Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 40

КЮРД 

124 

50—60 дней. По истечении этого срока отбирают 
самотек и фракцию 1-го давления. Выдерживают 
3 года. На 1-м и 2-м годах производят по 2 открытые 
переливки, на 3-м — одну закрытую. Вино удостоено 
3 золотых и 4 серебряных медалей. 

К Ю Р Д А М Й Р С К И Е  В И Н А ,

 десертные вина типа 

Беии-Карло.

 Отличаются интенсивным рубиновым 

цветом с луковичными тонами, сложным букетом с 
шоколадным оттенком. Кондиции: спирт 16% об., 
сахар 16—23 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5— 

6 г/дм

3

. Впервые вино этого типа было приготовлено 

в 1927 и получило название „Лечебное вино типа Сен-

-Рафаэль", впоследствии названо Кюрдамир. Разра­
ботка технологии вина типа Бени-Карло в России 
была начата в 1907 С.Д.Долгановым и  З . Г . Д у б и ­
ниным на винзаводе ст. Кюрдамир (ныне Азерб 
ССР) из в-да сорта

 Ширван шахи.

 В дальнейшем 

технология приготовления К. в. уточнялась (Г. Л. 
Епископян, 1955; М.А.Герасимов, 1962), но основ­
ные принципы (отбор части сусла, спиртование мез­
ги, выдержка спиртованной мезги) остались, и такой 
прием в-делия получил название  к ю р д а м и р с к о г о . 

Дубинин назвал этот способ  т е н к т у р н ы м . Техно-
логич. схема произ-ва: в-д собирают при сахаристо­
сти, превышающей кондиции вина по сахару на 

5 г/100 см

3

 (2 г/100 см

3

 — должны быть сброжены, 

3 г/100 см

3

 — примерное разбавление сахаристости 

бродящего сусла при спиртовании), дробят с гребне-
отделением. Мезгу сульфитируют из расчета 75— 

100 мг сернистой к-ты на 1 кг мезги. От мезги отби­

рают часть сусла (20—50%) и направляют на произ-
-во сухих и крепких виноматериалов (в  М С С Р ,  У С С Р 
этот прием не применяется). Мезга после отбора 
части сусла (или без) поступает на подбраживание 
(не менее 2 г/100 см

3

 сахара) и спиртуется. Срок вы­

держки спиртованной мезги для вин:

 Кюрдамир

 — 

50—60 суток;

 Шемаха

 — 10—15;

 Нектар

 — 45;

 Чу май 

— 20—30 суток с тщательным перемешиванием в 

первые 2—3 дня. Спиртованный виноматериал от­

деляют от мезги, осветляют, снимают с дрожжевого 

осадка, купажируют и закладывают на выдержку в 
течение 3 лет. 

Лит.:

 Егоров А. А. Вопросы виноделия. — М., 1955. 

Г. Ф. Мустяцэ,

 Кишинев 

Л А Б И Л Ь Н О С Т Ь

 (от лат. labilis — скользящий, неу­

стойчивый), 1) в физиологии растений — неустой­
чивость организма к изменениям условий среды; 2) в 
биохимии — неустойчивость действия ферментов, 
обусловленная тем, что, являясь белками, они легко 

изменяются под влиянием химич. и физич. факторов 
(концентрации водородных ионов, темп-ры, окисли­
тельно-восстановительных условий, концентрации 
метаболитов и т.д.). Понятие Л. введено в 1886 рус. 
физиологом Н. Е. Введенским, к-рый считал мерой 
Л. наибольшую частоту раздражения ткани, воспро­
изводимую ею без преобразования ритма. Л. имеет 
большое биологич. значение, ибо изменения в обмене 
веществ, происходящие в живой клетке под влиянием 

различных факторов внешней среды, обусловлены 
изменением скорости отдельных ферментативных ре­
акций. 

Лит.:

 Кретович В. Л. Биохимия растений. — М., 1980. 

Е. Н. Датунашвили,

 Ялта 

Л А Б О Р А Т О Р И Я  М И К Р О Б И О Л О Г И Ч Е С К А Я , 

производственная лаборатория, предназначенная 
для проведения микробиологич. контроля на всех 

стадиях приготовления вина. Размещается в наибо­
лее светлой и специально оборудованной комнате 
с изолированным от лаборатории  Т Х М К входом. 
Стены на 170 см от пола окрашивают в светлые тона 

масляной краской. Пол покрывают линолеумом или 

др. легко моющимся материалом (это позволяет 
производить влажную уборку с использованием де­

зинфицирующих р-ров). Мебель должна быть свет­

лых тонов. На окнах обязательны белые шторы для 
защиты от прямых солнечных лучей, губительно 
действующих на микроорганизмы и приводящих к 

порче микроскопа за счет возможного расплавления 
клея, связывающего линзы в оптич. системе. Микро­
скоп должен быть расположен на расстоянии не ме­
нее 1 м от окна. Лабораторные столы покрывают 
пластиком и устанавливают около окон, ориенти­
рованных желательно на север или северо-запад, т. к. 
для работы необходим ровный рассеянный свет. Над 
рабочим местом монтируют бактерицидные лампы, 
предназначенные для стерилизации воздуха в поме­
щении.  Л а м п ы включают перед работой на 1,0— 

1,5 ч. Находиться в помещении при включенной лам­

пе запрещено. 
Перед началом анализов на рабочих столах должны 
находиться спиртовка или газовая горелка, стекла 
предметные, стекла покровные, штатив для проби­
рок, петля бактериологическая, подставка для микро­
биологич. препаратов, подставка для петли, банка 
с крышкой для отработанных препаратов, цилиндр 
стеклянный или пластмассовый для использованных 
пипеток (для предохранения кончиков пипеток от боя 
на дно кладется резиновая подкладка). Для работы 

в  М . л . также необходимы: автоклав, кипятильник 

125

 Л

 ЛВС 

Коха, микроскоп биологический, микроскоп люми­

несцентный, потенциометр, счетная камера Тома-
-Цейса, Горяева или Бюркера, термостат, фотоэлек-
трокалориметр, сушильный шкаф для стерилизации 
сухим жаром, центрифуги лабораторные; агар-агар, 
краски для окрашивания препаратов, масло иммер­
сионное для микроскопирования; воронки Бюхнера, 
капельницы, колбы конические, колбы круглодон-
ные, кастрюли для варки питательных сред, пипетки, 
градуированные на 1, 2, 5, 10 мл, пинцеты, пробир­
ки биологические, чашки Петри; бумага фильтро­

вальная, бумага хроматографическая, вата гигро­
скопическая, марля хлопчатобумажная. Помещение 
должно быть оборудовано приточно-вытяжной вен­
тиляцией. При отсутствии отдельной комнаты для 
выполнения микробиологич. работ в общей комнате 
оборудуется застекленный бокс площадью 4—6 м

2

. 

Лит.:

 Справочник для работников лабораторий винзаводов. —  М . , 

1979; Правила техники безопасности и производственной санитарии в 

винодельческой промышленности. —  М . , 1982.

 В.А.Горина,

 Ялта 

ЛАБОРАТОРИЯ  Т Е Х Н О Х И М Й Ч Е С К О Г О И  М И ­
К Р О Б И О Л О Г И Ч Е С К О Г О  К О Н Т Р О Л Я

  ( Т Х М К ) , 

производственная лаборатория, к-рая осуществляет 
технохимич. и микробиологич. контроль сырья, ви-
номатериалов, готовой продукции, а также дает реко­
мендации по ведению технологич. процесса. Лабо­
ратория обеспечивает контроль по всей технологич. 
линии с целью своевременного устранения наруше­
ний технологич. инструкций или др. недостатков и 
обеспечения выпуска стандартной высококачествен­
ной продукции. Все качественные показатели сырья, 
виноматериалов и готовой продукции регистриру­
ются в спец. журналах, утвержденных управлением 
винодельч. пром-сти  М П П СССР. В случае несоот­
ветствия продукции стандарту запрещает ее выпуск. 
Для проведения анализов в Л.  Т Х М К пользуются 

ГОСТированными методиками, однако в отдельных 

случаях для выявления тех или иных причин откло­
нения от стандарта, а также для более полной оценки 
качества виноматериала используются и новые, не­
стандартные методы. При организации лаборато­
рии учитываются санитарные нормы проектирова­
ния пром. предприятий. Располагается она в поме­
щениях, защищенных от вибрации, вдали от объек­
тов, загрязняющих воздух пылью или дымом, к-рые 
могут влиять на точность при работе с измерите­
льными приборами и титрованными р-рами. В Л. 
Т Х М К имеются лабораторные столы, к к-рым под­
ведены газ или электричество. Она снабжена ана-

литич. весами и оптическими, электрометрич. и др. 

приборами, необходимыми для проведения анали­
зов реактивами и посудой. Для одного работающего 
должно быть отведено не менее 14 м

2

 рабочего по­

мещения и 1,5—Зм длины рабочего стола. Освещен­
ность рабочего места должна быть не менее 15-лк. 
Стены комнат на высоте 1,5—2,0 м рекомендуется 
облицовывать белой плиткой, полы покрывать ли­
нолеумом или др. легко моющимся материалом. Во 
всех помещениях лаборатории должна быть преду­
смотрена приточно-вытяжная вентиляция для трех­
кратного обмена воздуха в сутки, подведена водо­
проводная вода и обеспечен хороший сток. Кроме 
приточно-вытяжной вентиляции, устанавливаются 
вытяжные шкафы для работы с летучими в-вами, 

сжигания органич. соединений и хранения легколе­
тучих в-в, вредных для организма. В зависимости от 

мощности винзавода лаборатории как по площади 
помещений, так и по штату, делятся на несколько 
категорий: при выпуске продукции до 0,5 тыс. дал/ 

/сутки ее площадь бывает не менее 67 м

2

, а штат 

состоит из 5 человек (заведующего, химика, микро­

биолога, лаборанта, контролера); на з-дах мощно­

стью 1,5 тыс. дал/сутки и более — площадь лабора­
тории 105—123 м

2

, штат — 10—13 человек. Заводы, 

имеющие отдаленные пункты, обеспечиваются до­

полнительным штатом химиков-аналитиков. 

Лит.

 см. при ст.

 Лаборатория микробиологическая. 

А.А.Нахимова.

 Ялта 

Л А Б О Р А Т О Р Н А Я  Д О К У М Е Н Т А Ц И Я ,

 см в ст. 

Технохимический и микробиологический контроль. 

Л А Б О Р А Т О Р Н Ы Й  М Е Т О Д ,

 научное или произ­

водственное исследование, проводимое в специально 
оборудованном помещении с применением соответ­

ствующих приборов, аппаратов, реактивов, реаген­
тов. В в-дарстве широко применяется как самостоя­
тельно, так и в сочетании с др. методами (см.

 Мето­

ды научных исследований в виноградарстве).

 Само­

стоятельно применяется при изучении почвы перед 
закладкой виноградников (см.

 Анализ почвы)

 для 

определения состояния зимующих глазков и эмбрио­
нальной их плодоносности; качества ягод в-да, их 
технических свойств (см.

 Биохимические показатели 

качества винограда)

 и др. Совместно с полевым, 

вегетационным и лизиметрическим методами Л. м. 
применяется при изучении влияния различных факто­
ров внешней среды или приемов агротехники на рост 

и плодоношение в-да. Л. м. позволяет проводить 
срочные и точные исследования в любое время как на 

живом, так и на фиксированном материале. При 
изучении параметров большого объекта (генераль­

ной совокупности) приходится судить о его свойствах 
по показателям небольших проб (образцов). При 
этом точность и достоверность исследования зависят 
не только от показания приборов и чистоты реакти­
вов, но и от величины, количества и способа отбора 
проб для исследования. В свою очередь, величина 
пробы зависит от степени вариации изучаемого при­
знака или свойства (чем больше предел вариации, тем 
больше должна быть проба). Количество проб, отби­
раемых для исследования, зависит от величины и 
однородности генеральной совокупности. При иссле­
довании каждой генеральной совокупности следует 
брать не менее 3 проб. Отбор проб необходимо 
производить таким образом, чтобы охватить все 
разнообразие изучаемого объекта. В лабораторных 
условиях следует изучать каждую пробу в отдель­
ности, не прибегая к составлению средних проб. Это 
позволит исключить нетипичные образцы и опреде­
лить точность опыта и достоверность результатов 

исследований. До начала работы пробы (образцы) 
зашифровывают. 

Лит.:

  Д о с п е х о в Б. А. Методика полевого опыта. — 4-е изд. —  М . , 

1979;  П е т р а ш  Д . Н . Основные параметры при постановке и прове­

дении  о п ы т о в на плодоносящих виноградниках. — В  к н . : Технология 

размножения и возделывания винограда. К., 1982. 

Д.Н. Петраш.

 Кишинев 

Л А В С А Н  Ф И Л Ь Т Р О Т К А Н Ь ,

 синтетическая ткань, 

используемая в виноделии для фильтрования вин и 
гущевых осадков. Получается методом прядения из 
расплава полиэтилентерефталата — гетероцепного 
сложного полиэфира терефталевой кислоты и эти-

ленгликоля [-(ОС)С

6

Н

4

(СО)ОСН

2

СН

2

0]

п

. Л.ф. не 

растворяется в воде и органич. растворителях. Темп-
-ра пл. 265°С, плотность 1380кг/м

3

, морозостойкость 

60°С. Л.ф. обладает высокой стойкостью в кислых 
средах, меньшей в щелочных, поэтому для мойки 

Л.ф. не рекомендуется применять щелочные раст­
воры. По сравнению с хлопчатобумажной тканью, 

Л.ф. обладает меньшей впитываемостью жидких 

сред. Осадки с Л. ф. быстро удаляются с помощью 

воды. Л. ф. более долговечна и экономична в экс-

ЛАГ 

126 

плуатации. На основании исследований, выполнен­
ных во

 Всесоюзном научно-исследовательском ин­

ституте виноделия и виноградарства ,,Магарач", 

Л. ф. разрешена Минздравом СССР к применению 

на винодельческих предприятиях. 

Лит.:

 Применение синтетических материалов в винодельческой про­

мышленности. — М., 1966.

 С. Т. Тюрин,

 Ялта 

ЛАГ-ФАЗА,

 начальная, приспособительная стадия 

развития периодич. культуры, охватывающая про­
межуток времени между инокуляцией и достижением 
максимального в данных условиях

 коэффициента 

размножения микроорганизмов. 

