Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 41

139 

ЛИСТ 

шее. Кусты среднерослые. Урожайность 90—97 ц/га. 
Сорт среднеустойчив против милдью и оидиума, по­

вреждается гроздевой листоверткой. Морозоустой­

чивость невысокая. Используется для потребления в 
Свежем ВИДе.

 Е. Н. Докучаева,

 Одесса 

Л И О Ф Й Л Ь Н А Я  С У Ш К А ,

 высушивание плодов, 

ягод и др. биологич. объектов в замороженном состо­
янии под вакуумом.  П р и этом вода удаляется путем 
сублимации льда, т. е. превращения его в пар, минуя 
жидкую фазу. Лиофилизованные ткани и препараты 
при увлажнении восстанавливают свои первонача­

льные свойства. Лиофильный метод высушивания 
был применен Роджерстом в 1914 для сохранения 
лабораторных культур микроорганизмов. Выживае­
мость микроорганизмов после Л. с. повышается бла­
годаря использованию защитных сред, к-рые состоят 
из высокомолекулярных в-в или Сахаров. Примене­
ние сред предотвращает образование в клетке при 
замораживании острых кристаллов, нарушающих ее 
структуру. Для биологического кислотопонижения 
виноматериалов во Франции применяют лиофильно 
высушенные молочнокислые бактерии, из к-рых го­
товится жидкая разводка. В лаборатории микробио­
логии  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " разработана техноло­
гия получения и применения сухих молочнокислых 
бактерий, минуя стадию жидкой разводки. 

Лит.:

 Бланков Б. И., Клебанов Д. Л. Применение лиофилизации 

в микробиологии. — М., 1961; Карпов А. М., Улумиев А. А. Су­

шка продуктов микробиологического синтеза. — M., 1982; Valaize 

Н., Stonestreet E. Essai de declanchement de la fermentation malo-

lactique. — Revue Francaise d'Oenologie, 1970, an. 10, №37. 

В. И. Качура,

 Ялта 

Л И П А  С Е Р Д Ц Е В И Д Н А Я ,

  л и п а  м е л к о л и с т н а я 

(Tilia cordata  M i l l . ) , вид дерева сем. липовых, цветки 
к-рого служат

 ингредиентом ароматизированных вин. 

Липовые цветки, собранные в полузонтики, содер­
жат эфирное масло (0,05%), флавоновые гликози-
ды, слизи, дубильные в-ва, сапонины, аскорбиновую 
к-ту. Цветки Л. с. собирают, когда большая их часть 
распустилась. Л. с. применяется в ликеро-водочной 
пром-сти, а также для произ-ва вин

 Горный цветок

 и 

Поляна. 

Лит.

 см. при ст.

 Ароматические растения. 

Л И П Й Д Н Ы Е  П О М У Т Н Е Н И Я ,

 разновидность

 кол­

лоидных помутнений сусла

 и вин. Источником липи-

дов в сусле и вине может быть в-д, а также дрожжи. 
Повышенная окисляемость липидов, плохая раство­
римость в водноспиртовых средах — основные при­

чины выпадения их в осадок. Наиболее часто обра­

зуют помутнения свободные и связанные

 стеролы, 

нек-рые углеводороды, свободные жирные кислоты и 
триглицериды. Различают обратимые и необрати­
мые Л. п. В  о б р а т и м ы х Л. п. участвуют высокомо­

лекулярные жирные кислоты и др. липиды.  Н е о б ­

р а т и м ы е Л. п. образуются на основе р-ситостерин-
-а-гликозида и Р-ситостерола. Предполагается, что 
комплексы липидов (липопротеины и гликолипиды) с 
др. биополимерами также являются источником кол­
лоидных помутнений. С целью профилактики Л. п. 
рекомендуется обработка вин

 желатином

 и холо­

дом, желатином и гелем  А К - 3 8 0 (диоксид кремния), 
композицией ферментов пекто-, протео- и липоли-
тического действия. 

Лит.:

 Мехузла Н. А. и др. Изучение причин образования обрати­

мых коллоидных помутнений. — Садоводство, виноградарство и ви­

ноделие Молдавии, 1977, №3.

 В.Н.Ежов,

 Ялта 

Л И П Й Д Н Ы Й  О Б М Е Н ,

 совокупность процессов 

ферментативного синтеза и гидролиза липидов в 
организме; составная часть

 обмена веществ. 

Для поддержания своей жизнедеятельности виноградное растение 

кроме

 белков

 и

 нуклеиновых кислот

 синтезирует

 липиды

 — важный 

энергетический и строительный материал клеток и тканей. Имею­

щиеся в виноградном растении липиды после выполнения определен­

ных функций распадаются и продукты их распада служат исходным 

материалом для биосинтеза качественно новых липидов и др. групп 

веществ. Распад липидов происходит под действием липолитических 

ферментов (фосфолипазы, галактолипазы, триоцилглицеролгидрола-

зы, гликозидазы и др.). Липиды участвуют в биосинтезе белка, углево­

дов, в ферментативных процессах окисления и фосфорилирования. 

В процессе созревания ягод в-да отмечается уменьшение относите­

льного содержания моно- и диглицеридов, фосфатидных кислот и 

фосфатдиглицеринов наряду с одновременным возрастанием концен­

трации триглицеридов, гликосфинголипидов, углеводородов, восков, 

эфиров жирных кислот, терпеноидов, фосфатидилхолинов и фосфати-

дилэтаноламинов. Трансформация липидного комплекса обусловлена 

участием фосфолипидов в биосинтезе триглицеридов, а гликолипидов 

— в синтезе углеводов. Накопление триглицеридов на поздних этапах 

созревания ягоды в-да проходит через промежуточную форму моно- и 

диглицеридов в результате их ферментативной этерификации. Жирно-

кислотный состав липидов в процессе созревания постоянно претерпе­

вает изменения, что свидетельствует о пребывании их в состоянии 

метаболической активности. Характерной особенностью является уме­

ньшение относительного содержания полиненасыщенных и низкомо­

лекулярных кислот по мере созревания. Эти процессы обусловлены 

участием линолевой кислоты в продуцировании этилена, иницирую-

щего созревание плодов, а также трансформированием низкомолеку­

лярных кислот в более высокомолекулярные. Уровень накопления 

липидов в белых сортах в-да выше, чем в красных. 

Л. о. играет важную биологич. роль в жизнедеятельности дрожжей. 

Липиды участвуют в регулировании окислительно-восстановительных 

процессов при дыхании. Нек-рые представители липидов являются 

активаторами роста и развития дрожжей. Липопротеидные комплексы 

участвуют в ферментативных процессах, связанных с брожением вино­

градного сусла и вина. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи 

могут не только экскретировать липиды в окружающую среду, но и 

потреблять их из нее на биосинтез клеточных структур. 

Лит.:

 Родопуло А. К. Основы биохимии виноделия. — 2-е изд. — 

М., 1983; Жербин  Ю . Л . и др. Исследование липидов некоторых 

сортов ягод винограда в процессе созревания. — Физиология и био­

химия культурных растений, 1984, т. 16, №3. 

А. А. Колесник,

 Одесса 

Л И П И Д Ы

 (от греч. lipos — жир),  ж и р ы и жиропо-

добные вещества, входящие в состав живых клеток. 

К Л. относят высшие жирные кислоты,

 глицериды, воски, стеролы

 и 

их эфиры, различные углеводороды,

 спирты, альдегиды, кетоны, каро-

тиноиды, хлорофилл

 и др. Л. поверхностно-активные в-ва, характери­

зующиеся гидрофобностью — слабой растворимостью в воде, но 

хорошей растворимостью в органич. растворителях (эфире, бензине, 

бензоле, хлороформе). Л. являются основным источником запасного 

энергетич. материала, а также выполняют чрезвычайно важные фи-

зиологич. функции в метаболизме клеток. Велика роль этой группы 

соединений в регулировании ферментативной активности белка, в 

адсорбционных процессах, непрерывно происходящих в живой цито­

плазме. С Л. связан активный перенос различных в-в через погранич­

ные мембраны и распределение их в клетке. Л. необходимы для 

биосинтеза белка, ферментативных процессов окисления и фосфори­

лирования. Л. присутствуют в виноградных ягодах, дрожжах, сусле и 

вине. В виноградной ягоде наибольшее их кол-во находится в семенах 

и

 восковом налете.

 Дрожжи рода Saccharomyces содержат 2—40% и 

более Л. от сухих в-в клетки. В винах кол-во Л. колеблется в зависи­

мости от сорта в-да, расы использованных дрожжей, применяемых 

приемов технологии в-делия, типа вина и может составлять для 

свободных Л. 10—400мг/дм

3

, для общих — 350—1000мг/дм

3

. Л. во­

скового налета ягод в-да, переходя в сусло, способны активизировать 

процесс спиртового брожения. Л. могут участвовать в образовании 

помутнений вин (см.

 Липидные помутнения),

 в окислительно-восста-

новит. процессах, протекающих при выдержке. Они оказывают поло­

жительное влияние на игристые и пенистые св-ва шампанского и 

принимают участие в образовании аромата вин. Большое кол-во 

ароматических в-вин относится к Л., к-рые создают гармонию аромата 

различных типов вин. Однако продукты окисления Л., обладающие 

неприятным запахом, могут оказывать отрицательное влияние на бу­

кет вина. 

Лит.:

 Залашко М. В. Биосинтез липидов дрожжами. — Минск, 1971, 

Мехузла Н.А. и др. Влияние липидов на коллоидную стойкость 

вина. — Виноделие и виноградарство СССР, 1976, №5; Влияние 

липидов на физико-химические показатели качества игристых вин. — 

Изв. высших учебных заведений СССР. Пищ. технология, 1980, №1. 

Г. В. Курганова,

 Москва 

Л И П О П Р О Т Е Й Д Ы ,

 см. в ст.

 Белки. 

Л Й С О В А  Т Р О Й Н Д А ,

 см.

 Нижнеднепровский. 

Л И С Т  в и н о г р а д а , боковой вырост стебля в-да, вы­
полняющий функции

 фотосинтеза,

 дыхания,

 тран-

спирации. 

Возникает из наружных клеток меристемы конуса 

нарастания стебля в виде листового бугорка. Растет 
сначала верхушкой, а затем интеркалярно. У сеянцев 
в-да первые Л. появляются из почки зародыша семе-

лист 

140 

Рис.

 1.

 Лист винограда: А — средняя (главная) жилка; В, В

1

 — верх­

няя пара главных жилок; С, С

1

 — нижняя пара главных жилок; Б — 

средняя (центральная) лопасть; Г — верхняя боковая лопасть; Д — 

нижняя боковая лопасть; Е — верхняя боковая вырезка; Ж — нижняя 

боковая вырезка; 3 — черешковая выемка; а, а

1

, Р, Р

1

 — углы жил­

кования; к — зубцы на концах лопастей (оконечные зубчики); л — 

краевые зубчики; м — дополнительные зубчики; Н — черешок 

ни, у саженцев — из почек на стебле. Л. образуются 
на каждом узле побега и располагаются в супротивно 
чередующемся порядке (формула листорасположе­
ния 1/2). Только у сеянца в 1-й год жизни от основа­
ния до первого усика на побеге листорасположение 
спиральное (формула 2/5). Л. в-да простой (исклю­

чение составляет вид Vitis Pagnuccii Roman, du Gaill., 

у к-рого верхние Л. обычно сложные — трехпальча-
тые). Состоит из

 черешка

 и пластинки (рис. 1). Че­

решок — суженная стеблевидная часть Л. Форма его 
варьирует по длине: от сильно желобчатой (нижняя 
расширенная часть в месте прикрепления к побегу) до 
округлой (срединная часть) и слегка расширенной у 
основания пластинки. Черешок имеет зеленую или 
красноватую окраску различных оттенков и разное 
опушение. У основания его образуются 2 пленчатых 
сидячих бледно-зеленых прилистника, к-рые защи­

щают молодые листочки в начале их развития, а 

затем опадают, оставляя полулунный след в виде 
валиков по обеим сторонам узла. Пластинка расши­
ренная, плоская, является основной частью Л. В 
зависимости от формы листовой пластинки Л. бы­
вают почкообразные, округлые, клиновидные, яйце­
видные и др.; от характера и глубины ее расчленения 

— лопастные, раздельные или рассеченные; от осо­
бенностей зазубренности края — зубчатые и пильча­

тые. Основными конструктивными элементами фор­
мы пластинки Л. являются

 жилки

 и выемки между 

ними. 5 главных жилок виноградного листа отходят 

от места прикрепления пластинки к черешку и рас­
пределяются по ней равномерно (пальчатое

 жилко­

вание).

 Через середину Л. проходит наиболее толстая 

— главная жилка, к-рая делит пластинку на 2 части и 

Рис.

 2.

