Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 48

МУСК 

250 

видная с заостренным дном. Цветок обоеполый. Гро­
зди средние и крупные, конические и цилиндрокони-
ческие, крылатые, плотные, реже рыхлые. Ягоды 
средние и крупные, варьирующей формы (овальные, 
округлые или обратнояйцевидные), желто-зеленые с 
загаром на солнечной стороне, с умеренным воско­

вым налетом. Кожица толстая. Мякоть мясисто-
-сочная с хорошо выраженным мускатным арома­
том. Период от начала распускания почек до пол­
ной зрелости ягод в условиях Араратской равнины 
А р м . ССР 150—155 дней при сумме активных темп-р 
3000°С. Кусты среднерослые. Вызревание побегов 
хорошее. Урожайность 135 ц/га и выше. Сорт об­
ладает повышенной морозоустойчивостью. Степень 
поражения милдью и оидиумом средняя. Использу­
ется для потребления в свежем виде и произ-ва белых 
десертных вин высокого качества и соков. 

Р. С. Гуламирян,

 Ереван 

М У С К А Т ДЕ  Я Л О В Ё Н Ь ,

 технич. сорт в-да сред-

непозднего периода созревания. Выведен в Молд. 

Н И И В и В

 Н. И. Гузуном, Ф. А. Оларем, М. В. Цыпко, 

Е. А. Кайданом, А. В. Коноваловой, И. Н. Найдено­
вой, П. Н. Недовым. Листья средние, овальные, трех­
лопастные, среднерассеченные, с отогнутыми вниз 
краями, зеленые, сетчато-морщинистые, снизу со сла­
бым щетинистым опушением. Цветок обоеполый. 

Грозди средние, конические, средней плотности. Яго­

ды средние, округлые, белые. Кожица тонкая, проч­

ная. Мякоть сочная, с легким мускатным ароматом. 
Период от начала распускания почек до технической 
зрелости ягод в окрестностях Кишинева 150 дней при 

сумме активных темп-р 2800°—2900°С. Кусты сред­

нерослые. Вызревание побегов удовлетворительное 
(70%). Урожайность 100—120 ц/га. Морозостойкость 
хорошая. Устойчивость к милдью, оидиуму и серой 
гнили средняя, к антракнозу — повышенная. Исполь­
зуется для приготовления белых столовых вин и 
соков. . . _ 

Ф.А.Оларь,

  К и ш и н е в 

Мускат де Яловень 

М У С К А Т  Д Р У Ж Б А ,

 десертное белое марочное вино 

из в-да сорта Мускат белый, выращиваемого в доли­
не р.  К у м ы Ставропольского края. Разрешается до­
бавлять до 15% в-да сорта Мускат венгерский. Выра­
батывается с 1959. Цвет вина от золотистого до 
янтарного. Букет с хорошо выраженными тонами 
чайной розы, с легким медовым оттенком. Кондиции 
вина: спирт 16%об., сахар 18г/100см

3

, титруемая 

кислотность 4—5 г/дм

3

. Для выработки вина М.Д. 

в-д собирают при сахаристости не ниже 22%, дробят 
с гребнеотделением. Мезгу сульфитируют до 80— 

120мг/дм

3

 сернистого ангидрида и настаивают 12— 

18 ч с 2—3-кратным перемешиванием. В процессе 

настаивания мезгу спиртуют до 3—4% об. Спирто­
ванную мезгу подают на стекатель и пресс. Сусло-
-самотек и первые фракции прессового сусла под-
браживают с таким расчетом, чтобы при спиртова­
нии до 17% об. содержание сахара было не менее 

18 г/100 см

3

. Виноматериалы выдерживают 2 года. 

Вино удостоено 4 золотых медалей. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

М У С К А Т  Е Р Е В А Н С К И Й ,

 столовый сорт в-да ран­

него периода созревания. Выведен в Армянском 
Н И И В В и П С. А. Погосяном, С. С. Хачатрян, Э.Л. 

М у с к а т ереванский 

Мартиросян путем скрещивания элитного сеянца 
С-484 (Мадлен Анжевин х Шасла мускатная) с сор­

том Ризамат. Районирован в  А р м . ССР. Листья 

крупные, округлые, пятилопастные, сильнорассечен-
ные, воронковидно-желобчатые, сетчатые, снизу го­
лые. Черешковая выемка открытая, лировидная. Цве­
ток обоеполый. Грозди крупные, конические, средней 

плотности. Ягоды крупные, округлые, белые. Кожи­
ца толстая, прочная, покрыта слоем пруина. Мякоть 
мясисто-сочная. Вкус приятный, с мускатным арома­

том. Период от начала распускания почек до полного 
созревания ягод 123—128 дней при сумме активных 
темп-р 2870°—2990°С. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность 170—225 ц/га. Устойчивость к болез­
ням и вредителям средняя, морозоустойчивость сла­
бая. Используется для потребления в свежем виде. 

С. С. Хачатрян,

 Ереван 

М У С К А Т  Ж Е М Ч У Ж Н Ы Й ,

 новый перспективный 

столовый сорт в-да очень раннего периода созрева­

ния. Получен в Украинском

  Н И И В и В

 им.

 В.

 Е. Таи-

251 

МУСК 

рова Е.Н.Докучаевой,  П . К . А й в а з я н о м ,  М . И . Т у -
лаевой, Л. Ф. Мелешко, А. К. Самборской, А. И. Та-
рахтий в результате скрещивания сортов Дамаская 
роза (вариация сорта Чауш) и Жемчуг Саба. Листья 
средние, глубокорассеченные, пятилопастные, снизу 
со щетинистым опушением. Черешковая выемка за­
крытая с эллиптическим просветом. Цветок обое­
полый. Грозди средние, конические или цилиндро-
конические, средней плотности и плотные. Ягоды 
средние и крупные, округлые, зеленовато-желтые. 
Мякоть мясисто-сочная, с гармоничным вкусом и 
мускатным ароматом. Период от начала распуска­
ния почек до съемной зрелости ягод 121 день при 
сумме активных темп-р 2300°—2400°С. Кусты сред-

нерослые. Вызревание побегов хорошее. Урожай­
ность 120—140 ц/га. Устойчивость к грибным заболе­
ваниям и морозу слабая. Сорт отличается высокими 

вкусовыми качествами. Используется для потребле­
ния В Свежем виде.

 Л. Ф. Мелешко,

 Одесса 

М У С К А Т  И Г Р И С Т Ы Й  Д О Н С К О Й ,

 игристое белое 

вино из в-да сортов

 Мускат белый

 и

 Мускат венгер­

ский,

 выращиваемого в Ростовской обл. РСФСР. 

Вырабатывается с 1965. Цвет вина соломенный с 
зеленоватым оттенком. Букет с мускатными тонами. 

Кондиции вина: спирт 10,5—12,5% об., сахар 7— 
10 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

.  И г ­

ристые св-ва выражены хорошо. Из мускатных сор­
тов в-да (в-д собирают при сахаристости не ниже 

17%) готовят крепленые виноматериалы

 (мистели)

 с 

настаиванием сусла на мезге и дальнейшим спирто­
ванием до 9—Л1% об. В состав купажа входят мускат­
ные виноматериалы и до 40%

 шампанских винома-

териалов. Бродильную смесь

 приготовляют из обра­

ботанного купажа виноматериалов и дрожжевой раз­
водки и направляют в акратофоры для насыщения 
вина двуокисью углерода за счет естественного бро­
жения. Брожение ведут при темп-ре не выше 18°С в 
течение 14—15 дней. Срок

 контрольной выдержки 

вина после розлива 5 дней. Вино удостоено золотой 

м е д а л и .

 В. П. Арестов,

 Новочеркасск, 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

М У С К А Т  К И Р Г И З С К И Й ,

 десертное белое мароч­

ное вино из в-да

 Мускат венгерский,

 выращиваемого 

в Чуйской долине и на Ю Кирг. ССР. Выпускается 
Фрунзенским шампанвинкомбинатом с 1960. Цвет 
вина янтарный. Букет выраженный, с мускатно-ци-

тронными тонами. Кондиции вина: спирт 16% об., 

сахар 16—18 г/100 см

3

, титруемая кислотность 6 г/ 

/дм

3

 В-д собирают при сахаристости 22—24%, дро­

бят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 

путем настаивания сусла на мезге до первых призна­
ков брожения, частичного сбраживания отделенного 
сусла и последующего спиртования до требуемых 
кондиций (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Выдер­

живают вино 2 года (1-й — в дубовой таре с ограни­

чением доступа воздуха, 2-й — в эмалированных ем­
костях). На 1-м и 2-м году выдержки производят по 
одной закрытой переливке. 

В. С. Яновская,

 Фрунзе 

М У С К А Т  К И Р Г И З С К И Й  Ф И О Л Е Т О В Ы Й ,

 десерт 

ное розовое марочное вино из в-да сорта Мускат фио­
летовый, выращиваемого в Чуйской долине Кирг. 
ССР. Выпускается с 1958. Цвет вина тем'но-розовый с 
фиолетовым оттенком. Букет характерный, с тонами 
миндаля и ароматом казанлыкской розы. Кондиции 
вина: спирт 16% об., сахар 18 г/100 см

3

, титруемая 

кислотность 5—7 г/дм

3

. В-д собирают при сахари­

стости 22—24% и титруемой кислотности 6—8 г/дм

3

, 

дробят с отделением гребней. Виноматериалы гото­
вят путем настаивания сусла на мезге (24—36 ч), под-

браживания сусла и последующего спиртования до 
установленных кондиций (см.

 Крепленые виномате­

риалы).

 Выдерживают вино 2 года: 1-й год в дубовой 

таре с ограничением доступа воздуха, 2-й — в эмали­
рованных емкостях. На  1 - м и 2-м году выдержки 

проводят по одной закрытой переливке. Вино удо­

стоено 3 золотых и серебряной медалей. 

В.С.Яновская,

 Фрунзе 

М У С К А Т  К О К Т Е Б Е Л Ь ,

 десертное белое марочное 

вино из в-да сорта Мускат белый, выращиваемого в 

Крыму. Вырабатывается в винсовхозе „Коктебель". 

Цвет вина от золотистого до темно-золотистого. 
Букет сортовой с тонами выдержки. Кондиции вина: 
спирт 16% об., сахар 16 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 6 г/дм

3

. Для выработки вина М. К. в-д собира­

ют при сахаристости не ниже 22%, дробят с гребнеот­
делением. Виноматериалы готовят путем настаива­
ния сусла на мезге в течение 36—48 ч, подбраживания 

и дальнейшего спиртования (см.

 Крепленые винома­

териалы).

 Выдерживают 2 года в дубовых бутах. 

В И Н О  у Д О С Т О е Н О  З О Л О Т О Й  М е д а л и .

 А. К. Полонская,

 Ялта 

М У С К А Т  К Р А С Н Ы Й  Д Е  М А Д Е Й Р А ,

  М у с к а т  м а 

д е р с к и й ,  М у с к а т  ф и о л е т о в ы й ,  М у с к а т е л ь  Г о р ­
до  М о р а  д о , технич. сорт в-да среднего периода 
созревания. Родина — Португалия (о-в Мадейра). В 

К р ы м завезен из Испании и Франции, откуда рас­

пространился в др. р-ны СССР. Листья средние, ок­
руглые, слабоворонковидные, с приподнятыми квер­
ху лопастями, глубоко- или среднерассеченные, пяти­
лопастные, темно-зеленые, слабо сетчато-морщини-
стые, почти гладкие, снизу со слабым щетинистым 
опушением. Черешковая выемка открытая, лиро­
видная, реже закрытая, с эллиптическим просветом. 
Цветок функционально-женский. Грозди средние и 
крупные, конические и цилиндроконические, средней 
плотности и плотные. Ягоды средние, округлые и 
слабоовальные, темно-красные, почти фиолетовые, 
покрыты густым восковым налетом. Кожица тол­
стая. Мякоть сочная. Вкус тонкий, с ярко выражен­
ным мускатным ароматом. Период от начала распу­
скания почек до съемной зрелости ягод 135—145 дней 
при сумме активных темп-р 2750°—3000°С. Вызре­
вание побегов хорошее. Кусты сильнорослые. Уро­
жайность непостоянная, зависит от условий опыле­

ния и составляет 25—200 ц/га. Сорт неустойчив про­
тив грибных болезней. Чувствителен к заморозкам. 
Используется для приготовления десертных вин вы­
сокого Качества.

 Л. И. Фролова.

 Ялта 

М У С К А Т  К У Б А Н С К И Й ,

 столово-технич. сорт в-да 

раннего периода созревания. Выведен в Северо-
-Кавказском  З Н И И С и В Л. Т. Кохановой от скрещи­

вания сортов Маленгр ранний и Мускат гамбургский. 

Листья средние, округлые, пятилопастные, глубоко-

рассеченные, снизу имеются мелкие щетинки на жил­
ках. Черешковая выемка открытая, сводчатая с ок­
руглым или слегка заостренным дном, иногда лиро­
видная с узким устьем. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, конические, иногда крылатые, рыхлые. Яго­
ды средние или крупные, овальные, зеленовато-бе­
лые, к полной зрелости — золотисто-желтые.  К о ж и ­
ца средней толщины, прочная, покрыта слабым вос­
ковым налетом. Вкус приятный с тонким мускатным 
ароматом и медовым тоном в послевкусии. Период 

от начала распускания почек до полной зрелости ягод 

112 дней при сумме активных темп-р 2280°С. Кусты 

сильнорослые. Вызревание побегов хорошее (85%). 
Урожайность 140—160 ц/га. Зимостойкость глазков в 
зоне укрывного в-дарства высокая. Устойчивость к 

милдью, белой и серой гнили ягод выше средней. 