Различают латентный (скрытый) период, когда идет приспособление 

клеток к новым условиям, и период начала роста, характеризующийся 

интенсивным обменом веществ микроорганизмов. Клетки увеличи­

ваются в размерах, набирают вес; в них возрастает содержание белка, 

идет образование рибонуклеиновой к-ты (ее содержание повышается в 

8—12 раз), энергично синтезируются адаптивные ферменты и образу­

ются рибосомы. Кол-во клеток в Л.-ф. увеличивается незначительно. 

Продолжительность Л.-ф. зависит от возраста и кол-ва внесенной 

культуры (инокулята), предварительной среды культивирования, а 

также полноценности питательной среды и условий культивирования: 

чем моложе культура, больше внесено посевного материала, богаче 

питательная среда, тем короче Л.-ф. При спиртовом брожении вино­

градного сусла Л.-ф. совпадает с началом

 забражшания.

 Для пред­

отвращения забраживания на „диких" дрожжах прибегают к пониже­

нию темп-ры и сульфитации сусла, иногда искусственно повышают 

содержание в нем спирта. Продолжительность Л.-ф. может достигать 

нескольких месяцев. Напр., у молочнокислых бактерий — возбудите­

лей

 яблочно-молочного брожения

 в виноматериалах активное размно­

жение начинается нередко весной следующего за урожаем года. Сильно 

удлиняют Л.-ф. или полностью предотвращают развитие микроорга­

низмов

 консерванты.

 Для сокращения Л.-ф. увеличивают темп-ру 

среды и концентрацию в ней растворенного кислорода. При непре­

рывном брожении Л.-ф. отсутствует. 

Лит.:

 Шлегель Г. Общая микробиология: Пер. с нем. — М., 1972; 

Бурьян  Н . И . , Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — М., 

1979

 В. С. Разуваев,

 Ялта 

Л А З А Р Е В С К И Й

 Михаил Анатольевич (13.11.1896, 

г. Смоленск,— 13.9.1971, г. Новочеркасск), советский 
ученый в области ампелографии, селекции и биоло­
гии в-да. Доктор с.-х. наук (1962), профессор (1966). 

После окончания (1926) Московской с.-х. академии 

им. К. А. Тимирязева на науч. работе в Никитском 

ботаническом саду (1927—34), в Закавказском науч-
но-исслед. ин-те в-дарства и в-делия (1934—37). С 

1937 зав. отделом селекции и сортоизучения Всерос­

сийского научно-исслед. ин-та в-дарства и в-делия 
им. Я. И. Потапенко. Разработал методы первичного 
изучения и гос. испытания сортов в-да, сортового 
районирования. Соавтор 5 новых районированных 
сортов в-да столового направления. Автор 127 науч. 
работ.  ( П . см. на с. 129) 

Соч.:

 Методы ботанического описания и агробиологического изучения 

сортов винограда. — В кн.: Ампелография СССР. М., 1946, т. 1; Сорта 

винограда. — М., 1959; Роль тепла в жизни европейской виноградной 

лозы. — Ростов н/Д., 1961; Изучение сортов винограда. — Ростов н/Д., 

1963; Сорта винограда на Северном Кавказе. — Ростов н/Д., 1965 

(соавт.). 

Лит.:

 Пелях М. А., Охременко Н.С. Рассказы о виноградарях и 

виноделах. — К.. 1982.

 Б.А.Музыченко,

 Новочеркасск 

Л А К К А З А ,

 см.

 Моно&енол-монооксигеназа. 

Л А К Т А Т Д Е Г И Д Р О Г Е Н А З А ,

 один из

 ферментов 

дрожжей. 

Л А К Т О Б А Ц Й Л Л Ю С

 (Lactobacillus), род молочно­

кислых бактерий. Грамположительные неветвящиеся 
палочки, неподвижные, не восстанавливающие ни­
траты в нитриты, не образующие каталазы, сбра­

живающие углеводы с образованием

 молочной ки­

слоты.

 Относительно кислотоустойчивы (способны 

расти при рН 3,8 и ниже), развиваются в анаэробных 
условиях. Очень чувствительны к  S 0

2

 (при 25— 

30 мг/100 дм

3

 развитие бактерий задерживается).  М о ­

гут вызывать в винах процессы

 яблочно-молочного 

брожения, молочнокислого брожения, ожирения вина 

Основные представители рода — гомоферментатив-
ные (т. е. сбраживающие глюкозу до молочной к-ты 
без образования побочных продуктов брожения) бак­
терии вина L. plantarum и гетероферментативные 
(т. е. образующие помимо молочной к-ты много др. 
продуктов: этиловый спирт, уксусную к-ту, глицерин, 
углекислый газ) бактерии вида L. fermenti. Чистые 
культуры вида L. plantarum используют в в-делии для 
проведения

 биологического кислотопонижения. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2; 

Бурьян  Н . И . , Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — М., 

1979. 

Л А К Т О Н Ы ,

 внутренние циклические эфиры окси-

карбоновых кислот; содержат в цикле группировку 

— С (О) — О —. Являются составными частями 
эфирных масел растений и микроорганизмов. В зави­
симости от типа оксикислот, образующих  Л . , разли­

чают р

 -,У

 -, <5 -, е-лактоны и т. д. Наиболее устойчивы 

Л . , содержащие пятичленное кольцо. Л. обладают 

многими св-вами нециклических сложных эфиров, 

напр., при нагревании с щелочами гидролизуются, а 
при нагревании в водных р-рах происходит обратное 
превращение в оксикислоты, причем устанавливается 
состояние равновесия. Номенклатура Л. соответ­
ствует оксикарбоновым кислотам, однако исполь­
зуются и тривиальные названия. Так, напр., находя­
щийся в винах в наибольших кол-вах Л. 4-оксимас-
ляной к-ты имеет и др. употребляющиеся названия: 
7-бутиролактон, 1,4 — бутанолид. При брожении 
ключевым соединением для биосинтеза Л. является 

глутаминовая кислота:

 добавлением ее к бродящей 

среде можно добиться образования значительных 
количеств

 У

 -бутиролактона (I). Y  - Л . 4-окси-5-кето-

капроновой кислоты (III) и

 У

  - Л . 4,5-диоксикапроно-

вой кислоты (II) образуются преимущественно плен­
чатой культурой дрожжей рода Saccharomyces при 
произ-ве

 хереса

 и активно участвуют в создании спе­

цифики аромата этого типа вина. При брожении 
могут образовываться Л. этоксилированных окси­
кислот, напр. У-Л. 4-этокси-4-оксимасляной к-ты (IV). 

В биосинтезе Л. важное значение имеют дрожжевые 
редуктазы. Y-Л. З-метил-4-оксикаприловой к-ты (V), 

содержащийся в

 древесине дуба,

 придает винам и 

коньякам, хранившимся в бочках, тона выдержки. 

При выдержке (в основном

 коньячных спиртов) 

Л. могут образоваться также в результате свободно-

радикального окисления как алифатич. компонентов 
сивушных масел спиртов, так и липидов древесины 
дуба. Большинство  Л . , гл. обр. с числом углеродных 

атомов С

6

—С

1 2

, имеют сильный запах, влияющий на 

аромат напитков. Напр., р-метил Y-окталактон имеет 

пороговую концентрацию для цис-формы 0,79 мг/ 
/дм

3

, для транс-формы 0,067 мг/дм

3

 при наличии 

в коньяках соответственно 0,1—-0,5 мг/дм

3

 и 0,2— 

1,5 мг/дм

3

. Обнаружение и исследование Л. произ­

водят газохроматографически. 

Лит.:

 О веществах, обусловливающих типичный аромат вин и конья­

ков. — Виноделие и виноградарство СССР, 1980, № 3. 

А. Ф. Писарницкий,

 Москва 

Л А Л В А Р Й ,

  Д а н а  Б у р у н ,  Г л г л а н , аборигенный 

технич. армянский сорт в-да позднего периода со­
зревания. Относится к эколого-географич. группе 
восточных сортов. Районирован в  А р м . ССР. Листья 
крупные, округлые, пятилопастные, слаборассечен-
ные, иногда почти цельные, гладкие, блестящие, сни­
зу жилки покрыты короткими щетинистыми волос­
ками. Цветок обоеполый. Грозди средние и крупные, 
конические, иногда крылатые, плотные, реже рых-

Лалвари 

лые. Ягоды средние и крупные, обратнояйцевидные, 
зеленоватые, с солнечной стороны светло-янтарного 
цвета с бурыми точками. Кожица грубая, покрыта 
сильным восковым налетом. Мякоть сочная, со спе-
цифич. вкусом. Период от начала распускания почек 

до полного созревания ягод в Армении 160—170 дней 

при сумме активных темп-р 3200—3300°С. Кусты 
сильнорослые. Вызревание побегов удовлетворите­
льное. Устойчивость к морозам, болезням и вреди­
телям слабая. Вынослив к филлоксере. Урожайность 
200—250 ц/га. Используется для приготовления сто­
ловых вин и шампанских виноматериалов, а также 

для потребления в свежем виде. 

Р. А. Ергесян. Р. С. Гуламиряп,

 Ереван 

ЛАЛ-И-ЛИАХ,

 афганский столовый сорт в-да позд­

него периода созревания. Грозди крупные, цилин­
дрические, варьирующие по плотности от средне-
плотных до плотных. Ягоды средние и крупные, 
круглые, темно-красные, покрыты обильным воско­
вым налетом. Кожица нежная. Мякоть тающая. Ис­
пользуется для потребления в свежем виде. 

Лит.:

 Ампелография СССР: Справ, том. — М., 1970. 

Л А М Ё Л Л Ы

 (от лат. lamella), пластинчатые образо­

вания клеток, в к-рых заключен

 хлорофилл;

 основа 

структуры стромы и гран

 хлоропласта. 

У в-да Л. стромы содержат длинноволновые формы 
хлорофилла и малые частицы, а Л. гран содержат 
также коротковолновые формы хлорофилла и круп­
ные частицы. Л. связывают все граны и строму в 

единую систему, чем обеспечивается доступ кванта 
света к молекулам пигментов и миграция этой энер­

гии к химич. системам, осуществляющим биохимич. 

(темновую) стадию

 фотосинтеза. 

Лит.:

 Матиенко Б. Т. Ултраструктура плантелор. — К., 1965. — На 

молд. яз.; Кретович В. Л. Основы биохимии растений. — 5-е изд. — 

М., 1971; Физиология винограда и,основы его возделывания: В 3-х т. / 

Под ред. К. Д.Стоева. — София, 1981. — Т. 1. 

127

 ЛАНК 

Л А Н Г Е Д О К

 (Languedoc), древняя виноградо-вино-

дельческая провинция на юге

 Франции,

 занимающая 

береговую часть департаментов Гар, Эро и Од. Вино­
градные плантации размещены на равнинах Нижнего 
Лангедока, в предгорьях и на склонах. Почвы в 
основном красноцветные „терра росса". Осн. технич. 
сорта в-да — Кариньян черный,

 Сенсо,

 Курнуаз, 

Гренаш черный, Гренаш красный, Мурведр-Эйад, 
Сира и Терре черный, в небольшом кол-ве Клерет, 

Русан и гибриды прямые производители, идущие на 
произ-во в основном ординарных вин. В Л. возделы-
вается также небольшое кол-во столовых сортов в-да 
— Шасла, Шасла ранняя, Севран крупный и др. Из 

в-да отдельных участков вырабатывают вина кон­

тролируемых наименований: Лангедок, Кото-дю-

-Лангедок, Клерет-дю-Лангедок. Известны марки: 

Кото-де-Межанель, Корбьер высшего качества, 

Кото-де-Сент-Кристоль, Минервуа, Кот-де-Маль-
пер, Костьер-дю-Гар. Приобрели известность аро­

матические мускатные вина: де-Фронтиньян,.де-Мир-
валь, де-Люнель, де-Сент-Жан-де-Минервуа. 

Л А Н Д У К И Я

 (Landukia Planch.), монотипный род 

семейства Vitaceae Juss. 

Включает один вид — Landukia landuk Planch. 
(= Landukia heterophylla Boldingh), встречающийся 
в тропической Азии. L. landuk гигантская лиана с 

сильно разветвленными (6—8 ответвлений) усика­

ми, имеющими ок. 2 см в длину и заканчивающи­
мися присосками (ок. 2 мм в диаметре). Листья гете-

роморфные простые или сложные, трехлопастные. 
Цветки пятерного типа со свободными лепестками; 

соцветия — щитовидные завитки, расположенные 
против листьев. Ягоды сферические, 5—6 мм в диа­

метре, черно-фиолетового цвета, с 3—4 мелкими, 
заостренными у основания семенами. Ввиду того, 

что L. landuk первоначально описан под названием 
Ampelopsis heterophylla Blume, к-рый позже стали 
рассматривать как вид рода Parthenocissus: P. hete­
rophylla (Blume) Meril (= P. semicordata), F. Gagne-
pain (1911) и К. Suessenguth (1953) присоединили его 

к роду Parthenocissus Planch. Однако на основании 

палинологич. исследований вида Parthenocissus Se­
micordata (= Landukia landuk) M. Reille (1966) уста­
новил, что данный вид обладает рядом специфич. 
особенностей, отличающим его от остальных видов 
рода Parthenocissus. Следовательно, род Landukia 
Planch, должен быть восстановлен. 

Лит.:

 Топалэ Ш. Г. Полиплоидия у винограда. — К., 1983; Reil­

le М. Contribution a l'etude palynologique de la famille des Vitacees. 

— Montpellier, 1966. 

Л А Н К А ,

 новый столовый сорт в-да среднего пе­

риода созревания. Выведен Е.Н.Докучаевой,  Л . Ф . 

Мелешко, М. И. Тулаевой, А. П. Аблязовой, Р. Ш. 
Гадиевым в  У к р .  Н И И В и В им. В. Е. Таирова от 

скрещивания сортов Датье де Сент-Валье и Деко­
ративный (Северный х Саперави). Листья средние, 

округлые, трехлопастные, слаборассеченные, желоб­
чатые, с краями, загнутыми вверх, сетчато-морщи-
нистые, снизу голые. Черешковая выемка открытая, 

лировидная, широкая с острым дном. Цветок обое­

полый. Грозди средние или крупные, конические, 
рыхлые и средней плотности. Ягоды крупные, яйце­
видные с заостренными концами, белые, покрытые 
густым слоем пруина. Кожица прочная. Мякоть мя­
систо-сочная. Период от начала распускания почек 

до потребительской зрелости ягод в окрестностях 

Одессы 143 дня при сумме активных темп-р 2700— 
2800°С. Кусты среднерослые. Вызревание побегов 
хорошее (80%). Урожайность 150—170 ц/га. Моро­
зоустойчивость повышенная. Транспортабельность 

Л АР В 

128 

высокая. Устойчивость к оидиуму и серой гнили 

средняя, к милдью повышенная. Используется для 

потребления В свежем ВИДе.