 Типы поверхности 

листовой пластинки вино­

градного листа:

 1

 — гладкая 

и блестящая;

 2

 — сетчато-

-морщинистая;

 3

 — крупно-

и мелкопузырчатая;

 4

 — 

лист со складчатой пластин­

кой; 5 — лист с отгибаю­

щимися вниз краями;

 б

 — 

лист с отгибающимися вверх 

краями 

141 

ЛИСТ 

Рис.

 3.

 Строение листа у сор­

та Кара узюм;

 1

 — кутику­

ла;

 2

 — эпидермис верхней 

стороны листа;

 3

 — эпидер­

мис нижней стороны листа; 

4

 — палисадная ткань;

 5

 — 

слой собирательных клеток; 

6

 — губчатая ткань; 7 — 

устьице;

 8

 — хлорофилловые 

зерна;

 9

 — проводящий пу­

чок;

 10

 — сферокристалл; 

11

 — рафида;

 12

 — межклет­

ники 

переходит через черешок в стебель. Боковые (верхняя 
и нижняя пары главных жилок) расходятся по две в 
обе стороны от средней, образуя так называемые 

углы жилкования различной величины. Основные 
жилки разветвляются на более тонкие 2-го, 3-го и т. д. 
порядков. Окончания жилок входят в зубчики по 

краю пластинки, которые очень разнообразны по 
величине, форме и ширине (см.

 Зубчатость).

 Листо­

вая пластинка имеет между главными жилками вы­
емки —черешковую и боковые (верхние и нижние), 
к-рые расчленяют ее на лопасти (центральную, или 
конечную, и боковые) и бывают закрытыми или 
открытыми, различной формы и глубины (см.

 Выем­

ки листа).

 У нек-рых сортов в-да (Мускат гамбург­

ский и др.) образуются вторичные выемки, разделя­
ющие основные лопасти на отдельные доли, назы­
ваемые вторичными лопастями. Л. обычно имеет от 
3 до 5 и очень редко до 7 лопастей. Поверхность 
листовой пластинки может быть ровной или раз­

личным образом изогнутой (стянутой по жилкам) с 
отгибающимися вниз или вверх краями (рис. 2), го­
лой или с опушением в виде волосков, щетинок, 
особенно с нижней стороны. Окраска листа бывает 
различной интенсивности и оттенков — от светло-
-зеленой до темной, иногда с желтоватым оттенком. 
Осенняя окраска Л. находится в тесной коррелятив­
ной связи с окраской ягод: у белых и розовых сортов 
Л. желтые, у черных — красные. Морфологич. при­
знаки Л. меняются в зависимости от возраста и сор­
та. У взрослого растения все части Л. более развиты, 
чем у сеянца. Молодые мелкие листочки на верхушке 
побега обычно более рассеченные и опушенные, с 
открытой черешковой выемкой. Наиболее характер­
ные Л. расположены гл. обр. у 8—12 узла. Морфо­

логич. признаки Л. играют важную роль при описа­
нии и определении сортов в-да. 
По мере развития Л. в-да расчленяется на 2 прили­
стника, черешок и пластинку, с дальнейшей их диф­
ференциацией. Зачатки прилистников образуются по 
бокам первичного Л. — примордия; разрастаясь, они 
принимают пластинчатую форму. Внутренняя струк­
тура прилистника мало дифференцирована; состоит 
он из плотно црилегающих друг к другу однородных 
клеток с незначительным кол-вом хлорофилловых 
зерен; с двух сторон покрыт тонким эпидермисом без 
устьиц; проводящей системы нет. Структура черешка 

Л. развивается по стеблевому типу. Проводящая 
система его представлена сосудисто-волокнистыми 
пучками разных размеров, с широкими сердцевин­
ными лучами между ними. Строение черешка при­
способлено к выполнению соответствующих функ­
ций: кольцо колленхимы и тяжи склеренхимных пе-
рицикловых волокон придают черешку прочность 
и гибкость и способствуют поддержанию большой 
пластинки  Л . ; сосуды и ситовидные трубки обеспе­
чивают проведение больших кол-в воды в Л. и пла­
стических в-в из  Л . ; хорошо развитая коровая парен­

хима и паренхимные части луба и древесины служат 

для временного отложения в них запасных в-в, что 
связано с передаточной функцией черешка между Л. и 

стеблем. Сосудисто-волокнистые пучки черешка пе­

реходят в главные жилки  Л . , имеющие такое же 

строение, как и черешок. Пластинка Л. с обеих сторон 

покрыта эпидермисом, к-рый имеет

 кутикулу,

 наи­

более развитую на верхней стороне Л. и предохраня­
ю щ у ю Л. от излишнего испарения воды, и

 устьица 

(от 140 до 190 на 1 мм

2

), расположенные в основном 

на нижней стороне Л. и регулирующие его газообмен. 

К верхнему эпидермису прилегает слой удлиненных 

клеток палисадной паренхимы с большим кол-вом 

хлоропластов, обеспечивающих фотосинтез. Ниже 

находится слой собирательных клеток, к-рые пере­

дают выработанные палисадной тканью пластиче­

ские в-ва в проводящую систему жилок Л. (рис. 3). 
Наибольшая часть  Л . , от собирательного слоя до 
нижнего эпидермиса, занята многослойной

 губчатой 

тканью

 (основной зоной газообмена) с большими 

межклетниками. Анатомич. строение Л. меняется по 
мере его роста. Молодые листочки имеют мелкие 
клетки с тонкими оболочками, небольшое кол-во 
устьиц. По мере старения Л. оболочки клеток сосу­
дисто-волокнистых пучков становятся толще, хлоро-
пласты приобретают сетчатую структуру, разруша­
ясь к осени. У нижних узлов Л. толще, имеют менее 
плотное строение и клетки ббльшего размера; сеть 
жилок менее густая, чем у верхних листьев. Анато­
мич. строение Л. разных видов и сортов в-да отли­
чается лишь кол-вом и величиной отдельных элемен­
тов. Л. в-да растет в течение 5—6 недель. Во время 
вегетации, параллельно с ростом, в Л. происходят 
значительные изменения химич. состава, к-рый зави­
сит от сорта, возраста, условий роста и др. факторов. 

лист 

142 

На зиму Л. опадают, оставляя на стебле заметный 
рубец. К этому времени из них полностью оттекают в 

стебель крахмал, сахар, резко падает содержание 
азота и фосфора. Молодые Л. в-да употребляют в 

пищу. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Мержаниан А. С. 

Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; Колесник Л. В. Виногра­

дарство. — К., 1968; Морозова Г. С. Виноградарство с основами 

ампелографии. — М., 1978; Расулов Р. Оценка интенсивности роста 

листьев винограда при разных условиях его питания. — Садоводство, 

виноградарство и виноделие Молдавии, 1979, №1; Физиология вино­

града и основы его возделывания: В 3-х т. / Под ред. К.Стоева. — 

София, 1983. — Т.

 2. А.С.Стратиенко,

 Кишинев 

Л И С Т О В А Я  Д И А Г Н О С Т И К А ,

 часть общей диаг­

ностики питания растений, по к-рой диагностируют 
уровень минерального питания растений виногра­
да. Используется во всех районах промышленного 
в-дарства. Осуществляется на основании внешнего 
осмотра состояния листового аппарата виноградни­

ка (визуальная диагностика) или химич. анализа ли­
стьев (химич. диагностика). При визуальной диагно­
стике важно научиться отличать аналогичный при­
знак, вызываемый недостатком или избытком того 
или иного элемента питания от повреждения вирус­
ными, бактериальными или грибными заболевани­

ями. Интерпретация результатов химич. анализов 
листьев и Л. д. проводятся по спец. графикам и 
таблицам (см.

 Диагностика питания винограда).

 В 

случаях, когда Л. д. затруднена в связи с тем, что 
обнаруженный признак вызывается не одним, а не­
сколькими элементами питания, применяют метод 
опрыскивания листьев всеми теми элементами (в 
оптимальных концентрациях), к-рые вызывают дан­
ный признак.  К а ж д ы м элементом отдельно опрыски­
вают несколько кустов и через 1—2 недели осматри­
вают участок. Какой иэ элементов помог оздоровле­
нию листьев, тот рекомендуют для всего массива 
данного больного виноградника. Л. д. может осу­
ществляться и по т. н. диагностике интегрированной 
системы (метод Дрис), к-рая учитывает не только 
абсолютное содержание элементов питания, но и 
различные соотношения между ними. , 

Лит.:

 Кенуорти А. Истолкование показателей состава листьев пло­

довых деревьев. — В кн.: Анализ растений и проблемы удобрения / 

Под ред. А. В. Петербургского: Пер. с англ. M., 1964; Магницкий 

К. П. Диагностика потребностей растений в удобрениях. — М., 1972; 

Церлинг В. В. Агрохимические основы диагностики минерального 

питания сельскохозяйственных культур. — М., 1978; Perovic N. The 

influence of increasing doses of NPK fertilizers on the content of mine­

ral substances in the vine leaf and on the grape yield. — In.: VI

е

 colloque 

International pour l'optimisation de la nutrition des plantes (Montpellier, 

2—8 sept. 1984). Montpellier, 1984, v. O; Schaller K., Lohnertz O. 

Accomodation of DRIS — System to grape nutrition. — In.: VI

е

 colloque 

international pour l'optimisation de la nutrition des plantes (Mantpellier, 

2—8 sept. 1984). Montpellier, 1984, v. О.

 С'. Г

'.

 Бондаренко

, Кишинев 

Л И С Т О В А Я  П О В Е Р Х Н О С Т Ь

  в и н о г р а д а , сум­

марная площадь листьев побега, куста, насаждения. 
Величина Л. п. через процесс фотосинтеза харак­

теризует уровень биологич. и хозяйственной продук­

тивности в-да и качество урожая. Первостепенное 
значение при этом имеет рациональное размещение 
ассимиляционной поверхности в пространстве, ее 

облученность прямой солнечной радиацией. Л. п. 
определяется весовым методом, с помощью плани­
метра, а также расчетным (ампелометрическим) пу­
тем по данным линейных размеров листовых пла­

стинок (см.

 Ампелометрический метод).

 При оценке 

виноградника как оптико-биологической фотосин-
тезирующей системы используют  и н д е к с  л и с т о в о й 
п о в е р х н о с т и — параметр, выражающий отноше­
ние односторонней площади листьев к единице по­
верхности земли (м

2

/м

2

). При определении величины 

Л. п. виноградника с учетом времени ее функциони­
рования применяется  ф о т о с и н т е т и ч е с к и й  п о т е н ­

ц и а л — производное индекса листовой поверхности 
на соответствующий отрезок времени. Величина фо­
тосинтетического потенциала (м

2

 • дни) представляет 

собой сумму ежедневных площадей листьев растения 
или насаждения за период формирования урожая или 

части этого периода. Размер Л. п. определяется сор­
товыми особенностями и регулируется агроприема-
ми. Существенное влияние на Л. п. оказывают

 на­

грузка куста

 побегами, удобрения, условия влаго-

обеспеченности и др. Рост Л. п. в период вегетации 
неравномерен и имеет вид S-образной кривой. В 
обычных условиях до цветения формируется 15—30% 
Л. п., а в последующие 20—25 дней она достигает 
60—65%. Максимальное значение Л. п. имеет к на­
чалу созревания ягод. В суммарной Л. п. куста 
различают листья основных побегов и листья па­

сынков. Величина последних составляет в среднем 

50%. Л. п. куста достигает 11—14 м

2

, а одного гектара 

виноградника — до 35 — 40 тыс. м

2

. Для накопления 

1 кг сахара в ягодах в-да требуется, в зависимости от 

сорта, 300—600 м

2

 • дней фотосинтетического потен­

циала. Размер фотосинтетического потенциала для 
получения 100 ц/га урожая должен составлять 1,26— 

1,76 млн. м

2

 • дней. 

Лит.:

 Амирджанов А. Г. Солнечная радиация и продуктивность 

виноградника. — Л., 1980; Бондаренко' С. Г. Оптимизация нагрузки 

кустов и возможности программирования урожая винограда в Мол­

давии: Обзорная информ. — К., 1982; Физиология винограда и основы 

его возделывания: В 3-х т. / Под ред. К. Стоева. — София, 1983. — Т. 2. 

А.Г.Жакотэ,

 Кишинев 

Л И С Т О В Ё Р Т К А ГРОЗДЕВАЯ,

 вредитель вино­

градной лозы. См. также

 Листовертки. 

Л И С Т О В Ё Р Т К А  Д В У Л Ё Т Н А Я ,

 вредитель вино­

градной лозы. См. также

 Листовертки. 

Л И С Т О В Ё Р Т К И ,

 вредитель многих с.-х. культур 

отряда чешуекрылых сем. бабочек. Известно ок. 5000 
видов  Л . ; в СССР св. 1200 видов. На виноградниках 

чаще вредят гроздевая, двулетная и виноградная Л. 