МУСК 

252 

М у с к а т кубанский 

Среднеустойчив к филлоксере. Используется для по­
требления в свежем виде, а также для приготовления 

СОКОВ И  Д е с е р Т Н Ы Х  В И Н .

 Л. Т. Коханова,

 Краснодар 

М У С К А Т  М О Л Д А В С К И Й ,

 десертное белое мароч­

ное вино из в-да сортов

 Мускат белый

 и

 Мускат 

Оттонелъ

 (в соотношении 1:1), выращиваемого в 

Центр, и  Ю ж н о й зонах  М С С Р . Цвет вина от золоти­
стого до темно-янтарного. Букет тонкий с тонами 
выдержки и ароматом чайной розы. Кондиции вина: 
спирт 16% об., сахар 16 г/100см

3

, титруемая кислот­

ность 4—5 г/дм

3

. Для выработки вина М. м. в-д соби­

рают при сахаристости не ниже 20%, дробят с гребне-
отделением. Виноматериалы готовят в соответствии 
с технологич. инструкцией по выработке

 крепленых 

вино материалов.

 Выдерживают 2 года. На 1-м году 

выдержки производят 2 открытые, на 2-м — 1 закры­
тую переливки. Вино удостоено золотой медали. 

М У С К А Т  Н О В О Ч Е Р К А С С К И Й ,

 десертное белое 

марочное вино из в-да сортов Мускат белый и Му­

скат венгерский, выращиваемого в опытном х-ве

 Все­

российского научно-исследовательского института 

виноградарства и виноделия

 им. Я. Н. Потапенко. Вы­

пускается с 1962. Цвет вина темно-золотистый. Бу­

кет тонкий, с мускатно-цитронными тонами. Конди­

ции вина: спирт 16% об., сахар 18 г/100 см

3

, титруемая 

кислотность 5—6 г/дм

3

. В-д собирают и перерабаты­

вают отдельно по сортам при сахаристости не менее 
22% и титруемой кислотности 6—8 г/дм

3

. Винома­

териалы готовят путем сбраживания 3—4 г/100 см

3 

сахара и спиртования сусла на мезге в 2 приема: до 

8—10% об., а затем до 16,5% об. с общим настаива­
нием на мезге 4—6 суток (см.

 Крепленые виномате­

риалы).

 Срок выдержки 1,5—2 года. На 1-м году ви­

номатериалы проходят эгализацию и обработку, на 
2-м — их вторично обрабатывают. Вино удостоено 
2 золотых и 2 серебряных медалей. 

В. П. Арестов,

 Новочеркасск 

М У С К А Т  О Н И Ц К А Н С К И Й ,

 технический сорт в-да 

среднего периода созревания. Получен Д. Д. Верде-
ревским, К. А. Войтович, И. Н. Найденовой, В. Е. Буй-
мистру, Т. А. Карчевской, П. И. Апруда от свободно­
го опыления сорта Мускат де Сен-Валье с последую­
щим отбором на инфекционном фоне (по милдью). 
Сорт совместной селекции Кишиневского с.-х. ин-та 
им. М. В. Фрунзе и Молд.  Н И И В и В . Листья средней 
величины, овальные, пятилопастные, темно-зеленые, 
среднерассеченные, снизу голые. Черешковая выемка 
открытая, сводчатая. Цветок обоепольй. Грозди бо­
льшие, ветвистые, рыхлые. Ягоды средние, овальные, 
зеленовато-желтые, с легким мускатным ароматом. 

Кожица тонкая. Мякоть сочная. Период от начала 

распускания почек до технич. зрелости ягод в окре­
стностях Кишинева 135 дней при сумме активных 
темп-р 2450°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 
среднерослые. Урожайность 90—130 ц/га. Сорт устой­
чив к морозу и милдью, поражается серой гнилью. 
Используется для приготовления белых столовых и 
десертных вин, а также соков. 

К.А.Войтович,

 Кишинев 

М У С К А Т  О Т Т О Н Ё Л Ь ,

 технич. сорт в-да ранне-

среднего периода созревания. Относится к эколо-

го-географич. группе западноевропейских сортов. 

Районирован в  М С С Р и  У С С Р . Листья средние, 
округлые, трех-, пятилопастные, среднерассеченные, 

светло-зеленые, волнистые, часто воронковидно-изо-
гнутые, снизу со слабым щетинистым опушением или 
голые. Черешковая выемка закрытая, эллиптическая, 
реже открытая лировидная с заостренным дном. Цве­
ток обоеполый. Грозди средние, цилиндрические или 
цилиндроконические, плотные или очень плотные. 
Ягоды средние, округлые, белые с янтарным оттен­
ком на солнечной стороне. Кожица плотная, проч­
ная. Мякоть сочная с ярко выраженным мускатным 
ароматом. Период от начала распускания почек до 

М у с к а т Оттонель 

253 

МУСА-

полной зрелости ягод 120—130 дней при сумме актив­
ных темп-р 2600°—2700°С. Вызревание побегов хо­
рошее. Кусты среднерослые. Урожайность 100— 

150 ц/га. Сорт слабо повреждается милдью и отно­

сительно устойчив к серой гнили. Морозостойкость 
слабая. Используется для приготовления десертных 

вин высокого качества, соков и в свежем виде для 
местного потребления. 

М У С К А Т  П Ё Й Ч С К И Й ,

  П е й ч с к и й  а р о м а т н ы й , 

Мискет  в р а н ч а н с к и й ,  В р а ж д а  м и с к е т ,  Т в е р д а 
Т а м я н к а ,  П е ч с к и  а р о м а т , технич. сорт в-да сред-
непозднего периода созревания. Относится к эколо-
го-географич. группе сортов бассейна Черного моря. 
Районирован в Закарпатской и Крымской областях 
УССР. Листья средние, округлые, пятилопастные, 
среднерассеченные. Цветок обоеполый. Грозди сред­
ние, цилиндроконические с крылом, среднеплотные. 
Ягоды средние, овальные, светло-желтые. Кожица 
тонкая, прочная. Мякоть сочная. Вкус с мускатным 

Мускат пейчский 

ароматом. Период от начала распускания почек до 
съемной зрелости ягод 169 дней при сумме активных 
темп-р 3100°С. Побеги вызревают на 85%. Кусты 
среднерослые. Урожайность 80—120 ц/га. Зимостой­
кость средняя. Сорт поражается милдью, оидиумом 
и серой гнилью ягод. Используется для получения 
высококачественных мускатных и десертных вин и 

СОКОВ.

 Е.Н.Докучаева,

 Одесса 

М У С К А Т  П О Л У С Л А Д К И Й ,

 столовое белое ви 

но из в-да сорта

 Мускат белый,

 выращиваемого в 

опытно-питомниководч. х-ве Молдавского  Н И И В и В . 
Цвет вина светло-соломенный, Букет со своеобраз­
ным мускатным ароматом. Кондиции вина: спирт 
9—12% об., сахар 2—4 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 6—8 г/дм

3

. Для выработки  М . п . в-д соби­

рают при сахаристости не ниже 22%, дробят с гребне-
отделением. Вино готовят по классич. схеме путем 
неполного сбраживания сусла (см.

 Полусладкие вина). 

Биологическую стабильность

 обеспечивают

 буты­

лочной пастеризацией. 

М У С К А Т  П Р А С К О В Ё Й С К И Й ,

 десертное белое ма­

рочное вино из в-да сортов

 Мускат белый

 (20%) и 

Мускат венгерский

 (80%), выращиваемого в долине 

р. Кумы Ставропольского края. Вырабатывается с 

1949. Цвет вина от золотистого до янтарного. Букет с 

хорошо выраженными мускатными и цитрусовыми 
тонами. Вкус гармоничный. Конд. вина: спирт 16% 

М у с к а т киргизский фиолетовый  М у с к а т прасковейский 

об., сахар 16—17 г/100 см

3

, титруемая кислотность 

4—5г/дм

3

. Для выработки вина  М . п . в-д собирают 

при сахаристости не ниже 20%, дробят с гребнеотде-

лением. Виноматериалы готовят путем настаивания 
сусла на мезге (18—24 ч), подбраживания сусла и 
дальнейшего спиртования до 17% об. (см.

 Крепленые 

виноматериалы).

 Выдерживают 1,5 года. Вино удо­

стоено 5 золотых и 2 серебряных медалей. 

Н. И. Демидепко,

 Краснодар 

М У С К А Т РОЗОВЫЙ,

 десертное розовое марочное 

вино ликерного типа из в-да сорта Мускат розовый, 
выращиваемого в х-вах Казах. ССР. Выпускается 
плодвинсовхозом

 ,,Капланбек"

 с 1954. Цвет вина от 

светло-розового до темно-розового. Кондиции вина: 
спирт 16% об., сахар 22 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 5 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не ни­

же 27%, дробят с отделением гребней. Мезгу частич­
но спиртуют до 4% об. и настаивают в течение 36 ч. 
Отделенное сусло и 1-ю фракцию подбраживают и 
спиртуют в несколько приемов до установленных 
кондиций (см.

 Крепленые виноматериалы).

 Винома-

териал выдерживают 2 года. Вино удостоено 9 золо­
тых и 2 серебряных медалей. 

М У С К А Т  Р О З О В Ы Й  Д Е С Е Р Т Н Ы Й ,

 ликерное ро­

зовое марочное вино из в-да сорта Мускат розовый, 
выращиваемого на  Ю ж н о м берегу Крыма. Выра­
батывается с 1936. Цвет вина янтарно-розовый, ин­
тенсивный. Букет сортовой, с ароматом казанлык-
ской розы. Вкус гармоничный, экстрактивный, ма­
слянистый, ликерного характера. Кондиции вина: 
спирт 13% об., сахар 23 г/100 см

3

, титруемая кислот-

М у с к а т розовый 

М у с к а т розовый десертный 

МУСК 

254 

ность 5—6г/дм

3

. Для выработки вина  М . р . д . в-д 

собирают увяленным при сахаристости не ниже 29%, 

дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 
путем настаивания сусла на мезге в течение 24—36 ч, 
до начала брожения сусло спиртуют до 4% об., после­
дующие порции спирта вносят в 2—3 приема в ходе 
брожения. Выдерживают 2 года в полных бочках при 

частых доливках в подвалах при пониженной темп-ре 
и относит, влажности 85—90%. Переливки осуществ­

ляют 1—2 раза в год. Вино удостоено 4 золотых 

медалей.

 А.Н.Яцына,

 Ялта 

М У С К А Т  Р О З О В Ы Й  М А Г А Р А Ч ,

 десертное розо­

вое марочное вино из в-да сорта Мускат розовый, 
выращиваемого на  Ю ж н о м берегу  К р ы м а на опыт-
но-производств. базе  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . Цвет 
вина от розового до темно-розового с гранатовым 
оттенком. Букет с хорошо выраженным ароматом 
казанлыкской розы. Вкус полный, гармоничный, ма­

слянистый, с выраженным мускатным тоном. Конди­

ции вина: спирт 13% об., сахар 22—30 г/100 см

3

, ти­

труемая кислотность 5—6 г/дм

3

. Для выработки вина 

М. р. М. в-д собирают при сахаристости не ниже 26%, 

дробят с гребнеотделением. Мезгу сульфитируют из 
расчета 100—150 мг сернистого ангидрида на 1 кг в-да 

и настаивают до накопления в сусле необходимого 
кол-ва ароматических в-в. Продолжительность на­
стаивания устанавливают по органолептич. оценке. 
Затем отбирают сусло-самотек, а мезгу направляют 
на прессование. Сусло-самотек и сусло 1-го давления 
смешивают и направляют на подбраживание (не 
менее 2 г/100 см

3

 сахара), а затем спиртуют крепле­

ным мускатным виноматериалом, содержащим спир­
та 40—-45% об., сахара 14—15 г/100 см

3

. Спиртование 

проводят постепенно, в несколько приемов, вливая 
новую порцию спиртованного материала только по­
сле появления первых признаков забраживания. Ви­
номатериалы выдерживают 2 года: 1-й год в бочках 

или бутах, 2-й — в эмалированных цистернах. На 1-м 
году выдержки проводят 2 закрытые переливки, на 
2-м вино обрабатывают теплом в течение 10—20 дней 
при темп-ре 30°—35°С без доступа воздуха. Вино 
удостоено 6 золотых и 3 серебряных медалей. 

В. Т. Косюра,

 Ялта 

М У С К А Т РОЗОВЫЙ  Ю Ж Н О Б Е Р Е Ж Н Ы Й ,

 десерт­

ное розовое марочное вино из в-да сортов Мускат 
розовый (80—90%) и Мускат черный (10—20%), выра­
щиваемого в х-вах  Ю ж н о г о берега Крыма. Выраба­
тывается винкомбинатом

 .Массандра".

 Цвет вина от 

розового до светло-красного. Букет сортовой, с то­
нами чайной розы. Вкус полный, гармоничный.  К о н ­
диции вина: спирт 16% об., сахар не ниже 20 г/100 см

3

, 

титруемая кислотность 6 г/дм

3

. Для выработки вина 

М. р. ю. в-д собирают при сахаристости не ниже 26%, 

дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 

путем настаивания и подбраживания сусла на мезге с 

дальнейшим спиртованием (см.

