Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 37

 

  Главная      Учебники - Разные     Энциклопедия виноградарства (1986 год)

 

поиск по сайту            правообладателям  

 

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     35      36      37      38     ..

 

 

Энциклопедия виноградарства (1986 год) - часть 37

 

 

73

 КОНТ 

Пит.:

  Г о д е л ь м а н Я. М. Неоднородность почвенного покрова и 

использование земель. — М., 1981; Проблемы экологии винограда в 

Молдавии /Отв. ред. Я. М. Годельман. — К., 1983; Фридланд В. М. 

Структуры почвенного покрова мира. — М., 1984. 

Я. М. Годельман,

 Кишинев 

К О Н Т Р О Л Ь  Б Р О Ж Е Н И Я ,

 систематическое наблю­

дение за процессом брожения сусла или мезги и 

обеспечение оптимальных условий его протекания. 
При брожении виноградного сусла (мезги) основ­
ными параметрами контроля являются темп-pa и 
массовая концентрация сахара в бродящей среде. На 
основании полученных данных наблюдений строят 
график, отражающий ход брожения в резервуарах. 
Эти данные заносят в журнал контроля брожения. Во 
время брожения проводят также микробиологич. 
контроль за состоянием микрофлоры бродящей сре­
ды. При брожении мезги, в случае необходимости, 
дополнительно определяют кислотность, содержа­
ние S0

2

, интенсивность окраски и накопление фе-

нольных в-в. В стадии дображивания проверяют 
остаточный сахар, темп-ру и состояние дрожжей. 
При наблюдении различных отклонений от нормаль­
ного режцма брожения и выявлении причин, их 
вызывающих, принимаются соответствующие меры 
к устранению этих причин: регулируется темп-ра 

брожения, проводится аэрация бродящей среды для 
стимулирования развития дрожжей, применяется 
свежая разводка чистой культуры дрожжей, исполь­
зуются соответствующие расы дрожжей и т. д. 

Лит.:

 Герасимов  М . А . Технология вина. — 3-е изд. — М.-, 1964; 

Химико-технологический контроль виноделия / Под общ. ред. Г. Г. 

Агабальянца. — М., 1969; Моисеенко Д. А., Ломакин В.Ф. Про­

изводство вин на поточных автоматизированных линиях. — М., 1981. 

\В.Д.Алексейчук\

 Кишинев 

К О Н Т Р О Л Ь СОЗРЕВАНИЯ  В И Н О Г Р А Д А ,

 наблю 

дение за ходом созревания в-да для точного установ­
ления срока его сбора. Начинают примерно за 15 
дней до срока сбора в-да. Для этого с каждой или с 
нескольких клеток виноградника (если они находятся 
в одних и тех же условиях) отбирается по диагонали 
через каждые 5—10 рядов средняя проба в-да массой 
примерно 2 кг. Рекомендуется срезать грозди средней 
величины с солнечной и затененной сторон кустов на 
различной высоте от поверхности почвы. Отобран­
ную пробу в-да отжимают на лабораторном прессе, 
затем определяют сахаристость и титруемую ки­
слотность полученного сока. Данные заносят в жур­
нал технохимич. контроля. Отбирают пробы внача­
ле через каждые 2—3 дня, а за неделю до сбора — 
ежедневно. См. также

 Зрелость ягод винограда, Сбор 

винограда. 

Лит.:

 Герасимов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; 

Теория и практика виноделия: Пер. с фр. — М., 1979. — Т. 2. 

Н.А.Кравец,

 Кишинев 

К О Н Т Р О Л Ь Н А Я  В Ы Д Е Р Ж К А ,

 выдержка бутылок 

с шампанским после розлива и дозирования

 экспеди­

ционного ликера

 для предупреждения брака шампан­

ского. При К. в. бутылки с шампанским укладывают 
в штабеля (по партиям) в помещениях с темп-рой 

17°—25°С. Продолжительность К. в. при бутылочной 

шампанизации не менее 10 дней, при резервуарной — 
не менее 5 дней. При выдержке происходит лучшая 
ассимиляция ликера вином, восстанавливаются бу­
кет и вкус шампанского, нарушенные розливом или 

дегоржажем.

 В процессе К. в. шампанское подвер­

гают химич. и микробиологич. анализам, а также 

органолептич. оценке. Для резервуарного шампан­

ского может быть применена ускоренная К. в. в 

термокамерах при 30°—40°С в течение одних суток. 

Лит.:

 Авакянц С. П. Биохимические основы технологии шампан­

ского. — М., 1980.

 Л.Ф.Паламариук,

 Кишинев 

К О Н Т Р О Л Ь Н О - И З М Е Р И Т Е Л Ь Н Ы Е  П Р И Б О Р Ы , 

технические средства для прямого или косвенного 
сравнения по отсчетному устройству (напр., по шка­
ле) измеряемой величины с единицей измерения. 

К.-и. п. классифицируют: по роду измеряемых вели­

чин; назначению — промышленные, лабораторные, 
образцовые и эталонные; характеру показаний — 
показывающие, регистрирующие (самопишущие и 
печатающие) и интегрирующие; форме представле­
ния показаний — аналоговые и цифровые; принципу 
действия — электрические, механические и др.; место­
положению — местные и с дистанционной передачей 
показаний; условиям работы — стационарные и пе­
реносные; габаритам — полно- и малогабаритные, 

миниатюрные. Для автоматизации винодельч. про-
из-ва разработаны спец. К.-и. п. и усовершенство­
ваны общепромышленные приборы. Применяются 
приборы для контроля: концентрации дрожжевых 
клеток в субстрате; кислорода в вине; ацетальдегида 
в хересе; сахаристости в-да, сусла (в т.ч. и по кол-ву 
выделяемого  С 0

2

 из бродящего сусла) и шампанско­

го; плотности коньячного спирта; расхода эфироаль-
дегидной фракции при получении коньячного спирта; 
уровня вина и др. продуктов в-делия в различных 
емкостях; наличия сусла, мезги и виноматериалов в 

трубопроводах; спирта в крепленых винах; активных 
форм  S 0

2

 в вине; разливостойкости вин и коньяков; 

смешивания сред в-делия; влажности виноградной 
выжимки; электропроводности вина в потоке. Из 
общепромышленных К.-и. п. на винзаводах распро­
странены: манометры; логометры;/?б>тял*ет/?ы/ элек­
троконтактные термометры и манометры; газоана­
лизаторы водорода в помещениях для зарядки ак­
кумуляторных батарей; автоматические дискретно-
-цифровые весы для взвешивания в-да, выжимок, 
гребней и виноградных семян; манометрич. термо­
метры с дисковой диаграммой; электрич. мосты и 
потенциометры; приборы с дифференциально-транс­

форматорной измерительной схемой для измерения 

расхода и давления шампанского; цифровые вольт­
метры для контроля сахаристости в-да; интегрирую­
щие объемные счетчики вина; счетчики бутылок и 
ящиков с преобразователями для передачи инфор­

мации в вычислительный центр; счетчики электро­

энергии; термореле; реле давления и др. Все К.-и. п. 
подлежат государственной или ведомственной про­
верке посредством эталонных и образцовых прибо­
ров. 

Лит.:

 Мурин Г. А. Теплотехнические измерения. — 5-е изд. — М., 

1979; Петров И. К. и др. Приборы и средства автоматизации для 

пищевой промышленности. — М., 1981.

 В.Ф.Ломакин.

 Одесса 

К О Н Т Р О Л Ь Н Ы Й  П И Т О М Н И К ,

 питомник, в 

к-ром контролируется правильность отбора элитных 
растений в предыдущих питомниках селекционного 
процесса. В качестве эталонов для контроля исполь­
зуются стандартные сорта. Оценка сортов в К. п. 
проводится параллельно с оценкой их в гос. сортоис­
пытании. В К. п. высаживают по 300—400 саженцев 
каждого сорта с принятой площадью питания, обе­
спечивая максимальное применение механизирован­
ных работ. Формировка, нагрузка, уход за кустом и 
др. мероприятия те же, что и на обычных виноград­
никах региона. Испытываемые сорта в К. п. группи­
руют по направлениям использования, срокам созре­
вания, устойчивости к болезням, климатич. услови­
ям и др. агробиологич. признакам. Начиная с 3-го 
года вегетации проводят наблюдения по фенофазам 

и учет элементов плодоносности. Отбор проб и оцен­

ка качества урожая столового в-да проводятся в 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

конт 

74 

период его потребительской зрелости путем дегу­
стации; технических сортов — путем дегустации вин. 

И. П. Гаврилов,

  К и ш и н е в 

К О Н Т Р О Л Ь Н Ы Й  С Н А Р Я Д ,

 прибор для определе­

ния кол-ва безводного спирта, полученного при пере­
гонке на аппаратах периодич. действия. Использует­
ся в основном в коньячном произ-ве, а также для 
учета ректификата при перегонке головных и хвосто­
вых фракций на ректификованный спирт. Различают 
пробоотборный и спиртоизмеряющий К. с. Принцип 
действия пробоотборного снаряда основан на сборе 
средней пробы спирта и определении его общего кол-

-ва, прошедшего через снаряд. Средняя проба соби­

рается в спец. корыте прибора путем смешивания 
небольших порций спирта, отбираемых при враще­
нии счетного барабана. Зная кол-во спирта и его 
крепость по средней пробе, можно вычислить кол-
-во безводного спирта, полученного при перегонке. 
Спиртоизмеряющий К. с. указывает кол-во прошед­
шего безводного спирта. Его счетный механизм свя­
зан с вращающимся барабаном, а также поплавком, 

заполненным ацетоном, к-рый помещен в спец. ка­
мере прибора. 

Лит.:

  М а л т а б а р В.  М . ,  Ф е р т м а н Г. И. Технология коньяка. — 2-е 

изд. —  М . , 1971.

 В.А.Воробьёв,

  Я л т а 

К О Н Т У Р  У В Л А Ж Н Е Н И Я ,

 граница зоны повышен­

ного содержания почвенной влаги в результате оро­
шения. Совпадение К. у. с зоной размещения основ­
ной массы корней свидетельствует о соответствии 
способа и техники полива биологическим особенно­
стям орошаемых культур; на виноградниках это 

особенно проявляется при капельном орошении. 
Создание правильного К. у. обеспечивает равномер­

ное пространственное распределение корневой систе­
мы, полное освоение площади питания. Уменьшение 
зоны К. у. приводит к перерасходу вносимых пита­
тельных в-в на формирование единицы биомассы. 

К О Н Т У Р Н А Я  П О С А Д К А

  в и н о г р а д а , способ раз­

мещения кустов на виноградниках с направлением 
рядов по горизонталям местности. В результате та­
кой посадки в условиях сложного характера поверх­
ности склонов ряды виноградных кустов на всем 
своем протяжении сохраняют поперечное к уклону 
направление. Контурные ряды при этом могут стро­
иться в виде ломаных линий, отдельные отрезки 
к-рых прямолинейны, плавно изогнутых линий или 
быть смешанного типа, когда отдельные участки 
одного и того же ряда представляют собой прямо­
линейные отрезки, а другие — плавно изогнуты (см. 
рис.). Для обеспечения нормального движения трак­
торных агрегатов углы излома прямолинейных от­
резков контурных рядов должны быть не менее 150°, 
а радиус изгиба криволинейных отрезков — не менее 

15 м. При разбивке контурных рядов необходимо, 

придерживаясь горизонтали местности, наметить 
для каждой клетки центральный ряд, пересекающий 
клетку примерно посередине, к-рый прокладывается 
с помощью геодезич. инструментов или обычного 
уклономера и обозначается на местности колышка­
ми. Остальные ряды размечают параллельно цен­
тральному с обеих его сторон при помощи мерного 
циркуля. Необходимость начала разбивки контур­
ных рядов от середины клетки вызвана изменением 
рельефа на склонах даже на очень ограниченных 
расстояниях. Такая разбивка позволяет уменьшить 

неизбежные при этом отклонения рядков от гори­
зонталей местности до допустимых пределов (не 
более 3° на протяжении 50—70 м). Кроме того, уко­
роченные ряды, образующиеся при контурной раз-

К о н т у р н о е размещение рядов на винограднике 

бивке, оказываются расположенными по краям клет­
ки и получают двусторонний выход на межклеточные 
дороги. Центральный ряд последующей клетки дол­
жен являться продолжением какого-либо ряда пре­
дыдущей. При К. п. производств, кварталы по своей 
конфигурации должны иметь вытянутые стороны 
вдоль основного направления горизонталей для нор­
мальной работы тракторных агрегатов. К. п. эффек­
тивна в условиях некрутых, покатых склонов (от 5 до 

12°) и является надежным средством предупреждения 

эрозионных процессов на виноградниках. 

Лит.:

  И в а н о в  П . В.,  З е л ь ц е р  В .  Я . Основы механизированного 

освоения склонов под виноградники. — К., 1965; Виноградарство  М о л ­
давии /  П о д ред. Л. М. Малтабара. — К., 1967; Viticultura. — Bucuresti, 

1980.

 X. П. Богданов,

 Кишинев 

К О Н У С  Н А Р А С Т А Н И Я ,

 конусовидная верхушка 

побега и корня, состоящая из клеток меристемы. 
Дает начало основным первичным элементам струк­
туры осевых органов, обеспечивает рост их в длину. 

К. н. иногда называют  т о ч к о й  р о с т а , или апек­

с о м . Строение К. н. стебля и корня неодинаково. 

