Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 43

MATE 

170 

М А Т Е Р И А Л Ь Н О Е И  М О Р А Л Ь Н О Е  С Т И М У Л И ­
Р О В А Н И Е  Т Р У Д А

  п р и  с о ц и а л и з м е , формы, ме­

тоды и средства привлечения и побуждения людей к 

труду, повышения их трудовой активности и заинте­
ресованности. Конечная цель стимулирования со­
стоит в том, чтобы на всех участках произ-ва работ­
ники повышали свою квалификацию, индивидуаль­
ную и обществ,

 производительность труда.

 Мате­

риальная заинтересованность отдельных работников 

и трудовых коллективов реализуется посредством 
распределения материальных и духовных благ по 
кол-ву и качеству затраченного ими труда. В СССР 
осн. форма материального стимулирования на гос. 

предприятиях и в учреждениях —

 заработная плата, 

в колхозах —

 оплата труда,

 дифференцированные с 

учетом квалификации работников, тяжести и сложно­
сти труда и др. факторов. Первостепенное значение в 
материальном стимулировании имеет

 премирование 

за личные и коллективные достижения в труде. Осо­
бая роль отводится прямому стимулированию за 
рациональное использование

 трудовых ресурсов:

 с 

1979 предприятиям предоставлено право выплачи­

вать за счет экономии по фонду заработной платы 
надбавки рабочим за совмещение профессий и вы­
полнение установленного объема работ с меньшей 
численностью работающих в размере до 50% ставки 
(оклада). Материальные стимулы проявляются не 

только через заработную плату (оплату труда), но и 
через общественные фонды потребления, посредством 
к-рых оказывается влияние на трудовую активность 

работников; они служат не только поощрением, но 
и предусматривают ответственность каждого работ­
ника и коллективов подразделений за конечные ре­
зультаты труда. Важнейшей особенностью социали-

стич. экономики является сочетание М. и м.  с т . , что 
позволяет с наибольшей полнотой использовать воз­
можности коллективов подразделений, заинтересо­
вать их в высокопроизводительном труде. Развитие 
моральных стимулов труда основано на общности 

интересов отдельных работников и их коллективов. 
На виноградарских и винодельч. предприятиях при­
меняются различные формы морального стимулиро­
вания (благодарности, награждение Почетной гра­

мотой, занесение имени отличившегося работника в 

Книгу почета или на Доску почета, присвоение зва­

ния лучшего работника по данной профессии и т. д.). 
Одной из форм материального и морального сти­
мулирования является присвоение звания мастера-
-виноградаря. В ряде случаев моральное стимулиро­
вание дополняется материальным: награждение пе­
редовиков ценными подарками, туристическими пу­
тевками и т. п. Все поощрения работников админи­
страция производит совместно с профсоюзным ко­
митетом или по согласованию с ним. Президиумы 
Верховных Советов союзных и автономных респуб­
лик награждают отличившихся в труде Почетной 

грамотой, присваивают им почетные звания („Заслу­
женный работник сельского хозяйства", „Заслужен-

ний винодел" и др.). Президиум Верховного Совета 

СССР награждает передовиков и новаторов произ­
водства орденами и медалями. В 1974 учреждены 
орден Трудовой Славы трех степеней для награжде­
ния рабочих и колхозников за самоотверженный 
высокопроизводительный долголетний труд на од­
ном предприятии и медаль „Ветеран труда". Выс­
шая степень отличия для трудящихся СССР —при­
своение звания Героя Социалистического Труда. За 
крупные достижения в развитии произ-ва, науки и 
техники присуждаются Ленинская и Гос. премии 
СССР и союзных республик. Гармоничное сочетание 

М. и м.с. т. достигается в условиях хорошо органи­
зованного

 социалистического соревнования. 

С развитием

 научно-технического прогресса

 резко 

возрастает роль коллективной заинтересованности 
и ответственности работников в результате труда, 
к-рые наиболее полно реализуются в условиях кол­
лективного подряда (см.

 Подряд коллективный).

 Си­

стема М. и м. с. т., поощрение новаторства и творче­
ского отношения к работе способствуют превраще­
нию труда в первую жизненную потребность каждо­
го советского человека. 

Лит.:

  Л а п у с т а М. Г. Качество, стимулы, хозрасчет. —  M . , 1975; 

Ш к у р к о С. И. Материальное стимулирование в новых условиях 
хозяйствования. —  М . , 1970;  С и д о р о в а  Ж .  И . ,  Я к о в л е в  Р .  А . 

С т и м у л ы эффективного труда. —  М . , 1980.

 А.М.Квелеров,

 Кишинев 

М А Т Е Р И Н С К И Е  Р А С Т Е Н И Я ,

 исходные растения 

какого-либо сорта или вида в-да, взятые в качестве 
матери для скрещивания с определенными отцовски­
ми формами; исходные растения при вегетативном 
размножении. При выборе  М . р . кусты тщательно 
обследуются, отбираются хорошо развитые, здоро­
вые и с высокой жизнеспособностью растения, т.к. 

от физиологического состояния куста М. р. зависит 
процент завязывания ягод, жизнеспособность полу­
ченных гибридных семян, а в конечном итоге — 
количество гибридных сеянцев. На М. р. выбирают 
лучшие соцветия для гибридизации, на них навеши­
вают изоляторы, затем проводят кастрацию и скре­

щивание (согласно селекционному заданию). После 
полного созревания гибридных гроздей, развившихся 
на М.р., из ягод извлекаются гибридные семена, 
необходимые для получения гибридных сеянцев пер­

вого поколения. При использовании для скрещива­
ния ранних сортов в-да в качестве  М . р . гибридные 

семена большинства этих сортов дают низкую всхо­
жесть. У многих ранних сортов семена недоразвитые, 
пустые, без эндосперма и зародыша. Низкая жизне­
способность семян у таких М. р. обусловлена в ос­
новном нарушениями в ходе генеративного процесса. 

От типа М. р. зависит характер передачи свойств и 

признаков потомству. Напр., дикорастущие формы, 

дикие виды, филлоксероустойчивые подвои, взятые в 

качестве материнских форм, сильнее передают свои 
признаки по наследству. Поэтому при подборе М. р. 
следует учитывать совокупность всех свойств и при­
знаков, определяющих биологич. особенности дан­
ного сорта. 

Лит.:

 Селекция винограда. — Ереван, 1974. ,.

 .

 _

 лг 

F F

 Ф.А.Оларь,

 Кишинев 

М А Т Е Р И Н С К И Й  Э Ф Ф Е К Т ,

  м а т е р и н с к а я  н а 

с л е д с т в е н н о с т ь , осуществляющаяся через мате­
ринскую плазму яйца ядерная

 наследственность,

 к-

-рая выражается в том, что генетически контроли­
руемые признаки потомства еще до оплодотворения 
предопределены материнским генотипом и наследу­

ются по материнскому типу (матроклиния). В случае 

М.э. фенотип особи не соответствует ее генотипу, 
т.к. фенотип при М.э. определяется не генотипом 
вновь образованной зиготы, а генотипом гаметоцита 
материнской формы. 

Лит.:

  Л о б а ш е в М. Е. и  д р . Генетика с основами селекции. — 2-е 

изд. —  М . , 1979. 

М А Т О Ч Н И К  И С Х О Д Н Ы Х  Ф О Р М ,

 маточник для 

концентрации имеющихся сортов в-да, обладающих 

определенными ценными признаками с целью вклю­
чения их в селекционный процесс при выведении 
новых сортов в-да. М. и. ф. создают в научно-исслед. 
учреждениях и селекционнных центрах, занимаю­

щихся выведением новых сортов в-да. При закладке 

М.и.ф. выбирают сорта, обладающие наиболее вы­
раженными качествами, к-рые могут быть унаследо-

171 

МАТ

 О 

ваны в потомстве. Для этих целей предварительно 
оценивают аборигенные и интродуцированные сорта 

с выявлением таких признаков, как устойчивость к 
болезням, к низким темп-рам при перезимовке, с 
коротким вегетационным периодом, устойчивость к 

филлоксере и вредителям, а также обладающих хоро­
шей адаптивностью к почвенно-климатич. условиям, 
раннеспелостью, дающих высокий урожай и др. Вы­
деленные сорта вегетативно размножают и выса­
живают в М. и. ф. по 15—20 кустов. Форму, нагрузку 
и уход за кустом применяют как на обычных вино­
градниках региона. При вступлении в пору плодоно­
шения на участке М. и. ф. проводят гибридизацию, 
подбирая родительские пары согласно селекцион­

ному Заданию.

 И.П.Гаврилов,

 Кишинев 

М А Т О Ч Н И К  П О  Д В О Й Н Ы Х  Л О З , насаждения ви­
нограда, предназначенные для выращивания подвой-
ной лозы. По назначению могут быть маточники 
филлоксеро-, морозо-, нематодоустойчивых, солевы­
носливых и др. подвойных лоз, а также с групповой 
устойчивостью. М. п. л. служит для заготовки черен­
ков подвоя, используемых в процессе прививки при 
произ-ве привитого посадочного материала, и явля­
ется обязательной составной частью виноградного 
питомника в р-нах привитой культуры. Насчитывают 
ок. 200 подвоев, различающихся по назначению, 
происхождению, биологич. св-вам (в т. ч. с различной 
окореняемостью черенков, степенью аффинитета по 
отношению к сортам привоя и т. д.), приспособленно­
сти к почвенным условиям произрастания и др. фак­
торам внешней среды (см.

 Подвой),

 что вызвало 

необходимость их классификации. Согласно класси­
фикации Виала и Раваза, степень филлоксероустой­
чивое™ подвоев оценивают от 0 до 20 баллов; к числу 
наиболее устойчивых (имунных) относят В. ротунди-
фолиа (19—206.), высокоустойчивых — В. рипариа, 

В. рупестрис (18 6.), В. берландиери (17 6.) и т.д.; 

наиболее чувствительных — В. винифера (Об.). П. 
Гале установил шкалу устойчивости подвоев против 
растворимой извести в почве: для сорта Шасла х 
Берландиери 41Б считается допустимым ее кол-во 
40%, сортов Рихтер 99 и ПО, Берландиери х Ри­
париа  С 0

4

, Крэчунел-2, Кобер 5ББ — 17—20%, в то 

время как для сортов Рипариа Глуар, Рипариа х 
Рупестрис 101—14 и т.д. оно не должно превышать 
6—9%. Во Франции (Пуже) разработан метод оценки 

почв по способности вызывать хлороз с учетом со­
держания не только активной извести, но и легко 

извлекаемого железа. Различают также подвои по 

степени морозоустойчивости: к числу наиболее моро­
зоустойчивых относятся мичуринские сорта, а также 
Амурский в-д, что позволяет использовать их в север­
ных р-нах в-дарства. Нематоды в 1930—40-х гг. были 
признаны опасными вредителями, в связи с чем 
начали применять нематодоустойчивые подвои сна­
чала в  С Ш А , а затем и в ряде европейских стран. К 
числу повышенно нематодоустойчивых сортов отно­
сят Солонис—Отелло 1613, Догридж, Солт—Крик, 
Солонис х Рипариа 1616, Берландиери х Рипариа 
8Б, Кобер 5ББ,  С 0

4

 и т. д. 

При выборе подвоя в р-нах, зараженных филлоксе­

рой, решающее значение имеет его филлоксероустой-
чивость; в северных р-нах культуры — морозоустой­
чивость; в р-нах сильного заражения нематодами — 
устойчивость к ним, а при необходимости подбирают 
подвои с комплексным сочетанием устойчивости к 
филлоксере, нематодам и т. д. Ввиду большого раз­
нообразия почвенно-климатич. условий культуры в 
каждом конкретном случае подбирают сорта под­

воев, в наиболее полной мере отвечающие этим 
требованиям. 

В СССР используются гл. обр. филлоксеро- и моро­
зоустойчивые подвои, в каждом р-не в-дарства при 

этом районированы и культивируются 3—5 подвоев, 

обладающих высоким адаптивным потенциалом. В 
Центральной зоне  М С С Р , на богатых плодородных 

почвах, отдают предпочтение подвою Рипариа х Ру­
пестрис 101—14, на сухих склонах южной и юго-за­
падной экспозиции — сортам группы Берландиери х 
Рипариа (Кобер 5ББ, Телеки 8Б, Крэчунел-2 и  С 0

4

) ; в 

Ю ж н о й зоне — Берландиери х Рипариа Кобер 5ББ, 
Шасла х Берландиери 41 Б, в последнее время рас­
ширяются площади Берландиери х Рипариа  С 0

4

 и 

Крэчунел-2. В  У С С Р распространены в основном 

подвои Рипариа х Рупестрис 101—14 и 3309. В 

Крымской обл. закладывают новые  М . п . л. — Бер­

ландиери х Рипариа Кобер 5ББ и  С 0

4

, а также 

Шасла х Берландиери 41 Б. В Груз. ССР кроме 

указанных сортов подвоев широкое распространение 
получил Берландиери х Рипариа 420А. В Азерб. 
ССР, Краснодарском крае М. п. л. закладывают пре­
имущественно сортами группы Берландиери х Ри­
париа, хорошо приспособленными к карбонатным 
черноземам, щебенисто-каменистым почвам с высо­
ким содержанием растворимой извести. В северных 
р-нах (Тамбовской, Воронежской, Московской, Смо­
ленской, Курской, Орловской и ряде др. областей 
РСФСР) используют в качестве подвоя мичуринские 
сорта (Арктик, Буйтур, Коринка Мичурина), а также 
Амурский в-д. Выращивание подвойной лозы воз­
можно во всех р-нах промышленного в-дарства, од­
нако лучшие результаты получают в местах с повы­
шенной теплообеспеченностью, в связи с чем для 
закладки М. п. л. используют хорошо обогреваемые 
участки, защищенные от холодных северных и севе­

ро-восточных ветров, расположенные преимущест­
венно на склонах южных и юго-западных экспозиций; 

в более южных р-нах, где сумма активных темп-р пре­
вышает 3000° — и равнинные. Предпочтение отдает­
ся почвам высокоплодородным, легким по механич. 
составу с водопроницаемой подпочвой и залеганием 
грунтовых вод на глубине не менее 2 м. Закладка 
М. п. л. осуществляется преимущественно в специ­
ализированных питомниководческих х-вах по про­
екту (см.

