Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 47

моли 

234 

побегов и вызреванию лозы, что в конечном итоге приводит к увели­
чению урожая. 

Лит.:

  П е т у х о в М. П. и  д р .  А г р о х и м и я и система удобрения. —  М . , 

1979;  А г р о х и м и я /  П о д ред.  Б . А . Я г о д и н а . —  М . , 1982. 

Г.И.Григель,

 Кишинев 

М О Л И Н А Р А ,

  Р о с с а р а ,  Р о с с а н е л л а ,  Б р е п п о н , 

Б р е п п о н  М о л и н а р о , итальянский технич. сорт в-да 
среднепозднего периода созревания. Распространен 
на юго-восточном берегу оз. Гарда (Италия). Листья 
крупные, несколько удлиненные, слаборассеченные, 
трех-, иногда пятилопастные. Черешковая выемка 
широкооткрытая, стрельчатая. Цветок обоеполый. 

Грозди средние или крупные, удлиненные, кониче­

ские, иногда цилиндрические, обычно с двумя корот­
кими крыльями, рыхлые. Ягоды средние, круглые 
или слегка овальные, красно-фиолетовые. Кожица 
покрыта обильным восковым налетом. Кусты силь­
норослые. Урожайность высокая и постоянная. Ус­
тойчивость к милдью и оидиуму средняя, к серой 
гнили — высокая. 

М О Л О Д О Е  В И Н О ,

 не полностью осветлившееся 

вино, насыщенное углекислым газом естественным 
путем. М. в. известно под различными названиями: 
маджари, мадчари — в Грузии, мачар — в Армении, 
тулбурел — в Молдавии, шира или благо вино — в 
Болгарии, гейригер — в Австрии. 

М О Л О Ч Н А Я  К И С Л О Т А ,

 1 —  о к с и п р о п и о н о в а я 

к и с л о т а ,  С Н

3

 —  С Н ( О Н ) —  С О О Н , алифатическая 

одноосновная оксикислота. 

М о л . масса 90,08, темп-pa пл. 18°С, темп-pa  к и п . 122°С (при 14 мм рт. 

ст.). Прозрачная сиропообразная жидкость; растворима в воде, спирте, 
эфире, глицерине, нерастворима в бензине и хлороформе. Существует в 
оптически изомерных формах  ( L - и D-), а также в виде рацемата. В в-де 
содержится  L - М . к . в кол-ве  5 0 м г / д м

3

. В вине она может появиться в 

малых кол-вах в результате спиртового брожения. Механизм образо­
вания М. к. при алкоголном брожении не выяснен. Предполагают, что 
она может образоваться в результате восстановления

 пировиноградной 

кислоты.

 Основная масса М. к. образуется в процессе

 яблочно-молоч­

ного брожения

 в результате жизнедеятельности молочнокислых бакте­

рий, к-рые превращают двухосновную яблочную в одноосновную М. к., 
тем самым понижая  т и т р у е м у ю кислотность и повышая рН вина. В 
здоровых белых винах содержится от 0,5 до 2,5  г / д м

3

 М. к., в красных — 

от 1 до  5 г / д м

3

, а в нек-рых винах — до  1 2 г / д м

3

. Наряду с  М . к . , в 

результате деятельности молочнокислых бактерий, разлагающих са­
хар, глицерин и  в и н н у ю к-ту, в вине может появиться значительное 
кол-во летучих кислот.  П р и высоком содержании М. к. вино портится, 
его вкус приобретает оттенки квашеной капусты. В винодельческой 
практике это заболевание известно как молочное скисание вин.  М е т о д 
определения  М . к . основан на окислении ее 4-валентным сульфатом 
церия до ацетальдегида, к-рый, реагируя с пиперидином и нитропрус-
сидом натрия, дает фиолетовую окраску (интенсивность последней 
определяют при

 X

 = 570 нм). 

Лит.:

  Н и л о в  В .  И . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я виноделия. — 2-е  и з д . — 

М . , 1967;  Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. 

—  М . , 1979. "

 Н.М.Рудышина,

 Ялта 

М О Л О Ч Н О К И С Л О Е  Б Р О Ж Е Н И Е ,

 процесс раз­

ложения углеводов под действием молочнокислых 
бактерий с образованием преимущественно молоч­

ной кислоты. 

М . б . вызывается

 бактериями молочнокислыми,

 основным свойством 

к-рых является способность образовывать в качестве главного про­

дукта брожения

 молочную кислоту.

 Наряду с молочной к-той, в 

большем или меньшем кол-ве накапливаются побочные  п р о д у к т ы . По 
биохимич. деятельности молочнокислые бактерии в зависимости от 

характера продуктов сбраживания гексоз (глюкоза, фруктоза, манноза, 
галактоза), дисахаридов (лактоза, мальтоза, сахароза) и полисахари­

дов (декстрин, крахмал) делятся на гомоферментативные и гетеро-
ферментативные. Гомоферментативное брожение выражается след. 

уравнением:  С

6

Н

1 2

0

6

 —  2 С

3

Н

6

0

3

 -I- энергия, 

г л ю к о з а молочная 

кислота 

П р и этом образуются незначит, кол-ва фумаровой и янтарной кислот, 
летучих кислот, этилового спирта и углекислого газа. Осуществляется 

гомоферментативное  М . б . по гликолитической схеме Эмбдена-Мей-

ергофа-Парнаса.  П р и этом выход молочной к-ты от потребленной 
г л ю к о з ы составляет почти 100%.  П р и гетероферментативном бро­

жении Сахаров,  п о м и м о молочной к-ты, образуются значит, кол-ва 
уксусной к-ты, этилового спирта, глицерина, углекислого газа и др. 
продуктов, на образование к-рых используется до 50% Сахаров. Гете-

роферментативное  М . б . происходит по пентозофосфатному пути и 
выражается  о б щ и м уравнением: 

С

6

Н

1 2

0

6

- * - С з Н

б

0

3

 +  С

4

Н

6

0

4

 +  С

2

Н

4

0

2

 +  С

2

Н

5

О Н +  С 0

2

 + Н

2

 + энергия, 

глюкоза молочная янтарная уксусная этиловый 

к-та к-та к-та спирт 

М . б . лежит в основе наиболее распространенного и опасного забо­

левания вин, называемого  м о л о ч н о к и с л ы м  с к и с а н и е м . Обычноему 
сопутствует разложение винной к-ты, глицерина, альдегидов и др. 
компонентов вина. Заболеванию подвергаются все  т и п ы вин, содер­
жащие сахар, особенно малокислотные столовые с остаточным саха­
р о м , крепкие и десертные. В заболевшем вине уменьшается содержание 
сахара, увеличивается титруемая и летучая кислотность. Вино стано­
вится  т у с к л ы м , теряет блеск, при встряхивании сосуда с  т а к и м вином 
наблюдаются характерные шелковистые волны, вызванные большим 
скоплением бактерий. Внешний вид вина изменяется раньше, чем 
появляются др. признаки заболевания. В дальнейшем вино приобре­
тает неприятный сладковато-кислый вкус, своеобразный запах, на­

п о м и н а ю щ и й квашеную капусту.  И н о г д а заболевание сопровождается 
появлением

 мышиного тона. 

Лит.:

  М и ш у с т и н Е.  Н . ,  Е м ц е в В. Т.  М и к р о б и о л о г и я . — М., 1970; 

Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т я р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. — М., 1979. 

В.А.Горина,

 Ялта 

М О Н А Р Д А  Л И М О Н Н А Я

 (Monarda citriodora Cew), 

вид многолетнего травянистого растения сем. губо­
цветных;

 ингредиент ароматизированных вин.

 Листья 

и цветки  М . л . имеют приятный лимонный запах; 

содержат эфирное масло (1,4%), в состав к-рого 
входят лимонен, тимол, карвакрол. Сырье загота­
вливают после 2-го года культуры во время цвете­
ния, срезая облиственные цветущие побеги на высоте 
20—25 см. Применяют при произ-ве вин

 Букет Мол­

давии, Утренняя роса

 и др. 

Лит.

 см. при ст.

 Ароматические растения. 

М О Н И Л И О З ,

  м о н и л и о з  п л о д о в ы х , заболевание 

ягод в-да, вызываемое несовершенным грибом Moni-

lia frustigena Pers. ex Fr. [сумчатая стадия Monilinia 
fructigena (Schrot.) Honey]. Характеризуется загни­

ванием, сморщиванием и усыханием ягод. Болезнь 
проявляется сначала в виде небольшого коричневого 
пятнышка, постепенно охватывая всю ягоду. На ко­
жице образуются светло-серые спороношения гриба 
в виде светлых подушечек, часто расположенных 
концентрическими кругами вокруг места проникно­
вения инфекции. Возбудитель проникает в ягоды гл. 
обр. при механич. повреждениях или при поврежде­
нии насекомыми. Развивается внутри тканей, зимует 
в опавших пораженных ягодах. Сильному пораже­
нию ягод М. способствуют повышенная влажность и 
тепло во время цветения в-да, расположение вино­
градников вблизи пораженных М. фруктовых дере­
вьев. М. отмечен во Франции, Италии, Болгарии, 
Югославии, Румынии, Чехословакии. В СССР изве­
стен в Приморском крае, в Грузии, Молдавии и на 
Украине.  М е р ы  б о р ь б ы : соблюдение агротехники 
— перепашка междурядий, подвязка лоз на шпалеры, 

прореживание кустов и пасынкование лоз, удаление 
пораженных гроздей. Химич. меры борьбы прово­

дить весьма трудно, т. к. жизненный цикл гриба 
проходит на гроздях. Полезным является внесение в 
почву микроэлементов, калийных и фосфорных удо­
брений, повышающих устойчивость в-да к заболева­
ниям. 

Лит.:

  А б л а к а т о в а А. А. Микофлора и основные грибные болезни 

плодово-ягодных растений  ю г а Дальнего Востока. — М.-Л., 1965; 

M i n o i u  N . .  M i n o i u G. Monilioza la struguri. — Gradina, via si livada, 
1962, № 7;  G a l e t P. Les maladies et les parasites de la vigne. — Monpellier, 
1977. — T. 1.

 И.С. Попушой, Л. А. Маржина,

 Кишинев 

М О Н О Г И Б Р Й Д Н О Е  С К Р Е Щ И В А Н И Е ,

 скрещива­

ние,

 при к-ром родительские формы различаются 

лишь по одной паре альтернативных, или контрасти­
рующих признаков. 

Будучи  г о м о з и г о т н ы м и (см.

 Гомозиготность)

 по доминантному (АА) 

или рецессивному (аа) аллелю данного

 гена,

 родительские формы в 

процессе мейоза образуют гаметы только одного типа — А или а 
соответственно.  П р и M. с. сочетание этих гамет дает гибридную зиготу 

1-го поколения с

 генотипом

  А а . В процессе мейоза у развившегося из 

такой зиготы гетерозиготного (см.

 Гетерозиготность)

 организма по 

одной паре аллелей, названного гибридом первого поколения Аа, или 

моногибридом, образуются яйцеклетки и (или) спермин 2 типов (А и а), 

235

 МОНО 

т. е. чистые, а не смешанные гибридные. В основе этого явления лежит 

цитологический механизм редукционного деления клеточного ядра, 

предшествующего образованию половых клеток и связанного с уме­

ньшением числа хромосом, свойственного соматическим клеткам, в 2 

раза. В в-дарстве М.с. является начальным этапом при решении 

селекционного задания. 

Лит.:

 Гузун Н. И. Программа селекционно-генетических исследо­

ваний в виноградарстве. — В кн.: Селекция устойчивых сортов вино­

града / Отв. ред. Н. И. Гузун, К., 1982. 

М О Н б З Ы ,

 см.

 Моносахариды. 

М О Н О П О Д И Й ,

 см. в ст.

 Ветвление побегов. 

М О Н О С А Х А Р И Д Ы ,

  м о н о з ы , простые углеводы с 

общей формулой  C

n

H

2 n

O

n

 (n = 3—7 и более). В за­

висимости от числа углеродных атомов в молекуле 

различают М.: триозы, тетрозы,

 пентозы, гексозы, 

гептозы и т.д. М. широко распространены в расти­
тельных и животных организмах как в свободном 
состоянии, так и в составе сложных углеводов — 

олигосахаридов

 и

 полисахаридов,

 напр.,

 сахарозы,

 ма­

льтозы,

 крахмала

 и особенно

 целлюлозы,

 кол-во к-рой 

в природе превосходит кол-во всех органич. веществ. 
Источником М. являются также

 гликозиды

 (в частно­

сти,

 антоцианы

 в-да). М. — основные энергетич. 

материалы, используемые в процессах дыхания и 
брожения. Бесцветные кристаллы, хорошо раство­
римые в воде и трудно растворимые в спирте. М. 
имеют более или менее сладкий вкус, но среди них 
есть безвкусные и даже горькие. Будучи сильными 
восстановителями, они осаждают медь из фелинго-
вой жидкости. Последняя реакция используется для 
количественного определения Сахаров. М. являются 
важнейшей составной частью как ягод в-да, так и вин. 
В в-де содержатся основные группы М. — пентозы и 
гексозы, из последних важное значение имеют

 глю­

коза

 и

 фруктоза.

 В небольших кол-вах обнаружены 

пентозы:

 арабиноза, ксилоза

 и рибоза. В виноградном 

сусле D-глюкоза содержится в кол-ве до 250 г/дм

3

, 

D-фруктоза — до 100 г/дм

3

, L-арабиноза: в белом — 

0,2—0,8 г/дм

3

, в красном — 0,4—1,5 г/дм

3

; D-ксилоза 

— 0,03—0,1 г/дм

3

; L-рамноза — до 0,05 г/дм

3

. 