К. н. стебля в-да (длина 1—1,5 мм) находится в почке 

под защитой зачаточных листьев и почечных чешуи. 
В нем различают  т у н и к у — наружный слой клеток, 

к-рые в результате антиклинального (перпендикуляр­
но поверхности К. н.) деления дифференцируются в 
эпидермис стебля, и  к о р п у с — внутренние слои, 
к-рые, делясь в различных направлениях, дают нача­
ло паренхимным клеткам первичной коры и цен­
трального цилиндра. В основании К. н. образуются 

боковые первичные бугорки — зачатки листьев, в 
пазухах к-рых намечаются вторичные бугорки — 
боковые пазушные почки.  К . н . корня в-да (длина 

2—Змм) находится на кончике корня под прикры­
тием корневого чехлика. В нем различают 3 слоя 

клеток: наружный (дерматоген), клетки к-рого в ре­

зультате антиклинального деления дают начало эпи­

дермису и корневому чехлику, средний (периблема), 
несколько рядов клеток к-рого, делясь периклина-

льно (параллельно поверхности К. н.), дифференци­
руются в первичную кору, и внутренний (плерома), 
клетки к-рого, делясь во всех направлениях, обра­
зуют проводящие (центральный цилиндр) и механи­
ческие элементы корня. К. н. стебля и корня в-да 
служит объектом для изучения хромосом как на 
временных, так и на постоянных препаратах. 

Лит.:

 Ампелография  С С С Р . —  М . , 1946. — Т. 1;  Р у д е н к о И. С. 

Строение конуса нарастания. — В  к н . :  Ф и з и о л о г и я сельскохозяйствен-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

75 

конц 

ных растений. М., 1968, т. 10; Якимов Л. М. Применение ускоренно­

го метода приготовления временных цитологических препаратов. — 

Садоводство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1969, №2. 

Л.М.Якимов,

 Кишинев 

К О Н Ц Е Н Т Р А Т  В И Н О Г Р А Д Н Ы Й ,

 брикеты, полу­

ченные из протертых до однородной массы ягод в-да, 
замороженных до — 30°С и высушенных методом 
сублимации до остаточной влажности 5%. Концен­
трат сохраняет вкус, цвет и аромат исходного-про­
дукта. Полученные сухие брикеты можно измельчить 
до порошкообразного состояния. Для приготовления 
напитка порошок регидратируют 3—5 мин водой 
комнатной темп-ры в соотношении 1:6. Имеет цвет, 
вкус, аромат и питательную ценность свежего в-да. В 
герметической упаковке К. в. может храниться 5—8 
лет в условиях нерегулируемых темп-р. Сублима­
ционное обезвоживание — единственный метод, по­
зволяющий получить высококачественный натураль­
ный порошкообразный сок. К. в. в виде пастилок 
(брикеты размером 20 х 2 х 2 см) или порошка вхо­
дит в рацион питания космонавтов. 

Лит.:

 Сублимационная сушка пищевых продуктов растительного про­

исхождения / Под ред. В. Г. Поповского. — М., 1975. 

Л.А.Бантыш,

 Кишинев 

К О Н Ц Е Н Т Р А Т О Р ,

 установка для повышения кон­

центрации отдельных компонентов в жидкостях (су­
сле, виноматериале, вине) за счет удаления части 
воды. Наибольшее распространение в в-делии в ка­
честве К. получили выпарные и холодильные уста­
новки. К. с использованием обратного осмоса на­
ходится на стадии разработки. Выпарные установки 
бывают периодического и непрерывного действия, с 
внешней греющей рубашкой, змеевиковые, трубча­
тые, пластинчатые и роторные; в качестве теплового 
агента в основном используют пар. Простейшие К. 
— котлы или резервуары с внешними паровыми ру­
башками, иногда снабжаются

 мешалками.

 Для уве-

Змеевиковый выпарной концентратор 

Упаренный 

раствор 

личения поверхности теплообмена внутри емкости 
располагается паровой змеевик. Наибольшая тепло­
отдача достигается в вертикальных аппаратах с вну­

тренней нагревательной камерой (обычно из кипя­

тильных трубок). Для интенсификации процесса при­

меняют роторные выпарные аппараты. Установки 
для концентрации вымораживанием состоят из кри­
сталлизатора, оборудования (центрифуги, прессы и 
др.) для отделения кристаллов льда от концентрата и 
холодильной установки. 

Лит.:

 Буртов О. А., Разуваев  Н . И . Методы концентрирования 

соков и вин: Обзор. — M., 1971; Аношин И. M., Мержаниан А. А. 

Физические процессы виноделия. — М., 1976; Кишковский 3. Н., 

Мержаниан А. А. Технология вина. — М., 1984. 

Н. Б. Елагина,

 Ялта 

К О Н Ц Е Н Т Р А Ц И Я  р а с т в о р о в , величина, опреде­
ляющая отношение массы или объема компонента, 
содержащегося в р-ре, к общей массе или объему 
р-ра. Применяются различные способы выражения 

К. Кол-во данной составной части и кол-во всей 

смеси могут быть выражены в единицах массы (г, кг), 

объема (см

3

, дм

3

) или в молях, грамм-эквивалентах и 

др. Обе величины выражаются или в одинаковых, 

или в разных единицах. В в-делии наиболее употре­
бительными являются след. способы выражения К. 
М а с с о в а я  д о л я  к о м п о н е н т а — отношение массы 
компонента, содержащегося в р-ре, к общей массе 
р-ра. Пример: массовая доля воды в выжимке — 60%. 
О б ъ е м н а я  д о л я  к о м п о н е н т а — отношение объе­
ма компонента в р-ре к общему объему р-ра. Пример: 
вино с объемной долей спирта 16,2%.  М а с с о в а я 
к о н ц е н т р а ц и я  к о м п о н е н т а — отношение массы 
компонента, содержащегося в р-ре, к общему объему 
р-ра. Пример: массовая концентрация Сахаров в вине 

62 г/дм

3

. Для аналитического контроля винодельч. 

продукции готовят р-ры, в к-рых единицей кол-ва 

вещества является моль.  М о л я р н а я К.  ( м о л я р -
н о с т ь ) — отношение кол-ва вещества в р-ре к объему 
р-ра (число молей компонента в 1дм

3

 р-ра).  М о ­

лярная масса эквивалента (нормальность) р-ра 

указывает число грамм-эквивалентов растворенного 
в-ва в 1 дм

3

.  Т и т р р-ра с молярной концентрацией С 

представляет собой отношение действительной кон­

центрации С

д

 к номинальной С

н

. Пример: при дей­

ствительной К. НС1 0,215 моль/дм

3

 и номинальной 

К. 0,2 моль/дм

3

 титр равен 0,215:0,200 = 1,075. 

Лит.:

 Крешков А. П., Ярославцев А. А. Курс аналитической 

химии. Количественный анализ. — 5-е изд. — M., 1982. 

С. Т. Огородник,

 Ялта 

К О Н Ц Е Н Т Р А Ц И Я  П Р О И З В О Д С Т В А

  п р и со­

ц и а л и з м е , форма общественного разделения труда; 
планомерный процесс сосредоточения произ-ва про­

дукции в крупных специализированных хозяйствах. 

Укрупнение предприятий до оптимальных размеров 
открывает большие возможности для внедрения но­
вой техники, рациональной

 организации производ­

ства,

 лучшего использования основных и оборотных 

фондов, повышения

 производительности труда

 и 

снижения

 себестоимости продукции.

 Материально-

-технич. основой К. п. является научно-технический 
прогресс. 
В  в и н о г р а д а р с т в е , как и в др. отраслях с. х-ва, 

К. п. осуществляется двумя путями. 1. На основе 

централизации, т.е. объединения нескольких х-в в 

одно, более крупное. Наибольшего развития центра­

лизация в в-дарстве достигла при обобществлении 
виноградных участков крестьян в период коллекти­
визации с. х-ва, а также при укрупнении виноградар­
ских к-зов и с-зов, получившем особенно широкое 
развитие в 50-е гг. Достигаемое при этом расширение 
масштабов произ-ва создает возможности для осу­
ществления К. п. за счет реконструкции виноград­
ников, сведения их в крупные массивы, перевода 

отрасли на новую, более совершенную технологич. 
основу. 2. На основе

 интенсификации производства

 в 

рамках тех же территориальных границ предприятия, 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

конь 

78 

Содержание некоторых компонентов в коньяках, 

выпускаемых в  С С С Р 

62,5 ± 2,0; 57,5 ± 2,0; 52,5 ± 2,0; чистота (Ре) не ниже 
65, 68, 71. Доминирующая длина волны

 X

 для всех 

ординарных К. 576—578 нм. Цветовые характеристи­
ки марочных К. из-за их многообразия колеблются 
в пределах: У = 51,06 ± 12,5%;

 l

d

 =

 577 ± 2,69 нм; 

Ре = 74,4 ± 4,27%. См. также

 Коньячное производ­

ство. 

Лит.:

  С к у р и х и н И. М.  Х и м и я коньячного производства. —  М . , 1968; 

М и х а й л о в  С .  К . ,  С к у р и х и н  И .  М . Современные объективные ме­

т о д ы измерения цвета коньяка:  О б з о р . —  М . , 1971;  М а л т а б а р  В .  М . , 
Ф е р т м а н Г. И. Технология коньяка. — 2-е изд. —  М . , 1971; Основные 
правила производства коньяков. —  М . , 1972;  L a f o n J. e. a. Le cognac: 
Sa distillation. — 5-e ed. — Paris, 1973.

 И. М. Скурихин,

 Москва 

К О Н Ь Я К  О С , марочный коньяк группы  К С , приго­
тавливаемый из коньячных спиртов среднего возра­
ста 12 лет. Выпускается с 1901 (его выпуск был 
приурочен к 100-летию добровольного присоедине­

ния Грузии к России). Коньячные виноматериалы 

готовят из европейских сортов в-да, выращиваемого 
в х-вах Груз. ССР. Цвет коньяка темно-золотистый. 
Букет с ванильным тоном. Кондиции коньяка: спирт 
43% об., сахар 7 г/дм

3

. Коньяк удостоен 6 золотых и 

3 серебряных медалей.  ( И . см. на с. 96). 
К О Н Ь Я Ч Н О Е  М А С Л О , см.

 Энантовый эфир. 

К О Н Ь Я Ч Н О Е  П Р О И З В О Д С Т В О , совокупность 
технологических процессов приготовления

 коньяка. 

Входит в состав винодельч. пром-сти, однако имеет 
свои особенности и специфику. Включает получение 

коньячного вино материала,

 его перегонку на

 коньяч­

ный спирт, выдержку коньячного спирта

 в дубовых 

бочках, приготовление купажных материалов

 (колер 

сахарный, сироп сахарный, разбавители)

 и непосред­

ственно коньяка, розлив и оформление продукции. 

Впервые К. п. возникло в 1701 во

 Франции

 в депар­

таменте Шаранта (центр г. Коньяк, откуда и назва­

ние), хотя получение из в-да спиртных напитков 
известно более 3500 лет. Промышленное произ-во 
напитка с контролируемым названием  „ к о н ь я к " офи­
циально зарегистрировано франц. правительством 
в 1909. Коньяк производится в 6 р-нах Франции 

— Гранд-Шампань, Петит-Шампань, Бордери, Фен-

-Буа, Бон-Буа, Буа-ординер. Виноматериалы гото­
вятся из трех основных сортов: Фоль бланш, Сент-
-Эмильон и Коломбар. Дистиллируются они на про­

стых кубовых аппаратах. Уникальность коньяка как 
напитка обусловлена сортами в-да, почвой, клима­
том, перегонкой, выдержкой, купажированием, а так­
же качеством древесины, из к-рой изготовляют бочки 
для созревания. Ежегодно во Франции производится 

8—10 млн. дал коньяка. 
В России К. п. основано в кон. 19 столетия в Закав­
казье. Первые образцы грузинских коньяков были 

созданы Г. К.

 Болквадзе

 в 1865. Их промышленное 

произ-во начал (1884—88) Д. 3.

 Сараджишвили.

 В Ар­

мении первый коньячный з-д был открыт в 1887, к 

1914 их действовало 15. В Бессарабии коньячные 

з-ды организуются в 1890—96 (в Кишиневе, Кала-
раше), к 1913 их было 6. В Азербайджане дистил­
ляцией виноматериалов на коньячный спирт зани­
маются с 1891. 
Советское К. п. отличается от дореволюционного 
сырьевой базой, числом, размером и оснащенностью 
предприятий, принципом организации и четко уста­
новленными технологич. принципами. Развитие К. п. 