 Л. Ф. Мелешко,

 Одесса 

Л А Р В И Ц Й Д Ы

 (от лат. larva — личинка и caedo 

— убиваю), химич. вещества, применяемые для унич­
тожения личинок и гусениц насекомых — вредителей 
растений. См. также

 Пестициды. 

Л А - Р И О Х А

 (La Rioja), виноградарско-винодельчес-

кая провинция

 Аргентины,

 расположенная на 3 стра­

ны, в предгорьях Анд. Почвы коричнево-красные. 

В Л.-Р-. в-дарство появилось в 16 в. Его развитию 
препятствуют трудности в налаживании орошения. 
Осн. технич. сорта в-да: Криола гранде Санхуанина, 

Криола чика, Москатель белый, Москатель розовый, 

Мальбек. Вырабатываются типичные для этой про­
винции вина, отличающиеся специфич. ароматом и 
высокой крепостью. 

Л А С Т О Ч К И Н О  Г Н Е З Д О ,

 столовое полусладкое 

красное вино из в-да сортов

 Рубиновый Магарача 

(80—85%),

 Мцване кахетинский

 и

 Алиготе

 (15—20%), 

выращиваемого в опытных х-вах  В Н И И В и В  „ М а г а -
рач". Цвет вина от красного до темно-красного. 
Кондиции вина: спирт 10—12% об., сахар 3—5 г 
/100 см

3

, титруемая кислотность 5,5—6,5 г/дм

3

. Для 

выработки вина Л. г. в-д собирают при сахаристости: 

для сорта Рубиновый Магарача — 20—22%, для 
сортов Мцване кахетинский и Алиготе — 18—20% и 
титруемой кислотности 6—8 г/дм

3

. Переработку в-да 

Рубиновый Магарача на виноматериалы производят 

в соответствии с технологич. инструкцией по выра­
ботке

 красных и розовых столовых сухих виномате-

риалов.

 После снятия с осадка виноматериал вы­

держивают 1,5 года в дубовых бочках. В-д сортов 

Мцване кахетинский и Алиготе перерабатывают раз­

дельно с настаиванием сусла на мезге при темп-ре 

17,5 ± 2,5°С в течение 4—6 ч. Отстаивание и броже­

ние сусла осуществляют в соответствии с технологич. 

инструкцией по произ-ву ординарных сухих столо­
вых вин (см.

 Белые столовые сухие виноматериалы). 

После их купажа в виноматериал добавляют кон­
центрированное сусло до содержания сахара 4 ± 

1 г/100 см

3

. Обработанный купаж (см.

 Обработка ви-

номатериалов)

 направляют на розлив. Вино хранят 

При ТеМП-ре — 2°С-Ч- + 8°С.

 В. Т. Косюра,

 Ялта 

Л А Т Е Н Т Н О Е  С О С Т О Я Н И Е ,

 скрытое нахождение 

инфекции в тканях растения без проявления внешних 

признаков (симптомов) заболевания на его органах. 
На в-де в латентном состоянии чаще всего и наиболее 
длительный период находятся возбудители хрониче­
ских болезней, обладающие свойством системного 
распространения, когда инфекция присутствует во 
всех тканях различных органов растения, а симпто­

мы болезни проявляются лишь при наличии опреде­

ленных условий. Так, возбудитель бактериального 
рака Agrobacterium tumefaciens может находиться в 
тканях виноградного растения длительное время в 
латентном состоянии, и только при наличии условий 

(механические повреждения скелета куста, морозо­
боины и др.), предрасполагающих к опухолеобразо-
ванию, можно ожидать проявления симптомов бо­
лезни. Длительное время в латентном состоянии в 
тканях виноградной лозы может находиться инфек­
ция вирусных болезней (короткоузлия, прижилковой 
мозаики, скручивания листьев, инфекционного хло­

роза и др.), в то время как видимые симптомы этих 
заболеваний проявляются главным образом в фазах 

цветения или созревания ягод. При проявлении симп­

томов заболевания рекомендуется проводить фито-
санитарный контроль на выявление больных расте­

ний с целью предотвращения дальнейшего распро­
странения заболевания. 

Лит.:

  Г и б б с  А . ,  Х а р р и с о н Б. Основы вирусологии растений: Пер. с 

англ. —  М . , 1978

 П.Н.Недов,

 Кишинев 

Л А Т Е Н Т Н Ы Й  В И Р У С  К О Л Ь Ц Е В О Й  П Я Т Н И ­
С Т О С Т И  З Е М Л Я Н И К И ,

 название возбудителя и 

вирусной болезни винограда. 

Л А Т Е Р И Т ,

 термин, употребляемый для обозначе­

ния плотных конкреционных образований различ­
ной формы или плотных (пизолитных) горизонтов, 
обогащенных и сцементированных окислами железа, 
иногда марганца, формирующихся в почвах и в корах 
выветривания тропических областей в результате 
процесса латеризации. 
Последняя состоит в выпадении гидроокисей железа 
в виде железисто-кварцевых конкреций. Для ее про­
явления необходимы след. условия: интенсивный бо­
ковой или вертикальный приток железистых вод, 
резкая смена реакции среды (от кислой к щелочной) и 
резкое изменение механич. состава (от легкого к 
тяжелому). На глубине Л. имеет единую монолит­
ную, как бы оплавленную массу, свободно режущу­
юся во влажном состоянии и необратимо отверде­
вающую при обнажении и обезвоживании, при этом 
образуются мощная плотная кора, панцири (кирас-
сы). Л. чаще образуются в кварцево-песчанистых, 
реже в глинистых или суглинистых толщах. Встреча­
ется в почвах на о-вах Карибского моря, в Центра­
льной и  Ю ж н о й Америке, Африке, в приморских 
южных р-нах Испании, на о-вах Средиземного моря, 
Черноморском побережье Кавказа, побережье Кас­
пийского моря, в Центральном и Юго-Восточном 

Китае, Австралии. Почвы, в к-рых Л. залегают на 

глубине менее 50 см, малопригодны под культуру 
в-да из-за повышенной плотности. 

Лит.:

  З о н н С. В. Почвообразование и почвы субтропиков и тропи­

ков. —  М . , 1974.

 Е.С.Мокану,

 Кишинев 

Л А У Р Й Н О В А Я  К И С Л О Т А ,

 см. в ст.

 Органические 

кислоты. 

Л А Ф О Н - Л А Ф У Р К А Д

 (Lafon-Lafourcade, девичья 

фам.  Л а ф у р к а д ) Сюзанна-Луиза (р. 19.12.1926, 
Франция), франц. ученый в области энологии. Д-р 
наук (1955). Работала в Национальном ин-те агро-

номич. исследований (г. Монпелье), проф. Инсти­

тута энологии (г. Бордо), зав. лаб. микробиологии и 
брожения в том же ин-те. Автор св. 125 работ, 
посвященных микробиологии в-делия, в частности, 
изучению дрожжей и бактерий, активаторов и инги­
биторов спиртового брожения, биохимии яблочно-
-молочного брожения, биологической стабилизации 
вин и др. 

Соч.:

 Developments in the microbiology of wine production. — Amster­

dam, 1984 (co-author). 

Л А Ц И О

 (Lazio), виноградарско-винодельч. область 

в Центр.

 Италии,

 в басе. р. Тибр. Большая часть 

территории Л. — предгорья Центр. Апеннин (вые. до 
2246 м); в ср. части области — низменность (Римская 

Кампанья). Простирается по побережью Тирренско­

го моря. Виноградники были распространены еще в 
эпоху Римской империи. Основные сорта в-да: техни­
ческие — Санджовезе, Алеатико, Треббиано тоскан­
ский, Мальвазия белая, Канайоло черный, Монте-
пульчано, Чилиеджоло,

 Мерло,

 Чезанезе; столовые 

— Мускат террачинский,

 Италия, Королева виноград­

ников,

 Пане ранний, Реджина,

 Кардинал,

 Пиццутелло 

белый,

 Альфонс Лавалле,

 Мускат д'Адда. Лучшие 

вина вырабатываются из в-да, выращиваемого на 
склонах вулканического происхождения. Большая 
часть производимого вина потребляется в Риме.

 В

 Л. 

М. А. Лазаревский А.Д.Лашхи 

вырабатывают преимущественно белые вина, часто 
из перезревших (заизюмленных) ягод. Пользуются 
известностью вина Эст, Эст, Эст! и Фраскати. 

ЛАШХЙ

 Андрей Дмитриевич (р. 19.6.1908, с. Уса-

хело Чиатурского р-на Груз. ССР), сов. ученый в 
области технологии и биохимии виноградных про­
дуктов. Д-р с.-х. наук (1959), проф. (1961), засл. деят. 
науки Груз. ССР (1962). После окончания (1933) 
Грузинского с.-х. ин-та на научно-исслед. и препода-
ват. работе (1933—54). С 1954 зав. отделом биохи­
мии, затем зав. отделом технологии и биохимии вина 
Груз.  Н И И С В и В . Л. выявил роль биоса дрожжей в 
алкогольном брожении, разработал методы опреде­
ления нек-рых вторичных продуктов брожения (аце-
таля, высших спиртов и др.), исследовал химич. 
процессы, проходящие при созревании коньячного 

спирта, превращение и роль энантовых эфиров, аро­
матических альдегидов, меланоидиновых реакций, 
витаминов, алкалоидов, липидов, лигнина, а также 
влияние различных обработок вина на его химич. 
состав и органолептич. св-ва. Научные разработки Л. 
находят широкое применение при контроле качества 
продуктов в-делия. Автор 120 науч. трудов и 30 
изобретений. 

Соч.:

 Анализ виноградных продуктов. — Тбилиси, 1955. — На груз, 

яз.; Химия и технология грузинского коньяка. — Тбилиси, 1962. 

ЛЕАНКА  У К Р А И Н С К А Я ,

 столовое белое марочное 

вино из в-да сорта

 Фетяска,

 выращиваемого в Одес­

ской обл. УССР. Марка создана на Староказацком 
винзаводе. Вырабатывается с 1974. Цвет вина от 
светло-соломенного до соломенного с зеленоватым 
оттенком. Букет развитый, сортовой. Кондиции ви­
на: спирт 10—13% об., титруемая кислотность 5— 

7 г/дм

3

. Для выработки вина Л. у. в-д собирают при 

сахаристости 18—22%, дробят с гребнеотделением. 
Виноматериалы готовят в соответствии с техноло-
гич. инструкцией по выработке

 белых столовых сухих 

вино материалов.

 Рекомендуется выдерживать вино-

материалы на дрожжевых осадках 3 месяца. Освет­
лившиеся виноматериалы снимают с дрожжей и на­
правляют на выдержку в течение 2 лет. На 1-м году 
выдерживают в дубовой таре, на 2-м — в эмалиро­
ванных емКОСТЯХ.

 Н. М. Пушкарёв, Г. И. Баргман,

 Одесса 

ЛЕВАНТ

 (Levante), крупный виноградарско-вино-

дельч. район

 Испании,

 охватывающий средиземно­

морское побережье страны. Рельеф гористый, пере­
ходящий в прибрежную низменность. Почвы в основ­
ном серо-коричневые. В-дарство в Л. было известно 
до вторжения римлян. В долинах этого района на 
высоте 500—800 м почвенно-климатич. условия очень 
благоприятны для культивирования в-да. Основные 
сорта: столовые —

 Кардинал,

 Москатель, Темпра-

нильо темпрано, Империаль, Шасла; винные белые 

129

 ЛЕЖК 

— Месегара, Маккабео, Планта-нова, Педро-Химе-

нес, Мускат, Планта-Фино; красные — Гарначча. 

Монастрель. В Л. производят гл. обр. столовые 
ординарные вина (красные и розовые) крепостью 

10—13 об. %. Вырабатывают вина контролируемого 

наименования Честе (белые сухие, полусладкие и 
сладкие), сухие вина Валенсия, Экла и Хумилья. 

ЛЕВЗЁЯ  С А Ф Л О Р О В Й Д Н А Я ,

  м а р а л и й  к о р е н ь , 

р а п о н т и к у м  с а ф л о р о в и д н ы й (Rhaponticum cart-
hamoides), вид многолетнего травянистого растения 
сем. астровых;

 ингредиент ароматизированных вин. 

Распространена в субальпийской зоне на Алтае и 

Саянах; культивируется. Сырьем служат корневища 
и корни 3—4-летнего возраста, содержащие инулин, 
эфирные масла, смолы, соли органич. кислот и др. 

в-ва. Цвет корневищ и корней снаружи темно-корич­
невый, в изломе — грязно-желтоватый; запах сла­
бый, вкус — своеобразный, сладковато-смолистый. 

Используется для произ-ва напитка Сэнэтате, лике­

ров и настоек. 

Лит.:

 Леснов П. П., Фертман Г. И. Ароматизированные вина. — 

М., 1978. 

„ Л Е В О К У М С К И Й " ,

 специализированное виногра-

царско-винодельч. х-во Левокумского р-на Ставро­

польского края. Организован в 1934 на базе создан­

ной в 1918 коммуны „Трудовая артель". Площадь 
виноградников 1000 га (1984). Осн. сорта в-да: техни­

ческие — Сильванер, Рислинг, Ркацители, Саперави, 

Саперави Северный, столовые — Агадаи, Шасла. За 

1974-—84 урожайность в-да выросла с 60,3 до 87,5 

ц/га, валовой сбор с 5,7 до 7,2 тыс. т, производи­
тельность труда увеличилась на 124%. В  „ Л " , разра­
ботан метод посадки в-да вегетирующими сажен­
цами. Винзавод мощностью переработки 10 тыс. т 
в-да в сезон вырабатывает 600 тыс. дал (1984) вино-
материалов, а также марочные вина (Саперави лево-
кумское, Янтарь Ставрополья, Ркацители Ставро­
полья). Винопродукция  „ Л . " удостоена 2 золотых 

медалей. С-зу присвоено звание „Предприятие высо­
кой культуры производства". 

