Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 45

203

 МЕХА 

ность труда, уменьшать эксплуатационные расходы 
и улучшать качество получаемых вин. Ручной труд 
при комплексной М. в. может сохраняться на нек-рых 
отдельных нетрудоемких операциях, механизация 

к-рых не имеет существенного значения для облегче­
ния труда и экономич. целесообразности. За челове­
ком остаются также функции управления процессом 
произ-ва и контроля. Уровень М. в. может быть оце­
нен показателем механизации — удельным весом 

механизированного труда в общих затратах труда, 
к-рые в первичном в-делии составляют 95—98%, во 
вторичном — до 70%. Следующей ступенью по совер­
шенствованию процессов в-делия является

 автома­

тизация производства.

 В СССР автоматизированы 

поточные линии переработки сырья, установки не­
прерывного брожения сусла, установки непрерывной 
шампанизации вина в потоке и др. Человек осуще-
ствяет только наладку и наблюдение за управлением. 
В отдельных случаях допускается выполнение нача­
льных загрузочных и конечных разгрузочных опе­
раций вручную. 

Лит.:

 Левачев Н. А. Комплексная механизация ПРТС работ в 

пищевой промышленности. — М., 1975; Поточные методы в вино­

делии.— Симферополь, 1976; Жданович Г. А. и др. Поточные линии 

переработки винограда на белые вина. — М., 1978; Рухадзе Р. Л. 

Комплексная механизация заводов вторичного виноделия. — М., 1978. 

В.А.Виноградов, В.П. Тихонов, Ялта 

М Е Х А Н И З А Ц И Я  В Ы Р А Щ И В А Н И Я  В И Н О Г Р А Д ­
НЫХ  С А Ж Е Н Ц Е В ,

 применение системы машин, 

обеспечивающих исключение ручного труда при про-
из-ве подвойных черенков, прививке черенков в ма­
стерских и выращивании саженцев в школке. Для 
выращивания подвойного и привойного материала 
используется та же система машин, что и при возде­
лывании виноградников. Для произ-ва прививок при­

меняются устройства насыщения водой, машины для 
ослепления глазков подвоя, их нарезки,

 калибровоч­

ные машины

 и

 прививочные машины,

 устройства для 

стратификации электрообогревом и электропарафи-
нирования прививок. При выращивании саженцев в 
школке, кроме машин общего назначения, для под­
готовки поля под школку используются спец. ма­
шины для образования почвенных валков, нарезки 
посадочной щели, подкормки растений жидкими удо­
брениями, полива посадочных борозд после уста­
новки и выкопки саженцев. Транспортные, погру-
зочно-разгрузочные и др. вспомогательные операции 
выполняются средствами общего назначения. 

И.Ф.Хэбэшеску,

 Кишинев 

М Е Х А Н И З А Ц И Я  М О Й К И  К Р У П Н Ы Х  Ё М К О ­
СТЕЙ,

 замена ручных средств механизмами при при­

готовлении моющих растворов и мойке внутренней 
части емкостей. Механизированная мойка основана 
на воздействии на загрязненную поверхность ударов 
струи, выбрасываемой под большим давлением из 
сопловых отверстий моющего устройства. На вин-
заводах и др. предприятиях пищевой пром-сти на­
ходят широкое применение крупные емкости (300— 

500 м

3

). Их ручная мойка не дает желаемых результа­

тов и связана с большими затратами труда. М. м. к. е. 
осуществляется комплексом технич. средств, состоя­
щих из устройства для моющих р-ров, устройства 
для их подачи, трубопроводов, запорной арматуры и 
моющих головок. Устройство для моющих р-ров 
обычно состоит из трехсекционного бака, внутри 
секций к-рого установлены нагревательные элементы 
и бачки для дезинфицирующих в-в. Для подачи мо­
ющих р-ров служит многоступенчатый насос, разви­
вающий напор до 1 мПа. Всасывающий патрубок 
насоса связан через краны со всеми секциями бачка 

для моющих р-ров, а его нагнетательный патрубок — 

с трубопроводом подачи р-ров в моющие головки, 
к-рые вводятся внутрь емкостей.  М о ю щ а я головка 
состоит из корпуса, соединенного с трубопроводом 
для подачи моющих р-ров, и ротора с соплами. 

М о ю щ и й р-р (холодная или горячая вода, содовый и 
др. дезинфицирующие р-ры) подается насосом по 
трубопроводу в  м о ю щ у ю головку и через ее сопло 
выбрасывается под большим давлением вовнутрь 
емкости. Под действием реактивной силы, возникшей 
от струи жидкости, ротор начинает вращаться вокруг 
корпуса в двух плоскостях. В результате сложения 
двух движений струя моющего р-ра описывает слож­
ные траектории шаровой спирали, омывая последо­
вательно всю внутреннюю поверхность емкости. Для 
мойки емкости диаметром до 6 м обычно используют 

одну  м о ю щ у ю головку. При мойке емкостей ббль-
шего диаметра устанавливают большее число голо­
вок. В СССР для мойки крупных емкостей применя­

ются моющие головки ВМ2-И-0,5; ВМ2-И-0,75; ВМ2-

-И-г,0, разработанные „Роспищепромавтоматикой", 
реактивно струйные моющие головки Крымского 

механИЧ. 3-да И др.

 П. К. Чокой,

 Кишинев 

М Е Х А Н И З А Ц И Я  П О Г Р У З О Ч Н О - Р А З Г Р У З О Ч -
Н Ы Х РАБОТ,

 замена ручного труда машинами и 

механизмами при погрузке — разгрузке сырья, гото­
вой продукции, тары и т. п. Основная цель — повыше­
ние производительности труда, уменьшение продол­
жительности производственного цикла, увеличение 

эффективности использования подвижного состава, 
высвобождение значит, кол-ва рабочих, занятых тя­

желым ручным трудом. М. п.-р. р. создает предпо­
сылки объединения всех технологич. операций в еди-
ньы комплекс. Для М. п.-р. р. в первичном в-делии 
используются машины для погрузки и разгрузки в-да 
и плодовиноградные контейнеры, электротельферы, 
автомобилеразгрузчики, универсальные погрузчики, 
электропогрузчики, автопогрузчики, бочкопогрузчи-

ки. Уровень М. п.-р. р. характеризуют отношением 

объема механизированных работ к общему объему 
работ (механизированных и ручных). Для первичного 
в-делия он составляет ок. 80%. Во вторичном в-делии 
основой М.п.-р. р. являются пакетный и контейнер­
ный способы складирования и транспортировки про­

дукции. Применяются пакетоформирующие и паке-
торасформировочные автоматы, электропогрузчики, 

погрузчики-штабелеры, электрические вилочные те­
лежки, вилочные электропогрузчики, транспортеры, 
подъемники поддонов и пакетов и др. оборудование. 
Трудоемкие процессы загрузки бутылок в ящики и 
выемки их из ящиков осуществляются различными 
конструкциями автоматов. 

Лит.:

 Емельянов В.  Д . , Шайденко Л. В. Механизация вспомога­

тельных процессов в виноделии.— Симферополь, 1973; Рухадзе Р. Л. 

Комплексная механизация заводов вторичного виноделия. — М., 1978. 

В. П. Тихонов, В. А. Виноградов,

 Ялта 

М Е Х А Н И З И Р О В А Н Н А Я ОБРЕЗКА  В И Н О Г Р А Д ­
Н Ы Х  К У С Т О В ,

 метод обрезки кустов с использова­

нием средств механизации. Традиционная ручная 
обрезка весьма трудоёмка: на 1 га плодоносящих 
виноградников затрачивается до 20 чел.-дней, что 
вызывает необходимость разработки средств ее ме­
ханизации в условиях крупного пром. произ-ва. По­

иски средств М. о. в. к. ведутся в двух направлениях: 

усовершенствование ручного инструмента, напра­
вленное на облегчение труда обрезчиков и повыше­
ние его производительности, создание механич. обре­
зочных устройств с целью механизации отдельных 
процессов или обрезки в целом. Усовершенствование 
ручного инструмента для обрезки кустов в странах 
промышленно развитого в-дарства шло по пути со­
здания пневматич., гидравлич. и электромеханич. 

МЕХА 

204 

секаторов. В СССР налажен пром. выпуск пневмо-
агрегата ПАВ-8, предназначенного для обрезки вино­
градной лозы с помощью пневматич. секаторов. В 
комплект его рабочих органов входят 8 пневмосека-
торов и 4 ножовки. Обрезку осуществляет бригада из 

8 обрезчиков (одновременно обрезают 8 рядов) и 
тракториста. Пневматич. секаторы с помощью рези­
нотканевых шлангов соединены со штангой. Воздух 
подается от компрессора, приводимого в действие 
валом отбора мощности трактора. Агрегатируется с 
тракторами Т-25, Т-54В. Применение на обрезке ви­
ноградных кустов ПАВ-8 облегчает труд обрезчиков 
в 3—5 раз при одновременном увеличении силы сре­

за; производительность труда обрезчиков при этом 
возрастает на 15% по сравнению с ручной обрезкой. 

Крымским  Н П О винодельч. пром-сти  У С С Р скон­

струирован навесной на трактор агрегат с электро-
механич. секаторами АЭС-10А. Обслуживают агре­
гат 10 рабочих, обрезающих одновременно 10 рядов 
виноградных кустов, и тракторист. Каждый аппарат 
включает собственно секатор и привод в ранце, оде­

ваемом на спину обрезчиком. Пять кабелей сниже­

ния, подающих питание к приводам секаторов, за­
креплены на двух стрелах, изготовленных из тонко­
стенных труб, соединенных между собой и рамой 
шарнирами, позволяющими складывать их в гори­
зонтальной плоскости. Государственными испыта­
ниями  А Э С 10-А рекомендован к выпуску (опытная 
партия). Механические обрезочные устройства име­
ют различные модификации, многие из к-рых были 
представлены на Международном конгрессе в Сиднее 
(1978), в их числе с режущими рабочими органами 
ротационного, косилочного типов, в виде пальцевого 
бруса, циркулярной пилы и т.д. Из отечественных 

механич. обрезочных устройств для предварительной 
обрезки лоз перед укрытием кустов на зиму чаще 
используют АПЛ-2,5. Новые более совершенные кон­
струкции обрезочных устройств разрабатываются во 

В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , Молд.  Н И И В и В , Всероссий­

ском  Н И И В и В им. Я. И. Потапенко и др. Опыт при­
менения М. о. в. к. в ряде стран (СССР, Италия, 
Австрия,  С Ш А , Франция, Венгрия, Болгария и др.) 
показал, что традиционно сложившийся способ об­
резки на плодовое звено (при ее выполнении вруч­
ную) не может быть осуществлен машиной, т.к. 
последняя в процессе непрерывного резания в основ­

ном выполняет шаблонную стрижку лоз на заданной 
высоте. В связи с внедрением М. о. в. к. возникает 
необходимость регулирования нагрузки куста и пе­
риодического омолаживания его кроны. На между-
нар. семинаре по  М . о . в. к., состоявшемся во Фран­
ции (1983), были рассмотрены основные биологич. 
критерии механизированной обрезки, а также напра­
вления в разработке средств механизации данного 
процесса. Применяются след. способы обрезки: об­
резка по типу прямоугольной изгороди со срезом в 
двух или трех плоскостях (Австралия, Италия,  С Ш А ) , 
обрезка чашевидных форм (Франция), обрезка на 
вертикальных шпалерах, сочетающаяся со съемом 
лозы и ее измельчением. Они, как правило, основаны 
на сочетании машинной обрезки с дополнительной 
ручной регулировкой нагрузки куста путем частич­
ного укорачивания и удаления лишних лоз, что тре­
бует значительных затрат ручного труда. В Венгрии, 

Австрии,  С Ш А проведены опыты с минимальной 
обрезкой кустов в течение ряда лет или даже без 

обрезки с периодич. проведением омолаживающей 
обрезки кроны машиной. Известны также способы, 
позволяющие провести полную механизированную 
обрезку при условии специальной подготовки куста: 

поочередно обрезают лозу с одной стороны куста 
коротко (на восстановление), с другой — более длин­
но (на омоложение), верхнюю часть куста — коротко, 
н и ж н ю ю — более длинно, и наоборот (Австрия, 
Италия,  С Ш А и др.), а также выборочный способ 
обрезки зубцами, когда на кордоне чередуются ко­
роткая обрезка (2—3 глазка) с более длинной (3—4 
глазка). Этот способ использован при проектирова­
нии автоматич. устройств типа роботов (Франция). 
В СССР широкое применение получила М. о. в. к. 
перед их укрытием на зиму (или окучиванием укрыв­
ным валом) в  К р ы м у , на Сев. Кавказе, в Ставрополь­
ском крае, Чечено—Ингушетии, Дагестане, Казах­
стане и др. р-нах с последующей детальной-обрезкой 
кустов вручную. На неукрывных виноградниках в 
ряде р-нов применяется шаблонная обрезка кустов с 
последующей ручной их дообрезкой. Нек-рые науч-
но-исслед. учреждения разрабатывают методы пол­
ной механизации обрезки. На неукрывных высоко­
штамбовых виноградниках с использованием верти­
кальных шпалер Молд.  Н И И В и В предложен метод 
короткой обрезки лоз на 2—3 глазка в течение 4—5 
лет с последующим периодическим омолаживанием 
кроны куста. 

Лит.:

 Змитрович В. и др. Электрифицированный секатор для об­

резки виноградной лозы. — Техника в сельском хозяйстве, 1973, №6; 

Стрельников И. Г. Загущенные посадки и машинная обрезка вино­

градных кустов. — В кн.: Прогрессивные методы выращивания вино­

града и посадочного материала. Краснодар, 1977 (Тр. / Кубанского 

с.-х. ин-та, 1977. вып. 146); Горбач В. И., Захаров А. В. Рост и 

плодоношение винограда при механизированной обрезке. — Тр. / НПО 

по садоводству, виноградарству и виноделию им. Р. Р. Шредера, Та­

шкент, 1979, вып. 15; Методические рекомендации по ведению кустов с 

наклонными односторонними формировками для механизации обрез­

ки и укрытия винограда на зиму. — Ялта, 1979; Парфененко Л. Г. и 

др. Машинная обрезка кустов на виноградниках. — К., 1984; Baldini 

Е. е. a. Experiences italiennes sur la taille mecanique de la vigne. — Progr. 

agric. et vitic, 1979, №19; Carbonneau A. e. a. Protocole d'essai de 

simulation manuelle de taille mecanique de la vigne. — Progr. agric. et vitic, 

1981, №2.

 Л.Г.Парфененко, В.А.Фрижа,

 Кишинев 

М Е Х А Н И З И Р О В А Н Н А Я  П О С А Д К А ВИНОГРА­
ДА,

 посадка в-да с использованием средств механи­

зации при выполнении отдельных технологич. опе­
раций. Традиционная посадка саженцев (черенков) 
вручную при закладке виноградников требует значит, 
трудовых затрат (45—50 чел.-дней/га), что вызвало 
необходимость разработки средств ее механизации. 
По степени завершености выполняемого технологич. 
процесса эти средства разделяются на машины и 
приспособления, предназначенные только для подел­
ки посадочных ямок с выполнением всех последую­
щих операций вручную, и на спец. виноградопоса-

дочные машины, позволяющие механизировать бо­
льшинство технологич. операций, 

К числу приспособлений и машин, предназначенных 

для поделки посадочных ямок, относятся механич. 