 Проект закладки виноградников)

 из расчета 

2—2,5 га на 1 га привитой школки. Организация тер­
ритории должна предусматривать противоэрозион-
ную защиту насаждений, возможность рационально­
го использования тракторных агрегатов при их обра­
ботке, удобные проезды транспортных средств по до­
рогам. Защитные полосы закладывают с учетом пе­
ресеченности рельефа, направления господствующих 
ветров, наличия естественной защиты и пр. Для 
лучшего освещения кустов ряды на равнинных уча­
стках размещаются с севера на  ю г , на склонах — 
поперек их направления, при пересеченном рельефе 

— применяют контурную посадку. Закладке  М . п . л . 

должна предшествовать глубокая плантажная вспа­
шка (до 60—70 см) с внесением больших доз органич. 
(30—40 т навоза) и минеральных (12—15 ц гранули­
рованного суперфосфата, 5—7 ц калийной соли на 

1 га) удобрений. Глубина плантажа, а также вид и 

дозы удобрений могут варьировать в зависимости от 
условий культуры. Посадку проводят осенью или 
весной, для чего используют корнесобственные, хо­
рошо развитые саженцы, для весенних посадок могут 

быть использованы кильчеванные черенки (см.

 По­

садка винограда).

 В зависимости от природно-кли-

матич. условий культуры, биологич. особенностей 

MAT

 О 

172 

сортов применяются различные схемы размещения 
кустов, способы их формирования и обрезки, система 

опор и т. д. На М. п. л. применяют спец. агротехнику, 
направленную на обеспечение хорошего вегетатив­
ного роста побегов, вызревания лозы (см.

 Техноло­

гия выращивания подвоя),

 что позволяет ежегодно по­

лучать в среднем 50—60 тыс. м высококачественной 
подвойной лозы. В передовых х-вах в отдельные годы 
выход лозы с 1га может достигать 80—100 тыс. м 
и более. Эксплуатационный период промышленных 
М. п. л. в среднем составляет 25—30 лет. 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 

1977; Виноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979; Мал-

табар Л. М. Технология производства привитого виноградного по­

садочного материала. — Краснодар, 1981—1983. — Ч. 1—2-я; Новое в 

виноградном питомниководстве ВНР и МССР / Под ред. А. С. Суббо-

товича. — К.. 1984.

 П.И.Букатарь,

 Кишинев 

М А Т О Ч Н И К  П Р И В О Й Н Ы Х ЛОЗ,

 насаждения ви­

нограда, предназначенные для заготовки черенков 
привоя; неотъемлемая составная часть виноградного 
питомника. Различают М. п. л. обычные и интенсив­
ного типа. Первые представляют собой обыкновен­
ные эксплуатационные виноградники, выделенные в 

маточники  п е р в и ч н о г о  о т б о р а в результате прове­

дения апробации насаждений, массовой селекции и 

отбора здоровых по внешним признакам кустов (в 

течение не менее Злет), отличающихся высокой чи­

ст осортностью (1-я категория — не менее 90% основ­
ного сорта, 2-я — 75%), хорошей урожайностью и 
развитием. Они одновременно служат для получения 
планового урожая гроздей и заготовки черенков при­
воя. На таких маточниках выход полуметровых че­
ренков составляет от 5 до 12  т ы с / г а (т. е. для обеспе­
чения 1га школки требуется около 4 га М.п.л.). В 
последние годы разработана и предложена произ-ву 
более эффективная система выращивания привойной 
лозы с организацией спец. маточников  и н т е н с и в н о ­
го  т и п а , где лоза для заготовки черенков выращива­
ется направленно, как главная продукция, а урожай 
гроздей бывает минимальным, не планируется и но­
сит характер побочной продукции. На таких маточ­
никах применяется спец. агротехника, направленная 

на лучший рост и вызревание побегов (см.

 Технология 

выращивания привоя).

 М. п. л. интенсивного типа обы­

чно размещают в местах с высокой теплообеспечен-
ностью, защищенных от холодных ветров, менее под­
верженных воздействию весенних и осенних замороз­
ков (средняя часть склонов  ю ж н о й и западной экспо­
зиций, невысокие плато и т. д.), на легких и средних по 
механич. составу плодородных почвах. Под плантаж 

вносят повышенные дозы органич. и минеральных 
удобрений. Для посадки используют здоровые, хо­
рошо развитые саженцы, удовлетворяющие требова­
ниям ГОСТа и соответствующие сортовой специали­
зации (или специальному заданию) питомника ( в 
т. ч. саженцы повышенных категорий качества: элита, 
сертифицированная элита, суперэлита и т. д.). В райо­
нах с повышенной опасностью повреждения лозы 
зимними морозами кусты формируют по принципу 
горизонтального приземного двух- или четырехпле-
чего кордона, что облегчает их укрытие на зиму. В 
районах с мягкими зимами кусты не укрывают, 
используя для удобства ухода за насаждениями фор­
мы с невысоким (30—50 см) штамбом. Для слабо­
рослых сортов, в т. ч. европейско-амурских гибри­
дов, используют короткорукавную форму кустов. На 
М.п.л.интенсивного типа применяют короткую об­
резку лоз и пониженную нагрузку кустов глазками. 

Высокий уровень агротехники и направленное про­

ведение зеленых операций способствуют сильному 
вегетативному росту побегов, хорошему вызреванию 

лозы. Заготовка черенков обычно проводится в конце 

октября, до наступления устойчивых похолоданий, 
при этом для нарезки черенков используется вся лоза, 
отвечающая требованиям стандарта. Выход стан­
дартных черенков на  М . п . л . интенсивного типа в 

среднем составляет 40—50  т ы с / г а , что обеспечивает 
произ-во не менее 200—250 тыс. прививок или 4—5 га 

виноградной школки. Уход за М. п. л. интенсивного 

типа осуществляет специализированная питомнико-

водческая бригада. Организация  М . п . л . интенсив­
ного типа дает возможность заготавливать черенки 

со здоровых, чистосортных насаждений, резко увели­

чить кол-во и улучшить качество привойного мате­
риала, ускорить размножение дефицитных высокока­
чественных районированных и новых сортов в-да, 
ликвидирует обезличку при выращивании привойной 
лозы и обеспечивает возможность контроля за ее 
произ-вом. 

Лит.:

 Малтабар Л. М. Производство привитых виноградных сажен­

цев в Молдавии. — К., 1971; Малтабар Л. М., Урсу В. А. Органи­

зация маточников привойных сортов интенсивного типа и направлен­

ное выращивание черенков винограда. — М., 1971; Агроуказания по 

виноградарству / Под ред. А. С. Субботовича, И. А. Шандру. — К., 

1980.

 В. А. Урсу,

 Кишинев 

М А Т О Ч Н И К  С У П Е Р  С У П Е Р Э Л Й Т Н Ы Й ,

 бази­

с н ы й  м а т о ч н и к , маточное насаждение винограда 
для первичного размножения безвирусных клонов. 

Предназначен для произ-ва суперэлитной лозы. Ис­
ходные растения, выращиваемые в М. с. с, как пра­
вило, корнесобственные, освобожденные от хрони­
ческих болезней вирусного и бактериального про­
исхождения. М.с. с. создается в оранжерее или на 

спец. участке, в условиях, исключающих вторичное 
заражение. Раз в 5—6 лет подвергается ретестирова-
нию. 

Лит.:

 Рекомендации по выращиванию безвирусного посадочного ма­

териала плодово-ягодных культур и винограда. — М., 1980. 

М А Т О Ч Н И К  С У П Е Р Э Л Й Т Н Ы Й ,

 маточное насаж­

дение свободных от хронических болезней и вирусов 
клонов винограда, созданное на основе вегетативно­
го размножения потомства первой их репродукции. 
Закладывается, как правило, корнесобственными са­

женцами в специализированных питомниководческих 

х-вах, на участках, свободных от нематод (перенос­

чиков вирусов и вирулентных штаммов возбудителя 
бактериального рака). Служит для произ-ва сертифи­
цированной элиты. 

М А Т О Ч Н И К  Э Л И Т Н Ы Й ,

 маточное насаждение ви­

нограда, предназначенное для выращивания элитной 
лозы. Закладывается элитными саженцами, выра­
щенными из лозы, заготавливаемой на чистосортных 
виноградниках из маточных кустов, отселекциони-
рованных цо положительным признакам в течение 

трех лет. Является базой для получения высокока­

чественного посадочного материала со 100%-ной сор­
товой достоверностью и высокими наследственными 
качествами, к-рым производят закладку промышлен­
ных виноградников. М. э. закладываются на лучших 

землях, уход за ними ведется на высоком агротех-
нич. уровне. 

Лит.:

 Морозова Г. С. Виноградарство с основами ампелографии.— 

M., 1978.

 П.Н.Недов,

 Кишинев 

М А Т О Ч Н Ы Е  Н А С А Ж Д Е Н И Я ,

  м а т о ч н и к и , на­

саждения винограда, предназначенные для выращи­

вания лозы и заготовки черенков, иногда — укладки 

отводков или проведения зеленых прививок с целью 

размножения. Являются обязательной составной ча­
стью виноградного питомника. Различают  М . н . по 
назначению использования, селекционной и фитоса-

нитарной ценности, интенсивности использования, 
возрастным категориям. По  н а з н а ч е н и ю исполь-

173 

МАТ

 Я 

зования бывают: маточники культивируемых (ку­
льтурных) сортов, используемые для заготовки че­
ренков (или укладки отводков) при выращивании 
корнесобственных саженцев или черенков привоя при 
произ-ве привитых (маточники привоя); маточники 
подвойных лоз, служащие для заготовки черенков 
подвоя (видов и сортов, устойчивых к филлоксере, 
морозу, карбонатам и т.д.); маточники исходных 
форм и сортов, используемые в селекционной рабо­
те. По  с е л е к ц и о н н о й  ц е н н о с т и  М . н . делят на: 
маточники первичного отбора, выделенные из числа 
эксплуатационных виноградников в результате апро­
бации и массовой селекции; маточники селекцион­
ные, посаженные элитным посадочным материалом, 
выращенным из лозы, заготовленной с кустов, про­
шедших массовую селекцию, или элитных маточни­
ков; маточники клоновые, посаженные лучшими кло­

нами, выделенными на виноградниках путем инди­
видуального отбора (см.

 Маточники привойных лоз). 

По  ф и т о с а н и т а р н о й  ц е н н о с т и различают  М . н . 
суперсуперэлитные, суперэлитные, элитные, отра­
жающие различные этапы фитосанитарной селекции 
(см.

 Фитосанитарная селекция).

 По  и н т е н с и в н о ­

сти  и с п о л ь з о в а н и я различают: маточники обыч­
ные (или экстенсивные), где заготовка черенков соче­
тается с плановым получением гроздей, и интенсив­

ного типа (интенсивные), главной продукцией к-рых 
являются черенки (см.

 Маточники подвойных лоз).

 По 

в о з р а с т н ы м  к а т е г о р и я м  М . н . делят на: молодые 
(до трехлетнего возраста); вступающие в эксплуата­
цию (в возрасте 3—4 лет); эксплуатационные (старше 
4—5лет). На  М . н . применяют спец. комплекс агро­
техники, направленный на обеспечение хорошего ве­
гетативного роста побегов, вызревания лозы, высо­
кого выхода и качества черенков (см.

 Технология 

выращивания подвоя, Технология выращивания при­
воя).

 При этом отдельные приемы агротехники диф­

ференцируются в зависимости от природно-клима-
тич. условий культуры, биологич. свойств сортов 

и т.д. 

Лит.:

 Субботович А. С. Зеленые прививки винограда. — К., 1971; 

Урсу В. А. Плантаций пентру коарде-алтой де тип интенсив. — К., 

1977. — На молд. яз.; Рекомендации по выращиванию безвирусного 

посадочного материала плодово-ягодных культур и винограда. — М., 

1980.

 В. А. Урсу,

 Кишинев 

М А Т О Ч Н Ы Й  К У С Т ,

 куст винограда, предназначен­

ный для заготовки черенков прививки или укладки 
отводков с целью размножения. В качестве  М . к . 
отбирают здоровые, высокопродуктивные растения, 
выделяемые на промышленных виноградниках или 
спец. маточниках (см.

 Маточные насаждения).

 В нек-

-рых случаях для ускоренного размножения остро­

дефицитных сортов  М . к . возделывают в теплицах. 

М. к. могут быть корнесобственными или привиты­
ми. 

Лит.:

 Мишуренко А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 

1977; Виноградное питомниководство Молдавии. — К., 1979. 

МАТРААЛЬЯ

 (Matraalja),  П р е д г о р ь е  М а т р а , ви-

ноградарско-винодельч. р-н

 Венгрии,

 расположенный 

к С—В от Будапешта. Преобладают бурые лесные и 
дерново-карбонатные почвы. Когда римляне проник­
ли в М. (конец 1 в. до н.э.), они нашли относительно 
развитое в-дарство. Преобладающие сорта в-да: сто­
ловые — Шасла; винные белые — Алиготе, Мезёши и 
Фетяска; красные — Кадарка, Пино черный. В г. 
Дьёндьёш готовится очень сладкое вино из сорта 
Шасла. Пользуются известностью темно-красные 
терпкие вина Бикавер, Эгри Кадарка, белое Эгрилян-
ка, а также Мускат. 

