывающего устройства

 2

 при закрытом вентиле на напорном 

патрубке и открытом переточном клапане. После выхода из режима 

самовсасывания переточный клапан закрывают вручную. Кроме рас­

смотренных Н. в винодельч. пром-сти могут быть использованы цен­

тробежные Н. из др. отраслей пром-сти, напр., центробежный одно-

полное соприкосновение мезги с кислородом возду­
ха. При Н.с. на м. протекают сложные биохимия., 
химии, и физико-химич. процессы. Под действием 
гидролитич. ферментов происходит гидролиз высо­
комолекулярных соединений (белков, полисахаридов 
и др.). За счет процесса диффузии в сусло переходят 
фенольные, азотистые в-ва, витамины, микроэлемен­
ты и др. Сульфитация мезги ускоряет процесс экстрак­
ции. Настаивание проводится в нескольких вариан­
тах: настаивают сусло на мезге (с гребнями либо без 
них) с подбраживанием и без подбраживания. Про­
должительность Н. с. на м. определяется характером 
вина, к-рое необходимо получить. Настаивание без 

Рис. 4. Винтовой насос 

ступенчатый насосный агрегат Х72/20Д (ТН-70), предназначенный для 

перекачки химически агрессивных жидкостей с темп-рой до 60°С. Из 

роторных Н. нек-рое применение нашли зубчатые Н. (в системах 

гидрорегуляторов давления), большее — винтовые — для перекачки 

мезги, сусла, вина. Винтовой Н. (рис.4) состоит из рабочей части, 

опорной части 7, привода и рамы

 11.

 Рабочая часть содержит вса­

сывающий

 1,2 и

 нагнетательный

 5

 патрубки, нагнетательную камеру 6, 

стальной (одно- или двухзаходный) винт

 3

 и резиновую обойму

 4

 со 

стальным кожухом. Приводом служат электродвигатель

 8,

 карданный 

вал

 9,

 муфта

 10.

 Винтовые Н. сочетают в себе многие положительные 

качества центробежных (непосредственный привод от электродвига­

теля, малые габариты, отсутствие клапанов, плавность подачи) и 

поршневых Н. (высокий кпд, независимость производительности от 

напора, самовсасывание), однако у них происходит быстрый износ 

резиновой обоймы, что приводит к снижению производительности и 

напора. В последнее время при проектировании новых и реконструкции 

старых винзаводов начали создаваться насосные станции, оснащенные 

разными типами Н. Это позволяет более рационально эксплуатиро­

вать насосные х-ва и обходиться меньшим кол-вом Н. 

Лит.:

 Зайчик Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. — М., 1977.

 И. Д. Чеботареску,

 Кишинев 

НАСТАИВАНИЕ  С У С Л А НА  М Е З Г Ё ,

 контакт су 

ела с твердыми частями виноградной грозди (кожи­
ца, семена, гребни); технологич. прием, проводимый 
с целью обогащения сусла ароматич. и экстрактив­
ными в-вами. Применяется при приготовлении бе­
лых, розовых и красных вин разных типов: мускатов, 
токая, портвейна, мадеры и др., а также нек-рых 
марок белых столовых вин. Проводится в техноло­
гич. емкостях и всегда сопровождается перелопачи­
ванием, к-рое обеспечивает перемешивание и более 

подбраживания обычно проводят в течение 24—36 ч, 
с подбраживанием — 3—8 суток с учетом требований 
технологии, температурных условий и режима суль­
фитации. Напр., при приготовлении мускатных и 
токайских вин стремятся извлечь преимущественно 
ароматич. в-ва, поэтому Н.с. на м. ведут кратко­
временно при более низкой темп-ре, избегая таким 
обр. перехода в сусло излишнего кол-ва фенольных 
соединений; для крепких вин типа портвейна и ма­
деры сусло настаивают на мезге при более высокой 
темп-ре и более продолжительное время, с целью 
обеспечения глубокого прохождения процесса фер­
ментации. Сусло, используемое для произ-ва сто­
ловых белых вин, настаивают на мезге 2—4 ч без 
нагревания. 

Лит.:

 Моисеенко Д. А., Ломакин В. Ф. Производство вин на 

поточных автоматизированных линиях. — М., 1981; Кишковский 

3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 1984. 

Т.Г.Кудрицкая,

 Кишинев 

Н А С Т Е В

 Драган Стоянович (Настев Стойана Дра-

ган, р. 1915), македонский  ( С Ф Р Ю ) ученый в области 
в-дарства, д-р с.-х. наук, проф. С 1939 на науч. и 
педагогич. работе. Внес большой вклад в подготовку 
специалистов высшей квалификации для в-дарства и 
в-делия Югославии. Автор более 100 науч. трудов по 
ампелографии, увологии, ампелотехники, орошении 

виноградников, а также ряда учебников: „Виноградар­
ство", „Ампелография", „Технология вина", „Эно-

Рис. 3. Центробежный насос 

ВЦН-40 

НАСТ 

272 

химия и анализ вина". Его основной труд  „ М а к е ­
донская ампелография" отмечен дипломом  М О В В 
(1980). 

Н А С Т И И

 (от греч. nastos — уплотненный), нена­

правленные движения органов растения в ответ на 
диффузно действующий раздражитель — тепло — 
холод, свет — темнота и др. 

Свойственны органам,  и м е ю щ и м двустороннее симметричное стро­
ение (см.

 Дорзовеитралыюсть).

 Н. — результат неравномерного роста 

клеток на верхней и нижней частях органа пли неодинакового измене­
ния тургора в этих клетках. Более интенсивный рост верхней стороны 
органа вызывает изгиб наружу, называемый  э п и н а с т и е й (напр., при 
раскрывании почек, цветочных бутонов растений), а нижней стороны — 
изгиб внутрь, называемый  г и п о н а с т и е й (напр., при смыкании цве­

точных покровов по окончании цветения). В зависимости от действу­

ю щ е г о фактора различают:  ф о т о н а с т и и — движения листьев, ле­
пестков, вызываемые изменением интенсивности освещения;  т е р м о -
н а с т и и — движения органов, обусловленные изменением темп-ры; 
х е м о н а с т и и — движения органов, вызванные действием нек-рых 
газообразных в-в (напр., движение листьев при действии на них 

незначит, концентраций этилена, ацетилена,  С 0

2

) ;  г и д р о н а с т и и — 

движения органов, вызванные изменением влажности (напр., у в-да в 
период цветения сбрасывается колпачок венчика, что приводит к 
резкому уменьшению влажности среды, в результате наружная стенка 
пыльника подсыхает быстрее, чем внутренняя, деформируется и раз­
рывается, образуя продольную трещину, через к-рую высыпается 
пыльца);  с е й с м о н а с т и и — движения органов растений в ответ на 
механич. раздражение или сотрясение (напр., движение рылец цветка, 
тычиночных нитей, листьев);  н и к т и н а с т и и — движения органов 
растений, обусловленные сменой дня и ночи, осуществляются при 
действии фото- или термонастий, а также в результате их сочетания. 
Никтинастии составляют основу суточного ритма открывания и за­
крывания цветков многих растений при смене дня и ночи, а также 

изменения положения листьев в пространстве у ряда растений. Био-

логич. значение никтинастии связано с защитой цветков от неблаго­
приятных условий, с приспособлением к перекрестному опылению. 

Лит.:

  М а к с и м о в Н. А.  К р а т к и й курс физиологии растений. — 8-е 

изд. —  М . , 1958;  М е р ж а н и а н А. С. Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 

1967;  Р у б и н Б. А.  К у р с физиологии растений. — 4-е изд. —  М . , 1976. 

А.Д.Неврянская,

  К и ш и н е в 

Н А С Т О Й  И Н Г Р Е Д И Е Н Т О В ,

 винно-спиртовая или 

водно-спиртовая вытяжка из пряноароматического 
сушеного растительного сырья — ингредиентов, ис­
пользуемых в произ-ве

 ароматизированных вин.

 При­

меняются разные способы приготовления Н. и., ос­
нованные на использовании процесса

 диффузии (ма­

церация, дигестия, перколяция, реперколяция,

 про-

тивоточная

 экстракция

 и др.). При произ-ве арома­

тизированных вин настои готовятся в основном спо­
собом двукратной мацерации измельченных смесей 

ингредиентов. Измельчение сырья (до 1—3 мм) спо­
собствует интенсификации процесса экстракции. К 
факторам, ускоряющим процесс экстракции и по­
зволяющим сократить продолжительность приго­
товления Н. и., относятся создание оптимальных ги-
дродинамич. условий (перемешивание, кипящий слой 
и др.), повышение темп-ры в допустимых пределах, 
использование ультразвука, знакопеременных дав­
лений и др. Оптимальное соотношение сырья (в кг) к 
растворителю (в л) составляет при мацерации 1:10. 
Содержание этилового спирта в растворителе дол­
жно обеспечить извлечение эфирного масла и др. 
веществ, растворимых в этаноле (50—70% об. при 
первом заливе), а также достаточно полную экстрак­
цию водорастворимых дубильных, красящих и мине­
ральных в-в, углеводов, гликозидов, алкалоидов, ор-
ганич. кислот, витаминов, аминокислот и др. (30— 
40% об. при втором заливе). См. также ст.

 Ингредиен­

ты ароматизированных вин. 

Лит.:

  Л е с н о в П.  П . ,  Ф е р т м а н Г. И. Ароматизированные вина. -

М . , 1978.