В процессе брожения сусла глюкоза и фруктоза сбра­
живаются дрожжами, пентозы не сбраживаются. По­
этому их содержание в сухих виноматериалах ко­
леблется от 0,03 до 0,8 г/дм

3

 и составляет: D-глюкоза 

— 0,2—0,8 г/дм

3

; D-фруктоза— 1—2 г/дм

3

; L-араби­

ноза: в белых — 0,2—-0,7 г/дм

3

, в красных — 0,4— 

1,4 г/дм

3

; D-ксилоза — 0,03—0,4 г/дм

3

; L-рамноза — 

0,15—0,36 г/дм

3

. Считается, что вина, содержащие 

более 2 г/дм

3

 пентоз, должны рассматриваться как 

фальсифицированные фруктовые и др. невиноград­
ные вина. Вина и коньячные спирты обогащаются 
арабинозой и ксилозой в результате выдержки их в 
дубовых бочках при гидролизе

 гемицеллюлоз

 дуба. 

М. смягчают вкус сухих вин, особенно высококис­

лотных, и придают сладость крепким и десертным 
винам. При длительной выдержке и тепловой обра­
ботке виноматериалов М. взаимодействует с азоти­
стыми в-вами, подвергаясь окислительной деграда­
ции и дегидратации. В результате сахароаминной 
реакции образуются темноокрашенные соединения 

—

 меланоидины,

 оказывающие определенное влияние 

на органолептич. свойства вин. Дегидратация М. 
приводит к образованию альдегидов фуранового ряда 
— фурфурола, метилфурфурола и оксиметилфурфу-
рола. Наиболее легко из М. распадаются пентозы, 

при этом ксилоза быстрее, чем арабиноза. Гексозы 

более устойчивы; фруктоза дегидратируется легче, 
чем глюкоза. Наиболее интенсивно протекает реак­
ция дегидратации при отгонке коньячного спирта. 
Реакция образования фурфурола более отчетлива в 
случае приготовления вин с настаиванием мезги, 

когда происходит обогащение среды пентозами за 
счет гидролиза полисахаридов. М. входят также в 
состав полисахаридов винограда, сусла и вина. Ге-

мицеллюлозы содержат D-галактозу, D-глюкозу, 
D-маннозу, L-арабинозу, D-ксилозу; в целлюлозе 
преобладает D-глюкоза; в построении водораство­
римых полисахаридов участвуют: D-галактоза, 
D-глюкоза, L-арабиноза, D-ксилоза, L-рамноза.  К о ­

личественное соотношение М. в сусле неодинаково. 
Установлено, что в результате ферментативного 

гидролиза полисахаридов при настаивании мезги 
наблюдается увеличение в сусле содержания М. на 
0,2—0,7%. 

Лит.:

 Химия углеводов. — М., 1967; "Зинченко В. И. Применение 

цитолитического ферментного препарата в виноделии. — К., 1975; 

Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — М., 1976; 

Зинченко В. И. Полисахариды винограда и вина. — М., 1978. 

В. И. Зинченко,

 Ялта 

М О Н О Ф Е Н б Л - М О Н О О К С И Г Е Н А З А ,

 фермент 

класса оксидоредуктаз; систематическое название: 
монофенол, дигидроксифенилаланин: кислородокси-
доредуктаза. Прочие названия: полифенолоксидаза, 
фенолаза, катехолоксидаза, монофенолоксидаза, ти-

розиназа,

 о-

 и и-дифенолоксидаза, ортофенолаза, 

урушиолоксидаза, а также лактаза — от латекса — 

японского лакового дерева, из к-рого был выделен 
впервые. Отнесение этой группы ферментов к дан­
ному подклассу оспаривается. Прежде они были 
классифицированы как о-Дифенол: кислородоксидо-
редуктаза или о-Дифенолоксидаза и л-Дифенол: ки-
слородоксидоредуктаза или и-Дифенолоксидаза. Ак­

цептором в реакциях с участием М.-м. служит ки­

слород; фермент широко распространен в растениях 

и грибах, играет важную роль в метаболизме клетки, 
катализируя гидроксилирование монофенолов в 
о-дифенолы и окисление фенольных соединений с 
образованием хинонов и воды: 

О 

С Н 

пирокатехин 

Реакция протекает через стадию семихинонов. Каж­

дая молекула фермента содержит 4 атома меди (0,2— 
0,3%). В основе каталитич. деятельности М.-м. лежит 
обратимое окисление одновалентного атома Си+ в 
двухвалентный Си+ + . Ингибиторами фермента яв­
ляются: диэтилдитиокарбамат натрия, салицилаль-
доксим, тиомочевина, 2,3-нафталендиол, «-нитрофе­
нол и др. Для М.-м. установлена множественность 
молекулярных форм. В связи с этим предложен тер­
мин „изоформы-фенолоксидазы". Они обладают од­
ной каталитической функцией, но могут различаться 
структурой, физико-химич. св-вами, субстратной спе­
цифичностью, отношением к ингибиторам, мол. мас­
сой. В растительной клетке М.-м. может находиться 
как в растворимом, так и в связанном состоянии в 

хлоропластах, митохондриях, микросомах. Соотно­

шение форм может меняться в зависимости от физио-
логич. состояния растения. Фенолоксидазная система 
в значительной степени осуществляет дыхательную 
функцию в тканях растений, способна окислять ас­
корбиновую, лимонную, яблочную и аминокислоты, 
пиридиннуклеотиды, цитохром С, принимает актив­

ное участие в лигнификации клеточных стенок, в 

монт 

236 

биосинтезе фенолокислот; реагирует повышением ак­
тивности на повреждение клетки, на внедрение инфек­
ции в растительную ткань, в результате чего на­
капливаются хиноны, к-рые оказывают токсическое 
действие на клетки паразита. Фермент обнаружен в 
лозе, листьях, гребнях и ягодах в-да. В процессе 
вегетации куста отмечены 3 максимума активности 

М.-м. в листьях: в период цветения, в начале завязы­
вания ягод и в начале их созревания. В экстрактах из 

листьев найдены 4 изоформы М.-м., сохраняющиеся 
на всех этапах вегетации куста. В хлоропластах ак­
тивность в 4 раза выше, чем в митохондриях, актив­
ность растворимой фракции очень низка. В ягодах 
фермент локализуется в основном в пластидах (62%) 
и в митохондриях (25%), в начале созревания актив­
ность выше в мякоти, в конце — в кожице. Макси­
мальная активность и наиболее полный набор изо-
форм обнаруживается в первый период созревания, 

далее уменьшается содержание изоформ с кислот­
ными функциями и увеличивается кол-во зон, pi 

к-рых располагаются в слабокислой и слабощело­
чной зонах. Высокая удельная активность фермен­

та отмечена в сортах:  К о к у р , Мускат белый, Мускат 

александрийский, Шабаш, Каберне, Рислинг и др. 
Наиболее интенсивно М.-м. в-да катализирует оки­

сление о-дифенолов, слабее окисляются фенолы 
с рядовым расположением ОН-групп, слабо —

 м-

и и-дифенолы. Из монофенолов слабо окисляется 

«-крезол и не окисляется L-тирозин. Фермент, лока­

лизованный в клеточных структурах, проявляет ма­
ксимальную активность при рН 5,2; растворимая 
фракция имеет 2 оптимальные зоны при рН 5,0 и рН 
6,0 и темп-ре 30°С. В зоне рН виноградного сока 
активность фермента составляет 30% максимальной. 

М о л . масса различных фракций М.-м. в-да колеб­

лется в пределах 20:70-10

3

. 

М.-м. играет значит, роль в технологии в-делия. 
Хиноны, образующиеся при ферментативном оки­
слении фенольных в-в, дегидрируют легкоокисля-
емые в-ва сусла (вина); вторичные окислительные 
процессы сопровождаются окислением ряда в-в, в 
т. ч. амино- и оксикислот. Интенсивность окраски 
сусла, его вкус в значит, мере зависят от глубины 
ферментативного окисления фенольных в-в. Серни­
стый ангидрид в дозе 80—100мг/дм

3

, блокируя ак­

тивный центр, ингибирует растворимую форму М.-м., 
ингибируется фермент и в процессе брожения. Фер­
мент, локализованный в твердых частях грозди, со­
храняет до 80% исходной активности и после оконча­
ния брожения, поэтому при контакте вина с мезгой 
твердые элементы грозди служат источником естест­
венно иммобилизованного фермента, что способ­
ствует ускорению созревания вин, требующих дли­
тельного контакта с мезгой, и особенно вин ка­
хетинского типа. Активность фермента может быть 

определена полярографически, манометрически по 
объему поглощенного кислорода. 

Л и т . :  С о б о л е в а  Г .  А . ,  Б о к у ч е в а  М .  А . Фенолоксидазырастений.— 
В  к н . : Успехи биологической химии.  M . , 1969, т. 10;  Р о д о п у л о А. К. 
Биохимия виноделия. —  М . , 1971; Номенклатура ферментов /  П о д ред. 
А. Е. Браунштейна. Пер. с англ. —  М . , 1979;  К р е т о в и ч В. Л. Биохи­
мия растений. —  М . , 1980.

 Е. Н. Датунашвили,

 Ялта 

М О Н Т Е П У Л Ь Ч А Н О ,

 технич. сорт в-да. Распро­

странен в средней части Италии в провинциях Тера-
мо, Кьети, Пескара (в Абруцци). Листья средние, 
глубокорассеченные, пятилопастные, снизу опушен­
ные. Черешковая выемка полузакрытая, лировидная 

или закрытая. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
конические или цилиндроконические, часто крыла­

тые, плотные или средней плотности. Ягоды средние, 
овальные, фиолетово-черные.  К у с т ы среднерослые. 

Урожайность средняя и высокая, довольно постоян­
ная. Устойчивость к весенним заморозкам высокая, к 
милдью и оидиуму — слабая, к гнили — высокая. 

М О Н У Р О Н ,

  к а р м е к с ,  В .  х л о р ф е н и д и м ,  Х Ф Д М , 

т е л ь в а р — В, избирательный системный

 гербицид. 

Химич. формула  C o H n C l ^ O N i  N - Диметил  - N ' (4— 
хлорфенил) мочевина. Мол. вес 198,7. Белое кристал­
лическое в-во, точка пл. 176°—177°С. Растворимость 
в воде при 25°С 230 мг/л, хорошо растворим в хлор-

-углеводородах. М. выпускается в виде 80%-ного 
смачивающегося порошка. Проникает в растение че­
рез корни. На виноградниках М. применяется в дозе 

1,9—4,8 кг/га по действующему в-ву для борьбы с 

однолетними злаковыми и двудольными сорняками. 

Вносится путем опрыскивания поверхности почвы 

его водной суспензией, к-рое производится ранней 
весной до появления всходов сорняков или осенью 
после сбора урожая. Расход жидкости 300—500 л/га. 

Гербицидное действие М. зависит от влажности поч­
вы — чем она выше, тем активнее препарат. Обладает 
последействием до 1 года. М. малотоксичен для 
человека и теплокровных животных. Допустимое ос­
таточное кол-во М. в в-де 0,05 мг/кг. Меры безопас­
ности те же, что и при работе с малотоксичными 

пестицидами. 

Лит.:

  М е л ь н и к о в Н. Н. и  д р . Химические средства защиты растений 

(пестициды). —  М . , 1980.

 М. М. Портной,

 Кишинев 

М О Р А В И Я

 (чеш. Morava), виноградарско-вино-

дельч. область в Чешкой Социалистич. Республи­

ке ЧССР. Виноградники сосредоточены в долине р. 
Морава на черноземовидных почвах. Культура в-да 
была введена римлянами в 3 в. В кон. 19 — нач. 20 вв. 
почти все виноградные насаждения были уничтоже­
ны филлоксерой. После 1-й мировой войны новые 
посадки производились привитыми саженцами. Воз­
делывают в основном технич. сорта в-да: Вельтли-
нер, Алиготе, Сильванер, Рислинг, Мюллер Тургау, 
Траминер, Португизер, Франковка. Из них произ­
водят большей частью столовые вина хорошего ка­
чества, носящие названия сортов в-да. 

М О Р А С Т Ё Л Ь ,

  Д р у г ,  К а р и е — в Крыму,  М о н а -

стель — во Франции, технич. сорт в-да позднего 
периода созревания. Происходит из Испании, рас­
пространен на юге Франции и Италии. В России 

впервые обнаружен в 1890—1900 гг. в Крыму близ 
Алушты. Районирован в Казах. ССР, Кирг. ССР, 

Узб. ССР и Тадж. ССР. Листья средние, средне- или 
слаборассеченные, с краями лопастей, мягко отги­
бающимися вниз, сетчато-морщинистые, снизу с гу­
стым паутинистым опушением. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, цилиндрические или конические, ча­

сто с сильно развитыми верхними лопастями, или 
ветвистые, рыхлые. Ягоды мельче средних округлые, 
темно-синие, покрыты густым восковым налетом. 

Кожица прочная, богата красящими в-вами. Мякоть 

умеренно сочная. Вкус сладкий, без аромата. Период 
от начала распускания почек до технич. зрелости ягод 
в окрестностях Кишинева 140—150 дней при сумме 
активных темп-р 3100—3200°С. Кусты средне-и силь­
норослые. Вызревание побегов хорошее. Сорт до­
вольно зимостоек. Урожайность 100—150 ц/га. Сла­
бо поражается оидиумом, но значительно поврежда­
ется милдью. Используется для приготовления хоро­

шо окрашенных столовых вин, а также для красного 

портвейна И Кагора.