Л.  г р о з д е в а я [Lobesia (Polychrosis) botrana Schiff.] 
— бабочка в размахе крыльев 10—13  м м . Передние 
крылья оливково-бурые с пестрым сложным рисун­
к о м ; задние — серые, светлее у основания. Яйцо жел­
товатое, прозрачное, приплюснутое. Гусеница свет­
ло-зеленая, очень подвижная. Куколка буровато-

-желтая, длиной 5—6  м м . Чаще имеет 3 генерации. 
Зимует в стадии куколки в трещинах коры, кольев и 
т.д., а также в почве у основания штамбов. Лёт 
бабочек начинается весной при хемп-ре воздуха ок. 

14°С и длится до 30 дней. Самка живет 3—4 дня и 

откладывает до 100 яиц поодиночке, реже по 2—3, из 
к-рых через 5—10 дней отрождаются гусеницы. Гу­

сеницы первой генерации питаются бутонами, цвет­
ками или молодыми завязями, подгрызая их; второй 

и третьей — зелеными или зрелыми ягодами, оплетая 
их паутиной, в результате чего в дождливую погоду 
последние загнивают. Потери урожая при этом мо­
гут достигать 50%. Сильнее поражаются сорта с 
плотной гроздью (Рислинг, Пино, Траминер и др.). 
Распространена в Молдавии, на Украине, в Красно­
дарском крае, Закавказье, Средней Азии, а также в 
Болгарии,  Ф Р Г , Франции, Италии, Румынии, Вен­
грии и др. странах. Л.  д в у л е т н а я [Eupoecilia (Clysia) 
ambiguella Hb. ] — бабочка в размахе крыльев 12— 

16  м м . Передние крылья светло-желтые с характер­

ной трапециевидной черно-коричневой полоской; 
задние —: серо-коричневые. Яйцо слегка удлиненное, 
прозрачное, желтовато-серое. Гусеница сначала свет­
ло-зеленая, затем приобретает карминно-красный 
(мясной) цвет, с черной головкой и спинным щитком. 

Куколка светло-коричневая, длиной 7—8  м м . Разви­

вается в двух генерациях. Зимует в стадии куколки в 

143 

ЛИСТ 

Повреждение зелёных ягод 

трещинах под корой. Лёт бабочек начинается весной 
при темп-ре воздуха 15°—16°С при обособлении со­
цветий (2-я пол. мая). Самка откладывает 60—90 
одиночных яиц, из к-рых через 6—10 дней отрожда-
ются гусеницы. Гусеницы первой генерации объеда­
ют бутоны, завязи; второй — внедряются в ягоды, 

к-рые загнивают, заражая здоровые. В годы массо­

вого развития вредителя гибель гроздей достигает 
50—80%. Распространена' повсеместно Л.  в и н о ­
градная (Sparqanothis pilleriana Schiff.) — бабочка в 
размахе крыльев 25—30  м м , с характерным, далеко 

выступающим ротовым аппаратом. Окраска кры­
льев темно-коричневая с медным блеском и наличием 

двух косо направленных темных полос. Яйцо оваль­
ное, слегка сжатой формы, при откладке зеленовато-

-желтое, а затем темно-коричневое. Гусеница от се­
рого до грязно-зеленого цвета с черной головой.  К у ­
колка сначала зеленоватая, затем коричневая. Имеет 
одну генерацию. Зимуют гусеницы в паутинистых 
коконах под корой и растительными остатками. Вы­
ход гусениц из мест зимовки начинается в апреле, 
когда сумма активных темп-р достигает 30°С. Гусе­
ницы, сначала внедряются в набухшие почки, выедая 
их, а затем переходят на молодые побеги, листья, 
соцветия и ягоды. При массовом размножении гусе­
ниц от листьев остаются один черешки, кусты оголя-

Повреждение созревающих ягод 

ются, в результате чего гибнет не только урожай, но 
и не вызревает лоза. Окукливание гусениц происхо­
дит через 40—50 дней в гнезде из листьев; выход 
бабочек через 20 дней. Бабочка живет 4—5 дней. Яйца 

откладывает кучками на верхнюю сторону листьев. 
Плодовитость самки до 400 яиц. Для отрождения 
гусениц требуется высокая влажность: при влажности 
40—45% — более половины их гибнет. Повреждает 
более 60 видов травянистых, кустарниковых и дре­
весных растений, однако больше предпочитает в-д. 
Распространена на Украине, в Молдавии, Грузии, 
Азербайджане, а также в нек-рых районах Западной 
Европы. 
М е р ы  б о р ь б ы : улучшение освещенности и прове-

триваемости кустов, применение высокого агрофона; 
уничтожение растительных остатков осенней обра­
боткой почвы на виноградниках; обработка вино­
градных насаждений при массовом лёте бабочек и 

отрождении гусениц инсектицидами (хлорофос, кар­
бофос, цидиал, севин, метафос, фозалон — в 0,2— 

0,3%-ной концентрации; используют также вылов 
самцов на половой аттрактант, обработку кустов 
биологич. препаратами (энтобактерин и боверин в 
0,6—1,0%-ной концентрации); испытывается также 
лучевая стерилизация тиотэфоном. Обработку вино­
градников прекращают за 30 дней до сбора урожая. 

Развитие серой гнили на ягодах, поврежденныл листовёртками 

Лит..

 Липецкая А.  Д . , Рузаев К. С. Вредители и болезни виноград­

ной лозы.— М., 1958; Принц Я. И. Вредители и болезни виноградной 

лозы. — 2-е изд. — М., 1962; Асриев Э.А. Комплексная зашита 

виноградников. — Симферополь, 1983; Сельскохозяйственная энто­

мология. — 2-е изд. — М., 1983.

 О. С. Ребеза.

 Кишинев, 

3. М. Агаева.

 Баку 

Л И С Т О В О Й  С Л Е Д ,

 след, оставшийся после опаде­

ния листа на узле одревесневшего побега, в месте 
прикрепления листового черешка. 

Л. с. имеет слегка углубленную форму луны первой четверти. По 

характеру поверхности и окраске Л. с. можно судить о степени вызре­

вания побегов и о качестве черенков как исходного материала для 

размножения в-да. Гладкая поверхность и ярко-коричневая окраска 

Л. с. свидетельствуют о том, что в летне-осенний период были благо­

приятные условия для вегетации в-да и произошел естественный 

листопад. Следовательно, побеги хорошо вызрели, обладают повы­

шенной устойчивостью к низким температурам, содержат повышенное 

кол-во запасных питательных в-в. Шероховатая поверхность, серо-

-грязная или черная окраска Л. с. свидетельствуют о затянувшемся 

периоде вегетации или повреждении листьев ранними осенними замо­

розками и их преждевременном опадании. В этом случае побеги плохо 

вызрели, содержат пониженное кол-во пластических в-в, слабоустой­

чивы к морозам, а качество заготовленных из них черенков низкое. 

Лит.

 см. при ст.

 Лист. Д. Н. Петраш,

 Кишинев 

лист 

144 

Л И С Т О П А Д ,

 шестая фаза

 вегетационного периода; 

массовое опадение листьев в-да с наступлением не­
благоприятного для вегетации сезона. 

С понижением темп-ры воздуха и почвы снабжение растений водой, 

транспирация и фотосинтез замедляются. Листья к этому времени 

стареют, постепенно желтеют или краснеют вследствие разрушения 

хлорофилла и ббльшей стойкости др. пигментов (см.

 Ксантофиллы, 

Антоцианы).

 Омертвение листьев вызывает образование отделитель­

ного слоя, развивающегося у основания

 черешка.

 У в-да естественный 

Л. наблюдается обычно в р-нах неукрывной культуры, в условиях 

продолжительной теплой осени. Часто массовое опадение листьев 

наступает и в результате осенних заморозков, после к-рых кусты 

сбрасывают листву, еще не принявшую осенней окраски и не успевшую 

образовать отделительного слоя. После Л. в-д вступает в

 период покоя. 

Биологическим показателем этой фазы можно считать смещение ак­

тивности карбогидраз и обмена углеводов к одностороннему гидро­

лизу. Л. можно вызвать искусственно (см.

 Дефолиация). 

Л И С Т О Р А С П О Л О Ж Е Н И Е ,

 порядок размещения 

листьев на стебле или побеге. 

Различают 3 основных типа  Л . :  с п и р а л ь н о е , или 

очередное, — с одним листом на каждом узле 

стебля;  с у п р о т и в н о е — с двумя листьями, распо­
ложенными друг против друга;  м у т о в ч а т о е — с 
тремя и более листьями на одном узле. Для вино­
градного растения характерно очередное Л. Листья 
в-да располагаются по длине побега спирально, что 
создает взаимно незатеняющее их размещение. Л. 

обозначается формулой в виде дроби, где числителем 
является число оборотов спирали в ортостихе (вер­

тикальная прямая, как бы соединяющая листья, на­
ходящиеся один над другим), а знаменателем — кол-
-во листьев на ней. Л. зависит от порядка заложения 
листовых зачатков на конусе нарастания. У вино­
градного побега, растущего из зародыша семени, до 
появления первого усика (7—9 узел от основания) 
формула Л. 2/5. После появления усика на стебле 
сеянца, а также у побегов, выросших из зимующих 
глазков, формула Л. 1/2. 

Лит.

 см. при ст.

 Лист. 

Л И Т Р А Ж Й Р О В А Н И Е  Ё М К О С Т Е Й ,

 определение 

вместимости и градуировка стационарных верти­
кальных и горизонтальных резервуаров при помощи 

рабочих средств измерений в принятых единицах. 
Существуют 2 метода Л. е.: объемный и геометриче­
ский. Объемным методом производят литражиро-
вание резервуаров на полную вместимость; литра-
жирование с составлением таблицы уровня жидкости 
путем налива в резервуар или слива из него отдель­
ных измеренных порций жидкости и последовате­
льного измерения высоты наполнения резервуара; а 
также измерение объема жидкости резервуаров, обо­
рудованных уровнемерной трубкой и градуирован­
ной шкалой. Осуществляется при помощи мерников 

1-го и 2-го разрядов или счетчиков 1-го класса. 

Геометрический метод основан на определении ли­

нейных размеров резервуаров с помощью рулеток 
2-го разряда и нутромеров 5-го разряда и расчете по 
спец. формулам их вместимости. Допустимая отно­
сительная погрешность Л. е. не должна превышать + 
(0,2—0,5%) от общей вместимости при объемном 
методе и ± (0,5—2,0%) — при геометрическом. Ре­
зервуары, предназначенные для хранения спирта, ли-
тражируются один раз в 4 года, для хранения сусла, 
виноматериалов и вина — один раз в 9 лет. 

Лит.:

 Измерение массы, объема, плотности. — М., 1982. 

Д.Я.Мартковский,

 Кишинев 

Л Й Ч Е В

 Васил Иванов (р. 3.11.1921, с. Румянцево 

Ловечского округа, Болгария), болгарский ученый в 
области технологии коньяка и биохимии виноделия. 
Доктор технич. наук (1978), профессор.  Ч л . Болгар­
ской коммунистич. партии с 1947. Участник Великой 
Отечественной войны. После окончания Сельскохо­

зяйственной академии „Георги  Д и м и т р о в " (София) 
— на педагогич., научной и руководящей работе. В 

1974—80 зав. отделом пищевой пром-сти при Секре­

тариате СЭВ (Москва). С 1980 зав. лабораторией 
Ин-та органич. химии Болгарской академии наук. 
Один из авторов первых болгарских коньяков Пли-
ска и Поморие; автор 130 науч. работ и 6 авт. сви­
детельств. Член-корр. Итальянской академии в-да и 
вина (Сиёна, 1972). Президент Европейской органи­
зации по контролю качества пищевых продуктов 
(г. Амстердам, 1971—74). Награжден орденом „На­
родная Республика Болгария", орденом „Красное 
Знамя Труда", советским орденом Отечественной 
войны 2-й степени. 

Соч.:

 Разработка технологии получения экстракта из древесины дуба: 

Обзорная информ. — М., 1977; Насоки за усъвършенствуване колоните 

с непрекъснато действие за производството на конячен дестилат. — 

Лозарство и винарство, 1965, №7; Изследване комплекса на букето-

образуването на коняка. — Лозарство и винарство, 1976, № 1. 

Г. Г. Валуйко,

 Ялта 

. . . Л О Г И Я

 (от греч. 16gos — слово, учение), вторая 

часть сложных слов, означающая: наука, учение, зна­
ние, напр.,

 биология, кариология, цитология

 вино­

града. 