 П. П. Лесное,

 Железноводск 

Н А С Т О Й Н И К - С Т Е К А Т Е Л Ь ,

 устройство для при­

готовления виноматериалов путем настоя, брожения 
или нагревания мезги с отделением самотеком сусла 
или виноматериала. Состоит из цилиндрического 
вертикального резервуара с коническим дном,

 ме­

шалки,

 нагревательного элемента (змеевик или ру­

башка), разгрузочного устройства в виде шнека. Для 
отделения сусла-самотека или виноматериала-само-
тека внутри резервуара устанавливаются перфори­
рованные перегородки. Н.-с. оснащают арматурой 
и контрольно-измерит. приборами для автоматич. 
поддержания параметров обработки сырья. Над ос­
новным резервуаром устанавливается горизонталь­
ный переточный бак.  К а к правило, Н.-с. соединяются 
в батареи (установки), связанные общими коммуни­
кациями (магистралями) для мезги, сусла или вино-
материала и имеющие общие устройства для отвода 

стекшейся выжимки, теплообменную систему, насо­
сы. 

Н А С Т О Л Ь Н А Я  П Р И В И В К А ,

 прививка, выполняе­

мая в спец. помещениях. Применяется при выращива­
нии привитого виноградного посадочного материа­

ла; используются однолетние черенки, находящиеся в 
состоянии относительного покоя. В в-дарстве самый 

распространенный вид Н. п. — копулировка с „языч­

к о м " . Н. п. производится вручную или механизиро­

ванно. Начиная с 1960 в произ-во внедрен ряд при­
вивочных машин и полуавтоматов, выполняющих 
соединение компонентов при Н. п. различными спо­
собами: соединение на ступенчатый шип, метал­
лическими скобками, штифтом, копулировкой с 

„язычком". См. также

 Копулировка, Прививка машин­

ная, Прививочный комплекс, Прививка. 

Лит.:

 Виноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979; Tehno-

logia producerii materialului saditor viticol. — Bucure§ti, 1976. 

П. И. Букатарь,

 Кишинев 

Н А С Ы Щ А Ю Щ И Е  С К Р Е Щ И В А Н И Я ,

 многократные 

повторные

 скрещивания

 гибридов растений, в т.ч. 

в-да, с исходной отцовской формой, при к-рых про­
исходит насыщение цитоплазмы материнской формы 
ядерным материалом отцовской формы; разновид­
ность возвратного скрещивания. Для достижения по­
ставленной цели необходимы 6—7 повторных скре­
щиваний. Н.с. рекомендуются в случаях, когда от­
цовский сорт, подходящий во всех отношениях, имеет 

какой-нибудь существенный недостаток, а материн­
ский сорт, наоборот, обладает ценным свойством, 
отсутствующим у отцовского сорта. Н. с. нашло при­
менение при выведении сортов, устойчивых к забо­
леваниям. В этих целях лучший районированный, но 
поражающийся сорт берут в качестве отцовского, 
а иммунный сорт — в качестве материнского. 

Лит.:

  А й в а з я н Г. П. Наследие признаков исходных родителей в 

семенном потомстве винограда. — В кн.: Сборник научных трудов 
А р м я н с к о г о сельскохозяйственного института. Ереван, 1976, вып. 26; 
Г о л о д р и г а П. Я. Актуальные вопросы и очередные задачи по селек­
ции винограда. — В кн.: Научно-технический прогресс в виноградарстве 

и виноделии. К., 1980, ч. 1;  Г у з у н Н. И.  П р о г р а м м а селекционно-

-генетических исследований в виноградарстве. — В кн.: Селекция 
устойчивых сортов винограда. К., 1982. 

Н А Т Р И Е В А Я  С Е Л И Т Р А ,

  а з о т н о к и с л ы й  н а т р и й , 

ч и л и й с к а я  с е л и т р а ,  N a N 0

3

, натриевая соль азот­

ной к-ты; азотное удобрение, содержащее азот в 
нитратной форме. Это первое минеральное удобре­
ние, к-рое применялось в земледелии. Содержит 15% 
азота. Добыча Н.с. началась в сер. прошлого сто­
летия в Чили (Южная Америка), отсюда одно из ее 
названий. Кристаллы сероватого или желтоватого 
цвета, хорошо растворимые в воде. Н. с. — удобрение 
физиологически щелочное, его следует применять на 

кислых почвах; не рекомендуется на почвах, содер­
жащих много натрия из-за опасности содового засо­

ления. 

Лит.

 см. при ст.

 Нитратные удобрения. 

Н А Т Р И Й

 (Natrium), Na, химич. элемент I группы 

периодич. системы Менделеева; ат. масса 22,9898; 

273 

НЛТУ 

одновалентный серебристо-белый мягкий металл, на 
воздухе быстро окисляется. 

Природный элемент состоит из одного стабильного изотопа

  2 3

N a . 

Среднее содержание его в литосфере 2,5%. В природе находится только 
в виде солей. Важнейшие из них: натрий хлористый (NaCl), натрий 
азотнокислый  ( N a N 0

3

) , натрий сернокислый  ( N a

2

S 0

4

 ■

 10Н

2

О). В почве 

катионы Н. могут обменно поглощаться органич. и минеральными 
коллоидами. Накопление обменного Н. в почвах после известного 
предела приводит к солонцеватости и ухудшению их физич. свойств. В 
засоленных почвах обычно содержатся воднорастворимые соли:  N a C l , 
Na

2

S0

4

,  N a

2

C 0

3

,  N a H C 0

3

. Сода придает почве сильно щелочную 

реакцию (рН 8,5 и выше), вредную для растений. Если обменный Н. 
занимает более 20% всей емкости поглощения почвы, возникает не­
обходимость в химич. ее мелиорации путем гипсования и промывки (с 
целью удаления образовавшегося  N a

2

S 0

4

) . Содержание Н. в органах 

в-да в 10—20 раз ниже, чем калия; но он способствует передвижению 

калия в более молодые органы. Больше всего Н. находится в семенах и 
гребнях в-да. При созревании в-да содержание Н. в ягоде увеличива­
ется, при брожении сусла часть натриевых солей переходит в осадок, 
поэтому вина содержат этот элемент в меньших кол-вах. 

Лит.:

 Справочник агрохимика. — 2-е изд. —  М . , 1980. 

В. Е. Герасим,

 Кишинев 

НАТРИЯ  Б И К А Р Б О Н А Т ,

  н а т р и й  д в у у г л е к и с ­

лый, питьевая  с о д а ,  N a H C 0

3

, соль угольной к-ты. 

Белый кристаллич. порошок, мол. масса 84,01, плотность 2,20; при 

нагревании до 50°С начинает отщеплять  С 0

2

; при 100°—150°С полно­

стью разлагается. Водные р-ры обладают слабощелочной реакцией. 
Растворимость на 100 г  Н

2

0 : 9 , 6 г (20°С); 16,4 г (60°С), при темп-ре 

выше 60°С в р-ре разлагается. Применяется в лабораторном практи­
куме для приготовления буферных растворов. 

НАТРИЯ  Г И Д Р О К С Й Д ,

  е д к и й  н а т р ,  к а у с т и ч е ­

ская сода,  к а у с т и к ,  N a O H , едкая щелочь; мол. 
масса 39,9972. Бесцветные кристаллы, плотность 
2130кг/м

3

, темп-pa пл. 320°С. Технич. Н. г. — белая 

твердая непрозрачная масса с лучистым изломом; 
гигроскопична (на воздухе расплывается). В воде 

хорошо растворяется с выделением тепла, при попа­

дании на кожу вызывает ожоги. Растворимость на 

100 г Н

2

0:52,2г (20°С); 77,6 г (100°С). Водные р-ры 

Н. г. обладают сильнощелочной реакцией. Н. г. отно­
сится к ядовитым в-вам сильного прижигающего 

действия, работать с ним и с его р-рами следует с 

особой осторожностью. Ожоги на коже немедленно 

смывают слабым р-ром уксусной или борной к-ты, 
затем водой. Н. г. широко применяется в в-делии в 
качестве моющего средства для стеклянной и де­
ревянной тары, входит в состав

 антиформина,

 испо­

льзуется для регенерации анионитов, для обработки 
древесины дуба при резервуарной выдержке

 коньяч­

ных спиртов,

 а также для обработки перед сушкой 

в-да изюмных и кишмишных сортов. В лаборатор­
ном практикуме и в химико-технологич. контроле 
в-делия Н. г. используется в качестве титранта при 
ацидиметрическом определении кислот в винах, при 
определении азота по Кьельдалю (см.

 Азота опреде­

ление)

 и т. д. 

Лит.:

 Вспомогательные материалы в виноделии. —  М . , 1971. 

А.И.Кацер,

  К и ш и н е в 

НАТРИЯ  К А Р Б О Н А Т ,

  к а л ь ц и н и р о в а н н а я  с о д а , 

Na

2

C03, бесцветные кристаллы, темп-pa пл. 853°С, 

растворимые в воде (17,7% при 20°С; 31,3% при 

100°С), гигроскопичны, поглощают  С 0

2

 из воздуха. 

Водные р-ры Н. к. имеют щелочную реакцию. В 
природе встречается в виде минералов натрон и 

термонатрит, в составе грунтовых рассолов, рапы 
соляных озер. В винодельч. пром-сти технич. Н. к. 
применяется для мойки емкостей, машин, винопро­
водов, бутылок, а также для обработки

 дрожжевой 

барды,

 коньячной барды при произ-ве виннокислой 

извести. Кальцинированную соду упаковывают и 
транспортируют в 4—6-слойных бумажных мешках. 