Посадка винограда 

205

 МЕХА 

ямокопатели, монтируемые на тракторах с приводом 
от вала отбора мощности  ( К П Я - 1 , КПЯ-100 и др.), а 
также ручные

 гидробуры,

 где поделка ямок (скважин) 

сочетается с одновременной подачей воды.  М . п . в . 
под гидробур получила широкое распространение 
при закладке крупных пром. виноградников. Она 
обеспечивается спец. агрегатом, включающим трак­
тор, прицепную тележку с резервуаром для воды, 
насос и комплект гидробуров (4—6), подсоединяе­
мых гибкими шлангами к водораспределительной 
трубе. Каждый гидробур обслуживается 4 человека­
ми (бурильщик, сажальщик и 2 рабочих, выполняю­
щих операции уплотнения почвы вокруг посаженного 
растения и его окучивания). Вода к гидробурам по­
ступает под давлением 3—5 атм и, размывая почвен­
ные частицы, облегчает поделку скважины. Степень 
заглубления гидробура регулируется спец. ограни­

чителями. В скважину, заполненную почвенной жи­
жей, вставляют подготовленный к посадке саженец 
(черенок), после чего с двух сторон вокруг него 
уплотняют землю спец. трамбовкой, сверху окучи­
вают холмиком рыхлой земли. Часто в цистерну с 
водой добавляют удобрения, что позволяет одновре­
менно с посадкой производить подкормку растений. 

Затраты труда на посадку 1га виноградника под 
гидробур составляют ок. 8 чел.-дней. Известны также 
агрегаты навесных гидробуров  ( А Н Г ) , где на трактор 
навешивается спец. рама с закрепленными на ней 
8—10 гидробурами  ( А Н Г АПВ-10-2). Однако, ввиду 
ряда недостатков, широкого применения в произ-ве 
они не получили. 
Виноградопосадочные машины по принципу дей­

ствия разделяются на: машины, осуществляющие 
посадку растений в специально нарезанные борозды, 
щели  ( С Л Ч - 1 ; ВПН-1 и др.) — широкого практич. 

применения не получили, и машины, осуществляю­

щие посадку в ямки (скважины), выполненные мето­
дом гидробурения и др.  ( В П М - 2 конструкции  В Н И И 

Горсельмаша и Молд.

 НИИСВиВ).

 В последних про­

цесс посадки состоит из 4 операций: нарезки неглу­
бокой временной борозды, бурения на ее дне машин­
ным гидробуром скважины, ручной посадки саженца 
и механизированного его окучивания с помощью 
загортачей. Машина агрегатируется с трактором 

ДТ-75, обслуживается трактористом и 4 рабочими. 
Сменная ее производительность до 3 га. 

Лит.:

 Соловьев В. И. Механизация посадки винограда. — К., 1963; 

Хмелев П. П. и др. Механизация виноградарства. — М., 1971. 

В. И. Соловьев,

 Кишинев 

М Е Х А Н И З И Р О В А Н Н А Я  У Б О Р К А  В И Н О Г Р А Д А , 

уборка в-да с использованием средств механизации. 
Ручная уборка в-да требует значительных трудовых 
затрат (25—30% общих затрат на выращивание тех­
нических и до 40% — столовых сортов в-да). Разли­
чают: частичную механизацию, гл. обр. операций, 
связанных с вывозомурожая из междурядий, погруз­
кой его в транспортные средства; полную механи­
зацию процесса сбора с механич. выгрузкой гроздей в 
транспортные средства (машинный способ уборки) 
или с одновременной переработкой в-да на сусло или 
на мезгу, загрузкой полуфабриката в транспортное 
средство и его доставкой на перерабатывающие пред­
приятия (комбайновый способ уборки). 
Ч а с т и ч н а я  м е х а н и з а ц и я  с б о р а  в и н о г р а д а . 
Обычно на непосредственный сбор в-да (выбор гроз­
дей из листостебельной массы куста, их срезание, 
укладывание в емкости и переход к следующему 
кусту) сборщик затрачивает ок. 75% сменного вре­
мени и 20—25% на вынос урожая из междурядий, т. к. 
при этом заполненные емкости (массой 20—50 кг) 

перемещают на значительные расстояния (50—100 м 
и более). Для вывоза урожая из междурядий и погруз­
ки его в транспортные средства используют различ­
ные конструкции подборщиков-погрузчиков, транс­
портеров, передвижных саморазгружающихся и тран­
спортных тележек (на к-рых размещаются сборщики 
и т. д.), самовыгружающихся тележек, поддоны и т. д. 

Во Франции для вывоза заполненных корзин приме­
няют подборщик-погрузчик, агрегатируемый с трак­

тором портального типа: агрегат, двигаясь над ряда­
ми, перемещает захват с гибкой трубой и рычаж­
ным устройством, направляет его к корзинам (захват 
к-рых происходит автоматически) и поднимает их. 

В-д по трубе и лоткам высыпается в кузов, выгрузка 
к-рого на межклеточной дороге осуществляется шне­

ками через люки в днище с одновременной подачей в 
транспортное средство. Используется и машина при­

цепного типа с вертикальным подъемником; лапы 

подъемника поочередно захватывают контейнеры с 
в-дом и подымают вверх, где они фиксируются упо­

рами, образуя вертикальную колонну. Монтируе­
мым на машине краном контейнеры снимаются и пе­
ремещаются в прицеп. Применяют также навесные 
устройства, позволяющие вывозить урожай одно­
временно с нескольких рядов (рис. 1); к стержням, 
поворачивающимся вокруг вертикальной оси, подве­
шивают корзины, заполненные гроздями, к-рые за­
тем подаются в приемник основного коллектора. В 

Болгарии для вывоза из междурядий гроздей тех­
нических сортов разработаны саморазгружающийся 
прицеп РВП-1,5 и спец. платформа к одноосному 
высокоподъемному прицепу РСЕ-ЗВ. В ряде стран на 

сборе в-да применяют спец. тележки, на к-рых разме­

щаются сборщики (затраты труда сокращаются на 

50%). Подобные агрегаты используют в Италии: 
фирмы „Фалавина" — срез гроздей выполняется 
пневмосекаторами с последующей их укладкой в при­

емные воронки пневмотранспортеров, подающих 
урожай в специальный накопительный прицеп; фир­
мы „Клаудио Мартиньяни" — срезанные грозди 
транспортируются в прицепную тележку воздушным 
потоком по спец. шлангам и трубе. Для сбора в-да на 
склонах применяются самоходные машины, в к-рых 
привод транспортеров осуществляется гидромото­

рами. Используется также машина фирмы  „ М е к к а -
ника" с центральным ленточным транспортером и 
двумя боковыми платформами для 6 сборщиков, 
к-рые укладывают срезанные вручную грозди на 
транспортную ленту, перемещающую их в спец. при­
цеп. Во Франции выпускается машина подобного 
типа (обслуживается 10 сборщиками), в к-рой вместо 
транспортных лент применяют консольные лотки с 
гидромеханич. подъемом. Здесь имеются также ва­
рианты прицепных машин с арочным шасси, охваты-

Рис.

 1.

 Устройство для укладки гроздей, собираемых одновременно с 

нескольких рядов 

МЕХА 

206 

вающим обрабатываемый ряд; грозди, срезанные 

вручную, попадают на наклонные поддоны (состоит 
из двух эластичных частей, охватывающих основание 
куста) и скатываются на ленточные транспортеры, 
подающие их в бункер. Используется также одно­
осный прицеп со смонтированными на поворотных 
кронштейнах сидениями для сборщиков; грозди, сре­
занные секаторами, попадают на продольные транс­
портеры-улавливатели, перемещаются в приемные 
ковши элеваторов, а затем в саморазгружающийся 

бункер. Известна также машина  „ П е л и к а н " , прием­
ные устройства к-рой в момент заполнения их гроз­
дями, опускаются до уровня ряда, а при разгрузке 
в-да в кузов подымаются вверх с помощью гидроси­
стемы. В  Ф Р Г на сборе в-да используют устройство 
фирмы „Эрбах", представляющее самоходную те­
лежку (с электродвигателем, приводимым в движе­
ние от аккумуляторов), на к-рой размещаются 2—4 
сборщика, срезающие грозди и укладывающие их в 
рядом установленные емкости, а также устройство 
фирмы  „ Ш а р ф " , снабженное пневматической систе­
мой для всасывания гроздей (убираемых вручную) 
и четырьмя сидениями для сборщиков. В СССР 
при ручном сборе технических сортов в-да наибо­
лее широкое распространение получили средства, 
обеспечивающие механизированный вывоз урожая 
из междурядий и погрузку его в транспортные сред­
ства с помощью

 агрегата виноградникового навесного 

АВН-0,5, что позволяет повысить производительно­
сть труда на 25% и более. Пустые ковши устанавли­
вают заблаговременно в междурядьях. Сборщики 
срезают грозди вручную, укладывают их в пластмас­
совые ведра и по мере их заполнения пересыпают в-д 
в ковши, к-рые вывозятся на межклеточную дорогу 
(рис. 2). Широкое использование на сборе технич. 
сортов в-да получили также саморазгружающиеся 

Рис.

 2.

 Погрузка винограда при помощи агрегата виноградникового 

навесного 

Рис.

 3.

 Виноградоуборочный комбайн „Вектёр" 

полуприцепы-перегрузчики,

 агрегатируемые с тракто­

рами, к-рые передвигаются по междурядью синхрон­
но со сборщиками. По мере заполнения индивидуаль­
ной тары в-д пересыпается в тележку. Заполненная 
тележка вывозит в-д из междурядий к месту перера­

ботки или к другому транспортному средству. На 
сборе технич. сортов в-да используют накопитель­
ные емкости, навешиваемые на монтируемый на 
тракторе поперечный брус; вывоз осуществляется 
одновременно из 4—6 междурядий. При сборе тех­
нич. сортов в-да с использованием средств частичной 
механизации процесса широкое применение получил 
отрядный метод организации труда. На сборе сто­
ловых сортов для вывоза урожая из междурядий 
используют поддоны (металлические, деревянные, 
пластмассовые и др.), выпускаемые промышленно­
стью для транспортировки штучных грузов. Сбор 

и сортировка гроздей непосредственно у куста вы­
полняется вручную, ящики с продукцией пакетиру­
ются, и пакеты вывозятся на межклеточную дорогу 
(см.

 Пакетно-поддонный метод уборки). 

П о л н а я  м е х а н и з а ц и я  с б о р а  в и н о г р а д а . В со­
временных условиях на сборе технич. сортов в-да все 
более широкое применение получают

 виноградоубо-

рочные комбайны

 (рис. 3). Исследования по разработ­

ке виноградоуборочных машин были начаты в США 
с 1957, первый образец был представлен на испыта­
ние в 1959. Машина фирмы  „ Ч и х о м Райдер" — 
самоходного типа, проходящая над рядом виноград­
ника, работает методом бокового встряхивания, осу­
ществляемого горизонтальными стержнями (300— 
400 ударов в мин). Это вызывает отделение гроздей 
или ягод, попадающих на лепестки улавливателя, 

затем в собирающие транспортеры, к-рыми подают­
ся в приемные ковши элеваторов и, проходя систему 
воздушной очистки, поступают в транспортное сред­

ство. Появились и другие конструкции машин, в т. ч. 

машины, осуществляющие переработку в-да и транс­
портировку сусла и мезги. В Австралии первые опы­
ты по механизированной уборке в-да были начаты в 

1967. В Италии до 1974 использовались машины 

только собственного производства. В 1977 здесь ис-

пытывался образец машины фирмы „Вектёр" (Фран­

ция). Во Франции в 1970—71 использовались отдель­
ные американские машины  „ Ч и х о м Райдер", а с 1975 
машинная уборка приняла массовый характер. В 

1984 на выставке виноградоуборочных машин во 

Франции было представлено 46 моделей 16 фирм. 

М. у. в. стала неотъемлемой частью развития в-дар-

207

 МЕЧЕ 

ства в Венгрии, Болгарии,  Ф Р Г и др. странах промы­
шленного в-дарства. В СССР вопросы М. у. в. разра­
батываются с 60-х гг. (Молд.  Н И И В и В , Всероссий­
ский  Н И И В и В им.  Я . И . П о т а п е н к о , Всесоюзный 
НИИВиВ  „ М а г а р а ч " и др.). Проведены испытания 
образцов машин, основанных на различных принци­
пах съема урожая (срез гроздей, пневмосъем, вибра­

ция и др.). Испытывались образцы машин зарубеж­
ных фирм:  „ Ч и х о м Райдер"  ( С Ш А ) ,  „ Б р о " и „Век-
тёр" (Франция) и др. Сконструированы и испытаны 
образцы отечественных машин: Дон-1М (рекомендо­

вана к выпуску опытных партий),  С В К - З М (ставится 
на производство), КВР-1 (выпускается в пром. мас­

штабе). Испытывается комбайн  В К - 2 , обеспечиваю­
щий сбор технич. сортов в-да с одновременной его 
переработкой на сусло. Ведутся совместные разра­
ботки по совершенствованию виноградоуборочных 
машин в рамках  „ А г р о м а ш " . В 1984 на виноградни­
ках различных районов СССР работало более 350 

уборочных машин. Разрабатываются спец. средства 
транспортировки урожая, убираемого машинами, 
совершенствуется и модернизируется оборудование 
винодельч. предприятий и технология переработки 
сырья. Высокий уровень специализации и концентра­
ции в-дарства в нашей стране, создание крупных, 
чистосортных пром. массивов виноградников явля­
ется важнейшей предпосылкой внедрения новых 
пром. технологий, основанных на высоком уровне 
механизации процессов производства, в т. ч. сбора 
урожая. 

Лит.:

 Проблемы механизации труда в садоводстве и виноградарстве / 

Ред.  Л . Н . Ложечникова. —  М . , 1969;  П а р ф е н е н к о Л. Г.  П р о м ы ш л е н ­
ная культура технических сортов винограда в Молдавии. — К., 1983; 
Машинная уборка винограда (рекомендации). — Ялта, 1984;  C o l l a l t o 
G. ia. Ricerche sull'impiego di vendemmiatrici a scuotimento orizzontale e 
verticale in diversi ambienti viticoli della Toscana. — Rivista di Viticol-
tura e di Enologia, 1980,  № 3 — 4 ;  K i e f e r u n d  E i s c n b a r t h , Versuchsergeb-
nisse zur Traubenvollernte. — Der Deutche Wembau, 1982,  № 2 1 ;  V a g n y 
P., e. a. Progression du pare francais. — Vignes et Vins, 1982, №308. 

Л. Г. Парфененко,

  К и ш и н е в 

М Е Х А Н И З И Р О В А Н Н А Я  Ч Е К А Н К А , см. в ст.

 Че­

канка. 

М Е Х А Н И Ч Е С К А Я

  П Р О П О Л К А ,

 см в ст.

 Пропол­

ка. 

М Е Х А Н И Ч Е С К И Е

  М Е Т О Д Ы БОРЬБЫ

 С

  В Р Е Д И ­

Т Е Л Я М И

 И

  Б О Л Е З Н Я М И

  в и н о г р а д а , способы 

борьбы, направленные на предотвращение расселе­

ния вредных организмов, а также непосредственное 
их уничтожение с использованием различных при­
способлений и механич. средств. На виноградниках 
применяют: преграды в виде канав, окольцовываю­
щие виноградные насаждения (чаще школку), — 
препятствуют проникновению долгоносиков и др. 
насекомых-вредителей; клеевые кольца, накладыва­
емые на скелетные части куста (штамбы, рукава), — 
препятствуют повреждению почек, молодых побегов 
и листьев (в весенний и ранне-летний периоды) вре­
дителями, зимующими в почве и растительных ос­
татках на ее поверхности (гусеницы виноградной 
пестрянки, скосари, червецы и др.); ручной сбор и 
уничтожение вредителей (жуков скосарей, личинок 
хрущей, гусениц виноградной пестрянки и др.); ме­

ханическое воздействие на почву при ее обработке 

— частично уничтожаются многие почвообитающие 
вредители; сбор и сжигание растительных остатков, 
являющихся местом обитания многих вредителей, 
возбудителей грибных и др. заболеваний; удаление, с 
последующим сжиганием, больных растений и отде­
льных их частей (используется для уничтожения воз­
будителей бактериального рака, пятнистого некроза, 
вирусных заболеваний и др., а также филлоксеры). 