МАТРАСА,

  К а р а  ш и р е й ,  К а р а  ш и р а й , азербайд­

жанский технич. сорт в-да среднепозднего периода 

созревания. Распространен в Азерб. ССР, Даг. 
А С С Р , Казах. ССР, Туркм. ССР и в Крымской обл. 
Относится к эколого-географич. группе восточных 
сортов. Листья средние, округлые, со слегка отги­
бающимися вниз краями, очень глубокорассеченные, 
основные лопасти разделяются на части глубокими 
вырезками, снизу голые. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, конические, часто с верхними лопастями, 
средней плотности или рыхлые. Ягоды средние, сла­
бо овальные до округлой формы, темно-синие, по­
крыты очень густым пруином. Кожица средней тол­
щины и прочности. Мякоть сочная. Период от начала 
распускания почек до съемной зрелости ягод в Азерб. 
ССР 140—150 дней при сумме активных темп-р 
2950°С.  К у с т ы среднерослые. Побеги вызревают хо­
рошо. На богарных участках урожайность 60 ц/га, на 
поливных — 90—140 ц/га. Отличается относительной 
устойчивостью к грибным болезням и вредителям. 
Используется для приготовления столовых и де­
сертных ВИН ТИПа Кагора.

 Н. П. Дубовенко,

 Ялта 

М А Т Ь Ё  М Е Т О Д ,

 один из методов определения со­

держания летучих кислот вина. См. в ст.

 Летучая 

кислотность. 

М А Т Я Ш  Я Н О Ш ,

  М а т и а с ,  М а т я ш  И в а н о в а , 

М у с к а т  И о г а н  М а т и а с ,  Ф р а у  И о г а н н  М а т и а с , 

столовый сорт в-да среднераннего периода созрева­
ния. Выведен в Венгрии Матяшом Яношем путем 
скрещивания сортов Шасла фиолетовая и Мускат 

Оттонель. Относится к эколого-географич. группе во­
сточных столовых сортов. Возделывается в СССР, 

Чехословакии, Венгрии, Румынии, Югославии. Райо­
нирован в  У С С Р . Листья средние, круглые, трех-, 

пятилопастные, глубокорассеченные с воронковид-
ной изогнутостью и винно-красным черешком, снизу 
вдоль жилок среднее щетинистое опушение. Цве­
ток обоеполый. Грозди средние или крупные, цилин-
дроконические, средней плотности. Ягоды средние, 

округлые, темно-красные. Кожица толстая, покры­

та обильным восковым налетом. Мякоть мясистая, 
плотная. Вкус приятно-гармоничный, с сильно выра­
женным мускатным ароматом. Период от начала 
распускания почек до полной зрелости ягод в ок-

Матраса 

МАХА 

174 

М а т я ш  Я н о ш 

рестностях Одессы 128 дней при сумме активных 
темп-р 2730°С. Кусты среднерослые. Урожайность 
90—150 ц/га. Сорт восприимчив к

 милдью, серой гни­

ли

 ягод, повреждается листоверткой. Зимостойкость 

невысокая. Сорт транспортабельный. Используется в 
основном для потребления в свежем виде. 

Е. Н. Докучаева,

 Одесса 

М А Х А Ч К А Л А ,

 марочный коньяк группы  К С , при­

готавливаемый из коньячных спиртов среднего воз­
раста 15 лет. Вырабатывается Дербентским коньяч­
ным комбинатом объединения

 „Дагвино"

с 1981.  К о ­

ньячные виноматериалы готовят из европейских сор­
тов в-да, выращиваемого в х-вах Даг. АССР. Цвет 
коньяка янтарный с золотистым оттенком. Букет 
сложный с ванильно-шоколадными и энантовыми 
тонами. Кондиции коньяка: спирт 42% об., сахар 
7 г/дм

3

. 

М А Х Б О Р - Ц И Б Й Л ,

 дагестанский технич. сорт в-да 

среднепозднего периода созревания. Листья средние, 
округлые, глубокорассеченные, пятилопастные, с не­
сколько загнутыми вниз краями, гладкие или слегка 
сетчато-морщинистые, снизу со слабым паутинис­
т ы м опушением. Черешковая выемка закрытая, с 
эллиптическим просветом, лировидная, с острым или 

Манави Махачкала 

заостренным дном. Цветок обоеполый. Грозди сред­
ние или крупные, конические, с хорошо развитыми 
верхними лопастями, средней плотности или плот­
ные. Ягоды средние, округлые, черные, покрыты 
густым восковым налетом, придающим им сизова­
тый оттенок. Кожица средней толщины. Мякоть 
сочная. Период от начала распускания почек до тех­
нической зрелости ягод в окрестностях Дербента 

135—140 дней при сумме активных темп-р 2900°С. 

Вызревание побегов хорошее. Кусты среднерослые. 

Средняя урожайность за ряд лет 190 ц/га. Сорт сред-
неустойчив к милдью и оидиуму. Используется для 
приготовления сладких вин типа

 кагора. 

М А Ц Е Р А Ц И Я

 (от лат. macero — размягчаю), способ 

приготовления спиртованных настоев двукратным 
настаиванием ингредиентов при обычной темп-ре. 
Используется в произ-ве

 ароматизированных вин. 

Измельченное растительное сырье помещается в ем­
кость, заливается винно-спиртовым (или водно-спир­
товым) раствором крепостью 50—70% об., настаива­
ется 10—15 суток с периодическим перемешиванием. 
Затем настой сливается, а сырье вторично заливается 
растворителем крепостью 30—40% об. Второе на­
стаивание длится 5—8 суток, после чего второй на­
стой сливается, смешивается с первым и только после 
отстаивания используется для ароматизации вина. 

М. применяется при небольших объемах произ-ва на­

стоев; на крупных предприятиях используют более 
прогрессивные способы получения настоев в

 экстрак­

торах. 

Лит.:

  Т р у с о в а С.  А . ,  Ф е р т м а н В. К.  А р о м а т н ы е спирты и настои 

для производства ликеро-водочных изделий. —  М . , 1957. 

П. П. Лесное,

 Железноводск 

М А Ц Е Р А Ц И Я

  м е з г и , длительный контакт бродя­

щего сусла с мезгой. Применяется в основном при 
произ-ве красных вин. В процессе М. из кожицы, 
семян и гребней (при переработке в-да с гребнями) в 
вино переходят фенольные, экстрактивные и арома­
тические соединения, полисахариды, азотистые, ми­
неральные и др. в-ва, благодаря к-рым красные вина 
приобретают специфич. св-ва: окраску, терпкость, 
полноту, аромат. При произ-ве вин классическим 
способом М. проходит во время брожения на мезге. 

Продолжительность М. устанавливают в зависимо­
сти от сорта, степени зрелости и качества в-да, 
способа проведения брожения на мезге, типа получа­
емого вина. Интенсивность окраски в начале М. 
возрастает за счет диффузии антоцианов, а затем 
снижается вследствие фиксирования красящих в-в на 
дрожжах и твердых частях грозди. Кроме того, 
низкий ОВ-потенциал среды способствует переходу 
антоцианов в бесцветную форму. Дальнейшая М. 

способствует увеличению содержания таннинов, а 
окраска меняется мало. При произ-ве ординарных 
вин, в окраске к-рых преобладают антоцианы, дли­
тельная М. не способствует увеличению интенсивно­
сти их окраски. Во время хранения и выдержки 
таннины играют значительную роль в сохранении 

окраски. Марочные вина с длительным настаиванием 
на мезге бывают более окрашенными, чем вина с 
коротким сроком брожения на мезге. Перекачивание 
бродящего сусла для орошения  „ ш а п к и " мезги при 
брожении в открытых чанах с плавающей „шапкой" 
способствует усилению экстракции фенольных в-в 
при М. Спирт, образующийся во время брожения, 
также способствует экстрагированию составных ча­
стей мезги. Для увеличения процесса экстрагирова­
ния применяют повышенные темп-ры (оптимальной 
для столовых вин считается темп-ра 40°—45°С), при 
этом продолжительность М. снижается до 4 ч. Суль-

фитация способствует лучшей диффузии красящих и 

фенольных в-в из кожицы в сусло. Лучшие резуль­
таты получены при экстрагировании мезги, засуль-
фитированной дозой 150 мг/дм

3

. Экстрагирующее 

влияние  S 0

2

 проявляется сильнее при высоких темп-

-рах. 

Лит.:

 Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. — М., 1973; 

Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1980. — Т. 3. 

М А Ц Е Р А Ц И Я - У Г Л Е К И С Л О Т Н А Я ,

 способ произ-

-ва вина, основанный на использовании биохимич. и 
др. процессов, протекающих в целых ягодах при 
помещении их в анаэробиоз в атмосфере диоксида 
углерода. Для проведения М. у. целые грозди в-да 
загружают и выдерживают определенное время в 

зависимости от темп-ры в спец. ёмкости, предвари­
тельно заполненной углекислым газом. В-д при М. у. 
находится в трех состояниях: целые ягоды, омывае­

мые атмосферой диоксида углерода; раздавленные 
ягоды, сок к-рых подвергается сбраживанию дрож­
жами; целые ягоды и гребни, плавающие в сусле от 

раздробленного в-да. В последнем случае одновре­
менно под воздействием собственных ферментных 

систем происходят процессы внутриклеточного бро­
жения, брожения сусла, вызываемого дрожжами, ма­

церации твердых частей суслом, диффузии крася­
щих, фенольных и ароматических в-в из кожицы в 
сусло. При внутриклеточном брожении образуется 
до 2% об. спирта, 20—40мг/дм

3

 ацетальдегида, 1— 

2,5 г/дм

3

 глицерина, до ЗООмг/дм

3

 янтарной к-ты. 

Содержание яблочной к-ты снижается на 30—40%, 
концентрация винной и лимонной кислот практиче­
ски не меняется. По окончании М. у. отделяют сусло-

-самотек и прессуют оставшуюся часть (ягоды). Ви­
на, полученные путем М.у., характеризуются уме­
ренной экстрактивностью и интенсивностью окра­
ски, особым ароматом, специфич. вкусом. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1980. — Т. 3. 

Б. С. Гаина,

 Кишинев 

М А Ш И Н А  Д Л Я ВЗБАЛТЫВАНИЯ  Б У Т Ы Л О К

 с 

ш а м п а н и з и р о в а н н ы м  к ю в е , машина, в к-рой 
после тиражной выдержки бутылки с шампанским 
взбалтываются для отделения от их стенок дрожже­

вого осадка. При включении электродвигателя с 

175

 МАШИ 

Машина для взбалтывания бутылок:

 1

 — толкатель;

 2

 — винт;

 3

 — 

лоток;

 4

 — предохранительная сетка; 5 — валки;

 6

 — редуктор;

 7 — 

тележка;

 8 —

 электродвигатель 

редуктором (см. рис.) толкатель, поступательно пе­
ремещающийся вдоль винта с правой и левой резь­
бой, двумя упорами давит на донья двух бутылок, 
уложенных в лотке, и сдвигает их в рабочее простран­
ство между вращающимися валками, защищенными 
предохранительной сеткой. В крайнем правом поло­
жении толкатель переходит на левую резьбу винта и 

перемещается в исходное положение, после чего цикл 
повторяется. Бутылки вращаются эксцентрично и с 
вибрацией, что улучшает отделение осадка от стенок. 

Лит.:

 Зайчик Ц. Р Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. — М., 1977.

 О. О. Садлаев,

 Ялта 

М А Ш И Н А  Д Л Я  В Н Е С Е Н И Я  У Д О Б Р Е Н И Й ,

 устрой­

ство, служащее для распределения удобрений в зоне 

расположения корней растений. На виноградниках 
удобрения вносят при помощи

 приспособления к плу­

гу-рыхлителю виноградниковому,

 а также машиной 

М В У - 2 (рис. 1), выпускаемой малыми партиями в 
Н П О

 ,,Виерул".

 Удобрения загружаются в бункер

 1, 

откуда шнеком

 6

 подаются через лотки 5 к трубо­

проводам

 3,

 приваренным сзади к вертикальным 

ножам рыхлителей

 2,

 а затем самотеком попадают в 

почву. Привод шнека — от вала отбора мощности 
трактора через редуктор

 10,

 карданный вал

 9,

 пиноль 

7 и пару звездочек

 8.

 Глубина внесения регулируется 

изменением высоты опорных колес

 4,

 норма высе-

Рис.

 1.

 Машина для внесения удобрений МВУ-2 (схема); 

МАШИ 

176 

Рис.

 2.

 Машина для внесения удобрений ПУХ-2 (схема) 

ва — сменой звездочек

 8.

 Производительность до 

1,6 га/ч. Машина  П У Х - 2 (рис. 2) предназначена для 

внесения органо-минеральных удобрений на хмель­
никах и виноградниках. Ее бункер

 5,

 выполненный в 

виде сектора цилиндра, смонтирован на раме

 3.

 С 

помощью храпового механизма

 13

 через цепную 

передачу приводится в работу вал

 4

 для намотки 

троса

 11

 и поворота бункера 5 вокруг оси вала 

транспортера 7.  П р и этом транспортер

 6

 послойно 

перемещает удобрения через стенку и уравнители

 8

 в 

гукопровод

 10,

 откуда через сошники

 14

 они попа­

дают в почву. Глубина внесения регулируется изме­
нением высоты опорных колес

 1,

 норма высева — 

звездочками

 2

 и изменением длины кривошипа 9, 

Рис.