„ Л О Д О Ч К А " ,

 спецкузов-бункер для накопления и 

бестарного транспортирования урожая технич. сор­
тов в-да с места сбора на перерабатывающие пред­
приятия. Выпускаемая в СССР  „ Л " . БКВ-2,8 уста­
навливается на платформу кузова автомобиля или на 
тракторный прицеп грузоподъемностью не менее 4 т. 
Состоит из бункера (сварная цельнометаллич. ем­
кость), внутренняя поверхность к-рого покрыта эма­
лью, и опоры с комплектом скоб для крепления к 
настилу платформы. При выгрузке в-да поворачи­
вается вокруг оси опоры на 70°. Погрузка в-да осу­
ществляется погрузчиком АВН-0,5 или прицепом-
-перегрузчиком ТВС-2. При комбайновой уборке в-д 
из накопителей виноградоуборочной машины пере­

гружают непосредственно в бункер. Грузоподъем­
ность  „ Л " . 2,8 т. Погрузочная высота 1900 мм, кон­
структивная масса 408 кг. 

Лит.:

 Зельцер В.  Я . , Хэбэшеску И. Ф. Механизация возделывания 

винограда. — К., 1981.

 И. Ф. Хэбэшеску,

 Кишинев 

Л О Ж Н А Я  М У Ч Н И С Т А Я РОСА  В И Н О Г Р А Д А ,

  с м 

Милдью. 

Л О Ж Н О П Р О В О Л О Ч Н И К И ,

 общее название ли 

чинок жуков сем. чернотелок и пыльцеедов; много-
ядные вредители многих с.-х. культур. Отличаются 
удлиненным, тонким, гибким и твердым покровом 
тела. По внешним признакам Л. сходны с проволоч­
никами — личинками щелкунов, но отличаются от 

них более развитой передней парой ног. Голова вы­

пуклая, хорошо развита верхняя губа. Известно ок. 

12 тыс. видов. Большой вред Л. наносят виноград­

ным школкам, особенно кукурузная чернотелка (Ре-
dinus femoralis L.), песчаный медляк (Opatrum sabu-
losum L.) и степной медляк (Blaps halophila Fisch.). 
Зимуют жуки и личинки. Кладка яиц и питание ли­

чинок протекают в почве. Перезимовавшие личинки 
повреждают тонкие корешки, подземный штамб и 
глазки привоя, находящиеся под укрытием, молодые 
побеги. Особенно опасны в дождливые годы, когда 
происходит передвижение личинок с нижних в верх­
ние слои почвы. В засушливые годы личинки уходят 
в глубь почвы.  М е р ы  б о р ь б ы : агротехнические — 
плантаж или глубокая зяблевая вспашка, уничтоже­

ние сорной растительности, парафинирование сажен­
цев; химические — применение в борьбе с личинками 
2%-ного гранулированного гамма-изомера  Г Х Ц Г из 
расчета 50 кг/га или 25%-ного его порошка путем 

145 

ЛОКУ 

В.И.Личев В. M. Лоза 

внесения в почву при посадке школки или виноград­
ника. 

Лит.:

 Сельскохозяйственная энтомология. — 2-е изд. — M., 1983; 

Справочник агронома по защите растений. — К., 1983. 

А. П. Гулер,

 Кишинев 

ЛОЗА,

 удлиненный гибкий стебель

 (побег)

 или ветвь 

нек-рых растений. У винограда — это вызревший к 
осени одревесневший и обезлиственный однолетний 
побег. Л. частично удаляется при обрезке. Исполь­
зуется для заготовки

 черенков

 — исходного мате­

риала для размножения в-да, на корм скоту, в каче­
стве удобрений, для борьбы с эрозией почвы путем 
устройства плетневых изгородей на пути движения 
ливневых потоков, для изготовления корзин, древес­
ностружечных плит. В в-дарстве термин Л. часто 
употребляется для обозначения: всего виноградного 
растения, включая надземную и подземную части 
(преимущественно в разговорной речи и художест­

венной литературе); молодых частей растения, вклю­

чая прошлогодние и облиственные побеги, несущие 

урожай текущего года: всех частей виноградного 
куста, удаленных при обрезке. 

Лит.:

 Суятинов И. А., Писемская-Малиновская В. А. Лоза ви­

нограда — удобрение. — Виноделие и виноградарство СССР, 1980, 

№3; Пелях М. А. Справочник виноградаря. — 2-е изд. — M., 1982. 

Д.Н.Петраш,

 Кишинев 

ЛОЗА

 Василий Матвеевич (р. 28.12.1902, станица 

Старотитаровская Темрюкского р-на Краснодарско­
го края), сов. ученый в области в-делия. Проф. (1963). 
Чл.  К П С С с 1927. После окончания Кубанского с.-х. 
ин-та на науч. и педагогич. работе в  т о м же ин-
-те (1929—37), Краснодарском ин-те пищевой пром-

-сти (1937—61), Краснодарском политехнич. ин-те 

(1961—75). Основные труды посвящены изучению 
сырьевых ресурсов для шампанских виноматериа­
лов и столовых вин, технологической характеристике 
технич. сортов в-да, осветлению бентонитом и тепло­
вой обработке виноматериалов, технологии шампан­
ских виноматериалов и крепких вин. Награжден ор­
деном Трудового Красного Знамени и орденом „Знак 
Почёта". 

Соч.:

 Изучение некоторых вопросов технологии производства шам­

панского бутылочным методом. — Тр. / Краснодарского ин-та пище­

вой пром-сти, 1961, вып. 22; там же. О получении вин типа хереса 

методом окислительного автолиза дрожжей; Феиольный состав семян 

и гребней винограда. — Изв. высших учебных заведений СССР. Пищ. 

технология, 1971, №4 (соавт.). 

Лит.:

 Василий Матвеевич Лоза. — Изв. высших учебных заведений 

СССР. Пищ. технология, 1963, №2.

 А.А.Мержаниан.

 Краснодар 

„ЛбЗОВО",

 виноградарско-винодельч. совхоз-завод 

Страшенского р-на  М С С Р . Организован в 1972. Пло­

щадь виноградников 1021га, в  т . ч . плодоносящих 

1002га (1983). Преобладающие сорта: Совиньон, 

Алиготе, Фетяска. Средняя урожайность возросла 
с 53,4ц/га в 1973 до 73,1 ц/га в 1983, а валовой сбор 
в-да с 1544 т до 7322 т. Уровень рентабельности в-да 

составил 71,8% (1983). Завод мощностью переработ­

ки 11,2 тыс. т в-да в сезон выпускает 410,6 тыс. дал 
виноматериалов, а также марочные вина Алиготе и 
Рислинг. 

Л О З О Н О С Я Щ Е Е ЗВЕНО,

 элемент куста после об­

резки, составная часть формы куста. Термин приме­
ним по отношению к маточникам привоя интенсив­
ного типа. Объединяет постоянный многолетний ро­
жок (на плече кордона или рукаве) с размещенными 
на нем 2 сучками: нижним — на 2—3, верхним — на 
4—5 глазков. Развившиеся на них побеги осенью 

используют для заготовки черенков. 

Лит.:

 Агроуказания по виноградарству / Под ред. А. С. Субботовича, 

И.А.Шандру. — К., 1980; Урсу В. А. Направленное выращивание 

привойного материала на маточниках интенсивного типа. — В кн.: 

Новое в виноградном питомниководстве ВНР и МССР. К., 1984. 

Л О З О П О Д Б О Р Щ И К ,

 орудие для сгребания из меж­

дурядий виноградников обрезанной лозы и доставки 
на межклеточную дорогу. Выпускаемый в СССР на­
весной ЛНВ-1,5А состоит из рамы, двух приставных 
секций для увеличения ширины захвата грабельных 
зубьев и прутин. Агрегатируется с тракторами марки 
Т-54Б, Т-25. Ширина захвата 1,5—2 м, производите­
льность 1,5 га/ч. Обслуживается трактористом. 

Л О К У С

 (от лат. locus — место), линейный участок 

хромосомы, занимаемый каким-либо геном. 
Субъединицами генетического Л. считаются  с а й т ы , 
кол-во к-рых в одном Л. может составлять от неск. 
десятков до неск. тысяч. Размер Л. зависит от кол-
-ва генетического материала (т. е. от величины фраг­
мента молекулы дезоксирибонуклеиновой к-ты), со­
держащегося в  т о м или ином гене, и от особенностей 
его структурно-функц. организации. В клетках ди­
плоидных организмов, в т. ч. в-да, идентичные (го­

мологичные) Л. парных хромосом могут быть заня­

ты либо одинаковыми (гомозиготное состояние), 
либо различными (гетерозиготное состояние)

 алле­

лями

 одного и того же гена. Любая клеточная струк­

тура, содержащая генетич. материал (хромосома, 
митохондрия, пластида), несет определенное число 
Л . , расположенных линейно и составляющих одну 
группу сцепления. Локализацию и последователь­
ность расположения отдельного Л. в группе сцепле­
ния определяют с помощью цитологич. и генетич. 
методов анализа в процессе составления  г е н е т и ч е ­
с к и х  к а р т  х р о м о с о м (графическое изображение 
хромосом с указанием локализованных в них генов), 
митохондрий, пластид и др. 

Лит.:

 Дубинин Н. П. Общая генетика. — 2-е изд. — M., 1976. 

Лозоподборщик ЛНВ-1,5 

ЛОМБ 

146 

Л О М Б А Р Д И Я

 (Lombardia), виноградарско-вино-

дельч. область в Сев.

 Италии.

 На С области — 

Ломбардские Альпы (вые. до 4049 м) и Предальпы, 

остальная часть — Паданская равнина. Ок. 47% зе­
мельной площади занимает плодородная долина. 
В-дарство Л. представляет большой интерес по мно­

гообразию сортового состава. Многие виноградники 
расположены на террасах. Осн. сорта в-да: техниче­
ские — Мерло, Бонарда, Барбера, Рислинг итальян­
ский, Каберне фран, Шиава-Ломбардия, Кроатина, 
Пино белый, Пино черный, Треббиано, Неббиоло, 

Россола, Пинола, Брунола, Изабелла, Монтеккио, 
Увино; столовые — Реджина, Инверненья,

 Италия, 

Делиция-де-Ваприо, Мускат коммуни. Получаемые в 

Л. красные вина интенсивно окрашены, сильно эк-
страктивны, стабильны, достаточной крепости. Сре­
ди них наиболее известны: Сангуе-ди-Джуда, Бар-
бакарло, Буттафуоко, Кластидио, Фреччаросса. Вы­

держка и добавка др. сортов в-да (Кроатина, Уджет-
та, Ува-Рара и Барбера) улучшают их вкус. Велико­
лепное качество вин Л. отмечал еще Леонардо да 

Винчи. В области вырабатывают также хорошие сор­

товые белые вина: Рислинг, Пино, Кортезе, Маль­
вазия. Широко известно вино Фреччаросса, един­
ственный тип итальянских вин, к-рый разливается в 
бутылки на месте произ-ва. В Милане — администр. 
центре Л.-находится Итальянский Союз виноделия, 
к-рый издает „Вестник виноделия". Здесь же издан 
монументальный труд „История винограда и вина." 

Лит.:

 Garoglio P.G. Enciclopedia vitivinicola mondiale. — Milano, 

1973. — V. 1—8. 

Л О М К А Ц И

 Семён Ильич (р. 19.6.1899, с. Земо-Хо-

дашени Ахметского р-на Груз. ССР), сов. ученый в 
области агротехники в-да. Д-р с.-х. наук. После окон­
чания агрономич. ф-та Тбилисского гос. ун-та (1925) 

на педагогич. и научно-исслед. работе. В 1966—74 
зав. отделом освоения горных склонов под много­

летние культуры Груз.  Н И И С В и В , с 1974 науч. кон­
сультант этого же отдела. Л. внес значит, вклад в 
развитие и разработку науч. и практич. основ агро­
техники в-да. Им разработаны новые методы фор­
мирования и обрезки кустов, привитых виноградных 
саженцев и др. Автор более 100 науч. работ. Награ­
жден орденом „Знак Почёта". 

Соч.:

 Передовая агротехника плодоносящих виноградников. — В кн.: 

Научная сессия, посвященная достижениям биологических наук и 

задачам виноградарства: Тезисы докл. и план работы 5—6 дек. 1948 

года. Телави,

 1948.

 —

 На

 груз, яз.; Освоение склонов под сады и 

виноградники. — Тбилиси, 1980. — На груз, яз.; Защита виноградников 

от града. — Виноделие и виноградарство СССР, 1982, №4 (соавт.). 

Л О Т А Р И Н Г И Я

 (Lorraine), виноградарско-виноде-

льч. провинция на С-В

 Франции,

 в бассейне р. Мозель. 