в СССР можно разделить на 3 периода: до 1936 — 
восстановление К. п.; 1936—47 развитие К. п., созда­
ние фондов выдержанных коньячных спиртов, рас­
ширение предприятий и сырьевой базы, разработка 
единой технологии, выпуск марочных коньяков; с 

Наименование 
компонентов 

Приведенный экстракт 

(без сахара),  г / д м

Зола,  г / д м

Дубильные вещества, 

г / д м

Л и г н и н ,  г / д м

Ванилин,  м г / д м

Фурфурол,  м г / д м

Высшие спирты 

(изоамиловый, изо-
бутиловый, н-про-
пиловый, н-бутило-
вый и др.), 
С > 3 ,  м г / д м

Этилацетат,  м г / д м

Высшие эфиры (этил-

капринат, этиллаурат, 
этилкаприлат и др.), 
С  > 5 ,  м г / д м

Ацетальдегид, 

м г / д м

Высшие альдегиды 

(изомасляный, изо-
валериановый, кап-
риновый и др.), 
С > 3 ,  м г / д м

Уксусная кислота, 

м г / д м

Высшие кислоты 

(пропионовая, мас­
ляная, каприновая 
и др.), С > 3,  м г / д м

3—3,5 

0,5—1,0 

0,05—0,1 

0,3—0,5 

0,2—0,3 

0,1—0,8 

1—8 

700—2300 

140—700 

30—110 

15—180 

3—25 

40—300 

10—150 

Возраст коньяка,  г о д 

3 , 5 - 4 , 5 

0,6—1,2 

0,06—0,11 

0,4—0,6 

0,25—0,4 

0,1—0,9 

2—10 

700—2300 

150—750 

35—120 

20—200 

4—30 

40—350 

10—160 

4,5—5,5 

0,7—1,4 

0,07—0,12 

0,5—0,7 

0,30—0,6 

0,2—1,0 

3—12 

800—2400 

160—800 

40—125 

25—230 

5—35 

4 0 - 4 0 0 

10—170 

5,5—10 

0,8—2,0 

0 , 0 8 - 0 , 1 5 

0,4—0,6 
0,4—0,9 

0,3—2,0 

5—15 

900—2500 

170—900 

45—130 

30—240 

6 - 4 0 

40—450 

10—180 

10—20 

1,3—2,5 

0,1—0,2 

0,3—0,5 

0,4—1,0 

1 , 0 - 4 , 0 

7—20 

1000—2500 

180—1000 

60—140 

40—250 

8—45 

40—500 

10—200 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

79 

кооп 

1948 — бурный рост К. п. — выделение его в само­

стоятельную отрасль винодельч. пром-сти, строи­
тельство специализированных коньячных з-дов, за­
крепление сырьевой базы, научно-обоснованное ве­
дение технологич. процесса, выработка новых марок 
коньяков, международное признание советских ко­
ньяков. К 1980 мощности дистилляции виномате-

риалов в СССР достигли ок. 60 млн. дал, выдержки 

— 12 млн. дал. Розлив коньяка в стране осуществля­
ется на 34 з-дах в 10 союзных республиках.  К р у п ­
нейшие коньячные предприятия:

 Ереванский коньяч­

ный завод

 (Арм. ССР), Ханларский коньячный з-д 

(Азерб. ССР), Тбилисский коньячный з-д (Груз. 
ССР), Бельцкий и Тираспольский коньячные заводы 
(МССР), Одесский коньячный з-д (УССР), Дербент­
ский и Кизлярский коньячные з-ды (РСФСР). В 
СССР вырабатываются 88 наименований коньяков. 

К. п. развито также в 18 странах мира (Франция, 

Италия, Болгария, Венгрия, Румыния и др.). 

Лит.:

 Скурихин И. М. История возникновения коньяка. — Садо­

водство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1962, №8; Гераси­

мов М. А. Технология вина. — 3-е изд. — М., 1964; Джанполадян 

Л. М. Очерки отечественного коньячного производства. — Ереван, 

1966; Орешкин Н. В. Виноградарство и виноделие СССР за 60 лет. — 

Виноделие и виноградарство СССР, 1982, №8; Lafon J. e. a. Le cog­

nac: Sa distillation. — 5-e ed. — Paris, 1973. 

H. Т. Семененко,

 Кишинев 

К О Н Ь Я Ч Н Ы Й  В И Н О М А Т Е Р И А Л ,

 сырье для

 ко­

ньячного спирта.

 Во Франции К. в. вырабатывают из 

в-да сортов Сент-Эмильон, Коломбар и Фоль бланш. 
В СССР для получения К. в. используют гл. обр. 

Ркацители, Плавай,

 Клерет,

 Алый терский, Алиготе, 

Тербаш,

 Кара узюм,

 Сильванер, Мсхали, Гарандмак, 

Кахет, Мцване, Цоликоури, Тавквери, Баян ширей. 

В-д перерабатывают по схеме приготовления белых 
столовых вин без применения сернистого ангидрида. 

Выбраживают К. в. на чистой культуре дрожжей. 
К. в. должен отвечать след. требованиям: цвет — от 
светло-соломенного до розового; аромат и вкус — 

чистые без посторонних тонов и привкусов; объем­

ная доля этилового спирта — не менее 8%; содер­
жание летучих кислот — не более 1,2 г/дм

3

, серни­

стого ангидрида — не более 15мг/дм

3

; массовая 

концентрация титруемых кислот — не менее 4,5 г/ 
дм

3

. Допускается содержание дрожжей до 2%. К. в. 

хранят в крупных емкостях с соблюдением правил 
ухода за столовыми винами. Для сохранения каче­

ства К. в. рекомендуют их хранить под слоем

 инерт­

ного газа

 или герметизирующей пленкой и перего­

нять в сжатые сроки. 

Лит.:

 Скурихин И. М. Химия коньячного производства. — М., 1968; 

Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — М., 1978. 

Э.Я.Мартыненко,

 Ялта 

К О Н Ь Я Ч Н Ы Й ЗАВОД,

 см. в ст.

 Винодельческое 

предприятие. 

К О Н Ь Я Ч Н Ы Й  С П И Р Т ,

 промежуточный продукт 

коньячного производства,

 получаемый перегонкой 

коньячного виноматериала с последующей выдерж­
кой в контакте с

 клёпками дубовыми

 и используемый 

для приготовления

 коньяка.

  С в е ж е о т о г н а н н ы й 

К. с. бесцветен, с характерным вкусом и запахом. 

Содержит 62—70% об. этилового спирта, воду и до 

1% примесей, в  т . ч . высших спиртов 180—600мг/ 
100 см

3

, альдегидов 3—50, средних эфиров 50—250, 

летучих кислот до 80 мг/100 см

3

 безводного спирта 

(б. сп.). В его составе ограничивается содержание 
фурфурола до Змг/ЮОсм

3

 б. сп., метилового спирта 

до 0,15% об., сернистой к-ты до 35 мг/дм

3

, меди до 8, 

олова до 5, железа до 1 мг/дм

3

. Наибольшее влияние 

на аромат и вкус К. с. оказывают средне- и высоко-
кипящие в-ва: компоненты

 энантового эфира,

 выс­

шие спирты, ароматические и терпеновые соедине­

ния. Качество К. с. зависит от сорта в-да, климатич. 

и экологич. условий его произрастания, агротехники, 

технологии переработки и др.  В ы д е р ж а н н ы й К. с. 
имеет цвет от светло-золотистого до светло-корич­
невого с золотистым оттенком, вкус и букет харак­
терные для коньяка соответствующего возраста, без 

посторонних привкуса и запаха. К. с. 1—5-летнего 

возраста отличается сложным букетом, чаще с цве­
точно-фруктовым оттенком, с легкими тонами вы­
держки, несколько резковатым вкусом. С увеличе­
нием возраста в букете К. с. усиливаются цветочные, 
ванильные, смолистые тона; в старых К. с. появля­
ются шоколадные, подсолнечные и др. тона. Полно­
ту и тона выдержки К. с. придают гл. образом ду­
бильные в-ва, лигнин, углеводы. В К. с. 1—15-летнего 
возраста может накапливаться от 0,02 до 0,82 г/дм

таннидов, от 0,06 до 0,66 г/дм

3

 лигнина. Кол-во 

редуцирующих Сахаров в К. с. 1—21-летнего возра­
ста изменяется от 0,09 до 1,92 г/дм

3

. Экстракт на­

капливается до 3,3 г/дм

3

. Мягкость вкуса и улучше­

ние окраски К. с. придают окисленные формы ду­
бильных в-в. Типичный аромат выдержанного К. с. 
обусловливают в основном летучие фенольные сое­

динения (ванилин, конифериловый

 альдегид

 и др.), 

лактоны

 и продукты распада углеводов. В К. с. 1— 

15-летней выдержки кол-во ароматич. альдегидов 

изменяется от 4 до 130 мг/дм

3

. Содержание кумари-

нов в 3-летних К. с. достигает 60—70 мг/дм

3

, а 6—10-

-летних — 70—90 мг/дм

3

. Качество К. с. оценивается 

с помощью органолептич. и химич. анализов. См. 
также

 Созревание коньячного спирта. 

Лит.:

 Скурихин И. М. Химия коньячного производства. — М., 1968; 

Малтабар В. М., Фертман Г. И. Технология коньяка. — 2-е изд. 

—М., 1971; Фролова Ж. Н. и др. Состав и качество молодого ко­

ньячного спирта. — Садоводство, виноградарство и виноделие Мол­

давии, 1977. №2.

 Ж.Н.Фролова,

 Кишинев 

К О О П Е Р И Р О В А Н И Е

  п р о и з в о д с т в а , организа­

ция производств, связей между предприятиями, от­
раслями и р-нами, а также между странами для 
производства определенной продукции на основе 
обществ, разделения труда и специализации произ-

-ва. Развитие К. в СССР осуществляется на основе 

гос. планов. 

К. виноградарства и виноделия существует в раз­

личных формах. В зависимости от отраслевой при­
надлежности кооперируемых предприятий различа­

ю т :  в н у т р и о т р а с л е в о е К. (напр., между х-вами, 

поставляющими посадочный материал, с одной сто­
роны, и выращивающими в-д — с другой; между 
винзаводами первичного в-делия, производящими 
виноматериалы, и др. винодельч. предприятиями, 
осуществляющими их доработку и выпуск готового 
вина, коньяка, шампанского и т.д.);  м е ж о т р а с л е ­
вое К. (напр., между х-вами, выращивающими в-д, 
с одной стороны, и винодельч. и консервными з-дами 

— с другой; между предприятиями первичного в-де­

лия и консервной пром-стью и др.)- К. виноградар­
ских х-в и соответствующих предприятий пищевой 
пром-сти осуществляется на основе договоров

 кон­

трактации,

 а между отдельными технологически 

связанными между собой предприятиями винодельч. 
пром-сти — на основе

 договоров поставки продукции 

винодельческой промышленности.

 По территориаль­

ному признаку К. подразделяется на:  в н у т р и р а й о н ­
ное — напр., производств, связи между винпунктами 
первичного в-делия и др. предприятиями (в-дарски-
ми х-вами, з-дами вторичного в-делия и др.) в рам­
ках одного экономич. или др. р-на;  м е ж р а й о н н о е 
(производств, связи между предприятиями, располо­
женными в различных экономич. р-нах). С создани­
ем территориальных

 агропромышленных комплексов 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

KOOP 

80 

СССР

 резко возросла роль внутрирайонного К., 

являющегося одним из осн. факторов комплексного 
развития экономич. р-нов, важным условием рацио­
нализации перевозок. 
Исходя из формы специализации кооперирующихся 
предприятий, различают:  п р е д м е т н о е К., при к-ром 
одни предприятия поставляют другим готовую про­
дукцию (напр., с.-х. предприятия поставляют з-дам 
первичного в-делия виноград);  т е х н о л о г и ч е с к о е 

К., при к-ром отдельные предприятия связаны между 

собой поставками полуфабрикатов либо выполне­
нием отдельных последовательных операций одного 
и того же технологич. процесса (напр., з-ды первич­
ного в-делия, производящие виноматериалы, коопе­
рируются с др. винодельч. предприятиями, выпу­

скающими конечную винопродукцию). Уровень К. 

в-дарства и в-делия характеризуется след. показате­

лями: кол-во предприятий, кооперирующихся с дан­

ным предприятием; удельный вес в-да собственного 
произ-ва в общем объеме в-да, переработанного 
винзаводом

 агропромышленного объединения;

 уд. вес 

стоимости в-да в структуре себестоимости винома-
териала; уд. вес стоимости виноматериалов, посту­
пивших в порядке К., в общей себестоимости или 
стоимости продукции з-да вторичного в-делия и др. 

К. способствует дальнейшему углублению

 специали­

зации производства,

 улучшению использования про­

изводств, мощностей и

 трудовых ресурсов,

 повы­

шению эффективности производства. 

Лит.:

  З а я ц И. Н. и  д р .  Э к о н о м и к а , организация и планирование 

винодельческого производства. — 3-е изд. —  М . , 1979;  У м а н е ц В. Г. 
Разделение труда в социалистическом сельском хозяйстве. — К., 1980. 

А. М. Морарь,

  К и ш и н е в 

К О О Р Д И Н А Ц И О Н Н Ы Е  С О В Е Т Ы ,

 научно-мето 

дич. органы по планированию и организации научно-
-исслед. работ в масштабах страны по определенным 
проблемам с привлечением научно-исслед. и опыт­
ных учреждений, вузов и проектно-конструкторских 

орг-ций. По важнейшим проблемам в области сель­

ского х-ва (в т. ч. по в-дарству) К. с. создаются с 1959 
под рук.  В А С Х Н И Л при головных  Н И И . С 1961 
создаются советы по научно-технич. проблемам (в 
т. ч. по в-делию) под рук. Гос. комитета Сов.  М и н . 
СССР по науке и технике. К. с. разрабатывают тема-
тич. планы, распределяют задания между научными 

орг-циями, рассматривают программы и методики 
исследований, а также итоги исследований, выраба­
тывают предложения для их внедрения в произ-во. 
При К. с. по в-дарству созданы проблемно-методич. 
комиссии по агротехнике в-да, селекции в-да, по 
разработке систем удобрения, орошения и освоения 
ограничено пригодных земель, по механизации, за­
щите в-да от вредителей и болезней, экономике и 
организации производства. При К. с. по в-делию 
имеются комиссии по технологии вин и коньяков, 
по технологич. оборудованию, использованию фер­
ментных препаратов, разработке методов контроля 
и др. В 1964—80 все научно-исслед. и опытно-кон­
структорские работы в области в-дарства и в-делия 
координировал  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . С 1981 го­
ловным ин-том по координации научно-исслед. и 
опытно-конструкторских работ в области в-дарства 
является Всероссийский  Н И И В и В им. Я. И. Потапен­
ко, а по в-делию —  В Н И И В и В  „ М а г а р а ч " . 