 Крепленые винома­

териалы).

 Выдерживают 2 года. На 1-м году про­

изводят 1—2 открытые переливки, на 2-м — закры­

т у ю переливку и оклейку. Вино удостоено золотой и 3 

серебряных медалей.

 А. К. Полонская,

 Ялта 

М У С К А Т  С Т Е П Н А Я РОЗА,

 десертное красное ор­

динарное вино из в-да сорта Фиолетовый ранний, вы­

ращиваемого на виноградниках

 Всероссийского науч­

но-исследовательского института виноградарства и 

виноделия

 им.  Я . И . П о т а п е н к о . Выпускается с 1965. 

Цвет вина рубиновый. Аромат яркий, мускатный, с 
тонами чайной розы. Кондиции вина: спирт 16% об., 
сахар 16г/100см

3

, титруемая кислотность 5г/дм

3

. В-д 

собирают при сахаристости не менее 20%, дробят с 

гребнеотделением. Виноматериалы готовят путем 
спиртования мезги до 6% об., настаивания и под­
браживания сусла на мезге с повторным спиртова­
нием. После купажирования вино выдерживают 4—6 
месяцев. Удостоено золотой и 2 серебряных медалей. 

В. П. Арестов,

 Новочеркасск 

М У С К А Т  С Т Е П Н О Й ,

  М у с к а т  р о з о в ы й  в о л г о ­

г р а д с к и й , столовый сорт в-да раннесреднего перио­
да созревания. Выведен во

  В Н И И

 агролесомелиора­

ции П. Е. Цехмистренко путем скрещивания сортов 
Мадлен Анжевин и Мускат гамбургский. Райониро­
ван в РСФСР. Листья крупные или очень крупные, 
округлые или вытянутые в длину, пятилопастные с 
дополнительными лопастями на основных лопастях, 
глубокорассеченные, волнистые, темно-зеленые, сни­
зу со щетинисто-паутинистым опушением средней 
густоты. Цветок обоеполый. Грозди средние, кони­
ческие, средней плотности или плотные. Ягоды сред­
ние, округлые, темно-розовые. Кожица прочная. Мя­
коть мясисто-сочная. Вкус приятный, с мускатным 

Мускат степной 

ароматом. Период от начала распускания почек до 
потребительской зрелости ягод 126—130 дней при 
сумме активных темп-р 2300°—2400°С. Кусты силь­

норослые. Вызревание побегов хорошее. Средняя 
урожайность 105 ц/га. Морозоустойчивость низкая, 
но регенерационная способность сорта высокая.Сорт 
относительно устойчив к милдью, повреждается ои­

диумом. Используется для потребления в свежем 

ВИ Де.

 A.M. Панарина

 .Ялта 

М У С К А Т  С У С А Н Н А ,

 столово-технич. сорт в-да ран­

него периода созревания. Выведен в  А р м .  Н И И В В и П 
С. А. Погосяном и С. С. Хачатрян путем скрещивания 
Сеянца Маленгра с Мускатом розовым. Райониро­
ван в  А р м . ССР. Листья средние и крупные, округ­
лые, пятилопастные, среднерассеченные, желобча­
тые, темно-зеленые, матовые, сетчато-морщинистые, 
голые, снизу жилки покрыты короткими щетинисты­
ми волосками. Цветок обоеполый. Грозди средние и 
крупные, цилиндроконические и конические, средней 
плотности. Ягоды средние, округлые, зеленовато-
-желтые. Кожица средней толщины, со слабым во-

255 

МУСК 

Мускат Сусанна 

сковым налетом. Мякоть сочная. Вкус очень прият­
ный с мускатным ароматом. Период от начала ра­
спускания почек до полной зрелости ягод 122—128 
дней при сумме активных температур 2840°—2900°С. 

Кусты сильнорослые. Вызревание побегов хорошее. 

Урожайность 180—210 ц/га. Устойчивость к грибным 
болезням и вредителям средняя, морозоустойчивость 
слабая. Используется для потребления в свежем виде, 
а также для приготовления высококачественного де­
сертного ВИНа И СОКа.

 С.А.Погосян, С.С.Хачатрян, 

Ереван 

М У С К А Т  Т А Й Р О В С К И Й , столовый сорт в-да очень 
раннего периода созревания. Получен в Украин­
ском  Н И И В и В им. В. Е. Таирова П. К. Айвазяном, 
Е. Н. Докучаевой, М. И. Тулаевой и А. П. Аблязовой. 
Относится к эколого-географич. группе восточных 
сортов. Районирован в Одесской и Николаевской 
обл. Листья средние, округлые, глубокорассеченные, 
трех-, пятилопастные, снизу голые. Цветок обоепо­

лый. Грозди средние, цилиндроконические, реже ко­

нические, плотные. Ягоды средние и крупные, оваль­
ные, темно-синие, покрыты густым слоем пруина. 

Мускат транспортабельный 

Кожица тонкая. Мякоть мясисто-сочная с сильно 

выраженным мускатным ароматом. Период от нача­
ла распускания почек до съемной зрелости ягод 115 
дней при сумме активных темп-р 2250°С. Сила роста 
кустов средняя. Побеги вызревают на 80—85%. Уро­
жайность 90—100 ц/га. Устойчивость к морозу невы­
сокая. Сорт поражается милдью, оидиумом, серой 
гнилью ягод и гроздевой листоверткой; достаточно 
транспортабельный. Используется для потребления 

В  с в е ж е м  В И Д е .

 Е.Н.Докучаева, Л. Ф.Мелешко, 

Одесса 

М У С К А Т  Т Р А Н С П О Р Т А Б Е Л Ь Н Ы Й ,

 столовый сорт 

в-да среднепозднего периода созревания. Получен на 
Дербентской опытной станции в-дарства Даг.  Н И И с. 
х-ва М. Я. Пейтель путем скрещивания сортов Хатми 
и Нарма. Районирован в Даг. АССР. Листья средние, 

округлые, пятилопастные, глубокорассеченные с не­
большими дополнительными вырезками на всех ло­
пастях, темно-зеленые, сетчато-морщинистые с при­
поднятыми краями, снизу по жилкам имеется редкое 
паутинистое опушение. Черешковая выемка откры­
тая, узкосводчатая с острым дном. Цветок обоепо­
лый. Грозди средние или крупные, цилиндрокониче­
ские, рыхлые, реже средней плотности. Ягоды круп­

ные, овальные, желтовато-зеленоватые или золотис­
тые. Кожица средней толщины, прочная. Мякоть 
мясистая. Вкус приятный, с тонким мускатно-лимон-
ным ароматом. Период от начала распускания почек 
до полной зрелости ягод 136 дней при сумме актив­

ных темп-р 2863°С. Вызревание побегов хорошее. 
Сила роста кустов средняя и выше средней. Урожай­
ность 120—140 ц/га. Устойчивость к грибным болез­
ням, милдью, оидиуму и серой гнили сравнительно 
хорошая. Гроздевой листоверткой повреждается не­
значительно. Зимостойкость глазков относительно 
хорошая. Используется для потребления в свежем 

В И Д С

 Ю. Ш. Абрамов.

 Дербент 

М У С К А Т  У З Б Е К И С Т А Н С К И Й ,

 столовый сорт в-да 

позднего периода созревания. Выведен на Средне­
азиатской опытной станции ВИРа А. М. Негрулем, 

М. С. Журавелем от скрещивания сортов Катта-Кур­

ган и Мускат александрийский. Районирован в Узб. 
ССР. Листья средние, округлые, слаборассеченные, с 
загнутыми вверх краями, сетчато-морщинистые, свет­

ло-зеленые, снизу голые или слабощетинистые. Че­

решковая выемка открытая, стрельчатая, со шпорца­
ми. Цветок обоеполый. Грозди очень крупные, ветви­
стые, средней плотности. Ягоды крупные, обратнояй-
цевидной формы, зеленовато-желтые. Кожица плот­

ная. Мякоть мясисто-сочная, хрустящая, с мускат­
ным ароматом. Период от начала распускания почек 

до съемной зрелости ягод 156 дней при сумме актив­

ных темп-р 2900°—3000°С. Вызревание побегов хо­
рошее. Кусты сильнорослые. Урожайность 400— 
450 ц/га. Морозоустойчивость слабая (требует укры­
тия кустов на зиму). Вредителями не поражается. 
Используется для потребления в свежем виде, вывоза 

и произ-ва изюма с мускатным ароматом. 

М У С К А Т  Ф И О Л Е Т О В Ы Й ,

 десертное розовое ма­

рочное вино ликерного типа из в-да сорта Мускат 
фиолетовый, выращиваемого в х-вах Чимкентской 
обл. Казахской ССР. Выпускается с 1954. Цвет вина 
от розового до темно-розового. Кондиции вина: 
спирт 16% об., сахар 22 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 5 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не 

менее 27%, дробят с гребнеотделением. Для произ-ва 
виноматериалов мезгу спиртуют до 4% об. и настаи­
вают в течение 36 часов. Отделенное сусло и 1-ю 

фракцию подбраживают и спиртуют в несколько 

МУСК 

256 

приемов до установленных кондиций. Виномате-
риалы выдерживают 2 года. Вино удостоено 3 зо­
лотых медалей. 

М У С К А Т  Ф И О Л Е Т О В Ы Й ,

 см.

 Мускат красный де 

Мадейра. 

М У С К А Т  Ф Р У Н З Е Н С К И Й ,

 сорт в да раннесредне-

го периода созревания. Выявлен на виноградниках в 
районе г. Фрунзе, ошибочно назван Мускат фиоле­
товый. Относится к сортотипу мускатов. Имеет сход­

ство с Мускатом розовым и Алеатико. Районирован в 

Кирг. ССР. Листья средние, округлые, глубокорас-

сеченные, пятилопастные, снизу с густым щетини­
стым опушением. Черешковая выемка открытая, ли­
ровидная с заостренным дном, реже закрытая с 
округлым просветом. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, цилиндроконические, среднеплотные и рых­
лые. Ягоды средние, круглые, темно-фиолетовые, 

иногда черные. Мякоть сочная, во вкусе со слабым 

мускатным ароматом. Период от начала распуска­
ния почек до технич. зрелости ягод 147 дней при 
сумме активных темп-р 2850°С. Вызревание побе­
гов хорошее. Урожайность 85 ц/га, иногда достигает 

160 ц/га. Используется вместе с др. мускатными сор­

тами для приготовления марочных десертных вин. 

П. М. Грамотеико,

 Ялта 

М у с к а т фрунзенский 

М У С К А Т  Ч Ё Р Н Ы Й ,

 сорт в-да раннесреднего пе­

риода созревания. Выделен на юге Франции. В Рос­
сию завезен в 1-й пол. 19 в. и распространен под назв. 
Аликант и Мускат Кальяба. Районирован в Крыму. 
Листья средние, округлые, трех-, пятилопастные, сла-
борассеченные, часто с поднятыми вверх краями, 
гладкие или слегка морщинистые, снизу имеется 
слабое паутинистое опушение. Цветок обоеполый. 

Грозди мелкие, цилиндроконические, средней плот­
ности. Ягоды круглые, средней величины, темно-

-синие, покрыты густым сизым восковым налетом. 

Кожица тонкая, непрочная. Мякоть нежная, сочная с 

мускатным ароматом. Период от начала распускания 

М у с к а т чёрный 

почек до созревания ягод 135 дней при сумме актив­
ных темп-р 2680°—3070°С. Рост слабый до среднего. 

Вызревание побегов полное. Урожайность 30—40 ц/ 

/га. Сорт недостаточно морозоустойчив и относите­

льно устойчив к оидиуму. Крайне чувствителен к 
почвенной засухе. Используется для приготовления 

десертных ВИН.

 Н. П. Дубовенко, Ялта 

М У С К А Т  Ч Ё Р Н Ы Й  М А С С А Н Д Р А ,

 десертное кра 

сное марочное вино из в-да сорта Мускат черный, 

выращ. в х-вах  Ю ж н о г о берега Крыма. Выраба­

тывается с 1936. Цвет вина от рубинового до темно-
-рубинового с гранатовым оттенком. Букет тонкий, 
сортовой, с тонами выдержки. Кондиции вина: спирт 

13% об., сахар не ниже 24 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 5,5 г/дм

3

. Для приготовления вина М. ч. М. в-д 

собирают при сахаристости не ниже 30%, дробят с 
гребнеотделением. Виноматериалы готовят путем 
настаивания сусла на мезге в течение 18—36 ч, спир­
тования сусла во время брожения при сахаристости, 
обеспечивающей получение в вине требуемых конди-

М у с к а т фиолетовый 

М у с к а т розовый Магарач 

257 

МУСК 

ций по спирту и сахару. Выдерживают 2 года в 
полных бочках при регулярных доливках. На 1-м го­
ду производят 1—2 открытые переливки, на 2-м — 
закрытую переливку и оклейку. Вино удостоено 3 

ЗОЛОТЫХ И

  С е р е б р я н о й

  м е д а л е й .

 А.Н.Яцына.

 Ялта 

М У С К А Т  Ш И П У Ч И Й ,

 шипучее белое вино из- в-да 

белых мускатных сортов, выращиваемого в х-вах 
Ставропольского края. Выпускается с 1965. Цвет 
вина от светло-соломенного до зеленовато-золоти­
стого. Вкус легкий, гармоничный. В аромате выражен 
мускатный тон. Кондиции вина: спирт 9—12% об., 
сахар 5 г/100 см

3

, титруемая кислотность 5—7 г/дм

3

. 