И. П. Панкин,

 с. Левокумское 

Л Е В У ЛОЗА,

 см.

 Фруктоза. 

Л Е Д И  Д А У Н С  С Й Д Л И Н Г ,

 столовый сорт в-да 

позднего периода созревания. Получен в Англии от 
скрещивания сортов Блек Марокко и Свитуотер. 

Культивируется в оранжереях Англии, на о-вах Ла-

-Манша и на С Франции. Листья средние, округлые, 
реже овальные, средне- и глубокорассеченные, трех-, 
пятилопастные, воронковидно-изогнутые, сетчато-
-морщинистые, снизу с густым паутинистым или 
войлочным опушением. Цветок обоеполый. Грозди 
крупные, цилиндроконические или конические, сред­
ней плотности. Ягоды крупные, округлые или чуть 
сплюснутые, темно-синие, с густым восковым налё­
том. Кожица толстая. Мякоть мясисто-сочная. Пе­
риод от начала распускания почек до потребитель­
ской зрелости ягод на Телавской опытной станции 

Груз.  Н И И С В и В 155—170 дней. Вызревание побе­
гов хорошее. Кусты сильнорослые. Урожайность 

138 ц/га. Сорт среднеустойчив против милдью и к 

оидиуму. Используется для местного потребления в 
свежем виде. 

Л Ё Ж К О С Т Ь  В И Н О Г Р А Д А ,

 свойство гроздей дли­

тельное время сохраняться в свежем виде без замет­
ных потерь и ухудшения качества. Л. в. связана с 
биологич. особенностями сортов, экологич. услови­
ями их выращивания, а также особенностями при­
меняемой агротехники. Чаще всего высокой лежко-
стью отличаются сорта в-да поздних сроков созре-

ЛЕЗГ 

130 

вания, низкой — очень ранние и ранние. Высокой 

лежкостью обладают сорта Шабаш, Асма, Тайфи 
розовый, Нимранг, Ришбаба, Молдова и др; средней 
— Мускат гамбургский, Агадаи, Ташлы, Каталон 
зимний, Коарна нягрэ и др.; низкой — Жемчуг Саба, 

Кардинал, Королева виноградников и др. В зонах 

высокой теплообеспеченности Л. в. возрастает. В 
годы с холодным летом, повышенным кол-вом осад­
ков, особенно в фазу созревания ягод, лежкость 
снижается. В-д, выращенный на богатых гумусом 

почвах, с большим содержанием азота, близким рас­
положением грунтовых вод или в условиях полива 
(особенно во 2-й половине периода вегетации), как 
правило, отличается пониженной лежкостью и не 
пригоден для длительного хранения. Снижают сте­
пень Л. в. низкий уровень агротехники, перегрузка 
кустов, поражение их вредителями и болезнями. Л. в. 
столового, предназначенного для длительного хра­
нения, может быть повышена путем правильного 
подбора сортового состава и рационального его 
размещения, применением направленной агротехни­
ки на виноградниках. При этом рекомендуется раз­
мещать виноградники на склонах южных экспозиций 
с почвами, характеризующимися хорошей водо- и 
воздухопроницаемостью и содержащими 1,5—2,0% 
гумуса, нагрузку кустов устанавливать на 20—25% 
меньше по сравнению с общепринятой, использовать 
формы со средним штамбом, не злоупотреблять 
азотными удобрениями, увеличивая при этом дозу 
внесения фосфорно-калийных. В условиях ороша­

емой культуры в-да поливы должны прекращаться 
не позднее середины августа. 

Лит.:

 Нечаев Л. Н. Виноград. Качество, переработка, хранение. — 

Ростов, 1966; Рекомендации по длительному хранению винограда.— 

М., 1979.

 С.Ю.Дженеев,

 Ялта 

Л Е З Г И Н К А ,

 марочный коньяк группы  K B , приго­

тавливаемый из коньячных спиртов среднего возра­
ста 6—7 лет. Вырабатывается с 1965 Кизлярским 
винно-коньячным з-дом. Коньячные виноматериалы 
готовят из европейских сортов в-да

 Ркацители,

 Алый 

терский, Кизлярский чёрный, выращиваемого в х-вах 
Даг. АССР. Цвет коньяка золотистый. Букет с хо­
рошо выраженными ванильно-цветочными и смоли­
стыми тонами. Кондиции коньяка: спирт 42% об., 
сахар 12 г/дм

3

. Коньяк удостоен золотой и серебря­

ной медалей.  ( И . см. на с. 148). 

Л Е Й К О А Н Т О Ц И А Н Ы ,

  ф л а в а н д и о л ы — 3,4,

 фе-

нольные соединения,

 гликозиды флавоноидов. 

Аморфные бесцветные в-ва, чрезвычайно легко оки­
сляемые. Л. растворимы в воде, этиловом спирте, 
ацетоне, хуже в этилацетате и нерастворимы в диэ-
тиловом эфире. Впервые были изучены в 1914 созда­
телем хроматографич. метода, рус. ученым  М . С . 
Цветом, к-рый показал их широкое распростране­
ние в растениях. Структурная формула  Л . : 

Лейкопеларгонидин 

R = R'=H 

Лейкоцианидин 

R=OH R=H 

Лейкодельфинидин 

R= R'-OH 

Л. содержат 3 асимметрич. атома углерода (Сг« С

3

 и 

С

4

 — отмечены звездочками). В соответствии с этим 

каждый из Л. может быть представлен 8 изомерами 
и 4 рацематами. Наиболее часто в растениях встре­
чается лейкоцианидин.  П р и нагревании с разбавлен­
ными минеральными кислотами Л. превращаются в 

антоцианы.

 Эта реакция является основным методом 

их обнаружения в растительных тканях. Л. более 

неустойчивы, чем

 катехины,

 и поэтому их очень 

трудно выделить в чистом виде. Для  Л . , как и для 
катехинов, не характерно образование гликозидов. 
Больше всего Л. содержится в семенах, затем в 

гребнях и кожице, меньше всего в мякоти ягод в-да. 

Содержание Л. в белых винах составляет в среднем 
0,2—0,3 г/дм

3

, в красных — 1,0—3,3 г/дм

3

. 

Л. легко полимеризуются и дают конденсированные 

таннины.

 В мономерной форме не обладают свой­

ствами дубильных соединений — не имеют вяжуще­
го вкуса и не осаждают белки. Соединение мономе­
ров Л. в олигомеры и полимеры до определенного 
размера приводит к приобретению свойств дубиль­

ных в-в, к-рые при высокой степени полимеризации 
вновь исчезают. Окислительная конденсация Л. мо­

жет проходить под действием полифенолоксидазы, 

через хиноны и высокомолекулярные продукты ко­
ричнево-бурого цвета — флобафены. Полимеризо-
ванные формы Л. взаимодействуют с белками и 
полипептидами вина, вызывая фенольные помутне­
ния (разновидность

 коллоидных помутнений).

 При 

этом между пептидными группами белков и гидро-
ксильными группами Л. возникают водородные свя­

зи, что приводит к поперечному сшиванию молеку­
лярных цепей и образованию таннобелковых комп­
лексов. При нагревании эти комплексы разрушаются 

и помутнение исчезает, а при охлаждении вновь по­

является (обратимое помутнение). Для предотвра­

щения и устранения таких помутнений применяют 
обработку вин холодом. Охлаждение способствует 
уменьшению растворимости коллоидной фракции 
Л . , а также нек-рой части белковых в-в, к-рые затем 
удаляются фильтрацией при темп-ре охлаждения. 
При обработке вина

 желатином, бентонитом, гек-

сацианоферратом (II) калия,

 активированным углем 

часть Л. удаляется из вина. Более эффективной яв­
ляется обработка вина

 поливинилпирролидоном

 и

 по-

ливинилполипирролидоном.

 Метод определения Л. в 

винах основан на их переводе в антоцианы путем 
нагревания с лейкоантоциановым реактивом (смесь 
н-бутанола и концентр. НС1 в соотношении 3:1) и 
колориметрировании при 540 нм. 

Лит.:

 Валуйко Г. Г. Биохимия и технология красных вин. — М., 

1973; Запрометов М. Н. Основы биохимии фенольных соединений. 

— М., 1974; Селимов  Д . Ш . , Боярский  В . М . Модификация ме­

тода определения лейкоантоцианов. — Виноделие и виноградарство 

СССР, 1983, №8

 Г. Г. Валуйко.

 Ялта 

Л Е Й К О П Л А С Т Ы

 (от греч. leucos — белый и pla-

st6s — вылепленный), бесцветные

 пластиды

 в клетках 

большинства растений, в т. ч. в-да: органоиды, свя­
занные с образованием

 запасных веществ. 

В онтогенетическом плане Л. примыкают к

 пропла-

стидам.

 Отграничены от цитоплазмы двойной мем­

браной. Имеют внутреннюю систему мембран и 
ламеллы. Деятельность Л. специализирована. Нек-
-рые из них накапливают преимущественно крахмал 
(см.

 Амилопласты),

 другие — белки (протеопласты 

или алейронопласты) или масла (олеопласты). Под 
влиянием света Л. могут образовывать нормально 
развитые тиллакоидные структуры и приобретать 

зеленую окраску. 

Лит.:

 Матиенко Б. Т. Ултраструктура плантелор. — К., 1965. — На 

молд. яз.; Фрей-Висслинг А., Мюлеталлер К. Ультраструктура 

растительной клетки: Пер. с англ. — М., 1968. 

Л Ё Й Н А - Э Й Н О Н А  М Е Т О Д ,

 см.

 Объемный метод 

прямого титрования. 

Л Е Й Ц И Н ,

 а  - а м и н о и з о к а п р о н о в а я  к и с л о т а , 

( C H

3

) 2 C H C H

2

C H ( N H

2

) C O O H , моноаминомонокар-

боновая кислота.  М о л . масса 131,18. Бесцветные 
кристаллы, темп-pa пл. 293°—295°С (с разложением). 
Хорошо растворимы в кислотах и щелочах, умерен­
но — в воде, плохо — в холодном спирте, нераство-

131 

ЛЕСН 

римы в эфире. В заметных кол-вах (20—100мг/дм

3 

сока) накапливается в ягодах в-да к середине фазы 
созревания. Замечено повышенное содержание Л. в 

ягодах в-да, выращенного при дефиците бора и мар­
ганца в почве. Усваивается дрожжами при броже­
нии и хересовании, но менее активно, чем др. ами­
нокислоты. Выделяется в процессе жизнедеятельно­
сти дрожжей и в результате их автолиза. Легко 

разрушается в молодых винах при контакте с кисло­
родом воздуха, а также при термообработке. Содер­
жание Л. в вине 5—50 мг/дм

3

. Л. — одна из наиболее 

реакционноспособных к меланоидинообразованию 
аминокислот. При яблочно-молочном брожении со­
держание Л. увеличивается. Найден в составе

 белков 

вина (4%). Образует горькие

 пептиды

 и т. о. оказы­

вает прямое влияние на вкус вина. Для количествен­
ного определения Л. используют хроматографич. и 
микробиологич. методы. См. также

 Аминокислоты. 

Лит.:

  К и ш к о в с к и й  З . Н . ,  С к у р и х и н  И .  М .  Х и м и я вина. —  М . , 

1976;  Г у з у н Н. И. Методы выведения сортов винограда с групповой 

устойчивостью. — В кн.: Сортоизучение и селекция винограда. К., 

1976.

 Л. А. Фуртую,

 Кишинев 

ЛЕНИНАБАДСКАЯ ОБЛАСТЬ,

 наиболее крупная 

зона орошаемого в-дарства и произ-ва сушеной про­
дукции в Тадж. ССР. Расположена на С республики, 
включает часть Ферганской и Зеравшанской долин, 
окаймленных Кураминским, Туркестанским, Зерав-
шанским и Гиссарским хребтами. Почвы в долинах 
сероземные, во многих местах каменистые и валунно-
-галечниковые, на высотах — горные светло-корич­
невые. Ср. темп-pa июля от 26°С до 28°С, января от 

- 1 , 1 ° С д о  - 4 ° С . Осадков 150—450 мм в год. Сумма 

активных темп-р от 2500°С в горах (1600 м) до 5000°— 

5100°С в долинах (330—450 м). Культура в-да извест­
на с 4—Звв. до н.э. В-дарство в долинной подзоне 
неукрывное, в предгорной — укрывное. Осн. сорта: 

столовые — Чиляки белый, Хусайне, Нимранг, Тай-
фи розовый; для сушки —  К и ш м и ш черный и белый; 
технические — Ркацители, Саперави, Мускат розо­
вый, Алеатико, Каберне, Рислинг, Кульджинский. 

Площадь виноградников 12,1 тыс. га (43,8% площади 
в общественном секторе республики), удельный вес 
валового произ-ва в-да 50,3% (87,4 тыс. т), средняя 

урожайность 90 ц/га. Доля с-зов Таджикминплодо-

овощхоза в зоне по площади насаждений составляет 
68,6%, по валовому сбору — 83,5%; ср. урожайность 

111 ц/га (1983). Имеются 2 з-да вторичного в-делия 

(гг. Ура-Тюбе, Гафуров). Выработано 1392 тыс. дал 
виноматериалов, произведено (тыс. дал) виноградно­
го вина 2626, в т.ч. крепкого 2355, десертного 234, 
сухого 37, ординарного коньяка 22,2, спирта-сырца 
26,9 (1983). Выпускаются марочные вина: Таджики­

стан, ГанЧИ, ШириНИ И Др.

 А. Д. Савченко.

 Душанбе 

Л Е Н И Н АБА  Д С К И Й  Ф И Л И А Л

  и м  И . В . М и ч у ­

рина  Т а д ж и к с к о г о  н а у ч н о - и с с л е д о в а т е л ь с к о ­
го  и н с т и т у т а  с а д о в о д с т в а ,  в и н о г р а д а р с т в а и 

овощеводства (г. Гафуров Ленинабадской обл.). 
Создан в 1978 на базе зонального  Н И И С и В им. И. В. 
Мичурина, организованного в 1932. В составе фи­

лиала (1983) 3 отдела (в т. ч. в-дарства), 3 лаборато­
рии, одно эксперимент, х-во и 4 опорных пункта. 
Работают 30 науч. сотрудников, из них 7 по культуре 
в-да. Сотрудниками филиала разработаны специа­

лизация и сорторайонирование в-дарства, норма­
тивы капитальных вложений на закладку и уход за 
виноградниками, дозы и соотношения минеральных 
удобрений и поливные режимы и др. Ежегодно вы­
ращивается 600—700 тыс. саженцев в-да. Изданы 15 
сб-ков научных трудов, 2 монографии, 8 брошюр 

И  Д р .