В.А.Филиппович,

 Ялта 

К О П А Т Е Л Ь  Р Е М б Н Т Н Ы Х  К А Н А В ,

 машина для 

выкопки каналов под отводку виноградной лозы, ям 
под посадку виноградных и плодовых саженцев и под 
шпалерные столбы в рядах виноградников. Основные 

части выпускаемой в СССР машины  К Р К - 6 0 (см. 
рис.): рама с регулируемой центральной тягой

 3; 

Копатель ремонтных канав  К Р К - 6 0 

конич. двухступенчатый редуктор, передающий вра­
щение карданному валу от вала отбора мощности 
трактора; механизм передачи к бурам; сменные буры 

1;

 устройство для отвода шпалерной проволоки в 

сторону от ям

 2;

 оборудование для перевода маши­

ны из транспортного положения в рабочее, ввода 

рабочих органов в ряд и вывода их из ряда. При 

рытье канав под отводки монтируют 2 бура диамет­
ром 400  м м , для ремонта виноградников саженцами 
— один бур диаметром 400  м м , при ремонте шпале­
ры используют бур диаметром 200 мм. Копатель на­
страивают для работы в междурядьях соответству­
ющей ширины.  У г о л наклона буров к вертикали 
устанавливают винтом центральной тяги. Глубину 
рытья ограничивают с помощью опор. 

Лит.:

  З е л ь ц е р  В .  Я . ,  Х э б э ш е с к у  И .  Ф . Механизация возделыва­

ния винограда. — К., 1981.

 А.И.Белянская,

  К и ш и н е в 

К О П Е Т Д А Г ,

 крепкое белое марочное вино типа

 ма­

деры

 из в-да сорта

 Тербаш,

 выращиваемого в Туркм. 

ССР. Вырабатывается с 1940. Цвет крепкого чая. 
Букет сортовой, соответствующий типу. Кондиции 

вина: спирт 19% об., сахар 6 г/100 см

3

, титруемая 

кислотность 5—6 г/дм

3

. Для выработки вина К. в-д 

собирают при сахаристости не ниже 24%, дробят с 
гребнеотделением. Виноматериалы готовят из сусла-

-самотека в соответствии с технологич. инструкцией 
по выработке крепленых виноматериалов. В декабре 
проводят купаж виноматериалов, полученных из 
сусла-самотека с 30—40% виноматериалов из прес­
совых фракций. Выдерживают 3 года. На 1-м году 
виноматериалы выдерживают до 100 дней в эмали­
рованных цистерных на солнечных площадках, затем 
в надземных помещениях (средняя темп-pa летом в 
пределах 28°—30°С, зимой 7°—8°С). На 1-м году вы­
держки проводят одну переливку, на 2-м—2, на 3-м 
— одну. Вино удостоено 2 золотых медалей. 

К О П У Л И Р О В К А

 (от лат. copulo — сочетаю, сое­

диняю), широко распространенный способ прививки 
виноградной лозы. Применяется в случаях, когда 
привой и подвой имеют одинаковую толщину. Тех­
ника выполнения: на подвое и привое делают 2 оди­
наковых по величине косых среза длиной 2—2,5 см 

и прикладывают их поверхности друг к другу так, 

чтобы совпали камбиальные слои обоих компонен­
тов. Бывает  п р о с т а я К. — чаще используется при 

прививке на месте, при к-рой место соединения при­
воя с подвоем обвязывают тонкой синтетич. пленкой 
или др. материалом, и  у л у ч ш е н н а я К., когда при-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

81 

КОРД 

вой и подвой соединяют при помощи язычков; испо­

льзуется в основном при

 настольной прививке;

 место 

соединения привоя с подвоем нередко парафиниру­

ется. 

Лит.:

 Субботович А. С. Зеленые прививки винограда. — К., 1971; 

Мишуренкг» А. Г. Виноградный питомник. — 3-е изд. — М., 1977; 

Oprea D. D. Viticulture practica. — Bucuresti, 1976. 

КОПУЛЯЦИЯ

 (от лат. copulatio — соединение), 

1) соединение двух особей при половом акте. 2) Про­

цесс слияния двух половых клеток

 (гамет).

 3) Сое­

динение двух компонентов (подвоя и привоя) при 

прививке.

 Способность клеток винных дрожжей ко­

пулировать широко используется в их селекции для 

получения штаммов с высокой энергией брожения, 

пектолитич. активностью ферментов, а также штам­

мов с крупными клетками, способствующих быстрей­

шему осветлению вин. 

КОРА,

 многослойная периферическая ткань стебля и 

корня растений, расположенная снаружи от камбия 

или перицикла. К. бывает первичной и вторичной. 

Первичная К. образуется при делении и дифференциации клеток 

внутренних слоев

 конуса нарастания.

 У в-да первичная К. корня сильно 

развита, представляет собой комплекс нескольких специализирован­

ных тканей:

 экзодермы,

 расположенной непосредственно под эпибле-

мой,

 мезодермы,

 состоящей из 10—25 слоев клеток коровой паренхи­

мы, и

 эндодермы,

 окружающей центральный цилиндр оДним слоем 

клеток с утолщенными стенками. При вторичном строении корня 

первичная К. полностью изолируется

 перидермой

 и отмирает. Первич­

ная К. стебля в-да богата хлоропластами, чем объясняется ее зеленый 

цвет, состоит из 8—10 слоев плотно соединенных между собой клеток 

коровой паренхимы, содержащих крахмал, сахар, а в наружных слоях 

— таннин. Под эпидермисом находится механическая ткань коллен­

хима, а внутренний слой первичной К. дифференцируется в эндодерму, 

окружающую центральный цилиндр. Вторичная К., развивающаяся 

позднее, состоит из луба, формирующегося в результате деятельности 

камбия, и

 корки,

 образуемой вследствие деятельности феллогена. К. 

вызревших однолетних побегов имеет характерную струйчатую по­

верхность. К. играет защитную роль, выполняет функции поглоща­

ющей (у корня) и запасающей паренхимы, по ней проходит нисходящий 

ток в-в (ассимилятов). 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1, Мержаниан А. С. 

Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; Колесник Л. В. Виноградар­

ство. — К., 1968.

 Т.Л.Калиновская,

 Кишинев 

КОРДОН

 (от франц. cordon — шнур, веревочка), 

система ведения виноградного куста, при к-рой мно­

голетние части куста (ствол, плечи), где расположены 

рожки с плодовой древесиной, вытянуты в виде шну­

ра в горизонтальном, вертикальном или наклонном 

положении. На основе К. созданы разнообразные 

формы кустов кордонного типа (для неукрывных, 

укрывных и полуукрывных виноградников) на пло­

дородных почвах, где виноградная лоза отличается 

сильным ростом (см.

 Кордонные формы). 

КОРДОН РОЙЯ,

 форма виноградного куста, ха­

рактеризующаяся наличием одного горизонтального 

плеча (кордона) с равномерным размещением на нем 

многолетних рожков, несущих плодовую древесину. 

Куст обычно формируется на невысоком штамбе, 

продолжением к-рого является плечо кордона, под-

Кордон Ройя. Формирование плодовых звеньев 

вязываемое к первой проволоке шпалеры. В отличие 

от

 горизонтального кордона Казенава

 обрезка прово­

дится коротко с оставлением на многолетнем рожке 

сучков с 2—3 глазками (см. рис.) или полудуг с 5—6 

глазками. Допускается также последовательное че­

редование по длине кордона рожков, несущих сучки и 

полудуги (смешанная обрезка). К. Р. предназначен 

для неукрывных виноградников, слаборослых сор­

тов, в условиях невысокого плодородия почв. Испо­

льзуется во

 Франции,

 где впервые был предложен 

Карре (директор с.-х. управления Верхней Гаронны) 

и широко пропагандирован Лефевром — одним из 

старейших директоров учебной фермы в Ройя, отку­

да и произошло название. В др. виноградарских 

районах К. Р. широкого распространения не имеет, 

однако принципы его обрезки в отдельных регионах 

в-дарства используются при выведении др. форм 

(напр., Калифорнийский односторонний кордон и 

ДР-). 

Лит.:

 Виноградарство. — М.-Л., 1937; Шанкрен Е., Лонг Ж. Вино­

градарство Франции: Пер. с фр. — М., 1961; Колесник Л. В. Вино­

градарство. — К., 1968; Viticulture. — Lausanue-Paris, 1977. 

КОРДОН СИЛЬВОЗА,

 форма виноградного куста, 

характеризующаяся наличием одного горизонталь­

ного плеча (кордона) с равномерным размещением 

на нем многолетних рожков, несущих длинные пло­

довые лозы. Куст формируется на штамбе (обычно 

высотой 1,0—1,2 м), естественным продолжением 

к-рого является плечо кордона (последнее выводят 

чаще в 2—3 приема и подвязывают ко второй прово­

локе шпалеры). Отличительной особенностью К. С. 

является длинная обрезка плодовых лоз (на 10—12 

глазков без сучков замещения) с последующим дуго­

образным их изгибом и подвязкой к нижней прово­

локе шпалеры (см. рис.). Изгиб лозы затрудняет 

Кордон Сильвоза 

сокодвижение за вторым — третьим глазком, созда­

вая тем самым лучшие условия для развития у ее 

основания побега (см.

 Полярность),

 к-рый в после­

дующем году используется для формирования пло­

довой лозы. Рекомендуется при неукрывной культуре 

в-да, преимущественно для сильнорослых сортов в 

условиях высокого плодородия почв. Основной не­

достаток К. С. — опасность угнетения роста и загу­

щения побегов, сложность ухода за кустом. К. С. 

имеет ограниченное распространение на виноград­

никах Франции, Германии и ряда др. регионов 

в-дарства. 

Лит.:

 Шанкрен Е., Лонг Ж. Виноградарство Франции: Пер. с фр. — 

М., 1961; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Руководство по виноградарству / Под ред. Р. Т. Рябчун: Пер. с нем. — 

М., 1981; Viticulture. — Lausanne—Paris, 1977. 

М. С.

 Кухарский,

 Кишинев 

КОРДОННЫЕ ФОРМЫ,

 формы виноградного ку­

ста, характеризующиеся наличием вытянутых посто­

янных ветвей-кордонов, на к-рых в определенном 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КОРД 

82 

порядке расположены рожки, несущие плодовые зве­
нья, сучки, лозы. Число рожков и характер их раз­
мещения по длине кордона могут изменяться в зави­
симости от особенностей формы куста, биологич. 
свойств сортов, условий культуры в-да. Различают 
вертикальные кордоны с направлением многолетней 
ветви вертикально вверх; горизонтальные — с гори­
зонтальным ее размещением на штамбах различной 
высоты; косые — с формированием многолетней 
ветви в наклонном положении непосредственно из 
головы куста; комбинированные, где встречаются 
различные комбинации предыдущих, а также их со­

четания с элементами веерных форм. К. ф. бывают 
одноплечие, с одной постоянной ветвью-кордоном 

{кордон Ройя, горизонтальный кордон Казенава,

 го­

ризонтальный ступенчатый АЗОС и др.); двуплечие 
(кордон Огиенко, кордон Мержаниана-Багринцева и 

др.) или многоплечие (многоштамбовый косой кор­

дон по Гукасову, двухъярусный двусторонний мно­
гоствольный кордон по Баширову и др.) с двумя или 
более постоянными ветвями. Различают также К. ф. 
односторонние (с ориентацией постоянных ветвей-
-кордонов в одну сторону) и двусторонние (с ориен­
тацией ветвей-кордонов в противоположные сторо­
ны); одноярусные, двух- или многоярусные (с разме­
щением постоянных ветвей друг над другом в 2 и 
более ярусов).

 Вертикальные кордоны

 обычно испо­

льзуются при неукрывной культуре в-да, в защищен­
ном грунте, а также в декоративном в-дарстве, и в 
большей мере подходят для сильнорослых сортов в 
условиях достаточного плодородия почв и их влаго-
обеспеченности. Отличаются высокой продуктивно­

стью кустов. Основной недостаток, ограничивающий 
широкое их распространение на пром. виноградни­
ках — проявление полярности, выражающееся в пре­

имущественном развитии верхних ярусов и угнетении 
нижних.  Г о р и з о н т а л ь н ы е  к о р д о н ы чаще исполь­
зуют при неукрывной культуре, однако в случае 
приземного их формирования могут применяться и 
при укрытии или окучивании кустов на зиму (см. 

Горизонтальный двуплечий приземный кордон).

 Наи­

более широкое распространение в практическом 
в-дарстве получили горизонтальные одно- и двусто­
ронние одноярусные кордоны.

 Косые кордоны

 реко­

мендованы для виноградников укрывного типа, од­
нако в чистом виде не получили широкого пром. 
применения ввиду повышенной опасности поломки 
кустов при их укрытии. Элементы косого кордона 
использованы при создании ряда комбинированных 
форм, рекомендуемых при частичном укрытии ку­

стов (см.

 Формы полу укрывные).

 При ведении К. ф. 

применяется след. обрезка: короткая

 {кордон Ройя, 

калифорнийский односторонний кордон, висячий 
АЗОС и др.), смешанная (горизонтальный кордон 

Казенава, форма Мозера и др.) и длинная

 {кордон 

Силъвоза,

 кордон Меруза и др.). 

Лит.:

 Шанкрен Е., Лонг Ж. Виноградарство Франции: Пер. с фр. — 

М., 1961; Уинклер А. Дж. Виноградарство США: Пер. с англ. — М., 

1966; Мержаниан А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Стоев К. Д. Физиологические основы виноградарства. — София, 

1973. — Ч.2-я;  А к ч у р и н Р . К. Виноградарство. — 2-е изд. — М., 1976; 

Oprea D. D. Taerea si conducerea vi{ei de vie. — Bucure§ti 1978; Veres A. 