Почвы бурые, лесные, кислые, дерново-подзолистые. 
Виноградники расположены гл. обр. на склонах по 
берегам р. Мозель. Осн. культивируемые сорта в-да: 
Гаме-де-Ливердён, Гаме-де-Тул, Пино нуар и Пино-
-Мёнье, кроме того, встречаются сорта Эльзаса: 
Сильванер, Рислинг, Траминер, Обен блан, Блан-
-д'Ёвезен и Алиготе. Л. производит в основном белые 
и розовые, в меньших кол-вах-красные вина. Наибо­
лее известны вина — Кот-де-Тул и Вен-де-ла-Мозель. 

Л О У Р И  М Е Т О Д ,

 метод определения содержания 

белков в винах. Сущность метода см. в ст.

 Белка 

определение. 

Л У А Р А

 (Loire), виноградарско-винодельч. провин­

ция, расположенная в Луарской низменности, на 3 

Франции,

 в бассейне среднего и нижнего течения 

Луары — самой длинной реки Франции. Виноградар­

ство здесь известно со времен Римской империи. В 
долине Луары находятся знаменитые шато (замки) с 

С. И. Ломкаци П. А. Лукашевич 

виноградными плантациями. Почвы бурые лесные, 
аллювиальные и др. Основные сорта в-да: Шенен 
белый, Совиньон белый, Гаме — для белых вин; 

Каберне-Совиньон, Каберне фран, Пино черный — 

для красных вин. В Л. производят белые, розовые и 
красные сухие, полусладкие, ликерные и игристые 

вина. Из них широко известны: Пуйи-сюр-Луар, Сан-

серр, Жасньер, Мюскадель, Турен, Мускат-де-Кото-

-дю-Луар и др. Большое кол-во вин вывозится за 

пределы Франции. 
Л У Б , см.

 Флоэма. 

Л У Г О В Ы Е  П О Ч В Ы ,

 тип почв, относящийся к груп­

пе гидроморфных. 

Образуются под дуговой или болотно-дуговой растительностью в 

условиях добавочного к атмосферному увлажнения. Разделяются на 

подтипы: типичные (или зернистые), слоистые, слитые темноцветные и 

остепняющиеся Л. п. Типичные Л.п. характеризуются интенсивным 

гумусонакоплением в верхней части профиля. Содержание гумуса в 

слое 0—30 см доходит до 15%, ниже оно заметно снижается. Мощность 

гумусированной части профиля варьирует в широком интервале — от 

40 до 120 см. Реакция в верхней части нейтральная, в нижней — 

щелочная; насыщенность основаниями полная, дифференциация про­

филя по гранулометрич. и валовому химич. составу отсутствует. 

Уровень грунтовых вод колеблется от 1 до 3 м. Отличаются прочной, 

хорошо выраженной комковато-зернистой структурой и признаками 

оглеения на глубине 50см и ниже. Слоистые Л.п. встречаются 

преимущественно среди аллювиальных и делювиальных Л. п. Их про­

филь имеет литогенную дифференциацию по вещественному составу, 

разделяется не на генетические горизонты, а на слои примерно одина­

кового состава. Содержание гумуса, карбонатов, поглощенных осно­

ваний и др. компонентов сильно варьирует. Характеризуются глубокой 

гумусированностью и более легким гранулометрич. составом. Сли­

тые темноцветные Л. п. приурочены к поверхностным ареалам 

тяжелых иловато-глинистых отложений центральных и притеррасных 

областей пойм, а также неогеновых глин на водоразделах и склонах. 

Нижняя часть профиля всегда сильно оглеена и пестро окрашена в 

оливковый, бурый и темно-зеленый цвета; верхняя часть (до 60— 

120 см) имеет темную, почти черную с глянцем окраску, очень плотное, 

слитое сложение, глыбистую структуру и иловато-глинистый грану­

лометрич. состав. Остепняющиеся Л. п. — переходный подтип от 

Л. п. к зональным или автоморфным почвам (черноземам, серым 

лесным и каштановым почвам). От других Л. п. отличаются чернозем­

ным профилем с четким разделением на генетич. горизонты А, В и С и 

неясными признаками былого оглеения. Все Л. п. могут быть карбо­

натными и бескарбонатными, пресными и солонцевато-засоленными. 

Без мелиорации для виноградников непригодны. Нуждаются в осу­

шении, а солонцевато-засоленные — в рассолении и гипсовании. 

Лит.:

 Почвоведение / Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М., 1982; 

Aubert G., Boulaine J. La pedologie. — 3-е ed. — Paris, 1980. 

Б.П.Подымов,

 Кишинев 

Л У К А Ш Е В И Ч

 Павел Александрович (р. 10.7.1913, 

пгт Добровеличковка Кировоградской обл. УССР), 
сов. ученый в области механизации садоводства и 
в-дарства. Д-р с.-х. наук (1966), проф. (1967), засл. 
изобретатель  М С С Р (1969). После окончания Ме­
литопольского ин-та инженеров-механиков с. х-ва 
(1938) на хоз., преподават. и научно-исслед. рабо­
те. В 1956—78 зав. отделом механизации Молд. 

Н И И С В и В , ныне Молд.  Н И И В и В (одновременно в 

1950—53 зав. кафедрой инженерной графики Киши­

невского с.-х. ин-та им. М.В.Фрунзе). С 1978 науч. 
консультант этого же ин-та. Под рук. Л. и при его 

147 

лыхн 

непосредственном участии разработаны, построены 
и широко внедрены в произ-во ручные инжекторы 

ИР-12, тракторные фумигаторы почвы ФПТ-2,5, 
ФПЧ, виноградопрививочные машины  М П - 7 ,  М П -
-7А, машины для посадки виноградных саженцев 
МВС, виноградопосадочные машины

  В П М - Н ,

 опры­

скиватели виноградниковые  О В Н П - 2 „Заря",  О В Г Н -
-600 „Днестровец" и др. Автор 157 науч. работ и 60 

изобретений. Награжден орденом „Знак Почёта". 

Соч.:

 Исследование, разработка и внедрение группы новых машин и 

технологических процессов для комплексной механизации виногра­

дарства Молдавской ССР. — Киев, 1965; Механизация работ на 

виноградниках. — К., 1976 (соавт.). 

ЛУРЁЙРУ,

 древний португальский сорт в-да сред-

непозднего периода созревания. Встречается в р-нах 
Санту-Тирсу и Вьяна-ду-Каштелу (Португалия).  Л и ­
стья средние, сердцевидные, глубокорассеченные, сни­
зу покрыты паутинистым опушением. Цветок обое­
полый. Грозди крупные, цилиндроконические или 
цилиндрические, крылатые, средней плотности. Яго­

ды средние, круглые, реже яйцевидные с бороздкой, 
белые. Кусты сильнорослые. Урожайность высокая и 

регулярная. Используется в основном для пригото­

вления купажных виноматериалов. 

ЛУСАКЁРТ,

 технич. сорт в-да очень позднего пе­

риода созревания. Сложный европейско-амурский 
гибрид. Получен в  А р м .  Н И И В В и П С. А.

 Погосяном, 

С. С.

 Хачатрян,

 Г. А. Медяном, К. С.

 Погосяном.

  Л и ­

стья средние, округлые, пятилопастные с хорошо 

выраженными дополнительными лопастями, глубо­
ко- и среднерассеченные, крупносетчато-морщини-

стые, снизу голые. Черешковая выемка открытая, 
лировидная с острым дном. Цветок обоеполый. Гро­
зди средние, цилиндроконические, средней плотно­
сти. Ягоды средние, округлые и яйцевидные, черные. 

Кожица толстая. Мякоть сочная. Период от начала 

распускания почек до технич. зрелости ягод в Арме­
нии составляет 169 дней при сумме активных темп-р 

3490°С. Сила роста кустов выше средней. Вызревание 

побегов хорошее (83%). Урожайность 150—180 ц/га. 
Морозоустойчивость высокая. Сорт восприимчив к 

милдью, серой гнили и оидиуму. Используется для 
приготовления красных десертных вин высокого ка­
чества. С.

 А. Погосян, Г. А. Мелян,

 Ереван 

Лусакерт 

Л У Ч Е З А Р Н Ы Й ,

 марочный коньяк группы  К С , при­

готавливаемый из коньячных спиртов среднего воз­
раста 14 лет. Создан на Кишиневском винно-конь-
ячном комбинате, вырабатывается с 1974. Коньяч­
ные виноматериалы готовят из европейских сортов 
в-да, выращиваемого в х-вах  М С С Р . Цвет янтарный 
с золотистым оттенком. Букет сложный с эфирно-
смолистыми, подсолнечными тонами. Кондиции ко­
ньяка: спирт 43% об., сахар 10 г/дм

3

. Коньяк удостоен 

золотой медали. 

Л У Щ Е Н И Е ,

 способ мелкой обработки почвы, за­

ключающийся в ее рыхлении с частичным оборачи­
ванием, перемешиванием и подрезанием сорняков. 
На виноградниках Л. широко применяется во Фран­
ции, Италии,  Ф Р Г и  С Ш А ; в СССР менее распро­
странено. Л. разрушает капилляры верхнего слоя 
почвы, что сокращает потери влаги на испарение; 

создаются благоприятные условия для прорастания 
сорняков, к-рые уничтожаются при последующих об­
работках; активизируется микробиологич. деятель­
ность почвы, что способствует накоплению элемен­
тов питания. Л. может быть использовано как эф­
фективное средство в борьбе с нек-рыми вредителя­
ми и болезнями в-да, а также для заделки зеленых 
удобрений. Л. выполняется дисковыми и лемешными 
лущильниками, а также дисковыми боронами и мо­
жет сопровождаться легким боронованием в один 
след. Глубина Л. составляет 6—14 см и зависит от 
назначения приема и сроков его проведения, условий 

влажности и гранулометрич. состава почв, степени 
засоренности и вида сорняков. Качество Л. определя­

ется глубиной, равномерностью обработки, степе­
нью подрезания сорняков, наличием или отсутствием 
огрехов. 

Лит.:

 Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Румянцев В. И. и др.. Земледелие с основами почвоведения. — М., 

1979.

 И. Н. Михалаке,

 Кишинев 

Л Ы Ж А  С А М О Р А З Г Р У Ж А Ю Щ А Я С Я ,

 приспособ­

ление для транспортировки камней и растительности 

на расстояние до 1 км при подготовке участков для 
закладки новых виноградников. 
Представляет собой грузовую платформу в виде 
листа с боковыми и передним бортами, снабженную 
прицепным устройством для присоединения к ги-
дравлич. навесной системе трактора. Загружается 
Л. с. при помощи корчевателей-погрузчиков и др., 
разгружается гидроцилиндрами навесной системы 
трактора. Л. с. приподнимают за передний крон­
штейн при помощи балки и гидроцилиндра навесной 
системы, а затем трактор задним ходом посредством 
кронштейна приводит ее в вертикальное положение. 

В СССР выпускаются след. марки Л. с: ЛС-4 (грузо­
подъемность 4—5 т) и ЛС-8 (8—10 т); угол опрокиды­
вания 90°—120°, рабочая скорость 3—5 км/ч. 

И.Г.Лакуста,

 Кишинев 

Л Ы Х Н Ы ,

 столовое полусладкое розовое вино из 

в-да сорта

 Изабелла,

 выращиваемого в х-вах Абхаз. 

АССР. Выпускается с 1962. Цвет вина светло-розо­
вый. Аромат сортовой. Кондиции вина: спирт 8— 
9% об., сахар 3—5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 

5—7 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не менее 

17%, дробят с гребнеотделением. Виноматериалы 

готовят путем брожения сусла на мезге с плавающей 
или погруженной  „ ш а п к о й " при темп-ре 28°—32°С с 
периодическим перемешиванием мезги.  П р и дости­
жении сахаристости бродящей мезги 5—7% сусло 
отделяют от мезги и охлаждают до —2° 3°С. 

После эгализации виноматериалы обрабатывают и 

подают на розлив. Биологич. стабильность вина 

люго 

148 

Лезгинка Лыхны 

обеспечивается бутылочной

 пастеризацией

 в течение 

15—20 мин при темп-ре 65°С. Вино удостоено се­

ребряной и бронзовой медалей. 

Л Ю Г О ЛЯ  Р А С Т В О Р ,

 см. в ст.

 Красители. 

Л Ю К С Е М Б У Р Г ,

  В е л и к о е  г е р ц о г с т в о  Л ю к с е м ­

б у р г (Grand-Duche de Luxembourg), гос-во в Зап. 
Европе. Площадь 2,6 тыс.  к м

2

. Население 366 тыс. 

чел. (1982). Столица — г. Люксембург. Терр. страны 
занята преим. холмистой равниной, на С — отроги 
Арденн (вые. до 565 м).  К л и м а т умеренный, морской. 
Реки относятся к бассейну Мозеля. Почвы бурые и 

подзолистые. В Л. выращивали в-д со времен рим­
лян. Виноградники Л. расположены вдоль р. Мозель 
узкой полосой (300—400 м) длиной 35  к м . Площадь 
виноградников ок. 1200 га. Многие виноградари объ­
единены в кооперативы. Осн. сорта в-да: Эльблинг, 
Мюллер Тургау, Оксерруа,  П и н о белый, Траминер, 
П и н о гри. Вина  Л . , преимущественно белые, носят в 
основном названия сортов, из к-рых вырабатыва­
ются. Ок. 70% производимого вина потребляется 
внутри страны, остальное экспортируется главным 
образом в Бельгию. В г. Гревенмахер имеется опыт­
но-контрольная виноградарско-винодельч. станция. 