 У.М.Усманов.

 Гафуров 

Л Е Н К О Р А Н О - А С Т А Р Й Н С К А Я ЗОНА,

 виногра 

дарско-винодельч. зона на Ю-В

 Азербайджанской Со­

ветской Социалистической Республики.

 Рельеф пред­

ставлен Талышскими горами и Ленкоранской низ­

менностью, примыкающей к Каспийскому морю. 
Преобладают желтоземы, бурые, горно-лесные, ко­
ричневые и илисто-болотистые почвы. Климат суб­

тропический, на Ю — влажный, на С — сухой. 
Средняя годовая темп-ра 9,7°—14,2°С, сумма актив­
ных темп-р 4200°—4380°С. Осадков ок. 1400 мм в год. 

История в-дарства насчитывает более 2 тыс. лет. 
Площадь виноградников 12,1 тыс. га, валовой сбор 
38,1 тыс. т (1983). Виноградники неукрывные, боль­

шая часть орошаемые. Осн. сорта в-да: технические 
—

 Ркацители,

 Изабелла,

 Баян ширей,

 столовые — 

Тавриз, Аг халили, Гара шаани, Аг шаани. Произ­
водятся Сухие И Крепленые ВИНа.

 И.А.Алиев.

 Баку 

Л Е Н Т О Ч Н О Е  О П Р Ы С К И В А Н И Е ,

 опрыскивание 

пестицидом, при к-ром рабочий р-р распределяется 
вдоль рядов виноградника лентой шириной 60— 
80 см. Чаще всего используется при применении

 гер­

бицидов.

 Л. о. позволяет в несколько раз сократить 

расход гербицида по сравнению со сплошным внесе­
нием. Благодаря этому Л. о. экономически выгодно, 

сохраняет окружающую среду от чрезмерного за­
грязнения ядохимикатами, позволяет применять гер­

бициды в эффективных дозах на чувствительных к 
ним сортах в-да. 

Лит.:

  Л и б е р ш т е й н  И . ,  Н и к о л а е в а Н. Химическая борьба с сорня­

ками в Молдавии. — К., 1971. 

Л Е О И Д Ё Е

 (Leeoideae Clarke), подсемейство семей­

ства Vitaceae Juss., включающее один род Leea L. с 
65 видами. 
Л. отличается от подсемейства Vitoideae Planch, срос­
шимися в трубку тычиночными нитями, ббльшим 

числом плодолистиков, меньшим кол-вом семяпочек 
и габитусом. Нем. ученый К. Суэссенгут выделил 
(1953) подсемейство Л. в самостоятельное ботани­
ческое семейство Leeaceae Dumortier. 

Лит.:

  Т а х т а д ж я н А. Л. Система и филогения цветковых растений. 

—  М . - Л . , 1966;  S u e s s e n g u t h К. Rhamnaceae, Vitaceae, Leeaceae.— 

I n : Die naturlichen pflanzenfamilien. Berlin, 1953, Bd. 20. 

Л Е С Н Ы Е  П О Л О С Ы ,

 искусственно созданные лес­

ные насаждения в виде лент из рядов деревьев, 
кустарников; служат для снегозадержания, предо­
твращения эрозии почв, защиты от снежных и пес­
чаных заносов. 
На виноградниках применяют в основном 3 вида 
Л. п.: стокорегулирующие, ветрорегулирующие по­
лосы и илофильтры по дну микроложбин.  С т о к о ­
р е г у л и р у ю щ и е полосы создают из 3 рядов кустар­
ников, густота посадки 1 х 0,5 м. Используют иву 
желтую и корзиночную, бирючину, свидину, сморо­
дину золотистую и др. густоветвящиеся кустарники. 
Черенки ивы сажают в начале марта во влажную поч­
ву под меч Колесова, сеянцы др. кустарников-в апре­
ле, под гидробур. Корневую систему черенков уко­
рачивают до 15 см. Полосы разбивают с верхней 
стороны межквартальной дороги на склонах до 5° 
через 300м, на более крутых — через 200м.  В е т р о ­
р е г у л и р у ю щ и е полосы создают по границам квар­
талов из одного ряда ореха грецкого через 6—8 м, 
вишни или черешни — через 4 м, одного-двух рядов 
тополя, акации белой. На склонах южных и запад­
ных экспозиций Л. п. размещают поперек склона по 
нижнему краю межквартальной дороги, на северных 
и восточных — по верхнему (см. рис.).  И л о ф и л ь т р ы 
по дну микроложбин создают из ивы желтой или 
пурпурной. Черенки ивы сажают в каждом ряду в-да 

ЛЕТА 

132 

Размещение лесополос на склонах:

 1

 — южной и западной экспози­

ций; 2 — северной и восточной экспозиций 

поперек микроложбин в марте под меч Колесова 
в один ряд через 30—50 см друг от друга. 

Лит.:

 Федотов В. С. Расчет стокорегулирующих полос на склонах. 

— Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1958, №4; 

его же. Ливневая эрозия почв и лесомелиоративные меры борьбы 

с ней в Молдавии. — К., 1980; Справочник по проектированию и пла­

нированию садоводства и виноградарства. — К., 1984. 

В. С. Федотов,

 Кишинев 

Л Е Т А Л Ь Н А Я ДОЗА

 (от лат. letalis — смертельный), 

Л Д , кол-во химич. или физич. агента, воздействие 

к-рого на живой организм приводит к смертельному 

исходу. 
Определяют в опытах на животных. Л. д. зависит от 
свойств действующего агента, а также возраста, со­
стояния и индивидуальной чувствительности орга­
низма. Различают минимальную Л. д., при к-рой 
погибают наиболее чувствительные особи данного 
вида — не более 10%, среднюю Л. д. — погибает 
половина (ЛД

5 0

), и абсолютно смертельную — ми­

нимальную дозу, вызывающую гибель всех подопыт­
ных животных  ( Л Д

  1 0 0

). Такими же Л. д. могут быть не 

только по отношению к опытным животным, но и 
по отношению к вредным организмам, в борьбе с 
к-рыми применяются соответствующие агенты. 
Напр., нек-рые пестициды, гл. обр. неорганич. соеди­
нения, в дозировках, применяемых для уничтожения 

вредных организмов, являются опасными для защи­
щаемых растений. Иногда дозировки, летальные для 
вредных организмов, являются сублетальными 
(близкими к летальным) для защищаемых растений. 
Сравнительная токсичность пестицидов для вредных 
организмов и защищаемых растений характери­
зуется хемотерапевтическим коэффициентом (индек­
сом  Х К ) , к-рый является отношением минимальной 
дозировки пестицида, поражающей вредный орга­
низм, к максимальной дозировке, переносимой за­
щищаемым растением. 

минимальная дозировка, пора-

Х К = ^ - где Дл 

Да* 

жающая вредный организм; Д

2

 — максимальная 

дозировка, переносимая защищаемым растением 

(Д

2

 всегда должно быть больше  Д ^ . Аналогично 

можно рассматривать ЛД и ХК при действии радио­
биологических и др. физич. агентов. 

Лит.:

 Верим Н. Г. Химическая защита растений. — 2-е изд. — Л., 

1972; Кравцов А. А., Голышин  Н . М . Препараты для защиты 

растений. — М., 1984.

 П.Н.Недов, М. М.Портной,

 Кишинев 

Л Е Т А Л Ь Н О С Т Ь  г е н е т и ч е с к а я , гибель организма 

во время любой из фаз развития до достижения им 
половой зрелости под влиянием каких-либо лета­
льных генетических факторов (гены, хромосомные 
абберации). 
Различают зиготическую, пограничную и полиген­
ную Л.  З и г о т и ч е с к а я Л. — генетически обуслов­
ленная неспособность

 зиготы

 завершить свое раз­

витие из-за летального эффекта, возникшего при 
гомозиготном сочетании в процессе оплодотворения 
комплексов

 хромосом,

 функционирующих одинако­

во в мужских и женских половых клетках.  П о г р а ­
н и ч н а я Л. — фазовоспецифич. гибель особей, но­
сителей определенных летальных факторов, при пе­
реходе от одной ступени

 онтогенеза

 к следующей. 

П о л и г е н н а я Л. проявляется лишь при взаимодей­

ствии двух или большего числа мутировавших генов 
(см.

 Генные мутации);

 возникает: при взаимном уси­

лении генов (локусов) с одинаковым действием либо 
тогда, когда первичным эффектом их взаимодейст­

вия является снижение порога жизнеспособности; в 
случае, когда 2 разных первичных эффекта или выпа­

дение специфических эффектов вызывают опасную 
для жизни вторичную реакцию или препятствуют 
протеканию жизненно важной вторичной реакции; 

при наличии избыточного хромосомного участка в 

генотипе,

 сопровождающемся переносом рецессив­

ных летальных факторов одного локуса (гена), даже 
в случае их гомозиготности. В основе действия ле­
тальных факторов лежит общее нарушение био-
химич. процессов (блокирующее или изменяющее 
основные физиологич. функции, при к-ром остановка 
развития или гибель организма наступает либо на 
ранней эмбриональной стадии, либо на более позд­
ней стадии развития с повышенными требованиями к 
этим основным функциям), выпадение или наруше­
ние функций в отдельных клеточных системах, когда 
их специфич. функция становится необходимой для 
развития, либо грубые морфологич. изменения в 
каких-либо органах или даже их отсутствие. 

Лит.:

 Гуляев Г. В. Генетика. — 2-е изд. — М., 1977; Дубинин 

Н . П . Потенциальные изменения в  Д Н К и мутации: Молекулярная 

цитогенетика. — M., 1978; Лобашев M.E. и др. Генетика с осно­

вами селекции. — 2-е изд. — M., 1979. 

Л Е Т Н Я Я  К Р А П Ч А Т О С Т Ь ,

 вирусное заболевание 

винограда. См. также

 Вирусные болезни винограда. 

Л Е Т У Ч А Я  К И С Л О Т Н О С Т Ь ,

 качественный показа­

тель вина, обусловленный содержанием в вине али­
фатических одноосновных кислот с числом углерод­
ных атомов от 1 до 9 (летучих кислот). Низшие 
представители  ( Q — С

4

) этих кислот при обычных 

условиях являются легко подвижными жидкостями, 
обладающими резким, но сравнительно слабым за­

пахом и жгучим вкусом. Они легко перегоняются с 
водяным паром, смешиваются с водой в любых 
пропорциях. Начиная с валериановой кислоты (С

4

), 

все последующие кислоты с числом атомов углерода 
до 9 представляют собой маслянистые жидкости, 

имеющие в разбавленном состоянии неприятный, 

интенсивный (прогорклый) запах и ограничено рас­
творимые в воде. Основным представителем летучих 

кислот вина является

 уксусная кислота,

 составля­

ющая ок. 90% от их общего содержания. Она образу­
ется и накапливается при спиртовом брожении сусла 
как вторичный продукт в результате

 дисмутации 

ацетальдегида. Содержание уксусной к-ты в винах 
увеличивается в 20—50 раз по сравнению с ее содер-

133 

ЛИВЕ 

жанием в виноградном сусле. Частично уксусная к-та 
образуется при окислении

 этилового спирта

 при 

длительной выдержке вин. При микробиальных за­
болеваниях вин, в зависимости от возбудителя бо­
лезни, могут образоваться значительные кол-ва ле­
тучих кислот: уксусной — до 3,5 г/дм

3

, пропионовой 

— до 400мг/дм

3

, масляной — до 50мг/дм

3

. Содер­

жание летучих кислот в винах лимитируется, т. к. они 
придают вину неприятный вкус и запах. Пороговая 
концентрация уксусной к-ты по запаху — 0,5 г/дм

3

, по 

вкусу — 0,05 г/дм

3

. Содержание летучих кислот в 

белых ординарных (невыдержанных) винах состав­
ляет до 1,2 г/дм

3

, в красных ординарных, кахетин­

ских, белых марочных и в коньячных виноматериалах 
— до 1,5 г/дм

3

, в красных марочных и мадеризиро-

ванных винах — до 1,75 г/дм

3

. Повышенная Л. к. в 

винах может быть исправлена путем повторного 
сбраживания заболевшего вина со свежим виноград­
ным суслом. Содержание летучих кислот в вине 
определяют методом отгонки с водяным паром и 
методом дробной перегонки.  М е т о д  о т г о н к и с 
водяным  п а р о м является арбитражным. Летучие 
кислоты из исследуемого вина отгоняются с помо­

щью водяного пара в специальном приборе. Полу­
ченный дистиллят титруется 0,1 н р-ром гидроксида 

натрия (NaOH) в присутствии индикатора фенол­
фталеина.  М е т о д  д р о б н о й  п е р е г о н к и (метод Ма-
тье) заключается в следующем. Летучие кислоты 

отгоняются из вина обычной перегонкой; по мере 
уменьшения объема вина в процессе перегонки пе­
риодически (для восполнения объема) в перегонную 
колбу доливают воду. К концу перегонки из 10 см

3 

вина получается 24 см

3

 дистиллята, к-рый титруется 

0,1 н р-ром  N a O H в присутствии фенолфталеина. В 
полученный результат вносят постоянную поправку 
на неполноту отгона летучих кислот. Метод дает 
приблизительные данные. 

Лит.:

 Нилов В. И., Скурихин  И . М . Химия виноделия. — 2-е 

изд. — М., 1967; Химико-технологический контроль виноделия. — М., 

1969; Кишковский 3. Н., Скурихин И. М. Химия вина. — М., 1976. 

Г. Ф. Мустяцэ,

 Кишинев 

ЛЕТУЧИЕ  К И С Л О Т Ы ,

 см. в ст.

 Летучая кислот­

ность. 