 1.

 Укупорочный автомат Б2-ВСР/2 

приводящего через шатуны

 12

 в действие храповой 

механизм. Производительность до 1,5 га/ч. 

Лит.:

 Приспособление ПУХ-2 для глубокого внесения удобрений на 

виноградниках. — Виноделие и виноградарство СССР, 1980, №6; 

Зельцер В. Я., Хэбэшеску И.Ф. Механизация возделывания вино­

града. — К., 1981.

 Е.Я.Ханин.

 Кишинев 

М А Ш И Н А  Д Л Я  Г Е Р М Е Т И З А Ц И И  Б У Т Ы Л О К ,

  м а 

шина для герметической укупорки наполненных бу­
тылок. 
В винодельческой пром-сти, в связи с использованием различных 

укупорочных материалов, применяется много типов таких машин. М. 

для г. б. классифицируются: по способу укупорки — ударно-штоковые, 

обжимные (подразделяются на автоматы с механич. обжимом и 

автоматы с применением электромагнитных импульсов), обкаточные и 

напрессовывающие; по конструктивному признаку — однопозицион-

ные и многопозиционные ротационные; по кинематическому признаку 

— с подвижными и неподвижными укупорочными патронами. Все 

машины включают ряд типовых групп механизмов: транспортеры для 

подачи бутылок и их перемещения к подъемным столикам, устройства 

для ориентации бутылок, подъема столиков, подачи пробок, укупо­

рочные патроны, компрессоры и бункерные питатели. В винодельч. 

пром-сти СССР применяются отечественные машины типа Б2-ВРК/2, 

Б2-ВРО/2, Б2-ВСР/2 и Б2-ВУА (ударно-штоковые многопозиционные 

для полиэтиленовой пробки); У-6А — обжимные многопозиционные 

для кронен-пробки с картонной прокладкой; Л5-ВУУ-0,5 и Л5-ВУВ — 

обкаточные многопозиционные для алюминиевых колпачков с кар­

тонной прокладкой; А1-ВМУ-2 — обжимные электромагнитные и 

импульсные многопозиционные для алюминиевых колпачков различ­

ных видов. Для герметизации бутылок натуральными корковыми 

пробками применяется ударно-штоковый автомат Korma PV3 (RV6) 

фирмы Зейц производительностью 3000(6000) бут./час. Наполненная 

бутылка прижимается подъемными столиками к центрирующему ко­

локольчику; специальные копиры в укупорочном патроне обжимают 

пробку до диаметра бутылки, укупорочный шток ее туда вдавливает; 

бутылка опускается и выводится из автомата. Укупорочные патроны 

снабжены индивидуальными пробководами. Для герметизации буты­

лок нипельными полиэтиленовыми пробками применяется автомат 

Б2-ВСР/2. Автомат состоит (рис. 1) из стола подачи и выдачи бутылок, 

расположенных на столике, карусели в сборе, механического / и 

вибрационного

 4

 бункеров, пробкопроводов для нипельных

 2

 и ком­

бинированных

 3

 пробок, отсекателей для пробок и привода меха­

нического бункера. Заполненные бутылки подаются пластинчатым 

Рис.

 2.

 Машина для герметизации бутылок Л5-ВУВ 

177 

МАШИ 

транспортером на ориентирующее устройство, к-рое обеспечивает 
движение бутылок с определенным  ш а г о м между  н и м и . Посредством 
загрузочной звездочки бутылки подаются равномерно на подъемные 
столики. Одновременно пробка  с ж а т ы м воздухом задувается спец. 

форсункой из пробкопровода в седло  у к у п о р о ч н о г о патрона.  П о д 
воздействием роликов с  н и ж н и м и верхним копирами происходит 
одновременный подъем столиков и опускание толкателей в укупороч­

ных патронах, чем и достигается полная герметизация бутылок, к-рые 
снимаются разгрузочной звездочкой с подъемного столика и подаются 
на разгрузочный транспортер. В пром-сти большое распространение 
получила машина типа  Л 5 - В У В , к-рая производит накладку  а л ю м и ­
ниевых колпачков с картонной прокладкой на  г о р л ы ш к о бутылок с 
последующей их закаткой (рис. 2). Заполненная бутылка посредством 
транспортера и ориентирующего устройства / поступает на турникет с 
загрузочной звездочкой

 2.

 Дугообразная планка фиксирует бутылку во 

впадине турникета, подводит ее к механизму накладки и фиксации 
колпачков

 7,

 к-рые поступают по путепроводу

 3.

 Происходит самр-

наложение и фиксация колпачка в результате его  п р и ж и м а двумя 
роликами. Бутылка поступает на подъемный столик, к-рый поднимает 

ее за счет взаимодействия ролика и копира, и  г о р л ы ш к о входит в 

центрирующий колокольчик обкаточной головки 5. Подъемные сто­

лики опускаются при  п о м о щ и разгрузочной звездочки

 6,

 и укупоренные 

бутылки подаются на пластинчатый транспортер.  М а ш и н а снабжена 
электроблокировкой

 4. 

Лит.:

  Р у х а д з е Р. Л. Комплексная механизация заводов вторичного 

виноделия. —  M . , 1978;  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование заводов вто­
ричного виноделия. —  M . , 1982. 

Г. П. Ганя, А. С. Лупашко,

  К и ш и н е в 

МАШИНА ДЛЯ НАРУЖНОЙ  М О Й К И БУТЫ­

ЛОК С ШАМПАНСКИМ,

 машина для удаления 

остатков вина с поверхности бутылок. В СССР вы­

пускается машина линейного типа Б2-БОВ/1 про­

изводительностью 6000 бут./ч. Бутылки перемеща­

ются цепью с роликами, образующими гнезда; при 

трении о неподвижную обрезиненную направляю­

щую бутылки получают вращательное движение. 

Мойка производится щетками, установленными на 

пути перемещения бутылок. В СССР применяются 

машины фирмы „Зейц" (ФРГ) типа АВ-15 и „Блан-

комат-12000" производительностью соответственно 

6000 и 12000 бут./ч. Машины выполнены в основном в 

виде шкафа, внутри к-рого размещен пластинчатый 

транспортер; над ним расположены шприцевальные 

устройства. Мойка наружных поверхностей буты­

лок осуществляется теплой водой, поступающей из 

шприцевальных устройств, и щеточным транспор­

тером. 

Лит.:

  Г а г а р и н М. А. Оборудование заводов шампанских вин. —  М . , 

1974.

 Г.П. Ганя, А. С.Лупашко,

  К и ш и н е в 

МАШИНА ДЛЯ ОСЛЕПЛЕНИЯ

 глазков подвоя, 

машина для подготовки подвойных виноградных 

черенков к прививке. Различают машины, ослепля­

ющие глазки способом фрезерования (МУГ-2), ска­

лывания (ПУГ-1), срезания пассивными ножами 

(МСП-3) и подавления их развития гамма-облуче­

нием. Распространена машина МУГ-2 (см. рис.), 

снабженная двумя рабочими линиями, каждая из 

к-рых состоит из режущей головки, механизма пода­

чи черенков, приемных лотков, улавливателя и при­

вода. Оператор делит пучок черенков на 2 части, 

укладывает их в лотки

 6

 и передвигает поштучно к 

вальцам подающего механизма

 5,

 к-рые направляют 

их через рабочее отверствие

 3

 к протягивающему 

механизму

 1.

 Посредством приемного отверстия 7 и 

направляющего конуса

 2

 черенок

 4,

 проходя через 

эксцентрично расположенное рабочее отверстие, из­

гибается и за счет упругости приближается к фрезе

 8, 

к-рая срезает выступающие глазки, пеньки и усики. 

Ослепленный черенок

 10

 скатывается из улавлива­

теля 9 в лоток

 12.

 Гасители

 11

 выравнивают черенки и 

обеспечивают их равномерную укладку в лоток. Опе­

ратор увязывает ослепленные черенки в пучок. Ма­

шину обслуживает один человек. Производитель­

ность 16—20 тыс. черенков в смену. 

Лит.:

  Ч о б а н у А. Н.  М а ш и н а  М У Г - 2 для удаления глазков с подвой­

ных черенков винограда. — Садоводство, виноградарство и виноделие 
Молдавии, 1981,  № 2 .

 А.Н. Чобану,

  К и ш и н е в 

М а ш и н а для ослепления глазков подвоя  М У Г - 2 

МАШИНА ДЛЯ ОЧАГОВОГО ВНЕСЕНИЯ УДО­

БРЕНИЙ,

 техническое средство для глубокого оча­

гового внесения в почву минеральных и органич. 

удобрений в жидком виде при подкормке виноград­

ников и садов. Машины подразделяются на гидро­

буровые, гидроимпульсные, ротационные с пассив­

ными и активными рабочими органами. В первых 

используются различные модификации гидробура с 

механич. приводом, напр., АПВ-10-2, НВП-1, УГЖ, 

„Южанка" и др. Принцип действия: при заглублении 

гидробура в почву через его наконечник под давле­

нием до 1 МПа подаются р-ры удобрений, насыщаю­

щие прилегающие слои почвы питательными в-вами. 

В гидроимпульсных машинах используется высоко­

напорная сосредоточенная струя жидкости (10 МПа и 

выше), к-рая проникает в почву только за счет ее 

гидродинамич. действия, Для увеличения общей глу­

бины подачи жидкости в нек-рых машинах рабочий 

орган устанавливается сзади сошника, прорезающе­

го щель в почве. На этом принципе созданы опытные 

образцы машин МГС-3, АГШ, Крона, ПСВ-2 и др. В 

машине ПРЖ-2 высоконапорная струя чистой воды 

(более 10 МПа), проходя через спец. смеситель, рас­

положенный за сошником, захватывает порцию гра­

нулированных удобрений, раздробляет их и доста­

вляет в почву в жидком виде. Ротационные машины 

имеют барабан с радиальными иглами или вращаю­

щимися бурами, к-рые при перекатывании по дну 

борозды, образованной сошником, формируют в 

почве V-образные лунки, заполняемые жидкими удо­

брениями, подаваемыми под небольшим давлением 

через отверстия в наконечниках игл или непрерывной 

струей позади их. Машины агрегатируются гусенич­

ными тракторами силой тяги 25—30 кН; производи­

тельность зависит от ширины междурядий (2,5—3 м) 

и расхода жидкости (2—10м

3

/га) и составляет 4— 

7 га/смену. Обслуживаются трактористом. 

Лит.:

  С о л о в ь е в В. И.  М а ш и н ы для внесения в почву жидких удо­

брений и ядохимикатов. — К., 1980.

 В. И. Соловье»,

  К и ш и н е в 

МАШИНА ДЛЯ СУШКИ БУТЫЛОК С ШАМПАН­

СКИМ,

 машина для удаления влаги с наружной 

поверхности бутылок после их мойки. В СССР выпу­

скается машина типа Б2-ВОБ/2 производительнос­

тью 6000 бут./ч. Она выполнена в виде туннельной 

МАШИ 

178 

сушилки, где бутылки обдуваются горячим возду­

хом, подаваемым двумя вентиляторами, встроенны­
ми в корпус машины. Воздух нагревается электрока­
лорифером и циркулирует в машине. Применяются 
сушильные туннели линейного типа фирмы  „ Х о й н ц 

Берлин" (ФРГ) и автоматы Т-12000 карусельного 

типа фирмы  „ О т т о Зик" (ФРГ) производительно­

стью соответственно 3000 и 12000 бут./час. Суши­

льный туннель состоит из корпуса (шкаф), уста­

новленного на опорах винтового типа, внутри к-рого 

смонтирован пластинчатый транспортер для подачи 
бутылок. Сушка осуществляется обдувом бутылок 
нагретым электрокалорифером воздухом, к-рый по­
дается в туннель тремя вентиляторами. Автомат 
Т-12000 состоит из станины

 1,

 карусели

 2

 (см. рис.), 

загрузочно-разгрузочного стола

 3,

 бесступенчато-ре­

гулируемого электропривода

 4,

 воздуходувок

 5,

 по­

дающих воздух через распределительный диффузор

 6 

отдельно на каждую бутылку. 

Лит.:

  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. —  М . , 1977. 

Г.П.Ганя А.С.Лупашко,

  К и ш и н е в 

А в т о м а т для сушки бутылок с шампанским 

М А Ш И Н А  Д Л Я  У Д А Л Е Н И Я  Ф О Л Ь Г И С  Б У Т Ы ­
Л О К ,

 автоматическое устройство для снятия фольги 

М а ш и н а 

для удаления 
фольги с бутылок 

и кольереток с оборотных бутылок. Состоит (см. 
рис.) из станины

 1,

 роликовой цепи

 2,

 щеток

 3, 

электродвигателей

 4,

 траверсы 5 и реверсного вы­

ключателя 7. Бутылки перемещаются по встроенно­
му транспортеру и подвергаются обработке вращаю­
щимися металлическими щетками. Роликовая цепь 

удерживает бутылки, прижимая их к полосе из губча­

той резины

 6,

 чем обеспечивается их постоянное 

вращение вокруг своей оси. Щетка представляет со­
бой спираль из стального профиля U-образного се­
чения, на к-рой закреплены также спиральные сталь­
ные проволочки размером 0,8  м м , как бы образую­
щие шнек. Под действием центробежной силы про­
волочки растягиваются и прикасаются к бутылке. 
Направление вращения щеток меняется через каждые 
2—3 ч (для увеличения срока их работы). С помощью 
простого регулирующего устройства щетки можно 
совместно регулировать на любую высоту бутылки. 
Производительность 12000 бут/час. 