НАТРИЯ  М Е Т А Б И С У Л Ь Ф Й Т ,

  н а т р и й  п и р о с е р 

н и с т о к и с л ы й , Na

2

S

2

0

5

, химич. соединение; консер­

вант в в-делии.  М о л . масса 190,10. Белый кристал­
лич. порошок, плотность 1,48. При нагревании выше 

150°С разлагается без плавления с отщеплением S0

2

. 

Хорошо растворим в воде, глицерине, труднораство­
рим в этиловом спирте. В водных р-рах превращается 
в бисульфит  N a H S 0

3

. H. м. получают, насыщая пу­

льпу сульфита натрия в маточном р-ре сернистым 
газом, а также сухим способом — обрабатывая соду 
сернистым газом в присутствии небольшого кол-ва 
воды. В в-делии Н. м. применяется при сульфитиро-
вании сусла, мезги и вина как дезинфицирующее и 

отбеливающее средство. 

Лит.

 см. при ст.

 Натрия гидроксид. 

Н А Т У Р А Л Ь Н Ы Е  И Г Р И С Т Ы Е  П О Л У С Л А Д К И Е 
В И Н А ,

 вина, приготовленные путем сбраживания 

виноградного сусла в герметически закрытых сосу­
дах. Выпускаются с древних времен в Грузии. По 
сказаниям Гомера (10в. до н.э.), в Колхиде приго­
товляли „искристые и душистые вина". В более 
поздние времена географ Вахушти дает характери­
стику игристых вин Картли и Имерети, особо отме­

чая продукцию Атени. Автор сообщает, что „сусло 
привозят с долин в горы, разливают в кувшины 

(квеври)

 и получают очень сладкое вино, используя 

естественнй холод горных районов". В работе Г. Тке-
шелашвили, посвященной описанию редчайшего па­
мятника грузинского зодчества времен царицы Тама­
ры, высеченного в скалах г. Вардзия (Месхети), отме­
чено, что „в числе обнаруженных до ста штук винных 
кувшинов имеется один с двойными стенками, напо­
добие термоса". С технологич. точки зрения такая 

посуда была очень удобной и позволяла вести тер­
мическую обработку продукта в нужном направле­
нии. Постепенно, чисто эмпирически, вырабатыва­

лись различные традиционные способы приготовле­
ния своеобразных игристых вин, позднее законно 

вошедших в ассортимент грузинских вин под назва­
нием Атенури, Чхавери, Аладастури и др. Н. и. п. в. 
характеризуются высокой кислотностью в сочетании 
с сахаристостью, малым содержанием дубильных и 
экстрактивных в-в, сравнительно низкой крепостью. 
Они обладают сортовым ароматом, хорошими иг­
ристыми и пенистыми св-вами. Игра вин отличает­
ся равномерностью газовыделения и большой ин­
тенсивностью. Традиционная схема приготовления 

Н. и. п. в., напр., Атенури, предусматривает сбор в-да 
при сахаристости 19—20%. Отжатое сусло поступает 
в бродильные кувшины, куда вносится промытая в 
виноградном соке кожица того же сорта в-да  ( 0 , 1 — 
0,2% от веса сусла) для придания вину типичного 
цвета. Спиртовое брожение идет 7—10 дней при 
низкой темп-ре и приостанавливается при содержа­
нии сахара 1—2 г/100 см

3

. Затем кувшины накрыва­

ются каменными плитами и засыпаются землей. 

Первая переливка делается в декабре — январе. Ос­
новной недостаток этих вин — они проявляют свои 
вкусовые кач-ва только на месте, в так называемом 
„сациви" (ледник), где их приготавливают в условиях 
естественного холода, вызываемого потоками возду­
ха из специально прорытых тоннелей. При перевоз­
ках вино теряет свои достоинства. С целью улучше­
ния кач-ва и повышения стабильности вин была 
разработана новая технологич. схема, к-рая в отли­
чие от традиционной предусматривает остановку 
брожения холодом ( —3° 4°С), фильтрацию и роз­

лив вина, сначала в тиражные буты с добавлением в 

них холодостойкой культуры дрожжей Кахури, затем 
в шампанские бутылки, к-рые хранятся 3 года в 
подвалах при темп-ре 12°—15°С. Дальнейшая обра­
ботка ведется шампанским способом с добавлением 
экспедиционного ликера для увеличения сахаристо­
сти до 5 г/100 см

3

. 

НАТУ 

274 

Схема автоматической линии производства натуральных игристых полусладких вин:

 1

 — дозирующее устройство;

 2

 — напорная емкость; 

3, 7, 8

 — трубопроводы;

 4

 — бродильные емкости;

 5, 24

 — регуляторы уровня;

 6, 25

 — датчики уровня;

 9, 10, 19

 — вентили;

 11 — 

фильтр;

 12, 13, 14

 — регуляторы давления;

 15

 — предохранительный клапан (клапан сброса избыточного давления);

 16

 — устойство изо­

барического розлива;

 17

 — приёмная ёмкость;

 18

 — фильтр тонкой фильтрации;

 20, 21, 22

 — отстойные резервуары;

 26

 — холодильная 

камера 

Во  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " разработаны технология и 

аппаратурное оформление получения Н. и. п. в. из 
виноградного сусла (схему автоматич. линии см. на 
рис.). Для обеспечения работы установки в течение 
года виноградное сусло, заготовленное в сезон в-де-
лия, хранится при темп-ре ок. 0°С. Сусло поступает 
на брожение в установку непрерывного действия. 
Розлив производится изобарическим путем. Н. и. п. в. 
выпускаются в Чехословакии, Болгарии и др. стра­
нах. 

Лит.:

 Беридзе Г. И. Вина и коньяки Грузии. — Тбилиси, 1965; 

Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — М., 1978. 

М. А. Джапаридзе,

 Тбилиси 

Н А Т У Р И З М

 (от лат. natura — природа), стремление 

людей к естественному образу жизни, близкому к 
законам природы. Н. предусматривает максималь­
ное использование природных факторов — солнца, 
воздуха, воды, вегетарианской сырой пищи, актив­
ный физический труд.  Л ю д и , следующие Н. (натури­
сты), воздерживаются от спиртных напитков, табака, 
кофе, чая, не употребляют пищу животного происхо­
ждения, термически обработанные и консервирован­
ные продукты питания. В их рацион входят фрукты, 
овощи, зелень, орехи, пыльца, семена. Широко по­
требляется свежий и сушеный в-д, его сок, а также 
листья, верхушки и усики побегов. 

П.Х.Кискин,

 Кишинев 

Н А Т Я Ж Й Т Е Л И  П Р О В О Л О К И ,

 устройства, пред­

назначенные для натяжения шпалерной проволоки на 
виноградниках. В процессе эксплуатации шпалеры 
под воздействием факторов внешней среды, тяжести 

вегетативной массы кустов и урожая проволока рас­
тягивается, что приводит к ослаблению ее натяжения, 

провисанию и нарушению функции по поддержанию 
надземных органов куста, затрудняет механизиро­
ванный уход за насаждениями. Требуется периодиче­
ское подтягивание проволок, к-рое чаще выполняют 
при ежегодном ремонте шпалеры.  П р и этом прово­
лока освобождается с одной стороны ряда, вручную 

или с помощью спец. натяжных приспособлений 
(ручной лебедки, машинки типа  „ Г р и п п " и др.) на­
тягивается с требуемым усилием и снова закрепля­

ется на якорной стойке

 (рис. 1).

 Избежать этой трудо­

емкой операции можно, используя постоянные Н. п. 
различных конструкций

 (рис.2).

 Различают: Н.п., 

Рис./. Натяжные приспособления: 

машинка типа „Грипп" 

ручная лебедка ЛПШ-1;

 б 

275

 НАУЧ 

Рис.2. Натяжители проволоки:

 а

 — с храповым механизмом; б — 

блочный с тисками;

 в

 — рычажные;

 г

 — фигурный из прутка круглого 

сечения:

 д

 — натяжитель фирмы Меклин 

соединяющие 2 конца проволоки (храповой, состоя­
щий из скобы и валика с храповиком, блочный с 
тисками и др.); Н. п., одеваемые на цельную натяну­
тую проволоку (рычажные фирмы Макс Кальхталер 

и Фенокс, фигурный из прутка округлого сечения и 
др.); устройства для натяжения проволоки за счет 
образования петель (они не остаются постоянно на 
проволоке), в числе к-рых натяжитель фирмы Мек­

лин и др. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Руководство по виноградарству / Под ред. Р. Т. Рябчун: Пер. с нем. — 

М., 1981.

 X. П. Богданов,

 Кишинев 

Н А У Р С К О Е  Д Е С Е Р Т Н О Е ,

 десертное белое мароч­

ное вино из в-да сорта

 Ркацители,

 выращиваемого в 

х-вах Наурского р-на Чечено-Ингушской АССР. Вы­
пускается Наурским винзаводом объединения ,,Че-
ченингушвино" с 1963. Цвет вина от золотистого 
до янтарного. Букет тонкий, с выраженными медо­
выми тонами. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 

16 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5 г/дм

3

. В-д со­

бирают при сахаристости не менее 20% и титруемой 
кислотности 6—8 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. 