Л Е У К О Н О С Т О К

 (Leuconostoc), род молочнокис­

лых бактерий. Это гетероферментативные (т.е. об­

разующие кроме молочной к-ты и др. продукты: 
этиловый спирт, уксусную к-ту, глицерин, углекис­
лый газ) кокки, имеющие удлиненную яйцевидную 
форму; располагаются единично, парами или корот­

кими цепочками. Кроме глюкозы и фруктозы, фер­
ментируют лишь немногие сахара, иногда мальтозу 
и сахарозу. Яблочную к-ту сбраживают при низком 

рН (3,0), всегда разлагают лимонную к-ту. Очень 
чувствительны к  S 0

2

 (при 25—ЗОмг/дм

3

 свободно­

го SO2 развитие бактерий задерживается). Бакте­
рии рода Л. могут вызвать в винах процессы

 яблоч­

но-молочного брожения, молочнокислого брожения, 
ожирения вина.

 Основные представители рода — 

Leuconostoc gracile и Leuconostoc oenos. Чистые ку­
льтуры этих видов используют в в-делии для прове­
дения

 биологического кислотопонижения. 

Лит.:

 Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2; 

Бурьян Н.И., Тюрина Л. В. Микробиология виноделия. — М., 

1979. 

ЛЕХЗЙН,

 алжирский сорт в-да среднепозднего 

периода созревания. Листья средние, слаборассе-
ченные, пятилопастные, снизу неопушенные. Ягоды 
средние или крупные, овальные, белые. Кусты сред-
нерослые. 

Л И А Н Ы

 (франц. liane, от lier — связывать), расте­

ния, не способные самостоятельно сохранять без 
опоры вертикальное положение стебля. 
Различают Л. лазящие, у к-рых стебель не обвивается 
вокруг опоры, а лишь цепляется за нее, и вьющиеся. 

К лазящим Л. относится в-д, для к-рого, как для всех 

Л . , характерны тонкие быстрорастущие стебли с 
длинными

 междоузлиями,

 небольшая масса надзем­

ной части растения, большая гибкость, крупный диа­
метр сосудов и ситовидных трубок, совершенное 
устройство и расположение на побегах усиков, обе­
спечивающее возможность быстрого и надежного 
прикрепления к опоре. Эти особенности строения 
выработались в результате длительной эволюции и 
являются приспособлениями для борьбы за свет. Л. 
дикого в-да (Vitis vinifera sylvestris Gmel.) во многих 
местах юга СССР существенно дополняют лесной 
ландшафт, особенно на горных склонах, по долинам 
и нижнему течению рек. Л. в-да широко используют 
для вертикального озеленения. Сильным ростом и 
красивой листвой отличаются нек-рые виды рода 

Витис.

 См. также

 Американские виды винограда, Во-

сточноазиатские виды винограда, Европейско-азиат-
ский вид винограда. 

Лит.:

 Дарвин Ч. Лазящие растения. — Соч.: В 9-ти т. М. — Л., 

1941, т. 8. 

Л И Б Р И Ф О Р М

 (от лат. liber, libri — луб, лыко и for­

m a — форма),  д р е в е с и н н ы е  в о л о к н а , клетки дре­
весины растений, придающие ей прочность и твер­
дость. У в-да Л. состоит из длинных, заостренных на 
концах толстостенных клеток с живой цитоплазмой и 
тонкими поперечными перегородками внутри (пе­
р е г о р о д ч а т ы й  Л . ) . Являясь живой тканью, Л. вы­
полняет и запасающую функцию: в его клетках от­
кладываются крахмал, сахара, таннин. 

Лит.

 см. при ст.

 Волокна, Ксилема. 

Л И В А Н ,

  Л и в а н с к а я  Р е с п у б л и к а (Аль-Джумху-

рия аль-Лубнания), гос-во в Зап. Азии, на вост. 
побережье Средиземного моря. Площадь 10,4 тыс. 
к м

2

. Население 3,0 млн. чел. (1984). Столица — г. 

Бейрут. 
Большую часть страны занимают хребты Ливан и 

Антиливан и впадина между ними — Бекаа, где рас­
положены виноградники. Климат субтропический. 
Средняя темп-pa янв. 13°С, июля 28°С. Осадков 400— 

1000 мм в год. Почвы коричневые и серо-коричневые 

каменистые. На терр. нынешнего Л. культура в-да 
известна более 3 тыс. лет. В годы турецкого влады­
чества в-дарство приходит в упадок и начинает вновь 
развиваться в нач. 20 в. Площадь виноградников 19 
тыс. га (1983). Выращивают столовые сорта — Не-
гелесколь, Мускат александрийский, Тайфи белый, 
Тайфи розовый, Мускат белый, Алеппо, Хусайне 
белый; сорта для сушки —  К и ш м и ш белый оваль­
ный,  К и ш м и ш суугли; винные — Длинный палестин­
ский, Кариньян, Арамон. Производство в-да соста­
вило 161 тыс. т, в т. ч. столового — 88 тыс. т, вина — 
500 тыс. дал (1983). Производят в основном красные 
ординарные вина, среди них — Ксара, Мусар, Бахус. 
Большая часть потребляется на месте, главным обра­
зом не мусульманским населением. Экспорт вина по 
стоимости в 1982 составил 140 тыс. долларов. 

Лит.:

 Garoglio P.G. Enciclopedia vitivinicola mondiale. — Milano, 

1973. — V. 2; Situation de la viticulture dans le monde en 1983. — 

Bull, de l'O.I.V., 1984, v. 57, №645. Э.

 Е. Обминский,

 Москва 

Л И В Е Р ,

 прибор для взятия небольших проб жид­

кости. Представляет собой стеклянный сосуд в виде 

трубки, имеющей расширение в средней части. Л. 

заполняется после опускания его в жидкость, затем 
верхний конец закрывается пальцем и проба пере-

ливи 

134 

носится в приемник для анализа. В в-делии Л. при­
меняется для отбора проб вина из бочек. 

Л И В И Я ,

  С о ц и а л и с т и ч е с к а я  Н а р о д н а я  Л и в и й ­

ская  А р а б с к а я  Д ж а м а х и р и я (Аль-Джамакирия 
аль-Арабия аль-Либия аль-Шабия аль-Иштиракия), 
гос-во в Сев. Африке. Площадь 1759,5 тыс.  к м

2

. На­

селение 3,25 млн. чел. (1981). Столица — г. Триполи. 

Большая часть поверхности — плато, на В —  Л и ­

вийская пустыня. Климат тропический, пустынный. 
Средняя темп-pa июля 27°—29°С, янв. 11°—12°С. 
Осадков 25—625 мм в год. Постоянно текущих рек 
нет. Почвы сероземные и серо-коричневые. Куль­
турой в-да в Л. занимались еще 5 тыс. лет назад. 
В-д долгое время выращивался только в орошаемых 
садах совместно с фруктовыми деревьями. Виноград­
ные плантации были заложены в нач. 20 в. итальян­
скими колонистами в приморских низменностях на 
С страны. Осн. сорта в-да: Гренаш, Кариньян, Не-
релло, Бомбино, Сан-Джовето, Барбера, Катаррат-
то, Инзолия, Клерет. Произ-во в-да выросло с 86 тыс. 
ц в среднем за 1975—80 до 134 тыс. ц в 1982. Большая 
часть в-да потребляется в свежем виде. 

Л И Г Н И Н

 (от лат. lignum — дерево, древесина), 

сложный полимер фенольной природы, содержащий­
ся в тканях растений. 

М о л . масса 7—11 тыс. Относится к инкрустирующим 
в-вам одревесневших растительных клеток. Содер­

жит 58—65% углерода, 4,5—6,5% водорода, 13—22% 
метоксильных групп и свободные гидроксильные ра­
дикалы. В древесных клетках Л. химически связан с 

гемщеллюлозами

 и

 целлюлозой.

 Состав, строение и 

физико-химич. свойства Л. различного происхожде­
ния заметно отличаются друг от друга. Для Л. 
лиственных пород, в т. ч. дуба и в-да, характерно 
наличие производных кониферилового (I) и синапо-
вого (II) спиртов. В виноградной лозе Л. составляет: 
в ксилеме 15—20%, флоэме 25т—30%. Максимальное 
его кол-во накапливается в осенне-зимний период, 
что связано с вызреванием и устойчивостью насажде­

ний к неблагоприятным факторам и увеличением их 
прочности (см.

 Лигнификация).

 Л. обнаружен в гре­

бнях (5—10%), семенах (10—15%), в небольшом кол-
-ве лигниноподобные в-ва найдены в кожице в-да. 
Дубовые клепки содержат 17—30%  Л . , к-рый имеет 
решающее значение для

 созревания коньячных спир­

тов.

 При выдержке последних происходит извле­

чение Л. гл. обр. из межклеточного пространства 
древесины дуба и его

 гидролиз

 с образованием кони­

ферилового

 (III)

 и синапового (IV) альдегидов. В да­

льнейшем под действием кислорода, растворенного 
в коньячном спирте, они окисляются по двойной 
связи в боковой цепи соответственно до ванилина 

(V) и сиреневого альдегида (VI), в результате чего в 
коньячных спиртах резко усиливается ванильный 
аромат: 

Интенсивность этих процессов зависит от крепости 
коньячного спирта и достигает максимума при 65% 
об. В коньячных спиртах содержание Л. в зависимо­

сти от длительности выдержки находится в пределах 

0,1—0,8 г/дм

3

, ароматич. альдегидов— 1—10мг/дм

3

. 

Гидролиз Л. дуба происходит также при выдержке 

вин в дубовых бочках, однако менее интенсивно из-за 
их более низкой спиртуозности. В хересах и маде­
рах, выдержанных более 3 лет, найдено от 1,6 до 3,6 
мг/дм

3

 ароматич. альдегидов, в  т . ч . от 0,1 до 0,4 

мг/дм

3

 ванилина. В виноградном вине, приготовлен­

ном по „красному способу" или путем длительного 
настаивания сусла на мезге или гребнях, происхо­
дит гидролиз Л. с образованием до 2 мг/дм

3

 арома­

тич. альдегидов. Гидролиз Л. в винах усиливается 

при тепловой обработке в бочках или цистернах с 

дубовой клепкой (напр., при

 мадеризации).

 Методы 

определения Л. в древесине основаны гл. обр. на 
гидролизе углеводных компонентов 72%-ной серной 
или 42%-ной соляной кислот (негидролизуемый оста­
ток принимается за Л.). В коньячном спирте содер­
жание Л. определяется по содержанию метоксиль­
ных групп (принимается, что Л. дуба содержит 18% 
метоксилов). 

Лит.:

 Брауне Ф. Э., Брауне Д. А. Химия лигнина: Пер. с англ. — 

М., 1964; Скурихин И. М. Химия коньячного производства. — М., 

1968; Черноморец  М . В . , Канцер  А . Н . Углеводный обмен и 

лигнификация виноградных побегов в осенне-зимний период. — В кн.: 

Физиология зимостойкости и засухоустойчивости плодовых и вино­

града. К., 1969; Кишковский З.Н., Скурихин  И . М . Химия вина 

— М., 1976.

 И. М. Скурихин,

 Москва 

Л И Г Н И Ф И К А Ц И Я ,

 процесс отложения

 лигнина

 в 

целлюлозно-пектиновых оболочках клеток растений. 
У виноградного растения Л. охватывает все слои 
клеточной оболочки побегов, однако характер и сте­
пень инкрустации их лигнином различны. Первона­
чально (начало июня) имеет место заметное после­
довательное отложение лигнина  „ М " (окрашиваемо­
го перманганатом калия в томатно-красный цвет) в 
первичной и вторичной оболочках клеток. Затем 
(в середине июня) происходит инкрустация первич­
ной оболочки клеток лигнином  , , Ф " (окрашиваемого 
флороглюцином в фиолетово-красный цвет). Лигнин 
„ М " придает оболочкам клеток прочность, эластич­
ность, гибкость, а лигнин  „ Ф " — жесткость, хруп­
кость, ломкость. Л. — заключительный этап онто­
генеза клетки, ведущий к вызреванию тканей, что 
способствует закаливанию и повышению устойчиво­
сти виноградного растения к низким и высоким темп-
-рам. 

Лит.:

 Бардинская М. С. Растительные клеточные стенки и их обра­

зование. — М., 1964; Черноморец М. В., Канцер А. Н. Углеводный 

обмен и лигнификация виноградных побегов в осенне-зимний период. 

— В кн.: Физиология зимостойкости и засухоустойчивости плодовых и 

винограда. К., 1969.

 М.В. Черноморец.

 Кишинев 

Л И Г У Р И Я

 (Liguria), виноградарско-винодельч. об­

ласть в Сев.

 Италии,

 на побережье Лигурийского 

моря. Занимает Лигурийские Апеннины (на С и В) и 
отроги Приморских Альп (на 3). Горы местами 
подходят к берегу и круто обрываются к морю; на 
остальной терр. преобладает холмистый рельеф. За 
последние годы площади виноградных насаждений 
значительно сократились из-за вытеснения в-да дру­
гими с.-х. культурами. Осн. сорта в-да: технические 

— Дольчетто, Россесе, Верментино, Боско; столовые 

— Реджина, Серван белый,

 Королева виноградников

 и 

Италия.

 Вина Л. не пользуются большой известно­

стью. Значительное кол-во виноматериалов идет на 

приготовление вермута. 

Л И Д И Я ,

  Л и д и я  р о з о в а я ,  И з а б е л л а  р о з о в а я , 

технич. и столовый сорт в-да среднего периода со­
зревания. Родина — Сев. Америка. Выделен из сеян­
цев вида V. labrusca. До 60-х гг. 20 в. был распро­
странен в  У С С Р и  М С С Р . В наст, время культиви­
руется на небольших площадях. Листья крупные и 

135 

лизи 

средние, округлые, слаборассеченные, трёх-, пятило-
пастные, мелкопузырчатые, зеленые, снизу с густым 

войлочным опушением. Черешковая выемка откры­
тая, стрельчатая, глубокая. Цветок обоеполый. Гроз­
ди средние, конические или цилиндроконические, вет­
вистые, рыхлые. Ягоды средние, округлые, темно-
-красные, с сиреневым восковым налетом. Кожица 
прочная. Мякоть слизистая со специфич. землянич­
ным ароматом. Период от начала распускания почек 
до съемной зрелости ягод в окрестностях Одессы в 
среднем за 5 лет составил 158 дней при сумме актив­
ных темп-р 3090°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты выше среднего роста. Урожайность 100— 

120 ц/га. Сорт относительно устойчив к милдью, 

оидиуму и морозу; филлоксероустойчивость незна­
чительная. Используется для приготовления десерт­

ных, крепких виноматериалов и виноградного 

сока. 