Для произ-ва вина используются сухие виномате-
риалы, сахар-песок, лимонная к-та, сжиженный диок­
сид углерода. Приготовленный купаж после обработ­
ки охлаждается до темп-ры —2° 3°С и насыща­

ется диоксидом углерода в сатураторе при давлении 
0,3—0,4  М П а . 

М У С К А Т  Я Н Т А Р Н Ы Й ,

 десертное белое марочное 

вино из в-да сортов

 Мускат белый

 и

 Мускат Отто-

нель,

 выращиваемого в Краснодарском крае РСФСР 

винсовхозами „Геленджик", „Малая земля",  „ К а в ­
каз". Вырабатывается с 1970. Цвет вина от золоти­
стого до янтарного. Букет сортовой с ярко выражен­
ными тонами розы и цитрусовых. Кондиции вина: 
спирт 16% об., сахар 18 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 6 г/дм

3

. Для выработки вина М. я. в-д собирают 

при сахаристости не ниже 23%, дробят с гребнеот-
делением. Виноматериалы готовят путем настаива­
ния (не менее 22 ч) сусла на мезге с 2—3-кратным 
перемешиванием, подбраживания сусла до 1,2% об. и 
дробного спиртования (в 2—3 приема) до 17% об. 

Выдерживают 2 года. На 2-м году производят закры­
тую переливку. Вино удостоено 6 золотых медалей. 

Н. И. Демиденко,

 Краснодар 

Мускат чёрный Массандра 

Мускат янтарный 

М У С К А Т  Я Н Т А Р Н Ы Й ,

 столовый сорт в-да очень 

раннего периода созревания. Выведен (1952) на Сред­
неазиатской станции ВИРа в результате скрещивания 
сортов Кибрайский ранний и Мускат восточный. 
Выделен как сорт (1965) в Молд.  Н И И В и В М. С. Жу-
равелем, А. И. Фроловым, И. П. Гавриловым, Г. М. 

Борзиковой. Районирован (с 1980) в Центральной и 

Южной зонах МССР. Листья средние, округлые, 
цельные или слаборассеченные, плоские или слегка 

воронковидно изогнутые, светло-зеленые, сетчато-
-морщинистые, снизу имеют слабое щетинистое опу­
шение. Цветок обоеполый. Грозди средние, цилин-
дроконические, рыхлые. Ягоды средние, округло-ова­
льные, при созревании светло-зеленые с золотистым 

М у с к а т янтарный 

янтарным оттенком. Кожица плотная. Мякоть мяси­
сто-хрустящая, с тонким мускатным ароматом. Пе­
риод от начала распускания почек до съемной зрело­
сти ягод в окрестностях Кишинева 107—112 дней при 
сумме активных температур 2400°С. Вызревание по­
бегов хорошее.  К у с т ы среднерослые. Урожайность 

115—120ц/га. Морозостойкость средняя. К милдью 

и оидиуму неустойчив. Используется в свежем виде. 

М. С. Журавель, И. П. Гаврилов, Г. М. Борзикова,

  К и ш и н е в 

М У С К А Т Н О Е  И Г Р И С Т О Е ,

 белое игристое вино. 

Выпускается с 1947. Виноматериалы готовят из в-да 
сортов

 Мускат белый, Мускат венгерский,

 Мускат 

розовый. Цвет вина светло-золотистый. Букет яркий, 
сортовой, с богатой гаммой мускатных оттенков. 
Игристые св-ва хорошо выражены, при наливе в 
бокал образуется устойчивая пена, длительное вы­
деление пузырьков. Кондиции вина: спирт 10,5— 
12,5% об., сахар 9—12 г/100 см

3

, титруемая кислот­

ность 6—8 г/дм

3

. В состав купажа для  М . и . входят 

крепленые виноматериалы

 (мистели)

 и обработан­

ные

 шампанские виноматериалы

 (не более 40%). Ку­

паж при необходимости оклеивают и подвергают 
термич. обработке.

 Бродильную смесь

 составляют из 

купажа виноматериалов и

 дрожжевой разводки

 и 

направляют в

 акратофоры

 для насыщения вина диок­

сидом углерода за счет естественного брожения. Про­
должительность брожения 14—15 дней. Срок

 контро­

льной выдержки

 вина после розлива не менее 5 дней. 

Вино удостоено 4 золотых и 8 серебряных медалей. 

А. П. Деменков,

 Киев 

М У С К А Т Н Ы Е  В И Н А ,

 вина, приготовленные из му­

скатных сортов в-да. Культура мускатов была из­
вестна еще древним грекам и римлянам, в средние 
века широко распространилась в

 Италии

 и

 Франции. 

Произ-во М. в. в России началось на  Ю ж н о м берегу 

Крыма в 1828 и сейчас развито в  У С С Р , РСФСР, 

Армении, Молдавии и среднеазиатских республиках. 
Основные сорта в-да, используемые для приготовле­
ния М. в., — Мускат белый, Мускат розовый, Мускат 

МУСТ 

258 

черный, Мускат фиолетовый, с участием Муската 
венгерского, Алеатико и др. Специфич. аромат М.в. 
обусловлен терпеноидными соединениями, сосредо­

точенными в кожице ягод и прилегающих слоях 

мякоти. 

Т и х и е М. в. вырабатываются в основном десертные 
(полусладкие, сладкие и ликерные), иногда столовые 

полусладкие. Десертные полусладкие и сладкие М. в. 
в странах средиземноморского бассейна готовят по 
франц. технологии. В-д собирают при сахаристости 
25—40%. Мезгу после настаивания прессуют

 4

—5 раз, 

и собранное сусло направляют на брожение. После 
накопления 5—10% об. спирта брожение прекращают 

добавлением хорошо очищенного виноградного спир­
та. Нек-рые мускаты выпускают натурально сладки­
ми. М.в. разливают в бутылки после 2—3-летней 
выдержки в бочках. Наибольшей известностью поль­
зуются мускаты Франции — Мюскат де Фронтиньян, 

Мюскат де Люнель, Мюскат де Мирваль. В Италии 

готовят Москато ди Сиракуза, Москато ди Ното; в 

Греции — мускаты Самоса, Кефалии, Мускат Родес 
(натурально сладкий), в

 Португалии

 — Москател де 

Сетюбал. М. в. производятся и в др. странах. Сладкие 
и ликерные М. в. Сов. Союза готовят по оригиналь­
ной технологии, разработанной во  В Н И И В и В  „ М а -
гарач" и

 ,,Массандре".

 В-д собирают при сахаристо­

сти 22—35%. Мезгу белых и розовых мускатов на­
стаивают 20—24 ч с перемешиванием, затем прес­
суют. После накопления в сусле 1,2—1,5% об. спирта 
брожение сусла останавливают введением спирта-

-ректификата высшего качества. Мускат черный под-
браживают и спиртуют на мезге до 10—12% об., 
затем полученное сусло доспиртовывают. Выдержи­
вают М.в. в бочках 1,5—3 года. В СССР выпуска­

ются следующие марки М.в.:

 Мускат белый Красного 

камня, Мускат белый Ливадия, Мускат белый де­
сертный, Мускат розовый десертный, Мускат чер­
ный Массандра, Золотое поле, Мускат Коктебель, 

Южная роза

 и др. Столовые полусладкие М. в. го­

товят в  М С С Р из сорта Мускат белый и Алиготе 

(Примэвара)

 и в  К р ы м у из сорта Мускат черный 

(Аликант полусладкий). 

И г р и с т ы е  М . в . характеризуются насыщенностью 

естественным диоксидом углерода в сочетании с 
тонким мускатным ароматом и натуральной сладо­
стью вина, достигаемой за счет Сахаров мускатных 
сортов в-да. Классические игристые М. в. Италии 

(Асти спуманте,

 Москато спуманте) готовят из му­

скатного сусла-недоброда путем вторичного броже­
ния в бутылках или крупных герметизированных 
резервуарах.  П р и этом используют технологич. при­

ем биологического азотопонижения. Готовое вино 

имеет 7—10% об. спирта и 6—9 г/100 см

3

 сахара, от­

личается легкостью, тонким ароматом цветов липы, 
акации, розы, свежим нежным вкусом. Игристые 

М.в. СССР, выпускаемые в Севастополе, Киеве, 
Одессе, Ростове-на-Дону, Ташкенте, Душанбе, Алма-
-Ате, готовят по купажной схеме, разработанной во 
В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . Из белых и розовых мускат­
ных сортов в-да после настаивания сусла на мезге 
готовят спиртованные до  9 — 1 1 % об. мистели. Их 
хранят на холоде, затем купажируют с шампански­
ми виноматериалами в соотношении 60—70% к 40— 

30%. Купажи подвергают вторичному брожению ре-

зервуарным способом с последующим изобаричес­
ким розливом в бутылки. Советские игристые М. в. 
отличаются хорошо выраженным мускатным аро­
матом, свежестью и полнотой вкуса десертного сло­
жения с легким цитронным оттенком. Кондиции го­
тового вина: спирт 11—12% об., сахар 9—11 г/100 см

3

. 

Игристые свойства придают этим винам особую 
вкусовую гамму мускатного направления. Лучшие 
игристые М. в. СССР:

 Мускатное игристое

 (Сева­

стополь, Одесса),

 Мускат игристый донской

 (Ростов-

-на-Дону),

 Кодринское

 игристое (Кишинев). 

Лит.:

  П р е о б р а ж е н с к и й А. А. и  д р . Мускатные вина. — К., 1967; 

О х р е м е н к о Н. С. и  д р . Красные и мускатные игристые вина и 
повышение их качества. —  М . , 1975.

 Е. П. Шольц,

 Симферополь 

М У С Т (от лат. mustum — виноградный сок), свеже-
отжатый виноградный сок, полученный из зрелого 
в-да. Вырабатывается из европейских или гибридных 
сортов в-да. М. должен соответствовать след. требо­
ваниям: цвет, аромат и вкус хорошо выраженные, 
свойственные сортам в-да. Массовая доля сухих в-в 
не менее 14%, общая кислотность 1,0% (в пересчете на 
винную к-ту). Получают М. по существующей техно­
логии (см.

 Виноградный сок);

 не осветляя, пастери­

зуют, охлаждают, разливают в изотермич. цистерны. 
Употребляется М. как десертный напиток и не тре­
бует разбавления или подслащивания. Широко испо­
льзуется в лечебном питании (см.

 Ампелотерапия). 

Н. Д. Евстратьева,

 Кишинев 

М У С Т И М Ё Т Р , ареометр

 (денсиметр)

 для опреде­

ления содержания сахара в виноградном сусле. 

Ч е м меньше относительная плотность сусла, тем глубже погружается в 
него М.  П о э т о м у на его шкале вверху нанесено наименьшее значение 
относительной плотности, внизу — наибольшее.  И м е ю т с я М.: со 
шкалой, градуированной в единицах относительной плотности dj° 
(расчет содержания сахара ведут по пересчетной таблице); ареометр 
Эксле, шкала к-poro градуирована в единицах плотности при темп-ре 

17,5°С (если его градусы разделить на 5, то частное укажет приблизи­

тельно кол-во сахара в сусле, выраженное в весовых процентах); 
ареометр Баллинга имеет шкалу, градуированную при 17,5°С в весовых 
процентах сахарозы (расчет содержания сахара в сусле ведут по 
пересчетной таблице); ареометр Брикса — аналогичен прибору Бал­
линга, но более точен из-за учета уменьшения объема при растворении 
сахара в воде; ареометр Боме — со шкалой, указывающей % об. спирта, 
к-рый образуется после брожения сусла. В  С С С Р применяют  М . , шкала 
к-рых градуирована в единицах относительной плотности с$

0

 с ценой 

деления 0,001. Температурная поправка на  к а ж д ы й градус отклонения 
от 20°С составляет 0,0002. В качестве М. применяют также ареометры 
общего назначения типа  А О Н - 2 со шкалой в единицах плотности кг/м

3

, 

градуированной при 20°С с ценой деления 1  к г / м

3

. Температурная 

поправка составляет 0,2  к г / м

3

. Если темп-pa измеряемой жидкости 

ниже 20°С, рассчитанная поправка вычитается из показания ареометра, 
если темп-pa выше 20°С — прибавляется. 

Лит.:

  А г а б а л ь я н ц Г. Г. Химико-технологический контроль произ­

водства советского шампанского. —  М . , 1954;  В о с к р е с е н с к и й П. И. 
Техника лабораторных работ. — 10-е изд. —  М . , 1973. 

Р. К. Ступакова,

 Ялта 

М У Т А Г Е Н Е З (от

 мутации и ... генез),

 процесс воз­

никновения в организме наследственных изменений 

— мутаций, в основе к-рого лежат изменения в мо­

лекулах нуклеиновых кислот, хранящих и передаю­
щих наследственную информацию. 