Виноматериалы готовят путем настаивания мезги в 
течение 12—24 ч (с периодич. перемешиванием), ча­
стичного подбраживания сусла и его спиртования до 

17% об. (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Срок вы­

держки 2 года. Вино удостоено 3 золотых медалей. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

Н А У Ч Н А Я  О Р Г А Н И З А Ц И Я  Т Р У Д А  ( Н О Т ) ,

 про­

цесс совершенствования орг-ции труда на основе 
достижений науки и техники, физиологии и гигиены 
труда. В условиях социализма она призвана обе­
спечивать наиболее эффективное использование ма­
териальных и трудовых ресурсов, повышение

 про­

изводительности труда,

 способствовать сохранению 

здоровья человека, постепенному превращению тру­
да в первую жизненную потребность. В экономич. 
плане  Н О Т — средство предотвращения возможных 
диспропорций между уровнем развития техники и 
технологии произ-ва и уровнем организации живого 
труда. 
Основные направления  Н О Т в в-дарстве и в-делии 
можно объединить в 2 группы: организация трудовых 
процессов на рабочих местах и организация трудовых 
коллективов.  О р г а н и з а ц и я  т р у д о в ы х  п р о ц е с с о в 
сводится к определению цели, выяснению характера 
выполняемой операции, установлению и обеспече­
нию количественного соответствия между рабочей 
силой, предметом и средствами труда, определению 
и обеспечению требуемого результата трудового про­
цесса. Совершенствование орг-ции трудовых процес­
сов обеспечивается рационализацией приемов и ме­
тодов труда, разработкой и внедрением прогрессив­
ных норм выработки на ручные и механизированные 
работы, научно обоснованной орг-цией рабочих мест 
и их обслуживания, введением оптимальных режи­
мов труда и отдыха и др.  О р г а н и з а ц и я  т р у д о в ы х 
к о л л е к т и в о в включает установление оптимального 

сочетания разделения и кооперации труда, выбор 
оптимальных размеров первичных трудовых коллек­
тивов и их специализацию, планирование работы. 
Обеспечение четкого взаимодействия трудовых кол­
лективов в масштабе, напр., виноградарского х-ва, 
достигается путем составления организационно-тех-
нологич. карт по возделыванию в-да, рабочих планов 
на отдельные периоды работ, графиков использова­
ния рабочей силы и машин, орг-ции их эксплуатации 
и производств, обслуживания, постановки должного 
учета, социалистич. соревнования и т. д. С развитием 

научно-технического прогресса

 наряду с традицион­

ными формами орг-ции постоянных трудовых кол­
лективов (бригада производственная, звено) появи­

лись временные формирования — механизированные 

отряды (комплексы), выполняющие узкий круг опе­
раций на определенной технологич. стадии произ-ва. 
Благодаря концентрации техники в таких формиро­
ваниях достигается более эффективное ее использова­

ние, поточность, комплексное и своевременное про­
ведение работ, улучшение их качества, что благо­
приятно сказывается на конечных результатах. В 

виноградарских х-вах страны получили распростра-

НАУЧ 

276 

нение отряды по внесению удобрений, борьбе с вре­
дителями и болезнями виноградного растения, убор­
ке и транспортировке урожая и др. Такие отряды, как 
правило, комплектуются из работников постоянных 
производств, подразделений, наиболее эффективной 
формой орг-ции труда к-рых является коллективный 
(бригадный) подряд (см.

 Подряд коллективный). 

Труд работников, как виноградарских

 совхозов, сов­

хозов-заводов, колхозов,

 так и

 винодельческих пред­

приятий,

 строится на четком соблюдении следующих 

основных признаков  Н О Т :  п р о п о р ц и о н а л ь н о с т ь , 
предполагающая обеспечение необходимых количе­

ств, пропорций между отдельными категориями ра­
ботников, средствами труда и рабочей силой, отде­

льными видами основных производств, фондов; сба­
лансированность средств и предметов труда, а также 
оптимальное качественное соответствие между ними; 
р и т м и ч н о с т ь , достигаемая путем орг-ции равно­
мерной работы всех структурных подразделений и 
подчинения всего производств, процесса единому 

трудовому ритму;  н е п р е р ы в н о с т ь , предполагаю­
щая непрерывное протекание отдельных разнород­
ных производств, процессов в данном технологич. 
комплексе, устранение или сокращение до минимума 
перерывов во времени;  с и н х р о н н о с т ь — согласова­
ние времени исполнения различных производств, опе­
раций, обеспечивающее совпадение моментов их на­
чала и окончания. Применяется гл. обр. при орг-ции 
поточного произ-ва;  с п е ц и а л и з а ц и я  и с п о л н и т е ­

лей на отдельных стадиях производств, процесса на 

основе разделения и кооперации их труда. Напр., во 
вторичном в-делии одни рабочие специализируются 
на обработке виноматериалов и вин, другие — на 
мойке посуды, третьи — на розливе готовой продук­
ции, четвертые — на ее погрузке и т.д. В в-дар-
стве же имеет место относительная „универсализа­
ц и я " работающих виноградарей, участвующих в те­

чение года в проведении самых различных операций 
по уходу за насаждениями и выращиванию урожая. 
Для определения экономич. эффективности меро­
приятий  Н О Т используют систему показателей, ха­
рактеризующих повышение производительности тру­
да, выхода и

 качества продукции,

 экономию мате­

риально-денежных затрат, улучшение условий рабо­
т ы и др. 

Лит.:

 Тихонов В.  Л . , Копач Н. Л. Введение в теорию НОТ. — М.. 

1971; Экономика, организация и планирование сельскохозяйственного 

производства / Под ред. В.А.Добрынина. — М., 1980; Долгошей 

Г. А., Макеенко М. М. Экономика сельского хозяйства. — М., 1981. 

А.П.Ганин,

 Москва;

 И. И. Червен,

 Кишинев 

Н А У Ч Н О - И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь С К И Й  И Н С Т И Т У Т 

В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А И  В И Н О Д Е Л И Я

  ( K E R T E -

SZETI  E G Y E T E M SZOLESZETI  B O R A S Z A T I  K U -
Т А Т О  I N T E Z E T ,  K E C S K E M E T ; г. Кечкемет, ВНР), 
научно-исслед. учреждение по в-дарству и в-делию 
при Университете садоводства Венгрии. Имеет 3 
отдела (в-дарства, в-делия, экономики), сеть опыт­
ных станций. Основные направления исследований 
ин-та: создание новых, устойчивых к морозу, бо­
лезням и филлоксере сортов в-да, усовершенствова­
ние процессов в-делия, изучение вопросов эконо­
мики, связанных с в-дарством и в-делием. В ин-те 
селекционированы и получают распространение но­
вые столовые и технические сорта: Эзерфюртю,  Ю б и ­

лей 75, Кармин, Карат, Заладёнде, Бианка, Медино, 

Зенит, Зенгю, Зефир, Тели мушкотай, Фаворит, Пё-
лёшкэи мушкотай, Богларка; выделены клоны: Ир-
шаи Оливер К-11, Красавица Цегдеда К-73, Гарс 
Левелю К-9/21, Гарс Левелю Р-41, Р-2, Р-10, Фур-
минт Р-1, Р-26, Р-27, Пино гри В-10, Рислинг италь­
янский В-20, В-14 и В-5, Рислинг рейнский В-7, Кабер-

не-Совиньон Э-153, Каберне фран Э-11 и др. Работы 
ин-та публикуются в СССР, Франции,  Ф Р Г ,  Г Д Р , 
Австрии, Чехословакии и др. странах мира. Большой 
вклад в тематич. разработки ин-та внесли ученые: 
Я. Прехода, Ф. Кирай, Л. Ракчаньи, И.  Ш о ш , А. Ку-
руч, Я. Зилай, 3. Керени, Б. Полони, Ш. Сегеди, И. Чиз-
мазия, М. Немет, Л. Диофаши, Я. Лехоцки, Э.  К и ш ш , 
А. Ашвань, Л. Березной, Ш. Ференци, А. Мерз и др. 

М. В. Цыпко,

 Кишинев 

Н А У Ч Н О - И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь С К И Й  И Н С Т И Т У Т 
В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А И  В И Н О Д Е Л И Я

 (Institutul de 

cercetari pcntru viticultura si vinificatie; с. Валя Кэлугэ-
ряскэ, уезд Прахова, ССР), ведущее в

 Румынии

 науч­

но-исслед. учреждение по в-дарству и в-делию. Ин-т 
основан в 1967 на базе местной научно-исслед. стан­
ции, созданной в 1950. Имеет (1983) 7 отделов, боль­
ш у ю ампелографич. коллекцию, комбинат для про­
из-ва привитых виноградных саженцев и др.; ку­
рирует 10 опытных научно-исслед. станций по в-дар­
ству и в-делию (наиболее известны станции, распо­
ложенные в Яссах, Мурфатларе, Дрэгэшанах, Гряке, 
Одобештах и др.), в ведении к-рых находятся экспе­
риментальные виноградники, питомниководч. тепли­
цы, лаборатории, современные винодельч. з-ды, а 
также 2 опытные станции, ведущие работы по в-дар­
ству и садоводству. Основные направления исследо­
ваний ин-та: улучшение существующего сортимента 
в-да путем применения клоновой и фитосанитарной 
селекции и выведения новых сортов на основе скре­
щивания; усовершенствование пром. технологии про­
из-ва привитого посадочного материала; разработка 
пром. технологии возделывания технических и столо­
вых сортов в-да; улучшение системы мер борьбы 
против вредителей и болезней в-да; создание ком­
плексной системы машин для обработки виноградни­
ков и виноградных школок; усовершенствование тех­
нологии произ-ва красных и белых столовых вин 
высокого качества и др. Рекомендации, разработан­
ные сотрудниками ин-та и научно-исслед. станций, 
широко внедряются в произ-во с.-х. кооперативов и 
госхозов страны. Ведущие ученые ин-та: Л. Михала-
ке, В. Греку, М. Мачичь, Г. Савин, И. Поенару, X. Ми-
халка, Г. Берназ, Г. Санду Виле и Габриела Санду 
Виле, П. Пицук, Ф. Мудждаба, Т. Жосану, Г. Кали-

стру, А. Михалка, М. Барактару, Г. Бутэнеску, В. По­

па, Г. Метакса, В. Бэлан, Н. Варга, Н. Зинка, В. Стоян, 
Е. Стоян и др. 