Р. М. Мехтитзаде  Н . А . Мехузла 

М. м. б. из-за высокой трудоемкости на крупных 
пром. виноградниках имеют ограниченное распро­

странение. 

Лит.:

  Л и п е ц к а я А.  Д . ,  Р у з а е в К. С. Вредители и болезни виноград­

ной лозы. —  М . , 1958;  Р о д и г и н М. Н. Общая фитопатология. —  М . , 

1978.

 Е.Г.Васелашку,

 Кишинев 

М Е Х А Н И Ч Е С К И Й

 СОСТАВ  П О Ч В Ы ,

 см

 Грану­

лометрический состав почвы. 

МЕХТЙ-заде Рза Мусаевич (р. 9. 3.1911, г. Баку), сов. 
ученый в области физиологии растений. Д-р биоло-
гич. наук (1966), проф. (1968). Участник Великой 

Отечеств, войны. После окончания Азерб. с.-х. ин-та 

на преподават. работе (1934—39). В 1945—61 зав. ла­
бораторией физиологии растений Азерб.  Н И И мно­
голетних насаждений. С 1961 зав. лабораторией ро­
ста и развития растений ин-та ботаники им. В. Л.  К о ­
марова АН Азерб. ССР. М. впервые в республике 
применил регуляторы роста против предуборочного 
опадения плодов в садах и завязей на виноградни­
ках. Им разработаны физиологич. основы богарного 

в-дарства, предложены рациональные методы воз­

делывания этой культуры в новых р-нах республики. 

М. разработаны приемы применения хлорхолинхло-

рида в в-дарстве республики с целью повышения 
продуктивности насаждений. Автор более 100 науч. 
работ и 1 изобретения. 

Соч.:

 Физиология богарного винограда. — Баку, 1965. 

М Е Х У З Л А Николай Аполлонович (р. 6. 3.1934, г. Су­

хуми Абхазской АССР), советский ученый в области 
в-делия. Д-р технич. наук (1984). Чл.  К П С С (1962). 
После окончания (1958) Московского технологич. 
ин-та пищевой пром-сти на производств, работе. В 

1967—83 директор Московского филиала  В Н И И В и В 

„ М а г а р а ч " , одновременно зав. отделом технологии 
виноградных вин. С 1983 первый зам. председателя 
Гос. комитета по винодельч. пром-сти Груз. ССР. 
Основное направление исследований — стабилиза­
ция вин против физико-химич. помутнений. М. раз­

работал схемы обработки вин: двуводной трина-
триевой солью нитрилотриметилфосфоновой к-ты, 
полимерами на основе N-винилпирролидона (нераст­
воримым сорбентом  П П М - 1 8 ) , желатином в ком­
плексе с аэросилом; способы предупреждения окисле­
ния белых столовых вин с применением инертных 

газов при розливе, обработки прессовых фракций су­

сла и др. Создал (в соавт.) свыше 20 новых марок вин. 
Автор более 140 науч. трудов, обладатель 47 автор­
ских свидетельств на изобретения. Эксперт группы по 
борьбе с фальсификацией вина  М О В В (1972—80). 

Сои.:

 Виноградарство и виноделие  С Ш А . —  М . , 1976 (соавт.); Разра­

ботка технологии приготовления портвейна с пониженным содержа­
нием сахара (соавт.). — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1983,  № 6 . 

М Е Ч Е Н Н Ы Е  А Т О М Ы ,

 см.

 Изотопные индикаторы. 

МЕЧТ

 208 

М Е Ч Т А ,

 первый бессемянный сорт в районирован­

ном сортименте винограда  У С С Р , раннего периода 
созревания. Относится к сортотипу кишмишей. По­
лучен селекционерами Одесского с.-х. ин-та от скре­

щивания сортов Чауш розовый и  К и ш м и ш черный. 

Листья крупные, округлые, пятилопастные, сильно 
рассеченные. Пластинка листа почти голая с отги­
бающимися вверх краями; снизу опушение слабое, 
щетинистое. Осенняя окраска листьев желтая со свет­
ло-красными пятнами. Цветок обоеполый. Грозди 
средние или крупные, нарядные, цилиндрокониче-
ские, часто крылатые, средней плотности или рых­
лые. Ягоды средние или крупные, зеленовато-розо­
вые, на солнечной стороне темно-розовые. Кожица 
тонкая, нежная. Мякоть мясисто-сочная, тающая, 
приятного вкуса. Период от начала распускания по­

чек до полной зрелости ягод в окрестностях Одессы 

125 дней при сумме активных темп-р 2453°С. Вызре­

вание побегов хорошее. Урожайность 117—165 ц/га. 
Используется для потребления в свежем виде как 

С Т О Л О В Ы Й  В - Д И  Д Л Я  С у Ш К И .

 Н. А. Дудник,

 Одесса 

Мечта 

М Е Ш А Л К А ,

 устройство для механического пере­

мешивания различных материалов до требуемой од­
нородности. 

Различают М. лопастные, пропеллерные, турбинные, 

специальные (см. рис.). В винодельч. пром-сти при­
меняют в основном пропеллерные и лопастные (пря­
моугольные, якорные, рамные) М. Частота вращения 
лопастных М. 20—80 об./мин. Их используют для 
перемешивания адсорбентов, химич. реагентов, си­
стем, выделяющих осадок, а также для интенсифи­

кации тепловых и диффузионных процессов. Пропел­
лерные М. вращаются со скоростью 150—1000 об./ 

/мин и используются для перемешивания компонен­

тов (спирт, вакуум-сусло, настой ингредиентов и др.) 
при спиртовании, купажировании и эгализации раз­
личных виноматериалов. Турбинные М. (скорость 

вращения до 2000 об./мин) применяются для пере­
мешивания больших объемов жидкости. Находят 

применение также шнековые М., в к-рых перемеши­
вание материала (напр., вина) производится за счет 
вращения шнека внутри трубы, вследствие чего про­
дукт из нижней части переходит в верхнюю. 

Т и п ы мешалок: лопастные

 (а

 — прямоугольная;

 б

 — якорная;

 в

 — 

рамная;

 г

 — листовая); пропеллерная

 (д);

 турбинная

 (е) 

Лит.:

  С т р е н к Ф. Перемешивание и аппараты с мешалками: Пер. с 

польск. —  Л . , 1975;  С т а б н и к о в В.  Н . ,  Б а р а н ц е в В. И. Процессы и 
аппараты пищевых производств. — 3-е изд. —  М . , 1983. 

Г.Я. Горя,

 Кишинев 

М И К А Л ,

 химич. препарат, используемый в в-дарстве 

в качестве системного фунгицида. Содержит 50% 
фоцетил алюминия альетта, 25% фолпета и вспомо­
гательные в-ва. Действующее в-во 3-0-этилфосфонат 
алюминия. Выпускается в виде 75%-ного смачиваю­
щегося порошка белого цвета. На виноградниках 
применяется против милдью и серой гнили путем 
опрыскивания растений в период вегетации 0,25%-
-ной суспензией препарата. Норма расхода 3—4 кг/га. 

Кратность обработок — не более 5. Последняя обра­

ботка разрешена не позже, чем за 20 дней до сбора 
урожая. Ранние обработки (после распускания почек) 
эффективны против

 экскориоза.

 М. не фитотоксичен, 

не оказывает воздействие на ферментацию сусла, не 
влияет на органолептич. свойства вин и не переходит 
в спирт при дистилляции вин. Практически безопасен 
для домашних животных, птиц и рыб. Меры предо­
сторожности те же, что и при работе с малотоксич­
ными

 пестицидами. 

Лит.:

  К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  Н .  М . Препараты для защиты 

растений. —  М . , 1984; Справочник по пестицидам. —  М . , 1985. 

П. Н. Недов, А. Г. Ребеза, 

Кишинев 

М И К О Л О Г И Я

 (от греч. mykes — гриб и

 ...логия), 

наука, изучающая строение, свойства, распростране­
ние грибов, их роль и значение в жизни и хозяйствен­
ной деятельности человека. 

Объединяет ряд взаимосвязанных отраслей: медицинскую, фитопато-
логическую, водную, почвенную, техническую М. и др. Непосредствен­
но связана с микробиологич. пром-стью (грибы, используемые для 
получения антибиотиков, витаминов, ферментов), а также с пищевой 
пром-стью —  г р и б ы как  п р о д у к т ы питания человека, пивные дрожжи и 
др. М. находит широкое практич. применение в в-дарстве — как раздел 
фитопатологии, т. к. основные болезни органов в-да, а также ягод при 

их транспортировке и хранении вызываются грибами. Появление науч. 

сведений о грибах относится ко 2-й пол. 18 в. Известны работы рус. 

путешественника С. П. Крашенинникова (1750), нем. ученого И. Линка 
(1790), голл. ученого X. Персона  ( „ О б з о р  г р и б о в " ; 1801), швед, бота­
ника Э. М. Фриза („Система  г р и б о в " , 1821—32). В 1-й пол 19 в. наряду с 
флористическими исследованиями проводятся работы по изучению 

филогении, установлению плеоморфизма грибов, их строения, цитоло­
г и и , паразитизма на растениях. Этот период развития М. связан с 
именами нем. ученых А. К. Й.  К о р д а и Г. Л. Рабенгорста,англ. биолога 

М . Д ж . Барклея и др. Утверждению М. как науки способствовали 

209

 МИКР 

исследования франц. ученых братьев Э. и Ш.  Т ю л а н , установивших, что 
явление плеоморфизма свойственно всем систематическим группам 
грибов, нем. ученого А. де Бари, к-рый заложил основы эксперимен­
тального направления в М. и ввел впервые метод эксперимента, 
искусственного заражения, установил наличие полового процесса у 
фикомицетов и сумчатых грибов, итал. ученого  П . А . С а к к а р д о — 
автора  м н о г о т о м н о г о труда „Sylloge  f u n g o r u m " , где приводятся описа­
ния грибов земного шара, сведения по многочисленным видам грибов, 
развивающимся на в-де. Большой вклад в развитие М. в России, в 
частности, в установлении роли грибов на в-де, внес М. С. Воронин 

(1838—1903). Вопросы, поднятые  В о р о н и н ы м по возбудителям ряда 
болезней в-да, разрабатывал сов. ботаник А. А. Ячевский (1836—1932) 
— автор первого определителя грибов, организатор службы защиты 
растений в  С С С Р . Во всех виноградарских р-нах  С С С Р созданы центры 
по изучению заболеваний в-да и микологич. исследованиям. На  У к р а ­
ине этим вопросам посвящены работы П. Н.  К о с т ю к а , П. М. Штерен­
берг;  н а  К а в к а з е —  П . И . Н а г о р н о г о ,  А . С . Н а ц а р а ш в и л и ,  С . А . Д ж а -
фарова, Д. Н. Тетеревниковой-Бабаян: в Узбекистане — Н. Г. Запроме-

това, 3. Усманова; в Таджикистане В. Ф. Купревича; в Туркмении — 
И: П. Фролова; в Казахстане — Л. Д. Казенаса, Т. А. Новобрановой; в 
Киргизии — А. А. Эльчибаева; на Дальнем Востоке — А. А. Аблакато-
вой; в Молдавии — Д. Д. Вердеревского и др. Большой вклад в М. 
внесли также зарубежные ученые: С.  Ф о ш т е р и ш (Венгрия), В. Бонтя 

(Румыния), Е.Райков, П. Нечев, А. Христов (Болгария), П. Виала, Ж. 
и М.  А р н о , Ж. Вьено-Буржен, Ж. Брана (Франция),  Д ж . Спегадзини. 
Ф. Кавара (Италия), П. К. Зорауэр, В. Кауфхольд, И. Хеннер, Г. Брен-
дель  ( Г Д Р ) , Руис-Кастро (Испания), Н.Стивене,  А . С е й м у р ,  Х . У . А н ­

дерсон  ( С Ш А ) , Р.  М о р в у д , Б.  К у м б и (Австралия), С.  Г у п т а (Индия) 
А.Эль-Хелали (Египет), Р.Бонне  ( А л ж и р ) и др. Статьи по М. в-да 
публикуются в  ж у р н .  „ М и к о л о г и я и фитопатология" — научное 
издание АН  С С С Р (с 1967, Ленинград),

 „Виноделие и виноградарстве 

СССР",

 а также в изданиях, касающихся вопросов культуры в-да и 

защиты насаждений от болезней. 

Лит.:

  Я ч е в с к и й  А .  А . Основы  м и к о л о г и и .  — Л . , 1933;  Б и л а й  В .  И . 

Основы общей  м и к о л о г и и . — Киев, 1974. 

И. С. Попушой, Л. А. Маржина,

  К и ш и н е в 

М И К О П Л А З М Е Н Н Ы Е  Б О Л Е З Н И  В И Н О Г Р А Д А , 

заболевания, вызываемые микоплазмами (или мико-

плазмоподобными организмами), принадлежащими к 
прокариотным (доядерным) микроорганизмам.  М и -
к о п л а з м ы относятся к классу Mouicutes, порядку 
Mycoplasmatales, в к-рый входят 2 семейства: Мусо-

plasmataceae и Acholeplasmataceae.  М и к о п л а з м ы 
представляют собой группу полиморфных организ­
мов, лишенных настоящей клеточной стенки и окру­
женных тонкой (10—12нм) трехслойной цитоплаз-
матической мембраной. Их размер варьирует от 50 
до ЮООнм и более. Внутри клеток микоплазм имеет­
ся цитоплазма с рибосомами, в центре — ядерный 

материал в виде фибрилл  Д Н К . Предполагают, 

что микоплазмы размножаются бинарным делением. 
Способны размножаться на искусственных питате­
льных средах, отличаются большой вариацией фор­
мы внутри одного вида. Как правило, микоплазмы 

устойчивы к пенициллину и чувствительны к тетра-
циклинам. Поражают растения системно, локализу­
ясь исключительно во флоэме и, в первую очередь, в 
ситовидных трубках. Часто вызывают закупорку по­

следних, иногда инфицируют и паренхимные клетки 
флоэмы. Методом инокуляции соком не переносятся, 
но передаются прививкой, через повилику или насе­
комыми-переносчиками, в основном цикадами. Диа­
гностируются электронной микроскопией (выявле­

ние в тканях больных растений микоплазмоподоб-

ных структур), серологически, осуществлением три­
ады Коха. На в-де микоплазменные болезни ассоци­
ируются в основном с заболеваниями типа желтух 
(см.

 Желтухи винограда).

 Установлено, что

 золоти­

стое пожелтение

 в-да вызывается микоплазмопо-

добными организмами. Микоплазмоподобные тела 
выделены из тканей в-да, пораженного некрозом 
жилок, однако их роль в этиологии болезни не уста­
новлена. Ряд болезней (почернение древесины, мел-
колистность, хлороз и вырождение, австралийская 
желтуха, особый тип пожелтения в Чили и др.) по 
ряду признаков (внешние симптомы, передача при­
вивкой или через повилику, чувствительность к обра­
ботке антибиотиками группы тетрациклина) сходны 

с микоплазменными заболеваниями. М. б. в. распро­

страняются с посадочным материалом, через привив­
ку, легко переходя от подвоя к привою и наоборот, а 

золотистое пожелтение — и цикадой Scaphoideus 
littoralis Ball. Другие естественные переносчики бо­
лезней не установлены. 

М е р ы  б о р ь б ы : выращивание здорового посадочно­

го материала, борьба с переносчиками. 

Лит.:

  М и л к у с Б. Н. Микоплазменные болезни винограда и их диа­

гностика. — В  к н . : Вирусные болезни сельскохозяйственных культур. 

М . , 1980;  В л а с о в  Ю .  И . ,  Л а р и н а  Э .  И . Сельскохозяйственная виру­

сология. —  М . , 1982;  C a u d w e l l A. L'origine des jaunisses a mycoplasmes 
( M L O ) des plantes et l'exemple des jaunisses de la vigne. — Agronomie, 

1983, v. 3,  № 2 .