Условно различают спонтанный (естественный) и индуцированный 
(искусственный или экспериментальный) М.  С п о н т а н н ы й М. — это 
возникновение мутаций под влиянием обычных природных факторов 
внешней среды или в результате физиологии, и биохимич. изменений в 
самом организме.  И н д у ц и р о в а н н ы й М. — процесс возникновения 
наследственных изменений под влиянием направленного, специаль­
ного воздействия определенных факторов внешней и внутренней среды 
(ионизирующей радиации, химич. в-в, экстремальных условий и т.д.). 
П о д воздействием спонтанного М. внутри сортов плодовых культур и 
в-да возникают новые формы, источником к-рых являются почковые 
вариации. По своей генетич. природе почковые вариации представляют 
собой вегетативные мутации. Положительные почковые вариации 
используются для улучшения сортов в-да путем клоновой селекции. 
П р и экспериментальном М. с применением физич. и химич. факторов 
мутагенный эффект зависит от дозы мутагенного фактора, продолжи­
тельности его воздействия, биологич. статуса подвергающегося воз­
действию объекта и наличия модифицирующих факторов, к-рые могут 
увеличивать (сенсибилизаторы) и уменьшать (протекторы) частоту 

мутаций. Возникающие в результате М. мутации представляют мате­

риал для естественного отбора в процессе эволюции, а также являются 

источником получения новых сортов и форм в селекции. Принципиа­

льное значение имеет установление возможности получения с по­
м о щ ь ю М. таких форм растений, к-рые отсутствуют в природе. 

Лит.:

  С о й ф е р В. Н. Молекулярные механизмы мутагенеза. — М., 

1969;  Р а т н е р В. А.  П р и н ц и п ы организации и механизмы молеку-

лярно-генетических процессов. — Новосибирск, 1972;  Щ е р б а к о в В. К. 

259 

МЫШИ 

Мутации в эволюции и селекции растений. —  М . , 1982;  B a n k s G. R. 
Mutagenesis: a review of some molecular aspects. —JScience Progress, 1971, 

v. 59, №236.

 Ф. В. Кайсын,

  К и ш и н е в 

М У Т А Г Е Н Ы ,  м у т а г е н н ы е  ф а к т о р ы , физич. и хи­
мии, факторы, естественное наличие или искусствен­
ное применение к-рых вызывает появление

 мутаций. 

Ф и з и ч е с к и е М. включают различные виды ионизирующих излуче­
ний (гамма- и рентгеновские лучи,  п р о т о н ы , или а -частицы, элек­

троны, или |3-частицы, нейтроны и др.), ультрафилетовые лучи, ультра­
звук, механич. воздействия; более слабой мутагенной способностью 
обладают высокие и низкие темп-ры. Действие ионизирующих из­

лучений основано на образовании ионов в облученной ткани (первич­
ное действие) и тепловом возбуждении молекул этой ткани (вторичное 
действие), вследствие чего пораженные молекулы претерпевают химич. 
изменения, влекущие за собой генетич. последствия. Различают опти­

мальные дозы физич.  М . , действие к-рых не вызывает значит, отклоне­
ний по выживанию от контроля; критические — при к-рых гибнет 30— 
50% обрабатываемых растений, отдельных органов, семян и т.д.; ле­

тальные — при к-рых наблюдается гибель всех обработанных расте­
ний, органов и т.д. Летальная доза гамма-облучения для сухих семян 
в-да составляет 10—15 килорентген (кр), а для стратифицированных — 
до 10 кр. Для облучения семян в селекционных целях оптимальные дозы 

составляют

 А

—5 кр. Для почек в-да летальной является доза в 30 кр., 

оптимальная — 5—10 кр. Оптимальными дозами для обработки зре­
лой пыльцы в-да считаются дозы до 10 кр. В практич. селекции 
применяют сильное, острое облучение (одномоментное, однократное), 
фракционированное облучение прерывистыми обработками и хрони­
ческое облучение, т. е. длительная обработка растений без перерывов в 
т . н . гамма-поле. К  х и м и ч е с к и м М. относятся сложные органич. 
соединения, способные вызвать мутации. Наибольшее значение в му­
тагенезе высших растений, в т. ч. в-да, придается группе алкилирую-
щих и нитрозосоединений, особенно таких, как этиленимин, диэтил-
сульфат, диметилсульфат, 1,4-бисдиазоацетилбутан, нитрозоэтил-
мочевина и др., предложенные проф. И. А. Рапопортом и составляю­
щие группу супермутагенов. Последние обладают очень высокой 
мутагенной активностью, благодаря чему  д а ю т большой процент 
выхода измененных форм и вызывают в основном доминантные, 
проявляющиеся в первом поколении мутации.  Х и м и ч . М. применяются 
чаще всего в виде водных р-ров и газовой фазы, в к-рые погружа­

ются необходимые материалы. Для обработки семян и черенков в-да 
супермутагенами берут их водные р-ры (0,001—0,1%). 

Лит.:

 Супермутагены. —  М . , 1966;  Г е р ш к о в и ч И. Генетика: Пер. с 

англ. — М., 1968; Применение ионизирующих излучений в селекции 
винограда. — К., 1970;  Л ы с и к о в В. Н. Использование ионизирующих 
излучений в растениеводстве. — К., 1975;  Р а в к и н А. С. Действие 
ионизирующих излучений и химических мутагенов на вегетативно 
размножаемые растения. —  М . , 1981. 

М У Т А Н Т Ы , организмы, у к-рых в результате

 му­

таций

 возникли изменения какого-либо признака или 

свойства. Классифицируют М. соответственно типу 
мутации, к-рую они несут. 

Как спонтанные, так и полученные при  п о м о щ и индуцированного 

мутагенеза,

 М. могут быть использованы в качестве исходного мате­

риала для селекции. У в-да методами экспериментального мутагенеза 
получен ряд М., к-рые отличаются от исходного типа изменениями в 
морфологии листьев, по форме и окраске побегов, форме и консистен­
ции ягод, сроком созревания и вступления в плодоношение, устойчи­
востью к ряду заболеваний. Выявлен ряд спонтанных физиологич. и 
биохимич. М., а также большое число  М . , близких по спектру измен­
чивости к полученным искусственно. 

М У Т А Ц И И

 (от лат. mutatio — изменение, перемена), 

внезапно возникающие стойкие изменения генетич. 
аппарата, включающие как переход генов из одного 
аллельного состояния в другое, так и различные 
изменения числа и строения хромосом. 

Способность давать М. является универсальным свойством всего 
живого, от вирусов и микроорганизмов до высших растений, животных 

и человека. М. представляют материал для естественного отбора в 
процессе эволюции. По характеру происхождения различают есте­

с т в е н н ы е , или  с п о н т а н н ы е , и  и с к у с с т в е н н ы е ,  и н д у ц и р о в а н н ы е , 

или  э к с п е р и м е н т а л ь н ы е М. По генетич. проявлению М. могут быть 

доминантными (проявляющимися в гетерозисном состоянии в поко­
лении их возникновения и расщепляющимися в след. поколении) и 

рецессивными, проявляющимися в случае, если мутантный ген ока­

жется в гомозиготном состоянии. В зависимости от характера призна­

ка или свойства, контролируемого  м у т а н т н ы м геном, различают мор-
фологич., физиологич. и биохимич. М. По относительному влиянию на 

жизнеспособность и плодовитость организма М. делят на полезные, 
нейтральные и вредные. Если М. влечет за собой гибель организма, она 
называется летальной. Основной является генотипич. классификация 
М., основанная на учете характера изменения наследственной струк­
туры ядра. Отдельные  г р у п п ы составляют изменения плазматических 
наследственных элементов (плазменные М.) и наследственные измене­
ния пластид (пластидные М.). Различают также

 геномные мутации. 

вызванные изменением числа хромосом в особи, хромосомные мута­
ции, связанные с внутрихромосомными разрывами и перестройками, 
межхромосомными перемещениями, потерей хромосомных сегментов 

или др. внутрихромосомными изменениями, и

 генные мутации,

 вы­

званные изменениями в структуре гена.  М . , изменяющие в значитель­
ной степени те или иные признаки организма, контролируемые в основ­
н о м олигогенами, называются  м а к р о м у т а ц и я м и . Последние хара­

ктеризуются резко выраженным фенотипич. эффектом. Большая 

часть макромутаций снижает жизнеспособность организма, однако от­
дельные из них представляют несомненный селекционный интерес. Из­
менения, затрагивающие в очень незначительной степени различные 
признаки организма и контролируемые большей частью полигенами, 
обозначаются как  м и к р о м у т а ц и и .  П р и этом величина фиксируемо­
го отклонения количественного признака не выходит за пределы моди-
фикационной изменчивости исходной формы. Наследственный харак­
тер отклонения устанавливается проверкой в ряду последовательных 
поколений.  М и к р о м у т а ц и и у растений имеют существенное селекцион­
ное значение, поскольку, как правило, отражаются на признаках, ва­
жных в хозяйственном отношении.  М . , происходящие в клетках точек 

роста (в почках) многолетних растений, называются  п о ч к о в ы м и , или 
соматическими М. (спорты); дают начало  м н о г и м сортам плодовых 
культур и в-да. 

Лит.:

  С о л д а т о в  П .  К . ,  А л е к с а н ь я н  А .  К . Радиационное инду­

цирование соматических мутаций у винограда для использования их в 
улучшающем отборе. — В кн.: Селекция винограда. Ереван, 1974;  т а м 
ж е .  Т у л а е в а М. И. Экспериментальное получение мутаций у вино­
града;  Г е р ш е н з о н С. М. Основы современной генетики. — Киев, 

1979. 

М У Т А Ц И О Н Н А Я  И З М Е Н Ч И В О С Т Ь ,

 наследствен­

ные изменения признаков живых организмов под 
влиянием физич., химич., физиологич. и генетич. 
факторов, а также вирусов. 

Определяется  х р о м о с о м н ы м и , ядерными и внеядерными компонен­
тами клеток и обусловлена макро-  ( х р о м о с о м н ы м и , генными, пластид-
ными), микро- (генными) и почковыми (соматическими) мутациями. 
Наряду с комбинационной изменчивостью, возникшей в результате 
новых сочетаний (комбинаций),

 рекомбинаций

 при кроссинговере (явле­

ние, в результате к-рого между  к о н ь ю г и р у ю щ и м и в профазе первого 
мейотического деления несестринскими хроматидами гомологичных 
хромосом происходит обмен равными  г о м о л о г и ч н ы м и участками) и 

взаимодействия генов

 при скрещиваниях  М . и . обеспечивает разно­

образие всего  ж и в о г о и составляет материал для эволюционного 
процесса.  Ш и р о к о используется в практич. селекции растений. У в-да 
описана возможность получения таких мутационных изменений путем 

спонтанного и индуцированного мутагенеза, как устойчивость к мил­
д ь ю , филлоксере, изменение цвета и размера ягод, сроков созревания, 
повышение урожайности, более высокое содержание Сахаров и витами­
на С, понижение кислотности, раннеспелость, пряморослость (верти­
кальный габитус) и др. 

Лит.:

  Ф и л и п п е н к о  И .  M . ,  Ш т и н  Л .  Т . Селекционногенетические 

исследования винограда. — Вестн. Сельскохозяйственной науки, 1980, 
№ 10;  Р а в к и н А. С. Действие ионизирующих излучений и химических 

мутагенов на вегетативно размножаемые растения. —  М . , 1981. 

Ф. В. Кайсын,

  К и ш и н е в 

М У Ч Н И С Т А Я РОСА,

 см

 Оидиум. 

М Ц В А Н Е  К А Х Е Т И Н С К И Й ,

  М ч к н а р а ,  С а п е н а , 

М а м а л и  М ц в а н е ,  Д е д а л и  М ц в а н е , грузинский 

технич. сорт в-да среднего периода созревания. Листья 

средние, округлые, реже слабоовальные, пятилопа-

стные, иногда трехлопастные, матовые, темно-зеле­
ные, сетчато-морщинистые, иногда мелкопузырча­
тые, редко гладкие. Снизу опушение паутинистое, 
средней густоты. Черешковая выемка закрытая, ве-
ретеновидная, открытая, сводчатая, реже лировид­
ная с открытмм дном. Цветок обоеполый. Грозди 
средние, ширококонические, крылатые, иногда ци-

линдроконические, средней плотности, реже рыхлые. 
Ягоды средние, овальные, желтовато-зеленые, по­

крыты обильным восковым налетом. Кожица тон­

кая. Мякоть сочная. Вкус приятный, со специфич. 
сортовым ароматом. Период от начала распускания 
почек до полной зрелости ягод 160 дней при сумме 
активных темп-р 3000°—3200°С. Вызревание побегов 
хорошее. Сила роста кустов средняя. Сорт относи­
тельно восприимчив к милдью и оидиуму, устойчив 
против филлоксеры; не отличается засухоустойчиво­
стью, но зимостойкий. Используется гл. обр. для 
приготовления высококачественных столовых вин 
кахетинского и европейского типа. В купаже с сортом 

Ркацители готовят марочные вина Цинандали и Гурд­
жаани.

 В. А.Гоциридзе,

 Тбилиси 

М Ы Ш И Н Ы Й  Т О Н ,

  м ы ш и н ы й  п р и в к у с , широко 

распространенное, очень опасное заболевание, пора-

МЭРГ 

260 

жающее все типы белых и красных вин, а также 

шампанское. В начале заболевания в винах появля­
ются неприятные вкусовые оттенки, к-рые ощуща­

ются после проглатывания вина; при сильном разви­
тии — запах мышиных экскрементов, вино мутнеет и 
становится непригодным к употреблению не только в 

натуральном виде, но и для дистилляции. Природа 
М. т. и причины его появления изучены недостаточно. 
Одни исследователи связывают его появление с  ж и ­
знедеятельностью микроорганизмов (нек-рых видов 
молочнокислых бактерий, дрожжеподобных грибов 
Brettanomyces и Monilia), другие — с в-вами, обра­
зующимися в результате сложных химич. реакций, 

проходящих при избытке железа и высоком ОВ-по-
тенциале и относят М. т. к порокам. Влияние микро­
организмов при этом полностью не отрицается, т. к. 
образующиеся в результате их жизнедеятельности 
продукты обмена в-в могут изменять  г Н

2

 и тем 

самым косвенно влиять на появление М. т. Клас­
сический способ удаления  М . т . (в начальной стадии 
развития) — переливка вина с сильной сульфитацией, 

последующей оклейкой и подкислением. Разработан­
ный препарат „Виерул" позволяет удалять  М . т . из 
вина. 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Унгурян Н. П. и др. Мышиный тон в винах. — М., 1969; Постная 

А. Н., Ткач А. К. Пороки вин, обусловленные серосодержащими 

веществами, и способы их устранения. — Садоводство, виноградар­

ство и виноделие Молдавии, 1984, №1.