Лит.:

 Constantinescu G. Institutul de cercetari pentru viticultura si 

vinificatie Valea Calugareasca — Ploiesti. — Analele/institutului de cer­

cetari pentru viticultura si vinificatie. Rominia, 1968, v. 1; Macici M. 

25 ani de cercetare in domeniul viticulturii si vinificadei la Valea Calu­

gareasca. Analele/institutului de cercetari pentru viticultura si vinifica­

tie Valea Calugareasca. Rominia, 1975, v. 6. 

С. Т. Огородник,

 Ялта;

 И. Н. Михалаке.

 Кишинев 

Н А У Ч Н О - И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь С К И Й  И Н С Т И Т У Т 
Г О Р Н О Г О САДОВОДСТВА И ЦВЕТОВОДСТВА 

(г. Сочи), научно-исслед. учреждение Мин-ва сельско­
го х-ва СССР. Организован в 1967 на базе Сочинской 
опытной станции субтропич. и южных плодовых ку­
льтур, существовавшей с 1894. В составе ин-та (1983) 
9 отделов, 5 лабораторий, 3 опорных пункта. В отде­
ле горного садоводства имеется группа в-дарства. В 
ин-те 113 науч. сотрудников, в т. ч. 3 д-ра и 50 канд. 

наук. Исследовательская работа по в-дарству ведется 

с 1955. Проблемными вопросами исследований явля­
ются улучшение пром. сортимента столового в-да и 
совершенствование технологии его возделывания в 
горных условиях Черноморской зоны Краснодарско­

го края. По рекомендациям ин-та районированы 4 
новых для зоны сорта, к-рые к 1980 занимали 85% 
насаждений столового в-да, выведены 3 перспектив­
ные болезнестойкие формы, разработаны основные 

277

 НАУЧ 

приемы агротехники для столовых сортов и др. По 

вопросам в-дарства опубликовано ок. 30 науч. работ 

( 1 9 8 3 ) .

 Ю. С. Короткое,

 Сочи 

Н А У Ч Н О - И С С Л Е Д О В А Т Е Л Ь С К И Й  И Н С Т И Т У Т 
САДОВОДСТВА,  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А И  В И Н О ­
ДЕЛИЯ

  и м . Р. Р.  Ш р е д е р а (г.Ташкент). Органи­

зован в 1948 на базе Туркестанской с.-х. опытной 
станции, созданной в 1898. Входит в состав

 Научно-

-производственного объединения по садоводству, ви­
ноградарству и виноделию

 им. Р. Р. Шредера. Вопро­

сами в-дарства и в-делия занимаются (1984): отделы 

— агротехники; селекции; первичной переработки 
фруктов и в-да; механизации; экономики; лаборато­

рии — физиологии и биохимии растений; защиты 
растений; агрохимии; радиоактивных изотопов. В 
ин-те работают 1 д-р и 61 канд. наук. Ин-т разраба­
тывает новые технологии произ-ва в-да в Узб. ССР, 
работает над выведением высокоурожайных сортов 
в-да, над освоением под пром. в-дарство новых пло­
щадей. Районированы выведенные в ин-те сорта  К и ш ­
миш Хишрау, Ризамат. Имеет очную и заочную 
аспирантуру. Издает  „ Т р у д ы " (с 1925). Ин-т награж­

ден орденом Ленина (1971). 

Лит.:

  М и р з а е в  М . М . Ордена Ленина научно-исследовательскому 

институту садоводства, виноградарства и виноделия  и м . Р. Р. Шредера 
75 лет. — Тр.  / Н И И С В и В им. Р. Р. Шредера, 1974, т. 35. 

М. М. Мирзаев,

 Ташкент 

Н А У Ч Н О - П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н О Е  О Б Ъ Е Д И Н Е ­
Н И Е (НПО),

 единый научно-производств. и хозяй­

ственный комплекс, созданный с целью ускорения 
научно-технич. прогресса и внедрения достижений 
науки в практику на основе организационного едине­
ния и сочетания деятельности научно-исслед., кон­
структорских, производственных и иных орг-ций, 
предприятий и учреждений, связанных участием в 
системе „исследование-производство". Одна из форм 
соединения науки с произ-вом в СССР.  Н П О созда­
ются на базе научно-исслед. ин-тов, как правило, по 

отраслевому признаку. Руководство  Н П О обычно 
осуществляется генеральным директором, к-рый од­
новременно является директором научно-исслед. ин-
-та. Благодаря достигаемому в условиях  Н П О сокра­
щению сроков науч. исследований и внедрению высо­
копродуктивных сортов и гибридов с.-х. растений, 
пород скота, новых марок вин, коньяков и др. про­

дукции создаются необходимые условия для успеш­
ного применения наиболее эффективной техники и 

технологии, научной орг-ции труда. По комплексно­
сти решения задач  Н П О , имеющиеся в агропромы­
шленном комплексе СССР, можно разделить на се­
льскохозяйственные, агропромышленные и промы­
шленные. В агропромышленных  Н П О помимо с.-х. 
задач решаются вопросы первичной обработки сырья, 
конструирования и выпуска машин и оборудования и 
др. В зависимости от масштабов деятельности име­

ются всесоюзные, республиканские и зональные объе­
динения. Всего в с.х-ве СССР в 1984 работало 39 
Н П О , из них 10 всесоюзных, 2 зональных и 27 рес­
публиканских. Среди союзных республик наиболь­
шее число  Н П О (9) имеется в  М С С Р , где процесс их 

организации начался в 1973. 
В области в-дарства и в-делия в СССР на 1.1. 1984 
было 5  Н П О , в  т . ч . в  М С С Р —

 ,,Виерул"и ,Яловены"; 

в Узб. ССР —

 Научно-производственное объединение 

по садоводству, виноградарству и виноделию им. Р. Р. 

Шредера;

 в Казах. ССР —

 „Алмалы"

 в  У С С Р — 

Научно-производственное объединение по виноградар­
ству и виноделию Главплодвинпрома УССР.

 Главное 

преимущество  Н П О , как показывает опыт их рабо­
ты, — сокращение продолжительности и обеспечение 
непрерывности и комплексности цикла „исследова­

ние-производство", что активно способствует разви­
тию

 научно-технического прогресса

 в отраслях агро­

промышленного комплекса страны. 

Лит.:

 Научно-производственные объединения и технический прогресс: 

Обзор. —  М . , 1975; Научно-производственные объединения — новая 
форма взаимосвязи науки с производством. — К. 1976;  С н е г у р М. И. 

Отраслевое  Н П О в сельском хозяйстве. — К., 1983. 

, ,

 В. Ф. Дубровин.

  К и ш и н е в 

Н А У Ч Н О - П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н О Е  О Б Ъ Е Д И Н Е ­
Н И Е  П О  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В У И  В И Н О Д Е Л И Ю 
Г Л А В П Л О Д В И Н П Р О М А  У С С Р

 (г Одесса), созда­

но в 1977 на базе Украинского научно-исслед. ин-та 
в-дарства и в-делия им. В. Е. Таирова. В состав  Н П О 
входит научно-исслед. ин-т, головное предприятие с 
опытным винзаводом, 2 питомниководческих и 2 
виноградарско-винодельч. совхоза-завода. Площадь 
виноградников (1984) 3,1 тыс. га, маточников подвой-

Главный корпус Научно-производственного объединения по виногра­

дарству и виноделию Главплодвинпрома  У С С Р 

НАУЧ 

278 

ных лоз — 463 га, привойных — 604 га, школки — 

189 га. Осн. сорта в-да: технические белые — Алиготе, 

Ркацители, Пино серый, Сильванер, Траминер, Су-
холиманский белый, Фетяска, Шардоне, Совиньон 

зеленый; красные — Каберне-Совиньон, .Марсель-
ский черный ранний, Пино черный, Голубок, Бастар-
до магарачский; столовые — Днестровский розовый, 
Леся Украинка, Зорька, Шасла белая, Королева ви­
ноградников, Одесский сувенир, Ранний Магарача, 

Кардинал, Иршаи Оливер, Мускат таировский. За 
1977—84 средняя урожайность выросла с 56,4 ц/га до 

80,8 ц/га, производительность труда — на 5,8%. Объе­

динение специализируется на выращивании высо­
кокачественных виноградных саженцев (9—10 млн. в 
год, в т. ч. 50% элитных) для виноградарских х-в 
УССР. Предприятия  Н П О мощностью переработки 

11 тыс. т в-да в сезон выпускают 700 тыс. дал вино-

материалов (1984).

 Б. А. Филиппов,

 Одесса 

Н А У Ч Н О - П Р О И З В О Д С Т В Е Н Н О Е  О Б Ъ Е Д И Н Е ­
Н И Е  П О  С А Д О В О Д С Т В У ,  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В У И 

В И Н О Д Е Л И Ю

  и м .

 Р. Р.

  Ш р е д е р а (г. Ташкент). 