Rez a vedenie vinica. — Bratislava, 1980. 

M. С. Кухарский,

 Кишинев 

К О Р Д О Н Ы  К О М Б И Н И Р О В А Н Н Ы Е

  ( п о  Б о л г а -

р е в у ) , формы кустов, характеризующиеся сочета­

нием элементов кордонных и веерных форм. Пред­

назначены для районов полуукрывной культуры 
в-да. Из К. к. получили распространение кордоны 

Крымского с.-х. ин-та  К С Х И - 1 ,  К С Х И - 2 и  К С Х И - 3 . 
К С Х И - 1 состоит из двух ярусов; первый находится 

Рис.

 1.

 Комбинированный кордон КСХИ-1 

на высоте 10—15 см от поверхности почвы и состоит 
из двух коротких рукавов-кордонов, расположенных 
горизонтально, на каждом из к-рых формируют по 
два плодовых звена. Второй ярус рукавов с плодо­
выми звеньями, сформированными по типу двупле­
чий  Г ю й о , располагают на уровне второй проволоки 
(рис. 1).  К С Х И - 2 в нижнем ярусе куста на каждом 
горизонтальном плече кордона имеет по одному 
плодовому звену, при этом лозы, оставляемые на 
плодоношение, обрезают более длинно. Второй ярус 
формируют на штамбе высотой 1,2 м с двумя плодо­
выми звеньями и располагают его на уровне третьей 
проволоки (рис. 2).  К С Х И - 3 в нижнем ярусе на го-

Рис.

 2.

 Комбинированный кордон КСХИ-2 

ризонтальных плечах кордона имеет по два плодо­
вых звена. Верхний ярус формируют на штамбе 
высотой 1,2 м с оставлением при обрезке длинных 
плодовых лоз, к-рые располагают на горизонтальной 
плоскости козырьковой шпалеры (рис. 3). Размеще­
ние горизонтальных плеч кордонов на невысоком 
штамбе облегчает укрытие нижнего яруса кустов и в 
то же время обеспечивает возможность механизиро­
ванной обработки почвы в рядах. Наличие второго 
неукрываемого яруса позволяет проводить обрезку 
таких кустов в зимний период и при условии благо-

Рис.

 3.

 Комбинированный кордон КСХИ-3 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

83 

КОРЕ 

ПРИЯТНОЙ ЗИМОВКИ Обеспечивает ВЫСОКуЮ ИХ  п р о д у к - Рис.

 3.

 Зоны корня винограда:

 а -

тивность. К. к. рекомендованы для степных и пред-  S ^ T ^ U S ?

 *

 "

  П

°

Г Л

°

П

горных районов Крыма. Недостатки этих форм: 

сложность их выведения и поддержания в процессе 

эксплуатации виноградников. 

Лит.:

 МержанианА. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; Пло­

доводство и виноградарство с основами интенсификации / Под ред. 

Г.А.Березовского. — Киев, 1974; Branas J. Viticulture. — Mont-

pellier. 1974.

 Л.Г.Парфененко,

 Кишинев 

КОРЕНЬ,

 один из основных вегетативных органов 

листостебельных растений (за исключением мхов), 
служащий для прикрепления к субстрату, поглоще­

ния из него воды и питательных веществ, первичного 
превращения ряда поглощаемых веществ, синтеза 
органических соединений, дальнейшего перемещения 

их в другие органы растения, а также для выделения 
некоторых продуктов обмена. При размножении в-да 
семенами из корешка зародыша возникает главный 
с т е р ж н е в о й К. (рис. 1), к-рый быстро растет и 
вследствие положительного геотропизма направля­
ется вертикально в глубь почвы. На нем быстро 
появляются корневые волоски, а значительно позд­
нее в перицикле зарождаются боковые К. первого 
порядка, на них — второго и т.д. до шестого, реже 
седьмого порядка, образуя густую сеть корешков. В 
первые годы у сеянца

 корневая система

 развита си­

льнее, чем надземная часть. При вегетативном раз­

множении в-да одревесневшими или зелеными час­
тями (черенки, отводки) из перицикла корнеродной 

ткани стебля образуются придаточные — адвентив­
ные К. На главных адвентивных К., как и на стер­
жневых, образуются К. различных порядков. Основ­
ная масса питающих К. формируется на разветвле­
ниях третьего и четвертого порядков.  П р и размно­
жении в-да черенками (прививкой) вследствие луч­
шего корнеобразования на узлах подземная часть 
растения состоит из подземного ствола (образующе­
гося из черенка), на к-ром расположены несколько 
ярусов адвентивных К. (рис. 2). Верхний ярус до 
глубины 5—10см образует поверхностные, или  р о ­
сяные К. За ним расположен один или несколько 
ярусов  с е р е д и н н ы х К., а на нижнем узле (пятке) 

черенка — основные, или  п я т о ч н ы е . К. Последние 

Рис. /. Образование ко­

рня при прорастании 

семени винограда (уве­

личение ок. 4 раз):

 а

 — 

стержневой корень;

 б

 — 

боковые корни;

 в

 — 

корневые волоски 

Рис.

 2.

 Корни виноградного куста: 

а

 — поверхностные росяные;

 б

 — бо­

ковые, или серединные;

 в

 — пяточные, 

или основные 

являются наиболее развитыми и играют основную 
роль для виноградного растения. Независимо от 
происхождения и порядка ветвления К. состоит из 
4 зон: оконечная, зона роста, зона поглощения и 
проводящая зона.  О к о н е ч н а я  з о н а (кончик) по­
крыта острым чехликом желтого цвета, под к-рым 
находится образовательная ткань, клетки к-рой по­
стоянно делятся; зона  р о с т а длиной 2—5  м м , бело­
го цвета, состоит из клеток, к-рые, растягиваясь в 
длину, способствуют внедрению кончика К. в почву; 
зона  п о г л о щ е н и я белого цвета, длиной 1—2см и 
более, в зависимости от порядка ветвления и условий 
произрастания, густо покрыта корневыми волоска­
ми, представляющими собой вытянутые клетки эпи­

дермиса;  п р о в о д я щ а я  з о н а покрыта довольно тол­
стым слоем пробки, к-рый ежегодно отмирает и 

отделяется (рис. 3). Внутреннее строение К. зависит 
от его физиологических функций и от почвенных 
условий. В образовательной ткани под чехликом 
имеются 3 слоя промеристематических клеток, на­
зываемых инициальными, к-рые образуют первич­
ные элементы анатомического строения. Внутренний 

слой инициальных клеток —  п л е р о м а , дает начало 

центральному цилиндру, средний —  п е р и б л е м а , — 
первичной коре, а наружный —  д е р м а т о г е н , — 
эпидермису и чехлику. В результате дифференциации 

клеток в зоне поглощения образуются ткани первич­
ного анатомического строения К. (рис. 4).  П е р в и ч -

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КОРЖ 

84 

ное анатомическое строение отличается сильно 

развитой корой, состоящей из эпидермиса с корне­

выми волосками, интеркутиса коровой паренхимы и 

эндодермы. За эндодермой расположен центральный 

цилиндр, ограниченный снаружи несколькими слоя­

ми клеток, составляющих перицикл, внутри к-рого 

расположены чередующиеся по кругу проводящие 

пучки первичной ксилемы и флоэмы, разделенные 

Рис.

 4.

 Первичное строение корня: э — 

эпидермис;

 и

 — интеркутис;

 кв

 — 

корневые волоски;

 кп

 — коровая па­

ренхима; эн — эндодерма;

 пер

 — пе­

рицикл;

 пкс

 — протоксилема; с — 

сердцевина 

первичными сердцевинными лучами, а в самом цен­

тре— слаборазвитая сердцевина. Вторичное ана­

томическое строение К. характеризуется образо­

ванием над первичной ксилемой и под первичной 

флоэмой пучкового камбия, к-рый, разрастаясь, об­

разует сплошное звездообразное камбиальное коль­

цо. Камбий откладывает клетки вторичной ксилемы 

(древесины) к центру и клетки вторичной флоэмы 

(попеременно мягкий и твердый луб) кнаружи. Этим 

обусловливается рост К. в толщину. При дальнейшей 

дифференциации центрального цилиндра в перицик-

ле возникает пробковый камбий — феллоген. 

Феллоген откладывает к центру феллодерму, игра­

ющую в дальнейшем роль защитного покрова, а к 

периферии — пробковую ткань. Феллоген, фел-

лодерма и пробковая ткань составляют перидерм) 

(рис. 5). К концу вегетационного периода деятель­

ность камбия и феллогена приостанавливается и т. о. 

вторичное анатомическое строение К. завершается. 

К. в-да выполняют такие функции, как поглощение 

из раствора или из коллоидных частичек в виде ионов 

минеральных солей; поглощение воды большой вса­

сывающей силой, при к-рой осмотическое давление 

достигает 1,5 атмосферы, что обусловливает истече­

ние пасоки из срезов надземной части куста („плач"); 

превращение углеводов в аминокислоты и первичный 

синтез белков; выделение в окружающую среду ор­

ганических кислот, Сахаров, ферментов и др. з-в, что 

способствует образованию микоризы, обусловлива­

ющей взаимосвязь между К. и окружающей средой. 

При корнеобразовании и росте К. расходуется зна­

чительное количество энергии, выделяющейся в ре­

зультате их интенсивного дыхания, для чего необхо­

дим доступ кислорода к активным корням. Будучи 

мясистыми, К. в-да служат также вместилищем за­

пасных питательных веществ. 

Рис. 5. Вторичное анатомическое строение корня:

 пд

 — 

перидерма;

 пер

 — перицикл;

 ф

 — флоэма (луб);

 тл

 — 

твердый луб;

 мл

 — мягкий луб;

 кам

 — камбий;

 кс

 — 

ксилема (древесина);

 пс

 — пористый сосуд;

 дп

 — дре­

весная паренхима;

 пке

 — протоксилема; с — сердце­

вина;

 ел

 — сердцевинный луч;

 рл

 — радиальный луч 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

85 

КОРК 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Колесник Л. В. 

Виноградарство. — К., 1968; Физиология винограда и основы его 

возделывания: В 3-х т. / Под ред. К. Стоева. — София, 1983. — Т. 2. 

Д.Н.Петраш,

 Кишинев 

К О Р Ж Й Н С К И Й

 Сергей Иванович (26.8.1861, Ас­

трахань, — 8.11.1900, Петербург), русский ботаник, 
систематик, флорист и ампелограф. Академик Петер­
бургской АН (1896). Окончил (1885) Казанский ун-т. 

В 1888—92 проф., зав. кафедрой ботаники Томского 
ун-та. С 1892 Главный ботаник Петербургского бо­

танического сада (ныне Ботанический ин-т им. В. Л. 

Комарова АН СССР). К. провел ряд экспедиций в 

Закаспийскую обл., Фергану, на Алтай, Памир, в 

Крым. Мировую известность К. принес труд „Гете­

рогенезис и эволюция" (1899). Составитель  „ А м п е ­
лографии  К р ы м а " , изданной в 1904 и в 1910, к-рая 

стала теоретич. основой селекции в-да. Разработал 
методику описания сортов и теорию происхождения 
культурных сортов в-да.  ( П . см. на с. 87). 

Лит.:

 Пелях М. А., Охременко Н. С. Рассказы о виноградарях и 

виноделах. — К., 1982.

 М. В. Михайлов. Б. Г. Вакарь,

 Кишинев 

К О Р И А Н Д Р  П О С Е В Н О Й

 (Coriandrum sativum  L ) , 

вид однолетнего растения сем. сельдерейных;

 ингре­

диент ароматизированных вин.

 В зрелых плодах К. п. 

содержится эфирное масло (0,7—1,2%), в состав 
к-рого входят а-линалоол, гераниол, борнеол, цит-
раль, пинены. Заготавливают недозрелые плоды 
(когда побуревшие зонтики цветов составляют 60— 

80%). К. п. применяется при произ-ве вин

 Букет 

Молдавии, Горный цветок, Утренняя роса,

 Пелин. 

Лит.:

 см. при ст.

 Ароматические растения. 

К О Р И Н К А ,

 1) группа

 бессемянных сортов винограда, 

культивируемых в Греции; в СССР промышленных 
насаждений сортов этой группы нет. 2) Название су­

шеной продукции винограда, получаемой из группы 

сортов К. Употребляется в кондитерской промы­
шленности. 

К О Р И Н К А  М И Ч У Р И Н А ,

 см. в ст.

 Мичуринские 

сорта винограда. 

К О Р И Н К А  Ч Ё Р Н А Я ,

  П а с с а  С т а ф и с ,  П а с с е р и н а 

нера,  П а н а р и т и , бессемянный сорт в-да раннего 
периода созревания. Родина — Греция, где сорт 
культивируется с глубокой древности. Относится к 
эколого-географич. группе сортов бассейна Черного 
моря. Возделывается во многих виноградарских 
странах мира. В СССР выращивается в  К р ы м у , на 

Кавказе и в Узб. ССР. Листья средние, округлые, 

темно-зеленые, пятилопастные, реже трехлопастные 

или цельные, слаборассеченные, мелкопузырчатые, 

со слабо загнутыми краями, снизу с густым паутини­
стым опушением. Черешковая выемка глубокая, от­

крытая, лировидная, с острым дном или стрельчатая. 
Цветок обоеполый. Грозди средние, цилиндрические, 
двойные или крылатые. Ягоды мелкие, круглые, 
темно-красные с обильным восковым налетом.  К о ­
жица тонкая. Мякоть сочная, ароматная. Период от 

начала распускания почек до полной зрелости ягод в 

окрестностях Ялты 124—132 дня при сумме активных 
темп-р 2600°—2700°С. Вызревание побегов хорошее. 