Лит.:

  Г а г а р и н М. А. Оборудование заводов шампанских вин. — М., 

1974;  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. —  М . , 1977.

 Е. А. Тищенко,

 Ялта 

М А Ш И Н О И С П Ы Т А Т Е Л Ь Н А Я  С Т А Н Ц И Я

 (МИС), 

науч. учреждение по испытанию тракторов, с.-х. ма­
шин, оборудования и приспособлений к ним. Прово­
дит гос. приемочные испытания техники и дает за­
ключения о ее пригодности к пром. (серийному) вы­
пуску. В СССР имеются 32 зональные М.с. Испы­
тания машин для в-дарства проводят Молдавская, 
Среднеазиатская, Грузинская, Армянская и Южно-

-Украинская М.с. При испытаниях определяется 

технич. уровень конструкции, даются агротехнич., 
экономич., энергетич., эксплуатационно-технологич. 

оценки. М. с. проводит периодич. испытания серий­
ных машин для определения их соответствия технич. 
условиям на изготовление и надежность в течение 
гарантийного срока. М.с. разрабатывает гос. и от­
раслевые стандарты на методы испытаний. 

Н. В. Лаптев,

 Кишинев 

М А Ш И Н О С Т Р О Е Н И Е ,

 комплекс отраслей тяжелой 

пром-сти, изготовляющих орудия труда для нар. 
х-ва, транспортные средства, а также предметы по­
требления и оборонную продукцию; материальная 
основа технич. перевооружения всего нар. х-ва. Ви-
н о г р а д н и к о в ы е машины и приспособления к ним 

выпускают в СССР предприятия Мин-ва трактор­
ного и сельскохозяйственного М. Завод „Ждансель-

хозмаш" (Донецкая обл.) изготовляет плуги-рыхли­
тели виноградниковые универсальные, приспособле­
ния к ним для внесения минеральных удобрений и др. 
Завод „Одессапочвомаш" производит приспособле­
ния к виноградниковому плугу-рыхлителю для меж-

кустной обработки почвы, для нарезки поливных и 

179

 МАШИ 

посадочных борозд и др.; завод „Мингечаурдормаш" 
— ямокопатели;.одесский з-д „Автоагрегат" — лозо-
подборщики; з-д „Лесхозмаш" (г. Пушкино) — ма­
шины выкопочные. Спецкузова  „ Л о д о ч к а " выпуска­
ются на Коростельском комбинате сенных башен; 

виноградопрививочные машины — на Евпаторий­

ском опытно-механическом заводе. Ташкентский 
з-д „Средазсельхозмаш" изготовляет машины для 
посадки виноградных саженцев, машины для доот-

крывки винограда и др.; „Львовхимсельхозмаш" 
— опрыскиватели, подкормщики и др.; бельцкий 
„Молдсельхозмаш" — гидробуры универсальные, 
погрузчики, агрегаты виноградниковые, запрессов-
щики столбов, столбоставы универсальные и др. 

Малые серии виноградниковых машин выпускают 
опытные з-ды Крымского  Н П О винодельческой 
пром-сти (виноградоуборочные комбайны),  Н П О 

,,Виерул"

 (машины для внесения удобрений, запрес-

совщики приштамбовых опор, косилки виноградни­
ковые и др.),  Н П О „Армсельхозмеханизация" (ма­
шины для открывки виноградников) и др. Большое 

кол-во машин для в-дарства выпускается междуна­
родным обществом  „ А г р о м а ш " . Головной конструк­

торской орг-цией по разработке комплексов машин 
для в-дарства является объединение „Плодсельхоз-

маш". Головное предприятие по разработке и выпу­
ску спец. тракторов для в-дарства в СССР —  К и ш и ­
невский тракторный завод. За рубежом известны: 
виноградопосадочные машины, выпускаемые фран­
цузскими фирмами  „ М о т о к ю л т ю р дю Ланду",  „ К а -

вайер",  „ Л а Кадарсиен"; машины по уходу за куста^ 
ми произ-ва „Пелланк" (Франция), „Бингер Зайлцуг" 

(ФРГ); опрыскиватели фирм „Хартви Иенсен" (Да-

чия) и „Текнома" (Франция); землеройные и погру­

зочные машины, выпускаемые предприятиями  „ А й -

-Си-Би" (Великобритания) и  „ С е м а " (Франция); ви­
ноградоуборочные комбайны произ-ва „Чихом-Рай-
цер" и „Ресипросити" (США), „Вектёр-Франс" и 

„Фемения" (Франция),  „ Ц а н у с и " (Италия).  В и н о д е ­
льческое  о б о р у д о в а н и е в СССР выпускают спе­

циализированные машиностроительные предпри­
ятия по произ-ву оборудования для пищевой пром-
-сти. Кишиневский завод  „ П и щ е м а ш " изготавливает 
прессы для отжимки фильтр-картона, мезгоподогре-
ватели, сушилки для виннокислой извести, транспор­
теры, насосы, бочкопогрузчики. Батумский маши­
ностроительный завод поставляет винодельческим 
предприятиям пробоотборники, теплообменники, 

машины для мойки бочек, экстракторы. Аргунский 

завод пищевого машиностроения изготавливает 
транспортеры для ящиков и бутылок, мешалки и др. 
Белопольский машиностроительный завод выпуска­
ет перегонные кубовые установки, бестарные подъем­
ники для бутылок, а Болоховский машиностроитель­
ный завод — бродильные аппараты и установки для 
переработки красных сортов в-да, батареи резервуа­
ров для термич. обработки мезги. На лубенском 
заводе „Комсомолец" изготавливают бутылкомоеч-
ные* машины. Объединения „Ленпродмаш" и  „ М о с -
пищемаш" выпускают разливочные автоматы, Чер­

касский з-д им. Петровского — укупорочные и 

этикетировочные автоматы. Нежинский механиче­
ский з-д производит укупорочные автоматы, мезго-
подогреватели, электронасосные агрегаты, прессы 
шнековые; объединение „Мелитопольпродмаш" вы­
пускает бутылкомоечные машины, компрессорные 
установки, датчики-счетчики бутылок, автоматы для 
извлечения бутылок из ящиков, автоматы для уклад­
ки бутылок в ящики. Специализированным предпри­
ятием по произ-ву техники для винодельческой пром-

-сти является Симферопольский завод винодельче­
ского оборудования. Большое кол-во винодельческих 
машин выпускает Тбилисское объединение „Грузпи-
щемаш". Среди зарубежных фирм по произ-ву обо­
рудования для винодельч. пром-сти ведущее место 
занимают:

 Альфа

—

Лаваль, Бухер

—

Гуер, Валлей, Га-

ске,

 Зейц,

 Кок и Си, Комплекс,

 Миллипор,

 Текнивино, 

ФриЛЛЫ

 И Др.

 П.А.Лукашевич, В. В. Коваль. 

Кишинев 

М А Ш И Н Ы  Д Л Я  О Б Р Е З К И  В И Н О Г Р А Д Н Ы Х  К У ­
С Т О В , машины для шаблонной обрезки с обеспече­

нием определенной нагрузки виноградных кустов 
глазками. Применяются на формах с расположением 

многолетней древесины на одном ярусе шпалеры. 
Подразделяются на простые (только для шаблонной 
обрезки кустов) и комбинированные машины, к-рые 

одновременно удаляют срезанную лозу со шпалер­

ных проволок (с измельчением и без него). Привод 

механический — от вала отбора мощности трактора, 

или гидромеханический. Обслуживающий персонал 
— 1 человек; в варианте с отделением лоз от нижних 
проволок — 3 человека. Простые машины для обра­

ботки каждого ряда на Г- и Т-образных шпалерах 
имеют вертикальный и 2 горизонтальных режущих 
аппарата с регулировкой расстояния между ними и 
угла наклона.  К у с т ы с вертикальным ведением при­
роста обрезают в основном комбинированными ма­
шинами. Простые машины типа АПЛ-2,5, К-2РВ с 
горизонтальными консольными режущими аппара­
тами применяют только на площадях, приравненных 
к маточникам. Режущие аппараты снабжены следя­
щей системой механического или гидромеханическо­
го принципа действия для автоматического обхода 
ими шпалерных столбов. Для обрезки кустов при­
меняют беспальцевые режущие аппараты косилочно-
го типа и ротационные. В комбинированных маши­
нах для съема верхушек и отделения лоз от нижних 
проволок применяют пальцевые рабочие органы, 
счесывающие лозу с проволок, и роликовые (типа 

М У К для отделения лоз), отрывающие проволоку от 

лоз. Кроме того, для съема верхушек применяют ро­
тационные рабочие органы ударного принципа дей­
ствия с вертикальной осью вращения и поярусным 

расположением бичей. Бичи в сочетании с противоре-
жущей частью используют для измельчения лозы. 

Кусты со свободным размещением прироста при 

одноярусном и двухъярусном сближенном распо­

ложении шпалерных проволок обрезают простыми 

машинами в виде одного — двух вертикальных и 

Универсальная машина для обрезки виноградных кустов  М У К с 

набором приспособлений 

МАШИ 

180 

горизонтальных режущих аппаратов со следящей 
системой. При расстоянии 30—40 см между ярусами 

проволок применяют комбинированные машины с 
приспособлением для съема верхушек. Разработан­
ные в СССР универсальные машины  ( М У К , см. 
рис.) предназначены для работы на бесштамбовых и 
штамбовых формах как с вертикальным, так и со 
свободным размещением прироста.  М У К выполнена 
на базе двухрядной косилки для сплошной обрезки 
лоз с набором приспособлений для обрезки боко­
вых побегов, съема верхушек и отделения лоз от 

нижних проволок. Ширина обрабатываемых между­

рядий 2,5:4,0 м, производительность — до 2 га/ч. 

В. В. Сизый,

 Новочеркасск 

М А Ш И Н Ы  Д Л Я  О Т К Р Ы В К И  В И Н О Г Р А Д А ,

 мо­

бильные средства для открытия кустов в-да, укрытых 
на зиму земляным валом. Машина для  п о л н о й 
о т к р ы в к и  в и н о г р а д н ы х  к у с т о в (МРВ-1) предна­
значена для открытия виноградных кустов за один 
проход на шпалерных виноградниках с шириной 
междурядий 2,5 м и более, расположенных на равни­
нах и на пологих склонах до 6°. Разработана в 1974 
А р м Н И И М Э С Х совместно с  Г С К Б ПО „Одесса-
почвомаш". Состоит (см. рис.) из П-образной пор­
тальной рамы

 1

 с механизмом навески

 2,

 смонтиро­

ванным в передней боковой стороне трактора, двух 
активных дисков

 3

 с гидроприводом, навешенных 

при помощи механизма

 4,

 опорного колеса

 5

 и 

вентилятора

 б,

 смонтированного на задней навеске 

трактора. Портальную раму располагают над осью 
ряда симметрично ей. Активные дисковые рабочие 
органы, проникая с двух сторон в укрывной вал, 
разрыхляют лопастями почву, захватывают ее и 
выносят в междурядье. Оставшаяся в укрывном валу 
почва сдувается вентилятором. Привод активных 

дисковых рабочих органов осуществляется от гидро­
системы, а вентилятора — от вала отбора мощности 
трактора. Производительность 0,5 га/ч. Агрегат об­
служивает тракторист. Машина для  д о о т к р ы в к и 

в и н о г р а д н о й  л о з ы  в о з д у ш н ы м  п о т о к о м (ОВП-
-0,45) предназначена для дооткрытия виноградных 
кустов после предварительной отпашки укрывных 
валов. Работает на шпалерных виноградниках с ши­
риной междурядий от 2,5 м и более. Разработана в 

1976 Ташкентским  Г С К Б по машинам для садов и 

виноградников. Состоит из рамы с навесным устрой­

ством и опорными колесами, вентилятора, поч-

воудаляющего диска и механизма привода. Диск 
разрыхляет оставшуюся в укрывном валу после от­
пашки почву, а вентилятор выдувает ее в смеж­
ные междурядья. Производительность ОВП-0,45 до 
0,43 га/ч. Агрегат обслуживает тракторист. Готовит-

Схема лозооткрывочной машины МВР-1 

ся к выпуску машина для открытия лозы за один 

проход.

 Ж. А. Агаджанян,

 Ереван 

„ М А Ш У К " ,

  в и н с о в х о з  „ М а ш у к " (пгт Инозем-

цево Железноводского горсовета Ставропольско­
го края), специализированное виноградарско-вино-
дельч. х-во объединения

 „Ставрополъвино".

 Органи­

зован в 1944. Площаль виноградников 735 га (1983). 
Осн. сорта в-да: технические — Алиготе, Каберне— 
Совиньон, Мерло, Рислинг, Фетяска, Саперави; сто­

ловые — Жемчуг Саба, Кардинал, Шасла. За 1970 
—83 урожайность выросла в 2 раза. Винзавод пер­
вичного в-делия мощностью переработки 8400 т в-да 
в сезон имеет уникальный цех произ-ва смесей ингре­
диентов для ароматизации вин. Выпускает шампан­
ские виноматериалы, сухие виноматериалы для про­

из-ва столовых и полусладких вин, шипучего вина 

Машук,

 коньячные виноматериалы и др. За 1970—83 

производительность труда возросла в 1,5 раза. Вино 

Горный цветок

 удостоено серебряной медали. 

В. М. Доронин,

 Железноводск 

М А Ш У К ,

 шипучее белое вино из белых сортов в-да, 

выращиваемого в х-вах Ставропольского края. Вы­
пускается с 1960. Цвет вина от светло-соломенного до 
темно-золотистого. В аромате легкие цветочные 
тона. Кондиции вина: спирт 9—12% об., сахар 5 г/ 
/100 смЗ, титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. Для про­

из-ва вина используются сухие белые виноматери­
алы, сахар-песок, лимонная к-та, сжиженный диоксид 
углерода. Приготовленный купаж после обработки 
охлаждается до темп-ры — 2° 3°С и насыщается 

диоксидом углерода в сатураторе при давлении 0,3— 
0,4  М П а . 