 В. Г. Маринеску,

  К и ш и н е в 

М И К О Р И З А

 (от греч mykes — гриб и rhiza. — 

корень),  г р и б о к о р е н ь , взаимовыгодное сожитель­
ство (симбиоз) мицелия гриба с корнем растения. 

Впервые грибокорень открыл рус. ботаник Ф. М.  К а ­
менский. Термин  , , М . " предложил нем. миколог А. Б. 
Франк (1885). Известно св. 50 видов грибов, образую­
щих М. Различают М.  э к т о т р о ф н у ю , при к-рой 
гифы гриба не проникают внутрь ткани корня, а 
образуют вокруг него чехол, и  э н д о т р о ф н у ю , ха­
рактеризующуюся внедрением гиф гриба в ткани 
коры корней (корневые волоски обычно сохраняют­
ся). Из переходных форм известны  э к т о - э н д о т р о ф -
ная  М . , когда степень проникновения гриба в клетки 
питающего растения различна, и  п е р и т р о ф н а я М . , 
при к-рой сплетения гиф мицелия расположены вбли­
зи корня и не проникают в его клетки. Различным 
видам в-да присуща эндотрофная М., которая обра­
зуется эндогониевыми грибами (Rhizophagus) и иг­
рает существенную роль в адсорбировании воды и 
минеральных в-в корнем. Особенно полезна весной, в 
период плача виноградных лоз, когда поглощающая 
зона корня еще не развита.  К а к специфические кор­
невые симбионты в-да известны представители рода 
Fusarium.. 

Лит.:

  К о с т ю к  П .  Н . ,  Ш т е р е н б е р г  П .  М . Корневые эндофитные 

г р и б ы виноградной лозы. —  Т р . /  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " , 1959, т. 6, 
вып. 1;  Б и л а й В. И. Основы общей  м и к о л о г и и . — 2-е изд. — Киев, 

1980.

 И. С. Попушой, Л. А. Маржина,

  К и ш и н е в 

М И К Р О . .

. (греч. mikros — малый), первая составная 

часть сложных слов, указывающая на малый размер 

чего-либо, напр.,

 микроорганизмы виноградного вина, 

а также на изучение или измерение малых величин, 
напр.,

 микробиология сельскохозяйственная, микро­

метр. 

М И К Р О Б И О Л О Г И Ч Е С К И Й  А Н А Л И З  П О Ч В Ы , 

см. в ст.

 Анализ почвы. 

М И К Р О Б И О Л О Г И Я  В И Н О Д Е Л И Я ,

 прикладная 

наука, рассматривающая микроорганизмы с точки 
зрения их использования в винодельч. пром-сти. На­
чало развития М. в. было положено работами Л. Па-
стера и Э. Ганзена. Г. Мюллер-Тургау и Ю. Вортман 
впервые выделили и применили

 чистые культуры 

дрожжей

 в в-делии. Большой вклад в развитие М. в. 

внесли рус. и сов. ученые А. Е.

 Саломон,

  М . А .

 Хо-

вренко,

  М . А .

 Герасимов,

 Н. Ф.

 Саенко,

 Н. К.

 Моги-

лянский,

 Е. Н.

 Одинцова,

 Е. И.

 Квасников,

 А. М. Шума­

ков, Д. К. Чаленко, Г. И. Мосиашвили, Г. Ф. Кондо и 
мн. др., а также зарубежные: Э.

 Пейно,

 Ж.

 Риберо-

-Гайон,

 Г. Шандерль, Ф. Радлер, Б. Ранкин, С. Оуг и 

др. М. в. призвана решить 2 главные задачи: первая 
— наиболее полно выяснить биологич. и биохимич. 
св-ва организмов, превращающих виноградное сусло 
в вино; вторая — осуществлять контроль за деятель­
ностью полезных микроорганизмов и посторонних, 
вредных, являющихся причиной производственных 
потерь и порчи получаемого продукта.  К р у г исследо­
ваний включает: оценку видов и рас дрожжей рода 

Saccharomyces и др. родов дрожжей, встречающихся 

МИКР 

210 

в в-делии; определение оптимальных условий разви­

тия и биосинтеза тех или иных продуктов метабо­
лизма с целью более эффективного использования 
технологии, возможностей дрожжей для повышения 

качества вин; определение посторонней дрожжевой 
флоры, являющейся возбудителем заболеваний вин; 
оценку возможности пром. использования молочно­
кислых и уксуснокислых бактерий, способы регули­
рования технологич. режимов для индуцирования 
полезных процессов и предотвращения заболеваний; 
методы контроля процессов, вызываемых дрожжами 
и бактериями, и оценку микробиологич. состояния 
вина на различных стадиях технологии. 

Лит.:

 Кондо Г. Ф. и др. Руководство по микробиологии виноделия. 

— К., 1966; Шандерль Г. Микробиология соков и вин: Пер. с нем. — 

М., 1967; Риберо-Гайон Ж., Пейно Э. Виноделие. Возбудители 

брожения. Приготовление вин: Пер. с фр. — М. 1971; Бурьян Н. И., 

Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — М., 1979; Теория и 

практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2. 

Н. И. Бурьян,

 Ялта 

М И К Р О Б И О Л О Г И Я  С Е Л Ь С К О Х О З Я Й С Т В Е Н ­
Н А Я ,

 раздел общей микробиологии, изучающий со­

став почвенной микрофлоры, ее значение в образо­

вании структуры и плодородия почвы. М. с. изучает 

также микробиологич. активность почвы на внесение 
удобрений (напр., доказано, что фосфорные и калий­
ные удобрения стимулируют активность азотфикси-
рующих микроорганизмов), влияние обработки, оро­
шения, мелиорации на микробиологич. процессы в 
почве, действие бактериальных удобрений на уро­
жайность с.-х. культур. Новое направление в М.с. 
связано с разработкой микробиологич. методов за­
щиты растений. Практическое применение получила 
борьба с вредителями и частично с болезнями расте­
ний с помощью микробов-антагонистов (см.

 Бак­

териальный рак

 винограда,

 Биологические методы 

борьбы).

 М.с. разрабатывает также способы предо­

хранения урожая от порчи, вызываемой микроорга­
низмами, микробиологич. приемы для защиты де­
ревянных столбов от разрушения и др. М. с. связана с 
агрохимией, биохимией, почвоведением, биогеохи­
мией и др. науками. Работы по М.с. публикуются в 
журналах  „ М и к р о б и о л о г и я " (с 1932), „Прикладная 
биохимия и микробиология" (с 1965), а также во всех 
журналах с.-х. профиля союзных республик. 

Лит.:

 Мишустин Е. Н., Емцев В. Т. Микробиология. — М., 1970; 

Мозер Л. Виноградарство по-новому. — 2-е изд. Пер. с нем. — М., 

1971; Руководство по виноградарству / Под ред. Р. Т. Рябчун: Пер. с 

нем. — M., 1981; Химическая и биологическая защита растений / Под 

ред. Г. А. Беглярова. — M., 1983.

 Г. С. Дементьев,

 Кишинев 

М И К Р О В И Н О Д Ё Л И Е ,

 приготовление небольших 

объемов виноматериалов и вин в лабораторных или 
полупроизводственных условиях; осуществляется в 
научных целях для технического изучения сортов 
в-да, изучения результатов влияния агротехнич. фак­
торов и отдельных технологич. приемов в-делия на 
качество вина, а также в учебных целях. М. обеспечи­
вает: визуальное наблюдение за всеми технологич. 
процессами; возможность моделирования любой тех­
нологии с наименьшими экономич. затратами; ис­
ключение влияния на качество вина посторонних 
факторов; прогнозирование перспектив интродуци-
рованных и новых технич. сортов в-да. Объективные 
результаты научного М. достигаются при тщатель­
ном соблюдении технологич. режимов и достаточ­
ном числе повторений по годам испытаний. Новые 
сорта испытывают 3 года при нормальных метеоро-
логич. условиях произрастания в-да. Для технологич. 

экспериментов математически рассчитывают необ­
ходимое кол-во повторностей. На М. распространя­
ются все основные технологич. правила общего и 
спец. в-делия с учетом специфич. особенностей испо­

льзуемого инвентаря и посуды. М. проводится в 
помещении, обеспеченном водой, отливом, электро­
энергией и вентиляцией, с темп-рой 20 ± 5°С. Необхо­
димо также иметь: подвальное помещение (12 ± 3°С) 
и холодильник (0 ± 3°С); весы до 50 кг; валковую 
дробилку с ручным или электромеханич. приводом 
для дробления гроздей; терки из дубовых реек с 

зазором 2,5—3,0 мм для отделения гребней; посуду 

эмалированную или из нержавеющей стали емко­
стью 10—50 л для настаивания мезги; корзиночные 
прессы бытового назначения вместимостью 30— 

100 кг в-да; стеклянные бутыля узкогорлые вмести­

мостью 5—20 л и широкогорлые — 3—10 л с крышка­
ми СКО-83; бутылки разные; пробки полиэтилено­
вые и корковые для бутылок; шпунты дубовые или 
стеклянные для бутылей; полиэтиленовую пленку для 
закрывания емкостей с мезгой и суслом, прокладыва­
ния под крышки СКО-83; шланги пищевые резиновые 

для переливки сусла и вина; черпаки, воронки и 

марлю для процеживания сусла и др. Перед уборкой 
в-да составляют план М., в к-ром рассчитывают 
потребное кол-во сырья и спирта, выход виномате­
риалов, готовят реактивы и принадлежности для 
анализов, рабочие р-ры сульфитной к-ты (на сусле 
2—3%-ный, на сухом вине 3—5%-ный), разводку чи­

стой культуры дрожжей, нарезают картонные бирки 

и шпагат для обозначения названий мезги, сусла, 
вина и отходов, моют тару и оборудование, подго­
тавливают помещение и приборы. М. начинается с 
органолептич. оценки ягод и анализа химич. состава 
сырья по содержанию Сахаров, титруемой кислотно­
сти, величине  р Н , установления технич. зрелости и 
выбора направления в-делия. Виноматериалы го­
товят из средней пробы тщательно отсортирован­
ного кондиционного в-да по технологич. инструк­
циям, утвержденным для каждого типа или марки 
вина. Все анализы, наблюдения-, выполняемые опе­
рации и технологич. режимы заносят в лабораторный 
журнал. Рекомендуемые технологич. схемы преду­
сматривают: при переработке в-да по  б е л о м у спо­
собу (на коньячные, шампанские, хересные и сто­
ловые белые и розовые виноматериалы) — дробле­
ние в-да, отделение гребней и сульфитацию (кроме 
коньячных) мезги; прессование мезги или кратковре­
менное (для белых 2—6 ч, для розовых — до 20 ч.) 
настаивание и прессование мезги; отделение (с про­
цеживанием через марлю) первых фракций сусла в 
кол-ве 50—60 л из 100 кг в-да; отстаивание сусла в 
заполненных бутылях при темп-ре 10—15°С в течение 

10—20 ч; снятие сусла с гущевых осадков и введение 
1—3%-ной разводки чистой культуры дрожжей; бро­

жение сусла при темп-ре 14—22°С с доливками при 
дображивании и охлаждением (для полусухих и полу­
сладких) до 0 ± 2°С; формирование и осветление ви­
номатериалов при темп-ре 5—12°С (для сухих) и 0 ± 

2°С (для полусухих и полусладких); снятие ви­

номатериалов с дрожжей и хранение в заполненных 

доверху бутылях при темп-ре до 12°С с регулярными 

открытыми переливками. При переработке в-да по 
к р а с н о м у  с п о с о б у (на столовые красные, крепкие и 
десертные вина) предусмотрены дробление в-да, от­

деление гребней и сульфитация мезги; обработка 
мезги в зависимости от направления (настаивание с 
подбраживанием, брожение, нагревание или спирто­

вание) с периодич. перемешиванием; отделение сусла 
в кол-ве 60—70 л из 100 кг в-да; обработка сусла; 
брожение или дображивание (для сухих), охлаждение 
до 0 ± 2°С (для полусухих и полусладких), брожение 

и спиртование (для крепких и десертных); доливки 

дображивающего или спиртованного виноматериа-

211

 МИКР 

ла, формирование и осветление виноматериалов при 

темп-ре 5—12°С (для сухих), 0 ± 2°С (для полусухих и 

полусладких) и 10—20°С (для крепких и десертных); 
снятие виноматериалов с гущедрожжевых осадков и 
хранение в наполненных бутылях при темп-ре форми­
рования с периодич. переливками. Молодые винома-
териалы после снятия с дрожжей подвергают химич. 
анализу на содержание спирта, экстракта, Сахаров, 
летучих кислот, фенольных в-в, титруемой кислотно­
сти и рН. Не позднее декабря проводят дегустацион­

ную оценку их качества и оформляют соответствую­

щие выводы. Обработку виноматериалов (купажиро­
вание, оклейку, фильтрацию, тепловую и др. виды 
обработок) проводят для различных типов вин по 
соответствующим инструкциям. При этом учиты­
вают: повышенную окисляемость вина в связи с вы­
сокой удельной поверхностью по отношению к его 
массе; затрудненность газообмена и „дыхания" вина 
в стеклянных герметизированных бутылях и бутыл­
ках; опасность взаимодействия с латуневыми кры­
шками СКО-83 и полиэтиленом при нагревании и 
длительном хранении в подвале. В отдельных слу­
чаях сортовые виноматериалы ставят на выдержку в 
подвал или направляют на приготовление неболь­
ших партий игристых вин, хереса, портвейна или 
мадеры по спец. технологич. схемам. Уход за вином 
при этом состоит в поддержании необходимых тех­
нологич. режимов созревания, в своевременной до­
ливке и переливке, периодической проверке его каче­
ства, состояния укупорочных средств. Для обеспе­
чения газообмена и кислородного питания столовые 
вина следует переливать через каждые 2 месяца на 1-м 
году выдержки. На 2-м году — через 3—4 месяца. При 
тепловой обработке и бутылочной выдержке вино 
укупоривают корковыми пробками. Бутылки с кол­
лекционным вином хранят в темном помещении при 
темп-ре не выше 15°С в горизонтальном или наклон­
ном положении. 

Лит.:

 Методические рекомендации по технологической оценке сортов 

винограда для виноделия / Сост. Г. Г. Валуйко и др. — Ялта, 1983; 

Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 1984. 

Е. П. Шольц,

 Симферополь 

М И К Р О К Л И М А Т ,

 климат приземного слоя воздуха 

небольшой территории. Различают М. поля, склона 
холма, замкнутой долины, открытой вершины, опу­
шки леса, берега озера или реки и т.д. Микрокли-
матич. различия часто перекрывают зональную из­
менчивость климатич. параметров на больших рас­
стояниях, особенно в холмистом и горном рельефе. 
Поэтому учет М. крайне необходим для рациональ­
ного размещения виноградников. Обычно микрокли-
матич. изменения днем и ночью имеют разный знак, 
что приводит к сглаживанию и подчас к исчезнове­
нию особенностей М. в средних суточных и месячных 
характеристиках. Под влиянием М. наблюдается 
значительная изменчивость адаптивного потенциала 
в-да (фенология, урожай, качество). Недооценка М. 
полей приводит к ошибкам и просчетам в размеще­
нии виноградников и, как следствие, к значительному 
материальному ущербу. М.  с к л о н о в возникает за 
счет изрезанности рельефа. Основные его закономер­
ности определяют: глубина расчленения рельефа, 
экспозиция и крутизна склона, площадь воздухосбо-
ра и условия оттока холодного воздуха в ночные 
часы. В дневные часы определяющими факторами М. 
склонов являются экспозиция и

 крутизна склона,

 а 

также состояние облачности и ветровой режим. В 
ясную тихую погоду наиболее теплыми являются 
крутые склоны южной, юго-западной, юго-восточ­
ной экспозиций. Близки к равнине по температурно­
му режиму западные и восточные склоны, более 

холодные — северные. В ночные часы при ясной 
тихой погоде наиболее холодными оказываются су­
хие долины, котловины и прилегающие к ним нижние 
части склонов всех экспозиций. При этом разница в 

минимальной температуре

 воздуха между положи­

тельными (холм, равнина) и отрицательными (доли­
на, котловина) формами рельефа составляет 5°—6°С, 
достигая местами 13°—15°С. Суммы

 активных тем­

ператур

 за вегетационный период на южных склонах 

обычно на 100°—200°С больше, чем на равнине. При 
выборе участка под виноградник следует учитывать 

экспозицию склона

 и его морозоопасность в ночные 

часы. Особенности М. почти невозможно уловить по 

данным близлежащей метеорологич. станции; поэто­

му обычно проводятся спец. наблюдения, применя­
ются расчетные методы с последующим составле­
нием (для отдельного х-ва площадью в 1—3 тыс. га) 
микроклиматич. карты. Последнее является необхо­
димой основой для выработки оптимальной хозяй­
ственной стратегии при размещении виноградников и 
проведении дифференцированных агротехнических и 
мелиоративных мероприятий. 