 А. Н.Постная,

 Кишинев 

М Э Р Г Э Р И Т А Р ,

 десертное полусладкое вино из в-да 

сортов

 Мускат белый, Мускат Оттонелъ

 (80%) и 

Алиготе

 (20%), выращиваемого в х-вах  М С С Р . Вы­

рабатывается с 1983. Кондиции вина: спирт 16% об., 
сахар 12 г/100 см

3

, титруемая кислотность 6 г/дм

3

. 

Цвет вина от светло-золотистого до янтарного. Букет 
с легким мускатным тоном. Для выработки вина М. 
в-д собирают при сахаристости не ниже 18%, дробят с 
гребнеотделением. Виноматериалы готовят путем 
настаивания сусла на мезге (24— 36 ч) для экстрагиро­
вания ароматических в-в с легким подбраживанием и 
дальнейшим спиртованием до требуемых кондиций. 

В купаж для М. входят крепленые мускатные и 
столовые белые виноматериалы. Для ускорения со­
зревания рекомендуется проводить тепловую обра­
ботку купажа при темп-ре 35°—40°С в течение ме­
сяца. 

М Э Р Ц И Ш О Р ,

 новый столовый сорт в-да средне-

позднего периода созревания. Получен Д. Д. Верде-

Мэрцишор 

ревским, К. А. Войтович, И. П. Найденовой от скре­
щивания сорта Чарас с межвидовым гибридным сор­
том Пьеррель. Сорт совместной селекции Кишинев­
ского с.-х. ин-та и Молд.

 НИИВиВ.

 Листья неболь­

шие, темно-зеленые, округлые, пятилопастные, сред-
нерассеченные, гладкие, снизу голые. Черешковая 
выемка открытая, лировидная или сводчатая. Цветок 

обоеполый. Грозди средней величины или большие, 

цилиндроконические, среднеплотные. Ягоды круп­

ные, овальные, темно-синие. Кожица средней толщи­
ны. Мякоть мясисто-сочная. Период от начала рас­
пускания почек до съемной зрелости ягод в окре­
стностях Кишинева 160 дней, при сумме активных 
темп-р 2850°С. Кусты среднерослые. Урожайность 

150—180 ц/га. Вызревание побегов хорошее. Сорт 

относительно морозостойкий. Обладает высокой ус­
тойчивостью к милдью и серой гнили, однако пора­
жается антракнозом. Транспортабельный. Использу­
ется для потребления в свежем виде и для длитель­
ного Хранения.

 К. В. Войтович,

 Кишинев 

М Ю З Л Е

 (франц. muselet — проволочный предохрани­

тель), уздечка,"каркас из мягкой металлич. прово­
локи специальной конструкции, используемый для 

закрепления экспедиционных пробок в бутылках с 
игристыми и шипучими винами (см. рис.). Проволока 

Проволочная уздечка (мюзле) 

толщиной 0,7—0,8  м м , используемая для изготовле­
ния мюзле, не должна быть хрупкой во избежание 
слома при закручивании петли. М. надевают на 
пробку и закрепляют под венчиком горлышка буты­
лок полумеханизированными машинами, полуавто­
матами или автоматами. Иногда для лучшего за­
крепления перед надеванием М. на пробку дополни­
тельно накладывают жестяной колпачок. 

Лит.:

 Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — 

М., 1984. 

М Ю З Л Ё В О Ч Н А Я  М А Ш И Н А ,

 машина для закре 

пления пробки уздечкой

 (мюзле)

 на горлышке бутыл­

ки с шампанским. В СССР применяют М. м. типа 
В М Е и Дратомат фирмы  „ О т т о Зик" (ФРГ) произво­
дительностью соответственно 500 и 3600 бут./час. 
Полуавтоматическая М. м. Дратомат позволяет осу­
ществлять укладку мюзле на пробку, его прижим и 
закручивание, пригибание колечка на горлышке бу­
тылок емкостью 0,4 и 0,8 л. М. м. Дратомат (см. рис.) 
работает след. образом: укупоренная пробкой бутыл­
ка посредством пластинчатого транспортера и ориен­
тирующего устройства устанавливается на столики 
подъемного толкателя. За счет копира бутылка пода­

ется в центрирующий колокольчик, установленный 
на трех направляющих. В момент перехода бутылки 
на столик спец. магнитная головка снимает мюзле с 
подающего транспортера и укладывает его на горлы­
шко бутылки во время ее подъема.  К р ю ч к о м произ­
водится натягивание и закручивание мюзле, после 
чего колечко мюзле отгибается вверх механизмом 
прижима. Опущенная толкателем бутылка выводит­
ся на пластинчатый транспортер. Между загрузочной 

и разгрузочной звездочками установлена промежу­
точная деталь. В СССР начат выпуск М. м. карусель­
ного типа Б2—ВРМ/3. снабженной цепным транс-

261 

МЮЛЯ 

Полуавтоматическая мюзлевочная машина Dratomat:

 1

 — станина;

 2

 — копир подъема толкателей;

 3

 — подъемный толкатель;

 4 -4

 колонна; 5 — 

опорное кольцо;

 6

 — приемная плита; 7 — направляющие для подъема толкателей;

 8

 — промежуточная плита;

 9

 — транспортер;

 10

 — столики для 

бутылок;

 11

 — копир управления закручивания мюзле;

 12

 — зубчатые рейки;

 13

—  к р ю ч о к для закручивания;

 14

 — основная плита;

 15

 — копир 

прижима колечка мюзле;

 16

 — направляющая центрирующих станков;

 17

— карусель;

 18

 — приемные магнитные головки;

 19

 — мотор-редуктор; 

20

 — червячная пара;

 21

 — стол загрузки и выгрузки бутылок;

 22

 — ориентирующее устройство;

 23

 — центрирующий колокольчик;

 24

 — вы­

ходная звездочка;

 25

 — промежуточная деталь;

 26

 — цепной транспортер мюзле  п о д а ю щ и й ;

 27

 — привод транспортера мюзле;

 28

 — ог­

раждающий колпак;

 29

 — кнопки управления;

 30

 — масленка;

 31

 — масляный насос;

 32

 — цепная передача;

 33

 — защитный  о г р а ж д а ю щ и й  к о ж у х 

портером с гнездами, в к-рые мюзле укладываются 
вручную. 

Лит.:

 Зайчик Ц. Р. Оборудование предприятий винодельческой про­

мышленности. — 2-е изд. —  М . , 1977. 

Г. П. Ганя, А. С. Лупашко,

  К и ш и н е в 

М Ю Л Л Е Р  Т У Р Г А У ,

 технич. сорт в-да раннего пе­

риода созревания, выведенный селекционером  М ю л -
лером-Тургау в 1891 от скрещивания Рислинга рейн­
ского с Сильванером (зеленым). Относится к эколо-
го-географич. группе западноевропейских сортов. Рас­
пространен в Швейцарии,  Ю ж н о м Тироле, Австрии, 
Чехословакии, Венгрии, Югославии. Районирован в 
Закарпатской обл.  У С С Р . Листья средние, округлые, 
сильнорассеченные, пятилопастные, с крупнопузыр­
чатой поверхностью и отогнутыми вниз краями ло­
пастей, снизу со слабым паутинистым опушением. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндрокони-
ческие, иногда крылатые, средней плотности. Ягоды 

средние, округлые, светло-зеленые с желтоватым от­
тенком. Кожица плотная. Мякоть сочная, приятного 

вкуса. Период от начала распускания почек до тех­

нич. зрелости ягод 135—145 дней при сумме актив­
ных темп-р 2660°С. Побеги вызревают хорошо. Си­
ла роста кустов средняя. Урожайность 96—100 ц/га. 
Зимостойкость относительно высокая. Сорт поража­
ется

 милдью,

 реже

 оидиумом

 и

 серой гнилью.

 Исполь­

зуется для приготовления столовых вин и соков. 

Е. А.Панасевич,

 Одесса 

М Ю Л Л Е Р - Т У Р Г А У

 Герман (Miiller-Turgau; 21.10. 

1850—18.1.1927, Швейцария), ученый в области 

в-дарства и в-делия. Доктор наук, профессор. Изучал 

ботанику в Цюрихском (Швейцария) и Вюрцбург-
ском (ныне

 ФРГ)

 университетах. Занимался (1876— 

90) науч. деятельностью в Гайзенхайме (ныне  Ф Р Г ) , с 
1925 — в Веденсвиле (Швейцария), где был директо­

ром созданного им опытно-учебного заведения по 
плодоводству и в-дарству. В области в-дарства М.-Т. 

изучал строение и развитие цветка, болезни в-да, 

вывел новый сорт в-да

 (Мюллер Тургау).

 В в-де-

лии основные труды посвящены микробиологии, 

М ю л л е р Тургау 

МЮСК

 262 

Г. Мюллер-Тургау 

происхождению и роли 
отдельных представите­
лей плесневых грибов; со­
вместно с Ю. Вортман 
выделил и применил чис­

тые культуры дрожжей 
(раса Штейнберг 1892 
применяется и в настоя­
щее время); раскрыл роль 
бактерий в разложении 
яблочной к-ты до мо­
лочной, образовании в 
вине мышиного тона, сни­
жении содержания вин­
ной к-ты и глицерина. 

Соч.:

 Die Bakterien im Wein und Obstwein und die dadurch verursachten 

Veranderungen. — Jena, 1913  ( M i t a u t o r ) . 

Лит.:

  B e c k e r H. 100 Jahre Rebsorte Muller-Turgau. — Der Deutsche 

Weinbau, 1982, Jahr. 37, № 12.

 P. К. Акчурин,

 Ялта 

М Ю С К А Д Ё Л Ь ,

  П е д р о  Х и м е н е с ,  П е д р о  Х и м е -

нес  к р ы м с к и й ,  М ю с к а д е л ь  д е  Б о р д е л е ,  У в а 
А п и а н а и др., технич. сорт очень древнего про­

исхождения среднего периода созревания. Распро­

странен в Австралии и Испании. Районирован в 

Крымской обл.  У С С Р . Имеется на виноградниках 

Северо-Осетинской  А С С Р , Краснодарского края, Ро­
стовской обл., в Армении и Молдавии. Листья сред­
ние, округлые, слегка волнистые, кожистые, плотные, 

сетчато-морщинистые или пузырчатые, пятилопас-
тные, средне- или слаборассеченные, с вытянутыми 
боковыми лопастями, снизу имеется очень слабое 
паутинистое опушение. Черешковая выемка откры­
тая, стрельчатая или лировидная с острым дном. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, ширококони­
ческие, иногда крылатые, средней плотности или 
рыхлые. Ягоды мелкие и средние, округлые, зелено­

вато-желтые со слабым розоватым оттенком или ко­
ричневым загаром на солнечной стороне. Кожица 
тонкая, непрочная, покрыта слабым восковым нале-

Мюскадель 

том. Мякоть сочная, с очень тонким сортовым аро­

матом. Период начала распускания почек до съемной 
зрелости ягод 128—150 дней при сумме активных 

темп-р 2810°—3260°С. Побеги вызревают хорошо. 

Рост кустов средний. Урожайность колеблется от 

40—60 ц/га на шиферно-глинистых почвах Крыма до 

100—120 ц/га на каштановых черноземах юга Укра­

ины и 140—150 ц/га на поливных сероземах Средней 

Азии. Сорт неморозостойкий, чувствителен к засухе. 
Милдью, оидиумом, гроздевой листоверткой по­
вреждается незначительно. Используется для про-

из-ва высококачественных десертных, столовых и по­

лусухих вин и виноградного сока; может быть ис­
пользован для местного потребления. 

А. М. Панарина,

 Ялта 

М Ю Т И Р О В А Н И Е  С У С Л А ,

 технологич. прием кон­

сервирования виноградного сусла путем прибавле­
ния к нему в-в, препятствующих развитию микроор­
ганизмов. В качестве антисептиков

 (консервантов) 

чаще всего применяют виноградный или пищевой 
спирт, сернистую к-ту; рекомендованы также 5-ни-
трофурилакриловая к-та, ее соли и др. Напр., вино­
градный мистель является продуктом мютирования 
свежеотжатого сусла спиртом. Мютированное сусло 
применяют в технологиях получения вин с остаточ­
ным сахаром (полусухих и полусладких), в купажах 
крепких вин. 

М Я К О Т Ь  Я Г О Д Ы ,

 основная часть околоплодника 

ягоды винограда. Расположена под

 кожицей.