 Е. Б. Иванова,

 Кишинев 

М О Р Г Е Н Ш Т Е Р Н

 Семен Григорьевич (1868, г. Одес­

са, — 1952, Ялта), специалист по в-делию и в-дарству. 
Проф. (1926). Закончил Петербургский технологич. 
ин-т (1891) и Высшие винодельч. курсы при Никит-

237 

МОРО 

Морастель 

ском ботанич. саде (1893). Научную деятельность 
начал на Плотянской опытной станции (ныне с. 
Плоть Рыбницкого р-на МССР) как химик-винодел, 
где исследовал вина, почвы виноградников, вел опы­
ты по культуре в-да (1895—99). До революции — 
управляющий Сахарнянской земской школой в-дар-
ства и в-делия. Зав. секцией спец. культур и с.-х. 
образования в Подольском губернском земском от­
деле (1919), зав. кафедрой спец. культур и техноло-
рии растительных продуктов Каменец-Подольско­
го с.-х. ин-та (с 1925). С 1936 зав. отделом в-делия и 
в-дарства в Закавказском  Н И И В и В (г. Телави), с 1937 
зав. энохимич. лабораторией во  В Н И И В и В  „ М а г а -
рач" (Ялта). Внес значит, вклад в подготовку работ­
ников лабораторий винзаводов комбината „Массан­
дра", вел занятия в школе плодоводства и в-дарства 
при Никитском ботанич. саде. Автор более 30 науч. 
работ по в-дарству и в-делию. 

Соч.:

 Исследование сортов винограда Южного берега Крыма. — Ви­

ноделие и виноградарство СССР, 1946, №2; Технохимический кон­

троль в винодельческой промышленности. — Симферополь, 1948. 

Лит.:

 Куликов Н. Полвека на трудовом посту. — Виноделие и 

виноградарство Молдавии, 1948, №4; С. Г. Моргенштерн. — Вино­

делие и виноградарство СССР, 1952, №12. 

В. П. Пономарев,

 Тирасполь 

М О Р О З О У С Т О Й Ч И В О С Т Ь

  в и н о г р а д а , способ­

ность виноградного растения выживать в период 
кратковременных заморозков и зимних морозов. 
Развивается каждый год в результате длительной и 
сложной его подготовки к зиме (см.

 Закаливание 

растений).

 На протяжении годичного цикла развития 

в-да его М. меняется. В теплое время года, в период 
интенсивного роста растений, М. у в-да или отсут­

ствует, или проявляется очень слабо. В это время 
зеленые побеги, в силу высокой оводненности тканей, 
слабой их дифференциации, лигнификации и одревес­
нения, а также из-за отсутствия защитных в-в и 
закалки цитоплазмы, могут сильно повреждаться и 
даже погибнуть при заморозках — 1 3°С. По мере 
затухания ростовых процессов, с вызреванием тканей 
к осени М. в-да растет. Наивысшая М. у в-да прояв­

ляется в зимние месяцы, достигая максимальных 

значений в январе, когда лоза многих подвоев, гибри­
дов, ряда американских и амурских сортов выдержи­
вает морозы до — 35 45°С, а устойчивых европей­
ских сортов — до — 25 30°С, сохранив после таких 
отрицательных темп-р до 20—40% здоровых почек. 
Установлено, что многолетняя древесина надземной 
части куста обладает максимальной М. по сравнению 
с однолетней. Однако место срастания подвоя с 
привоем („головка куста") у привитых насаждений 
более чувствительно к морозам, чем вышерасполо­
женная многолетняя древесина штамба. Различные 
ткани однолетнего виноградного побега по степени 
их устойчивости к морозам значительно отличаются 
друг от друга. Высокой М. характеризуются ткани 

ксилемы, камбия, наименьшей — ткани флоэмных 

лучей и паренхимы. Применительно к почкам вино­
градного глазка М. сохраняется в след. порядке: 
наиболее морозостойкими являются спящие почки, 
затем боковые (замещающие), наименее устойчивы­

ми — главные (центральные). В целом надземная 
часть куста более морозостойка, чем подземная. М. 
виноградного растения может быть определена в 
полевых и искусственных условиях. В первом случае 
объективные данные по этому показателю можно 
получить тогда, когда насаждения к зиме хорошо 
закалились слабыми морозами, а в течение декабря 

— февраля отмечались устойчивые холода с посте­
пенным понижением отрицательных темп-р, при на­
личии снежного покрова, отсутствии ветров и отте­
пелей до положительных значений. Частая смена 

отрицательных темп-р положительными, возврат хо­
лодов без наличия условий для повторного закали­
вания в сильной степени снижают М., поэтому в та­
кие годы оценку сортов в-да на М. лучше всего про­
водить в искусственных условиях, используя для этих 
целей холодильные установки, позволяющие автома­
тически моделировать морозы любой силы, регули­
ровать скорость их нарастания и снижения, что со­
здает возможность определить не только относи­

тельную и близкую к природным условиям конкрет­
ного года М., но и потенциальную, к-рая в полевых 
условиях не всегда проявляется. М. зависит от ме-
теорологич. условий осенне-зимних месяцев, от осо­
бенностей произрастания насаждений, их возраста, 
величины нагрузки куста, степени повреждения боле­
знями и вредителями. Однако решающая роль в под­
готовке растений к перенесению морозов принадле­
жит термич. условиям, складывающимся в период, 
предшествующий наступлению опасных отрицатель­
ных темп-р, определяющих физиологич. состояние 
насаждений в момент воздействия конкретных холо­
дов. Из всего комплекса физиологич. процессов, вли­
яющих на формирование М. виноградного растения, 
можно выделить три: 1) своевременное прекращение 
роста побегов в длину и толщину, пребывание зиму­
ющих почек и камбия в состоянии органич. покоя, на­
копление в них большого кол-ва ингибируюших в-в; 

2) дифференциация и вызревание тканей побегов; 
3) закаливание растительного организма вначале сла­
быми положительными ( + 5—0°С), затем слабыми 
отрицательными (—1 5°С) темп-рами. Первые 
два процесса почти совпадают во времени, третий 
проходит несколько позже. М. виноградного расте­
ния определяется в динамике, с ноября по март, пу­
тем ежемесячного отбора образцов лоз (10—15 шт.) 
по каждому сорту; в случае повторения сильных мо­
розов несколько раз в месяц — в период потепления, 

спустя 3—5 дней после каждого похолодания. Ана­
лизируется состояние глазков и тканей побегов, с 

МОРО 

238 

Схема группировки сортов винограда по степени их морозостойкости в МССР 

Ф — флоэма; К — ксилема. 

учетом здоровых и погибших почек, а также степени 
повреждения тканей флоэмы и ксилемы. В каждом 
регионе возделывания в-да все сорта по данному 
признаку можно распределить по группам (см. та­
блицу). Распределение сортов по группам не является 
абсолютным, т. к. в каждом году вегетация растений, 
условия для вызревания и закаливания лозы, а также 
проявление морозов, характер их нарастания и паде­
ния проходят по-разному, поэтому нек-рые сорта 
(напр., Мерло, Алиготе, Дойна, Кодру, Пламенный и 
др.) из одной группы могут переходить в другую. 

Лит.:

 Потапенко Я. И. Улучшение среды и свойство растений.

 --

Ростов-н / Д., 1962; Кондо И. Н. Устойчивость виноградного расте­

ния к морозам, засухе и почвенному засолению. — К., 1970; Погосян 

К. С. Физиологические особенности морозоустойчивости виноград­

ного растения. — Ереван, 1975; Марутян С. А. Биохимические аспек­

ты формирования и диагностики морозоустойчивости виноградного 

растения. — Ереван, 1978; Методы определения морозостойкости 

винограда и плодовых. — К., 1981; Черноморец М. В. Устойчивость 

виноградного растения к низким температурам. — К., 1985. 

М.В. Черноморец,

 Кишинев 

М О Р О З О У С Т О Й Ч И В Ы Й  П О Д В О Й ,

 см.

 Подвой. 

М О Р Ф О Г Е Н Е З

 (от греч. morphe — форма, вид и ... 

генез),

  м о р ф о г е н и я ,  ф о р м о о б р а з о в а н и е , возник­

новение и развитие органов, систем и частей тела 
организмов как в индивидуальном

 (онтогенез),

 так и 

в историч. или эволюционном развитии

 (филогенез). 

В процессе М. происходит дифференциация клеток и 

тканей, в результате к-рой появляются отчетливые 
различия между частями тела зародыша.  К а к одна из 

основных проблем морфологии растительных и жи­
вотных организмов, М. является предметом изучения 
общей и сравнительной анатомии, эмбриологии, эво­
люционной морфологии, а также целого ряда др. 
наук, к-рое осуществляется методом описания и срав­
нения. Выявленные закономерности М. служат важ­
ными доказательствами эволюции живых организ­

мов. Большое значение имеет изучение особенностей 
М. на разных этапах онтогенеза с целью управления 

развитием организма, что составляет основную за­
дачу биологии развития, генетики, молекулярной 
биологии, эволюционной физиологии и др. и связано 
с изучением закономерностей наследственности. У 
в-да развитие сеянца в первый год жизни характери­
зуется определенными особенностями. Первый сфор­
мированный настоящий лист на растении появляется 
путем деления клеток верхушечной меристемы на 
22—27-й день после прорастания семени. К этому 
времени заканчивается фаза проростка, после к-рой 
наблюдается дальнейший рост, характеризующийся 

нарастанием стеблевой части, появлением новых ли­

стьев и нарастанием корневой системы. В результате 

к концу первого вегетационного периода на главном 
побеге сеянца развиваются 15—18 листьев. В после­

дующие годы виноградная лоза растет и ветвится 

гораздо быстрее; у нее наблюдается онтогенетиче­
ская

 изменчивость

 как на протяжении каждого ве­

гетационного периода, так и в течение всей жизни. О 

М. отдельных органов виноградного растения см. в 

ст.

 Корень; Побег; Лист; Усик; Цветок. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Синнот Э. Морфоге­

нез растений: Пер. с англ. — М., 1963; Шмальгаузен И. И. Регуляция 

формообразования в индивидуальном развитии. — М., 1964; Уод-

дингтон К. Морфогенез и генетика: Пер. с англ. — М., 1964. 

М О Р Ф О З Ы

 (ОТ греч. morphe — вид, форма), нена­

следственные изменения, возникающие в соматиче­
ских клетках организма под воздействием химич. 
веществ (хемоморфозы), ионизирующей радиации 
(радиоморфозы) или др. факторов, действию к-рых 

особи данного вида в нормальных условиях подвер­
гаются очень редко. Появляются М. в результате 
нарушения действия генов, контролирующих в про­
цессе индивидуального развития организма после­

довательность и продолжительность морфо-физио-
логич. процессов. М. наблюдаются обычно только в 

первом поколении, выросшем из семян, обработан­
ных каким-либо из указанных факторов. Установле­
но, что М. могут служить сигнальными, маркерными 
признаками, указывающими на наличие у растений 
этого варианта обработки большого кол-ва М. Ча­
стота и спектр М. зависят от вида и сорта растений, 

дозы воздействующего фактора, продолжительности 

его действия (экспозиции). У плодовых культур и в-да 
наблюдается след. спектр М. на сеянцах и саженцах, 
выросших из облученных или обработанных хими­
ческими в-вами семян, почек, черенков: бифуркация, 
срастание, деформация и асимметрия листьев, нару­

шение зубчатости листовой пластинки, ее поперечное 
рассечение, изменения жилкования и двухвершин-
ность листа; бифуркация побегов, изогнутость вер­
хушек стеблей и побегов, замирание роста и гибель 
верхушечной почки побега, нарушение ветвления сте­
бля, супротивное расположение листьев на нем, уко­
рочение междоузлий, махровые цветки, укорочение 
тычиночных нитей, изменение цвета пыльников, сте­
рильность пыльцы, срастание цветков, срастание пло­
доножек, двойные плоды, наросты у плодов, плоды с 
химерной окраской, альбиносные побеги. 

Лит.:

 Лобашев М. Е. Генетика. — 2-е изд. —

 М.,

 1967. 

Ф.В.Кайсын,

 Кишинев 

Сорта 

Подвои, лабруски, американские гибриды, амурские сорта и др. 
Рислинг рейнский и итальянский, Ркацители, Совиньон, Саперави, 

Мерло, Траминер, группа Пино, Мускат Оттонель, Луминица, 

Алб и Негру де Яловень, Виорика, Мускат оницканский, Суручен-

ский белый, Оницканский белый, Саперави северный, Каберне-

-Совиньон, Фиолетовый ранний и др. 

Алиготе, Фетяска, Бастардо Магарачский, Жемчуг Саба, Шасла 

белая, розовая, мускатная, Мадлен Анжевин, Мускат белый и 

янтарный, Серексия, Молдавский, Шардонне, Первомайский, Мол­

дова, Пламенный, Кодринский, Декабрьский, Дойна, Кодру, Ку­

тузовский, Криулянский, Яловенский устойчивый, Ранний Мага-

рача, Страшенский и др. 

Карабурну, Сенсо, Чауш, Мускат гамбургский, Королева виноград­

ников, Кардинал, Победа, Италия, Плавай, Семильон, Иршаи 
Оливер и др. 

Хусайне, Бахтиори, Халили белый, Тайфи розовый, Нимранг, Кат-

та-Курган, Баян ширей и др. сорта восточного происхождения. 

Группа 

устой­

чивости 

I 

I I 

I I I 

IV 

V 

Степень 

устой­

чивости 

Высокая 

Повы­

шенная 

Средняя 

Слабая 

Неустой­

чивая 

Выдер­

живают 

морозы, 

°С 

- 2 8 35 

- 2 3 — - 2 7 

- 1 8 22 

- 1 3 — - 1 7 

менее — 12 

Сохран­

ность 

глазков, 

% 

80—100 

60—79 

40—59 

20—39 

0—19 

Поврежде­

ние тканей, 

балл 

Ф = 0  К = 0 

ф=0—1 К = 0 

Ф = 1—2 

К=0—1 

Ф =  3 ^ 

К - 1 2 

Ф = 4—5 

К = 3—4 

239 

МОРФ 

М О Р Ф О Л О Г И Ч Е С К И Е  П Р И З Н А К И  П О Ч В ,

 вне­

шние признаки почв, выявляемые при полевом опи­
сании, коррелирующие с их внутренними свойствами 

и отражающие их генезис. 