ЛИЗАТНЫЕ  В И Н О М А Т Е Р И А Л Ы ,

 обогащенные 

продуктами

 автолиза дрожжей

 виноматериалы, 

полученные в результате выдержки на дрожжевых 
осадках после окончания брожения. Используются в 
произ-ве шампанского резервуарным методом. Для 
обогащения продуктами автолиза дрожжей исполь­
зуются виноматериалы с титруемой кислотностью не 
ниже 7,5 г/дм

3

, рН не выше 3,2 и содержанием спирта 

не ниже 9,5% об. Продолжительность выдержки ви­
номатериалов на дрожжах зависит от их физико-
-химич. свойств, температурных условий и микро-
биальной чистоты дрожжевого осадка. Получение 
Л. в. основано на использовании автолитич. процес­
сов, при к-рых из дрожжей в виноматериал переходят 
аминокислоты, ферменты, витамины и др. биологи­
чески активные в-ва. Увеличение содержания азоти­
стых соединений при автолизе оказывает существен­
ное влияние на устойчивость монодисперсной пены. 
Основная стабилизирующая роль при этом принад­
лежит белкам и продуктам их неполного распада. 

Последние играют более существенную роль, т.к. 
значительная часть белков лабильна и при выдержке 
и обработке виноматериалов выпадает в осадок и 
удаляется, тогда как продукты неполного распада 
белков стабильны и сохраняются в среде. На качество 
получаемых Л. в. существенное влияние оказывает 

темп-pa выдержки виноматериалов на дрожжах. По­

вышение темп-ры свыше 12°—15°С неприемлемо, 
т. к. активируется ряд биохимич. и химич. процессов, 
к-рые изменяют вкусовые св-ва и характер винома-
териала, обусловливают образование и накопление 
продуктов, не свойственных шампанским виномате-
риалам. Оптимальными условиями для получения 
Л. в. высокого качества является выдержка винома­

териалов на дрожжах после окончания брожения в 
течение 2—3 месяцев при темп-ре 10°С. При этой 
темп-ре автолиз дрожжей проходит очень слабо, но 
с увеличением продолжительности выдержки в вине 
накапливаются азотистые соединения, в т. ч. амино­
кислоты, повышается активность ферментов. В ре­

зультате снижается окислительно-восстановитель­
ный потенциал, улучшаются вкусовые св-ва вина и 
его цвет. Пониженная темп-pa при выдержке создает 
благоприятные условия для сохранения микробиа-

льной чистоты дрожжевого осадка. Обработка Л. в. 

проводится на заводах шампанских вин с использо­
ванием рыбного клея и таннина. Аналогично Л. в. 
получают

 дрожжевые автолизаты

 из осадочных 

дрожжей и

 ферментные концентраты.

 Добавление 

таких автолизатов также улучшает качество акра-
тофорного шампанского. 

Лит.:

 Нилов В. И. и др. К изучению процессов, протекающих при 

выдержке вина на дрожжах. — Тр. / ВНИИВиВ „Магарач", 1960, т. 9; 

Мержаниан А. А. Физико-химия игристых вин. — М., 1979; Ава-

кянц  С П . Биохимические основы технологии шампанского. — М., 

1980.

 А.Е.Орешкина,

 Москва 

Л И З И М Е Т Р И Ч Е С К И Й  М Е Т О Д ,

 метод исследо­

вания свойств почвы и жизнедеятельности растений 

с помощью  л и з и м е т р а — прибора или стационар­
ного сооружения для учета и сбора влаги (почвенного 
р-ра), профильтровавшейся через почву. Позволяет 

изучить в близких к естественным условиях особен­
ности водного режима почв, состав фильтрующихся 
вод, процессы выщелачивания минеральных и орга-
нич. соединений из почвы и из вносимых в нее 
удобрений. Л. м. дает возможность также вскрыть 

связь между питательными в-вами почвы, удобрени­

ями и растениями. Сопоставление поступления пи­
тательных в-в в почву с выносом их растениями 
позволяет установить баланс этих в-в в почве. Л. м. 
обычно используется в орошаемом земледелии при 
изучении водного баланса, промывки засоленных 
почв, поливных режимов. 
В в-дарстве Л. м. применяется для определения 
транспирационных коэффициентов сортов в-да, из­
менения растений при недостатке или отсутствии 
отдельных элементов минерального питания, изуче­
ния развития корневой системы растений, а также при 
разработке методов листовой диагностики, опреде­
лении аллелопатического влияния корневых выделе­
ний и др. Для этого лизиметр (в зависимости от целей 
исследований) заполняется почвой естественного 
строения (монолитное наполнение) или с сохране­
нием естественной последовательности в расположе­
нии отдельных генетических горизонтов, уплот­
ненных до природного объема (насыпное наполне­
ние), и закапывается в грунт с таким расчетом, чтобы 

уровень его совпал с поверхностью окружающей 

местности. На дне сосуда делается дренаж, соеди­

ненный с коротким трубопроводом, по к-рому сте­
кающие воды поступают в спец. приемник. Прием­
ник помещается в подземный хорошо изолирован­
ный коридор с тем, чтобы избежать резких коле­
баний темп-ры почвы в лизиметре. 

Лит.:

 Юдин  Ф . А . Методика агрохимических исследований. — 2-е 

изд. — М., 1980.

 Д.Н.Петраш,

 Кишинев 

Л И З Й Н ,

  а , е  - д и а м и н о к а п р о н о в а я  к и с л о т а , 

C H

2

( N H

2

) — C H

2

— C H

2

— C H

2

— C H ( N H

2

)  C O O H , диа-

миномонокарбоновая кислота; одна из незаменимых 
аминокислот.  М о л . масса 146,19. Бесцветные кри­
сталлы; темп-pa пл. 224°—225°С; хорошо раствори­
мы в воде, к-тах и основаниях. В соке в-да содержание 
Л. от 5 до 60мг/дм

3

, в сусле — до 20мг/дм

3

. При 

брожении Л. ассимилируется дрожжами очень слабо. 
В бродящую среду возвращается к концу брожения в 
результате частичного

 автолиза дрожжей.

 В вине 

содержится свободного Л. 5—50 мг/дм

3

. Находится в 

преобладающих кол-вах в составе белков вина, осаж­
даемых таннином.  П р и выдержке вина на дрожжах 
кол-во свободного Л. увеличивается. Л. образует 
горькие пептиды вина и таким образом влияет на его 

вкус. Определяют Л. по реакции с нингидрином. 

Лит.

 см. при ст.

 Аминокислоты. Л.А.Фуртунэ,

 Кишинев 

Л Й З И С

 (от греч. lysis — растворение, распад), про­

цесс растворения, разрушения клеток, в т. ч. микро­
организмов; нарушение структуры тканей под дейст­
вием ферментов, а также др. агентов, обладающих 
литическим действием. Л. микроорганизмов, в  т . ч . 

дрожжей,

 может происходить под действием соб­

ственных протеолитич. и др. ферментов (см.

 Автолиз 

дрожжей).

 Изучено явление Л. клеточной оболочки 

лизо 

136 

молочнокислых бактерий вина под действием спе-
цифич. для данного вида фагов. Л. дрожжевых клеток 
под действием ферментов виноградной улитки испо­
льзуется при получении протопластов. Многие пара­
зитические грибы, лизируя ткани в-да, обусловли­

вают их некроз. 

Лит.:

  Б у р ь я н  Н .  И . ,  Т ю р и н а  Л .  В .  М и к р о б и о л о г и я виноделия. — 

М . , 1979;  Г о р и н а В. А. Явление фагии у молочнокислых бактерий, 
обитающих в вине. — Виноделие и виноградарство  С С С Р , 1977,  № 4 . 

Л И З О С б М Ы

 (от греч. lysis — растворение и лат. 

soma — тело), структурные образования

 клеток; 

органоиды диаметром ок. 2  м к м , окруженные одно­

слойной мембраной. Образуются из мембран эндо-
плазматического ретикулума или аппарата Гольджи. 
Содержат гидролитич. ферменты, способные рас­
щеплять белки, липиды, полисахариды и др. органич. 
соединения. Основная функция Л. высших растений 
— разрушение „изношенных" или „избыточных" 

органелл или участков цитоплазмы (локальный авто­

лиз), необходимое для обновления клетки. В Л. мо­
жет происходить разрушение чужеродных в-в, по­

павших в клетку (фагоцитоз). 

Л И К В И Д А Ц И Я  И З Р Е Ж Е Н Н О С Т И ,

 см

 Ремонт ви­

ноградника. 

Л И К Ё Р Н Ы Е  В И Н А ,

 группа десертных вин, содер­

жащих свыше 20 г/100 см

3

 Сахаров. Готовятся во всех 

винодельч. р-нах СССР из различных высокосаха­

ристых сортов в-да, способных к увяливанию и за-
изюмливанию (Мускат белый, розовый, черный, фио­
летовый, Пино серый, Ркацители, Тербаш, Тагоби, 

Каберне-Совиньон, Саперави, Матраса). К Л. в. от­

носится большинство мускатных (см.

 Мускатные 

вина)

 и

 токайских вин,

 а также

 Салхино, Каберне 

ликерное, Вахш, Ширини, Узбекистан, Кызыл-тан, 

Ширин, Бастардо Магарачский,

 вина типа малаги 

(Дашгала, Аревшат)

 и др. 

Л И К Ё Р О Д О З Й Р У Ю Щ А Я  М А Ш И Н А ,

 устройство 

для введения

 экспедиционного ликера

 в бутылки с 

шампанским после удаления дрожжевого осадка. 

Применяемая в  С С С Р Л. м. (см. рис.) состоит из станины

 1,

 на к-рой 

смонтированы электропривод

 2

 и вертикальная ось с насаженным на 

нее  п о л ы м валом

 3.

 На верхнем конце оси закреплены дозировочные 

колонки

 4

 для ликера, резервуар для вина

 5

 и неподвижная часть 

распределительного золотника

 6.

 На полом валу закреплена карусель с 

поддонами 7 для бутылок и подвижная часть золотника со штуцерами 

8.

 Карусель вращается прерывисто за счет включения фрикционной 

муфты вручную, а выключается автоматически после поворота на 30°. 
Во время остановки карусели бутылки с шампанским устанавливают 
вручную на поддоны и  п р и ж и м а ю т к штуцерам.  К а ж д ы й штуцер имеет 
3 канала: для углекислого газа, для отбора вина из бутылки и канал для 
подачи ликера в бутылку. Так как доза ликера меняется в зависимости 
от требуемой кондиции шампанского, при дозировании ликера возни­
кает необходимость регулировать объем вина в бутылках.  П у т е м по­
дачи углекислого газа через штуцер в бутылках создается противодав­
ление и излишек шампанского вытесняется в резервуар для вина.  Л и к е р 
дозируется двумя попеременно  р а б о т а ю щ и м и дозировочными колон­

к а м и . Он вводится в бутылку через канал для подачи ликера, после чего 
бутылки заполняются шампанским из резервуара для вина до задан­
ного уровня. Заполненные бутылки снимаются с карусели также 
вручную и подаются по транспортеру на укупорку. Производите­
льность 150 бутылок в час. 

Лит.:

 Технологическое оборудование винодельческих предприятий. — 

М . , 1975.

 В.Д.Коржов,

  Я л т а ;

 П. К. Чокой,

 Кишинев 

„ Л И М А Н С К И Й " ,

 виноградарско-винодельч. сов­

хоз-завод Очаковского р-на Николаевской обл. Орга­
низован в 1969. Площадь виноградников 1213 га, в 
т . ч . 1067га плодоносящих (1983). Осн. сорта в-да: 
столовые — Шасла, Агадаи, Мускат гамбургский; 

винные красные — Каберне-Совиньон; винные бе­
лые — Алиготе, Рислинг, Фетяска, Ркацители. Сред­
няя урожайность в-да за 1973—83 возросла с 41 до 

50,2 ц/га, производительность труда — в 1,4 раза. 
Завод мощностью переработки 18 тыс. т в-да в сезон 
выпускает 522,5 тыс. дал виноматериалов (1983). 
Х-во ежегодно получает свыше 1 млн. руб. прибыли. 

Ликеродозирующая машина 

Л Й М Б Е Р Г Е Р ,

  Ш и р о к о л и с т н ы й , технич. сорт в-да 

позднего периода созревания. В сер. 19 в. Л. начали 
культивировать в России, Австрии, Германии, Фран­
ции. Районирован в Одесской обл.  У С С Р . Листья 
крупные, слаборассеченные, трехлопастные, слегка 
желобчатые, сетчато-морщинистые, блестящие, сни­
зу светло-зеленые с густым щетинистым опушением. 

Цветок обоеполый. Грозди крупные и средние, кони­
ческие и цилиндроконические, лопастные, довольно 
плотные. Ягоды средние, круглые, темно-синие.  К о ­
жица прочная, покрыта обильным серым восковым 
налетом. Мякоть сочная. Период от начала распу­
скания почек до технич. зрелости ягод в Одесской 

обл. составляет 150 дней при сумме активных темп-р 
2990°С.  К у с т ы сильнорослые. Побеги вызревают хо­
рошо. Урожайность 140—160 ц/га. Сорт обладает 
относительной зимостойкостью, но не устойчив к 

милдью, оидиуму; менее других поражается серой 

гнилью. Используется для приготовления ординар­

ных КраСНЫХ ВИН И СОКОВ.

 Е.А.Панасевт,

 Одесса 

Л И М О Н Е Н ,

 см. в ст.

 Терпены. 

137 

ЛИНИ 

ЛИМОННАЯ  К И С Л О Т А , НОС(СН

2

СООН)

2

СООН

 . 

■

 Н

2

0, трехосновная оксикислота.  М о л . масса 210,14. 

Прозрачные кристаллы или белый порошок без за­
паха, с кислым вкусом; хорошо растворимы в воде, 
вине, спирте. Темп-pa плавления 153°С (безводн.). 
Содержится в небольших кол-вах в ягодах в-да, а 
также образуется как вторичный продукт спиртового 
брожения. Важный промежуточный продукт обмена 
в-в в живых организмах в

 цикле трикарбоновых кис­

лот.

 В в-делии разрешено использовать Л. к. для 

исправления низкокислотных виноматериалов с це­
лью повышения

 титруемой кислотности

 и обеспе­

чения требуемых кондиций, а также большей стаби­

льности против микробиальных помутнений. Для 
этой цели Л. к. вводят в кол-ве, не превышающем 

2 г/дм

3

. Применяется Л. к. и для предотвращения 

железного касса.