Лит.:

 Сапожникова С. А. Микроклимат и местный климат. — Л., 

1950; Турманидзе Т. И. Климат и урожай винограда. — Л., 1981. 

3. А. Мищенко,

 Кишинев,

 С. В. Подгорная,

 Одесса 

М И К Р О М Е Т Р

 (от

 микро...

 и

 ...метр),

 инструмент 

с микрометрическим (особо точным) винтом для из­
мерений контактным способом линейных размеров. 
Действие М. основано на свойстве винта совершать 
при ввинчивании в гайку линейные перемещения, про­
порциональные шагу резьбы и углу поворота винта. 
М. состоит (см. рис.) из скобы

 1,

 пятки

 2.

 микро-

Микрометр с пределами измерений 75—100 мм 

метрического винта

 3

 и стебггя

 4.

 Полные обороты 

винта отсчитывают по шкале с ценой деления 0,5  м м , 
нанесенной на стебле; доли оборота — по круговой 

шкале барабана (цена деления от 0,001 до 0,01 мм). 
Измеряемая деталь зажимается между торцом и 
стержнем винта. В зависимости от конструкции или 
назначения М. разделяют на гладкие, рычажные, 
листовые, трубные, резьбомерные. 

М И К Р О О Р Г А Н И З М Ы  В И Н О Г Р А Д Н О Г О  В И Н А , 

представлены дрожжами, уксуснокислыми и молоч­
нокислыми бактериями. Виноделие не является сте­
рильным произ-вом, поэтому в вине на всех стадиях 
его произ-ва содержатся микроорганизмы. Источни­

ки М. в. в. — виноградное сусло (первичная инфек­
ция), грязное оборудование, емкости, шланги, тру­
бопроводы, мелкий инвентарь и др. В молодом сто­

ловом вине после снятия с дрожжевого осадка содер­
жание живых дрожжей колеблется от 10 до 1000 

клеток в 1 мл, в отдельных случаях достигает 1 млн. в 

1 мл. Это в основном дрожжи родов Saccharomyces, 

Pichia, Saccharomycodes, Debaryomyces, Candida, Han-
senula. Из дрожжей-сахаромицетов к развитию в вине 
в наибольшей степени приспособлены дрожжи вида 
Sacch. oviformis. При доступе кислорода в столовых 
винах размножаются преимущественно пленчатые 
дрожжи и уксуснокислые бактерии за счет окисления 

МИКР 

212 

спиртов, органич. кислот и др. компонентов вина. 
Молочнокислые бактерии также присутствуют в ви­
нах и при возникновении благоприятных условий 
могут в них размножаться, причем, являясь спирто-
устойчивыми, поражают все типы вин: столовые, 
крепленые и шампанское. Кол-во бактерий в вине 
близко к содержанию живых дрожжей в вине и может 
достигать 1 млн/мл. Плесневые грибы чувствительны 
к спирту и поэтому в винах не содержатся. В вине 
могут присутствовать лишь споры плесневых грибов. 

В винах, готовых к розливу, также содержатся микро­

организмы. Их кол-во в 1 мл вина колеблется от 10 до 

500 живых клеток дрожжей, молочнокислых и уксу­

снокислых бактерий. Из дрожжей наиболее часто 

встречаются сахаромицеты, пленчатые дрожжи, брет-

таномицеты, сахаромикоды. Наличие в винах микро­
организмов при несоблюдении условий хранения мо­

жет привести к их размножению, а в дальнейшем — к 

болезни вин.

 Размножение микроорганизмов в винах, 

разлитых в бутылки, сопровождается

 помутнением 

вина.

 Мероприятия, направленные на предупрежде­

ние развития микроорганизмов в винах, те же, что и 
при заболеваниях и помутнениях вин. 

Лит.:

  К у р к и н а В. М.  М и к р о о р г а н и з м ы сусла и вина и их роль в 

виноделии. — Одесса, 1978;  Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о ­

биология виноделия. —  М . , 1979;  F a r k a s J. Biotechnologia vina. — 
Bratislava, 1983.

 С. А. Кишковская,

 Ялта 

М И К Р О О Р Г А Н И З М Ы  В И Н О Г Р А Д Н О Г О СУ­
СЛА,

 представлены дрожжами, плесневыми гриба­

ми, молочнокислыми и уксуснокислыми бактериями. 
Внутри виноградной ягоды сок стерилен, однако в 
условиях произ-ва получить сусло, не инфицирован­
ное микроорганизмами, практически невозможно. В 
сусло микроорганизмы попадают с поверхности ягод 
при их раздавливании, с оборудования, с емкостей, из 
воздуха, переносятся насекомыми. Количественный 

и качественный состав М.в. с. может быть самым 

разнообразным и во многом зависит от качества 
в-да, санитарного состояния в-да и технологии его 
переработки. В виноградном сусле размножаются 
кислоустойчивые, осмофильные, факультативно ана­
эробные микроорганизмы — дрожжи, плесневые гри­
бы, молочнокислые бактерии. Уксуснокислые бак­

терии, попав в сусло при брожении, сохраняются в 
нем и развиваются. 

Кол-во микроорганизмов и их видовой состав в 

свежеотжатом сусле и сусле после отстаивания с 
сульфитацией не одинаковы. В свежеотжатое вино­
градное сусло с виноградной ягоды больше всего 
попадает плесневых грибов (75—90% всех микроор­
ганизмов).  Д р о ж ж и , особенно в первые дни сбора 

в-да, содержатся в незначительном кол-ве, среди них 

преобладают апикулятусы. Молочнокислые и уксу­
снокислые бактерии в свежеотжатом виноградном 
сусле имеются в небольшом кол-ве. В сульфитиро-
ванном осветленном виноградном сусле кол-во ми­
кроорганизмов резко уменьшается, т. к. их основная 
масса вместе с грубодисперсными частицами и бенто­
нитом уходит в осадок. Осветленное сусло содержит 
единичные клетки плесневых грибов, дрожжей и бак­
терий. Диоксид серы подавляет размножение апи-
кулятусов. В бродящем виноградном сусле основную 
массу микроорганизмов составляют дрожжи рода 

Saccharomyces. Плесневые грибы из-за их чувствите­
льности к спирту в бродящем сусле не развиваются. 
В конце брожения в виноградном сусле преобладают 
винные дрожжи видов Saccharomyces vini (60—90%) и 
Saccharomyces oviformis (6—10%). Наряду с сахаро­
мицетами в нем также могут присутствовать дрожжи 

др. родов, напр., Brettanomyces, Saccharomycodes, 

Candida, Pichia, Hansenula и др. К брожению при 
низких темп-pax хорошо приспособлены дрожжи ви­
да Saccharomyces uvarum, поэтому при отстаивании 
сусла на холоде и его брожении при низких темп-рах 
они получают преимущество среди др. видов дрож­
жей. В пересульфитированном виноградном сусле 
создаются селективные условия для родов Saccharo­
mycodes и Schizosaccharomyces. Вакуум-сусло, бекмес 
и др. концентраты виноградного сусла могут содер­
жать дрожжи рода Zygosaccharomyces. 
При переработке здорового в-да, соблюдении сани­
тарных требований к содержанию оборудования и 

помещения, при соблюдении технологии переработ­
ки в-да в свежеотжатом и бродящем суслах бактерии 

содержатся в незначительном кол-ве и плохо размно­
жаются. Однако в благоприятных для своего разви­
тия условиях они могут начать активно размножа­
ться, напр., при несоблюдении режимов настаивания 
или брожения сусла на мезге сусло отличается высо­
ким содержанием уксуснокислых и пленчатых дрож­
жей; при высоких темп-pax в низкокислотном вино­
градном сусле возникает опасность активного роста 
молочнокислых бактерий. 

Лит.:

 см. при ст.

 Микроорганизмы виноградного вина. 

С. А. Кишковская,

 Ялта 

М И К Р О О Р Г А Н И З М Ы  П О Ч В Ы ,

 совокупность раз 

личных групп микробов, естественной средой обита­
ния к-рых является почва. 

К  н и м относятся бактерии, микроскопические  г р и б ы , актиномицеты, 

простейшие и нек-рые виды водорослей. Большинство из них — не­
патогенные, но есть и возбудители различных инфекционных заболе­
ваний. Распространение микроорганизмов в почве зависит от многих 

условий: наличия органич. в-ва и элементов пищи, влажности, темп-ры, 

реакции среды и др. В 1 г плодородной почвы может содержаться до 

10млрд. клеток, т.е. ок.  Ю т / г а  м и к р о б н о й массы, имеющей активную 

ферментативную поверхность 500 га. М. п. играют важную роль в кру­

говороте в-в в природе. Фиксируя атмосферный азот и разлагая свежие 

растительные и животные остатки с образованием гумуса, микроорга­
низмы  п о в ы ш а ю т потенциальное плодородие почвы, а перевод ими не­
доступных растениям органич. и минеральных соединений в усвояемые 
формы определяет ее эффективное плодородие. М. п. синтезируют ряд 
биологически активных в-в, также необходимых растениям. На этой 
основе нек-рые виды М. п. используются в микробиологич. пром-сти 
для синтеза антибиотиков, аминокислот и белка. Ведущая роль при­
надлежит  М . п . и в очистке почвы от загрязнения пестицидами и мета­
болитами растений и животных. На почве, занятой растительностью, 

основная масса почвенной микрофлоры сосредоточена в зоне корневой 

системы растений (зона ризосферы) и поэтому оказывает большое 
непосредственное влияние на процесс их питания, а следовательно, и на 
урожайность. 

Лит.:

  К р а с и л ь н и к о в Н. А.  М и к р о о р г а н и з м ы почвы и высшие ра­

стения. —  М . , 1958;  П о ш о н  Ж . ,  Б а р ж а к Г. Почвенная микробиоло­
гия: Пер. с фр. —  М . , 1960; М и  ш у с т и н Е. Н.  М и к р о о р г а н и з м ы и 
продуктивность земледелия. —  М . , 1972; Почвенная микробиология: 

Пер. с англ. —  М . , 1979;  G r a y Т. R.,  V i l l i a m s S. Т. Soil micro­
organisms. —  L o n d o n — N e w  Y o r k , 1977.

 Е.А.Белов,

 Кишинев 

М И К Р О П Й Л Е

 (от

 микро...

 и греч. pyle — ворота, 

отверстие),  п ы л ь ц е в х о д ,  с е м я в х о д , отверстие на 
вершине семяпочки у высших семенных растений, 
образующееся вследствие того, что покровные ткани, 
окружающие семяпочку, остаются несомкнутыми. У 

в-да М. возникает в виде узкого прохода во внутрен­
нем двух-, трехслойном интегументе, к-рый покры­
вает все тело семяпочки, кроме ее верхушки, где он 
несколько выступает и заходит за края наружного 
интегумента. При опылении через М. в нуцеллярный 

колпачок, состоящий из кроющих клеток, проникает 
пыльцевая трубка и, пройдя его, внедряется в

 зароды­

шевый мешок. 

М И К Р О Р А Й О Н  П О Ч В Е Н Н Ы Й ,

 небольшая часть 

почвенного района, в к-ром

 почвенный покров,

 его 

структура и др. природные условия существенно 
отличаются от окружающего фона вследствие лока­
льного проявления различных условий и процессов. 
Полное название М. п. включает сложившееся исто­
рическое или географич. название с перечислением 

213 

МИКР 

основных почв. М. п. представляют собой оригиналь­
ные экологически однородные участки территории, 
многие из к-рых пригодны для возделывания опре­

деленных сортов в-Да. 

Лит.:

  У р с у А. Ф. Почвенно-экологическое микрорайонирование 

Молдавии. — К., 1980. 

М И К Р О Р Е Л Ь Е Ф ,

 см. в ст.

 Рельеф. 

М И К Р О С К О П

 (от

 микро...

 и греч. skopeo — смо­

трю), инструмент, позволяющий получать увеличен­
ное изображение мелких объектов и их деталей, не 
видимых невооруженным глазом. 

Увеличение оптического  М . , достигающее 1500—2000, ограничено ди­
фракционными явлениями.  П о и помощи М.  м о ж н о оасгмотреть струк­
туры с расстоянием между элементами до 0,2  м к м .  Т и п и ч н у ю схему М. 
см. на рис. Рассматриваемый объект (препарат) 7 располагают на 
предметном стекле

 10.

 Конденсор

 6

 концентрирует на объекте пучок 

света, отражающегося от зеркала

 4.

  И с т о ч н и к о м света обычно служит 

осветитель, состоящий из  л а м п ы

 1

 и линзы

 2;

 иногда зеркало на­

правляет на объект дневной свет. Полевая

 3

 и апертурная диафрагмы 5 

ограничивают световой пучок. Исходящие от объекта лучи света, 
преломляясь в объективе

 8,

 создают перевернутое и увеличенное 

действительное изображение 7' объекта, к-рое рассматривается через 
окуляр

 9.

 При визуальном наблюдении М. фокусируют так, чтобы 7' 

находилось за передним фокусом окуляра  F

0

K - Окуляр работает как 

лупа: давая дополнит, увеличение, образует перевернутое мнимое 
изображение

 7";

 проходя через оптич. среды глаза наблюдателя, лучи 

от

 7"

 создают на сетчатке глаза действительное изображение объекта. 

В в-дарстве и в-делии  ш и р о к о используются наиболее распространен­
ные биологические  М . , к-рые применяются для ботанич., гистологич., 
цитологич., микробиологич. исследований, а также в областях, не 
связанных непосредственно с биологией — для наблюдения прозрач­
ных объектов в химии, физике и др. Биологич. исследовательские М. 
оснащаются набором сменных объективов для различных условий и 
методов наблюдения и типов препаратов, а также соответствующим 
набором окуляров для визуального наблюдения и микрофотографи­
рования. Обычно биологич. М. имеют бинокулярные тубусы. В в-дар­
стве и в-делии применяются также  п о л я р и з а ц и о н н ы е (для изуче­
ния поляризации света, прошедшего или отраженного от объекта), 

л ю м и н е с ц е н т н ы е (оснащаются набором светофильтров, подбором 
к-рых можно выделить часть спектра,  в о з б у ж д а ю щ у ю люминесценцию 

исследуемого объекта),  у л ь т р а ф и о л е т о в ы е и  и н ф р а к р а с н ы е (для 
исследования в невидимых лучах) М. или спец. приспособления к 
обычным М., дающие аналогичный эффект. Для наблюдения и фото­
графирования многократно (до 10

6

 раз) увеличенного изображения 

объектов применяются электронные  М . , в к-рых вместо световых лучей 
используются пучки электронов, ускоренных до больших энергий (30— 

100 кэВ и более). 

Лит.:

 Микроскопы /  П о д ред. Н. И. Полякова. —  М . , 1969. 

Схема оптического микроскопа 

М И К Р О С К О П И Ч Е С К А Я

  Т Е Х Н И К А , совокуп 

ность методов и приемов для изучения с помощью 
оптич. и электронного микроскопов строения, жи­
знедеятельности, развития, химич. состава и физич. 