 Состо­

ит из ряда слоев крупных клеток с тонкими оболоч­

ками и большими вакуолями, сок к-рых содержит 
сахара, органич. кислоты, минеральные соли и ви­
тамины. По строению клеток в  М . я . выделяют 2 
зоны. Первая зона граничит с кожицей и состоит из 

4

—8 рядов радиально удлиненных клеток с тонкими 

оболочками (0,5—1,0 мкм). Во время созревания ягод 

с сочной мякотью оболочки клеток этой зоны еще 

больше утончаются и почти полностью ослизня-
ются, облегчая тем самым выжимание сока из ягод, 
что очень важно для винных сортов в-да. Вторая, 
внутренняя зона М. я. занимает 3—6 рядов также 
радиально удлиненных клеток, но с более толстыми 
и неослизняющимися оболочками. По достижении 
полной зрелости М. я. составляет от 75 до 85% общей 

массы ягоды и состоит почти исключительно из ва-

куолярного сока клеток.  М . я . бывает сочной (рас­
плывающейся), мясисто-сочной, мясистой, слизистой 
и плотной (хрустящей, хрящеватой); толщина и плот­
ность (консистенция)  М . я . являются важным сорто­
вым признаком. 

Лит.

 см. при ст.

 Ягода. В. С. Кодрян,

 Кишинев 

М Я Т А  П Е Р Е Ч Н А Я

 (Mentha piperita L.), вид мно­

голетнего травянистого растения сем. губоцветных, 
ингредиент ароматизированных вин. Листья М.п. 

имеют характерный аромат и вкус; в них содержат­

ся эфирное масло (до 2,5%), в состав к-рого входят 

1-ментол, ментон, тимол, карвакрол, линалоол, ци-

неол, а- и Р-пинен, а также таннины, гесперидин, 
урсуловая и олеановая кислоты, каротин и др. Заго­
тавливают листья, иногда с верхушками цветущих 
стеблей. М. п. применяется для ароматизации без­
алкогольных напитков, вин

 Букет Молдавии, Утрен­

няя роса, Горный цветок. 

Лит.

 см. при ст.

 Ароматические растения. 

263 

НАГО 

Н А Б У Х А Н И Е ,

 поглощение растворителя в-вом, со­

провождающееся увеличением объема и массы по­
следнего (в 10—15 раз). Н. характерно для высоко­
молекулярных соединений и зависит от структуры 
полимера, природы растворителя, темп-ры, давления 
и др. В в-делии степень Н. оклеивающих веществ 
является их важной характеристикой. Напр.,

 бенто­

ниты

 с высокой степенью Н. отличаются, как пра­

вило, лучшей осветляющей способностью. В то же 
время высокая степень Н. оклеивающих материалов 
увеличивает потери виноматериалов при обработке. 

Лит.:

  Ф р о л о в Ю. Г.  К у р с коллоидной химии. —  М . , 1982. 

НАВАРРА

 (Navarra), виноградарско-винодельч. ре­

гион на С

 Испании.

 Большая часть терр. занята 

южными отрогами Зап. Пиренеев (вые. до 2504 м), 

к-рые, понижаясь к Ю, переходят в плато. Почвы — 
горные подзолистые и бурые лесные. В-д на этой 
терр. выращивался уже во времена римлян. Вино­
градники расположены на плодородных склонах 
вдоль р. Эбро. Основные сорта в-да: красные — Тем-
пранильо, Масуэло и Гарнача; белые — Ваура и Ма­
львазия. Зона вин контролируемого названия Нава­
рра расположена в южной части региона. Высокока­
чественные вина Н. пользуются большим спросом в 
Испании и на международных рынках. 

НАВЕСНЫЕ  М А Ш И Н Ы ,

 машины, к-рые для выпол­

нения рабочего процесса навешивают на трактор или 
самоходное шасси и к-рые не имеют своего ходового 
аппарата. Трактор несет машину на себе как в транс­
портном, так и (в ряде случаев) в рабочем положе­
нии. Агрегаты с Н. м. в сравнении с прицепными 
имеют ряд преимуществ: меньшие металлоемкость, 
рабочее сопротивление и расход топлива, большие 
маневренность и производительность. В СССР все 
тракторы с.-х. назначения выпускаются с гидравлич. 
навесными системами. Механизм навески служит для 
соединения трактора с Н. м., подъема их в транспорт­
ное положение и обеспечения требуемого рабочего 
положения. В зависимости от расположения Н. м. на 
тракторе агрегаты бывают: передней и боковой на­
вески, задней навески прямого и обратного хода. 
Подавляющее большинство машин, применяемых в 
в-дарстве

 {плуг-рыхлитель, опрыскиватель, опылива­

тель

 И др.), — навесные.

 Г. М. Плетосу,

 Кишинев 

НАВОЗ,

 местное органич. удобрение, состоящее в 

основном из экскрементов животных. 

Различают обычный подстилочный и полужидкий (или жидкий) бес­
подстилочный Н. Подстилочный Н. состоит из твердых и жидких 
выделений животных и подстилки. Подстилка (солома, торф, опилки и 

др.) улучшает физич., физико-химич. и биологич. св-ва Н.: он стано­
вится менее влажным, более  р ы х л ы м и легче разлагается при хранении. 

Н. содержит все необходимые для растения питательные элементы. 
После внесения в почву под влиянием микроорганизмов он минерали­

зуется. Скорость минерализации зависит от качества Н. и свойств 
почвы (водно-воздушный режим, реакция и др.). Большая часть угле­
рода из состава органич. в-ва Н. в процессе разложения окисляется до 
диоксида углерода, к-рый служит дополнительным источником угле­

родного питания в-да.  К о н е ч н ы м  п р о д у к т о м разложения азотистых в-в 
Н. является аммиачный азот, к-рый непосредственно используется 
растениями и микроорганизмами или же нитрифицируется. Фосфор Н. 
при минерализации выделяется в виде солей ортофосфорной к-ты 
различной степени растворимости.  К а л и й почти полностью находится 
в доступной форме. Н. следует вносить в почву в полуперепревшем и 
перепревшем состоянии. В полупревшем Н. содержится в среднем 0,5% 
азота, 0,25% фосфора, 0,6% калия, микроэлементы и физиологически 
активные в-ва (анейрин, биотин, рибофлавин, триптофан и др.).'Удо­
брительные свойства Н. определяются видом  ж и в о т н о г о , качеством 
кормов, подстилкой и, особенно, способами его приготовления и 
хранения. Бесподстилочный полужидкий Н. состоит из твердых и 
жидких выделений  ж и в о т н ы х и значительного кол-ва воды. В зави­
симости от степени разбавления водой различают Н. полужидкий 
(влажность до 90%),  ж и д к и й (влажность 90—93%) и навозные стоки 
(влажность более 93%). В твердой фракции  ж и д к о г о Н. содержится 
примерно такое же кол-во азота и фосфора, как в подстилочном. Н. 
вносится под плантажную вспашку в норме от 40 до 125 т/га (в 
зависимости от плодородия почвы). На плодоносящих виноградниках 

в р-нах, где выпадает 400—450 мм осадков, рекомендуется вносить Н. 
20—40 т/га один раз в 3—5 лет. Глубина внесения — 20—60 см совпа­

дает с зоной распространения основной массы корней. 

Лит.:

  З е л ь ц е р  В .  Я . ,  Х э б э ш е с к у  И .  Ф . Механизация возделывания 

винограда. — К., 1981;  Д у м и т р а ш к о М. И. и  д р . Бесподстилочный 
навоз под зерновые культуры. — К., 1982;  А р у т ю н я н А. С. Удобре­
ние виноградников. — 2-е изд. —  М . , 1983. 

Я. Д. Ханин, Е. Я. Ханин,

  К и ш и н е в 

Н А В О З Н А Я  Ж И Ж А ,

 быстродействующее органич. 

удобрение, представляющее собой перебродившую 
мочу животных. 

В среднем Н. ж. содержит 0,25—0,30% азота  ( N ) , 0,03—0,06% фосфора 
( Р

2

0

5

) и 0,4—0,5% калия  ( К

2

0 ) . Н. ж. — преимущественно азотно-ка-

лийное удобрение. Все питательные в-ва в ней находятся в легкодо­
ступной форме. Азотистые соединения в жиже под влиянием уробак­
терий быстро превращаются в углекислый  а м м о н и й , к-рый легко 
распадается на углекислоту и аммиак. Важнейшие условия уменьшения 
потерь азота из  Н . ж . — использование достаточных количеств под­
стилки, устройство жижесборников на скотных дворах и при навозо­
хранилищах, добавление суперфосфата  ( 3 — 5 % от массы Н. ж.).  П р и 
взаимодействии аммиачного азота Н. ж. с суперфосфатом образуются 
устойчивые соли. Осадок фосфатов на дне жижесборника после испо­
льзования  ж и ж и необходимо применять в качестве удобрений  ( м о ж н о 
компостировать его с органич. удобрениями). Н. ж. применяют для 
трехкратной  п о д к о р м к и виноградников (перед распусканием почек, 
после цветения и в период налива ягод), заделывая ее в почву на глуби­
ну 30—40 см посередине междурядий в дозе по 40—60 т/га.  П р и этом 
улучшается водный режим почв и повышается микробиологич. моби­
лизация азота и фосфора, увеличивается содержание в почве элементов 
питания, возрастает урожайность в-да. 

Лит.:

  А г р о х и м и я /  П о д . ред.  Б . А . Я г о д и н а . —  М . , 1982. 

Я. Д. Ханин,

  К и ш и н е в 

Н А В О И Й С К А Я ОБЛАСТЬ,

 входит в состав

 Узбек­

ской Советской Социалистической Республики.

 Раз­

вивается в-дарство. Н. о. — волнистая, слегка на­
клонная к С-3 равнина, на большей части к-рой 
расположена пустыня Кызылкум, имеются отдель­
ные возвышенности до 922 м. Почвы — светлые 
сероземы и луговые (песчаные, гипсоносные) и др. 

Климат резко континентальный. Ср. темп-pa января 

от - 8°С на С до - 2°С на Ю; июля 27°—31 °С. Сумма 

активных темп-р более 4000°С. Осадков 120—150 мм 
в год. Имеются сведения, что в-д на этой терр. 
культивировался примерно 6—7 веков назад. Пло­
щадь виноградных насаждений (1984) 6,3 тыс. га, в 
т. ч. 3,8 тыс. га плодоносящих, средняя урожайность 
59 ц/га, валовой сбор в-да 20 тыс. т. Осн. сорта:  К и ш ­
миш черный, Тайфи розовый,  К и ш м и ш белый, Ху-
сайне, Нимранг, Баян ширей, Ркацители, Кульджин-
ский и др. В Н. о. имеются 9 специализированных х-в 
по садоводству и в-дарству. Винодельч. пром-сть 
представлена 3 винпунктами Бухарского винзавода 
мощностью переработки более 6,0 тыс. т в год, к-рые 
выпускают виноматериалы для ординарных крепких 

и столовых вин. 

Лит.:

  М и р з а е в М. М. и  д р . Садоводство и виноградарство Узбеки­

стана. — Ташкент, 1969;  Б о р о з д и н Р. Г. Агропромышленная инте­
грация в садоводстве и виноградарстве Узбекистана: Обзорная ин-
форм. — Ташкент, 1981.

 Д. М. Мусаев, В. И. Горбач,

 Самарканд 

Н А Г б Р Н О - К А Р А Б А Х С К А Я ЗОНА,

 виноградарско-

-винодельч. зона

 Азербайджанской Советской Со­

циалистической Республики,

 занимающая терр. На-

горно-Карабахской автономной обл. Расположена 

НАГР 

264 

(за исключением восточной части) в горах Малого 

Кавказа (хребты Карабахский и Муровдаг). Почвы 

аллювиально-луговые, сероземные, горно-луговые, 
горно-лесные, коричневые. Климат в низменной ча­
сти жаркий и засушливый, в предгорной — умерен­
но теплый и полувлажный. Ср. темп-pa января от 3°С 

до — 2°С в среднегорье и от — 6°С до — 10°С в 
высокогорье; июля соответственно 25°—20°С и 15°— 

10°С. Сумма активных темп-р 3400°—4100°С. Осад­

ков 450—640 мм в год. В-д выращивается св. Зтыс. 

лет. Площадь виноградников 18,6 тыс. га (1984). Сред­

няя урожайность 83,4 ц/га. В-дарство неукрывное и 
орошаемое. Основные сорта: технические —  Х и н -
догны, Баян ширей, Ркацители, Мускат розовый, 
Мускат белый, Алиготе, Каберне-Совиньон; столо­
вые — Табризи, Агхалилы,  К и ш м и ш белый оваль­
ный, Шасла белая. Вырабатывается 11,6 млн. дал ви-
номатериалов (1983). Из них готовят в основном 
ординарные сухие вина (Мартуни, Гадрут, Хиндог-
ны), а также марочное сухое вино Мартуни. 

И. Н. Нурмамедов,

 Баку 

Н А Г Р Е В А Н И Е  В И Н А ,

 см. в ст.

 Термическая обра­

ботка. 