К М. п. п. относятся строение профиля почвы (характер и мощность 

отдельных ее генетич. горизонтов), окраска, сложение, плотность, по­

ристость, структура, связность, влажность, определяемый на ощупь 

гранулометрический состав, механич. включения (камни, щебень), 

генетич. новообразования (натечная глина, конкреции солей и др.), а 

также корни, кротовины, копролиты и др. объекты биологич. проис­

хождения. М. п. п. разделяются на современные и реликтовые (нек-рые 

конкреции, глина, следы былых воздействий льда), с помощью к-рых 

расшифровываются особенности эволюции почв. Многие М.п.п. (плот­

ность, структурный и

 гранулометрический состав почвы,

 ее окраска, 

каменистые включения и карбонатные новообразования) очень важны 

для определения степени пригодности почв для в-дарства. Высокое 

залегание в профиле почвы легкорастворимых солей указывает на ее 

непригодность для закладки виноградников без проведения рассоли-

тельных мелиорации. 

Лит.:

 Евдокимова Т. И. Почвенная съемка. — М., 1981; Розанов 

Б. Г. Морфология почв. — М., 1983.

 И. К. Крупеников,

 Кишинев 

М О Р Ф О Л О Г И Я  В И Н О Г Р А Д А

 (от греч morphe — 

форма и ...

 логия),

 наука о закономерностях строения 

и процессах формообразования виноградного расте­
ния в онто- и филогенезе. М. в. является составной 
частью одного из основных разделов ботаники — 
морфологии растений. Последняя служит основой 

для всех других ботанических дисциплин (палеобо­
таники, систематики, анатомии, физиологии, эколо­

гии растений, географии растений, геоботаники, эм­
бриологии и цитологии), с к-рыми она тесно связана. 
Термин „морфология" был предложен нем. поэтом и 
натуралистом И. В. Гете. М. в. изучает внешнее стро­
ение органов виноградного растения и их различных 
видоизменений в зависимости от окружающей сре­

ды, а также закономерности популяционно-видового 
уровня, т. к. имеет дело с эволюцией формы. Задачи 

М.в.: выявление морфологич. многообразия встре­
чающихся в природе генотипов, изучение закономер­
ностей строения и взаимного расположения органов 
и их систем, исследование изменений общей струк­
туры и отдельных органов в ходе индивидуального 
развития виноградного растения

 (онтогенез),

 выясне­

ние происхождения органов в-да в ходе его эволюции 

(филогенез),

 изучедие воздействия различных внеш­

них и внутренних факторов на формообразование. В 
науч. исследованиях по М. в. много внимания уделя­
ется изучению топографич. расположения органов и 
их возрастным морфологич. изменениям в связи с 
поиском способов наиболее рационального измене­
ния формы молодых и плодоносящих растений в-да, 
а также эффективного, с точки зрения продуктивно­
сти и технологии выращивания, пространственного 
размещения органов. Основные методы морфологич. 
исследований: описательный, сравнительный и экспе­
риментальный.  О п и с а т е л ь н ы й метод заключается 
в описании форм органов и их систем

 (органография). 

Морфологич.

 описание сортов винограда

 развивалось 

и совершенствовалось в течение многих веков; со­
ставляет основу

 ампелографии.К

 истокам описатель­

ной М.в. можно отнести наскальные изображения 
виноградного растения и его органов, сделанные 
далекими предками современного человека. Описа­
ние множества растений, в т. ч. винограда, требовало 
большого кол-ва терминов. Весомый вклад в созда­
ние морфологич. терминологии внес шведский есте­
ствоиспытатель К. Линней (1707—78), описавший род 
Vitis и 3 его вида: V. labrusca, V. vinifera и V. vulpina. 
Англ. естествоиспытатель Ч. Дарвин в труде „О лазя­
щих растениях" (1865) дал объяснение лианообразно-
му характеру стеблей в-да. Морфология вегетатив­
ных и генеративных органов в-да отражена в работах 
многих сов. и зарубежных исследователей. Особую 

роль в развитии описательной М. в. сыграли сов. 
ботаники  С И .

К о р ж и н с к и й , П.А.Баранов

 и  М . А . 

Лазаревский.

 В их трудах М. в. переплетается с

 анато­

мией винограда,

 систематикой и ампелографией. Опи­

сательная М. в. имеет значение для систематики, при 
составлении определителей, атласов, справочников 
по сортам в-да.  С р а в н и т е л ь н ы й метод состоит в 
классификации описательного материала; позволяет 
проследить и сравнить морфологич. изменения ви­
ноградных растений в их индивидуальном развитии 
(сравнительно-онтогенетич. метод) и в историческом 
плане (сравнительно-филогенетич. метод), а также.в 
зависимости от экологич. условий (сравнительно-
-экологич. метод). Онтогенетическая сравнительная 

М. в. применяется при исследовании возрастных из­
менений организма и его органов; она дает возмож­

ность виноградарям эффективнее разрабатывать аг-
ротехнич. приемы при возделывании сортов в-да. 
Филогенетическая сравнительная М. в. используется 
для выяснения эволюции органов в-да путем сопоста­
вления их у растений разных систематич. групп; она 
раскрывает связь между различными систематич. 
единицами, позволяет уяснить развитие форм в исто-

рич. процессе. Большую роль при сравнительно-фи­
логенетич. исследованиях играют данные палеобота­
ники. Изучая онтогенез многих видов в-да, сравнивая 
полученные данные с палеонтологич. сведениями, 
исследователям удается восстановить многие фило-
генетич. связи, проливающие свет на происхождение 
существующего ныне многообразия видов и сортов. 
Экологическая сравнительная М. в. применяется при 
изучении влияния внешней среды на проявление и 
изменение характерных морфологич. признаков сор­
та. Она зародилась одновременно с географией и 
экологией растений, развивается в плане дальнейше­
го регионального описания и классификации жизнен­
ных форм виноградных растений, а также всесторон­
него изучения приспособления их к внешним усло­
виям. Сравнительной морфологии высших растений, 
в т. ч. винограда, посвящены труды нем. морфолога 
В. Тролля, амер. ученого А. Имса, сов. ботаников 
Б. М. Козо-Полянского, К. И. Мейера, А. Л. Тахтад-
жяна, И. Г. Серебрякова и др.  Э к с п е р и м е н т а л ь н ы й 
метод (термин предложен К.А.Тимирязевым, 1890) 
— метод, с помощью к-рого в условиях опыта изу­
чают зависимость форм и характера развития расте­
ний от различных факторов, создаваемых искусствен­
но (контролируемый комплекс внешних условий) или 
путем хирургического вмешательства (обрезка, при­
вивка и т. д.); находит широкое применение в иссле­
дованиях современных ботаников. Искусственно со­
зданные человеком условия интенсивного выращива­
ния в-да в производств, условиях (мелиорация, хими­
зация, механизация), в закрытом грунте, при культуре 
in vitro оказывают влияние на процессы

 морфогенеза. 

Проводимые при этом исследования в большинстве 

случаев опираются на знание М.в., развивают и 

обогащают ее. Результатом применения эксперимен­

тального метода исследования является укрывная и 
неукрывная культура в-да, разнообразные формы 

виноградного куста, приемы обрезки и т.д. М.в. 
тесно связана с анатомией и

 физиологией винограда. 

Знание органов виноградного растения, как со сторо­
ны их внешней формы (морфология) и внутренней 
структуры (анатомия), так и со стороны их функцио­
нальной взаимосвязи и координации сложными и 
изменяющимися условиями внешней среды (биоло­
гия), необходимо для рационального применения 
разнообразных методов культуры в-да. Основные 
морфологич. особенности виноградного растения: 

моей 

240 

своеобразный яйцевидный характер очертания боль­
шинства органов

 (листьев, соцветий, гроздей, семян), 

асимметричность всех органов внепазушного проис­
хождения (черешка листа и листовой пластинки;

 уси­

ка,

 соцветия и внепазушного

 побега),

 различие спин­

ной и брюшной сторон всех органов в-да по форме, 
окраске и анатомич. строению. Морфологич. призна­
ки основных органов виноградного растения служат 
для

 определения сортов и видов винограда.

 См. также 

Ископаемые виноградные растения, Корень, Стебель, 
Цветок, Ягода. 

Лит.:

  Г о г о л ь - Я н о в с к и й Г. И. Руководство по виноградарству. — 

М. —  Л . , 1928; Виноградарство. — М. —  Л . , 1937; Ампелография СССР. 

—  М . , 1946. — Т.  l ; V i t i s L . — Виноград. — В  к н . : Флора  Т у р к м е н и и / Г л . 

ред. Б. К.  Ш и ш к и н . Ашхабал, 1950, т. 5;  В а с и л ь ч е н к о И. Т. Новые для 
культуры виды винограда. — М. —  Л . , 1955;  М е р ж а н и а н А. С. 
Виноградарство. — 3-е изд. —  М . , 1967;  М о р о з о в а Г. С. Виноградар­

ство с основами ампелографии. —  М . , 1978;  R a v a z L. Les vignes 
americaines porte — greffes et producteurs directs. — Montpellier — Paris, 

1902;  S u e s s e n g u t h K. Rhamnaceae, Vitaceae, Leeaceae. —  I n : Die natiir-

licher Pflanzenfamilien. Berlin, 1953, Bd. 20;  G r e n a n S . Polymorphisme 
tonaire consecutif a la culture in vitro de Vitis vinifera L. — Vitis, 1984, Bd. 
23, H. 3.

 А.И.Литвак,

  К и ш и н е в 

М О С И А Ш В И Л И

 Гули Иванович (р. 25. П. 1914, г. 

Телави Груз. ССР), сов. микробиолог. Д-р биологич. 
наук (1962), проф. (1964), засл. деятель науки Груз. 

ССР (1967). Участник Великой Отечеств, войны. Чл. 
К П С С с 1946. После окончания агрономич. ф-та 
Груз.  С Х И — на научно-исслед. работе (1940—42). 

С 1945 зав. лабораторией микробиологии в Груз. 
Н И И В С и В . Основные науч. труды М. посвящены 
исследованиям в области микробиологии вина. Им 
разработаны новые методы применения чистых и 
смешанных культур дрожжей, физические методы 
борьбы с заболеваниями вин, схематическая карта 
распространения дрожжей в винодельч. р-нах Гру­
зии; предложено использование отходов с.-х. и пром. 
пищевых продуктов для культивирования дрожжей и 
непатогенных бактерий с целью получения белков и 
аминокислот пищевого назначения, выделены 32 но­

вые культуры дрожжей. Автор 126 науч. работ, 14 
изобретений.  ( П . см. на с. 243.) 

Соч.:

 Новые культуры дрожжей для столовых вин Грузии. —  М . , 1955; 

Болезни вина. — Тбилиси, 1957. — На груз, яз.; Микробиологический 

анализ продуктов винограда. — Тбилиси, 1969. — На груз, яз.; 

Уксуснокислые бактерии, распространенные в Грузии, и борьба с ними. 

Тбилиси, 1970 (соавт.) — На груз. яз. 

М О С К В А ,

 марочный коньяк группы  К С , пригота­

вливаемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 

не менее 12 лет. Вырабатывается с 1967.

 Коньячные 

виноматериалы

 готовят из европейских сортов в-да, 

выращиваемого в х-вах Азерб. ССР. Цвет коньяка 
светло-коричневый с золотистым оттенком. Букет с 
шоколадными и ванильными тонами. Кондиции ко-

Москва 

ньяка: спирт 45% об., сахар 12 г/дм

3

. Коньяк удостоен 

3 золотых и 3 серебряных медалей. 

М О С К О В С К А Я  С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н Н А Я 
А К А Д Е М И Я

  и м .  К .  А .  Т и м и р я з е в а ,  Т и м и р я з е в ­

с к а я  с е л ь с к о х о з я й с т в е н н а я  а к а д е м и я (ТСХА), 
один из старейших и крупнейших уч. и н.-и. центров в 
области с.х-ва. Основана в 1865, до 1889 — Петров­
ская земледельч. и лесная академия, в 1890—94 Пе­
тровская с.-х. академия, с 1894 Московский с.-х. ин-т, 
с 1917 вновь с.-х. академия, с 1923 —  Т С Х А . На 6 
факультетах (агрономич., экономич., зоотехнич., аг­
рохимии, почвоведения, плодоовощеводства и вино­
градарства) обучаются (1985) более 4000 студентов, в 
т . ч . ок. 500 зарубежных. В 1975 при  Т С Х А открыта 
Высшая школа управления сельским х-вом — мето-
дич. центр по подготовке кадров для агропромы­
шленных объединений. В 1944 была организована 
кафедра в-дарства и в-делия. За 1944—84 на кафедре 
обучились 3500 чел., из к-рых 290 специализирова­
лись по в-дарству. На кафедре подготовлено и защи­
щено 12 докторских и 86 канд. диссертаций. Издано 2 
учебных пособия для ВУЗов, учебник для технику­
мов, Практикум по в-дарству для ВУЗов. Тематика 
н.-и. работ по в-дарству: происхождение, эволюция и 
классификация в-да, генетика, селекция и ампелогра­
фия, биология и экология, размножение в-да, науч. 
основы технологии возделывания в-да (удобрение, 
орошение, обрезка, применение регуляторов роста и 
гербицидов). Разработаны основы выращивания в-да 
в защищенном грунте, вопросы развития столового и 
кишмишно-изюмного произ-ва, хранения в-да. Резу­
льтаты науч. исследований опубликованы более чем 
в 600 работах. Сотрудниками кафедры совместно с 
рядом  Н И И выведено 30 сортов в-да, из них райо­
нировано 12 (1985).  Т С Х А награждена орденом Ле­
нина (1940) и орденом Трудового Красного Знамени 

(1965).