Кусты достаточно сильнорослые. Урожайность 90— 

100 ц/га. Сорт повреждается оидиумом и милдью. 

Используется в основном для сушки и в незначите­
льном кол-ве для в-делия и потребления в свежем 
виде. Сушеный в-д получается хорошего качества, 

имеет приятный аромат, тонкую кожицу и богат 

витаминами. 

К О Р И Ч Н Е В Ы Е  П О Ч В Ы ,

 почвы, образовавшиеся в 

условиях сухих субтропиков на карбонатных поро­
дах. Впервые описаны С. А. Захаровым. Распростра­

нены в Средиземноморье (Пиринейский, Балканский, 
Апеннинский п-ова, Малая Азия), на Армянском и 
Иранском нагорьях, в Китае, Северной и  Ю ж н о й 
Америке,  Ю ж н о й Африке (Юго-западные склоны 

Капских гор), Австралии. В СССР встречаются в 

Восточном Закавказье, на  Ю ж н о м берегу  К р ы м а и в 
горах Средней Азии. К. п. характеризуются большой 
мощностью профиля (1,5—2 м), высокой его оглинен-
ностью и обменной способностью, близкой к ней­

тральной реакцией верхних горизонтов и щелочной 
нижних, почти полной насыщенностью основания­
м и , хорошей оструктуренностью, слабой интенсив­
ностью выветривания, рубефикацией, карбонатиза-

цией. Выделяют 3 подтипа К. п.:  в ы щ е л о ч е н н ы е — 

вскипают ниже гумусового профиля (на глубине 80— 

100 см), развиваются на наиболее увлажненных тер­

риториях;  т и п и ч н ы е — вскипают в метаморфиче­
ском горизонте;  к а р б о н а т н ы е — характеризуются 
карбонатностью всего профиля и слабой оглинен-
ностью метаморфического горизонта; развиваются в 
более аридных зонах. По содержанию гумуса в верх­
нем горизонте различают К. п.: слабогумусирован-
ные (<2,5%), малогумусные (2,5—4%), среднегумус-
ные  ( > 4 % ) . Степень каменистости и солонцеватости 
этих почв может быть слабой, средней и сильной. 

К. п. достаточно плодородны и благоприятны для 

культивирования в-да, отзывчивы на внесение мине­
ральных и органич. удобрений. 

Лит.:

 Почвоведение / Под ред. И. С. Кауричева. — 3-е изд. — М., 1982; 

Лобова Е. В., Хабаров А. В. Почвы. — М., 1983; Pitty A. F. 

Geography and soil properties. — London, 1979. 

Г.С.Дементьев,

 Кишинев 

К О Р И Ч Н О Е ДЕРЕВО

  ц е й л о н с к о е (Cinnamomum 

zeilanicum Nees.), дерево или кустарник семейства 

лавровых; культивируется в тропических странах. 
В качестве ингредиента ароматизированных вин 

используется высушенная кора ветвей К. д., извест­
ная под названием  к о р и ц ы . Она имеет сильный, 
специфич. аромат, сладковатый, жгучий вкус. Со­
держит эфирное масло (1—2%), дубильные в-ва, 
смолы. В состав эфирного масла входят коричный 

альдегид (65—75%), эвгенол (4—10%), пинен, фел-
ландрен, кариофиллен, цимол, линалоол, фурфурол, 
нонилальдегид, куминовый альдегид и др. Настой 

из корицы имеет красно-коричневую окраску, слад­
кий вкус, специфич. коричный аромат. Применяется 

в произ-ве вина

 Букет Молдавии

 и др. ароматизиро­

ванных напитков. 

Лит.:

 Вишневский Е. Ф. Ароматизированные вина Молдавии. — 

К., 1983. 

К б Р К А ,

 комплекс отмерших тканей, покрывающих 

стебли и корни большинства древесных растений. К. 

формируется в результате деятельности

 феллогена, 

от способа заложения к-рого (по кругу или отдель­
ными участками) образуются различные виды К. 
(кольчатая или чешуйчатая), по-разному отделяю­
щиеся от ствола. Многолетние побеги в-да покрыты 
хорошо развитой кольчатой К., мощность к-рой 
увеличивается за счет ежегодного прибавления колец 

из периферического луба и сердцевинных лучей. К. 
состоит из чередующихся слоев

 пробки,

 образован­

ной в разные годы, и слоев луба. У представителей 
подрода Euvitis К. отслаивается и в виде темно-бу­
рых полос держится на стебле, придавая ему специ­
фический вид. У представителей подрода Muscadinia 

К. сохраняется, создавая плотный покров стебля. К. 

на стебле в-да может сохраняться в течение ряда лет в 

отличие от К. корня, к-рая, как правило, разрушается 

ежегодно, обнажая поверхность последней пробки. 

К. является составной частью коры и играет защит­

ную роль. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КОРК 

86 

К О Р К А  П Л О Д О В  П О М Е Р А Н Ц А ,

 сушеная корка 

плодов

 померанцевого дерева,

 используемая в каче­

стве

 ингредиента ароматизированных вин. 

К О Р К О В А Я  П Р О Б К А ,

 см. в ст.

 Пробка. 

К О Р М О В А Я  М У К А ,

 порошкообразный продукт, 

получаемый при размалывании высушенных

 вино­

градных выжимок

 после отделения семян, а также 

жмыха, остающегося после извлечения масла из

 ви­

ноградных семян.

 Добавлаяется в комбикорма (до 

10%) или кормовые смеси крупному рогатому скоту, 

овцам, свиньям. Химич. состав К. м. (в %) приведен 
в табл. 

Показатели 

Из сладкой 

выжимки 

Из проэкстра-

гированной 

выжимки 

Влага 

Сырой протеин 

Переваримый 

протеин 

Клетчатка 

Жир 

Безазотистые 

экстрактивные 

вещества 

Сырая зола 

Кальций 

Фосфор 

Калий 

8—10 

9,4—12,35 

1,41—1,85 

16,0—16,6 

3,9—5,9 

52,86—53,3 

4,3—5,25 

0,299—0,545 

0,196—0,21 

1,15—1,45 

8—10 

9,9—10,2 

1,5 

16,8—27,4 

5,0—5,5 

43,5—53,0 

4,8—5,6 

0,446—0,805 

0,211—0,218 

0,78—0,83 

Кормовая ценность К. м. из сладкой выжимки на 
100 кг корма составляет 36—41 корм, ед., из проэк-

страгированной — 27—38 корм. ед. К. м. должна 
быть без следов плесени, иметь коричневый цвет, 
приятный запах выжимок, рН не менее 4,0. Получа­
ют К. м. в высокотемпературных барабанных суши­

льных агрегатах АВМ-0,65 и АВМ-1,5. Упаковывают 
в тканевые или крафт-мешки и хранят в мешках или 

навалом в сухом вентилируемом помещении. Транс­
портируют в крытых вагонах, контейнерах, автома­
шинах. 

Лит.:

 Разуваев Н. И. Комплексная переработка вторичных продук­

тов виноделия. — М., 1975; Современные способы производства ви­

ноградных вин / Под ред. Г. Г. Валуйко. — М., 1984. 

Н. И. Разуваев,

 Ялта 

К О Р Н Е В А Я  С И С Т Е М А ,

 совокупность

 корней

 одно­

го растения. Общая форма и характер К. с. определя­
ется соотношением роста главного, боковых и при­
даточных корней.  П р и преобладающем росте глав­
ного корня образуется  с т е р ж н е в а я К. с. (у в-да 
свойственна сеянцам), при преимущественном раз­
витии большого количества придаточных корней — 
м о ч к о в а т а я К.с. (характерна для виноградных са-

Развитие корневой системы у винограда сорта Агадаи (2-й год веге­

тации) 

женцев). К. с. винограда сильно разветвлена, ей при­
суща ярко выраженная полярность (наибольшее вет­
вление концевой части корня). Виноградное растение 
отличается способностью давать длинные и толстые 
корни, уходящие в почву на большую глубину (часто 
от 2 до 6 м, реже до 14 м) i; распространяющиеся в 
горизонтальном направлении, обычно за пределы 
предоставляемой им площади питания. Более силь­
ные длинные корни служат для транспортировки 
воды и минеральных веществ. Тонкие мочковатые 
корни обеспечивают поглощение воды и питатель­
ных веществ. Степенью развития основных корней и 
полнотой обрастания их питающими корнями опре­
деляется  м о щ н о с т ь К. с, к-рая находится в пря­
мой зависимости от общей площади абсорбирующей 
(всасывающей) поверхности, создаваемой обраста­
ю щ и м и корнями. Структура корневой системы в-да 

меняется с возрастом куста. Так, у однолетних кустов 
примерно 3/4 корней являются обрастающими, в то 
время как у 20-летних — всего 1/5 часть, что ведет к 
снижению активности К. с. Существует прямая зави­
симость между силой роста (массой побегов) куста 
и его К. с. Это подтверждается преимущественным и 
более сильным развитием корней на той стороне 

куста, на к-рой лучше идет рост побегов. У старых 
кустов нарушено соотношение между массой назем­

ной части и К. с. из-за сильного утолщения корней. 
К. с. является ампелографическим признаком. У раз­

ных видов и сортов она отличается длиной и толщи­
ной корней, глубиной и радиусом их распростране­
ния, способностью ветвиться и давать более или 
менее густую сеть тонких питающих корней. Видо­
вые и сортовые особенности К. с. в-да проявляются 
в рыхлой, плодородной, хорошо аэрируемой почве, 
частично или полностью исчезая в др. почвенных 
условиях. Рост и ветвление К. с. зависят от окру­
жающей среды (влажность, тепло, воздух, минера­
льные питат. в-ва), применяемых агротехнич. прие­
мов (обрезка кустов, обработка почвы и т. д.), сорта, 
возраста растений и др. факторов. К. с. влияет на 
развитие наземной части куста, его размеры, обли-
ственность и урожай, а также на среду, в к-рой оби­
тает, вступая по взаимодействие с почвой и почвен­

ными микроорганизмами. В России начало изучению 
морфологии К.с. в-да было положено П.Малыше­

вым (Никитский ботанический сад, конец 19 в.). 

Лит.:

 Мержаниая А. С. Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; 

Мелконян А. С. Регуляция жизнедеятельности кустов винограда. — 

Ереван, 1973; Унгурян В. Г. Почва и виноград. — К., 1979; Алиев 

Н. А. Широкорядные высокоштамбовые виноградники. — Махачкала, 

1980; Джавакянц Ю. M. и др. Корневая система плодовых пород и 

винограда в Узбекистане. — Ташкент, 1981.

 А.И.Литвак,

 Кишинев 

К О Р Н Е В О Е  П И Т А Н И Е

  в и н о г р а д а , усвоение ви­

ноградным растением воды и минеральных солей из 
почвы через корневую систему. См. также

 Питание 

виноградного растения. 

К О Р Н Е В О Й  Ч Ё Х Л И К ,

 образование в виде конусо­

видного колпачка, прикрывающее и защищающее 
нежные клетки кончика, а также часть растущей зоны 
у стержневых и адвентивных корней от механических 
повреждений при внедрении их в субстрат; орган гео­
тропической ориентации корня. У в-да К. ч. острый и 
твердый и имеет желтый цвет, за исключением воз­
душных корней, у которых он коричневой окраски. 

К. ч. состоит из нескольких прочных толстых слоев 

плотно прилегающих друг к другу клеток. Наружные 
клетки К. ч. разрыхляются, высыхают и отпадают, 

облегчая тем самым продвижение корня в почве, а 
внутренние клетки постоянно образуются из клеток 
соседней зоны — конуса нарастания. 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

87 

КОРН 

К О Р Н Е В Ы Е  В О Л О С К И ,

 удлиненные отростки, вы­

росты клеток поверхностной ткани (эпидермиса) в 
зоне поглощения корня, в к-рой каждая такая клетка 
способна образовывать один корневой волосок. К. в. 
возникают лишь из внешней клеточной стенки. У 
в-да последняя вытягивается в трубочку слегка бу­
тылочной формы, имеющую 500—1500мкм в длину 

и 10—15мкм в диаметре. Оболочка К. в. целлюлоз­

ная и покрыта слоем слизистого вещества, склеива­
ющего их с комочками почвы. Цитоплазма в К. в. 
расположена пристенно, содержит ядро и крупную 
вакуоль. При врастании К. в. в почву они деформи­
руются из-за своей эластичности. У главных адвен­
тивных корней, возникающих при вегетативном раз­

множении, образуются более крупные К. в., чем у 
корней, произрастающих из семени. Количество К. в. 
на корне зависит от влажности почвы и порядка его 
ветвления. Так, в сухой почве закладывается больше 

К. в. (более 1 тыс. на 1  м м

2

 поверхности поглощаю­

щей зоны), чем во влажной (несколько сотен на 

1 мм

2

); на корнях низших порядков ветвления К. в. 

больше, поскольку у них зона поглощения более 
длинная, чем на корнях высших порядков ветвления. 
Продолжительность существования К. в. зависит от 
интенсивности роста корня и порядка его ветвления. 
У быстро растущих корней они отмирают через 1—2 
суток, затем образуются новые. Т. о. зона поглоще­
ния постоянно следует на расстоянии 3—5 мм от 
верхушки корня. У питающих корешков в-да, обра­
зующихся в фазе цветения, рост очень слабый и К. в. 
существуют дольше — 10—20 дней. В зависимости от 

их величины и количества К. в. увеличивают погло­
щающую поверхность корня в 5—10 и более раз, а 
также служат опорой для его растущей верхушки. 