Л Ю К С М Е Т Р

 (от лат. lux — свет и  . . .

 метр),

 пере­

носной прибор для измерения

 освещенности,

 один из 

видов фотометров. 
Состоит из фотоэлемента, к-рый преобразует световую энергию в 

электрическую, измеряет фототок с помощью стрелочного микро­

амперметра со шкалой, градуированной в люксах (лк). Каждая шкала 

соответствует определенным диапазонам измеряемой освещенности. 

Напр., Л. Ю-16 имеет 3 диапазона измерений: 25, 100, 500 лк. Более 

высокую освещенность можно измерить, используя надеваемую на 

фотоэлемент светорассеивающую насадку, к-рая ослабляет падающее 

излучение. В в-дарстве Л. используется для измерения степени освещен­

ности листьев различных ярусов куста.

 В. И. Килиянчук

 Кишинев 

Л Ю М И Н Е С Ц Е Н Т Н А Я  М И К Р О С К О П И Я ,

  ф л у о ­

р е с ц е н т н а я  м и к р о с к о п и я , один из методов  л ю м и ­
несцентного анализа. Осуществляется при помощи 
светооптического микроскопа и характеризуется вы­
сокой чувствительностью. 

Впервые феномен люминесценции для микроскопич. исследований 

использовал австр. ученый А. Кёлер (1904). Им же совмество с австр. 

ученым Зидентопфом в 1908 сконструирован 1-й люминесцентный 

микроскоп. В 1911 рус. ботаник М.С. Цвет применил Л. м. для 

исследования собственной люминесценции хлорофилла в листьях ра­

стений. Л.м. используют при изучении эмбриологии и анатомии 

виноградного растения, а также микроорганизмов в-да, сусла и вина. 

Л.м. основана на применении в качестве источника энергии сине-

-фиолетовых или ультрафиолетовых лучей, получаемых от спец. источ­

ников света (ртутные газоразрядные лампы сверхвысокого давления, 

лампы с йодным циклом). При возбуждении молекул веществ, входя­

щих в состав микроскопируемого объекта, коротковолновой частью 

видимого спектра (

 Х=

 400—450 нм) или ближним ультрафиолетом 

происходит эффект фотолюминесценции — облучение и излучение в 

виде световой энергии. Разновидностью фотолюминесценции является 

Рис.

 1.

 Принципиальная схема получения флуоре­

сценции:

 1

 — источник излучения;

 2

 — светофильтр, 

выделяющий из излучения коротковолновую обла­

сть;

 3

 — объект, флуоресцирующий под действием 

энергии возбуждения;

 4

 — светофильтр, задержи­

вающий возбуждающее излучение и обеспечиваю­

щий видимость флуоресценции (сплошными лини­

ями показаны коротковолновые лучи, штриховыми

 б ^ 

— длинноволновые) 
Рис. 2. Принципиальная оптическая схема люми­

несцентного микроскопа:

 а

 — наблюдательная си­

стема;

 б

 — осветительная система; / — запираю­

щий светофильтр;

 2

 — возбуждающий светофильтр; 

сплошные линии — коротковолновые возбуждаю­

щие лучи: прерывистые — длинноволновые 

флуоресценция, проявляющаяся, когда излучение (свечение) проис­

ходит только во время облучения. Длина световой волны флуоресцен­

ции больше длины волны возбуждающего света (правило Стокса), в 

соответствии с чем цвет свечения меняется в сторону длинноволновой 

части спектра. Если, напр., испытуемое в-во способно поглощать 

фиолетовый свет, оно может флуоресцировать любым светом види­

мого спектра (рис. П. Способность того или иного в-ва поглощать свет 

определенной длины волны обусловливает характер флуоресценции, 

по к-рому судят о природе исследуемого объекта. Если объект вклю­

чает в себя в-ва разной природы, в поле зрения люминесцентного 

микроскопа (рис. 2) возникает многоцветная картина, являющаяся 

источником большого объема информации. Таким образом, благодаря 

Л.м. можно судить о нек-рых физико-химич. свойствах изучаемых 

клеток и тканей, определить форму, локализацию, пределы распро­

странения и динамику изменения многих структур и веществ органич. и 

минеральной природы. 

Рис.

 3.

 Люминесцентный микроскоп МЛ-4

 (1) с

 фотометрической 

насадкой ФЭМЛ-1А

 (2),

 стабилизатором

 (3)

 и гальванометром

 (4) 

Качественное свечение препарата зависит от правильности подбора 

светофильтров — оптических устройств, обеспечивающих явление 

люминесценции, т.е. свечения (излучения) веществ (тел). Свето­

фильтры изготовляются из спец. стекол и заключены в стандартные 

оправы, на к-рых указана марка стекла. Светофильтры из фиолето­

вого и синего стекла частично пропускают красные и инфракрасные 

лучи, в связи с чем их используют в сочетании с теплозащитными 

светофильтрами из стекол марки СЗС. Благодаря „запирающему" 

светофильтру (ЖС 3, ЖС 18, ЖС 18 в сочетании с ЖС 19 и др.) 

исследователь наблюдает только свет люминесценции и огражден от 

возбуждающего света. В Л. м. пригодны к использованию ахромати­

ческие объективы обычных микроскопов. Они позволяют исследовать 

объекты в различных длинах световых волн без перефокусировки и 

лишены собственного свечения под действием ультрафиолета. Флуо-

149 

ЛЮМИ 

Рис.

 4.

 Вторичная флуоресценция пыльцевых трубок винограда 

ресценцию можно наблюдать при разных увеличениях, с высокоапер-

турными объективами (применяя нефлуоресцирующие иммерсионные 

жидкости), в проходящем свете, освещая препарат снизу, в отражен­

ном свете, освещая сверху через объектив (падающий свет) с приме­

нением, при желании, смешанного освещения (сверху и снизу) и при­

способления для фазового контраста. Своеобразно осуществляется 

освещение объекта возбуждающим светом сверху через объектив. При 

этом свет возникшей флуоресценции проходит через тот же объектив в 

обратном направлении. Технически это стало возможным благодаря 

спец. светоделительной пластинке, действующей как прозрачное зер­

кало. Она почти полностью отражает коротковолновую (возбуждаю­

щую) часть спектра, свободно пропуская свет флуоресценции. Опи­

санный эффект происходит за счет интерференции света, отраженного 

от многослойного покрытия пластинки. СветодеЛительная интерфе­

ренционная пластинка вмонтирована почти во все люминесцентные 

осветители и люминесцентные микроскопы. Действуя как конденсор, 

она усиливает яркость возбуждающего света, в связи с чем важно 

учесть, что с увеличением апертуры яркость значительно возрастает, 

обеспечивая больший выход люминесценции. Более яркую картину 

флуоресценции при падающем свете дают сильные, высокоапертурные 

объективы. 
В зависимости от условий и целей исследования можно использовать 

микроскопы серии Люмам (Р-1, Р-2, Р-3, И-3), дорожный МЛД, 

осветители ОИ-28, ОИ-18 и ОИ-30 с т.н. контактными объективами, 

наборы контактных объективов (ОЛК-1, ОЛК-2), стереоскопический 

агрегатный микроскоп Люсам-1, состоящий из стереоскопического 

Рис.

 5.

 Пыльцевые труоки винограда в нижней части перегородки 

завязи винограда через 24 часа после опыления 

Рис.

 6.

 Флуоресценция пыльцевых трубок в перегородке гнезда завязи 

винограда (свободное опыление, видны утолщения на концах двух тру­

бок — признак несовместимости) 

микроскопа и осветителя ОИ-18, и др. Наиболее совершенный — 

люминесцентный микроскоп МЛ-4 (рис. 3). Для регистрации интен­

сивности и спектра флуоресценции микроскопы снабжаются фото-

метрич. насадкой, приспособлением для фотографирования и др. 

Выраженной собственной люминесценцией обладают хлорофилл, тка­

ни побега, корней и листьев виноградного растения, культуры многих 

микроорганизмов, нек-рые плесневые грибы. Объекты (напр., ткани 

частей цветка в-да, пыльца, живые клетки винных дрожжей, нек-рые 

бактериальные клетки), лишенные собственной (первичной) флуорес­

ценции, предварительно обрабатывают флуорохромами, т.е. флуо­

ресцирующими в-вами природного и синтетич. происхождения. В ка­

честве флуорохромов применяют акридиновый оранжевый, берберин 

сульфат, корифосфин, анилиновый синий, титановый желтый, при-

мулин и др. Для определения процента живых бактериальных и дрож­

жевых клеток чаще всего применяют слабый (0,01—0,00001%-ный) р-р 

Рис, 7. Рост пыльцевых трубок в пестике винограда 

ЛЯНА

 150 

Рис.5. Свечение каллозы в пыльцевом зерне и пыльцевой трубке ви­

нограда сорта Рупестрис дю Ло 

примулина. Флуорохром проникает в мертвые структуры и связыва­

ется с их денатурированными белками. 

На Л. м. основаны многие экспресс-методы исследования: определение 

кол-ва хлорофилла, строения побега и степени его вызревания, струк­

туры мякоти ягоды, оплодотворяющей способности пыльцы, скорости 

прорастания пыльцы на рыльцах и роста пыльцевых трубок в пестике, 

выяснение степени совместимости при опылении и др. (рис. 4—8), а 

также быстрый метод определения живых и мертвых клеток дрожжей в 

вине. 

Лит.:

 Мейсель М. Н. Некоторые итоги и перспективы применения 

люминесцентной микроскопии в биологии. — Изв. АН СССР. Сер. 

физ., 1949, т. 13, №2; Люминесцентный анализ / Под ред. М.А. 

Константиновой-Шлезингер. — М., 1961; Бурьян Н. И. и др. Диф­

ференциация живых и мертвых микроорганизмов вина при помощи 

люминесцентной микроскопии. — Тр. / ВНИИВиВ „Магарач", 1970, 

т. 17; Букатарь П. И., Литвак А. И. Маленький вопрос из большой 

науки о винограде. — Садоводство, 1975, №7; Атлас по эмбриологии 

винограда. — К., 1977; Литвак А. И. Люминесцентная макро- и 

микроскопия в исследованиях плодовых культур и винограда. — К., 

1978; Staut G. Pollenkeimung und Pollenschlauchwachstum in vivo bei 

Vitis und die Abhangigkeit von der Temperatur. — Vitis, 1982, Bd. 21, H. 3. 

А.И.Литвак,

 Кишинев 

Л Я Н А ,

 новый столовый сорт в-да среднего периода 

созревания. Получен в Молд.  Н И И В и В и Кишинев­
ском с.-х. ин-те Д. Д. Вердеревским, К. А. Войтович, 

И. Н. Найденовой от скрещивания сорта Чауш белый 

с сортом Пьеррелль. Листья средние, светло-зеленые, 
округлые, пятилопастные, средне- или сильнорассе-
ченные, гладкие, снизу голые. Черешковая выемка 
открытая, сводчатая. Цветок обоеполый. Грозди сред­
ние, конической формы, среднеплотные. Ягоды выше 

средней величины или крупные, яйцевидной формы, 

зеленовато-желтые, часто с загаром. Кожица тонкая. 
Мякоть мясисто-сочная. Период от начала распуска­
ния почек до потребительской зрелости ягод 135 дней 
при сумме активных темп-р 2750°С. Урожайность 

120—160 ц/га. Сорт обладает комплексной устойчи­

востью к милдью, антракнозу, оидиуму, филлоксере, 
а также относительной устойчивостью к серой гнили 
и морозу. Может выращиваться без химич. защиты. 

К.А.Войтович.

 Кишинев 

Л Я Н А ,

 столовое полусладкое красное вино из в-да 

сортов Лидия и Изабелла, выращиваемого в Кала-
рашском р-не  М С С Р . Вырабатывается с 1974. Цвет 
вина рубиновый. Букет с ярко выраженными земля­
ничными тонами. Кондиции вина: спирт 8—12% об., 
сахар 3—5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5— 

6 г/дм

3

. Для выработки вина Л. в-д собирают при 

сахаристости не ниже 17%. Вино готовят по классич. 

или купажной схеме (см.

 Полусладкие вина).

 Для ин­

тенсификации процесса экстрагирования красящих, 
ароматических и фенольных в-в и облегчения прес­

сования мезгу обрабатывают пектолитическими фер­
ментными препаратами. Биологическую стабильно­
сть обеспечивают добавлением

 консервантов. 