 К. В. Смирное, Т. И. Калмыкова,

 Москва 

М О С К О В С К И Й  М Е Ж Р Е С П У Б Л И К А Н С К И Й ВИ­
Н О Д Е Л Ь Ч Е С К И Й ЗАВОД,

 крупное специализиро­

ванное предприятие, выпускающее виноградные вина 
и коньяки из виноматериалов всех виноградарских 

республик СССР. Основан в 1970. Вырабатывает 
10560 тыс. дал вин 75 наименований и 771 тыс. дал 

коньяков 25 наименований. Лучшие марки вин приго­
товлены купажным способом по оригинальной тех­
нологии, разработанной на з-де. За 1975—84 произ­
водительность труда возросла в 2 раза. Продукция 
предприятия удостоена 3 медалей (в т. ч. 1 золотой). 

Н. С. Тохмахчи,

 Москва 

М О С К О В С К И Й  Т Е Х Н О Л О Г И Ч Е С К И Й  И Н С Т И ­
Т У Т  П И Щ Е В О Й  П Р О М Ы Ш Л Е Н Н О С Т И ,

 высшее 

учебное заведение, готовящее специалистов для пи­
щевой, микробиологич. и мед. пром-сти, системы 
заготовок, пищевого машиностроения. Основан в 

1930 как Московский ин-т технологии зерна и муки, с 
1941 носит наст, название. Имеет 5 дневных (меха-

нич., биотехнологии пищевых и микробиологич. про­
изводств, кибернетики и автоматизации пищевых 
производств, хранения и переработки зерна, инже-
нерно-экономич.) и 2 вечерних (механич. и техноло-
гич.) факультета. Специалистов для винодельч. пром-

-сти готовит кафедра технологии виноделия, органи­
зованная в 1943. В 1984/85 уч. г. на кафедре обучались 
240 человек. До 1985 подготовлено более 1500 спе­
циалистов. Обучение ведут 5 преподавателей, в т. ч. 4 
канд. и 1 д-р наук. При кафедре имеется аспирантура; 
подготовлено ок. 50 канд. и 4 д-ра наук. На кафедре 
проводятся научные исследования по шампанскому и 
коньячному произ-ву, технологии крепких и десерт-

241

 МОЮЩ 

ных вин. Разработана технология получения шампан­

ского резервуарным периодич. способом, предложены 
схема обработки виноматериалов в непрерывном 

потоке и схема непрерывного способа шампанизации 
с многократным использованием дрожжей, устано­
влены оптимальные режимы ускоренной обработки 
вина теплом и холодом, обосновано применение 
электромагнитных полей сверхвысоких частот для 
стабилизации вин. Определены оптимальные пара­

метры ковалентной иммобилизации винных дрож­

жей. Разработана аппаратурно-технологич. схема по­
лучения коньячного спирта регулируемого состава. 
Ингт награжден орденом Трудового Красного Зна­
мени.

 3. Н.Кишковский,

 Москва 

М О С К О В С К И Й  Ф И Л И А Л  В Н И И В и В

  „ М а г а -

р а ч " (г. Москва), научно-исслед. учреждение, разра­
батывающее комплекс проблем по вторичному в-де-
лию. Организован в 1943 как Центральная научно-
-исслед. лаборатория винодельч. пром-сти на правах 
филиала  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . Настоящее название 
с 1967. В составе филиала (1985) 7 отделов, в  т . ч . 
отдел специальных технологий напитков и вин с 
секторами безалкогольных и слабоалкогольных вин 

и технологии коньяков; отдел механизации, автома­

тизации технологич. процессов и контроля качества 
продукции с лабораториями контроля качества экс­
портной продукции и арбитражной. В филиале рабо­
тают 135 науч. сотрудников, в т. ч. 1 доктор и 21 канд. 
наук. Учеными филиала разработаны новые техно­
логич. схемы произ-ва вин типа

 херес,

 высокоэффек­

тивные методы стабилизации вин, в т. ч. деметалли-

зация с помощью комплексона  Н Т Ф , предотвраще­
ние окисления белых столовых вин и др.; созданы но­
вые марки вин, виды тары, машины для сборки и раз­
борки пакетов (РЗ-ВРГ, РЗ-ВСГ), межэтажный по­
дъемник пакетов РЗ-МПП-1 и др. Изданы (с 1967) 

8 книг, 28 брошюр, опубликованы 520 науч. статей. 

О. Д. Парагульков,

 Москва 

М О С К О В С К И Й  Э К С П Е Р И М Е Н Т А Л Ь Н Ы Й ЗА-
ВОД  Ш А М П А Н С К И Х  В И Н

 (г. Москва), предпри­

ятие по выпуску

 Советского шампанского.

 Органи­

зован в 1942 на базе винно-коньячного з-да и эва­
куированного з-да шампанских вин

 „Абрау-Дюрсо". 

Первоначальный выпуск — 200—250 тыс. бут. шам­

панского в год бутылочным способом; после рекон­
струкции и перевода на резервуарный непрерывный 
способ — 7 млн. бут. в год. С 1956 з-д ежегодно 
выполняет плановые научные и экспериментальные 
исследования, направленные на дальнейшее повыше­
ние эффективности произ-ва шампанских вин непре­
рывным способом. Осуществляет патентование ново­
го способа и продажу на него лицензий зарубежным 
фирмам (с 1958). С 1981 з-д специализирован на 
выпуске экспортной продукции. В 1983 экспортные 
поставки составили 40%. Продукция з-да удостоена 

Гран-при, 20 золотых и 16 серебряных медалей. З-д 
награжден орденом Трудового Красного Знамени 

( 1 9 6 7 ) .

 С. А. Брусиловский,

 Москва 

М О Т Ы Ж Е Н И Е ,

 прием поверхностной обработки 

почвы при летнем уходе за с.-х. культурами. Заклю­
чается в рыхлении верхнего слоя почвы с целью 
разрушения поверхностной корки и уничтожения всхо­
дов сорняков. М. препятствует испарению влаги, 
способствует улучшению газообмена, а также про­
воцирует прорастание семян сорняков и др. Прово­

дится с учетом конкретно сложившихся метеороло-
гич. условий, состояния почвы. Эффективность М. 

определяется сроками и качеством выполнения. Ра­

ньше М. проводилось на виноградниках только вруч­

ную — мотыгами, затем применялись ротационные 
мотыги, агрегатируемые с тракторами. М. заменено 

культивацией. И. Н. Михалаке,

  К и ш и н е в 

М О Ч А Р ,

 избыточно увлажненный участок на скло­

нах или водораздельных плато, характеризующийся 
добавочным грунтово-атмосферным водным пита­
нием с болотной, лугово-болотной и луговой (места­
ми галофитной) растительностью, приспособленной 
к избыточному увлажнению и плохой аэрации почвы. 
Образование М. обусловлено необходимым для это­

го сочетанием литологич., геоморфологич., гидро-
логич. и гидрогеологич. условий на отдельных небо­
льших участках. Почвенный покров М. представляет 
собой простые или сложные концентрические гидро-

катены (от гидроморфных до автоморфных почв). 
Обычно в центре М. расположены перегнойно-болот-

ные почвы, затем следуют лугово-перегнойно-болот-

ные, луговые, а у внешнего края — переходные к 
зональным или автоморфным почвам (луговатым 
серым или бурым лесным почвам, черноземам, ка­
штановым почвам и т. п.). В степной и сухостепной 
зонах нередко встречаются М. с засоленными и 
солонцеватыми почвами. Располагаясь внутри круп­
ных ареалов плодородных зональных почв, М. на­
рушают однородность почвенного покрова вино­
градников, задерживают сроки проведения весенних 
полевых работ, усложняют условия эксплуатации 
с.-х. техники. При выборе участков для посадки 

виноградников следует не допускать включения М. в 
выбранные массивы. Их необходимо предварительно 
мелиорировать путем надежного дренирования, рас­

соления и рассолонцевания. 

Лит.:

  С у в а к П. А. Мелиорация мочаристых и солонцовых почв 

Молдавии. — К., 1977.

 Б.П.Подымов.

  К и ш и н е в 

М О Ч Е В И Н А ,

  к а р б а м и д , (H

2

N)

2

CO, амид угольной 

кислоты, концентрированное

 азотное удобрение.

 Бес­

цветные кристаллы, с темп-рой пл. 132,7°С, легко 
растворимы в воде, спирте, жидком аммиаке, серни­
стом ангидриде. В пром-сти М. получают из аммиака 

и диоксида углерода. В почве под влиянием фермен­
тов, выделяемых почвенными микроорганизмами, 

М. превращается в углекислый аммоний. Приме­
няется на всех почвах для основного внесения, а та­
кже для подкормки. См. также

 Амидные удобрения. 

М О Ш К А  У К С У С Н А Я ,

 см

 Дрозофила. 

М О Щ Н О С Т Ь  К О Р Н Е В О Й  С И С Т Е М Ы ,

 см. в ст. 

Корневая система. 

М О Щ Н О С Т Ь  П О Ч В Ы ,

 вертикальная глубина

 поч­

венного профиля

 от дневной поверхности до начала 

залегания малоизмененной почвообразующей поро­

ды. 

Выражается, как правило, в сантиметрах, иногда в метрах; колеблется в 
значит, пределах — от нескольких метров у ферралитных почв до 
нескольких сантиметров у примитивных тундровых или горных почв. 
М о щ н о с т ь черноземов и ряда др. зональных почв определяется по 

глубине проникновения в почвенную толщу содержания гумуса, рав­
ного  1 % . В связи с этим черноземы разделяются на: сверхмощные 
(более 120 см), мощные (80—120 см), среднемощные (40—80 см), ма­
ломощные (менее 40 см). Близкие придержки применяются в

 клас­

сификации почв

 для серых лесных, каштановых и др. почв.  М . п . — 

важнейшая характеристика их плодородия; одна из количественных 
основ при проведении

 бонитировки почв

 и построении оценочных  ш к а л ; 

обязательно должна определяться при почвенных исследованиях для 
целей в-дарства. По показателям  М . п . устанавливаются глубина и 
характер плантажной обработки почв, предшествующей закладке ви­
ноградников; от  М . п . зависит глубина залегания корневой системы 
в-да. Большая M. п. особенно важна для нормального роста и развития 
сортов в-да столового направления. 

Лит.:

  Н е г р у л ь  A .  M . ,  К р ы л а т о е  А .  К .  П о д б о р земель и сортов для 

виноградников. —  M . , 1964;  Л у н е в а Р. И. Качественная оценка почв 
для промышленного виноградарства. — К., 1981. 

И. А. Крупеников,

  К и ш и н е в 

М О Ю Щ И Е СРЕДСТВА,

 поверхностно-активные ве­

щества, применяемые в виде водных р-ров для очи-

МРАМ 

242 

стки (отмывки) поверхности твердых тел от загрязне­

ний. Первыми М.с. были щелочные соли (поташ из 
растительной золы, гидрофильные глины, напр.,

 бен­

тониты),

 в 19 в. появилось жировое мыло, в 20 в. — 

синтетические М.с. —

 детергенты.

 Моющее дей­

ствие детергентов, в отличие от мыла, не зависит от 

жесткости воды.

 К М. с. относятся также многоком­

понентные смеси детергентов с различными вспомо-
гат. в-вами, напр., с кальцинированной содой, мета-
силикатом натрия, триполифосфатом натрия. М.с. 
применяют для стирки изделий из различных видов 
тканей, мойки посуды и оборудования на предприя­
тиях пищевой и др. отраслей пром-сти. В в-делии в 

качестве М.с. обычно используют 2—5%-ный р-р 
кальцинированной соды, горячую и холодную воду. 
Синтетические М.с. нельзя применять для мойки 
деревянных и железобетонных емкостей, не имеющих 
гладких защитных покрытий, т. к. они адсорбиру­
ются шероховатой поверхностью и трудно смыва­
ются. 

Лит.:

  Т ю р и н а Л. В.  М о ю щ и е н дезинфицирующие вещества и их 

применение в виноделии: Обзор — М , 1972.

 Л. В. Тюрина.

 Ялта 

М Р А М О Р Н О С Т Ь  Л И С Т Ь Е В ,

 вирусное заболевание 

винограда. См. в ст.

 Вирусные болезни винограда. 

М Р А М О Р Н Ы Й  Х Р У Щ ,

 многоядный вредитель с.-х. 

культур, в т. ч. винограда. См. в ст.

 Хрущи. 

М Р Й Я ,

 технический сорт в-да среднепозднего перио­

да созревания. Получен во  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " 

П. Я. Голодригой. Н. П. Дубовенко, Ю. А. Мальчико­
вым, И. Я. Суятиновым, В. А. Драновским от скре­

щивания сортов ВИР-1 х Хиндогны. Листья средние, 
круглой формы, пятилопастные, среднерассечен-
ные с широкой центральной лопастью, сетчато-мор-
щинистые, снизу с густым щетинистым опушением. 

Черешковая выемка открытая, сводчатая, ограни­

чена жилками. Цветок обоеполый. Грозди кониче­
ские с одной хорошо развитой лопастью, средней 
плотности. Ягоды средние, округлые, черные.  К о ­
жица прочная, покрыта густым слоем пруина.  М я ­
коть сочная, темно-вишневого цвета. Сок интенсивно 
окрашен. Вкус приятный. Период от начала распу­
скания почек до технич. зрелости ягод в окрестно­
стях Ялты 144 дня при сумме активных темп-р 
2800°—2900°С. Вызревание побегов хорошее. Сила 
роста кустов выше средней. Урожайность ПО— 

120 ц/га. Устойчивость к серой гнили высокая. По­

вреждается гроздевой листоверткой. Используется 

для приготовления экстрактивных столовых и де­
сертных ВИН.

 п.Я Голодрига, Н. П. Дубовенко.