Лит.:

 Петербургский А. В. Обменное поглощение в почве и усвое­

ние растениями питательных веществ. — М., 1959; Колесник Л. В. 

Виноградарство. — К., 1968; Жуковский П. М. Ботаника. — 5-е изд. 

— М., 1982.

 Д. Н. Петрам,

 Кишинев 

КОРНЕВЫЕ  В Ы Д Е Л Е Н И Я ,

 выделения корней ра­

стений. Состоят из в-в, отчуждаемых клетками в 

обмен на поглощаемые ионы питательных солей, 
теряемых корнем вследствие выщелачивания на­
ружным р-ром, „вытягиваемых" из корня электро­
статическими силами, а также из в-в, освобожда­
ющихся отмирающими клетками чехлика, эпидер­
миса и коры корня. К. в. виноградного растения 

зависят от условий произрастания растения, его 
возраста, стадии развития, фазы вегетации и др. К. в. 
содержат, главным образом, Н

 +

 ,  Н С О ~ , К и др. 

ионы, различные органические кислоты и амино­
кислоты, сахара, ферменты, витамины, алкалоиды 
и составляют от 2 до

 5%

 от общего кол-ва синте­

зируемых растением органич. соединений. К. в. ока­
зывают сильное влияние на ход поглощения клет­
ками питательных в-в из почвы, использование ими 
адсорбционных, связанных с почвой ионов, стимули­

руют развитие нитрифицирующих, азотфиксирую-

щих и др. полезных для виноградного растения 
микроорганизмов, одновременно защищая его от 
вредной микрофлоры. 

Лит.:

 Петербургский А. В. Обменное поглощение в почве и усвое­

ние растениями питательных веществ. — М., 1959; Физиология сельско­

хозяйственных растений: В 12-ти т. / Под ред. Б. А. Рубина. — М., 1967. 

— Т. 1; Чкуасели Т. Я. Некоторые вопросы физиологии корневых 

выделений и питания виноградной лозы. — В кн.: Физиология вино-

градой лозы. София, 1977; Физиология винограда и основы его возде­

лывания: В 3-х т. / Под ред. К.Стоева. — София, 1983. — Т. 2. 

П. В. Негру,

 Кишинев 

К О Р Н Е Й Ч У К

 Василий Демьянович (27.1.1901 

г. Рыбница МССР, — 29.5.1981, Одесса), сов. уче­
ный в области агрохимии и ампелопедологии. Док­
тор с.-х. наук (1968). Чл.  К П С С (1948). После окон-

С. И. Коржинский В. Д. Корнейчук 

чания (1926) Одесского с.-х. ин-та работал в Корсуни, 
Вознесенске, в  М А С С Р (опытная станция Жеребко-
во); с 1931 науч. сотрудник, зав. отделом агрохимии 
У к р .  Н И И В и В им. В. Е. Таирова. Проводил почвен-
но-агрохимич. исследования, предложил ряд прак-
тич. рекомендаций по развитию в-дарства Украины: 
предпосадочная подготовка почвы, питание вино­
градного растения, система удобрений на виноград­
никах для различных почвенно-климатич. зон рес­
публики, освоение и окультуривание малопродук­
тивных земель под виноградники и др. Автор свыше 

50 науч. работ. 

Соч.:

 Почвенный покров виноградников на нижнеднепровских песках и 

обоснование к их удобрению. — Харьков, 1935; Повышение плодоро­

дия почвы виноградников в Закарпатье. — Виноделие и виноградар­

ство СССР, 1951, №6; Удобрение виноградников на Украине. — 

Одесса,1955 (соавт.); Удобрение виноградников. — 2-е изд. — М., 1975 

(соавт.). 

Лит.:

 Светлой памяти Василия Демьяновича Корнейчука. — Садо­

водство, виноградарство и виноделие Молдавии, 1981, №9. 

А. Д. Л ян ной. Т.П.Готовская.

 Одесса 

К О Р Н Е О Б Р А З О В А Н И Е ,

 биологич. свойство расте­

ний образовывать корни из различных своих орга­
нов. Виноградная лоза обладает высокой корнеобра-
зующей способностью, лежащей в основе вегетатив­
ного размножения в-да. Наиболее сильно она выра­
жена у представителей вида Vitis vinifera. Образуют 
корни подземный штамб, многолетние части куста 
разных возрастов, одревесневшие и зеленые побеги, 
пасынки, черешки листьев, ножки соцветий и ягод; 

корни в-да образуют боковые ответвления. Лучше 

окореняются однолетние зеленые и вызревшие че­
ренки. У в-да нет корневых зачатков; корни образу­

ются эндогенно, из перицикла, лучше на узлах, со 
стороны глазка, на морфологически нижнем конце 
черенка в-да при подрезке его непосредственно под 
узлом. Интенсивность К. зависит от биологич. свой­
ств сортов, темп-ры, аэрации и влажности. Стиму­
лирует К. предварительная вымочка черенков в воде, 
бороздование,

 килъчевание,

 применение регуляторов 

роста и микроудобрений. 

Лит.:

 Малтабар  Л . М . Производство привитых виноградных са­

женцев в Молдавии. — К., 1971; Мишуренко А. Г. Виноградный 

питомник. — 3-е изд. — М., 1977. 

Л. М. Малтабар, А. Г. Ждамарова,

 Краснодар 

К О Р Н Е С О Б С Т В Е Н Н А Я  К У Л Ь Т У Р А  В И Н О Г Р А ­
ДА,

 метод возделывания винограда на собственных 

корнях. Повсеместно преобладала до обнаружения 

филлоксеры

 (1886). В кон. 19—нач. 20 вв. после гибели 

виноградников европейских сортов на значительных 
площадях в результате повреждения филлоксерой 
(усугубляемого воздействием морозов, засухи, раз­
витием милдью и общей запущенностью насаждений 
в период 1-й мировой войны) К. к. в. постепенно 

стала вытесняться привитой (см.

 Привитая культура 

винограда).

 За 1886—92 гг. непосредственно в очагах 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КОРО 

88 

заражения филлоксерой на юге России было ликви­
дировано 350 десятин виноградников. После Вели­
кой Отечественной войны в зонах заражения фил­
локсерой на терр. СССР (Молдавия, Правобережная 
Украина, Грузия) была частично допущена К. к. в. 
(заложено ок. 25 тыс. га) с учетом строгой регламен­
тации условий размещения и выращивания. Корне-
собственные виноградные насаждения развиваются 

и плодоносят в течение 20—25 лет (часто не уступая 
по урожайности привитым). За последнюю четверть 
20 в. филлоксера проникла и распространилась в 

К р ы м у , р-нах Северного Кавказа, Нагорно-Кара-
бахской автономной области Азербайджана. В 1981 

площадь корнесобственных виноградных насажде­
ний в СССР составила 675 тыс. га (более половины 
всех насаждений), с преобладанием в республиках 
Средней Азии, частично в Азербайджане, Армении, 

Грузии, Дагестане, Северном Кавказе, Ростовской 

области, на Украине. В районах распространения 
филлоксеры К. к. в., наряду с привитой, применяется 
во многих виноградарских зарубежных странах: в 
Италии (ок. 470 тыс. га), Турции (более 50%), Арген­
тине (ок. 95%), Египте, Афганистане, Иране, Чили, 
Швейцарии, Испании, Сирии, Марокко,  Ф Р Г ,  А в ­
стрии, Греции и др. Проблема защиты корнесоб­
ственных виноградников от филлоксеры остается 
чрезвычайно острой. Решением

 Всесоюзной научно-

-исследователъской противофиллоксерной станции

 и 

Правилами карантина (1981) в СССР, в зоне спло­

шного заражения филлоксерой, рекомендуется ра­
циональное сочетание К. к. в. и привитой. Наряду с 
карантинно-профилактическими и истребительными 
мерами против филлоксеры, разработана и действу­
ет система мероприятий по длительному сохране­
нию продуктивности корнесобственных виноград­
ников на основе сочетания химич. борьбы с филлок­

серой и совершенствования приемов возделывания 

в-да. Рекомендуется закладку виноградников про­
водить по глубокому плантажу, в первую очередь на 
песчаных и супесчаных почвах, преимущественно на 
новых землях или после предварительного обезза­
раживания почвы повышенными дозами сероугле­
родной эмульсии (с целью

%

 недопущения раннего 

заражения кустов) с последующей периодич. фуми­
гацией почвы раз в 5—6 лет. Закладке виноградника 
должно предшествовать 2—3-летнее выращивание на 
участке многолетних трав (напр., люцерны); необ­
ходимо использовать только сорта и клоны (Ркаци­
тели, Мцване, Чинури, Papa нягрэ, Коарна нягрэ, 
Траминер и др.), относительно устойчивые к фил­
локсере; проводить посадку на глубину 50—60 см то­
лько высококачественными, здоровыми саженцами 
с предварительным их обеззараживанием. Следует 
своевременно и качественно выполнять агротехнич. 

мероприятия по уходу за виноградными насаждени­

ями (в  т . ч . катаровку кустов, обработку почвы с 

периодич. глубоким ее рыхлением и др.), вносить 
удобрения, проводить орошение; не допускать пе­
регрузки кустов, повреждения их вредителями и бо­
лезнями, развития сорняков. 

Лит.:

 Принц Я. И. Культура европейского корнесобственного вино­

града в Молдавии. — 2-е изд. — К., 1960; Михайлов А. И. Агротех­

ника корнесобственных насаждений винограда европейских сортов в 

зоне заражения филлоксерой. — К., 1966; Кискин П. К. Филоксера 

ши култура вицей де вие пе рэдэчинь проприй. — К., 1981. — На молд. 

яз.; Теория и практика сохранения корнесобственной культуры вино­

града в зоне распространения филлоксеры / Отв. ред. В. В. Колесов, 

В. Э. Чернов. — Новочеркасск, 1982.

 П. X. Кискин,

 Кишинев 

К О Р О Л Ё В А  В И Н О Г Р А Д Н И К О В ,

  К о р о л е в а  В и н -

н и ц ,  Р а н н и й  К а р а б у р н у , столовый сорт в-да ран­
него периода созревания. Получен в Венгрии селек­
ционером Яношем Матяшем в результате скрещи­

вания одного из гибридов с сортом Жемчуг Саба. 

Районирован в УССР и  М С С Р . Листья средние, 
округлые, пятилопастные, слабо- и сильнорассечен-
ные, темно-зеленые, снизу голые с еле заметными 
щетинками. Черешковая выемка открытая, сводча­

тая с острым дном, глубокая, широкая. Цветок обое­

полый. Грозди средние, цилиндроконич. и кониче­
ские, средней плотности. Ягоды очень крупные, круг­

лые или овальные, золотисто-янтарные. Кожица тол­
стая со слабым восковым налетом. Мякоть плотная, 
сочная с тонким мускатным ароматом. Период от 
начала распускания почек до съемной зрелости ягод 
в окрестностях Одессы 129 дней при сумме активных 
темп-р 2540°С. Вызревание побегов хорошее. Кусты 
сильнорослые. Урожайность 60—70 ц/га. Сорт чув­
ствителен к милдью и оидиуму в большей степени, 
чем другие европ. сорта, страдает от низких темпе­
ратур. Обладает средней транспортабельностью и 
выдерживает довольно длительное хранение. Испо­
льзуется в основном для потребления в свежем виде. 

К О Р О Т К А Я ОБРЕЗКА,

 см. в ст.

 Длина обрезки. 

К О Р О Т К О Р У К А В Н А Я  Ф О Р М А  М А Т О Ч Н Ы Х 
К У С Т О В ,

 форма виноградного куста, имеющая 4—6 

коротких рукавов-рожков, на конце к-рых ежегодно 

оставляют при обрезке двух- и трехглазковые сучки. 
В последние годы получила распространение на ма­

точниках подвойных лоз (см. рис.). Для замены 

Короткорукавная форма маточного куста подвойных лоз 

старого или сильно удлинившегося рожка исполь­
зуют лучшие побеги, развившиеся из спящих почек 
многолетней древесины. При обрезке раны наносят 
только на рожках, что предупреждает преждевре­
менное отмирание тканей многолетних частей куста. 
Такие кусты, по сравнению с формируемыми по 

головчатой форме, отличаются долговечностью, си­
льным вегетативным ростом, ускоренным вызрева­
нием побегов, высоким выходом и хорошим каче­

ством по двойной лозы. 

Лит.:

 Малтабар  Л . М . Производство привитых виноградных са­

женцев в Молдавии. — К., 1971; Агроуказания по виноградарству / 

Под ред А. С. Субботовича, И.А.Шандру. — К., 1980. 

К О Р О Т К О У З Л И Е ,

 вирусное заболевание виногра­

да, см. в ст.

 Вирусные болезни винограда. 

К О Р Р Е К Т И Р О В К А  В И Н А ,

 устранение отклонений 

в составе и качестве вина от установленных требова­
ний и кондиций. К. в. достигается рядом технологич. 
приемов: купажированием, эгализацией, подсахари-
ванием, подкислением, понижением кислотности и 
др. Для К. в. наиболее широко применяют купажи­
рование и эгализацию, с помощью к-рых можно 
корректировать состав вина по нескольким показа­
телям, а также его вкус, аромат и цвет.  П р и недоста­
точном содержании сахара в вино вводят

 вакуум-

-сусло

 или

 бекмес

 (с повышением сахаристости не 

более чем на 5%).