М А В Р У Д,

  К а ч и в е л а , один из самых старых болгар­

ских технич. сортов в-да позднего периода созрева­
ния. Распространен в Пловдивском, Пазарджикском 

и Старозагорском округах

 НРБ.

 Листья крупные, 

глубокорассеченные, пятилопастные, снизу с густым 
щетинистым опушением. Черешковая выемка широ­

ко открытая, с плоским округлым дном или узкая, с 
округлым дном. Цветок обоеполый. Грозди крупные, 

крылатые, сильно расширенные у основания, средне-
плотные, иногда рыхлые. Ягоды мелкие, почти ок­
руглые, синевато-черные. Кожица толстая. Мякоть 
сочная. Кусты среднерослые. Вызревание побегов хо­
рошее. Урожайность высокая. Устойчивость к мил­
дью и оидиуму слабая, против серой гнили устойчив. 
Используется для приготовления окрашенных крас­
ных столовых вин хорошего качества. 

„ М А Г А Р А Ч " ,

 см.

 Всесоюзный научно-исследователь­

ский институт виноделия и виноградарства ,,Мага-

рач". 

М А Г А Р А Ч С К И Й ,

 технич. сорт в-да среднепозднего 

периода созревания. Получен П. В. Михайловой в 
филиале виноделия  Н П О по СВиВ им. Р. Р. Шредера 
от скрещивания сорта Тавквери с сеянцем сорта Пти 
Буше. Листья средние, округлые, пятилопастные, си-
льнорассеченные, снизу голые. Черешковая выемка 
открытая, лировидная или сводчатая с округлым 
дном. Цветок обоеполый. Грозди средние, кониче­
ские, средней плотности. Ягоды средние, округлые, 
черные. Кожица тонкая, прочная, покрыта густым 
пруиновым налетом. Мякоть мясисто-сочная. Сок 
интенсивно окрашен в темно-вишневый цвет. Период 

от начала распускания почек до технич. зрелости ягод 

156 дней при сумме активных темп-р 2800°—2900°С. 
Кусты среднерослые. Вызревание побегов очень хо­

рошее (90—95%). Урожайность 140—380 ц/га. Моро­
зоустойчивость слабая. Устойчивость к грибным бо­
лезням не отличается от большинства сортов Витис 
винифера. Оидиумом повреждается редко. Использу­
ется для приготовления высококачественных крас­
ных десертных вин и виноматериалов для купажа. 

А. И. Фролов,

 Ташкент 

М А Г Л А Р И ,

  д о б и р о ,  б а б и л о , культура в-да на 

деревьях. Одна из наиболее древних культур, опи­
санная еще в работах античных авторов.. Сохрани­
лась в нек-рых р-нах Зап. Грузии, в Азербайджане под 
назв. „хиаван" и в Туркмении. Различные модифи­
кации М. встречаются в Италии под назв. „альбе-
рата" (см. рис.), а также в Греции, Палестине, Порту­
галии, Франции, где в качестве опоры нередко испо­
льзуют декоративные и лесные породы деревьев. 

К у с т ы сажают в непосредственной близости от де­

ревьев шелковицы, маслины, хурмы и др. пород 
(400—500 деревьев на 1 га). Оплетая деревья, в-д 
добирается до их вершины, и часть лоз гирляндами 
свисает вниз. Между деревьями часто высаживают 
однолетние культуры. Недостатки М.: неудобство 
при уходе за кустом и сборе урожая, ограниченная 
возможность использования механизации по уходу 

151 

МАДЕ 

Культура винограда на деревьях в Италии „альберата" 

за насаждениями, загущение побегов, приводящее к 
плохому вызреванию гроздей и побегов, а в отдель­
ные годы и к сильному развитию грибных заболева­
ний.

 Л. Г. Парфененко,

 Кишинев 

М А Г Н И Й , Mg. химич. элемент II группы периоди­
ческой системы Менделеева. 

Ат. номер 12, ат. масса 24,305. В земной коре содер­
жится 1,87% по массе, преимущественно в основных 
породах (ок. 4,5%), меньше — в кислых (ок. 0,56%). 

Компактный М. —серебристо-белый металл, темп-ра 

пл. 651°С, темп-pa кип. 1107°С, плотность 1739  к г / м

3

; 

двухвалентен. М. содержится в тканях всех животных 
и растений. Является составной частью хлорофилла. 
Среднее содержание М. в высших растениях, в т. ч. в 
в-де — 0,2% сухого веса (в листьях 0,2—0,7%, в ягодах 
0,07—0,13%), в почве — бОООмг/кг сухой почвы; в 
пасоке — 2,2—6,2мг/100см

3

 сырой пасоки. М. ак­

тивизирует многие ферменты; вместе с

 кальцием

 и 

марганцем

 обеспечивает стабильность структуры хро­

мосом и коллоидных систем в растениях; участвует в 
поддержании тургорного давления в клетках; сти­
мулирует поступление фосфора из почвы в растение. 
В виде соли фосфорной к-ты входит в состав

 фитина. 

Для в-да М. является незаменимым элементом пи­
тания (см.

 Макроэлементы).

 При недостатке в почве 

М. слабо усваивается железо. Внешними признаками 

недостатка М. на виноградниках являются светлые 
(до желто-коричневых) пятна отмирающих тканей 
между главными жилками старых листьев средней 
части побегов, появление т. н. мраморности листа, 
опадение сильно пораженных листьев, сохранение 
зеленой наружной каймы у слабо пораженных ли­
стьев, ослабление роста побегов. Недостаток М. или 
кальция может быть одной из причин атрофии гроз­
дей. Положительный эффект в лечении атрофии гроз­
дей оказывают

 некорневые подкормки

 препаратами, 

содержащими Mg и Са, особенно в начале созревания 

ягод. М. сильно закрепляется почвой, поэтому его 
внесение в почву не всегда эффективно. С диагности­

ческой целью применяют опрыскивания и впрыски­
вания, к-рые следует проводить часто. При избытке 
М. в почве может проявляться недостаток кальция. 
Избыток бора в почве вызывает недостаток

 калия

 и 

М. в виноградном растении. 

Лит.:

 Глинка К. В. Химический состав пасоки виноградного ра­

стения в зависимости от почвы и удобрений. — В кн.: Эффективность 

агрохимического обслуживания сельского хозяйства в Молдавии. К., 

1979; Фрегони М., Шиенца А. Роль микроэлементов в регулирова­

нии роста и плодоношения (продуктивности и качества) виноградной 

лозы. Проблемы диагностики. — В кн.: Физиология винограда и 

основы его возделывания / Под ред. К.Стоева, София, 1981, т. 1. 

С. И. Тома, С. Г. Великсар,

 Кишинев 

М А Г Р Й С О Юда Нисили (р. 10. 3.1923, г. Хасково, 
Болгария), болгарский ученый в области виногра­
дарства, д-р наук (1976), научный сотрудник Ин-та 
в-дарства и в-делия (Плевен). Основные труды по­
священы водному режиму и водообеспечению вино­
градной лозы в широком физиологич. и агротехнич. 
аспекте, освоению склонов под виноградники, агро­
технич. вопросам промышленной технологии про­
изводства в-да. Автор более 100 работ, в т. ч. 4 
монографий. Лауреат Димитровской премии.  ( П . см. 
н а с . 155). 

Соч.:

 Напояване на лозата. — София, 1964; Воден режим и напояване на 

лозата. — София, 1970. 

М А Д Е Р А , крепкое вино со специфич. органолептиче-
скими свойствами, приобретенными в результате 
окислительных процессов, протекающих при

 маде-

ризации.

 Родиной М. является принадлежащий Пор­

тугалии остров Мадейра (откуда и название вина), 
где М. готовят более пяти столетий из в-да сортов 
Серсиаль, Вердельо и Мальвазия. В Португалии 
вырабатывают сухие и сладкие М. с объемной долей 
спирта 17—21% об. и массовой концентрацией сахара 

от 0,2—3,5 до 24 г/100 см

3

. Цвет от светло-соломен­

ного до темно-золотистого. Самая сухая М. — 

Серсиаль, к полусухим относятся Рейнуатер и Вер­

дельо, к полусладким — Боал, наиболее сладкая — 

Мальмсей. Виноматериалы для сухой М. готовят 
полным сбраживанием мезги с последующим спирто­
ванием полученного виноматериала до 18—20% об. 
Для приготовления сладкой М. используют винома­

териалы различной сахаристости из в-да Мальвазия. 
Тепловую обработку виноматериалов проводят в 

бочках на солнечных площадках либо на крышах 

зданий, в застекленных камерах (инсоляриях), в спец. 
обогреваемых помещениях

 (эстуфах).

 Мадеризация 

виноматериалов для ординарной М. длится до 3 мес. 
при темп-ре 60°—65°С, для среднего качества — 4— 
4,5 мес. при 45°—50°С, лучшего качества — не менее 
6 мес. при 40°—45°С. Виноматериалы купажируют, 
осветляют и выдерживают. В состав купажа входят 
виноматериалы разных лет, а также концентрирован­
ное и спиртованное сусло. Ординарные М. поступают 
на реализацию через несколько месяцев после ма-
деризации, марочные выдерживаются несколько лет 
в бочках и бутылках. Современная технология про-
из-ва М. в Португалии предусматривает полное сбра­
живание сусла, спиртование виноматериалов, их вы­
держку при темп-ре 65°С в течение 3—4 мес. в бетон­
ных резервуарах, повторное спиртование. Сладкий 
материал готовят путем спиртования свежего сусла 

без нагревания. Купажированием этих двух мате­

риалов получают М. с различной сахаристостью. 

В России вино типа М. начали готовить в 1900—1902 
на  Ю ж н о м берегу  К р ы м а виноделы М. А. Ховренко, 

Я. А. Вадарский, А. Е. Саломон. В СССР выпуска­
ются в основном 2 типа М.: крепкая с объемной до­
лей спирта 19—19,5% об. и массовой концентрацией 

МАДЕ 

152 

сахара 3 6 г/100 см

3

 (Мадера Массандра, Серсиаль, 

Мадера крымская, Анага, Ошакан, Копетдаг, Мадера 

альминская

 и др.) и сухая с кондициями по спирту 

18%об. и сахару 1,5г/100см

3

. Цвет М. от светло-

-золотистого, соломенного до темно-золотистого, 
янтарного, иногда темно-коричневого. Букет зависит 
от типа М., условий мадеризации и выдержки: у 
лучших М. он тонкий, яркий, со специфич. эфирно-
-альдегидными тонами, с оттенками ржаной корочки 
и каленого ореха. Вкус гармоничный, с теми же 
тонами. Для производства М. используют европей­
ские, а также местные сорта в-да: Серсиаль, Вер-

дельо, Мальвазия, Ркацители, Алиготе, Альбильо, 

Воскеат,  К о к у р , Клерет, Нарма, Тербаш и др. Сорта 
в-да и технологич. процесс произ-ва должны обеспе­
чить получение виноматериалов с повышенным со­

держанием экстрактивных в-в, в частности, феноль-

ных — не менее 0,6 г/дм

3

 и азотистых — не менее 

0,3 г/дм

3

. Технология вина типа М. включает при­

готовление виноматериалов, их мадеризацию, вы­
держку и стабилизацию мадеризированного вина 
против помутнений. Виноматериалы готовят путем 
дробления в-да с гребнеотделением, брожения сусла 
на мезге до остаточного сахара 6—8 г/100 см

3

, отде­

ления самотека и прессования мезги, спиртования 
виноматериала-самотека и 1-го давления либо смеси 
всех фракций. Полученные виноматериалы содержат 

18—20% об. спирта и 3—5 г/100 см

3

 сахара. Техноло­

гия нек-рых М. предусматривает приготовление су­
хих, полусухих или полусладких виноматериалов, 
к-рые купажируются v? определенных пропорциях до 
или после мадеризации. В отдельных случаях, до 

мадеризации, предусматривают добавление в мало­
экстрактивные виноматериалы экстрактов из спе­

циально обработанной древесины дуба, гребней, вы­
жимки или семян, содержащих фенольные в-ва, про­
дукты гидролитич. распада лигнина и гемицеллюлоз, 
а также добавление виноматериалов, прошедших 
биологич. ароматизацию. 
Сов. учеными разработано много способов мадери­
зации виноматериалов.  К а к правило, при выработке 

марочных М. мадеризацию проводят в бочках на 

солнечных площадках при темп-ре 28°—35°С в тече­
ние одного и более летних сезонов; в мадерниках, 

солнечных камерах — при темп-ре 40°—45°С в те­
чение 6—7 месяцев. Ординарные М. готовят маде-
ризацией виноматериалов в крупных емкостях при 
темп-ре 60—65°С в течение 3—4 мес. или же ускорен­
ным способом при 80—85°С в течение нескольких 
суток при условии подачи в вино 10мг/л .ч кислоро­
да. После мадеризации виноматериалы купажируют, 
исправляют их кондиции по спирту и сахару и выдер­
живают для обеспечения определенного равновесия 
окислительно-восстановит. реакций. Виноматериалы 
для марочных М. выдерживают 2—4 года (Мадера 

Массандра — 5 лет). Осветление и стабилизацию 

виноматериалов против помутнений производят об­
щепринятыми в в-делии приемами. 