М А Э С Т Р О ,

 см. в ст.

 Малага. 

„ М А Й К " ,

 виноградарский к-з Ниспоренского р-на 

М С С Р . Организован в 1949. Площадь виноградни­

ков 1042га, в  т . ч . 1012га плодоносящих (1984). К 

1990 предусмотрено довести площади виноградных 

насаждений до 1140 га. Осн. сорта в-да: Алиготе, 

Совиньон, Фетяска, Ркацители. Валовой сбор в-да 
возрос с 2233 т в 1974 до 6506 т в 1984; урожайность 

соответственно с 51,3 до 64,3 ц/га. В-дарство дает 50% 
валового дохода к-за. 

М Г А Л О Б Л И Ш В Й Л И ,

 грузинский аборигенный тех-

нич. сорт в-да позднего периода созревания. Отно­
сится к эколого-географич. группе сортов бассейна 

Черного моря. Сорт отобран и распространен неким 
Мгалоблишвили в Зап. Грузии, в Имерети. Листья 

средние, округлые, иногда изогнутые, сетчато-мор-
щинистые, трехлопастные, снизу с густым войлоч­
ным опушением. Черешковая выемка открытая, ли­
ровидная, с острым дном, реже закрытая, эллиптиче­
ская или яйцевидная с соприкасающимися или нале­
гающими лопастями. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндрические, плотные. Ягоды средние, 
округлые, темно-красные, покрыты тонким воско­
вым налетом. Кожица средней толщины, прочная. 

Мякоть сочная. Период от начала распускания почек 

до технической зрелости ягод в Грузии 168 дней при 
сумме активных темп-р 3450°—3500°С. Кусты сред-
нерослые. Урожайность 60—80 ц/га. Устойчивость 
против оидиума высокая, против милдью — слабая. 
Используется для приготовления красных ординар­
ных вин и коньячных виноматериалов. 

Р. М. Рамишви.ш,

 Тбилиси 

М Г Н О В Е Н Н А Я  П А С Т Е Р И З А Ц И Я ,

  л а м п о р и з а -

ц и я , нагревание вина до темп-ры 85°—90°С в течение 
нескольких секунд с последующим быстрым охлаж-

181

 МЕДН 

дением в теплообменных аппаратах. См. также

 Па­

стеризация. 

М Е Г А С П О Р О Г Е Н Ё З

 (от греч. megas — большой; 

споры

 и ..

 .генез),

 процесс образования

 макроспор.

 См. 

Макроспорогенез. 

МЕГРАБУЙР,

 НОВЫЙ универсальный сорт в-да позд­

него периода созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П 
С. А. Погосяном, С. С. Хачатрян и М. В. Мелконяном 
путем скрещивания гибридных форм „Мадлен  А н -
жевин х Шасла мускатная" х  „ И ч к и м а р х Январ­
ский черный". Районирован в  А р м . ССР. Листья 
крупные, округлые, пятилопастные, среднерассечен-
ные, желобчатые с приподнятыми вверх краями, 
темно-зеленые, голые, снизу с густыми щетинистыми 
волосками. Черешковая выемка закрытая, лировид­
ная, с острым дном. Цветок обоеполый. Грозди 
крупные и средние, конические, средней плотности. 

Ягоды средней величины, шаровидные, темно-фи­

олетовые. Кожица средней толщины, с умеренным 
восковым налетом. Мякоть мясисто-сочная. Вкус 
очень приятный, со слабым мускатным ароматом. 
Период от начала распускания почек до полной 
зрелости ягод в условиях Араратской равнины  А р м . 

ССР 160—165 дней при сумме активных темп-р 

3460°—3495°С. Кусты сильнорослые. Вызревание по­
бегов хорошее. Урожайность 250—300 ц/га и более. 

Устойчивость к милдью и серой гнили средняя. Сорт 

отличается высокой морозоустойчивостью: открыто 
зимующие кусты выдерживают морозы до — 28°С. 
Используется для произ-ва десертного вина высоко­
го качества, а также для потребления в свежем виде. 

С.А.Погосян, С. С. Хачатрян, 

М. В. Мелконян.

 Ереван 

МЕГРАДЗОР,

 столовое сухое белое ординарное ви­

но из в-да сорта

 Аревик,

 выращиваемого в х-вах 

Мегринского р-на  А р м . ССР. Выпускается с 1957. 
Цвет вина светло-золотистый. Аромат сортовой. 

Кондиции вина: спирт 11—13% об., титруемая ки­

слотность 5 г/дм

3

. В-д для вина М. собирают при 

сахаристости не менее 19%, дробят с гребнеотделе­
нием. Вино готовится путем брожения сусла при 
темп-ре не выше 26°С. (См.

 Белые столовые сухие 

вино материалы). 

Мегру Вагаас 

М Е Г Р У ВАГААС,

 столовый сорт в-да очень раннего 

периода созревания. Выявлен и размножен в  А р м . 
Н И И В В и П С. А. Погосяном и Г. X. Пароняном. От­
носится к эколого-географич. группе восточных сор­
тов. Листья средние, округлые, пятилопастные, со 
слегка приподнятыми вверх краями, темно-зеленые, 

со слабым блеском, снизу голые. Черешковая выемка 

открытая, лировидная, с острым дном, реже закры­
тая, с яйцевидным просветом. Цветок обоеполый. 
Грозди средние, крупные, цилиндрические, иногда 

крылатые, средней плотности. Ягоды крупные, ова­

льные, зеленовато-желтые, с редкими пятнами загара 

с солнечной стороны. Кожица средней плотности. 
Мякоть мясисто-сочная. Период от начала распуска­

ния почек до полной зрелости ягод в условиях Арме­
нии 113—118 дней при сумме активных темп-р 2200— 
2400°С Кусты сильнорослые. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность 90—100 ц/га. Транспортабе­
льность высокая. Устойчивость к морозу слабая, к 
болезням и вредителям средняя. Используется для 

потребления В свежем Виде.

 Л. С. Гуламирян,

 Ереван 

М Е Д Н Ы Й  К А С С ,

 помутнение вина, вызываемое из­

быточным содержанием солей одновалентной меди 
( С и

+

) . Механизм возникновения М. к. состоит в вос­

становлении ионов  С и + + в  С и

+

, к-рое ускоряется в 

присутствии Fe+ + . Дальнейшее образование помут­
нения может происходить по минеральной или орга-
нич. схеме. По минеральной схеме помутнение вызы­
вается образованием сульфида меди (Cu

2

S), к-рый 

под действием флокулирующих агентов (азотсодер­
жащих в-в) выпадает в осадок. Органич. схема по­
мутнения предусматривает участие протеинов как 
комплексообразующих агентов, вызывающих обра­

зование плохо растворимых при рН = 3,0 комплек­

сов сернистой меди со свободными сульфгидрильны-

ми группами цистеина, к-рые образуются при восста­
новлении цистина. Осадок состоит из меди, серы, 
азотистых в-в. Содержание последних составляет 

более половины массы осадка. Появление  М . к . в 
винах может происходить и по обеим схемам. Харак­

терным признаком М. к. является красно-коричневая 

пленка, к-рая со временем собирается на дне в виде 

Меграбуйр 

МЕДН 

182 

осадка красновато-бурого цвета. В отсутствие про­

теинов — осадок тонкодисперсный, прилипающий к 
стеклу; в винах, богатых протеинами или переокис­
ленных, — бурый, хлопьевидный осадок. Помутне­
ние возникает при хранении белых вин, содержащих 
свободный сернистый ангидрид, без доступа возду­

ха, ускоряется при повышении темп-ры и на свету. 
После проветривания вина помутнение исчезает в 
течение нескольких часов или дней. Для удаления 
избытка меди из вина используют те же методы, что 
и для удаления железа (см.

 Де металлизация вина; 

Идентификация помутнений). 

Лит.:

  О г о р о д н и к  С .  Т . ,  Д р а н о в с к а я  Т .  Д . Помутнения вин, вы­

зываемые избыточным содержанием металлов. —  М . , 1970;  В а л у й к о 

Г. Г. Виноградные вина. —  М . . 1978.

 А. И. Сейдер,

 Ялта 

М Е Д Н Ы Й  К У П О Р О С ,

 сульфат  м е д и , CuS0

4 

.  Н

2

0 , химич. препарат, используемый как фунгицид. 

Кристаллический порошок синего цвета, без запаха. 

Хорошо растворим в воде, реакция раствора кислая. 
Выпускаемый технический  М . к . содержит 94—98% 
сернокислой меди, а также небольшие примеси серно­
кислых солей железа, цинка, магния и др. Исполь­
зуется в в-дарстве в чистом виде как фунгицид в 0,5— 

1%-ной концентрации для опрыскивания кустов в 

период покоя, а также для приготовления

 бордоской 

жидкости

 и др. медьсодержащих препаратов. Отно­

сится к группе среднетоксических соединений. Разо­
вое попадание М. к. в организм человека через ки-
шечно-желудочный тракт в количестве 17—ЗОмг/кг 
может вызвать тяжелое отравление. Необходимо 
строгое соблюдение правил техники безопасности. 
М Е Д Ь , Си, ХИМИЧ. элемент 1-й группы периодиче­
ской системы Менделеева. 

А т . номер 29, ат. масса 63,546; среднее содержание в земной коре 
4 , 7 . 1 0 ~

3

% (по массе). Металл с темп-рой пл. 1083°С, темп-рой  к и п . 

2600°С; плотность 8960  к г / м

3

. Встречается в природе гл. обр. в виде 

соединений. Входит в состав ряда ферментов: полифенолоксидазы, 
аскорбиноксидазы, лакказы и др.; регулирует процессы дыхания,

 фо­

тосинтеза,

 принимает участие в азотном обмене. В виноградном 

растении М. концентрируется  г л . обр. в точках роста, а в листьях 3/4 ее 
количества накапливается в хлоропластах. Валовое содержание М. в 
почвах изменяется в пределах 1,5—ЗОмг/кг, подвижные формы — от 
0,05 до 14мг/кг. Запасы М. в почве под многолетними насаждениями 

велики и в нек-рых случаях приводят к нарушению баланса элементов в 
питательной среде, к вытеснению марганца и цинка из поглощающего 
комплекса.  И з б ы т о к M. вызывает депрессию роста,

 хлороз,

 к-рый 

начинается с верхушек побегов.  Х л о р о з , вызванный  и з б ы т к о м  М . , 
может быть устранен  д в у к р а т н ы м опрыскиванием виноградников (до и 
после цветения) водными р-рами сульфата марганца или комплексо-
натов железа. В в-дарстве медные микроудобрения не применяются, 
т. к. M. в больших кол-вах попадает на виноградники при систематиче­

ских обработках медьсодержащими ядохимикатами. Первые  о п ы т ы по 

применению медьсодержащей бордоской жидкости против милдью 
были проведены в 1886 в Гайзенхайме. Существуют различные орга-
нич. заменители бордоской  ж и д к о с т и , однако качество вырабатыва­
емых вин лучше в  т о м случае, когда последняя обработка против 
милдью проводится бордоской  ж и д к о с т ь ю . Сульфат М. из последней 
аккумулируется в пахотном слое почвы, где он составляет примерно 
0,03% М.  П р и посадке с.-х. культур на почвы, использовавшиеся в 
течение многих лет под виноградники, отмечаются нарушения роста, 
к-рые  м о ж н о снизить внесением

 органических удобрений. 

Лит.:

  В е л и к с а р С. Г.,  Г а в р и л о в Г. К. О хлорозе виноградных 

насаждений. — Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 

1982,  № 4 ;  C l a u s P. 90 Jahre Kupferanwendung im Weinbau und immer 

noch Erkenntnislucken? — Weinberg und Keller, 1979, Bd. 26, H. 5; 
W i n k l e r E. Kupferbehandlung. — Rebe und  W e i n , 1980, Jahr. 33,  № 6 . 

С.Г. Великсар,

 Кишинев 

М Е Ж В И Д О В А Я  Г И Б Р И Д И З А Ц И Я ,

 скрещивание 

организмов, относящихся к различным видам. 

В в-дарстве М. г. применяется с целью получения высокоурожайных, а 

также устойчивых к вредителям и болезням сортов в-да. Еще И. В. 
М и ч у р и н , скрещивая амурский в-д с американскими видами, получил 
ряд сортов (Русский  к о н к о р д , Металлический и др.), отличающихся 
х о р о ш и м качеством ягод и высокой устойчивостью к морозам, а также 
сорта, к-рые используются в качестве морозоустойчивых подвоев 
(Буйтур,  К о р и н к а  М и ч у р и н а ,  А р к т и к и др.).  П у т е м  М . г . выведены 
также филлоксероустойчивые, устойчивые к  г р и б н ы м болезням и с 

относительно  х о р о ш и м качеством ягод

 гибриды прямые производите­

ли.

  Д л я достижения поставленной цели иногда прибегают к сложному 

скрещиванию многих видов, однако сорта, в полной мере отвечающие 
желаемым требованиям, не получены. Успешнее была разрешена за­

дача выведения сортов филлоксероустойчивых подвоев путем гибри­
дизации американских видов в-да между собой с применением отбора в 
первом поколении.  П р и  М . г . в-да гибриды 1-го поколения наиболее 

часто носят промежуточный характер наследования или отмечается 
явное доминирование признаков дикого родителя, т.е. в отношении 

качества в-да они не удовлетворяют поставленным требованиям. В 
дальнейшем для улучшения их качества необходимо производить 
повторные скрещивания с вовлечением лучших европейских сортов. 