 Сахарозу

 разрешается вводить в 

шампанское (в виде ликеров), в ароматизированные 
вина. Для К. в. по крепости проводят спиртование в 
соответствии с данными специального расчета, учи­
тывающего

 контракцию.

 Вводимый спирт влияет на 

вкус вина, участвует в реакциях, связанных с фор-

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

89 

КОРС 

мированием его букета, и обеспечивает биологич. 

стабильность. В неблагоприятные для созревания 

в-да годы вина получаются с чрезмерно высокой 

титруемой кислотностью вследствие повышенного 

содержания яблочной к-ты. Такие вина имеют резкий 

негармоничный вкус. При отсутствии возможности 

понизить их кислотность путем эгализации с низко­

кислотными плоскими винами применяют биоло­

гич., химич. или физико-химич. способы кислотопо-

нижения, но не более чем на Зг/дм

3

. Вина, получен­

ные из в-да с низким содержанием кислот, что чаще 

наблюдается в южных р-нах, имеют негармоничный 

вкус, легко подвергаются заболеваниям и металлич. 

кассам. Такие вина подкисляют лимонной или вин­

ной к-тами, к-рые вводят в кол-ве, не превышаю­

щем 2 г/дм

3

. Для К. в., имеющих признаки отмира­

ния, применяют купажирование, карбонизацию и др. 

приемы

 омоложения вина.

 Запрещается К. в. путем 

добавления воды, пикета, петио, а также плодово-

-ягодных соков и вин. 

Лит.:

 Кишковский З.Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — 

М., 1984.

 А. А. Мержаниан,

 Краснодар 

КОРРЕЛЯЦИЯ

 (от позднелат. correlatio — соотно­

шение), 1) вероятностная или статистич. зависи­

мость. Возникает в случае, когда зависимость одного 

из признаков от другого осложняется наличием слу­

чайных факторов (см.

 Математические методы). 

2) Взаимосвязь явлений и процессов в живом орга­

низме. Обусловлена обменом в-в, экологич. факто­

рами произрастания, генетич. основой растения. У 

виноградного растения выделяют К. между ростом 

корня и его надземной части. Это связано с функци­

ями надземной части и корневой системы и снабже­

ния растения в целом питательными в-вами. Чем 

сильнее у растений в-да надземная часть, тем больше 

растет и развивается корневая система.

 Плантаж, 

углубление пахотного слоя, удобрения, механич. со­

став почвы, подпочва обеспечивают проникновение 

и развитие корневой системы в-да, что стимулирует 

рост побегов и листовой поверхности. Усиленный 

рост надземной части способствует развитию корне­

вой системы. Установлена тесная К. между длиной 

корней и урожаем в-да. С увеличением роста побегов 

и урожая усиливается рост корневой системы. При 

низкой нагрузке кустов уменьшается мощность над­

земной части, что сказывается отрицательно на раз­

витии корневой системы. Прищипыванием побегов, 

повышением нагрузки молодых кустов и др. приема­

ми можно стимулировать развитие корневой систе­

мы в-да. В пределах куста К. между корневой систе­

мой и надземной частью проявляется в преимуще­

ственном и более сильном развитии корней на той 

стороне, где сильнее растут и развиваются побеги. 

Агротехнические приемы по обработке почвы и ухо­

ду за виноградными насаждениями должны быть на­

правлены на поддержание оптимальной К. между 

надземной частью и корневой системой кустов. 

Лит.:

 Ампелография СССР. — М., 1946. — Т. 1; Мержаниан А. С. 

Виноградарство. — 3-е изд. — М., 1967; Стоев К. Д. Физиологи­

ческие основы виноградарства. — София, 1973. — Ч. 2-я; Кефели 

В. И. Рост растений. — 2-е изд. — М., 1984. 

В. Т. Суружиу,

 Кишинев 

КОРРОЗИЯ

 (от позднелат. corrosio — разъедание), 

разрушение материалов в результате физико-химич. 

взаимодействия их с окружающей средой. Наибо­

льшую опасность для нар. х-ва представляет К. 

металлов, вызываемая химич. или электрохимич. 

процессами. Химич К. происходит при реакции ме­

жду ионами или атомами металла и кислорода, 

двигающимися навстречу друг другу через пленку 

продуктов К. при отсутствии электродных процес­

сов. Электрохимич. К. происходит в р-рах электро­

литов при наличии сопряженных электрохимич. про­

цессов: анодного (переход иона металла в р-р) и 

катодного (ассимиляция электрона, освобождающе­

гося при анодном процессе, каким-либо окислителем 

— деполяризатором). В винодельч. пром-сти наибо­

лее опасна электрохимич. К., к-рая вызывает разру­

шение стальной арматуры во влажной атмосфере 

винохранилищ, содержащей сернистый газ, способ­

ствует заболеванию вин

 железным кассом,

 при раст­

ворении в них стенок плохо защищенных стальных 

резервуаров. К. алюминиевых резервуаров под дей­

ствием вин и спиртов ведет к появлению сквозных 

питтингов в корпусе и переходу алюминия в продукт. 

Предотвратить К. металлов в в-делии можно при 

использовании оборудования из металлов и др. ма­

териалов, разрешенных Минздравом СССР для кон­

такта с винами. Для защиты корродирующего обо­

рудования, металлич. и железобетонных резервуа­

ров Применяются антикоррозионные металлические 

и лакокрасочные покрытия. 

Лит.:

 Тавадзе Ф. Н., Лашхи Т. А. Коррозия и зашита металлов в 

виноделии. — М., 1968; Жук Н. П. Курс теории коррозии и защиты 

металлов. — М., 1976.

 Е. В. Зобов,

 Кишинев 

КОРСАР,

 химич. препарат, используемый в качестве 

инсектицида широкого спектра действия с высокой 

скоростью проявления токсического эффекта. Дей­

ствующее в-во— перметрин: 3-феноксибензил-цис, 

транс-2,2-диметил-3-(2,2-дихлорвенил)-циклопропан-

-карбоксилат; содержит смесь цис- и трансизомеров в 

соотношении 2:3. Выпускается в виде 25- и 50%-ных 

концентрированных эмульсий. Вязкая жидкость свет­

ло-желтого цвета, без запаха, хорошо смешивается 

с большинством органич. растворителей. Наиболее 

эффективен против чешуекрылых, в т. ч. популяций, 

устойчивых к фосфор- и хлорорганическим инсекти­

цидам, а также против жуков, мух, клопов. Рекомен­

дован для опытно-производственного применения 

на виноградниках против листоверток. Норма рас­

хода: по действующему в-ву 0,2—0,3 л/га, по препа­

рату 25%-ной концентрированной эмульсии — 0,8— 

1,2 л/га, по 50%-ной концентрированной эмульсии — 

0,4—0,6 л/га. Максимальная кратность обработок — 

5. Допустимый срок последней обработки — за 25 

дней до начала сбора урожая. Малотоксичен для 

теплокровных, опасен для пчел. При работе следует 

исключить попадание препарата на открытые части 

тела, особенно на слизистые оболочки глаз. 

Лит.:

 Химическая и биологическая защита растений / Под ред. 

Г. А.Беглярова. — М., 1983; Кравцов А. А., Голышин  Н . М . 

Препараты для защиты растений. — М., 1984. 

А. Г. Ребеза, П. Н. Недов,

 Кишинев 

КОРСИКА

 (Corse), виноградарско-винодельческая 

обл., расположенная на одноименном острове с ин­

тенсивно и глубоко расчлененными долинами в се­

верной части Средиземного моря. Является одно­

именным департаментом Франции. Почвы сформи­

рованы на гранитах и глинистых сланцах. В-дарство 

развито на С-В и Ю-3 в основном в прибрежной зоне 

и на мысе Капо-Бьянко. Площадь виноградников 

достигла 30 тыс. га. На К. производятся красные, 

розовые и белые вина, к-рые пользовались ориги­

нальным статусом еще в нач. 19 в. Осн. сорта в-да 

итальянского и французского происхождения: Вер-

ментино и Уньи белый — для белых вин, к-рые чаще 

всего сухие и отличаются тонкостью и ароматом; 

Алеатико,

 Москато, Ньеллучо, Барбароссо, Гренаш 

черный,

 Сенсо,

 Кариньян, Шакарелло — для красных 

вин, к-рые более крепкие, чем белые, и нек-рые из них 

похожи на вина Кот-дю-Рон и особенно Шатонёф-

-дю-Пап. Наибольшей известностью пользуется Кап 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

КОРЧ 

90 

Коре — сладкое и тонкое ликерное вино, пригота­

вливаемое из Муската и Мальвазии. Известны вина 
Патримонио (розовое), Аяччо с отметкой

 ВВК

 (вино 

высшего качества) и др. 

Лит.:

 Debuigne G. Nouveau Larousse des vins. — Paris, 1979. 

К О Р Ч Е В А Л Ь Н А Я  М А Ш И Н А ,

 машина для удале 

ния пней, камней, деревьев, кустарников вместе с 
корневой системой при освоении новых земель под 
посадку виноградников и др. с.-х. культур, подго­
товке террас и др. Имеются К. м. с канатной тягой 
(корчевальные лебедки, канатные устройства для ра­
боты на прямой тяге трактора); машины, корчующие 
пни зубьями или рычагами с поступательным пере­
мещением или комбинированным движением (по­
ступательным перемещением и подъемом); машины 
для виброкорчевания пней и др. К. м. бывают наве­
сные (с передней или задней навеской рабочего орга­
на), прицепные и самоходные. Наибольшее распро­
странение получили: корчеватели с передней наве­
ской рабочего органа; машины с комбинированным 
движением рабочего органа — рама или щит-отвал; 

машины со смешанными зубьями (клыками). За­

глубляя зубья (клыки) под пень, они выкорчевывают 
его толкающим усилием трактора и подъемным 
механизмом, а нек-рые — и поворотом рабочего ор­
гана. Корчеватели-собиратели транспортируют пни 
тем же рабочим органом. Производительность К. м. 
30—60 пней в час. 

М. П. Страту лат,

 Кишинев 

Корчевальная машина с наклонными Подъемными гидроцилиндрами 

К О С И Л К А ,

 машина для скашивания травы. К. бы­

вают прицепные, навесные и полунавесные. По числу 
рабочих органов (режущих аппаратов) различают 
одно-, двух-, трех- и пятибрусные. Режущие аппара­
т ы , к-рые могут быть расположены спереди, сбоку 

или сзади трактора, приводятся в действие от вала 
отбора мощности трактора. Для скашивания травы 
в залуженных виноградниках применяются навесные 

К.: фронтальная КНФ-1,6 и ротационная КРВ-1,6. 
КНФ-1,6 состоит из пальцевого бруса и полосы с 

сегментами. На концах пальцевого бруса для регу­
лировки высоты среза растений прикреплены опор­
ные башмаки, а на них отводные доски. Трактор с К. 

КНФ-1,6 движется в междурядьях задним ходом, 

режущий аппарат скользит по поверхности почвы на 
башмаках и скашивает траву, а доски отодвигают ее 
от рядов. КРВ-1,6 состоит из рамы, опорных колес, 

роторных режущих аппаратов и ограждения. При 

работе роторы вращаются и срезают траву. Высота 
среза регулируется с помощью опорных колес. Про­
изводительность до 1 га/ч. 

Г.П.Плетосу,

 Кишинев 

К О С О В О ,

 виноградарско-винодельческий р-н

 Юго­

славии,

 расположенный на терр. одноименного авто­

номного края в

 Сербии.

 Большая часть площади — 

котловины Косово Поле и Метохия. Почвы бурые 
лесные, в низинах черноземовидные. Греческие ко­
лонисты выращивали в-д в окрестностях гг. Призрен 

и Печ, о чем свидетельствуют археологич. раскопки. 
В грамоте сер. 14 в. говорится об экспорте вина из К. 
В нач. 20 в. почти все виноградники были уничтоже­
ны филлоксерой; их восстановление началось после 
2-й мировой войны. Осн. сорта в-да: технические 
красные —

 Мерло,

 Каберне фран, Бургундер крас­

ный; белые —

 Рислинг итальянский, Семильон,

  Ж и -

лавка, Смедеревка. Все качественные вина К. под 

назв. Косово-Амзелфелдер (Амзелфелдер на немец­

к о м — Поле дроздов, что связано с экспортом мест­

ных вин преимущественно в  Ф Р Г ) защищены зако­
ном. 

К О С О Й  К О Р Д О Н ,

 форма виноградного куста, ха­

рактеризующаяся наличием одного наклонного пле­
ча (кордона) с равномерным размещением на нем 
многолетних рожков с плодовыми звеньями. Плечо 
может выводиться в один или два-три приема в 
зависимости от силы роста побега и длины будущего 
плеча. Для формирования кордона у основания куста 
отбирают хорошо развитый однолетний побег (ра­
стущий в сторону будущего наклона куста) и под­
вязывают его под углом 45° к поверхности почвы. 
Обрезка побега осуществляется на всю длину буду­
щего плеча кордона или только ее части над глазком, 
находящимся с верхней его стороны. В последующем 
году на плече кордона (чаще на расстоянии 15—20 см 

друг от друга) создают рожки путем обрезки побегов 
на 2—3 глазка (см. рис.). При этом верхний побег 
может служить продолжением наклонного плеча. 
Плодовое звено (сучок замещения и плодовую стрел­

ку) формируют на рожках в следующем году. К. к. 
предназначен для укрывных виноградников, однако 

не получил широкого распространения ввиду повы­

шенной опасности поломки кустов в процессе их 

Косой кордон 

Косилка КНФ-1,6 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

содержание      ..     35      36      37      38     ..