Организовано в 1977 на базе Научно-исследователь­
ского ин-та садоводства, виноградарства и виноде­
лия им. Р. Р. Шредера. В составе  Н П О (1984): инсти­
тут, 4 филиала, 2 опытные станции, 5 опорных пунк­
тов, 16 совхозов, Ташкентский совхоз-техникум, го­
дичная школа садоводов-виноградарей. В  Н П О име­
ется 16,8 тыс. га земельных угодий. Тематика науч. 
исследований  Н П О охватывает вопросы садово-ви-
ноградарского х-ва. Учеными  Н П О выведено 75 но­
вых высококачественных сортов плодово-ягодных 
культур и в-да, разработаны основы методики селек­
ции бессемянных крупноплодных сортов в-да, созда­
ны коллекции в-да и плодовых культур, включающие 
св. 5600 сортов, рекомендовано использование гиббе-

реллина на бессемянных сортах в-да, разработаны 
эффективные способы обработки почвы на виноград­
никах, созданы новые марки вин (из к-рых 2 удосто­
ены золотых медалей на междунар. конкурсах). Сов­
хозы  Н П О удовлетворяют потребности хозяйств рес­
публики в посадочном материале винограда и пло­
довых культур. За 1977—84 произведено 306,4 млн. 
шт. саженцев, 97,6 тыс. т фруктов и в-да, 312,0 тыс. 
дал вина; получено 36 100 тыс. руб. прибыли. До 1984 
издано 45 томов трудов. Ин-т награжден орденом 

Ленина (1971).

 М. М. Мирзаев,

 Ташкент 

Н А У Ч Н О - Т Е Х Н И Ч Е С К И Й  П Р О Г Р Е С С ,

 процесс 

непрерывного, взаимообусловленного, поступатель­
ного развития науки и техники, ведущий к прогрес­
сивным качественным изменениям в производитель­
ных силах, технологии, орг-ции произ-ва, а в конеч­
ном счете — к повышению эффективности экономи­
ки; основа социального прогресса. Необходимым 
условием эффективного использования достижений 
Н.-т. п. является рост культурного и профессиональ­
ного уровня кадров. Н.-т. п. — объективная законо­

мерность развития произ-ва в социалистич. обще­
стве, решающее условие создания материально-тех-
нич. базы коммунизма, важнейший путь повышения 
эффективности произ-ва. Основными направлениями 
Н.-т.п. в  в и н о г р а д а р с т в е являются: селекция и 

совершенствование сортового состава, внедрение про­
грессивных индустриальных технологий и комплекс­

ная механизация всех процессов по возделыванию и 
уборке в-да, всесторонняя химизация, мелиорация и 

др. Совершенствование сортового состава в-да осу­

ществляется селекционерами путем:

 интродукции

 (с 

предшествующим сортоизучением, выделением цен­
ных клонов, сортоиспытанием); создания новых сор­

тов, обладающих комплексом биологич. и хозяйст­
венно ценных признаков. Наиболее ценными из сор­
тов второго направления являются сорта с групповой 
устойчивостью к морозу, грибковым заболеваниям и 
вредителям, высокой продуктивностью, пригодные 
для механизированной уборки. В стране отобрано и 
проходит производственное испытание большое кол-

-во высокоурожайных комплексно устойчивых сор­

тов в-да, среди к-рых и молдавские сорта Башканский 
красный, Оницканский белый, Виерул, Виорика, Дой­
на, Негру де Яловень и др. Их урожайность 110— 

180 ц/га, качество не уступает районированным сор­

там, а трудоемкость и себестоимость продукции — 
гораздо ниже. Важным направлением Н.-т. п. явля­
ется внедрение широкорядной схемы посадки высо­
коштамбовых виноградников. Данные многолетних 
исследований показывают, что расширение междуря­
дий с 2,0—2,5 м до 3,0—3,5 м, напр., на сорте Алиготе, 
способствует снижению себестоимости 1 т продукции 
на 60% и росту уровня рентабельности произ-ва в-да 
более чем в 1,6 раза. В целях комплексной

 механиза­

ции виноградарства

 созданы и прошли производств, 

испытания машины для разметки поля под посадку 
виноградников, посадки саженцев, сбора (с одновре­

менным измельчением) обрезанной лозы, уборки 

в-да и др. Применение этих машин позволяет снизить 
затраты труда на произ-ве в-да почти в 2 раза. 
Значительный экономич. эффект в в-дарстве обеспе­
чивает химизация: внесение оптимальных доз удо­
брений (см.

 Эффективность удобрений);

 использова­

ние наиболее эффективных химич. препаратов в борь­
бе с вредителями и болезнями виноградного растения 

(см.

 Защита винограда от вредителей и болезней); 

внесение

 гербицидов,

 позволяющих сократить кол-во 

культивации, что приводит к уменьшению затрат 
ручного труда на каждом гектаре насаждений на 15— 
20 чел.-дней и сокращению объема механизирован­
ных работ на 4—6 тракторо-часов; применение раз­
личных стимуляторов роста и т.д. Н.-т. п. в в-дар­

стве южных р-нов СССР, находящихся в зоне недо­

статочного увлажнения, связан с орошением, позво­
ляющим не только повысить урожай, но и улучшить 
качество получаемой продукции (см.

 Орошение вино­

градников).

 Основными направлениями Н.-т. п. в ви­

н о д е л и и являются дальнейшая механизация и авто­
матизация произ-ва, совершенствование технологич. 
процессов, электрификация, химизация. На большин­
стве винодельч. предприятий страны комплексно ме­
ханизированы и автоматизированы переработка в-
-да, розлив вина в бутылки и шампанизация вина в 
потоке; др. процессы находятся на различных стадиях 
механизации. Одним из наиболее перспективных на­
правлений является внедрение высокопроизводите­
льных технологич. линий для комплексной перера­
ботки отходов первичного в-делия, позволяющих 
получать ценное сырье для пищевой пром-сти, кор­
мопроизводства и др. отраслей нар. х-ва, обеспечи­
вающих повышение рентабельности произ-ва и сни­
жение загрязненности окружающей среды (см.

 Ком­

плексная переработка вторичного сырья виноделия). 

Внедрение в шампанское произ-во способа шампа­
низации вина в непрерывном потоке позволяет авто­
матизировать контроль и регулирование технологич. 
процесса, эффективнее использовать производств, 
площади, сократить на 9 дней процесс вторичного 
брожения, улучшить качество продукции и более чем 
на 15% снизить ее себестоимость. Важным направле­
нием является получение высококачеств. красных вин 
методом термовинификации, обеспечивающим ощу­
тимый прирост красящих и др. фенольных в-в, поло-

279 

НАЦИ 

жительно сказывающихся на качестве винопродук-
ции. Кроме вышеизложенных, важное значение име­
ют и такие общие для в-дарства и в-делия направле­
ния Н.-т. п., как специализация и концентрация (см. 

Агропромышленная интеграция; Концентрация про­
изводства; Специализация производства),

 совершен­

ствование орг-ции, управления и структуры произ-ва 
(см.

 Организация производства; Управление производ­

ством),

 повышение квалификации и культурно-тех-

нич. уровня кадров и др. 

Лит.:

 Заяц И. Н. и др. Экономика, организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. — М., 1979. 

Б. В. Рачковский,

 Кишинев 

НАФТЕНАТ  М Е Д И ,

 см.

 Купронафт. 

НАХИЧЕВАНСКАЯ ЗОНА,

 виноградарско-вино-

дельч. зона

 Азербайджанской Советской Социали­

стической Республики,

 охватывающая терр. Нахиче-

ванской АССР. На Ю — равнина, на С-В — Айоцдзор-
ский и Зангезурский хребты. Почвы сероземные, гор­
но-луговые, горно-каштановые, горно-черноземовид-

ные, сероземно-луговые. Климат резко континен­
тальный. На равнине зима холодная, снежная, ле­
то жаркое и сухое, в горах — прохладное. Средняя 
темп-pa янв. от — 6°С на равнине до — 14°С в горах; 

июля соответственно 28 и 25°С. Сумма активных 

темп-р 4274°—482ГС. Осадков от 300 мм в год на 
равнине и до 600 мм в горах. В Н. з. культура в-да 
известна св. 3 тыс. лет. Площадь виноградников 17,1 
тыс. га (1983). Средняя урожайность 84,2 ц/га. Основ­
ные сорта в-да: технические — Малаи, Арна-грна, 

Мискалы, Гара алдара, Аг алдара; столовые — Аг 

халили, Нахшаби, Бенди, Аскери, Гусейни, Аг  К ю р -
даш, Гара шаны нахичеванский, Инекемджеги, Ша-
феи, Тайфи; кишмишно-изюмные — Аг кишмиши, 

Гара кишмиши, Мармари кишмишы, Гырмызы киш­
миши, Арна-грна. Виноградники укрывные и оро­
шаемые. Выпускаются в основном сухие вина. Из 
вырабатываемых 5724 тыс. дал (1983) виноматериа-
лов приготавливают сухие вина Араз, Нахичевань; 
десертные — Азербайджан и др. 

И.А.А/iuee,

 Баку 

НАХИЧЕВАНСКАЯ  К О М П Л Е К С Н А Я ЗОНАЛЬ­
НАЯ  О П Ы Т Н А Я  С Т А Н Ц И Я

 (С. Советабад Бабек-

ского р-на Нахичеванской АССР), научно-исслед. 
учреждение в области селекции и семеноводства по­
левых и многолетних культур. Организована в 1957. 
В составе станции (1983) 3 отдела, в  т . ч . отдел 

многолетних насаждений, 2 сектора, 2 опорных пунк­

та, лаборатория и экспериментальная база. Рабо­
тают 24 науч. сотрудника, в т. ч. 8 канд. наук (2 — в 

области в-дарства). Сотрудниками отдела многолет­
них насаждений собрано ок. 120 аборигенных столо­
вых и технич. сортов в-да, изучено более 70 сортов 
в-да, подобраны и рекомендованы произ-ву 4 пер­

спективных сорта; разработаны и предложены рацио­
нальные методы агротехники районированных сор­

тов в-да. Издано 8 выпусков науч. трудов. 