 В этом случае ее действие основано 

на образовании стойкого растворимого комплекса с 
ионами трехвалентного железа. Для более рацио­
нального и эффективного использования Л. к. сле­

дует вводить в здоровый и осветленный виномате-
риал, защищенный от развития в нем молочнокислых 
бактерий, т. к. она ими легко разрушается. 

Лит.:

  Н и л о в В . И . , С к у р и х и н И . М .  Х и м и я виноделия. — 2-е  и з д . — 

М., 1967; Теория и практика виноделия: Пер. с фр. —  М . , 1981. — Т. 4; 

К и ш к о в с к и й  3 .  Н . ,  М е р ж а н и а н  А .  А . Технология вина. —  М . , 1984. 

В. Т. Косюра,

 Ялта 

Л И Н А Л О О Л ,

 см. в ст.

 Спирты. 

Л И Н Е Й Н А Я ЭРОЗИЯ,

  г л у б и н н а я  э р о з и я ,  о в ­

ражная  э р о з и я , размыв почвы, материнских и под­
стилающих пород концентрированными потоками 
воды. См. также

 Эрозия почвы. 

Л И Н Е Й Н Ы Й УЗОР  В И Н О Г Р А Д А ,

 вирусное забо­

левание виноградной лозы; см. в ст.

 Вирусные бо­

лезни винограда. 

Л И Н И Я

 в  г е н е т и к е , размножающиеся половым 

путем родственные организмы, к-рые происходят, 
как правило, от одного предка или одной пары общих 
предков и воспроизводят в ряду поколений одни и те 
же наследственно устойчивые (константные) при­
знаки. 

В растениеводстве различают чистые и инбредные Л.  Ч и с т а я Л. 
представляет собой генотипически однородное потомство самоопы­
ляющихся растений, у к-рых почти вес гены находятся в  г о м о з и г о т н о м 
состоянии;  и н б р е д н а я Л. (названная также инцухт-линией, или са­
моопыленной Л.) — потомство одного перекрестноопыляющегося 

растения, полученное путем принудительного самоопыления. Естест­
венная или искусственно созданная популяция облигатно самоопы­
ляющегося вида представляет собой смесь групп индивидов с различ­

ными генотипами. В силу этого однократный индивидуальный отбор в 

подобных популяциях приводит к дифференциации генотипов по се­
лектируемому признаку. Число чистых  Л . , фиксируемых по выраже­

нию данного признака в популяции, зависит от числа генов, контро­

лирующих этот признак. В случае контроля его одной парой генов Аа 
возможно вычленение двух  г о м о з и г о т — АА и аа; при контроле 
ббльшим числом генов кол-во возможных чистых Л. определяется 

числом гомозигот по доминантным и рецессивным аллелям этих генов, 
напр.,  А А В В , ааВВ,  А А в в и аавв.  П р и числе действующих на признак 
генов

 п

 число возможных чистых Л. равно 2 п. В с.-х. практике чистые и 

инбредные Л. используются в качестве основы для получения высоко­
продуктивных гибридов. В селекции в-да инцухт-линии сортов с опти­
мальным проявлением селектируемых признаков применяют в тех 
случаях, когда необходимо усилить те или иные качества у какого-либо 
сорта. Это достигается за счет перевода отдельных генов или их  г р у п п в 
гомозиготное состояние. Если это удается, то такие формы, в случае 

доминантности данного признака при скрещиваниях,  д а ю т сеянцы с 

100%-ным проявлением признака в фенотипе. 

Лит.:

  Г у з у н Н. И.  М е т о д ы выведения сортов винограда с групповой 

устойчивостью. — В кн.: Сортоизучение и селекция винограда. К., 1976. 

Ф.В.Кайсын,

  К и ш и н е в 

Л И Н И Я  Д Л Я  О С В Е Т Л Е Н И Я ,

 комплекс машин и 

аппаратов для осветления сусла или виноматериа­
лов. 

Л. для о. комплектуются на винодельч. предприятиях из серийно 

выпускаемого технологич. оборудования. В ее состав входят электро­

л и н и я для осветления:

 1

 — насос;

 2

 — ферментные препараты;

 3

 — 

бентонит;

 4

 — флокулянты;

 5

 — сернистый ангидрид;

 6

 —  к о м м у н и к а ­

ции; 7 — эмалированные емкости;

 8

 — труба;

 9

 — мутнокамера;

 10

 — 

трубопровод;

 И

 — приемная емкость 

насосные агрегаты для подачи продукта, устройство для осветления, 
электронасосы для ввода ингредиентов в продукт и отвода осветлен­
ного продукта (см. рис.). Различают линии периодического и непре­
рывного действия. В  л и н и я х  п е р и о д и ч е с к о г о  д е й с т в и я исполь­
зуется емкостное оборудование, в к-ром осветление происходит мето­

д о м отстаивания. В состав  л и н и й  н е п р е р ы в н о г о  д е й с т в и я входит 
оборудование, работа к-рого основана на непрерывности ведения 
процесса, напр., центрифуги и фильтры. В Л. для о. сусла периодиче­
ского действия входят резервуары для отстаивания. С целью ускорения 
процесса отстаивания в линии может быть предусмотрено введение в 
сусло  д о з и р у ю щ и м и насосами флокулянтов, ускоряющих формиро­
вание и седиментацию осадков. Перспективным для быстрого и каче­
ственного осветления сусла является использование в линиях центри­
фуг и фильтров грубой очистки сусла от взвесей непрерывного дей­
ствия.  Д л я ускорения осветления  м о г у т использоваться установки для 
омагничивания сусла, ультразвуковой обработки, электрофлотаторы, 
дезинтеграторы.  Д л я осветления виноматериалов в непрерывном по­
токе используется оборудование линии обработки виноматериалов 
ВЛО-600 производительностью 600 дал/ч. Основным аппаратом для 
осветления виноматериалов после их обработки оклеивающими и ста­
б и л и з и р у ю щ и м и в-вами в линии является осветлитель  В У Д - 0 . Он 
выполнен в виде вертикального резервуара, разделенного по высоте 
глухим коническим  д н о м с переточной трубой, соединяющей верхнюю 
часть резервуара (зона коагуляции) с нижней (осадкоуплотнитель). В 
виноматериал в потоке при  п о м о щ и  д о з и р у ю щ и х насосов задают 
оклеивающие в-ва: виноматериал подается насосом через патрубок в 
зону коагуляции, где, распределяясь равномерно по его площади, дви­

жется снизу вверх со скоростью меньшей (0,3—0,5 мм/с), чем ско­
рость осаждения частиц. Происходит стесненное осаждение взвесей. 

Д л я осветления виноматериалов  ш и р о к о используются линии, в со­

став к-рых входят также сепараторы, фильтровальное оборудование 

(фильтр-прессы, мембранные фильтры и др.). Некоторые Л. для о. 
имеют универсальный характер и  м о г у т использоваться для осветле­
ния различных продуктов. 

Лит.:

  В а л у й к о Г. Г. Виноградные вина. —  М . , 1978. 

В. А. Виноградов, В. П. Тихонов,

 Ялта 

Л И Н И Я  О Ф О Р М Л Е Н И Я  Ш А М П А Н С К О Г О ,

  с о 

вокупность машин и устройств для оформления гор­
лышка бутылок фольгой, наклейки этикеток и ко-
льереток с одновременным отпечатыванием на об­

ратной стороне этикеток номера партии и даты 
выработки, визуального контроля качества внешне­
го оформления, завертывания бутылок в бумагу. Все 
операции, кроме контроля качества, выполняются 
автоматически. Линия состоит из фольговочного и 
этикетировочного автоматов, автомата для обертки 
бутылок и др. автоматов. Для межоперационной 
транспортировки бутылок применяют пластинчатые 
транспортеры. Производительность линии 3—6 тыс. 
бут./ч, в зависимости от производительности обору­

дования, входящего в ее состав. Проведены испы­
тания линии марки

 Б2-ВОБ

 производительностью 

6 тыс. бут./ч. 

Лит.:

  З а й ч и к Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. —  М . , 1977.

 В.Д.Коржов,

 Ялта 

Л И Н И Я РОЗЛИВА,

 комплекс оборудования для 

выполнения в технологич. последовательности опе­
рации по подготовке бутылок, их заполнению жид­
костью, герметизации, оформлению и укладке в тару. 
Большинство Л. р. состоят из

 пакеторазборщика, ав­

томата для извлечения бутылок из ящиков

 и укладки 

их на транспортер,

 бутылкомоечного автомата

 уст­

ройства для инспекции бутылок после мойки, разли-

линь 

138 

вочного автомата, укупорочного .автомата, устрой­

ства для инспекции заполненных бутылок, автомата 
для оформления горлышек бутылок, этикетировоч-
ного автомата,

 автомата для обертки бутылок бу­

магой, автомата для укладки бутылок в ящики

 или 

контейнеры, устройства для транспортирования бу­
тылок и тары. Л. р. выбирается в зависимости от 
физико-химич. свойств продукта и условий проведе­
ния процесса, вследствие чего вид и кол-во оборудо­
вания в линии могут быть различными. В винодельч. 
пром-сти используются Л. р. тихих, игристых вин, 
коньяков. Бутылки поступают в ящиках, формиро­
ванных в пакетах или без пакетов, и в связках. Для 
разборки пакетов и укладки ящиков на транспор­

тер применяются пакеторазборщики. Если ящики не 

формированы в пакеты, то они устанавливаются на 

транспортер вручную. Ящики с бутылками посту­
пают по транспортеру на автомат для извлечения 
бутылок из ящиков и укладки их на транспортер для 
бутылок. Если бутылки поступают в контейнерах, 

используется автомат для выемки бутылок из кон­

тейнера и укладки их на транспортер, если же они 
поступают в связках или в др. упаковке, то уклады­
ваются на транспортер вручную. Тара направляется 
на инспекцию и санитарную обработку, а бутылки 
поступают в бутылкомоечную машину и подверга­
ются инспекции. Чистые бутылки подаются по транс­
портеру на разливочный автомат. В зависимости от 
способа розлива, бутылки заполняются по уровню 
или по объему. Заполненные бутылки поступают по 

транспортеру на укупорочный автомат, где гермети­
зируются пробками. Для придания бутылкам луч­
шего товарного вида на горлышки бутылок одевают 
декоративные колпачки или заворачивают их фо­
льгой. При укупорке бутылок комбинированной или 
корончатой пробкой отделка горлышек бутылок не 
производится. Заполненные и закрытые бутылки под­
вергаются инспекции, затем годные бутылки пода­
ются на этикетировочный автомат, а бракованные 
снимаются с линии. В зависимости от требований к 
оформлению на бутылки с ординарными напитками 
наклеивается этикетка, а с марочными напитками — 

этикетка

 и

 кольеретка.

 В отдельных случаях на 

бутылки клеится также дополнительный ярлык, а на 
горлышки бутылок — художественная лента. Для 
предотвращения загрязнения этикеток бутылки об­
вертываются бумагой. У бутылок с ординарными 

напитками обвертывается только цилиндрич. часть, 

а бутылки с шампанским, марочными винами и ко­
ньяком обвертываются полностью. Оформленные 
бутылки укладываются в ящики, коробы, контей­

неры с помощью автоматов для укладки или вруч­

ную. Ящики и короба собираются в пакеты при 
помощи пакетосборщика. Для предотвращения раз­
вития в заполненных бутылках микроорганизмов, 
полусладкие и сухие вина подвергаются стерилиза­
ции, для чего в Л. р. устанавливается теплообменный 
аппарат для нагрева вина. Для обеспечения стери­
льности вина, разлитого в бутылки, используются 
пастеризационные установки, а также мембранные 
фильтры. Бутылки перед розливом стерилизуются. 
Розлив осуществляется в^стерильных условиях, бу­
тылки герметизируются стерильной пробкой. Л. р. 
шампанского предусматривают заполнение бутылок 
после их охлаждения и вытеснения воздуха угле­
кислым газом. Пробки закрепляют проволочной уз-

дечкой-мюзле.

 Отделка бутылок и их упаковка осу­

ществляются после контрольной выдержки. В вино­
дельч. пром-сти используются Л. р. производите­
льностью 3, 6, 9, 12 и 18 тыс. бут./ч. 

Лит.:

 Технологическое оборудование винодельческих предприятий. — 

М., 1975; Зайчик Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой 

промышленности. — 2-е изд. — М., 1977.

 П. К. Чокой,

 Кишинев 

Л И Н Ь Я Н  Б Е Л Ы Й ,

  Л и н ь я н ,  К р ы м  а й  и з ю м , 

Л у г л и е н г а  б и а н к а ,  М а д л е н  б е л ы й , столовый 
сорт в-да очень раннего периода созревания. Отно­
сится к эколого-географич. группе западноевропей­
ских сортов. Распространен в Италии, Франции, 

Болгарии, Австрии, Испании и др. В СССР имеется в 

коллекционных насаждениях (УССР, МССР) и на 
приусадебных участках. Листья крупные, круглые, 
трех-, пятилопастные, глубоко- или среднерассечен-
ные, снизу со слабым щетинистым опушением. Цве­
ток обоеполый. Грозди средние, цилиндрокониче-
ские, иногда с крылом или лопастью, очень плотные. 
Ягоды средние, овальные с притуплённым кончиком, 

зеленовато-белые с золотисто-коричневым загаром 
при полной зрелости. Кожица средней плотности, 
прозрачная, покрыта тонким серовато-лиловым во­

сковым налетом. Мякоть мясисто-сочная. Период от 
начала распускания почек до полной зрелости ягод в 

окрестностях Одессы составляет 118 дней при сумме 
активных темп-р 2490°С. Вызревание побегов хоро-

Линия розлива:

 1

 — транспортер для ящиков;

 2

 — автомат для извлечения бутылок из ящиков;

 3

 — транспортер для бутылок;

 4

 — бу-

тылкомоечная машина; 5 — световой экран;

 6

 — разливочный автомат; 7 — укупорочный автомат;

 8

 — машина для инспекции бутылок 

с вином;

 9

 — автомат для изготовления гофрированных алюминиевых колпачков и отделки ими горлышек бутылок;

 10, 11

 — транспортер; 

12

 — этикетировочный автомат;

 13

 — накопительный стол;

 14

 — автомат для обертки цилиндрической части бутылки в бумагу