П р и селекции филлоксероустойчивых подвоев, приспособленных к 
разным почвенным условиям, M. г. дала весьма большой практический 

эффект: в мире на таких сортах подвоев привито более 8 млн. га ви­
ноградников (1980). 

Лит.:

  Н е г р у л ь A. M. Виноградарство с основами ампелографии и 

селекции. — 3-е изд. —  M . , 1959;  е г о  ж е . Вопросы происхождения и 
селекции винограда на генетической основе. — В кн.: Н. И. Вавилов и 
сельскохозяйственная наука.  М . , 1969;  П о т а п е н к о

 Я.

  И . ,  К о с т р ы -

к и н  И .  А . Межвидовая гибридизация как метод получения морозо­
устойчивых сортов винограда в средней зоне  С С С Р . — В кн.: Селекция 

винограда. Ереван, 1974;  Г у з у н Н. И.  П р о г р а м м а селекционно-гене­

тических исследований в виноградарстве. — В кн.: Селекция устойчи­

вых сортов винограда. К., 1982. 

М Е Ж В И Д О В О Й  Г И Б Р И Д ,

 особь, возникшая от 

скрещивания родителей, принадлежащих к разным 
биологич. видам. В в-дарстве к М. г. относят гибри­
ды между таксономическими категориями, отвечаю­
щими линнеевской концепции понятия вида как ос­
новной структурной единицы в системе организмов. 
Такие гибриды свободно получаются при естествен­

ной или искусственной

 гибридизации

 и, как правило, 

плодовиты. Высокая скрещиваемость между вида­
ми подрода Euvitis объясняется одинаковым числом 
нормально конъюгирующих хромосом у родитель­
ских форм. Гибриды от скрещивания видов подродов 
Euvitis и Muscadinia, различающихся кариотипом, 
как правило, бесплодны. Преодоление их стерильно­
сти достигается применением генетических методов. 
У М. г. чаще наблюдается доминирование признаков 
одного вида над другим, хотя многие их физиологич. 
свойства наследуются промежуточно. Напр., гибри­
ды между сортами Vitis vinifera и восточноазиатским 

видом V. amurensis характеризуются общим доми­

нированием по типу листьев и ягод амурского в-да и 
промежуточным наследованием свойств температур­
ного уровня начала вегетации и морозоустойчивости 
в период органического покоя. Для многих М.г. 
характерен

 гетерозис.

 Первые М. г., с целью улучше­

ния качества ягод, были получены в нач. 19 в. при 

скрещивании амер. видов. Несколько позднее начали 
скрещивать амер. виды с V. vinifera для получения 
филлоксероустойчивых форм

 (гибриды прямые произ­

водители

 и филлоксероустойчивые подвои селекцио­

неров Зейбель, Кудерк, Бако, Оберлин, Кастель и 
др.). Для получения морозоустойчивых М. г. произ­
водят скрещивание между V. amurensis и амер. ви­
дами или V. vinifera. При

 межвидовой гибридизации 

широко используются повторные, насыщающие и 
возвратные скрещивания для создания форм с ком­
плексной устойчивостью. Наследование у таких ги­
бридов носит сложный характер. Перспективность 
получения  М . г . — сорта с заданными свойствами — 
подтверждается работами советских (Я. И.

 Потапен­

ко, С.А.Погосян, П.Я.Голодрига,

 М. С.

 Журавель, 

Н. И.

 Гузун,

 Д. Д.

 Вердеревский,

 К. А.

 Войтович)

 и за­

рубежных (Б. Хусфельд, Сейв Виллар, Д. Бубальс, 

М. Рив и др.) селекционеров. В СССР районированы 
и переданы в гос. сортоиспытание ценные сорта — 
М. г. 2-го и 3-го поколений: Саперави северный, Фио­

летовый ранний, Молдова, Виерул-59, Криулянский, 

Нистру и др. 

Лит.:

  Н е г р у л ь  A . M . Вопросы происхождения и селекции винограда 

на генетической основе. — Генетика, 1968, т. 4,  № 3 ; Селекция вино­
града. — Ереван, 1974; Сортоизучение и селекция винограда / Под общ. 
ред.  Н . И . Г у з у н а . — К., 1976;  Э й н с е т  Д ж . ,  П р а т т Ш. Виноград. — В 
кн.: Селекция плодовых растений: Пер. с англ. /  П о д ред. X. К. Ени-
кеева.  М . , 1981. 

В. В. Исаенко,

 Краснодар 

183 

МЕЖД 

М Е Ж Д О У З Л И Е , участок

 стебля

 (побега) между 

двумя соседними узлами. 
Три следующих друг за другом М., из к-рых два 
заканчиваются усиками, составляют

 звено витопо-

диальное.

 Размеры М. (длина, толщина), его окраска 

варьируют в зависимости от сорта, степени вызрева­
ния побегов, экологич. условий и способов культуры. 
У в-да величина М. последовательно возрастает по 
мере удаления от основания побега до третьего — 
пятого узла. При сильном росте побегов наиболее 

быстро удлиняются второе — третье М., считая от 

верхушки; ниже по побегу удлинение М. замедляется 

и на шестом — седьмом М. почти прекращается; ниже 
расположенные М. достигают постоянной длины и 
более не растут. Рост М. осуществляется интеркаляр-
но, путем растяжения клеток у его основания. М. 
между двумя узлами с усиками (симподиальное раз­
витие побега) растут значительно быстрее, чем М. 
между узлами без усиков. Слабый рост М., ведущий к 
сближению узлов на побеге, наблюдается при корот-
коузлии в-да (см.

 Вирусные болезни винограда). 

Лит.:

 см. при ст.

 Стебель, Побег. 

М Е Ж Д У К У С Т О В А Я  О Б Р А Б О Т К А  П О Ч В Ы ,

 см в 

ст.

 Обработка почвы на виноградниках. 

М Е Ж Д У Н А Р О Д Н А Я  О Р Г А Н И З А Ц И Я  В И Н О ­
ГРАДАРСТВА И  В И Н О Д Е Л И Я ,

  М О В В , (Office  I n ­

ternational de la vigne et du vin, O. I. V.), международ­

ная организация, объединяющая 31 страну мира (в 

т.ч. СССР и УССР). Создана в 1924 под назв. Ме­
ждународная организация виноделия, переименова­
на (1958) в  М О В В (штаб-квартира в Париже).  К а ­
ждая страна-участница представлена делегатом в 
исполнительном комитете  М О В В , к-рый осущест­
вляет высшее руководство. Бюро

 МОВВ

 возглавля­

ют президент и 2 вице-президента, избираемые сро­
ком на 3 года. Научную программу определяет науч-
но-технич. комитет. Ежегодно проводятся заседания 
Генеральной ассамблеи, на к-рых определяется глав­
ная линия развития в-дарства и в-делия, составляют­
ся рекомендации, разрабатываются программы ме­
ждународных конгрессов и симпозиумов, утвержда­
ются отчеты технических комиссий и бюджет.  М О В В 
занимается вопросами изучения свойств вин, защиты 
винодельческих интересов, унификации и разработки 
новых методов защиты наименований вин по про­
исхождению, борьбы с фальсификацией в виноде­

лии и др. Для осуществления своих задач Комитет 

МОВВ, сессии к-рого проводятся 2 раза в год, обра­
зует 3 комиссии: по виноградарству, виноделию (с 
подкомиссией по унификации методов анализа и 
оценки качества вина) и экономич. вопросам. Для 
изучения отдельных проблем комиссии могут созда­
вать группы экспертов. В  М О В В функционируют 
(1984) группы экспертов по: технологии вина, между­
народному кодексу технологических приемов в вино­
делии, законодательству о вине и контролю его каче­
ства, столовому винограду и изюму, селекции, ми­
кробиологии вина. В рамках  М О В В ежегодно про­
водятся научные симпозиумы по различным вопро­

сам в-делия и в-дарства, а также международные и 
мировые

 конкурсы вин.

 В составе  М О В В имеется 

финансовый комитет (6 человек), к-рый составляет 
бюджет, принимает решения о расходовании средств 
и представляет ежегодно финансовый отчет на утвер­
ждение Генеральной ассамблеи. Ежегодно, по пред­
ложению спец.  ж ю р и , Генеральная ассамблея при­
суждает Гран-при и 5 премий  М О В В за лучшие труды 

по в-дарству, в-делию, экономике, истории, литера­

туре и искусству, отражающие тему в-да и вина, а 

также по медицине и гигиене, связанные с в-дом и 
вином.  М О В В поддерживает связи со спец. ин-тами 
О О Н , а также с др. междунар. орг-циями, занимаю­
щимися родственными проблемами, издает на фран­
цузском языке бюллетень „Bulletin de ГО. I.V." (12 
номеров в год, каждый объемом ок. 100 стр.), выпу­
скает информационные листы по методам анализов 

и др. 

Лит.:

 Reglement de 1'office International de la vigne et du vin. — Paris, 

1981.

 Л.А. Налимова. Н.М. Павленко

, 

Ялта 

М Е Ж Д У Н А Р О Д Н А Я  С И С Т Е М А  Е Д И Н И Ц ,

 систе­

ма единиц физич. величин, принятая 11-й Генераль­

ной конференцией по мерам и весам (1960). Сокра­
щенное обозначение SI (по первым буквам первых 
двух слов полного наименования Systeme Interna­
tional d'Unitees; в рус. транскрипции СИ). М.с. е. 
введена в действие с 1 янв. 1963 для предпочтитель­
ного применения и с дек. 1978 для обязательного 

применения в соответствии со стандартом СЭВ 1052 

— 78. В табл. приведены наименования и обозначе­

ния (международные и русские) основных, дополни­
тельных и нек-рых производных единиц. 

Первые три основные единицы (метр, килограмм, 

секунда) позволяют образовать когерентные (согла­
сованные) производные единицы для всех величин, 

имеющих механич. природу, остальные добавлены 

для образования производных величин, не сводимых 
к механическим: ампер — для электрических и маг­
нитных величин, кельвин — для тепловых, кандела — 
для световых и моль — для величин в области физич. 
химии и молекулярной физики. Дополнительные еди­

ницы радиан и стерадиан служат для образования 
производных единиц величин, зависящих от плоского 
или телесного углов. При расчетах, если значения 
всех величин выражены в единицах  С И , в формулы не 

требуется вводить коэффициенты, зависящие от вы­

бора единиц. Для образования десятичных дольных и 
кратных единиц служат спец. приставки  С И : д — де-
ци (для образования единиц, равных  Ю

- 1

 по отно­

шению к исходной, напр., 1 дм =  Ю

- 1

 м); с — санти 

( 1 0

- 2

) ; м —  м и л и ( 1 0

_ 3

) ; м к —  м и к р о ( 1 0

_ 6

) ; н — нано 

(10~

9

);п  — п и к о ( 1 0 -

1 2

) ; ф  — ф е м т о ( 1 0 -

1 5

) ; а  — а т т о 

(10-

1 8

);да — дека (10); г — гекто(10

2

);кг — кило(10

3

); 

М — мега (10

6

); Г — гига (10

9

); Т — тера (10

12

). 

Лит.:

 Бурдун Г. Д. Справочник по Международной системе единиц. 

— М., 1971; Политехнический словарь / Гл. ред. А. Ю. Ишлинский. — 

2-е изд. — М., 1980; Дикционар политехник / Ред.-шеф. А. Ю. Ишлин­

ский: Трад. дин л. русэ. — К., 1984. — На молд. яз. 

М Е Ж Д У Р Я Д Н А Я  О Б Р А Б О Т К А  П О Ч В Ы ,

 агротех-

нич. приемы по уходу за виноградными насажде­
ниями, заключающиеся в механич. воздействии на 
почву в промежутках между рядами растений. Про­

водится с целью улучшения водного, воздушного и 

пищевого режимов почвы, борьбы с сорняками, уси­
ления жизнедеятельности полезных микроорганиз­
мов. М. о. п. проводится также для заделки удобре­
ний, сидератов, гербицидов и ядохимикатов, защиты 
почвы от эрозии, для полива, открытия, укрытия 
кустов и др. Основными приемами М. о. п. на вино­
градниках являются

 вспашка, культивация, чизеле-

вание,

 обновление

 плантажа, боронование

 и др. Спо­

собы, сроки и глубина М. о. п. зависят от цели ее 
проведения, вида насаждений, природно-экологич. 
условий культуры и принятой системы агротехники. 

М. о. п. выполняется в период вегетации или в

 период 

покоя

 виноградной лозы. Различают М. о. п. поверх­

ностную (культивация, боронование,

 лущение, ди­

скование

 и др.) и глубокую (вспашка, чизелевание, 

обновление плантажа и др.). В современном пром. 