НАХОДКА,

 технический сорт в-да среднего периода 

созревания селекции Украинского  Н И И В и В им. В. Е. 
Таирова. Получен П. К. Айвазяном, Е. Н. Докучаевой, 
М. И. Тулаевой и А. П. Аблязовой, Л. Ф. Мелешко, 
А. К. Самборской. Листья средние и крупные, округ­
лые, трехлопастные, среднерассеченные с отгибаю­
щимися вниз краями, снизу голые. Черешковая вы­

емка открытая, сводчатая. Грозди крупные, цилин-
дроконические, средней плотности. Ягоды средние, 

круглые, белые. Кожица прочная, покрыта густым 
восковым налетом. Мякоть сочная. Период от начала 
распускания почек до технич. зрелости ягод 140—

145 

дней при сумме активных темп-р 2749—2800°С.  К у ­

сты среднерослые. Вызревание побегов хорошее 

(90%). Урожайность 95—100 ц/га при веерной бес­
штамбовой форме и 120 ц/га и более — при штамбо­
вой. Сорт отличается высокой устойчивостью к мо­
розу, милдью и серой гнили; относительно устойчив 
к оидиуму. Используется для приготовления белых 

д е с е р т н ы х ВИН.

 Л. И. Тарахтш,

 Одесса 

Н А Ц И О Н А Л Ь Н А Я  Т Е Х Н И Ч Е С К А Я  А С С О Ц И А ­
Ц И Я  П О  У Л У Ч Ш Е Н И Ю  В И Н О Г Р А Д А Р С Т В А 

(L'Association Nationale Technique pour Г Amelioration 
de la Viticulture, A. N. T. A. V.), объединение, создан­
ное (1963) во

 Франции

 с целью получения свободных 

от вирусов клонов в-да, организации их произ-ва и 
внедрения в практику в-дарства страны. Ассоциация 
расположена в поместье Эспигетт (берег Средизем­
ного моря). Насчитывает (1977) 56 членов, среди 
к-рых

 Национальный институт агрономических ис­

следований, Технический институт винограда и вина, 

Национальная высшая агрономическая школа (г. 
Монпелье), межпрофессиональные комитеты, синди­
каты, кооперативы и др. орг-ции. Имеет участок 
(114 га) на песках, на к-ром находится коллекция 
изучаемых клонов, а также лабораторию, оснащен­
ную современным оборудованием для клоновой и 
фитосанитарной селекции. В Эспигетте получают 
клоны от членов ассоциации, производят посадку их 
в коллекцию, изучение количеств, и качеств, показа­
телей клонов, проверку на вирусоносность, а в случае 
необходимости — оздоровление их от вирусов мето­
дами

 термотерапии

 и

 культуры тканей.

 Затем без­

вирусные ценные клоны, после официального утвер­

ждения, поступают к членам ассоциации для пред­

варительного размножения и только потом исполь­
зуются для пром. посадок в-да. Все маточники под­
воев и большинство маточников привоев Франции 
закладываются безвирусным клоновым посадочным 
материалом, к-рый широко используется и для за­
кладки пром. виноградников. 

Находка 

НАЦИ

 280 

Лит.:

 Маринеску В. Г. Производство безвирусного посадочного 

материала винограда во Франции. — Садоводство, виноградарство и 

виноделие Молдавии, 1979, №6: Daussant Ch. L'A.N.T.A.V. — La 

viticulture francaise, 1971, mai, numero speciale. 

В.Г. Маринеску,

 Кишинев 

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й  И Н С Т И Т У Т  А Г Р О Н О М И Ч Е ­
С К И Х  И С С Л Е Д О В А Н И Й

  ( L I n s t i t u t National de la 

Recherche Agronomique; г. Париж), крупнейший в ми­
ре научно-исслед. институт сельского х-ва. Создан в 

1946 на базе лабораторий Ин-та агрономич. иссле­

дований, основанного в 1921. Основные направления 
исследований связаны с улучшением продукции ра­

стениеводства и животноводства, качества продук­
тов питания человека, с изучением вопросов хране­
ния и переработки с.-х. продукции, охраны природы и 

окружающей среды (загрязнение почвы, воды и воз­

духа), экономики и социологии сельского х-ва. Осо­
бое место в работе ин-та занимают исследования в 

области в-дарства и первичного в-делия. В ведении 
ин-та 300 станций, лабораторий, экспериментальных 

служб. Наиболее крупными подразделениями явля­
ются исследовательские отделы (21 в 1982), включаю­
щие исследовательские центры, расположенные в 
различных р-нах страны и представляющие собой 
группы станций и лабораторий. Изучением вопросов 
в-дарства и в-делия занимаются 11 станций, распо­
ложенных в различных городах. Наиболее важные из 
них:  С т а н ц и я  в и н о г р а д а р с к и х  и с с л е д о в а н и й в 

Б о р д о изучает сортовое улучшение в-да методами 

клоновой селекции и создание путем гибридизации 
новых сортов, устойчивых к болезням и с хорошими 
технологич. свойствами. Ведутся работы по выведе­
нию новых подвоев, устойчивых к известковому хло­
розу, засухе, солям, филлоксере, нематодам и болез­
ням недостатка питания. Создан подвой Феркал, 
более устойчивый к хлорозу, чем

 Шасла

 х

 Берлан-

диери 41 Б;

 ведется подбор доноров устойчивости к 

вредителям и болезням, разработка тестов по опре­
делению устойчивости и способов передачи призна­
ков, поиск гаплоидов, методов индексации вирусов и 

оздоровления в-да от вирусных болезней методом 

термотерапии.

 Изучается вегетационный период сор­

тов в-да, физиологич. причины известкового хлоро­
за, влияние факторов окружающей среды на созре­
вание ягод. Проводится испытание новых сортов и 
клонов в-да, агроприемов, их пригодность для ми­
кровиноделия.  С т а н ц и я  в и н о г р а д а р с к и х иссле­

д о в а н и й в  М о н п е л ь е занимается вопросами ори­
ентации в-дарства и в-делия страны, ампелографи-
ческими исследованиями, созданием новых сортов 
в-да путем гибридизации, изучением физиологии 
в-да, механизма устойчивости его к вредителям и 
болезням, разработкой химич. мер борьбы с ними, 

прогнозированием развития вредителей и болезней и 

установлением сроков борьбы с ними, модерниза­
цией агроприемов, усовершенствованием методов 
произ-ва посадочного материала. Станция распола­
гает самой крупной в мире ампелографич. коллек­
цией. Разработан метод оздоровления в-да от виру­
сов термотерапией in vitro.  С т а н ц и я  в и н о г р а д а р ­
с к и х и  в и н о д е л ь ч е с к и х  и с с л е д о в а н и й в  К о л ь -

маре — проводит исследования по созданию новых 

сортов в-да путем гибридизации, разработке уско­
ренных приемов их изучения, по клоновой генетич. 
селекции и созданию „резерва генов" из очень ста­
рых виноградников, улучшению методов вегетатив­
ного размножения в-да, применению гербицидов, 
улучшению способов формировки и подрезки кустов 
с учетом применения механизированной подрезки. 
Станция имеет лабораторию по в-делию, цель к-рой 
— сохранение и улучшение традиционного эльзас­

ского в-делия. Изучаются способы десульфитации 
вин, осаждения белков, экстракции красящих в-в из 
выжимок красных сортов. Проводятся микробио-
логич. исследования по снижению кислотности сусла 
и вина с помощью дрожжей Schizosaceharomyces. 
С т а н ц и я  р а с т и т е л ь н о й  п а т о л о г и и в  К о л ь м а р е 
— занимается изучением вирусных болезней в-да и 
разработкой методов их быстрой диагностики и тер­
мотерапии; фитосанитарной селекцией в-да; изуче­
нием нематод — переносчиков вирусов и методов 
борьбы с ними.  С т а н ц и я  э н о л о г и и и  р а с т и т е л ь ­
н о й  т е х н о л о г и и в  Н а р б о н е — проводит исследо­
вания по биохимии красящих веществ в-да, техно­
логии их извлечения и применения в пищевой пром-
-сти, по автоматизации анализов вин созданием мно-
гопараметрных комбайнов, извлечению полисахари­
дов из выжимок, по выделению устойчивых штаммов 
дрожжей, бактерий в-делия, защите окружающей сре­
ды.  С т а н ц и я  т е х н о л о г и и  р а с т и т е л ь н ы х  п р о ­
д у к т о в в  Д и ж о н е — ведет исследования по иден­
тификации ароматических в-в различных сортов в-да, 
сока и вина. 

Разработка и внедрение технологии получения красных столовых вин 

методами термофикации и углекислотной мацерации в условиях круп­

номасштабного произ-ва ведется в Нарбоне, Авиньоне, Монпелье. 

Оценка качества вин и др. продуктов в-да, полученных из клонов и 

новых рортов селекции в-да, изучение особенностей химич. состава вин 

проводятся в Монпелье, Бордо, Кольмаре, Анже и Тулузе. Оценка 

качества коньяка,

 арманьяка

 и др. крепких напитков, а также разра­

ботка методов борьбы с фальсификациями ведется на Станции с.-х. 