свойств клеток, тканей и органов. М. т. включает 
подготовку живых объектов к микроскопич. иссле­
дованию и его проведение, изготовление препаратов. 

На винзаводах прямым микроскопированием иссле­
дуют объекты, содержащие большое кол-во микро­
организмов (сусло до и после отстаивания, бродящее 
сусло, дрожжевую разводку). После предваритель­
ного центрифугирования микроскопируют винома-
териалы, подвергшиеся обработке и фильтрации, го­
товую продукцию, смывные воды. Чаще всего испо­
льзуют светлопольную микроскопию, позволяющую 
исследовать объекты в проходящем свете. Изучение 
микроорганизмов в живом состоянии проводят либо 
в висячей, либо в раздавленной капле (см.

 Препараты 

микроорганизмов).

 Для определения кол-ва микроор­

ганизмов в 1 мл жидкости производят их подсчет под 

микроскопом в

 счетной камере

 (Тома—Цейса, Горя-

ева, Бюркера или Предтеченского). При дифферен­

цированном подсчете почкующихся, живых и мерт­
вых клеток дрожжей на сетку помещают каплю ис­
следуемой дрожжевой суспензии, добавляют каплю 

водного р-ра метиленовой синей (1 :10 000). Величину 
микроорганизмов измеряют при помощи окулярно­
го

 микрометра.

 Препаратами убитых микроорганиз­

мов пользуются в тех случаях, когда необходимо 
рассмотреть детали строения клеток (ядро, включе­
ния, споры). Для этого микроорганизмы фиксируют 
на предметном стекле и окрашивают (см.

 Окраска 

микроорганизмов).

 При исследовании бесцветных 

прозрачных объектов, детали строения к-рых опти­
чески мало различаются между собой, применяется 
фазовоконтрастная микроскопия.

 Люминесцентная 

микроскопия

 также позволяет изучать прозрачные 

и непрозрачные живые объекты, различные жизнен­
ные процессы в динамике их развития, дает высокую 
степень контрастности самосветящихся объектов на 

черном фоне. 

Лит.

 см. при ст.

 Методы микробиологической техники. 

Т. К. Скорикова.

 Ялта 

М И К Р О С П О Р А

 (от

 микро...

 и греч. spora — семя), 

возникающая вследствие двух последовательных де­
лений мейоза гаплоидная клетка, преобразующаяся 
затем в пыльцевое зерно. М. обычно образуются в 
большом кол-ве в особых органах — микроспоран­

гиях (структурные элементы пыльников, называемые 

также гнездами пыльника) в результате мейотическо-

го деления археспориальных клеток (микроспороци-
тов). М. одеты снаружи довольно толстой наружной 

оболочкой (экзоспорий, или экзина) и внутренней 
тонкой оболочкой (эндоспорий, или интина). Из М. 
впоследствии прорастает пыльцевое зерно (мужской 

заросток), к-рое состоит из одной вегетативной и 
одной генеративной клеток. После попадания пыль­

цевого зерна на рыльце пестика вегетативная клетка 
вытягивается в пыльцевую трубку, а генеративная 
делится, образуя 2 спермия. В процессе

 оплодотворе­

ния

 один из спермиев сливается с яйцеклеткой, обра­

зуя зародыш, другой — со вторичным ядром зароды­
шевого мешка, образуя эндосперм. 

Л.М.Якимов,

  К и ш и н е в 

М И К Р О С П О Р О Г Е Н Ё З

 (от

 микроспора

 и...

 генез), 

процесс образования микроспор в микроспорангиях 
пыльников — пыльцевых гнездах покрытосеменных 
растений. 
У в-да после дифференциации зачатка тычинки на 
пыльник и тычиночную нить ткань пыльника состоит 

МИКР 

214 

из однородных клеток. Затем под эпидермисом появ­
ляются клетки первичного археспория, выделяющие­
ся среди остальных своей густой цитоплазмой и бо­
лее крупными ядрами. Делясь тангентально, они 

образуют 2 слоя клеток: наружный, к-рый при по­

следующих делениях образует многослойную стенку 
пыльника, и внутренний, дающий начало массивной 
ткани вторичного археспория. Путем дальнейшего 
развития тканей последнего возникают материнские 
клетки микроспор (микроспороциты). В результате 
одного редукционного и одного обычного митоти-
ческого делений микроспороцитов, окруженных мно­
гоядерным тапетумом, образуются 4 гаплоидные ми­
кроспоры (тетрада), каждая из к-рых содержит по 19 
хромосом. Сначала тетрада микроспор, разгорожен­
ных общими первичными стенками из каллозы, окру­

жена общей оболочкой материнской клетки. При 
последующем развитии на каждой клетке возникает 
целлюлозная оболочка. При этом общая материн­

ская оболочка и первичные разгораживающие стенки 
клеток тетрады резорбируются, а микроспоры от­
ходят друг от друга. У нормально развивающихся 
одноядерных микроспор хорошо выражены ядро и 
цитоплазма. 

Лит.:

  Т о п а л э Ш. Г. Микроспорогенез у ди- и тетраплоидных форм 

винограда вида Vitis vinifera L. — В  к н . : V Всесоюзное совещание по 
эмбриологии растений. К., 1971; Атлас по эмбриологии винограда. — 

К., 1977;  Ч е н ц о в Ю. С. Общая цитология. — 2-е изд. —  М . , 1984. 

Л.М.Якимов,

  К и ш и н е в 

М И К Р О С Т Р У К Т У Р А  П О Ч В Ы ,

 см. в ст.

 Струк­

тура почвы. 

М И К Р О С Ъ Ё М К А ,

 фото- или киносъемка деталей 

или объектов, выполняемая с увеличением в 20—3500 
раз при помощи оптического

 микроскопа

 и до 100000 

раз при помощи электронного микроскопа. 

Применяется для изучения внешнего вида и  с т р у к т у р ы объектов, а 
также протекающих в них процессов. Микрофотографии и микрофи­
льмы служат объективной документацией при различных науч. иссле­
дованиях, в т. ч. в области в-дарства и в-делия (напр., при изучении 
дрожжей, бактерий и др.).  П р и М. аппаратура регулируется так, чтобы 

изображение, даваемое  м и к р о с к о п о м , получилось на светочувствите­

л ь н о м слое фото- или кинопленки. В создании изображения участвует 

оптич. система  „ м и к р о с к о п + объектив" фото- или киноаппарата. М. 
часто проводят с  п о м о щ ь ю спец. микрофотонасадок; большие исследо­
вательские  м и к р о с к о п ы оснащены встроенными фотокамерами.  П р и 
М. применяется  ш и р о к и й ассортимент светочувствит. материалов, све­
тофильтров, спец. методов освещения и съемки, особенно замедленной 
киносъемки.  Э т о позволяет получать изображения деталей изучаемых 
объектов, не видимых при визуальной микроскопии, а также  „ у б ы ­
с т р я т ь " при воспроизведении медленно протекающие процессы.  П р и 
М. с  п о м о щ ь ю электронного микроскопа увеличенное изображение 
проецируется электронным  п у ч к о м либо непосредственно на свето­
чувствительный материал, либо на флюоресцирующий экран, с к-рого 
производится съемка. 

Лит.:

  Ф е д и н  Л .  А . ,  Б а р с к и й  И .  Я . Микрофотография. —  М . , 1971. 

М И К Р О Т Ё Л Ь Ц А ,

 клеточные частицы овальной 

формы, диаметром 0,5—1,5мкм. Окружены элемен­
тарной мембраной и содержат определенные фер­
менты. Возникают в результате впячивании эндо-

плазматического ретикулума. Функция М. состоит в 
компартментализации ряда ферментов, а тем самым 
и определенных биохимич. реакций в разных участ­
ках клетки. В М. часто присутствуют кристаллопо-
добные белковые образования, представляющие со­
бой упорядоченную решетку нек-рых из содержащих­
ся в них ферментов. Различают 2 типа М.: перокси-
сомы и глиоксисомы. 

М И К Р О Т Р У Б О Ч К И ,

 ультрамикроскопические труб­

чатые структуры клетки диаметром 240 А немем­
бранной природы. Состоят из глобулярных белковых 
(октин-миозиновый комплекс) субъединиц, обуслов­

ливающих механохимич. процессы. Участвуют в син­
тезе клеточной стенки, а также в создании формы 

клеток. В делящихся клетках образуют нити вере­
тена, по к-рым к разным полюсам расходятся

 хромо­

сомы. 

М И К Р О У Д О Б Р Ё Н И Я ,

 минеральные удобрения,

 дей­

ствующим началом к-рых являются

 микроэлементы. 

В в-дарстве используются след. М., выпускаемые в 
СССР: борные, медные, марганцевые, цинковые, мо­

либденовые, кобальтовые. В качестве М. применяют 
также различные отходы металлургич. и химич. пред­
приятий (шлаки, шламы, фритты, хелаты и т.д.). 
Сложные, комплексные и смешанные удобрения вы­
пускают с необходимой добавкой микроэлементов. 
В в-дарстве М. вносят в почву совместно с макро­
удобрениями или самостоятельно, а также методом 
инъекций и некорневых подкормок. М. весьма эф­
фективны на виноградниках, почвы к-рых содержат 
вредные концентрации хлорида и сульфата натрия. 
Потребность виноградников в М. проявляется при их 
недостатке в почве или при обильном обеспечении ее 

макроэлементами,

 к-рые, повышая урожай и при­

рост, увеличивают вынос М. Большая концентрация 

отдельных макроэлементов в почве тормозит по­
ступление в растение нек-рых М. Так,

 азотные удо­

брения

 снижают доступность

 меди

 в почве; высокие 

дозы

 калия

 нарушают соотношение К: (Са + Mg) в 

растении; систематическое внесение высоких доз хло­
ристого калия способствует возникновению дефици­
та

 магния

 в почве. Избыток извести в почве снижает 

содержание марганца в растении. Высокие дозы

 фос­

форных удобрений

 блокируют поступление в растение 

цинка. Недостаток микроэлементов чаще всего про­
является на песчаных пустынных и карбонатных поч­
вах. Большинство почв, на к-рых произрастают вино­
градники, богаты известью, а она уменьшает подвиж­
ность и доступность многих микроэлементов (Zn, 
М п , В, Fe, Со, Си, I и др.). Этим и объясняется высо­

кая потребность М. в в-дарстве. М. вносят в относи­
тельно небольшом кол-ве. Иногда только некорне­
выми подкормками можно увеличить сахаристость 
ягод, снизить их кислотность и заметно улучшить 
качество вина. Применение М. имеет особенно боль­
шое значение при хлорозе, к-рый чаще всего является 
следствием острого дефицита микроэлементов в ор­
ганах куста.  П р и внесении М. в почву дозы должны 
быть выше, чем при некорневых подкормках, и со­
ставлять (по действующему в-ву): кобальта ок. 1,0 кг 
/га; молибдена 1—4; цинка 2—4; бора и марганца по 

3—6 кг/га, а при некорневых подкормках — от 0,001 
(молибден) до 0,1—0,2 кг/га (борная к-та). Дозы вне­
сения в почву различных отходов горнорудной пром-
-сти, содержащих очень мало М., бывают большими 

(до 400—600 кг/га). 

Лит.:

 Микроэлементы в почвах и использование микроудобрений в 

виноградарстве. —  M . , 1972;  Т о м а С. И. и  д р . Микроэлементы и 
урожай. — К., 1980.

 С.И.Тома,

 Кишинев 

М И К Р О Ф И Л Ь Т Р А Ц И Я ,

 метод отделения жидкой 

фазы растворов от микроорганизмов, взвешенных 
частиц и коллоидов путем фильтрации через полу­
проницаемые перегородки. Для М. применяют

 мем­

браны

 полимерные с размером пор от 0,2 до 0,8 мкм. 

Фильтрация заключается в задержании на поверхно­
сти мембран частиц размером, превышающим диа­
метр пор. Эти частицы образуют постоянно расту­
щий слой, повышающий сопротивление потоку жид­
кости и снижающий производительность процесса. 

М. в в-делии используют для холодной стерилизации 
вина (удаление микроорганизмов), осветления вина 
(удаление механич. примесей и волокон, частичное 
удаление коллоидов), микробиологического анализа 
и др. Вино, подлежащее М., должно быть тщательно 
профильтровано на пластинчатых либо кизельгуро-
вых фильтрах. Степень подготовки проверяют по 

критерию „чистота", определяемой по соотношению 

215

 МИЛД 

времени, затраченному на фильтрацию через мем­
брану двух последовательных объемов исследуемого 
вина. М. проводят под давлением 0,05—0,25  М П а . В 
начале процесса необходимо поддерживать нижний 

уровень давления, затем постепенно повышать его по 

мере забивания мембран. По достижении верхнего 
предела давления процесс прекращают. Для повы­

шения срока работы мембран рекомендуется прово­
дить их регенерацию путем прямоточной или проти-

воточной промывки горячей (50°—85°С), предвари­
тельно профильтрованной водой. М., как правило, 

применяется перед розливом вина в бутылки, но 
может с успехом использоваться и на др. технологич. 
этапах. Во всех случаях, требующих достижения сте­
рильности, предусматривают меры, предотвращаю­
щие инфицирование фильтрованного продукта. М. 
осуществляется на спец. фильтрующих установках, в 
к-рых процесс протекает на плоских элементах, либо 
на фильтрпатронах разной конструкции. Последние 
значительно удобнее в эксплуатации: имеют боль­
шую фильтрующую поверхность за счет установки 
гофрированных мембран. Установки для М. с па­
тронными фильтрами выпускаются различной про­
изводительности за счет разного кол-ва устанавли­
ваемых сменных патронных элементов.  К а к прави­
ло, процесс осуществляется в 2 стадии: предфильтра-
ция на спец. патронах и М. на мембранных патронах. 
М. применяется также в микробиологич. исследова­
ниях, особенно при необходимости точного опреде­

ления кол-ва соответствующих микроорганизмов. 
Исследования проводят на спец. приспособлениях, 
снабженных мембранами соответствующего размера 
пор. Мембраны с задержанными на них микроорга­
низмами в стерильных условиях помещают на пита­
тельные среды и по числу выросших колоний уста­
навливают степень обсемененности пропущенного 
объема вина. Несмотря на относительно высокую 
стоимость мембранных фильтров, М. имеет значи­
тельные преимущества, главные из к-рых — высокая 
производительность, снижение потерь, возможность 
обработки последовательно красных и белых вин, 
отсутствие влияния на кач-во вина, надежная холод­
ная стерилизация. 

Лит.:

 Микрофильтрация — эффектный способ биологической стаби­

лизации вин. — Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 

1979, № 11;  П у т и повышения стабильности вин и виноматериалов /  П о д 

общ. ред. Г. Г. Валуйко. —  М . , 1982;  A m e r i n e M.  A . ,  J o s l y n M. А. 
Table wines. — Los Angeles —  L o n d o n , 1973. 

Г. В. Курганова,

 Москва 

М И К Р О Ф Л О Р А  В И Н О Г Р А Д А ,

 совокупность ра­

стительных микроорганизмов, находящихся на в-де. 

Из них основную массу составляют бактерии и плес­
невые грибы. На виноградных ягодах обнаружи­

вают также дрожжи. Бактерии принадлежат к родам 
Pseudomonas, Micrococcus, Chromobacterium, плес­
невые грибы — к родам Penicillium, Aspergillus, Bo-
trytis и др. Среди дрожжей преобладают апикуля-
тусы, пленчатые дрожжи.  Д р о ж ж и вина Saccharo-
myces vini на в-де содержатся в ничтожном кол-ве или 
вообще отсутствуют. Качественный и количествен­
ный состав М. в. может быть различным и зависит от 
времени года, удаленности от почвы гроздей в-да, 
микрофлоры почвы, сорта в-да, погодных условий, 

удаленности от очагов инфекции. Наибольшее кол-во 

микроорганизмов сосредоточено на созревших вино­
градных ягодах, особенно поврежденных. На в-д 
микроорганизмы попадают из почвы с частицами 
пыли, брызгами дождя. С очагов инфекции микро­
организмы переносятся на в-д насекомыми. 