в-дарстве М. о. п. проводится, как правило, механи-

МЕЖД 

184 

МЕЖДУНАРОДНАЯ СИСТЕМА ЕДИНИЦ 

Величина 

Длина 

Масса 
Время 

Сила электрич. тока 

Термодинамич. темп-ра 

Сила света 

Количество вещества 

Плоский угол 
Телесный угол 

Площадь 

Объем, вместимость 

Частота 

Скорость 
Ускорение 

Плотность 

Сила (вес) 

Давление, механич. напряжение 

Кинематич. вязкость 

Динамич. вязкость 

Работа, энергия, количество теплоты 

Мощность 

Количество электричества 

Электрич. напряжение, электродвижущая 

сила 

Напряженность электрич. поля 

Электрич. сопротивление 

Электрич. проводимость 

Электрич. емкость 

Магнитный поток 

Индуктивность 

Магнитная индукция 

Напряженность магнитного поля 

Магнитодвижущая сила 

Энтропия 

Теплоемкость удельная 

Теплопроводность 

Световой поток 

Яркость 
Освещенность 

Наименование 

единицы 

Обозначение 

междуна­

родное 

Основные единицы 

метр 

килограмм 

секунда 

ампер 

кельвин 

кандела 

моль 

m 

kg 

s 

А 

К 

cd 

mol 

Дополнительные единицы 

радиан 

стерадиан 

rad 

sr 

Производные единицы 

квадратный метр 

кубический метр 

герц 

метр в секунду 

метр на секунду в квадрате 

килограмм на кубический метр 

ньютон 

паскаль 

квадратный метр на секунду 

паскаль-секунда 

джоуль 

ватт 

кулон 

вольт 

вольт на метр 

ом 

сименс 

фарад 

вебер 

генри 

тесла 

ампер на метр 

ампер 

джоуль на кельвин 

джоуль на килограмм-кельвин 

ватт на метр-кельвин 

люмен 

кандела на квадратный метр 

люкс 

m

2 

m

3 

Hz 

m/s 

m/s

2 

kg/m

3 

N 

Pa 

m

2

/s 

Pa.s 

J 

W 

С 

V 

V

£ 

s 

F 

Wb 

H 

T 

A/m 

A 

J/K 

J/(kg-K) 

W/(m .K) 

lm 

cd/m

2 

lx 

рус­

ское 

M 

кг 

с 

A 

К 

КД 

моль 

рад 

cp 

"I 

M

J 

Гц 

м/с 

м/с

2 

кг/м

3 

н 

Па 

м

2

/с 

Па-с 

Дж 

Вт 

Кл 

В 

В/м 

Ом 

См 

Ф 

Вб 

Гн 

Тл 

А/м 

А 

Дж/К 

ДжДкг.К) 

Вт(м.К) 

лм 

кд/м

2 

лк 

Размер 

единицы 

Определен международным 

соглашением 

Определен международным 

соглашением 

м

2 

м

3 

1/с 

м/с 

м/с

2 

кг/м

3 

кг .м/с

2 

кгДм.с

2

) 

м2/с 

кг Дм с) 

кг .м

2

/с

2 

кг .м

2

/с

3 

А.с 

кг.м

2

/(А.с

3

) 

кг.мДАс

3

) 

кг.м

2

ДА

2

.с

3

) 

к г

- 1

. м

- 2

. с

3

. А

2 

к г "

1

. м ~

2

. с

4

 .А

2 

кг.мЗДА.с

2

) 

кг.м

2

ДА

2

.с

2

) 

кгДА.с

2

) 

А/м 

А 

кг.м

2

/(с

2

.К) 

м

2

./(с

2

.К) 

кг.м/(с

3

.К) 

кд .ср 

кд/м

2 

лм/м

2 

зированно, с использованием различных с.-х. машин 
и орудий на тракторной тяге. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1976; 

Колесник Л. В. Виноградарство. — К., 1968. 

И. Н. Михалаке,

 Кишинев 

М Е Ж Д У Р Й Д Ь Е , расстояние между смежными ряда­
ми посаженных кустов виноградника. Определяется 
густотой посадки кустов (см.

 Площадь питания)

 и в 

значительной мере связано с природно-климатич. и 
социально-экономич. условиями культуры, уровнем 
развития научно-технич. прогресса в отрасли, что 

обусловливает способ обработки насаждений (вруч­
ную, на конной или механич. тяге и т. д.). В различных 
районах в-дарства ширина М. варьирует в значит, 

пределах; наиболее часто встречается 1—4 м. В боль­
шинстве европейских стран при закладке виноград­
ников намечается тенденция к увеличению ширины 
междурядий до 3—4 м. Это позволяет при обработке 
насаждений использовать широкозахватные агрега­
ты с тракторами общего назначения (унифицировать 

их с применяемыми в др. областях с.-х. произ-ва), 
повысить производительность труда. 

Лит.:

 Мозер Л. Виноградарство по-новому. — 2-е изд.: Пер. с нем.— 

М., 1971; Достижения в виноградарстве в HP Болгарии и Молдавской 

ССР. — К. — Пловдив, 1975; Шайтуро Л. Ф., Мехузла Н. А. 

Виноградарство и виноделие США. — М., 1976; Рекомендации по 

закладке и возделыванию высокоштамбовых широкорядных вино­

градников со свободным расположением прироста. — М., 1979; Пар-

фененко Л. Г. Промышленная культура технических сортов вино­

града в Молдавии. — К., 1983. 

М Е Ж К Л Е Т Н И К И ,  м е ж к л е т о ч н ы е  п р о с т р а н ­
с т в а , полости в тканях растений, заполненные воз­

духом или продуктами обмена. 

Сильно развитые М. являются специфич. особенно­
стью анатомич. строения всех органов виноградного 
растения. Они обусловливают рыхлое строение серд­
цевины, древесины, коры и особенно сердцевинных 
лучей, способствуют облегчению веса растения, про­
никновению воздуха во внутренние ткани и газооб­
мену, что компенсирует отсутствие чечевичек у под-
рода Euvitis. У подрода Muscadinia, отличающегося 
развитыми чечевичками, сердцевинные лучи образо­
ваны более плотно прилегающими клетками. М. 
выполняют функцию воздухоносной ткани в процес­
сах дыхания и фотосинтеза, протекающих в стебле; 
способствуют процессам ассимиляции газообмена и 
транспирации, активно протекающим в листьях, уве­
личивают внутреннюю фотосинтезирующую поверх­
ность листа. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Мержаниан А. С. 

Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967. 

М Е Ж П Л О Д Н И К ,

 см.

 Мезокарпий. 

М Е Ж П О Л И В Н О Й  П Е Р И О Д ,

 см. в ст.

 Режим оро­

шения. 

МЕЗГА,

 масса раздробленного винограда: кожица, 

мякоть, сок, семена (с гребнями или без гребней); 

первый промежуточный продукт в технологич. цикле 
получения вина. В зависимости от категории полу­

чаемого вина М. направляют на: сокоотделение, 
настаивание (см.

 Настаивание сусла на мезге),

 под-

браживание, спиртование, брожение (см.

 Брожение 

на мезге),

 обработку теплом, ферментацию. При 

этом происходит экстрагирование растворимых со­
единений твердых частей виноградной грозди и обо­
гащение ими жидкой фазы, а также окисление содер­
жащихся в ней веществ. Различают жирную (исход­

ную) и стекшую (остающаяся после отделения сусла-
-самотека) мезгу. Относительная плотность М. (р

о т

) 

несколько больше плотности ягод. Объемная масса 

М. (m

v

) зависит гл. обр. от ее пористости, а следова­

тельно, от степени дробления. На величину р

 от

 и m

v 

стекшей М. сильно влияет полнота стекания и тип 
стекателя. 

Лит.:

 Аношин И. М., Мержаниан А. А. Физические процессы 

виноделия. — М., 1976; Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. 

Технология вина. — М., 1984.

 Т.Г.Кудрицкая,

 Кишинев 

М Е З Г О Л О В У Ш К А ,

 сито, подвешиваемое на жело­

бах и трубопроводах для стока сусла с целью задер­
жания попадающих в него частиц

 мезги

 и др. случай­

ных включений. 

М. изготавливаются из луженой меди, бронзы или 
нержавеющей стали. В связи с широким распростра­

нением непрерывнодействующих

 стекателей,

 прес­

сов шнекового типа и современных горизонтальных 
корзиночных прессов, в к-рых исключено попадание 
остатков мезги в сусло, применение М. резко сокра­
щается. М. используются для очистки диффузион­

ного сока, выходящего из экстрактора. Простейшая 
М. ведерного типа состоит из железного цилиндри­
ческого корпуса с коническим дном и герметической 

крышкой; внутри вставлены 2 ситчатых ведра с круг­

лыми отверстиями (у внутреного ведра отверстия 

2,5 мм, у наружного — 1,5 мм). 

Лит.:

 Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продук­

тов виноделия. — М., 1975. 

МЕЗГОНАСОС,

 насос,

 применяемый для перемеще­

ния

 мезги.

 В качестве М. используются поршневые, 

винтовые, центробежные, коловратные и др.

 насосы. 

Все типы применяемых для перемещения мезги насо­

сов должны отвечать след. требованиям: не повреж­
дать продукт (перетирание, разрыв гребней, измель­
чение семян); не насыщать его воздухом; не обога­
щать железом; легко разбираться и чиститься; иметь 
легко доступные органы управления. Наибольшее 
распространение для перемещения мезги получили 
поршневые насосы. Промышленность СССР выпус­
кает 3 марки М. поршневого типа: Б4-ВНП-20/2,5, 
ПМН-28 и Б2-ВНГ-80 с величиной подачи 20, 32 и 

80м

3

/ч соответственно. Для перемещения мезги на­

ходят применение и одновинтовые насосы марок 

1В12/5—10/5БВ и 1В20/5—16/5БВ с величиной по­

дачи 10 и 16м

3

/ч соответственно. На нек-рых винза-

водах для этих целей используются и центробежные 
насосы, к-рые устанавливаются ниже уровня мезги в 

мезгосборниках,

 что существенно ограничивает их 

применение. За рубежом для перемещения мезги при­
меняются также коловратные, шланговые и шибер­
ные насосы фирм „Рагадзини" („Ragazzini") „Бухер" 
(„Bucher'*) „Гаролла" („Garolla"),  „ Б о д и н "  ( „ B o d i n " ) 
и др. Проточная часть всех типов М. изготавливается 
из материалов, допущенных для контакта с вином. 

185

 МЕЗО 

Лит.:

 Николаев Л. К. Насосы пищевой промышленности. — М., 

1972; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1981. — Т. 4. 

С. В. Кулев, В. П. Тихонов. 

Ялта 

М Е З Г О С Б О Р Н И К ,

 емкость для сбора

 мезги,

 посту­

пающей из

 дробилки-гребнеотделителя.

 Входит в со­

став линии переработки в-да и выполняет функцию 
накопителя в процессе транспортировки мезги насо­
сом. М. располагается обычно непосредственно под 
дробилкой и представляет собой, как правило, желе­
зобетонный приямок, заглубленный в пол дробиль-
но-прессового отделения. На внутреннюю поверх­
ность М. наносится лакокрасочное покрытие. Вме­
стимость М. зависит от производительности линии, в 
составе к-рой он используется, и составляет от 2 до 

5  М

3

.

 В. А. Воробьев,

 Ялта 

М Е З Ё Ш И БЕЛА,

 венгерский столовый сорт в-да 

среднепозднего периода созревания. Листья глубо-
корассеченные, снизу покрыты щетинисто-паутини­
стым опушением. Цветок обоеполый. Грозди круп­
ные, конические, плотные. Ягоды средние, округлые, 
белые, с мускатным ароматом.  К у с т ы среднерослые. 

Вызревание побегов удовлетворительное. Устойчи­
вость к грибным болезням слабая. Урожайность 

средняя. Является хорошим исходным материалом 
для селекционных целей. 

М Е З О . . .

 (греч. mesos — средний, промежуточный), 

первая составная часть сложных слов, обозначающая 
среднюю величину или промежуточное положение 
чего-либо, напр.,

 мезокарпий. 

М Е З О В Й Н Н А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст.

 Винная кисло­

та. 

М Е З О Д Е Р М А

 (от

 мезо...

 и греч. derma — кожа), 

основная центральная часть первичной коры корня и 

стебля. У виноградного растения сильно развита М. 
корня, состоящая из 10—25 слоев (в зависимости от 
толщины корня и порядка его ветвления) рыхлорас-
положенных, тонкостенных клеток поглощающей па­
ренхимы, по к-рым вода с минеральными в-вами, 
извлеченными из почвы корневыми волосками, по­
дается в сосуды центрального цилиндра. М. стебля 

в-да состоит из 8—10 слоев округлых, более плотно-
расположенных, чем в корне, клеток коровой парен­
химы, содержащих углеводы, таннин, хлоропласты. 

Лит.:

 см. при ст.

 Кора. Т.Л.Калиновская,

 Кишинев 

М Ё З О - И Н О З Й Т ,

 см: в ст.

 Витамины группы В. 

М Е З О К А Р П И Й

 (от

 мезо...

 и греч. karpos — плод), 

м е ж п л о д н и к , средняя зона околоплодника, к-рая 
развивается из паренхимной ткани стенки завязи 
цветка после оплодотворения. Исходя из гистофунк-
циональных различий, в М. различают 3 зоны:

 гипо­

дерму

 (гипокарпий), зону радиально удлиненных тон­

костенных клеток, в к-рой расположены перифериче­

ские проводящие пучки

 перикарпия

 ягоды в-да, и зону 

радиально удлиненных толстостенных клеток, к-рая 
с нижней стороны граничит с внутренним эпидерми­
сом

 (эндокарпием).

 Клетки 2-й и 3-й зон М. достигают 

в длину 300—500  м к м . Их большие вакуоли заполне­
ны

 клеточным соком.

 Гиподерма отличается от ни­

жерасположенных двух зон М. величиной и формой 
клеток, их тангентальным расположением, толщи­
ной клеточных оболочек и функционально. Вместе с 
наружным эпидермисом

 (экзокарпием)

 гиподерма 

образует

 кожицу. 

Лит.:

 см. при ст.

 Ягода. В. С. Кодрян,

 Кишинев 

М Е З О К Л Й М А Т ,

  м е с т н ы й  к л и м а т , климат срав­

нительно небольших территорий, достаточно одно­

родных по природным условиям определенного лес­
ного массива, морского побережья, участка речной