 Ялта 

М С Х А Л И ,

  Д о л б а н д ,  С п и т а к  х а г о г ,  М и с х а л ы , 

аборигенный армянский столово-технич. сорт в-да 
позднего периода созревания. Относится к эколого-
-географич. группе восточных сортов. Районирован в 
А р м . ССР, имеется также в Азерб. ССР. Листья 
средние, округлые, иногда вытянутые, пятилопаст­
ные, глубокорассеченные, зеленые, реже темно-зеле­
ные, пузырчатые, грубые, слабоблестящие или мато­

вые. Опушение отсутствует. Осенняя окраска листьев 

желтая. Цветок обоеполый. Грозди средние или круп­
ные, цилиндрические или цилиндроконические, иног­
да ветвистые, рыхлые или плотные. Ягоды средние 

или крупные, округлые, белые с желтым или желто-
-зеленым оттенком. Кожица плотная, прозрачная, 
покрыта сильным восковым налетом. Мякоть соч­
ная, мясистая, с очень приятным вкусом. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод 

165—170 дней при сумме активных темп-р 3800°— 

3900

е

С. Кусты сильнорослые. Вызревание побегов 

хорошее. Урожайность 130—145 ц/га. Устойчивость 

к болезням и вредителям средняя, к морозам — 
слабая. Используется для приготовления высокока­
чественных столовых, крепких, десертных вин и для 
потребления в свежем виде. Сорт пригоден также для 
зимнего хранения и транспортировки. 

Э.

 Л. Мартиросян,

 Ереван 

М У Г  А Н О - С А Л Ь Я Н С К А Я ЗОНА,

 виноградарско 

-винодельч. зона Азерб. ССР. Расположена между 
Ленкорано-Астаринской зоной и нижним течением 
рек Кура и Араке и Каспийским морем. Охватывает 
Муганскую, Сальянскую и юго-вост. часть Ширван-
ской равнины. Почвы сероземные, луговосерозем-
ные, серо-коричневые, луговые, иногда засоленные. 

Климат: зимой — умеренно теплый, летом — сухой. 

Ср. темп-pa июля 24,0°—26,5°С, сумма активных 
темп-р 3800°—4600°С. Осадков 260—600 мм в год. 

М.-С. з. —древнейшая зона выращивания столового 
в-да на терр. Азерб. ССР. Площадь виноградников 
31,8 тыс. га (1983), валовой сбор в-да 280 тыс. т (15,3% 
всего производимого в республике в-да). В основном 
в-дарство неукрывное и орошаемое. Основные сорта 
в-да: технические — Гамашара, Ркацители, Баян 
ширей, Хиндогны, Матраса, Мускат белый; столовые 

— Аг халили, Гара шаны, Аг шаны, Гусейни, Тайфи 

розовый,  К и ш м и ш белый и черный. Производятся 
ординарные десертные (Мускат белый Севиндж, Гей-
-тепе) и крепкие (Портвейн белый Агдам) вина, а 
также марочный Портвейн Алабашлы. 

И. Н. Нурмамедов,

 Баку 

М У Г А Н Ь ,

 столовое полусухое белое вино из в-да 

сортов Баян ширей и Ркацители, выращиваемого в 
Азербт ССР. Вырабатывается с 1979. Цвет вина от 
светло-соломенного до темно-золотистого. Конди­
ции вина: спирт  9 — 1 1 % об., сахар 0,5—2,5 г/100 см

3

, 

титруемая кислотность 6 г/дм

3

. Для выработки вина 

М. в-д собирают при сахаристости не ниже 17%, 

дробят с гребнеотделением. Вино готовят по купаж-

ной схеме (см.

 Полусухие вина). 

Мсхали 

243 

МУНТ 

М У Д Ж У Р Е Т У Л И ,

 аборигенный грузинский технич. 

сорт в-да среднепозднего периода созревания. Отно­
сится к эколого-географич. группе сортов бассейна 

Черного моря. Районирован в Груз. ССР. Листья 

средние, круглые, трех-, иногда пятилопастные или 
цельные, сетчато-морщинистые, реже мелкопузырча­
тые, зеленые, снизу опушение смешанное. Черешко­
вая выемка открытая, лировидная. Цветок обоепо­

лый. Грозди средние, конические, ветвистые, средней 
плотности, часто очень рыхлые. Ягоды средние, ова­
льные, обратнояйцевидные, темно-синие, покрыты 
обильным восковым налетом. Мякоть плотная, до­
вольно сочная. Период от начала распускания почек 

до полной зрелости ягод 135—145 дней при сумме 
активных темп-р 2800°—2900°С, Вызревание побегов 
хорошее. Сила роста кустов средняя. Урожайность 
41—55 ц/га. Устойчивость против грибных болезней 
слабая. Сорт засухоустойчив. Используется для при­
готовления ВИНа Хванчкара.

 В.А.Гоииридзе.

 Тбилиси 

МУЖДАБА

 (Mujdaba) Фихрет (р. 20.12.1928), ру­

мынский ученый в области виноделия. Д-р с.-х. наук 
(1975). Чл. Румынской коммунистич. партии с 1965. 
Директор опытной станции в-дарства и в-делия

 Мур-

фатлар.

 Осн. труды посвящены вопросам техноло­

гии белых (сладких и полусладких), красных (столо­
вых высшего качества) и спец. (крепленых и десерт­
ных) вин. Автор более 160 науч. работ, из них 11 книг 

и брошюр. 

Соч.:

 Виноградарство и виноделие Социалистической Республики Ру­

мынии. — В кн.: Современные способы производства виноградных вин 

/ Под общ. ред. Г. Г. Валуйко. М., 1984.

 Г. Г. Валуйко.

 Ялта 

МУЗЕЙ ВИНОГРАДАРСТВА И  В И Н О Д Е Л И Я , 

научно-просветительное учреждение, осуществляю­
щее сбор, хранение, изучение и популяризацию ис­
тории в-дарства и в-делия. В СССР широко созда­

ются с 1960. В 1984 было 12 музеев. Наиболее из­
вестные: музей при  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , Груз. 
НИИСВиВ, Всероссийском  Н И И В и В им  Я . И . П о ­
тапенко,  Н И И С В и В им. Р. Р. Шредера, винсовхозе 

„Абрау Дюрсо",

  Н П О

 „Виерул", Кишиневском сов­

хозе-училище виноделия. Материалы, экспонаты и 
документы, собранные в музеях, освещают деяте­
льность научно-исслед. учреждений, передовой опыт 
произ-ва. В М. в. и в. имеются археологич. собрания 
(винодельч. прессы, посуда, утварь, инструменты и 
др.), первые издания книг и брошюр по в-дарству и 
в-делию, подлинные документы, медали и дипломы, 
образцы продукции, этикеток вин, фотографии, пор­
треты видных ученых и производственников, их лич­
ные вещи, произведения живописи и графики, памят­
ные подарки и др. В состав М. в. и в. входят винотека, 

дегустационный зал. В М.в. и в. производятся экс­
курсии, беседы, занятия, читаются лекции, устраива­
ются встречи с ветеранами труда, передовиками про­

из-ва, учеными. За рубежом М.в. и в. имеются в 

социалистич. странах — Венгрии (Будапешт), Поль­

ше (Зелена-Гура), Румынии (Мурфатлар), Чехо­

словакии (Братислава) и др.; в капиталистических 
странах наибольшей известностью пользуются музеи 
Франции,

 ФРГ,

 Италии, Испании и др. 

Р.К.Акчурип.

 Ялта 

М У К У З А Н И ,

 красное столовое марочное вино из 

в-да сорта

 Саперави,

 выращиваемого в х-вах Кахетии 

Груз. ССР. Выпускается с 1893. Цвет вина темно-
-гранатовый. Букет выраженный, сортовой. Конди­
ции вина: спирт 10,5—12,5% об., титруемая кислот­
ность 6,7—7,5 г/дм

3

, экстракт — не менее 22 г/дм

3

. 

В-д собирают при сахаристости не ниже 19%, пере­

рабатывают с гребнеотделением. Виноматериалы 

Г. И. Мосиашвили Ф. Муждаба 

готовят путем брожения сусла на мезге с плаваю­
щей или погруженной  „ ш а п к о й " в дубовых чанах 
или бродильных резервуарах при темп-ре 28°—32°С 
с перемешиванием мезги 3—4 раза в сутки (см.

 Кра­

сные и розовые столовые сухие виноматериалы).

 Для 

приготовления вина М. используют самотек и вино-
материал 1-го давления, к-рые после обработки и 
эгализащии выдерживают в дубовых бочках или бу­
тах. Срок выдержки 3 года. Вино удостоено 8 золо­
тых, 4 серебряных и бронзовой медалей. 

М. И. Зауташвили.

 Тбилиси 

М У Л Ь Ч И Р О В А Н И Е

 (от англ. mulch — обкладывать 

корни растений каким-либо материалом), агротех-

нич. прием, состоящий в покрытии почвы различны­

ми материалами (мульчей; при выращивании с.-х. 
культур. Используются мульчбумага, торф, солома, 
камыш, навоз, перегной, листья растений, опилки, 
измельченная лоза и др. В последние годы большое 
распространение получило М. различными полимер­
ными пленками. В в-дарстве М. применяют при 
выращивании посадочного материала в школках, на 
молодых и плодоносящих виноградниках. Цель М. 
— подавление развития сорняков, предотвращение 
эрозионных процессов, снижение затрат труда на 
обработку почвы, в отдельных случаях — предохра­

нение корней от вымерзания. Установлено, что М. 
уменьшает испарение воды, способствует улучшению 
водного режима почвы, снижает амплитуду колеба­
ния ее суточных темп-р, усиливает биологич. актив­
ность почвы и улучшает условия почвенного питания 
растений. В результате при М. увеличивается прижи­
ваемость растений, наблюдается лучшее развитие 
корневой системы и надземной части виноградных 
кустов, более раннее вступление их в плодоношение, 
повышение продуктивности и улучшение качества 
в-да. М. полимерными пленками выполняется вруч­
ную или с помощью машин. При М. почвы во время 
закладки виноградников может быть использована 
машина барабанного типа (агрегатируемая с тракто­
рами Т-54 В, ДТ-75 и др.), к-рая разматывает пленку, 
укладывает в ряду и заделывает ее края в почву на 
глубину 8—10см, после чего проводится посадка 
саженцев. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Михалаке И. Н. Влияние мульчирования почвы пленкой на почвен­

ные условия, рост и плодоношение виноградных кустов. — В кн.: Опыт 

применения полимерных материалов в сельском хозяйстве. М., 1974. 

И. Н. Михалаке,

 Кишинев 

М У Н Т Ё Н И Я

 (Muntenia), виноградарско-винодельч. 

р-н

 Румынии,

 расположенный к В от р. Олт. Рельеф 

представлен Нижнедунайской равниной и  Ю ж н ы м и 

Карпатами. Почвы черноземные на равнийе, серые и 

бурые лесные в горах. Считают, что история румын­
ского в-дарства и в-делия зародилась в М. до покоре­
ния гетов и даков римлянами. Осн. сорта в-да: столо-

МУРА 

244 

вые — Мускат гамбургский, Карабурну, Разакия, 

Коарна нягрэ; технич. белые — Рислинг итальянский, 

Фетяска белая, Тэмыйоаса, Мускат Оттонель; крас­
ные — Каберне-Совиньон, Пино черный, Мерло. В 

М. вырабатывают красные вина Каберне, Пино чер­
ный, а при их купажировании — Негру выртос; белые 
вина носят названия сортов в-да. Вина М. приятны, 
гармоничны, среди них выделяются вина микрорайо­
на

 Валя Кэлугэряскэ. 

М У Р А В Ь И Н А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст.

 Органические 

кислоты. 

М У Р А В Ь И Н Ы Й  А Л Ь Д Е Г И Д ,

 см. в ст.

 Альдегиды. 

М У Р В Ё Д Р ,

  М у р в е д р  н у а р ,  М у р в е д р  Э с п а р , Эс-

п а р ,  П и н о флери,  А г а ч  с а п , испанский технич. 
сорт в-да позднего периода созревания. Относится к 
эколого-географич. группе западноевропейских сор­
тов. Районирован в  К и р г . ССР. Имеется в Крымской 
обл., Краснодарском крае, Азерб. ССР, Узб. ССР, 
Туркм. ССР и др. р-нах. Листья средние, округлые 
или вытянутые в длину, почти плоские, со слегка 
отгибающимися книзу краями, почти цельные или 
слаборассеченные, трехлопастные, сетчато-морщи-
нистые, снизу покрыты густым войлочным опуше­
нием. Черешковая выемка открытая, широколиро­
видная, с округлым или слабо заостренным дном, 
иногда закрытая с яйцевидным просветом. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, конические или цилин-
дроконические с хорошо развитыми верхними лопас­
тями, очень плотные. Ягоды средние, округлые или 
слабо овальные, темно-синие, покрыты обильным 
восковым налетом. Кожица толстая, довольно проч­
ная. Мякоть сочная, тающая. Период от начала 
распускания почек до съемной зрелости ягод в ус­
ловиях  К р ы м а 127—157 дней при сумме активных 

темп-р 2650°—3100°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты сильнорослые. Урожайность в засушливых 
условиях 60—70 ц/га, при поливе — 120—200 ц/га. К 

грибным болезням не устойчив. Отличается высокой 
засухоустойчивостью. К почвенным условиям непри-

Мурведр 

хотлив. Используется для приготовления столовых и 

КрепКИХ ВИН.

 Л. И. Фролова,

 Ялта 

М У Р В Ё Д Р

 х

  Р У П Ё С Т Р И С 1202,

 сорт в да, полу 

ченный во Франции селекционером Кудерком от 
скрещивания европейского сорта Мурведр с Рупе-
стрис (по-видимому, Рупестрис дю Ло). Описан на 

коллекционном участке в  У к р .  Н И И В и В им. Таиро­
ва (Одесса). Встречается в примесях насаждений ги­
бридов прямых производителей на Украине и в Мол­
давии. Коронка побега слабо опушена. Окраска мо­
лодых листочков бронзовая с винно-красным от­
тенком. Побеги прямостоящие, винно-красные со 
слабыми зелеными полосами. Листья средней вели­
чины, волнистые, голые, с широкими острыми кра­
евыми зубчиками и узкой сводчатой черешковой 
выемкой с прямым, часто каймленным жилками 

дном. Цветок обоеполый. Грозди мелкие, цилиндри­

ческой или цилиндроконической формы, средней 
плотности, рыхлые. Ягоды мелкие, округлые, темно-
-синие. Кожица толстая. Кусты сильнорослые. По­
беги иногда плохо вызревают. Выход черенков, 
пригодных для прививки, 60—75 тыс. с га. Филло-
ксероустойчивость невысокая. Сорт может быть 
использован в качестве подвоя. Не хлорозирует при 
содержании активной извести до 13%. Засухоустой­
чивость высокая, морозостойкость средняя. В годы, 
благоприятные для развития милдью, требует оп­
рыскивания. Очень хорошо срастается со многими 
европейскими сортами, повышает их силу роста, 
хорошо укореняется. Подвой применяется для очень 
ранних сортов, к-рые плохо срастаются с подвоями 
америко-американского происхождения. 