Лит.:

  Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. — 

M., 1979; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  M . , 1979. — Т. 2. 

С.А.Кишковская,

 Ялта 

М И К Р О Э Л Е М Е Н Т Ы ,

 химические элементы, при­

сутствующие в организмах в малых количествах 
(обычно тысячные доли процента и ниже) и являю­
щиеся активаторами биохимич. процессов. 

По совр. данным, более 30 М. считаются необходимыми для жизне­
деятельности растений и животных. Особо  в а ж н у ю роль в жизни 
виноградного растения  и г р а ю т

 цинк, бор, марганец, медь,

 молибден 

кобальт, йод, ванадий, железо,  а л ю м и н и й и др. В растительных клетках 
в-да M. находятся  г л . обр. в виде органич. комплексов, при этом их 

катализирующая активность высокая. Так, цинк входит в состав 
фермента карбоангидразы, различных дегидрогеназ и фосфатаз, свя­
занных с дыханием и др. процессами. Активизирует ряд ферментов, 

участвует в белковом обмене, повышает засухо-, жаро- и морозо­
устойчивость в-да; недостаток цинка в растении вызывает короткоуз-
лие побегов в-да.  Ц и н к является антагонистом фосфора; известны 
случаи, когда применение больших доз фосфора блокирует посту­
пление этого M. в виноградное растение и вызывает соответствующие 

физиологич, нарушения. Медь входит в состав фермента полифенол-
оксидазы, марганец — гидрогеназы, аргиназы; молибден — ксанти-

ноксидазы. М. являются составной частью многих витаминов,  г о р м о ­
нов, пигментов и т.д.;  и г р а ю т  в а ж н у ю роль в процессе роста (В,  М п , 
Z n , Си), оплодотворения цветков в-да (В, Zn), в азотном обмене  ( М п , 
М о ) , повышении водонасыщенности и водоудерживающей спосооно-
сти листьев в-да  ( Z n , Co,  М о ) . В почвах и почвообразующих породах 
М. содержатся в виде примесей. Установлено, что в почвообразующих 
породах биологических важных М. всегда меньше, чем в гумусирован-
ных слоях. В связи с интенсификацией в-дарства, внесением повышен­
ных доз удобрений, приводящих к росту урожая гроздей и увеличению 
выноса  М . , все чаще ощущается их недостаток. М. теряются из почвы в 

результате вымывания и выноса  г р у н т о в ы м и водами, улетучивания в 
атмосферу с транспирационными водами при испарении. Вынос М. 
виноградным растением в расчете на 1 т в-да (включая соответствую­

щ у ю биомассу) составляет примерно: Мп — 10—50г, В — 10—ЗОг, Си 
и С1 — по 10—20г, Zn — 8—12г, Pb, Ti,.Ni  — п о 1—Юг, Сг,  С о , Мо и Ag 
— менее 1 г. Высококачественный в-д, особенно красных технических 
сортов, требует для своего формирования в 1,5—2,5 раза больше  М . , 
чем низкокачественный. Из общего числа поглощенных М. 45—55% 
находится в опавших листьях, 15—25% — в урожае, 8—15% — в обре­
занных побегах. 60—70% М. возвращается в почву, а 30—40% выно­
сится. Потери М. на вымывание тем больше, чем почвы легче по грану-
лометрич. составу и больше осадков. Недостаток М. снижает проду­
ктивность кустов, ослабляет рост побегов и корней, вызывает измене­
ние окраски различных частей листьев или побегов

 (хлороз)

 и т.д.  И з ­

быток М.встречается в природе редко. Недостаток М. устраняют при­

менением

 микроудобрений:

 борной к-ты, буры, сульфатов марганца и 

цинка, йодида калия, а также в виде основных удобрений, обогащен­
ных микроэлементами. 

Лит.:

  Ш т е л ь в а г  Ф . ,  К н и к м а н  Е . Нарушения питания виноградного 

куста, их определение и устранение: Пер. с нем. — К., 1965;  Б а г д а с а -
р а ш в и л и 3. Г. Применение микроэлементов в виноградарстве. —  М . , 

1966;  Т о м а С. И. и  д р . Микроэлементы и урожай. — К., 1980; 

Ф р е г о н и  М . ,  Ш и е н ц а  А . Роль микроэлементов в регулировании 
роста и плодоношения (продуктивности и качества) виноградной лозы. 
Проблемы диагностики. — В  к н . : Физиология винограда и основы его 

возделывания /  П о д ред. К. Стоева. София, 1981, т. 1;  В е л и к с а р С. Г., 
К у ц е в и ц к а я И. С. Влияние микроудобрений на содержание микро­

элементов в органах виноградного куста. — В кн.: Оптимизация 
питания и продуктивность сельскохозяйственных растений / Отв. ред. 
С.  И . Т о м а . К., 1982;  G a r t e l W. — Die Mikronahrstoffe — ihre Bedentung 
fur die Rebenernahrung unter besonderer Beriicksichtigung der Mangel — 
und Uberschussercheinungen. — Weinberg und Keller, 1974, Bd.  2 1 , H. 

10/11. С.

 И. Тома, С. Г. Великсар,

  К и ш и н е в 

М И Л Д Ь Ю

 (англ. mildew),  л о ж н а я  м у ч н и с т а я  р о ­

са,  п е р о н о с п о р о з , одно из самых опасных грибных 
заболеваний в-да. Развивается в большинстве зон 
возделывания в-да, исключая места с сухим и жарким 
климатом. Возбудитель — гриб Plasmopara viticola 

Berl et de Toni — облигатный паразит, поселяющийся 

только на живых тканях растения. М. поражает 
зеленые органы куста в течение всего периода веге­
тации. Гриб зимует в опавших листьях в-да в виде 
ооспор, многослойная оболочка к-рых позволяет пе­
реносить неблагоприятные условия среды. Весной 
после достаточного увлажнения почвы и повышения 
темп-ры воздуха выше 10°С они прорастают, образуя 
первичные зооспорангии (макроконидии). С помо­
щью ветра или брызг дождя зооспорангии попадает 
на листья, оболочка его разрывается, откуда выходят 
подвижные зооспоры — голые протоплазматические 
тельца с двумя жгутиками. Передвигаясь в капле 
воды, они достигают устьиц и, прорастая, внедря­
ются в них. Происходит первичное заражение. В 
зависимости от погодных условий скрытый (инкуба-

милк 

216 

ционный) период развития М. продолжается в тече­
ние 5—20 дней. Развивающийся мицелий гриба рас­
пространяется по межклетникам тканей, извлекая 

из живых клеток с помощью гаусторий питательные 
в-ва. После окончания инкубационного периода гриб 
приступает к конидиальному спороношению: из ус­
тьиц в ночное время появляются разветвленные ко-
нидиеносцы с вторичными зооспорангиями (микро­
конидиями), образующими с нижней стороны листа 
белый легкостирающийся пушок.  П р и малейшем ду­
новении ветра зооспорангии разлетаются и, попадая 

в капли дождя или росы, освобождают зооспоры, 
вызывающие вторичное заражение. Происходит мас­

совое распространение патогена. За период вегетации 
в-да при условии благоприятной погоды гриб может 
дать более 20 генераций. Активное спороношение 
гриба развивается при высокой влажности (более 
95%) и темп-ре воздуха не менее 13°С. При повыше­

нии минимальных темп-р активность патогена резко 
возрастает. Симптомы заболевания на молодых лис­
тьях проявляются в виде округлых желтых пятен, 
к-рые при сильном заражении могут сливаться, за­
хватывая весь лист. Во влажную погоду пятна с 
нижней стороны листа покрываются белым пушком 
спороношения гриба. К осени на листьях появляются 
пятна „осенней мозаики" — мелкие угловатые уча­

стки отмерших и зеленых тканей на фоне общего 
хлороза. В таких листьях образуются ооспоры. На 
устойчивых к болезни сортах симптомы на листьях 
выражены в виде мелких, быстро некрозирующих и 
слабо спороносящих пятен или точечных некрозов с 
хлоротичным ореолом и ярким маслянистым бле­
ском с верхней стороны листа. На зараженных зеле­
ных побегах появляются продолговатые, сначала 
хлоротичные, затем слегка буроватые пятна, на к-рых 
также может развиваться спороношение. Наблюда­
ется также системное заражение верхушек побегов на 
сильно восприимчивых сортах. Наиболее вредоносно 

поражение соцветий и молодых соплодий, на к-рых 
появляется легкий хлороз и спороношение гриба, в 
результате они не развиваются и погибают. Позднее, 
когда на ягодах исчезают устьица, заражение проис­
ходит через плодоножки, что ведет к образованию 
синеватых вдавленных пятен и к дальнейшему побу-
рению и сморщиванию ягод, к-рые легко опадают. 
Поражение генеративных органов до образования 
ягод с горошину приводит к полной потере урожая, 
в более поздние сроки — резко снижает его количе­
ство и качество. Потери ассимиляционного аппарата 
отрицательно сказываются на продуктивности, зи­
мостойкости и долговечности виноградных кустов. 
Диагностируется М. по симптомам поражения, а 
появление во влажной среде спороношения позво­
ляет точно определить заболевание. Интенсивность 
заражения и развития М. усиливается в годы с ранней 
и влажной весной, дождливым летом. Восприимчивы 
к М. и нуждаются в защите все европейские сорта. В 
последние годы благодаря успехам селекции выве­
дены новые, устойчивые к заболеванию сорта (Мол­
дова, Саперави северный, Мускат мичуринский, Су-
рученский белый, Золотистый устойчивый и др.). 

М е р ы  б о р ь б ы : высокий уровень агротехники на 
виноградниках, раннее выявление и ликвидация пер­
вичных очагов, своевременная обработка насажде­
ний ядохимикатами (срок первой определяется по 
прогнозируемому первичному заражению, чаще в 
момент разрыхления соцветий или в начале цветения, 
второй — после цветения, и последующие — с учетом 
прохождения инкубационных периодов, обусловлен­
ных погодой, а также особенностями применяемых 

пестицидов). Для химич. борьбы с М. используются 

бордоская жидкость, купрозан, цинеб, каптан, фто-

лан, эупорен, а также препараты системного действия 
— микал, ридомил, курзат. 

Лит.:

  П р и н ц Я. М. Вредители и болезни виноградной лозы. — 2-е 

изд. —  М . , 1962;  В е р д е р е в с к и й  Д .  Д . ,  В о й т о в и ч  К .  А .  М и л д ь ю 
винограда. — К., 1970;  G a l e t P. Lesmaladies etles parasitesde la vigne.— 
Montpellier, 1977. — V. 1.

 И.Н. Найденова,

 Кишинев 

М И Л К У С

 Борис Наумович (р. 12.7.1939, Одесса), 

сов. ученый в области вирусологии. Д-р биологич. 
наук (1983). Окончил (1963) биологич. факультет 
Одесского гос. ун-та им. И. И. Мечникова. С 1966 
на научной работе в  У к р .  Н И И В и В им. В. Е. Таирова, 
где с 1984 заведует лабораторией вирусологии и 
микробиологии. М. работает над изучением вирусов, 
вирусных и микоплазменных болезней растений, не-
матодофауны виноградников. Им впервые выявлены 
вирусные и микоплазменные заболевания в-да на 
Украине, установлено их распространение и вредо­
носность; разработаны методы получения безвиру­
сного посадочного материала и меры борьбы с пере­
носчиками вирусной инфекции; заложены маточники 
супер-суперэлиты. Автор более 50 науч. работ. 

Соч.:

 Изучение вирусных болезней винограда на Украине. — В кн.: 

Технология выращивания безвирусного посадочного материала пло­
довых культур и винограда. К., 1977 (соавт.);  т а м же. Болезни вино-

1рада, вызываемые микоплазмо-, хламидо- и риккетсиеподобными 
организмами; Изучение  ш т а м м а  м и к о п л а з м ы , выделенного из вино­
града, пораженного некрозом жилок. —  Т р . /  Л а т в . с.-х. акад., 1981, 
вып. 191.

 С.Г.Волошин, Т.П.Готовская.Опесса 

М Й Л Л И П О Р  К О Р П О Р Ё Й Ш Е Н

 (Millipore Corpo­

ration), фирма в  С Ш А (г. Бедфорд, штат Массачу­
сетс), специализирующаяся на разработке и произ­
водстве микропористых полупроницаемых мембран­
ных материалов для процессов обратного осмоса, 
ультра- и микрофильтрования, лабораторного и про­
мышленного оборудования для разделения и очистки 

жидких и газовых смесей на их основе, а также 
методами электрофореза и ионообмена. В в-делии 

используются установки производства М. К. для сте­

рильного фильтрования вин перед розливом их в 
бутылки производительностью от 100 до 20 000 л/ч, 
лабораторное оборудование для проведения микро-
биологич. анализов виноматериалов. Имеет филиа­
лы и представительства в др. странах. 

М И Л О С А В Л Е В И Ч

 Мирослав Миланович (Мило-

савлевип Милана Мирослав; р. 28.7.1928), сербский 
ученый в области в-дарства. Д-р с.-х. наук, проф. 
После окончания с.-х. факультета (1953) на научной и 
педагогич. работе. Внес большой вклад в подготовку 
специалистов высшей квалификации для в-дарства 
Югославии. Автор более 90 науч. трудов по физиоло­
гии виноградной лозы, удобрению и питанию в-да, 
размножению виноградной лозы, технологии произ-
-ва посадочного материала, ампелотехники, в т.ч. 
монографий „Виноградарство" и „Физиология вино­
градной лозы". Награжден орденом „За трудовые 
заслуги". 

М И Л Ь ,

 десертное белое марочное вино из в-да сор­

та Ркацители, выращиваемого в Мильских степях 
Азерб. ССР. Вырабатывается с 1956. Цвет вина золо­
тисто-янтарный. Кондиции вина: спирт 16% об., са­
хар 20 г/100 см

3

, титруемая кислотность 4 г/дм

3

. Для 

выработки вина М. в-д собирают при сахаристости не 
ниже 24—26%, дробят с гребнеотделением. Винома-
териалы готовят путем настаивания сусла на мезге, 
легкого подбраживания и дальнейшего спиртования. 
Выдерживают 2 года. Вино удостоено 3 золотых и 2 
серебряных медалей.

  ( И .

 см. на с. 240). 

М И Л Ь Т О К С - С П Е Ц И А Л Ь ,

 химическое средство 

для обработки виноградников против милдью. Сме-

217

 МИНЕ 

Б. Н. Милкус Э.  М и н а р и к 

севой препарат, содержащий 65% хлорокиси меди 

(37% меди), 20% цинеба, наполнитель и вспомога­

тельные в-ва. Мелкозернистый порошок синего цвета 

со слабым запахом. Выпускается в виде 57%-ного 
смачивающегося порошка. Рекомендован для обра­
ботки в-да в период вегетации. Опрыскивания про­

водят 0,4%-ной суспензией препарата при норме рас­
хода 4—6 кг/га. Время ожидания 20 дней, кратность 

обработок — не более 6. В СССР допустимое оста­
точное кол-во 0,5мг/кг. Малотоксичен для пчел, 
однако на период обработки и на последующие 5—6 ч 
их следует изолировать. Совместим с большинством 
пестицидов, но нельзя применять вместе с известко-
во-серным р-ром, известью, бордоской жидкостью, 
железным купоросом. Меры предосторожности те 
же, что и при работе с малотоксичными пестицидами. 

Лит.:

  К р а в ц о в  А .  А . ,  Г о л ы ш и н  Н .  М . Препараты для защиты ра­

стений. — М., 1984; Справочник по пестицидам. —  М . , 1985. 