Н А Г Р У З К А  К У С Т О В ,

 1) кол-во здоровых глазков, 

оставляемых при обрезке на одном кусте или на 
одном гектаре виноградника (нагрузка здоровыми 
глазками). 2) Общее кол-во глазков (здоровых и 
поврежденных), оставляемых при обрезке на одном 
кусте (нагрузка глазками). 3) Кол-во плодовых стре­
лок, оставляемых при обрезке на одном кусте (на­
грузка стрелками). 4) Кол-во зеленых побегов, оста­
вляемых при обломке на одном кусте или на одном 
метре ряда виноградника (нагрузка побегами). 5) 

Кол-во соцветий, оставляемых при обломке (или 

прореживании соцветий и гроздей на столовых сор­
тах в-да) на одном кусте или плодовой стрелке 
(нагрузка соцветиями). 6) Урожай в-да одного куста 
(нагрузка урожаем). Правильная нагрузка обеспечи­
вает оптимальное соотношение между процессами 
роста и плодоношения кустов, развитием их надзем­
ной части и корневой системы, способствует получе­
нию наиболее высоких урожаев в-да требуемых кон­
диций, без снижения силы роста растений и их уро­
жайности в последующие годы (см.

 Методы опреде­

ления оптимальной нагрузки). 

Лит.:

  С т о е в К. Д. Физиологические основы виноградарства. — 

София, 1973. — Ч. 2-я; Виноградарство и виноделие /  П о д ред. 
Э. А. Верновского. —  М . , 1984; Viticulture. — Lausanne—Paris, 1977. 

А. С. Субботович,

  К и ш и н е в 

Н А Д В Й Н Н О Е  П Р О С Т Р А Н С Т В О ,

 часть объема ре­

зервуара, не занятая вином. Может быть заполнено 
воздухом (см.

 Воздушная камера)

 или

 инертными 

газами. 

Н А Д Д Н Е П Р Я Н С К О Е ,

 столовое сухое белое мароч­

ное вино из в-да сорта

 Рислинг

 рейнский, выращива­

емого в х-вах Одесской, Херсонской и Николаевской 
обл.  У С С Р . Выпускается совхозом-заводом им. Ле­

нина Херсонского совхозвинтреста с 1954. Цвет вина 
зеленоватый, с золотистым оттенком. Кондиции ви­
на: спирт 10—13% об., титруемая кислотность 6— 
7 г/дм

3

. В-д собирают при сахаристости не менее 18%, 

дробят с гребнеотделением. Виноматериалы готовят 

в соответствии с технологич. инструкцией по выра­
ботке

 белых сухих столовых виноматериалов.

 Срок 

выдержки 2 года. Вино удостоено 3 золотых и 5 

С е р е б р я н ы х  м е д а л е й . Я.

 М. Пушкарев, Г. И. Баргмач,

 Одесса 

Н А Д З Е М Н А Я  Ч А С Т Ь  В И Н О Г Р А Д Н О Г О  К У С Т А , 

см. в ст.

 Куст винограда. 

Н А Д З Е М Н Ы Й  Ш Т А М Б ,

 элемент скелета

 куста ви­

нограда. 

Н А Д П О Й М Е Н Н Ы Е  Т Е Р Р А С Ы ,

 естественные гори­

зонтальные или слабо наклонные площадки на скло­
нах речных долин, ограниченные уступами. Распола­
гаются над поймой реки, чаще в несколько ярусов 
( Н . т . первого, второго, третьего и т.д. порядков). 
Образуются в результате периодич. врезания реки в 
дно и склоны долины, что обусловлено колебатель­
ными движениями земной коры, изменением режима 
стока и понижением базиса эрозии под влиянием 
различий в климатич. условиях и др. причин. Н.т. 
являются остатками прежнего дна долины, а их число 
свидетельствует о числе циклов эрозии реки, сме­

няющихся периодами аккумуляции. Н.т. подразде­
ляются на:  а к к у м у л я т и в н ы е (террасы накопления), 
сложенные аллювием;  ц о к о л ь н ы е , обнажающие ко­
ренные породы и покрытые сверху аллювием; эро­
з и о н н ы е (террасы размыва), целиком сложенные 
коренными породами. Аккумулятивные Н.т. наибо­
лее типичны для равнинных рек и могут быть исполь­
зованы под с.-х. угодья, для прокладки дорог и т. д. 
По своим водно-физич. и химич. свойствам многие 
Н. т. долин рек юга Украины, Молдавии, Закавказья, 

Кубани и др. благоприятны для культивирования 

Винограда.

 А. Д. Лянной,

 Одесса 

Н А Д С Е М Я Д О Л Ь Н О Е  К О Л Е Н О ,

 эпикотиль, часть 

стебля у проростков растений между семядолями 
и первыми настоящими листьями (первое междоуз­
лие). В зародыше в-да Н. к. — стеблевая  п о ч е ч к а — 
находится между семядолями, вместе с к-рыми выно­
сится на поверхность почвы. Первое время Н.к. 

функционирует как верхушечная стеблевая почка ра­

стения. За счет деления клеток верхней части эпико-
тиля стебель растет в длину. Меристематич. деятель­

ность подэпидермальных участков клеток с боков 

эпикотиля вызывает образование листовых бугор­
ков, что активизирует развитие прокамбия, а затем 

и первичной проводящей системы. По мере развития 

проростка наблюдается дифференциация тканей 
Н,к. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — т. 1. 

Н А З Е Л Й ,

 десертное красное полусладкое вино из 

в-да сортов

 Кахет

 и

 Арени чёрный,

 выращиваемого в 

Арташатском, Араратском, Ехегнадзорском, Або-

вянском и Талинском р-нах  А р м . ССР. Выпускается с 

1973. Цвет вина от гранатового до темно-рубино­

вого. Аромат характерный, с фруктовыми и ягодны­
ми тонами. Кондиции вина: спирт 14%об., сахар 5— 

7 г/100 см

3

, титруемая кислотность 6 г/дм

3

. В-д со­

бирают при сахаристости не менее 18%, дробят с 
гребнеотделением. Вино готовят по технологич. схе­

ме произ-ва ординарных

 десертных вин.

 Часть мезги 

сбраживается по красному способу.  П р и остаточном 
сахаре 2—Зг/100см

3

 виноматериал отделяется от 

мезги. Сусло-самотек и 1-я прессовая фракция соби­
раются и дображиваются насухо. Другая часть суль-
фитированной мезги перекачивается в резервуары и 
при первых признаках брожения спиртуется до крепо­
сти 15—16% об. Спиртованная мезга настаивается в 
течение 7—10 дней с перемешиванием, затем прес­
суется; самотек и прессовые фракции собираются 
вместе. Первая переливка проводится в ноябре-де­
кабре, затем сухой и сладкий виноматериалы купажи­
руются. Для доведения вина до кондиции допуска­
ется добавление

 спирта-ректификата, лимонной кис­

лоты. Г. Е.Манрикян,

 Ереван 

Н А И М Е Н Ь Ш А Я  В Л А Г О Ё М К О С Т Ь  П О Ч В Ы ,

 вла 

г о е м к о с т ь  п о л е в а я ,  п р е д е л ь н а я полевая вла-
г о е м к о с т ь , максимальное кол-во влаги, к-рое почва 
в природном залегании может удерживать в подве-

265 

НАЛЕ 

шенном состоянии после прекращения свободного 
оттока гравитационной воды. Выражается в % от веса 
или объема почвы или запасом воды в почве (мм, т, 
м

3

). Обусловливается гранулометрич., минералогич. 

и химич. составом почвы, ее структурой, плотно­
стью, пористостью. В почвах глинистого и сулини-
стого гранулометрич. состава Н. в. п. обычно не 
превышает 370 мм в верхнем метровом слое, в лег­
косуглинистых — 300, в супесчаных — 200, в песча­
ных — 100 мм. Нормальный рост и развитие вино­
градного растения протекает при влажности почвы в 
пределах 70—80% от ее наименьшей влагоемкости. 
Н. в. п. используется при расчете

 поливной нормы. 

Лит.:

 Роде А. А. Основы учения о почвенной влаге: В 2-х т. —  Л . , 

1965. — Т. 1; Почвоведение /  П о д ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. —  М . , 
1982.

 В.П.Грати,

  К и ш и н е в 

НАЙРИ,

 марочный коньяк группы  К С , приготавли­

ваемый из

 коньячных спиртов

 среднего возраста 20 

лет. Вырабатывается с 1967.

 Коньячные виномате­

риалы

 готовят из местных сортов в-да, выращива­

емых в х-вах  А р м . ССР. Цвет коньяка темно-золоти­
стый с коричневым оттенком. Букет характерный для 
выдержанного коньяка с ванильным тоном. Конди­
ции коньяка: спирт  4 1 % об., сахар 12 г/дм

3

. В состав 

купажа коньяка входит родниковая вода из Катнах-
бюрского источника, расположенного вблизи г. Ере­
вана. Коллекционный коньяк Н. вырабатывают пу­
тем выдержки готового коньяка в бочках в течение 3 

лет. Коньяк удостоен 5 золотых и серебряной меда­
лей. 

Надднепрянское 

Наири 

Н А Й Р И ,

 игристое красное вино. Выпускается Ере­

ванским з-дом шампанских вин Армвинпрома

 „Ара­

рат"

 бутылочным методом. Цвет вина от светло-

-красного до темно-красного. Кондиции вина: спирт 

10,5—12,5% об., сахар 5—7 г/100 см

3

, титруемая кис­

лотность 5—7 г/дм

3

. Виноматериалы для Н. готовят 

из в-да сорта

 Арени черный,

 выращиваемого в х-вах 

Ехегнадзорского, Талинского и Аштаракского р-нов 

с использованием до 30% белых

 шампанских вино-

материалов

 из в-да сортов Бананц, Лалвари, Воскеат, 

Алиготе и группы Пино, выращиваемого в х-вах 
Иджеванского, Ноемберянского, Шамшадинского и 
Абовянского р-нов  А р м . ССР. Купаж обрабатывают 
и после 30-дневного отдыха направляют на приго­

товление

 тиражной смеси.

 Тиражированные бутыл­

ки укладывают в штабеля на брожение. Через 6 

месяцев проводят

 ремюаж, дегоржаж,

 дозирование 

экспедиционным ликером. Срок контрольной выдер­
жки Н. 5 дней.

 Г. Е. Манрикян,

 Ереван 

НАЙФЕНА  Ф О Р М А ,

 оригинальная высокоштамбо­

вая форма виноградного куста, характеризующаяся 

Ф о р м а Найфена 

наличием двух ярусов кроны со свободным свиса-
нием прироста. При этом используются двухпрово-
лочные вертикальные шпалеры. Оба яруса кроны 
куста могут формироваться на одном штамбе с раз-

. мещением нижнего на первой проволоке шпалеры на 

высоте 90—100 см от поверхности почвы, верхнего — 
на второй проволоке, на 60—75 см выше. Главный 

недостаток формы — не всегда равномерное разви­
тие обоих ярусов кроны куста, что устраняется при 
формировании каждого яруса на двух самостоятель­
ных штамбах (см. рис.), выходящих из основания 
одного куста (двухствольная Н. ф., иногда называе­
мая зонтичной). Обрезка плодовых лоз выполняется 
на 4—7 глазков (в зависимости от биологич. свойств 
сортов). Последующий уход за плодоносящим ку­
стом состоит в основном в удалении зеленых побе­
гов, развивающихся на штамбах. Имеет распростра­
нение в отдельных р-нах  С Ш А , где отличается высо­
кой продуктивностью. 

Лит.:

 Виноградарство. —  М . — Л . , 1937;  T a d i j a n o v i c D. Oblici cokota i 

rezidba vinove loze. — Beograd, 1977. 

Н А К О П И Т Е Л Ь Н А Я ТАРА,

 емкости, используемые 

при сборе в-да для накапливания гроздей, с целью 

последующего механизированного их вывоза из ме­
ждурядий и погрузки в транспортные средства. Тер­
мин получил распространение в связи с применением 
на крупных пром. виноградниках отрядных методов 

организации труда на сборе урожая технич. сортов 
з-да (см.

 Сбор винограда).

 В качестве Н.т., устана­

вливаемой в междурядьях, могут быть использованы 
различные пластмассовые или металлические кон­
тейнеры, ковши, ящики и пр. емкостью от 50 до 300— 
400 кг, куда сборщики по мере заполнения индиви­
дуальной тары высыпают убранный в-д. В качестве 
передвижных накопителей используют более круп­
ные емкости, устанавливаемые на спец. платформах, 
подвешиваемые на транспортные средства, а также 
спец. самовыгружающиеся тележки-накопители, пе­
редвигающиеся вдоль междурядий синхронно со сбор­
щиками. В СССР в качестве Н.т. чаще используют 
стандартные ковши АВН-0,5 емкостью 250—300 кг, 
а также самовыгружающиеся тележки типа ТВ-2, 
ТВП-2,5, ТВС-2 и др. конструкций емкостью 1,5— 

2,5 т. 

Лит.:

  Т а т а р е н к о в Т. А. Организация труда при уборке винограда 

бестарно-ковшовым способом. — В  к н . :  Т р у д и управление в сельском 
хозяйстве.  М . , 1974, вып. 39;  Ш а й т у р о  Л .  Ф . ,  М е х у з л а  Н .  А . 

Виноградарство и виноделие  С Ш А . —  М . , 1976;  П а р ф е н е н к о Л. Г. 
Промышленная культура технических сортов винограда в Молдавии. 

— К., 1983. 

Н А Л Б А Н Д Я Н И ,

 технический сорт в-да позднего 

периода созревания. Выведен селекционерами С. А. 
Погосяном, С. С. Хачатрян, Г. А. Меляном, К. С. По-
госяном в  А р м .  Н И И В В и П путем скрещивания сорта 

Кармрают с элитным сеянцем (Мадлен Анжевин х 
Амурский х сеянец 65/16). Листья крупные, округ-