Лит.:

 Le grand livre du vin. — Lausanne, 1969; Garoglio P. G. Ency­

clopedia vitivinicola mondiale. — Milano, 1973. — V. 2. См. также лит. при 

ст.

 Мадеризация. А.П.Балануцэ,

 Кишинев 

М А Д Е Р А  А Л Ь М И Н С К А Я ,

 крепкое белое марочное 

вино, приготавливаемое из смеси белых сортов в-да 
с преобладанием сорта Ркацители, выращиваемого 
в Предгорном опытном х-ве (Бахчисарайский р-н) 
В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . Вырабатывается с 1973. Цвет 
вина янтарный разных оттенков. Букет сложный, 
хорошо развитый, с тонами мадеры. Кондиции вина: 
спирт 19,5% об., сахар 4 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 5—6 г/дм

3

. Для выработки вина М.а. в-д со­

бирают при сахаристости 20% и более, дробят с 
гребнеотделением. Технология приготовления М.а. 
аналогична технологии приготовления вина типа ма­
деры

 Серсиаль. В. Т. Косюра,

 Ялта 

М А Д Е Р А  Д А Г Е С Т А Н С К А Я ,

 крепкое белое мароч­

ное вино из в-да сортов Ркацители (90%) и Нарма 
(10%), выращиваемого в х-вах  Ю ж н о й зоны Даг. 

АССР. Вырабатывается на Дербентском коньячном 

комбинате объединения

 „Дагвино"

 с 1981. Цвет вина 

от золотистого до темно-янтарного. Букет характер­
ный, с тонами каленого ореха. Кондиции вина: спирт 

19% об., сахар 4 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5 ± 

2 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не менее 18% 

и титруемой кислотности 6—8 г/дм

3

, дробят с греб­

неотделением. Часть мезги настаивают в течение 12 ч, 
затем прессуют, самотек и сусло 1-го давления сбра­
живают до остаточного сахара 7—8% и спиртуют до 
крепости, обеспечивающей после обработки конди­
ции готового вина. Вторую часть мезги сбраживают 
на чистых культурах дрожжей; после прессования 
часть виноматериала спиртуют до 25—30% об. и ис­
пользуют для приготовления экстракта гребневого. 
Остальная часть всех фракций спиртуется до 19% об. 
Из приготовленных виноматериалов составляется 
купаж М. д., к-рый направляется на выдержку. На 1-м 
году выдержки купаж проходит технологич. обрабо­
тку и разливается в бочки для выдержки в солнечных 
камерах. Общий срок выдержки вина 3 года. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

М А Д Е Р А  Д О Н А ,

 крепкое белое марочное вино из 

в-да сортов

 Алиготе,

 Белый круглый и

 Ркацители, 

выращиваемого в х-вах Ростовской обл. Выпускает­
ся Новочеркасским винзаводом объединения

 „Дон-

вино."

 с 1948. Вино имеет цвет крепкого настоя чая. 

Кондиции вина: спирт 19%об., сахар 4г/100см

3

, 

титруемая кислотность 5 г/дм

3

. В-д собирают при 

сахаристости не ниже 17% и титруемой кислотно­
сти 9 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. Винома­

териалы готовят по след. схемам: 1) 20% мезги 
спиртуют до 5% об., сбраживают до остаточного 
сахара 4—5г/100см

3

 и повторно спиртуют до 16— 

18% об., затем прессуют; 2) 60% мезги сбраживают 

до остаточного сахара 7—8 г/100 см

3

, виноматериал 

спиртуют в 2 приема до 16—18%об.; 3) 20% мезги 
настаивают не менее 4 суток с многократным пере­
мешиванием; сусло-самотек и 1-ю фракцию сбражи­
вают насухо. Полученные виноматериалы поступают 
на

 мадеризацию,

 к-рая проводится в бочках в камере с 

темп-рой 50°—55°С в течение 3 месяцев. Мадеризи-
рованные виноматериалы купажируют со спиртом, 
сухими и креплеными виноматериалами и выдержи­
вают 2 года. Вино удостоено 2 серебряных медалей. 

М А Д Е Р А  К Р Ы М С К А Я ,

 крепкое белое марочное 

вино из в-да сортов Шабаш (70—80%), Серсиаль, 
Вердельо (10—20%) и смеси белых европейских сор­
тов (до 10%), выращиваемого в р-нах  Ю ж н о г о берега 

Крыма, вост. части Алуштинской долины и в с-зе 
„Коктебель". Вырабатывается с 1940. Цвет вина от 

золотистого до темно-янтарного. Кондиции вина: 
спирт 19%об., сахар 4г/100см

3

, титруемая кислот­

ность 5 г/дм

3

. Для выработки вина М. к. в-д собирают 

при сахаристости не ниже 16%, дробят с гребнеот­
делением. Виноматериалы готовят брожением сусла 
на мезге и дальнейшим спиртованием самотека и 
фракции 1-го давления до 19% об. Купажированное 
вино выдерживают в бочках (с недоливом 15—20 л) в 
стеклянных камерах или на солнечной площадке. 
Выдерживают 4 года. На 1-м году производят 2—3 
открытые переливки, на 2-м и 3-м — по 2 открытые и 

153

 МАЦЕ 

на 4-м — открытую переливку. Вино удостоено зо­
лотой медали.

 Э.я.Мартыненко, Ялта 

МАДЕРА  К У Б А Н С К А Я ,

 крепкое белое марочное 

вино из в-да сортов Клерет и

 Ркацители,

 выращива­

емого в Краснодарском крае. Выпускается винсов-
хозом  „ К у б а н ь " объединения  „ К у б а н ь в и н о " с 1981. 
Цвет вина от золотистого до темно-янтарного.  К о н ­
диции вина: спирт 19%об., сахар 4г/100см

3

, титруе­

мая кислотность 5 г/дм

3

. В-д собирают при сахари­

стости не ниже 17% и титруемой кислотности 6— 
9 г/дм

3

, дробят с гребнеотделением. 70% мезги сбра­

живают до остаточного сахара 8—9 г/100 см

3

, сусло-

-самотек и 1-ю фракцию спиртуют до крепости 19— 

19,5% об. 30% мезги нагревают до 45°С и после 

остывания сбраживают насухо при постоянном пере­
мешивании; сусло-самотек и 1-ю фракцию спиртуют 

до 19—20% об. Полученные виноматериалы хранят, 
затем купажируют и закладывают в мадерную ка­

меру, где их выдерживают в эмалированных цистер­
нах на дубовой клепке при темп-ре 40°—45°С в 
течение 1—2 месяцев. Перед мадеризацией вводят до 
4% сухих дрожжевых осадков и по 5—6 мг/дм

3

 кисло­

рода ежедневно при общей дозе 200—250 мг/дм

3

. 

Мадеризированные материалы хранят в бочках в сол­

нечной камере в течение» 2,5 лет. Общий срок выдер­
жки М. к. — 3,5—4 года. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

МАДЕРА  М А С С А Н Д Р А ,

 крепкое белое марочное 

вино из в-да сортов Серсиаль (60—70%), Вердельо 
(20—30%) и Альбильо (до 10%), выращиваемого в 

х-вах Южного берега Крыма и Алуштинской долины. 

Вырабатывается с 1936. Цвет вина от золотистого до 
темно-янтарного. Букет с ярко выраженными тонами 
мадеры. Кондиции вина: спирт 19,5% об., сахар Зг/ 

/100 см

3

, титруемая кислотность 4—7 г/дм

3

. Для вы­

работки вина М. М. в-д собирают при сахаристости 
не ниже 23% в х-вах  Ю ж н о г о берега  К р ы м а и не ниже 
20% в х-вах Алуштинской долины, дробят с гребне-
отделением. Виноматериалы готовят брожением су­
сла на мезге с погруженной  „ ш а п к о й " до содержания 

сахара

 5

—6 г/100 см

3

 и дальнейшим спиртованием 

бродящего сусла до 20% об. После снятия с дрож­
жевого осадка и эгализации вино купажируется и 
выдерживается в бочках вместимостью 40—60 дал (с 
недоливом 15—20 л) в стеклянных камерах или на 
солнечной площадке. Срок выдержки 5 лет. На 1-м, 
2-м и 3-м годах производят по 2 открытые, на 4-м и 

5-м — по одной открытой переливке. Вино удостоено 

4 золотых и 5 серебряных медалей. 

Э.Я.Мартыненко.

 Ялта 

Мадера Дона 

Мадера Массандра 

М А Д Е Р И З А Ц И Я ,

 процесс обработки виноматериа-

лов нагреванием с доступом воздуха в дубовых боч­
ках или же с дозированием кислорода в герметич. ре­
зервуарах. Значит, вклад в развитие теории и раскры­
тие механизма процесса М. внесли сов. ученые Г. Г. 

Агабалъянц,

 М. А.

 Герасимов,

 П. Н.

 Унгурян,

 В. И.

 Ли­

лов,

 А. А.

 Преображенский,

 3. Н.

 Кишковский

 и др. Их 

исследования позволили создать вино типа мадеры, 
не уступающее португальским образцам, и осуще­

ствить переход от М. вина в бочках к ускоренным 
поточным способам М. в крупных герметич. емко­
стях. М. вина сопровождается многообразными и 
сложными химич. процессами, в к-рых принимают 
участие компоненты вина и древесины дуба, а также 
кислород воздуха. Ведущую роль играют окислит, 
процессы, протекающие очень глубоко с разруше­
нием нек-рых веществ, механизмы к-рых могут быть 
объяснены с позиции теории А. Н. Баха. При М. 
происходит изменение цвета, букета и вкуса вина, 
окисление спиртов с образованием альдегидов и 
продуктов вторичных превращений последних —аце-
талей и эфиров, а также превращение коллоидов, 
азотистых и пектиновых в-в, углеводов, органич. 
кислот с участием ионов тяжелых металлов и т.д., 

общих для процесса созревания. Проходящие при М. 
окислительное дезаминирование аминокислот, мела-

ноидинообразование, альдегидообразование с после­
дующим превращением альдегидов и др. веществ 
являются существом процесса М. Масштаб окисли­
тельных процессов при М. во многом зависит от 
исходного содержания фенольных в-в, причем полно­
ценную мадеру можно получить при наличии в вино-
материале 0,5—0,8 г/дм

3

 фенольных в-в и общего 

азота не менее 300мг/дм

3

, в  т . ч . аминного не менее 

150 мг/дм

3

. Наибольшим изменениям при М. подвер­

гаются фенольные в-ва, растворимые в уксусноэти-

ловом эфире, при этом наблюдается их окислитель­
ная конденсация, что приводит к уменьшению содер­
жания пирогалловых и о-гидроксилов, а также фло-
роглюцинового числа. Значительно уменьшается со­
держание катехинов, галлокатехинов, энотаннина, 
при этом увеличивается содержание эномеланина, 
альдегидов, ацеталей, средних эфиров, характеризу­
ющих степень мадеризации. Окислительные и иные 
превращения протекают как в самом вине, так и в 
порах дубовой клепки, играющих роль активных 
центров окислительных процессов. В реакцию во­
влекаются дубильные в-ва древесины, лигниновый 
комплекс, гемицеллюлозы, пентозаны и др. в-ва, в 
связи с чем букет и вкус приобретают мадерный тон, 
а по качеству вино выше мадеры, полученной без 
участия веществ дубовой древесины. В мадерах, вы­
держиваемых длительное время в дубовых бочках, 
появляются продукты гидролитического распада лиг­
нина дуба — ванилин и др. ароматические альдегиды. 
Общее кол-во кислорода, необходимого для М., зави­

сит гл. обр. от содержания фенольных в-в и соста­

вляет от 225 до 450 мг/дм

3

. При М. в бочках окисли-

тельно-восстановит. потенциал колеблется в преде­
лах 0,37—0.46В и к концу процесса падает так же, как 
и скорость потребления кислорода.  К а к правило, 
нагревание при высокой темп-ре в течение короткого 
периода придает ординарным винам грубый вкус, 
они лишены букета, свойственного мадерам высоко­
го качества. Продолжительное нагревание при более 
низкой темп-ре способствует получению вин лучшего 
качества. 
Существуют несколько способов М.  М а д е р и з а ц и я 
в и н а в  б о ч к а х заключается в выдержке недолитых 
на 4—5 дал бочек с вином на солнечной площадке, в