А. Г. Мишуренко,

 Одесса 

М У Р Ф А Т Л А Р

 (Murfatlar), виноградарско-винодельч. 

зона на берегу Черного моря в Добрудже^

Румыния). 

Небольшая часть виноградников расположена на 
террасированных микросклонах северной экспози­
ции. Почвы известковые. Выращивают преимуще­
ственно 3 сорта технич. в-да: Шардонне, Пино гри и 
Рислинг итальянский. Из них готовят десертные, 
полусухие и ликерные вина, среди к-рых лучшее 
румынское вино Мурфатлар — десертное золотисто-

-коричневого цвета с тонким ароматом. Из столовых 

сортов самый распространенный — Карабурну. Для 
сушки — сорта группы  К и ш м и ш . В М. — опытная 
виноградско-винодельч. станция. 

М У С А Л Л А С ,

 столовое полусладкое красное вино 

из в-да сорта Саперави с добавлением небольшого 
кол-ва сусла белых сортов в-да, выращиваемого в 
х-вах Тадж. ССР. Выпускается  П А О „Шахринау" с 

1960. Цвет вина темно-розовый. Букет сортовой. Кон­

диции вина: спирт 9—12% об., сахар 5—7 г/100 см

3

, 

245 

МУСК 

титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д собирают при 

сахаристости 24%, дробят с гребнеотделением. Ви-
номатериалы готовят путем настаивания и брожения 
сусла на мезге до содержания сахара 10—11 г/100 см

3

, 

отделения сусла и его дображивания до 6—8 г/100 см

3 

сахара с последующей остановкой брожения суль­
фитацией до 100мг/дм

3

 и обработкой холодом (см. 

Полусладкие вина).

 После отстоя, к-рый проводится 

при 10°С в течение 3—4 недель, виноматериал сни­
мают с дрожжей, подвергают технологич. обработке 
по 60-дневной схеме с применением холода и подают 

на рОЗЛИВ.

 В.А.Григорьяиц,

 Душанбе 

МУСАЛЯС,

 напиток, в прошлом приготавливаемый 

в Средней Азии из виноградного сока, умеренно 
увариваемого на огне, с добавлением небольшого 
кол-ва воды. Слитый в глиняные кувшины сок сбра­
живался в течение 2—3 дней, затем отверстия кув­
шинов замазывали гипсом. Спустя 40 дней напиток 
был готов к употреблению. М. готовили также из 
разваренного в воде кишмиша или изюма путем 
последующего сбраживания в глиняных кувшинах. 

М У С А М У Х А М Ё Д О В

 Ризамат (р. 24.2.1881, Таш­

кент, — 13.3.1979, пос. Кибрай Ташкентской обл.), 
передовой виноградарь и организатор произ-ва. Ге­
рой Труда (1936), Герой Социалистич. Труда (1962), 
лауреат Гос. премии СССР (1952), засл. виноградарь 
Узб. ССР (1935), засл. агроном Узб. ССР (1971).  Ч л . 

КПСС с 1948. До 1950 на производств, и руководящей 

работе. С 1950 гл. агроном по в-дарству Мин-ва 
сельского х-ва Узб. ССР. Разработал новые приемы 
посадки виноградников и садов в Узбекистане. Под 
рук. М. в среднеазиатских республиках и в Казах. 
ССР заложено более 3600 га показательных вино­
градников и садов. Деп. Верх. Совета Узб. ССР 2— 

5-го созывов. Награжден 3 орденами Ленина, орде­

ном Октябрьской Революции, 2 орденами Трудового 

Красного Знамени, орденом „Знак Почёта". 

М У С К А Д Й Н И Я

 (Muscadinia Planch.), подрод рода 

Витис. 

Мускат александрийский 

Мускат армянский 

М У С К А Т  А Л Е К С А Н Д Р И Й С К И Й ,

 столовый сорт 

в-да среднепозднего периода созревания. Родина — 
Аравийский п-ов. Относится к эколого-географич. 
группе восточных сортов. Районирован в Узб. ССР, 
широко распространен в Крымской обл. и в Грузии. 
Листья средние, округлые, пятилопастные, слабопу­
зырчатые, воронковидно изогнутые, снизу имеется 
опушение на жилках в виде щетинок. Черешковая 
выемка открытая, лировидная, с заостренным дном, 
или закрытая, с эллиптическим просветом. Цветок 
обоеполый. Грозди средние, редко крупные, кониче­

ские, часто крылатые и ветвистые, рыхлые. Ягоды 
крупные и средние, округлые и обратнояйцевидные, 
светло-зеленые с желтоватым оттенком. Кожица сред­

ней толщины, прочная. Мякоть мясисто-сочная с 
сильным мускатным ароматом. Период от начала 
распускания почек до полного созревания ягод в 
условиях Крыма 148 дней при сумме активных темп-р 
2800°—2900°С. Отличается неполным вызреванием 

лозы, поэтому необходимы мероприятия, улучшаю­
щие вызревание побегов. Кусты сильнорослые. Уро­
жайность 150—180 ц/га. Сорт обладает хорошей 
транспортабельностью. Морозостойкость низкая. 

Слабоустойчив к оидиуму. Используется для потре­
бления в свежем виде и для сушки. 

М У С К А Т  А Р М Я Н С К И Й ,

 технич. сорт в-да сред­

непозднего периода созревания. Выведен в  А р м . 
Н И И В В и П С. А. Погосяном и С. С. Хачатрян из се­
мян, полученных от свободного опыления сорта Му­
скат черный. Районирован в  А р м . ССР. Листья сред­
ние, округлые, пятилопастные с подлопастями, си­
льно- и среднерассеченные, желобчатые, со слегка 
приподнятыми вверх краями, темно-зеленые, слабо­
пузырчатые, голые, снизу жилки покрыты короткими 
щетинистыми волосками. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, конические, средней плотности, реже плот­
ные. Ягоды средние, округлые, зеленовато-желтые. 

Кожица средней толщины со слабым восковым на­

летом и пятнами загара. Мякоть сочная, вкус очень 
приятный, с хорошо выраженным мускатным аро­

матом. Период от начала распускания почек до 
полной зрелости ягод 140—148 дней при сумме ак­
тивных темп-р 3310°—3325°С. Сила роста кустов 
выше средней. Вызревание побегов хорошее.  У р о ­
жайность 120—140 ц/га. Используется для пригото­
вления высококачественных вин, имеющих мускат­
ный аромат и специфич. розовый букет. 

С.А.Погосяи, С. С.Хачатрян, 

Ереван 

МУСК 

246 

М У С К А Т  Б Е Л Ы Й ,

  М у с к а т  д е  Л ю н е л ь ,  М у с к а т 

де  Ф р о н т и н ь я н ,  Т э м ы й о а с а ,  Т а м я н к а , ценный 
технический сорт в-да среднего периода созревания. 

Широко распространен в СССР, Франции, Испании, 
Португалии, Италии, Австрии, Венгрии, Швейцарии. 
Районирован в РСФСР,  У С С Р ,  М С С Р ,  А р м . ССР и 
Азерб. ССР. Листья средние, округлые, слабо изог­
нутые или воронковидные, сильно-, средне- или сла-
борассеченные, пяти-, иногда трехлопастные, темно-
-зеленые, мелкоморщинистые, иногда гладкие, снизу 

со щетинистым опушением. Цветок обоеполый. Гро­
зди средние, цилиндрические или цилиндрокониче-
ские, иногда крылатые, плотные. Ягоды средние, 
округлые, светло-желтые, с золотистым оттенком на 
солнечной стороне. Кожица тонкая, со слабым во­
сковым налетом. Мякоть сочная, нежная. Вкус гар­
моничный, с сильновыраженным мускатным арома­
том. Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод в условиях  К р ы м а 135 дней при сумме 
активных темп-р 2800°С. Кусты среднерослые. Вы­
зревание побегов хорошее. Урожайность 50—70 ц/га. 

Мускат белый 

Морозостойкость низкая, устойчивость к оидиуму и 
гроздевой листовертке слабая, милдью поражается в 
малой степени. Используется для приготовления вы­

сококачественных марочных десертных вин с му­
скатным ароматом И СОКОВ.

 А. И. Александрова,

 Ялта 

М У С К А Т  Б Е Л Ы Й ,

 десертное белое марочное вино 

ликерного типа из в-да

 Мускат белый,

 выращиваемо­

го в х-вах Эчмиадзинского, Октемберянского и Шау-
мянского р-нов  А р м . ССР. Выпускается с 1972. Цвет 

вина янтарный. Кондиции вина: спирт 15% об., сахар 

24 г/см

3

, титруемая кислотность 4,5—5,5 г/дм

3

. 

В-д собирают при сахаристости 28—30%, дробят с 
гребнеотделением. Виноматериалы готовят путем 
настаивания подспиртованной (до 4% об.) мезги до 
появления первых признаков брожения и спиртова­
ния сусла до 15% об. Общий срок выдержки 3 года. На 

1-м году выдержки проводят эгализацию и одну 

открытую переливку, на 2-м и 3-м — по одной закры­
той. Вино удостоено 9 золотых медалей. 

Мукузани 

Мускат белый 

М У С К А Т  Б Е Л Ы Й  Д Е С Е Р Т Н Ы Й ,

 ликерное белое 

марочное вино из в-да сорта Мускат белый, выра­
щиваемого в х-вах  Ю ж н о г о берега Крыма. Выра­

батывается с 1936. Цвет вина янтарный. Букет с 
сильным мускатным ароматом, с изюмными тона­

ми. Кондиции вина: спирт 13% об., сахар 23 г/100см

3

, 

титруемая кислотность 4—6 г/дм

3

. Для выработки 

вина в-д собирают при сахаристости не ниже 29% и 
дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 
путем настаивания сусла на мезге в течение 18—20 ч, 
до начала брожения сусло спиртуют до 4% об., по­
следующие порции спирта вносят в 2—3 приема в 
ходе брожения (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Вы­

держивают 2 года в полных бочках при частых до­
ливках в подвалах при пониженной темп-ре и отно­
сит, влажности 85—90%. Вино удостоено 5 золотых 

и 3 серебряных медалей.

 А.н.Яцына.Ял™ 

М У С К А Т  Б Е Л Ы Й  К Р А С Н О Г О  К А М Н Я ,

 десерт 

ное белое марочное вино из в-да сорта

 Мускат белый, 

выращиваемого в х-вах  Ю ж н о г о берега Крыма. Мар­
ка создана

 А.А.Егоровым

 в 1953. Цвет вина от зо­

лотистого до темно-золотистого. Букет сортовой, с 
цитронным тоном. Кондиции вина: спирт 13% об., 
сахар 23 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4—6 г/дм

3

. 

В-д собирают при сахаристости не ниже 29%, дробят 

с гребнеотделением. Виноматериалы готовят путем 
настаивания сусла на мезге в течение 18—36 ч., спир­
тования сусла-самотека и сусла 1-го давления во 
время брожения при сахаристости, обеспечивающей 
в вине необходимые кондиции по спирту и сахару (см. 

Крепленые виноматериалы).

 Выдерживают 2 года в 

полных бочках при темп-ре 10°С и регулярных до-

Мускат белый Красного камня 

247

 МУСК 

ливках. На 1-м году производят 1—2 открытые пе­
реливки, на 2-м — закрытую переливку и оклейку. 

Вино удостоено 2 кубков Гран при, 18 золотых и 

серебряной медалей.

 А. К.Полонская,

 Ялта 

М У С К А Т  Б Е Л Ы Й  Л И В А Д И Я ,

 ликерное белое ма­

рочное вино из в-да сорта

 Мускат белый,

 выращива­

емого в совхозах-заводах „Ливадия",  „ Г у р з у ф " объ­
единения

 ,,Массандра".

 Цвет вина от золотистого до 

темно-золотистого. Букет сортовой. Кондиции вина: 
спирт 13% об., сахар 27 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 4—6 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не 

менее 33%, частично увяливают и дробят с гребне-
отделением. Виноматериалы готовят путем настаи­
вания сусла на мезге в течение 18—36 ч с периодич. 
перемешиванием, подбраживания сусла и последу­
ющего спиртования до установленных кондиций по 
спирту и сахару, с учетом потерь спирта при вы­
держке и технологич. обработке. Выдерживают вино 
2 года. На 1-м году выдержки производят 1—2 
переливки, на 2-м—1 переливку с ограниченным до­
ступом воздуха. Вино удостоено 2 золотых и сереб­
ряной медалей.

 И. Н. Околелое,

 Ялта 

М У С К А Т  Б Е Л Ы Й  М А Г А Р А Ч ,

 десертное белое ма­

рочное вино из в-да сорта

 Мускат белый,

 выращи­

ваемого на  Ю ж н о м берегу Крыма на опытно-про-
изводств. базе  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . Цвет вина от 

Мускат белый Магарач 

М у с к а т белый южнобережный 

золотистого до розово-золотистого. Букет сортовой 
с оттенками меда и чайной розы, часто с цитронными 
тонами. Кондиции вина: спирт 13% об., сахар 22— 
33 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—6 г/дм

3

. Для 

выработки вина М. б. М. в-д собирают при сахари­

стости не ниже 26% и титруемой кислотности 5— 
6 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. Мезгу сульфи-

тируют из расчета 100—150 мг сернистого ангидрида 
на 1 кг в-да и настаивают в течение 24—36 ч с много­
кратным перемешиванием. Дальнейшая технология 
аналогична технологии произ-ва вина

 Мускат ро­

зовый Магарач.