П.Н.Недов, А.Г.Ребеза,

  К и ш и н е в 

М И Н А Р И К

 Эрих (Minarik, p. 17.9.1924, г. Середь, 

Западно-Словацкая обл., ЧССР), словацкий ученый 
в области в-делия. Д-р биологич. наук (1979). После 
окончания химико-технологич. ф-та Словацкой выс­
шей технич. школы на науч. и педагогич. работе. С 

1972 зав. отделом технологии в-делия

 Комплексно­

го научно-исследовательского института виноградар­

ства и виноделия.

 Возглавляет исследования по ми­

кробиологии, биохимии и технологии в-делия. М. 
предложил ряд методов для работы с дрожжами. 

Автор более 150 науч. работ. Участвует в разработке 

материалов для подкомиссии аналитических методов 
МОВВ. Удостоен призов  М О В В (Париж, 1968, 1971). 

Соч.:

 Reduction du sulfate en sulfite et sa signification taxonomique pour la 

classification des levures. —  I n : Progres de la recherche vitivinicole (7). 

Bratislava, 1975; Kontaminujuce druhy kvasiniek a ich vplyv na biologicku 
stalilitu hroznovych vin. —  I n : Pokroky vo vinohradnickom a vinarskom 
vyskume. Bratislava, 1984. 

М И Н Д А Л Ь  О Б Ы К Н О В Е Н Н Ы Й

 (Amygdalus com­

munis), вид деревьев или кустарников сем. розоцвет­
ных. Культивируется во мн. странах; в СССР — в 

Молдавии, Крыму, Закавказье и др. В качестве

 ин­

гредиента ароматизированных вин

 используется ядро 

миндального ореха сладкого, содержащее, кроме жи­

ров, белковых в-в, Сахаров, 2—3% гликозида амиг-
далина, к-рый под действием фермента эмульсина 
расщепляется с образованием миндального эфирно­
го масла. Настой из ядер миндального ореха имеет 
светло-желтый цвет, запах миндаля. Применяется в 
произ-ве напитка Сэнэтате, вина Поляна и др. аро­
матизированных напитков. 

Лит.:

  Л е с н о в П.  П . ,  Ф е р т м а н Г. И. Ароматизированные вина. — 

М., 1978. 

М И Н Е Р А Л О Г И Ч Е С К И Й  А Н А Л И З  П О Ч В Ы ,

 см. в 

ст.

 Анализ почвы. 

М И Н Е Р А Л Ь Н О Е  П И Т А Н И Е

  в и н о г р а д а , погло­

щение и усвоение корневой системой в-да необходи­
мых элементов из почвы:

 азота, фосфора, калия, 

кальция, магния, марганца, серы

 и др. См. также 

Макроэлементы, Микроэлементы, Минеральные удо­
брения. 

М И Н Е Р А Л Ь Н Ы Е ВЕЩЕСТВА

  в и н о г р а д а и  в и н а , 

з о л ь н ы е  э л е м е н т ы , сумма неорганических катио­
нов и анионов, входящих в состав золы (остаток 
после сжигания органич. соединений) винограда и 
вина. Содержание М. в. в в-де зависит от сорта, 
почвенно-климатич. факторов, расположения вино­

градников, приемов агротехники. М. в. локализова­
ны в основном в твердых частях ягоды — в семенах, 
кожице, мякоти. В сусле их содержится ок.З—5 г/дм

3

, 

в вине — 1,5—3,0 г/дм

3

. Уменьшение содержания 

М.в. в вине объясняется их использованием дрож­

жами при брожении, выпадением в осадок в процессе 
обработок и хранения вина. Из катионов в значит, 
кол-вах содержатся калий  ( К + ) 0,4—1,8 г/дм

3

, гл. обр. 

в виде битартрата, кальций  ( С а + + ) 80—200 мг/дм

3

, 

натрий (Na+) 20—200 мг/дм

3

, магний  ( M g + + ) 50— 

150мг/дм

3

, железо  ( F e + + и Fe+ + +) 1—20мг/дм

3

, 

медь  ( С и

+

 и  С и + + ) 0,1—5 мг/дм

3

, алюминий 

(А1 + + +) 1—2мг/дм

3

, цинк  ( Z n + + ) 0,1—5 мг/дм

3

, 

марганец  ( М п + + ) 0,5—10 мг/дм

3

. В ничтожных 

кол-вах обнаруживаются мышьяк (As+ + +) — до 
0,01 мг/дм

3

, происходящий из остатков инсектици­

дов, свинец (РЬ++) — 0,1—0,4мг/дм

3

. Анионы ми­

неральных кислот в вине представлены  S 0

4 _ _

 до 

1,0 г/дм

3

,  С 1 - — 20—200мг/дмЗ,  р о

4

 — 0.05— 

1,0 г/дм

3

, F- — 0,5—5 мг/дм

3

, Вг~ — 0,5—2 мг/дм

3

, 

J - — 0,1—0,2мг/дм

3

,  В 0

3

  - - - — 10—100мг/дм

3

. 

М.в. находятся в вине в виде свободных ионов или 
входят в состав комплексных соединений с органич. 
в-вами, играя существенную роль в процессах, проте­
кающих в вине на разных стадиях технологич. про­

цесса.  К + ,  M g + + ,  M n + + , Fe+ + +, P+ + + ис­
пользуются дрожжами как необходимые факторы 

роста клеток; Fe+ + +,  С и + + участвуют в окисли-
тельно-восстановит. реакциях в роли катализаторов, 
влияют на коллоидное состояние белков и пекти­
нов. При повышенных концентрациях железо (> 5 мг/ 
дм

3

), медь (> 0,2 мг/дм

3

), олово ( > 1 мг/дм

3

), цинк 

( > 5 м г / д м

3

) , алюминий  ( > 5 м г / д м

3

) могут быть 

причиной помутнения вина вследствие образова­
ния нерастворимых продуктов взаимодействия с 
фосфатами и фенолами, процессов восстановления, 
гидратации или окисления. Металлы участвуют и 
в образовании органолептич. свойств вин, вызы­
вая нежелательные изменения букета и вкуса. М. в. 
вина входят в состав простетических групп фермен­
тов, содержатся в витаминах, вследствие чего вли­
яют не только на процесс формирования вина, но 
и обладают определенным физиологич. действием 
на организм человека. Повышенное содержание в 
винах железа, кальция, натрия, сульфатов, галоге­
нов является следствием неправильного примене­
ния антисептиков, др. вспомогат. материалов или 
неправильно проведенной технологии. Действу­
ющие  Г О С Т ы , а также инструкции  М О В В устана­
вливают в зависимости от типа вина след. предель­
ные содержания отдельных М. в. (мг/дм

3

): бор — 80 

(в пересчете на борную к-ту), бром — 1, фтор — 3, 

свинец — 0,5, натрий — 60, сульфаты — 1000, цинк — 

5, медь — 2, олово — 1, кальций — 80—90, железо — 

7—10. Общее содержание М. в. оценивается по кол-ву 
золы, остающейся после минерализации пробы вина 

или в-да. В процессе прокаливания минеральные 

компоненты претерпевают нек-рые изменения. Соли 

МИНЕ 

218 

органич. кислот, содержащие катионы металлов, пе­
реходят в карбонаты; фосфор и сера, входящие в 
состав органич. соединений, образуют фосфатную и 
сульфатную кислоты. Для учета общего кол-ва ка­
тионов, связанных с органич. кислотами, определяют 
щ е л о ч н о с т ь  з о л ы , т.е. кол-во щелочи, идущее на 
нейтрализацию образовавшихся при минерализации 
кислот, связывающих металлы. Содержание анионов 
(в мг/экв) определяют соответственно по разнице 

между весом золы и ее щелочностью. См. также

 Золы 

определение. 

Лит.:

  Н и л о в В.  И . ,  С к у р и х и н И. М.  Х и м и я виноделия. — 2-е изд.— 

М . , 1967;  О г о р о д н и к  С .  Т . ,  Д р а н о в с к а я  Т .  Д . Помутнения вин 
вызываемые избыточным содержанием металлов. —  М . , 1970;  К и -
ш к о в с к и й З .  Н . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 1976; Теория и 
практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1979. — Т. 2. 

С. Т. Огородник,

 Ялта 

М И Н Е Р А Л Ь Н Ы Е  П О Д К О Р М К И ,

 агротехнич. при­

ем, предусматривающий использование минераль­
ных удобрений в период вегетации с.-х. культур и 
направленный на улучшение условий питания расте­
ний. Подкормка осуществляется в зависимости от 
состояния посевов (насаждений) и условий возделы­
вания культур (степени обеспеченности их основны­
ми удобрениями, влагообеспеченности и др.).  М . п . 
растений впервые применил нем. ученый П. Вагнер 
(кон. 19 в.). В России первые опыты с поверхностным 
внесением селитры по всходам овса были проведены 
на Деребчинском опытном поле (Украина) в кон. 19 в. 
На больших площадях в СССР М. п. проводят с 1935. 
На виноградниках применяют корневые и

 некорневые 

подкормки.

 При корневой подкормке удобрения вно­

сят в почву, и их питательные в-ва усваиваются 
корнями растений. Корневые  М . п . применяют в 
сухом (в р-нах с недостаточным увлажнением не 
позже фазы цветения) или (что значительно лучше) 
в жидком виде. Эффективность М. п. зависит от 
свойств удобрений, их растворимости в воде, степени 
передвижения в почве и от погоды. Для М. п. при­
меняют легкорастворимые в воде туки: аммиачную 
селитру, мочевину, жидкие азотные удобрения, ка­
лийную соль, сульфат калия, суперфосфат, аммофос, 
нитрофоску и др. Удобрения, особенно малоподвиж­
ные в почве, вносят на глубину расположения основ­
ной массы корней виноградного растения (35—40 см) 
машиной ПРВН-2,5 в комплекте с приспособлениями 
ПРВН-17А и ПРВН-53. Наибольший прирост уро­
жая от  М . п . наблюдается при внесении полного 
минерального удобрения  ( N P K ) по 30—45 кг/га дей­

ствующего в-ва каждого элемента. Некорневые под­

кормки можно совмещать с опрыскиванием против 
вредителей и болезней. 

Лит.:

 Питание и удобрение сельскохозяйственных растений в Молда­

вии. — К., 1967;  А р у т ю н я н С. С. Влияние удобрений на продуктив­
ность винограда, качество урожая и поступление элементов питания в 
растение. — Вестн. сельскохозяйственной науки,  М . , 1982,  № 5 . 

В. Е. Герасим,

  К и ш и н е в 

М И Н Е Р А Л Ь Н Ы Е  У Д О Б Р Е Н И Я ,

 минеральные ту­

ки, неорганические соединения, гл. обр. соли, содер­

жащие необходимые для растений питательные в-ва. 

Применение  М . у . повышает плодородие почвы, увеличивает урожай­
ность, улучшает качество растительной продукции. Уровень обеспе­
чения  М . у . 1га является одним из главных показателей интенсифи­
кации земледелия. По действующему веществу и по виду М. у. подраз­

деляются на азотные, фосфорные, калийные и

 микроудобрения.

 Они 

могут быть твердыми и  ж и д к и м и . По агрохимич. действию среди М. у. 

выделяют прямые и косвенные.  П р я м ы е предназначаются для непо­
средственного питания растений и содержат необходимые растениям 
>л€менты:

 азот,

 фосфор,

 калий, серу, железо,

 а также

 микроэлемен­

ты.

 Прямые М. у., в свою очередь, подразделяются на простые (од­

носторонние, одинарные), содержащие один питательный элемент 
(см.

 Простые минеральные удобрения),

 и комплексные (многосто­

ронние), содержащие несколько элементов. Среди

 комплексных удо­

брений

 бывают сложные, комбинированные и смешанные, двойные 

и тройные, к-рые называют также полными минеральными удобре­
ниями.  К о с в е н н ы е удобрения применяют для химич. и физич. воз­

действия на почвы с целью улучшения их свойств и условий питания, 
роста и развития растений (напр., материалы для известкования, 
кислования и гипсования почв). Эффективность  М . у . повышается в 
условиях орошения и высокой технологии возделывания в-да, при 

внесении их совместно с

 органическими удобрениями,

 применении пра­

вильных  н о р м внесения и др. 

Лит.:

  С о к о л о в с к и й  А .  А . ,  У н а н я н ц  Т .  П .  К р а т к и й справочник  п о 

минеральным удобрениям. —  M . , 1977;  А г р о х и м и я . —  M . , 1981; 
Д ж а ф а р и M. И. и  д р . Влияние минеральных удобрений на био­

логическую активность почв и урожай винограда. — Садоводство, 
виноградарство и виноделие Молдавии, 1982,  № 5 . 

К. Л. Загорча,

 Кишинев 

М И Н И М А Л Ь Н А Я  О Б Р А Б О Т К А  П О Ч В Ы ,

 система 

обработки почвы, обеспечивающая наименьшую ее 
деформацию при одновременном повышении плодо­

родия и урожайности с.-х. культур. Заключается в 
сокращении (до возможного минимума) числа обра­
боток и связанных с ними проходов машинно-трак­
торных агрегатов, уменьшении доли обрабатывае­
мой поверхности в общей площади насаждений (по­
сева). На виноградниках М. о. п. достигается благо­
даря применению гербицидов, задернению и муль­
чированию почвы, замене отдельных приемов обра­
ботки другими, более щадящими, совмещению раз­

личных технологич. операций и выполнению их за 
один проход агрегата. Степень и способы М. о. п. 
имеют строго региональный характер. М. о. п. спо­
собствует улучшению агрофизич., агрохимич. и био-
логич.хвойств почвы, увеличению эрозионной устой­
чивости. Снижаются энерго- и трудоемкость отдель­
ных технологич. операций, затраты материальных 
и денежных средств по уходу за насаждениями. 

Лит.:

  Р ю б е н з а м  Э . ,  Р а у э К. Земледелие: Пер. с нем. —  М . , 1969; 

Н а р ц и с с о в В. П. Научные основы системы земледелия. — 2-е изд. — 
М . , 1982.

 М.М. Портной,

 Кишинев 

М И Н И М А Л Ь Н А Я  Т Е М П Е Р А Т У Р А ,

 наименьшее 

значение температуры (воздуха, почвы), наблюдае­
мое в течение определенного промежутка времени 
(суток, декады, месяца, года). 
По уровню М. т. в весенний, осенний и зимний перио­

ды судят о морозоопасности территории. Особый 
интерес представляет  М . т . в период заморозков и 
зимних морозов, когда даже кратковременное сни­
жение темп-ры до критических значений может выз­
вать повреждение растений. В ясную тихую погоду 
М . т . воздуха обычно наблюдается в ночные часы, 
перед восходом солнца, когда охлаждение поверх­
ности почвы, растений и приземного слоя воздуха 
достигает наибольшей величины. При вторжении хо­
лодных масс воздуха (адвекция)  М . т . может наблю­
даться в любое время суток. Средний из абсолютных 
минимумов темп-ры является показателем степени 

морозоопасности для в-да; он определяет границы 
возделывания этой культуры. До недавнего времени 

считалось обоснованным, что границей, неукрывной 
культуры в-да является изолиния среднего из абсо­
лютных минимумов темп-ры воздуха — 15°С. Благо­
даря углубленному изучению морозостойкости в-да, 
усовершенствованию агротехники, в наст, время в 

СССР эта граница повсюду пересматривается в сто­
рону смещения ее к северу, дифференцируется при­
менительно к группам сортов с различной морозо­
устойчивостью. Снижение М. т. до критических зна­
чений вызывает повреждение виноградного растения. 
Так, снижение  М . т . почвы до —5°, — 6°С вызывает 
повреждение корневой системы. Повреждение назем­
ных органов виноградного куста зависит от фазы их 
развития и возраста. В период покоя снижение М. т. 
до — 18°С и ниже вызывает повреждение зимующих 
почек многих европейских'сортов в-да. При снижении 
темп-ры до — 24°С гибнут зимующие почки у боль­
шинства европейских сортов, а при темп-ре от —25°