технологии в Тулузе. Винодельческие станции Н. и. а. и. занимаются 

также вопросами полной утилизации вторичных продуктов в-делия, 

применения сухих дрожжей и препаратов из них, влияния соков, вин и 

коньяков на организм человека, экологич. проблемами в в-дарстве и 

в-делии. Известные ученые по в-дарству: Д. Бубальс, П. Трюель, Р. Ваг­

нер, Р. Пуже, Ф. Леклер, П. Юглен, А. Шаффер, А. Вюйттенез; по в-

-делию — Ш.Фланзи, М. Фланзи, М.Бурзекс,

 С.Лафон-Лафуркад, 

Г. Мурт, М. Леглиз, Р. Кордоннье, П. Бенар, Ф. Байанов. 

В. Г. Маринеску, Б. С. Гаина,

 Кишинев; 

А. А. Нахимова,

 Ялта 

Н А Ц И О Н А Л Ь Н Ы Й  К О М И Т Е Т СССР  П О ВИНО­

Г Р А Д А Р С Т В У И  В И Н О Д Е Л И Ю ,

  С о в е т с к и й ко 

м и т е т по  у ч а с т и ю в  д е я т е л ь н о с т и  М е ж д у н а ­
р о д н о й  о р г а н и з а ц и и  в и н о г р а д а р с т в а и вино­
д е л и я , коллегиальный орган при Мин-ве пищевой 
пром-сти СССР, обеспечивающий участие СССР в 
деятельности

 Международной организации виногра­

дарства и виноделия

 (МОВВ). В состав комитета 

входят ведущие советские специалисты по в-дарству 
и в-делию различных министерств, ведомств, научно-
-исслед. учреждений, учебных заведений, предпри­
ятий СССР. Комитет обеспечивает участие СССР в 
научно-технич. сотрудничестве в рамках  М О В В , пред­
ставительство СССР в этой организации, использо­
вание в отечеств, в-дарстве и в-делии достижений 
зарубежной науки и техники; вырабатывает позиции 
СССР по вопросам работы  М О В В , пропагандирует 
достижения отечественной науки и техники в области 
в-дарства и в-делия, принимает участие в разработке 

международных норм на материалы и оборудование, 
составлении международных справочных и стати-

стич. материалов, распространяет в СССР информа­
цию  М О В В , вносит рекомендации по использованию 

зарубежного опыта. 

Лит.:

 Орешкин Н. В. Национальный Комитет СССР по виноградар­

ству и виноделию. — Науч. технич. реф. сб. / ЦНИИТЭИПищепром, 

сер. 1, Винодельческая пром-сть, 1983, вып. 4. 

З.Н.Кишковский, О.Я.Мизюк,

 Москва 

Н А Ч А Л Ь Н И К

  Ц Е Х А , см. в ст.

 Аппарат управления. 

Н Е Б Б И О Л О

  Б Е Л Ы Й , итальянский технический сорт 

в-да раннего периода созревания. В СССР имеется в 
коллекционных насаждениях. Листья средние, округ­
лые, иногда средние лопасти слегка вытянутые, си-
льнорассеченные, трех-, пятилопастные, снизу с си-

281

 НЕГР 

льным щетинисто-паутинистым опушением. Чере­
шковая выемка открытая, сводчатая с округлым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилин­
дрические, очень рыхлые. Ягоды средние, округлые, 
желтовато-белые. Мякоть сочная, расплывающаяся. 

Кусты среднерослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность низкая. 

НЕВОЗОБНОВЛЯЕМЫЕ  Э Н Е Р Г Е Т И Ч Е С К И Е РЕ­
СУРСЫ,

 энергетические ресурсы ископаемого топ­

лива (уголь, нефть, газ). Интенсификация с.-х. про-

из-ва сопровождается всевозрастающим использова­
нием Н. э. р. При этом энергия ископаемого топлива 
в сельском х-ве превышает использование энергии 

солнца — 30 против 4,5 в сопоставимых единицах. 

Переход к однотипным агроценозам (ампелоценоз) 
вследствие уменьшения разнообразия трофических 
(энергетических) связей между составляющими их 
компонентами снижает способность биоценозов к 
поддержанию равновесия всей системы за счет само­
регуляции. Это вызывает необходимость всевозра­

стающих затрат Н. э. р., связанных с механизацией и 
химизацией, к-рые как бы компенсируют разрушение 
естественных трофических связей, а также обеспечи­
вают прирост урожайности с.-х. культур. Устойчи­
вость ампелоценозов может быть повышена за счет 
большего разнообразия культивируемых сортов 
в-да. При сохранении современных тенденций и мето­

дов интенсификации с.-х. произ-ва всевозрастающие 

затраты Н.э.р. не только сделают более острой 
энергетическую проблему, но и могут осложнить 
проблему охраны окружающей среды  ( Н . э. р. в фор­
ме удобрений, пестицидов и др.). Для предотвраще­
ния этого необходимо создание новых форм расте­
ний, более эффективно использующих энергию во­
зобновляемых ресурсов (солнечная энергия). В деле 
повышения эффективности использования Н. э. р. бо­
льшое значение придается сортовой агротехнике. 

Лит.:

 Ананичев К. В. Проблемы окружающей среды, энергии и 

природных ресурсов. — М., 1974; Жученко А. А. Экологическая 

генетика культурных растений (адаптация, рекомбиногенез, агробио-

ценоз). — К., 1980.

 Г. С. Дементьев,

 Кишинев 

Н Е Г А Р М О Н И Ч Н О Е  В И Н О ,

 вино, характеризую­

щееся несогласованностью элементов качества (цве­
та, аромата и вкуса). 

НЕГОВЁЛОВ

 Сергей Федорович (р. 25.9.1903, ст. 

Новощербиновская Краснодарского края), сов. поч­
вовед. Доктор с.-х. наук (1973). Окончил Кубанский 

с.-х. ин-т (1926). В 1927—59 на производств., препо-
дават. и научной работе в Кубанском с.-х. ин-те, 

Ростовском ун-те, Краснодарском ин-те пищевой 
пром-сти и др. В 1959—70 зав. лабораторией агро­
химии и почвоведения Северо-Кавказского зональ­
ного научно-исслед. ин-та садоводства и в-дарства, с 

1970 ст. науч. сотрудник этого же ин-та. Н. развил 

учение А. А. Роде о доступной плодовым и виноград­
ным растениям почвенной влаге. Выявил свойства 
почвы, угнетающие рост и развитие растений: недо­
статок влаги в почве, устанавливаемый по ее мощно­
сти, и воздуха, констатируемый по объемному весу 
почвы, избыток вредных солей почвы, сопровожда­
емый высоким  р Н ; установил принцип выбора пока­
зателей пригодности горных скелетных почв под 
виноградники. Автор ПО науч. работ и 7 изобрете­
ний. 

Соч.:

 Выбор почвы и организация территории садов и виноградников. 

— Краснодар, 1958 (соавт.); Увлажнение почвы и культурные растения. 

— Махачкала, 1968 (соавт.); Обработка почвы на виноградниках. — 

Ростов н/Д., 1982 (соавт.).

 К.А.Серпуховитина,

 Краснодар 

НЕГРАРА ВЕРОНЁЗЕ,

 итальянский технич. сорт 

в-да позднего периода созревания. Распространен в 

Т. С. Наниташвили С. Ф. Неговелов 

провинциях Виченца и Верона (Италия). Листья сред­
ние или мелкие, округлые, слаборассеченные, трехло­
пастные, снизу голые. Черешковая выемка закрытая, 
с соприкасающимися и накладывающимися друг на 
друга краями. Цветок обоеполый. Грозди крупные, 
конические с двумя крыльями, плотные. Ягоды сред­
ние, округлые и круглые, синевато-фиолетовые.  К у ­
сты сильнорослые. Урожайность хорошая. Устойчи­
вость к оидиуму слабая. 

Н Е Г Р У ДЕ  П У Р К А Р Ь ,

 столовое красное марочное 

вино. Одна из старейших марок молдавских вин, 
известная еще в 19 в. Однако уничтожение филлоксе­
рой виноградников, где выращивались сорта Мерло 
и Мальбек, привело к исчезновению марки вина. В 

1956 марка была восстановлена и с 1957 вино Н. де П. 

постоянно производится в микрорайоне Пуркары 
Суворовского  А П О  М С С Р . Готовится купажным 
способом из сортов в-да Каберне-Совиньон, Papa 
нягрэ и Саперави в след. пропорциях: 

Каберне-Совиньон 70 60 70 60 

Papa нягрэ 5 25 10 15 

Саперави 25 15 20 25 

Цвет вина темно-рубиновый, очень интенсивный. 

Букет сложный, с тонами черной смородины и са­
фьяна. Кондиции вина: спирт 10—13% об., титруемая 
кислотность 5—7 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристо­

сти не менее 19% и титруемой кислотности 6—8 г/дм

3

. 

Виноматериалы готовят путем брожения сусла на 
мезге с плавающей  „ ш а п к о й " при темп-ре 28°—30°С 
(см.

 Красные и розовые столовые сухие виномате­

риалы).

 Для корректировки терпкости и окраски в 

купаж иногда добавляются ребежные фракции сорта 
Саперави в кол-ве 1—2%. Осветленные виноматериа­
лы снимаются с осадка, купажируются и направля-

Напареули красное Негру де Пуркарь 

шшшшшшшшш 

Ев 

й

 ■