 Вино удостоено 11 золотых медалей. 

В. Т. Косюра,

 Ялта 

М У С К А Т  Б Е Л Ы Й  Ю Ж Н О Б Е Р Е Ж Н Ы Й ,

 десертное 

белое марочное вино из в-да сорта Мускат белый, вы­
ращиваемого в х-вах Крыма. Вырабатывается с 1940 
предприятиями винкомбината „Массандра". Цвет 
вина от золотистого до янтарного. Букет сортовой, с 
тонами выдержки. Вкус полный. Кондиции вина: 
спирт 16% об., сахар не ниже 20 г/100 см

3

, титруе­

мая кислотность 4,5—6,0 г/дм

3

. Для выработки вина 

М. б. ю. в-д собирают при сахаристости не ниже 26%. 
Виноматериалы готовят путем настаивания сусла на 
мезге в течение 18—36 ч, спиртования сусла во время 

брожения при сахаристости, обеспечивающей полу­
чение в вине требуемых кондиций спирта и сахара (см. 

Крепленые виноматериалы).

 Выдерживают 2 года в 

полных бочках при частых доливках. На 1-м году 
производят 1—2 открытые переливки, на 2-м — 
закрытую, оклейку и при необходимости обработку 
холодом. Вино удостоено 8 золотых медалей. 

А.Н.Яцына.

 Ялта 

М У С К А Т  Б Е Р К А Т У ,

 столово-технич. сорт в-да 

среднего периода созревания. Выведен в Армянском 
с.-х. ин-те  П . К . А й в а з я н о м и Г.П.Айвазяном.  Л и ­
стья средние, яйцевидные, пятилопастные, глубоко-
рассеченные, воронковидно-желобчатые, сетчато-

-морщинистые, снизу с густым щетинистым опуше­

нием. Черешковая выемка открытая или закрытая с 

овальным или эллиптическим просветом. Цветок 
обоеполый. Грозди крупные, цилиндроконические, 
крылатые, средней плотности. Ягоды крупные, 
овальные, желто-янтарные с коричневым загаром с 

солнечной стороны. Кожица плотная. Мякоть мяси­

сто-сочная с мускатным ароматом. Период от начала 

распускания почек до съемной зрелости ягод в усло­
виях Армении 135—145 дней при сумме активных 
темп-р 2700°—2800°С. Кусты среднерослые. Вызре­
вание побегов хорошее. Урожайность 250—300 ц/га. 
Зимостойкость слабая. Устойчивость к грибным бо­
лезням и вредителям на уровне большинства сортов 
Vitis vinifera. Используется для потребления в свежем 
виде и для приготовления белых столовых и десер­
тных вин, а также виноградного сока 

Г.П.Айвазян,

 Ереван 

М У С К А Т  „ Б У К Е Т  Д А Г Е С Т А Н А " ,

 десертное белое 

марочное вино из в-да сорта

 Мускат белый,

 выращи­

ваемого на побережье Каспийского моря в Дербент­

ском р-не Даг. АССР. Вырабатывается с 1978. Цвет 
вина от золотистого до светло-янтарного. Букет 
сортовой, с хорошо выраженными тонами розы и 

цитрона. Кондиции вина: спирт 16% об., сахар 17 г/ 

100 см

3

, титруемая кислотность 6 г/дм

3

. Для выра­

ботки вина М.  „ Б .  Д . " в-д собирают при сахаристости 
20—22%, дробят с гребнеотделением. Виноматериа­
лы готовят путем настаивания сусла на мезге в 
течение 18—24 ч с периодич. перемешиванием. Сусло-

-самотек и первые фракции подбраживают на 2— 

3 г/100 см

3

 сахара и спиртуют до 16% об. (см.

 Крепле­

ные виноматериалы).

 Выдерживают 2 года. 

М У С К А Т  В Е Н Г Е Р С К И Й ,

  В а н и л и я ,  М у с к а т  д е 

Ж е з ю ,  М у с к а т  к р о к а н ,  М у с к а т  П р и м а в и ,  М у с ­

к а т флер  д ' о р а н ж ,  Р а з д р о б , столово-технич. 
сорт в-да неизвестного происхождения, среднего пе­
риода созревания. Распространен в виноградарских 

р-нах Евразии, районирован в РСФСР, Узб. ССР, 

Казах. ССР и  К и р г . ССР. Листья средние, округлые, 

желобчатые, пятилопастные, слаборассеченные, тем­

но-зеленые, гладкие, снизу неопушенные, с редкими 

щетинками на жилках. Черешковая выемка полно­
стью закрыта. Цветок обоеполый. Грозди средние, 
цилиндроконические, средней плотности. Ягоды сред­
ние, округлые и слабоприплюснутые, беловато-зе­
леные с буроватым оттенком, покрыты обильным 

восковым налетом. Кожица толстая, но малопроч­
ная. Мякоть хрустящая, мясисто-сочная с сильно 
выраженным мускатным ароматом. Период от нача­
ла распускания почек до технической зрелости ягод в 

К р ы м у и на Кубани 140—150 дней при сумме актив­
ных темп-р 2700°—2900°С. Вызревание побегов хоро­

шее. Кусты среднерослые. Урожайность 80—130 ц/га. 
Наблюдается клейстогамия и горошение ягод, в дож­

дливые годы ягоды сильно растрескиваются. Среди 

МУСК 

248 

М у с к а т венгерский 

сортов мускатной группы выделяется повышенной 
морозоустойчивостью. К болезням и вредителям не 
устойчив. Используется для потребления в свежем 
виде и для приготовления десертных, игристых вин и 

СОКОВ.

 Л. И. Фролова, Ялта 

М У С К А Т ВИРа,

 технич. сорт в-да среднего периода 

созревания. Выведен А. М.Негрулем и  М . С . Ж у р а -

велем в 1944 в результате скрещивания Муската 

М у с к а т  В И Р а 

белого с Мускатом гамбургским. Районирован в Узб. 
ССР. Листья средние, округлые, среднерассеченные, 
пятилопастные, темно-зеленые, слегка изогнутые, сет-
чато-морщинистые, снизу со щетинистым опуше­
нием. Черешковая выемка открытая, лировидная, 

узкоэллиптическая. Цветок обоеполый. Грозди круп­

ные, цилиндрические, среднеплотные и плотные. Яго­
ды средние, круглые, темно-красные. Кожица плот­
ная. Мякоть мясисто-сочная с сильным мускатным 
ароматом. Период от начала распускания почек до 
технической зрелости ягод в окрестностях Ташкента 

138 дней при сумме активных темп-р 3200°С. Вызре­

вание побегов хорошее. Кусты сильнорослые. Уро­
жайность 200—250 ц/га. Сорт относительно устойчив 

к милдью и оидиуму. Отличается слабой морозо­
устойчивостью. Используется для приготовления вы­
сококачественных десертных вин с мускатным аро­
матом. 

М У С К А Т  В О С К О В О Й ,

  Н а д е ж д а , столовый сорт 

в-да раннесреднего периода созревания. Выведен во 
Всесоюзном

  Н И И

 агролесомелиорации П. Е. Цехми-

М у с к а т восковой 

стренко в результате скрещивания сортов Мадлен 
Анжевин и Муската гамбургского. Районирован в 

РСФСР. Листья средние, вытянутые в ширину, пя­

тилопастные, глубоко- или среднерассеченные с тре­
угольными боковыми вырезками, волнисто изогну­

тые, темно-зеленые, снизу с негустым паутинистым 

опушением. Цветок обоеполый. Грозди средние или 
крупные, конические, средней плотности или плот­
ные. Ягоды средние, круглые или приплюснутые, 
зеленовато-желтые и желтые с толстой прочной ко­
жицей. Мякоть мясисто-сочная. Вкус кисло-сладкий, 
с легким мускатным ароматом. Период от начала 
распускания почек до потребительской зрелости ягод 
в  К р ы м у 125—130 дней при сумме активных темп-р 
2300°—2400°С.  К у с т ы сильнорослые. Вызревание по­
бегов хорошее. Урожайность ПО—130 ц/га. Сорт от­
носительно морозоустойчив, к грибным болезням и 

249 

МУСК 

вредителям не устойчив. Используется для потреб­

ления В Свежем ВИДе.

 А.М.Панарина,

 Ялта 

М У С К А Т  Г А М Б У Р Г С К И Й ,

  Г а м б у р г с к и й  м у с ­

к а т н ы й ,  Т э м ы й о а с а  н я г р э  Г а м б у р г ,  Х а м б у р г -
ский  м и с к е т , столовый сорт в-да среднепозднего 

Мускат гамбургский 

периода созревания. Родина — Англия. В России 
появился в 60-х гг. 19 в. на  Ю ж н о м берегу Крыма, 
будучи, очевидно, завезенным из Западной Европы. В 

1904—05 получил распространение в Бессарабии. 

Районирован в  У С С Р ,  М С С Р , Узб. ССР. Имеется в 
Венгрии, Румынии, Болгарии,

 ФРГ,

 Италии, Алжире. 

Листья средние, круглые, среднерассеченные, пятило-
пастные, светло-зеленые, сетчато-морщинистые, ред-
копузырчатые, снизу с редким щетинистым опуше­
нием. Черешковая выемка открытая, реже закрытая, 
лировидная с острым дном. Цветок обоеполый. Гро­
зди крупные, реже средние, конические, иногда ци-
линдроконические, ветвистые и крылатые, рыхлые 
или плотные. Ягоды разной величины, круглые и 
овальные, фиолетово-синие, покрыты серо-голубым 
восковым налетом. Кожица средней плотности.  М я ­
коть мясисто-сочная, с сильным мускатным арома­

том. Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод на Ю Украины 171 день, в Молдавии — 

167, в Крыму — 224 при сумме активных темп-р 

3000°—4200°С. Побеги в благоприятные климатич. 
годы вызревают хорошо, в дождливые — на 60—77%. 

Кусты среднерослые. Урожайность 90—100 ц/га. Сорт 

слабо устойчив против милдью, оидиума. Поврежда­
ется зимними морозами. Обладает хорошей транс­
портабельностью и лежкостью. Используется для 
потребления в свежем виде и для приготовления 
виноградных соков высокого качества. 

М. И. Альперин,

 Кишинев 

М У С К А Т  Д Е Р Б Е Н Т С К И Й ,

 столовый сорт в-да по­

зднего периода созревания. Получен на Дербентской 
опытной станции в-дарства Даг.  Н И И С Х М. Я. Пей-
тель, С. Д. Семеновой, В. Н. Корниловой, В. М.  К у р -
бановым путем скрещивания сортов Агадаи и Муска­

та александрийского. Районирован в Даг. АССР. 
Листья средние, округлые, средне- и глубокорассе-

ченные, трех- или пятилопастные, слабоворонковид-

ные, с приподнятыми вверх лопастями, сетчато-мор­
щинистые, матово-зеленые, снизу жилки покрыты 

щетинистым опушением. Цветок обоеполый. Грозди 
крупные, ветвистые, иногда крылатые, разнообраз­
ной формы, рыхлые и очень рыхлые. Ягоды крупные, 

округлые или слабоовальные, зеленовато-желтые, 

при перезревании приобретают розовато-желтый от­
тенок. Кожица толстая, с густым восковым налетом. 

Мякоть мясисто-сочная. Вкус с сильно выраженным 

мускатным ароматом. Период от начала распуска­
ния почек до полной зрелости ягод 139 дней при 
сумме активных темп-р 2900°С. Вызревание побегов 
хорошее.  К у с т ы сильнорослые. Урожайность ПО— 

180 ц/га. Морозостойкость средняя. Устойчивость к 

милдью, оидиуму и серой гнили высокая. Использу­
ется для потребления в свежем виде на месте, для 
вывоза и зимнего хранения. 

Ю. Ш. Абрамов, Л. 3. Абрамова,

 Дербент 

М У С К А Т ДЕ СЕН-ВАЛЬЁ,

 Сейв  В и л л ар 20—473, 

столовый сорт в-да среднего периода созревания 
— гибрид прямой производитель. Выведен Сейв 

Вилларом (Франция). В 1959 завезен из Франции 
(Монпелье) в ампелографическую коллекцию Молд. 
Н И И С В и В . Листья средние, слегка вытянутые в дли­
ну, среднерассеченные, трёхлопастные, снизу не-
опушенные. Черешковая выемка широко открытая, 

стрельчатая. Цветок обоеполый. Грозди средние и 
довольно крупные, узкоконические, вытянутые, сред-

неплотные и рыхлые. Ягоды крупные, овально-яйце­
видные, желтовато-белые, с хорошо выраженным 
мускатным ароматом. Кожица плотная. Мякоть сред-
неплотная. Сила роста кустов слабая. Вызревание 
побегов хорошее. Морозостойкость высокая.  У р о ­
жайность высокая. Сорт менее устойчив к милдью 
и филлоксере, чем др. гибриды прямые производи­
тели. 

М У С К А Т  Д Е С Е Р Т Н Ы Й ,

 столово-технич. сорт в-да 

позднего периода созревания. Выведен К. П. Скуином, 
С. А. Погосяном, М.Н.Пейтель в результате скре­

щивания в условиях Подмосковья сортов Мадлен 
Анжевин х Шасла мускатная и последующего ис­
пытания сеянца в условиях Даг.  А С С Р и  А р м . ССР. 

Районирован в  А р м . ССР. Листья средние и крупные, 
округлые, пятилопастные, средне- и глубокорассе-
ченные, воронковидно-желобчатые, снизу со слабым 
щетинисто-паутинистым опушением. Черешковая вы­

емка закрытая, с эллиптическим или яйцевидным 
просветом и округлым дном, реже открытая лиро-

Мускат десертный